Was ist bayerische Sahne? Kuchen mit bayerischer Sahne: Schritt-für-Schritt-Rezept. Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was „Bayerische Sahne“ ist

Freunde, hallo! Das heutige Thema ist bayerische Sahne. Dieses Thema ist eine Fortsetzung meines letzten Beitrags zum Thema Kochen, dessen Grundlage diese sehr bayerische Creme ist. In den Kommentaren zu diesem Beitrag fragten die Leser, wie man eine solche Creme zubereitet und ob es möglich sei, sie irgendwo zu kaufen. Um euch, Freunde, nicht lange im Dunkeln zu lassen, beantworte ich heute diese Fragen.

Also bayerische Sahne. In der modernen Küche ist diese Creme eher kein eigenständiges Dessert, sondern eine Grundlage für die Zubereitung anderer Süßspeisen, Schichten und Füllungen für Backwaren. Im Allgemeinen handelt es sich bei der bayerischen Creme selbst um eine Abwandlung der flüssigen Milch-Ei-Creme, auch Englisch genannt. Es ist nur so, dass bayerische Sahne dank der Zugabe von Gelatine eine geleeartige Konsistenz hat und auch Schlagsahne hinzugefügt wird. Durch Variation der Gelatinezugabe lassen sich verschiedenste bayerische Cremetexturen erzielen.

Mit einer großen Menge Gelatine erhält die Creme eine stabile, geleeartige Konsistenz, die sich gut für die Zubereitung von Kuchen, Pudding, Törtchen usw. eignet, und mit einer kleineren Menge Gelatine wird die Creme zart und zart nicht vollständig aushärten; seine Konsistenz ähnelt Eiscreme und was man damit macht, hängt ganz von Ihrer Fantasie ab.

So, Freunde, heute gibt es zwei Rezepte. Das erste ist ein direktes Rezept für die bayerische Sahne selbst und das zweite ist ein flüssiges Milchei (englische Sahne), auf dessen Grundlage die bayerische Sahne zubereitet wird.

Bayerisches Sahnerezept.

Wir brauchen:

• Eigelb – 8 Stück;
• Zucker – 200 g;
• Milch, pasteurisiert und 20 Minuten lang mit einer Vanilleschote aufgegossen und dann abgeseiht – 0,5 l;
• Heißes Wasser - 4 EL. Löffel;
• Gelatinepulver – 15 g;
• Doppelrahm – 450 ml.

Bereiten wir es so vor:

Bereiten Sie zunächst flüssige Milch-Ei-Creme aus Eigelb, Milch und Zucker zu (Rezept unten). Danach diese Milch-Ei-Creme in einen sauberen Topf abseihen und in ein heißes Wasserbad stellen, damit sie nicht auskühlt. Rühren Sie es von Zeit zu Zeit um.

Schlagen Sie die Sahne auf, bis sich weiche Hügel bilden. Gießen Sie heißes Wasser in eine kleine Schüssel und fügen Sie Gelatine hinzu. Wenn es Wasser aufnimmt und schwammig wird, nehmen Sie den Topf mit der Creme aus dem Wasserbad und rühren Sie die aufgelöste Gelatine in die Creme.

Bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, ständig umrühren, dann die Sahne in eine Schüssel gießen und in eine Schüssel mit Eis und Wasser geben. Rühren Sie die Sahne häufig um. Wenn es die Konsistenz von leicht geschlagener Sahne erreicht, nehmen Sie es aus dem Eiswasser und fügen Sie die Schlagsahne hinzu. Gründlich mischen.

Die Sahne in eine leicht gefettete Form füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach 4 Stunden ist die Creme fertig.

Und hier ist das Rezept für flüssige Milch-Ei-Creme (englisch), auf deren Grundlage die bayerische zubereitet wird.

Flüssige Milch-Ei-Creme.

Wir brauchen:

• Eigelb – 8 Stück;
• Puderzucker – 100 g;
• Milch – 600 ml.

