Wie man zu Hause Sahne richtig aufschlägt. Rezept für die Herstellung von Sahne zu Hause

Im Laden gekaufte Sahne ist nicht die beste und das leckerste und hochwertigste Produkt ist natürlich die, die man selbst herstellt. Sie können sie zu Hause zubereiten, dafür benötigen Sie hochwertige hausgemachte Milch. Es ist ziemlich fetthaltig und enthält keine künstlichen Zusatzstoffe. Sie können Sahne auch ohne Separator zubereiten und benötigen für den Vorgang keine besonderen Fähigkeiten.

So trennen Sie zu Hause Sahne von Milch

Sie zeichnen sich durch ihren geringen Fettgehalt (20-25 %) und ihre Natürlichkeit aus. Aus dieser Creme lassen sich Desserts, Backwaren und Cremes herstellen. Der Fettgehalt der Sahne hängt vom Fettgehalt der verwendeten Milch ab.

Hilfreicher Tipp: Verwenden Sie keine im Laden gekaufte Milch, da diese verarbeitet (homogenisiert) ist, sodass sich an der Oberfläche keine Creme bildet. Sie müssen hausgemachte frische Milch verwenden.

Schauen Sie sich unseren Beitrag „Wie man Creme zu Hause herstellt“ an

Die leckerste und hochwertigste Sahne ist natürlich die, die durch einen Separator getrennt wird. Leider ist der Preis für dieses Gerät sehr hoch, sodass es nur von großen Produktionsstätten gekauft werden kann.

Methode Nummer 1: Nehmen Sie hausgemachte Milch und gießen Sie sie auf einen Teller. Beachten Sie, dass der Behälter breit und flach sein muss; ein tiefer Teller funktioniert nicht. Stellen Sie es für mindestens 12 Stunden, optimal für 20-24 Stunden, an einen kühlen Ort. Die Sahne sammelt sich oben, die Milch jedoch unten. Mit einem Löffel den Deckel abnehmen und in einem Glasgefäß mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.

Wie kann man Sahne von Milch trennen? Viele Menschen verwenden Milch nur einmal zum Auffangen von Sahne. Wir empfehlen Ihnen, es noch einmal stehen zu lassen. Nachdem Sie die oberste Schicht zum ersten Mal gesammelt haben, stellen Sie denselben Behälter erneut an einen kühlen Ort, diesmal jedoch für 1-2 Tage. Sie werden sehen, dass sich wieder eine dichte Fettschicht auf der Oberfläche gebildet hat, entfernen Sie diese.

Methode Nummer 2: Dank dessen erhalten Sie Sahne. Zusätzlich zur Milch (500 ml mittlerer Fettgehalt) benötigen Sie 250 Gramm Butter. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf und fügen Sie fein gehackte Butter hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Butter auflöst. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht zu kochen beginnt. Nehmen Sie die Mischung heraus und schlagen Sie sie 2 Minuten lang mit einem Mixer oder Mixer. Gießen Sie es in einen Behälter und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Fertig ist die hausgemachte Sahne!

Wenn Ihnen die nach diesem Rezept zubereitete Sahne zu fett erscheint, reduzieren Sie die Buttermenge um die Hälfte. Beachten Sie jedoch, dass sie flüssig sind und sich kaum für die Zubereitung einer dicken Creme verwenden lassen.

Ich möchte Sie gleich warnen, dass auf diese Weise nur sehr wenig Sahne anfällt – nur 1/10 der Milchmenge. Aber wenn Sie ein hausgemachtes Produkt herstellen möchten, warum nicht? Wir möchten auch darauf hinweisen, dass dieses Produkt einen niedrigen Fettgehalt hat. Wenn Sie also eine Creme daraus herstellen möchten, vergessen Sie nicht, ein Verdickungsmittel hinzuzufügen, da es sonst wässrig wird.

Hausfrauen weisen darauf hin, dass Sie aus diesem hausgemachten Produkt köstliches und fettarmes Eis herstellen können. Es kann auch zu Teig oder Getränken hinzugefügt werden.

Wer sollte keine Sahne essen?

Da es sich um ein sehr fetthaltiges und kalorienreiches Produkt handelt, kann es nicht jeder verzehren. Streichen Sie es aus Ihrer Ernährung, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, übergewichtig sind, an einer Lebererkrankung oder Herz- oder Gefäßproblemen leiden. Es ist verboten, Kindern unter zwei Jahren sowie Personen, die gegen Milchprodukte allergisch sind, Creme zu verabreichen.

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Natürlich kann man Creme mittlerweile in jedem Geschäft kaufen, aber man möchte sich der Qualität des Produkts sicher sein. Tatsächlich ist es ganz einfach, zu Hause Sahne aus Milch herzustellen. Wir zeigen Ihnen drei Möglichkeiten, wie Sie zu Hause Sahne aus Milch herstellen können.

Wie man aus Milch hausgemachte Sahne macht – grundlegende Kochprinzipien

Sahne wird zur Zubereitung von Desserts und anderen Gerichten verwendet. Allerdings ist es schwierig, hochwertige Sahne im Laden zu finden, daher ist es besser, sie selbst aus Vollmilch herzustellen.

Sie können die Creme zu Hause manuell oder mit einem Separator herstellen. Sahne, die für Desserts verwendet wird, wird aus Milch und Butter hergestellt.

Sahne wird von Hand hergestellt, indem man die Milch 24 Stunden ruhen lässt. In diesem Fall steigt die Sahne nach oben und Sie müssen sie nur noch mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle herausschöpfen.

Im zweiten Fall benötigen Sie ein Trennzeichen. Die Installation erfolgt streng vertikal. Es empfiehlt sich, die Milch leicht zu erwärmen und abzuseihen. Dann gießen sie es in den Milchbehälter und beginnen, den Griff langsam zu drehen, wobei die Geschwindigkeit allmählich erhöht wird.

