Die Hauptgründe, warum Gurkengläser explodieren: Wie kann man die Konserven aufbewahren oder neu zubereiten? Ist es sicher zu essen? Warum Gurkengläser trüb werden und explodieren: Gründe und Methoden der Wiederbelebung Warum Gläser mit Drehungen explodieren

Wie schmerzhaft es ist, wenn man fast eine ganze Saison in den Anbau von beispielsweise Gurken und Tomaten investiert und es nach dem Einfüllen in Gläser zu einer Tragödie kommt, die Gläser explodieren aus unbekannten Gründen.

Viele Male explodierten Gläser, bis ich die 5 Hauptbedingungen für das Verpacken von Gemüse in Gläser lernte.

Erstens ist es am besten, Gemüse in den ersten 24 Stunden nach dem Herausnehmen aus der Wurzel in Gläser zu rollen. Normalerweise weiche ich sie ein paar Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser ein. Und dann wasche ich sie sauber und fülle sie in Gläser.

Wenn die Gurken länger als 3 Tage gestanden haben, versuche ich, sie nicht zu verdrehen. Es kam schon oft vor, dass die Gläser aufgrund der Lagerzeit hochflogen. Auch lose und große Gurken bedecke ich nicht. Große haben Hohlräume im Inneren, und nach dem Verdrehen werden solche Gurken immer zur Ursache einer Tragödie. Ich mache aus großen Salaten köstliche, Rezepte schreibe ich auf jeden Fall später.

Der zweite Grund dafür, dass Gemüsegläser explodieren, ist Essig von schlechter Qualität. Ich behalte jedes Mal den Überblick über die Fristen. Ich versuche, Essig zu verwenden, der erst kürzlich hergestellt wurde. Und bestimmte Marken. Doch oft sind Deckel die Ursache für Ärger. Dies ist keine Werbung, aber ich nehme die durchschnittliche Qualität „Svetlana“. Davon gibt es mehr als genug für 2 Jahre Spinnen, und ich brauche nichts anderes, alles wird von meinen Kindern und Enkeln gerne abgerissen)). Mein Nachbar verwendet Schraubverschlüsse. Aber nur einmal. Nächstes Jahr kauft sie neue Deckel, diese halten zwar genauso gut, aber das Risiko ist groß und sie kauft trotzdem neue.
Verwenden Sie auf keinen Fall Jodsalz, da die Salzlake im Inneren trüber wird und auch der Twist verdorben wird.

3. Aspirin... Gott beschützt diejenigen, die vorsichtig sind! So ist es bei mir. Ich gebe Aspirin in Gläser mit Gurken, Tomaten, Wassermelonen und Zucchini, 1,5 - 2 Tabletten pro Drei-Liter-Glas. Es verhindert die Entwicklung von Bakterien, wie die Volksweisheit sagt. Im Allgemeinen ein gewöhnliches Konservierungsmittel. Aber er befolgt nicht alle Rezepte.

4. Bei Nichtbeachtung des Rezepts kommt es zu Verdrehungen, dann können die Gläser auch explodieren. Wenn Sie weniger Konservierungsmittel verwenden als im Rezept, beispielsweise keinen Essig, keine Essigessenz oder keinen Zitronensaft hinzufügen, bleiben die Gläser definitiv ohne Deckel. Deshalb überprüfen wir alle Proportionen genau.

5. Vielfalt. Wie ich oben bereits geschrieben habe, verschließe ich Gurken nicht mit Hohlräumen. Ich behalte die Sorten immer im Auge, manche sind einfach voller solcher Leere, selbst kleine Gurken haben schon Leere in sich.

Wenn ein Rezept das Sterilisieren von Gemüsegläsern vorschreibt, halte ich mich strikt daran. Große Gläser 3,2 Liter 20 Minuten, alle anderen maximal 15 Minuten. Ich lege 2 Lagen Pappe auf den Boden der Pfanne, stelle die Gläser hinein und fülle sie bis zu den Aufhängern mit Wasser.

Ich spinnen auch keine frühen Sorten. Wenn auf der Packung steht, dass es zum Drehen gedacht ist, dann drehe ich es, wenn nicht, dann kaufe ich es gar nicht erst.

Und sterilisieren Sie die Gläser unbedingt. Ich sterilisiere 3, 2 und 1,5 Liter mit Dampf für 5-8 Minuten. Und ich sterilisiere Gläser mit Buntstiften 5 Minuten lang in der Mikrowelle.

