Die Lagerung von Äpfeln an einem speziell dafür vorgesehenen Ort ist eine einfache und zuverlässige Methode, mit der Sie das ursprüngliche Aussehen und den Geschmack der Früchte lange bewahren können. Da der moderne Käufer nur hochwertige Waren kaufen möchte, entwickeln Landwirte und Agrarunternehmen Lagertechnologien. Mit solchen Methoden können teilweise Früchte für den Winter zu Hause konserviert werden.

Grundsätze für die Langzeitlagerung von Äpfeln

Es gibt eine Reihe von Grundsätzen für die Lagerung von Äpfeln, deren Einhaltung empfohlen wird:

1. Bevor Obst in den Keller gelegt wird, werden die Wände mit gelöschtem Kalk behandelt. Die Anteile betragen 1,5 kg Produkt pro 10 Liter. Wasser. Der Boden wird mit Eisensulfat (5 %) abgewischt. Die Behälter, in denen die Früchte gelagert werden, werden mit Soda gewaschen. Experten raten außerdem dazu, den Raum vor Mäusen zu schützen.
2. Bei der Auswahl von Äpfeln sollten Sie bedenken, dass unreife oder umgekehrt überreife sowie nicht vollständig befruchtete Früchte nicht für die Lagerung im Winter geeignet sind. Eine wirksame Konservierung wird durch die Auswahl mittelgroßer Äpfel gewährleistet.
3. Das Pflücken von Früchten sollte vorzugsweise mit durch Baumwollhandschuhe geschützten Händen erfolgen. Jeder Apfel wird leicht angehoben, dann gescrollt und erst dann abgerissen.
4. Die gesammelten Äpfel werden in Holzbehälter oder Kartons gelegt. In diesem Fall kommt es auf die Sorte an. Ist der Stiel zu lang, wird er abgeschnitten. Andernfalls besteht die Gefahr einer Beschädigung anderer Früchte.

Aufmerksamkeit! Beim Einlegen von Früchten in einen Behälter wird der Stiel nach oben gerichtet.

Traditionelle Methoden zur Lagerung von Früchten

Die klassische Lagerungsmethode geht vom Prinzip einer hohen Haltbarkeit der Früchte aus. Das heißt, Äpfel müssen während der Lagerung reifen. Dadurch wird Lebensmittelqualität erreicht und ein marktfähiges Aussehen erworben.

Das folgende Schema sieht die Lagerung von Früchten in speziellen Behältern in Räumen mit niedrigen Lagertemperaturen von 0 °C bis 7 °C vor. Einige Apfelsorten sollten in Kühlschränken mit einem Temperaturbereich von –2 °C bis 0 °C aufbewahrt werden. Die Luftfeuchtigkeit wird konstant im Bereich von 85 % bis 95 % gehalten.

Arten der Speichertechnik:

• Lager auf der Erdoberfläche oder im Untergrund. In diesem Fall wird die Temperatur auf +4°C gehalten. Dadurch wird eine Wärmebeständigkeit der Wandoberflächen und ein Luftaustausch erreicht.
• Calder sind spezielle Lagerräume, die mit einem Belüftungssystem zum Kühlen von Äpfeln ausgestattet sind. Es wird erwartet, dass der Luftstrom durch die Frucht dringt. Gleichzeitig ist die Luft im Calder niedrig, was durch die reduzierte Temperatur außerhalb des Lagers erreicht wird. Für das Mikroklima im Raum sorgt ein spezieller Thermostat, der die Menge der einströmenden Luft erfasst.
• Kühlkammern sind wärmeisolierte Räume. Die Luftkühlung wird durch spezielle Geräte erreicht.

Solche Bedingungen sind für die Langzeitlagerung von Äpfeln über einen Zeitraum von 4 bis 6 Monaten vorgesehen. Die nach Ablauf der Frist verbleibenden Früchte werden entsorgt oder verarbeitet. Bemerkenswert ist, dass nur speziell gezüchtete Sorten eine solche Zeit überstehen und dabei ihr ursprüngliches Aussehen behalten können.

Lagerung von Äpfeln im industriellen Maßstab in einer Gasumgebung

Die moderne industrielle Lagerung von Äpfeln basiert auf einer kontrollierten Atmosphäre. So hält es in Lagerhäusern eine Luftfeuchtigkeit von 90 % aufrecht und regelt die Temperatur im Bereich von –2 °C bis +7 °C. Gleichzeitig mit diesen Bedingungen ändert sich das Verhältnis der Elemente in der Atmosphäre.

Mit anderen Worten: Während Äpfel früher für die Langzeitlagerung mit speziellen Verbindungen behandelt wurden, sind sie jetzt durch eine sauerstoffarme Umgebung ersetzt worden. Diese Atmosphäre enthält Kohlendioxid und Stickstoff. In diesem Fall beträgt der Sauerstoffgehalt nicht mehr als 5 %, während die Grenzwerte für Kohlendioxid zwischen 1 % und 10 % variieren. Der restliche Teil der Luftmasse besteht aus billigem Stickstoff.

Durch die Reduzierung des Sauerstoffgehalts von 21 % auf 5 % oder weniger erreichen Unternehmen eine Schonung des Fruchtzersetzungsprozesses. Ein hoher Kohlendioxidgehalt normalisiert den Reifeprozess von Äpfeln. Dadurch bleibt die Farbe lange erhalten und die Entstehung bzw. Entwicklung von Pilzen wird verhindert.

Da den Äpfeln die natürliche Oxidation entzogen wird, bleiben Aussehen und Geschmack unverändert. Gleichzeitig können sich Stickstoff, Pektin, Kohlenhydrate, Vitamine, Lipide, Pigmente und andere Bestandteile der Früchte nach Kontakt mit Sauerstoff nicht entwickeln. Und ein übermäßiger Kohlendioxidgehalt zeichnet diesen Effekt auf.

Vorbereitung, Behälter und Stapelung von Äpfeln für die Langzeitlagerung zu Hause

Um Äpfel für den Winter haltbar zu machen, werden die Früchte sorgfältig ausgewählt. Beim Schotten wird auf das Fehlen zerquetschter Fässer, Quetschungen, Wurmlöcher und Würmer geachtet. In diesem Fall werden Früchte nur dann zur Lagerung geschickt, wenn der Stiel vorhanden ist. Wenn einige Früchte ohne ihn zurückbleiben, verderben sie nach einer Weile unter dem Einfluss des Pilzes. Eine zusätzliche Voraussetzung für die Lagerung ist die Erhaltung der natürlichen Wachsbeschichtung. Anschließend werden die Äpfel nach Größe und Sorte sortiert.

Kleine Früchte werden in eine separate mittlere Kiste gelegt. Dieser Prozess ist notwendiger, weil Die Lagerung großer Früchte zusammen mit kleinen Früchten in großen Mengen führt zu einer beschleunigten Reifung kleiner Früchte. Aus dem gleichen Grund unterliegen große Früchte der Oxidation und verderben. Das Sortieren nach Sorten ist zu Hause viel einfacher als im industriellen Maßstab. In der Regel gibt es im Garten nicht mehr als 3 Apfelsorten.

Für die Lagerung von Äpfeln im Winter gibt es unterschiedliche Verpackungen. An den Behälter werden jedoch eine Reihe von Anforderungen gestellt – Festigkeit und Sterilität. Im Keller werden Früchte in folgenden Verpackungsarten gelagert:

• Holzkisten. Es ist wichtig, dass die obere Ebene keinen Druck auf die untere Ebene ausübt. Daher wird davon abgeraten, Holzkisten bis zum Rand zu füllen. Andernfalls leiden die unteren Schichten.
• Kartons. Solche Verpackungen müssen mit Klebeband fixiert werden, um ein Reißen des Materials zu vermeiden.
• Gittertruhen aus Kunststoff. An den Seiten und am Boden gibt es Lücken, daher sollten diese verklebt oder mit Papier abgedeckt werden. Danach werden die Äpfel platziert.
• Regale. Wenn es Installationen mit Boxen gibt, dann ist das ein großes Plus, denn... unbestreitbare Bequemlichkeit der Lagerung bei Erhaltung der gesamten Ernte. Bevor die Früchte auf Gestellen verpackt werden, werden die Innenwände getrocknet und mit Sackleinen abgedeckt.

Bei längerer Lagerung in einer Wohnung werden Äpfel locker, weil... Es ist unmöglich, vollständige Bedingungen für Einsparungen bereitzustellen. Aus diesem Grund werden späte Früchte ausgewählt, sorgfältig verpackt und in Kartons oder auf einem Gestell verteilt. Als Lagerort dient in der Regel ein Balkon oder eine Loggia.

Richtige Platzierung von Äpfeln in Behältern

Experten empfehlen, die einzelnen Früchte voneinander zu trennen. Dazu werden sie einzeln in Papier eingewickelt oder mit Sand oder Ahornblättern bestreut. Werden Äpfel in Holzkisten verpackt, dann werden die Früchte zunächst schräg und dann senkrecht, also senkrecht, aufgestellt. Ein einfaches Bestreuen und Konservieren der Früchte ist nicht möglich.

Wenn Äpfel auf Gestellen gelagert werden, werden sie mit geöltem Sägemehl bestreut.

