Makrele mit Karotten-Zwiebel-Marinade. Wie man Fisch mit einer Marinade aus Karotten und Zwiebeln kocht – Rezepte für gedünstet, gebraten, im Ofen, in einem Slow Cooker. So servieren Sie marinierte Makrelen

Wenn Sie zarte, saftige und würzige Fischstücke zubereiten möchten, kochen Sie sie in Salzlake. Mit Karotten und Zwiebeln marinierter Fisch schmückt jede Beilage und verleiht dem Gericht einen delikaten Geschmack und ein würziges Aroma.

Das Rezept ist einfach; die Zutaten umfassen Produkte, die in jeder Küche zu finden sind.

Du wirst brauchen:

• Pollock – 1 kg;
• ein Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• eine Karotte;
• fünf schwarze Pfefferkörner;
• eine Zwiebel;
• Sonnenblumenöl;
• Tomatensauce – 120 gr.;
• eine Handvoll frischer Dill.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Sie können jeden Fisch nehmen, den Sie mögen. In Stücke schneiden und mit Salz bestreuen.
2. In eine Pfanne mit Öl geben und 20 Minuten braten.
3. Legen Sie die frittierten Stücke auf den Boden der Pfanne, legen Sie das Lorbeerblatt darauf und streuen Sie Pfefferkörner darüber.
4. Die Zwiebel fein hacken und 10 Minuten in Öl anbraten.
5. Gehackte Karotten zur Zwiebel geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Den gebratenen Fisch in eine Pfanne geben, Tomatensauce und fein gehackten Dill hinzufügen.
7. Wenn Ihnen der Fisch trocken vorkommt, können Sie noch 20 ml Sonnenblumenöl hinzufügen.
8. Stellen Sie die Pfanne mit den Zutaten für 2 Stunden in den Kühlschrank.
9. Anschließend können Sie die duftenden Stücke mit Streuseln, Kartoffeln oder Gemüse servieren.

So kochen Sie köstlich im Ofen

Fisch im Ofen hat seinen ganz besonderen Geschmack. Zwiebeln und Karotten machen es heller und saftiger.

Hauptprodukte:

• zwei Knoblauchzehen;
• Seelachs – 0,8 kg;
• zwei Karotten;
• Salz – 4 g;
• Tomatenmark – 50 gr.;
• 2 Zwiebeln;
• erhöht Öl – 35 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 gr.

Fisch mit Marinade im Ofen garen:

1. Mahlen Sie die geschälten Karottenwurzeln auf einer groben Reibe.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Die Gemüsestücke in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Tomatenmark einfüllen und weiterkochen.
5. Salz und Pfeffer hinzufügen und die Hitze ausschalten.
6. Den geschnittenen Fisch schneiden wir in Portionen.
7. Wir behandeln die Auflaufform mit Sonnenblumenöl.
8. Auf den Boden legen wir den durch eine Presse gepressten Knoblauch mit etwas Bratgut.
9. Die nächste Schicht besteht aus Seelachsstücken. Füllen Sie es mit dem restlichen sautierten Gemüse.
10. Alles mit Folie abdecken und 40 Minuten backen. Ofentemperatur – 180 Grad.
11. Für den Geschmack kann gekochter marinierter Fisch mit aromatischen Kräutern bestreut werden.

Saftiger Fisch im Slow Cooker

Mit einem Multikocher müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Gericht anbrennt oder zu wenig gegart wird. Darüber hinaus steht Ihnen viel Zeit zur Verfügung.

Rezeptzutaten:

• Tomatensauce – 50 gr.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Salz Pfeffer;
• Mehl – ​​20 gr.;
• Fischfilet – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Pflanzenöl zum Braten.

Marinierten Fisch in einem Slow Cooker kochen:

1. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
2. Wärmen Sie den Multikocher im Programm „Braten“ auf und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein.
3. Legen Sie dort gehackte Zwiebeln und Karotten hinein und schließen Sie den Deckel.
4. Fischfiletstücke in einer Mischung aus Pfeffer und Salz wälzen, mit Mehl bestäuben und separat in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
5. Tomatensauce mit dem Gemüse in den Slow Cooker geben, noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen und Fischgewürze hinzufügen.
6. Fischstücke mit Gemüse in eine Schüssel geben.
7. Das Essen 40 Minuten köcheln lassen. Modus – „Abschrecken“.
8. Es bleibt nur noch, das würzige, aromatische Gericht abzukühlen und zum Einweichen eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen.

Eine hervorragende Beilage zu Fischgerichten sind Zwiebeln und Meerrettich.

Mit Karotten und Zwiebeln marinierter Fisch von Yulia Vysotskaya

Was zu nehmen:

• Kabeljau – 1 kg;
• Mehl – ​​15 gr.;
• Glühbirnen – 3 Stk.;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker – 5 gr.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Essig – 10 ml;
• Tomatensauce – 200 gr.

Aktionsalgorithmus:

1. Das Kabeljaufleisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen.
2. Mahlen Sie die gewaschenen und geschälten Karottenwurzeln und Zwiebeln. Zwiebel – in halben Ringen, Karotten – gerieben.
3. Füllen Sie den Boden der Bratpfanne mit Pflanzenöl, erhitzen Sie es und geben Sie die Gemüsestücke hinein. Lassen Sie sie 10 Minuten lang köcheln.
4. Danach schwarzen Pfeffer, Gewürze und Salz hinzufügen und die Tomatensauce hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten weitergaren.
6. Etwas Essig dazugeben. Dadurch wird der Geschmack des Fisches verbessert, er wird nicht verkocht.
7. Die Filetstücke mit Mehl bestäuben und in einer weiteren Bratpfanne aus beiden Fässern goldbraun braten.
8. Legen Sie den halbgegarten Fisch auf den Boden der Pfanne und füllen Sie ihn mit Bratgut.
9. Zusätzlich können Sie ein paar Pimenterbsen und Lorbeerblätter hinzufügen.
10. Decken Sie die Pfanne 3 Stunden lang im Kühlschrank ab.
11. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter vom Fisch entfernen. Guten Appetit!

