Der köstlichste Stroganoff vom Rind. Rezept für köstlichen Beef Stroganoff
Beef Stroganoff ist ein einzigartiges und vielseitiges Gericht aus kleinen Fleischstücken, die mit Sauerrahm überzogen sind. Als Beilage können Sie alles kochen – Kartoffelpüree, Spaghetti, Müslibrei und vieles mehr. Einer Version zufolge hat das Gericht folgende Geschichte: Graf Stroganow hatte im Alter Probleme mit seinen Zähnen. Seine treuen Diener begannen, Fleisch für ihn zuzubereiten und es fein zu hacken, damit der Besitzer trotz seines Problems seine Lieblingsdelikatesse genießen konnte. Das Gericht ist schnell genug zubereitet, was der Gastgeberin wertvolle Zeit spart. Betrachten wir verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung dieses Gerichts sowie einige Geheimnisse und Tricks seiner Zubereitung.
Rindfleisch ist eine großartige Option für die Zubereitung dieses Gerichts! Dank dieser Methode ist das Fleisch weich, zart und zergeht auf der Zunge. Versuch es!
Wir brauchen:
Das Rindfleisch in mitteldicke Schichten schneiden. Geben Sie jedem von ihnen eine ordentliche Tracht Prügel.
Beratung! Damit beim Schlagen keine Rindfleischreste in der Küche verstreut werden, wickelt man sie besser in Frischhaltefolie ein!
Anschließend das Filet in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.
Die Zwiebel fein hacken. Teilen Sie es dazu zunächst in zwei Hälften. Wir schneiden jede Hälfte der Länge nach in dünne Streifen und dann quer in kleine Stücke. Es sollte ungefähr so aussehen:
Geben Sie nun Mehl zum Fleisch und vermischen Sie es gründlich, sodass jede Scheibe damit bedeckt ist. Mehl hilft dabei, den Saft im Fleisch zu behalten, sodass es saftig und nicht trocken oder zu lange gegart wird.
Etwas Pflanzenöl in eine heiße Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die Zwiebeln hinzufügen. Frittieren Sie es, bis es eine appetitliche goldene Farbe hat.
Nun die Filetstücke zur Zwiebel geben.
Braten, bis das Rindfleisch seinen Saft abgibt und ihn wieder aufnimmt. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie diesen Moment verpassen. Das Bild sollte etwa so aussehen:
Geben Sie nun den Inhalt in eine separate Schüssel um und bereiten Sie die Sauce in derselben Pfanne zu.
Tomatenmark in einem halben Glas Wasser verdünnen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in eine erhitzte Bratpfanne. Köcheln lassen, bis die Mischung dicker wird und eine kräftigere Farbe annimmt.
Fügen Sie nun ein Glas Brühe oder einfach nur Wasser hinzu. Senden Sie hier Senf.
Jetzt ist die saure Sahne an der Reihe. Salz hinzufügen, gründlich vermischen und die Mischung 1 Minute lang köcheln lassen.
Gebratenes Filet und Soße in einen Topf geben und erhitzen. Ohne den Inhalt kochen zu lassen, ca. 15-25 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, bis er unter dem Deckel eingedickt ist und eine gleichmäßige Farbe hat.
Der Leckerbissen ist fertig. Sofort mit einer Beilage heiß servieren. Guten Appetit!
Schritt-für-Schritt-Rezept bAuch das zweite Rezept werden wir Schritt für Schritt betrachten.
Dazu benötigen wir:
Schneiden Sie das Fleisch in nicht mehr als 1 Zentimeter dicke Streifen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Dazu die Zwiebel halbieren und mit einem Messer quer in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Pflanzenöl und Butter in eine heiße Pfanne geben. Bringen Sie es, bis es vollständig geschmolzen ist und kocht.
Nun die Zwiebelhalbringe in die Pfanne geben und goldbraun braten. Wichtig ist auch, dass der von der Zwiebel abgegebene Saft vollständig verdampft.
Die Filetstücke in eine Schüssel geben, pfeffern und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis das Mehl vollständig verteilt ist. Das restliche Mehl muss abgeschüttelt werden.
Am Ende des Bratens fügen wir Salz hinzu, das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Gerichts aus.
Legen Sie das Fleisch nach den Zwiebeln in den Bräter. Ein wichtiges Kriterium ist in diesem Fall der Standort: Er sollte in einer Schicht oben auf dem Zwiebelkissen liegen.
In dieser Form den Inhalt 5-8 Minuten auf natürliche Weise ohne Rühren braten.
Drehen Sie nun die Zwiebel um und braten Sie sie weitere 5 Minuten lang. Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen.
Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen.
Nudeln können durch ein halbes Glas Tomatensaft ersetzt werden. Nach gründlichem Rühren die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt zur weiteren Bearbeitung in einen Topf geben. Stellen Sie den Topf auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und geben Sie saure Sahne hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig eingedickt ist. Danach ist der Stroganoff vom Rind zur Verkostung bereit.
Guten Appetit!
Rezept für Beef Stroganoff mit SahneSauerrahmsoße kann problemlos durch Sahnesoße ersetzt werden. Dies ist nicht weniger eine gewinnbringende Option.
