Однажды в лесу Куртатинского ущелья я обнаружила под могучими соснами красные поляны, на которых росли многочисленные лесные ягоды. Над кустами стоял густой настой ягодного аромата. Лес был заросший, овражистый, совсем не похожий на чистенькие молодые сосняки. У дороги росла крапива в рост человека и, наверное, здесь редко бывали сборщики ягод.

Стоило пройти крапиву, как сразу начинались малинники, перевитые хмелем, вперемежку с кустами ежевики. В лесу не было даже тропинки. Только с прошлого года сохранились в зеленой массе просеки, проделанные каким-то любителем ягод. Малина созревает постепенно: начинает спеть в предгорьях и заканчивает у голубых ледников.

Ягода малина самая любимая в народе. И не только потому, что зимой, почувствовав хрипоту в горле, мы открываем банку с малиновым вареньем. Малина красивая, вкусная, ароматная. Такие лесные ягоды, как дикая малина, говорят, вкуснее и целебнее.

В лесу можно встретить чаще ежевику, чем малину, ведь они родственники и растут поэтому вместе. Когда идешь по лесу, по солнечным опушкам, по сырым оврагам, все время встречаешь кусты малины вперемежку с ежевикой. Но порой они любят разъединяться, растут островками. Островок малины, островок ежевики. Заполнили эти ягоды леса и поля. На равнине кусты их низкорослые, а ягоды не такие крупные.

Другое дело в лесу. Здесь кусты ежевики тянутся к свету, цепляются за деревья, за кустарники и достигают порой до двух метров. Поэтому некоторые называют полевую ягоду ежевикой, лесную - ажиной. Но правильное название у них одно - ежевика.

Уже в середине июля начинают краснеть ягоды ежевики, потом наливаются серебристой чернотой. Первые лесные ягоды - кисловатые. А уже в конце июля и в начале августа несут ее корзинками из леса.

Целебны ягоды ежевики, листья и стебли, которые заваривают, как чай. Ягоды сушат. Хороша она в компотах. Но особенно вкусно ежевичное варенье. Оно не уступает малиновому. Ягоды ее спеют быстро. Через день уже можно навещать старые места. Опытные сборщики ягод никогда не спешат: оберут куст сверху, заглянут в середину и обязательно поднимут с земли длинные ежевичные стебли. На них спрятались в густой траве спелые крупные ягоды.

Ты идешь быстро, от куста к кусту, а опытный сборщик не спеша обойдет несколько ежевичников и уже сидит в тени, покуривает сигарету. У него уже корзина полная. И ягоды одна к одной. Лесная ежевика - самая крупная из наших лесных ягод. До революции горцы часто использовали чернику, как краситель. И действительно, соберешь горсть ягод, и все руки будут в черничной краске.

Из черники и брусники готовят варенье, кисели, компоты. Знаменита моченая брусника. Из листьев брусники и черники готовят лечебный чай. Растут эти лесные ягоды вместе под соснами и буками в наших высокогорных лесах. Часто облепят старый перепревший пень. Солнце выглянет из-за вершины, засверкает роса на листьях, и вместе с росой заблестят красненькие, как бусинки, ягоды брусники и матово-сизые - ягоды черники.

Когда еще не поспели их ягоды, различить чернику и бруснику можно по листьям. У брусники листья кожистые, глянцеватые. Плоды собраны в кисти. У черники листья нежнее и крупнее. И ягоды разбросаны по всему кустику.

В августе — в сентябре звонче поют птицы в наших высокогорных лесах. Это значит - поспели черника и брусника.

В начале Куртатинского ущелья, вдоль автомобильной дороги, растут целые заросли бузины. На черные ягоды, собранные в зонтики, мало кто обращает внимание. Порой кто-нибудь из сельчан только вспомнит, как в годы войны они делали из бузины чернила.

Бузина и калина растения одного семейства, вот только ягоды отличаются по цвету, у бузины черные, у калины красные.

Издавна используют целебные свойства коры, цветов, ягод, сока калины.

Любят калину и на селе. В казачьих станицах по Тереку в старину украшали гроздьями калины свадебные столы, пекли пироги, готовили знаменитую томленую кашу. Горцы применяли калину против простуды. Очень вкусен из калины кисель, а когда зимой перемерзнешь на улице - лучше всего согреет чашка горячего чая с калиной.

Один мой товарищ, когда выходит в лес, любит варить из калины компот. Зачерпнет в котелок воды из родника, помнет ягоды калины и кипит, булькает на костре ароматный походный напиток. Особая прелесть - выпить его из железной кружки с кусочком сахара. Дуешь на горячий напиток, пьешь маленькими глоточками и чувствуешь, как приятное тепло разливается по телу.

А если в это время идет моросящий осенний дождь, и ты удобно устроился в шалаше или палатке, конечно, нет счастливей тебя вокруг никого. Холодные капли стучат по палатке, шипят в золе костра. Подбросишь сухих веточек, вспыхнет веселый огонек, начнет лизать закопченные бока котелка с новой порцией калинового напитка.

В походе, если есть у тебя котелок, калина выручит тебя осенью, зимой и весной, пока не засохнут ее ягоды от первых весенних перегревов. Не знаю, какой секрет у калины, но лесные ягоды калины на морозе становятся вкуснее и ароматнее. Трудно обойти куст с горящими, чуть привяленными гроздьями. Стряхнешь снег, подуешь на промерзшие шарики, чтобы растаяли на них невидимые льдинки. Куда девалась горечь, будто не калиновый сок, а какой-то другой незнакомой ягоды.

И ранней весной, когда в лесу уныло от серого цвета, куст калины с не опавшими багряными листьями и ягодами вдруг заставит вспомнить золотую осень, и богатые дары леса.

Растет калина повсеместно в зарослях у рек, на крутых склонах в лесу. И собирать ее надо после первых ноябрьских морозов. Нередко собирают калину и в сентябре. Но вкус не тот: ягоды горчат, кислят и не имеют той сладости, что приходит к ней в ноябре-декабре.

Осенью в лесах Куртатинского ущелья поспевает богатый урожай лесных ягод. Терн, облепиха, шиповник, черемуха, барбарис, боярышник. На склонах хребта, огибающего с северо-востока Верхне-Фиагдонскую котловину, рябиновые заросли. Осенью до поздней зимы краснеют от рябины склоны окрестных гор. Невысокие деревья, усыпанные гроздьями ягод, украшают территорию Хаником-Какадурского рудника.

Много богатства в лесах Куртатинского ущелья, от Дзуарикау до селения Харисджин лесная кладовая к услугам тех, кто знает и любит природу.

В ущельях, образованных притоками реки Фиагдон - Ахсаудон и Циритдон, много ореха-фундука или лещины. За последние годы работники лесного хозяйства провели посадки грецкого ореха. Грецкий орех пока идет на семена, ибо в планах лесничеств создать в лесах Северной Осетии ореховые рощи.

В большом количестве в Куртатинском ущелье растут лесные яблоки и груши. В сентябре-октябре в сухой солнечный день подойдите к дереву и вокруг на земле вы увидите ковер из дозревших плодов. За несколько минут вы наберете полный рюкзак. Из лесных яблок получается хорошее душистое варенье, а спелые сочные груши - превосходный десерт. В лежке эти дары леса сохраняются всю зиму. Часто весной в лесу можно найти груши, перезимовавшие под снегом и листьями.

Лекарственные растения леса.
Комплект из 32 открыток.
Издательство "Изобразительное искусство" Москва 1986 год.
Художник А.К.Шипиленко.
Тираж 200 000 экземпляров.
Цена 1рубль 02 копейки.

По запасам леса Советский Союз занимает первое место в мире. В нашей стране сосредоточено около 1/3 мировых лесных запасов более 1 миллиарда гектаров, что составляет около 50% территории СССР. Чрезвычайно разнообразны лесные ландшафты нашей Родины. Здесь и вековая тайга, и величественные хвойно-широколиствен­ные леса, и светлые березовые колки, и могучие дубравы.

Растительный мир очень богат, и практически все его представители обладают лечебными свойствами, являются, как их принято называть, лекарственными растениями. Вот почему лес по праву можно назвать лесной зеленой аптекой. Лечение целебными травами имеет давние традиции. От истоков медицины и до наших дней люди использовали мно­жество разнообразных методов и средств лечения. По мере совершенствовани я медицинских знаний во врачебной практике появляются все новые и новые лечебные средства, но только фитотерапия (лечение растениями), зародившаяся в глубокой древности, сохранилась в арсенале лечебных средств вплоть до наших дней.
Свойства многих лекарственных растений были известны еще нашим предкам — славянам. В «Изборнике Святослава» (1073) — этом замечательном памятнике древ­нерусской культуры —дано описание лекарственных расте­ний, применявшихся на Руси. Сборщиков этих растений исстари называли травниками. Так же или лечебниками называли описания этих растений, которые они составляли. Особенно много рукописных лечебников появилось в сере­дине XVII века, когда был создан специальный Аптекарский приказ, ведавший снабжением лекарственными травами царского двора и армии. Значение этих рукописей невоз­можно переоценить: они помогли сохранить многие рецепты народной медицины, донесли до наших дней лечебные свой­ства большого числа растений.
Богат и разнообразен выбор лекарств в «зеленой аптеке», но будьте осторожны: отравление лекар­ственными растениями возможно и в настоящее вре­мя, если лечиться у знахарей и заниматься самолече­нием. Поэтому обращаться в «зеленую аптеку», так же как в обычную, следует только с рецептом врача, после точно установленного диагноза болезни. Помните всегда об этом.

Т.Д.Никиточкина.

Фотографии в альбоме «Лекарственные растения леса. »

Эта нежная травка встречается не очень часто, но зато очень популярна. В народе ее называют за пряный аромат лесной мятой, ладанной, духовым цветом.
Душица —- многолетнее травянистое растение семей­ства губоцветных. Корневище ветвистое, ползучее, образующее длинные тонкие придаточные корни. Стебель прямой, четырехгранный, красноватый, мягковолосистый, ветвистый от основания, высотой около 50 см. Листья супро­тивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цель­нокрайние. Мелкие пурпуровые цветки вырастают в пазухах яйцевидных прицветников того же цвета и образуют густую кисть. Цветет в июне — августе.

Душица имеет обширный ареал распространения по всей европейской части Союза, кроме Крайнего Севера, на юге Сибири, на Кавказе, в Средней Азии и Закавказье. Она растет на лесных полянах и опушках, на сухих открытых лугах, холмах, между кустарниками.
Собирают траву так: ее срезают, связывают в пучки и быстро сушат.
Душица пользуется большой и давней популярностью в народной медицине. Ее применяют при бессоннице, заболе­ваниях печени, желудка, простудах, различных женских болезнях. Это прекрасное отхаркивающее средство. Трава входит в сбор для полоскания горла, успокаивает кашель, а также применяется для ванн при рахите и золотухе у детей. Душица является народным средством для борьбы с молью. Эфирное масло душицы используют в парфюмерной промышленности.

Малина — полукустарник высотой до 1,5—-2 м, с прямо­стоячими одно-двулетними побегами, покрытыми шипами и опушением, семейства розоцветных. Листья малины тройча­тые, снизу беловойлочные. Плоды сборные костянки, шаровидно-овальные, малиново-красной окраски, сладкие, ароматные. Цветет в июне— июле, плодоносит в конце июля — августе.

На территории СССР малина распространена повсе­местно в смешанных и хвойных лесах, между кустарниками на вырубках, полянах, опушках, в оврагах, по берегам рек и ручьев. Собирают зрелые плоды малины, раскладывают на решете слоем 1-—2 плода на солнце для завяливания, а затем сушат в специальной сушилке или нежаркой печи.
Свежие ягоды хорошо утоляют жажду и улучшают пище­варение. В Древней Руси по утрам пили взварец, приготов­ленный из плодов малины и клюквы. Малину часто исполь­зуют в диетическом питании, особенно детском. Издавна известно потогонное и жаропонижающее действие малины, которое зависит в основном от содержания в ягодах салици­ловой кислоты. Чай из сухих ягод — прекрасное средство против простудных заболеваний.
Ягоды употребляют в народной медицине для улучшения пищеварения, при цинге, малокровии, желудочных болях. Настои и отвары цветков используют наружно при рожистых воспалениях кожи и при угрях на лице. Сироп из ягод малины улучшает вкус детских микстур.

Среди кустарников подлеска он самый долговечный. Нередко встречаются растения в возрасте 300—400 лет. Заросли можжевельника — это природная лаборатория здо­рового воздуха. Один гектар в сутки выделяет до 30 кг фитонцидов, способных очистить от бактерий воздух боль­шого города.
Можжевельник — вечнозеленый хвойный кустарник высотой 1—Зм семейства кипарисовых. Ветви прижаты к стволу, тонкому, в лохмотьях непрочной коры. Покрыт короткими, жесткими, острыми, как бы заиндевевшими игла­ми, которые сгруппированы в тройчатые мутовки. Цветки двудомные, мужские и женские соцветия расположены в пазухах листьев. Плоды можжевельника называют шишко-ягодами. Поспевают они на второй год. На одном кусте видны зеленые и черные ягоды. Спелые ягоды — сочные, сахаристые, с приятным смолистым привкусом.
Растет в подлеске хвойных и хвойно-мелколиственных лесов, часто образует заросли. Встречается в европейской части СССР, Западной Сибири и частично в Восточной Сиби­ри.

Плоды можжевельника собирают осенью, обычно в конце сентября. Сырье содержит до 3% эфирного масла, инвертный сахар, смолу, органические кислоты. Шишко-ягоды — одно из старейших и популярных средств, широко упо­требляющихся в виде настоя, отвара, экстракта и порошка при различных заболеваниях: малярии, чесотке, лишаях, нервных, ревматических и женских болезнях.
Можжевельник является составной частью мочегонного сбора (чая). Ягоды съедобны, вызывают аппетит и помогают пищеварению.

Зверобоем это растение названо не зря. Хотя оно и целебно, но ядовито, даже сено из зверобоя вызывает на коже скота болезненные язвы. Народное название этого древнейшего лекарственного растения — хворобой, заячья кровь, кровец. Люди верили, что он обладает волшебной силой и вывешивали пучок травы за дверь для отпугивания диких зверей. Отсюда произошло название «зверобой».
Зверобой— корневищный многолетник 50—70 см высотой семейства зверобойных. Голый стебель покрыт мелкими продолговато-яйцевидными листьями с просвечивающими на свет точками, как бы продырявленными. Золотисто-желтые пятилепестные цветки собраны в щитовидное или широкометельчатое соцветие.

Цветет растение с июня до осени. Широко распространено в лесной и лесостепной зонах. Растет на полянах, вдоль опушек, на вырубках, в дубравах, березовых рощах.
Траву собирают в пору цветения. Срезают только верхушки побегов вместе с цветами. Сырье сушат на чердаке или в остывшей печи.
Средством от 99 болезней величают зверобой в народе или лекарством от всех недугов. У него сложный химический состав. Он обладает противомикробным действием. Зверобой целебен в свежем и сухом виде, без него не обходится ни одна смесь лекарственных трав. Он является ценным сырьем для получения иманина— сильного ранозаживляющего средства. Готовят из травы зверобойное масло, применяемое для компрессов при лечении ран, язв, ожогов; в небольших дозах это масло применяют внутрь при лечении язвы и гастрита. Свежую траву зверобоя растирают и прикладывают при ушибах.

