Honig-Mousse-Kuchen. Honigkuchen in moderner Variante. Der kalorienreichste Inhalt der meisten Kuchen ist natürlich die Sahne

Eine sehr leckere und farbenfrohe Torte mit beliebten Honigkuchen, Sauerrahm, Preiselbeermarmelade, Joghurtmousse mit Honig und zweifarbiger Spiegelglasur.

Die talentierte Natalya hat das Rezept mit uns geteilt @natalioss

Honig-Biskuitkuchen

Zucker, Honig, Öl im Wasserbad erhitzen. Ei hinzufügen, erhitzen, Soda hinzufügen. Warten Sie die Reaktion ab (die Masse wird weiß und nimmt an Volumen zu), aus dem Bad nehmen und Mehl hinzufügen. Okay, wickeln Sie den Teig in Folie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank (oder über Nacht, wenn Sie morgens backen). Nehmen Sie den Teig heraus und kneten Sie ihn mit einer minimalen Menge Mehl.

Teilen Sie den Teig in vier Teile. Jeden Kuchen ca. 2-3 mm hoch auf Backpapier in einem Kreis von ca. 15 cm Durchmesser ausstechen. Den Teig mit einer Wicke einstechen. Backen Sie jeden Kuchen bei 180–190 °C, bis er goldbraun ist. Kühlen Sie die Kuchen ab. Die Kuchen können vor dem Backen in die gewünschte Form ausgeschnitten werden, diese wird dann aber gleichmäßiger. Richten Sie die fertigen Kuchen auf den Durchmesser des 14-cm-Rings aus, in dem die Kuchenfüllung gesammelt werden soll.

Sauerrahm

Die Gelatine für Sauerrahm 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Zucker verrühren und die eingeweichte und bereits geschmolzene Gelatine vorsichtig einfüllen. Sauerrahm sollte nicht kalt sein! Andernfalls kann sich Gelatine nicht mit der Masse verbinden. Daher ist es besser, einen Löffel Sauerrahm in die Gelatine zu geben, diese in der Mikrowelle zu schmelzen und dann mit der gesamten Sauerrahm zu vermischen. Stellen Sie die Kuchenfüllung zusammen, indem Sie abwechselnd Kuchenschicht, Sahnetorte usw. auslegen. Insgesamt sollten 4 Tortenböden verwendet werden. Den Tortenring für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Cranberry-Confit

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bereiten Sie eine Ringform vor, die den gleichen Durchmesser hat wie die, in der die Honigkuchen gesammelt wurden – das sind 14 cm.

Den Boden mit Frischhaltefolie umwickeln. Stellen Sie es auf eine harte, ebene Oberfläche (), die in Ihren Gefrierschrank passt. In einem Topf Preiselbeeren und Preiselbeerpüree mit Zucker vermischen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen, umrühren, leicht abkühlen lassen und in einen gefrorenen Ring gießen, der innen mit einer speziellen Randfolie ausgekleidet ist. Vollständig einfrieren (ca. 2 Stunden).

Joghurtmousse

Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eigelbs bei niedriger Geschwindigkeit und kochen Sie gleichzeitig den Sirup aus Wasser und Zucker. Wenn sich der Sirup auf 105 °C erwärmt, schalten Sie ihn auf maximale Geschwindigkeit ein. Den Sirup auf 118 °C erhitzen und in einem dünnen Strahl auf das Eigelb gießen. bis es abgekühlt ist.

Die Masse sollte leicht und locker werden. Die Sahne steif schlagen. Dazu muss die Sahne kalt sein. Joghurt, Sauerrahm, Sahne und Honig verrühren. Gelatine in kalter Milch auflösen, bis sie vollständig aufgequollen ist. Auf niedrige Hitze stellen und die Mischung vollständig auflösen. Gießen Sie einen dünnen Strahl in die Joghurtmischung.

Alle Mischungen unter leichtem Rühren vermischen.

