Agavensirup – wird in der Küche, in der Medizin und in der Kosmetik verwendet; Zusammensetzung und Beschreibung des Produkts; Eigenschaften und Qualität sowie Nutzen und Schaden. Agavensirup: Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt, Zusammensetzung, medizinische Verwendung Süßen Sie den Kuchen mit Agavensirup

30.03.2016 Pelagia Zuikova Speichern:

Hallo, liebe Leser! Ich denke, jeder hat sich gefragt: Wie kann man Zucker ersetzen? Ja, damit es süß ist und weder Ihrer Gesundheit noch Ihrer Figur schadet. Es war einmal, als ich etwas über eine Pflanze wie die Agave lernte und auch ein daraus hergestelltes Produkt probierte – Agavensirup.

Nutzen und Schaden von Agavensirup, seine Eigenschaften und Kontraindikationen – darüber werden wir heute sprechen. Setzen Sie sich bequemer hin, denn... Ich muss dir etwas sagen.

Agave ist eine Pflanze, die in Mexiko wächst. Sie blüht nur einmal, was die Aufmerksamkeit von Touristen auf sich zieht. Aber die Pflanze selbst ist nicht nur in der Ernährung, sondern auch in der Industrie nützlich.

Allerdings kennen wir die Agave immer noch als die Pflanze, aus der Tequila hergestellt wird. Aber tatsächlich ist es nicht das Einzige, was sie herstellen... Wie wäre es mit einem süßen Sirup aus dieser Pflanze?

Der Sirup wird aus dem weichen Kern der etwa 7 Jahre alten Pflanze hergestellt. Der Saft wird daraus in spezielle Behälter gepresst. Dann wird es eingedampft, bis es eindickt und eine zähflüssige Flüssigkeit mit süßlichem Geschmack entsteht.

Je nach Dauer und Temperatur (meist 55°C), bei der die Flüssigkeit verarbeitet wird, hat der Nektar eine unterschiedliche Konsistenz und Farbe – von transparent bis braun. Deshalb gibt es helle und dunkle Agavensirupe im Angebot.

Das Rezept zur Herstellung dieses „Nektars“ gibt es schon seit mehreren Jahrzehnten, breite Anwendung fand es jedoch erst vor nicht allzu langer Zeit. Und jetzt wird der Sirup von Anhängern einer gesunden Ernährung, die Fans dieses leckeren Produkts sind, als Süßungsmittel verwendet.

Chemische Zusammensetzung von Agavensirup

Die nützlichen Substanzen, aus denen Nektar besteht, sind sehr vielfältig und umfassen:

Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor;
Dutzende ätherische Öle;
Vitamine E, K, A, Gruppe B und D.

Der Kaloriengehalt von Sirup beträgt 320 kcal pro 100 Gramm. Ja, ungefähr das gleiche wie Zucker, aber durch den hohen Anteil an Fruktose, der langsamer aufgenommen wird als Saccharose, wird der Verzehr von Süßigkeiten auf ein Minimum reduziert.

Das heißt, der Sirup sättigt gut. Dadurch ist das Trinken von Sirup sowohl für die Gesundheit des Körpers als auch für die Figur von Naschkatzen vorteilhafter. Ich denke, Sie verstehen, dass wir alle Frauen sind und das ist normal. Warum also auf gesunde Süßigkeiten verzichten?

Wohltuende Eigenschaften von Agavensirup

Unter Berücksichtigung aller oben aufgeführten nützlichen Substanzen, die in diesem Produkt enthalten sind, ergeben sich folgende Vorteile:

Dies ist ein natürlicher Zuckerersatz, der zur Gewichtsreduktion verwendet werden kann, ohne Ihrer Figur zu schaden;
hat einen niedrigen glykämischen Index (15-17);
enthält bis zu 5 % Inulin.

Dank Inulin, einem Polysaccharid, werden im Magen-Darm-Trakt nützliche Bakterien und Probiotika produziert, die zum reibungslosen Funktionieren der Darmmotilität beitragen.

Und die ordnungsgemäße Funktion des Darms wirkt sich auf die Haut von Gesicht und Körper aus und macht uns noch gesünder und attraktiver. Deshalb, meine Lieben, sollte dies nicht vergessen werden.

Schaden und Kontraindikationen

1. Der Hauptnachteil dieses Produkts ist sein fast 100 %iger Fruktosegehalt, der in großen Mengen zu einer schnellen Gewichtszunahme führen kann.

Daher ist es notwendig, nicht mehr als ein oder zwei Löffel dieses Süßungsmittels in Lebensmitteln zu verwenden. Keine Sorge, diese Menge reicht aus, um jedes Getränk oder Dessert süß zu machen, ohne dem Körper zu schaden. Alles braucht Mäßigung, Freunde.

2. Agavensirup sollte von Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen sowie Blasenentzündung mit großer Vorsicht genossen werden.

3. Es sollte nicht in die Ernährung von Paaren aufgenommen werden, die in naher Zukunft Kinder haben möchten. Die Pflanze enthält Substanzen, die die Fortpflanzungsfunktionen des Körpers unterdrücken, weshalb agavenhaltige Produkte ein natürliches Verhütungsmittel sind.

4. Es gibt auch die Meinung, dass Fruktose bei Verzehr großer Mengen eine Insulinresistenz im Blut verursachen kann. Daher sollten Menschen mit Diabetes diesen Zuckerersatz mit Vorsicht verwenden.

Wie verwendet man Agavensirup?

Dieses einzigartige Produkt wird hauptsächlich zum Kochen verwendet. Persönlich habe ich es so verwendet.

Agavennektar wird allen Arten von Backwaren (Kekse, Kuchen, Brötchen, Muffins, Lebkuchen usw.) zugesetzt.
Der Sirup kann auch in fertiger Form verwendet werden und beispielsweise über Pfannkuchen, Fertiggebäck oder Eiscreme gegossen werden, um ihnen einen Karamellgeschmack zu verleihen.
Sie können Tee nicht ignorieren – Kräuter-, Schwarz-, Grün- und Weißtee. In Kombination mit Nektar ist ihr Geschmack ausgezeichnet. Versuch es selber!

