Готовим куриный холодец. Рецепт холодца с желатином

Холодец еще готовили на Руси. Раньше, да и сейчас без него не обходится практически ни один праздничный стол. Холодец, или по-другому, студень, готовят из различных видов мяса: из свинины, из говядины, из мяса птицы, а так же из различных мясных комбинаций, в том числе и холодец с использованием желатина. А как приготовить холодец с желатином? Давайте рассмотрим русское и любимое блюдо, холодец из курицы.

Холодец с желатином рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить рецепт холодца с желатином, вам потребуется следующий набор продуктов:

5 килограмма куриного мяса (крылышки, бедра, окорочка или тушка целиком);
1 кг куриных лапок (для образования желе);
2 морковки;
2 головки репчатого лука;
2 болгарских сладких перца;
1 пакет желатина;
3-4 зубца чеснока;
соль и специи по вкусу.

Как приготовить холодец с желатином - рецепт

Мясо птицы, чтобы приготовить холодец с желатином, хорошо промыть. Лапки очистить. Если вы для холодца берете целую тушку курицы, разрежьте ее на 4 части. Овощи вымойте и очистите. Затем все куски мяса и лапки уложить в большую кастрюлю вместе с овощами, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь.
Когда холодец будет закипать, образуется накипь – ее нужно удалить при помощи шумовки. Когда бульон для холодца закипит, убавьте огонь до минимального, при котором процесс кипения будет продолжаться. Сняв накипь, посолите и добавьте специй по вкусу.
Холодец из курицы должен вариться не менее 4 часов под плотно закрытой крышкой. Периодически посматривайте за готовностью. Когда мясо для холодца будет легко отставать от костей – холодец готов, снимайте с огня.
Как только холодец сварится, нужно вытащить шумовкой все куски мяса и куриные лапки. Мясо для холодца лучше выложить в дуршлаг, чтобы из него стек весь бульон.
Тем временем пока остывает мясо бульон нужно процедить через ситечко, чтобы не попали мелкие косточки и куски разваренных овощей.
Образовавшийся бульон из курицы, когда застынет, будет излишне нежным, и не будет держать форму. Чтобы избежать этой неприятности, холодец из курицы варят с добавлением желатина.

Использование желатина для холодца

Желатин в холодец добавляют, соблюдая следующую пропорцию: одна столовая ложка порошка на 3 литра жидкости. Такая пропорция никак не отразится на вкусе готового продукта. При добавлении желатина жир при застывании не выделится наверх, а равномерно распределится по всему объему. Однако, чтобы приготовить холодец, следует желатин предварительно замочить в 0. 5 стакана воды, а затем влить в процеженный бульон и все это снова довести до кипения.
Затем, когда мясо уже достаточно остыло нужно отделить его от костей и мелко порезать. Так же можно в холодец порезать и мясо лапок, предварительно сняв с них кожицу.
Мясо для холодца из желатина разложить по формам. Чеснок выдавите в бульон и еще раз бульон процедите через сито. Полученным бульоном аккуратно залейте мясо. Украсить холодец с желатином можно вареным яйцом или морковью.
Уберите холодец с желатином в холодное место для застывания (ни в коем случае не ставьте в морозилку). Через несколько часов можно подавать на стол.

Без желатина современную кулинарию представить очень сложно. Торты, конфеты, зефир, муссы, студни и желе без этой добавки приготовить вряд ли получится. Хотя впервые пищевой желатин в чистом виде появился не так уж и давно – в 19 веке.

Однако многие хозяйки, особенно после первого неудачного опыта, боятся иметь дело с желатином – то растворится не до конца, то не застынет. Действительно, чтобы результат получился такой как нужно, важно знать, как правильно работать с ним. И нюансов тут немало – в чём растворять, при какой температуре, какие пропорции, как делать так, чтоб получился без комочков, и т.д. Я тоже вначале плохо понимала, что такое желатин и как с ним подружиться. Но, поверьте, сложного нет ничего!

Виды желатина

Делают этот незаменимый ингредиент или из продуктов животного происхождения (сухожилья, хрящи, шкуры и т.д.), или из отходов рыбного производства. Последний стоит дороже и встречается реже, так как технология изготовления сложнее.

Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. А вот агар-агар и пектин подходят всем – они производятся из растительных продуктов.