В природе нет естественного продукта, более богато­го витамином С, чем плоды шиповника. Это плоды жизни. Они защищают от болезней, придают силу, повышают рабо­тоспособность. Шиповник— красивый кустарник высотой 1,5—2 м семейства розоцветных, с блестящими красно­коричневыми загнутыми книзу шипами. Листья непарнопе­ристые, с яйцевидными листочками. Розовые или темно­красные цветки одиночные, ароматные. Плоды — ложные ягоды, оранжево-красные, шаровидной формы. Цветет с мая до конца июля. Плоды созревают в августе — сентябре, оставаясь на ветках до зимы.

Растет в лесах, кустарниковых зарослях, на речных пой­мах в европейской части СССР, Западной Сибири и в неко­торых районах Восточной Сибири.
Плоды и цветки шиповника были в большом почете на Руси. Ими лечили многие болезни. Настой шиповника давали раненым. Масло шиповника использовали для лечения ранений головы. От цинги, свирепствовавшей тогда в вой­сках, советовали плодами шиповника натирать десны и зубы.
Собирают шиповник с конца августа и до наступления морозов. Сушат сбор, не допуская перегрева. Хорошо высу­шенные ягоды имеют ярко-красный или темно-красный цвет.
Готовые препараты, настои и чаи из шиповника благо­даря комплексу витаминов очень полезны при атеросклеро­зе, малокровии, истощении организма различными заболе­ваниями

Калган, завязный корень, узик, дубровка, могущник, шептуха — много названий у этого растения.
Лапчатка— небольшое, 15—50 см высотой, многолетнее травянистое растение семейства розоцветных. Стеблевые листья сидячие, тройчатые, с двумя крупными прилистниками, от чего весь лист кажется пятипальчатым. Цветки правильные, одиночные, на длинных тонких цветоножках, четырехлепестные, золотисто-желтые, при основании с красным пятнышком. Цветет в мае — июле.

Распространена почти по всей европейской части СССР. Растет неприхотливо, преимущественно в разреженных хвойных лесах, на полянах, лугах, пастбищах.
Корневища толстые и короткие. В них содержится в полтора раза больше дубильных веществ, чем в дубовой коре. Больше всего их накапливается в фазу бутонизации. В это время или осенью заготавливают корневища. Выкапывают, очищают, обмывают и сушат обычным способом. Срок хранения более трех лет. Растения хотя и хорошо размножаются семенами, но растут крайне медленно, поэтому при заготовке следует оставлять на квадратном метре по 3—4 сильного цветущего растения.
Исстари лапчатка почитается как лекарственное растение. Она используется при воспалениях и язве желудка. Применяется в качестве вяжущего, кровоостанавлива ющего и бактерицидного средства. Настоями лечат расстройства кишечного тракта. Полощут горло при ангине, рот при стоматите и зубной боли

Береза — быстрорастущее светолюбивое дерево высо­той до 25 м семейства березовых. Род берез содержит 120 видов. Наиболее распространенная береза бородавчатая живет до 100—150 лет. Белая кора гладкая, тонкая, легко отслаивающаяся. Листья очередные, плотные, почти ромби­ческие, заостренные. Листья и веточки усеяны смолистыми железами, душистые. Цветут березы в апреле — мае. Цветки собраны в сережки.
Береза растет почти повсеместно — от границ тундры до Крыма и Кавказа, образуя местами леса, которые в народе называют березовыми рощами. Береза— единственное дерево, обладающее белоснежной корой, окраши­ваемой в белый цвет особым красящим веществом бетулином.
Береза дает целый ряд лекарственных продуктов: бере­зовые почки, молодые листья, березовый сок, березовый деготь и уголь.
Собирают почки до набухания и раскрытия почечных чешуй на вырубках в лесхозах вместе с ветками, которые сушат на холоде. Высушенные почки обмолачивают.
Березовые почки целебны от многих болезней, настои их применяют как желчегонное, а отварами лечат застаре­лые раны и экземы. Ранней весной береза щедра на слад­кий, несравненный по вкусу прозрачный сок. Его пьют как витаминное средство. При сухой перегонке дерева получают деготь и уголь. Деготь употребляют как наружное дезинфи­цирующее средство. Уголь в виде порошка или таблеток «Карболен» — при метеоризме. В народной медицине листья березы употребляют от нарывов, прикладывая их наружной стороной к больному месту, а внутренней стороной — при порезах.

Солнечное дерево. Кажется, в самих отливающих медью стволах запрятано солнце. Ведь даже в ненастный день излучают они тепло и свет. Дерево это слывет в народе жемчужиной северного леса. Это вечнозеленое хвойное дерево высотой до 40 м, с прямым стволом, конусовидной или округлой кроной. Хвоя длинная, ярко-зеленого или сизо­зеленого цвета. Расположена попарно. Цветет в июне. Семена созревают в шишках на второй-третий год.
Произрастает почти по всей территории Советского Союза. Каждое пятое дерево наших лесов — сосна. Сосна— одно из древнейших лекарственных растений, и упоминание о ней можно найти в самых старых, сохранив­шихся до наших дней рецептах. Славяне порошком из высу­шенного сока сосны засыпали раны, дегтем пытались сво­дить лишаи и экземы. Противоцинготные свойства сосны испокон веков были известны морякам.
В медицине используют сосновые почки, хвою. Сосно­вые почки ароматичны, содержат смолу, эфирное масло, скипидар, крахмал, минеральные соли, дубильные и другие вещества. Сосновый деготь, скипидар, канифоль, терпенти­новое масло получают из смолы дерева — живицы.
Сосновые почки собирают ранней весной, когда они находятся в стадии набухания. Хвою собирают круглый год, срезая концы веток (лапки) длиной 15—20 см.
Сосновые почки в виде отвара, настоя и настойки приме­няют как отхаркивающее и дезинфицирующее средство. Из хвои готовят витаминизированн

Ый настой. Заводским путем хвою перерабатывают в хвойную хлорофилло-карот иновую пасту для лечения кожных заболеваний.

Это многолетнее споровое травянистое растение 30—60 см высотой семейства многоножковых, с мощным, толстым косо растущим бурым корневищем. Листья пери­сто-сложные

Крупные, длиной в метр и более, густо покрыты буроватыми чешуйками. Молодые листья завер­нуты подобно раковине улитки. На нижней стороне листьев к концу лета развиваются спорангии, собранные в округлые сорусы, расположенные в два рядка по бокам средней жил­ки. Растение размножается спорами.
Распространено в европейской части СССР, на Дальнем Востоке, Кавказе, Алтае, Тянь-Шане и в Саянах, растет в сырых и тенистых лесах. Природные запасы его быстро сокращаются.
О лекарственных свойствах папоротника знали давно. Древние греки и римляне считали его лекарственным расте­нием. О нем упоминается в сочинениях Диоскорида и Пли­ния. Однако в средние века папоротник был забыт. В наше время из корневища папоротника готовят лекарственные препараты.
Собирают корневища осенью, в сентябре — октябре, или ранней весной. Очищают от корешков, чешуи и сухих остат­ков, быстро просушивают в тени, не разрезая. Сырье хра­нится не более года. Полноценные, свежие корневища имеют на изломе зеленую окраску.
Препараты из корневища папоротника применяют про­тив ленточных глистов. Применяют их только по назначению врача, так как они ядовиты. В народной медицине настой корневища употребляют для ванн при различных заболева­ниях.

Кустики розги не очень приметны летом, но как бы заново расцветают осенью. Чем меньше остается листьев на деревьях, чем больше тускнеет трава, тем ярче и красивее кажется золотарник, или, как его в народе метко окрестили, золотая розга.
Золотая розга — многолетнее растение с прямостоячим стеблем до 1 м высотой, на котором находятся ланцетовидные листья, семейства сложноцветных. Стебли заканчиваются прямой кистью золотисто-желтых цветных корзинок, поддерживаемых многорядной обверткой. На беспленчатом цветоложе — одни только желтые цветки, в середине обоеполые, трубчатые; крайние — пестичные, язычковые. Плоды — семянки, Цветет с июля по октябрь.
Распространена в лесной и лесостепной зонах. Встречается в изобилии в лесах на солнечных вырубках, на склонах и по оврагам.
Собирают траву в период цветения. Срезают до половины стебля, сушат в пучках. Сырье обладает вяжущим вкусом, содержит дубильные вещества, сапонины, немного эфирного масла, алкалоиды, горечи и иверцитрин.
В старинном травнике о золотарнике обыкновенном сказано: «Имеет запах тонкий, вкус горьковатый, силу чистительную, крепительную и раны заживательную...»

Применяется в виде чаев как мочегонное, потогонное, отхаркивающее и вяжущее средство.
В народной медицине отвар травы применяется при туберкулезе, лечении подагры и как желчегонное. Свежими листьями лечат раны.

Костяника — небольшое многолетнее травянистое растение семейства розоцветных. Стебель прямостоячий, высотой до 30 см, у основания дает стелющиеся плети, при помощи которых растение размножается. Листья тройчатые, на длинных черешках, покрытых, как и стебель, шиповидными волосками. Цветки белые, в щитовидном соцветии, распускаются в конце весны. Плоды — красные костянки с сочной мякотью кислого вкуса, собранные по несколько штук на цветоложе. Костяника созревает в июле — августе.
Произрастает в лесах умеренной зоны Северного полушария. В средней полосе СССР особенно часто встречается в дубравах и в смешанных ельниках, на севере — в разреженных хвойных лесах.
Ягоды содержат витамин С, много пектиновых веществ, органические кислоты, минеральные и другие вещества. Костяника известна как целебная ягода. В народной медицине ее плоды применяют при малокровии, простудных заболеваниях, подагре, воспалении суставов. Плоды употребляют свежими, а также сушат в солнечные дни под навесом или на чердаках, как малину. Сушеные ягоды хранят в сухом месте.
В народной медицине отвар всего растения с корневищем используют для мытья головы. Отвар бесплодных побегов принимают при послеродовых кровотечениях, расстройствах нервной системы, болях в области сердца.

По преданию, древние греки заметили, что это растение появляется с прилетом ласточек и увядает с их отлетом, и поэтому назвали его «ласточкиной травой». Это растение еще называют чистухой, бородавником, желтомолочником.
Чистотел — многолетнее травянистое растение с корот­ким полым корневищем и стержневым корнем, высотой 25—80 см семейства маковых. Листья изящные, глубокопе­ристые

Раздельные. Цветки ярко-желтые, собранные по 3—8 в простые зонтики. Плод— стручковая коробочка. В СССР, за исключением Средней Азии, широко распростра­нен. Растет в тенистых местах, между кустарниками, по оврагам в лесах; больших зарослей не образует.
Все части растения содержат остропахучий ядовитый оранжево-желтый млечный сок, из которого выделили уже 14 различных алкалоидов, каротин и витамин С. Растение и его алкалоиды обладают бактерицидными свойствами. Собирают всю цветущую надземную часть растения в мае — июне, быстро и хорошо сушат.
В наше время сырье чистотела употребляют в виде мази при туберкулезе кожи (волчанка).
В народной медицине отвары травы чистотела приме­няют при заболеваниях печени, желчного пузыря, язвенной болезни, а также как болеутоляющее, слабительное и моче­гонное средство. Иногда порошком травы чистотела присы­пают раны и язвы, а также используют при разных кожных заболеваниях (и для удаления бородавок).

Красавица калина нарядна весной, когда кустарник осы­пан белоснежным кружевом цветов, и поздней осенью, когда среди лилово-малиновых листьев горят и манят ярко- красные кисти плодов. В народном фольклоре калина сосед­ствует с рябиной и не уступает ей в популярности.
Калина — высокий, до 1,5—Зм, ветвистый кустарник семейства жимолостных с трехлопастными листьями и щитовидными соцветиями белого цвета. Ее серая кора испещрена продольными трещинами. Плод — ярко-красная шаровидная костянка с одной плоской косточкой, терпкая и горькая на вкус. После заморозков горьковатый привкус исчезает. Цветет в мае—июне, плодоносит в авгу­сте—сентябре.

Растет калина в подлеске смешанных и лиственных лесов и долинах рек почти во всех районах СССР.
Первые указания о лечебном применении калины появи­лись в травниках XVI века. Ягоды калины тонизируют орга­низм, улучшают работу сердца, полезны при спазмах сосу­дов, гипертонии, неврозах, обладают успокаивающим дей­ствием. Их используют как вяжущее и мочегонное средство. В народной медицине сок и отвар ягод с медом пьют при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей. Лекарственное значение имеет кора. Собирают ранней вес­ной со стволов и ветвей и сушат на воздухе. Кору калины применяют как кровоостанавлива ющее и вяжущее сред­ство.

Много добрых слов можно сказать о боярышнике кроваво-красном. Несколько необычное название он получил за окраску своих плодов.
Боярышник — высокий кустарник, иногда небольшое дерево с колючками до 4 м высоты семейства розоцветных. Живет свыше 300 лет. Цветки до 1,5 см в диаметре, белые и розоватые, собраны в щитки. Цветет в мае — июне. Осенью растение покрывается красными шаровидными плодами с двумя-пятью косточками.
Встречается в восточных районах европейской части и на юге Сибири, по опушкам и прогалинам лесов, иногда под пологом леса, в долинах рек.
Фармацевты готовят из соцветий и плодов препараты, помогающие лечить болезни сердца.
Соцветия собирают в период цветения. Нельзя собирать после дождя и утром по росе. Очищают от веточек и сушат в проветриваемых помещениях. В сентябре заготавливают зрелые плоды и сушат их в печках при 50—60°С. При правильном хранении целебные свойства плодов сохраняются восемь лет.
Препараты боярышника, настойку и экстракт прописывают при сердечно-сосудистых заболеваниях. Экстракт боярышника входит в состав известного комплексного препарата кардиовалена, предназначенного для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

В народной медицине настой плодов и цветов издавна используется при бессоннице, лихорадке, одышке, сердце-биении, кашле и как успокаивающее при нервном возбуждении.

Бересклет по-особенному декоративен осенью своей нежно-розовой, палевой и фиолетовой листвой и изящными красно-черными «сережками» плодов. Это многолетний кустарник высотой 120—180 см семейства бересклетовых. Ветви с частыми черноватыми бородавками. Листья супротивные, эллиптические, цельные, мелкопильчатые, с опадающими прилистниками. Цветки красновато-бурые, правильные, венчик 4—5-лепестковый. Цветет в мае—июне. К осени с его веток свисают красно-оранжевые круглячки с черным зрачком. Это черные семена, до половины покрытые ярко- красной чешуей. В народе их называют «сорочьими очка¬ми». Научное родовое название происходит от греческого «славный», «знаменитый», которое дано за целебные свойства некоторых видов кустарников.

Бересклет распространен в европейской части СССР, на Кавказе. Растет в редколесье, по опушкам, у рек, в подлеске лиственных, хвойных или смешанных лесов.
В коре стеблей и особенно корней этого растения содержится гуттаперча в количестве от 8 до 20% от веса сухой коры.
Для лечебных целей используется экстракт коры как слабительное.

Вероника лекарственная — мелкое многолетнее травя­нистое растение с ползучими, стелющимися стеблями, покрытыми яйцевидными пильчатыми и нежнопушистыми листьями, из семейства норичниковых. Цветки располага­ются в пазухах листьев и образуют кисть. У них четырехраз­дельная чашечка и четырехзубчатый голубой, иногда фиоле­товый и даже белый венчик и две тычинки. Вероника лекар­ственная цветет в июне — июле.Плод — коробочка.

