Italienische Küche. Gnocchi – Rezept mit Foto. Gnocchi

Lecker, schnell und günstig – hier geht es um Kartoffelgnocchi. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, Ihr gewohntes Menü zu abwechslungsreich zu gestalten.

Wie die Heldin eines berühmten sowjetischen Films sagte: „Wissen Sie, wie viel Sie aus Kartoffeln kochen können?“ Ja, zum Beispiel Kartoffelgnocchi. Nachfolgend stellen wir Ihnen die Rezepte vor.

Was sind Kartoffelgnocchi?

Das beschriebene Gericht erschien also in der „Küche“ italienischer Köche und ähnelt den in unserem Land bekannten ukrainischen Knödeln, Knödeln und Knödeln. Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten. Das klassische Rezept für Kartoffelgnocchi wird selbst jungen, unerfahrenen Hausfrauen keine Schwierigkeiten bereiten. Und mit zunehmender Erfahrung können italienische Knödel kompliziert und ergänzt werden.

Italienische Klassiker

Da Italien der Geburtsort der Kartoffelgnocchi ist, sollten Sie sich unbedingt mit dem traditionellen Rezept des Gerichts vertraut machen und ein „Stück“ italienischen Geschmack auf Ihren Esstisch legen.

Zutaten des Gerichts:

Kartoffeln - 0,5 kg;
Eigelb - 1 Stück;
Weizenmehl - 200 Gramm;
Salz - nach Belieben;
Parmesan und gehackte Kräuter sind optional, können aber in den kulinarischen Prozess einbezogen werden.

Und nun das Rezept für Kartoffelgnocchi mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Zubereitung.

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, um eventuellen Schmutz zu entfernen, und kochen Sie sie in der Schale. Hier ist Vorsicht geboten: Die Knollen sollten nicht gekocht oder zumindest geknackt werden. Für Gnocchi ist dies die wichtigste Voraussetzung, da sie sonst zu sehr mit Flüssigkeit gesättigt sind und es schwierig wird, daraus Kartoffelteig zu formen. Es ist nichts Schlimmes, wenn die Kartoffeln etwas zu wenig gekocht sind.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, müssen Sie versuchen, sie zu schälen, solange sie noch heiß sind.
Aus dieser Zutat wird anschließend Püree hergestellt, ohne Zusätze in Form von Milch oder Butter.
Nun wird das Püree nach Geschmack gesalzen und das Eigelb hinzugefügt. Rühren, bis alles glatt ist.
Wenn Sie möchten, können Sie gehackte Kräuter und fein geriebenen Käse hinzufügen.
Als nächstes folgt das Kneten des Teigs: Legen Sie den Kartoffelteig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und führen Sie die gleichen Schritte aus wie beim Kneten von normalem Teig. Am Ende sollte es leicht klebrig sein. Wenn die letztere Qualität nicht erforderlich ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, mehr als die im Rezept angegebene Menge.
Aus dem gekneteten Kartoffelteig wird eine 2-3 cm dicke Wurst „verarbeitet“.
Anschließend in 2,5-3 cm große Stücke schneiden.
Jedes Stück wird mit einer Gabel oder den Fingern leicht gedrückt, um Rillen oder Vertiefungen auf der Oberfläche zu bilden.
Lassen Sie sie in Ruhe, während das Wasser auf dem Herd kocht.
Sobald es kocht, salzen Sie das Wasser und legen Sie die erforderliche Anzahl Gnocchi darauf.
Kochen Sie sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dies dauert nicht länger als 5 Minuten.
Das Gericht ist fertig. Es kann mit Butter gewürzt oder in Ihre Lieblingssauce getunkt werden. Sie schmecken sowohl pur als auch als Beilage gut.

Kartoffelgnocchi nach italienischer Art können in Butter goldbraun gebraten werden.

Kartoffelgnocchi: Rezept von Gordon Ramsay

Der britische Koch Gordon Ramsay bietet seine eigene Version der Zubereitung von Kartoffelgnocchi an, die ein wunderbares Frühstück ergeben, ein herzhaftes Mittagessen ergänzen und ein hausgemachtes Abendessen schmücken.

Nachfolgend stellen wir das Rezept mit Fotos von Kartoffelgnocchi von Ramsay vor.

Vor dem Kochen müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Kartoffeln, vorzugsweise alte Ernte - 0,5 kg;
Hühnerei - 1 Stück;
Weizenmehl - 200 Gramm;
Ricotta-Käse - 50-100 Gramm;
Salz und Pfeffer – je nach Geschmacksvorlieben;
frische Erbsen (können durch Dosenerbsen ersetzt werden) - 100 Gramm;
Schale saurer Zitrusfrüchte;
Parmesankäse - 50-100 Gramm;
Thymian.

