Berühmte französische Desserts. Französische Kekse. Exquisites französisches Gebäck und Gebäck

Frankreich ist nicht nur für seine köstlichen Gourmetgerichte bekannt, sondern auch für seine wunderbaren Backwaren. In Frankreich gibt es viele Rezepte für Brot und Kuchen – mit verschiedenen Füllungen, süß und einfach oder ganz ohne. Für diejenigen, die die französische Küche aus erster Hand kennen, sind Wörter wie Quiche, Brioche, Profiteroles, Croissants und Zwiebelkuchen keineswegs leere Worte.

In jeder französischen Stadt, auch in einer sehr kleinen, ist die Bäckerei das wichtigste Geschäft. Die unausgesprochenen Gesetze des Landes schreiben vor, dass die Menschen jeden Tag nur das frischeste Brot und die frischesten Backwaren essen. Kein echtes französisches Frühstück ist komplett ohne Backwaren mit einer knusprigen, knusprigen Kruste. Für manche mag das Kneten von Teig eine langweilige Aufgabe sein, doch das gilt nicht für Bäcker aus dem Land von Cézanne und Maupassant. Für sie Backwaren zu kreieren ist eine faszinierende Kreativität, die Freude bereitet, es ist ein Ausdruck der Liebe zu den Menschen und ihrer Arbeit.

Quiche

Das kurze Wort bedeutet einen offenen Kuchen aus gehacktem Teig. Und noch richtiger ist es, es Quiche Laurent zu nennen, also eine Torte aus Lothringen. In dieser Provinz gibt es eine Tradition, solche Kuchen aus den nach dem Mittagessen übrig gebliebenen Produkten zuzubereiten, und daher kann die Füllung der Quiche im Prinzip alles sein – Pilze, Fleisch, Gemüse, Fisch, Obst. Viele Leute kochen es lieber mit geräuchertem Fisch, Speck oder geräuchertem Geflügel.

Der Unterschied zwischen Quiche und anderen Backwaren besteht darin, dass die Füllung mit einer speziell zubereiteten Mischung aus Eiern, Milch und Käse gefüllt und erst dann in den Ofen geschickt wird. Die Quiche wird heiß serviert und mit einem grünen Salat garniert.

Quiche Laurent mit Frühlingszwiebeln und Eiern

Zutaten: Mehl 200 g, gesalzene Butter 100 g
Ei 1 Stück, Eiswasser 2-3 EL. l.

Für die Füllung: Frühlingszwiebeln 300-400 g, Eier 4 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack, Butter 50 g

Vorbereitung: Den Teig durch Mehl, gehackte Butter, Eier und Eiswasser ersetzen. Ausrollen, in eine Form legen, 20–30 Minuten abkühlen lassen (den Teig in der Form mit Backpapier abdecken und etwaige große Hülsenfrüchte wie Bohnen hinzufügen) und 15 Minuten bei 200 °C backen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und entfernen Sie das Gewicht.

Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten, bis sie weich ist (1-2 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rohe Eier zur Zwiebel geben, salzen, mischen, in die Pfanne gießen.
Backen Sie den Kuchen im Ofen bei 200–220 °C, bis er fertig ist (15–20 Minuten).

Kränzchen

Und dieser Name kann aus dem Französischen mit „profitabel“, „nützlich“ übersetzt werden. Frauen, die eine ideale Figur anstreben und auf Diät sind, werden von Profiteroles wahrscheinlich nicht profitieren, Feinschmecker und Gute-Laune-Suchende hingegen schon.

Früher nannte man dies in Frankreich eine kleine Geldprämie. Heutzutage sind Profiteroles für die ganze Welt kleine runde Brandteigprodukte. Sie haben in der Regel einen Durchmesser von nicht mehr als vier Zentimetern.

Füllungen für Kränzchen werden aus Pilzen, Fleisch und Vanillesoße hergestellt. Als Nachtisch werden sie mit verschiedenen süßen Saucen serviert. Darüber hinaus können sie als Beilage zu verschiedenen Suppen oder Brühen dienen.

Kränzchen mit Frischkäse und Lachs

Zutaten: Für Kränzchen: 150 g Butter,
200 ml Wasser, 1/4 TL. Salz, 4 Eier, 120 g Mehl

Für die Füllung: 200 g leicht gesalzener oder geräucherter Lachs
200 g Frischkäse, 4-5 Zweige Dill

Vorbereitung:Öl und Salz in einen Topf geben. Wasser hinzufügen. Auf das Feuer stellen und aufbewahren, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Zurück zum Herd stellen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis der Teig homogen ist und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt. Vom Herd nehmen. Geben Sie die Eier einzeln zum Teig und verrühren Sie sie nacheinander gründlich.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn Sie keine Spritze haben, können Sie den Teig mit einem Löffel auf ein Backblech geben. Legen Sie das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie die Profiteroles etwa 20 Minuten lang goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Bereiten wir die Füllung vor. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Den Käse mit einer Gabel und fein gehacktem Dill zerdrücken. Fisch hinzufügen und vermischen. Schneiden Sie die Oberseite jedes Brötchens ab und füllen Sie es mit Füllung. Mit Dosenmais und rotem Pfeffer dekorieren, es wird hell und schön. Mit geschnittenen Spitzen bedecken und servieren.

Brioche

Brioche-Teig wird traditionell mit Bierhefe und Butter geknetet. Um den Teig zu Brioche zu formen, wird er in kleine Stücke geteilt, zu Kugeln geformt und dann in Vierer- oder Sechsergruppen zusammengepresst.

Der französische Konditor Brioche bemerkte einmal, dass Butterteig an einem kalten Ort sehr schnell an Volumen zunimmt, wenn man ihn in eine schmale Auflaufform drückt und in den Ofen stellt. Und der berühmte Künstler und Brioche-Fan Edouard Manet hat die Brioche auf seinen Leinwänden verewigt.

Orangenbrioche

Zutaten: 450 g Premiummehl mit hohem Glutengehalt („Brot“) + zum Kneten
2 Päckchen Instant-Trockenhefe (je 7 g)
1 Teelöffel. Salz, 2 EL. l. feiner Zucker
Schale von 1 Orange, 125 g Butter (in kleine Stücke geschnitten)
4 EL. l. Milch, 4 Eier
Sonnenblumenöl zur Schmierung
12 kleine Quadrate aus dunkler Schokolade
geschlagenes Ei zum Bestreichen

Vorbereitung: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Hefe, Salz, Zucker und Orangenschale unterrühren. Die Butter in Stücke schneiden und mit Milch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Eier verquirlen, dann die geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen. Die Ölmischung sollte warm sein, aber nicht kochen. Die Ei-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Löffel glatt rühren oder verkneten, dann mit den Händen zu einem weichen Teig kneten.

Den Teig auf einem bemehlten Brett kneten, bis er elastisch ist (5 Minuten). In eine große, geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig kneten und kneten.

Aus der Schüssel nehmen und halbieren. Eine Hälfte zurück in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Arbeitshälfte des Teigs eine Minute lang kneten und in 6 Teile teilen. Von jedem Teil ein kleines Stück abschneiden.

Brioche formen und backen

Legen Sie die Silikon-Briocheform auf ein Backblech. Ein Teigstück zu einem Kreis flach drücken und ein Stück Schokolade in die Mitte legen. Rollen Sie den Teig um die Schokolade herum und drücken Sie dabei die offenen Enden nach innen, sodass eine Kugel entsteht. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in die Form und formen Sie auf die gleiche Weise die restlichen 5 großen Teigstücke. Machen Sie mit Ihrem Finger oder dem Griff eines Holzlöffels ein Loch in die Mitte der Teigkreise. Kleine Teigstücke zu Kugeln formen.

Die Teigkugeln in die Mitte der Kreise in der Form legen und leicht andrücken. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen – der Teig lockert sich auf und verdoppelt sein Volumen. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und bestreichen Sie die Oberseite der Brioche mit Ei.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stellen Sie die Brioche zum Abkühlen auf einen Rost. Die Form auswaschen, den restlichen Teig in Stücke formen, gehen lassen und die zweite Portion Brioche backen.

Croissants

Kleine, halbmondförmige, aus Blätterteig oder Hefeteig unter Zusatz von Butter gebackene Süßwaren werden heute mit Hilfe der Franzosen auf der ganzen Welt Croissants genannt. Dabei handelt es sich um mehr als nur Backwaren – es ist ein nationales Symbol.

Mit der Herkunft des Croissants ist eine interessante Geschichte verbunden. Man sagt, dass die Franzosen dieses Rezept von den Österreichern übernommen haben; es ist kein Zufall, dass Croissants auch Wiener Gebäck genannt werden. Und der Legende nach ist der Erfinder des Croissants ein gewisser Bäcker, der im 17. Jahrhundert in Wien lebte. Während der Belagerung der Stadt durch die Türken im Jahr 1683 hörte der Bäcker zufällig, wie die Feinde versuchten, einen Tunnel zu graben und in die Stadt zu gelangen. Der Bäcker war nicht überrascht und rannte los, um die Stadtbewohner und die Wachen zu wecken. Der Versuch, Wien einzunehmen, wurde erfolgreich gestoppt und der Bäcker wurde gefragt, welche Belohnung er für seine Wachsamkeit erhalten möchte. Und er entschied sich für das ausschließliche Recht, Bagels in Form eines Halbmonds (ein Symbol des Islam) herzustellen – in Erinnerung an das bedeutende Ereignis.

Französische Croissants

Zutaten: Trockenhefe – 10 g, Milch – 50 ml,
Mehl - 550 g, Butter - 35 g, Stärke - 50 g,
Wasser - 150 ml, zum Einfetten des Teigs 325 g Butter,
Eigelb für den gleichen Zweck und 7 TL. Sahara.

Zuerst wird das Mehl gesiebt und mit Backpulver vermischt, dann wird etwas Salz hinzugefügt, Hefe, Zucker und die Mischung wird gut vermischt. Dann wird Milch in einen kleinen Strahl gegossen und dem Teig weiche Butter und Wasser hinzugefügt. Decken Sie den Teig nach dem Kneten mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn auf das Doppelte aufgehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn leicht an und stellen Sie ihn für 1,5 Stunden in den Kühlschrank.

Wir nehmen den Teig wieder heraus, legen ihn auf den Tisch und streuen Mehl darüber. Dann teilen wir den Teig zunächst in Gedanken und dann in der Praxis in drei gleiche Teile. Schmieren Sie zwei dieser Teile mit Butter ein und lassen Sie einen unverändert. Dann fangen wir an, einen Teil unter den anderen zu stecken, als Ergebnis sollte so etwas wie ein Buch entstehen. Sie beginnen mit dem Einstecken am nicht gefetteten Teil. Nachdem der Teig gewendet wurde, wird er erneut für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit er aushärtet.

Nach einer Stunde wird der Teig wieder herausgenommen und der gesamte Vorgang wiederholt, anschließend wird der Teig wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Dieser Vorgang wird mindestens dreimal durchgeführt.

Nachdem der Teig vollständig fertig ist, wird er auf dem Tisch zu einer dünnen Schicht ausgerollt, aus dieser Schicht ein Kreis geformt und in 8 gleiche Teile geteilt, die jeweils zu einem Croissant ausgerollt werden. Die Croissants stehen einige Zeit, damit sie lockerer werden. Dann werden sie mit Eigelb eingefettet und auf ein zuvor mit Butter bestrichenes Backblech gelegt. Croissants werden bei einer Temperatur von 220 Grad in den Ofen geschoben und so lange gegart, bis sie mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind.

Makkaroni

Französischer Mandelteig-Macaron (fr. Macaron) ist eine zarte und sehr exquisite Delikatesse in Form von zwei dünnen Baiserkeksen und einer Schicht Schokoladen-, Ganache- oder Buttercremefüllung.

Die Geschichte besagt, dass Makkaroni trotz ihrer unglaublichen Beliebtheit bei den Franzosen erstmals um 1533 in Italien von der Köchin von Katharina von Medici kreiert wurden, die angeblich eine große Vorliebe für Naschkatzen hatte. Später, als sie die Frau des französischen Königs wurde, brachte sie ihre kleine „italienische“ Schwäche nach Frankreich.

Unabhängig davon, wer diese Kekse zuerst erfunden hat, verbreiteten sie sich in Frankreich gegen Ende des 18. Jahrhunderts dank zweier Benediktinerinnen, die sie ausschließlich zu dem Zweck backten und verkauften, sich selbst zu ernähren. Die Pariser Straßenverkäufer machten sich die wachsende Nachfrage nach Makkaroni zunutze und begannen, diese in großen Mengen zu verkaufen, gefolgt von den Nonnen.

Ihr modernes Aussehen erhielten Macarons erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Pierre Defontaine, der Enkel des Gründers der berühmten Konditorei Ladurée, von einer kulinarischen Muse besucht wurde und er mit Ganache-Creme zwei Kekse zu einem kombinierte. Die Kekse wurden in einen Kuchen namens „le macaron parisien“ (Pariser Makkaroni) verwandelt. Diese Delikatesse wurde sofort zum „Bestseller“ der Süßwarenkette Ladurée.

Süß-saure Makkaroni

Süß-saure Makkaroni sind ein besonderer Genuss. Sie schmecken gut zum Tee, als Hauptdessert oder einfach als Nachmittagssnack.