Das Einmachen von Gemüse für den Winter ist bei Gärtnern eine gängige Praxis. Dies gilt insbesondere für das Einlegen von Gurken, bei denen neben dem Produkt selbst auch die Salzlake geschätzt wird, die den Durst wirksam löscht und auch bei Heimkonditoren gefragt ist.

Salzwasser und Gurken werden weiß, wodurch einige vorbereitete Gläser aufquellen und unbrauchbar werden können. Mühe und Arbeit werden nicht umsonst sein, wenn Sie regelmäßig darauf achten, dass die Gläser, in denen die Gurken aufbewahrt werden, nicht aufquellen.

Die Hauptursachen für Soletrübungen

Der Trübung von Salzwasser gehen mehrere biochemische Prozesse voraus:

• eine Verletzung der Versiegelung des Gefäßes geht mit dem Eindringen von Sauerstoff und dem Auftreten von Oxid auf den Eisendeckeln und (oder) der Bildung schädlicher Mikroorganismen einher;
• die Technologie zur Verarbeitung von Rohstoffen und Behältern (Waschen und Dämpfen) wird nicht ausreichend gewartet, wodurch Schmutz in die Gläser gelangt;
• Beim Massensalzen wurde Jodsalz anstelle des dafür vorgeschriebenen Speisesalzes verwendet;
• zum Beizen wurde eine ungeeignete Sorte verwendet, zum Beispiel ein Dessert oder ein großer Salat;
• Eine Gärung der Salzlake deutet laut Rezept auf einen Mangel an Essig- oder Zitronensäure hin.

Das ist wichtig zu wissen: Die Lagerung von Rohlingen bei Temperaturen über 5 °C führt unweigerlich zum Aufquellen des Glasdeckels und bei höheren Temperaturen fliegen sie wie Sektkorken einfach ab. Als Norm für die Lagerung von eingelegtem Gemüse in Dosen, insbesondere Gurken, kann ein Kellerraum oder eine Kammer in einem Kühlgerät ohne Temperatur angesehen werden.

Trübungen von Gurken bedeuten nicht, dass sie ungeeignet sind

Wenn die Gurken trüb werden und sich die Deckel der Gläser lösen, prüfen Sie zunächst deren Inhalt. Generell sind nur weiche und völlig weiße Gurken als Lebensmittel ungeeignet und können eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Der Rest hat eine Chance, gerettet zu werden, und zwar auf verschiedene Weise:

1. 1. Ganze Gurken mit weißem Belag lassen sich wieder aufrollen, Hauptsache sie behalten ihre elastische Form.
   2. Wenn die Gurken kaum fermentiert sind und anfangen, weiß zu werden, nehmen Sie sie heraus, gießen Sie die alte Salzlake aus und gießen Sie dann, nachdem Sie das Glas mit Dampf gekocht haben, eine neue Salzlake hinein.

1. Die Gläser werden geöffnet, mehr oder weniger harte Gurken werden in einem Fleischwolf gescrollt, wodurch ein Mini-Rohling für Gläser mit kleinerem Fassungsvermögen entsteht. Eine ähnliche Konservierung wird für die derzeitige Zubereitung von Gurken verwendet.

Die Qualität Ihrer Nähte wird umso besser, je sorgfältiger Sie bei der Auswahl der Ausgangsmaterialien vorgehen. Hier meinen wir die Gurken selbst, deren Haupteigenschaften Härte, geringe Größe, gewünschte Sorte und längliche Form sein sollten.

Das Rezept von Oma ist seit langem bekannt und verwendet eine 70-prozentige Lösung aus Essigessenz oder Senf. Da zum Einlegen hauptsächlich 3-Liter-Gläser verwendet werden, beträgt der Essiganteil 1 Teelöffel. Bei der Senfwürze reicht ein großer Esslöffel.

Als bewährte Methode entscheiden sich viele Erntehelfer jedoch für natürlichere Konservierungsstoffe. Die Rede ist von Tomaten, die man oft zusammen mit Gurken als Snack auf dem Tisch sieht, also warum nicht schon im Voraus. Die wirksamste Konservierungsmethode ist jedoch das Würzen mit Meerrettich oder Peperoni.

Es sind die wiederholten Vorbereitungen, die den meisten Ärger bereiten. Wenn die Gurken sauer sind, können Sie auf Essig nicht verzichten. Allerdings sollten Injektionen in das Gefäß erfolgen, nachdem es mit Salzlake gefüllt wurde. In diesem Fall vermeiden Sie auf jeden Fall eine zweite Explosion.