Achten Sie beim Kauf dieses Produkts immer darauf, dass es sich um reinen Sirup ohne Fremdverunreinigungen und insbesondere chemische Zusätze handelt, mit denen viele Hersteller sündigen.

Okay, liebe Leser. Als wir die Vor- und Nachteile von Agavensirup herausgefunden haben, haben wir herausgefunden, dass es sich um ein nahezu unersetzliches Produkt in der Ernährung von Menschen handelt, die auf ihre Gesundheit und Figur achten, aber eine schreckliche Vorliebe für Süßigkeiten haben.

Ich hoffe, mein Artikel war nützlich und Sie haben viel über ein wunderbares Produkt gelernt, das bereits die Herzen vieler erobert hat.

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Wie wird Agavendicksaft hergestellt und warum erfreut er sich großer Beliebtheit? Wohltuende Eigenschaften, mögliche Schäden bei Aufnahme in die Ernährung. Rezepte mit blauem Agavennektar und Wissenswertes dazu.

Agavensirup ist ein Produkt, das aus einer Pflanze der Agavenfamilie der Spargelunterfamilie hergestellt wird. Verbreitungsgebiet: Mexiko, Hochland und angrenzende Regionen. Derzeit wird die Pflanze in den Mittelmeerländern und im Kaukasus angebaut. Der Sirup wird aus mindestens 10 Jahre alten blauen Agaven hergestellt. Der Nektar hat eine einheitliche Struktur und ist transparent. Kann hellgelb, senfgelb oder dunkelbraun sein. Die Konsistenz ist zähflüssig und erinnert an frischen Honig. Der Geschmack von Agavendicksaft hängt maßgeblich von der Verarbeitungsmethode und der Natürlichkeit des Produkts ab. Die Empfindungen nach der Anwendung werden unterschiedlich beschrieben. Für einige ist es geschmacklos, wie Gras, während andere den Geschmack von Melasse und cremigem Karamell schmecken.

Merkmale der Herstellung von Agavensirup

Als Ausgangsmaterial dient häufig der zentrale Stängel der Sukkulente, manchmal kommen aber auch ungeöffnete Knospen zum Einsatz. In allen Fällen wird der gewünschte Teil mit einer speziellen abgerundeten Schaufel – einer Koa – anstelle eines Cutters abgeschnitten. Es wird auch zum Entfernen der Blätter verwendet. Piña ist der Teil der Pflanze, der nach dem Abschneiden der Triebe einem großen Zapfen ähnelt.

Im Werk werden die Rohstoffe gewaschen, in einer speziellen Anlage, die einem Brecher ähnelt, zerkleinert und mit Wasser gefüllt. Nach einigen Stunden werden Holzfasern aus der gequollenen Masse entfernt.

Die Flüssigkeit, mit der das Agavenmark getränkt wurde, enthält einen hohen Anteil an Inulin, einem komplexen Kohlenhydrat, das ein natürliches Probiotikum ist. Der Aufguss wird in Kessel gefüllt und einer thermischen Hydrolyse unterzogen. Dieser Vorgang dauert bis zu 5 Tage. Beim Erhitzen und Halten bei einer konstanten Temperatur von 40–45 °C wird Inulin in einfache Kohlenhydrate – Fructose und Glucose, Monosaccharide – zerlegt.

Der Sirup wird gefiltert. Je heller es ist, desto mehr Zeit wird für diesen Prozess aufgewendet und desto weniger nützliche Substanzen verbleiben darin, da enzymatische Wirkstoffe und Chemikalien zur Erhöhung der Transparenz eingesetzt werden. Die Kondensation erfolgt in Vakuumanlagen und zur Kühlung wird sie durch in einem Tank installierte Spiralrohre mit ständig kühlendem Wasser gepumpt. Anschließend wird das Produkt in Plastik- oder Glasflaschen verpackt, verschlossen und an den Verbraucher geliefert.

Einheimische stellen aus dem Stängel der Agavenpflanze keinen Sirup her. Sie schneiden die ungeöffneten Knospen ab, waschen sie, trocknen sie und pressen sie in speziellen Pressen, die Fleischwolf ähneln. Der resultierende Saft wird eingekocht, bis er dickflüssig ist. Heiztemperatur - 56°C. Wenn das Rohmaterial überhitzt wird, zerfallen die Fructo-Oligosaccharide und das Produkt enthält keine nützlichen Verbindungen – nur 98 % Fructose.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Agavensirup

Die Eigenschaften dieses Naturprodukts, das in letzter Zeit auf dem Weltmarkt an Popularität gewonnen hat, sind noch nicht vollständig erforscht. Selbst Ernährungswissenschaftler sind sich noch nicht einig, ob es sich lohnt, es zur Gewichtsreduktion einzusetzen. Eine Erklärung für diese Ablehnung ist, dass der Nährwert von Nektar, der mit verschiedenen Technologien hergestellt wird, unterschiedlich ist.

Bei Dunkelbraun sind es beispielsweise 344 kcal, fast wie bei Zucker. Wenn Sie jedoch nur „lebenden“, hochwertigen Agavensirup kaufen, können Sie mit einem Kaloriengehalt von 290 kcal pro 100 g rechnen, davon:

Proteine – 0,09 g;
Fette - 0,45 g;
Kohlenhydrate - 76,37 g;
Wasser - 22,94 g;
Asche - 0,14 g

Vitamine pro 100 g:

Vitamin A – 8,0 µg;
Beta-Carotin – 94,0 µg;
Vitamin E – 1,0 mg;
Vitamin K – 22,5 µg;
Vitamin C – 17,0 mg;
Vitamin B1 – 0,1 mg;
Vitamin B2 – 0,2 mg;
Vitamin B3 – 0,7 mg;
Vitamin B4 – 13,3 mg;
Vitamin B6 -0,2 mg;
Vitamin B9 – 30,0 µg.

Mineralien pro 100 g:

Kalzium - 1,0 mg;
Eisen - 0,1 mg;
Magnesium – 1,0 mg;
Phosphor - 1,0 mg;
Kalium - 4,0 mg;
Natrium – 4,0 mg;
Selen – 1,7 µg.