Zutaten: Eiweiß (5 Stück); etwa 210 g Puderzucker;
Mandeln, in einer Kaffeemühle gemahlen,
Sie sollten etwa 125 g Mandelpulver erhalten; Zucker 35 g;
½ Löffel Salz und ein ganzer Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
Um das Dessert heller zu machen, müssen Sie außerdem gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig) kaufen, zwanzig Tropfen dieser Farbe reichen aus;

Für die Füllung (Ganache) müssen Sie Folgendes vorbereiten: Eigelb - ein paar,
Stärke – 40 g, Butter – 30 g, Zitrone – Dampf, Kristallzucker – 40 g.
Zucker und Mandelpulver in einem Behälter mischen. Die Trockenmasse sieben.

Schlagen Sie das Eiweiß kräftig zu einem luftigen Schaum auf, vermischen Sie es langsam mit Salz und Zitronensaft und fügen Sie dann nach und nach Kristallzucker hinzu, bis eine homogene elastische Masse entsteht. Geben Sie tropfenweise Lebensmittelfarbe hinzu. Anschließend die trockene Pulvermischung in die flüssige Masse gießen. Alles vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung in kleinen Kreisen auf ein mit zwei Schichten Pergament ausgelegtes Backblech. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste kann man den Zustand des Teigs betrachten, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt. Manchmal kann es vorkommen, dass die Krustenbildung recht lange dauert, dann lassen Sie die Kuchen über Nacht auf dem Backblech.

Die Kuchen in den auf 150° vorgeheizten Backofen geben. Es ist besser, das Pergament zuerst mit Öl einzufetten. Einmal nach 8 Minuten können Sie den Ofen öffnen und das Backblech umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Die Füllung bzw. Ganache wird wie folgt zubereitet:

Stärke wird in Wasser verdünnt, etwa 200 ml + Öl hinzufügen;
Legen Sie die Stärkemischung auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie dann ab.
Zitronen in einem Mixer zu einer Schalemasse verarbeiten, mit Zucker und Eigelb verrühren, alles mit einem Mixer mit der Stärkemischung verrühren, bis eine dicke Creme entsteht; Den entstandenen Lemon Curd auf einer Hälfte des Kuchens verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken;
Ideal ist es, die Kekse einige Stunden im Kühlschrank aufzubewahren!

Eine weitere Sorte französischer Makkaroni ist Himbeere. Zur Zubereitung der Füllung verwenden Profis im Füllungsrezept „Fraises tagada“-Bonbons. Diese Desserts sind die beliebtesten in Frankreich und werden jährlich 1 Milliarde Mal verkauft. Die Bonbons schmecken wie leichte Marshmallows; die Bonbons sind mit Zucker bestreut. Sie können Nudeln sowohl mit Kokos als auch mit anderen Füllungen backen.

Kaufen Sie für leuchtendere Farben verschiedene Lebensmittelfarben, das wird Ihre Gäste und Familie überraschen. Für die Füllung können Sie alle Beeren verwenden, aus denen Pürees, Früchte und Cremes gewonnen werden. Sie können der Ganache Frucht- und Sahneliköre hinzufügen, verschiedene Schokoladensorten und Kaffee verwenden. Vanille, Minze, Banane, Blaubeere oder exotische Makkaroni werden mit Sicherheit zu Ihrem Lieblingsgericht und Sie werden als kreative und originelle Hausfrau bekannt sein.

Französisches Baguette

Wenn man Ausländer fragt, was ein französisches Brot ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Stab, Stock“. Ein klassisches Baguette wiegt 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stäbchens. Sein charakteristisches Merkmal ist eine knusprige Kruste außen und ein weicher Kern.

Als Entstehungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, nach dem Bäcker kein Recht hatten, vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit zu beginnen. In diesem Zusammenhang mussten Bäcker nach Möglichkeiten suchen, Brot schnell zu backen. Aus diesem Grund ist das Baguette so beliebt geworden, da es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als normales Brot.

Es ist bequemer, das Baguette nicht zu schneiden, sondern mit den Händen zu brechen. Die Besonderheit dieser Weißbrotsorte besteht darin, dass sie am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag weichen die Franzosen es in Brühe oder Kaffee ein.

Französisches Baguette im Ofen

Zutaten: Trockenhefe – 10 g; Zucker – 2 Teelöffel;
Salz – 2 Teelöffel; warmes Wasser – 400 ml; Mehl – ​​500 g;
Butter – 1 EL. Löffel

Vorbereitung: Wie backt man ein französisches Baguette?
Gießen Sie etwas warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Hefe und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Alles vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Dann das restliche Wasser zum Teig geben, Mehl und Salz hinzufügen. Geschmolzene Butter dazugeben und einen elastischen Teig kneten. Denken Sie daran: Je weniger Sie den Teig kneten, desto poröser wird Ihr Baguette.

Als nächstes formen wir echte französische Baguettes: lange und schmale Brote mit mehreren schrägen parallelen Schnitten. Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Die Baguettes 10 Minuten backen. Nehmen Sie dann den Behälter heraus und backen Sie das Brot weitere 15 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Sie können es in Scheiben geschnitten oder mit Füllung servieren.

Frankreich ist auf der ganzen Welt nicht nur für seine exquisiten Gourmetgerichte bekannt, sondern auch für seine köstlichen Backwaren. Französisches Gebäck verblüfft durch seine Vielfalt und ist der Höhepunkt der Kochkunst des Landes. Es kommt selten vor, dass jemand dem wunderbaren Aroma und dem delikaten Geschmack frischer Süßwaren widerstehen kann.

Nicht umsonst gilt die französische Küche als Trendsetter der Weltküche – heute ist sie vielleicht die beliebteste: Sowohl in der Metropole als auch in einer Kleinstadt findet man Dutzende angesagte französische Restaurants, darunter sogar die aktuell angesagten Chinesen und Japaner Küchen können nicht mithalten.

Ist es wirklich so kompliziert?

Einer der auffälligsten Aspekte der französischen Küche sind natürlich die berühmten französischen Desserts. Die Namen sprechen für sich: Baiser, Petit Fours, Croissants, Torten, Beignets und köstliche französische Kekse ... All das kann niemanden gleichgültig lassen!

Auf den ersten Blick scheint es, dass solch exquisite Süßigkeiten nur von einem Mega-Profikoch aus Frankreich zubereitet werden können, aber tatsächlich sind die Rezepte für französische Kekse einfach und für jeden von uns zugänglich.

Heute verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Herstellung des weltberühmten Gebäcks – französischer Kekse, und zwar der folgenden Arten:

• Macarons;
• Käsekekse;
• geriebene Himbeerkekse;
• Sablé-Butterkekse.

Französische Makronen

Nein, nein, diese Delikatesse hat nichts mit den üblichen langweiligen, im Topf gekochten Nudeln zu tun. Französische Macarons sind ein fluffiger, aus zwei Hälften bestehender Mandelkuchen mit einer köstlichen cremigen Füllung.

Backzutaten

Für den Test:

• sechs Eiweiß;
• 2 g Salz;
• 400 g Puderzucker;
• 200 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln);
• Je 1 g grüne, rote, gelbe und braune Lebensmittelfarbe.

Für die Füllung:

• 250 g Butter;
• ein Glas Sahne;
• 300 g Puderzucker;
• Schale einer halben Zitrone;
• 1 Teelöffel Kakao;
• 1 Teelöffel zerstoßene Pistazien;
• 1 Teelöffel Erdbeermarmelade;
• Vanillezucker.

Wie man kocht

Schlagen Sie das vom Eigelb getrennte Eiweiß sorgfältig zu einem kräftigen Schaum auf – damit es fluffig und schaumig wird, sollten Sie die Eier vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, in Teilen Puderzucker hinzufügen. Wenn die Masse homogen ist, Mandelmehl hinzufügen und vermischen.

Teilen Sie den resultierenden Teig in 4 gleiche Teile und geben Sie jeweils einen Tropfen Farbstoff hinzu.

Jedes Teigstück in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und vorsichtig 5-6 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Denken Sie daran, zwischen den Keksen Platz zu lassen.

Lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen, bis sich eine leichte Kruste auf der Oberfläche bildet.

Anschließend das Backblech in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten backen.

Jetzt bereiten wir die Buttercreme vor.

Die weiche Butter mit einem Mixer mit Puderzucker schlagen, Sahne und Vanillezucker hinzufügen.

Teilen Sie die Sahne ebenso wie den Teig in gleiche Teile und geben Sie jeweils separat Kakao, Zitronenschale, Erdbeerkonfitüre und zerstoßene Pistazien hinzu.

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, beginnen wir mit dem Zusammenstellen des fertigen Gerichts: Belegen Sie die grünen Hälften mit Pistaziencreme, die roten Hälften mit Erdbeeren, die braunen mit Schokolade und die gelben mit Zitrone. Für jeden Keks etwa 1 Teelöffel Sahne verwenden.

Französische Käsekekse

Diese ausgezeichnete Delikatesse ist ideal für Liebhaber von Salzgebäck. Es kann zum Abendtee mit der Familie serviert oder als leichter Snack bei der Arbeit verwendet werden. Käsekekse sind ganz einfach zuzubereiten.

Backzutaten:

• 250 g weiche Butter;
• 250 g russischer Käse;
• 250 g Weizenmehl;
• Eigelb eines Eies;
• 1 g Salz;
• 2 g trocken gemahlenes Paprikapulver.

Wie man kocht

Das Mehl in die Butter geben und alles mit einem Holzlöffel zu Krümeln zermahlen.

Fügen Sie der resultierenden Mischung das Eigelb hinzu, reiben Sie den Hartkäse auf einer feinen Reibe und fügen Sie etwas Salz hinzu.

Den Teig gründlich durchkneten, in eine Plastiktüte stecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wir nehmen den Teig heraus, teilen ihn in 4 Teile, formen jeden zu einer Kugel und rollen ihn auf eine Dicke von ca. 0,7 mm aus. Damit der Teig nicht am Nudelholz festklebt, kann er in zwei Lagen Plastikfolie ausgerollt werden.

Die entstandenen Schichten vorsichtig mit einem Holzstäbchen vollflächig einstechen, mit Paprika bestreuen, dann in 8 gleich große Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Legen Sie das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie es 12–15 Minuten lang.

Die Kekse sind fertig!

Französische geriebene Kekse mit Himbeeren

Für Liebhaber von Desserts mit Himbeeren ist das Rezept für dieses Gericht eine echte Entdeckung!

Backzutaten:

• zwei Eier;
• 200 g Butter oder cremige Gemüsemischung;
• zwei Gläser Mehl;
• ½ Tasse) Zucker;
• eine Prise Soda;
• Vanillin;
• 200 g frische Himbeeren, mit Zucker zerdrückt (Sie können auch Marmelade oder Konfitüre verwenden).

Wie man kocht

Mahlen Sie die weiche Butter oder die cremige Gemüsemischung mit Zucker und Eiern und fügen Sie dann das Mehl in Teilen hinzu.

Vanillin und mit Zitronensaft gelöschtes Soda hinzufügen. Den entstandenen elastischen Teig in zwei gleiche Teile teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde, besser noch einen Tag oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Eine Hälfte des Teigs auf einer groben Reibe mahlen und auf einem Backblech zu einer 1 cm dicken Schicht formen, anschließend zum Trocknen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.

Wir nehmen ein Backblech heraus, bestreichen es mit Himbeeren und Zucker und reiben den zweiten Teil des Teigs darüber. Ohne die Schichten des Kuchens zu zerdrücken, legen Sie das Backblech für eine halbe Stunde in den Ofen.

Nehmen Sie das Backblech heraus und schneiden Sie den heißen Kuchen in quadratische oder rechteckige Kekse.

Guten Appetit!

Cremige französische Sablé-Kekse

Dieses bewährte, köstliche Shortbread-Dessert ist perfekt für eine Teeparty mit der Familie.

Backzutaten:

• 130 g Butter;
• 200 g Mehl;
• vier Eigelb;
• 100 g Puderzucker;
• eine Prise Salz;
• eine Packung Vanillezucker.

Wie man kocht

Die bei Zimmertemperatur weiche Butter mit dem Mehl vermischen, bis sich Krümel bilden, salzen.

3 Eigelb mit Vanillezucker vermischen und eine Minute im Mixer schlagen.

Das geschlagene Eigelb zum Mehl geben und gut verrühren, bis ein fester, elastischer Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Plastiktüte wickeln und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Viele Menschen wissen, dass die französische Küche die exquisiteste auf der ganzen Welt ist. Backen nach ihren Rezepten erfreut sich nicht nur in Europa großer Beliebtheit.

ARTEN VON FRANZÖSISCHEM GEBÄCK

Die Vielfalt des französischen Gebäcks überrascht jeden Touristen, der das Land besucht. Konditoren bieten eine große Auswahl an herzhaften und süßen Produkten an.

Wenn man Ausländer fragt, was ein französisches Brot ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Stab, Stock“. Ein klassisches Baguette wiegt 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stäbchens. Sein charakteristisches Merkmal ist eine knusprige Kruste außen und ein weicher Kern.
Als Entstehungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, nach dem Bäcker kein Recht hatten, vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit zu beginnen. In diesem Zusammenhang mussten Bäcker nach Möglichkeiten suchen, Brot schnell zu backen. Aus diesem Grund ist das Baguette so beliebt geworden, da es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als normales Brot.

Es ist bequemer, das Baguette nicht zu schneiden, sondern mit den Händen zu brechen. Die Besonderheit dieser Weißbrotsorte besteht darin, dass sie am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag weichen die Franzosen es in Brühe oder Kaffee ein.