Bereiten wir es so vor:

Schlagen Sie zunächst das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel auf. Das geschlagene Eigelb sollte aus dem Löffel fließen und eine helle Farbe haben. Die Milch pasteurisieren und unter ständigem Rühren langsam das geschlagene Eigelb hineingießen.

Gießen Sie die Mischung in einen dickwandigen Topf. Als nächstes erhitzen Sie die Sahne bei schwacher Hitze und rühren dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel in einer Achterbewegung um.

in einer Achterbewegung. Lassen Sie die Sahne auf keinen Fall kochen. Sobald die Sahne den Löffel zu bedecken beginnt, sofort vom Herd nehmen und in einen Topf mit Eiswasser geben. Dies muss erfolgen, damit die Sahne nicht mehr kocht und sich nicht kräuselt. Um eine homogene Konsistenz der Creme zu gewährleisten, rühren Sie diese noch 5 Minuten lang um, bis sie abgekühlt ist.

Um die Creme vollständig homogen zu machen, seihen Sie sie ab. Damit die Creme nach dem Kochen nicht auskühlt, stellen Sie sie in ein Wasserbad mit warmem Wasser und rühren Sie von Zeit zu Zeit um. Wenn Sie es kalt servieren möchten, kühlen Sie es ab, indem Sie es wieder auf das Eis legen und umrühren, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Nun, Freunde, ich denke, dass es mir gelungen ist, die aufgekommenen Fragen zur bayerischen Creme zu klären. Wenn noch etwas unklar ist, fragen Sie in den Kommentaren nach. Vergessen Sie nicht, dass Ihnen all unsere kulinarischen Neuheiten nicht entgehen werden.

Lecker kochen!

Auf Wiedersehen.

Bavarois oder bayerische Sahne besteht aus drei Zutaten: klassischer englischer Sahne (meist aus ganzen Eiern), Gelatine und Schlagsahne. Als Zusatzstoffe können je nach Rezept Fruchtpüree, Orangenschale, Hüttenkäse, Schokolade etc. verwendet werden.

Heute zeige ich Ihnen, wie Sie die Orange-Bayerische-Creme von Julia Child herstellen. Mithilfe von Schritt-für-Schritt-Fotos können Sie das berühmte Rezept ganz einfach nachkochen. Unterwegs werde ich einige meiner Empfehlungen geben, die Anfängern helfen werden. Die Creme wird weich und fluffig. Es reicht aus, einen Kuchen mit einem Durchmesser von 25 cm zu schichten und auszurichten. Wenn Sie ihn als eigenständiges Dessert servieren möchten, ist die Anzahl der Portionen für 8 Personen ausgelegt.

Gesamtkochzeit: 50 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergiebigkeit: 8 Portionen Dessert oder Sahne für einen Kuchen

Zutaten

• große Orangen mit heller Schale – 2 Stk.
• raffinierter Zucker – 2 Stück
• Eigelb – 7 Stk.
• Maisstärke - 2 TL.
• Milch – 300 ml
• Zucker – 150 g + 1 EL. l.
• Eiweiß – 5 Stk.
• Salz – 1 Chip.
• gekühlte Sahne von 33 % – 150 g
• Orangenlikör – 2 EL. l.
• Gelatine – 1,5 EL. l.

Vorbereitung

Das Rezept für bayerische Sahne von J. Child beginnt also damit, die Orangen abzureiben und den Saft auszupressen. Orangen waschen und trocknen. Reiben Sie die Zuckerkügelchen einzeln darauf, sodass jedes einzelne mit Orangenöl getränkt ist. Den Zucker in einer Schüssel zerstoßen und die Orangenschale hineinreiben. Hier kann ich einen Rat geben. Wenn Sie keinen raffinierten Zucker haben, geben Sie einfach ein paar Esslöffel normalen Zucker in eine Schüssel, reiben Sie die Schale hinein und vermischen Sie, Sie erhalten fast das Gleiche.