Agavensirup enthält 68,0 g Zucker und 0,2 g Ballaststoffe pro 100 g Produkt.

Zucker werden durch die folgenden Verbindungen repräsentiert:

Fruktose (85-95 %) zieht schnell ein, erhöht den Körpertonus und beschleunigt den Fettabbau.
Dextrose (3-10 %) ist ein superschnelles Kohlenhydrat, das nach dem Verzehr die sofortige Freisetzung von Insulin anregt und so die Reaktionen beschleunigt.
Saccharose (1,5–3,0 %) – stellt die Energiereserven wieder her, wirkt antitoxisch und verlängert die Lebensdauer der Hepatozyten.
Inulin (3-5,0 %) – normalisiert Stoffwechselprozesse, hält den Blutzuckerspiegel aufrecht, stabilisiert die Bauchspeicheldrüsenfunktion.

Nutzen und Schaden von Agavensirup werden durch das Verhältnis von Poly- und Monosacchariden bestimmt. Wenn der Nektar bei der Herstellung überhitzt wurde oder bei der Filtration und Klärung Chemikalien anstelle von Enzymen verwendet wurden, verringert sich der Nährwert. Dieses Produkt hat keine positive Wirkung und kann nur als Süßungsmittel betrachtet werden. Darüber hinaus kann seine Verwendung zu einer Beeinträchtigung des Gesundheitszustands und einer Gewichtszunahme anstelle des erwarteten Gewichtsverlusts führen.

Wohltuende Eigenschaften von Agavensirup

Nicht nur die Lebensmittelindustrie, sondern auch die Pharmaindustrie interessierte sich für das Produkt. Der Saft der Stängel, der steroidale Saponine enthält, wird in experimentelle Nektarproben injiziert. Die Wirkung des neuen „Tranks“ auf den Hormonspiegel einer Frau wird bereits erforscht.

Vorteile von Agavensirup:

Erhöht die Immunität und ermöglicht eine schnelle Genesung von Krankheiten.
Es wirkt entzündungshemmend und senkt die Temperatur bei Vergiftungen.
Reduziert die Belastung der Bauchspeicheldrüse.
Erhöht die Peristaltik, reinigt den Darm von Abfallstoffen und Giftstoffen, schafft günstige Bedingungen für die Vermehrung von Bifidobakterien im Dünndarm und hat eine choleretische und abführende Wirkung.
Hilft, die Nährstoffreserven im Körper wieder aufzufüllen.
Normalisiert Stoffwechselprozesse.
Verhindert die Entwicklung von Osteoporose und stimuliert die Produktion von Gelenkflüssigkeit.
Es hat eine schwache harntreibende Wirkung und entfernt überschüssige Flüssigkeit.

Die Erklärung, warum Agavensirup zur Gewichtsreduktion nützlich ist, ist wie folgt. Da es süßer ist als herkömmliche Süßstoffe, verringert sich der Nährwert von Gerichten. Sie können die gleiche Portionsgröße wie zuvor essen und nehmen weniger Kalorien zu sich.

Darüber hinaus beginnt sich die Stimmung zu verschlechtern, wenn die Nahrung begrenzt ist. Es tritt Reizbarkeit auf, der Schlaf verschlechtert sich und es entwickeln sich Depressionen. Ein Tropfen Nektar dämpft schnell das Hungergefühl und regt die Produktion von Serotonin, dem Hormon der Freude, an. Der Zustand verbessert sich, traurige Gedanken verschwinden.

Bei Diabetes wird Agavensirup als Ersatz für Fruktose und Xylit empfohlen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Nektar Inulin, einen leichten Zucker, enthält. Dieser Stoff hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und wird nicht wie andere süße Ersatzstoffe über die Leber, sondern über die Nieren ausgeschieden. Das heißt, wenn gleiche Mengen an normalem Zucker und einem Nahrungsprodukt in den Körper gelangen, wird die Belastung der Leber um etwa 15 % reduziert. Die Wahrscheinlichkeit, eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung zu entwickeln, wird verringert.

Der glykämische Index von Agavensirup beträgt 17 Einheiten. Zum Vergleich: Bei raffiniertem Rübenzucker sind es 55 Einheiten, bei Rohrzucker sind es 35 Einheiten.

Darüber hinaus gelangt nicht nur leere Süße, sondern auch nützliche Substanzen in den Körper. Deshalb ist das Produkt für Menschen mit Typ-2-Diabetes in der Vorgeschichte geeignet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie es uneingeschränkt nutzen können. Bevor Sie Nektar in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie einen Endokrinologen konsultieren.

Kontraindikationen und Schaden von Agavensirup

Trotz der Tatsache, dass das Produkt als nützlich und sogar gesundheitsfördernd dargestellt wird, sollten Sie nicht mit der Dosierung experimentieren.

Möglicher Schaden von Agavensirup bei Missbrauch:

Entwicklung von Bluthochdruck aufgrund irreversibler Nebenwirkungen auf die Blutgefäße und erhöhtem Blutdruck;
Schnelle Fettleibigkeit – aufgrund des Gehalts an Phytohormonen bildet sich eine Fettschicht an der Taille, am Gesäß und am Bauch;
Verursacht Insulinresistenz und kann bei Diabetes mellitus ein hypoglykämisches Koma hervorrufen.

Das Produkt sollte bei Patienten mit einer Lebererkrankung in der Vorgeschichte mit Vorsicht angewendet werden, da dieses Organ Fruktose abbaut. Die Belastung sollte nicht erhöht werden.

Anstelle von Zucker kann man nicht immer Agavensirup verwenden. Untersuchungen haben gezeigt, dass ein Überschuss der Substanz im Körper die Struktur des Gehirns auf zellulärer Ebene schädigt und neurodegenerative Erkrankungen verursachen kann. Überschüssiger Fruktose kann Parkinson-Krankheit und Arteriosklerose auslösen.

Wenn Sie nach der Umstellung auf ein neues Produkt, anstatt Ihre Stimmung zu heben und den Tonus Ihres Körpers zu steigern, Depressionen und Kraftverlust verspüren, sollten Sie vollständig darauf verzichten.