Die dritte Methode besteht darin, Sahne herzustellen. Geben Sie Butter in die Milch und stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Erhitzen, bis das Öl vollständig geschmolzen ist. Dann die heiße Mischung in einem Mixer schlagen, in einen geeigneten sauberen Behälter füllen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Jetzt können Sie die Sahne für Sahne oder ein anderes Dessert aufschlagen.

Unabhängig davon, wie Sie die Sahne zubereiten, verwenden Sie nur hochwertige hausgemachte Milch und auf keinen Fall gekaufte Milch.

Rezept 1. Wie man aus Milch von Hand hausgemachte Sahne herstellt

Zutaten

Vollkuhmilch.

Kochmethode

1. Wenn Sie Milch kaufen, ist es besser, sie noch einmal abzuseihen. Gießen Sie es in einen sauberen, trockenen Behälter. Eine tiefe Schüssel reicht aus.

2. Stellen Sie die Schüssel mit der Milch einen Tag lang in den Kühlschrank.

3. Nun die Sahne vorsichtig mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle abschöpfen.

4. Gießen Sie die Creme in einen sauberen Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, da sie sonst verdirbt. Auf diese Weise erhalten Sie Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 25 Prozent.

Rezept 2. Wie man zu Hause mit einem Separator Sahne aus Milch herstellt

Zutaten

Vollkuhmilch.

Kochmethode

1. Stellen Sie den Separator auf die Tischkante und befestigen Sie ihn an einem speziellen Ständer. Achten Sie darauf, dass das Gerät streng senkrecht steht.

2. Die Milch sollte warm sein. Deshalb heizen wir es auf eine Temperatur von 35 Grad vor. Wir filtern.

3. Gießen Sie die warme Milch in den Milchbehälter. Wir starten den Separator. Beginnen Sie langsam, den Griff zu drehen und erhöhen Sie dabei allmählich die Geschwindigkeit. Sobald das Gerät ein Signal gibt, öffnen Sie den Hahn und beginnen mit der Milchzufuhr in die Trommel.

4. Die Sahne kommt in einen separaten Behälter und die Magermilch in einen anderen. Lassen Sie vor Abschluss der Trennung etwas Magermilch aus, damit die gesamte Sahne herauskommt.

Rezept 3. Wie man zu Hause Sahne aus Milch macht

Zutaten

ein Stück Butter;

200 ml Milch.

Kochmethode

1. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf. Schicken Sie hier auch ein Stück Butter.

2. Eine Schüssel Milch auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Kein Kochen nötig!

3. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Mixschüssel und mixen Sie sie zehn Minuten lang. Sie sollten eine homogene Mischung mit einem ziemlich dichten Schaum erhalten.

4. Die Sahne in ein geeignetes Gefäß füllen, vollständig abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Sahne gekühlt aufschlagen.

Rezept 4. Dor-Blue-Sauce mit Sahne

Zutaten

100 g Dor Blauschimmelkäse;

Salz;

200 ml hausgemachte Sahne;

Provenzalische Kräuter.

Kochmethode

1. Den Käse in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Stellen Sie es auf niedrige Hitze.

2. Die Hälfte der Sahne in den Topf geben und kochen, dabei den Käse mit der Sahne zerstampfen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.

3. Die restliche Sahne nach und nach unter ständigem Rühren einfüllen, damit sie nicht gerinnt. Die Mischung erhitzen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat, aber nicht kochen! Zum Schluss provenzalische Kräuter und Salz hinzufügen. Die vorbereitete Soße in eine spezielle Form füllen und zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren.

Rezept 5. Süßigkeiten „Fudge“

Zutaten

ein Glas hausgemachte Sahne;

ein Drittel eines Glases Milchpulver;

eine Packung Vanillin;

150 g) Zucker;

200 ml Sauerrahm;

150 g Butter.

Kochmethode

1. Geben Sie die Butter in einen Topf und stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe. Fügen Sie Weiß- oder Vanillezucker hinzu und warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

2. Sahne in einen Topf geben und saure Sahne hinzufügen. Aufsehen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, unter ständigem Rühren eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

3. Fügen Sie das Milchpulver hinzu und lassen Sie die Mischung auf dem Feuer, bis sie eindickt.

4. Rosinen abspülen, heißes Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend den Aufguss abtropfen lassen und die Rosinen zur entstandenen Masse hinzufügen. Aufsehen.

5. Decken Sie ein tiefes Blech mit Frischhaltefolie ab und geben Sie die cremige Mischung hinein. Flach drücken und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Masse durch Ziehen an den Folienrändern aus der Form lösen und in kleine Rechtecke schneiden.

Rezept 6. Fettuccine mit Meeresfrüchten in cremiger Sauce

Zutaten

400 g Fettuccine;

450 g Garnelen;

frische Kräuter;

5 ml Pflanzenöl;

schwarzer Pfeffer;

Birne;

Salz;

10 g Butter;

Knoblauchzehe;

zwei Gläser hausgemachte Sahne;

100 ml trockener Weißwein.

Kochmethode

1. Kochen Sie die Fettuccine, bis sie weich ist, und befolgen Sie dabei die Empfehlungen auf der Packung. Garnelen ggf. auftauen, säubern und trocknen. Auf einen Teller legen, mit Pfeffer, Paprika, Salz und anderen Gewürzen würzen.

2. Die Garnelen in einer Pfanne mit einer minimalen Menge Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

3. Geben Sie die Garnelen auf einen Teller, geben Sie fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne und drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Nur ein paar Minuten braten und mit dem Wein aufgießen. Mit einem Spatel umrühren und drei Minuten lang auf hoher Hitze erhitzen.

4. Nun die Sahne in die Pfanne gießen, umrühren und weitere zwei Minuten köcheln lassen. Fein geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und eine Prise Paprika zur scharfen Soße geben. Mischen.

5. Fettuccine und Garnelen in die Sauce geben. Vorsichtig mischen und noch eine Minute brennen lassen. Mit einer Prise fein gehackter frischer Kräuter servieren.