Пищевой желатин на прилавках наших магазинов бывает 3 видов:

в гранулах;
в порошке;
в виде тонких пластин.

Какой из них лучше, сказать нельзя – у каждого есть свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Тут правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и ваших личных предпочтений.

Пропорции: зачем соблюдать

Главное правило удачного желе, заливного и т.п. – соблюдение соотношения сухого желатина и жидкости. Вообще, инструкция есть на каждой пачке, но лучше запомните:

для плотного желе следует взять из расчёта 40-50 г на 1 л жидкости;
для обычного будет достаточно 25-30 г.

Если готовите очень сладкое желе или же холодец из свинины, то количество желатина лучше увеличить на 5-10 г. Дело в том, что сахар и жир плохо влияют на желирующие качества.

Соблюдение пропорций важно и во время замачивания. Чтобы желатин правильно разбух, на 1 часть сухого вещества берём 10 частей жидкости. Если взять меньше, то получится просто сгусток, похожий на медузу. Если взять больше, то вкус готового блюда может получиться не таким насыщенным.

В какой воде на сколько замачивать

Не менее важный вопрос – при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковы – замачиваем в холодной, прогреваем, чтобы растворился, но не кипятим. Правда, листовой перед тем как растворять, нужно сначала отжать немного, а уже потом отправлять в жидкость.

Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15, в порошке – 5-10. Если залить горячей водой сразу, то желатин слипнется и потребуется больше времени. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.

Растворяют набухший желатин, нагревая смесь и добавив жидкость в зависимости от рецепта – бульон, сок. Лучше делать это на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая.

Кстати, замачивать желатин можно не только в воде – в молоке, в бульоне, в сливках это вещество тоже хорошо набухает. Но времени потребуется раза в 2 больше. И с кипячением в таком случае лучше не экспериментировать.

Везде пишут, что кипятить желатин категорически запрещено, мол, разрушаются пептидные соединения. Это миф, скажу сразу. Практика показывает, что даже продолжительное кипячение на желирующих свойствах никак не сказывается. Возможно, запрет на кипячение просто обобщили, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану. А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро подгорает и тогда запах портит всё блюдо.

Применение

Желатин для заливного или холодца

Перейдем непосредственно к рецептам. Разберёмся для начала, как развести желатин для холодца, студня или заливного:

замачиваем желатин в прохладной воде (пропорции и время помним);
добавляем 1 стакан бульона и прогреваем, помешивая, до полного исчезновения крупинок;
раствор процеживаем через сито или марлю;
вводим желирующий раствор в конце приготовления.

Не забываем, что если готовим блюдо из жирного мяса, то сухого желатина берём чуть больше нормы, а вот для холодца или заливного из курицы, рыбы стандартных 40-50 г а 1 литр вполне достаточно.

Отдельно остановлюсь на вопросе «Что делать, если заливное (холодец) не застыл?». Тут всё просто – высчитываем необходимое количество сухого желатина, замачиваем его и растворяем обычным способом. Кипятим наш неудавшийся холодец и вливаем желатиновый раствор. Ну а дальше как обычно – остужаем и в холодильник. Рекомендую добавить чуть соли и специй, чтобы реанимирующая процедура никак не отразилась на вкусе.

Готовим желе

Для желе схема та же – замочили, растворили, процедили и соединили с соком, отваром, какао, молоком и т.д. Есть в этой несложной процедуре свои секреты.

Проще всего взять быстрорастворимый желатин и всыпать в горячую жидкость, помешивая. Тогда не нужно ни процеживать, ни прогревать.

В некоторых фруктах есть особые вещества, разрушающие те самые пептидные соединения, которые и дают на возможность получить желе. Киви, ананас, папайя в сыром виде для желе не подходят. Но если проварить эти фрукты, то вещества распадаются на более простые, которые никак на желатин не влияют.

Желатин для крема

Для тортов, сливочных и многих других, желатин зачастую нужно растворить без использования воды. Тогда замачиваем или в сливках или в молоке. Времени для обычного нужно 1,5-2 часа, для быстрорастворимого – 20-30 минут. Потом прогреваем на водяной бане, помешивая. Процеживаем через сито и охлаждаем.

Пока желирующая смесь остывает, занимаемся кремом. В уже готовый крем тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим растворённый желатин. Мне удобнее в таком случае пользоваться блендером на низкой скорости.