Zutaten:
Das Rindfleisch quer zur Faser in kleine Scheiben schneiden.
Um nicht jedes Stück einzeln zu rollen, müssen Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel gießen und alle Scheiben dort platzieren. Mischen Sie die gesamte Masse mit den Händen und entfernen Sie die Stücke, indem Sie zunächst überschüssiges Mehl abschütteln.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Das Fleisch ebenfalls 10 Minuten lang auf beiden Seiten anbraten, getrennt von der Zwiebel in einer Pfanne. Anschließend diese beiden Komponenten in einen Topf geben und mit Sahne übergießen. Setzen Sie die Mischung in Brand.
Senf, Salz, Gewürze und etwas Butter hinzufügen und die Mischung etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit ist das Gericht verzehrfertig.
Sie können es entweder mit einer heißen Beilage oder frischem Gemüse servieren!
Wie man Stroganoff vom Rind kochtDieses Rezept wird Ihnen auch dann weiterhelfen, wenn Sie nur sehr wenig Zeit zum Kochen haben und Ihre Familie ein leckeres und sättigendes Abendessen verlangt. Mit diesem Leckerbissen ernähren Sie Ihre Lieben nicht nur, sondern erfreuen sie auch angenehm.
Erforderliche Produkte:
Schneiden Sie ein Stück Rindfleisch in maximal 5 mm breite Scheiben. Schlagen Sie dann jeden von ihnen mit einem speziellen Hammer oder Spanner. Wenn Sie Letzteres verwenden, können Sie mehrere Schichten gleichzeitig abschlagen. Wenn Sie nur einen Hammer zur Hand haben, vergessen Sie nicht, das Filet vorher in Frischhaltefolie einzuwickeln.
Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Streifen, wie auf dem Foto. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Kommen wir zum Braten. Rindfleisch steht an erster Stelle. Legen Sie es in eine mit Pflanzenöl und Butter erhitzte Bratpfanne. Zu diesem Zeitpunkt ist keine Zugabe von Salz oder Pfeffer erforderlich. Das Fleisch bei maximaler Leistung garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Es ist wichtig, den Inhalt der Fritteuse nicht oft umzurühren – maximal 2-3 Mal. Insgesamt dauert dieser Vorgang nicht länger als 10 Minuten.
Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen und zu würzen. Mehl und Zwiebelhalbringe hinzufügen. Gut vermischen und weitere 5 Minuten braten.
Schon jetzt breitet sich im ganzen Haus ein köstlicher Duft und ein unvergleichliches Aroma aus! Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, Sauerrahm und Tomatenmark hinzu. Alle Zutaten glatt rühren und ca. 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren! Das Gericht ist fertig!
Rezept für Beef Stroganoff mit SauerrahmZutaten vorbereiten:
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie dazu das Stück zunächst in Scheiben und dann längs und quer in Scheiben.
Die Zwiebel fein hacken.
Das Rindfleisch in Pflanzenöl anbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Kruste knusprig ist.
Dann das Fleisch umfüllen und Butter in die gleiche Pfanne geben. Jetzt müssen Sie die Zwiebel darauf goldbraun braten.
Sobald das Produkt gebräunt ist, bestreuen Sie es mit Mehl.
Nach dem Rühren Sauerrahm und Tomatenmark hinzufügen (kann durch Tomatensaft oder pürierte Tomaten ersetzt werden).
200 ml Wasser hinzufügen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie dann das Fleisch, Salz und Pfeffer in den Bräter und lassen Sie das Feuer weitere 10–15 Minuten brennen.
Kommen wir zur Einreichung. Eine der besten Optionen ist eine Beilage aus Kartoffelpüree. In eine runde Pfanne geben und glatt streichen.
Entfernen Sie die Form, dekorieren Sie den Kreis mit Dillfedern und legen Sie unseren Stroganoff vom Rind in die Mitte.
Sofort heiß servieren.
Fleisch ist nicht nur ein schmackhaftes Produkt, sondern auch ein äußerst notwendiger Bestandteil der täglichen Ernährung eines Menschen. Es gibt viele Möglichkeiten seiner Zubereitung – Braten, Dünsten, Kochen, Marinade und vieles mehr. Damit Ihre Mahlzeiten nicht langweilig werden, bereiten Sie jeden Tag verschiedene Köstlichkeiten für Ihre Lieben zu. Die Rezepte, die wir in diesem Artikel besprochen haben, werden Ihnen in jeder Situation helfen. Ob Familienessen oder luxuriöse Feier!
Beef Stroganoff ist ein beliebtes russisches Gericht, das auf der ganzen Welt große Popularität erlangt und mittlerweile in erstklassigen Restaurants serviert wird. Beef Stroganoff wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Odessa am Hofe des Grafen Stroganow erfunden, der gerne Gäste empfing und jeden gebildeten Besucher gerne bewirtete. Für solch gastfreundliche Abendessen wurde dieses Gericht erfunden, das recht einfach und schnell zuzubereiten war, gleichzeitig aber sättigend und leicht zu essen war. Darüber hinaus begann der Graf gegen Ende seines Lebens seine Zähne zu verlieren, und Stroganoff vom Rind, bestehend aus weichen Fleischstücken in einer zarten Soße, ermöglichte es ihm, schmackhafte und nahrhafte Speisen zu sich zu nehmen.