Montage

Bereiten Sie einen Ring mit einem Durchmesser von 18 cm vor.

Wir ziehen die Unterseite des Rings fest mit Folie fest. Wir legen Acetatband hinein.

Der Durchmesser des Kuchens beträgt 18 cm, wir bauen ihn verkehrt herum zusammen. Gießen Sie die erste Mousseschicht etwa so dick wie das Cranberry-Confit. Für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis die Mousse leicht fest wird. Als nächstes fügen wir das Cranberry-Confit hinzu. Darauf kommt eine weitere Schicht Mousse und wir schrauben unseren gefrorenen Honigkuchen kopfüber, genau in die Mitte, ggf. an den Seiten der Form Mousse hinzufügen, um die Form vollständig zu füllen. Für gleichmäßigere Schichten können Sie jede Schicht einfrieren.

Den Kuchen über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Glasur

Gelatine in 20 g kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker, Glukose und Kondensmilch in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Gelatine zur kochenden Masse geben, über die Schokolade gießen, Farbstoff dazugeben, mit einem Mixer pürieren und über Nacht unter Folie in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie es morgens heraus und erhitzen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle auf 30 Grad. Schlagen Sie es erneut durch und achten Sie darauf, dass keine Luft eindringt. Decken Sie die Tischoberfläche ab oder verwenden Sie eine tiefe Schüssel. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form, stellen Sie ihn auf ein Glas/einen Ring/einen Ständer und gießen Sie die Glasur darüber, beginnend von der Mitte bis zu den Rändern. Für ein zweifarbiges Finish einen Teil der Glasur in einer anderen Farbe herstellen und über die Grundfarbe gießen. Überschüssige Glasur abbürsten. Gießen Sie überschüssige Glasur ein, sobald sie nicht mehr tropft. Übertragen Sie den Kuchen mit einem Messer auf ein Blech/Teller.

Auf Wunsch können Sie Flecken mit Leopardenmuster auf der Glasur anbringen. Methode zur Zubereitung der Mischung, um ein Leopardenmuster zu erhalten: 70 Gramm neutrale Glasur, 30 Gramm Wasser und Farbstoff, mit Hilfe von vermischen, in der Mikrowelle erhitzen, bis sie kocht. Nachdem Sie den Kuchen mit Glasur bedeckt haben, fahren Sie sofort mit einem Spatel, der in eine heiße (mindestens 70 Grad) Mischung getaucht ist, über die Oberfläche des Kuchens. Anschließend den Rest auffangen und den Kuchen auf ein Backblech legen.

Den Kuchen mit weißen Schokoladenstückchen dekorieren. Für die Marmeladenblätter einen kleinen Teil des Confits in eine flache Pfanne geben und fest werden lassen. Nach dem Aushärten können Sie die Blätter in besondere Formen ausschneiden und verzieren.

Der Kuchen wurde im Rahmen des „Modern Classics“-Marathons zubereitet, der auf Instagram von @zhabcka und @confiteria_khv organisiert wurde. Rezept der Veranstalter.

Heutzutage, wenn die meisten Damen um ihre Figur und die Aufrechterhaltung einer dünnen Taille besorgt sind, bedeutet der Verzehr von Honigkuchen nach dem klassischen Rezept, ein paar Zentimeter an Taille und Hüfte hinzuzufügen. Wie man so schön sagt: ein paar Minuten auf der Zunge und ein Leben lang auf den Hüften. Natürlich ist ein köstlicher Honigkuchen mit gutem Einweichen für ein zweites und drittes Stück so verlockend, dass man nicht darauf verzichten kann. Aber wie behält man seine Figur und isst gleichzeitig seinen Lieblingshonigkuchen, Safranmilch? Es stellte sich heraus, dass alles ganz einfach war.

Wie man keine Kilogramm zunimmt

Was grundsätzlich die kalorienreichste Komponente in den meisten Kuchen ist, ist natürlich die Sahne.

