Hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch in Salzlake. Gesalzener Schmalz in Salzlake mit Knoblauch – ein Originalrezept zum Einsalzen von köstlichem Schmalz in Salzlake. Schmalz in einem Glas in Salzlake mit trockenem Adjika

Gesalzener Schmalz ist eine ausgezeichnete kalte Vorspeise, die geschmacklich vielen Fleischspezialitäten in nichts nachsteht. Bei maßvollem Verzehr erhält unser Körper klare Vorteile, einen Energieschub und einen zusätzlichen Bonus in Form einer erhöhten Immunität.

Viele Leute verwenden sogar frisches Schmalz, gewürzt mit etwas Salz, aber aus Sicherheitsgründen ist es vorzuziehen, es in Salzlake einzulegen, und für einen besseren Geschmack mit Knoblauch und Gewürzen.

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch zu salzen ist nicht allzu mühsam. Und davon können Sie sich anhand unserer Rezepte weiter unten überzeugen.

Rezept für gesalzenes Schmalz mit Knoblauch in Salzlake

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Steinsalz, grob – 190 g;
gereinigtes Wasser – 900 ml;
Knoblauch – 7-9 Zehen;
schwarze Pfefferkörner – 2 EL. Löffel;
– 5-7 Stk.;
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
gemahlener süßer Paprika.

Vorbereitung

Bereiten wir zunächst die Sole vor. Lösen Sie dazu das Salz in kochendem, gereinigtem Wasser auf, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.

Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Schmalz in längliche Stücke, die frei in den Hals eines Drei-Liter-Glases passen. Wir putzen die Knoblauchzehen, schneiden sie je nach Originalgröße in zwei oder vier Teile und füllen sie mit Schmalzstückchen. Nun legen wir ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Glases und füllen den Behälter nicht zu fest mit Schmalzstücken, abwechselnd mit Lorbeerblättern und mit Pfefferkörnern bestreuen. Anschließend gießen Sie die abgekühlte Salzlösung so in das Glas mit der Zubereitung, dass der Inhalt vollständig bedeckt ist.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie das Schmalz zwei Tage lang bei Raumtemperatur in der Salzlake liegen. Stellen Sie es dann in den Kühlschrank und lassen Sie es etwa eine weitere Woche lang auf dem untersten Regal stehen. Nach einiger Zeit ist das Schmalz gebrauchsfertig. Bei Bedarf können Sie es weiterhin bis zu drei Wochen in Salzlake im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie das Produkt einen Tag vor der beabsichtigten Verwendung aus der Salzlake, trocknen Sie es, reiben Sie es mit einer Mischung aus rotem, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Paprika ein und legen Sie es für 24 Stunden in den Gefrierschrank.

In Salzlake gekochtes Schmalz mit Knoblauch - Rezept

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
grobes Salz – 100-120 g;
gefiltertes Wasser – 1 l;
Knoblauch – 6 Zehen;
– 1 große Handvoll;
schwarze Pfefferkörner – 10-12 Stk.;
Lorbeerblätter – 2-3 Stk.;
Pimenterbsen – 5-7 Stk.;
Nelken – 2 Knospen;
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer oder Gewürze für Schmalz.

Vorbereitung

Das Schmalz in Scheiben schneiden, in eine emaillierte Pfanne geben, auf deren Boden wir zunächst die Hälfte der Zwiebelschalen auslegen, drei zerdrückte Knoblauchzehen, eine Nelkenknospe, die Hälfte Piment und schwarze Pfefferkörner sowie ein Lorbeerblatt hinzufügen. Bedecken Sie die Oberseite des Schmalzes mit den restlichen Spelzen und fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitzeintensität auf ein Minimum, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie das Schmalz fünfzig Minuten lang. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie das Produkt in der Salzlake, bis es vollständig abgekühlt ist und mindestens acht Stunden oder über Nacht ziehen lässt.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Schmalzstücke aus der Salzlake, reiben Sie sie mit einer Mischung aus gemahlenen Paprika oder Schmalzgewürzen ein und probieren Sie sie ab. Dieses Schmalz können Sie im Gefrierschrank, eingewickelt in Folie oder Pergamentpapier, längere Zeit aufbewahren.

Mariniertes Schmalz mit Knoblauch in heißer Salzlake – Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Das Schmalz in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Gewürzen und Knoblauch in ein Drei-Liter-Glas geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, lösen Sie das Salz darin auf und füllen Sie den Inhalt des Glases mit kochender Salzlösung. Nach 24 Stunden kann das Schmalz verkostet werden. Bei Bedarf können Sie die vorgetrockneten Scheiben mit einer gemahlenen Paprikamischung einreiben und zur Konservierung in den Gefrierschrank legen.