Drücken Sie den Saft der Orangen durch ein Sieb in einen Becher, um eine halbe bis dreiviertel Tasse abgesiebten Saft zu erhalten. Die Gelatine über den Saft streuen und beiseite stellen, bis die Gelatine weich wird. Ich habe eine Zitruspresse verwendet. Ich habe Gelatinepulver verwendet, das schnell wirkt.



Bereiten Sie die Vanillesoße vor. Dazu 7 Eigelb und Orangenzucker in einer Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.



Nach und nach eine Tasse normalen Zucker (150 g) mit Stärke vermischt hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schlagen, bis eine leichte, dicke Masse entsteht. Meine Eigelbmasse wurde nach ca. 2 Minuten intensivem Rühren weiß und homogen. Am besten verwenden Sie Maisstärke.



Die Milch zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung und rühren Sie weiter. Gießen Sie die Mischung in einen Topf oder Topf mit dickem Boden und stellen Sie sie auf mäßige Hitze. Unter Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Mischung eindickt und einen Löffel dünn bedeckt. Nicht überhitzen, sonst gerinnt das Eigelb. Hier sollte es keine Probleme geben, der Pudding wird recht schnell dicker, bei mir hat es ca. 5 Minuten gedauert.



Vom Herd nehmen und sofort die Gelatine-Orangensaft-Mischung hinzufügen. Noch ein paar Minuten schlagen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Spülen Sie die Schüssel aus und gießen Sie die Soße hinein. Ich füge hinzu, dass Sie eine große Schüssel mit mindestens 5 Litern nehmen müssen, sonst passt nicht die gesamte Sahne hinein.



In einer separaten Schüssel 5 Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit Zucker (1 EL) bestreuen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Ich habe es mit einem Mixer geschlagen und es war in nur wenigen Minuten erledigt. Ich habe gekühltes Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank verwendet.



Mit einem Gummispatel das geschlagene Eiweiß unter die heiße Vanillesoße heben. Auf Eis legen. Rühren Sie die Mischung beim Abkühlen vorsichtig, aber häufig mit einem Spatel um, damit sie glatt bleibt. Sobald die Mischung abgekühlt ist und fest zu werden beginnt, fahren Sie mit dem Rezept fort. Meine Mischung erwies sich als sehr locker, das geschlagene Eiweiß ließ sich nur schwer in der heißen Sahne verteilen, ich musste lange rühren, 5-7 Minuten, bis alle Proteinklumpen verschwunden waren. Sie müssen mit einem Spatel und nicht mit einem Schneebesen verrühren, sonst setzt sich die Creme ab!



Separat die Sahne auf Eis schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat und der Schneebesen beginnt, leichte Spuren auf der Oberfläche zu hinterlassen. Ich habe es nicht auf Eis geschlagen. Stattdessen nahm ich gut gekühlte Sahne, die die ganze Nacht im Kühlschrankregal gestanden hatte. Nehmen Sie einen hohen Fettgehalt ab 33 %, sonst fusseln sie nicht. Am bequemsten ist es, mit einem Mixer zu arbeiten, zunächst bei niedriger Geschwindigkeit und dann schrittweise zu erhöhen – der Vorgang dauert etwa 5 Minuten.



Sahne und Likör zur Vanillesoße hinzufügen. Mit einem Spatel glatt rühren. Als Ergebnis habe ich eine homogene und fluffige Masse erhalten, durchsetzt mit Orangenschale, angenehm im Geschmack, mäßig süß.



Sobald der Vanillepudding fertig ist, empfiehlt Julia, ihn in eine zylindrische Pfanne mit 8 Tassen Fassungsvermögen oder eine runde Pfanne mit einem Loch in der Mitte zu gießen, vorzugsweise aus Metall (daaus lässt sich das Dessert leichter herausnehmen). Sie müssen die Form mit kaltem Wasser ausspülen und das Wasser abschütteln. Bayerische Sahne hineingießen, mit Wachspapier abdecken und 3-4 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Was tun, wenn kein passendes Formular vorhanden ist? Versuchen Sie, Portionen der Sahne in kleine Muffinförmchen aus Silikon oder in einen Servierring auf einem Teller zu gießen. Alternativ können Sie es auch in Gläsern servieren.