Mit Sauerrahm

Selbst der trockenste Fisch mit Sauerrahm wird saftig, weich und zart.

Rezeptzutaten:

• gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 gr.;
• Karotten - 2 Wurzeln;
• Seelachsfilet – 4 Stk.;
• Sauerrahm – 0,3 kg;
• Salz – 20 gr.;
• Glühbirnen – 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir reinigen das Gemüse von Schalen und Schalen.
2. Wir verwandeln die Zwiebel in dünne Halbringe und geben die Karotten durch eine Reibe mit großen Gliedern.
3. Den Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben, Salz, Karotten und Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen.
4. Zwiebelringe in Öl auf ein Backblech legen.
5. Wir beladen sie mit Seelachsstücken und gießen saure Sahne darüber.
6. Den Sauerrahm gleichmäßig verteilen und im Ofen auf einem Rost 15 Minuten backen. Ofentemperatur – 180 Grad. Guten Appetit!

Mit Karotte, Zwiebel und Mayonnaise-Marinade

Du wirst brauchen:

• Mehl – ​​50 gr.;
• Ketchup – 50 gr.;
• Salz nach Geschmack;
• Wasser – 200 ml;
• Fischfilet – 0,5 kg;
• Mayonnaise – 50 gr.;
• zwei Karotten;
• Pfefferkörner – 3 gr.;
• Pflanzenfett;
• Lorbeerblatt – 1 Blatt;
• eine Zwiebel.

Schritt für Schritt kochen:

1. Das Fischfilet in portionierte Würfel schneiden.
2. Wir rollen sie von allen Seiten in einer Mischung aus Mehl und Salz.
3. Die Stücke auf den heißen Boden der Bratpfanne legen, Öl hinzufügen und 5 Minuten braten.
4. Die geschälten Karotten reiben und die Zwiebel mit einem Messer hacken.
5. Gemüse auf die Fischstücke legen.
6. Mayonnaise mit Ketchup in eine Schüssel geben und die Zutaten gründlich vermischen.
7. 200 ml Wasser angießen, mit einem Löffel umrühren, bis sich die Mayonnaise aufgelöst hat.
8. Verwenden Sie die resultierende Soße zum Würzen von Gemüse und Fisch.
9. Pfefferkörner darüber streuen, salzen und Lorbeerblatt hinzufügen.
10. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
11. Weicher, saftiger Fisch schmückt jede Beilage. Guten Appetit!

Welcher Fisch eignet sich besser zum Garen unter Marinade?

Die Marinade verleiht dem Fisch besondere Weichheit, Knusprigkeit, Zartheit und Saftigkeit. Wenn Sie also vorhaben, relativ trockenen Fisch wie Seelachs zuzubereiten, ist Marinade der beste Ausweg.

1. Sie können frischen oder gefrorenen Fisch verwenden. Es wird jedoch nicht empfohlen, gefrorenen Fisch zu biegen, da er beim Braten auseinanderfällt.
2. Marinierte Makrelen schmecken besser, wenn sie gekocht statt gebraten werden.
3. Aber Hecht, Kabeljau, Flunder und Seehecht eignen sich hervorragend zum Braten in Öl.
4. Meeresfischarten gelingen unter Marinade besser.
5. Ideal ist Fischfilet. Dann müssen Sie den Kadaver nicht von Schleim und Schuppen reinigen, es entstehen weniger Fremdgerüche und Knochen.
6. Wenn Sie Fisch unter Marinade garen, können Sie etwas Milch hinzufügen. Dadurch wird das Stück weicher und zarter.
7. Sie können den Fisch dämpfen. Im Gegensatz zu in Öl gebratenem Fisch wird das Gericht nicht so fettig.

Entscheiden wir uns für den Fisch. Alle reichen aus und alle werden köstlich schmecken. Aber Sie können die Nuancen entsprechend Ihren Zielen berücksichtigen. Flussschönheiten haben im Durchschnitt weniger Fett und mehr Knochen. Und Seefische haben oft nur wenige Gräten. Anschauliche Beispiele sind Zander, Thunfisch und alle Salmoniden (Rosa Lachs, Lachs, Sterlet, Kumpellachs usw.)

Der profitabelste Weg, den Erfolg unserer Großmütter zu wiederholen, besteht darin, das billigste Fischfilet zuzubereiten. Dies sind Seehecht und Seelachs. Die Fische selbst sind etwas trocken, haben aber dichtes Fleisch, das seine Form gut behält. Sie passen perfekt in jede Mariniermöglichkeit. Wir haben das Rezept mit Fotos am Beispiel von Seelachs beschrieben.

Schnelle Navigation durch den Artikel:

Wie man marinierten Fisch zubereitet

• Kochzeit: bis zu 45 Minuten + 4 Stunden Marinieren im Kühlschrank
• Kaloriengehalt pro 1 Portion - nicht mehr als 280 kcal

Für 4-5 Portionen benötigen wir:

• Fisch (wir haben Seelachs) – 700-800 g
• Karotten - 1-2 Stück (200-250 g)
• Zwiebel - 1-1,5 Stk. (100-150 g)
• Sellerie (optional) – 50 g
• Tomatenmark - 2-3 EL. Löffel
• Essig, 9 % – 1 EL. Löffel
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 3-4 Stk.
• Salz - 1 EL. Löffel + ½ Teelöffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel

Wie man kocht.