Grüße Freunde! Ich möchte den heutigen Beitrag mit folgender Aussage beginnen: „Das beste Schmalz ist das, das man selbst einlegt.“ Wenn Sie mit diesem Vorschlag voll und ganz einverstanden sind, dann sind Sie hier genau richtig. Denn wir werden über die Zubereitung dieses sehr leckeren und übrigens gesunden Snacks zu Hause sprechen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zu salzen, aber die schnellste Methode gilt als die „nasse“ Methode, also in Salzlake. Es ist beliebt und überhaupt nicht kompliziert und gefällt mir besser als die „trockene“ Version. Deshalb wage ich Ihnen vorzuschlagen, dass Sie seine Eigenschaften genau untersuchen. Nun, in den nächsten Ausgaben werden wir uns mit anderen Methoden befassen. 😀

Im Allgemeinen ist das Salzen von Schmalz keine schwierige Aufgabe, aber es ist sehr wichtig, den richtigen Speck auszuwählen, damit das Essen saftig wird und auf der Zunge zergeht.

Lesen Sie daher beim Kauf zunächst sorgfältig die Tipps zur Produktauswahl durch.

Das Schmalz sollte hell, blassrosa oder weiß sein. Auf keinen Fall gräulich oder gelb;
Die Haut sollte weich, sauber und haarfrei sein, also gut verarbeitet und ohne Flecken. Wenn er anfangs hart ist, empfiehlt es sich, den Speck ohne Salz zu salzen;
Wenn Sie auf das Fruchtfleisch drücken, sollte das entstandene Grübchen nicht wiederhergestellt werden;
Bedenken Sie bei der Wahl von Schmalz mit zahlreichen Fleischadern, dass das Fleisch schwieriger zu salzen ist und der gesamte Salzvorgang daher länger dauert.
Verwenden Sie zum Salzen kein Eberschmalz, da die Vorspeise sonst fürchterlich riecht.

Da Sie nun mit dem Wissen ausgestattet sind und sicher das entsprechende „Material“ kaufen werden, können Sie mit der Auswahl des Rezepts zum Salzen der Salsa beginnen.

Beginnen wir also mit dem Prozess. Zunächst biete ich Ihnen den einfachsten Weg an. Befolgen Sie die Anweisungen und Sie werden Erfolg haben.

Vor dem Salzen empfiehlt es sich, das Schmalz zunächst mit der stumpfen Seite eines Messers zu reinigen, abzuspülen und zu trocknen.

Zutaten:

Schweineschmalz (vorzugsweise Bruststück);

Für 1 Liter Wasser:

Salz - 100 gr.;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Pfefferkörner – eine Prise;
Piment – eine Prise;
Lorbeerblatt - 3-4 Stück.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Lake vor. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Verwenden Sie grob gemahlenes und nicht jodiertes Salz.

2. Schneiden Sie das Schmalz in etwa 150-200 Gramm große Stücke. jeden. Anschließend den Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden. Als nächstes füllen Sie jedes Stück auf 4 Seiten mit 4 Knoblauchzehen.

3. Anschließend die vorbereiteten Stücke so in einen Behälter legen, dass zwischen ihnen ein Abstand besteht. Alles mit kalter Salzlake auffüllen.

4. Legen Sie eine Presse darauf, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 5 Tage in den Kühlschrank.

5. Nach 5 Tagen die Salzlake abtropfen lassen, die Stücke in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen. Oder nehmen Sie gleich eine Probe. 😉

So salzen Sie Schmalz zu Hause, damit es auf der Zunge zergeht

Jetzt verwenden wir heiße statt kalte Sole. Dank dieser Methode wird das Schmalz sehr weich und zart.

Übrigens empfiehlt es sich für das Einlegen im „nassen“ Verfahren, Gläser oder Pfannen zu verwenden, auf Plastikbehälter sollte man besser verzichten. Für die Aufbewahrung des Produkts im Gefrierschrank eignen sich jedoch Kunststoffbehälter perfekt.

Zutaten:

Schmalz - 1 kg;
Salz - 4 EL. Löffel;
Pfeffer - 1-2 EL. Löffel;
Wasser - 1 l;
Knoblauch – 2 große Köpfe.

Kochmethode:

1. Das Schmalz in Stücke schneiden. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Kochen Sie auch die Salzlake. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Zum Kochen bringen.

2. Legen Sie die Stücke in einen sauberen, tiefen Behälter und gießen Sie heiße Salzlake ein, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

3. Lassen Sie das Werkstück in dieser Form einen Tag lang an einem kühlen Ort.

4. Lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit ab und wischen Sie die Stücke mit einem Papiertuch trocken. Als nächstes mischen Sie verschiedene Pfeffersorten (schwarz, Piment, scharf) mit Salz (1 Esslöffel) und geriebenem Knoblauch. Schneiden Sie das Schmalz quer durch das Stück auf eine Dicke von 2 cm. Bestreichen Sie alle Stücke mit der resultierenden Mischung und reiben Sie sie unbedingt in die Schlitze. Legen Sie die Stücke in diesem Fall sofort in eine saubere Pfanne.

5. Decken Sie die Pfanne mit Gaze ab und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank. Nach einem Tag ist der Snack fertig zum Verzehr. Die Stücke sind sehr lecker und zart.

Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake

Die nächste Methode ist auch heiß. Die Zubereitung der Sole unterscheidet sich jedoch von der vorherigen. Es wird säuerlicher und heller im Geschmack sein, und daher wird das Schmalz einen ausdrucksvolleren Geschmack haben.