Um die Creme aus einer großen Form zu entfernen, müssen Sie sie eine Sekunde lang in sehr heißes Wasser tauchen (bei einer Keramikform 2-3 Sekunden lang halten), mit einem Messer am Rand der Creme entlangfahren und sie umdrehen ein gekühltes Gericht. Sie können die Sahne herausnehmen und vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Legen Sie beim Servieren Orangenscheiben um das Dessert oder dekorieren Sie es nach Ihren Wünschen. Wenn Sie planen, den Kuchen mit Sahne zu schichten, müssen Sie natürlich nicht warten, bis er vollständig ausgehärtet ist. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es leicht aushärtet, und wie vorgesehen verwenden.

Die Konsistenz der Creme ist weich und luftig. Als Dessert wird es Mousse-Liebhabern gefallen. Der Geschmack ist meiner Meinung nach eher rustikal, daher habe ich selbst Karamell hinzugefügt und damit erschien mir das Dessert interessanter. Sie können mit Sirupen und Fruchtpürees spielen. Noch besser ist es, Bayerische Sahne als Kuchenschicht, als Füllung für Kuchen und Donuts zu verwenden – nach dem Aushärten behält sie ihre Form perfekt, läuft nicht aus und behält eine zarte Konsistenz.

Bayerische Sahne ist eine der Mousse-Optionen und besser gesagt Technologie. Dies ist mit Gelatine stabilisierter Vanillepudding, gemischt mit Schlagsahne. Und dann können Sie der Creme je nach Geschmack verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen: Kaffee, natürliche Vanille, Beeren- oder Fruchtpüree, aromatische Zusätze. Das Einzige, was gleich geblieben ist, ist die Vanillesoße und die Schlagsahne. Bayerischer Vanillepudding kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Gebäck, Kuchen oder anderen Desserts serviert werden.

1. Schlagen Sie die Sahne auf und lassen Sie sie im Kühlschrank, bis sie mit der Vanillesoße vermischt ist. Dies ist sehr wichtig, da durch die Kühlung verhindert wird, dass das Milchfett schmilzt und die Sahne abfällt.
2. Vanillepudding mit geschmolzener Gelatine vermischen. Die Creme sollte nicht sehr kalt sein – nicht kälter als Zimmertemperatur. Wenn Sie erhitzte Gelatine mit kalter Sahne mischen, wird die Gelatine hart und es bilden sich Klumpen. Am besten ein paar Löffel Sahne zur Gelatinemasse geben, verrühren und dann den Rest der Sahne dazugeben.
3. Den Vanillepudding aromatisieren – geschmacksgebende Zutaten hinzufügen. Dies können Fruchtpürees, geschmolzene Schokolade, Liköre, starker Kaffee, Vanilleextrakt usw. sein. Die Sahne sollte leicht mit Geschmack übersättigt sein, da die Sahne beim Mischen einen Teil des Geschmacks annimmt und ihn verdünnt, wodurch er neutraler wird.
4. Sahne zur Sahne hinzufügen und vorsichtig verrühren. Dies geschieht auf die gleiche Weise wie bei der Zubereitung der Mousse. Alternativ können Sie auch einen Schneebesen verwenden, dieser muss jedoch sehr vorsichtig und vorsichtig umgerührt werden.