Menschen, die an Diabetes leiden, sollten einen Zuckerersatz mit Vorsicht angehen. häufige allergische Reaktionen, Asthma bronchiale und diabetische Kinder. Sie müssen mit einer kleinen Menge beginnen und den Allgemeinzustand analysieren. Ein vollständiger Ersatz dauert mindestens eine Woche – das Allergen kann sich im Körper ansammeln und die Reaktion scheint verzögert zu sein.

Rezepte für Speisen und Getränke mit Agavendicksaft

Die Verwendung des Produkts beschränkt sich nicht auf die Einführung in die Ernährung als Süßungsmittel oder Nahrungsergänzungsmittel. Daraus werden Desserts, kalte Salate und warme Gerichte zubereitet.

Rezepte mit Agavensirup:

. 600 g Beeren werden von den Zweigen getrennt und mit kaltem Wasser gewaschen. 4 Äpfel hinzufügen, schälen und in Stücke schneiden. 2 Liter Wasser angießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen – Sie können es wie jedes andere Erfrischungsgetränk trinken. Schlagen Sie die Fruchtmasse zusammen mit 2 Tassen Kristallzucker und 5 EL in einer Küchenmaschine auf. l. Agavendicksaft. Die homogene Masse wird sterilisiert, in Halblitergläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt, 20–30 Minuten in kochendes Wasser gelegt und aufgerollt. Diese Marmelade behält alle wohltuenden Eigenschaften der Originalprodukte.
Cremesuppe. 12-14 Mandeln werden in kaltem Wasser eingeweicht, eine große reife Avocado wird nach dem Schälen in kleine Stücke geschnitten. Karotten werden in beliebige Stücke geschnitten. Von der Zitrone die Schale entfernen und den Saft aus der Hälfte auspressen. Geben Sie die Scheiben und Nüsse in die Mixschüssel und geben Sie sie anschließend in ein Sieb, um das Wasser zu entfernen. Alles zu einem Püree vermahlen, 1 EL hinzufügen. l. geriebener Ingwer und 1 EL. l. Agavendicksaft. Alles noch einmal vermischen. Cool. In Teller füllen und nach Geschmack mit Paprika bestreuen.
Akutes Sorptionsmittel. Ingwer (50 g) wird gerieben und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Mango (3 Stück) herausgeschöpft. Die Samen werden aus der Chilischote entfernt. Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel eines Zerkleinerers oder einer Küchenmaschine. Eiweiß, 75 ml Agavensirup und 2 EL hinzufügen. l. Limettensaft. Bei hoher Geschwindigkeit zu einem homogenen Zustand bringen und zusammen mit der Schüssel in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde lang alle 10 Minuten herausnehmen und den Rührvorgang wiederholen. Geschieht dies nicht, bilden sich beim Aushärten große Kristalle. Nach 5–7 Rührungen wird das Sorptionsmittel in Formen gegeben und eine Stunde lang eingefroren. Sie können mit Zitronensaft servieren oder mit dunkler Schokolade experimentieren.
Porridge für Rohköstler. Nerone-Reis und Weizen sind gekeimt; für zwei Portionen müssen Sie 0,6 Tassen Sprossen zubereiten. Mahlen Sie sie zusammen mit einem Glas Milch und 2 TL in einem Mixer. Agavensirup und Vanillezucker. Um es schmackhafter zu machen, fügen Sie jeder Portion frische Beeren hinzu.
Rote-Bete-Eis. Kleine Rüben werden in Folie in Küchenpapier oder einer Hülle bei einer Temperatur von 190 °C gebacken. Wenn das Wurzelgemüse weich ist, stechen Sie es zur Kontrolle mit einer Stricknadel durch, nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es ab, schälen Sie es und pürieren Sie es mit einem Mixer. Gießen Sie 0,5 Tassen Milch und weitere 0,5 EL hinzu. 4 TL auflösen. Maisstärke. 1 EL in einen Topf geben. Milch, die gleiche Menge 33 % Sahne, 3/4 Tasse Rohrzucker und 1 EL. l. Agavendicksaft, die Schale einer Orange dazugeben. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abseihen, verdünnte Stärke hinzufügen und kochen, bis es eindickt. Während die Mischung bei schwacher Hitze köchelt, 60 g Frischkäse in kleine Stücke brechen. Wenn die Milchsauce eindickt, gießen Sie sie in die Mixschüssel. Käsestücke und Rübenpüree hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Gefrierschrank, ohne sie aus der Schüssel zu nehmen. Das Rühren sollte alle 20 Minuten wiederholt werden, um die Bildung von Eisklumpen zu verhindern. Wenn das Rote-Bete-Eis weich ist, müssen Sie es weitere 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas Agavensirup servieren.

Getränke mit Agavendicksaft:

Alkoholischer Zitronencocktail. Aus der Limette wird Saft gepresst. Befeuchten Sie die Ränder des Glases und wälzen Sie darin Selleriesalz, vorzugsweise geräuchert. Limettensaft und 15 ml Nektar in einen Shaker geben, alles gut schütteln und das Glas auffüllen. Zum Abkühlen 2-3 Eiswürfel hinzufügen.
Melonen-Smoothie. Alle Zutaten werden in Stücke geschnitten und in eine Mixerschüssel gegossen: ein Stück Melone, eine halbe gelbe Mango, das Fruchtfleisch von 4 Orangen, ein halber Bund Sauerampfer und 4 Zweige Basilikum. Zum Süßen 2 EL verwenden. l. Agavensirup und 1 EL. l. Blütenpollen. 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen. In einem breiten Glas servieren.

Die Verwendung von Agavensirup beim Kochen kann den Geschmack fertiger Gerichte verbessern. Die Hefe geht schneller auf, die Struktur der Backwaren wird zarter und vor allem verlieren die Endprodukte an Fremdaromen.

Die alten Azteken waren die ersten, die die wohltuenden Eigenschaften des Saftes einer Pflanze aus der Spargel-Unterfamilie bemerkten. Sie verwendeten es zur Herstellung von Desserts und alkoholischen Getränken. Aus diesen Rohstoffen wurden die ersten Tequila-Versionen hergestellt. Nektar wurde auch für medizinische Zwecke verwendet – zur Behandlung von Wunden. Heiler stellten entzündungshemmende und antimikrobielle Wirkungen fest.