Croissants gelten traditionell als die berühmteste Art von französischem Schichtgebäck. Dieses mit viel Butter gekochte, halbmondförmige Produkt ist zum Nationalsymbol Frankreichs geworden.
Man geht davon aus, dass das Croissant aus Österreich zu den Franzosen kam. Der Legende nach backten Bäcker nachts frische Brötchen, als osmanische Truppen im 17. Jahrhundert Wien belagerten. Als sie hörten, dass die Türken unter den Mauern der Stadt graben würden, warnten sie die Soldaten und scheiterten am Plan des Feindes.
Die Blätterteiggebäcke, die die Konditoren nach dem Sieg der Österreicher über die Türken backten, hatten die Form der Mondsichel auf der türkischen Flagge.

Brioche ist ein reichhaltiges Brötchen mit einem charakteristischen Aroma und Geschmack von frischer Butter. Besonders beliebt war Brioche in Gournay und Gisors, die für ihre größten Buttermärkte bekannt sind. Ursprünglich wurde diese Art Butterbrot traditionell zu Weihnachten gebacken. Um das Produkt zu formen, werden aus dem Teig kleine Kugeln geformt und miteinander verbunden, jeweils 4-6 Stück.

Profiteroles werden aus dem Französischen als „gewinnbringend“, „nützlich“ übersetzt. In Frankreich war dies einst die Bezeichnung für eine kleine Geldprämie. Mittlerweile sind Profiteroles fast auf der ganzen Welt bekannt und beliebt.
Diese luftigen Brandteigwaren haben einen Durchmesser von maximal vier Zentimetern. Als Füllung für Kränzchen werden Vanillepudding, Pilze und Pastete verwendet.
Ungesüßte Profiteroles dienen als Beigabe zu Brühe und verschiedenen Suppen.

DAS LIEBLINGSGEBÄCK DER FRANZOSEN

Es ist schwer, einen Franzosen zu finden, der nicht gerne backt. In jeder französischen Stadt, auch in der kleinsten, ist die Bäckerei das Hauptgeschäft. In einer Straße gibt es manchmal 2-3 Bäckereien, und keine davon bleibt den Besuchern unbemerkt.

Morgens bieten Bäcker das Frischeste an Baguettes mit goldener, knuspriger Kruste. Einige Franzosen verwenden möglicherweise immer noch ein Stück Baguette anstelle eines Löffels oder einer Gabel. Sogar in Cafés kann man sehen, wie dieses Weißbrot verwendet wird, um köstliche Soße von einem Teller zu sammeln.

Ein echter französischer Morgen beginnt mit einem frisch gebackenen Gericht Croissant. Dieses reichhaltige Blätterteiggebäck passt sehr gut zu aromatischem Kaffee. Die Menschen im Land lieben es sehr Brioche-Brötchen, Kränzchen mit verschiedenen Füllungen, Savarena-Kuchen, erinnert an unsere Rumfrauen.

Beliebt in Frankreich Petit Fours– kleine Kekse oder Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Dekorationen aus Zuckerguss und Sahne.

Entzückend Millefeuille-Dessert Erinnert mich an einen Napoleon-Kuchen. Es besteht aus vielen dünnen Teigschichten, die mit Mandelcreme und frischen Beeren bestrichen werden.

1. TEIGBRISE

Grundsätzlich können aus diesem Teig Kuchen, Torten, herzhafte und süße Torten hergestellt werden. Damit der Teig gut funktioniert, muss die Butter eine gute Konsistenz haben – nicht zu dick und nicht zu weich.
Daher muss es einige Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden.

Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Mehl,
- 120 g Butter,
- 3 EL. Löffel Wasser,
- 5 g Salz.

Vorbereitung
Das Mehl auf ein Brett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Wasser hineingießen, Butter und Salz dazugeben, alles gründlich vermischen und kneten, bis sich der Teig von den Händen löst, dann auf einem mit Mehl bestreuten Brett eine Kugel formen und gehen lassen für 1 Stunde, bei Bedarf auch länger.

2. KÜRZER TEIG

Zutaten:
- 300 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 50 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei,
- Salz.

Vorbereitung
Die Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, Kristallzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dickflüssig werden lassen.
Gießen Sie das Mehl auf ein Brett, machen Sie in der Mitte eine Mulde, in die Sie das Ei hineingießen, geben Sie eine Prise Salz und süße Butter hinein, vermischen Sie es gründlich, rollen Sie es vorsichtig aus (da es leicht zerbröckelt) und rollen Sie es so dünn wie möglich aus, nachdem Sie zuvor Mehl darüber gestreut haben sowohl das Brett zum Ausrollen des Teigs als auch ein Nudelholz.

3. BLÄTTERTEIG

Zutaten:
- 500 g Mehl,
- 500 g Butter,
- 1 Glas Wasser,
- Salz.

Vorbereitung
Blätterteig ist die Grundlage für die Herstellung von Mehlsüßwaren; Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber Zeit: Während die Zubereitung des Brise-Teigs 5 Minuten dauert, benötigt der Blätterteig mehr als eine Stunde.
Das Hauptproblem ist die Butter, denn wenn sie zu weich ist und das Rollbrett und das Nudelholz nicht ausreichend mit Mehl bestäubt sind, bleibt der Teig beim Kneten kleben und bricht. Dies stellt keine ernsthaften Schwierigkeiten dar, beeinträchtigt jedoch die Erhöhung der gewünschten Dicke.
Zuerst das Mehl auf einem Haufen sieben, langsam unter ständigem Rühren ein Glas Wasser in die Mulde in der Mitte gießen und eine Prise Salz dazugeben. Wasser hinzufügen, bis der Teig an den Fingern klebt, dann eine Kugel formen und 5 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie das Teigbrett und das Nudelholz mit Mehl und rollen Sie den Teig aus.
Butter in die Mitte geben (in den Händen weich machen), vier davon unterheben, sehr vorsichtig der Länge nach ausrollen und dann Drittel unterheben; Bestäuben Sie das Brett erneut mit Mehl. Drehen Sie den Teig so, dass die Falte vor Ihnen liegt, rollen Sie den Teig wie zuvor aus und falten Sie ihn auf die gleiche Weise, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und lassen Sie ihn 20 Minuten lang ruhen. an einen kühlen Ort.
Anschließend wieder wie zuvor beginnen: Den Teig 2 Mal ausrollen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Nach 5-6 solcher Vorgänge ist der Teig schließlich fertig.

4. KLASSISCHER BEIGNA-TEIG № 1

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 2 EL. Löffel Pflanzenöl,
- 2 rohe Eier,

- 1/4 Liter Wasser oder Milch.

Vorbereitung
Mehl und Salz in einen Topf geben, in die Mitte eine Mulde drücken, 1 ganzes Ei hineinschlagen und vorsichtig mit einem Holzlöffel verrühren. Wenn das erste Ei vollständig weich ist, das zweite hinzufügen, dann Pflanzenöl, Milch oder Wasser hinzufügen, gründlich verrühren, bis eine frische Sahne entsteht, und vor der Verwendung 1 Stunde ruhen lassen.
Für süßen Teig 1 EL zum Mehl geben. ein Löffel Kristallzucker.

5. BEIGNET-TEIG № 2

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 160 g Butter,
- 6 rohe Eier,
- 1/2 Liter Wasser,
- 5 g Salz.

Vorbereitung
Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf, fügen Sie Butter und Salz hinzu und stellen Sie es auf mäßige Hitze. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen, sofort das gesamte Mehl unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen, wieder auf das Feuer stellen und weiterrühren, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Der Teig ist fertig, wenn er am Boden der Form trocken bleibt, was durch einfaches Rühren festgestellt werden kann; Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen, dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, prüfen Sie, ob es sauber ist, und fetten Sie es leicht mit Butter ein. Kleine Teigportionen mit einem Löffel in einem gewissen Abstand zueinander auf ein Backblech legen, da der Teig beim Braten aufquillt. Heizen Sie den Backofen auf mittlere Temperatur vor und legen Sie ein Backblech für 20 Minuten hinein.
Wenn die Teigportionen frittiert sind, können sie gefüllt werden mit: Gebäckcreme, dicker Bechamelsauce mit geriebenem Käse, gehacktem Hähnchen, in kochendes Wasser gegossenen Eiern usw.
Wenn Sie einen süßen Teig benötigen, fügen Sie 30 g in Wasser verdünnten Kristallzucker hinzu.

6. BEIGNET-TEIG MIT BIER № 3

Zubereitet wie klassischer Beignetteig Nr. 1, jedoch mit Bier statt Milch oder Wasser.

7. LUFTBEIGNETER TEIG № 4

Es gelten die gleichen Mengenverhältnisse wie beim „Klassischen Beignet-Teig Nr. 1“, nur wird zuerst das Mehl mit den Eigelben vermischt, dann mit dem Pflanzenöl und schließlich wird das geschlagene Eiweiß hinzugefügt.

8. Biskuitteig

Zutaten:
- 200 g Kristallzucker,
- 50 g gesiebtes Mehl,
- 50 g Kartoffelstärke,
- 4 rohe Eier,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
Kristallzucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, bis eine weiße Masse entsteht. Wenn sich Klumpen bilden, rühren Sie weiter und fügen Sie nach und nach Mehl und Stärke hinzu.
Das Eiweiß verquirlen, vorsichtig mit der Masse vermischen, noch einmal gründlich vermischen, in eine gut mit Butter gefettete Form geben und in den Ofen stellen.

9. TEIG FÜR GEBÄCK BRIOCHE

Zutaten:
- 200 g Mehl,

- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,

- 1/2 Kaffeelöffel Salz.

10. BRIOCHE-TEIG-MUSLINE

Wie im vorherigen Rezept, nur statt 125 g Butter 150 g nehmen.

11.EINFACHER BRIOCHE-TEIG

Zutaten:
- 200 g Mehl,
— 125 g Butter + 50 g für die Form,
- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,
- 1 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1/2 Kaffeelöffel Salz,
- 2 EL. Löffel Milch.

12. Pfannkuchenteig

Zutaten für 20 Pfannkuchen:
- 250 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 3 Gläser Milch,
- 5 EL. Löffel Pflanzenöl,
- Salz.

Vorbereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen, mit einem Holzlöffel verrühren, nach und nach Milch hinzufügen, dabei Klumpenbildung vermeiden; Sollten sie trotz allem immer noch auftauchen, den Teig durch ein großes Sieb passieren und Pflanzenöl hinzufügen.
In der Küche ist eine gusseiserne Bratpfanne speziell für Pfannkuchen erforderlich; es muss nicht gewaschen werden, außer nach dem Kauf; Bevor Sie es ins Feuer legen, wischen Sie es einfach mit sauberem Papier ab.
Wenn die Pfanne heiß ist, braten Sie die Pfannkuchen, indem Sie den Teig auf einmal in die Pfanne geben und kreisende Bewegungen ausführen, damit sie auf beiden Seiten gut braten können. Beginnen Sie dann erneut, bis der Teig aufgebraucht ist.

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG DES PFANNKUCHENTEIGS

Wie alle Teige benötigt Pfannkuchenteig mindestens 2 Stunden Ruhezeit, bevor er verarbeitet werden kann. Sie können den Teig abends vorbereiten, um ihn am nächsten Tag zu verwenden; Der ruhende Teig haftet besser am Essen und die Gärung erfolgt leichter.

Die Notwendigkeit, den Teig ruhen zu lassen, ist noch ausgeprägter, wenn eine der Zutaten Bier ist.

Wenn der Teig geschlagenes Eiweiß erfordert, wird dieses natürlich erst im letzten Moment hinzugefügt.

Es ist schwierig, einen genauen Flüssigkeitsanteil anzugeben – Wasser, Bier oder Milch, da die Qualität des Mehls unterschiedlich ist: Das eine nimmt mehr Flüssigkeit auf, das andere weniger. Der Teig sollte auf jeden Fall flüssig sein, aber eine dickere Konsistenz als beim Pfannkuchenteig; es sollte glatt und ohne Klümpchen sein. Die Teigflüssigkeit sollte niemals zu kalt sein; Wenn es warm ist, gärt der Teig besser und schneller.

Mehl sollte immer gesiebt werden. Geben Sie eine große Menge Mehl in eine Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde, in die Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel unter langsamem und gründlichem Rühren die Flüssigkeit vorsichtig und nach und nach einfüllen, dabei Schlagen oder zu starkes Rühren vermeiden.

Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, jedoch nicht im Kühlschrank.

13. № 1

(Füllung: Fleisch, Gehirne, Gemüse)
Zutaten:
- 100 g Mehl,
- 1 rohes Ei, Salz,
- 1/2 Teelöffel Trockenhefe,
- Bier.

Vorbereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte mit einem Holzlöffel ein Loch machen, das Ei, das Salz und die Hefe unter ständigem Rühren mit dem Mehl hineingeben und nach und nach so viel Bier hinzufügen, dass der Teig dicker als ein Pfannkuchen ist Teig.
Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen (aber nicht im Kühlschrank).

14. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 2

(hauptsächlich für Gemüsefüllung)
Zutaten:
- 125 g gesiebtes Mehl,
- 1 Teelöffel Pflanzenöl,
- 1/3 Glas Bier,
- 2 geschlagenes Eiweiß,
- 1/2 Tasse warmes Wasser,
- 3 g Salz (1 Prise).

Vorbereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, Pflanzenöl hineingießen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel salzen, nach und nach Bier und Wasser hinzufügen und 2 Stunden ruhen lassen, ohne es in den Kühlschrank zu stellen.

15. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 3

(für Fruchtfüllung)
Zutaten:
- 100 g gesiebtes Mehl,
- 2 Eiweiß,
- Wasser,
- Salz.

Vorbereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser zugießen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine dicke Creme entsteht; Schließen Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig 2 Stunden ruhen, ohne ihn in den Kühlschrank zu stellen.
Vor der Verwendung geschlagenes Eiweiß zum Teig geben.