Растет в изобилии в сухих лесах, на лесных полянах и вырубках на солнечных склонах по всей лесной зоне СССР.
Собирают траву в пору цветения, срезают ножом или серпом у самой земли и осторожно, быстро сушат, чтобы избежать осыпания цветков и потери естественной окраски.
Нельзя смешивать эту траву с другими видами вероники, в частности с вероникой дубравной. Стебли дубравной веро­ники восходящие или прямые, опушены лишь по двум гра­ням, цветки разбросаны, ярко-голубые с темной штрихов­кой.
Сырье содержит дубильные вещества, горечь, немного эфирного масла. Вероника лекарственная—др евнее цели­тельное средство от простуды и кашля. Ее отвары действуют как отхаркивающее и потогонное средство. В смеси с дру­гими травами входит в состав грудного чая.
В народной медицине чай из вероники лекарственной используют при хронических кожных заболеваниях.

ЧЕРЕМУХА ОБЫКНОВЕННАЯ
Черемуха обыкновенная, или кистевая, открывает див­ное весеннее цветение деревьев, известное в народе как «зеленый шум». Это дерево или кустарник от 2 до 15 м высотой семейства розоцветных. Ствол и ветки покрыты матовой черно-серой растрескивающейся корой. Белые цветки собраны в густые поникающие кисти с сильным аро­матом. Плоды — черные блестящие костянки с одной косточкой, вяжущей и сладкой мякотью.

Лесная красавица, как нередко зовут в народе черемуху, широко распространена почти по всему Советскому Союзу. Чаще она растет по берегам и поймам рек, в кустарниках, в еловых и сосновых мелколиственных и смешанных лесах. Часто культивируется в садах как декоративное растение.
Давно известна черемуха как лекарственное растение. Применение в медицине имеют плоды, реже кора и цветы черемухи.
Плоды черемухи применяют внутрь как вяжущее сред­ство при расстройствах кишечника, заваривая их как чай, отдельно или в смеси с черникой. Из свежих цветков, пере­гоняемых с водой, получают «черемуховую воду», применя­емую при заболеваниях глаз в виде примочек. Заваренные кипятком листья черемухи применяют в народе при желу­дочно-кишеч ных болях и поносах. Лекарственными свой­ствами обладает и кора черемухи, считающаяся в народе хорошим мочегонным и потогонным средством. Ее отвар пьют при ревматизме и подагре. Черемуха —инсектицидное растение с большим количеством очень активных фитонци­дов. Отвар из коры используют в борьбе с различными насе­комыми.

Кто из нас в детстве не ходил за ландышами в лес и у кого эти прогулки не оставили в душе самые светлые и радостные воспоминания! Стройные и необыкновенно изящные цветы ландыша известны всем.
Это многолетнее травянистое растение семейства лилейных 15—20 см высотой с ползучим корневищем. Листья (два, реже три) продолговато-эллиптические, при­корневые, длинночерешковые. На стройном дугообразном цветоносном стебле ландыша— однобокая кисть жемчуж­ных бутонов и нежно-белых поникших шестизубчатых коло­кольчиков. В переводе с латинского ландыш означает «ли­лия долин, цветущая в мае». После опыления появляются зеленые, а потом красно-оранжевые шаровидные ягоды. Все растение ландыша ядовито, так как содержит гликозиды сердечного действия.

Растет в тенистых и лиственных лесах и между кустарни­ками почти по всей лесной зоне европейской части СССР до Урала, на Кавказе и на Дальнем Востоке.
Спутник тенистых лесов ландыш майский относится к числу растений, лекарственные свойства которых стали известны людям с древнейших времен и не утратили своего значения в медицине до настоящего времени.
Препараты из ландыша применяют при неврозах сердца. В народной медицине издавна применяют ландыш против водянки, эпилепсии, заболеваний сердца, глазных болезней, от лихорадки. Эфирное масло ландыша ценится в парфю­мерной промышленности.

В мае зацветает медуница, один из лучших весенних медоносов. Это небольшое многолетнее корневищное рас­тение высотой 8——10 см семейства бурачниковых. Прикор­невые листья сердцевидные, на длинных черешках. Стебле­вые листья мельче, почти сидячие, более продолговатые. Корневище тонкое, косо ползущее. Цветоносные стебли шероховато-щетинистые, длиной до 20—25 см, с большими корневыми чешуями у основания. Цветки на концах стеблей собраны в соцветия —- завитки, колокольчатые, пятизубча­тые. Молодые, только что раскрытые венчики окрашены в яркий пурпурный цвет, старые блекнут и становятся сине­фиолетовыми. Медуница цветет в начале весны. За медовую дань ранней весной это растение и названо медуницей.

Растет медуница по тенистому чернолесью в дубравах и рощах. Встречается повсеместно. Собирают траву в пору цветения там, где она растет в изобилии. Срезают у самой земли, никогда не выдерживают, быстро сушат.
Трава медуницы содержит дубильные вещества, в ней обнаружены кремниевая и аскорбиновая кислоты, а также марганец, легко переходящий в отвары.
В народной медицине используется при заболеваниях дыхательных путей и воспалении легких. Отварами из этой травы исстари лечили детей от золотухи.

Это растение называют еще «мучницей», «медвежьей ягодой», «медвежьим ушком». Опущенные листья толок­нянки с округлыми верхушками действительно напоминают уши зверей.
Толокнянка — небольшой вечнозеленый кустарничек, напоминающий по внешнему виду бруснику, семейства вересковых. Стебель стелющийся, ветвистый, листья напо­минают брусничные, но более плотные и темно-зеленые с обеих сторон, края у них ровные, а у брусники слегка подкручены вниз. Цветки розовые, собраны в короткие поникающие кисти на концах ветвей. Плоды очень привлека­тельны, красные, но совсем невкусные, мучнистые. Цветет в мае— июне, плоды созревают в июле— сентябре. Толок­нянка живет долго, достигая иногда столетнего возраста.
Растет толокнянка в изреженных сухих сосновых лесах, на гарях и вырубках, в северной и средней полосах европей­ской части СССР, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Для медицинских целей заготавливают листья в два сро­ка: весной, до цветения, и осенью, с момента созревания плодов до их осыпания. Заготавливают толокнянку, срезая ножом небольшие облиственные веточки. Срывать листья с растущих растений нельзя, так как можно выдернуть весь кустик, а толокнянка возобновляется очень медленно, и заросли быстро истощаются.
В народной медицине используют как вяжущее средство при расстройствах пищеварения. Толокнянку широко при­меняют как дезинфицирующее, противовоспалительное и мочегонное средство при заболеваниях мочевого пузыря и мочевых путей.

Плауны — древнейшие обитатели нашей планеты. Когда-то в каменноугольный период, плауны достигали больших размеров. Сейчас это мелкие травянистые расте­ния, покрывающие почву в сырых лесах.
Плаун булавовидный — многолетнее вечнозеленое спо­ровое растение семейства плауновых. У него длинные нерасчлененные стебли, которые широко расползаются во все стороны по почве в виде зеленых веревок, вильчато ветвятся и местами укореняются. Стебли густо покрыты мел­кими остроконечными листьями, напоминающими чешую. Спороносные ветки заканчиваются обычно двумя, реже тремя-четырьмя колосками на длинных тонких ножках. В июле, когда созревают споры, колоски приобретают желтую окраску.
Встречается плаун в северной и средней полосах европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растет в хвойных и смешанных лесах, по опушкам, в участ­ках, покрытых зелеными мхами.
Медицинское применение имеют споры, называемые заготовителями ликоподием. Споры содержат много легко­го, жирного, желтоватого масла, плавающего на воде, кото­рое в огне воспламеняется и взрывается.
Колоски собирают в конце июля —начале августа, до их полного созревания, обычно рано утром, по росе, специаль­ными ножницами с припаянной металлической коробкой и складывают в мешки из плотной ткани. После просушки колосьев споры отсеивают на тонких ситах.
Споры используют как детскую присыпку при пролежнях и для обсыпки пилюль. В народной медицине траву и споры плауна применяют как мочегонное средство.

Брусника, боровика, боровка, брусничник — вечнозеленый кустарничек высотой 8—30 см семейства брусничных; листья блестящие, кожистые, сверху темно-зеленые, с вдавленными жилками, снизу матовые, с завернутыми книзу краями. Цветки белые или розовые, собраны в кистевидное верхушечное соцветие. Ягода округлая, сначала зеленовато¬белог

О, а затем красного цвета, сочная, сладкая, со слегка горьковатым привкусом. Цветет в мае — июне, ягоды созревают в августе —сентябре. Широко распространена по всей лесной зоне СССР в хвойных и лиственных лесах, на солнечных полянках, вблизи торфяных болот, а также в лесотундре, доходя на севере до Ледовитого океана.
Ягоды и листья брусники содержат витамин С, каротин, дубильные вещества и органические кислоты. В медицине ягоду брусники часто рекомендуют при авитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при повышенном кровяном давлении.
В народной медицине применяют листья брусники, собранные весной до цветения и осенью одновременно с ягодами. Листья собирать нужно не более чем с одной трети веток кустарника, сушить в тени. Ягоды собирают по мере созревания.
Обилие биологически активных веществ в листьях брусники определяет разносторонность их применения. Настои и отвары из них обладают мочегонными, антисептическими и вяжущими свойствами. Отвар брусничных листьев считается одним из лучших народных средств для лечения ревматизма. Водный настой ягод хорошо утоляет жажду при лихорадке.

Валериана — многолетнее травянистое растение семейства валериановых; стебель одиночный, дудчатый, бородавчатый, высотой до 150 см. Листья сложные, непарноперистые, супротивные, прикорневые, на длинных черешках, верхние— сидячие. Стебли на концах богато ветвятся и заканчиваются красивыми щитковидно-метельчатыми соцветиями. Цветки мелкие, бледно-розовые или бледно-фиолетовые, душистые, имеют пятиконечный венчик и три тычинки. Плод — семянка. Цветет с июня до августа.

Ареал валерианы лекарственной очень широк и занимает почти всю территорию СССР, за исключением Крайнего Севера, Сибири и пустынных районов Средней Азии. Растет преимущественно на влажных лугах, между кустарниками, в лесах, на травяных и торфяных болотах. Так как естественный сбор недостаточен, валериану культивируют.
Лекарственным сырьем являются корневища с корнями. Их выкапывают осенью после осыпания семян, отряхивают от земли, промывают водой и затем сушат. Сырье издает острый и своеобразный аромат.
Лекарственное применение валерианы известно с давних пор. Она относится к числу древнейших лекарственных растений. Ею лечили больных врачи Древнего Египта, Греции и Рима. В XVIII веке она принадлежала к числу важнейших лекарственных средств во всей Европе.
Валериана обладает успокаивающим действием на нервную систему и применяется для лечения сердечно-сосудис тых заболеваний, используется для изготовления кардиовалена, валокардина, капель Зеленина и других препаратов.

Дерево великолепно и размерами, и видом, и долголетием, и теми дарами, которыми на протяжении многих веков пользуются люди. Липа достигает 30 м высоты и 1 м в диаметре, живет 300—400 лет. Ствол прямой, вверху сильно разветвляется, образуя широкую куполообразную крону, листья очередные, сердцевидной формы, цветки желтовато-белые, душистые, собраны в щиткообразные соцветия, цветет в июле. Во время цветения пчелы собирают с одного дерева такое количество меда, какое дает целый гектар гречихи. Плод — нераскрывающийся орешек с узким прицветным крылом.
В СССР наиболее распространена липа мелколистная. По теневыносливости лиственных пород липа занимает второе место после бука. Растет в азиатской и европейской частях СССР, заходя на севере в Карелию, на юге в Крым и на Кавказ. Широко используется в озеленении.
Начало использования липы в лечебных целях теряется в глубине веков. Зная о противогнилостных свойствах липового угля, наши предки присыпали им нарывы, гниющие раны, в смеси в водой пили при желудочно-кишечных заболеваниях. В медицине применяют «липовый цвет» — соцветия с прицветниками. Цветки собирают как с диких, так и культивируемых деревьев, когда большая часть цветков распустилась. Сырье сушат в тени, осторожно вороша Издавна «липовый цвет» в виде горячего настоя употребляют как потогонное средство, хорошо им полоскать горло, особенно при ангинах. В народной медицине используют как средство от простуды и кашля. При головной боли обвязывают голову листьями. Кроме того, липовый чай используют в качестве суррогата китайского чая, а также в косметике.

Черника — красивое и целебное растение, прозванное в старину «ворон-ягодой»; мелкий кустарничек 15—40 см высотой, сильно ветвистый, с опадающими на зиму светло- зелеными яйцевидными листьями, семейства брусничных. Цветет в конце мая — июне мелкими зеленовато-розовыми одиночными цветками, созревает в июле — августе. Ягоды шаровидные, слегка приплюснутые на верхушке, черные с сизоватым восковым налетом. Мякоть ягоды сочная, красновато-фиолетовая, вкус приятный, кисловатый, вяжущий.

Черника растет в сосновых борах, смешанных и еловых лесах европейской части СССР, Сибири, на Украине и Кав­казе.
Черника занимает первое место среди всех ягод и пло­дов по содержанию марганца, в ней много железа, а по содержанию витамина А она вдвое богаче молока.
Листья черники собирают в мае — июне, ягоды — в период созревания. Листья сушат в тени. Ягоды провяли­вают на солнце, а затем сушат в печи.
Как лекарственное растение упоминается в травниках средневековья. Ягоды черники применяются в медицине в виде киселя или настоя как вяжущее средство при поносах, преимущественно для детей.
В народной медицине чернику употребляют при камнях в почках, подагре, ревматизме, малокровии, кожных и других заболеваниях. Черничный сок — хорошее полоскание при воспалении слизистой оболочки рта, улучшает зрение. Лекарственное значение имеют также листья черники для лечения сахарного диабета, так как обладают инсулинопо­добны м действием.

Дуб обыкновенный — в переводе с латинского означает «красивое крепкое дерево». Он достигает 40—50 м высоты, 100—150 см в диаметре, относится к семейству буковых. Листья перистолопастные, очередные, крона раскидистая, сучья крупные. Плоды (желуди) созревают осенью. Дуб — одно из самых долговечных деревьев, живет до 500—1000 лет. В первые годы растет очень медленно, в 20—30 лет дает первые желуди. Цветет в мае. Цветы мелкие, собраны в повислые сережки.

Славяне на заре своей истории поклонялись этому дереву величавой красоты, сочиняли про него мифы, легенды, песни, былины.
Дуб распространен в средней и южной полосах европейской части СССР. Часто образует большие леса — светлые дубравы.
В медицине находит применение кора молодых стволов и ветвей («зеркальная дубовая кора»), которая содержит 10—20% дубильных веществ. Отвары из коры используют как домашнее вяжущее и кровоостанавлива ющее средство при различных воспалительных процессах рта и горла.
В народной медицине дубовые галлы («чернильные орешки») заваривают как чай и пьют при туберкулезе легких. Мазь из галл используют при экземах и лишаях. Кофе из слегка поджаренных желудей считается хорошим средством против золотухи. Старинные русские лечебники советовали лечить раны «дубовым листвием» и мелко толченной дубовой корой.

Люди давно заметили, что стоит вырубить ольшаники и беда на пороге: мелеют реки, уходят грунтовые воды. Ольха — быстрорастущее дерево высотой до 20 м, с гладкой серой корой, семейства березовых. Научное название рода происходит от кельтских слов «при береге». Видовое назва­ние (в переводе «седоватая») дано за цвет коры» Листья очередные, яйцевидные, по краям двоякопильчатые, тонко­волосистые. Цветет ольха в марте — апреле. Цветки однопо­лые, собраны в соцветия — сережки. При созревании пло­дов прицветные чешуйки женских сережек разрастаются и деревенеют, образуя таким образом соплодие в виде небольшой шишки.