Bemerkenswert ist, dass auch Frischhaltefolien für diese Zwecke geeignet sind. Die Installation erfolgt jedoch nach folgendem Prinzip: Legen Sie zwei Lagen Folie auf den Boden der Box – die erste entlang, die zweite in der Breite. Anschließend die Äpfel gleichmäßig verteilen. Zum Schluss wird die oberste Fruchtschicht mit Plastikfolie abgedeckt.

• Werden Äpfel mit Sand bestreut, sollte die Luftfeuchtigkeit nicht höher als 5 % sein. Andernfalls verderben die Früchte.
• Das Auslegen von Früchten mit Stroh bringt keine hochwertigen Ergebnisse, weil... Äpfel verströmen einen unangenehmen Geruch.
• Um zu verhindern, dass sich Äpfel während der Lagerung berühren, platzieren Sie Trennwände aus Pappe dazwischen. Solche Zellen können aus kreuzweise verlegten Platten hergestellt werden.
• Wenn die gewählte Aufbewahrungsmethode darin besteht, die Taschen im Boden zu vergraben, sollten Sie ein Seil mit einem Stock an der Oberseite festbinden. Senken Sie es anschließend in den Boden und vergraben Sie es so, dass der Stock oben bleibt. Um den Beutel zu entfernen, ziehen Sie ihn einfach heraus, um den Beutel mit den Äpfeln herauszufischen.
• Äpfel von Bäumen, die zu viel Dünger erhielten, schnitten schlecht ab.
• Wenn ein Obstbaum reif ist, muss er nicht gegossen werden, denn... Dies kann die Haltbarkeit beeinträchtigen.

Wie lange sind Früchte in ihrer ursprünglichen Form haltbar?

Die Haltbarkeit von Früchten im Keller hängt direkt von der Sorte ab. Beispielsweise sind Sommerobstsorten nicht für die Langzeitlagerung gedacht, weil... die Schale ist dünn. Herbst- und Wintersorten zeichnen sich durch eine raue Schale aus und sind recht lange haltbar. So können Herbstäpfel bis zu 60 Tage und Winteräpfel bis zu sieben Monate gelagert werden.

Erstgeborene Lorbeerbäume werden je nach Haltbarkeitsdauer von folgenden Sorten besetzt:

• Antonowka;
• Antey;
• Calville;
• Bogatyr.

Wenn im Keller gespart wird, empfiehlt es sich, einmal im Monat eine Kontrolle durchzuführen.

Dazu wird jeder Behälter geöffnet und faule oder verfaulte Früchte ausgewählt. Dies ist notwendig, um den Fäulnisprozess an anderen Früchten zu vermeiden.

Wenn Sie den Rat erfahrener Sommerbewohner und Branchenexperten befolgen, können Sie das Aussehen und den Geschmack von Äpfeln lange bewahren. Die Grundregel besteht darin, die Lagerung von Winter- und Herbstfrüchten richtig vorzubereiten. Die Lagerung in Behältern gemäß den Anweisungen und die Behandlung des Raums unter Beibehaltung der erforderlichen Temperatur ist der Schlüssel zur Winterlagerung von Äpfeln sowohl zu Hause als auch unter industriellen Bedingungen.

Wenn man saftige Äpfel von den Zweigen pflückt, möchte man sie sofort probieren. In diesem Moment denken Sie nicht darüber nach, wie man Äpfel lagert. Dies ist jedoch sehr wichtig, wenn Sie im Winter und sogar im Frühling frische, gesunde Früchte aus Ihrem Garten essen möchten. In dem Artikel geht es um Methoden und Feinheiten zur Konservierung von Äpfeln für den Winter. Auch wenn dies keine ganz einfache Arbeit ist, ermöglicht sie Ihnen das ganze Jahr über Zugang zu Apfelvitaminen.

Wählen Sie eine Sorte zur Lagerung

Nicht alle Sorten sind für eine längere Lagerung geeignet. Lassen Sie sich daher bei der Auswahl der zu konservierenden Früchte von der Haltbarkeitsqualität der Früchte leiten. Schließlich werden Sommersorten nicht gelagert, Herbstsorten nicht länger als 1-2 Monate. Wintermodelle können ziemlich lange halten. Wenn Sie alle Regeln und Ratschläge befolgen, dann bis zu 7 Monate.

Für die Langzeitlagerung von Winteräpfeln eignen sich am besten:

• Antonowka,
• Zhigulevskoe,
• Bogatyr,
• Melba,
• Golden,
• Simirenko,
• Jonathan und andere

Beliebte Herbstsorten für den Winter:

• Welsey,
• Mac,
• Spartakus

Früchte der Sorte Mackintosh gelten als die besten Herbstfrüchte für die Langzeitlagerung. Sie können bis April liegen.

Die beste Erntezeit ist vom 20. September bis 10. Oktober. In dieser Zeit sind die Früchte noch grün, haben aber bereits ausreichend Zuckergehalt aufgebaut. Wenn Sie Früchte im Voraus pflücken, bleiben sie sauer und verderben später schneller. Solche Früchte reifen nach der Ernte noch einen Monat. Und erst nach dieser Zeit sind sie reif und lecker.

Regeln zum Entfernen von Äpfeln von einem Baum

Damit die Lagerung von Äpfeln für den Winter gelingt, ist es wichtig, sie richtig zu ernten.

Ein Zeichen dafür, dass es Zeit zum Handeln ist, ist der Rückgang von 5-6 gesunden Äpfeln pro Tag. Von diesem Tag an können die Früchte geerntet werden. Denken Sie daran, dass Fallfrüchte bereits Mikroorganismen aus dem Boden aufgenommen haben. Daher ist es besser, sie getrennt zu sammeln und sofort zu essen oder zur Saftherstellung zu verwenden.

1. Wir ernten nur bei trockenem Wetter.
2. Wir reißen den Stiel nicht ab, da die Früchte sonst schnell verderben. Heben Sie den Apfel ein wenig an und scrollen Sie. Es lässt sich leicht vom Ast entfernen.
3. Wir löschen oder waschen die wachsartige Beschichtung nicht ab. Es ist ein Zeichen für eine Langzeitlagerung. Daher ist es am besten, die Sammlung mit Handschuhen durchzuführen.
4. Die vom Baum gepflückten Früchte werfen wir nicht weg, sondern legen sie vorsichtig in Behälter.
5. Es ist wichtig, mit dem Sammeln von unten nach oben zu beginnen. Dann werden die Früchte nicht verletzt.
6. Drücken, kratzen oder zerdrücken Sie die Äpfel nicht zu stark. All dies trägt zu einem schnelleren Verderb der Früchte bei.
7. Für die Langzeitlagerung ist es besser, sie auf der Seite zu sammeln, auf der die Sonne steht, und es ist vorzuziehen, einen älteren Baum zu wählen, da dieser resistenter gegen Krankheiten ist als junge.

Apfelsortierung

Es ist ein Fehler, alle Früchte sofort nach der Ernte zur Langzeitlagerung zu schicken. Wir müssen sie durchsehen und sortieren. Denn schon ein einziger Apfel, der zu faulen beginnt, kann alle gesunden im Behälter zerstören.

Das Pflücken von Früchten per Hand ist natürlich vorzuziehen, aber auch zeitaufwändiger und arbeitsintensiver. Wenn Sie einen Obstpflücker verwenden, müssen Sie direkt nach dem Pflücken zunächst gesunde Äpfel durchsehen und aus den Äpfeln auswählen, die mechanisch beschädigt sind oder natürliche Mängel aufweisen.

Anschließend wird die gesamte Ernte für 2-3 Wochen an einen kühlen Ort gestellt. Anschließend werden alle Früchte noch einmal überprüft. Während dieser Zeit können neue Anzeichen von Früchten auftreten, die für die Langzeitlagerung ungeeignet sind.

Früchte mit dunklen Flecken, mechanischer Beschädigung der Oberfläche, fehlendem Stiel oder kleinen Löchern, in denen höchstwahrscheinlich ein Wurm geschlüpft ist, eignen sich nicht zur Konservierung. Es ist besser, solche Früchte in Scheiben zu schneiden und zu trocknen, damit Sie später köstliche Kompotte zubereiten können. Es ist auch besser, die oberste Wachsschicht nicht zu entfernen, da sie als Schutzbarriere gegen Schädlinge und Krankheiten dient.

Ordnen Sie die Äpfel ebenfalls der Größe nach an. Zu kleine eignen sich nicht zur Aufbewahrung, da sie schnell knittern.

Nach der Sortierung können die Früchte ohne Verarbeitung sofort zur Lagerung geschickt werden, da sie über einen natürlichen Schutz in Form einer wachsartigen Beschichtung verfügen. Die Verarbeitung trägt jedoch dazu bei, die Lagerzeit zu verlängern.

Eine Lösung von Propolis in Alkohol eignet sich nicht nur zur Verarbeitung von Früchten, sondern bekämpft auch die Grippe. Propolis aus dem Kühlschrank wird gerieben und medizinischem Alkohol zugesetzt.

Äpfel werden zur Lagerung auch mit Calciumchlorid behandelt. Sie müssen die 2%ige Lösung nicht länger als eine Minute in eine Schüssel gießen, in die die Früchte gestellt werden. Anschließend auf einem Handtuch trocknen. Es ist wichtig, solche Früchte vor dem Verzehr mit Wasser und Seife zu waschen.