Französisches Gebäck. Produkte aus französischem Teig

Das Backen von französischem Brot erfordert nicht viel Aufwand und Zeit. In dieser Hinsicht kann ein solches Produkt nicht in einem Geschäft gekauft werden, sondern kann unabhängig zu Hause hergestellt werden.

Dafür notwendig:
Warmes Trinkwasser – ca. 300 ml; Pflanzenöl - 2 große Löffel; gesiebtes Mehl - etwa 600 g; granulierte Hefe - ½ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz - 1 kleiner Löffel; Sandzucker - ein großer Löffel.

Den Teig kneten
Um die Basis zu kneten, müssen Sie Sandzucker in warmem Trinkwasser auflösen und dann Salz und granulierte Hefe hinzufügen. Nachdem die letzte Komponente aufgequollen ist, gießen Sie Pflanzenöl in dieselbe Schüssel und fügen Sie auch gesiebtes Mehl hinzu. Wenn Sie die Zutaten mischen, sollten Sie am Ende einen ziemlich dicken Teig erhalten, den Sie mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken und 70 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen müssen. In diesem Fall sollte sich die Größe der Basis etwa verdoppeln.

Brot im Ofen backen
Das Backen von selbstgebackenem Brot nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu sollten Sie eine beliebige Form nehmen und diese mit Speiseöl einfetten. Als nächstes müssen Sie den aufgegangenen Teig in die Schüssel geben und in den Ofen stellen. Das Brot muss 55 Minuten bei 200 Grad gebacken werden. Nachdem das Produkt fertig ist, sollte es aus der Form genommen werden und die Oberseite mit Butter eingefettet werden.
Zu jedem ersten oder zweiten Gang empfiehlt es sich, französisches Brot warm zu servieren.

Französische Muffins werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Der Hauptvorteil dieses Backens besteht darin, dass es schnell und einfach geht.

Uns notwendig:
Gesiebtes Weißmehl – ​​etwa ½ Tasse; Sandzucker - etwa ½ Tasse; Backpulver – ein kleiner Löffel; gehackte Muskatnuss – ¼ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz – 1/8 Dessertlöffel; großes frisches Ei – 1 Stk.; fettarme Naturmilch – ½ Tasse; geschmolzene Butter – etwa 40 g für den Teig und die gleiche Menge für die Dekoration; Sandzucker – 4 große Löffel; gemahlener Zimt – ½ Esslöffel.

Den Teig vorbereiten
Französisches Gebäck, dessen Rezepte wir in Betracht ziehen, eignet sich hervorragend als Dessert für jeden Tisch. Um es selbst zu machen, müssen Sie einen zähflüssigen Teig kneten. Dazu müssen Sie in einer Schüssel Weißmehl mit Kristallzucker, Backpulver, Muskatnuss und Salz vermischen. Als nächstes müssen Sie eine kleine Vertiefung in die resultierende Mischung machen und dann eine flüssige Masse aus geschlagenem Ei, Milch und geschmolzenem Speisefett hineingießen. Nach längerem Mischen sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Es kann sein, dass es nicht einheitlich ist.

Formen und im Ofen backen
Um köstliche französische Muffins genießen zu können, müssen sie richtig geformt und gebacken werden. Dafür den Boden in vorbereitete Formen füllen und diese anschließend in den Ofen stellen. Es wird empfohlen, das Dessert 25 Minuten bei 200 Grad zu backen.

Dekorationsprozess
Während die Cupcakes backen, können Sie mit der Zubereitung der leckeren Dekoration beginnen. Dazu müssen Sie 4 große Löffel Kristallzucker und gemahlenen Zimt mischen. Wenn das Dessert fertig ist, sollte die Oberseite zunächst in geschmolzene Butter und dann in die zuvor zubereitete Massenmischung getaucht werden.
Dekorierte Cupcakes müssen warm serviert werden.

Jetzt wissen Sie, wie köstliches Buttergebäck hergestellt wird. Französische Brötchen können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir haben uns jedoch entschieden, Ihnen die einfachste und zugänglichste Methode vorzustellen.

Wir müssen:
Weißmehl - ab 450 g; weiche Butter – etwa 150 g; frisches großes Ei - 1 Stk.; Kristallzucker - etwa 100 g; natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 500 ml (warm verwenden); granulierte Hefe – ein unvollständiger Dessertlöffel; feines Salz – ein paar Prisen; zerstoßener Zimt - etwa 70 g.

Den Teig herstellen
Kristallzucker wird in warmer Milch aufgelöst und dann ein geschlagenes Ei und Kristallhefe hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Masse in gesiebtes Mehl gegossen, das zuvor mit Zucker vermischt wird. Nach dem Kneten des Bodens sollte dieser genau 50 Minuten an einem warmen Ort stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird dem Teig zusätzlich weiches Speisefett zugesetzt.

Wie man formt und backt
Um köstliche Zimtschnecken zuzubereiten, sollten Sie den Teig zu einer nicht sehr dünnen Schicht ausrollen und ihn anschließend mit gehacktem Zimt bestreuen. Als nächstes muss die Basis zu einer Rolle gerollt und in 7-8 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Sie sollten auf ein gefettetes Backblech gelegt und dann in den Ofen gestellt werden.
Es wird empfohlen, französische Brötchen 47–54 Minuten lang zu backen.

Servieren Sie es direkt am Tisch
Sobald die Zimtschnecken gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade (falls gewünscht). Sie sollten zusammen mit einem heißen Getränk (Kaffee, Tee oder Kakao) serviert werden.

CROISSANTS

Zutaten für 16 Croissants:
Für den Test
150 ml fermentierte Milch (einfach, Fermentation mit Kefirpilz, Joghurt...)
150 ml Milch
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Salz
1 geschlagenes Ei
500 g Mehl, Bio-T.55
12 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe zum Backen)

Formen:
210 g Butter
1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen des Teigs

Lösen Sie die Hefe 5-10 Minuten lang in normaler warmer Milch (nicht fermentiert) auf. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, geschlagenes Ei und fermentierte Milch hinzufügen. In die Küche. In der Küchenmaschine vermischen und 10 Minuten lang kneten lassen. Den Teig in der Schüssel belassen und mit Frischhaltefolie abdecken, 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (bei mir hat der Ofen 35°C).
Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, geben Sie alle Zutaten, beginnend mit der Flüssigkeit, Hefe, Mehl, Salz und Zucker, für 1 Stunde und 30 Minuten auf das Teigprogramm.

Formation:
Den Teig herausnehmen und auf ein bemehltes Brett legen. Schneiden Sie den Teig in zwei Teile, dann in zwei weitere und noch einmal in zwei Teile, bis Sie 8 gleich große Stücke haben.
Die Butter in 7 Stücke à 30 g schneiden.
Das erste Stück auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen.
Schneiden Sie ein Stück Butter (30 g) in kleine Stücke und legen Sie es auf ein Teigrechteck.
Das zweite Teigstück ausrollen und auf das erste legen, das zweite Stück Butter darauf verteilen ... und so weiter für alle 8 Teigstücke.

Rollen Sie das Rechteck aus, sodass ein Kreis entsteht. Drücken Sie nicht zu fest, damit kein Öl austritt.
Schneiden Sie diesen Kreis mit einem Messer in 4 Teile und schneiden Sie dann jedes Stück erneut. Für 16 Croissants erhalten Sie 16 Dreiecke.

Machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schnitt in den breiten Teil jedes Dreiecks. Beiseite stellen, dabei eine Lücke dazwischen lassen und den Teig aufrollen, dabei das schmale Ende in die Lücke stecken.
Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Decken Sie die Teller mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang gehen
Backofen auf 180°C vorheizen.
Mit einem Pinsel die Croissants mit dem in etwas Milch verrührten Eigelb bestreichen.
In den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Die Croissants sollten goldbraun sein und der Teig sollte gut aufgehen.
Lassen Sie die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen.

KUCHEN MIT PFLAUMEN

Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Blätterteig oder Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 500 g halbtrockene Pflaumen,
- 1 Tasse schwacher Tee,
- 50 g Alkohol,
- 1 rohes Ei,
- 50 g Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Pflaumen abspülen und 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, die Kerne entfernen und mit 2 EL in einen Topf geben. Löffel Tee, anzünden, dämpfen, mit einem Holzlöffel umrühren, Alkohol hinzufügen und 5 Minuten brennen lassen. Wenn die Pflaumen vollständig gedämpft sind, durch ein Sieb passieren, zum Trocknen wieder auf das Feuer stellen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, dann das Püree abkühlen lassen.
Backofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, in 2 rechteckige Stücke schneiden, von denen eines 3 cm größer ist als das andere. Ein Backblech leicht mit Butter einfetten, ein kleineres Teigstück in die Mitte legen und Pflaumenpüree darauf verteilen Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, bedecken Sie sie fest mit einem großen Stück Teig, fixieren Sie die Ränder und tragen Sie mit der Messerspitze ein Motiv darauf auf.
Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf, schlagen Sie es leicht, gießen Sie eine dünne Schicht auf die Teigoberfläche, bestreuen Sie es mit Kristallzucker und stellen Sie es für 20 Minuten in den Ofen.
Heiß oder warm servieren.

BLÄTTER MIT KÄSE

Zutaten für 24 Blatt:
- 150 g Mehl,
- 1 Teelöffel Trockenhefe,
- 150 g Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- 2 Frischkäse,

- 1 Eigelb,
- 1 Prise Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Käse reiben. Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, gründlich vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel cremig zerstampfen. 3/4 der geriebenen Käsemenge zusammen mit Butter, Frischkäse und Sahne in Mehl geben, leicht salzen und großzügig pfeffern, alle Zutaten gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und 1 Stunde ruhen lassen.

Das Brett mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen, 1/2 cm dick ausrollen, in 8 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und Teigstücke darauf legen. Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie dabei das Eiweiß vom Eigelb. Verwenden Sie das Eiweiß, um ein weiteres Gericht zuzubereiten, geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und verdünnen Sie es mit 1 EL. Einen Esslöffel Wasser hinzufügen, die Teigstücke damit einfetten, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. in den Ofen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Blätterteigpasteten mit Fleisch und Pilzen

Zutaten für 16 Kuchen:
- 1 kg Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 250 g Kalbfleisch (Stück zum Anbraten),
- 175 g Schmalz,
- 100 g Champignons,
- 3 Stk. Schalotten,
- 1 EL. Löffel frische Sahne,
- 40 g Butter,
- 3 EL. Löffel Cognac,
- 2 Bund Petersilie,
– 1 Teetasse Mehl (200 ml),

um einen goldenen Farbton zu verleihen - 1 rohes Ei.

Vorbereitung
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
Hackfleisch vorbereiten: Champignons schälen und waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden; Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Champignons dazugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit verkocht; Schalotten schälen und fein hacken; Die Petersilie abspülen und fein hacken, sodass 2 EL entstehen. Löffel Grünzeug; Kalbshackfleisch mit Schmalz; Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, Cognac und Sahne dazugeben, salzen und pfeffern, gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl auf ein Brett gießen, Teig auflegen, 4 mm dick ausrollen, in 16 Rechtecke schneiden. Das Hackfleisch in 16 Teigstücke teilen, einwickeln und an den Rändern fixieren.
Den Backofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie dabei das Eiweiß vom Eigelb. Verwenden Sie das Eiweiß, wenn Sie ein anderes Gericht zubereiten, und verdünnen Sie das Eigelb mit 1/2 EL. Löffel Wasser, fetten Sie die vorbereiteten Kuchen damit ein, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Ofen.
Sehr heiß servieren.

OSTERKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:
- 400 g Mehl,
- 500 g Hackfleisch (Rind oder Kalb),
- 7 rohe Eier,
- 200 g Butter,

- 2 Lorbeerblätter,
- 1 Prise Nigella sativa,
- 1 Prise geriebene Muskatnuss,
- 1 Prise scharfe Paprika,

Vorbereitung
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie zum Auftauen an einen warmen Ort.
Bereiten Sie den Teig vor: Mehl auf ein Brett geben, in die Mitte eine Mulde drücken, weiche Butterstücke und 1 Kaffeelöffel Salz hineingeben, schnell umrühren und nach und nach ein paar Esslöffel hinzufügen. Löffel Wasser; Wenn alle Komponenten eine homogene Masse ergeben, eine Kugel formen und 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 10 Min. 6 Eier kochen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Das Hackfleisch gründlich mit Petersilie, scharfer Paprika, Nigella Sativa, Muskatnuss, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen und in 3 Rechtecke schneiden.
Legen Sie das vorbereitete aromatisierte Hackfleisch in die Mitte eines großen Rechtecks, legen Sie ganze hartgekochte Eier auf das Hackfleisch, legen Sie ein Lorbeerblatt an die Ränder, bedecken Sie es mit zwei weiteren Rechtecken und befestigen Sie es sorgfältig an allen Seiten des großen Rechtecks.
Das letzte rohe Ei verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen, in Folie einwickeln, für 1 Stunde bei mäßiger Temperatur in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen, die Folie auffalten und für 30 Minuten wieder in den Ofen stellen .
Abkühlen lassen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Elsässer Gänseleberkuchen

Zutaten für 10 Personen:
- 500 g Gänseleber,
— 1/2 l + 1/4 l Milch,
- 500 g Mehl,
- 200g Butter,
- 10 g Salz,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 20 g Hefe,
- 40 g Rosinen,
- 30 g Mandeln,
– 30 g Kirsch (Kirschwodka),
- Sauternes-Weingelee,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Am Vortag die Leber in 1/2 Liter Milch einweichen.
Am nächsten Tag 30 Minuten in fließendem Wasser stehen lassen, abseihen, die Folie entfernen, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Bereiten Sie Tortenteig aus den verfügbaren Zutaten zu (siehe 15 französische Teigsorten).
Eine Kuchenform mit Butter einfetten und geschälte Mandeln auf den Boden legen. Die Hälfte der Teigmenge in die Form geben, Gänseleberstücke darauf legen und mit dem restlichen Teig bedecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig gehen lassen, für 5 Minuten in den Ofen stellen. bei einer Temperatur von 190 °C erhitzen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und 1 Stunde 10 Minuten ruhen lassen, aus dem Ofen nehmen, 2 Stunden abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Sauternes-Gelee servieren.
Um das Gelee zuzubereiten, erhitzen Sie 1/2 Liter Sauternes, fügen Sie 12 g Gelatine hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang einweichen. in kaltem Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gelee fertig ist, in Stücke schneiden.