Wenn Sie ständig „Napoleon“ mit Kondensmilch essen, wird von einem so süßen Leben in einem Monat keine Spur mehr sein. Dasselbe gilt auch für Honigkuchen. Selbst der harmloseste Sauerrahm enthält aufgrund des enormen Zuckerverbrauchs für seine Zubereitung viele Kalorien, und Sauerrahm in solchen Mengen ist nicht so harmlos.
Schauen Sie sich an, was sie jetzt in modernen Süßwarengeschäften anbieten – allesamt leichte Cremes. Gleichzeitig ist doppelt so viel Sahne vorhanden wie der Teig selbst. Vielleicht ist das der Grund, warum sie so teuer sind? Selbst wenn Sie fettarmen Hüttenkäse nehmen, ist dieser natürlich viel teurer als Mehl, Zucker und Butter zusammen.
So backen Sie zu Hause einen Honigkuchen, der sich geschmacklich etwas von der klassischen Variante unterscheidet, aber nach alten, bewährten Rezepten zubereitet wird.

Darüber hinaus ist ein moderner Honigkuchen ein Backprodukt, das sein ursprüngliches Aussehen verloren hat.

Das heißt, man möchte einen Kuchen nicht mit Krümeln bestreut sehen, sondern mit Zuckerguss oder Mastix. Daher ist das Aussehen des Kuchens im Vergleich zu seinem Vorfahren viel besser.

Egal wie sehr ich nach Unterschieden im Rezept für die Zubereitung klassischer und moderner Kuchenrezepte gesucht habe, ich habe sie nie gefunden. Ich habe sogar Lehrbücher über modernes Kochen verwendet, die ich von einem Freund, einem Kochkunstlehrer an einer technischen Schule, mitgenommen hatte. Aber auch dort unterscheidet sich die technologische Landkarte für die Zubereitung von Honigkuchen und tatsächlich ein Schritt-für-Schritt-Rezept nicht allzu sehr von dem, was ich seit langem kenne.
Aber als ich das Lehrbuch las, verwirrte mich diese technologische Landkarte eher, als dass sie mir half. Es gibt so viele unnötige Dinge, die in der kulinarischen Produktion natürlich notwendig sind, aber wir werden es zu Hause definitiv nicht tun. Manche Eier müssen zum Beispiel so oft gewaschen werden, dass es den Anschein hat, als ob man danach keine Lust mehr auf das Kochen hat.

Rezept aus dem Lehrbuch

Man kann nicht sagen, dass es sich hierbei um ein originelles Honigkuchen-Rezept handelt, da Originalität nur in Bezug auf die Cremes und das Design für sich in Anspruch genommen werden kann. Da es sich jedoch um den Kochvorgang gemäß Büchern für professionelle Konditoren handelt, werde ich dieses Rezept vollständig wiedergeben und nur den Vorgang des Eierwaschens ausschließen. Es ist so kompliziert und nicht für die Hausmannskost geeignet.
Um ehrlich zu sein, spüle ich selbst die Eier nur in heißem Wasser ab, bevor ich sie aufschlage.

Welche Zutaten benötigen Sie, um laut Anleitung einen Honigkuchen zu backen:

Eier – 80 gr. (etwas weniger als 2 Hühnereier der zweiten Kategorie);
Honig – 80 gr. (eineinhalb Esslöffel);
Zucker – 470 gr.;
Butter – 300 gr.;
Milch – 260 ml;
Mehl – 800 gr.;
Grieß – 80 gr.;
Zitrone – 75 gr.;
Puderzucker – 100 gr.;
Kakao – 10 gr.;
Mandeln – 50 gr.;
Gelbe Himbeeren – 150 gr.;
Nelken – 30 gr.;
Rum – 100 gr.
Wenn Sie alle Zutaten richtig verwenden, erhalten Sie einen Kuchen von etwa 2,5 kg. Wahnsinnig schön und zart, aber als ich versuchte, das alles zu Hause zuzubereiten, machte ich mir, glauben Sie mir, große Sorgen darüber, die Tassen und Zutaten in meiner eigenen kleinen Küche abzumessen und anzuordnen.