Ольха широко распространена в европейской части СССР, реже— на Кавказе. Растет по берегам рек, озер, водохранилищ. Образует иногда небольшие рощицы и леса — прирусловые черноольшаники.
Листья ольхи содержат много салицила. В фармакопее применяются шишки и кора. Ольховые шишки богаты дубильными веществами: в них содержится около 2,5% танина и почти 4% галловой кислоты. Собирают их поздней осенью и зимой.
Отвары шишек применяют как вяжущее средство при желудочных заболеваниях и кровоостанавлива ющее. Фар­мацевтическа я промышленность выпускает экстракт из ольховых шишек и коры — тхмелин. В народной медицине молодые свежие листочки прикладывают к гнойным ранам, чирьям. Отвар цветочных сережек используют в качестве примочек при диатезе и экземах. В старину человека, забо­левшего простудным заболеванием, укрывали ворохом ольховых листьев, увлажненных теплой водой.

Этот кустарник в народе называют «волчьими ягодами». «Волчьи» значит несъедобные, которые могут вызвать отравление.
.Крушина — кустарник высотой 2—5 м семейства круши­новых, родственный жостеру слабительному. Ветки легко ломаются, чем и объясняется название. Листья эллиптиче­ские, цельнокройные. Кора серо-коричневая, блестящая и как бы в белую крапинку. Цветы мелкие, невзрачные, собраны пучками в пазухах листьев. Плоды — костянки, сидят на ножках; сначала зеленые, затем станут красно­фиолетовы

Ми, при созревании почти черные, блестящие. В это время куст красив и наряден.
Растет почти повсеместно в европейской части СССР и в Западной Сибири, в смешанных и лиственных лесах, по опушкам и прогалинам, долинам речек, часто совместно с ольхой, черемухой и рябиной, по сырым лугам.
Лекарственное значение имеет кора, которую собирают весной, в период набухания камбия, со стволов и толстых ветвей. На стволе и ветвях делают два продольных надреза до древесины длиной около 30 см, затем соединяют их попе­речными надрезами и кору легко снимают по камбию, при этом она сворачивается ровными трубками. Кора хорошо высыхает на открытом воздухе или под навесами. Заготов­ленную кору употребляют только через год, так как свежая кора вызывает тошноту и рвоту.
Первые сведения о медицинском применении коры кру­шины относятся к средним векам. Кора — хорошее слаби­тельное в виде отвара и экстракта. Входит в состав слаби­тельных чаев и противогеморройн ых сборов.

Земляника — одна из самых целебных ягод. По вкусу и по аромату этой ягоде нет равных. Это невысокое, 5—12 см, травянистое многолетнее растение из семейства розоцветных с нитевидными стелющимися и укореняющимися в узлах побегами. Листья прикорневые, тройчатые, на длинных черешках, с шелковистыми волосками снизу. Цветки белые, некрупные, на длинных цветоносах, собраны в соцветия. Плод — округло-каплевидная ягода (ложная), образовавшаяся из разросшегося цветоложа, от бледно-розового до темно-красного цвета. Созревает в июне — июле.

Земляника распространена в лесах почти по всей территории СССР, растет на сухих травянистых опушках, полянах, вырубках, среди кустарников.
Ягоды вкусные, ароматные; содержат витамины А, В, С, Р, сахара, органические кислоты; богаты железом, фосфором. Они хорошо утоляют жажду, усиливают аппетит и благотворно влияют на пищеварение.
Обычно ягоды и листья собирают одновременно. Листья обрывают вручную или срезают ножом так, чтобы черешок не превышал 1 см. Сушат обычным, воздушно-теневым способом,
Сок и водный настой ягод обладает потогонным и мочегонным действием. В народной медицине все части земляники применялись издавна и очень широко при самых различных заболеваниях. Так, отвар листьев и корневищ употребляют при колитах, желтухе, туберкулезе, мочекаменной болезни, старых язвах и сыпях, для полоскания при ангинах и при плохом запахе изо рта. Сок и водный настой ягод используется в косметических целях

Русская рябинушка, как ее называют в народе, — одно из наиболее популярных растений. С незапамятных времен в народе пользуется она любовью и уважением. Много песен, стихов и преданий сложено о ней. В старину она олицетворяла семейный очаг.
Рябина — кустарник в тенистом лесу или стройное дерево высотой до 4—10 м семейства розоцветных. Листья на черешках, ажурные непарноперистые, с 5—9 парами боковых листочков. Цветки мелкие, белые, с сильным мин­дальным запахом, собраны в пушистые шапки соцветий. Плоды — сочные и ягодообразные 2—5-гнездные яблочки, до 1 см в диаметре, красно-оранжевые

Терпкие и горькие на вкус. Плоды собирают после первых заморозков, когда они приобретают более приятный горько-кислый вкус.
Рябина широко распространена в лесах повсеместно от юга Украины и Кубани до лесов Хибин, Колымы, Курильских островов. Растет по лесным опушкам, по обрывам берегов лесных рек.
По содержанию каротина плоды рябины не уступают моркови, листьям петрушки, плодам облепихи, тысячелист­ника. В плодах значительное количество витамина С, Р и дубильных веществ.
Плоды рябины применяют в свежем и сушеном виде для профилактики и лечения авитаминозов. Она входит в состав витаминных сборов.
Сорбит в плодах рябины снижает количество жира в печени и холестерина в крови. В народной медицине рябина имеет разнообразное применение. Сухие плоды, сок свежих ягод и цветки рябины применяют при дизентерии. Водные отвары употребляют как мочегонное, желчегонное и крово­останавлив ающее средство.

ЛЕЩИНА ОБЫКНОВЕННАЯ (ОРЕШНИК). Первым среди кустарников зацветает орешник, предве­щая весну. Это крупный ветвистый кустарник до 8 м высотой семейства березовых. Листья округлояйцевидные, на корот­ких железисто-опушенных черешках, островершинные, по краю двоякозубчатые. Растение однодомное. Цветете конца февраля по апрель. Плод — односемянной орех, завернутый в разросшиеся плодовые обертки. Орехи созревают в конце августа — сен­тябре. Они имеют различную форму, гладкую коричневую скорлупу и вкусное маслянистое семя, которое содержит много жирного масла и белковых веществ, хорошо усваива­емых организмом человека. Орехи являются ценным пище­вым продуктом. Дикорастущая лещина встречается в лесах, оврагах, горах по всей европейской части СССР, за исключением северных районов, и на Кавказе. В народной медицине орехи употребляют при мочека­менной болезни, при ревматизме, малокровии и как обще­укрепляющее средство, особенно полезны они с медом. Маслом лещины смазывают голову для укрепления волос. В смеси с белком лечат ожоги. Листья и кора лещины обла­дают сосудосуживающим действием. Из листьев лещины готовят чай, который обладает мочегонным действием.

Дата рождения:
Место рождения:	Москва, РСФСР
Дата смерти:
Место смерти:	Москва, РСФСР, СССР
Принадлежность:
Научная сфера:
Место работы:	Физический институт АН СССР (1947—1950, с 1968)
Альма-матер:	Московский государственный университет
Научный руководитель:	И. Е. Тамм
Известные ученики:	Владимир Сергеевич Лебедев (ВНИИЭФ)
Награды и премии:

Научная работа

Освобождение и последние годы

Вклад в науку

Награды и премии

Оценки деятельности

В названиях улиц и площадей

В других странах

В энциклопедиях мира

Архив Сахарова

В культуре и искусстве

Библиография

(21 мая 1921, Москва — 14 декабря 1989, там же) — советский физик, академик АН СССР, один из создателей первой советской водородной бомбы. Впоследствии — общественный деятель, диссидент и правозащитник; народный депутат СССР, автор проекта конституции Союза Советских Республик Европы и Азии. Лауреат Нобелевской премии мира за 1975 год.

За свою правозащитную деятельность был лишён всех советских наград, премий и был выслан из Москвы.

Происхождение и образование

Отец, Дмитрий Иванович Сахаров, — преподаватель физики, автор известного задачника, мать Екатерина Алексеевна Сахарова (ур. Софиано) — дочь потомственного военного греческого происхождения Алексея Семёновича Софиано — домохозяйка. Бабушка со стороны матери

Зинаида Евграфовна Софиано — из рода белгородских дворян Мухановых.

Крёстный отец — известный музыкант Александр Борисович Гольденвейзер.

Детство и ранняя юность прошли в Москве. Начальное образование Сахаров получил дома. В школу пошел учиться с седьмого класса.

…мы пошли знакомиться с Андрюшей Сахаровым. Парень нам с братом понравился, и мы его затащили в школьный математический кружок при МГУ. И в девятом классе (значит, по-видимому, в 36-37-ом учебном году) мы вместе с ним ходили в школьный математический кружок, который вёл Шклярский. … Андрюша Сахаров, хоть и сильный математик, оказался не очень приспособленным к этому стилю. Задачу он часто решал, но не мог объяснить, как он пришел к решению. Решение было правильное, но объяснял он очень как-то заумно, и понять его было трудно. У него удивительная интуиция, он как-то понимает, что должно получиться, и часто не может как следует объяснить, почему это так получается. Но как раз в атомной физике, которой он потом занялся, это оказалось тем, что надо. Там (в то время, во всяком случае) не было никаких строгих уравнений и математическая техника не помогала, а интуиция была необычайно важна. … Между прочим, в 10 классе Сахаров уже не пошел в математический кружок. Когда мы у него спросили почему, он ответил: «Ну… вот если бы был физический кружок при МГУ, я бы пошел, а в математический мне не хочется». Может быть, у него не было любви к строгости. Он, действительно, был в большей степени физиком, чем математиком.. А. М. Яглом

По окончании средней школы в 1938 году Сахаров поступил на физический факультет МГУ.

После начала войны, летом 1941 года пытался поступить в военную академию, но не был принят по состоянию здоровья. В 1941 году эвакуирован в Ашхабад. В 1942 году закончил университет с отличием.

В другом изложении этой истории сдача экзамена происходит во время учебы в аспирантуре, вместе с И. Е. Таммом экзамен принимают С. М. Рытов и Е. Л. Фейнберг, и Сахаров получает всего лишь «четверку».

В 1942 году был распределён в распоряжение Наркома вооружений, откуда был направлен на патронный завод в Ульяновск. В том же году сделал изобретение по контролю бронебойных сердечников и внёс ряд других предложений.

Научная работа

В конце 1944 года поступил в аспирантуру ФИАНа (научный руководитель — И. Е. Тамм). Сотрудником ФИАН им. Лебедева оставался до самой смерти.

В 1947 году защитил кандидатскую диссертацию.

В 1948 году был зачислен в специальную группу и до 1968 года работал в области разработки термоядерного оружия, участвовал в проектировании и разработке первой советской водородной бомбы по схеме, названной «слойка Сахарова». Одновременно Сахаров вместе с И. Е. Таммом в 1950—1951 годах проводил пионерские работы по управляемой термоядерной реакции. В Московском энергетическом институте читал курсы ядерной физики, теории относительности и электричества.

Доктор физико-математических наук (1953 год). В этом же году в возрасте 32 лет избран действительным членом Академии наук СССР, став вторым по молодости на момент избрания академиком за всю историю (после С. Л. Соболева). Рекомендацию, сопровождавшую представление в академики, подписали академик И. В. Курчатови члены-корреспонденты АН СССР Ю. Б. Харитон и Я. Б. Зельдович. По мнению В. Л. Гинзбурга, в избрании Сахарова сразу академиком — минуя ступень член-корреспондента — сыграла некоторую роль национальность:

«Он жил слишком долго в каком-то предельно изолированном мире, где мало знали о событиях в стране, о жизни людей из других слоев общества, да и об истории страны, в которой и для которой они работали», — отмечал Рой Медведев.

В 1955 году подписал «Письмо трёхсот» против печально известной деятельности академика Т. Д. Лысенко.

Согласно Валентину Фалину, Сахаров, пытаясь остановить разорительную гонку вооружений, предложил проект размещения сверхмощных ядерных боеголовок вдоль американской морской границы:

Правозащитная деятельность

С конца 1950-х годов он активно выступал за прекращение испытаний ядерного оружия. Внёс вклад в заключение Московского Договора о запрещении испытаний в трёх средах. Своё отношение к вопросу об оправданности возможных жертв ядерных испытаний и — шире — вообще человеческих жертв во имя более оптимального будущего А. Д. Сахаров выразил так:

…Павлов [генерал госбезопасности] как-то сказал мне: — Сейчас в мире идёт борьба не на жизнь, а на смерть между силами империализма и коммунизма. От исхода этой борьбы зависит будущее человечества, судьба, счастье десятков миллиардов людей на протяжении столетий. Чтобы победить в этой борьбе, мы должны быть сильными. Если наша работа, наши испытания прибавляют силы в этой борьбе, а это в высшей степени так, то никакие жертвы испытаний, никакие жертвы вообще не могут иметь тут значения. Была ли это безумная демагогия или Павлов был искренен? Мне кажется, что был элемент и демагогии, и искренности. Важней другое. Я убеждён, что такая арифметика неправомерна принципиально. Мы слишком мало знаем о законах истории, будущее непредсказуемо, а мы — не боги. Мы, каждый из нас, в каждом деле, и в „малом“, и в „большом“, должны исходить из конкретных нравственных критериев, а не абстрактной арифметики истории. Нравственные же критерии категорически диктуют нам — не убий!

С конца 1960-х годов являлся одним из лидеров правозащитного движения в СССР.

В 1966 году подписал письмо двадцати пяти деятелей культуры и науки генеральному секретарю ЦК КПСС Л. И. Брежневу против реабилитации Сталина.

В 1968 году написал брошюру «Размышления о прогрессе, мирном сосуществовании и интеллектуальной свободе», которая была опубликована во многих странах.

В 1970 году стал одним из трёх членов-основателей «Московского Комитета прав человека» (вместе с Андреем Твердохлебовым и Валерием Чалидзе).

В 1971 году обратился с «Памятной запиской» к советскому правительству.

В 1960-х — начале 1970-х годов ездил на процессы над диссидентами. Во время одной из таких поездок в1970 году в Калуге (процесс Б. Вайля — Р. Пименова) познакомился с Еленой Боннэр, и в 1972 году женился на ней. Есть мнение, что отход от научной работы и переключение на правозащитную деятельность произошло под её влиянием. Он это косвенно подтверждает в своём дневнике: «Люся подсказывала мне (академику) многое, что я иначе не понял бы и не сделал. Она большой организатор, она мой мозговой центр».

В 1970-х — 1980-х годах в советской печати проводились кампании против А. Д. Сахарова (1973, 1975, 1980, 1983).

29 августа 1973 года в газете «Правда» было опубликовано письмо членов Академии наук СССР с осуждением деятельности А. Д. Сахарова («Письмо 40 академиков»).

В сентябре 1973 года в ответ на начавшуюся кампанию математик член-корреспондент АН СССР И. Р. Шафаревич написал «открытое письмо» в защиту А. Д. Сахарова.

В 1974 году Сахаров собрал пресс-конференцию, на которой сообщил о состоявшемся Дне политзаключённых в СССР.

В 1975 году написал книгу «О стране и мире». В том же году Сахарову была присуждена Нобелевская премия мира. В советских газетах были опубликованы коллективные письма деятелей науки и культуры с осуждением политической деятельности А. Сахарова.

В сентябре 1977 года обратился с письмом в организационный комитет по проблеме смертной казни, в котором выступил за отмену её в СССР и во всём мире.

В декабре 1979 года и январе 1980 года выступил с рядом заявлений против ввода советских войск в Афганистан, которые были напечатаны на передовицах западных газет.