Das ist wichtig zu wissen: Beim Wiedereinmachen ist es notwendig, die Anteile an Essig, Salz und Zucker zu reduzieren. Andernfalls kommt es zu einer Übersättigung der Gurken, die die anfängliche Dosis an Inhaltsstoffen aufgenommen haben. Vergessen Sie übrigens nicht, ein paar Tomaten hineinzugeben – diese Freunde schützen das Glas zuverlässig vor einer Explosion.

Die wenigen leicht umsetzbaren Tipps in diesem Artikel helfen Ihnen dabei, Ihre Werkstücke wiederzubeleben.

In diesem Video erfahren Sie, warum Gurkengläser explodieren:

In diesem Video erfahren Sie, was zu tun ist, wenn ein Glas Gurken trüb wird:

Hallo, liebe Leser und Gäste des Blogs!
Heute möchte ich mit Ihnen über Naturschutz sprechen. Juli und August sind die Hauptmonate für die Zubereitung hausgemachter Speisen. Warum explodieren Konserven, die liebevoll für die Familie zubereitet wurden? Und wie schade ist es, all dieses Zeug wegzuwerfen, es wurde so viel Mühe und Produkte aufgewendet. Es kann mehrere Gründe dafür geben, dass Konservendosen schlecht gelagert werden.

1 Grund. Banken sind schlecht vorbereitet.
Gläser zum Einmachen zu Hause müssen steril sein. Das bloße Auswaschen der Gläser mit Spülmittel reicht nicht aus. Sie müssen sterilisiert werden. Heutzutage wurden für Hausfrauen viele Möglichkeiten erfunden und erfunden, Gläser zu sterilisieren. Wir werden in einem anderen Artikel ausführlicher auf diese Methoden eingehen. Sie haben mindestens eine todsichere Methode, Gläser zuzubereiten. Wenn Sie sich zunächst über Möglichkeiten zum Sterilisieren von Gläsern informieren möchten, besuchen Sie meine Website öfter.

Grund 2. Deckel sind schlecht vorbereitet.
Auch die Deckel müssen sorgfältig vorbereitet werden, bevor sie zum Verschließen Ihrer Leckereien in Gläsern verwendet werden. Neue Metalldeckel, die mit einer Verschließmaschine verschlossen und auf das Glas aufgeschraubt werden, müssen zunächst mit Spülmittel gewaschen und anschließend mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert werden. Auf keinen Fall entferne ich sterilisierte Deckel aus dem Wasser, in dem sie sterilisiert wurden, bis ich den Deckel vor dem Verschließen auf das Glas setze. Ich trockne nicht auf einem Handtuch und rate Ihnen davon auch nicht ab.
Kunststoffdeckel müssen nach dem Waschen in Wasser und Spülmittel ausgekocht werden. Heißes Wasser macht Plastikdeckel weicher und dehnt sich leicht aus (gemäß den Gesetzen der Physik); heiße Deckel erleichtern das Verschließen des Glases. Wenn der Kunststoffdeckel auf dem Glas abkühlt, schrumpft er und verstärkt so die Versiegelung. Ich empfehle, doppelte Plastikdeckel zu nehmen. Es sei denn, man kann sie mit einfachen Plastikdeckeln verschließen.
Beim Sterilisieren von Metalldeckeln füge ich einen weiteren Deckel hinzu. Man weiß nie, was schief gehen kann, wenn man die Deckel mit einem Dosenöffner schließt. Hierfür wird es eine Ersatzhülle geben.

Grund 3. Das Temperaturregime wird nicht eingehalten.
Bei der Pasteurisierung von Konserven wird die Temperatur der Konserven auf etwa 100 Grad gehalten. Es wird angenommen, dass verschiedene für Konserven ungünstige Mikroorganismen bei einer Temperatur von 60 Grad absterben. Die Konservierung bei dieser Temperatur dauert jedoch etwa 30 Minuten. Bei höheren Temperaturen verkürzt sich diese Zeit. Je größer das Volumen des Glases ist, desto länger muss es sterilisiert werden. Versuchen Sie daher, Gläser mit dem gleichen Volumen zum Pasteurisieren in eine Pfanne zu stellen. Dann ist es einfach, die Belichtungszeit zu berechnen. Nicht alle Konserven werden bei der gleichen Temperatur sterilisiert. Lesen Sie das Rezept vor dem Kochen sorgfältig durch, wenn Sie das Produkt zum ersten Mal für die zukünftige Verwendung vorbereiten.

4. Grund. Konserven müssen im heißen Zustand verschlossen werden.
Zum Beispiel haben Sie zur Zubereitung einen Gemüsesalat gekocht. Es muss heiß in Gläser abgefüllt und sofort mit sterilen Deckeln verschlossen werden. Die Marmelade muss auch heiß in Gläser abgefüllt werden.