Wie so oft bei leckeren Budget-Optionen ist dafür ein wenig Aufwand nötig. Bereiten Sie zuerst den Fisch zu, braten Sie ihn und lassen Sie ihn dann in halbfertigem Gemüse mit Tomatenmarinade köcheln. Sie können ein Rezept nacheinander vorbereiten oder Prozesse parallelisieren, ohne eine Minute Ausfallzeit.

Beginnen wir mit dem Fisch – bereiten Sie portionierte Stücke zu.

Wenn der Fisch frisch ist, reinigen Sie ihn und schneiden Sie die Flossen ab. Wenn wir gefrorene Filets zubereiten, lassen wir sie vorher auftauen – am besten über Nacht, auf der unteren Schiene des Kühlschranks.

Wenn wir uns nicht um die Gräten kümmern wollen, schneiden wir den Fisch in mittelgroße Stücke – etwa zwei Finger dick. Oder schneiden Sie es in Filets und entfernen Sie alle Knochen. Wir lassen die Haut immer am Fisch.

Wenn Sie nicht zu faul sind, dekorieren wir einen billigen Fisch nach „Großmutters Geheimnissen“.

Gießen Sie 2-3 Gläser Wasser in eine tiefe Schüssel und lösen Sie 1 Esslöffel Zucker und Salz darin auf (ohne oder mit Rutsche). Wir benötigen eine reichhaltige süß-salzige Lösung, in der wir die Fischstücke 10 Minuten lang einweichen. Dadurch erhält der Fisch Saftigkeit und wird harmonisch gesalzen. In dieser Zeit können Sie Gemüse schneiden.

Wenn Sie sich nicht mit dem Einweichen herumschlagen möchten, Den gehackten Fisch einfach in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und vermischen.

Beginnen wir mit dem Gemüse und der Marinade.

Ein wichtiger Punkt ist das Schneiden von Karotten. Verwenden Sie am besten Strohhalme, dann fällt es auch nach dem Schmoren in appetitlichen Stücken hervor. Dabei hilft uns die klassische Berner Reibe mit V-förmigen Aufsätzen. Wenn Sie keinen geeigneten Helfer haben und nicht mit dem Messer zerkleinern möchten, reiben Sie die Karotten mit einer normalen Reibe – nur auf einem großen.

Wir schneiden die Zwiebel nach Belieben der Familie oder in Würfel. Aber die leckersten Optionen sind in Ringe oder Scheiben vierteln, wenn wir das Messer entlang der Zwiebelhälfte bewegen und nicht quer. So passen die Zwiebelscheiben zu den Karottenstiften.

Nach Belieben Sellerie hinzufügen und wie Karotten hacken. Wenn Sie für Gäste mit unbekanntem Geschmack kochen, sollten Sie bedenken, dass Sellerie kein erworbener Geschmack ist und auch im kalten Zustand durch den Geruch wahrnehmbar ist.

In einem tiefen Topf zunächst die Zwiebel unter Rühren 2 Minuten anbraten. Dann Karotten hinzufügen – 3-4 Minuten. Die Zwiebeln werden durchscheinend und die Karotten werden weich und sinken.

Lesen Sie am Ende des Artikels, wie Sie eine Marinade mit frischen Tomaten zubereiten.

Tomatenmark und etwas Wasser schütteln, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, und zum Gemüse geben. Umrühren und nach Säure und Salz abschmecken.

Fehlt es der Marinade an Säure, ist es Zeit für Essig. Wir verwenden selten mehr als 1,5 Esslöffel 9 %igen Essig. Wenn das Tomatenmark jedoch zu süß ist, müssen Sie es nach Ihren Wünschen abschmecken.

Denken Sie daran, dass unser Ziel eine Kilosüße Gemüsemischung ist, die genug Säure hat, um den Fisch zu marinieren. In kalten Speisen ist die Säure weniger zu spüren als in warmen Speisen, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie ohne Essig einen hellen Snack-Akzent bekommen.

Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Marinade ist bereit, die Hauptfigur kennenzulernen.

Den Fisch goldbraun braten.

Im klassischen Rezept ist es sehr wichtig, den Fisch Schritt für Schritt in Mehl goldbraun zu braten.

Die Fischstücke in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln und in einer Pfanne anbraten in gut erhitztem Öl auf beiden Seiten - 2-3 Minuten auf jeder Seite.

Legen Sie diese halbfertigen Fischstücke auf ein Gemüsebett in einen Topf mit gedünstetem Gemüse. Es sollte auch Gemüse oben drauf sein. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Gemüsemischung den Fisch gut bedeckt. Den Fisch unter der Marinade 5–7 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig gar ist. Die Zeit hängt von der Größe der Fischstücke ab. Zum Schluss probieren wir es ab und fügen nach Wunsch noch mehr Salz hinzu – eine Prise nach der anderen.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem fertigen Gericht und lassen Sie es abkühlen. Mindestens 4 Stunden kalt marinieren lassen.

• Sie können es auch anders machen: Den Fisch braten, bis er vollständig gar ist und wenn es heiß ist, in Schichten mit heiß zubereitetem Gemüse anrichten. Bevor die Karotten und Zwiebeln fertig sind, müssen Sie sie nach Zugabe von Tomatenmark und Essig 10–15 Minuten köcheln lassen.
• Und in diesem Fall sollte der Vorspeise auch Zeit zum Marinieren in der Kälte gegeben werden – ab 4 Stunden.

Wie kann man zusätzliche Kalorien loswerden?

Wir weichen gänzlich von den Klassikern ab und verzichten auf das Rösten. Wir wählen den Fisch sofort zum Schmoren mit einer Tomaten-Gemüse-Mischung aus.

Wir folgen allen Nuancen. Wir legen die Hauptfigur auf ein Kissen aus Gemüse und bedecken es damit. Es dauert etwas länger, rohen Fisch und Gemüse gut zu köcheln – bis zu 15 Minuten.