Ein weiteres Anwendungsgebiet für dickflüssigen, süßen Nektar ist der Affenfang und das Tragen eines Wildbienenschwarms. In beiden Fällen wurde die gleiche Methode verwendet. Der eingedickte Agavensaft wurde in den Boden des Kürbisses gegossen, aus dem durch ein kleines Loch das Fruchtfleisch entfernt wurde. Die Affen steckten ihre Pfote in den Kürbis, um ein Leckerli aufzuheben, konnten aber ihre Faust nicht herausziehen. Beim Bau der ersten Bienenstände musste man warten, bis der Schwarm, angelockt vom süßen Duft, in den Kürbis hinabstieg. Dann wurde das Loch geschlossen und der Schwarm wurde dorthin bewegt, wo er wollte.

Am beliebtesten ist Agavensirup bei Rohköstlern, Veganern und Anhängern einer gesunden Ernährung. Bevorzugt wird dunkler Nektar – er ist mit Inulin angereichert und keiner Langzeitverarbeitung unterzogen. Dieses Produkt heißt „Pekmez“ und gilt nicht nur als heilend, sondern auch als koscher.

Aber Barkeeper bevorzugen leichte Sorten. Solche Produkte wurden einer Langzeitfiltration unterzogen und haben nicht viele vorteilhafte Eigenschaften, aber sie haben ein angenehm fruchtiges Aroma, einen zarten Karamellgeruch und einen fruchtigen Nachgeschmack. Dieses Produkt passt perfekt zu den beliebten Tequila-Sorten Silber und Gold sowie zu süßen Likören. Die beliebtesten Getränke in Bars sind Platinum Berry oder Watermelon Margarita.

Was ist Agavensirup – sehen Sie sich das Video an:

Bleiben nach der Verkostung nur angenehme Erinnerungen und treten keine allergischen Reaktionen auf, kann Agavensirup bedenkenlos in die Ernährung aufgenommen werden. Sollten jedoch Vergiftungssymptome auftreten, sollten diese nicht auf einen Kater zurückgeführt werden. Sie können durch eine Nektarunverträglichkeit verursacht werden.

Agavensirup wird im Westen schon seit geraumer Zeit als natürlicher Zuckerersatz verwendet. Vor kurzem hat uns seine Popularität erreicht. Daher wünschen sich viele Menschen eine Antwort auf die Frage, welche Vor- und Nachteile Agavensirup hat.

Leider kann die Antwort nur teilweise gegeben werden, da industriell hergestellter Agavennektar überhaupt keinen Nutzen hat. Aber Sie können ausführlicher über den Schaden sprechen.

Wie wird Agavendicksaft hergestellt?

Agave ist eine in Mexiko beheimatete Laubpflanze.

Um Sirup oder „Nektar“, wie er im Handel oft genannt wird, herzustellen, wird der Saft aus dem zentralen Stamm einer 10 Jahre alten Agavenpflanze gepresst. Und dieser Saft enthält Zucker, aber auch Fructo-Oligosaccharide, die gesund sind – die gleichen Verbindungen, die in reichlich vorhanden sind.

Bei der weiteren industriellen Produktion wird Agavensirup jedoch erhitzt, wodurch alle Fructooligosaccharide in Monomere zerfallen.

Abhängig von der Intensität der Erhitzung gibt es Agavensirup in drei Hauptfarben:

natürlich, sogenannte „roh“ – ziemlich dunkle Farbe, hat einen Karamellgeschmack, ähnlich;
leicht – viel leichter als „roh“, hat einen leichteren Geschmack;
Bernstein – die gleiche Farbe und der gleiche Geschmack wie „roh“.

Obwohl die „rohe“ Version des Sirups scheinbar natürlich, also nicht erhitzt, sein sollte, ist dies oft nicht der Fall. Normalerweise wird auch erhitzt, allerdings wird eine niedrigere Temperatur verwendet.

So wird bei der industriellen Verarbeitung aus natürlichem Agavensirup raffinierter Sirup gewonnen. Der natürliche Sirup dieser Pflanze ist sehr nützlich, da er nicht viel Zucker und viele Fructooligosaccharide enthält. Aber der Sirup, den sie in Geschäften verkaufen, ist schädlich.

Dies ist ein Produkt einer tiefgreifenden industriellen Verarbeitung, bei der alle nützlichen Fructo-Oligosaccharide durch äußerst schädliche Fructose ersetzt werden.

Mythen über die Vorteile von Agavensirup

1. Agavennektar ist ein natürlicher Zuckerersatz a, das seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern Mexikos verwendet wird.

Nur wenn Sie es selbst zubereitet haben. Alles, was heute in den Regalen steht, ist ein raffiniertes Produkt, das praktisch nichts mit dem natürlichen Agavendicksaft der Maya-Indianer zu tun hat.

2. Agavennektar ist kalorienarm

Davon sind in Industriesirup genauso viele enthalten wie in normalem Zucker.

3. Agavensirup hat einen niedrigen glykämischen Index

Ja. Aber das nützt wenig. Dies deutet lediglich darauf hin, dass das Produkt viel Fruktose enthält, was nicht zu einer schnellen Insulinausschüttung führt.

Aber Fruktose hat folgende negative Eigenschaften:

steigert die Produktion

Die Rolle eines sicheren und kalorienarmen Zuckerersatzes gilt für viele Pflanzen. Stevia, Agavensirup – der Anfang der Liste alternativer Süßigkeiten. Es besteht jedoch die Gefahr des Missbrauchs solcher Produkte, wenn sie statt des erwarteten Nutzens Schaden nehmen.

Pflanzen der Gattung Agave erfreuen sich in ihrer Heimat Mexiko großer Beliebtheit. Die Bevölkerung nutzt den Saft der Blätter zur Herstellung von Melasse, alkoholischen Getränken und zur Behandlung von Krankheiten. Nicht jeder weiß, wie Agavendicksaft gewonnen wird. Was ist das? Dies ist ein kondensierter Saft, Nektar, der Monosaccharid, Fruktose und das Polysaccharid Inulin enthält. Stoffe, die in hohen Konzentrationen für den Körper nützlich sind, können zu Problemen führen.