Rezept 7. In Sahne gedünstete Hühnermagen

Zutaten

700 g Hühnermägen;

Pfeffermischung;

150 ml hausgemachte Sahne;

zwei Zwiebeln;

Knoblauchzehe;

Karotte;

50 ml Pflanzenöl;

Lorbeerblätter;

zwei Pfefferkörner.

Kochmethode

1. Die Hühnermagen waschen und weich kochen, dabei das Wasser salzen und Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Eineinhalb Stunden kochen lassen.

2. Anschließend die Brühe abgießen, die Herzkammern abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und braten, bis sie transparent ist.

4. Die Karotten schälen und grob hacken. Fügen Sie es zur Zwiebel hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es noch ein paar Minuten lang.

5. Legen Sie die Mägen zum Gemüse. Sahne einfüllen und Mehl hinzufügen. Umrühren und mit Salz und Gewürzen würzen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Drei Minuten vor der Zubereitung fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Rezept 8. Kabeljau mit Sahnesauce

Zutaten

ein halbes Kilogramm Kabeljaufilet;

schwarzer Pfeffer;

200 ml hausgemachte Sahne;

vier Knoblauchzehen;

200 g Mehl;

30 g Butter.

Kochmethode

1. Tauen Sie das Kabeljaufilet auf und schneiden Sie es in acht Zentimeter lange Stücke. Wir prüfen es auf das Vorhandensein von Samen. Falls vorhanden, entfernen Sie diese vorsichtig mit einer Pinzette.

2. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen. Legen Sie es auf das Feuer und fügen Sie die gehackte Knoblauchzehe hinzu.

3. Den Fisch in Mehl wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Den restlichen Knoblauch zusammen mit den gewaschenen Kräutern hacken. Die Sahne in einem Topf erhitzen. Mehl hinzufügen. Ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Knoblauch und Kräuter hinzufügen, salzen. Umrühren und die Mischung zum Kochen bringen.

5. Den fertigen Kabeljau auf einen Teller legen, die Soße darübergießen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Rezept 9. Pilzsuppe mit Sahne

Zutaten

200 g gefrorene Waldpilze;

Cracker;

1 l 200 ml Hühnerbrühe;

200 g Kartoffeln;

Pflanzenfett;

Birne;

100 ml hausgemachte Sahne;

Karotte;

Knoblauch - zwei Zehen.

Kochmethode

1. Das Gemüse schälen und waschen. Zwiebel fein hacken, Karotten fein reiben. Den Knoblauch fein hacken. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Pfanne mit erhitztem Öl und braten Sie es an, bis es weich ist.

2. Die Pilze auftauen lassen und separat braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Eine Kartoffel fein reiben und den Rest in kleine Würfel schneiden.

4. Die Kartoffeln in einen Topf mit Hühnerbrühe geben und weich kochen. Dann das gebratene Gemüse und die gekochten Hähnchenstücke hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.

5. Sahne in die kochende Suppe gießen und vom Herd nehmen. Zum Servieren in Schüsseln gießen und zu jedem Stück Croutons hinzufügen.

Wie man zu Hause Sahne aus Milch macht – Tipps und Tricks

Machen Sie Sahne nur aus hausgemachter Vollmilch.

Schlagen Sie die Sahne nur im gekühlten Zustand auf.

Bevor Sie die Milch durch den Separator destillieren, erwärmen Sie sie leicht.

Bewahren Sie die fertige Creme in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auf.

Zarte Buttercreme verleiht selbst dem einfachsten Kuchen eine zarte Raffinesse und einen unglaublichen Geschmack. Deshalb ist Sahne eine der Hauptzutaten für Desserts und Backwaren aller Art. Doch nicht jede Hausfrau schafft es, aus Sahne eine luftige Masse zu machen. Doch wie schlägt man Sahne richtig auf, damit der Kuchen gelingt und die Feier nicht ruiniert wird? Es stellt sich heraus, dass Sie nur die Sahne gut auswählen und beim Schlagen ein paar Tricks beachten müssen.

Sahne ist ein köstliches Milchprodukt, das durch Abtrennung des Fettanteils aus Vollmilch hergestellt wird. Sahne wird in pasteurisierter Form mit einem Fettgehalt von 10 bis 35 % an die Handelskette geliefert.
Aufgrund ihres Nährwerts wird die Creme für die tägliche und diätetische Ernährung empfohlen. Zu den chemischen Bestandteilen der Sahne gehören neben Milchfett auch ausreichend Proteine, Mineralstoffe sowie die Vitamine A, D, C, PP usw.

Sahne eignet sich zur Herstellung von Butter, Saucen, Dressings und einer Vielzahl kulinarischer Produkte. Sahne lässt sich gut zu einem stabilen, porösen Schaum aufschlagen und dient daher als Grundlage für die Zubereitung von Süßspeisen.

So wählen Sie die richtige Schlagsahne aus

In den Regalen der Geschäfte können Sie verschiedene Arten von Sahne kaufen: trocken, frisch, in Dosen, vollfett oder fettarm. Sie alle werden in der Küche für unterschiedliche Zwecke verwendet. Um die Sahne zuzubereiten, müssen Sie jedoch eine Sahne wählen, die sich gut schlagen lässt. Um die richtige Wahl zu treffen, müssen Sie folgende Punkte berücksichtigen:

• Auf der Verpackung von Sahne muss ein Fettgehalt von mindestens 30 % angegeben sein. Je höher der Massenanteil an Milchfett ist, desto dicker wird die Sahne geschlagen. Für Sahne eignet sich auch weniger fetthaltige Sahne, allerdings behält die Konsistenz das gewünschte Aussehen deutlich schlechter bei.
• Nur natürliches Milchfett lässt sich gut aufschlagen. Studieren Sie beim Kauf die Zusammensetzung; sie sollte keine Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Palmöl oder andere Zusatzstoffe enthalten.
• Vergessen Sie nicht, auf das Produktionsdatum zu achten. Nur frische Sahne lässt sich gut schlagen. Ein Produkt, das bereits mehrere Tage gestanden hat, kann sich beim Schlagen lösen.
• Berücksichtigen Sie die Lagerbedingungen für Creme im Geschäft. Sie sollten auf den Regalen des Kühlmöbels ausgelegt werden und nicht im Gefrierschrank.