Zutaten:

Schmalz mit Fleischschichten;
Wasser - 1 l;
Salz - 100 gr.;
Knoblauch (Köpfe) - 2 Stk.;
Gewürz für Fleisch (nach Wahl) – 2 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Rühren Sie die Flüssigkeit um. Anschließend eine Knoblauchzehe schälen und die Zehen in Scheiben schneiden. Fügen Sie es der Kochsalzlösung hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

2. Das Schmalz in Stücke schneiden und in heiße Salzlake legen.

3. Stellen Sie ein Gewicht darauf, zum Beispiel ein 3-Liter-Glas. Kühlen Sie den Inhalt ab und stellen Sie ihn anschließend für 3 Tage in den Kühlschrank.

4. Nach 3 Tagen die gesalzenen Stücke herausnehmen und trocknen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. Knoblauch mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer mischen.

5. Frischhaltefolie auf den Tisch legen, Schmalzstücke mit Gewürzen und Knoblauch einreiben und alles in Folie einwickeln.

6. Anschließend legen Sie das Werkstück in den Gefrierschrank. Sobald es gefroren ist, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in Scheiben. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

So salzen Sie Schmalz lecker und schnell mit Knoblauch

Hier ist ein weiteres interessantes Rezept. Und scheuen Sie sich nicht, Gewürze hinzuzufügen, denn diese verleihen dem Gericht nur einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zutaten:

Schmalz - 1 kg;
Salz - 1 EL;
Wasser - 800-1000 ml;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
Getrocknete Kräuter, Piment - nach Geschmack.

Zum Salzen von Schmalz verwenden Sie am besten Unterschnitte.

Kochmethode:

1. Schmalz waschen und trocknen. In 3-5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Alle Stücke in einen Topf geben und mit warmem Wasser auffüllen (vorher das Salz darin auflösen).

4. Nach 6-12 Stunden die Stücke aus der Salzlake nehmen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Anschließend abkühlen lassen und servieren.

Schmalz in Salzlake zur Langzeitlagerung im Glas. Videorezept

Als nächstes beschäftigen wir uns nicht nur mit einer weiteren Methode, Speck in Salzlake zu salzen, sondern auch mit seiner Langzeitlagerung in einem Glas. Ich habe eine ausgezeichnete Geschichte gefunden, in der der Autor Ihnen beibringt, wie man Schmalz auf ländliche Art salzt. Es wird unglaublich lecker!

Wenn Sie Schmalz längere Zeit in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren möchten, geben Sie keinen Knoblauch in die Salzlake. Durch die Zugabe von Knoblauch ist das Produkt ca. 6 Monate haltbar.

Auch für die Langzeitlagerung ist es am besten, Schmalz ohne Fleischstreifen zu verwenden, da das Fleisch Salz sehr gut aufnimmt und dadurch zäh wird, und damit auch der gesamte Snack.

Bitte beachten Sie, dass die Gläser vor dem Befüllen der Behälter gründlich ausgespült und sterilisiert werden müssen.

Und die wichtigste Nuance bei der Langzeitlagerung ist, dass Schmalz niemals zu dicht in ein Glas gepackt werden sollte, da es sonst schnell verdirbt.

Wie man Schmalz kalt salzt, damit die Haut weich ist

Hier ist eine weitere Möglichkeit zum Einlegen in ein Glas, jedoch zur Aufbewahrung im Gefrierschrank. Die Methode ist auch cool und das Ergebnis ist köstlich.

Zutaten:

Frisches Schmalz - 3 kg;
Salz - 8 EL. Löffel;
Gemischte Pfefferkörner- 2 Teelöffel;
Gemahlener roter Pfeffer- 1 Teelöffel;
Knoblauch - 1-2 Köpfe;
Wasser - 2-3 Liter.

Kochmethode:

1. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann gemahlenen roten Pfeffer und eine Mischung aus Pfefferkörnern hinzufügen und salzen. Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, nehmen Sie die Salzlösung vom Herd und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

2. Den Speck unter fließendem Wasser waschen und trocknen. In Stücke schneiden.

3. Nehmen Sie saubere Gläser und füllen Sie sie mit Stücken.

4. Den Knoblauch schälen und reiben.

5. Geben Sie Knoblauch in jedes Glas.

7. Das Salzen erfolgt im Laufe einer Woche. Nehmen Sie die Stücke daher erst nach 7 Tagen heraus und lagern Sie sie in Beuteln im Gefrierschrank.

Gekochtes Schmalz in Salzlake – das leckerste Rezept

Außerdem werden in dem Rezept Zwiebelschalen verwendet, sodass die Farbe des Snacks großartig wird.

Zutaten:

Schweinefleischspeck - 500 gr.;
Speisesalz - 6 EL. Löffel;
Wasser - 2,5-3 l;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Eine Paprikamischung - nach Geschmack;
Zwiebelschale - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wählen Sie schönes und frisches Schmalz. Schneiden Sie es in Stücke.

2. Die Zwiebel schälen. Wir benötigen nur die Schalen von etwa 7-8 Zwiebeln.

3. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Dann Salz hinzufügen und Zwiebelschalen hinzufügen. Lassen Sie die gesamte Mischung 15 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Dann die Schmalzstücke in die Salzlake geben und weitere 7 Minuten kochen lassen.