Sie können auch ein Stück Tuch nehmen, es mit Glycerin befeuchten und die Früchte damit abwischen.

Lagerbedingungen

• Kapazität,
• Temperatur,
• Feuchtigkeit,
• Sorten,
• Verlegezeit und andere Faktoren

Ort

Der Standort ist für die Aufrechterhaltung der Lagerbedingungen für Äpfel im Winter sehr wichtig. Damit der Raum gut belüftet und die Temperatur gehalten wird. Geeignet ist ein Keller, Keller, Abstellraum, Dachboden. Vielleicht lagern Sie im Winter sogar Äpfel auf dem Balkon Ihrer Wohnung.

Wenn Sie Obst im Keller lagern, sollten die Wände weiß getüncht und der Boden mit einer Vitriollösung behandelt werden, um die Bildung von Schimmel zu verhindern. Lagerflächen müssen vor Grundwasser geschützt und isoliert sein. Es ist besser, Apfelkisten auf Paletten zu stellen, damit die untere Fruchtschicht nicht gefriert.

Tara

Zur Lagerung eignet sich jeder Behälter. Sogar eine gewöhnliche Holzkiste oder ein Korb. Es ist auch praktisch, Pflanzen auf Regalen mit Schubladen und Kartons zu lagern. Hauptsache, der Behälter ist belüftet und hat Löcher für die Luftzirkulation.

Viele Menschen wissen nicht, ob es möglich ist, Äpfel in Eisenkisten aufzubewahren. Es stellt sich heraus, dass sich dies absolut nicht lohnt, sonst verrotten sie alle.

Boxen können signiert werden. Normalerweise schreiben sie das Legedatum, die Apfelsorte und manchmal auch die Größe auf.

Temperatur

Die optimale Temperatur für die Lagerung von Obst liegt zwischen 0°C und +4°C. Ist die Markierung auf dem Thermometer niedrig, wirkt sich das negativ auf die Frucht aus. Und hohe Temperaturen bei der Lagerung von Äpfeln tragen zur Produktion von Ethylen bei, was zu einem schnellen Verderb der Früchte führt. Der Mindestwert kann -10°C betragen.

Feuchtigkeit

Äpfel werden bei einer Luftfeuchtigkeit von mehr als 85 % gelagert. Bei gleichbleibender Luftfeuchtigkeit werden die Früchte nicht schlaff und ihre Saftigkeit bleibt lange erhalten.

So lagern Sie Äpfel richtig

Äpfel bis zum Winter zu lagern ist zu Hause durchaus möglich.

Zunächst sollten Sie sowohl zu faulende als auch mechanisch beschädigte Früchte auswählen. Zum ersten Verzehr beiseite stellen und bei Zimmertemperatur lagern. Aber ganze Früchte werden in den Kühlschrank gestellt oder mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Bei niedrigen Temperaturen bleiben die Früchte lange haltbar.

Jeder entscheidet selbst, wie er Äpfel im Winter lagert. Gleichzeitig gibt es aber allgemeine Lagerregeln, dank derer die Früchte bis zum neuen Jahr bzw. bis zum Frühjahr überleben.

1. Auf den Boden des Behälters werden große Früchte gelegt. Oder Früchte werden gleich nach Größe sortiert. Dann werden die oberen Früchte die unteren nicht zerdrücken.
2. Äpfel sollten nicht zusammen mit Kartoffeln gelagert werden.
3. Mit Stroh gelagerte Früchte verderben ihren Geschmack und Geruch.

Nachfolgend finden Sie die häufigsten Orte, an denen Obst im Winter gelagert wird.

In Kartons

Zum Überwintern von Obst eignen sich durchaus Papier- oder Holzkisten.

Auf den Boden der Schachtel wird Papier oder Stoff gelegt. Die Früchte werden mit den Stielen nach oben platziert. Große Schwänze werden ein wenig beschnitten, um benachbarte Früchte nicht zu verletzen. Die Kartons werden übereinander gestapelt, so dass kein Füllen bis zum Rand erforderlich ist.

Auf den Gestellen

Dies ist die beste Möglichkeit, kleine Ernteäpfel haltbar zu machen. Schließlich nehmen die Regale selbst viel Platz ein. Darauf werden die Früchte in einer Reihe ausgelegt. Voraussetzung sind ausziehbare Schubladen in den Regalen für mehr Komfort.

Es ist gut, wenn sich die Früchte nicht berühren. Die Temperatur oben ist höher als unten, daher sollten die oberen Regale Früchte enthalten, die zuerst verzehrt werden.

Der Abstand zwischen den Regalen und zum Boden beträgt ca. 20 cm, zur Decke 30 cm.

In Papier einwickeln

Bei kleinen Ernten empfiehlt es sich, jeden Apfel in Papier einzuwickeln. Der Stiel bleibt oben. Es stellt sich heraus, dass der Apfel so liegt, wie er auf dem Ast gewachsen ist. Normalerweise werden 5-8 Reihen solcher Früchte in Kisten ausgelegt. Wenn bei dieser Lagerung eine Frucht zu faulen beginnt, hat dies keine Auswirkungen auf die anderen, da Schutzpapier vorhanden ist.

Verschlafen

Bei dieser Methode werden Laubholzspäne zwischen die Fruchtschichten gelegt. So verderben sie nicht länger. Auch geeignet: Moos, trockene Birkenblätter, Zwiebelschalen. Es ist gut, diese Methode mit Sand anzuwenden.

Aus Polyethylen

Legen Sie Plastikfolie überlappend auf den Boden des Behälters. Anschließend die Früchte einfüllen und die Oberseite wieder mit Folie abdecken.

Sie können die Früchte auch in Plastiktüten packen. Ein Paket bis 4 Kilogramm. Machen Sie dann Löcher in sie, damit Luft einströmen kann und sich kein Kondenswasser bildet. Bei dieser Methode verlangsamt sich der Gasaustausch und die Äpfel bleiben frisch, saftig und süß.

Im Boden

Äpfel können in einem 50 cm tiefen Loch im Boden aufbewahrt werden. Legen Sie die Früchte in eine Plastiktüte. Um zu verhindern, dass Nagetiere sie fressen, bedecken Sie sie mit Fichtenzweigen. Dann hinterlassen wir eine Markierung, zum Beispiel einen Stock, dann kann man die vergrabene Frucht leicht finden. Diese Lagerungsmethode kommt dann zum Einsatz, wenn es draußen bereits ca. +7°C hat und der Boden recht kühl ist.

Wie lagere ich Äpfel zu Hause? Diese Frage stellen sich Besitzer, die sich für den Winter mit gesunden und aromatischen Früchten eindecken. Lassen Sie uns herausfinden, wie wir die Sicherheit der Ernte gewährleisten können.

Haltbarkeit von Äpfeln

Prüfen Sie vor der Obsternte, wie lange die von Ihnen gewählte Sorte haltbar ist. Bereiten Sie sich auf den Winter vor:

Herbstsorten. Sie bleiben bis zu 2 Monate frisch. Lagertemperatur: 0°C

Wintersorten. Sie sind gut 4-7 Monate haltbar. Die Haltbarkeit hängt von der jeweiligen Sorte ab. Optimale Temperatur: von 0°C bis +4°C…+5°C.

Eigentümer sollten alle Anstrengungen unternehmen, um die gewünschte Temperatur im Keller oder an einem anderen Lagerort aufrechtzuerhalten. Temperaturen unter 0°C wirken sich schädlich auf Früchte aus. - 1°C ist die Grenze. Unten beginnt der Verderb der geernteten Äpfel.

Äpfel für die Lagerung vorbereiten

Äpfel werden nach mehreren Parametern sortiert. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Äpfel verschiedener Sorten, Größen und Qualitäten halten in einem Karton deutlich schlechter in gutem Zustand als sortierte Früchte.

Sortierung nach Qualität

Wählen Sie Früchte für den Winter:

nicht wurmig;

Keine Dellen, Beschädigungen oder Kratzer. An beschädigten Stellen beginnen Äpfel zu faulen und zu verderben;

mit Stiel. Der gesamte „Schwanz“ verhindert die Entwicklung von Pilzen;

mit wachsartiger Beschichtung. Es wird nicht empfohlen, die Früchte gründlich abzuwischen und die natürliche Schutzschicht zu entfernen.

Beachten Sie! Es ist verboten, Äpfel zur Lagerung vom Boden zu pflücken oder vom Baum zu schütteln, um den Erntevorgang zu beschleunigen. Solche Früchte können nicht gelagert werden.

Trennung in Sorten

Jede Sorte hat ihre eigene Haltbarkeitsdauer. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack. Um nicht ein Dutzend Kisten zu durchsuchen und die vorbereiteten Früchte auf der Suche nach einer geeigneten Sorte zu „stören“, verteilen Sie jede Sorte in separate Behälter.

Einige Besitzer beschriften die Verpackung mit dem Namen der Sorte und dem Lagerdatum. Einfach und bequem, spart Zeit und Nerven.

Fruchtgröße

Seien Sie nicht faul, sortieren Sie die Früchte nach Größe. Lohnt es sich, Zeit für diese Operation aufzuwenden? Sicherlich!