Da der Name dieses Gerichts übersetzt Beef Stroganoff bedeutet, wird deutlich, dass der klassische Beef Stroganoff nur aus Rindfleisch zubereitet wird. Für die Zubereitung des Gerichts verwenden wir das beste und frischeste Filet, das in sehr dünne Streifen geschnitten wird. Auf diese Weise können Sie ziemlich zähes und „problematisches“ Rindfleisch schnell braten und garen. Nach einem kurzen Braten, das dazu beiträgt, die Saftigkeit der Scheiben zu bewahren, wird der Stroganoff vom Rind in einer dicken Sauerrahmsoße gedünstet und das Ergebnis ist sehr weiches, zähes Fleisch mit einer würzigen Soße.
Ich biete Ihnen ein klassisches Beef-Stroganoff-Rezept an, das aus einfachsten Zutaten einfach und schnell zuzubereiten ist. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckerer zweiter Gang, der zu den Lieblingsgerichten unserer Familie gehört. Wenn es oft vorkommt, dass Rindfleischgerichte lange dauern und schwer zu kauen sind, dann schmilzt richtig zubereiteter Stroganoff vom Rind förmlich auf der Zunge und lässt Sie diese schmackhafte und gesunde Fleischsorte in vollen Zügen genießen. Und die dicke und reichhaltige Soße, die nach dem Schmoren des Gerichts übrig bleibt, verleiht dem Fleisch und jeder Beilage einen besonderen Geschmack und eine zarte Textur. Beef Stroganoff ist eine tolle Idee für einen herzhaften und gesunden zweiten Gang, den die ganze Familie lieben wird!
Nützliche Informationen Wie man Beef Stroganoff kocht – ein klassisches Rezept für Rindfleisch mit Sauerrahm mit Schritt-für-Schritt-FotosZUTATEN:
- 500 - 600 g Rinderfilet
- 1 große Zwiebel
- 150 g Sauerrahm 15 – 20 %
- 1 Teelöffel. mit einem Haufen Tomatenmark
- 1 EL. l. Mehl
- 150 ml Wasser
- Salz Pfeffer
- 4 EL. l. Pflanzenöl
KOCHMETHODE:
1. Um Stroganoff vom Rind zuzubereiten, waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und schneiden Sie es zuerst in dünne Scheiben und dann in lange Streifen, immer quer zur Faser.
Für dieses Gericht sollten Sie gekühltes Rindfleisch von guter Qualität verwenden – ohne Fett, Filme und Bindegewebe. Wenn man es quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneidet, gart das Fleisch sehr schnell und wird zart und saftig.
2. Zwiebeln schälen und in dünne Viertelringe schneiden. 
3. In einer großen Bratpfanne 2 EL sehr gut erhitzen. l. Pflanzenöl und das gehackte Rindfleisch bei starker Hitze von allen Seiten 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und warm halten.
Wichtig! Es empfiehlt sich, das Rindfleisch nicht auf einmal, sondern in 2-3 Schritten zu braten, da sonst viel Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt und es seine Saftigkeit verliert. Durch schnelles Braten bei starker Hitze entsteht eine Kruste, die das Fleisch „versiegelt“ und weiteren Feuchtigkeitsverlust verhindert. Außerdem sollten Sie das Rindfleisch nicht vorher salzen, da Salz dabei hilft, Flüssigkeit aus dem Produkt freizusetzen.
4. Weitere 2 EL in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde. l. Pflanzenöl und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 - 7 Minuten anbraten. 
5. Die Röstzwiebeln mit Mehl bestäuben und gründlich vermischen. 
6. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie saure Sahne, Tomatenmark, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alle Zutaten für die Soße gut vermischen. 
7. Das gebratene Fleisch in die Soße geben und bei schwacher Hitze unter dem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
Bei Verwendung von hochwertigem gedämpftem Rindfleisch reichen 5 Minuten aus, um das Fleisch in der Soße fertig zu machen. Besser ist es jedoch, ein handelsübliches Rinderfilet 15 – 20 Minuten köcheln zu lassen, damit der Stroganoff besonders weich und zart wird.
Beef Stroganoff mit dicker Soße ist sehr lecker, zart und sättigend. Es passt gut zu Nudeln, Buchweizen, Reis oder Kartoffelpüree und zergeht förmlich auf der Zunge. Guten Appetit! 
Zum ersten Mal erschien ein Rezept namens „Beef Stroganoff mit Senf“ in Elena Molokhovets‘ „Geschenk für junge Hausfrauen“, das 1871 veröffentlicht wurde. Laut Larousse Gastronomique war das Rezept zu diesem Zeitpunkt bereits seit etwa hundert Jahren in russischer Verwendung. Die Stroganow-Dynastie ist seit dem 15. Jahrhundert bekannt, es handelt sich um ein altes Adelsgeschlecht. Alle Stroganows waren theoretisch mit der technischen Seite des Kochens vertraut. Das Gericht wurde von einem der Köche erfunden, die die Stroganows bedienten. Die Benennung von Gerichten nach berühmten Persönlichkeiten begann im 17. Jahrhundert in Frankreich und wanderte dann zusammen mit französischen Köchen nach Russland aus. Welchem Stroganow war das Gericht gewidmet? Alle drei Kandidaten: Alexander, sein Sohn Gregory und Pavel waren würdige Menschen. Alexander diente als Gouverneur in Noworossija, Pavel war ein Freund Alexanders III. und Diplomat, und von Gregor ist bekannt, dass dieser edle Mann im Alter absolut alle Zähne verlor und keine Steaks genießen konnte. Es ist durchaus möglich, dass es Grigory war, der den Koch bat, das Fleisch irgendwie weicher zu machen, also schlug der Koch das Rindfleisch mit einem Hammer und hackte es dann quer zur Faser fein.