Drei Orte für eine köstliche Idee auf Ihrer Speisekarte.

1. Als Vorspeise eignet sich besonders würziger Fisch. Die Stücke passen spielerisch zu Borodino-Brot oder Salzkartoffeln.
2. Oder wir essen sowjetische Klassiker als Hauptgericht mit der üblichen Beilage – Buchweizen und andere Müsli, Kartoffeleintopf, gedünsteter Kohl.
3. Und wenn wir das Rezept in eine Diät zum Abnehmen einbauen wollen, dann machen wir es, wie oben beschrieben, aus Butter und Mehl leichter und essen es unter Berücksichtigung des Kaloriengehalts zum Mittag- oder Abendessen – pur oder in Begleitung leichter Gemüsesalat.

Diätrezept: wenig Fett und keine Knochen

Das Bemerkenswerte an dem sowjetischen Meisterwerk ist seine einfache Veränderung. Wir bieten Ihnen die zweite Option – völlig ohne Knochen, luftig, mit maximalem Proteingehalt, ohne überschüssiges Fett und Kohlenhydrate.

1. Schneiden Sie zuerst den Fisch in große Stücke und kochen oder im Ofen backen(180-200 Grad, am besten in Folie). Aus fertig gegartem Fischbrei lassen sich große und kleine Gräten ganz einfach entfernen.
2. Der Vorteil dieser Methode ist, dass wir weniger Öl und kein Mehl benötigen, da wir nichts frittieren. Das Gemüse einfach köcheln lassen, bis es gar ist: Nach der Zugabe des Tomatenmarks dauert dies 10-15 Minuten.
3. Die Marinade über das fertige Fischfilet gießen, einen Deckel auflegen und abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen und 4–5 Stunden ziehen lassen. Noch leckerer – für die ganze Nacht.

Der Kaloriengehalt von Diätfisch (berechnet anhand der Menge aus dem oben genannten klassischen Rezept) beträgt nicht mehr als 250 kcal pro Portion.

Wie man Marinade mit Tomaten anstelle von Paste macht

Zwei einfache Möglichkeiten, die Sie im Frühling und Sommer begeistern werden.

• Machen wir einen kreuzförmigen Schnitt am Ende des Gemüses, übergießen wir es 1 Minute lang mit kochendem Wasser, nehmen es heraus und schälen es. Die geschälte Tomate in kleine Stücke schneiden und mit den Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben.
• Oder schneiden Sie die Tomate in 4 Teile und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe, wobei Sie das Fruchtfleisch darauf drehen. Dadurch bleibt die Haut in der Hand und Sie müssen nicht viel Wasser hinzufügen, da beim Zerkleinern die nötige Flüssigkeit aus den Tomaten freigesetzt wird.

Wir erinnern uns daran, dass Tests der Schlüssel zum kulinarischen Erfolg sind. Sie können frischen Tomaten jederzeit Tomatenmark für die Farbe und Essig für die gewünschte Säure hinzufügen.

Wir würden uns freuen zu erfahren, dass Sie zum ersten Mal einen sehr leckeren marinierten Fisch bekommen haben. Das klassische Rezept mit Fotos lässt sich ganz einfach Schritt für Schritt zubereiten und mit neuen Ideen lässt sich die Vorspeise in jedes Menü integrieren. Wir haben Anfälle von Nostalgie für Menüs aus dem letzten Jahrhundert. Besonders schön ist es, Klassiker zuzubereiten, die an sich schon Freude bereiten und mühelos eine neue Bedeutung erhalten, die den modernen Standards gesunder Ernährung entspricht.

Zart und duftend heiß geräucherte Makrele wird Ihr Herz vom ersten Bissen an erobern! Die Zubereitung solchen Fisches ist nicht kompliziert; die Hauptsache ist, einige der einfachsten Geheimnisse des Reinigens, Zubereitens und Räucherns selbst zu kennen. Wenn Sie einmal versucht haben, dieses exquisite Gericht zuzubereiten, werden Sie sich das Vergnügen, diesen Fisch immer öfter zuzubereiten, nicht mehr entgehen lassen.

Zutaten für die Zubereitung von heißgeräucherter Makrele:

1. Makrele wie viel benötigt wird
2. Grobes Salz (ohne Jod) 1 Esslöffel pro Karkasse oder nach Geschmack

Produkte nicht geeignet? Wählen Sie ein ähnliches Rezept von anderen!

Inventar:

1. tiefe Schüssel
2. Kühlschrank
3. Schneidbrett
4. Küchentücher aus Papier
5. Schere
6. Geölte Schnur oder dicker Faden
7. Suppenteller
8. Esslöffel
9. Edelstahltablett – 2 Stück
10. Frischhaltefolie aus Polyethylen
11. Seil
12. Räucherei aus Holz mit Metallstangen
13. Brennholz
14. Erlensägemehl – ​​2 Handvoll

Zubereitung heißgeräucherter Makrele:

Schritt 1: Den Fisch säubern.

Die anfängliche Zubereitung der Makrele hängt davon ab, welche Fischsorte Sie gekauft haben. Wenn sie gefroren ist, müssen die Kadaver auf natürliche Weise aufgetaut werden, das heißt, Sie legen sie einfach in eine tiefe Schüssel und stellen sie an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank 12 Stunden Während dieser Zeit schmilzt der Fisch vollständig. Versuchen Sie auf keinen Fall, den Fisch in warmem Wasser aufzutauen; dies kann die gesamte Makrele ruinieren, ihr Fleisch wird weich und löst sich von den Gräten.