Agavenmark und Sirup enthalten:

Mono- und Polysaccharide;
Vitamine K, A, E, Gruppe B;
Aloine, ätherische Öle, Harze;
mineralische Bestandteile.

Agavensaft enthält wie andere Naturprodukte Dutzende Verbindungen. Viele von ihnen sind hinsichtlich ihrer pharmakologischen Eigenschaften nur unzureichend untersucht.

Agavensirup mit einem Gewicht von 100 g enthält knapp 71 g Kohlenhydrate, 0,14 g Fett, 0,04 g Eiweiß. Der Kaloriengehalt dieser Nektarmenge beträgt 288 bis 310 Kalorien. Das Produkt ist süßer als Rohrzucker. Diabetiker halten Süßigkeiten aus Übersee für weniger schädlich für sich.

Wie das Produkt zubereitet wird

Vor Beginn der Blüte wird der Saft der Blätter erwachsener Pflanzen bestimmter Arten gesammelt. Die transparente Flüssigkeit mit grünlicher Tönung hat einen süßen Geschmack. Nach dem Aufkochen des Saftes entsteht ein dickflüssiger Sirup, der in seiner Konsistenz an Honig erinnert. Je dunkler die Farbe, desto intensiver ist das Karamellaroma und der Geschmack des Produkts. Zur Herstellung von Tequila wird blauer Agavensirup destilliert.

Rohzuckerrüben werden mehr als acht Stunden lang verarbeitet. Fertiger raffinierter Zucker enthält keine Vitamine und Mikroelemente, sondern nur sogenannte leere Kalorien. Beim Kochen von Agavensaft werden auch viele Naturstoffe zerstört. Der Unterschied besteht darin, dass Saccharose aus Resten des Glucosemoleküls und seines Isomers Fructose (1:1) besteht. Agavensirup enthält Fruktose.

Was kann ersetzt werden

Raffinierter Zucker macht süchtiger als mehrkomponentige Naturstoffe. Befürworter einer gesunden Ernährung lehnen Saccharose ab. Natürliche Süßstoffe, darunter Agavensirup, erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Bei Fruktoseintoleranz und in vielen anderen Fällen ist es notwendig, einen Ersatz für dieses Produkt zu finden.

Stevia ist süßer als Zucker und enthält keine Kalorien. Aus den Blättern dieser Pflanze wird mithilfe von Chemikalien, die das Steviolglykosid extrahieren, ein Pulver hergestellt, das für den täglichen Gebrauch geeignet ist. Insbesondere für Diabetiker ist es ein akzeptabler Zuckerersatz. Das Produkt ist hitzebeständig, allerdings nicht zum Backen geeignet.

Ahornsirup ist ein Süßstoff, der aus dem Zuckerahornbaum hergestellt wird. Das Produkt enthält Saccharose und Fructose, Wasser, Polysaccharide, Makro- und Mikroelemente. Ahornsirup ist gesünder als normaler Zucker, wird aber oft gefälscht.

Palmzucker wird aus dem Saft bestimmter Palmenarten gewonnen. Darüber hinaus wird Palmenhonig produziert. Sehr süße Produkte sind in der Küche Südostasiens weit verbreitet und haben in Europa viele Fans gefunden.

In Japan wird anstelle von Zucker Reissirup verwendet. Ein Produkt mit mildem Geschmack und leichtem Karamellaroma. Reissirup enthält Glukose und Maltose, jedoch keine Fruktose. Der Kaloriengehalt ist im Vergleich zu normalem Zucker geringer. Im Gegensatz zu Agavensaft ist er für Menschen mit Fruktoseintoleranz geeignet.

Eine neue Generation von Zuckeraustauschstoffen stellt Erythrit dar. Der Kaloriengehalt eines süßen Produkts und sein glykämischer Index liegen bei etwa 0. Erythrit dient den Bakterien im Darm nicht als Nahrung, löst daher keine erhöhte Fermentation aus und verursacht sehr selten Durchfall oder Blähungen. Hat kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

Glykämischer Index von Agavensirup

Sobald Kohlenhydrate vom Körper aufgenommen werden, erhöhen sie den Blutzuckerspiegel. Für Glukose beträgt dieser Indikator (glykämischer Index) 100. Je höher der GI, desto stärker ist der negative Einfluss des Produkts auf Stoffwechselprozesse, Kohlenhydratstoffwechsel, Insulin und Pankreasfunktion. Der glykämische Index von Agavensirup liegt zwischen 15 und 17 Einheiten. Zum Vergleich: Der GI verschiedener Honigsorten variiert zwischen 38 und 90.

Vorteile für die menschliche Gesundheit

Als Alternative zu Zucker wird Agavensirup verwendet. Wer einen natürlichen Süßstoff zu sich nimmt, reduziert die Menge an Glukose, die in den Körper gelangt, und den Kaloriengehalt der Nahrung.

Durch den Wechsel von Agavensirup mit anderen natürlichen Süßungsmitteln können Sie raffinierten Zucker vollständig aus Ihrer Ernährung streichen.

Dieser Ersatz wirkt sich positiv auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts, der Blutgefäße, der Zähne und der Haut aus. Das Risiko, an Diabetes mellitus zu erkranken, wird deutlich reduziert. Darüber hinaus wirkt sich Agavensirup positiv auf den Darm, die Gallenblase und das Nervensystem aus. Ein Süßstoff entfernt überschüssiges Wasser zusammen mit Giftstoffen aus dem Körper, normalisiert Stoffwechselprozesse und hilft beim Abnehmen.

Verwendung von Agavendicksaft in der Medizin

Progesteron ist ein Sexualhormon. Im Körper einer Frau beeinflusst es den Phasenwechsel des Menstruationszyklus, den Beginn und den Verlauf der Schwangerschaft. Progesteron ist wichtig für die Synthese anderer Hormone im Körper.