Kommen wir zur Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, bis sie leicht gar sind.
Gekochte Knollen werden geschält und gerieben oder können zerkleinert werden.
Dem Püree werden Salz, gehackter Thymian, Pfeffer, Ricotta und Ei hinzugefügt. Die Produktmischung wird gemischt und auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt, um den Teig zu kneten.
Der fertige Kartoffelteig wird zu einer langen Wurst gerollt und in 2-3 cm große Stücke – Gnocchi – geschnitten.
Die einzelnen Gnocchi mit einer Gabel leicht andrücken.
Sobald das Wasser in einem Topf kocht, die Kartoffelstücke hinzufügen und kochen, bis die italienischen Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen.
Während die Gnocchi kochen, erhitzen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne mit Pflanzenöl.
Die gekochten Stücke werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen, einige Sekunden über die Pfanne gehalten, um das Wasser abzulassen, und dann in die Pfanne gegeben und gebraten, bis sie eine appetitliche goldene Farbe haben.
Die fertigen Gnocchi auf einen Teller legen, eine Portion frische Erbsen dazugeben, mit Schale, Thymian und Parmesan bestreuen. Das Gericht ist fertig zum Servieren und Verzehr.

Kartoffelgnocchi mit Pilzsauce

Idealerweise verwenden Sie für die Pilzsauce lieber Wildpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge. Sie verleihen dem Geschmack einen reichen „Pilz“-Farbton und -Aroma. Wenn es jedoch nicht möglich ist, diese Pilzsorte zu verwenden, können Sie auch die üblichen Champignons verwenden, deren Geschmack jedoch milder ist.

Zur Vorbereitung benötigen Sie also:

vorgekochte Kartoffelgnocchi, gekocht;
Waldpilze oder andere – 400 g;
Petersilienzweige - 5 Stück;
Knoblauchzehen - 2 Stück;
Creme 20 % - 80 ml;
Butter - 65 g.

Kochschritte:

Der erste Schritt besteht darin, die Kartoffelknödel vorzubereiten und zu kochen. Lassen Sie sie abkühlen.
Ein Stück Butter in einer heißen Pfanne schmelzen. Wenn es geschmolzen ist, sollte eine Menge davon vorhanden sein.
Den Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten.
Als nächstes werden geschnittene Pilze verschickt. Alles wird so lange angebraten, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen austritt.
Dann Sahne hinzufügen, verrühren, salzen und mit Petersilie bestreuen.
Die Soße köcheln lassen, bis die Konsistenz dick wird.
Und zum Schluss: Legen Sie die Gnocchi auf einen Teller und gießen Sie die vorbereitete Pilzsauce großzügig darüber.

Kartoffelgnocchi mit würziger Tomatensauce

Was zu nehmen:

Kartoffelknollen - 1 kg;
Mehl - 200 Gramm;
Salz - nach Geschmack.
Tomaten im Glas - 1 Packung mit einem Gewicht von 800 Gramm;
Zwiebelkopf - 1 Stück;
Knoblauch - 2 Zehen;
eine Mischung aus italienischen Kräutern;
Olivenöl;
scharfer Pfeffer - 1 Stück;
Thymian;
Parmesan.

Kochvorgang:

Gnocchi werden nach dem Standardrezept zubereitet und in Salzwasser gekocht.
Bereiten Sie die Soße zu: In einer erhitzten Pfanne fein gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und gehackte Paprika in Olivenöl anbraten.
Nach 5 Minuten eine Mischung aus italienischen Kräutern, Salz und Tomaten aus einem Glas in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Sauce gut gedünstet ist, wird sie mit einem Mixer zu einer homogenen Mischung verarbeitet.
Die fertigen Gnocchi werden mit der vorbereiteten Soße übergossen. Aus ästhetischen Gründen können Sie einen Zweig Kräuter und ein paar Scheiben Kirschtomaten auf die Schüssel legen.

Gnocchi mit Kürbis

Kartoffelgnocchi mit Kürbis – lecker, einfach, originell.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kartoffeln - 200 Gramm;
Kürbis - 200 Gramm;
Ei - 1 Stück;
Mehl - 200 Gramm;
Salz;
saure Sahne - 50 Gramm;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Butter.