Ссылка в Горький

22 января 1980 года по дороге на работу был задержан, а затем вместе с женой Еленой Боннэр без суда сослан в город Горький. Тогда же он указом Президиума Верховного Совета СССР был лишён звания трижды Героя Социалистического Труда и постановлением Совета Министров СССР — звания лауреата Сталинской (1953) и Ленинской (1956) премий (также ордена Ленина, звания члена АН СССР лишён не был). В Горьком Сахаров провёл три длительных голодовки. В 1981 году он, вместе с Еленой Боннэр, выдерживает первую, семнадцатидневную, — за право выезда к мужу за рубеж Л. Алексеевой (невестки Сахаровых).

В Большой советской энциклопедии (вышедшей в 1975 году) и затем в выходивших до 1986 года энциклопедических справочниках статья о Сахарове завершалась фразой «В последние годы отошёл от научной деятельности» . По некоторым данным, формулировка принадлежала М. А. Суслову. В июле 1983 года четыре академика (Прохоров, Скрябин, Тихонов, Дородницын) подписали письмо «Когда теряют честь и совесть» с осуждением А. Д. Сахарова.

В мае 1984 года провёл вторую голодовку (26 дней) в знак протеста против уголовного преследования Е. Боннэр. В апреле-октябре 1985 года — третью (178 дней) за право Е. Боннэр выехать за рубеж для операции на сердце. В течение этого времени Сахарова неоднократно госпитализировали (первый раз — насильно на шестой день голодовки; после его заявления о прекращении голодовки (11 июля) он был выписан из больницы; после её возобновления (25 июля) через два дня был вновь насильно госпитализирован) и насильно кормили (пытались кормить, иногда это удавалось). В течение всего времени горьковской ссылки А. Сахарова во многих странах мира шла кампания в его защиту. Например, площадь в пяти минутах ходьбы от Белого Дома, где находилось советское посольство в Вашингтоне, была переименована в «Площадь Сахарова». В различных мировых столицах регулярно, начиная с 1975 года, проводились «Сахаровские Слушания».

Освобождение и последние годы

Был освобождён из горьковской ссылки с началом перестройки, в конце 1986 года — после почти семилетнего заключения. 22 октября 1986 года Сахаров просит прекратить его депортацию и ссылку жены, снова (ранее он обращался к М. С. Горбачеву с обещанием сосредоточиться на научной работе и прекратить общественные выступления, с оговоркой: «кроме исключительных случаев», если поездка жены для лечения будет разрешена) обещая закончить свою общественную деятельность (с той же оговоркой). 15 декабря в его квартире был неожиданно установлен телефон (во время всей ссылки телефона у него не было), перед уходом сотрудник КГБ сказал: «Завтра вам позвонят». На следующий день действительно раздался звонок М. С. Горбачева, разрешившего Сахарову и Боннэр вернуться в Москву. Аркадий Вольский свидетельствовал, что будучи генсеком, вернуть Сахарова хотел ещё Андропов, в изложении Вольского: "Юрий Владимирович готов был выпустить Сахарова из Горького при условии, что тот напишет заявление и сам об этом попросит... Но Сахаров [отказался] наотрез: "Напрасно Андропов надеется, что я буду его о чем-то просить. Никаких покаяний". Позже, когда Горбачев стал генеральным секретарем ЦК, он лично набрал номер Сахарова...". Академик Исаак Халатников в своих воспоминаниях писал, что Анатолию Петровичу Александрову, который хлопотал о Сахарове, высланном в Горький, Андропов сказал, что эта ссылка была самым «мягким» наказанием, когда другие члены Политбюро требовали значительно более суровых мер.

23 декабря 1986 года вместе с Еленой Боннэр Сахаров возвращается в Москву. После возвращения он продолжил работать в Физическом институте им. Лебедева.

В ноябре-декабре 1988 года состоялась первая поездка Сахарова за рубеж (состоялись встречи с президентами Р. Рейганом, Дж. Бушем, Ф. Миттераном,М. Тэтчер).

В 1989 году избран народным депутатом СССР, в мае-июне того же года участвовал в I Съезде народных депутатов СССР в Кремлёвском дворце съездов, где его выступления зачастую сопровождались захлопыванием, выкриками из зала, свистом со стороны части депутатов, которых позднее лидер МДГ, историк Юрий Афанасьев и СМИ характеризовали как агрессивно-послушное большинство.

В ноябре 1989 года представил «проект новой конституции», в основе которой — защита прав личности и права всех народов на государственность.

14 декабря 1989 года, в 15:00 — последнее выступление Сахарова в Кремле на собрании Межрегиональной депутатской группы (II Съезд народных депутатов СССР).

Похоронен на Востряковском кладбище в Москве

Семья

В 1943 году Андрей Сахаров женился на Клавдии Алексеевне Вихиревой (1919—1969), уроженке Симбирска (умерла от рака). У них было трое детей — две дочери и сын (Татьяна, Любовь, Дмитрий).

В 1970 году он познакомился с Еленой Георгиевной Боннэр (1923—2011), а в 1972 женился на ней. У неё было двое детей (Татьяна, Алексей), к тому времени уже достаточно взрослых. Что касается детей А. Д. Сахарова, то вполне взрослыми на тот момент были двое старших. Младшему, Дмитрию, едва исполнилось 15 лет, когда Сахаров переехал к Елене Боннэр. О брате стала заботиться его старшая сестра Любовь. Общих детей у супругов не было.

Вклад в науку

Один из создателей водородной бомбы (1953) в СССР. Труды по магнитной гидродинамике, физике плазмы, управляемому термоядерному синтезу,элементарным частицам, астрофизике, гравитации.

В 1950 году А. Д. Сахаров и И. Е. Тамм выдвинули идею осуществления управляемой термоядерной реакции для энергетических целей с использованием принципа магнитной термоизоляции плазмы. Сахаров и Тамм рассмотрели, в частности, тороидальную конфигурацию в стационарном и нестационарном вариантах (сегодня она считается одной из наиболее перспективных).

Сахаров — автор оригинальных работ по физике элементарных частиц и космологии: по барионной асимметрии Вселенной, где он связал барионную асимметрию с несохранением комбинированной четности (нарушением CP-инвариантности), экспериментально обнаруженным при распаде долгоживущих мезонов, нарушением симметрии при обращении времени и несохранение барионного заряда (Сахаров рассмотрел распад протона).

А. Д. Сахаров объяснил возникновение неоднородности распределения вещества из первоначальных возмущений плотности в ранней Вселенной, имевших природу квантовых флуктуаций. После открытия реликтового излучения новый анализ флуктуаций в ранней Вселенной был сделан Я. Б. Зельдовичем и Р. А. Сюняевым и независимо от них Дж. Пиблсом с J.T. Yu. Зельдович и Сюняев предсказали существование пиков в угловом спектре распределения реликтового излучения. Обнаруженные астрофизиками в 2000-х годах в эксперименте WMAP и других экспериментах акустические осцилляции реликтового излучения («сахаровские осцилляции») являются отпечатком тех самых возмущений плотности, которые теоретически описал Сахаров в своей работе 1965 года.

Имеет работы по мюонному катализу (1948, 1957), магнитной кумуляций и взрывомагнитным генераторам (1951—1952); выдвинул теорию индуцированной гравитации и идею нулевого лагранжиана (1967), исследование высокомерных пространств с различным числом осей времени («Космологические переходы с изменением сигнатуры метрики», ЖЭТФ, 1984), «Испарение черных мини-дыр и физика высоких энергий» («Письма в ЖЭТФ», 1986).

Предсказание развития Интернета

В 1974 году Сахаров писал:

В перспективе, быть может, поздней, чем через 50 лет, я предполагаю создание всемирной информационной системы (ВИС), которая сделает доступным для каждого в любую минуту содержание любой книги, когда-либо и где-либо опубликованной, содержание любой статьи, получение любой справки. ВИС должна включать индивидуальные миниатюрные запросные приёмники-передатчики, диспетчерские пункты, управляющие потоками информации, каналы связи, включающие тысячи искусственных спутников связи, кабельные и лазерные линии. Даже частичное осуществление ВИС окажет глубокое воздействие на жизнь каждого человека, на его досуг, на его интеллектуальное и художественное развитие. В отличие от телевизора, который является главным источником информации многих современников, ВИС будет предоставлять каждому максимальную свободу в выборе информации и требовать индивидуальной активности. А. Сахаров

Интернет стал общественно значимым явлением в начале 1990-х годов, уже после смерти Сахарова, но намного ранее чем через 50 лет после написания указанной статьи.

Награды и премии

• Герой Социалистического Труда (04.01.1954; 11.09.1956; 07.03.1962) (в 1980 «за антисоветскую деятельность» лишён звания и всех трёх медалей);
• Сталинская премия (1953) (в 1980 лишён звания лауреата этой премии);
• Ленинская премия (1956) (в 1980 лишён звания лауреата этой премии);
• Орден Ленина (4.01.1954) (в 1980 также был лишён этого ордена);
• Награды иностранных государств, среди которых:
• Большой крест ордена Креста Витиса (8 января 2003 года, посмертно)

Оценки деятельности

Окружённый людьми, он наедине с самим собой, решает некую математическую, философскую, нравственную или общемировую задачу и, размышляя, задумывается глубже всего о судьбе каждого конкретного, отдельного человека. И тут мне представляется уместным вспомнить один из рассказов Зощенко. На поминках грубо обошлись с человеком. Автор говорит, раздумывая о случившемся, что при перевозке стекла или машины владельцы чертят на них «Не бросать» или «Осторожнее». Далее Зощенко рассуждает так: «Не худо бы и на человечке что-нибудь мелом выводить, какое-нибудь там петушиное слово — „Фарфор“ или „Легче“, поскольку человек — это человек». Мне кажется, Андрей Дмитриевич в разные периоды своей жизни и очень по-разному, но всегда искал «петушиное слово» для всего человечества и для каждого человека: «Осторожнее! Бьётся!» Подумать только, в стране, где любой человек ценился не дороже мухи! Да ещё хорошо, если как муху — хлоп и нету! А то ещё попадётся в руки мальчишке, которому доставляет удовольствие, прежде чем хлопнуть, оборвать ей крылышки и лапки — в этой стране и во всех странах мира потребовать отмены смертной казни и напомнить о каждом человеке: осторожнее! бьётся! Сомневаюсь, чтобы Андрей Дмитриевич читал рассказ Зощенко, но при всяком неправедном насилии над человеком взывал к властям и миру: осторожнее! бьётся! Л. К. Чуковская

А. И. Солженицын, в целом высоко оценивая деятельность Сахарова, критиковал его за то, что он упускает «возможность существования в нашей стране живых национальных сил», за излишнее внимание к проблеме свободы эмиграции из СССР, в особенности эмиграции евреев.

А. А. Зиновьев в ряде своих книг иронично именовал его «Великим Диссидентом».

По утверждению Павла Пряникова, до настоящего времени академик Сахаров остаётся последним наиболее популярным среди общественности в СССР/России моральным авторитетом. По приводимым Пряниковым данным, если в 1981 году его видели своим вождём 40 % советских людей, а после смерти, в 1991-м - больше 50 %, в 2010-м - больше 70 %.

Отрицательная оценка Сахарова встречается в коммунистической, ультраправой и евразийской печати. Некоторые публицисты (например, А. Г. Дугин) считают А. Д. Сахарова врагом СССР и помощником США в геополитической конфронтации.

Память

• В 1979 году именем А. Д. Сахарова назван астероид.
• На главном въезде в столицу Израиля Иерусалим расположены «Сады Сахарова»; его именем названы улицы в некоторых городах Израиля.
• В Нижнем Новгороде существует музей Сахарова — квартира по адресу пр. Гагарина, д. 214, кв. 3, на первом этаже 12-этажного дома (микрорайон Щербинки), в которой Сахаров жил в течение семи лет ссылки. С 1992 года в городе проводится Международный фестиваль искусств имени Сахарова.
• В Москве работает музей и общественный центр его имени.
• В Белоруссии именем Сахарова назван Международный государственный экологический университет им. А.Д. Сахарова
• В 1988 году Европарламент учредил премию «За свободу мысли» имени Андрея Сахарова, которая присуждается ежегодно за «достижения в деле защиты прав человека и его основных свобод, а также за уважение международного законодательства и развитие демократии».
• В 1991 году почта СССР выпустила марку, посвящённую А. Д. Сахарову.
• В декабре 2009 года, в двадцатилетие смерти А. Д. Сахарова, по каналу РТР был показан документальный фильм «Исключительно наука. Никакой политики. Андрей Сахаров.»
• В ФИАН им. Лебедева перед входом установлен бюст Сахарова.
• В Ереване именем А. Д. Сахарова названа средняя школа № 69.
• В городе Арнеме (Нидерланды) есть мост Андрея Сахарова (нидерл. Andrej Sacharovbrug ).

В названиях улиц и площадей

В России

Имя Сахарова носят 60 улиц в городах и сёлах России

В других странах

• В августе 1984 года в Нью-Йорке перекресток 67-й улицы и 3-й авеню получает название «Угол Сахарова-Боннэр», а вВашингтоне — площадь, где расположено советское посольство, переименовывается в «Площадь Сахарова» (англ. SakharovPlaza ) (появились в знак протеста американской общественности против удержания А. Сахарова и Е. Боннэр в горьковской ссылке).
• В Ереване именем А. Д. Сахарова названа площадь, на которой ему установлен памятник.
• Во Львове есть улица Академика Сахарова
• В Лионе есть проспект Андрея Сахарова (фр. avenue Andrei Sakharov )
• Площадь Андрея Сахарова есть в Вильнюсе (лит. Andrejaus Sacharovo aikštė ), Лос-Анжелесе (англ. Andrei Sakharov Square ), Нюрнберге(нем. Andrej-Sacharow-Platz )
• В Софии его именем назван бульвар (болг. булевард Академик Андрей Сахаров )
• Улица Сахарова есть в Амстердаме, Гааге, Ереване, Ивано-Франковске, Коломые, Кривом Роге, Одессе, Риге, Роттердаме, Степанакерте, Сухуме,Тернополе, Утрехте, Хайфе, Тель-Авиве, Шверине (нем. Andrej-Sacharow-Strasse ).
• Сады Сахарова на въезде в Иерусалим.

В энциклопедиях мира

Архив Сахарова

Архив Сахарова был основан в Университете Брандейса в 1993 году, но вскоре переведён в Гарвардский университет. В архиве Сахарова собраны документы КГБ, касающиеся диссидентского движения. Большинство документов архива — письма руководителей КГБ в ЦК КПСС о деятельности диссидентов и рекомендации по интерпретации или замалчиванию тех или иных событий в средствах массовой информации. Документы архива относятся к периоду с 1968 по 1991 годы.

В культуре и искусстве

Личности академика Сахарова посвящена картина «Saharov» итальянского художника Винзела (Vinzela).

В 1984 году американский режиссер Джек Голд снял биографический фильм «Sakharov» (в главной роли Джейсон Робардс).

В 2007 году английский канал BBC выпустил телефильм «Nuclear Secrets», где молодого Сахарова сыграл Эндрю Скотт.

Библиография

• А. Д. Сахаров, «Горький, Москва, далее везде», 1989 г htm
• А. Д. Сахаров, Воспоминания (1978—1989). 1989 г htm
• Конституционные идеи Андрея Сахарова. М., "Новелла", 1990. 96 с., 100 000 экз. ISBN 5-85065-001-6
• Эдвард Клайн. Московский комитет прав человека. 2004 г ISBN 5-7712-0308-4 htm
• Ю. И. Кривоносов. Ландау и Сахаров в разработках КГБ. Комсомольская правда. 8 августа 1992.
• Виталий Рочко «Андрей Дмитриевич Сахаров: фрагменты биографии» 1991 г.
• Воспоминания: в 3 т. / Сост. Боннэр Е. — М.: Время, 2006.
• Дневники: в 3 т. — М.: Время, 2006.
• Тревога и надежда: в 2 т.: Статьи. Письма. Выступления. Интервью (1958—1986) / Сост. Боннэр Е. — М.: Время, 2006.
• И один в поле воин 1991 [Сборник/ Составитель Г. А. Карапетян]
• Е.Боннэр. — Вольные заметки к родословной Андрея Сахарова
• Николай Андреев "Жизнь Сахарова", 2013, М. "Новый хронограф". Биография.