Die Wurzeln, Blätter und der Saft einiger Agavenarten werden in der Volksmedizin verwendet. Das Medikament verbessert die Darmmotilität, was bei einigen Erkrankungen und Beschwerden des Magen-Darm-Trakts nützlich ist. Die abführende Wirkung macht sich 10 Stunden nach dem Trinken des Sirups bemerkbar. Die entzündungshemmenden und schleimlösenden Eigenschaften der Agave werden geschätzt. Sirup ersetzt Zucker und Himbeermarmelade bei saisonalen Infektionskrankheiten. Bei Zugabe zu Wasser ergibt Tee ein schmerzstillendes und fiebersenkendes Getränk.

Verwendung in der Kosmetik

Agavensaft wird äußerlich zur Linderung von Entzündungen im Bereich der Akne (hormonell, jugendlich) und zur ordnungsgemäßen Heilung der Haut nach Geschwüren und Furunkeln angewendet.

Möglicher Schaden durch Verzehr

Nutzen und Schaden von Agavensirup liegen im hohen Fruktosegehalt im Kondenssaft – bis zu 85 %. Der Körper benötigt Kohlenhydrate, doch viele Menschen leiden im Alter unter einer Unverträglichkeit. Fruktose gelangt mit Zucker, Äpfeln und anderen Früchten, Säften und Agavensirup in den Körper.

Das Vorhandensein des Glucoseisomers im Körper ist mit dem Auftreten eines metabolischen Syndroms verbunden. Dies ist die Bezeichnung für eine Kombination aus Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes und Insulinresistenz. Als unbedenklich gilt eine Tagesdosis von nicht mehr als 25 g Fruktose.

Sicherlich haben Sie schon mehr als einmal von der Agave gehört. Diese Pflanze ist weit über die Grenzen der Länder hinaus bekannt, in denen sie wächst. Dies liegt daran, dass die Agavenpflanze ein Rohstoff für die Herstellung von Getränken wie Pulque und Tequila ist. Dies ist jedoch nicht die einzige Verwendung. Heutzutage ist es sehr beliebt, Zucker durch Agavensirup zu ersetzen. Genau darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

Was ist Agave?

Agave ist eine (exotische) Pflanze, die auf den vulkanischen Böden Mexikos wächst. Die Kultur blüht nur einmal auf und zieht riesige Touristenmassen an, die das atemberaubende Spektakel sehen wollen. Auf der ganzen Welt ist Agave als Rohstoff für die Herstellung des berühmten Tequila bekannt.

Das Wort „Agave“ weckt in jedermanns Fantasie wunderschöne exotische Bilder der Tropen. Genau darauf setzen die Hersteller von Agavendicksaft und bewerben ihre Produkte als völlig unbedenklichen und gleichzeitig gesunden Zuckerersatz.

Wie wird das Produkt zubereitet?

Agavensirup gibt es schon seit langem. Es wird ungefähr mit der gleichen Technologie wie Ahornsirup zubereitet. Der Saft wird in Behälter gefüllt und eingedampft, bis er eine bestimmte Konsistenz erreicht. Die Flüssigkeit sollte zähflüssig sein. Das ist Agavensirup. Je nach Verarbeitungsdauer kann die Masse eine hellgelbe oder dunkle Farbe haben.

Allerdings ist die Herstellung von Sirup im industriellen Maßstab etwas anders. Angesichts der Anzahl der Verarbeitungsschritte, die die Rohstoffe durchlaufen, ist es schwierig zu sagen, ob im Endprodukt noch etwas Nützliches übrig bleibt. Wir können definitiv sagen, dass wir ein Produkt mit einem hohen Fruktosegehalt kaufen.

Doch wie wohltuend oder schädlich es ist, hängt ganz davon ab, wie es verarbeitet wurde. Agavensirup enthält 70-90 % Fruktose, was dem Maissirup entspricht, dessen Verwendung seit langem verboten ist. Mehrere Länder haben seine Verwendung in der Lebensmittelproduktion verboten, da es zu Fettleibigkeit führen kann. Lassen Sie uns herausfinden, welche Vor- und Nachteile Agavensirup hat.

Geschmack des Produkts

Agavensirup wird oft mit Honig verglichen. Das ist völlig der falsche Ansatz. Und ihre Geschmäcker haben nichts gemeinsam. Jeder, der es einmal mit Agavensirup anstelle von Zucker versucht hat, sagt, dass es einen besonderen, einzigartigen Geschmack hat. Manche Menschen erkennen darin pflanzliche Noten, andere cremige. Und für manche ähnelt das Produkt im Allgemeinen Melasse. Was auch immer man sagen mag, der Geschmack von Agavensirup ist mit nichts zu vergleichen, da er auf seine Art einzigartig ist.

Moderne Sirupe

Das Rezept zur Herstellung von Sirup aus der Pflanze ist seit Hunderten von Jahren bekannt. Es wurde jedoch in den Regionen verwendet, in denen Agaven wachsen. Erst im letzten Jahrzehnt erreichte das Produkt einen breiteren Verbraucherkreis.

Vorteilhafte Eigenschaften

Echter Agavensirup ist wirklich gesund, denn er enthält: die Vitamine A, E, K, B, PP, sowie Kalzium, Kalium, Zink, Magnesium, Kupfer, Selen, Mangan, Eisen, Natrium und Phosphor. Dieses Produkt ist besonders nützlich für diejenigen, die eine Diät machen. Dank Fruktose sorgt Sirup für einen normalen Stoffwechsel und hilft dabei, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Medizinische Eigenschaften

Agave enthält Fruktane und Saponine. Letztere kommen auch in den Wurzeln anderer Pflanzen vor, beispielsweise Ginseng. Es sind Saponine, die entzündungshemmend wirken, das Immunsystem stärken und antimikrobiell wirken. Die Azteken verwendeten Agaventinktur auch zur Behandlung verschiedener Wunden.