5. Grund. Die Gläser waren nicht hermetisch mit Deckeln verschlossen.
Luft gelangte in die Konservendose und der Fermentationsprozess begann. Versuchen Sie, fest und luftdicht zu verschließen. Beim Einmachen von Gurken, Tomaten und anderem Gemüse, das mit kochender Marinade übergossen werden muss, koche ich immer etwas mehr Marinade mit. Gießen Sie die Marinade so in das Glas, dass beim Schließen des Deckels überschüssige Marinade ausläuft. Dadurch wird verhindert, dass Luft mit dem Werkstück in das Gefäß gelangt. Wenn Sie Zweifel an einem Glas haben, stellen Sie es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Verbrauchen Sie den Nahrungsvorrat bei der ersten Gelegenheit.

6. Grund. Unsachgemäße Lagerung von Konserven.
Angenehme Temperaturbedingungen für die Lagerung von Konserven von 0 bis 10 Grad. Es kann auch nicht unter 0 gespeichert werden. Am besten lagert man alles an einem dunklen Ort.

7. Grund. Es besteht die Überzeugung, dass Frauen während der Menstruation keinen Naturschutz betreiben sollten. Die Konservierung wird nicht gespeichert. Glaubst du das?

Dies sind die Hauptursachen für das Scheitern von Konserven zu Hause, die mir bekannt sind. Wenn Sie noch etwas hinzufügen möchten, schreiben Sie bitte in die Kommentare zu diesem Artikel, warum es dennoch explodieren könnte.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Laut Statistik explodieren Gläser mit Gurkenkonserven viel häufiger als Gläser mit Tomaten. Dies wird durch ein Merkmal in der Struktur von Gurkenfrüchten erklärt. Um solche Probleme mit Wendungen für den Winter zu vermeiden, ist es notwendig, die Zutaten und den Behälter selbst für die Herstellung von Konserven sorgfältig vorzubereiten.

Warum Gläser beim Einmachen umdrehen?

Selbst unerfahrene Hausfrauen drehen die Gefäße um, nachdem sie Gemüse und die notwendigen Gewürze in Gläser gefüllt, mit Wasser gefüllt und aufgerollt haben. Einige tun dies, indem sie die Erfahrungen von Müttern und Großmüttern übernehmen, andere lesen in Konservenrezepten von diesem Bedarf. Viele Menschen haben keine Ahnung, warum eine solche Aktion durchgeführt werden sollte. Das Umdrehen von Dosen nach dem Verschließen hat folgende Gründe:

• Überprüfung der Dichtheit. Indem Sie einen Behälter mit Gemüse oder Beeren auf den Kopf stellen, können Sie feststellen, ob Flüssigkeit unter dem Deckel austritt. Dies ist sehr wichtig, da gut verschlossene Lebensmittel nicht verderben und keine Bakterien eindringen können.
• Sterilisieren Sie die oberen Teile des Glases. Das Drehen des Gefäßes mit heißer Flüssigkeit im Inneren hilft dabei, nicht nur den Boden, sondern auch den Hals des Gefäßes aufzuwärmen und zu desinfizieren.

Warum sind Banken verpackt?

In den Technologien zur Zubereitung von Gurkenkonserven steht, dass die Gläser nach dem Umdrehen verpackt werden müssen. Zu der Frage, warum man das tun sollte, gibt es mehrere Meinungen:

• Ersatz der Sterilisation durch Konservierung. Das Abkühlen des Gefäßes dauert länger und die Wärmebehandlung dauert länger. Dadurch wird ein intensiverer Desinfektionsprozess erreicht.
• Die Produkte werden schmackhafter. Es wird angenommen, dass die Gurken durch ein solches Kochen durchziehen, besser mit der Marinade gesättigt werden und einen reicheren und pikanteren Geschmack erhalten.
• Sichere Banken. Eine andere Erklärung ist, dass langsames Abkühlen die Integrität des Glases bewahrt. Es kann zu Rissen kommen, wenn Sie das Gefäß nach der Sterilisation und dem Eingießen von kochendem Wasser sofort auf eine kalte Oberfläche stellen.

Warum werden Gurkengläser trüb und explodieren?