CHAMPIGNON-KUCHEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Teig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 kg Champignons,
- 100 g geräuchertes Bruststück,
- 80 g geriebener Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- Saft einer halben Zitrone,
- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 Knoblauchzehe,
- Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten backen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter mit Zitronensaft anbraten, abseihen.
Rinderbrust fein hacken, zu den Champignons geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben, gründlich vermischen, auf der Teigoberfläche verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
Eier verquirlen, Sahne, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen, verrühren, darübergießen.
Stellen Sie die Form für 35 Minuten in den Ofen.

Spargel-Tomaten-Kuchen

Zutaten für 8 Personen:
- 1 kg Spargel,

- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 kg Tomaten,
- 1 große Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 40 g Butter,
- 1 Bund Basilikum,
- 40 g geschälte Mandeln,
- Kristallzucker,
- Thymian,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Spargel waschen, schälen, der Länge nach schneiden und in reichlich Salzwasser kochen.
Tomaten waschen, schälen und fein hacken.
Fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, Tomaten, geschälten und fein gehackten Knoblauch, Salz, Kristallzucker, Thymian, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 25 Minuten brennen lassen; Anschließend mit fein gehacktem Basilikum bestreuen.
Den Teig in eine Kuchenform geben, am Boden mit einer Gabel einstechen, die Tomatenmischung darauflegen und den Spargel mit den Spitzen zur Mitte hin darauflegen; Stellen Sie die Form für 45 Minuten in den Ofen. mit einer Temperatur von 190°C.
Eier verquirlen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und nach 20 Minuten auf den Kuchen gießen. Sobald der Garvorgang begonnen hat, zurück in den Ofen stellen.
In 5 Min. Bis es fertig ist, Mandeln hinzufügen und ihnen Zeit geben, eine goldene Farbe anzunehmen.

KÄSEKUCHEN

Zutaten für 8-10 Personen:
- 200 g Briseteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1/2 Liter Milch,
- 80 g Butter,
- 80 g Mehl,
- 400 g Käse,
- 2 rohe Eier,
- 100 g geschälte Walnüsse,
- 25 g Kirschwasser,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform legen, dabei den Boden mit einer Gabel einstechen.
Aus Mehl und Butter Soße zubereiten. Die Milch mit dem Käse zum Kochen bringen, in Stücke schneiden, mit Muskatnuss, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn der Käse schmilzt, durch ein Sieb passieren, mit der Soße vermischen und unter ständigem Rühren 1 Stunde auf dem Feuer stehen lassen, die dicke Mischung gründlich vermischen und herausnehmen, abkühlen lassen; in 15 Minuten Ganze rohe Eier, Walnüsse und Kirsch hinzufügen, die Mischung auf den Teig geben und 1 Stunde lang bei 170 °C in den Ofen stellen.
Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen. und mit einem mit kleinen Schmalzstücken zubereiteten Salat servieren.

FLAN „TRIANON“

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Briseteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 300 g geschälte, entkernte und gehackte Tomaten,
- 200 g Champignons,
- 120 g Schweizer Käse, in Stücke geschnitten,
- 100 g frische Sahne,
- 2 rohe Eier,
- 50 g Butter,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Die gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittenen Champignons einige Minuten in Butter anbraten. Den Teig ausrollen und auf den Boden kleiner Formen oder einer großen Form legen und mit einer Gabel am Boden einstechen, gehackte Tomaten, Champignons und Käse hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für 40–45 Minuten in den Ofen.
Eier verquirlen, Sahne hinzufügen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer bestreuen. In 20 Minuten. Gießen Sie die Mischung auf die Oberfläche des Flans und kochen Sie sie, bis sie gar ist. Aus der Form lösen und servieren.

SÜSSE RAVIOLI

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Mehl,
- 20 g Butter,
- 2 rohe Eier,
- 2 EL. Löffel Mandarinenlikör,
- 100 g Aprikosenmarmelade,
– 150 g verschiedene gebackene Früchte,
- 50 g Makronen,

- Puderzucker zur Dekoration,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
Die Früchte fein hacken und mit zerkleinerten Mandelplätzchen vermischen.
Aus Mehl, einer Prise Salz, Butter, Likör, Eiern und Wasser einen ziemlich weichen Teig zubereiten, ruhen lassen, dann ausrollen, in Medaillons schneiden, in die Mitte jeweils etwas Aprikosenmarmelade geben, etwas Fruchtmischung dazu Makronen verteilen, die Füllung mit Teig bedecken und bei 180 °C goldbraun frittieren.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Crème Anglaise servieren (siehe Rezept unten).

ENGLISCHE CREME

Zutaten für 4 Personen:
- 1 Liter Milch,
- 6 rohe Eier,
- 200 g Kristallzucker,
- 200 g Obst.

Vorbereitung
Milch mit Kristallzucker aufkochen; Das Eigelb schlagen und nach und nach (löffelweise) unter ständigem Rühren mit der heißen Milch verrühren. Geben Sie die Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren im Wasserbad, bis sie eindickt (ca. 80 °C). Es ist darauf zu achten, dass die Mischung nicht kocht, da das Kochen dazu führt, dass die Eier gerinnen; Wenn dies passiert, gießen Sie die Mischung in die Flasche und schütteln Sie sie 4-5 Minuten lang kräftig, dann wird die Creme wieder dicker.
Die vorbereitete Creme in Gläser oder Vasen füllen, abkühlen lassen und mit Früchten dekorieren.

MANDELKUCHEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 200 g gemahlene Mandeln,
- 250 g Kristallzucker,
- 4 rohe Eier,
- 100 g Butter,
- 25 g Rum,
- 150 g frische Sahne,
- 50 g Honig.

Vorbereitung
Bereiten Sie eine Mischung aus Mandeln, 200 g Kristallzucker, Eigelb, weicher Butter und Rum vor, fügen Sie 100 g Sahne und geschlagenes Eiweiß hinzu.
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform legen, den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen, die vorbereitete Mischung darauf geben, eine Mischung aus erhitztem Honig, 50 g Kristallzucker, 50 g Sahne, in den Ofen stellen 30-40 Minuten.

MANDELKUCHEN MIT APRIKOSEN

Zutaten für 10 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g gemahlene Mandeln,
- 200 g Kristallzucker,
– 6 Eigelb + 2 ganze rohe Eier,
- 20 g Rum,
- 50 g fein gehackte Mandeln,
- 1 Dose Aprikosen in Sirup,
- 100 g Butter,
- ein paar Tropfen Mandeltinktur,
- Puderzucker - zur Dekoration.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen, in eine hohe Pfanne geben und den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen.
Eier mit Kristallzucker verrühren, gemahlene Mandeln, Rum, Mandeltinktur und aufgelöste Butter hinzufügen.
Legen Sie die Aprikosen auf den Teig in der Form und geben Sie die vorbereitete Mischung darauf.
Stellen Sie die Form für 1 Stunde in den Ofen.
In 10 Min. Bis zur Zubereitung mit Mandeln bestreuen und im Ofen ruhen lassen, bis die Nüsse eine goldene Farbe annehmen, aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker dekorieren.

KUCHEN MIT DATTELN

Zutaten für 8 Personen:

- 800 g Datteln,
- 200 g Butter,
- 120 g fein gehackte und geröstete Haselnüsse.

Vorbereitung
Den ausgerollten Teig in eine Form geben, den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen, ein paar Dattelkerne darauf geben, in den Ofen stellen, bis er weiß ist, und dann abkühlen lassen.
Datteln schälen, durch ein Sieb passieren, 100 g Haselnüsse und Butter dazugeben und gründlich verrühren.
Wenn der Boden des Kuchens abgekühlt ist, entfernen Sie die Dattelkerne, geben Sie die vorbereitete Mischung darauf und streuen Sie Haselnüsse darüber.

WALNUSSKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:
- 200 g Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 150 g fein gehackte Walnüsse,
- 250 g frische Sahne,
- 100 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Prise Zimt;
zur Dekoration - Walnüsse und Puderzucker.

Vorbereitung
Den ausgerollten Teig in die Form geben. Eier mit Kristallzucker verquirlen, Sahne, Walnüsse und eine Prise Zimt hinzufügen; Die Mischung auf den Teig geben und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Walnüssen dekorieren.

TORTE LORRAINE

Zutaten für 6 Personen:
zum Testen
- 1 Teetasse Mehl,

- 1 EL. Löffel Schmalz,
- kaltes Wasser,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung

- 4 lange und schmale Speckstücke,
- 10 Stück. Frühlingszwiebeln, 5 cm lang gehackt,
- 2 geschlagene Eier,
- 1/4 Teelöffel geriebener Schweizer Käse
- 2/3 Teelöffel helle Sahne,
- 1/2 Teelöffel trockener Senf,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben; Das kalte Schmalz in kleine Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und gut ausrollen, mit den Fingern verreiben, den Teig mit dem Schmalz vermischen, bis er fest ist, aber für die Elastizität kaltes Wasser hinzufügen. Auf ein leicht mit Mehl bestreutes Brett legen und den Teig weiterkneten, bis er glatt ist, dann 15 Minuten abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen und in eine runde Form mit etwa 22 cm Durchmesser legen.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Speck und Frühlingszwiebeln hinzufügen und leicht goldbraun braten; In eine Schüssel geben, geschlagene Eier, geriebenen Käse, Sahne, Senf, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gründlich vermischen, mit dem Teig in die Form geben.
Die Form für 20–25 Minuten bei 190 °C in den Ofen stellen. bis ein goldener Farbton erscheint; Heiß oder kalt servieren.

KÄSE-SCHINKEN-KUCHEN

Zutaten für 4-6 Personen:
für Blätterteig
- 1/4 Teetasse Wasser,
- 4 EL. Löffel Butter oder Margarine,
- 1/2 Teelöffel Mehl,
- 2 geschlagene Eier,
- 1/2 Teelöffel Käse, in kleine Würfel geschnitten,
- 1 Prise Salz,
- trockener Senf,
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
Für die Füllung
- 1 EL. ein Löffel Butter oder Margarine,
- 1 EL. Löffel Mehl,
- 1/2 Teetasse Brühe,
- 2 Teelöffel fein gehacktes Gemüse,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 60 g frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten,
- 120 g Schinken, in Streifen geschnitten,
- 2 EL. Löffel fein gehackter Käse, in Semmelbröseln gerollt.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gießen Sie Wasser für den Teig in einen kleinen Topf. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass die Butter vor dem Kochen vollständig geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Mehl mit einer Prise Salz auf ein Papiertuch sieben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie Mehl und Salz hinein, rühren Sie schnell und kräftig um, bis sich die Mischung aus der Pfanne löst, stellen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
In einem kleinen Topf die Butter für die Füllung schmelzen, Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten erhitzen. hellgelb rühren, nach und nach mit der Brühe glatt rühren, eine Prise Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen, mit Pilzen und Schinken vermischen und beiseite stellen. Fügen Sie dem Teig Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und trockenen Senf hinzu, geben Sie ihn zurück in die Pfanne, fügen Sie nach und nach geschlagene Eier hinzu, fügen Sie unter Rühren gewürfelten Käse hinzu und bringen Sie den Teig zu einer homogenen Masse.
Den Teig in eine Form oder in 4 einzelne Formen geben, die Füllung auf den Teig geben, den in Semmelbröseln gerollten Käse darauf verteilen, in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist, und sofort servieren.
Dieses Gebäck stammt ursprünglich aus Burgund, ist aber in der Champagne und vielen anderen Gegenden beliebt.

FRANZÖSISCHER FLAN MIT ÄPFELN

Zutaten für 6 Personen:
zum Testen
- 3/4 Teetasse Weizenmehl,
- 3/4 Teelöffel Pfannkuchenmehl,
- 1/4 Teelöffel Butter,
- 1/4 Teelöffel Margarine,

— 2-3 cm. Löffel kaltes Wasser;
Für die Füllung
- 4 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 2 EL. Löffel Wasser,
- Saft einer kleinen Zitrone,
- 500 g Äpfel,
- 1 EL. Löffel Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, Butter dazugeben und unter Rühren die Masse zu Semmelbröseln formen, mit Kristallzucker und kaltem Wasser verrühren, bis eine feste, aber elastische Masse entsteht.
Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett leicht durchkneten, ausrollen und in eine niedrige Form mit einem Durchmesser von etwa 25 cm legen.
2-3 Minuten kochen lassen. Aprikosenmarmelade und Wasser unter ständigem Rühren in eine Teetasse geben und abkühlen lassen. Zitronensaft in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft übergießen, in die Form auf die Teigoberfläche legen, mit Kristallzucker bestreuen, Form für ca. 35 Minuten in den Ofen stellen.
Den noch heißen Flan mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Schlagsahne servieren.
Französischer Apfelkuchen ist ein typischer Obstkuchen, der als Krönung einer köstlichen Mahlzeit serviert wird.