Beginnen wir wie immer mit der Vorbereitung der Tortenböden.

Dazu die Eier mit 0,5 Tassen Zucker verrühren und schaumig schlagen, Honig hinzufügen und in ein Wasserbad stellen. Wenn alle diese Zutaten im Badehaus sind, verquirlen Sie sie einfach in einem Topf. Dazu löse ich den Mixer vom stationären Ständer und halte den Topf am Griff fest, um zu schlagen. Als nächstes müssen Sie 50 g weiche Butter hinzufügen. und mit dem Mixer weiterarbeiten.
Anschließend 50 ml hinzufügen. Milch und die ganze Limonade. Die Masse beginnt zu wachsen und sollte sich vervierfachen. Wenn Sie bemerken, dass der Steigerungsprozess nicht mehr stattfindet, nehmen Sie es aus dem Wasserbad und fügen Sie Mehl hinzu. Geben Sie aber nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu, da mir aufgefallen ist, dass das Rezept zu viel Mehl vorschreibt. Ich habe alles verwendet, aber einen Teil davon habe ich zum Ausrollen der Kuchen verwendet. Kleine Portionen hinzufügen und verkneten. Es sollte weich sein und sich sehr leicht auf Pergament ausrollen lassen.
Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, teilen Sie den gesamten Teig in Teile und schneiden Sie das Backpapier aus. Die Pergamentstücke sollten etwas größer sein, etwa 5 Zentimeter, als die Kuchenvorlage. Da sich warmer Teig leichter ausrollen lässt, gebe ich ihn in den gleichen Topf im Badehaus, aber der Herd unter dem Badehaus ist ausgeschaltet. Die Wärme kommt von frisch abgekochtem Wasser.

Es gibt noch eine kleine Nuance: Ich teile den Teig nicht sofort in Stücke, sondern schneide jedes Mal ein großes Stück ab, um eine neue Kruste zu erhalten. Dadurch kühlt der Teig langsamer ab.

Sofort auf mit Mehl bestäubtem Backpapier ausrollen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Jede Schicht goldbraun backen – das dauert etwa 5-6 Minuten.
Ehrlich gesagt habe ich eine große Form und daraus sind etwa 12 dünne Kuchenstücke geworden. Wenn Sie jede Schicht aus dem Ofen nehmen, entfernen Sie sofort das Pergament, da die Kuchen recht schnell abkühlen und das Pergament danach nicht mehr abgezogen werden kann. Es ist außerdem notwendig, in der ersten Minute nach dem Entfernen gemäß der Schablone zu schneiden.

Das Interessanteste ist, dass das Rezept die vollständige Beschreibung enthält, aber nicht zeigt, was mit den übrig gebliebenen Kuchen zu tun ist.

Dass ich den Kuchen nach dem Backen ausschneide, ist, entschuldigen Sie, meine Modifikation, denn im Originalrezept steht der Satz: Den ausgerollten Boden nach der Vorlage ausschneiden und den Kuchen in den Ofen schieben. Und am Ende steht, dass einer der Kuchen zum Bestreuen zerkrümelt werden muss. Wo der von der Schicht abgeschnittene Teig hingelegt werden soll, ist unklar. Entweder haben sie es wieder ausgerollt oder weggeworfen.

Jetzt machen wir die Creme, die man auch im Wasserbad zubereiten kann, wenn man befürchtet, dass sie anbrennt.