Листовой замачиваем в воде и потом, хорошо отжав, сразу отправляем в прогретую смесь. Тщательно перемешиваем несколько раз. Лучше делать это на водяной бане.

Просто незаменима в таком случае СВЧ-печь. Жидкость с желатином помещаем на 30 секунд с микроволновку, мощность – максимальная. Желатин должен полностью раствориться. Если нет – отправьте ещё на 10-20 секунд.

Охлаждаем правильно

В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.

Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда.

Видео о замачивании:

Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше!

По сути, холодец – это суп. Ну, то есть, это масса, основой которого является мясной бульон, который загущается до состояния желе и подается с кусочками мяса, иногда и овощами, яйцами.

Сегодня мы будем говорить о холодце из курицы и свинины. Вы сможете выбрать тот рецепт, который вам больше придется по вкусу. Мы сделаем четыре блюда на основе курицы и всего одно на свиных ножках, но тоже с добавлением курицы. Из курицы будет пряный холодец с желатином, один классический рецепт, один в мультиварке, а последний будет рецепт из курицы и индейки. Мы уверены, что вам понравится.

На Украине, кстати, холодец очень часто называют просто «холодное», а вот в России это «студень» или «заливное». А какой вариант самый близкий для вас? Возможно, его даже нет в этом списке?

Отчего застывает холодец? Многие считают, что добавлять желатин – признак неумелости кулинара и вообще дурной тон. И что готовить холодец нужно так, чтобы он застыл без дополнительной помощи. Один рецепт мы все же создали с добавлением желатина, но вот во всех остальных вам придется изрядно потрудиться, чтобы ваше блюдо идеально застыло.

Следующий пункт нашей статьи расскажет вам о том, что вы обязательно должны знать для приготовления блюда.

Что нужно знать для приготовления

Приготовить холодец – не столь сложное задание, как долгое. Варка занимает много времени, но хорошо то, что в это время за супом следить не надо.

Обязательно помните о том, что чем жирнее мясо, тем больше вероятность того, что ваш холодец застынет. То есть, если это курица, то не снимайте шкуру, кожу и прожилки тоже добавляйте. Но не забывайте о кусочках мяса. От жирных элементов потом можно избавиться, а мясо останется.

Мясо желательно залить водой за несколько часов до начала приготовления. А еще лучше – залить продукты на ночь. Во-первых, вся грязь отмокнет, а во-вторых, мясо станет мягче, и его не нужно будет так долго варить.

Не бойтесь экспериментировать с добавками: корнеплоды, яйца, зелень, овощи – все это можно залить вместе с мясом и блюдо получится более ярким и колоритным, а оттого и более аппетитным.

Холодец из курицы

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Простой рецепт, по которому блюдо сможет приготовить даже новичок. Это будет очень богатый, сытный и насыщенный холодец, который полюбят даже те, кому он раньше не нравился.

Как приготовить:

Совет: остужать холодец в холодильнике не менее четырех часов, лучше вообще убрать на ночь.

Чем лучше мы знакомы со специями, тем больше вкусов мы способны создать – именно так мы подумали и решили сделать один холодец довольно пряным и богатым на различные специи.

Сколько по времени – 2 часа 45 минут.

Какова калорийность – 62 калория.

Как приготовить:

Морковку и корень петрушки вымыть, снять с них кожуру и порезать брусочками;
Укроп сполоснуть и мелко порубить;
Лук очистить от его тонкой шелухи, срезать корневую часть и порезать его кольцами;
Яйца отварить в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут до твердой серединки;
Затем поместить их в холодную воду и очистить их, когда они остынут, порезать кольцами;
Курицу порубить крупными кусками, вымыть их и выложить в кастрюлю;
Туда же добавить корень петрушки, морковь, черный перец и немного соли;
Массу закипятить и варить два с половиной часа;
Вытащить все из бульона, добавить тмин и черный молотый перец (по вкусу);
Кипятить бульон еще пять минут, а затем процедить его;
Желатин залить теплой водой, дать ему время разбухнуть и растворить его в горячем бульоне;
Мясо снять с костей и выложить в форму, сверху разложить яйца, петрушку и морковь;
Залить бульоном и отставить до застывания;
Подавать холодец с горчицей, хреном и укропом.