Ursachen:

Große Äpfel geben bei der Lagerung mehr Ethylen ab als kleine. Kleinere reifen unter dem Einfluss des freigesetzten Gases schneller. Große Früchte verderben schneller und übertragen Krankheiten und Fäulnis auf benachbarte, kleinere Früchte.

Es hat keinen Sinn, die Früchte noch einmal durchzugehen und zu stören. Defekte Früchte sofort in einen separaten Behälter entfernen. Recyceln oder verwenden Sie sie zuerst.

Muss ich Äpfel einschenken oder einwickeln?

Zur besseren Konservierung können Sie die Früchte mit Sägemehl bestreuen oder jeden Apfel in sauberes Papier einwickeln. Der letzte Arbeitsgang ist möglich, wenn 10-20 Kilogramm Ernte vorhanden sind. Stimmen Sie zu, das Einpacken von 50 kg Obst in Papier ist problematisch.

Sägemehl muss sauber und trocken sein. Stellen Sie ausreichend Sägemehl bereit, damit sich die Früchte nicht berühren. Einige Besitzer verwenden gesiebten trockenen Sand, um Äpfel zu trennen.

Wo Äpfel im Winter lagern?

Zubereitete Früchte können an einem kühlen Ort gelagert werden:

auf dem Balkon;

im Keller;

im Kühlschrank;

im Keller.

Feuchtigkeit ist der Feind der Ernte. Die maximal zulässige Luftfeuchtigkeit beträgt 80 %. Sorgen Sie für ausreichende Belüftung.

Schauen wir uns die Besonderheiten der Lagerung von Äpfeln im Winter genauer an. Wählen Sie die Option, die zu Ihnen passt.

In Kartons

Die Früchte werden in trockene Holzkisten gelegt. Sie können die Früchte mit dem Stiel nach oben oder unten platzieren. Denken Sie daran: Ein zu hohes Gewicht des Inhalts in der Kiste führt zu starkem Druck auf die untere Schicht und zu einem vorzeitigen Verderben der Früchte.

Experten empfehlen die Wahl „Schach“. Bei dieser Pflanzmethode lässt sich eine Schädigung der Früchte in der obersten Reihe durch den Stängel leicht vermeiden. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie jede Schicht des Ernteguts mit Sägemehl.

Auf den Gestellen

Eine hervorragende Möglichkeit, den Kontakt zwischen benachbarten Früchten zu vermeiden. Jede Einheit wird sorgfältig auf dem vorbereiteten Platz platziert. Nach dem Verlegen können Sie etwas Sägemehl auf das Gestell streuen, um den verbleibenden Raum zwischen den Früchten zu füllen.

In einer Thermobox

Sie benötigen zwei Kartons mit Haushaltsgeräten aus dickem Karton. Die Größe des einen sollte die Größe des anderen um 15–20 cm überschreiten;

nimm einen großen Karton;

Legen Sie eine dicke Schaumschicht auf den Boden.

Setzen Sie die kleinere Schachtel hinein.

lege Obst hinein;

Füllen Sie den Raum zwischen den beiden Kisten mit jedem Material, das Wärme speichert: Sägemehl, alte Lappen, Polystyrolschaum;

Decken Sie die Apfelschachtel mit einem Stück Pappe ab.

legen Sie eine Schicht Isolierung darauf;

Thermobox ist fertig;

Bringen Sie Ihre Kreation auf den Balkon.

Beachten Sie! Überwachen Sie die Umgebungstemperatur. Wenn es kalt wird, decken Sie die Box mit zusätzlicher Isolierung (Wolldecken, Folie) ab, wenn es wärmer wird, entfernen Sie überschüssige Isolierung.

In einem Kühlschrank

Mit dieser Methode, Äpfel zu Hause aufzubewahren, können Sie die Früchte lange Zeit sicher und gesund aufbewahren. Wenn es nur ein „aber“ gäbe. Sie können eine begrenzte Menge Obst in den Kühlschrank stellen.

Beratung: Legen Sie das Erntegut in spezielle Beutel, aus denen die Luft abgepumpt wurde. Wenn keine vorhanden sind, nehmen Sie eine gewöhnliche dicke Plastiktüte und stanzen Sie Löcher hinein, um einen guten Gasaustausch zu gewährleisten.

In Kartons mit Blöcken

Wenn Sie eine kleine Menge Äpfel ernten, suchen Sie nach Pappkartons, in denen exotische Früchte zum Verkauf angeboten werden. Sie verfügen für jede Frucht über spezielle Aussparungen, die den idealen Transport und die Lagerung auch saftiger und weicher Früchte gewährleisten.

Diese Option ist für diejenigen geeignet, die Händler vom Markt kennen. Kiwis, Mangos oder Pfirsiche bleiben in einer solchen Verpackung perfekt, ganz und unversehrt haltbar. Dieser Behältertyp ist ideal für die Winterlagerung von Hartfrüchten aus unseren Breitengraden.

Tipp: Lagern Sie Äpfel und anderes Gemüse nicht im selben Keller. Kartoffeln, Sellerie und Karotten beginnen unter dem Einfluss von Ethylen, das von Äpfeln freigesetzt wird, schneller zu keimen. Ein längerer Aufenthalt in einem Raum verleiht den Früchten einen unangenehmen stärkehaltigen Geschmack.

Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie viele Äpfel frisch halten können, wählen Sie eine andere Methode, Früchte für den Winter zuzubereiten: Trocknen, Kompott oder Marmelade.

So konservieren Sie Äpfel bis zum Frühling und 12 Win-Win-Methoden, um sie auf den Winter vorzubereiten

Der Sommer liegt hinter uns und hier ist sie – die gesegnete Apfelsaison im Herbst! Wenn reife rote, grüne, gelbe und sonnengestreifte Äpfel von den Bäumen in Körbe, Tüten und Kisten wandern, machen sie sich auf den Weg zu unseren Häusern und Wohnungen.

Und wenn die seltene Hausfrau ihren Kopf nicht packt, was tun mit diesem riesigen Berg frecher Früchte, die mit reifem Saft bespritzt sind? Was tun mit ihnen?

Natürlich kann die Hälfte im Erdreich, in Kellern und Kellern gelagert werden.

So bewahren Sie Äpfel bis zum Frühling auf

Drei Komponenten der Langzeitspeicherung

Es stellt sich heraus, dass die Vorbereitung von Äpfeln für die Lagerung gar nicht so einfach ist... Es scheint nur auf den ersten Blick: Schöne Äpfel ordentlich in eine Kiste packen – und schon ist die Arbeit erledigt. Nicht so! Damit Äpfel Sie den ganzen Winter und Frühling über mit ihrer Frische und ihrem „marktfähigen Aussehen“ begeistern, müssen Sie drei Geheimnisse kennen:

Welche Apfelsorte zur Lagerung wählen?

Wie lange Äpfel gelagert werden, hängt direkt von ihrer Sorte ab. Nicht jede Sorte hat die Fähigkeit, ihre Lebensmittel- und Nährwerteigenschaften über einen langen Zeitraum zu bewahren (was eigentlich als Haltbarkeitsqualität bezeichnet wird).

Die Mittelzonensorten Antonovka gewöhnlich, Bogatyr, Vityaz, Severny Sinap, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe Zimneye, Izbrannitsa, Cortland, Bananovoe, Melba und Welsey weisen eine gute Haltbarkeit auf.
In den südlichen Regionen sind Jonathan, Aurora Crimean, Renet Simirenko, Starking und Olympic die haltbarsten Sorten.

So entfernen Sie Äpfel richtig vom Baum

Wenn Sie vorhaben, Äpfel in ihrer natürlichen Form zu lagern, müssen Sie bereits beim Pflücken mit dem richtigen Handeln beginnen, denn ihr „weiteres Leben“ hängt weitgehend davon ab, wie Sie dies tun.

• Sie müssen die Früchte zum Zeitpunkt der abnehmbaren Reife pflücken (wenn gesunde reife Äpfel gerade erst zu fallen beginnen - 5-6 Stück pro Tag).
• Pflücken Sie Äpfel nur bei trockenem Wetter
• Entfernen Sie nicht den Stiel vom Apfel
• Wischen Sie die natürliche Wachsschicht (Mattfilm) nicht von Äpfeln ab.
• Werfen Sie die gepflückten Äpfel nicht weg, sondern legen Sie sie vorsichtig in einen vorbereiteten Behälter.
• Um die Früchte beim Pflücken nicht zu verletzen, müssen Sie von den unteren Zweigen beginnen und zu den oberen übergehen

So sortieren Sie Äpfel

Einige unerfahrene Gärtner, die Äpfel direkt vom Baum in Kisten geholt haben, schicken sie noch am selben Tag „für den Winter“ in den Keller. Und sie machen einen Fehler. Es ist keine schlechte Idee, es in der Kälte in den Keller zu stellen, aber nur für kurze Zeit. Vor dem Sortieren ist es wirklich am besten, Äpfel zwei bis drei Wochen lang in einem kühlen Raum aufzubewahren, damit Anzeichen möglicher Mängel sichtbar werden. Aber dann müssen Sie Folgendes tun:

• Die Äpfel müssen sortiert und nur solche Früchte ausgewählt werden, die gesund sind und keine mechanischen Schäden aufweisen, vorzugsweise mit Stielen
• Für die Lagerung empfiehlt es sich, Äpfel verschiedener Sorten getrennt zu lagern.
• Es ist besser, die Äpfel nach Größe zu sortieren: getrennt groß, mittel und klein.
• Es ist nicht nötig, die Äpfel zu waschen oder abzuwischen!