Kochvorgang:

Kartoffeln und Kürbis werden gewaschen, geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten.
Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, aber nicht kochen lassen.
Lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab, kühlen Sie das Gemüse ab und verarbeiten Sie es zu klumpenfreiem Püree.
Mehl und Ei zum Kartoffel-Kürbis-Püree geben, vermischen und den Teig kneten.
Aus dem resultierenden Teig werden Gnocchi hergestellt und gekocht, bis sie fertig sind.
Herausnehmen und auf einen Teller legen. Sauerrahm mit gehacktem Knoblauch vermischen und die Sauce über die Kartoffel-Kürbis-Gnocchi gießen.

Gebratene Kartoffelgnocchi: Rezept mit Fotos

Bratkartoffelknödel nach italienischer Art sind ein Lebensmittel, das zwar nicht mit Vorzügen glänzt, aber geschmacklich unvergleichlich ist. Die Zubereitung von frittierten Gnocchi unterscheidet sich von gekochten Gnocchi in der Zubereitungsmethode. Alles andere bleibt unverändert. Daher gibt es für sie kein spezielles Rezept.

Das frittierte Gericht kann mit jeder Soße gewürzt werden.

Abschließend

Kartoffelgnocchi sind so einfach zuzubereiten, aber nicht viele Hausfrauen kennen dieses Rezept. Manche Leute denken, die italienische Küche sei zu kompliziert und zu teuer. Aber wie das Beispiel zeigt, ist Italien näher, als es scheint.

Es ist schon eine Weile her, dass ich Gnocchi gemacht habe, italienische Kartoffelknödel, die wie Nudeln mit allerlei Soßen serviert werden. Ich habe es früher gemacht, es ist nicht kompliziert und das Ergebnis war sehr lecker. Aber mit dem Ersatz des Elektroherds durch den Induktionsherd Pyramida IFEA 640 B ist das Kochen schneller und angenehmer geworden, und kürzlich habe ich versucht, Gnocchi so zuzubereiten, wie Marco Canora, der Küchenchef des New Yorker Restaurants Hearth, sie zubereitet. Ich habe es ausprobiert und festgestellt: Das ist das Ideal.

Dieses Rezept besteht aus nur zwei Zutaten, Kartoffeln und Mehl, sodass die Gnocchi einen reinen Geschmack haben, jede Soße perfekt an ihrer leicht lockeren Oberfläche haftet und sie selbst so zart sind, dass sie buchstäblich auf der Zunge zergehen, und das ist keine Übertreibung. Auf den ersten Blick mag die Zubereitung kompliziert erscheinen, aber das stimmt nicht ganz: Wenn Sie alle in diesem Rezept beschriebenen Nuancen beachten, erhalten Sie beim ersten Mal perfekte Kartoffelgnocchi.

Perfekte Kartoffelgnocchi

Durchschnitt

1,5 Stunden

Zutaten

4 Portionen

1 kg. Kartoffeln

6 EL. Mehl

Für perfekte Gnocchi verwendet man am besten keine Frühkartoffeln, die mehr Feuchtigkeit haben, sondern bereits gegarte Kartoffeln und generell sollte man stärkehaltigen Kartoffelsorten den Vorzug geben. Die Knollen waschen, in eine Auflaufform legen und ohne Abdeckung 1 Stunde im Ofen bei 200 Grad backen.

Nehmen Sie die Ofenkartoffeln aus dem Ofen und schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften, während sie noch heiß sind (hier sollten Sie einen Topflappen verwenden). Sehen Sie, wie Dampf über dem Schnitt aufsteigt? Dieses Wasser verdunstet und je weniger davon in den Kartoffeln verbleibt, desto weniger Mehl müssen wir hinzufügen. Danach kratzen Sie mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleisch aus jeder Kartoffel und zerstampfen es zu einem Püree. Ob Sie es durch ein Sieb reiben, bleibt Ihnen überlassen, aber in diesem Fall werden die Gnocchi zarter und gleichmäßiger.

Verteilen Sie das Kartoffelpüree in einer einzigen, etwa 1 cm dicken Schicht auf der Arbeitsfläche oder der Arbeitsfläche. Achten Sie dabei darauf, die Kartoffeln nicht zu stark zu vermischen oder zu drücken. Nehmen Sie nun etwas Mehl und streuen Sie es gleichmäßig über die Kartoffelinsel. Es ist sinnlos, hier genaue Proportionen anzugeben; Marco Canora empfiehlt, sich auf das Aussehen zu konzentrieren, das dem ersten Schnee auf dem Gras ähneln sollte: Alles sollte mit einer dünnen Schicht Mehl bestreut sein, durch die hier und da Kartoffeln zu sehen sind.