Rezept für bayerische Sahne:

• Milch 150 ml.
• Creme 150 ml.
• 5 Eigelb
• Zucker 40-50 Gramm
• Aromen (Vanilleschote, Vanillin, Kaffee, Fruchtsirup etc.)
• eine Prise Salz
• 500 ml. Sahne zum Schlagen 33-35 %
• 10-15 Gramm Blattgelatine (10 Gramm Creme sind stabil, 15 Gramm haben eine dichte Konsistenz)

Wie man kocht:

1. Für die Bayern-Creme 15 Gramm Gelatine in Wasser einweichen.
2. 5 Eigelb in eine Schüssel geben, 40 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren. 150 Milliliter Milch und 150 Milliliter Sahne in einen Topf geben, eine Prise Salz und 40 Gramm Vanillezucker hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen.
3. Rühren Sie die Ei-Zucker-Mischung ständig um und gießen Sie nach und nach gekochte Sahne und Milch hinein. Zurück in die Pfanne geben, das Feuer anzünden und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis es kocht.
4. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie auf der Rückseite des Löffels eine Rille machen. Wenn die Rille nicht übereinstimmt, ist die Vanillesauce fertig. Vom Herd nehmen, 1 Teelöffel Vanillezucker hinzufügen und umrühren.
5. Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad schmelzen. Gelatine zur Vanillesauce hinzufügen, umrühren und auf ca. 30 Grad Celsius abkühlen lassen. 500 Milliliter Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % aufschlagen, bis ein dichter Schaum entsteht.
6. In zwei Portionen Sahne zur Soße geben und vorsichtig in eine Richtung rühren. Fertig ist die bayerische Sahne. Verwenden Sie die Sahne zur Herstellung von Kuchen und Gebäck oder geben Sie sie in Schüsseln, kühlen Sie sie im Kühlschrank ab und servieren Sie sie als separates Dessert.

Erfahrene Köche glauben, dass fast jedes Süßwarenprodukt oder Dessert perfekt zu zarter bayerischer Sahne passt. Es kann eine Torte, ein Kuchen, ein Brötchen, Donuts, Mousse, Gelee oder einfach nur eine Handvoll frische Beeren sein. Die Zubereitung solcher Gerichte nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, aber das Endergebnis ist es wert.

Kuchen mit Bananen und fettarmer Sahne

Wie Sie wissen, ist Kuchen ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt. Vor allem, wenn es mit bayerischer Sahne zubereitet wird. Um diesen Indikator zu reduzieren, können Sie fettarme Milch und eine minimale Menge Sahne verwenden. Für die Zubereitung dieser Köstlichkeit benötigen Sie folgende Zutaten.

Für den Biskuitkuchen: 2 Eier, ein Glas Zucker, 6 Gramm Soda, 2 Tassen Mehl, 5 Bananen, 1 Teelöffel Vanille und Backpulver, 0,5 Tassen Sauerrahm (fettarm), 5 Gramm Salz, ein Drittel eines Glases Pflanzenöl.

Für die Sahne: 50 Gramm Zucker, ¾ Tasse Milch (fettarm), eine halbe Tasse Schlagsahne, 5 Gramm Gelatine und ½ Teelöffel Vanille.

Der Garvorgang besteht aus mehreren Schritten:

1. Zuerst müssen Sie den Keks machen. Dazu die Eier mit Zucker und Butter in einer tiefen Schüssel verquirlen. Dann Vanille, Sauerrahm und drei zerdrückte Bananen hinzufügen. Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten. Backen Sie 2 Kuchen im Ofen (25 Minuten) und lassen Sie sie auf dem Tisch abkühlen.
2. Um die Sahne zuzubereiten, müssen Sie die Milch in einen Topf gießen, dann Gelatine hinzufügen und die Mischung einige Minuten stehen lassen. Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich die Gelatine auflöst. Anschließend Vanillin hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Dies dauert etwa 45 Minuten. Dann sollten Sie die Sahne hinzufügen, die resultierende Masse gründlich schlagen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
3. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau des Kuchens beginnen. Dazu müssen Sie zunächst 1 Kuchen auf die Form legen. Die Hälfte der vorbereiteten Sahne darauf verteilen. Bananenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Produkten.

Der fertige Kuchen mit Bananen und bayerischer Sahne muss mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Appetitliches Brötchen

Um Zeit zu sparen und die Aufgabe zu vereinfachen, können Sie ein zartes Brötchen vorbereiten. Ideal dafür ist die Füllung aus frischen Erdbeeren mit bayerischer Sahne. Zuerst müssen Sie alle notwendigen Komponenten vorbereiten.