Denken Sie daran, dass die Emaillepfanne durch Zwiebelschalen verschmutzt wird. Wählen Sie daher eine Pfanne, die Ihnen nichts ausmacht.

4. Lassen Sie den Inhalt nach Ablauf der Zeit direkt in der Salzlake abkühlen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und mit der Pfeffermischung vermischen.

5. Wenn das Schmalz abgekühlt ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und trocknen Sie es. In jedes Stück 3–4 tiefe Einschnitte machen. Anschließend die Stücke mit Knoblauch und Pfeffer bestreuen und in Lebensmittelfolie einwickeln. Für einen Tag in den Gefrierschrank stellen. An einem Tag können Sie einen Snack essen.

Wie man Schmalz schnell salzt, damit es weich wird

Und jetzt erzähle ich Ihnen von dieser Salzmethode, bei der die Stücke transparent aussehen und gut durchnässt sind.

Ich versichere Ihnen, niemand wird einen solchen Snack ablehnen. Vor allem, wenn es mit heißem Borschtsch oder einem Glas Wodka serviert wird. Bitte beachten Sie außerdem, dass nicht nur das Schmalz weich wird, sondern auch die Haut. Daher lässt es sich schön und gleichmäßig in Scheiben schneiden.

Zutaten:

Schmalz - 0,5 kg;
Wasser - 0,5 l;
Salz - 50 gr.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Pfefferkörner - 5 Stk.;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie ein großes Stück Speck und schneiden Sie es in gleiche Teile. Die Stücke sollten etwa 5 cm lang sein. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Als nächstes legen Sie die Stücke in ein sauberes Glas, aber nicht zu fest.

2. Jetzt ist es an der Zeit, die Lake vorzubereiten. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nach dem Aufkochen fein geriebenen Knoblauch dazugeben und alles gut verrühren. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen.

3. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in das Glas. Stellen Sie dabei sicher, dass alle Stücke vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

4. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 3 Tage an einem kühlen Ort stehen.

5. Nach 3 Tagen ist der Snack verzehrfertig. Und für die weitere Lagerung die Salzlösung abgießen und die Stücke trocknen, in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Schmalz in Salzlake zum Heißräuchern

Abschließend möchte ich Sie einladen, die Zubereitung einer echten hausgemachten Delikatesse auszuprobieren. Ich glaube, nach der Lektüre dieses Rezepts wird einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich persönlich war „fließend“, vor allem weil die Fotos so lecker sind!

Zutaten:

Schmalz - 2 kg;
Wasser - 1 Liter;
Salz - 100 gr.;
Pfefferkörner - 3 Stk.;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Gewürze zum Grillen - 1 EL. Löffel;
Knoblauch - 2 Zehen.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Bereiten Sie dazu alle Produkte gemäß der Liste vor.

3. Spülen Sie das Schmalz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es. In Stücke schneiden.

4. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, tauchen Sie die Stücke hinein. Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Behälter für 3 Tage in den Kühlschrank.

5. Anschließend können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen. Allerdings müssen die Stücke zunächst aus der Marinade genommen und getrocknet und erst dann in die Räucherei geschickt werden.

6. Als Ergebnis erhalten Sie einen köstlichen geräucherten Snack.

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Schmalz in Salzlake nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, frisches Schmalz zu kaufen, es abzuspülen und zu trocknen. Bereiten Sie dann die Salzlake mit Ihren Lieblingsgewürzen richtig zu, wählen Sie eine heiße oder kalte Methode, widmen Sie dem Einlegen selbst Zeit und Geduld, trocknen Sie die Stücke erneut und beginnen Sie schließlich mit dem Verzehr oder legen Sie sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Scheuen Sie sich also nicht vor neuen kulinarischen Entdeckungen und kochen Sie für Ihre Gesundheit! Guten Appetit allerseits!

Gesalzenes Schmalz ist ein Produkt, das viele Menschen lieben. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis beim Salzen, aber in letzter Zeit erfreut sich das Salzen von Schmalz in Salzlake immer größerer Beliebtheit. Diese Methode ist sehr einfach und das Ergebnis ist hervorragend: zartes, schmackhaftes Schmalz, das Ihnen bestimmt schmecken wird.

Meine Schwiegermutter hat mir erklärt, wie man Schmalz richtig in Salzlake einlegt. Als ich einmal in einem Gespräch erwähnte, dass ich diese Methode gerne ausprobieren würde, versicherte sie mir, dass sie das köstlichste Rezept zum Einsalzen von Schmalz in Salzlake kenne – genau so haben ihre Mutter und ihre Großmutter es zubereitet. Sie verstehen, dass ich keine andere Wahl hatte, als es zu nutzen.

Und ich war sehr zufrieden, deshalb mache ich jetzt auch Schmalz in Salzlake im Glas – das Rezept meiner Schwiegermutter ist einfach und gelungen, es gefällt mir sehr gut. Ich habe diese Methode mit meinen Freunden geteilt – und sie bereiten jetzt auch gesalzenes Schmalz zu. Wenn Sie sich auch dafür interessieren, wie man Schmalz in Salzlake lecker einlegt, lade ich Sie in meine Küche ein – ich erzähle Ihnen alles ausführlich und Schritt für Schritt.