Aber es ist nicht schwer, es ohne zusätzliche Zusatzgeräte auf einem Brenner zu kochen. Dazu 210 ml aufkochen. Milch und 150 gr hinzufügen. Butter. Gut vermischen und ein Glas Zucker und Grieß hinzufügen. Unter ständigem Rühren warten, bis die Creme eindickt. Wenn die Konsistenz dieser Masse dichter wird, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie können es in einen Topf oder eine Schüssel mit Eiswasser geben. Die Hauptcreme ist abgekühlt, bereiten Sie zusätzliche Creme für die Oberseite des Kuchens vor. Dies ist eine normale Buttercreme, für die wir 100 g schlagen. weiche Butter mit 100 gr. Puderzucker.
In diesem Moment ist der Butterpudding abgekühlt; er ist übrigens sehr lecker und zart. Zitronenschale und den aus derselben Zitrone gepressten Saft hinzufügen.

Gut vermischen und mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen.

Um den Kuchen zu bestreichen, verwenden Sie zunächst Rum, mit dem Teile des Kuchens leicht angefeuchtet werden sollten, und tragen Sie anschließend Creme auf. Nachdem Sie die letzte Schicht aufgetragen haben, drücken Sie sie leicht an und tragen Sie dann Buttercreme darauf auf.

Um Waben herzustellen, können Sie eine Folie mit Noppen verwenden, die Kinder so sehr lieben. Legen Sie die Folie auf die Cremeschicht und drücken Sie sie fest. Direkt mit der Folie für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Während der Kuchen abkühlt, mahlen Sie die Kuchenkrümel und bereiten Sie die Glasur vor.

Nun, zumindest stellte sich heraus, dass mir das Rezept für die Glasur schon vorher bekannt war, sodass ich zumindest nicht darunter gelitten habe. Mischen Sie zwei Teelöffel Zucker mit zwei Teelöffeln gesiebtem Kakao und fügen Sie 2 Esslöffel Milch hinzu, stellen Sie es in ein Wasserbad und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nehmen Sie nun den Kuchen aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Folie. Gießen Sie etwas Honig in eine Untertasse und bestreichen Sie unsere Waben mit einem Pinsel. Es ist sehr schön geworden. Dann die Seiten des Kuchens mit Glasur bestreichen und mit Streuseln bestreuen, aber nicht zu viel, damit die Glasur durchscheint.

Machen wir eine Dekoration für unseren Kuchen.

Wir pflanzen gelbe Himbeeren auf alle Waben, zeichnen mit Zuckerguss Streifen und Augen. Wir machen Antennen aus Nelken – das ist das Einzige, was man von diesem Kuchen nicht essen kann. Wir machen Flügel aus Mandeln bzw. deren Spänen.
Wie man es richtig macht, zeigt das Rezept laut Technikkarte, nur habe ich lieber Mandelblättchen gekauft, da die Herstellung selbst sehr schwierig und zeitaufwändig ist.
Was mir an der Zubereitung dieses Kuchens nicht wirklich gefallen hat, ist, dass die Zutaten in der Gesamtmenge aufgeführt sind und selbst die Kochtechnik nicht anzeigt, welche Zutaten im Rezept für die Kuchenkomponenten enthalten sind. Ich musste meine eigene Erfahrung und mein Wissen nutzen, da Honigkuchen einer meiner Lieblingskuchen ist.

Nachdem ich dieses Lehrbuch gelesen hatte, das 2014 für eine Kochschule veröffentlicht wurde und mehrere Optionen für Honigkuchen enthält, wurde mir klar, dass selbst Studenten moderner kulinarischer Institutionen keinen Honigkuchen ohne Honig backen können, egal wie sehr sie es versuchen.

Eine moderne Version von Honey Cake.
Es ist köstlich geworden.
Da ich nicht genug Frischkäsemousse hatte, habe ich einfach die untere Etage mit Sauerrahm, Zucker und Gelatine gefüllt. Dies gab mir die Gelegenheit, den Geschmack von Sauerrahm-Mousse aus meiner Kindheit und Frischkäse-Sahne-Sauerrahm-Mousse zu vergleichen. Das zweite ist eindeutig interessanter :) Im Rezept gebe ich eine erhöhte Zusammensetzung der Mousse an.