Лесные клады

Лес - это богатая природная кладовая, в которой кроме различных пород деревьев растет много плодово-ягодных, медоносных, лекарственных, кормовых и технических растений, а также грибов. С каждым годом все больше ценных продуктов берется из этой кладовой. Однако нельзя считать богатства ее неисчерпаемыми. В общей системе работ по воспроизводству лесов необходим комплексный подход, охватывающий восстановление всех лесных ресурсов.

Дикорастущие ягоды. Среди пищевых ресурсов лесов важное место занимают ягодные растения. Их плоды богаты витаминами, содержат ценные вещества, широко используются для питания населения, а также в научной и народной медицине. Плодами ягод кормятся многие птицы и звери. Пищевая ценность ягод определяется высоким содержанием Сахаров и кислот. Лечебные свойства объясняются наличием в них различных соединений, положительно влияющих на человеческий организм.

Под пологом хвойных и лиственных лесов, на старых вырубках и гарях, по берегам рек и ручьев, на заболоченных и дренированных участках растут многочисленные кустарники и кустарнички. На многих из них созревают вкусные и питательные ягоды, которые являются ценным сырьем для производства различных пищевых продуктов. По данным Министерства лесного хозяйства РСФСР, общая площадь ягодников в республике превышает 5,6 миллиона гектаров, а возможный ежегодный урожай определяется в 1-1,6 миллиона тонн. Фактически же собирается около 50 тысяч тонн.

Одним из наиболее распространенных ягодных растений в лесах Западной Сибири является смородина. По берегам водоемов, под пологом леса и на открытых участках, на сухих и переувлажненных почвах в зоне холодного и умеренного климата встречается около сорока видов этого ценного ягодного кустарника с плодами черного, красного, желтого, оранжевого и других цветов. Наиболее широко распространены черная и красная смородина. Особенно ценна своими полезными качествами смородина черная.

Это небольшой кустарник с длинночерешковыми пальчатолопастными листьями, на нижней поверхности которых расположены смоляные железки. Цветы собраны поникшими кистями, колокольчатые, имеют красноватую окраску. Плоды - многочисленные душистые черные ягоды. Цветет смородина в мае, плоды созревают в июле. Смородина плодоносит ежегодно, но особенно обильные урожаи отмечаются в годы с теплыми веснами. В урожайный год один сборщик за день может собрать 25-35 килограммов ягод.

Ягоды смородины богаты органическими кислотами, азотистыми соединениями, красителями, содержат сахара, дубильные вещества и эфирное масло. По наличию витамина С они уступают только шиповнику, при этом указанный витамин имеется не только в ягодах, но и в листьях, почках, корнях растения. Ягоды употребляют в свежем виде, сушат, перерабатывают на варенье, желе, мармелады, компоты, кисели. Плоды и почки смородины используются для приготовления соков, пунша, целебных настоек. Особой популярностью пользуется свежее варенье, в котором в течение нескольких месяцев хорошо сохраняются витамины. Варенье готовится путем измельчения свежих ягод на мясорубке и смешения полученной массы с сахаром в пропорции один к двум. Банки с вареньем тщательно, закупориваются.

Засахариваются также цельные ягоды.

Красная смородина (или кислица) широко распространена в южной тайге. Растет в подлеске во влажных типах леса, особенно часто встречается в черневых лесах Салаира. Представляет невысокий ветвистый кустарник с сероватой корой. Листья сердцевидные, пальчатолопастные, снизу волосистые. Цветки зеленовато-белые, собраны в поникающую кисть. Цветет в мае, плоды созревают в июле. Ягоды шаровидные, красные, кисло-сладкие, содержат аскорбиновую кислоту, каротин, флавоноиды, тиамин, рибофлавин, никотиновую, яблочную, янтарную и лимонную кислоты, сахар, пектиновые вещества. Употребляют в свежем виде, готовят соки, варенье и витаминные экстракты,

В сибирских лесах широко распространена брусника - низенький, ветвистый, вечнозеленый кустарничек высотой до двадцати сантиметров, листья мелкие, кожистые, блестящие, эллиптические с завернутыми вниз краями. Стебли прямостоячие, ветвистые. Корневище ползучее. Цветки белые или розовые, собраны кистями на концах веточек. Цветут в мае-июне. Плоды созревают в августе-сентябре. Растет в сухих и свежих сосновых борах, реже - в лиственных лесах с развитым моховым покровом.

Плоды - округлые красные ягоды, содержащие лимонную и яблочную кислоты и до девяти процентов сахара. Высокое содержание сахара и приятный вкус способствуют широкому использованию ягод для приготовления сиропов, киселей, начинок для пирогов и конфет. Благодаря наличию бензойной кислоты брусника хорошо хранится в течение зимы, сохраняя все достоинства свежих ягод. Бруснику рекомендуют при авитаминозах, сок пьют при повышенном кровяном давлении. Ханты и манси, народы северного Приобья используют листья брусники для заварки чая, который называют "восстановителем бодрости".

В лесостепной, лесной, лесотундровой и тундровой зонах, в горно-лесном поясе Сибири большие площади заняты черникой - небольшим ягодным кустарничком высотой до 30 сантиметров с деревянистым гладким стеблем и остроребристыми листьями. Растет черника в кедровых, пихтовых и смешанных лесах, но лучшие условия для нее на влажных песчаных почвах в сосновых и сосново-еловых древостоях, где она часто создает сплошные заросли. Цветки одиночные, зеленовато-розовые, появляются в мае-июне. Черно-синие кисловато-сладкие сочные ягоды с красновато-фиолетовой мякотью созревают в конце июля и могут сохраняться на веточках до конца сентября - начала октября.

Ягоды содержат до 20 процентов сахара, фруктозу, лимонную и яблочную кислоты, до 7 процентов дубильных веществ, а также органический краситель-антоциан. Свежие ягоды широко используются для приготовления соков и экстрактов, для лечения желудочно-кишечного тракта. Установлено, что ягоды черники усиливают остроту зрения и уменьшают усталость глаз, появляющуюся в результате продолжительной работы при искусственном освещении. Черника собирается населением для удовлетворения собственных потребностей. Государственные заготовки ее как пищевого сырья не проводятся.

На торфяных болотах в лесотундре и лесной зоне Сибири часто встречается клюква - вечнозеленый стелющийся кустарничек с тонкими одревесневшими стеблями длиной до 80 сантиметров. Стебли укореняются в узлах, от них поднимаются короткие тоненькие пушистые цветоносные веточки, на которых расположены кожистые яйцевидные или продолговато-яйцевидные листочки с ровным завернутым внутрь краем. Цвет листьев темно-зеленый сверху и сизый от воскового налета внизу. Цветки розовые, поникшие, собраны в небольшие зонтики на концах веточек. Клюква цветет в мае-июне, ягоды созревают в сентябре-октябре.

Темно-красные кисло-сладкие ягоды собирают поздней осенью или ранней весной. Они содержат лимонную и бензойную кислоты, различные минеральные вещества, а также йод и небольшое количество витамина С. Из ягод приготовляют варенье, кисели, морсы, настойки, наливки, начинки для конфет и клюквенный экстракт, который упо-требляют для лечения цинги и как жаропонижающий напиток. Клюква обладает тонизирующим, освежающим действием, улучшает работу желудка и кишечника.

По окраинам болот и сырым таежным урманам растет невысокий полукустарник с сизо-голубыми кисло-сладкими ягодами. Это голубика , представленная в нашей стране 20 видами. Высота кустов до одного метра, с опадающими на зиму темно-зелеными овальными листьями, снизу голубоватыми. Цветки белые или розовые, мелкие, на поникающих цветоножках. Цветет в июне-июле. Ягоды созревают в августе-сентябре, содержат до 70 процентов углеводов, глюкозу, фруктозу, сахарозу, аскорбиновую, лимонную, яблочную и щавелевую кислоты. Голубика весьма ценна как богатый источник витамина С. Из ягод приготовляют соки, желе, витаминные концентраты. В свежем виде ягоды приятны на вкус и хорошо утоляют жажду.

Малина широко распространена в лесной, лесостепной зонах и горно-лесном поясе. Особенно большие заросли ее встречаются на гарях, вырубках и лесных еланях. Это полукустарник высотой до двух метров с многолетним корневищем и двухгодичными надземными побегами, усаженными шипами, которые на второй год древеснеют и дают плоды, после чего отмирают. Цветет малина в июне- июле, плоды созревают в августе. Они содержат много яблочной, лимонной, меньше аскорбиновой, салициловой и муравьиной кислот, пектиновые, белковые, красящие, дубильные вещества, эфирное масло, сахар, витамины группы В. Малина - важный источник витамина С. Плоды используют для приготовления варенья, соков, в кондитерской промышленности, а также в медицине как лечебное диетическое и хорошее потогонное средство при простудах.

В лесостепной и степной зонах Новосибирской области и Алтайского края по влажным песчаным местам, в долинах степных и горных рек, по их берегам и островам встречается облепиха , колючий ветвистый кустарник до пяти метров высотой с темно-серыми морщинистыми ветвями. Листья сверху зеленые, снизу - серебристо-белые, на коротких черешках. Цветы мелкие, появляются одновременно с развертываньем листьев. Растение двудомное. Мужские цветки помещаются на молодых веточках в пазухах нижних листьев, женские по 2-5 штук - в пазухах листьев на других кустах. Цветет в апреле-мае. Плоды созревают в конце августа-сентябре и могут оставаться на ветвях до весны.

Плоды желтые, оранжевые или красные, кисловатые, круглой или яйцевидной формы густо покрывают концы ветвей. Содержат до восьми процентов масла, до трех процентов сахара, яблочную и лимонную кислоты, много витамина С, провитамин А. В побегах и листьях имеются дубильные вещества. Ягоды заготовляют после наступления морозов, употребляют в свежем виде, используют в пищевой промышленности и медицине. Из них вырабатывают ценное облепиховое масло темно-красного цвета, приятного вкуса и запаха, богатое каротином.

Облепиха - высокоурожайное, засухоустойчивое и морозостойкое растение. Ее высаживают в придорожных и полезащитных лесных полосах для закрепления сыпучих песков, оползней, железнодорожных насыпей и отвалов горных выработок, разводят в садах и на приусадебных участках. Облепиха успешно размножается семенами, черенками и корневыми отпрысками.

В лесной и лесостепной зонах, а также в нижней части горнолесного пояса в Западной Сибири широко распространена калина обыкновенная - кустарник высотой 2-3 метра с крупнозубчатыми листьями, белыми цветками и красными горькими плодами. Растет калина в подлеске по долинам рек и на пойменных лугах. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в августе-сентябре. Разводится в садах и парках как декоративное растение.

В плодах калины содержатся флавоноиды, каротин, аскорбиновая кислота, сахар, дубильные вещества, органические кислоты. Сибиряки любят пареную калину и употребляют ее в качестве начинки для домашних пирогов. Ягоды собирают поздней осенью с наступлением первых морозов. Срывают вместе с плодоножками, хранят связанными в пучки и подвешенными в холодном помещении или просто на стенах домов,

От березовых колков лесостепи до лесотундровых редколесий на севере и верхнего предела горных лесов в южных районах Сибири растет рябина. Всего встречается 34 дикорастущих и 14 культурных сортов рябины. Дикорастущие сорта рябины представляют невысокое дерево с серой корой, непарноперистыми листьями, мелкими белыми цветками, собранными на концах ветвей в виде крупных щитков.

Рябина живет до 200 лет. Растет в хвойно-мелколиственных лесах, в подлеске как крупный кустарник или невысокое дерево. В черневых лесах Алтая, Горной Шории и Саян нередко выходит в верхний ярус. Цветет в мае-июне. Шаровидные, ярко-оранжевые или красные, горьковатые терпкие ягоды созревают в конце сентября. После заморозков ягоды приобретают более приятный вкус и могут всю зиму висеть на ветвях. Ягоды собирают в октябре, сушат в печи или сушилке. Сушеные ягоды можно хранить два года.

Ягоды содержат сахар, органические кислоты, каротин, витамин Р. По содержанию витамина С плоды рябины приближаются к черной смородине и лимону. Ягоды используют в свежем виде, но в основном они идут на переработку в пищевую промышленность. Рябина - ценное сырье для изготовления варенья, пюре, мармелада, начинок для карамели, пастилы, настоек, соков. Древесина рябины прочная, применяется в мебельном и токарном производстве, для изготовления ручек к инструменту и на различные поделки.

По берегам рек, урманам, оврагам и лесам в лесостепной и таежной зонах встречаются густые заросли черемухи обыкновенной - невысокого декоративного, лекарственного и плодового дерева. Листья черемухи продолговато-заостроенные, цветки мелкие, белые, душистые, собраны поникшими кистями. Цветет в конце мая. Плоды - черные, сладкие, терпкие, содержат дубильные вещества, сахара, аскорбиновую, яблочную и лимонную кислоты, глюкозид амигдалин, в состав которого входит синильная кислота. Листья и цветы содержат аммиак, масло горького миндаля и другие вещества.

Черемуха издавна является любимым плодовым деревом народов Севера и Сибири. Зрелые плоды собирают в августе и сушат. Сушеные и размолотые ягоды используются для приготовления домашних кондитерских изделий. Листья черемухи выделяют большое количество фитонцидов, которые действуют не только на микроорганизмы, но и на насекомых. Из цветков получают глазную примочку, а настой ягод и коры употребляют как закрепляющее средство.

Ценным плодовым лекарственным растением является шиповник , или дикая роза. Шиповник является родоначальником культурных роз.

В нашей стране в диком состоянии растет больше 60 видов шиповника. В лесной зоне Западной Сибири наиболее широко распространены шиповники коричный и иглистый. Шиповник коричный представляет кустарник до двух метров высоты с тонкими ветвями, покрытыми коричнево-красной корой. Шипы несколько изогнуты, расположены попарно у основания черенков листьев. Листья опушенные, непарноперистые из 5-7 листочков. Цветки крупные, розовые. Плоды шаровидные, красные. Шиповник иглистый отличается слабо дугообразными ветвями, усыпанными тонкими прямыми шипами. Цветки розовые или красноватые. Плоды красные продолговато-яйцевидной формы.

Плоды шиповника содержат сахара, каротин, лимонную, яблочную и аскорбиновую кислоты, пектиновые и дубильные вещества, соли кальция, магния, фосфора, калия и марганца. В сухих плодах имеется от 4 до 18 процентов аскорбиновой кислоты. В листьях много хлорофилла, фитонцидов и дубильных веществ. В цветках значительное количество розового масла. Плоды используются в пищевой промышленности и медицине для приготовления витаминных препаратов. Цветы имеют нежный запах и широко применяются в парфюмерии. С лечебной целью употребляются листья и корни растения.