Aus welchem Teil des Rindfleischs wird Beef Stroganoff hergestellt?Für Beef Stroganoff nehmen Sie das Filet (obere und innere Teile des Hinterbeins) von jungem Rind- oder Kalbfleisch. Sie können auch Lendenstück nehmen. Hauptsache, das Fleisch ist frisch, dann wird der Beef Stroganoff aromatisch und zart.
Das Filet ist ein langer Muskel an der Innenseite des Rückens. Es verläuft entlang der Wirbelsäule und ist so positioniert, dass es praktisch nichts zu tun braucht. Das heißt, dieser Muskel ist völlig untrainiert, was beim Kochen für seine Weichheit und Zartheit sorgt.
Wie wählt man Fleisch aus?Seien Sie bei der Wahl des Filets besonders vorsichtig: Skrupellose Verkäufer versuchen oft, härteres Schulterfleisch zum gleichen Preis an unerfahrene Käufer zu verkaufen.
Um 100-prozentig sicher zu sein, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Filet haben, schauen Sie sich genauer an, ob sich auf dem Fleisch ein Film befindet (auf einem künstlichen Filet gibt es keinen und kann es auch keinen geben) und welche Konsistenz das Rindfleisch hat. Rinderfilet ist lockeres Fleisch mit großen Fasern.
Sie können bedenkenlos entweder ein vollständig „gereinigtes“ Stück Filet ohne Filme und Sehnen oder das Filet in seiner ursprünglichen Form kaufen. Im ersten Fall besteht Ihr Vorteil in einer enormen Zeitersparnis, Ihr Nachteil jedoch in der Gefahr, dass das Rindfleisch austrocknet.
Wenn Sie jedoch ein Filet mit Folie und Sehnen kaufen, erhalten Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit ein saftiges Gericht, müssen das Fleisch jedoch vor dem Garen selbst verarbeiten und alle Überschüsse sorgfältig entfernen.
Wie man Stroganoff vom Rind kocht – 5 köstliche Rezepte für Stroganoff vom Rind mit Champignons
Zutaten:
- 600 g Rinderfilet,
- 200 g Steinpilze,
- 2 Zwiebeln,
- 3 Esslöffel Butter,
- 1 Esslöffel Weizenmehl,
- 1 Glas Sauerrahm,
- 1 Esslöffel scharfe Soße,
- 1 Esslöffel Tomatenmark,
- nach Geschmack - Pfeffer, Salz
Kochmethode
Das Fleisch waschen, Sehnen und Filme entfernen, quer zur Faser in breite Scheiben schneiden, schlagen und in etwa 0,4 cm lange, 5 cm lange Streifen schneiden. Das gehackte Fleisch mit Pfeffer, Salz und Mehl bestreuen und in eine erhitzte Pfanne geben. Bei starker Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend das Fleisch in einen Topf geben.
Fein gehackte frische Steinpilze und gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, zum Fleisch geben, saure Sahne hinzufügen, mit Soße und Tomatenmark würzen und aufkochen.
Beef Stroganoff mit Shanezhki
Beef Stroganoff vereint Komponenten zweier kulinarischer Traditionen: Französisch (panierte gebratene Rindfleischstücke) und Russisch (Sauerrahm und Tomatensauce, die nicht separat serviert wird). Der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung dieses Gerichts liegt darin, das Fleisch schnell goldbraun zu braten (zu versiegeln) und es dann in der Soße zu schmoren. Das Rindfleisch wird zart, aromatisch und zergeht auf der Zunge. Shanezhki, herzhafte Pasteten mit Füllung, passen perfekt zu Stroganoff vom Rind.
Anzahl der Portionen: 3−4
Zutaten:
Teig:
- 300 g Mehl + zum Bestäuben
- 100 ml warme Milch (35–40 °C)
- 1 Ei
- 30–40 ml geschmolzene Butter
- 30 g Zucker
- 5−8 g Trockenhefe
- Salz - nach Geschmack
Füllung:
- 2 Salzkartoffeln
- 50–80 g Schmalz
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- kleiner Bund Petersilie (Dill)
- Salz - nach Geschmack
Beef Stroganoff:
- 300–400 g Rindfleisch (Filet oder langes Muskelfilet)
- 1 große Zwiebel
- Pflanzenöl zum Braten
Soße:
- 200 ml Sauerrahm
- 1 Teelöffel. Tomatenmark (optional)
Tipp des Küchenchefs: Sie können die Füllung mit einem Spritzbeutel auf die Shanezhki geben.