Nachdem der Fisch geschmolzen ist, legen wir jeden Kadaver einzeln auf ein Schneidebrett, schneiden ihm den Kopf ab, entkernen ihn von den Eingeweiden, spülen ihn unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen die Makrele mit Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Nun machen wir mit einem scharfen, dünnen Messer abwechselnd einen kleinen Längsschnitt mit ungefährer Länge im Schwanzteil der Kadaver 1 Zentimeter. Nehmen Sie einen dicken Faden oder eine geölte Schnur und schneiden Sie ihn mit einer Schere in Längen bis zu 20 Zentimeter und fädeln Sie 1 Seil in die Schlitze an den Enden ein. Dann binden wir die Enden jeder Schnur mit einem festen Knoten zusammen, sodass eine Schlaufe entsteht. Gießen Sie Salz in einen tiefen Teller, die erste Zubereitung ist abgeschlossen, es ist Zeit, mit dem Salzen zu beginnen.

Schritt 2: Den Fisch salzen.

Wir stellen ein paar Edelstahltabletts auf den Küchentisch. Nehmen Sie einen Fischkadaver in die Hand und reiben Sie die Makrele mit Salz ein, zuerst in alle Rippenknochen.

Dann von außen in die Haut des Fisches. Wir geben uns keine allzu großen Mühen, der Fisch wird auf jeden Fall gesalzen und bei erhöhter Reibung kann sich die Haut lösen, wodurch das fertige Produkt nicht sehr ästhetisch ist.

Leichtes, unaufdringliches Salzen von allen Seiten und innen reicht völlig aus, aber wir sparen nicht am Salz, etwa 1 Esslöffel pro Kadaver.

Wir legen die gesalzenen Makrelenkadaver in Schalen, decken die Behälter lückenlos mit Frischhaltefolie ab und stellen sie für 7 - 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Schritt 3: Trocknen Sie den Fisch.

Nehmen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Fischschalen aus dem Kühlschrank und entfernen Sie jeweils die Plastikfolie. Legen Sie den Fisch in die Spüle und spülen Sie die Kadaver unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend trocknen wir die Makrele mit Küchenpapier und lassen sie noch etwas trocknen. Wir spannen zum Beispiel an einer geeigneten Stelle ein Seil, legen die Kadaver darauf und lassen sie zumindest in dieser Form hängen 1 Stunde. Wenn Sie eine Heizung haben, ist das noch besser. Stellen Sie diese einfach neben die hängende Makrele und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. in 30 Minuten Der Fisch wird trocken sein.

Wir bereiten auch Erlensägemehl zu. Wenn es trocken ist, geben Sie es in eine tiefe Schüssel und gießen Sie etwas Wasser hinein. für 2 Handvoll Sägemehl ungefähr 4 – 5 Esslöffel normales fließendes Wasser. Das Sägemehl sollte nicht trocken, aber auch nicht ganz nass sein. Im ersten Fall beginnen sie zu brennen, wenn sie sehr trocken sind, was zur Folge hat, dass der Fisch verbrennt, und wenn die Sägespäne sehr nass sind, kann es sein, dass sie keinen Rauch mehr produzieren und der Fisch nicht gut geräuchert wird, was passieren kann zu Vergiftungen führen.

Schritt 4: Bereiten Sie die Räucherei vor und räuchern Sie den Fisch.

Jetzt hängt alles von der Art der Räucherei ab, die Sie haben. In meiner Version handelt es sich um eine gewöhnliche alte Maschine mit primitiven Geräten, daher wird das Räuchern etwas primitiv sein. Legen Sie eine gleichmäßige Schicht auf den Boden der Räucherkammer 1 Zentimeter In Wasser getränktes Erlensägemehl auslegen. Wir stellen die Räucherei ins Feuer. Wenn Sie ein Gasgerät haben, schalten Sie das Gas ein. Wenn es ein normales Gerät ist, zünden Sie im unteren Fach ein kleines Holzfeuer an. Das Feuer sollte immer mittelstark sein! Wir legen getrocknete Makrelenkadaver auf Metallstangen, so dass zwischen ihnen ein kleiner Abstand besteht, das reicht 5 – 6 Zentimeter Geben Sie Platz frei und installieren Sie sie auf der Räucherkammer, die zu rauchen begonnen hat.

Decken Sie die Maschine mit einem Deckel ab und räuchern Sie die Makrele 15 Minuten, dann den Deckel abnehmen und den Rauch aus der Räucherkammer ablassen, dadurch wird der Fisch von der Bitterkeit befreit. Dann decken wir die „heiße Maschine“ wieder mit einem Deckel ab und räuchern den Fisch noch einmal. 25 - 30 Minuten bis zur vollständigen Zubereitung. Nehmen Sie anschließend den Deckel von der Räucherkammer ab, nehmen Sie die Stangen mit den Fischen heraus und legen Sie die Kadaver zurück auf die Tabletts. Etwas abkühlen lassen, wieder auf das Seil legen und an einem kühlen Ort trocknen von 3 bis 8 Stunden.

Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, geben Sie den Fisch zurück auf die Tabletts und entfernen Sie jeweils das geölte Garn.

Dann wickeln wir jeden Kadaver in Frischhaltefolie ein, damit die Makrele nicht austrocknet, legen den Fisch wieder auf die Tabletts und stellen die Behälter in den Kühlschrank. Solche Fische sollten nur an einem kühlen Ort bei einer bestimmten Temperatur gelagert werden von -2 bis +3 Grad Am besten nicht mehr 3 – 4 Tage.

Bei längerer Lagerung kommt es zur Oxidation des Fettgewebes, Geschmack und Geruch des Fisches verschlechtern sich. Wenn Sie also eine sehr große Portion zubereitet haben, teilen Sie die heißgeräucherte Makrele mit Ihren Lieben und genießen Sie einen tollen Fisch!

Schritt 5: Heiß geräucherte Makrele servieren.