Machen Sie nun mit einem Löffel oder Schaber viele Längsstreifen auf der Oberfläche der Kartoffeln, um die Aufnahme des Mehls zu beschleunigen. Wenn Sie fertig sind, falten Sie die Ränder der Kartoffelinsel zur Mitte hin, sodass sie halb so groß und doppelt so dick ist. Bemehlen Sie erneut mit dem gleichen „Erstschnee“-System, schaben Sie es erneut ab, lassen Sie Längsstreifen übrig und falten Sie die Ränder erneut, sodass so etwas wie ein großer, flacher Klumpen Kartoffelpüree entsteht. Zum dritten und letzten Mal bestäuben Sie es mit Mehl, drehen es um, bestäuben die andere Seite mit Mehl und beginnen mit dem Falten: Falten Sie es in der Mitte, drücken Sie es leicht flach, falten Sie es erneut und so weiter, ohne es zu dehnen oder zu rühren .

Dies ist vielleicht der heikelste Punkt des Rezepts: Wenn Sie zu viel Mehl verwenden, werden die Gnocchi zu dicht, wenn Sie zu wenig verwenden, zerfallen sie einfach. Aber wenn Sie alles richtig gemacht haben, beginnen die Kartoffeln leicht am Tisch zu kleben und bleiben ein Ganzes, das gesamte Mehl löst sich vollständig darin auf – und in diesem Moment müssen Sie mit dem Falten aufhören und mit der Zubereitung unserer perfekten Gnocchi beginnen.

Aus der Kartoffelmasse so etwas wie einen Laib formen und von allen Seiten mit Mehl bestäuben (überschüssiges Mehl vom Tisch entfernen). In diesem Stadium können Sie ein wenig „Teig“ vom „Laib“ abschneiden, ihn zu einer Kugel rollen und in kochendes Wasser werfen: Wenn er nicht auseinanderfällt, können Sie Gnocchi zubereiten, wenn er auseinanderfällt, Sie müssen das Falten wiederholen und möglicherweise mehr Mehl hinzufügen. Schneiden Sie ein zentimeterdickes Stück vom „Laib“ ab, rollen Sie es schnell zu einem gleichmäßigen Strang und schneiden Sie kleine Gnocchi-Stücke ab. Sie können sie einfrieren, um sie ein anderes Mal zu kochen, oder sie sofort kochen.

Wie ich bereits sagte, ist das Kochen von Wasser auf dem Induktionskochfeld Pyramida IFEA 640 B ein Vergnügen. Ich füllte einen kleinen Topf mit Wasser, stellte ihn auf neun, deckte ihn mit einem Deckel ab und das Wasser kochte in weniger als zehn Minuten. Jetzt müssen Sie das Wasser salzen, die Hitze von 9 auf 5 reduzieren, damit das starke Sprudeln verschwindet, und die Gnocchi hinzufügen. Sie schwimmen in ein paar Minuten auf, fangen sie mit einem Schaumlöffel auf und lassen sie in einem Sieb abtropfen.

Gekochte Gnocchi können mit allen möglichen Saucen oder einfach mit Butter serviert werden, was nicht schlechter ist. Stellen Sie die Bratpfanne auf niedrige Hitze und geben Sie 100 Gramm Butter hinein. Es sollte schmelzen, aber nicht dunkel werden – auf meinem Induktionskochfeld wird dies durch Erhitzen auf „vier“ für 1-2 Minuten erreicht. Nun die Gnocchi dazugeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerbrechen, sodass jeder Knödel mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Es hat keinen Sinn, Gnocchi lange zu braten, also auf Teller legen, frisch geriebenen Käse hinzufügen, kräftig mit gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Grundsätzlich passen Gnocchi hervorragend zu vielen Soßen, zum Beispiel oder auch ganz normal. Es ist völlig kostenlos, mit anderen Saucen aus Ihren Favoriten zu experimentieren, und in absehbarer Zeit werde ich versuchen, Ihnen noch ein paar weitere Ideen für das Servieren unserer perfekten Gnocchi anzubieten.

Schritt 1: Kartoffeln kochen.

Zuerst müssen wir die Kartoffeln vorbereiten. Stellen Sie dazu einen tiefen Topf auf den Brenner, gießen Sie sauberes Wasser ein und stellen Sie die Herdtemperatur auf eine hohe Temperatur. Während das Wasser erhitzt wird, waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser, um Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen. Weiter in kochendes Wasser geben Waschen Sie das Gemüse, reduzieren Sie die Herdtemperatur und kochen Sie es 40 Minuten bis zur vollständigen Zubereitung.