SORTIERTE FRÜCHTE IM TEIG

Zutaten für 6 Personen:
- 350 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- verschiedene Früchte - 2 Kiwis, 2 Pfirsiche, 100 g Kirschen, ein kleiner Korb mit Erdbeeren, 100 g Weintrauben;
- 3 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 1 EL. Löffel Zitronensaft,
- 1 rohes Ei zum Glasieren.

Vorbereitung
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Teig zu einem großen, etwa 7 mm dicken Rechteck ausrollen.
Mit einem scharfen Messer an allen Seiten einen 2 1/2 cm langen Rand abschneiden, den Teig auf ein Küchentuch geben und die Enden mit kaltem Wasser anfeuchten. Legen Sie die Schnittkante entlang der Kante des Rechtecks ​​und drücken Sie beide Flächen leicht an, so dass sie kleben, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und bestreichen Sie ihn leicht mit geschlagenem Ei, stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den Ofen. goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Pfirsiche und Kiwi in dünne Scheiben schneiden, Kirschen und Weintrauben entkernen, sorgfältig entsprechend der Farbgebung in Reihen auf der Oberfläche eines Rechtecks ​​anordnen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Zitronensaft hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, abkühlen lassen, aber nicht vollständig. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen; Bedecken Sie die Oberfläche der Früchte mit einer dünnen Schicht Marmelade.

Dieses Dessert sollte nicht sofort nach der Zubereitung serviert werden; es muss 1-3 Stunden lang aufbewahrt werden. Sie können Schlagsahne (1 Teelöffel) unter die Fruchtschicht geben oder umgekehrt.

ZITRONENKUCHEN

Zutaten:
für Mürbeteig
- 1,25 Teetassen Weizenmehl,

- 1/2 Teelöffel Butter,
- 1 Eigelb,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung
- Schale und Saft von 2 großen Zitronen,
- 3 große rohe Eier,
- 3/4 Teelöffel Kristallzucker,
- 1/2 Teelöffel Sahne.

Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, Kristallzucker dazugeben, salzen, Butter dazugeben, in große Würfel schneiden, vermischen, so dass die Mischung wie ein Semmelbrösel entsteht, dann Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben, nochmals vermischen, zu einer Kugel formen und abkühlen lassen 30 Minuten.
Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett zu einer dünnen Schicht mit einem Durchmesser von etwa 25 cm ausrollen, in eine Form legen, für 15 Minuten in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren . Alle Zutaten für die Füllung verrühren, auf die Oberfläche des gebackenen Teigs geben, für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen und warm servieren.

ECLAIRS

Zutaten für 12 Eclairs:
für Blätterteig
- 7/8 Teetasse Wasser,
- 1/3 Teelöffel Butter oder Margarine,
- 3/4 Teelöffel gesiebtes Mehl,
- 3 rohe Eier;
für Sahne
- 1 rohes Ei,
- 1 Eigelb,
- 1/4 Teelöffel Kristallzucker,
- 1 EL. Löffel Stärke,
- 1 1/2 Teelöffel Mehl,
- 1 Teetasse Milch,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt;
zum Verglasen
- 100 g Kristallzucker,
- Heißes Wasser,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder 1-2 Teelöffel Cognac.

Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einem tiefen Topf die Butter mit Wasser vermischen und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und rühren, bis sich die Mischung vom Topfrand löst, abkühlen lassen und auf einen Teller geben. Wenn die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie zurück in die Pfanne und fügen Sie die geschlagenen Eier einzeln hinzu. Schlagen Sie nach jedem Ei, bis die Mischung eine gleichmäßige, weiche Konsistenz hat, aber ihre Form gut beibehält. Es ist möglicherweise nicht notwendig, alle Eier hinzuzufügen.
Aus dem Teig ca. 7 cm lange Röhrchen formen, diese getrennt voneinander auf ein Backblech legen, leicht mit Wasser beträufeln, in den Ofen schieben, Temperatur auf 190°C erhöhen.
Nach 20-30 Minuten. prüfen, ob der Teig knusprig ist; Wenn nicht, für 5 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Um die Sahne zuzubereiten, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (heben Sie das Eiweiß auf). Eigelb mit Kristallzucker vermischen, mit Mehl bestäuben, die Hälfte der Milch dazugeben, gut verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und in die Eimischung gießen; Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Eiweiß hinzufügen, rühren, bis eine dicke Masse entsteht, aber nicht austrocknen, wieder auf den Herd stellen und 1 Minute lang halten, dabei gelegentlich umrühren, Vanilleextrakt hinzufügen; Die Mischung in eine Schüssel geben, Pergamentpapier auf die Oberfläche der Creme legen und abkühlen lassen, dann mit Kristallzucker bestreuen, mit heißem Wasser übergießen und dabei ständig rühren, bis die Mischung eine dicke Konsistenz annimmt.
Nehmen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels eine kleine Menge Puderzucker – er sollte langsam fließen; Vanilleextrakt hinzufügen. Schneiden Sie die Eclairs der Länge nach in zwei Teile, bestreichen Sie sie mit Sahne und verbinden Sie die Hälften. Vor dem Servieren mit einem Löffel jede Oberfläche der Eclairs mit Zuckerguss bestreichen.

KUCHEN MIT PFLAUMEN

Zutaten:
- 3/4 Teelöffel Mehl,
- 3/4 Teelöffel Butter,
- 6 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1/4 Teelöffel geriebene Mandeln,
- 1 Eigelb,
- 1 EL. Löffel kaltes Wasser,
- 600 g Pflaumen, entkernt und halbiert.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl in einen Mixer sieben, 2/3 der Buttermenge hinzufügen, 2 EL. Löffel Kristallzucker, Mandeln, Eigelb, Wasser, den Teig kneten und abkühlen lassen.
Die restliche Butter in einer Bratpfanne mit einem Durchmesser von etwa 25 cm auflösen, den restlichen Kristallzucker hinzufügen, weiter brennen lassen, bis er karamellisiert ist, vom Herd nehmen, Pflaumen hinzufügen.
Den Teig auf einem leicht mit Mehl bestreuten Brett auf einen etwas größeren Durchmesser als die Form ausrollen. Den Teig hineingeben, die Mischung mit den Trockenpflaumen darauflegen, leicht andrücken, die Ränder einschlagen und in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller legen.

Kekse mit Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:
- 1 1/2 Teelöffel Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 3 Eigelb,
- 1/2 Teelöffel Kristallzucker,
- 3 EL. Esslöffel geschälte und gehackte Walnüsse,
- 2 geschlagenes Eiweiß,
- 4 EL. Löffel Himbeermarmelade.

Vorbereitung
Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, zu 4 Fladen formen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
Eigelb mit Kristallzucker verquirlen, mit den Walnüssen vermischen, vorsichtig mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen und alles mit einem Metalllöffel gründlich verrühren.
Die Mischung auf der Oberfläche jedes Fladenbrots verteilen und 1 EL darauf geben. Einen Löffel Himbeermarmelade hinzufügen, in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen, fertig stellen und sofort servieren.

Muscheln mit Butter

Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Nudeln in Muschelform,
- 50 g Butter,
- 50 g geriebener Schweizer Käse oder Parmesankäse,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Die Schalen in Salzwasser ohne Deckel 10–20 Minuten kochen, dabei ab und zu abschmecken, die Paste sollte krümelig sein, abseihen und gut schütteln, damit möglichst wenig Wasser zurückbleibt.
Dann in eine geeignete Pfanne geben, Butter hinzufügen, in kleine Stücke schneiden, dann Käse, langsam bei mäßiger Hitze rühren, bis die Schalen gut erhitzt sind.

PIZZA MIT TOMATEN

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hefeteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 Dose geschälte Tomaten,
- 50 g Sardellen,
- 50 g entkernte schwarze Oliven,
- 100 g Schweizer Käse oder Feta-Käse,
- Pflanzenfett,
- Salz.

Vorbereitung
Den Teig zu einer runden Schicht ausrollen, auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, die Ränder leicht anheben, den Boden an mehreren Stellen einstechen und mit Pflanzenöl einfetten.
Auf die Teigoberfläche Käsescheiben, Tomatenstücke und Sardellen legen, die zuvor eine halbe Stunde in kaltem fließendem Wasser eingeweicht wurden, ganze Oliven dazugeben und mit einem dünnen Strahl (3 Esslöffel) Pflanzenöl übergießen und in einen vorgeheizten Behälter geben ca. 20 Minuten im Ofen backen. und sehr heiß servieren.

Kuchen mit Johannisbeeren

Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 1 kg Johannisbeeren (nach Geschmack),
- 250 g Kristallzucker,
- 200 g frische Sahne.

Vorbereitung
Einen Topf mit 1 Tasse Wasser und Kristallzucker auf mäßige Hitze stellen und etwa 12 Minuten kochen lassen. Die Johannisbeeren schälen, auf ein Backblech legen und den vorbereiteten Sirup einfüllen.
Den Teig ausrollen und in 2 Teile schneiden. Einen davon auf ein Backblech legen, Johannisbeeren darauf legen und mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken; Machen Sie in der Mitte ein großes Loch in der Größe einer großen Münze, damit der Dampf entweichen kann, und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. in einen heißen Ofen.
Mit Sahne (separat) servieren.

BRIOCHE MIT CHAMPIGNONS

Zutaten für 12 Personen:
- 12 Brioche (siehe Ausgabe 71 – „Der berühmte Brioche-Teig und daraus hergestellte Produkte“),
- 400 g Champignons,
- 1 PC. Schalotten,
- 150 g frische Sahne,
- 75 g geriebener Schweizer Käse,
- 50 g Butter,
- 50 g Wermut,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Champignons schälen, waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden; Schalotten schälen und fein hacken.
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Champignons dazugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis der Saft verdampft ist. Schalotten hinzufügen, salzen, pfeffern und noch ein paar Minuten auf dem Feuer stehen lassen, den Wein darübergießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Auf dem Feuer stehen lassen, Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht.
Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Die Brioche der Länge nach in zwei Teile schneiden, die vorbereitete Creme dick zwischen den Hälften verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen, die Hälften falten, in den Ofen schieben und sehr heiß servieren.

KUGELN nach Rezept des Schlossbesitzers

Zutaten für 6 Personen:
- 150 g Mehl,
- 1/4 Liter Wasser,
- 80 g Butter,
- 100 g Schinken, in kleine Stücke geschnitten,
- 100 g geriebener Schweizer Käse,
- 1 EL. Löffel fein gehackter Schnittlauch,
- 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie,
- 4 rohe Eier,
- Tomatensauce,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
zum Frittieren - Pflanzenöl.

Vorbereitung
Wasser mit Butter, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer aufkochen, Mehl hinzufügen und bei Hitze trocknen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst; Dann vom Herd nehmen, Eier nacheinander unter ständigem Rühren hinzufügen, Petersilie, Schnittlauch, Schinken und Käse hinzufügen.
Aus der entstandenen Masse mit einem Löffel Kugeln formen, in 160°C heißes Fett geben, frittieren, abseihen, auf Löschpapier legen, auf einen Teller legen, mit Petersilie garnieren; Mit Tomatensauce servieren.

SCHWARZE JOHANNISBEERE-KUCHEN

Zutaten für 6-8 Personen:
für Mürbeteig
- 250 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 75 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei,
- 1 Prise Salz;
- 50 g Johannisbeergelee,
— 8 Stk. zerkleinerte Kekse,
- 250 g frisch gefrorene schwarze Johannisbeeren,
- 125 g Eiweiß,
- 150 g Kristallzucker,
- Puderzucker;
für Punsch
- 50 g Likör,
- 100 g Kristallzucker,
- 100 g Wasser.

Vorbereitung
Butter, Kristallzucker und Salz mahlen, das Ei dazugeben, schnell und gründlich mit dem Mehl vermischen, zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen; Dann den Teig 1/2 cm dick ausrollen und in eine runde, mit Butter gefettete Backform geben. Ein paar trockene Bohnen auf den Teig legen, mit Folie abdecken und 10 Minuten im Ofen backen. bei einer Temperatur von 210°C.
Entfernen Sie die Folie und nehmen Sie die Bohnen heraus. Den Boden der Auflaufform mit Johannisbeergelee einfetten und mit zerkleinerten Keksen bestreuen.
Aus Kristallzucker und Wasser Sirup zubereiten, abkühlen lassen, mit Likör mischen und Kekse einweichen.
Eiweiß schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen, dann den restlichen Kristallzucker und die schwarzen Johannisbeeren dazugeben, gründlich vermischen, auf die Kekse legen und mit Puderzucker bestreuen.
Stellen Sie die Pfanne für 12 Minuten in den Ofen. Bei einer Temperatur von 210 °C aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

DONUTTS MIT KABELJAU

Zutaten für 20 Donuts:
- 400 g Kabeljaufilet;
zum Testen
- 250 g Mehl,
- 2 Eigelb,
- 3 Eiweiß,
- 1/4 Liter warmes Wasser oder Bier,
- 1 EL. Löffel Erdnussbutter;
- Pflanzenöl zum Frittieren,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen, Eigelb, warmes Wasser oder Bier, Erdnussbutter und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Den Teig ausrollen und schneiden.
Die Fischfilets zu Pflaumengroßen Kugeln formen, in Teig einwickeln und in 150°C heißes Fett legen.