Im nächsten Video finden Sie Tipps von Andrey Tumanov zur Auswahl von Äpfeln für die Lagerung

Äpfel zur Lagerung aufbewahren

Es gibt viele Möglichkeiten und Möglichkeiten, Äpfel für die Langzeitlagerung aufzubewahren, jeder kann nach seinem Geschmack und seinen Fähigkeiten wählen:

"Einfache Installation

Legen Sie die Äpfel mit den Stielen nach oben (wenn die Stiele zu lang sind und die Schale anderer verletzen, müssen sie gekürzt werden) in zwei oder Schichten, damit Sie sie während der Lagerung gut beobachten können. Äpfel werden durch nichts ersetzt. Auf diese Weise können Sie viel mehr Äpfel stapeln – einen vollen Korb, eine Kiste oder eine Kiste. Diese Methode ist jedoch die „kurzlebigste“, denn wenn mindestens ein Fäulnisherd auftritt, breitet sich der Prozess schnell auf die verbleibenden Früchte aus. Bei dieser Methode müssen Sie Ihre Lesezeichen regelmäßig überprüfen.

In Papier einwickeln

Wickeln Sie jeden Apfel in Papier oder eine Papierserviette und legen Sie ihn mit den Stielen nach oben in Reihen in eine Schachtel oder Kiste. Diese Methode hat sich, sofern alle Äpfel gesund ausgewählt werden, sehr gut bewährt.

Übermäßiges Verschütten (Überschichten)

Legen Sie eine 3 cm dicke Schicht sauberen (gewaschenen und getrockneten) Sandes mit Asche auf den Boden der Kiste. Legen Sie eine Schicht Äpfel so auf den Sand, dass sie sich nicht berühren, bedecken Sie sie vollständig mit Sand und Asche und legen Sie eine weitere darauf 2-3 Schichten auf die gleiche Weise darauf verteilen. Sie können es mit anderen Trocken- und Schüttgütern schichten

1. Buchweizenschale
2. Flachsschlepper
3. Zwiebelschalen
4. Lusgoi
5. Torf
6. Baumblätter
7. Laubbaumspäne
8. Sägespäne

Voneinander getrennte Äpfel überstehen den Winter und sogar den Frühling gut; die Lagerdauer wird nur durch die Haltbarkeit der Sorten begrenzt.

Im nächsten Video gibt es einen Meisterkurs zum Legen von Äpfeln für die Lagerung im Winter und Frühling im Gießverfahren

In Plastiktüten

Bewährt hat sich die Methode, Äpfel in Plastiktüten aufzubewahren. Sie müssen 2-4 kg Äpfel der gleichen Sorte in einen Beutel geben, ihn zubinden und zur Belüftung 4-5 Schnitte in den Beutel machen. Bei Temperaturen von -1 bis +1 Grad lagern.

Im Boden

Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie Äpfel im Boden lagern. Nachdem Sie im Voraus ein Loch oder einen Graben mit einer Tiefe von 40 bis 50 cm vorbereitet haben, verpacken Sie die Äpfel bei einsetzender Kälte von etwa -5 bis -7 Grad in Plastiktüten zu je 5 bis 6 kg und legen Sie sie hinein Loch. Es wird empfohlen, zum Schutz vor Mäusen Fichten- oder Wacholderzweige am Boden der Grube und auf der Oberseite der Beutel zu platzieren. Es bleibt nur noch, alles mit Erde zu bedecken.

Um die Suche nach einem „Cache“ im Winter bequemer zu machen, können Sie sich ein eigenes Schild ausdenken – einen Stock, eine Fahne, Beschläge... Vergrabene Äpfel werden bis zum Frühjahr perfekt unter der Erde gelagert. Natürlich streuen Sommerbewohner auch abgefallenes Laub über die Löcher – das schützt die Früchte vor der Kälte.

Kohlendioxidbehandlung

Es gibt Erfahrungen mit der Langzeitlagerung von Äpfeln in Tüten, in die mithilfe eines Siphons langsam Kohlendioxid eingepumpt wird, um Wasser zu karbonisieren (das Loch wird dann verschlossen). Diese Tüte Äpfel ist perfekt für lange Zeit im Keller gelagert.

UV-Behandlung

Unternehmungslustige Sommerbewohner schlagen sogar vor, in einer Schicht ausgelegte Äpfel mit einer bakteriziden UV-Lampe (BUF-60) zu behandeln. in einem Abstand von 1,5 Metern für 20-30 Minuten (einmal umdrehen für eine gleichmäßige Bestrahlung). Nach Aussage derjenigen, die diese Methode getestet haben, wurden den ganzen Winter über keine Fäulnisschäden an den Früchten beobachtet.

Apple-Lagerbedingungen

Natürlich ist es auch wichtig, für die vorbereiteten Früchte die richtigen Bedingungen zu schaffen, in denen sie ohne Beschädigung gelagert werden können, sofern die Sorteneigenschaften dies zulassen.

Lagerräume

Vor der Lagerung von Früchten wird empfohlen, den Keller oder Keller zur Desinfektion mit folgenden Mitteln zu behandeln:

• Tünchen Sie die Wände mit frisch gelöschtem Kalk und Kupfersulfat (im Verhältnis 1,5 kg Kalk + 150 g Kupfersulfat pro 10 Liter Wasser).
• Besprühen Sie den Boden im Keller mit einer Eisensulfatlösung (in einer Menge von 450-500 g pro 10 Liter Wasser).

Lagerbehälter

Die Größen, Formen und Designs von Behältern für die Winterlagerung von Äpfeln können beliebig sein. Grundvoraussetzungen: Reinheit und Stärke. Was das Material anbelangt, können die Kisten aus Holz oder Pappe bestehen, die Körbe können entweder aus Korbgeflecht oder aus synthetischen Materialien bestehen. Behälter, in denen bereits Äpfel oder anderes Obst und Gemüse gelagert wurden, müssen gereinigt und vorzugsweise desinfiziert werden.

Lagertemperatur

Die günstigste Temperatur für die Lagerung von Äpfeln liegt zwischen -1 und +1 Grad. Aber auch bei Temperaturen von +2...+4 Grad bleiben die Ergebnisse akzeptabel.

Feuchtigkeit

Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Äpfeln beträgt 85-95 %. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit welken sie schnell.

• Der Sand, der zur Lagerung auf Äpfel gegossen wird, sollte einen Feuchtigkeitsgehalt von 5 % nicht überschreiten, da die Äpfel sonst zu verderben beginnen können.
• Die Methode, Äpfel mit Stroh zu legen, rechtfertigte sich nicht, da die Früchte einen unangenehmen Geruch annehmen.
• Sie können Apfeltrennwände aus Pappe mit Ihren eigenen Händen herstellen, indem Sie die Streifen in gleichen Abständen einschneiden und die Blätter kreuzweise ausrichten. Sie erhalten quadratische Zellen
• Wenn Sie Säcke mit Äpfeln in der Erde vergraben, können Sie die Säcke der Einfachheit halber mit einem Seil festbinden und die Enden des Seils herauslassen, indem Sie sie an einem Stock festbinden. Anschließend genügt es, am Seil zu ziehen – der Beutel „steigt“ an die Oberfläche.
• Um den Apfel beim Ernten vom Baum nicht zu verletzen, nehmen Sie ihn einfach in die Handfläche und drehen Sie ihn zusammen mit dem Stiel – der Apfel löst sich leicht vom Zweig.
• Äpfel von mit Düngemitteln überfütterten Bäumen werden schlecht gelagert.
• Während der Reifezeit von Äpfeln sollten Sie den Apfelbaum nicht gießen, da dies die Haltbarkeit beeinträchtigt.

12 Win-Win-Möglichkeiten, Äpfel für den Winter vorzubereiten

Aber aus den restlichen Äpfeln lassen sich Dutzende, wenn nicht Hunderte verschiedener Zubereitungen herstellen!
Heute teilen wir mit Ihnen Ideen, wie Sie die Apfelernte am besten verarbeiten und die unterschiedlichsten Winter-„Apfel“-Zubereitungen zubereiten können, die eine Win-Win-Situation in Bezug auf Geschmack und Originalität darstellen.
Welche Äpfel überleben also sicher bis zum Frühjahr?

Dies ist wahrscheinlich die älteste Art, Äpfel für den Winter vorzubereiten.
Getrocknete Äpfel sind ein unglaublich leckeres Produkt; sie können „einfach so“ ohne zusätzliche Verarbeitung gegessen werden ... Wer erinnert sich nicht an die angenehme aromatische Säure im Inneren und die knusprige Süße der Ränder von getrockneten Apfelfrüchten?
Aber im Winter können Sie aus getrockneten Äpfeln Kompott, Dessert und Füllung für Kuchen zubereiten.

Zum Trocknen eignen sich alle Apfelsorten, was diese Erntemethode äußerst komfortabel macht. Es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich der Form der Frucht, der Farbe oder sogar der Unversehrtheit – alle Äpfel, die durch einen Wurm, einen Schlag oder eine Verletzung beschädigt wurden, können von Mängeln befreit und zum Trocknen verwendet werden.
Sie können Äpfel trocknen

• im Freien
• in speziellen Trocknern
• in Elektroöfen
• in Gasöfen.