Zutaten:

frisches Schmalz - 0,5 kg;
Salz - 5 Esslöffel;
Knoblauch - 6 Zehen;
Piment - 5 Erbsen;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Wasser - 0,6 l.

So legen Sie Schmalz köstlich in Salzlake ein:

Zunächst ein paar Worte zum Schmalz, den wir in Salzlake salzen werden. Wir kaufen Schmalz nur auf dem Markt, wo man prüfen kann, ob es weich ist, ob die Schale hart ist und man daran riechen kann, ob ein unangenehmer Geruch entsteht. Wir wählen Schmalz, das nicht sehr dick ist (schließlich passt dicker Schmalz einfach nicht in den Glashals). Am besten kauft man Schmalz mit einer Fleischschicht von einem jungen Schwein – es ist dünner und die Haut ist zarter.

Schmalz zum Salzen muss frisch sein: zuvor gefrorenes Schmalz wird nach dem Salzen hart. Wir wählen weißes Schmalz mit einem rosa Farbton und einem angenehmen Aroma. Wenn ein Stück Schmalz rötliche Streifen (mit Blut) aufweist, weichen Sie es zunächst mehrere Stunden in kaltem Wasser ein und bewahren Sie das Schmalz für diese Zeit im Kühlschrank auf.

Wir spülen das Schmalz mit kaltem Wasser ab und legen es auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen (wenn das Schmalz bereits eingeweicht war, trocknen Sie es einfach ab). Schneiden Sie dann das Schmalz in längliche Stücke, die so groß sind, dass Sie sie bequem hineingeben und aus dem Glas nehmen können.

Wir waschen das Einmachglas gründlich mit Soda, es ist nicht notwendig, es zu sterilisieren. Für 0,5 kg Schmalz reicht ein 1-Liter-Glas. Wir legen die Schmalzstücke senkrecht in ein Glas, so dass um jedes Stück Platz für die Salzlake bleibt, sonst wird das Schmalz nicht gesalzen.

Den Knoblauch schälen und waschen. Wir schneiden große Nelken der Länge nach in 2-3 Stücke (wenn die Nelken klein sind, nehmen Sie mehr davon - 7-10 Stück). Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer zwischen die Schmalzstücke legen. Wir geben auch Knoblauch und Pfeffer darüber.

Nun ein sehr wichtiger Punkt – wie man Salzlake für Schmalz herstellt... Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und einige Minuten kochen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Stellen Sie die Pfanne mit der Salzlake zum Abkühlen beiseite. Wir verwenden die Salzlake, wenn sie auf ca. 40 °C abgekühlt ist. Füllen Sie das Schmalz in das Glas mit warmer Salzlake, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 4–5 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Dann stellen wir das Glas Schmalz in den Kühlschrank. Am 3. Tag beginnen wir mit der Verkostung von Schmalz. Wenn es nicht ausreichend gesalzen ist, lassen Sie es einen weiteren Tag im Kühlschrank. Wenn das Schmalz jedoch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Glas und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz in Salzlake salzt. Ist es nicht einfach?

Von allen kalten Vorspeisen gibt es nur wenige Produkte, die die Beliebtheit von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch übertreffen können. Dieses Rezept kann mit den exotischsten „Brüdern“ auf Augenhöhe konkurrieren! Raffiniertes, zartes, reichhaltiges, weiches, aromatisches Schmalz wird manchmal zum Hauptdarsteller eines Festmahls – wählen Sie einfach die passende Salzoption.

Sole - zu sein!

Es gibt zwei Hauptmethoden, Schmalz zu salzen: die trockene Variante, bei der die Stücke mit Salz überzogen werden, und das Kochen in Salzlake – Salzlake. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt in beiden Fällen erstaunlich lecker ist. Manche Hausfrauen bevorzugen jedoch das Salzen in Salzlake, da diese Schmalz enthält:

besser absorbiert durch die Aromen hinzugefügter Gewürze;
wird bei thermischer Verarbeitung noch weicher und zarter;
bereitet sich viel schneller vor;
vergilbt mit der Zeit nicht.

Perfektes Paar

Aufgrund seines eher scharfen Aromas wird die Zugabe von Knoblauch zu Gerichten oft abgelehnt. Aber was Schmalz betrifft, kann es in diesem Fall keinen „Ablass“ geben: Nur mit Knoblauch erhalten Sie einen klassischen Snack mit erstaunlichem Geschmack und einzigartigem Aroma. Außerdem dieses Gemüse:

verleiht dem frischen Schmalzgeschmack eine pikante Note;
verleiht einem Produkt tierischen Ursprungs vorteilhafte Eigenschaften;
macht Schmalz zu einem noch begehrenswerteren Bestandteil vieler Gerichte, einschließlich Borschtsch.

5 Rezepte für Speck mit Knoblauch in Salzlake

Bevor Sie eine Auswahl an Rezepten zum Salzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in Angriff nehmen, müssen Sie ein appetitliches Stück vom Markt auswählen. Es ist besser, wenn es sich um ein Fragment eines Fasses oder Rückens handelt, das eine blassrosa Farbe hat, eine dünne Schale hat und einen angenehmen Geruch hat.