Um eine hochwertige Creme auszuwählen, müssen Sie viele Versuche und Irrtümer durchlaufen. Testen Sie Produkte verschiedener Hersteller und wählen Sie die beste Option.

Wichtig! Sie können im Laden fertige Schlagsahne kaufen, aber dieses Produkt enthält eine Reihe schädlicher Zusatz- und Konservierungsstoffe, so dass der Verzehr äußerst unerwünscht ist.

Aus welchen Gründen darf Sahne nicht aufschlagen?

Sehr oft erleben Hausfrauen, die zum ersten Mal Sahne aufschlagen, eine sehr unangenehme Überraschung. Statt einer luftig-cremigen Masse erhalten sie eine Zwei-Phasen-Mischung auf Basis von Molke und Öl. Die meisten Menschen regen sich sofort auf, wenn sie an ihre mangelnden Kochkenntnisse denken, aber auch die professionellsten Köche sind vor diesem Ergebnis nicht gefeit. Als Hauptverursacher solcher kulinarischen Misserfolge gelten folgende:

• Die Sahne war nicht fett genug.
• Die Sahne war nicht vorgekühlt.
• Zucker wurde vorzeitig hinzugefügt.
• Falsche Anhänge ausgewählt.
• Es stellte sich heraus, dass die Creme eine Fälschung mit Verunreinigungen von Pflanzenölen war.

Interessant! Der Nährwert von Sahne liegt darin, dass sie reich an Phospholipiden ist, die die Entstehung von Arteriosklerose verhindern.

Auswahl der Ausrüstung und Zubereitung der Sahne

Wenn Sie zum ersten Mal eine Packung Sahne in die Hände bekommen, fragen Sie sich wahrscheinlich, was Sie zum Schlagen verwenden sollen. Erfahrene Konditoren versichern, dass dieses Produkt mit verschiedenen Küchengeräten mit einstellbarer Geschwindigkeit geschlagen werden kann. Das Einzige, was Sie nicht verwenden sollten, sind Standard-Messeraufsätze an einem Mixer oder Mixer. Sie helfen Ihnen dabei, die Sahne in Butter und Flüssigkeit zu verwandeln. Am besten verwenden Sie einen Stabmixer und Mixer, damit Sie die Intensität des Schlagens der Sahne steuern können.

So, die Creme ist ausgewählt, die Ausrüstung ist vorbereitet, jetzt müssen Sie alles für die Herstellung der Buttercreme vorbereiten. Die wichtigsten Punkte:

1. Die Creme muss auf +5..+7⁰С gekühlt werden. Dazu können Sie sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Geben Sie auf keinen Fall Sahne ins Gefrierfach, da nach dem Auftauen saure Milch und Flocken übrig bleiben.
2. Erfahrene Köche empfehlen, Geschirr und Geräteteile, die mit Sahne in Berührung kommen, abzukühlen. Um günstige Bedingungen zu schaffen, können Sie die Schüssel und die Aufsätze auch für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Für Buttercreme ist es besser, Puderzucker statt Zucker zu verwenden. Es sollte mit einem Sieb gesiebt werden, damit keine Klumpen in der Creme entstehen.

Schlagsahne: Kochgeheimnisse

Wenn die Sahne zum Schlagen bereit ist, können Sie mit der Zubereitung der Sahne fortfahren:

1. Die Sahne in einen Schlagbehälter füllen. Dies kann eine Mixer- oder Küchenmaschineschüssel oder eine beliebige Schüssel mit hohem Rand sein. Wenn die Schüssel nicht sehr hoch ist und einen breiten Boden hat, können die Rührbesen nicht vollständig in die cremige Masse eintauchen und diese gut schlagen. Wenn Sie keine andere Schüssel verwenden können, neigen Sie diese beim Schlagen einfach etwas schräg, damit die Sahne eine gleichmäßige Struktur erhält.
2. Mischen Sie die Sahne gründlich, damit sich das Fett gleichmäßig im Volumen verteilt. Wenn Sie eine große Portion Sahne aufschlagen müssen, ist es besser, dies in mehreren Schritten zu tun. Die optimale Portion beträgt nicht mehr als 300 mg.
3. Hohe Schlaggeschwindigkeiten sind für Sahne nicht geeignet, da bei dieser Intensität die Butter sofort gar wird. Sie müssen mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit beginnen und langsam auf mittel umschalten.
4. Die Dauer des Sahneschlagens hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dabei spielen die Frische des Produkts, seine Dicke, die Kühltemperatur und die Art der verwendeten Aufsätze eine Rolle. Aber im Durchschnitt dauert die Zubereitung von Schlagsahne 5-7 Minuten.
5. Sie können die Bereitschaft anhand der Art der Sahne erkennen: Wenn sich die Spuren vom Schneebesen nicht mehr ausbreiten, bedeutet dies, dass die Sahne bereits geschlagen wurde.
6. Jetzt kommt es vor allem darauf an, es nicht zu übertreiben, damit statt Sahne am Ende Butter übrig bleibt. Reduzieren Sie langsam die Geschwindigkeit und schalten Sie den Mixer aus.

Interessant! Unter Historikern gibt es eine Vermutung, dass die Schlagsahne erstmals von François Vatelem erfunden wurde, der um die Mitte des 17. Jahrhunderts als Oberkellner in einem Schloss auf dem Gebiet der Gemeinde Chantilly diente.