В черневых лесах Алтая, Горной Шории, Кузнецкого Алатау и Салаира сравнительно широко распространена жимолость алтайская, или голубая. Это невысокий, до полутора метров высоты кустарник с буровато-серой мочальной корой и цельными овально-эллиптическими листьями. Молодые побеги красноватого цвета. Цветы бледно- желтые, появляются в июне. Плоды овальные, расположены на концах плодоносящих веточек, нередко сдвоенные, черно-синие или голубоватые от воскового налета, кисло-сладкие с горьковатым привкусом, созревают в июле-августе. Ягоды содержат аскорбиновую кислоту, дубильные и флавоновые вещества, сахара и антоциан. Высоко ценится местным населением как продукт питания и ценное лечебное средство.

Клубника распространена в районах - лесостепной зоны, обильно растет на лугах. Это невысокое растение с шелковисто-зелеными тройчатыми листьями и крупными белыми цветками. Ягоды почти шаровидные, розово-красные, ароматные, сладкие, содержат сахара, органические кислоты, дубильные вещества, железо и марганец. Высоко ценятся в пищевой и кондитерской промышленности. Площади, занятые клубникой, постоянно изменяются, так как она растет на открытых участках, которые часто вовлекаются в сельскохозяйственное пользование.

Ранней ягодой является земляника лесная . Она цветет в мае, а созревает в июне. Это многолетнее травянистое растение высотой 15-20 сантиметров с коротким корневищем и многочисленными тонкими корнями. Стебли прямые, листья сложные, тройчатые, цветки белые. Плоды яйцевидные или конические, красные, сладкие и ароматные. Земляника распространена в лесной и лесостепной зонах Западной Сибири, растет в разреженных хвойных и березовых лесах, по их опушкам и вырубкам, на лесных лугах. Плоды содержат глюкозу, фруктозу, лимонную, яблочную, салициловую и хинную органические кислоты дубильные, пектиновые и флавоновые вещества, эфирное масло, фитонциды, каротин. Ягоды играют важную роль в питании человека, так как содержат значительное количество железа и кальция. Их используют для приготовления безалкогольных напитков, варенья, джема, компотов и настоек. Собранные весной листья заваривают вместо чая. Земляника - одно из самых популярных растений в народной медицине.

Широко распространенной лесной ягодой южной тайги и лесостепи является костяника каменистая - многолетнее травянистое растение с тройчатыми черешковыми листьями. Цветки белые, собраны в щитковидные соцветия. Плоды ярко-красные, кислые, с крупными косточками, собраны по 2-6 штук.

Более широко в лесной и лесостепной зоне Западной Сибири распространен боярышник кроваво-красный - колючий кустарник с пурпурно-коричневыми блестящими ветками и округло-ромбическими опушенными листьями с прилистниками. Плоды красные, со сладковатой мучнистой мякотью и крупной косточкой, созревают в августе-сентябре. Пищевое значение ягод невелико, они используются в народной медицине как успокаивающее средство.

Среди жителей полярно-арктической области и лесотундры большой популярностью пользуются плоды морошки и княженики. Ягоды собирают в июле-августе, используют в сыром виде, а также для приготовления варенья.

Кедровый орех. В лесном фонде Западной Сибири произрастает около 13 миллионов гектаров кедровых лесов, из которых 1,3 миллиона гектаров выделены для заготовки кедрового ореха. Один гектар кедровых насаждений в урожайный год дает от 50 до 450 килограммов кедровых орехов, а за время, пока кедр достигает возраста рубки, с одного гектара можно собрать 10-15 тонн ореха, стоимость которого в несколько раз выше стоимости древесины.

Заготовка ореха - древний традиционный промысел народов Сибири. Изучая быт крестьян Томской губернии в конце прошлого века, многие исследователи отмечали бережное отношение крестьян к кедровым лесам, так как во многих районах ореховый промысел являлся основным источником доходов. Сельские сходы запрещали сбор орехов до их полного созревания. До наших дней среди таежного населения бытуют выражения "шишковать", "промышлять" или "бить шишку".

Заготовка орехов в припоселковых кедровниках, которые в большинстве случаев находились в собственности сельских общин или деревень, имела свои особенности по сравнению с промыслом в таежных массивах. В каждом поселке существовали свои правила и традиции по проведению сбора шишек.

В наши дни заготовку кедровых орехов ведут госпромхозы, лесхозы, потребительская кооперация и отделы рабочего снабжения лесопромышленных предприятий. Сбор орехов производится сельским населением и частично горожанами под руководством лесной охраны. Часть орехов закупается лесхозами и потребкооперацией, а остальные идут на местное потребление и вывозятся на рынок. Полностью учесть количество собранных орехов практически невозможно. В отдельные годы государственные заготовки составляют 10-15 тысяч тонн.

Пищевая и лечебная ценность кедровых орехов общеизвестна. В ядре содержится до 64 процентов жира, 19 - азотистых веществ, 15 - углеводов, около 3 процентов сахара. Химический состав кедровых орехов подтверждает их высокую пищевую ценность. По количеству фосфора они превосходят все другие орехи, а также семена масличных культур и равноценны только сое - наиболее богатому среди растений источнику лецитина. Установлено, что 100 граммов ядра орехов обеспечивают суточную потребность человеческого организма в аминокислотах и таких дефицитных микроэлементах, как марганец, медь, цинк и кобальт. Высокую биологическую активность проявляет кедровый орех как источник йода, что весьма важно в условиях Сибири. Орехи с давних пор использовались для получения кедрового масла. Сибирские крестьяне готовили из них также "растительные сливки" и "постное молоко". Для этого из подсушенных орешков извлекались по возможности целые ядрышки. Их дополнительно подсушивали и перетирали в руках, очищая от пленки. Сухие ядра толкли в деревянных ступах, подливая при этом немного горячей воды. Перетертую кашеобразную массу заливали в чугунок и в русской печи на "вольном жару" доводили до кипения, после чего сливки готовы. Перед употреблением их разбавляли кипяченой водой, получая постное молоко.

Кедровые растительные сливки использовались в лечебных целях. В народной фитотерапии Сибири - такие сливки широко применялись при лечении нервных расстройств, болезнях почек, атеросклерозе, повышенной кислотности, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Кедровое молоко рекомендовалось кормящим матерям и грудным детям.

Благодаря высоким бактерицидным и эпителизирующим свойствам для лечения хронических язв и фурункул лов широко применяется кедровая живица.

Кедровые леса - богатая кормовая база для многих животных. Здесь обитают такие ценные промысловые виды, как соболь и белка, которым достаточно для питания в течение года самого малого урожая орехов (6-8 килограммов). Кедровые орехи занимают важное место в рационе медведя, бурундука и других животных. Основные потребители семян кедра - мышевидные грызуны - используют 75-85 процентов урожая орехов, подрывая тем самым кормовую базу соболя, но сами служат одним из главных компонентов его пищевого рациона.

Березовый сок. Приятный освежающий напиток. Кроме сахара, он содержит соли калия, кальция, железа и других микроэлементов, а также азотистые соединения, что обусловливает его полезность. Количество сахара изменяется от 0,6 до 1 процента, при этом повышенное его содержание отмечается в середине периода подсочки. Березовый сок употребляется в натуральном и консервированном виде. Он служит сырьем для получения кваса, различных безалкогольных напитков и парфюмерных изделий.

Подсочка березы производится в широких масштабах. Для этого используют в основном насаждения березы повислой или бородавчатой, которая дает сок с повышенным содержанием сахара. Подсочка совпадает с началом интенсивного таяния снега и продолжается в зависимости от метеорологических условий от 16 до 20 дней. При этом в первой половине сезона с нарастанием температуры воздуха наблюдается увеличение выхода сока, а во второй установлена обратная зависимость, так как дальнейшее повышение температуры ускоряет развитие деревьев. Затяжная весна с теплыми солнечными днями и морозными ночами удлиняет сезон подсочки и способствует увеличению сбора сока.

Сбор сока с одного дерева составляет от 80 до 170 литров, а отдельные деревья за время подсочки дают до 250 литров. Березы, растущие на повышенных участках, выделяют сок с повышенным содержанием сахара. Интенсивность соковыделения зависит от времени суток. Самое большое количество сока получают во второй половине дня, а минимальное - в предутренние часы. С одного гектара спелого березового леса за сезон можно собрать до 30 тонн сока.

Обследование насаждений и отдельных деревьев показало, что подсочка не оказывает заметного отрицательного влияния на рост и развитие берез. Подсочка не вызывает каких-либо внешних изменений деревьев, преждевременного распускания, пожелтения и опада листьев, созревания семян. При интенсивной подсочке деревьев старшего возраста отмечено незначительное уменьшение прироста по диаметру, что необходимо учитывать при определении норм нагрузки, особенно если подсочка проводится в течение нескольких лет. Ли в коем случае нельзя вести подрубку стволов топорами, как это делают некоторые любители березового сока. Это варварский способ, губящий деревья, наносящий огромный вред нашим зеленым друзьям.

При температуре до пяти градусов сок можно хранить около пяти суток. В более теплых условиях он быстро сбраживается и мутнеет. Поэтому важным условием заготовки является своевременный сбор сока и сбыт его потребителям или переработка на месте. Только при этих условиях можно гарантировать успешную подсочку березы, полное использование заготовленного сырья и высокую экономическую эффективность производства. Возможности заготовки березового сока в лесах региона не ограничены, однако недостаток цехов по расфасовке и переработке его в ряде районов сдерживает производство этого ценного продукта.

Заготовка кленового сока в нашей стране ограничена и носит в основном опытный характер. Технология подсочки клена принципиально не отличается от подсочки березы, близка и сокопродуктивиость. Сахаристость кленового сока значительно выше, он может использоваться как приятный напиток, для получения сиропа и сахара. Для подсочки используются клены: остролистный, ясенелистный, мелколистный, а также серебристый или сахарный. Весьма перспективна закладка специальных плантаций, предназначенных для заготовки кленового сока. Необходимы исследования по селекции высокопродуктивных и высокосахаристых деревьев березы и клена.

Грибы. Они пользуются большой популярностью среди населения. Это растения, которые для своего питания используют готовые органические вещества. Их развитие связано с древесными растениями. Например, белый гриб приурочен к дубовым, березовым, сосновым и еловым лесам; подосиновик растет там, где есть осины, березы и сосна, а подберезовик встречается только в березняках. Через микоризу (грибные образования на кончиках корней) грибы получают от дерева углеводы, а деревья - труднорастворимые минеральные соединения и органические вещества. Растут грибы в кислой почвенной среде, органическое питание получают из лесного опада и перегноя.

Грибы являются ценным продуктом питания. Они отличаются характерным запахом, приятным сладковатым привкусом, содержанием ароматических веществ, виноградного сахара, глюкозы, микозы (грибного сахара). По содержанию белков грибы значительно превосходят хлеб, крупу и другие продукты. В килограмме сушеных белых грибов белков в два раза больше, чём в говядине и в три раза - чем в рыбе. Белые грибы по питательности вдвое превосходят яйца и колбасу, а по содержанию минеральных веществ они приближаются к фруктам. Анализ химического состава опенков и маслят показал, что они содержат медь, цинк и кобальт. Калия, фосфора и серы в грибах больше, чем в овощах и фруктах.

Первые упоминания об употреблении грибов в пищу встречаются у великого врача древности Гиппократа, жившего в пятом веке до нашей эры. Нашим предкам было известно около пятидесяти грибных блюд. Однако народы, населявшие территорию нашей страны, относились к грибам неодинаково. Их не употребляли в пищу татары, башкиры, якуты, ненцы, саами, евреи. Даже потомственные грибники славяне с предубеждением относились к некоторым грибам, которые у других народов считались деликатесом. И сейчас далеко не все грибники собирают шампиньоны, сморчки, дождевики и некоторые другие.

В лесах Западной Сибири растет более 150 видов съедобных грибов, но население обычно собирает не более 10-15 видов и лишь наиболее опытные грибники знают и собирают 20-25 видов. Многолетние наблюдения и отчеты заготовительных организаций показывают, что в грибозаготовках доминируют: груздь настоящий, белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок поздний, рыжик, лисичка и опенок осенний. Грибники знают несколько видов груздей - сырой, сухой, черный, из которых сырой, или настоящий, груздь считается самым вкусным и заготовляется в больших количествах. Шляпка гриба воронковидная, белая с небольшой желтизной и загнутыми вниз краями. Растет в июле-сентябре в березовых и сосновых лесах довольно большими гнездами, поднимая шляпками лесную подстилку. Употребляется в пищу только в соленом виде. Соленые грузди приобретают голубоватый оттенок и хранятся длительное время.

Белый гриб (или боровик) встречается с июня до октября на богатых перегноем и заросших травой почвах в лиственных и сосновых лесах. Ножка гриба клубневидная или толстая прямая, шляпка плотная, от коричневого до темно-бурого цвета, диаметром до 30 сантиметров. Гриб этот предпочитает свежие и влажные условия, чаще всего прячется среди невысокой травы и мха под листьями или там, где опавшая хвоя лежит на земле толстым слоем. По вкусовым и питательным качествам считается одним из лучших среди шляпочных грибов. Белые грибы варят свежими в супах и бульонах, жарят, тушат, сушат, маринуют и солят, из них готовят грибную икру и консервы.

Ближайшие родственники белого гриба - подберезовики и подосиновики относятся к грибам второй категории. Они растут во второй половине лета и. быстро стареют, так что редко можно найти большой экземпляр, пригодный для употребления. Однако широко распространенное мнение о чрезвычайно быстром росте грибов - "вырастают в одну ночь" - не совсем верно. Обычно плодовые тела грибов формируются под лесной подстилкой, а на поверхности почвы их рост продолжается в течение 8- 10 суток. Подберезовики распространены очень широко, во всей лесной зоне, лесотундре и даже тундре, где в урожайные годы достигают значительных размеров и поднимаются над карликовой березой, в связи с чем известный исследователь грибов Б. П. Васильков называет их "надберезовиками".

Самыми вкусными из пластинчатых грибов и лучшими для засолки считаются рыжики . По внешнему виду они похожи на грузди, но шляпка и ножка гриба окрашены в красно-рыжий цвет. Растут рыжики в хвойных лесах, реже - в лиственных, любят прохладную погоду, не боятся легких заморозков. Соленые рыжики по калорийности превосходят белые маринованные грибы, яйца и даже говядину и курятину. Свежие и соленые рыжики жарят в сметане. По усвояемости организмом человека они лучше всех остальных грибов.

В хвойных молодняках, на полянах, вдоль дорог, на влажных и сухих почвах на протяжении всего лета с июня по сентябрь включительно гнездами и поодиночке встречаются разные виды маслят . В теплое и дождливое лето особенно обильны урожаи масленка позднего, шляпка которого окрашена в буро-коричневый цвет разных оттенков. Маслята жарят, маринуют, сушат.

Очень популярны среди грибников лисички . Растут они в течение всего лета и осени гнездами, во влажных хвойных, лиственных и смешанных лесах, на всех разновидностях почв. Редко бывают червивыми, хорошо хранятся, не мнутся и не крошатся. По пищевой ценности лисички считаются грибами третьей категории, употребляются в вареном, жареном и соленом виде.

В сухих и свежих сосновых борах на песчаной покрытой редкими мхами почве ежегодно можно найти гриб моховик . Шляпка гриба выпуклая, в сырую погоду слизистая с неотделяющейся кожицей. В отличие от других грибов моховик всегда хорошо виден, так как растет на сравнительно открытых местах и становится легкой добычей. Молодые моховики плотные, вкусные, употребляются в жареном, тушеном и маринованном виде, реже их сушат и солят.

Жители Сибири в больших количествах заготовляют для засолки волнушки и белянки - широко распространенные в лесной зоне пластинчатые грибы. Шляпки грибов воронковидные, сидят на коротких трубчатых ножках. По форме волнушка напоминает рыжик, мохнатая шляпка окрашена в темно-розовый цвет с одним или несколькими светлыми кольцами. Шляпка белянки желто- розовая, чем-то похожа на груздь, но значительно меньше его. Растут волнушки и белянки в июле-августе, в редкостойных березовых и сосновых лесах, встречаются на полянах и открытых участках.