Heißgeräucherte Makrelen schmecken sowohl heiß als auch kalt köstlich. Es eignet sich hervorragend für Salate, Fischpasteten, aromatische Aufschnitte für Sandwiches und ist ein ausgezeichneter Snack für leichte oder kräftige Aperitifs. Manche Feinschmecker bereiten aus diesem Fisch wunderbare Aufläufe, Kuchen und knusprige Pizzen zu. Nach diesem Rezept zubereitete Makrelen sind zart, das Bindegewebe des Fisches ist weich und hat ein ausgeprägtes Räucheraroma. Mit Genuss kochen und genießen! Guten Appetit!

- – Makrelen können bei schwacher Hitze, jedoch 2 Stunden lang, geräuchert werden.

- – Wenn Sie eine kleine elektrische Räucherei zu Hause haben, müssen Sie die Temperatur darin auf 100 Grad Celsius einstellen und den zubereiteten Fisch 1,5 Stunden lang räuchern.

- - Neben Erlensägemehl können Sie auch Sägemehl von Bäumen wie Apfel, Pflaume, Kirsche, Eiche, Buche, Espe, Walnuss, Birke verwenden. Das Sägemehl sollte ohne Rinde sein; es enthält Teer, der dem Fisch beim Räuchern einen bitteren Geschmack verleihen kann. Maiskolben, Pappelsägemehl und Walnussschalen werden manchmal zum Grillräuchern verwendet.

- – Falls gewünscht, können Sie dem Salz Gewürze hinzufügen, z. B. gemahlenen roten Pfeffer, gemahlenen schwarzen Pfeffer, zerstoßenes Zitronengras oder andere Gewürze, die zum Räuchern geeignet sind.

Zutaten

• Makrele - mehrere Stücke à 300 g;
• Salz, gemahlener Pfeffer, Fischgewürz nach Geschmack.

Auswahl

Wir wählen frischen Fisch entsprechend der Größe der Räucherkammer aus, etwa gleich lang und gleich schwer. Der gleiche Fisch hat die gleiche Garzeit. In der Regel haben die meisten zwei Balken. Auf jedes Gitter können 3-4 Fische gelegt werden. Zählen Sie also, wie viele Stücke Sie gleichzeitig rauchen können.

Berücksichtigen Sie die Anzahl der Esser. Ein Fisch reicht für eine Person. Doch für die Tasche reicht die Reserve nicht. Darüber hinaus wird geräucherter Fisch im Kühlschrank aufbewahrt und ist kalt gut haltbar. Nicht umsonst verkaufen sie es im Handel fast zum dreifachen Preis.

Kaufen Sie keine zu kleinen Fische. Der größere Makrele, desto schmackhafter und fetter ist es. Entweder glauben Sie es oder überprüfen Sie es. Wenn der Laden keinen Fisch in der Größe der Räucherkammer hat, ist es besser, eine große Makrele zu kaufen und ihr den Kopf abzuschneiden, als kleine Fische zu räuchern. Bitte beachten Sie, dass die Makrele umso teurer ist, je größer sie ist. Das ist nicht einfach.

Beizen

Den Fisch säubern, alle Eingeweide entfernen. Es ist nicht notwendig, den Fischkopf abzuschneiden. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocknen, mit Salz und Gewürzen einreiben.

Legen Sie die Makrele in ein Tablett, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 3-4 Stunden oder bis zu einen Tag in den Kühlschrank.

Wir rauchen

Streuen Sie je nach Fischmenge 0,5 – 1 cm Erlenspäne auf den Boden der Räucherkammer.

Sie können sogar einen Fisch räuchern. Wenn viel Fisch vorhanden ist, kochen Sie ihn in mehreren Portionen. Zwischen den Fischen sollte ein Abstand von mindestens 1 cm bestehen. Da die Makrele am Kopf deutlich dicker ist als am Schwanz, legen wir den Fisch in einen „Jack“. Kopf – Schwanz – Kopf – Schwanz.

Vor dem Einlegen in die Räucherei muss der Fisch mit Papiertüchern getrocknet werden. Um zu verhindern, dass der Fisch am Grill kleben bleibt, können Sie Himbeerblätter, schwarze Johannisbeeren oder Apfelzweige pflücken, diese gleichmäßig auf dem Grill verteilen und Makrelen darauf legen. Auch Blätter und Zweige sorgen für zusätzliches Aroma. Die Räucherkammer mit einem Deckel fest verschließen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten räuchern. Makrele gart schnell.

Essen Sie geräucherte Makrelen mit Gemüsesalaten und gutem Bier.

Das Kochen von geräucherter Makrele ist nicht nur ein einfacher Vorgang, es ist sogar sehr einfach.

Die vorbereitende Vorbereitung besteht lediglich darin, den Fisch kurz in Salzlake einzuweichen. Allerdings muss die Makrele vorher ausgenommen werden. Entfernen wir die Eingeweide und Kiemen. Wenn der Räucherofen zu klein ist, können Sie den Kopf abschneiden, damit der Fisch auf den Grill passt. Waschen Sie die ausgenommene Makrele, um eventuelles Blut zu entfernen.

Bereiten wir die Sole vor. Wir machen die Sole ziemlich konzentriert – nehmen Sie 250 g Salz pro 1 Liter Wasser. Das ist viel, aber die Zeit zum Einweichen des Fisches verkürzt sich auf 2-3 Stunden. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Fisch zu salzig. Lorbeerblatt und Salz in die Salzlake geben, anzünden, kochen und dann abkühlen lassen.

Die gewaschene Makrele in gekühlte Salzlake legen. Um sicherzustellen, dass alle Fische vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind, platzieren Sie eine kleine Presse, beispielsweise einen Teller.

Während der Fisch kocht, bereiten wir das Sägemehl vor: Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde einweichen. Nasse Holzspäne verkohlen nicht sofort, entwickeln aber länger Rauch.