Совет: желатин нужно добавлять в горячую воду, но не в кипящую, так как при очень высокой температуре он перестанет действовать.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Говорят, что если делать холодец на свиных ножках с копытцами, то он точно застынет. Не переживайте, если вы не едите свинины, ножки в конце приготовления мы вытащим.

Сколько по времени – 8 часов

Какова калорийность – 78 калорий.

Как приготовить:

Свиные ножки хорошо вымыть и очистить от кожи;
Порубить их крупными кусками и выложить в кастрюлю;
Курицу вымыть, тоже порубить, но снять с нее пленки, жир, кожу;
Лук почистить и вымыть;
Морковь избавить от кожуры, сполоснуть;
Курицу выложить в кастрюлю к мясу и залить водой, чтобы укрывало на два-три сантиметра;
Довести все до кипения и снимать пену, которая появляется;
Крышку закрыть и сделать огонь минимальным. Нужно варить шесть часов непрерывно;
Далее добавить морковь и целые луковицы, листочки лавра и черный перец;
Очистить и корень петрушки, его тоже добавить, посолить и добавить перца;
Варить бульон еще один час;
Курицу и свиные ножки вытащить и поснимать мясо с костей. Если не любите свинину, ее можно не разбирать;
Вытащить и овощи, выложить в отдельную миску;
Далее бульон остудить и затем процедить его;
Чеснок очистить и измельчить его;
В формы выложить мясо, посыпать чесноком и залить все бульоном;
Убрать холодец до застывания.

Совет: если хотите, в холодец можно выложить и кусочки моркови с корнями петрушки.

Приготовим холодец в мультиварке

Простой рецепт, который по приготовлению еще проще, чем классический, ведь тут нам даже не придется следить за потоком газа, все будет контролировать мультиварка.

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 101 калорий.

Как приготовить:

Куриные лапки вымыть, срезать корни с каждого пальца и выложить лапки в чашу;
Филе порезать крупными кусками, вымыть и тоже поместить в чашу;
Морковку вымыть, снять кожуру овощечистку;
Лук очистить от шелухи, срезать оба конца и оставить его целым;
И лук, и морковь поместить к мясу;
Можно добавить специй по вкусу, черного горошка;
Варить содержимое чаши четыре часа;
Если вы любите пикантный холодец, то за двадцать минут до конца нужно добавить пару долек чеснока;
По истечению времени вытащить мясо из бульона, остудить его немного, разобрать на кусочки;
Вытащить и остальные компоненты, лук выбросить, а морковь порезать кольцами;
Выложить мясо и морковь в форму, залить бульоном и не трогать до застывания.

Совет: если чеснок для вас не представляет пикантности, в бульон смело можно добавить стручок перца чили.

Добавим в холодец индейку

Для настоящих любителей нежного и деликатного мяса мы предлагаем такой холодец. Он будет из курицы и индейки, значит, будет очень нежный и легкий.

Сколько по времени – 3 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 107 калорий.

Как приготовить:

Индейку и курицу вымыть, порезать крупными кусками и выложить в кастрюлю;
Лук избавить от шелухи, срезать оба конца и оставить головки целыми;
Корень петрушки и морковь очистить, вымыть;
Чеснок нужно почистить от шелухи и мелко его нарубить;
Зелень вымыть, мелко ее порубить;
К мясу положить лук, морковь, петрушку, душистый перец, лавровые листы и зелень;
Залить все водой на 4-5 см, чтобы покрывало и довести до кипения;
Варить бульон три часа, снять его с огня;
Вытащить все содержимое бульона, процедить его;
Морковь порезать кольцами, мясо разобрать волокнами и соединить с чесноком;
Выложить морковь и мясо в форму, залить бульоном и подождать, пока остынет;
Убрать в холодильник до застывания.

Совет: зелень можно добавлять не в бульон, а украсить ею готовый холодец.

Как мы уже сказали, чем жирнее будет мясо, тем больше вероятность, что ваш холодец хорошо застынет и без желатина. Жирные кусочки мяса, кожу и прочие продукты можно вытащить и оставить только мясо. Но для того, чтобы бульон был наваристым, они необходимы.

Выбирайте только свежие и молодые мясные продукты для своего холодца. Мясо старого животного или просто несвежее мясо испортит блюдо неприятным привкусом и придаст блюду не лучший аромат.