Vorbereitung:
Zutaten :
- 600 g nicht das beste Stück Rindfleisch ohne Knochen und Fett
- ½ Tasse Sauerrahm 20 % Fett
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- grüne Bohnen
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel gutes Ketchup oder Tomatenmark
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Petersilie zum Servieren
Vorbereitung
Das Fleisch in 1–1,5 cm dicke Schichten schneiden, mit Folie abdecken und mit einem Hammer oder Nudelholz ganz vorsichtig auf eine Dicke von 5–8 mm schlagen. Dann schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser, sodass saubere Streifen entstehen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Bohnen in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen. Lassen Sie die Bohnen anschließend in einem Sieb abtropfen und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Butter und Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden (oder in einer gusseisernen Bratpfanne mit hohem Rand) erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten anbraten. Fleisch hinzufügen und 5-6 Minuten braten. Die Pfanne sollte heiß sein und das Fleisch sollte laut brutzeln. Es kommt vor, dass das Fleisch selbst sehr wässrig ist und sich zu viel Fleischsaft im Topf befindet – dann weitere 2-3 Minuten braten, damit der Saft verdunstet, oder einfach abgießen.
Mehl über das Fleisch streuen, mit einem Holzspatel umrühren und noch ein paar Minuten braten. Sauerrahm, Sojasauce und Ketchup (Tomatenmark) dazugeben, salzen, pfeffern und, wenn die ersten Blasen auftauchen, vom Herd nehmen. Mit grünen Bohnen servieren, am besten auf Tellern anrichten, wie auf meinem Foto – die Soße verteilt sich dann elegant über die Bohnen.
Beef Stroganoff mit Senf in einem Slow Cooker
Zutaten :
- 500 g Rindfleisch (Schinken)
- 1 Zwiebel
- 75 g Butter
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Soße :
- 50 g Mehl
- 75 g Butter
- 500 ml Brühe
- 250 g Sauerrahm
- 100 g scharfer Senf
Vorbereitung
Das Rindfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Zusammen mit dem Fleisch in einen separaten Behälter geben. Salz und Pfeffer. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schalten Sie den „Frittieren“-Modus für jedes Produkt ein. Die Hälfte der Butter schmelzen, Fleisch und Zwiebeln in kleinen Portionen leicht goldbraun anbraten. In einen separaten Behälter geben, mit Folie abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Bereiten Sie die Soße vor. Stellen Sie dazu den Modus „Braten“ für jedes Produkt ein. Schmelze die Butter.
Mehl hinzufügen, 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Mit der Brühe aufgießen. Sauerrahm und Senf hinzufügen, 3–4 Minuten erhitzen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
Gebratenes Fleisch und Zwiebeln in die Soße geben. Im Modus „Eintopf“ 20-30 Minuten kochen.
Beef Stroganoff – klassisches Rezept
Zutaten :
- 800 g Rindfleisch
- 2 Zwiebeln
- 3 EL. Löffel Mehl
- 250 g Sauerrahm
- 3 EL. Löffel Pflanzenöl
- 5–6 schwarze Pfefferkörner
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Das Fleisch waschen, trocknen, quer zur Faser aufschneiden, schlagen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Zwiebeln in Öl 10 Minuten anbraten. Fleisch hinzufügen. Unter Rühren 8-10 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und weitere 5-6 Minuten unter Rühren braten. Sauerrahm und Pfefferkörner hinzufügen, aufkochen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.
Kopylova Svetlana 05.11.13
Es schmeckt köstlich und vor allem bleibt das Fleisch saftig und nicht trocken und faserig, wie es bei mir vorher der Fall war. Daher koche ich jetzt nur noch nach diesem Rezept.
Marina 08.11.13
Danke für die Abklärung. Früher habe ich das ganze Fleisch im Ganzen gebraten und konnte nicht verstehen, warum daraus kein komplettes Gericht geworden ist. Jetzt werde ich es auf jeden Fall portionsweise anbraten und hoffe, dass alles klappt.
Ksenia V. 12.11.13
Früher, als ich Stroganoff vom Rind gekocht habe, stellte sich heraus, dass mein Fleisch, wie man sagt, nicht kaubar war, obwohl ich mich für Filet entschieden habe. Es stellte sich heraus, dass der Fehler darin bestand, dass ich Rindfleisch für die ganze Familie auf einmal und sogar in einer kleinen Bratpfanne gebraten habe. Ich füge auch kein Tomatenmark hinzu, wir mögen den zart-cremigen Geschmack der Soße.
Antonina 13.11.13
Ich koche dieses Gericht oft, weil mein Mann es liebt, aber ich füge gerne Knoblauch und rote Paprika hinzu, um es etwas würziger zu machen.
Natalya 26.11.13
Ich habe einen interessanten Artikel über die Geschichte dieses Gerichts gelesen, und es gibt auch verschiedene Möglichkeiten!). Aber das ist jetzt nicht mehr so wichtig, da wir Beef Stroganoff haben und ihn kochen können! Der wirklich wichtige Punkt bei diesem Gericht ist die Wahl des Fleisches; zähes und mittelaltes Rindfleisch ist strikt ausgeschlossen...).