Eine der Fruktanarten ist der Stoff Inulin, der eine Reihe von Eigenschaften besitzt:

Untersuchungen haben gezeigt, dass Inulin für Menschen mit Übergewicht von Vorteil sein kann. Der Stoff beeinflusst den Blutzuckerspiegel, erhöht das Sättigungsgefühl und reduziert dadurch den Appetit.
Inulin kann den Cholesterinspiegel im Körper senken und verringert zudem das Risiko für bestimmte Krebsarten.
Die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze ermöglichen den Einsatz zur Schwangerschaftsverhütung. In China werden aus Agaven Substanzen wie Dinordrin und Anordrin isoliert, die zur Gruppe der Verhütungsmittel gehören und im Gegensatz zu anderen Pillen nur ein paar Mal im Monat eingenommen werden können.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Inulin die Kalziumaufnahme um zwanzig Prozent verbessert, was zu einer Erhöhung der Gewebedichte um fünfzehn Prozent führt. Solche Eigenschaften der Pflanze sind wichtig für ältere Menschen, deren Knochen zu Brüchigkeit neigen.
Agave enthält steroidale Saponine, die sich gut als Antirheumatikum eignen.

Agave kann als Heilmittel und zu Hause verwendet werden. Menschen, die an Neuritis und Rheuma leiden, können das geschnittene Blatt auf die wunde Stelle auftragen und es mit einem Verband umwickeln. Diese Kompresse sollte mindestens zwei Stunden lang aufbewahrt werden. Wenn ein Agavenblatt ein brennendes Gefühl verursacht, kann der natürliche Saft der Pflanze zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und dann für Kompressen und Lotionen verwendet werden.

Anwendung von Sirup

Sirup wird für verschiedene Zwecke verwendet. Es wird sogar als Getränk pur oder am Ende einer Mahlzeit serviert. In der Heimat der Agave gilt Sirup als guter Aperitif. Es wird in kleinen Gläsern serviert (nicht mehr als 50 Gramm). Als Dessert servierter Sirup kann Ihre Stimmung heben und Ihren Körpertonus verbessern.

Darüber hinaus passt es gut zu Gold- und Silber-Tequila sowie zu allen Arten von Likören. Ein guter Barkeeper kann mindestens fünfzehn Cocktails mit Sirup anbieten. Die bekanntesten unter ihnen sind „Watermelon Margarita“, „Mexican Breakfast“, „Postcard from Italy“ und „Platinum Berry“.

Agavensirup wird in einigen Ländern zur Herstellung von Süßwaren verwendet.

Ist der Sirup sicher?

Über den Nutzen und Schaden von Agavensirup wird unter Experten viel diskutiert. Die Wunder des Marketings führten zu einer unglaublichen Popularität des Sirups. Einige Wissenschaftler glauben jedoch, dass das Produkt alles andere als sicher ist. Leider wird es derzeit als Zuckerersatz bei Diabetes angepriesen, da Fruktose einen niedrigen glykämischen Index hat. Sie sollten jedoch nicht vergessen, dass Fruktose die Insulinresistenz des menschlichen Körpers dramatisch erhöhen kann, was ebenfalls sehr gefährlich ist.

Darüber hinaus kamen amerikanische Wissenschaftler im Zuge der Forschung zu dem Schluss, dass die Verwendung von Monosacchariden gefährlich ist, da sie zur Zerstörung der Leber führen. Ähnliche Schlussfolgerungen wurden in Bezug auf Maissirup gezogen. Dies gilt auch für Agavensirup, dessen Fruktosegehalt den seines Mais-Pendants teilweise deutlich übersteigt.

Wie sind moderne, im Laden gekaufte Sirupe?

Alle oben genannten wohltuenden Eigenschaften der Pflanze selbst und des daraus hergestellten Sirups können besprochen werden, wenn es um ein Naturprodukt geht. Es ist schwer zu sagen, wie gut und sicher die Sirupe verschiedener Marken sind. Vieles hängt von den ursprünglichen Rohstoffen und davon ab, wie der Fermentationsprozess abgelaufen ist (niedrige Temperaturen sind vorzuziehen, da dies den Verlust natürlicher Enzyme verringert). Als gut gilt ein Sirup mit einem Fruktosegehalt von 50 %. Es ist schwierig, ein solches Produkt in Geschäften zu finden. Sirupe aller Marken haben in der Regel einen Indikator von etwa 90 %.

Leider stellen viele Hersteller ein Produkt her, das viel gefährlicher ist als Maissirup. Wenn Sie sich daher für die Verwendung von Agavennektar entscheiden, sollten Sie bei der Auswahl einer Marke verantwortungsbewusster vorgehen.

Warum ist Fruktose so wichtig für den Körper?

Es ist kein Geheimnis, dass Glukose die Lebensquelle des Körpers ist. Normaler Zucker enthält sowohl Fruktose als auch Glukose. Natürlich bevorzugen die Menschen die erste Substanz. Es ist jedoch zu bedenken, dass Fruktose vom Körper völlig anders aufgenommen wird als Glukose. Es wird vollständig von der Leber verbraucht und schädigt deren Zellen. Dies bedeutet, dass es eine Reihe chronischer Krankheiten hervorrufen kann. Es ist erwähnenswert, dass die Menschen vor einigen Jahrhunderten viel weniger Fruktose zu sich nahmen als heute (400-800 %).

Fruktose wird in Fettgewebe umgewandelt

Wie bereits erwähnt, wirken sich übermäßige Mengen an Fruktose schädlich auf die Leber selbst aus. Experten haben nachgewiesen, dass es nahezu vollständig in Fett umgewandelt wird. Deshalb ist Fruktose die Hauptursache für Fettleibigkeit.

Bei Glukose ist die Situation völlig anders, nur 20 % werden von der Leber verarbeitet. Die Ironie besteht darin, dass Menschen Fruktose konsumieren, um Fettleibigkeit zu vermeiden, ohne zu wissen, dass sie die Quelle für zusätzliche Pfunde ist.

Es lohnt sich zu verstehen, dass die in Gemüse und Früchten enthaltene Fruktose keineswegs derselbe Stoff ist, der in synthetischen Sirupen enthalten ist. Der Naturstoff gelangt mit Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen in den Körper. Fruktosesirup hat jedoch keinen Nährwert. Ja, und diese Stoffe werden unterschiedlich verarbeitet.

Fruktose ist ein unglaublich billiger Süßstoff und wird daher in einer Reihe von Ländern bei der Herstellung vieler Produkte verwendet, in der Kennzeichnung steht jedoch kein Wort darüber. Daher besteht die Gefahr einer Überschreitung der täglichen Aufnahme dieses Stoffes.