Ukrainisches Schmalz

Dieses Rezept für gesalzenes Schmalz in Salzlake mit Knoblauch gilt als Klassiker und erfordert kein Kochen des Specks.

Zutaten:

1,5 kg junges Schmalz;
6 Knoblauchzehen;
1 Liter kaltes abgekochtes Wasser;
2 EL. l. Tafel- oder Meersalz;
1 EL. l. gemahlener Pfeffer;
4-5 Lorbeerblätter;
6 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

Speck im Glas mit Knoblauch und Pfeffer

Speziell für Liebhaber scharfer Snacks – ein Rezept für Schmalz in Salzlake mit Knoblauch im Glas.

Zutaten:

1 kg Schmalz;
5 Knoblauchzehen;
5 EL. l. Salz;
1,5 Liter gefiltertes Wasser;
1 EL. l. schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Salzlake mit Adjika

Um dem Schmalz ein besonders würziges Aroma und einen hellen Geschmack zu verleihen, wird der Salzlake Adjika zugesetzt.

Zutaten:

1,5 kg Schmalz;
1 große Knoblauchzehe;
1,5 gefiltertes Wasser;
1 EL. Salz;
1 EL. l. Pfefferkörner;
5 Lorbeerblätter;
½ EL. würziges Adjika;
Zwiebelschale.

Vorbereitung:

Das Schmalz in lange Streifen schneiden.
Wasser in einer Emaillepfanne zum Kochen bringen.
Wir geben alle Kräuter und Gewürze sowie Adjika und Zwiebelschalen hinzu.
Schmalz hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 12–15 Stunden lang stehen.
Wir nehmen den Speck aus der Salzlake und wischen ihn mit Papierservietten ab.
Den Knoblauch mit einem Knoblauchhack hacken.
Reiben Sie das Schmalz mit Knoblauch ein, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Fertig ist der aromatische Snack.

Nicht jeder mag den eher scharfen Geschmack von Kreuzkümmel, aber dieses Gewürz verleiht Schmalz ein völlig einzigartiges Aroma.

Zutaten:

1 kg Schmalz;
6 Knoblauchzehen;
1 EL. Salz;
1 Teelöffel. Kümmel;
1,5 Liter gefiltertes Wasser;
1 EL. l. schwarzer Pfeffer;
7 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Mit Paprika einlegen

Zwiebelschalen und Paprika verleihen dem Schmalz einen leicht rauchigen Geschmack.

Zutaten:

1,5 Schweineschmalz;
6 Knoblauchzehen;
1 EL. l. Paprika;
1 Lorbeerblatt;
1 EL. l. Tisch salz;
Zwiebelschale.

Vorbereitung:

Alle trockenen Zutaten ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
Das Schmalz in lange Scheiben schneiden und zur Marinade geben.
10 Minuten kochen lassen, 15 Minuten in einem geschlossenen Behälter stehen lassen.
Trocknen Sie die Scheiben mit einem Papiertuch.
Den Knoblauch hacken, mit Paprika mischen und den Speck reiben. Das Gericht ist fertig.

Eine Scheibe gesalzenes Schmalz, mit Senf bestrichen und auf eine Kruste aus Schwarzbrot gelegt, gilt seit jeher als die beste Vorspeise für Festmahlzeiten. Dieses Produkt wird zu einer der köstlichsten Aufschnittsorten, wenn das Schmalz richtig gesalzen wird. Welches Rezept für Schmalz in Salzlake für Sie das leckerste ist, bleibt Ihnen überlassen. Nachfolgend finden Sie die besten Versionen dieses Gerichts sowie nützliche Kochtipps.

Das klassische Rezept für Schmalz in Salzlake gehört zur ukrainischen Küche und wird am häufigsten verwendet. Es ist die einfachste, aber gleichzeitig sehr leckere Möglichkeit, einen Snack zuzubereiten. Gesalzenes Schmalz wird für Sandwiches in dünne Scheiben geschnitten, Kartoffeln werden damit gebraten und zu Borschtsch und Suppen serviert.

Produkte zum Kochen:

1,5 kg Schmalz
6 schwarze Pfefferkörner
1 EL gemahlener Piment
2 EL grobes Steinsalz
5-6 Lorbeerblätter
6 große Knoblauchzehen
1 Liter destilliertes Wasser.

Schmalz zu Hause in Salzlake salzen:

Spülen Sie das Produktstück gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie dann überschüssige Flüssigkeit mit Papiertüchern ab. In 3-5 etwa gleich große Stücke schneiden. Reinigen Sie die Haut mit einem Messer, um alle verbleibenden Flusen zu entfernen.
Zur Zubereitung der Sole empfiehlt sich die Verwendung von Emailgeschirr. Gießen Sie Wasser hinein und lösen Sie das Salz auf, fügen Sie die restlichen Gewürze und gehackten Knoblauchzehen hinzu.
Tauchen Sie die Schmalzstücke in die Salzlake und verteilen Sie sie gleichmäßig im Behälter. Die Flüssigkeit sollte das Schmalz vollständig bedecken.
Sie müssen Druck auf die Schüssel ausüben. Um die Ladung zusammenzustellen, können Sie die Schmalzstücke mit einer flachen Schüssel abdecken und eine mit Wasser gefüllte Flasche darauf stellen.
Stellen Sie die gesamte Struktur an einen kühlen Ort und lassen Sie sie drei Tage lang stehen. Nach Ablauf der Salzzeit werden die Schmalzstücke aus dem Behälter genommen, mit Servietten getrocknet, mit gemahlenem Pfeffer eingerieben und Knoblauchscheiben in kleine Schnitte gesteckt.