Nach 2-3 Stunden die Makrele herausnehmen. Jetzt müssen wir es trocknen. Machen wir das mit Papiertüchern (oder einem sauberen Tuch). Tupfen Sie den Fisch leicht ab und legen Sie ihn dann zum Trocknen an der Luft auf einen Rost. Lassen Sie die Makrele etwa eine halbe Stunde auf dem Grill ruhen.

Und in dieser Zeit bereiten wir die Räucherei betriebsbereit vor. Der Räucherofen ist nach Gebrauch recht schwer zu reinigen, insbesondere wenn er groß ist. Um diesen Vorgang zu erleichtern, legen Sie den Boden mit Folie aus. Dann ist es für uns einfacher, die Abfallspäne zu entfernen. Drücken Sie das eingeweichte Sägemehl aus dem Wasser und legen Sie es auf Folie. Zum Räuchern können Sie Holzspäne aus Erle, Aprikose, Birne, Apfel, Kirsche, Kirsche, Eiche, Buche oder eine Mischung aus Sägemehl dieser Arten verwenden. Wir benötigen ausreichend Holzspäne, um den gesamten Boden mit einer gleichmäßigen Schicht von etwa 2 cm zu bedecken. Für die hier gezeigte Mini-Räucherei benötigen Sie etwa 200 g.

Wir stellen ein Tablett auf das Sägemehl, darauf läuft Fett ab. Als nächstes legen wir die Gestelle mit Fisch aus – eins oder zwei.

Füllen Sie die Rille um den Umfang herum mit Wasser und verschließen Sie die Räucherkammer mit einem Deckel. Wir stellen die Räucherei mit dem Fisch auf mittlere Hitze und warten auf den Moment, in dem Rauch aus der Armatur kommt. Anschließend stecken wir einen Schlauch auf die Armatur und führen ihn ins Fenster oder in die Haube. Von diesem Moment an notieren wir die Garzeit.

Fisch gart viel schneller als Fleisch. Je nach Größe des Fisches kann der Räuchervorgang 20–30 Minuten dauern. Um zu verstehen, wie viel Zeit unser Fisch braucht, können Sie nach 20 Minuten kurz den Deckel öffnen und sich den Zustand unserer Makrele ansehen. Um den Fisch auf dem Foto zu räuchern, reichten 20 Minuten.

Heißgeräucherte Makrelen sind nicht so elastisch wie kaltgeräucherte Makrelen. Es kann beim Schneiden zerbröckeln. Den fertigen Fisch abkühlen lassen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Danach können Sie es essen; die Makrele ist ungewöhnlich zart und lecker.

Sie sollten Makrelen nur in vertrauenswürdigen Geschäften kaufen, um nicht versehentlich ein verdorbenes Produkt zu kaufen. Die Qualität von Fisch kann wie folgt bestimmt werden. Erstens ist es nicht akzeptabel, dass es einen unangenehmen Geruch und Lockerheit hat. Zweitens sollte es nicht mit einer dicken Eisschicht bedeckt sein (so verschleiern Geschäfte die schlechte Qualität des Produkts). Das frische Produkt ist elastisch, fest und geruchlos.

Nachdem Sie Makrelen zum Kalt- oder Heißräuchern zu Hause gekauft haben, müssen Sie sie zunächst vorbereiten. Es empfiehlt sich, den Kadaver auszuweiden, Kopf und Eingeweide zu entfernen. Anschließend mit einem Handtuch trocknen. Übrigens können Sie den Kopf verlassen. Sauberer und verarbeiteter Fisch kann eingelegt oder gesalzen werden.

Wie man Makrelen einlegt?

Das wird am einfachsten sein: Sie müssen nicht nach speziellen Zutaten suchen und auch nicht viel Zeit aufwenden. Es reicht aus, die Makrele mit einer dicken Schicht Salz und schwarzem Pfeffer zu bedecken. Auf Wunsch können Sie weitere für Fisch bestimmte Gewürze hinzufügen.

Die einfachste Art zu salzen besteht darin, die Makrele mit einer dicken Salzschicht zu bedecken.

Der Behälter, in dem sich die Kadaver befinden, muss mit einem Teller oder einer Frischhaltefolie abgedeckt werden. Danach müssen Sie es etwa 10 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen. Es ist nicht ratsam, die Zeit zu verkürzen, da der Fisch sonst keine Zeit zum Salzen hat.

Bevor Sie es in der Räucherkammer garen, müssen Sie überschüssiges Salz abschütteln. Der Fisch hat an einem Tag alles aufgenommen, was er braucht, und jetzt muss er nur noch im Rauch gehalten werden. Dieses Rezept eignet sich sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern zu Hause.

Einfache Marinade für Makrele

Eine Marinade für heißgeräucherte Makrelen ist nützlich, wenn Sie dem Fisch mehr Geschmack verleihen möchten. Die Zubereitung ist nicht schwer, Hauptsache man folgt den Anweisungen.

Zutaten:

• Fisch - 1 kg;
• Wasser - 2 l;
• Lorbeerblätter;
• Salz - Glas;
• Zucker - Glas;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Zwiebelschale.

Sie müssen Wasser kochen, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Zwiebelschalen hinzufügen. Sie sollten außerdem Zitronensaft (ca. 20 ml) und gehackten Knoblauch hinzufügen. Sie müssen etwa 10 Minuten kochen, dann ausschalten und abkühlen lassen.

Die Fischkadaver sollten in die entstandene Salzlake getaucht und dort mindestens 2 Stunden belassen werden. Danach muss das Fleisch entnommen und getrocknet werden. Jetzt können Sie mit dem Heiß- oder Kalträuchern beginnen.