Alle Komponenten haben den zweitägigen Frost einwandfrei überstanden.
Verbindung:
- dünne Honigkuchen mit Buchweizenhonig aus den Feldern Baschkiriens
- Vanillepudding-Sauerrahm-„Grießbrei“ mit Honig und Zucker (basierend auf der von Nina Tarasova beschriebenen Creme von Nikolai Sarychev)
- Mandelstreusel
- Orangenquark aus hellorangen Orangen
- Mousse mit Frischkäse und Sahne
- Spiegelglasur auf Kondensmilch
- Dekor aus Weizenflocken, dunkler Schokolade in Wabenform und weichem orangefarbenem Karamell, das Honigtropfen darstellt

Zutaten (22 cm x 6-7 cm):
Honigkuchen:
2 Eier
50 g Honig
200 g Zucker
100 g Butter
300 g Mehl
1 Teelöffel gelöschte Limonade mit Essig oder Zitronensaft
Mandelstreusel
50 g brauner Zucker
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g Butter
Sauerrahm-Pudding
500 g 30 % Sauerrahm ( Zunahme)
100 g Zucker
30 Gramm Honig
Orangenquark (18 cm)
120 g Orangensaft ( Zunahme)
50 g Zucker
80 g Eigelb
2 Blatt Gelatine
Joghurtmousse:
250 g Almette cremig
250 g Schlagsahne + 25 g Zucker
100 g 20 % Sauerrahm
Zucker
5 Blatt Gelatine
Glasur
150 g Glukose
150 g) Zucker
75 g Wasser
100 g Kondensmilch
150 g weiße Schokolade
7 Gramm Titandioxidpulver
10 g Gelatine
Verfahren.
Kuchen (9 bis 18 cm)
Butter, Zucker, Honig schmelzen. Etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen. Eier hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Limonade hinzufügen. Mehl in 2–3 Portionen unterrühren. In einen Beutel geben und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.
Proportionale Teigstücke trennen und auf Pergament ausrollen ( Ich habe es großzügig mit Mehl bestreut, weil... Im Idealfall wollte ich mich nicht damit befassen, den Teig auf den erforderlichen Durchmesser zu streichen). Die Kuchen sind dünn (ca. 1-2 mm). Auf die gewünschte Größe zuschneiden. Machen Sie mehrere Einstiche mit einer Gabel. 5 Minuten bei 200 Grad backen. Vom Pergament nehmen und abkühlen lassen. Sie benötigen 4-6 Tortenböden, sonst wird der Kuchen sehr hoch und Sie müssen sowohl die Mousse als auch die Sahne erhöhen.
Creme
Wiegen Sie die saure Sahne in Gaze ab, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. ( Ich habe diesen Schritt übersprungen, vielleicht hat meine Creme dadurch eine Struktur wie Grießbrei bekommen). Mit Zucker in ein Wasserbad geben. Unter ständigem Rühren 60–90 Minuten kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Honig hinzufügen. Sie können es sofort verwenden – warm wird es die Kuchen besser sättigen. Es war sehr wenig Sahne da, ich musste sie vorsichtig auf 6 Kuchen verteilen.
Orangefarbener Kurde
Wie Crème Anglaise, aber statt Milch wird es mit Orangensaft erhitzt.
Sie benötigen mehr Gelatine als üblich: Orangengelee härtet nicht gut aus.
Glasur
Glukose, Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Titandioxid (mit Wasser verdünnt) hinzufügen, Kondensmilch hinzufügen. Gut umrühren, aber die Blasenbildung minimieren. Schokolade hinzufügen. Aufsehen. Gelatine hinzufügen. Mit Folie „zum Körper hin“ abdecken und über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank lagern. Auf Betriebstemperatur erhitzen.