Lydia 05.12.13
Ein erstaunliches Gericht mit eigener Geschichte und Legenden. Ich möchte eine klassische Version dieses Gerichts für den Neujahrstisch zubereiten, da meine Familie besonders Rindfleisch in einer köstlichen Soße liebt, und ich werde mir auch überlegen, was ich als Beilage servieren soll, es gibt viele Möglichkeiten. Ich denke, Beef Stroganoff würde zu jeder Beilage köstlich sein.
Alina 07.12.13
Ich habe auch versucht, das traditionelle Rezept durch die Zugabe von Tomatensauce zu abwechslungsreich zu gestalten und wurde ebenfalls enttäuscht. Tatsächlich beginnt das Gericht nach Tomate zu riechen und der Geschmack von gebratenem Fleisch verflüchtigt sich irgendwo. Normalerweise koche ich Beef Stroganoff mit Sauerrahm, jetzt probiere ich es mit Sahne :)
Angie 25.02.14
Eindrucksvoll
Aljona
Angie, vielen Dank für dein Feedback, aber ich kann nicht anders, als mich an das berühmte Sprichwort des russischen Klassikers zu erinnern, dass Kürze die Schwester des Talents ist)))
Elena 13.04.14
Danke für das Rezept. Ich habe dieses Gericht schon oft zubereitet. Aber Ihr Rat, das Fleisch in kleinen Portionen zu braten, hat den Geschmack deutlich verbessert. Aber bevor ich Mehl hinzufüge, verdünne ich es in einer kleinen Portion kaltem Wasser. Im wahrsten Sinne des Wortes ein bisschen. Dadurch sollen Klumpen vermieden werden.
Aljona
Elena, vielen Dank auch! Ich freue mich, dass mein Rat hilfreich war und werde Ihren nutzen)))
Antonina 01.10.14
Ich habe versucht, ein neues Gericht zu kochen. Ich hätte nicht einmal erwartet, dass es so lecker wird. Meine Kinder, die man normalerweise nicht zum Fleischessen zwingen kann, leckten die Teller ab und verlangten sogar mehr. Danke!
Zhanna 05.11.14
Es ist sofort klar, dass das Gericht vom Grafen ist, der Geschmack ist sehr delikat, raffiniert, raffiniert. Sie wussten, wie man lebt, bürgerlich))
Irina 13.01.15
Alena, mit deinen Rezepten werde ich bald eine hervorragende Köchin, bald schaffe ich es zumindest zum „Meisterkoch“). Ich habe bereits gelernt, wie man gefülltes Schweine- und Truthahnfleisch mit Pflaumen zubereitet, und jetzt beherrsche ich die Kunst, Stroganoff vom Rind zuzubereiten. Mein Mann ist glücklich.))
Nastasya 18.01.15
Mmmmmm, unglaublich lecker! danke für das Rezept))
Julia 27.01.15
Danke für das Rezept! Das Fleisch ist sehr zart und lecker. Jetzt koche ich nur noch nach deinem Rezept!
Tatjana 11.02.15
Und kurz vor dem Braten wälze ich das Fleisch in Mehl und verteile es dann auf den Zwiebeln!) Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger mit Mehl bedeckt und dadurch werden die Poren des Fleisches besser verschlossen und verhindert, dass Saft ausläuft.)
Ksenia 13.02.15
Ich habe zum ersten Mal Stroganoff vom Rind gemacht, davor habe ich Gulasch gekocht oder einfach Fleisch in der Pfanne gebraten. Grundsätzlich hat mir diese Variante gut gefallen, da das Fleisch weich und zart wird und auch die Soße mit Zwiebeln sehr lecker ist. Jetzt habe ich keine Angst mehr, Stroganoff vom Rind zu kochen, nichts Kompliziertes, schnell und lecker.
Olya 01.03.15
Die ganze Familie liebt Fleischgerichte, insbesondere Stroganoff vom Rind. Ich serviere sie gerne mit einer Beilage aus Gemüse oder verschiedenen Getreidesorten. Besonders lecker ist Beef Stroganoff aus frischem Rindfleisch, serviert mit Kräutern.
Marishka 02.03.15
Ein sehr zugängliches und verständliches Rezept, insbesondere für mich, eine unerfahrene Hausfrau. Mein Mann aß den Stroganoff vom Rind mit Vergnügen, nur dass er den Teller nicht ableckte! Zur Zubereitung habe ich mit Milch verdünnte saure Sahne verwendet. Danke!
Attika 03.02.15
Nur so gelingt saftiges, weiches Fleisch! Verifiziert :)
Irina 28.03.15
Eine Delikatesse, eine echte Delikatesse! Ich habe schon viel über dieses Gericht gehört, bin aber erst jetzt dazu gekommen, es zuzubereiten. Das Ergebnis übertraf alle erdenklichen und unvorstellbaren Erwartungen! Mein Mann, mein Sohn und ich haben alle Teller und sogar die Bratpfanne abgeleckt. Vielen Dank für das Rezept!
Serge 01.04.15
Die beste Beilage zu Beef Stogans sind einfache Nudeln oder, wenn Sie es luxuriöser mögen, Spaghetti. Bereiten Sie einfach mehr Sauerrahmsoße zu.