• Wenn Sie eine süße Sahne zubereiten, beginnen Sie 1,5 bis 2 Minuten nach Beginn des Schlagens mit der Zugabe von Puderzucker in einem dünnen Strahl. Wenn Sie zu Beginn Pulver hinzufügen, kann die Creme flüssig werden, und wenn Sie die gesamte Pulverportion auf einmal hinzufügen, bilden sich Klumpen in der Creme.
• Wenn Sie eine sehr dicke Creme für einen Kuchen zubereiten müssen, können Sie der Creme ein spezielles Verdickungsmittel auf Stärkebasis hinzufügen.
• Wenn der Schlagvorgang nicht wie geplant verläuft und die Sahne überhaupt nicht aufschlägt, können Sie versuchen, den Saft von ¼ Zitrone hinzuzufügen.
• Sie können die Buttercreme mit Speisegelatine oder Agar-Agar andicken. Dazu Gelatine nach Anleitung zubereiten und zur Creme geben. Ungefähres Verhältnis zur Zubereitung der Sahne: ½ EL. l. Gelatine pro 250 ml Creme.

Auf eine Anmerkung! Die Haltbarkeit von Schlagsahne beträgt im Kühlschrank 24 Stunden.

Tatsächlich gibt es bei der Schlagsahne-Technologie nichts Schwieriges, die Hauptsache ist, hochwertige Sahne zu kaufen und den Empfehlungen erfahrener Konditoren zu folgen. Experimentieren Sie, entdecken Sie neue Rezepte und sorgen Sie dafür, dass Ihre Buttercreme immer zart und lecker wird.

Es ist schwer, sich ein Rezept vorzustellen, das nicht jedermanns Lieblingsschlagsahne enthält. Die zarteste Textur, die geschwungenen Formen und der erstaunliche Geschmack runden das Süßwarenprodukt ab. Wie jedes andere Geschäft weist auch das Schlagen von Sahne eine Reihe bestimmter Merkmale auf. Bei einem Verstoß gegen die Technologie wird das Produkt zu Öl oder im Gegenteil flüssig. Schauen wir uns die wichtigen Aspekte der Reihe nach an.

Schlagsahne wählen

1. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist der Fettgehalt des Produkts. Um die endgültige Zusammensetzung fluffig und dicht zu machen, bevorzugen Sie Sahne mit einem Fettgehalt von 27 % oder mehr. Die im Laden gekaufte Version hat eine Zusammensetzung von 33 %, die Konsistenz ähnelt dem hausgemachten Produkt.
2. Wenn es keine Möglichkeit gibt, eine Creme mit 27–33 % zu kaufen, kaufen Sie eine Zusammensetzung mit einem niedrigeren Indikator als dem angegebenen. In diesem Fall müssen Sie jedoch Lebensmittelstabilisatoren hinzufügen, um die Konsistenz zu erhöhen. Dabei kann es sich um Zitronensaft, Gelatine, Ei- oder Wachteleiweiß oder ein spezielles Süßwarenverdickungsmittel (erhältlich in den Abteilungen „Gewürze und Gewürze“, „Süßwarenzusätze“ usw.) handeln.
3. Wenn zum Schlagen hausgemachte Sahne verwendet wird, verdünnen Sie diese mit gefiltertem Schmelzwasser oder Vollmilch. Halten Sie sich an das Verhältnis: 275 ml. Creme ist 110 ml. Flüssigkeiten.
4. Achten Sie neben dem Fettgehalt auch auf die Herkunft der Sahne. Sie können tierischer oder pflanzlicher Natur sein. Die erste Option setzt das Vorhandensein natürlicher Milch in der Zusammensetzung voraus; sie werden auf Märkten oder in Reformhäusern verkauft. Die zweite Option umfasst Palmöl, zusätzliche Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Verdickungsmittel. Cremes dieser Art werden „gepudert“ genannt.
5. Für Mädchen, die auf ihre Figur achten, ist eine Creme pflanzlichen Ursprungs geeignet. Bei der Produktauswahl sollten Sie nicht den höchsten Fettgehalt wählen, 10-15 % reichen aus. Diese Sorte eignet sich hervorragend für die Zubereitung kalorienarmer Desserts.

Sahne zum Schlagen vorbereiten

1. Bevor Sie mit dem Schlagen beginnen, stellen Sie die Sahne für 1–1,5 Stunden in den Kühlschrank. Schicken Sie außerdem den Behälter, in dem die Mischung geschlagen werden soll, und einen Schneebesen in die Kammer. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, legen Sie Küchenutensilien für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank. Sahne lässt sich auf diese Weise jedoch nicht abkühlen. Andernfalls trennen sie sich nach dem Schlagen.
2. Nachdem das Milchprodukt abgekühlt ist, nehmen Sie die Packung aus dem Kühlschrank und schütteln Sie sie gut. Gleiches gilt für Milch, wenn selbstgemachte Sahne damit verdünnt wird. Solche Manipulationen müssen so durchgeführt werden, dass das oben angesammelte Fett mit dem Hauptteil vermischt wird. Dadurch wird die Creme homogen, locker und dickflüssig.
3. Die optimale Schüssel zum Schlagen ist eine Schüssel mit breiten Seiten, die schräg gehalten werden muss. Der Schneebesen oder Mixer muss vollständig in die cremige Masse eingetaucht sein, sonst geht die Technik kaputt.