Ich hätte nicht gedacht, dass ich jemals in meinem Leben einen „Honigkuchen“ backen würde, da ich keine übertrieben süßen Kuchen mag, aber nachdem ich mehrere Rezepte gesehen hatte, die meiner Meinung nach erfolgreich waren, beschloss ich, dass ich ihn unbedingt backen musste . Es stellte sich heraus, dass es eine Art moderne Version des Honigkuchens war, mit der ich sehr zufrieden war (außer dass mehr Mousse hätte gemacht werden sollen, damit die Schicht an den Seiten und an der Oberseite des Kuchens dicker war). Der Kuchen ist mäßig süß und die Mousse mit einem Hauch Zitrone passt perfekt hierher.
Und zum Schluss noch ein paar Anmerkungen zu den verwendeten Produkten und der Backtechnik der Kuchen. Den Teig für die Kuchen zuzubereiten war also keine so schwierige Aufgabe, nimmt aber durchaus viel Zeit in Anspruch. Viele Leute haben geschrieben, dass die Kuchen nach diesem Rezept sehr gut aufgehen, es kam mir so vor, als hätte ich den Teig in einer dünnen Schicht verteilt, aber am Ende wirkten die fertigen Kuchen etwas dick (nur ein bisschen). Fazit: Verteilen Sie den Teig so, dass er ein wenig durch das Pergament hindurchscheint. Ich denke, dann wird es so, wie ich es möchte.
Und zum Schluss habe ich statt Sauerrahm türkischen Joghurt verwendet – er ist Sauerrahm sehr ähnlich, hat aber nur einen Fettgehalt von 10 %. Meine Sahne war nach dem Kochen etwas flüssig und wollte nicht eindicken, ich kann mir vorstellen, dass man gute 30%ige Sauerrahm verwenden muss, dann wird die Sahne dicker. Dies sind die Probleme, die ich bei meiner Ausführung hatte; ich muss es noch einmal versuchen, um den Honigkuchen perfekt zu machen.
Ich habe Ninas Rezepte verwendet niksya und Ekaterina Abrosimova hier ist das Rezept

Zutaten:

Teig für 6 Kuchen, Länge 13 cm

2 Eier

35 Gramm Honig

200 g Zucker

265 g Mehl

1 1/3 TL. Limonade

3 1/2 TL. Essig (Zitronensaft)

35 g geschmolzene Butter

Creme für Kuchen:

1000 g Sauerrahm (ich habe türkischen Joghurt verwendet)

100 g Zucker

60 g Honig

Mousse

übrig gebliebene Sahne nach dem Aufschichten der Tortenböden (gut, wenn noch 150 Gramm oder mehr übrig sind)

30 g Zitronensaft

250 ml Sahne (35%)

2-3 EL Puderzucker

2-3 Blatt Gelatine

Spiegelglasur:

100 g Glukose

100 g Zucker

50 g Wasser

65 g Kondensmilch

100 g weiße Schokolade

gelber Farbstoff

7 g Gelatine

Vorbereitung:

Spiegelglasur:

Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen.

Zucker, Glukose und Wasser zum Kochen bringen.

Gießen Sie diese Mischung über Kondensmilch, Schokolade und Gelatine.

Fügen Sie sofort Farbe hinzu.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer.

Lassen Sie die Glasur über Nacht im Kühlschrank. Achten Sie darauf, die Schüssel so mit der Glasur zu bedecken, dass sie die Glasur berührt.

Creme:

Legen Sie die saure Sahne auf ein Käsetuch, das Sie entweder über Nacht über die Spüle (Schüssel) hängen, oder legen Sie es in ein Sieb in der Gaze und legen Sie eine Presse darauf (für 2-3 Stunden).
Ich habe es an einen Haken im Kühlschrank gehängt. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die saure Sahne ein wenig durch ein Käsetuch drücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt. Danach hatte ich noch ca. 550-600 Gramm übrig. Sauerrahm.