Wenn Sie empfindlich auf die Farbe getrockneter Äpfel reagieren, können Sie die geschnittenen Äpfel 3-4 Minuten lang in einer schwachen Salzlösung (1 Teelöffel Salz pro Liter Wasser) aufbewahren – dann bleiben die Äpfel beim Trocknen hell, ohne das charakteristische „Rosten“.
Lagern Sie getrocknete Äpfel bis zur neuen Ernte in Gläsern oder in dicken Papiertüten.

Wie man Äpfel zu Hause trocknet, wird im folgenden Video beschrieben:

Nicht alle Apfelsorten sind zum Einweichen geeignet. Die am meisten bevorzugten Herbst- und Frühwintersorten sind Antonovka vulgaris, Calvil Snowy, Pepin Lithuanian, Anis Kubansky, Osenneye Polosatoe, Babushkino und andere.
Wichtig ist, dass es sich um ungefärbte Sorten und reife, gesunde, fehlerfreie Äpfel handelt.

Der Uriniervorgang ist einfach und erinnert an das Einlegen und Fermentieren.

Das einfachste Natursekt-Rezept
Geben Sie schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter in 3-Liter-Gläser und legen Sie Äpfel mit Schwänzen in Reihen darauf, wobei Sie in jede Reihe Früchte mit Blättern legen. Salzlake einfüllen, mit einem Tuch (Gaze) abdecken und mehrere Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Nachdem sich der entstehende Schaum gelegt hat, können Sie die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und in die Kälte stellen.
Nach 2 Monaten sind die Äpfel vollständig fertig.

• Wasser - 5 l
• Zucker - 200 g
• Salz - 1 EL. gehäufter Löffel

Es gibt viele Rezepte, bei denen der Geschmack von Äpfeln mit Hilfe von Roggenmehl, Honig, trockenem Senf und Estragon „reguliert“ wird. Manche Hausfrauen bereiten eingeweichte Äpfel mit Kohl oder Preiselbeeren zu.

Im nächsten Video erklärt Ihnen Pater Hermogenes, der Koch des Danilovsky-Klosters, wie man eingeweichte Äpfel in Honigwasser kocht

Püree, Marmelade und Marmelade

Apfelpüree ist ein zartes, luftiges Produkt, das einem Säugling als erstes im Leben verabreicht wird und bis ins hohe Alter in der Ernährung fast aller Menschen enthalten ist.
Die Zubereitung von Püree ist einfach und schnell.
Rezept für Apfelmus

• Äpfel - 2 kg
• Zucker - 150-200 g

Gießen Sie Wasser über geschälte und entkernte Äpfel, sodass die Oberseite der Äpfel nicht bedeckt ist. Zum Kochen bringen und je nach Apfelsorte 5-8 Minuten kochen lassen. (Die ersten kochen schneller)
Sobald die Äpfel gekocht sind, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Zum restlichen Fruchtfleisch Zucker hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Dicke des Pürees kann mit der Apfelbrühe, die aus den Äpfeln abgetropft ist, angepasst werden.
Wenn es heiß ist, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Auf Deckel stürzen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.
Aus 2 kg Äpfeln erhält man fast drei 0,5-Liter-Gläser Püree.

Bei Babynahrung darf kein Zucker hinzugefügt werden, in diesem Fall muss das Püree pasteurisiert werden.

Wenn Sie das Apfelmus weiter kochen, wird es dicker und verwandelt sich in ein anderes Produkt – Marmelade. In der Regel wird die fertige Marmelade, bezogen auf das ursprüngliche Volumen des Pürees, fast die Hälfte des Volumens ausmachen. Richtig gekochte Marmelade lässt sich ohne jegliche Versiegelung perfekt lagern; dazu muss sie mindestens 60-65 % Zucker enthalten.

Zur Herstellung von Marmelade können Äpfel gekocht (wie für Püree) und im Ofen gebacken werden. Zu der durch ein Sieb (oder im Mixer) pürierten Masse Zucker hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten bis eine Stunde lang aufkochen, je nachdem, wie dick die Masse sein soll.
Heiße Marmelade in vorbereitete und erhitzte Gläser füllen und aufrollen. Zum Abkühlen auf Deckel stürzen und einwickeln.
Rezept für Apfelmarmelade

• Äpfel - 1 kg (Gewicht für bereits geschälte Äpfel)
• Zucker - 500-700 g

Marmelade
Das Kochprinzip ist das gleiche wie bei Marmelade. Für Marmelade empfiehlt es sich jedoch, einen Beutel mit Schalen und Apfelkernen mit Kernen in das Wasser zu geben, in dem die Äpfel gekocht werden – sie enthalten das meiste Pektin, das die Aushärtung der Marmelade unterstützt. Nach dem Garen wird der Beutel entfernt, die Äpfel abgewischt und nach Zugabe von Zucker auf die gewünschte Dicke gekocht.

Rezept für Apfelmarmelade

• Äpfel – 1 kg
• Zucker - 500-700 g

Je mehr Zucker, desto dicker die Marmelade!

Marmelade kann weich und dicht sein. Um Blattmarmelade herzustellen, wird sie in flache Formen gefüllt und entweder an der Luft zum Trocknen gelassen oder im Ofen bei einer Temperatur von 50 °C 1–1,5 Stunden lang getrocknet.

Marmelade und Marmelade

Apfelmarmelade ist jedermanns Lieblingsdelikatesse.
Angesichts der Vielzahl an Apfelsorten fällt es jedes Mal anders aus, und wenn wir die Fantasie unserer Hausfrauen berücksichtigen, ist klar, dass es im Winter einiges zum Staunen geben wird!

Wir bieten ein Originalrezept für Apfelmarmelade an, bei dem die Zusätze zu Äpfeln sehr ungewöhnlich sind.

Rezept „Apfelmarmelade mit Walnüssen und Gewürzen“

• Äpfel – 1 kg
• Walnüsse - geschält 150 g
• Zitrone – 1 mittelgroß
• Zucker - 180 g
• Lorbeerblatt - 2 Blätter
• Schwarze Pfefferkörner - 3 Stück

Die Äpfel in kleine Scheiben schneiden, Wasser hinzufügen, etwas Zitronensaft und ein paar Zitronenscheiben, den gesamten Zucker und das Lorbeerblatt dazugeben und ohne Rühren 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die Zitrone und das Lorbeerblatt herausnehmen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss können Sie nach Belieben Pfefferkörner hinzufügen.
Das Ergebnis ist eine duftende, zarte Marmelade mit würzigen Noten.

Im nächsten Video gibt es auch ein Rezept für eine tolle und ungewöhnliche Apfelmarmelade „Apple Masterpiece“

Marmelade wird auf die gleiche Weise wie Konfitüre zubereitet. Einfach kochen, bis der Sirup eine geleeartige Konsistenz annimmt. Klassischerweise enthält Marmelade bis zu 65 % Zucker und ist daher gut lagerfähig.

Kompotte sind zweifellos die beliebtesten Getränke für den Winter.

Sie werden auf verschiedene Arten zubereitet:

• Option 1 Geschnittene Äpfel werden 2-3 Minuten in kochendem Sirup gekocht, in sterilisierte Gläser gefüllt und mit kochendem Sirup gefüllt. Geben Sie 1–1,5 Tassen Zucker in ein 3-Liter-Glas.

• Option 2. Vorbereitete Äpfel (ganz, Hälften, Scheiben, Scheiben) in Gläser füllen, ein Drittel des Glases füllen und zum Aufwärmen 5-8 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker hinzufügen, aufkochen, in Gläser füllen und aufrollen. Manche Hausfrauen verdoppeln nicht, sondern verdreifachen das heiße Gießen. Zucker für ein 3-Liter-Glas – 200–300 g nach Geschmack.
• Option 3. Äpfel in Gläser füllen, warmes Wasser hinzufügen und bei einer Temperatur von 85 °C pasteurisieren. 1-Liter-Gläser – 15 Minuten, 3-Liter-Gläser – 30 Minuten. Geht auch ohne Zucker.

Um den Geschmack zu bereichern, werden Apfelkompott rote oder schwarze Johannisbeeren, Apfelbeeren, Kirschen, Zitrone, Nelken, Zimt, trockener Weißwein oder Zitronensäure auf einer Messerspitze hinzugefügt.

Wenn Sie über einen Entsafter verfügen, bereitet die Saftherstellung keine Schwierigkeiten. Aus geschälten (oder auch ungeschälten) Äpfeln wird Saft gepresst, Zucker hinzugefügt (für 1 Liter Saft - 2 Esslöffel Zucker), der Saft zum Kochen gebracht und sofort in den vorbereiteten Behälter gegossen. Das Glas oder die Flasche wird aufgerollt und unter die Verpackung gelegt. Dieser Saft ist bis zu 2 Jahre haltbar.

Apfelessig gilt zu Recht als die reichhaltigste Quelle essentieller Mikroelemente für den Menschen wie Kalzium, Natrium, Kalium, Eisen, Bor und Magnesium. Apfelessig ist besonders reich an Kalium – 200 Gramm Essig aus frischen Äpfeln enthalten 240 mg Kalium. Daher ist die Zubereitung von Apfelessig für das ganze Jahr für Menschen, die eine gesunde und richtige Ernährung anstreben, einfach Ehrensache.