So schlagen Sie Sahne

1. Es ist wichtig, sich immer daran zu erinnern, dass ein Mixer zum Schlagen von Sahne absolut nutzlos ist. Für solche Zwecke eignet sich ein Mixer oder Schneebesen. Ideal ist das schrittweise Aufschlagen, zunächst automatisch, dann mechanisch (manuell).
2. Schlagen Sie die Sahne schrittweise auf, versuchen Sie nicht, die gesamte Masse auf einmal zu verarbeiten. Als optimal gilt das Aufschlagen von 250-300 ml. Wenn die Creme mehr Sahne benötigt, bereiten Sie sie in 2-3 Portionen zu.
3. Beginnen Sie immer mit dem Rührgerät bei minimaler Leistung und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf mittlere Stufe. Reduzieren Sie anschließend die Geschwindigkeit des Mixers erneut und bereiten Sie so das Ausschalten des Geräts vor. Schließen Sie den Vorgang mit einem Schneebesen ab, um den Moment der endgültigen Zubereitung der Creme nicht zu verpassen.
4. Die Konsistenz verrät Ihnen die Bereitschaft. Das erste, was Sie bemerken werden, ist, dass das Produkt nicht mehr zirkuliert, aber seine Form behält und eine dicke Struktur aufweist. Es ist wichtig zu bedenken: Schalten Sie den Mixer vorher aus und bereiten Sie die Mischung dann mit einem Schneebesen vor. Andernfalls besteht die Gefahr, dass eine butterartige Mischung entsteht. Typischerweise muss Sahne (ca. 30 %) etwa 5–7 Minuten lang geschlagen werden.
5. Wenn Sie merken, dass sich die Sahne bald in Butter verwandelt, gießen Sie etwas zimmerwarme Vollmilch hinzu und verrühren Sie sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Nicht jeder verfügt über einen Schneebesen oder Mixer; erwägen Sie die Möglichkeit, ohne diese Geräte zu schlagen. Bereiten Sie einen Plastikbehälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln oder zum Erhitzen in der Mikrowelle vor, geben Sie 33 % Sahne und Puderzucker hinein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn der Behälter hermetisch verschlossen ist, beginnen Sie, ihn 5-7 Minuten lang in verschiedene Richtungen zu schütteln.

Natürliche Süßstoffe für Sahne

1. Neben der Wahl der richtigen Creme benötigen Sie auch Kristallzucker. Dank seiner absorbierenden Eigenschaften nimmt es einen Teil der Flüssigkeit auf und macht das Endprodukt dick und locker.
2. Das Ergebnis ist ein hochviskoser Sirup mit elastischen Wänden und kleinen Luftbläschen. Auf Wunsch können Sie sowohl Rüben- als auch Rohrzucker sowie Pulver auf Basis dieser Produkte verwenden.
3. Konditoren empfehlen, die Sahne mit Puderzucker zu süßen, der zunächst gesiebt werden muss, um das Volumen der Endzusammensetzung um das 1,5- bis 2-fache zu erhöhen. Nach der Hälfte des Schlagvorgangs wird Pulver hinzugefügt.
4. Wird die Sahne mit Zucker gesüßt, muss dieser im Anfangsstadium untergemischt werden. Durch diese Bewegung lösen sich die Kristalle schnell auf, sodass das Granulat nicht auf den Zähnen knirscht.
5. Fachleute auf ihrem Gebiet sind sich einig, dass man Schlagsahne weder Datteln noch Kokosblütenzucker hinzufügen sollte. Wenn Sie gegen diese Empfehlung verstoßen, wird die Mischung heterogen und ästhetisch unattraktiv.
6. Als Süßungsmittel kann natürlicher flüssiger Honig verwendet werden. Mischen Sie es in diesem Fall lange vor dem Schlagen (3-4 Stunden) unter. Der auf Zimmertemperatur vorgewärmten Sahne wird Honig hinzugefügt, dann wird die Mischung glattgerührt und für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt. Erst danach können Sie mit dem Schlagen beginnen.
7. Ahornsirup sollte in Maßen hinzugefügt werden. Anfangs wird Ihnen die Komposition nicht zu süß erscheinen, aber nach einer gewissen Ziehzeit wird sie einen süßlichen Farbton annehmen. Das Produkt wird nach dem Aufschlagen der Sahne mit einem Spatel hinzugefügt, die Menge hängt von den individuellen Vorlieben ab (normalerweise reichen 3 Teelöffel pro 100 Gramm Zusammensetzung).

Es kommt häufig vor, dass Sahne aus unbekannten Gründen nicht geschlagen werden kann. Abhilfe schaffen natürliche Verdickungsmittel, bei denen es sich um Zitronensaft, eine spezielle Massenzusammensetzung, Gelatine, Protein (Wachtel oder Huhn spielt keine Rolle) handeln kann.

Gelatine
Das Produkt wird in einer Menge von 5-7 Gramm hinzugefügt. für 250 ml. Creme. Vor dem Einrühren der Gelatine vorbereiten. Gießen Sie die Zusammensetzung im Verhältnis 1:1 mit gereinigtem Wasser, warten Sie, bis das Granulat aufquillt, und erhitzen Sie es in der Mikrowelle oder im Wasserbad, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend auf bequeme Weise abseihen, die Sahne langsam hineingießen und gleichzeitig die Mischung mit einem Mixer bei minimaler Leistung aufschlagen.

Falls gewünscht, können Sie die Gelatine direkt im Milchprodukt auflösen. Dazu 1/3 der Sahne abtrennen, Gelatine hinzufügen und warten, bis sie aufquillt. Danach die Masse mit den beiden vorherigen Abschnitten vermischen und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse schlagen. Es ist wichtig zu bedenken, dass je niedriger der Fettgehalt der Creme ist, desto mehr Gelatine benötigen Sie, um sie dicker zu machen. Experiment.

Zitronensaft
Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass die Zusammensetzung auch Cremes mit niedrigem Fettgehalt (10-25 %) dick macht. Die Hauptsache ist, die Proportionen nicht zu verletzen: 225 ml. Für die Sahne benötigen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft, der zunächst abgeseiht werden muss.

Geben Sie die ausgepresste Flüssigkeit direkt während des Schlagvorgangs hinzu und arbeiten Sie dabei ständig mit dem Schneebesen/Mixer. Versuchen Sie nicht, den Saft sofort einzufüllen, sondern tun Sie dies schrittweise.