Die Vorspeise ist servierfertig. Am besten lagern Sie einen Teil des Produkts im Gefrierschrank, nachdem Sie es in Folie eingewickelt haben.

Schmalz in Tuzluk-Salzlake salzen

Tuzluk-Sole unterscheidet sich von allen anderen durch die minimal erforderlichen Zutaten.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

1,5 kg Schmalz
7 Lorbeerblätter
Knoblauchzehe
1 Tasse Steinsalz
5-6 Gläser kaltes Wasser
eine Tüte Pfefferkörner (Sie benötigen 15-20 Erbsen).

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschritte:

Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Während das Wasser erhitzt wird, gelegentlich umrühren, damit sich das Salz gut auflöst.
In der Zwischenzeit das Schmalz abspülen und in kleine längliche Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Es ist wichtig, bei dieser Garmethode keine Knoblauchpresse zu verwenden – der Saft fließt schneller heraus und das Ergebnis wird nicht das gleiche sein. Alle Schmalzwürfel gründlich mit der Knoblauchmischung einreiben.
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Salzlake bereits kochen. Sobald es kocht, muss es vom Herd genommen und unter dem Deckel ziehen gelassen werden. Es kann zum Beizen verwendet werden, wenn die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist.
Zum Einlegen eignet sich eine Drei-Liter-Flasche. Legen Sie die Stäbchen in einen Behälter, aber nicht fest, so dass zwischen ihnen ein kleiner Abstand bleibt. Wenn das Produkt zu eng gefaltet wird, kann es leicht ausbleichen. Der Salso wird in Schichten ausgelegt, zwischen denen Lorbeerblatt und Pfefferkörner gestreut werden.
Gießen Sie Salzlake darüber und decken Sie es locker mit einem Deckel ab, oder verwenden Sie einen speziellen Deckel mit Löchern. Das Salzen dauert bei Zimmertemperatur einen Tag. Anschließend werden die Würfel aus dem Glas genommen, in Beutel gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn das Volumen des zubereiteten Gerichts die Menge übersteigt, die in den nächsten 3-4 Tagen verzehrt wird, ist es besser, den Überschuss in den Gefrierschrank zu stellen – bei Minustemperaturen ist er mehrere Wochen haltbar.

Hinweis: Kleinere Stücke werden besser und schneller gesalzen als große Stücke.

Salo im transkarpatischen Stil

Das im transkarpatischen Stil zubereitete Gericht ist sehr lecker, würzig und reich an Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

300-400 Gramm Schmalz
2 mittelgroße Zwiebeln
1 mittelgroße Karotte
kleine Knoblauchzehe
300-400 ml Wasser
1 EL Tafelessig
1 TL feiner Zucker
1 TL Steinsalz
1-2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
2-3 Erbsen Piment
4-6 schwarze Pfefferkörner
1-Zelken-Blütenstand.

Kochmethode:

Alle Gewürze außer gemahlenem Pfeffer in das Wasser geben und anzünden.
Während die Marinade erhitzt wird, die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Marinade gießen. Wenn die Salzlake kocht, fügen Sie Essig hinzu und schalten Sie den Herd aus.
Spülen Sie die Salsa unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in längliche Stücke und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Es ist besser, Geschirr aus Glas, Emaille oder Ton zu verwenden.
Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zum Schmalz geben.
Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zum Schmalz geben. Den gemahlenen Pfeffer gleichmäßig darüber streuen und gründlich vermischen.
Während das Schmalz zum Salzen vorbereitet wurde, sollte die Marinade etwas abgekühlt sein. Zu diesem Zeitpunkt werden Schmalz und Gemüse hineingegossen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann wird der Behälter für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt.

Das so zubereitete Gericht hat bereits viele Fans. Manche Hausfrauen experimentieren mit Essig – statt normalem Tafelessig verwenden sie Apfel-, Reis- oder Weinessig. Für die Schärfe können Sie fein gehackte Chilischote hinzufügen, jedoch nicht mehr als 3-4 Gramm pro oben genannter Schmalzmenge, um es nicht mit der Schärfe zu „übertreiben“.

Rezept zum Salzen von Schmalz nach belarussischer Art zu Hause

In der belarussischen Küche gibt es auch gesalzenes Schmalz. Die verwendeten Gewürze unterscheiden sich jedoch geringfügig und es wird empfohlen, das Schmalz selbst ohne Schichten oder mit einer minimalen Menge davon zu verwenden. Auch die Salzmethode ist unterschiedlich – es wird keine Salzlake verwendet, die Salzung erfolgt im Trockenverfahren.