Für den Teig: 3 Eier, 18 Gramm Wasser, 90 Gramm Mehl, 4 Gramm Backpulver, Teelöffel Vanille Essenz, 100 Gramm Puderzucker, 20 Gramm Maisstärke und 35 Gramm Honig.

Für die Sahne: 75 Gramm Zucker, ein Glas Milch und Sahne, 1 Eigelb, 10 Gramm Gelatine und ½ Teelöffel Vanilleextrakt.

Zur Dekoration: Puderzucker, frische Erdbeeren und Minzblätter.

Die Zubereitungsmethode ähnelt in gewisser Weise der vorherigen Option:

1. Zuerst müssen Sie aus den vorbereiteten Produkten eine Creme herstellen, dann den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Biskuitkuchen müssen Sie zunächst das Eiweiß nehmen und mit Vanille und Puderzucker verrühren. Anschließend das Eigelb nach und nach unter ständigem Rühren zu einem stabilen Schaum hinzufügen.
3. Alle Hauptzutaten (Mehl, Stärke, Backpulver) hinzufügen und gut vermischen.
4. Mit Wasser verdünnten Honig zum fertigen Teig geben.
5. Gießen Sie die Mischung in einer 5-6 Millimeter dicken Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 12 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
6. Rollen Sie den fertigen Kuchen zusammen mit Pergament in eine Röhre und kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn in dieser Position auf ein sauberes Handtuch legen. Es ist sehr schwierig, Papier von einem heißen Produkt zu entfernen.
7. Wickeln Sie den warmen Kuchen aus und entfernen Sie Pergamentstücke davon.
8. Bestreichen Sie das Werkstück mit abgekühlter Sahne, verteilen Sie frische Beeren darauf und rollen Sie es dann zu einer Rolle. Damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, muss das Produkt auf dem Tisch ein wenig gerollt werden.

Das fertige Brötchen sieht appetitlicher aus, wenn es mit Puder bestreut und anschließend mit Beeren und Minzblättern dekoriert wird.

Das Geheimnis des Rezepts

Wie Sie wissen, ist Bairisch die Bezeichnung für Vanillepudding, bei dem Gelatine anstelle von Stärke oder Mehl verwendet wird. Dadurch können Sie die Konsistenz des Endprodukts dichter und stabiler machen. Unter Berücksichtigung dieses Ersatzes können Sie ganz einfach zu Hause verschiedene Cremes für Kuchen zubereiten. Zum Beispiel, z Biskuitkuchen Die ideale Option besteht darin, die folgenden Produkte zu verwenden: für 150 Milliliter Milch - die gleiche Menge Sahne (Fettgehalt - nicht mehr als 15 Prozent), 50 Gramm Zucker, 5 Eigelb, 15 Gramm Gelatine, eine Prise Salz, 40 Gramm Vanillezucker und ein halber Liter Sahne (33-35 Prozent).

Die Zubereitung dieser Creme ist ganz einfach:

1. Schlagen Sie zunächst die Sahne zu einem dicken Schaum auf und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
2. Gelatine in Wasser einweichen.
3. Das Eigelb mit Zucker vermahlen.
4. Milch mit fettarmer Sahne in einen Topf geben, Salz und Vanille hinzufügen und auf den Herd stellen. Sobald die Mischung kocht, müssen Sie den Behälter vom Herd nehmen. Das Eigelb dazugeben und alles gründlich vermischen. Danach muss die Pfanne wieder auf den Herd gestellt und weiter erhitzt werden, bis sie erneut kocht.
5. Die vorbereitete Gelatine im Wasserbad erhitzen, zur noch heißen Sahne geben und beiseite stellen.
6. Die Sahne separat schlagen und dann mit der bereits abgekühlten Masse vermischen.

Nun kann die fertige Creme bestimmungsgemäß verwendet werden.