Beim Einlegen oder Einlegen von Gurken befürchtet jede Hausfrau, dass die Gläser explodieren, ihr Inhalt trübe wird und ein unangenehmer Geruch entsteht. Solche Vorfälle kommen häufig vor. Der Grund dafür, dass Gläser mit Gurkenkonserven explodieren, kann auf verschiedene Umstände zurückzuführen sein, die auf der Nachlässigkeit des Kochs oder auf minderwertigen Behältern, in denen die Konserven aufbewahrt wurden, beruhen. Um Unglück zu vermeiden und nicht alles noch einmal machen zu müssen, müssen Sie das Rezept genau befolgen und bei der Auswahl der Behälter Vorsichtsmaßnahmen treffen.

Luft dringt in die Gurkenspiralen ein

Bevor Sie Gurken pflanzen, müssen Sie sie auswählen. Für die Zubereitung eignen sich kleine, kräftige und frische Früchte ohne Hohlräume im Inneren. Dies ist eine wichtige Regel, da große Gurken dazu neigen, Luft und Bakterien anzusammeln. Sobald Mikroorganismen zusammen mit Gemüse konserviert werden, setzen sie ihre Aktivität fort und emittieren Gase. Die Mengen an gasförmigen Substanzen und Luft, die aus den Hohlräumen der Gurke freigesetzt werden, nehmen zu und füllen das Glas nach und nach. Infolgedessen explodiert das Schiff. Um dies zu verhindern, empfehlen erfahrene Hausfrauen, Gurken mehrere Stunden lang einzuweichen.

Verstoß gegen die Kochtechnologie

Beim Rollen von Gurken zur Lagerung unter Eisendeckeln darf die Reihenfolge und Technik der Konservenzubereitung nicht verletzt werden. Es ist wichtig, die Gurken und alle zum Einlegen benötigten Gewürze gründlich abzuspülen. Andernfalls gelangen neben Verunreinigungen auch Mikroben in das Glas, was dazu führen kann, dass die Gurkengläser innerhalb weniger Minuten explodieren. Die Blätter der benötigten Pflanzen, Dillschirme und Knoblauch sollten gründlich gewaschen werden.

Schlechte Vorbereitung der Einmachgläser

Ein häufiger Grund, warum Gläser mit eingelegten Gurken explodieren, ist eine schlechte Vorbereitung des Behälters. Dieser Faktor kann die Sicherheit hausgemachter Zubereitungen in zwei Fällen beeinträchtigen:

• Bei unsachgemäßer Sterilisation. Sterilisieren Sie die Gläser über Dampf und die Deckel so lange in kochendem Wasser, wie im Rezept angegeben. Es besteht keine Notwendigkeit, diesen Zeitraum zu verkürzen, es ist besser, ihn etwas zu verlängern, da eine unzureichende Behandlung dazu führen kann, dass viele Mikroorganismen am Leben bleiben. Nachdem Sie die Gläser gedämpft haben, müssen Sie die Zutaten sofort hineingeben. Dies muss so schnell wie möglich erfolgen. Die gerade abgenommenen Deckel sollten Sie aus dem kochenden Wasser aufrollen.
• Wenn der Behälter nicht sauber genug ist. Achten Sie darauf, dass die Gläser sauber und intakt bleiben. Am Hals sammelt sich viel Schmutz an, der vollständig entfernt werden muss. Der obere Teil muss intakt sein, da sonst beim Rollen Luft eindringen kann, die zur Gärung führt.

Verstoß gegen das Rezept

Der Grund, warum Gurkengläser explodieren, könnte die Vernachlässigung der im Rezept beschriebenen Proportionen sein. Stoffe, die zur Winterkonservierung von Gurken notwendig sind, müssen streng nach Rezept zugegeben werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie einen unerwarteten Geschmack bekommen oder den Fermentationsprozess in Gang setzen. Fügen Sie Essig, Salz, Zucker und Zitronensäure in der im Rezept vorgeschriebenen Menge und nicht nach eigenem Ermessen hinzu, um hausgemachte Zubereitungen nicht zu beschädigen und nicht erneut zu verdrehen.

Welche Gurkensorten eignen sich zum Einmachen?