Холодец всегда варят долго и чем дольше, тем вкус будет более наваристым. В идеале жидкая масса должна увариться в два раза. То есть, если вы варите бульон три часа на минимальном огне и по количеству воды не уменьшилось, стоит проварить его еще немного.

В холодец перед самой заливкой можно положить различные овощи и корнеплоды. К примеру, вы можете добавить морковь, корни петрушки и даже лук. Очень многие добавляют отварные яйца, порезанные кольцами, а мясо смешивают с чесноком, чтобы вкус был острее. Можно также добавить сельдерей, кольраби и различную зелень.

Холодец – простое блюдо, которое требует много времени. Но это не значит, что от него нужно отказываться, ибо это вкусно, насыщенно, а какой аромат! Желаем вам хорошего настроения во время приготовления и конечно, вкусного холодца!

Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.

Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.

О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.

Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.

Добавляют ли в холодец желатин?

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
залейте его стаканом холодной воды и размешайте
оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
постоянно помешивайте
доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
залейте ёмкости с мясом полученным раствором
вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

количество мясного ингредиента и литраж воды
длительность варки
ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
вылейте его на блюдце
немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
распарьте желатин в нем
выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
процедите бульон через марлю
влейте жидкий желатин и перемешайте
заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

25 г — для нежного «живого» заливного
50 г — для более упругого варианта
75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?

Холодец с желатином – уникальное блюдо для праздничного стола.

Многие хозяйки не знают, как правильно варить это лакомство.

Считается, что для его приготовления необходимо много хлопот и времени.

Холодец с желатином: общие принципы

Для холодца с желатином можно использовать любой вид мяса , овощей, рыбы. Следует правильно выбрать основной ингредиент. Использовать лучше свежие, а не замороженные продукты.

Если мясо будет со шкуркой, это положительно скажется на застывании бульона. Размеры мясных ломтиков для холодца с желатином могут быть разными. Голень и грудинку можно разделить на несколько частей, а крупную кость лучше оставить целиком.

Мясо перед варкой нужно замочить в чистой холодной воде , чтобы избавить продукт от остатков крови. Далее, мясные куски необходимо промыть, поместить в кастрюлю и приступать к приготовлению блюда.

Уровень жидкости должно быть выше уровня мяса на несколько сантиметров. Стоит обратить внимание на то, что большое количество воды способствует плохому застыванию бульона. Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, не стоит допускать бурлящего кипения бульона . Варить ароматную жидкую смесь необходимо около 6 часов, тогда результат порадует.

После того, как с начала варки прошло 3,5 часа, в кипящую массу можно добавить овощи. Соль в бульон также нужно сыпать через несколько часов. Ведь когда жидкость выкипает, бульон становится концентрированным, поэтому есть вероятность испортить желаемый вкус блюда.

Чтобы букет ароматов удивил, листья лавра, перцы и другие специи нужно добавить минут за 20 до окончания приготовления холодца .

Мясо вынуть из емкости, перебрать руками, отделить от косточек. А бульон процедить через тонкую ткань, убрав овощи и специи. В отдельной посудине растворить желатин и добавить в бульон. Хорошенько размешать жидкую массу.

На дно подготовленных формочек выложить зелень, ломтики овощей и мясо. Залить ингредиенты ароматным бульоном. Емкость отправить в холодильник для застывания бульона на 5 часов.

Холодец из куриного мяса и говядины с желатином

Ингредиенты

говяжья голень – 520 г

курица – 430 г

луковица – 60 г

морковины – 90 г

желатин листовой – 22 г

чесночные зубки – 25 г

вода – 2,4 л

листья лавра – 3 г

черный перец измельченный – по желанию

Способ приготовления

1. Вымыть мясо курицы и говядину.

2. Поместить в кастрюлю. Налить прохладную воду.

3. Накрыть емкость крышкой.

4. Довести ее содержимое до кипения. Избавить от пены.

5. Луковицу и морковь очистить от верхнего слоя. Промыть овощи под водой.

6. Добавить к мясу.

7. Прикрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь.

8. Посыпать бульон солью. Поперчить. Готовить 25 минут.

9. Вынуть курицу.

10. Варить бульон еще 180 минут.

11. Положить лавровый лист.

12. Достать мясо из бульона.

13. Кастрюлю снять с огня.