Zutaten für die Zubereitung des Snacks:

1 kg Schweineschmalz
1 TL Kreuzkümmel
4 EL grobes Steinsalz
½ TL feiner Kristallzucker
3 Lorbeerblätter
1 große Knoblauchzehe.

Wie man Schmalz auf Weißrussisch salzt:

Spülen Sie das Stück Schmalz gründlich unter fließendem Wasser ab. Anschließend die Haut gründlich abkratzen, wenn sie nicht ausreichend gereinigt ist, und erneut abspülen. Mit Papiertüchern trocknen oder überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Knoblauch in Zehen teilen und die Schale abziehen. Eine Hälfte muss mit einer Presse zerkleinert und die andere Hälfte in Schichten geschnitten werden.
Salz und Gewürze mischen, den zerdrückten Teil des Knoblauchs hinzufügen. Mit dieser Mischung ein Stück Schmalz einreiben.
Das Lorbeerblatt fein brechen und mit den Knoblauchscheiben vermischen. Das Schmalz in dieser Mischung von allen Seiten wälzen und in eine Glasschüssel oder Emailleschüssel geben. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, lichtgeschützten Ort, aber noch nicht in den Kühlschrank. Das Salzen dauert 5-6 Tage und das Stück muss jeden Tag gewendet werden.
Nach Ablauf des Verfallsdatums wird der Behälter für eine weitere Woche in den Kühlschrank gestellt, das Produkt wird innerhalb von sieben Tagen noch zweimal gewendet.
Wickeln Sie den fertigen Snack in Folie oder Folie ein und legen Sie ihn für einen Tag in den Gefrierschrank.

Servieren Sie die Vorspeise mit schwarzem Borodino-Brot mit Borschtsch oder Kartoffelpüree.

In einer Anmerkung. Salz und Gewürze werden erst vor dem Servieren der Vorspeise entfernt; die restliche Zeit können sie auf der Oberfläche des Produkts verbleiben.

In Salzlake mit Räuchergeschmack

Um Schmalz mit dem Geschmack von geräuchertem Fleisch zuzubereiten, ist es besser, eine Zubereitung mit einer guten Fleischschicht zu wählen. Dadurch schmeckt der Snack nicht nur köstlich, sondern sieht auch schön auf dem Tisch aus.

Zutaten:

mittlere Knoblauchzehe
5-6 Gläser Wasser
Von 10 oder mehr Zwiebeln schälen
Pfefferkörner
4-5 Lorbeerblätter
1 kg Schmalz mit einer Schicht
½ Tasse grobes Salz.

Vorbereitung:

Es ist besser, die oberen Schichten der Zwiebelschale nicht zu verwenden, sondern nur die nachfolgenden Blätter vorzubereiten.
Wasser in einen Topf geben, Gewürze, Salz und Schalen hinzufügen. Anzünden.
Die Hauptzutat abspülen, in Riegel schneiden und dann in Salzlake legen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und 8 Stunden ziehen lassen.
Nehmen Sie die Schmalzstangen aus der Salzlake und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Sie können mit Papiertüchern eintauchen.
Wickeln Sie die Riegel mit Frischhaltefolie ein.

Zwiebelschalen verleihen der Vorspeise einen würzigen, rauchigen Geschmack. Es empfiehlt sich, den Snack im Gefrierschrank aufzubewahren.

Wie wählt man das richtige Schmalz zum Salzen aus?

Das richtige Stück Schmalz sollte eine dünne, zarte Haut ohne Borsten haben und nach Rauch riechen, und das Fruchtfleisch sollte keinen starken Geruch haben.

Der am besten zum Salzen geeignete Teil ist ein Schnitt von der Rückseite oder den Seiten des Schlachtkörpers.

Auch der Farbton des Produkts verdient Aufmerksamkeit – er sollte weiß oder hellrosa sein.

Es ist wichtig, auf den Geruch zu achten – wenn unnatürliche Aromen vorhanden sind, ist es wahrscheinlich nicht mehr frisch und sollte auf keinen Fall eingenommen werden.

Beratung. Um ein Stück Schmalz zu testen, müssen Sie es mit einem Streichholz durchstechen – wenn es leicht und sanft hineingeht, wird der Snack hervorragend!

Wie kann man das Einsalzen von Schmalz beschleunigen?

Manchmal muss ein Snack so schnell wie möglich zubereitet werden und es bleibt keine Zeit, mehrere Tage zu warten.

Weichen Sie das Produkt 6-10 Stunden vor dem Salzen in kaltem Wasser ein. Das Gericht wird weich und sehr saftig.
Zum Salzen eignet sich nur grobes Steinsalz.
Je kleiner die Pökelstäbchen sind, desto schneller werden sie gesalzen und mit Gewürzen durchtränkt.
Wenn Sie kleine Riegel aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie das Stück Schmalz einfach tiefer einschneiden.
Haben Sie keine Angst, mehr Salz hinzuzufügen – das Produkt nimmt so viel auf, wie es aufnehmen kann, und der Rest beschleunigt lediglich den Salzvorgang. Es ist einfach unmöglich, einen Snack zu stark zu salzen!

Und noch ein letzter Tipp: Bei Lichteinwirkung verfärbt sich das Produkt gelblich und verdirbt schneller. An einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.