ANANAS-INGWER-KUCHEN

Zutaten für 6 Personen:

- 2 Ananas,
- 4 Zitronen,
- 45 g Zimt,
- 100 g Puderzucker,
- 100 g Butter,
- 600 g Kristallzucker,
- 270 g Ingwer;
für Konditorcreme
- 1 Ananas,
- 8 Eigelb,
- 70 g Mehl,
- 130 g Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen, in eine leicht mit Butter eingefettete Kuchenform legen; Mit Backpapier auf dem Boden und ein paar trockenen Bohnen für 25 Minuten in den Ofen bei 210 °C stellen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen.
Eine geschälte Ananas durch einen Mixer und dann durch ein Sieb geben, um 1 Liter Saft zu erhalten, aufkochen. In einem Topf Eigelb, Kristallzucker und Mehl vermischen, heißen Ananassaft darübergießen, 7 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen und auf 80 °C erhitzen, ohne zu kochen.
Zitronenschale schälen, in 2 mm kleine Würfel schneiden, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abseihen, stehen lassen.
Den Ingwer schälen und ebenso wie die Schale schneiden, mit der Hälfte des Kristallzuckers und 600 g Wasser in einen Topf geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Den gebackenen Teig mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Eine weitere geschälte Ananas der Länge nach in 4 Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Bratpfanne mit Butter, Zimt und dem restlichen Kristallzucker anbraten, karamellisieren lassen; Zitronenschale und Ingwer zur Sahne geben, den Teig damit bestreichen, mit Ananasscheiben belegen.
Warm servieren.

BOOTE MIT CREME

Grundrezept. Die Füllung kann sehr vielfältig sein – siehe unten

Zutaten für 8 Boote:
zum Testen
- 100 g Mehl,
- 50 g Butter + 20 g zum Einfetten der Formen,
- 1 rohes Ei,
- 50 g Kristallzucker,
- 1 Prise Salz;
für Sahne
- 40 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 100 g Kristallzucker,
- 50 g Rum,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
50 g Butter in kleine Stücke schneiden. Schlagen Sie ein Ei auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß.
100 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, in die Butterstücke, Eigelb, 50 g Kristallzucker und eine Prise Salz hineingeben, alles gründlich vermischen und bei Bedarf eine kleine Menge hinzufügen Wasser; Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen. Bootsförmige Formen mit Butter einfetten. Den Teig auf einem Brett 2 mm dick ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in gefettete Formen legen, 15 Minuten in den Ofen stellen. Wenn der Teig gebacken ist, die Formen aus dem Ofen nehmen, die Schiffchen herausnehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Creme vor: Schlagen Sie zwei Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb in eine Schüssel geben, das letzte Vollei und den Kristallzucker dazugeben und mit einem Holzlöffel schaumig schlagen. Erhitze die Milch. Geben Sie eine Prise Salz und 40 g Mehl in eine Schüssel, rühren Sie um und gießen Sie dann nach und nach unter ständigem Rühren erhitzte Milch hinzu.

Geben Sie die vorbereitete Sahne in einen Topf, stellen Sie sie auf schwache Hitze und rühren Sie weiter, bis sie kocht.
Wenn die Sahne dick ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Rum hinzu. Tauchen Sie die Pfanne in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Creme leicht warm ist. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Füllen Sie die Schiffchen mit Sahne und dekorieren Sie sie nach Belieben mit Kirschen oder Ananas in Sirup, Erdbeeren, Himbeeren, Weintrauben usw.

BOOTE MIT ERDBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 200 g Teig (100 g Mehl, 50 g Butter, 50 g Kristallzucker, 1 rohes Ei, 1 Prise Salz – alles gut vermischen und mit den Händen kneten),
- 20 g Butter,
- 300 g kleine Gartenerdbeeren (oder Walderdbeeren),
- 3 EL. Löffel Himbeergelee,
- 50 g Kirsch (Kirschwodka) oder Cognac.

Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig vor (siehe „Cremeschiffchen“ oben). Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen.
Den Teig auf einem Brett 2 mm dick ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in gefettete Formen legen, 15 Minuten in den Ofen stellen.
Die Erdbeeren gründlich waschen, die Stiele entfernen und vollständig trocknen. Wenn die Boote fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, nehmen Sie sie aus den Formen, kühlen Sie sie ab und füllen Sie sie mit Erdbeeren.
Himbeergelee in einen kleinen Topf geben, Kirschwasser hinzufügen, etwas erhitzen und dabei ständig umrühren. Legen Sie die Schiffchen auf eine Schüssel und füllen Sie sie jeweils mit Himbeergelee.

BOOTE MIT HIMBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Vanilleschote,
- 300 g Milch,
- 300 g Himbeeren,
- 3 EL. Löffel Himbeergelee oder rotes oder weißes Johannisbeergelee,
- 1 Kaffeelöffel alkoholische Himbeertinktur.

Vorbereitung

Milch mit Vanilleschote aufkochen. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß (das Eiweiß wird für die Zubereitung eines weiteren Gerichts verwendet). Eigelb mit Kristallzucker in einen Topf geben, schaumig schlagen, Mehl unter ständigem Rühren und etwas Milch hinzufügen, dann die Vanilleschote entfernen.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, rühren Sie den Inhalt ständig um, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd, wenn die Sahne dick ist. Tauchen Sie die Pfanne in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Creme leicht warm ist. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Himbeeren verlesen, schälen, sorgfältig abspülen und trocknen. Wenn die Sahne kalt ist, in Schälchen füllen und mit Himbeeren belegen.
In einem kleinen Topf Himbeergelee fast flüssig machen, Himbeeralkoholtinktur hinzufügen, umrühren und in Boote füllen.

BOOTE MIT FRUCHTSIRUP

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 2 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 1 EL. Löffel Himbeergelee,
- 2 Scheiben Ananas in Sirup,
- 2 Pfirsiche in Sirup,
— 12 Mirabellen in Sirup,
— 16 Kirschen in Sirup.

Vorbereitung
Backen Sie 8 Teigschiffchen (siehe „Cremeschiffchen“ oben).
Bereiten Sie die Sahne vor: Kochen Sie die Milch; Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß. In einer Schüssel das Eigelb mit 1 Weiß- und Kristallzucker mit einem Holzlöffel schaumig schlagen, dabei nach und nach Mehl und etwas Milch unter ständigem Rühren hinzufügen; Die gesamte Mischung in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; Wenn die Creme dickflüssig ist, den Topf vom Herd nehmen, in kaltes Wasser tauchen und weiterrühren, bis die Creme leicht warm ist, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden; Pfirsiche entkernen und in breite Streifen schneiden; Mirabellen und Kirschen entsteinen.
Wenn die Sahne kalt ist, in Schälchen füllen.
Ananasstücke in 2 Boote geben; in den anderen 2 Booten - Mirabelle; im dritten Paar - Pfirsichstreifen und im letzten - Kirschen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Himbeergelee in einen anderen Topf geben und bei sehr schwacher Hitze etwas erhitzen.
Füllen Sie Schiffchen mit Ananas, Pfirsich und Mirabelle mit Aprikosenmarmelade und Schiffchen mit Kirschen mit Himbeergelee.
Gekühlt servieren.

KUCHEN MIT LAMM

Zutaten für 6 Personen:
- 600 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g Lammhinterbeinbrei,
- 3 Lammnieren,
- 40 g Zedrat (eine Zitronensorte),
- 1/2 EL. Löffel Kristallzucker,
- Schale von 1/2 Zitrone,
- 1 rohes Ei,
- Pflanzenfett,
- Salz,
- gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig auf einem Brett ausrollen, in 6 Stücke schneiden und in 6 runde Formen mit einem Durchmesser von 6 cm geben.
Die Zeder in kleine Stücke schneiden und mit den Lammstücken durch einen Mixer geben.
Die Lammnieren fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl schnell anbraten, mit Salz, gemahlenem weißem Pfeffer, geriebener Zitronenschale und Kristallzucker zerkleinern, bis sie fein gehackt sind; Füllen Sie die Formen mit der Mischung, bedecken Sie die Ränder mit Teig und bestreichen Sie die Oberseite mit geschlagenem Ei.
Für 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen.
Nach dem Braten des Lammes mit Soße servieren.
So wird dieses Gericht in Toulouse zubereitet.

Der berühmte Brioche-Teig

Brioches und Savarens

Die französische Küche war schon immer ein Beispiel für hervorragende Kochkunst, und die Franzosen betrachten berühmte Köche als eine Art Dichter. Die Franzosen sind anspruchsvolle Kenner und Liebhaber der guten Küche; sie sind wählerisch und sorgfältig bei der Auswahl der Auswahl und Qualität der Lebensmittel.

In ihrer traditionellen Form ist die französische Küche aufgrund der großen Auswahl an verwendeten Produkten und der unterschiedlichen Zubereitungsarten eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche.
Basierend auf der französischen Tradition glaubte der große französische Kochspezialist Antoine Carême, dass Sparsamkeit der Feind einer guten Küche sei.

Der französische Brioche-Teig wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von den französischen Konditoren Gebrüdern Julien erfunden und erfreute sich weltweit großer Beliebtheit.
Sie benannten den Teig sowie das gleichnamige Brötchen nach dem berühmten französischen Konditor Brioche.

Brioche-Teig

Zutaten:
1 kg Mehl,
6 - 7 Eier,
15 g Salz,
50 g Zucker,
300 g Milch,
250 g Butter,
20 - 30 g Hefe,
Schale von 1 Zitrone oder Zitronenessenz.

Vorbereitung
Die Hefe in warmer Milch mit einer Prise Salz und Zucker auflösen und mit drei Esslöffeln Mehl vermischen. Gießen Sie die geknetete Hefe in einen kleinen Topf oder eine Schüssel, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und stellen Sie den entstandenen dünnen Teig 15 bis 20 Minuten lang an einen warmen Ort, um ihn zu gären. Aus dem gesiebten Mehl einen Kranz formen, die Eier unterrühren, Salz, Zucker, fein abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenessenz hinzufügen, die Hefe einfüllen, gut verrühren, mit dem Mehl vermischen und nach und nach leicht erwärmte Milch und Butter hinzufügen, zu einem weichen Teig kneten. Geben Sie den gekneteten Teig in einen Topf oder einen anderen Behälter, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort.

Den passenden Teig in eine Form geben (die Form zur Hälfte mit Teig füllen), leicht mit zerlassener Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, an einen warmen Ort stellen und vollständig aufgehen lassen, damit der Teig in der Form gut aufgeht.

Im mäßig vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C backen. Die Backdauer hängt von der Größe der Form ab – je größer die Form, desto länger die Backzeit und umgekehrt.

„Minion“ besiegen

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,
50 g Puderzucker,
600 g Himbeersirup.

Vorbereitung
Aus dem fertigen Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Kugeln formen, diese einzeln in eine sehr heiße Fritteuse tauchen und goldbraun braten. Anschließend die fertigen Kugeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen des Öls auf ein Sieb legen und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Heiß mit Schokoladensauce, Himbeer- oder Kirschsirup servieren.

Brioche mit Rum

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,

500 g Wasser,
100 g Rum oder Cognac,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup.

Vorbereitung
Den fertigen Teig in eine vorbemehlte Pfanne geben. Vollständig gehen lassen und dann im Ofen backen. Die fertige Brioche aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Zuckersirup und Rum einweichen. Heiß servieren. Beim Servieren kleine Zuckerstückchen um die Brioche legen, mit heißem Rum übergießen und anzünden. Beleuchtete Brioche hat ein sehr eindrucksvolles und schönes Aussehen.

Brioche mit Schokolade

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Form,
20 g Mehl,
500 g Wasser,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac,
500 g Schokoladensauce.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Die fertige, gekühlte Brioche mit Zuckersirup, aromatisiert mit einer kleinen Portion Rum oder Cognac, einweichen. Beim heißen Servieren den Sirup erwärmen und die Brioche an einen warmen Ort stellen. Die Schokoladensauce zusammen mit der Brioche in einer Sauciere servieren.

Um Schokoladensauce zuzubereiten, lösen Sie die Schokolade entweder in einem Wasserbad mit etwas Milch oder Sahne auf oder lösen Sie die Schokolade in einer ausreichend großen Menge heißer Milch oder Sahne auf und erhitzen Sie sie dann über einem Feuer zum Kochen und verdicken Sie sie mit Stärke, zuvor mit etwas Wasser vermischt. Die Sauce kann mit ein paar Tropfen Cognac oder Rum aromatisiert werden.

Kleine Brioche (Brötchen) mit Sahne

Zutaten:
600 g Brioche-Teig,

50 g Mehl,
100 g Schokolade,
500 g Sahne,
150 g) Zucker,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac.

Vorbereitung
Den fertigen Teig mit einem Esslöffel in Stücke teilen, in spezielle, mit Öl gefettete und mit Mehl bestäubte Wellformen (Körbe) legen, an einen warmen Ort stellen und vollständig gehen lassen. Füllen Sie die Formen nur zur Hälfte. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Zuckersirup im Verhältnis 1:1 aufkochen, mit Rum oder Cognac aromatisieren und die fertigen Brötchen damit einweichen. Separat die Sahne schlagen und mit Puderzucker und aufgelöster Schokoladensplitter mit 3-4 EL verrühren und im Wasserbad erhitzen. Löffel Wasser. Schneiden Sie die Brötchen horizontal mit einem Messer zur Hälfte durch und füllen Sie den Schnitt mit einem Spritzbeutel mit Schlagsahne und Schokolade. Mit einer Rosette aus Sahne dekorieren, das fertige Produkt auf einen Teller legen und kalt servieren.

Kleine Brioche mit Kastaniencreme

Hinweis: Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept unten) und schmeckt noch besser. Oder Sie bereiten eine Creme aus bei Zimmertemperatur weicher Butter und Kondensmilch zu und mischen diese etwa im Verhältnis 1:1 (je nach Geschmack). Bei Bedarf können Sie auch jede andere Creme verwenden.