Sergey 22.03.16
Viele Rezepte enthalten nur Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts, und es kommt sehr selten vor, dass nicht nur „wir machen es, wir geben es hinein usw.“, sondern auch „wir machen es so, weil oder wir es tun“ zu hören ist es so, um es zu tun.“ Schön zu lesen und vielen Dank.
Oksana 01.11.16
Ich wollte schon immer Beef Stroganoff probieren, bin aber irgendwie nie dazu gekommen. Ich habe das Rezept auf Ihrer Website gesehen. Es stellte sich heraus, dass es sehr einfach, zugänglich und nicht so teuer war. Ich habe es gestern gemacht. Der Geschmack ist göttlich, mein Mann ist begeistert! Jetzt werde ich die ganze Zeit kochen.
Evgeniya 23.11.16
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe alles wie beschrieben gemacht - es ist sehr lecker geworden! Mein Mann verlangte mehr!
Alexander 11.12.16
Lecker. Auf einer 10-Punkte-Skala liegt das Gericht bei einer soliden 8. Ganz einfach zuzubereiten, mit feinem Geschmack.
Natalia 28.02.17
Beef Stroganoff enthält weder Mehl noch Sauerrahm! Nur Zwiebeln, Fleisch, Sahne. Alles andere ist köstlich, aber kein Stroganoff vom Rind. Man kann es Rindfleisch in weißer Soße nennen (nur nicht Bechamelsoße, wenn man Sauerrahm verwendet).
Aljona
Natalia, es ist naiv zu glauben, dass es nur ein Rezept für Beef Stroganoff gibt)))) Und noch ein kleiner Rat: Bevor Sie kritisieren und in Großbuchstaben schreiben, sollten Sie sich zumindest Wikipedia oder so ansehen)))))
Evgenia 22.04.17
Jedes Gericht hat seinen eigenen Begleiter, so wie wir zum Hering auf jeden Fall Kartoffelpüree wählen und für Stroganoff vom Rind besser keine Nudeln, sondern lange, flache Fadennudeln, die die Italiener Fettuccine nennen, mit Butter wählen.
Aljona
Evgeniya, ja, es schmeckt sehr gut zu Fettuccine))))))))), aber zu Pasta schmeckt es auch sehr gut)))))))
Marina 21.03.18
Vielen Dank für das Rezept. Ich bin ein großer Fan von Rindfleisch, es ist genau das Richtige für mich ... Ich habe es mit Tomaten gekocht – das ist nicht dasselbe. Danke noch einmal!
Vielleicht hat jeder von Beef Stroganoff gehört. Dabei handelt es sich um ein überraschend saftiges und zartes Rindfleischgericht, dessen Kochtechnik sich seit Jahrzehnten nicht verändert hat. Aber es kann mit einer Vielzahl von Zutaten ergänzt werden, um neue Soßenaromen und eine unerwartete Sättigung des Fleisches zu erhalten.
Vor allem Männer lieben Stroganoff vom Rind, denn sie sind wahre Kenner herzhafter Rindfleischgerichte.
Klassisches Rezept für Beef Stroganoff
Kochzeit
Kaloriengehalt pro 100 Gramm
Wir lassen die Klassiker nie aus, deshalb präsentieren wir Ihnen ein so gewöhnliches und einfaches, aber wahnsinnig leckeres Rezept. Probieren Sie es unbedingt so schnell wie möglich aus.
Wie man kocht:
Tipp: Als Grünzeug können Sie nicht nur Dill, sondern jedes andere Lieblingsgrün verwenden. Es könnte Minze, Rosmarin, Estragon und mehr sein.
Die Hauptfigur des Gerichts ist natürlich Rindfleisch. Nicht nur der Geschmack des Gerichts, sondern auch Ihre Gesundheit hängt von der Wahl ab. Für einen guten Stroganoff vom Rind ist es besser, Rinderfilet zu wählen, das ist der Teil des Hinterbeins (Innenseite und Rückseite). Filet würde auch funktionieren. Sie können nicht nur Rindfleisch, sondern auch junges Kalbfleisch verwenden.
Fleisch sollte sehr sorgfältig ausgewählt werden. Wenn Sie es auf dem Markt oder im Supermarkt kaufen, bitten Sie unbedingt darum, das Fleisch riechen zu dürfen. Es dürfen keine Fremdgerüche wahrnehmbar sein. Auch wenn ein angenehmer Gewürzduft zu spüren ist, sollte Sie das alarmieren: Hersteller versuchen, altes Fleisch mit Gewürzen zu verbergen.
Das Stück sollte eine helle Farbe haben. Beef Stroganoff wird ohne Fett im Fleisch zubereitet, daher ist dies eine Überlegung wert. Sie können sich einfach anderes Fleisch auf derselben Theke ansehen, dessen Fett weiß und auf keinen Fall gelb oder grau sein sollte. Es sollte weder viel Blut am Boden noch eine völlig trockene Pfanne sein. Fleisch, das in Folie verpackt ist, sollten Sie nicht kaufen, da es sonst zu einem verdorbenen Stück kommen kann.