14. Вареный лук и морковь удалить.

15. Процедить бульон, используя марлю.

16. Желатин поместить в миску.

17. Влить холодную воду.

18. Оставить на 8 минут.

19. Достать желатин из жидкости. Отправить в горячий бульон. Размешать до полного растворения.

20. Избавить мясо от костей, шкуры, жира и сухожилия.

21. Мякоть нарезать мелкими кусками. Разложить по глубоким тарелкам.

22. Чеснок избавить от чешуи. Измельчить удобным способом. Разложить по тарелкам.

23. Залить бульоном.

24. Отправить тарелки с холодцом в холодильник.

25. Подать блюдо на закуску с хреном.

Аппетитный холодец из кролика с желатином

Ингредиенты

ломтики сладких перцев – 75 г

лук – 110 г

мясо кроля – 1,9 кг

перец душистый горошком – 8 г

лавровый лист – 4 г

сушеный корень петрушки – 40 г

желатин – 30 г

морковь – 200 г

Способ приготовления

1. Тушку кролика разделить на 8 частей.

2. Сложить их в глубокую емкость.

3. Добавить лук, нарезанный кольцами.

4. Положить ломтики моркови, перцев и корень петрушки.

5. Всыпать необходимое количество соли.

6. Влить холодную воду.

7. Емкость с ингредиентами поставить на плиту.

8. Подождать пока смесь закипит. Снять пену.

9. Добавить специи.

10. Готовить блюдо на медленном огне 2,5 часа.

11. За 45 минут до окончания варки желатин замочить в воде.

12. Вынуть мясо. Охладить. Разобрать на кусочки, избавить от костей.

13. Желатин вылить в бульон. Поставить емкость с бульоном на плиту.

14. Растворить желатин. Бульон не доводить до кипения.

15. Мясо разложить по контейнерам в желаемом количестве.

16. Залить бульоном через ситечко.

17. Поставить остужаться.

18. Убрать в холодное место.

19. Подать с хреном, свежим черным хлебом и отварным картофелем с укропом.

Овощной холодец с желатином

Ингредиенты

овощной бульон – 485 мл

томаты мясистые – 220 г

рубленая зелень – 26 г

базилик – 15 г

огурцы – 80 г

желатин в гранулах – 14 г

уксус – 35 мл

Способ приготовления

1. Помидоры нарубить кружками.

2. Положить на блюдо.

3. Посыпать солью.

4. Поперчить.

5. Добавить измельченную зелень. Перемешать.

6. Выложить базилик.

7. Замочить гранулы желатина.

8. В горячий бульон влить уксус. Распустить в нем желатин.

9. Часть бульона смешать с томатами.

10. В остатки бульона добавить кусочки огурцов.

11. Разложить блюдо по формочкам.

12. Охлаждать в холодном месте.

13. Подавать овощной холодец с желатином на ужин.

Холодец из куриного мяса с желатином

Ингредиенты

домашняя курица – 1,8 кг

лук репчатый – 140 г

горошины черного перца – 10 г

животный желатин – 12 г

яйца перепелиные – 8 шт.

головки чеснока – 70 г

зелень петрушки – 110 г

Способ приготовления

1. Ощипать, выпотрошить и промыть курицу.

2. Порезать на части.

3. Выложить в гусятницу.

4. Влить воду.

5. Посудину поставить на огонь.

6. Довести жидкость до кипения.

7. Убавить огонь.

8. Снять пену с помощью шумовки.

9. Снять с лука шелуху.

10. Добавить в кастрюлю.

11. Всыпать горошины перца.

12. Варить бульон 4 часа.

13. Желатин замочить в стакане с 120 мл теплой воды.

14. Оставить для набухания на 180 минут.

15. Яйца отварить вкрутую.

16. Чеснок отделить зубками. Очистить. Раздавить.

17. Зелень петрушки промыть. Разобрать по веточкам.

18. Когда куриное мясо уже сварилось, убрать его шумовкой. Остудить.

19. Лук выбросить.

20. Бульон процедить, используя марлевую накладку.

21. Ввести растворенный желатин.

22. Хорошенько перемешать смесь.

23. Вилкой отделить косточки от мяса.

24. Нарезать мясные куски мелко.

25. Разложить мясо в тарелки.

26. Посыпать чесноком.