Die einfachste Basis

Erfahrene Hausfrauen bereiten köstliche Gerichte zu Kuchencremes Zu Hause versuchen sie immer zu experimentieren. Manchmal übertrifft Ihr eigenes Rezept sogar die Standardoptionen. Nehmen Sie zum Beispiel bayerische Sahne. Im Wesentlichen besteht es aus zwei Teilen: einer Vanillesoße und Schlagsahne. Nach dem Mischen entsteht eine dichte, aromatische Masse, die anschließend zum Imprägnieren und Beschichten der Werkstücke verwendet wird. Nach dem klassischen Rezept zur Herstellung von Vanillepudding benötigen Sie: für 2 Gläser Milch ein Glas Zucker, 2 Eier und 75 Gramm Mehl.

Die Technologie zur Herstellung eines solchen Produkts ist wie folgt:

1. Ein Glas Milch sollte mit Mehl und Eiern kombiniert werden. Die Produkte müssen gründlich gemischt werden.
2. Gießen Sie die restliche Milch in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Den Behälter auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
3. Beide Massen vermischen.
4. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen.

Danach muss die Creme abgekühlt werden. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Masse allmählich dicker zu werden. Wenn Sie dann Schlagsahne hinzufügen, erhalten Sie ein Analogon der berühmten Sahne.

Standardrezept

Wie sollte man Bayerische Sahne eigentlich zubereiten? Das Rezept für dieses Produkt erfordert zunächst das Vorhandensein bestimmter Komponenten. Zum Arbeiten benötigen Sie: 8 Eigelb, 0,5 Liter speziell zubereitete Milch, 15 Gramm trockene Gelatine, 70 Gramm Wasser und 450 Milliliter Sahne.

Der gesamte Vorgang dauert mehrere Stunden:

1. Der erste Schritt besteht darin, die flüssige Creme vorzubereiten. Dazu das Eigelb mit dem Zucker weiß schlagen. Sie sollten praktisch vom Löffel tropfen. Anschließend die Milch in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren nach und nach die Eigelbmischung dazugeben. Sobald Siedezeichen auftreten, muss die Pfanne sofort in Eiswasser gestellt werden. Dadurch kocht die Sahne nicht und gerinnt nicht. Sie müssen es in dieser Position unter Rühren buchstäblich 5 Minuten lang halten. Sie können es zuerst abseihen. Auf diese Weise wird die Masse möglichst homogen sein.
2. Als nächstes müssen Sie die Sahne schlagen, bis sie sich glatt in Klumpenform absetzt.
3. Gießen Sie in einer separaten Schüssel heißes Wasser über die Gelatine. Sobald es sich aufgelöst hat, gießen Sie es in die vorbereitete Creme. Die Masse wird allmählich dicker.
4. Schlagsahne hinzufügen und gründlich vermischen.

Danach sollte die Creme ca. 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bayerischer Kaffee

Die berühmte französische Köchin Marie-Antoine Carême kreierte die berühmte Gelatinecreme. Es wurde erstmals in Bayern als Gericht der Haute Cuisine zubereitet. Daher erhielt das Produkt seinen Namen. Auf Französisch klingt es wie Bavarois. Die Italiener nennen es liebevoll Bavaresisch. Auf Wunsch können Sie dem Hauptrezept Nüsse, Fruchtpüree, Kaffee oder Schokolade hinzufügen. Das zubereitete Produkt erhält einen völlig neuen Geschmack. Sie können zum Beispiel bayerische Kaffeesahne für einen Kuchen zubereiten. Dafür benötigen Sie: 200 Milliliter Milch und Sahne, 5 Gramm Gelatine, 70 Gramm Zucker, 3 Eigelb, 1 Esslöffel Kaffeebohnen und Baileys-Likör.