С августа и до начала заморозков на пнях и мертвых стволах деревьев в лиственных и хвойных лесах, а также на вырубках большими гнездами растут опята . По количеству плодовых тел в одном гнезде они превосходят все остальные шляпочные грибы. Опята можно солить и мариновать, а также употреблять жареными и тушеными. Их сушат и используют в качестве приправы для супа и начинок пирогов.

Повсеместно в лесной зоне растут до 35 разновидностей сыроежек , большая часть которых относится к съедобным и весьма вкусным грибам. В конце апреля и начале мая в сосновых и смешанных лесах, на вырубках и гарях встречаются строчок и сморчок - самые ранние грибы. Перед употреблением их отваривают в течение 7-10 минут, отвар сливают, а затем варят в супах или жарят.

Первые грибы (кроме строчков и сморчков) обычно появляются в третьей декаде июня. В это время на хорошо освещенных лесных полянах, заброшенных дорогах, просеках и в редкостойных сосново-лиственных молодняках можно собирать маслята и белые грибы. Первые грибы появляются в небольшом количестве и растут непродолжительное время, в течение 8-12 дней. Промышленная заготовка грибов обычно начинается в августе и продолжается в сентябре. Этот слой грибов наиболее богатый по числу видов, урожайности и продолжительный по времени. Вначале грибы попадаются на открытых местах, но уже через несколько дней их можно встретить под пологом хвойно-лиственных молодняков и спелых насаждений.

Урожаи грибов зависят от погодных условий. На грибопродуктивность влияет состав, влажность и кислотность почвы (особенно ее поверхностного слоя), состав и возраст древостоя, освещенность, характер травяного и мохового покрова, температура почвы на глубине до 10 сантиметров, где находится грибница. Часто урожаи грибов уменьшаются из-за повышения полноты насаждений. Исчезают грибы под влиянием рубок, выпаса скота и лесных пожаров. Повреждают грибницу костры и неправильный сбор грибов.

Давно замечено, что грибы растут только в определенных местах и при определенных условиях. Площадь, на которой более или менее часто появляются грибы, называется грибоносной. Она обычно составляет от 30 до 40 процентов всей лесной площади. Наиболее богаты съедобными грибами сосновые боры и березовые леса. Хорошие урожаи груздей и белых грибов периодически отмечаются в березняках степной и лесной зон. В урожайный год можно собрать от 50 до 200 килограммов грибов с одного гектара. Примерный средний урожай можно принять равным 70 килограммам. По исследованиям разных авторов, он изменяется от 35 до 140 килограммов. Расчеты показывают, что экономический эффект от сбора грибов с единицы лесной площади может быть выше, чем от выращивания древесины.

До настоящего времени заготовка грибов ведется стихийно, с применением всевозможных, в ряде случаев недопустимых методов. Обычно грибы срезают ножом. Грузди" рыжики, сыроежки и другие пластинчатые грибы хорошо ломаются в ножке или на месте соединения грибницы с ножкой, при этом грибница не нарушается и не вытаскивается.

Некоторые сборщики для отыскания мелких, только что появившихся плодовых тел, взрыхляют или разбрасывают лесную подстилку, разрывая при этом нежные нити мицелия. Это приводит к истощению сырьевых ресурсов и приносит значительный вред лесному хозяйству. Из-за неосторожности грибников повреждается подрост и подлесок, возникают лесные пожары. Собранные грибы используются в основном для удовлетворения местных потребностей, и лишь незначительная их часть закупается торгующими организациями или поступает на рынок. Кроме прямой материальной выгоды, сбор грибов - прекрасный активный отдых.

Пищевые растения. В лесах Западной Сибири растет много богатых витаминами пищевых и пряно-вкусовых растений. К ним относятся черемша, ревень, щавель, хмель, тмин и другие.

Одним из наиболее распространенных и популярных растений лесной зоны является черемша (или колба), которая растет в равнинных и горных темнохвойных лесах с примесью березы и осины, на субальпийских лугах. Это многолетнее луковичное растение имеет стебель высотой до 75 сантиметров и толщиной до шести миллиметров. Листья плоские, продолговато-эллиптические, у основания переходят в черешок. Цветет черемша в июне-июле мелкими беловато-зелеными цветками, собранными в зонтик, растение содержит аскорбиновую кислоту, эфирное масла с резким чесночным запахом, белок, растворимые минеральные и безазотистые вещества. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде как ранняя витаминная зелень и пряная приправа к мясным блюдам. Заготовляют черемшу в мае до начала цветения. Имеются удачные опыты разведения черемши на плантациях.

У нижнего предела альпийской зоны и на высокогорных степях Алтая и Кузнецкого Алатау растет крупное многолетнее травянистое растение высотой до двух метров с толстым коротким корневищем и сочными мясистыми корнями - ревень сибирский, или алтайский. Листья крупные, округло-яйцевидные с длинными черешками. Цветки мелкие, белые, зеленые или розовые, появляются в июле.

Ревень - ценное пищевое растение для приготовления витаминных салатов, киселей, варенья, компотов, мармелада, цукатов, начинок для пирогов. Известно около 30 видов ревеня. В пищу употребляются черешки листьев. Они содержат яблочную и щавелевую кислоты, вяжущие вещества, которые являются хорошим регулятором деятельности кишечника. У алтайцев и горных шорцев ревень входит в число обязательных пищевых продуктов. В корневищах и корнях имеются дубильные вещества и производные галловой кислоты. Размножается ревень рассадой и корневыми черенками.

Среди ранних весенних овощей большой популярностью пользуется щавель обыкновенный и домашний, который часто разводят в огородах как многолетний листовой овощ. В лесах, на пойменных и субальпийских лугах около пней и на залежах встречаются щавель воробьиный и пирамидальный, очень близкие по внешнему виду и употреблению. Листья щавеля богаты витаминами С, А и В, содержат аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и щавелево-кислый калий. Листья, стебли и цветы используют для получения рутина - ценного лекарственного препарата.

К числу листостебельных овощных растений относится сныть обыкновенная - многолетнее травянистое растение с голым или короткоопушенным стеблем высотой до одного метра. Нижние листья дваждытройчатые, верхние - тройчатые с крупными яйцевидными пильчатыми кисточками. Цветки белые, мелкие, собранные в зонтики. Растет в лесной и лесостепной зонах в редкостойных лиственных и березовых колках. Надземная часть содержит витамин С. В прошлом сныть употреблялась в медицине как средство от подагры. Молодые неразвернувшиеся листья и листовые черешки употребляют в свежем виде как витаминный салат. Растение может заменить капусту при приготовлении щей. Сныть хороший медонос.

Вкусный витаминный салат можно приготовить из молодых листьев кипрея узколистного (иван-чая). Это многолетнее травянистое растение с толстым ползучим корневищем, прямым голым стеблем высотой до полутора метров и длинной кистью розовых цветков неправильной формы, растет в сырых и тенистых местах, около канав, на опушках леса, гарях и торфяниках. Буйные заросли кипрея наблюдаются на лесных вырубках, где он часто преобладает в травостое в течение 3-5, а на гарях - 10 и более лет. Из кипрея можно приготовить вкусный и полезный чай, обладающий тонким ароматом. В вареном виде съедобны корни и листья кипрея.

В качестве ранней весенней зелени используются молодые листья крапивы двудомной - многолетнего травянистого растения, широко распространенного в лесной и лесостепной зонах Сибири. Растет крапива по тенистым местам, берегам рек и вблизи жилья. Молодые листья по питательности не уступают бобовым, могут заменять в борщах и супах капусту. Крапива служит сырьем для получения хлорофилла, используется в пищевой, фармацевтической и парфюмерной промышленности.

Для приготовления овощных салатов пригодны растущие в лесах гравилаты речной и городской, борщевик рассеченный, дудник, или дягиль лесной, золотарник обыкновенный, спаржа, яснотка белая, ярутка полевая и некоторые I другие растения. Молодые побеги бубенчика лилиелистного придают супу вкус куриного бульона. Современное их использование ограничено из-за слабой известности пищевых достоинств указанных растений и способов их употребления.

Хмель дикорастущий, или лесной, - многолетнее вьющееся растение с шершавым четырехгранным стеблем длиной до шести метров, простыми трех- и пятилопастными листьями. Растет по берегам рек и на островах, в зарослях тальников и кустарников, во влажных лесах. Хмелевые железки содержат эфирное масло, смолу, воск, золу, валерьяновую и хмеледубильную кислоты, красящие вещества и камедь. Настои и отвар шишек хмеля используют в медицине как успокаивающее и желудочное средство, употребляют в парфюмерии для производства шампуней, в пивоваренном деле и приготовлении дрожжей для хлебопечения.

Тмин обыкновенный, или дикий анис, - хорошо известное ароматическое растение с двухлетним циклом развития. Стебель прямой ветвистый, полый, до 80 сантиметров высоты. Листья перистые, цветки мелкие белые или розовые, собраны в сложные зонтики. Плоды продолговатые яйцевидные с горьким пряным вкусом.

Растет тмин в низкополнотных насаждениях лесной и лесостепной зон, по опушкам, около жилья и дорог. Плоды содержат ароматное эфирное масло, дубильные вещества, белки, смолы, флавоноиды. Они употребляются как пряность в хлебопечении, парфюмерии, кондитерском, колбасном производствах. Хлеб с тмином и сметана, прокипяченная с тмином в течение 4-5 минут, используются как молокогонное средство. Эфирное масло из тмина применяется в медицине.

Но, пожалуй, наиболее широко используется как пряно-вкусовое растение хрен обыкновенный. Это травянистый многолетник с крупным стержневым корнем и тонкими боковыми корешками, мощными прикорневыми продолговато-овальными листьями. Растет на пойменных и лесных лугах, по берегам водоемов, в садах и огородах. Натертый хрен употребляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также как наружное средство при различных заболеваниях. Корни можно копать в течение всего лета и хранить в ящиках с песком.

В недалеком прошлом богатые крахмалом корневища и корни некоторых диких растений, орехов, свежих и сушеных ягод, грибов составляли основную растительную пищу кочевников и охотников, живущих во многих районах Сибири. Сбор пищевых растений для сибирского населения был настолько важен, что находил отражение в его календаре. Так, май хакасы называют бес-ай, или месяц кандыка, так как в это время они копали кандык, июнь - аншей-ай, - месяц пиона, или марьина корня.

Большой популярностью у народов юга Сибири пользовался кандык сибирский - небольшое луковичное растение с зелеными или пятнистыми листьями и колокольчатовидными розово-лиловыми цветками. Растет кандык плотными круговинами с южной стороны в темнохвойных и смешанных лесах, реже - на лесных и пойменных лугах. Цветет ранней весной, после чего надземная часть растения отмирает. Луковицы собирают после цветения, мелко нарезают и сушат. Размолотая из них мука похожа на крупчатку с приятным сладким вкусом и хорошими хлебопекарными качествами.

Пион уклоняющийся (марьин корень) - многолетнее травянистое растение с коротким корневищем и мясистым клубневидным корнем. Стебли высотой до 80 сантиметров, бороздчатые, голые, внизу одетые чешуйчатыми листьями. Цветы одиночные, крупные, пурпурно-розовые, распространен на всей территории Западной Сибири, особенно часто встречается в горах Алтая и Саян. Растет в хвойных и лиственных лесах, на полянах, опушках и лесных лугах. В качестве пищевого продукта заготовляют корни пиона, очищают их от земли, промывают, режут на куски и сушат в тени или в хорошо проветриваемых помещениях. Употребляют как приправу к мясным блюдам.

У народов Сибири и Якутии весьма популярна как пищевое растение саранка . Научное название - лилия кудреватая. Вырастает она до одного метра высотой. Листья продолговато-лапчатые, цветки крупные розовые с фиолетовыми пятнами. Распространена лилия в лесной и лесостепной зонах, а также в горно-лесном поясе. Растет на лесных лугах, в хвойных и лиственных лесах, в горах поднимается выше границы леса. Из подсушенных или запеченных в золе луковиц варят сладковатую и приятную на вкус молочную кашу.

Обширную группу пищевых растений представляют болотные крахмалоносы: тростник, рогоз, аир, белокрыльник болотный, сусак зонтичный, стрелолист обыкновенный и другие. Большая часть их дает низкокачественные, трудноусваемые продукты, пригодные к использованию только в качестве пищевых суррогатов. Во времена длительных неурожаев в прошлом население собирало, сушило, размалывало корневища тростника и, добавив к тростниковой муке немного пшеничной или ржаной, выпекало лепешки и хлеб. Из жареных корневищ тростника готовили суррогат кофе. Молодые стебли использовали для приготовления супов, салатов, винегретов и пюре. Длительное питание тростниковой мукой вызывало болезненные явления в виде опухания, причиной чему являлось избыточное содержание в корневищах клетчатки.

Менее опасны корневища рогоза. Полученная из них мука имеет желтовато-бурую окраску. Ржаной хлеб с примесью пятой части рогозной муки сохраняет обычный вкус и запах. Лепешки из муки, полученной из рогоза с добавлением пяти процентов зерновой муки, по вкусу напоминают картофельные. Корневища рогоза употребляю; в пищу в печеном виде.

По берегам луговых болот, зарастающих озер и стариц в южной части лесной и лесостепной зон растет сусак зонтичный - многолетнее водное растение с толстым ползучим корневищем, цилиндрическим безлистным стеблем высотой до 130 сантиметров, прикорневыми листьями и бледно-розовыми собранными в зонтик на верхушке стебля цветками. Мука из высушенных корневищ сусака имеет желтовато-бурую окраску, сладковатый вкус и хорошие хлебопекарные качества. По химическому составу корневища сусака близки к зерновой муке. Вареные корневища напоминают нечто среднее между картошкой и артишоком. В Якутии корневища используют в пищу в печеном и жареном виде.

Для выпечки хлеба может использоваться мука из белокрыльника болотного, широко распространенного растения в лесных водоемах Сибири. Сырые корни белокрыльника имеют острый перечный вкус. Перед употреблением их сушат, варят, затем воду сливают и проводят повторную сушку, после чего их размалывают, и мука готова к употреблению.

В пищу используются клубни стрелолиста обыкновенного- водяного травянистого растения, растущего по берегам тихих рек, озер, стариц и ручьев в южной части лесной зоны. Вареные или печеные в золе клубни стрелолиста по вкусу напоминают каштаны. В Якутии растение культивируется.

К числу хлебо-крупяных и пищевых растений относятся: аир болотный - растет на болотах лесной и лесостепной зоны, по берегам прудов и рек с тихим течением; бадан толстолистный - занимает каменистые осыпи в горах Алтая, Салаира и Саян на высоте 2500 метров; паслен черный, широко распространенный в лесной и лесостепной зонах, и другие. Съедобны толстые корневища кубышки желтой, или водяной лилии. Перед сушкой их вымачивают для того, чтобы удалить избыток дубильных веществ. Поджаренные семена лилии употребляют вместо кофе. Плоды используют в медицине как снотворное и успокаивающее средство.

Запасы диких пищевых растений (особенно тростника и рогоза) весьма значительные. В наши дни они не находят прямого пищевого использования, но, по мнению специалистов, дикие крахмалоносы являются прекрасным кормом для свиней. Современная наука может разработать. рациональную технологию их переработки на доброкачественные, легко усвояемые продукты. Поэтому запасы хлебо-крупяных и крахмалоносных растений следует рассматривать как ценный резерв белкового пищевого сырья.