Um qualitativ hochwertige Gurkengurken zu erhalten, ohne dass die Gläser explodieren, müssen Sie die richtigen Sorten für die Konservierung auswählen. Es gibt Auswahlkriterien:

• Gemüsegröße. Wählen Sie Gurken mit einer Größe von etwa 10 bis 12 cm. Solche Früchte lassen sich bequem in Gläser füllen.
• Dicke der Schale. Gurken mit dicker Schale werden beim Rollen knuspriger. Eine passende Frucht lässt sich leicht erkennen: Versuchen Sie, sie mit dem Fingernagel zu durchstechen. Wenn dies schwierig ist, hat die Haut eine geeignete Dichte.
• Farbe der Dornen. Früchte mit schwarzen Dornen eignen sich zum Einlegen, Marinieren und zur Zubereitung von leicht gesalzenen Gurken. Diese Sorten vertragen die Salzlake gut und sind sehr schmackhaft. Für die Zubereitung von Salaten eignet sich am besten Gemüse mit weißen Stacheln.
• Die Farbe der Fruchtschale sollte dunkel sein. Es gibt die entsprechende Sorte und den Reifegrad des Gemüses an. Helle und gelbe Farbtöne sind Anzeichen für überreife Gurken, die im Inneren Hohlräume mit Luft aufweisen können, die eine Gärung auslösen können. Überreife Früchte haben große Samen, die in Dosenform nicht sehr angenehm zu essen sind.

Deckel brechen hauptsächlich aus folgenden Gründen ab:

A) Verwendung abgestandener, abgestandener Rohstoffe;
b) unzureichendes Waschen der Rohstoffe;
c) Nichteinhaltung der Zeit seiner Wärmebehandlung;
d) falsche Bestimmung des Sterilisationsbeginns;
e) Nichteinhaltung der festgelegten Zeit und Temperatur für die Sterilisation von Konserven.

Die folgenden Bedingungen wurden verletzt:

Erstens, verliert der Gummiring durch längere Lagerung (mehr als 6-8 Monate) seine Elastizität und bildet beim Aufrollen des Dosendeckelrandes keinen hermetisch dichten Verschluss.

Zweitens Wenn der Dosendeckel ohne Gummiring aufgesetzt und an den Glashals gerollt wurde, funktioniert ein hermetisch dichter Verschluss nicht.

Drittens Aufgrund einer unsachgemäßen Bedienung der Walze der Verschließmaschine wird der Rand des Blechdeckels mit dem Gummiring ungleichmäßig und locker abgerollt, wodurch die Dichtheit der Verschließnaht unzuverlässig wird.

Viertens, Der Dosendeckel selbst kann defekt sein – er weist beim Stempeln einen Riss auf, durch den Luft mit Mikroorganismen in das Glas mit dem Konservenprodukt gelangen kann, was zum Verderben der Konserven führt.

Voraussetzung für den Erhalt hochwertiger Konserven ist eine sorgfältige Zubereitung der Speisen.

Gläser und Deckel sollten mit einer warmen Natronlösung (in einer Menge von 1 Teelöffel Natron pro 1 Liter Wasser) gewaschen, dann verbrüht und getrocknet werden; Achten Sie darauf, die Blechdeckel auszukochen.

Beim Einmachen von Obst und Gemüse in Gläsern mit Glasdeckel Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit dem Produkt, fügen Sie Marinade, Salzlake oder Sirup hinzu, verschließen Sie sie mit einem Deckel mit Gummidichtung, setzen Sie eine Klammer auf und stellen Sie sie zur Sterilisation in einen Topf mit Wasser, sodass die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sind.

Legen Sie je nach Pfannengröße eine Leinwandserviette, ein Stück Stoff oder einen Holzgitterkreis auf den Pfannenboden. All diese Vorsichtsmaßnahmen sind notwendig, um sicherzustellen, dass die Gläser während der Sterilisation nicht platzen.

Aus dem gleichen Grund müssen Sie beim Eingießen von heißer Marinade, Salzlake oder Sirup den Boden des Glases mit einem feuchten Tuch umwickeln.

Die Sterilisationszeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem das Wasser in der Pfanne kocht.

Um den Einmachvorgang (Wasser zum Kochen bringen) zu beschleunigen, empfiehlt es sich, Gläser mit heiß blanchierten Produkten durch Heißabfüllung zu füllen.

Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit erhitztem Wasser, und die Temperatur des Glases mit dem Inhalt sollte nahe der Temperatur des Wassers liegen: Bei einem großen Temperaturunterschied kann das Glas beim Eintauchen in Wasser platzen.

Zum Einmachen von Lebensmitteln in Gläsern mit Blechdeckel Füllen Sie die vorbereiteten Gläser bis zum Rand mit Gemüse oder Früchten, gießen Sie Sirup, Salzlake oder Marinade ein, verschließen Sie sie mit einem sterilen Deckel, tauchen Sie sie in einen Topf mit Wasser, sterilisieren Sie sie für eine bestimmte Zeit (je nach Produkt) und entfernen Sie sie dann vorsichtig Das Glas aus der Pfanne nehmen und mit der Maschine schnell aufrollen, dann umdrehen, mit einer Decke oder einem Tischtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Überprüfen Sie am nächsten Tag die Dichtheit des Verschlusses und stellen Sie die Gläser zur Aufbewahrung in die Speisekammer. Wenn sich herausstellt, dass die Versiegelung undicht ist, öffnen Sie das Glas, sterilisieren Sie es erneut, decken Sie es mit einem neuen vorbereiteten Deckel ab und verschließen Sie es wieder.