Dies kann mit einem Zahnstocher oder einem Messer festgestellt werden; wenn das Werkzeug leicht in das Fruchtfleisch des Wurzelgemüses eindringt, sind die Kartoffeln sonst noch 5–7 Minuten gar. Schalten Sie das Gemüse sofort nach dem Garen aus und gießen Sie es zusammen mit dem Wasser in ein Sieb. Dann auf einen Teller geben und 10 Minuten ruhen lassen, diese Zeit reicht aus, damit die Kartoffeln etwas abkühlen.

Entfernen Sie nun vorsichtig die Haut und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort, ohne das Wurzelgemüse vollständig abkühlen zu lassen.

Schritt 2: Kartoffeln hacken.

Zum Zerkleinern der Kartoffeln verwenden Sie eine Reibe. Wir reiben die Kartoffeln auf einer Reibe mit mittleren oder kleinen Löchern, damit die Masse weich, gleichmäßig und ohne Klumpen ist. Dies ist für die Zubereitung unseres Gerichts sehr wichtig.

Schritt 3: Den Gnocchi-Teig vorbereiten.

Legen Sie das Kartoffelpüree auf eine saubere, ebene Fläche und sieben Sie die benötigte Menge Mehl direkt darauf.

Dann Salz hinzufügen und mit den Händen beginnen, die Masse zu einem homogenen Teig zu kneten. Es sollte etwas an den Händen kleben; bei Bedarf können Sie noch mehr gesiebtes Mehl hinzufügen. Der Teig wird weich, aber gleichzeitig recht dicht.

Zuerst eine runde, dann eine ovale Form geben und mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig in diesem Zustand ruhen lassen 10 Minuten.

Schritt 4: Gnocchi formen.

Nach der erforderlichen Zeit das Handtuch entfernen, die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Formen beginnen. Schneiden Sie das Teigoval mit einem Messer in Streifen.

Breite ca. 3 - 3,5 Zentimeter.

Dann drehen wir jedes einzelne mit den Händen zu einer langen, gleichmäßigen Wurst oder Wurst.

Und wir schneiden es in etwa gleich große Stücke 2 - 3 Zentimeter. Jetzt ist es an der Zeit, diesen Stücken den traditionellen Gnocchi-Look zu verleihen. Damit das fertige Gericht verschiedene Saucen besser aufnehmen kann. In Italien wird zu diesem Zweck Rigagnocca verwendet – ein Holzgerät mit gerippter Oberfläche, das aber problemlos durch eine normale Gabel ersetzt werden kann.

Ein Stück auf die Rückseite einer Gabel legen und leicht andrücken.

Und jetzt drehen wir es vorsichtig.

Sie sollten saubere, geriffelte Knödel erhalten.

Schritt 5: Die Gnocchi kochen.

Stellen Sie die Herdtemperatur auf eine hohe Temperatur, gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie den Behälter auf den Brenner. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, salzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Reduzieren Sie die Temperatur des Herdes und legen Sie die gekochten Gnocchi darauf. In einer Minute oder sogar weniger schwimmen sie und das bedeutet, dass das Gericht fertig ist. Wir nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf einen Teller.

Schritt 6: Kartoffelgnocchi servieren.

Kartoffelgnocchi gelten als zweiter Gang und werden heiß serviert, meist mit verschiedenen hausgemachten Saucen, sowie Meeresfrüchten oder Gemüse. Als Getränk können Sie jeden frisch gepressten Saft oder trockenen Wein verwenden. Guten Appetit!

Für die Zubereitung von Kartoffelgnocchi kann das Wurzelgemüse nicht nur gekocht, sondern auch mit der Schale, also in der Hülle, gebacken werden. Dieser Vorgang dauert etwa 1 Stunde. Dadurch werden die Kartoffeln weniger wässrig und der Teig lässt sich viel leichter kneten.

Um dem Gericht einen käsigen Geschmack zu verleihen, können Sie dem Teig etwas zuvor geriebenen Hartkäse, z. B. Parmesan, hinzufügen.

Sie können Kartoffeln nicht nur auf einer Reibe zerkleinern, sondern auch mit einem speziellen Kartoffelstampfer, Fleischwolf oder durch ein Metallsieb, indem Sie es vorsichtig mit einem Esslöffel reiben. Hauptsache, das Gemüse ist vollständig gegart und warm.

Ein facettiertes Glas fasst 150 Gramm Mehl.