Wenn keine Lende oder kein Filet vorhanden ist, kann auch der Nierenteil oder -rand verwendet werden. Und mittlerweile verwenden viele Menschen Schweinefleisch, Hühnchen und Truthahn und bereiten sie nach dem gleichen Prinzip zu, indem sie sie fein in Würfel schneiden. Es schmeckt auch köstlich, obwohl dies keine klassische Variante ist.
Sauerrahm kann einen beliebigen Fettanteil haben, das spielt keine Rolle. Tomatenmark kann entweder im Laden gekauft oder selbst hergestellt werden, indem man einfach frische Tomaten püriert.
Fleisch mit Pilzen ist praktisch ein Klassiker. Jedes Restaurant serviert Rind-/Hühnchen-/Schweinefleisch oder andere Fleischsorten mit Pilzen und es ist immer unglaublich lecker!
Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 158 Kalorien.
Wie man kocht:
Tipp: Sie können auch jede andere Pilzart verwenden: Steinpilze, Russula, Pfifferlinge, Espenpilze usw.
Für Liebhaber der scharfen oder mexikanischen Küche bieten wir dieses klassische Rezept mit Senf an, scharf wird es auf jeden Fall. Bereit zum Ausprobieren?
Wie viel Zeit - 55 Minuten.
Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 175 Kalorien.
Wie man kocht:
Tipp: Wenn Sie körnigen Senf hinzufügen, müssen Sie die Sauce nicht abseihen, sondern lassen die Körner für einen besonderen Geschmack übrig. In diesem Fall müssen die schwarzen Erbsen jedoch noch entfernt werden.
Einfacher hausgemachter Beef Stroganoff aus Rindfleisch
Das einfachste Rezept, das Sie sich vorstellen können, um echten Stroganoff vom Rind zu probieren. Dies ist ein eher hausgemachtes Rezept, das für jede Hausfrau geeignet ist.
Wie lange dauert es - 1 Stunde und 30 Minuten.
Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 148 Kalorien.
Wie man kocht:
Tipp: Anstelle von Tomatenmark können Sie auch frische, glatt zerkleinerte, aber geschälte Tomaten verwenden.
Das Fleisch muss entlang der Faser geschnitten werden. Wenn Sie quer schneiden, verliert das Fleisch seine Saftigkeit, und das ist nicht nur bei der Zubereitung von Stroganoff vom Rind, sondern auch bei anderen Gerichten ein wirklich großer Fehler.
Bei der Verwendung von Champignons ist ein Waschen nicht erforderlich. Es reicht aus, es einfach zu reinigen. Diese Produkte bestehen bereits zum größten Teil aus Wasser, überschüssige Feuchtigkeit zerstört sie einfach und sie zerfallen. Neben Champignons können Sie auch Pfifferlinge, Honigpilze, Steinpilze, Espenpilze usw. verwenden.
Bei einem Rezept mit Pilzen sollten Sie fettarme Sahne verwenden. In diesem Fall ersetzen sie Brühe. Wenn Sie einen hohen Fettanteil einnehmen, wird die Sahne beim Kochen sehr dick, und Sie erhalten keine Soße mit Fleisch, sondern nur eine dicke Fleischmasse. Darüber hinaus beeinträchtigt dies den Geschmack nicht zum Besseren.
Sie können bedenkenlos mit Stroganoff vom Rind experimentieren und es mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen ergänzen. Dies wird immer noch ein klassisches Gericht bleiben, denn die Hauptsache darin ist feines Schneiden und Soße, und das Gemüse erfrischt einfach und verleiht Farbe. Sie können zum Beispiel Tomaten, Paprika, Lauch, Bohnen, Mais, Erbsen, Kichererbsen usw. verwenden. Manche fügen sogar Kartoffeln hinzu, um einen Stroganoff vom Rind zu kreieren. Und es ist sehr lecker!
Was die Gewürze angeht, enthält die traditionelle Version nur wenige Gewürze, sondern nur normalen Pfeffer. Dies kann auch durch die Verwendung von Kräutern und verschiedenen Paprikasorten, darunter einer Mischung daraus, Chilipulver, getrocknetem Knoblauch und Ingwer, geändert werden. Aus frischen Kräutern können Sie Thymian- oder Rosmarinzweige hinzufügen, zwei davon reichen aus. Natürlich können Sie mit verschiedenen frischen Kräutern servieren: Zwiebeln, Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum usw.
In einem Rezept mit Senf können Sie nicht nur die scharfe Variante verwenden. Sie können American für einen süßeren Geschmack, Granulat, um die Konsistenz der Soße zu verbessern, Dijon usw. verwenden. Manchmal schließt die Verwendung von Senf jeglicher Art die Zugabe von Gewürzen aus, da dieser bereits genügend Pfeffer, Schärfe und sogar Farbe durch Kurkuma enthält.
Das Kochen von Stroganoff vom Rind ist eine Gelegenheit, sich wie ein echter Koch zu fühlen. Selbst zu Hause wirkt dieses Gericht wie ein Restaurantgericht, ungewöhnlich, teuer, sodass es auch bei Festen serviert werden kann. Die richtige Kochtechnik und der Wunsch, Ihre Familie mit einem saftigen Gericht zu erfreuen, sind das ganze Erfolgsgeheimnis eines köstlichen Abendessens. Es lohnt sich, es einmal auszuprobieren, um sich für immer zu verlieben!