Die häufigste Ursache für den Verderb von hausgemachten Konserven ist deren unzureichende Sterilisation.

Wenn die Gläser beispielsweise statt der angegebenen 15-20 Minuten nur 5 Minuten gekocht wurden und außerdem die Rohstoffe schlecht gewaschen waren und die Früchte Anzeichen von Verderb zeigten, ist eine Ehe fast vorprogrammiert.

Die Entwicklung von Mikroben beginnt in 2-3 Tagen oder etwas später (abhängig von der Temperatur). Die freigesetzten Gase füllen den Luftraum im Glas über dem Lebensmittel.

In diesem Raum befindet sich die Luft während der normalen Konservenherstellung in einem verdünnten Zustand und insbesondere aufgrund dieser Verdünnung bleibt die Dichtheit von Glasgefäßen erhalten, die mit Glasdeckeln mit Gummiringen verschlossen sind.

Sobald sich Gas entwickelt, verringert sich das Vakuum in den Dosen. Nach einiger Zeit entspricht der Druck der Gase im Gefäß dem Druck der atmosphärischen Luft, und noch später übersteigt der Druck im Gefäß den Atmosphärendruck. Dann löst sich der Deckel vom Glas und der Inhalt des Glases ist kein Konserven mehr.

Wenn das Glas mit einem Blechdeckel verschlossen ist, können die im Glas aufgrund unzureichender Sterilisation von Konserven entstehenden Gase diesen Deckel nicht so leicht abreißen.

Typischerweise quellen Dosendeckel zunächst durch den Gasdruck auf und können erst dann durch die schnelle Freisetzung von Gasen und bei nicht ausreichend festem Verschluss von der Dose abgerissen werden.

Ein aufgewölbter Deckel weist darauf hin, dass die Konserven nicht von guter Qualität sind.

Das Anschwellen der Deckel durch den Druck der Gase in den Dosen wird als „Bombing“ bezeichnet, und geschwollene Dosen werden als „Bombing“ bezeichnet.

Dosen mit geschwollenen oder eingerissenen Deckeln werden aussortiert. Der Defekt wird einige Tage nach der Sterilisation von Konserven festgestellt.

Der zweite wesentliche Grund für Mängel ist der undichte Verschluss von Dosen.

Stellt sich zum Beispiel heraus, dass ein Gummiring, der zwischen einem Glasgefäß und einem Glasdeckel angebracht ist, unelastisch ist oder liegt ein Defekt am Dosendeckel vor, so entsteht trotz sorgfältiger Durchführung des Einmachens immer noch ein Defekt.

Im Gegensatz zu Gläsern mit Glasdeckel sehen defekte Gläser mit Zinndeckel direkt nach der Sterilisation völlig normal aus. Aber nach ein paar Tagen beginnt der Inhalt zu gären, die Flüssigkeit wird trüb, was als Indikator für die Ehe dient.

So macht sich der Verderb von Konserven, der sowohl durch unzureichende Sterilisation als auch durch undichte Dosen verursacht wird, äußerlich auf die gleiche Weise bemerkbar: Der Deckel geht ab, eine Bombe erscheint oder der Inhalt wird trüb.

Ein weiterer Grund für den Verderb von Konserven ist Verschließen von sauren Konserven und Marinaden mit unlackierten Blechdeckeln.

Die Freisetzung von Gasen erfolgt durch die chemische Wechselwirkung zwischen den Säuren der Konserven und dem Metall des Deckels. Diese Art von Bombardierung nennt man chemische Bombardierung.

In diesem Fall kann die Füllflüssigkeit von Konserven transparent bleiben. Obwohl chemische Bombardierung bedeutet nicht, dass Konserven verderben; sie sollten nicht gegessen werden.

VERWENDUNG VON FEHLERHAFTEN LEBENSMITTELN.

Bombastische Fleisch-, Fisch- und Gemüsekonserven (mit Ausnahme von Marinaden) sind sicherlich ungeeignet für Lebensmittel, schädlich und sogar gesundheitsgefährdend.

Etwas anders kann man die Frage nach der Eignung von Gläsern mit aufgerissenem oder geschwollenem Deckel angehen, wenn diese Obst- und Beerenkonserven oder Gemüsemarinaden enthalten.