Marinade mit Lorbeerblatt und Koriander

Jeder kann Makrelen zum Räuchern marinieren. Hierfür sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Die Herstellung der Lake ist denkbar einfach und schnell: Die Zubereitung dauert in der Regel 10-15 Minuten. Manche Leute fragen sich, warum zum Garen von Fisch in einer Räucherei eine Marinade benötigt wird? Man kann natürlich auch darauf verzichten, aber es sorgt für den einzigartigen Geschmack. Gewürze, Salz und andere Elemente machen den Fisch aromatisch, saftig, weich und zart. Dies ist die Art von Produkt, das Gäste und Angehörige begeistern wird. Man kann es nicht im Laden kaufen – es wird nach einem einzigartigen Rezept zubereitet.

Zutaten:

• Fisch - 2-3 Stück;
• Wasser - 1 l;
• Zucker und Salz - 2 EL. Löffel;
• Pfeffer;
• Koriander - 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Nelke.

Die Marinade wird zu Hause wie folgt zubereitet. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf; Bei viel Fisch kann die Flüssigkeitsmenge erhöht werden. Auf das Feuer stellen und anfangen zu kochen. Wenn Blasen entstehen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Sie müssen keine Angst haben, dass eine süße Zutat den Geschmack ruiniert. Zucker trägt lediglich dazu bei, dass die Schlachtkörper Gewürze und Salz schneller aufnehmen, daher ist er in kleinen Mengen notwendig.

Marinade zu Hause

Die restlichen Gewürze ins Wasser geben. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre eigenen Gewürze hinzufügen; hierbei gibt es keine Einschränkungen – Hauptsache, es verdirbt das Produkt nicht. Der Fisch muss etwa 12 Stunden lang eingeweicht werden, Sie können die Zeit auf einen Tag verlängern. Vor dem Räuchern sollte man ihn ca. 1-2 Stunden am Schwanz aufhängen. Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass die gesamte Flüssigkeit aus Glas besteht. Jetzt können die Kadaver direkt zur Räucherei geschickt werden. Wenn Sie es heiß kochen, können Sie in 30-45 Minuten mit dem Essen beginnen. Nach diesem Rezept ist das Gericht lecker, aromatisch und pikant.

In den Regalen der Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Fisch, der auf verschiedene Arten zubereitet wird, darunter auch kaltgeräucherte Makrelen. Allerdings wissen nicht alle Besucher unserer Website, dass sich diese Fischsorte ganz einfach zu Hause zubereiten lässt, und dieser Artikel beschreibt, wie das geht.

Vorbereitungszeit: 1 Tag

Rezept für kaltgeräucherte Makrele:
was dafür benötigt wird

Betrachten Sie ein Rezept für die Zubereitung eines solchen Gerichts für vier Personen. In diesem Fall benötigen Sie vier mittelgroße Makrelenkadaver, außerdem müssen Sie vier Esslöffel Salz zu sich nehmen. Von Ihrem Inventar benötigen Sie:

• Satz Schüsseln;
• Schneidbrett;
• Edelstahltablett;
• kaltgeräucherte Räucherei.

Makrele in der Kalträucherei räuchern: So geht's

Der gesamte Prozess einer solchen Vorbereitung gliedert sich in die folgenden Phasen:

Auftauen

Makrelen werden fast immer gefroren verkauft und sollten vor dem Kochen aufgetaut werden. Legen Sie dazu den Fischkadaver in eine Schüssel mit kaltem Wasser und nach anderthalb Stunden wird er aufgetaut.

Aufmerksamkeit! Zum Auftauen können Sie kein warmes Wasser verwenden – beim Auftauen verliert der Fisch seine Eigenschaften und wird zum Räuchern ungeeignet.

Schneiden

Nachdem das Auftauen abgeschlossen ist, legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett, trennen Sie den Kopf ab und entfernen Sie die Eingeweide. Legen Sie den Fisch nach dem Schneiden in eine Edelstahlschale und salzen Sie ihn.

Fisch salzen

Bevor wir es erzählen wie man kaltgeräucherte Makrelen einlegt Beachten Sie, dass das Salzen von Fisch entweder trocken oder mit einer Marinade erfolgen kann. Beim Trockensalzen wird die Makrele mit Salz bestreut und in einer Metallschale für zwölf Stunden in den Kühlschrank gestellt, wo sie ruht.

In manchen Fällen, z Makrele zum Räuchern salzen Hausfrauen verwenden eine Marinade, die ganz einfach zuzubereiten ist. Dafür braucht man:

• ein halbes Kilo Salz;
• zweihundert Gramm Zucker;
• aus einer Zitrone gepresster Saft;
• Pfeffermischung.

Wer eine würzigere Marinade bevorzugt, kann der Lösung bei der Zubereitung den aus einer Knoblauchzehe gepressten Saft hinzufügen. Diese Zutaten müssen in vier Litern Wasser aufgelöst werden, die Lösung zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Wir legen die Fischkadaver in die entstandene Salzlake und lassen sie dort eine Stunde lang liegen, danach ist der Fisch für den Räuchervorgang bereit.

Räuchern von Fisch in einer Räucherei

Nach dem Salzen wird der Fisch mehrere Stunden lang getrocknet, danach legen wir ihn in die Räucherkammer, wo wir ihn an einer Metallstange aufhängen, die durch ein Loch im Schwanz jedes Fisches geführt wird.

Der Fisch wird einen Tag lang im Schrank aufbewahrt und die Temperatur in der Räucherkammer sollte 24 Grad nicht überschreiten.

Sobald der Fisch aus der Räucherkammer genommen wird, ist er verzehrfertig. Zu Hause zubereitete kaltgeräucherte Makrelen haben nicht nur einen angenehmen Geschmack und Geruch, sondern enthalten auch alle für den menschlichen Körper nützlichen Nährstoffe und Vitamine. Guten Appetit!