Rezept für Apfelessig

• Äpfel – 0,8 kg
• Wasser - 1 l
• Zucker (Honig) - 100 g
• Presshefe – 10 g (oder trockenes Roggenbrot 0 – 20 g)

Die Äpfel auf einer groben Reibe reiben, Wasser, Zucker und Hefe hinzufügen und 10 Tage in einem offenen Glas bei einer Temperatur von 20–30 °C stehen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Dann abseihen, bei Bedarf mehr Honig oder Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter Saft hinzufügen und bis zum Ende der Gärung 40-60 Tage an einem warmen Ort unter einem Tuch (Gaze) stehen lassen.
Den vorbereiteten Essig filtern und im Kühlschrank aufbewahren.

Kein Wunder, dass man sagt, dass ein Sommertag das Jahr nährt. Und im Beispiel mit Äpfeln kann ein Sommertag nicht nur ernähren, sondern auch etwas zu trinken geben. Und nicht nur Saft und Kompott – Äpfel ergeben ein wunderbares hausgemachtes alkoholisches Getränk. Darüber hinaus kann es sowohl mit Alkohol (Wodka) als auch mit Hilfe der natürlichen Fermentation zubereitet werden.
Es wird angenommen, dass saure Apfelsorten für diesen Zweck am besten geeignet sind, da sie saftiger sind.

Rezept für hausgemachten Apfellikör

• Äpfel – 2,5 kg
• Zucker – 2 kg
• Wodka – 0,5 l
• Wasser - 8 l

Füllen Sie ein Glas mit gehackten Apfelscheiben (geschält und entkernt), fügen Sie Wasser und Wodka hinzu und stellen Sie es 2 Wochen lang an einen warmen Ort (in die Sonne). Wenn am Ende der Zeit alle Scheiben bereits oben aufgestiegen sind und schwimmen, die fermentierte Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen (der Bodensatz bleibt darauf zurück), Zucker hinzufügen und noch einmal zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Anschließend wird das Glas für 10-12 Tage in die Kälte gestellt, anschließend in Flaschen abgefüllt, verschlossen und mindestens einen Monat lang verschlossen in der Kälte gelassen. Nach Ablauf dieser Zeit ist der Likör gebrauchsfertig. Die gesamte Vorbereitungszeit beträgt bis zu 45-47 Tage.

Im „Apfel“-Notizbuch der Gastgeberin

• Apfelmarmelade gilt als fertig, wenn die Früchte selbst durchsichtig geworden sind und der Sirup beginnt, sich mit einem leicht faltigen Film zu überziehen.
• Apfelmarmelade ist fertig, wenn ein heißer Tropfen auf einer kalten Oberfläche sofort eindickt.
• Die Marmelade kann als fertig betrachtet werden, wenn man mit einem Holzspatel am Boden des Behälters, in dem sie gekocht wird, entlangfährt, eine „Pfad“ entsteht, die sich langsam mit der Masse füllt.
• Wenn Apfelmus oder Marmelade ohne Zucker hergestellt werden, müssen die Zubereitungen sterilisiert werden
• Die leckersten Kompotte werden aus süß-sauren Äpfeln hergestellt; für die Zubereitung alkoholischer Getränke ist es besser, saure und für Apfelessig nur süße Sorten zu verwenden.
• Süße Äpfel eignen sich besser zum Einlegen.

Sehen Sie, wie viele Dinge aus Äpfeln hergestellt werden können!

Schon vor der Massenernte sollte man sich überlegen, wie man Äpfel für den Winter im Keller lagert. Wenn es im Herbst an die Ernte der Früchte geht, bleibt keine Zeit, darüber nachzudenken, ob man sie lange genug lagern kann und wie man das am besten macht. Solche Früchte sind anfällig für Schäden und in einem guten Jahr kann es schwierig sein, eine große Anzahl Früchte gleichzeitig zu verarbeiten, ohne einen Teil der Ernte zu verlieren. Für die Lagerung von Äpfeln sollten dem Rat folgend vorzugsweise Keller und Keller genutzt werden, da dort die Früchte bis zum Frühjahr konserviert werden können.

Äpfel für die Lagerung vorbereiten

Die Vorbereitungsphase ist äußerst wichtig, um eine gute Erhaltung der Apfelernte im Herbst-Winter-Zeitraum zu gewährleisten. Damit die Früchte bis zum Frühjahr haltbar sind, müssen einige vorbereitende Maßnahmen durchgeführt werden.

Die Desinfektion eines Kellers oder Kellers ist ein obligatorisches Verfahren. Die Wände des Raumes müssen mit Kalk weiß getüncht werden. Alle Regale, Regale, Schubladen und andere interne Strukturen müssen mit speziellen Produkten (Kupfersulfat, Bordeaux-Mischung usw.) desinfiziert werden. Bei Bedarf sollte eine Behandlung gegen Nagetiere und Insektenschädlinge durchgeführt werden.

Welche Apfelsorten eignen sich zur Lagerung?

Nicht alle Apfelsorten sind gleich lange haltbar und lassen sich gut lagern. Je nach Reifezeit werden Winter-, Herbst- und frühreifende Sommersorten unterschieden. Frühe Äpfel sind nicht lange haltbar und verderben sehr schnell. Zwischensaisonsorten können etwa 2-3 Monate lang frisch bleiben.

Für die Winterlagerung im Keller eignen sich am besten spät reifende Sorten, die 6-7 Monate lang saftig und schmackhaft bleiben. Die Früchte werden leicht unreif geerntet, wenn sie noch sauer und hart sind. Mit der Zeit reifen die Früchte und erhalten eine Süße. Solche Äpfel zeichnen sich durch eine dichte und dicke Schale aus, die die Früchte vor Austrocknung und Infektionen schützt. Die folgenden Sorten gelten bei Gärtnern als die beliebtesten und beliebtesten für die Winterkonservierung: Antonovka, Pepin-Safran, Melba, Renet Simirenko, Jonathan usw.

Wie isst man Äpfel zur Lagerung?

Der Erhalt der Geschmackseigenschaften und die Haltbarkeit dieser Früchte wird durch die Geschicklichkeit bei der Ernte der Früchte bestimmt. Sie müssen nicht nur rechtzeitig, sondern auch richtig ausgewählt werden. Bei der Apfelernte sollten Sie die wichtigsten Regeln beachten:

1. Die Arbeiten werden bei klarem, trockenem Wetter durchgeführt.
2. Sammeln Sie zunächst das Aas (in einem separaten Behälter). Solche Früchte sind nur zur Verarbeitung geeignet.
3. Es ist besser, mit weichen Stoffhandschuhen zu arbeiten und darauf zu achten, die natürliche Wachsschutzschicht der Frucht nicht zu beschädigen.
4. Die Äpfel werden vorsichtig (drehend um die eigene Achse) samt Stiel gepflückt.
5. Sie sollten zuerst Früchte von den unteren Zweigen sammeln und dann allmählich höher wachsen.
6. Man kann keine Früchte werfen. Sie müssen mit Vorsicht und Vorsicht gehandhabt werden, um versehentliche Schäden zu vermeiden. Andernfalls beginnen die Äpfel schnell zu verderben. Alle beschädigten Exemplare werden separat beiseite gelegt, da sie für die Lagerung ungeeignet sind.
7. Die gepflückten Früchte werden vorsichtig in einen Weidenkorb oder Plastikeimer gelegt. Es empfiehlt sich, auf den Boden eine Schicht Stroh oder ein weiches Tuch zu legen.

Unmittelbar nach der Ernte muss die Ernte nicht in den Keller verbracht werden. Erfahrene Gärtner empfehlen, Äpfel 2-3 Wochen in einem kühlen Raum stehen zu lassen. In dieser Zeit werden bestehende Mängel und Unzulänglichkeiten deutlicher.

Fruchtzubereitung

Vor dem Pflanzen muss die Ernte sorgfältig sortiert werden, wobei zerschlagene, verfaulte, zerkratzte und beschädigte Exemplare entfernt werden müssen. Es werden nur glatte, gesunde Früchte mit konservierten Stielen ausgewählt. Äpfel einiger Sorten werden von anderen getrennt, da sie eine unterschiedliche Haltbarkeit haben. Ein versehentlich fallengelassener Frühapfel kann Früchten, die später reifen, großen Schaden zufügen, wenn sie in der Kiste zu faulen beginnen. Alle Früchte sind nach Größe sortiert. Für den Winterdienst ist es vorzuziehen, Früchte mit durchschnittlichen Parametern zu verwenden. Es wurde festgestellt, dass große Äpfel schlechter gelagert werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Früchte zu verarbeiten, um die Krankheitsresistenz zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern:

• Äpfel sind mit Glycerin überzogen;
• 1 Minute in eine 4 %ige Calciumchloridlösung eintauchen;
• 2-3 Minuten in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung einweichen;
• mit Wachs bedecken und einzeln in die im Wasserbad geschmolzene Zusammensetzung eintauchen;
• 20–30 Minuten mit ultraviolettem Licht behandelt;
• getaucht in Propolis-Tinktur (0,1 kg) mit Alkohol (0,5 l), erhitzt auf 45°C.