Kompotte in Gläsern mit geschwollenen Deckeln und trübem Sirup, wenn diese Mängel bald nach ihrem Auftreten entdeckt werden, sind sie zwar für den direkten Verzehr ungeeignet, da sie aufgrund der Hefeentwicklung normalerweise einen alkoholischen Geruch und Geschmack haben, können aber dennoch verwendet werden.

Sie sollten aus den Gläsern in einen Topf gegeben, gekocht und zu Gelee oder Püree verarbeitet werden. Dies ist natürlich möglich, wenn keine Insekten (Fliegen, Ameisen) von außen in die Gläser eingedrungen sind und keine Larven aufgetaucht sind. Ansonsten besteht keine Notwendigkeit, über ihre Verwendung zu sprechen.

Sie verwenden auch geschwollene Gläser mit zerkleinerten Früchten, Pürees und Säften aus der Dose. Wenn der Mangel längere Zeit nicht bemerkt wurde, kommt es zu einer starken Gärung in den Gläsern, ihr Inhalt schmeckt stark nach Alkohol und manchmal nach Essig. Von der Verwendung dieser Konserven ist abzuraten.

Aufgeblähte Gläser mit Tomatenpüree oder Soße können zur weiteren Lagerung verwendet werden, sofern sie gut gekocht sind und dem Püreegewicht 10 % Salz zugesetzt werden.

Wenn Schwellungen von Blechdeckeln oder zerbrochene Glasdeckel festgestellt werden in Gemüsemarinaden oder eingelegtem Gemüse aus der Dose, Das bedeutet, dass die angewandte Hitze und die Stärke des Essigs nicht ausreichten und die Milchsäuregärung im Gemüse weitergeht.

Sie brauchen solches Gemüse Aus den Gläsern nehmen, von der Marinade trennen, mit 2-3 %iger Salzlake abspülen und in andere, saubere Gläser füllen und mit neuen auffüllen, eine stärkere Marinade.

Sie können zu diesem Zweck auch die alte Marinade verwenden, nachdem Sie diese aufgekocht, gefiltert und mit Essigessenz versetzt haben. Die Verwendung defekter Dosen Sauerampfer wird nicht empfohlen.

Wenn In Gläsern mit Konfitüre, Marmelade oder Marmelade wurde eine Gärung festgestellt, festgestellt durch geschwollene oder eingerissene Deckel, sowie Schaumbildung auf der Oberfläche der Marmelade, kann diese verkocht sein.

Kandierte Marmelade ist ebenfalls ein mangelhaftes Produkt, obwohl es seinen Geschmack und Nährwert nicht verliert.

Wenn gefunden zerbrochene Gläser Bei Konserven sollten diese grundsätzlich nicht verwendet werden. In einem zerbrochenen Glas können kleine Glassplitter in das Produkt gelangen und beim Verzehr von Konserven die Speiseröhre verletzen.

Die meisten sterilisierten Konserven sind in verschlossenen Gläsern bei Raumtemperatur gut haltbar. Aber desto höher die Temperatur, desto geringer ist die Qualität der Produkte, da hohe Temperaturen zu einem zusätzlichen Vitaminverlust führen.

Und Konfitüren, Marmeladen und Sirupe verdunkeln sich bei längerer Lagerung an einem heißen Ort und bekommen einen bräunlichen Farbton.

Für natürliches Gemüsekonserven, Marinaden, Fruchtkompott und Pürees aller Art ist das Einfrieren nicht akzeptabel. Nach dem Auftauen werden die Lebensmittel in solchen Konserven schlaff und unappetitlich, und das Püree trennt sich und bildet eine flüssige Schicht.

Es ist auch unerwünscht, Konfitüren und Marmeladen bei Temperaturen unter Null Grad zu lagern. da eine Zuckerung des Produktes möglich ist. Das Einfrieren von Konserven kann weitere Probleme verursachen. Denn in diesem Fall dehnt sich der Inhalt der Dosen teilweise um bis zu 10 % aus, weshalb das zerbrechliche Behältnis platzen kann.

Der Lagerraum für Konserven sollte trocken sein, denn hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Rostbildung auf Metalldosen und -deckeln.

Wenn keine hohe Dichtheit des vorbereiteten Produkts erforderlich ist, z. B. Marmeladen, Konfitüren, Gelees, dann können die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen werden.

Auch flüssige Säfte und Sirupe werden in Flaschen aufbewahrt.

Eingelegtes – in Emailleschalen, Holzfässern und Kübeln.