Zutaten:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,

150 g Puderzucker für Sahne,
300 g Kastanienpüree für die Sahne.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Für die Kastaniencreme die Butter weiß mahlen, dann das Püree aus geschälten, gekochten Kastanien mit Milch und Zucker dazugeben und durch ein Sieb passieren. Rühren Sie die Mischung gut um und dekorieren Sie jede Brioche mithilfe eines Spritzbeutels mit daraus hergestellten Rosen. Kalt servieren.

Vanillepuddingcreme auf Eiern (Basic)

Zutaten für 360 g Sahne:
20 % Sahne (oder Milch) – 1 Tasse.
Kristallzucker - 4 Esslöffel.
Stärke - 1 Teelöffel.
Eier – 3 Stück (anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb verwenden).

Vorbereitung
Zucker und Stärke in eine emaillierte Pfanne geben, die Eier hineingießen und 1-2 Minuten rühren. Sahne hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel (oder Edelstahllöffel) erhitzen, bis die Masse eingedickt ist, aber nicht mehr! Sobald es eindickt, sofort vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen, sonst zerfällt die Sahne! Vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen. Sahne aromatisieren.

Sahnearoma

Auf Wunsch kann die Creme auf eine der folgenden Arten aromatisiert werden:
- 1-2 Gramm Vanillezucker oder einen Esslöffel Vanillelikör zur fertigen Creme hinzufügen,
- der fertigen Creme einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzufügen,
- beim Kochen die Hälfte der Sahne durch Ananas-, Orangen- oder Mandarinensaft ersetzen,
- Verwenden Sie beim Kochen 3/4 Tasse Sahne; nach dem Abkühlen die Hälfte der fein geriebenen Zitrone (zusammen mit der Schale) hinzufügen,
- zu Beginn des Garvorgangs 2 Esslöffel gebratene, fein gehackte Mandeln oder Nüsse oder Erdnüsse hinzufügen,
- Zu Beginn des Garvorgangs weitere 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade hinzufügen (ohne Zucker hinzufügen).

Kleine Brioche „Wells of Love“

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
200 g Butter für die Sahne,
150 g Puderzucker,
300 g Kastanienpüree,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac,
100 g Kirschgelee.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zu. Machen Sie auf jeder Brioche einen Rand aus Kastaniencreme und bedecken Sie die Mitte mit einer Schicht Gelee oder Marmelade aus Kirschen, Kirschen, Erdbeeren usw.
NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept oben). Und siehe Hinweis zu „Kleine Brioches mit Kastaniencreme“

Kleine Chantilly-Brioches

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Rum,
300 g Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver,
100 g Puderzucker.

Vorbereitung
In Körben (Formen) zubereitete und in Sirup eingeweichte Brioches werden mit Schlagsahne, Zucker und Vanille garniert. Kalt servieren.

Savarin

Das Produkt ist nach dem legendären französischen Koch Brillat-Savarin benannt, dem Autor zahlreicher Kochbücher.

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,

20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac.

Vorbereitung
Savarin ist eine große ringförmige Brioche, die in einer speziellen „Savarin“-Form gebacken wird. Die Größe der Form wird abhängig von der zubereiteten Teigmenge gewählt.
Die gebackene Brioche nach und nach in mit Rum oder Cognac aromatisiertem Zuckersirup einweichen. Die Brioche sollte kalt und der Sirup warm, aber nicht heiß oder kochend sein.
Um die Brioche kalt zu servieren, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Servieren Sie Brioche-Savarin mit verschiedenen Beilagen, heiß oder kalt.
In die Mitte der Savarene können Sie verschiedene gekochte Früchte, Sahne, Gelee usw. geben.

Savarin mit Ananas

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Pfannen,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,
300 g 35-40-prozentige Schlagsahne,
80 g Puderzucker zum Schlagen mit Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver zum Schlagen von Sahne,
500 g Ananas, in dünne Scheiben geschnitten.

Vorbereitung
Füllen Sie die Mitte der gebackenen und eingeweichten Brioche mit Schlagsahne aus Puderzucker und Vanille und garnieren Sie die Außenseite mit Ananasscheiben. Auf einen Teller legen. Legen Sie den Rand der Schüssel mit Ananasstücken, die mit der gleichen Schlagsahne gefüllt sind. Savarin kalt servieren.

Hinweis: Zum Schlagen können Sie Sahne mit geringerem Fettgehalt verwenden, indem Sie in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen (überschüssiges Wasser abgießen, um die Sahne nicht zu sehr zu verdünnen) und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Zum Schlagen die Schüssel mit der Sahne in kaltes Wasser stellen.

Französisches Gebäck ist in unserem Land sehr beliebt. Aber Sie müssen nicht in den Laden gehen, um es auszuprobieren. Schließlich können Sie es selbst zu Hause zubereiten.

Heute erzählen wir Ihnen, wie köstliches und schnelles französisches Gebäck hergestellt wird. Es werden Ihnen mehrere Rezepte vorgestellt. Welche Sie für die Behandlung Ihrer Lieben und Verwandten wählen, liegt ganz bei Ihnen.

Französisches Gebäck: Rezepte, Fotos

Wenn Sie die Brillat-Savarin-Torte noch nicht probiert haben, empfehlen wir Ihnen, sie jetzt zuzubereiten. Dafür benötigen wir:

• Weißmehl - etwa 500 g;
• weiche Butter - etwa 250 g;
• frische große Eier - 6 Stk.;
• Kristallzucker – etwa 60 g für Teig und 100 g für Sirup;
• natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 100 ml (warm verwenden);
• Rum - etwa 200 ml;
• Warmes Trinkwasser - ½ l.

Teig kneten

Französisches Gebäck unterscheidet sich von anderen Mehlprodukten dadurch, dass es immer sehr zart, lecker und förmlich auf der Zunge zergeht. Damit Sie ein solches Dessert zubereiten können, müssen Sie alle Anforderungen des Rezepts strikt befolgen.

Zuerst müssen Sie den Teig kneten. Dazu müssen Sie das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen und warme Milch in die Mulde gießen. Übrigens empfiehlt es sich, im gleichen Getränk vorab die granulierte Hefe zu verdünnen und geschlagene Eier hinzuzufügen. Bei dieser Zusammensetzung sollte der geknetete Teig nicht an Ihren Handflächen kleben. Es sollte mit einem Handtuch abgedeckt und genau 1 Stunde an einem warmen Ort stehen gelassen werden. In diesem Fall sollte sich die Lautstärke etwa verdoppeln. Danach müssen Sie weiches Speisefett sowie Kristallzucker und Salz in den Boden geben. Nach dem erneuten Mischen der Zutaten sollten diese noch einmal für die gleiche Zeit an einem warmen Ort stehen.

Backvorgang

Jetzt wissen Sie, wie man französischen Backteig knetet. Nachdem das Backen fertig ist, muss es in eine tiefe Form gelegt und mit normalem Öl eingefettet werden. Als nächstes müssen Sie die gefüllte Form in den Ofen stellen und den Kuchen 50 Minuten lang bei 180 Grad backen. Abschließend sollte das fertige Dessert durch Umdrehen aus der Form genommen und auf eine Kuchenform oder eine andere flache Form gelegt werden.

Imprägnierungsprozess

Um französisches Gebäck zarter und saftiger zu machen, sollte es in hausgemachtem Sirup eingeweicht werden. Um es zuzubereiten, müssen Sie warmes Trinkwasser mit Kristallzucker und Rum mischen und es dann fast zum Kochen bringen. Als nächstes müssen Sie den fertigen Sirup über den gesamten Kuchen gießen. Auf Wunsch können Sie es mit Erdbeeren dekorieren oder eine Art Creme auftragen. Guten Appetit!

Französisches Backen: Rezepte für köstliche Cupcakes

Französische Muffins werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Der Hauptvorteil dieses Backens besteht darin, dass es schnell und einfach geht.

Also brauchen wir:

• gesiebtes Weißmehl – ​​etwa ½ Tasse;
• Sandzucker - etwa ½ Tasse;
• Backpulver – ein kleiner Löffel;
• gehackte Muskatnuss – ¼ kleiner Löffel;
• mittelgroßes Salz - 1/8;
• großes frisches Ei - 1 Stk.;
• fettarme Naturmilch – ½ Tasse;
• geschmolzene Butter – etwa 40 g für den Teig und die gleiche Menge für die Dekoration;
• Sandzucker - 4 große Löffel;
• gemahlener Zimt - ½ Esslöffel.

Den Teig vorbereiten

Französisches Gebäck, dessen Rezepte wir in Betracht ziehen, eignet sich hervorragend als Dessert für jeden Tisch. Um es selbst zu machen, müssen Sie einen zähflüssigen Teig kneten. Dazu müssen Sie in einer Schüssel Weißmehl mit Kristallzucker, Backpulver und Salz vermischen. Als nächstes müssen Sie eine kleine Vertiefung in die resultierende Mischung machen und dann eine flüssige Masse aus geschlagenem Ei, Milch und geschmolzenem Speisefett hineingießen. Nach längerem Mischen sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Es kann sein, dass es nicht einheitlich ist.

Formen und im Ofen backen

Sicherlich wissen viele, dass das Backen nach ihren Rezepten das exquisiteste auf der ganzen Welt ist; es erfreut sich nicht nur in Europa, sondern auch in Asien und sogar Amerika großer Beliebtheit. Um köstliche französische Muffins genießen zu können, müssen sie richtig geformt und gebacken werden. Dafür den Boden in vorbereitete Formen füllen und diese anschließend in den Ofen stellen. Es wird empfohlen, das Dessert 25 Minuten bei 200 Grad zu backen.

Dekorationsprozess

Während die Cupcakes backen, können Sie mit der Zubereitung der leckeren Dekoration beginnen. Dazu müssen Sie 4 große Löffel Kristallzucker und gemahlenen Zimt mischen. Wenn das Dessert fertig ist, sollte die Oberseite zunächst in geschmolzene Butter und dann in die zuvor zubereitete Massenmischung getaucht werden. Dekorierte Cupcakes müssen warm serviert werden.

Brot zu Hause backen

Das Backen von französischem Brot erfordert nicht viel Aufwand und Zeit. In dieser Hinsicht kann ein solches Produkt nicht in einem Geschäft gekauft werden, sondern kann unabhängig zu Hause hergestellt werden. Dazu benötigen Sie:

• warmes Trinkwasser - etwa 300 ml;
• Pflanzenöl - 2 große Löffel;
• gesiebtes Mehl - etwa 600 g;
• granulierte Hefe - ½ kleiner Löffel;
• mittelgroßes Salz - 1 kleiner Löffel;
• Sandzucker - ein großer Löffel.

Den Teig kneten

Um die Basis zu kneten, müssen Sie Sandzucker in warmem Trinkwasser auflösen und dann Salz und granulierte Hefe hinzufügen. Nachdem die letzte Komponente aufgequollen ist, gießen Sie Pflanzenöl in dieselbe Schüssel und fügen Sie auch gesiebtes Mehl hinzu. Wenn Sie die Zutaten mischen, sollten Sie am Ende einen ziemlich dicken Teig erhalten, den Sie mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken und 70 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen müssen. In diesem Fall sollte sich die Größe der Basis etwa verdoppeln.

Brot im Ofen backen

Das Backen von selbstgebackenem Brot nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu müssen Sie eine beliebige Form nehmen und diese einfetten. Anschließend müssen Sie den aufgegangenen Teig in die Schüssel geben und in den Ofen stellen. Das Brot muss 55 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken werden.

Nachdem das Produkt fertig ist, sollte es aus der Form genommen werden und die Oberseite mit Butter eingefettet werden. Zu jedem ersten oder zweiten Gang empfiehlt es sich, französisches Brot warm zu servieren.

Leckere Zimtschnecken zubereiten

Jetzt wissen Sie, wie köstliches Buttergebäck hergestellt wird. kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir haben uns jedoch entschieden, Ihnen die einfachste und zugänglichste Methode vorzustellen.

Also brauchen wir:

• Weißmehl - ab 450 g;
• weiche Butter – etwa 150 g;
• frisches großes Ei - 1 Stk.;
• Kristallzucker - etwa 100 g;
• natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 500 ml (warm verwenden);
• granulierte Hefe – ein unvollständiger Dessertlöffel;
• feines Salz – ein paar Prisen;
• zerstoßener Zimt - etwa 70 g.

Den Teig herstellen

Die Basis für französische Brötchen wird genauso hergestellt wie für die obige Torte. Kristallzucker wird in warmer Milch aufgelöst und dann ein geschlagenes Ei und Kristallhefe hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Masse in gesiebtes Mehl gegossen, das zuvor mit Zucker vermischt wird. Nach dem Kneten des Bodens sollte dieser genau 50 Minuten an einem warmen Ort stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird dem Teig zusätzlich weiches Speisefett zugesetzt.

Wie formt und backt man?

Um köstliche Kekse zuzubereiten, rollen Sie den Butterteig zu einer nicht sehr dünnen Schicht aus und bestreuen Sie ihn anschließend mit gehacktem Zimt. Als nächstes muss die Basis zu einer Rolle gerollt und in 7-8 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Sie sollten auf ein gefettetes Backblech gelegt und dann in den Ofen gestellt werden. Es wird empfohlen, französische Brötchen 47–54 Minuten lang zu backen.

Servieren Sie es direkt am Tisch

Sobald die Zimtschnecken gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade (falls gewünscht). Sie sollten zusammen mit einem heißen Getränk (Kaffee, Tee oder Kakao) serviert werden. Guten Appetit!