Um diesen Bavarois zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Milch zusammen mit Kaffeebohnen aufkochen. Danach müssen Sie es abseihen und Likör hinzufügen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Das Eigelb gründlich mit Zucker vermahlen.
4. Bereiten Sie ein Wasserbad vor.
5. Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen. Die Mischung in ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen). Dies dauert etwa 20 Minuten.
6. Gelatine auf 60 Grad erhitzen und zur Creme geben.
7. Schlagsahne separat hinzufügen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Masse lässt sich dann ganz einfach auf die Kuchen auftragen. Manchmal werden daraus Figuren hergestellt und als Dekoration verwendet.

Sahnetorte

Bayerischer Vanillepudding kann selbst als Kuchen dienen. Auf Wunsch kann es mit frischen Früchten, geschälten Nüssen dekoriert oder einfach mit aromatischem Sirup übergossen werden. Um den Originalkuchen zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise: 400 Milliliter Milch, 150 Gramm Zucker, 250 Milliliter Sahne, 14 Gramm Gelatine, 2 Eier und eine Packung Vanillezucker.

Für den Belag (optional): 100 Milliliter Milch und 12 Kekse.

Zur Dekoration: frische Obststücke (oder aus der Dose), Schokoladensirup und eine halbe Tasse Nüsse.

Zum Arbeiten benötigen Sie eine mit Pergament ausgelegte Form (kann aus Folie bestehen). Als nächstes benötigen Sie:

1. Mischen Sie Milch mit Gelatine und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze unter Rühren, bis es kocht, und kühlen Sie es dann ab.
2. Das Eigelb mit vermahlen Vanillezucker und ein Drittel des Üblichen. Die entstandene Masse langsam zur Milch geben.
3. Das Eiweiß mit 1/3 Zucker schaumig schlagen. Geben Sie sie in mehreren Portionen zur Milch-Eigelb-Mischung.
4. Die Sahne mit dem restlichen Zucker aufschlagen und zur Gesamtmasse hinzufügen.
5. Einen Teil der Sahne in die Form füllen und vorsichtig glatt streichen.
6. Wenn Sie eine Keksschicht benötigen, müssen Sie die Kekse darauf legen, nachdem Sie sie in Milch getaucht haben.
7. Alles mit der restlichen Sahne übergießen, die Form mit Folie abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Der fertige Kuchen muss nur noch mit Nüssen bestreut, mit Sirup übergossen und mit Beeren dekoriert werden. Grundsätzlich können Sie eine davon auswählen.

Schokolade „Bayern“

Die ursprüngliche Gelatinecreme wird manchmal als eigenständiges Dessert verwendet. Darüber hinaus kann der Geschmack durch die Zugabe von beispielsweise normaler Schokolade aufgehellt werden. Damit das Gericht wirklich gelingt, muss man Schritt für Schritt wissen, wie man diese bayerische Creme zubereitet. Zuerst müssen Sie sich für die Hauptprodukte entscheiden. Für dieses Gericht benötigen Sie: 150 Milliliter Milch, 20 Gramm Schokolade, 80 Gramm Zucker, eine Prise Salz, 5 Eigelb, 15 Gramm Gelatine, 5 Gramm Vanillezucker und 650 Milliliter Sahne.

Der Prozess muss in Schritten durchgeführt werden:

1. Gelatine in Wasser einweichen.
2. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie im Wasserbad.
3. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker (40 Gramm).
4. 150 Milliliter Milch und Sahne in einen tiefen Topf geben, Salz und den restlichen Zucker (40 Gramm) hinzufügen und alles langsam zum Kochen bringen.
5. Geben Sie die noch heiße Mischung zur Eigelbmischung, geben Sie alles in die Pfanne und erhitzen Sie es erneut, ohne es zum Kochen zu bringen.
6. Den Behälter vom Herd nehmen und Vanillezucker zum Inhalt hinzufügen.
7. Mischen Sie die resultierende Masse mit Schokolade.
8. Schlagsahne separat unterheben.

Die zubereitete Sahne muss nur noch abgekühlt, in Schüsseln oder Gläser gegossen und dann serviert werden, wobei das Gericht nach Belieben dekoriert werden kann.