Vor dem Verzehr müssen solche Früchte gründlich gewaschen oder gehäutet werden.

Regeln für die Lagerung von Äpfeln im Keller

Bei der Entscheidung, wie man Äpfel im Keller lagert, muss man bedenken, dass von einer Platzierung neben Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und anderem Gemüse dringend abgeraten wird. Früchte aus dieser Nähe bekommen einen unangenehmen spezifischen oder stärkehaltigen Geschmack und Gemüse beginnt vorzeitig zu sprießen.

Eine Besonderheit dieser Kulturpflanze besteht darin, dass bei der Lagerung Ethylen freigesetzt wird. Daher ist es besser, Äpfel in einem separaten Raum aufzubewahren. Ist dies nicht möglich, sollten Sie versuchen, den größtmöglichen Abstand zwischen Apfelbeständen und anderen Kulturpflanzen einzuhalten. Birnen gelten als beste Begleiter für die winterliche Lagerung von Äpfeln im Keller, da sie die gleichen Lagerbedingungen erfordern.

Je sorgfältiger Sie den Raum und das Obst vor der Lagerung vorbereiten, desto länger halten sich die Äpfel. In regelmäßigen Abständen, mindestens alle 10–15 Tage, muss die gesamte Ernte sorgfältig untersucht und faule oder beschädigte Exemplare aussortiert werden.

Optimale Luftfeuchtigkeit und Lagertemperatur

Die Haltbarkeit der Ernte ohne Verlust der Verbraucher- und Geschmackseigenschaften hängt direkt von den Lagerbedingungen ab.

Die folgenden Indikatoren gelten als optimal für diese Kultur:

1. Die Temperatur für die Lagerung von Äpfeln sollte zwischen -1...+3°C liegen. Dieser Indikator kann je nach Obstsorte variieren. Frühreifende Sorten eignen sich für höhere Temperaturen, da ihre Schale zart und dünn ist.
2. Die Luftfeuchtigkeit sollte bei 85-95 % gehalten werden. Ihre Haltbarkeit hängt stark von der Luftfeuchtigkeit ab, bei der Äpfel gelagert werden. Ist die Luft zu trocken, verlieren sie mit der Zeit ihre Saftigkeit und Falten.

Lagerbehälter

Die Auswahl der Behälter zur Lagerung des Ernteguts ist ein wichtiger Bestandteil eines kompetenten Lagerungsprozesses. Es kann aus verschiedenen Materialien bestehen, muss aber unabhängig davon langlebig und sauber sein. Um Äpfel für den Winter in Kellern und Kellern zu lagern, müssen Sie Behälter mit Löchern für Belüftung und Luftzugang verwenden.

Früchte werden gelagert:

• in Gitterboxen aus Holz und Kunststoff, deren Boden mit Papier ausgekleidet ist;
• in Kartons aus dickem Karton (Ecken können mit Klebeband verstärkt werden);
• in Weidenkörben;
• auf mit Leinen, Sackleinen oder Papier bedeckten Gestellen.

Speichermethoden und -orte

Am besten ist es, Äpfel im Keller oder Keller zu lagern. Die Sicherheit der gesamten Ernte hängt von der richtigen Wahl des Lagerortes ab. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Obst für den Winter zu platzieren.

Wie lagere ich Äpfel auf Regalen?

Eine kleine Ernte kann auf Gestellen abgelegt werden. Die Regale werden mit Papier vorgekleidet, dann werden Äpfel in einer Schicht darauf ausgelegt (unbedingt mit dem Schwanz nach oben). Zwischen den Früchten sollten Abstände gelassen werden, damit sie sich nicht berühren. Es ist erlaubt, eine weitere Reihe darauf zu legen und diese durch eine dicke Pappschicht zu trennen. Der Vorteil dieser Methode ist die Möglichkeit, die Sicherheit der Früchte ständig zu überwachen.

Wie lagere ich Äpfel in Kisten?

Die beliebteste und beliebteste Möglichkeit, Äpfel im Winter aufzubewahren, ist die Verwendung von Gemüsekisten (Kunststoff oder Holz). Auf den Boden der Schachtel wird Papier oder Stoff gelegt. Dann werden die Äpfel sorgfältig im Schachbrettmuster platziert, wobei darauf zu achten ist, dass die benachbarten Früchte nicht mit ihren Stielen zerkratzt werden. Sie sollten nicht zu viele Früchte in die Kiste legen (nicht mehr als 25 kg), da die unteren Früchte faltig werden und zu verderben beginnen können. Es ist nicht erforderlich, den Behälter vollständig zu füllen. Es wird empfohlen, oben einen ausreichend großen Spalt für die Belüftung zu lassen. Anschließend werden die Kisten übereinander gestellt.

Wie lagere ich Äpfel in Plastiktüten und Tüten?

Dank der Verlangsamung der Gasaustauschprozesse in versiegelten Polyethylenverpackungen behalten Äpfel ihre Saftigkeit und ihren Zuckergehalt viel länger. Es wird empfohlen, nicht mehr als 3-4 kg in Säcke zu füllen. Zunächst werden sie, ohne sie festzubinden, in den Keller abgesenkt und auf Regale gestellt. Nach einigen Stunden (5-6), wenn die Temperatur im Inneren des Beutels der Umgebungstemperatur entspricht, binden Sie ihn mit einem Seil fest. Diese Methode hat sich hervorragend bewährt und wird vielfach eingesetzt.

Wie lagere ich Äpfel in Erde oder Sand?

Sie können in Plastiktüten verpackte Äpfel im Boden aufbewahren. Graben Sie dazu ein etwa 0,5 m tiefes Loch und bedecken Sie den Boden anschließend mit Fichtenzweigen (Wacholder oder Fichte), um Nagetiere abzuwehren. Im Keller vorgekühlte Obstpakete werden in ein Loch abgesenkt, mit einer weiteren Schicht Fichtenzweigen oder Zweigen bedeckt und mit Erde bedeckt. Die Oberseite ist mit trockenen Blättern isoliert und mit Schnee bedeckt. Sie sollten nicht auf Frost warten, das Wetter sollte warm sein. Die Außentemperatur sollte während dieses Vorgangs nicht unter +5…+7°C liegen.

Es wird eine Methode angewendet, Äpfel im Winter im Sand zu lagern. Sauberer, gesiebter und desinfizierter (kalzinierter) Sand wird in einer Schicht von etwa 10 cm auf den Boden des Behälters (Kasten, Fass, Kiste usw.) gegossen. Dann wird eine Schicht Äpfel gelegt, so dass Lücken zwischen den Früchten bleiben. Diese Schicht wird vollständig mit Sand gefüllt, eine zweite Apfelschicht wird darauf gelegt usw. Der bis zum Rand gefüllte Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt.

In Papier einwickeln

Sie können normales weißes Papier, Servietten oder Papierhandtücher verwenden, jedoch keine alten Zeitungen, da Druckfarbe Schwermetalle enthält. Jede Frucht wird in mehrere Schichten eingewickelt und dann in mehreren Reihen in einen Behälter (Schachtel, Kiste usw.) gelegt. Das Papier isoliert die Äpfel voneinander, verhindert so, dass sie sich berühren, und nimmt außerdem überschüssige Feuchtigkeit auf.

Andere Möglichkeiten, Äpfel für den Winter aufzubewahren

Wenn es im Winter nicht möglich ist, Äpfel im Keller zu lagern, empfiehlt es sich, sie in der Wohnung aufzubewahren. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

1. Der Behälter (Kiste, Kiste etc.) mit in Papier eingewickelten Früchten wird auf eine verglaste und isolierte Loggia gestellt. Zusätzlich ist sie in eine Decke gewickelt. Es ist unmöglich, Äpfel längere Zeit in einer Wohnung zu lagern, selbst wenn Sie den kältesten Raum (Flur, Vorraum) wählen.
2. Indem Sie die Früchte in Plastik einwickeln oder in eine Tüte legen, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Es ist nicht nötig, die Früchte vorher zu waschen. Die Haltbarkeit kann bis zu 2 Monate betragen.
3. Geschält und in Scheiben geschnitten, werden sie im Ofen, im elektrischen Trockner oder an der frischen Luft getrocknet. Anschließend in Papier- oder Leinentüten verstreuen.
4. Äpfel können eingefroren werden, verlieren dabei aber praktisch nicht ihren Geschmack. Dazu wird die Frucht in 4 Teile geschnitten, die Mitte entfernt, auf einer ebenen Fläche (Backblech, flache Schüssel etc.) ausgelegt und eingefroren. Verteilt in einzelne Tüten oder Plastikbehälter werden sie im Gefrierschrank aufbewahrt. Sie können die Früchte reiben, einfrieren und diese Masse dann als Füllung für Charlottes, Kuchen usw. verwenden.

Sie können mit Äpfeln machen, was Sie wollen; es gibt viele Möglichkeiten, sie haltbar zu machen. Aus ihnen werden Marmelade, Marmelade, Kompott und vieles mehr hergestellt.

Abschluss

Seien Sie bei der Lösung des Problems der richtigen Lagerung von Äpfeln nicht verärgert, wenn die Nutzung eines Kellers, Unterbodens oder Kellers nicht möglich ist. Für die Winterpflege der Apfelernte gibt es eine Vielzahl weiterer Möglichkeiten.