Geben Sie dann den abgeseihten Sauerrahm und den Zucker in einen Topf und stellen Sie alles in ein Wasserbad. Unter gelegentlichem Rühren kochen Sie Ihre Sahne mit Wasser bei niedrigem Siedepunkt etwa 60–90 Minuten lang. Die Creme sollte weich und homogen sein und ihre Farbe leicht in Richtung eines hellen Karamelltons ändern. Zum Schluss Honig hinzufügen.

Kuchen:

Die Eier mit dem Zucker leicht schlagen, bis sie ihre Konsistenz verlieren. In einen tiefen Topf geben, Honig, Natron, zerlassene Butter und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzspatel umrühren.

Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 40–60 Minuten lang. Seien Sie vorsichtig und lassen Sie den Teig nicht zu lange stehen, denn... es beginnt zu „brauen“ und es bilden sich am Boden Klumpen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Reduzieren Sie nach Ablauf der Zeit die Hitze unter Ihrem Wasserbad auf ein Minimum und beginnen Sie mit der Arbeit mit dem Teig. Dies geschieht am bequemsten mit Handschuhen, denn. Der Teig ist sehr heiß.

Nehmen Sie eine kleine Menge Ihres Honig-Brandteig-Teigs und verteilen Sie ihn mit häufig befeuchteten Händen so dünn wie möglich auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Die Schicht sollte möglichst dünn und praktisch durchscheinend sein. Es geht 3-4 Mal im Ofen auf! Es ist schwierig, das sage ich Ihnen gleich. Benutzen Sie zunächst so viel wie möglich Ihre Hände und dann einen in Wasser getränkten Esslöffel oder einen kleinen Spatel.

Jeden Kuchen einzeln im vorgeheizten Ofen 4–5 Minuten backen. Meine Kuchen sind klein, also habe ich zwei auf einmal gebacken. Dann schneiden wir es sofort, noch heiß, auf die gewünschte Größe zu. Ich habe d-13 cm.

Zwischenschicht:

Die Sahne und die Kuchen sind etwas abgekühlt, jetzt können Sie die Kuchen mit Sahne bestreichen. Ich habe das auf einem abnehmbaren runden Ständer gemacht, weil... Dann werde ich den Kuchen mit mehr Mousse füllen. Im Moment werden die Wände der Form nicht benötigt, jetzt geht es vor allem darum, den Kuchen genau in der Mitte des Bodens der Form zusammenzusetzen und dabei den gleichen Abstand zu den Rändern zu lassen. Ich habe es in einer 16-cm-Dose zusammengebaut. Wir belegen jeden Kuchen mit Sauerrahm und bestreichen auch den letzten (oben). Sie können den Kuchen in den Kühlschrank stellen und die Mousse zubereiten.

Mousse:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne mit Puderzucker steif schlagen.

Die Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft schmelzen.

Restliche Sahne mit Zitronensaft verrühren. Wenn plötzlich nur noch sehr wenig Sahne übrig ist, können Sie Hüttenkäse verwenden.

Sahne mit saurer Sahne verrühren.

Nun nehmen wir den Honigkuchen aus dem Kühlschrank, montieren die Seiten der Form und legen sie mit Backpapier/Randband aus.

Füllen Sie den Kuchen mit Mousse und klopfen Sie die Form leicht auf den Tisch, damit sich die Mousse gut verteilt. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, bis er vollständig gefroren ist.

Den Kuchen mit Glasur bedecken. Die Glasur auf 35 °C erhitzen und mit einem Handmixer gut aufrühren, aber so, dass keine Blasen entstehen. Verwenden Sie die Glasur auf einem gefrorenen Produkt (dazu muss der Kuchen eine Weile in den Gefrierschrank gestellt werden).