Cremeverdicker

In der Rubrik „Lebensmittel“ finden Sie eine spezielle Massenzusammensetzung, die dabei hilft, die Creme dicker zu machen. In der Regel wird das Produkt in einer Papierverpackung mit einem Gewicht von 10-12 Gramm hergestellt. Das Verdickungsmittel besteht aus Stärke und Puderzucker. Laut Hersteller 10 g. Es ist genug Mischung vorhanden, um 250 ml zu schlagen. Sahne mit einem Fettgehalt von 23-33 %.

Die Anwendungstechnik ist recht einfach: Geben Sie das Produkt in kleinen Portionen hinzu und verrühren Sie die Mischung gleichzeitig mit einem Mixer oder Schneebesen. Lassen Sie den Behälter am Ende des Vorgangs 5-10 Minuten ziehen und verwenden Sie ihn bestimmungsgemäß.

Wenn zum Schlagen fettarme Sahne verwendet wird, sollte die Menge des Massenverdickungsmittels auf 15 Gramm erhöht werden. für 250 ml. Milchzusammensetzung.

Eiweiß
Trennen Sie das Hühner- oder Wachtelprotein vom Eigelb, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es etwa eine Viertelstunde lang stehen. Bequem verquirlen, zur vorgeschlagenen Sahne hinzufügen, die Mischung 1-2 Minuten lang von Hand verarbeiten, bis die Masse homogen ist.

Um die perfekte Schlagsahne zu erhalten, müssen Sie zunächst die Ausgangszusammensetzung auswählen. Es sollte fetthaltig (20-35 %) und frisch sein. Die Masse mit Puderzucker süßen, mit natürlichen Zutaten (Zitrone, Eiweiß, Gelatine) dicker machen.

Video: 3 Möglichkeiten, Sahne zu schlagen

Nur wenige Menschen wissen, wie man Schlagsahne richtig zubereitet, damit sie zart und luftig wird. Dieses Produkt wird oft zur Herstellung verschiedener Desserts und Backwaren verwendet und fast jeder hat es schon einmal probiert.

Und in Geschäften gibt es fertige Schlagsahne in Dosen, die jedoch nicht immer von der richtigen Qualität ist. Daher ist es besser, zu lernen, wie man diese Delikatesse selbst zubereitet. Der Herstellungsprozess weist viele Feinheiten und Nuancen auf, die im heutigen Artikel besprochen werden.

Um zu wissen, wie man Sahne richtig aufschlägt, beachten Sie vor dem Start einige Empfehlungen:

• Der Kaloriengehalt des Gerichts liegt zwischen 160 und 335 kcal pro 100 g. Dieser „Bereich“ hängt direkt vom Fettgehalt der Originalzutat ab. Um die Menge zu reduzieren, können Sie etwas Milch hinzufügen;
• Sie müssen nur die beste, frischeste und hochwertigste Creme auswählen. Am besten geeignet ist ein klassisches Produkt mit einem Fettgehalt von 33 Prozent. Das Aufschlagen erfolgt perfekt, bis ein starker Schaum entsteht. Auch Milchprodukte mit niedrigem Fettgehalt (10 Prozent) oder Milchprodukte mit mittlerem Fettgehalt (20 Prozent) sind geeignet, sie lassen sich aber nur sehr schlecht aufschlagen und werden nicht luftig. In diesem Fall müssen Sie zum Andicken Gelatine oder Eiweiß verwenden;
• Die Sahne muss leicht abgekühlt, aber nicht gefroren oder warm sein, sonst trennt sie sich in Butter und Molke;
• Schneebesen und Schüssel müssen ebenfalls für kurze Zeit in den Gefrierschrank gestellt werden. Verwenden Sie zum Kochen Küchenutensilien aus Metall.
• Um zu verhindern, dass sich der Behälter während des Betriebs erwärmt, stellen Sie ihn in Eiswasser.
• Schlagen Sie nicht die gesamte Portion des Produkts auf einmal, sondern teilen Sie es in 200-300 ml-Teile auf;
• Stellen Sie den Mixer nicht sofort auf hohe Geschwindigkeiten ein, sondern erhöhen Sie diese schrittweise;
• Die Haltbarkeit des fertigen Produkts im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 12 Stunden.

Sahne mit einem Mixer aufschlagen

Dies ist der einfachste und schnellste Weg, Ihr süßes Lieblingsdessert zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• Kristallzucker – 50 g;
• Sahne 33 % – ein halber Liter;
• Ei oder Gelatine zum Fixieren (optional).

So schlagen Sie Sahne mit einem Mixer:

1. Gießen Sie das Milchprodukt in einen tiefen Metallbehälter, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es für 50 Minuten in den Kühlschrank. Stellen Sie gleichzeitig die Schneebesenaufsätze in die Kälte;
2. Mahlen Sie den Zucker in einer Kaffeemühle zu Pulver und geben Sie ihn zusätzlich durch ein Sieb mit feinem Sieb, um große Partikel zu entfernen.
3. Wir nehmen das Geschirr und die Werkzeuge aus der Kühlkammer, entfernen die Folie und beginnen mit dem Schlagen in kreisenden Bewegungen, stellen das Gerät auf die minimale Geschwindigkeit und erhöhen dann die Geschwindigkeit schrittweise;
4. Nach etwa 7 Minuten beginnt die Masse dick zu werden. Wir fangen an, nach und nach Puderzucker hinzuzufügen – das hilft, die Sahne schaumig zu schlagen und ihr einen angenehm süßlichen Geschmack zu verleihen;
5. Setzen Sie den Vorgang weitere 5–6 Minuten fort, bis stabile Spitzen erreicht werden. Die angegebene Zeit nicht überschreiten, da sich sonst Öl bildet;
6. Um eine dickflüssige Konsistenz zu erhalten, können Sie optional Zitronensaft, Gelatine oder ein Ei als Fixiermittel hinzufügen. Sie sollten ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Die vorbereitete Schlagsahne mit Puderzucker in Schüsseln füllen und im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst bei Zimmertemperatur schnell „aufschwimmt“.

Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen von Hand auf

Viele Köche behaupten, dass diese Methode die beste sei, da das so zubereitete Produkt aufgrund der großen Sauerstoffmenge stabil und fluffig sei.

Zutatenliste:

• Puderzucker – 30 g;
• Sahne (33-35 %) – 350 ml;
• Vanillezucker – 10-Gramm-Beutel;
• Zitronensaft – ein halber Teelöffel.

Hausgemachtes Schlagsahne-Rezept mit Foto:

1. Wir bereiten eine praktische Metallschüssel mit breitem Deckel vor, damit Sie mit einem Schneebesen intensive Bewegungen ausführen können. Kühlen Sie das Werkzeug und die Hauptkomponente gemäß den gleichen Anweisungen wie im vorherigen Rezept ab;
2. Stellen Sie die Schüssel anschließend in einen Behälter mit Eis oder Eiswasser und halten Sie sie leicht schräg. Dadurch kann der Inhalt besser zirkulieren und es entsteht schneller eine stabile Konsistenz;
3. Langsam beginnen wir mit dem Schneebesen kreisende Bewegungen zu machen und beschleunigen diese allmählich. Wenn die Masse dick wird, vermischen Sie sie mit Vanillezucker und -pulver und vermischen Sie beides in kleinen Portionen.
4. Schlagen Sie weiter, bedecken Sie die gesamte Oberfläche der Mischung und rühren Sie sie bis zum Boden des Behälters um.

Das Milchgericht ist fertig, wenn das charakteristische Reliefmuster des Schneebesens auf der Oberfläche zu bleiben beginnt. Die Hauptsache ist, diesen Moment nicht zu verpassen und nicht zu übertreiben, sonst gelingt es Ihnen nicht, die dicke Sahne zu schlagen, und sie setzt sich einfach ab. Am Ende des Vorgangs müssen Sie Zitronensaft hinzufügen, der als Konsistenzstabilisator wirkt.

Trockene Sahne aufschlagen

1. Geben Sie 5 große Löffel dieses Produkts in ein Glas, in das wir dann Wasser gießen;
2. Alles gründlich vermischen;
3. Fügen Sie der Masse ein Glas Milch mit einer Menge von 150 ml hinzu und verrühren Sie alle Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Wir stellen die fertige Mischung in den Kühlschrank und stellen sie zwei Minuten vor dem Schlagen in den Gefrierschrank.

Bereiten Sie die Sahne mit einem Mixer oder Schneebesen vor, zunächst bei niedriger Geschwindigkeit, die wir nach und nach erhöhen. Nach dem Eindicken muss es reduziert werden. Das fertige Produkt werden wir auf jeden Fall in den Kühlschrank stellen.

Diese trockene Schlagsahne eignet sich zur Herstellung von Desserts, Kuchen und Gebäck.

Sahnedessert mit Früchten

Erforderliche Komponenten:

• Mandarine, Banane, Kiwi;
• 2/3 Tasse Sahne;
• Eine Prise Vanillin;
• 0,5 Tassen Pulver.

So bereiten Sie Schlagsahne mit Früchten zu:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Früchte vorzubereiten: Schneiden Sie sie in kleine Scheiben oder mahlen Sie sie mit einem Mixer. Es besteht keine Notwendigkeit, sie miteinander zu vermischen.
2. Wir peitschen mit einer der oben genannten Methoden und beginnen mit der Zubereitung unserer Delikatesse;
3. Legen Sie die Bananenscheiben auf den Boden einer schönen Glasform und bedecken Sie diese mit Buttercreme.
4. Als nächstes eine Reihe Kiwis formen und die cremige Mischung erneut hinzufügen.
5. Die letzte Schicht sind Mandarinen, die wir ebenfalls mit der cremigen Mischung bedecken, mit Schokoladenstückchen bestreuen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schokoladenbuttercreme für Kuchen

Schokoladen-Schlagsahne für einen Kuchen kann als eigenständiges Dessert dienen, aber auch zum Dekorieren vieler anderer Köstlichkeiten verwendet werden.

Komponenten:

• 30 g Kakaopulver oder 50 g Schokolade;
• 2 Tassen Sahne (Fettgehalt – 20 %);
• Ein kleiner Löffel Gelatine;
• 1/3 Tasse Puderzucker.

Schritt-für-Schritt-Aktionsplan:

1. Nehmen Sie 1/3 der angegebenen Menge Sahne und gießen Sie die Gelatine darüber. Nachdem es aufquillt, stellen Sie das Geschirr mit dem Inhalt in einen Behälter mit Wasser, den wir erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. Denken Sie dabei daran, umzurühren.
2. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie den Inhalt abkühlen.
3. Nehmen Sie ein weiteres Drittel der Masse der Hauptzutat, erhitzen Sie es heiß und lösen Sie das Kakaopulver darin gründlich auf. Wenn Sie sich für die Verwendung von Schokolade entscheiden, schmelzen Sie diese zuerst. Dann lässt es sich leicht vermischen;
4. Anschließend die cremigen Reste mit dem Pulver vermischen und langsam aufschlagen. Wenn der erste Schaum entsteht, gießen Sie die köstliche Schokoladencreme hinein und fügen Sie nach einiger Zeit Gelatine hinzu.

Schlagsahne zum Kaffee

Sie können sie abends zubereiten, in den Kühlschrank stellen und morgens zu Ihrem Kaffee hinzufügen.

Einkaufsliste:

• 5 g Pulver;
• 50 ml Sahne;
• Orangenschale oder Schokoladenstückchen.

Schritte zur Kaffeedekoration:

1. Schlagen Sie die ersten beiden Zutaten zu einem dicken Schaum.
2. Brühen Sie Kaffee auf, gießen Sie ihn in eine Tasse und legen Sie vorsichtig einen Hügel cremigen Schaums darauf.
3. Mit geriebener Schokolade oder Orangenschale bestreuen.

Video: 3 Möglichkeiten für Schlagsahne