27. Яйца нарезать фигурками. Украсить сверху мясо.

28. Положить веточку зелени.

29. Залить смесью желатина с бульоном.

30. Дать остыть. Отправить в холодильную камеру.

31. Украсить блюдо дольками лимона.

32. Подавать с горчицей.

33. Употреблять холодец с желатином в холодном виде.

Холодец говяжий с желатином

Ингредиенты

горчица – 16 г

соль – 25 г

субпродукты – 1900 г

говядина – 380 г

яйцо – 1 шт.

очищенная морковь – 245 г

желатин в виде порошка – 11 г

очищенная луковица – 140 г

корень петрушки – 85 г

зубки чеснока – 40 г

лавровый лист – 4 г

горошины перца – 5 г

Способ приготовления

1. Нарубить мелко нежирные части говяжьей туши.

2. Субпродукты и косточки замочить в воде.

3. Готовить при слабом кипении 4 часа, постоянно снимая жир.

4. Через 2 часа выложить в бульон мясо.

5. За 50 минут до окончания варки высыпать специи.

6. Выложить овощи.

7. Субпродукты и мясо достать из кастрюли. Оставить охлаждаться.

8. Удалить косточки. Мякоть мелко порубить. Отправить в процеженный бульон.

9. Посыпать солью.

10. В конце приготовления блюда добавить чеснок.

11. Влить желатиновый раствор. Размешать смесь.

12. Охладить готовый холодец с желатином.

13. В формочки положить куски вареных яиц и ломтики в виде звездочек из овощей.

14. Разлить бульон с мясом по формам.

15. Подать блюдо с солеными огурцами.

Холодец из морепродуктов с желатином

Ингредиенты

консервированный лосось – 270 г

мясо крабов – 190 г

горбуша – 225 г

желатин – 50 г

небольшие маринованные огурцы – 45 г

петрушка (зелень) – 15 г

зеленые горошки – 80 г

вино сухое белое – 135 мл

яйца отварные – 2 шт.

морковь отварная – 60 г

зеленый лук – по желанию

майонез – 30 г

красный болгарский перец без плодоножки и семени – 120 г

соль – щепотка

горчица – 14 г

Способ приготовления

1. Нашинковать зеленый лук и зелень петрушки кусочками среднего размера.

2. Посолить.

3. Посыпать перцем.

4. Добавить горчицу. Размять смесь.

5. Огурцы, сладкий перец и морковь нарубить мелкими кубиками.

6. Яйца избавить от скорлупы. Измельчить соломкой.

7. Крабовое мясо нарезать прямоугольными ломтиками.

8. Смешать ингредиенты.

9. Красную рыбу разобрать на небольшие части.

10. Замочить в чистой воде желатин. Выдержать 25 минут. Слить жидкую массу.

11. Выложить разбухший желатин в кастрюлю с кипятком. Растворить.

12. Охладить. Добавить жидкость из-под красной рыбы.

13. Влить вино.

14. Нарезанные ингредиенты перемешать с майонезом.

15. Добавить смесь с желатином.

16. Выложить массу в форму.

17. Поставить в холодильник.

18. Перед подачей опустить форму в емкость с горячей водой на 25 секунд.

19. Накрыть блюдом. Перевернуть. Снять форму.

20. Аппетитный холодец с желатином из морепродуктов готов к употреблению.

Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, необходимо кипятить блюдо на слабом огне.

Вареную морковь можно использовать для украшения холодца с желатином.

Желатиновый раствор необходимо вводить в кипящий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкую смесь нужно помешивать, чтобы избежать образования комочков.

Следует следить за тем, чтобы желатин в процессе приготовления бульона не прилипал ко дну емкости.

Большое количество желирующего ингредиента испортит блюдо, холодец с желатином превратится в резиновую массу.

Вымачивать желатин в порошке необходимо около часа.

Чтобы понимать, какое количество желатина стоит добавить для нормального застывания, рекомендуется пробовать полученную смесь. Ложку растопленного желатина следует положить в емкость с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они разъединяются с небольшим усилием, в холодце всего достаточно.

Мясо с костями лучше не рубить, а резать. При рубке косточки мелко дробятся, потом попадаются в блюде.

Чтобы холодец с желатином имел неповторимый вкус, лучше использовать не один сорт мяса, а мясное ассорти.