Wie Buchweizen hergestellt wird, nützliche Eigenschaften von Buchweizen. Anbau von Buchweizen: Arten und Anwendungen Woraus Buchweizen besteht

Buchweizen, oder essbarer Buchweizen, oder gewöhnlicher Buchweizen- eine Art krautiger Pflanzen der Gattung Buchweizen, Getreidekultur. Buchweizengrütze wird aus Buchweizen ( Onkel) - Vollkorn (Buchweizen, Buchweizen), Prodel(Schrotkorn mit gebrochener Struktur), Smolensker Grütze(stark zerkleinerte Körner), Buchweizenmehl sowie medizinische Präparate.

Buchweizen stammt ursprünglich aus Nordindien, wo er „schwarzer Reis“ genannt wird. Wildformen der Pflanze sind an den westlichen Ausläufern des Himalaya konzentriert. Buchweizen wurde vor mehr als 5.000 Jahren in die Kultur eingeführt. Im XV Jahrhundert v. e. es drang nach China, Korea und Japan ein, dann in die Länder Zentralasiens, des Nahen Ostens, des Kaukasus und erst dann nach Europa (anscheinend während der tatarisch-mongolischen Invasion, weil es auch Tatarenpflanze Tatar genannt wird). In Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal hieß es einst "arabisches Getreide", in Italien und Griechenland selbst - türkisch und in Deutschland - einfach heidnisches Getreide. Die Slawen nannten es Buchweizen, weil es im 7. Jahrhundert aus Byzanz zu ihnen gebracht wurde. Einer anderen Version zufolge wurde sie viele Jahre lang hauptsächlich von griechischen Mönchen in Klöstern kultiviert.

Blühender Buchweizen

In vielen europäischen Ländern wird es aufgrund der Ähnlichkeit der Samen in der Form mit Bucheckern "Buchenweizen" genannt. Nachdem die Pflanzen verblasst sind, werden kleine dreieckige Samen daran gebunden, die von September bis Oktober reifen. Sie haben eine dreiflächige Form, eine hellgrüne Farbe und Abmessungen von 5 bis 7 mm Länge und 3-6 mm Dicke. Die Frucht des Buchweizens ist eine dreiflächige Nuss. Die Früchte reifen sehr ungleichmäßig: Die unteren, reifen, brechen leicht ab und zerbröckeln, während die Oberseite noch mit Blüten bedeckt ist. Buchweizen ist eine späte Kultur. In Russland beginnt die Ernte Ende August - Anfang September.

Buchweizen hat zwei Haupttypen - normal Und Tatarisch. Tatar ist kleiner und dickhäutiger. Gewöhnlich wird in geflügelte und flügellose unterteilt. Gemeiner Buchweizen(Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, griechischer Weizen) ist eine Brot- und Honigpflanze, deren Samen von Menschen und teilweise von Tieren (Schweinen, Pferden etc.) gegessen werden. Buchweizentatar- wächst wild in Sibirien und wird als Grünfutter gesät. Außerdem wird ihre Biomasse in der Blütephase zerkleinert und als Dünger in den Boden eingearbeitet. Der Ertrag von Buchweizen in Russland beträgt etwa 8-10 Zentner pro Hektar, was fast zweimal niedriger ist als beispielsweise Weizen. Der maximale Ertrag beträgt 30 q/ha (3 t/ha oder 300 t/km²).

Buchweizenfeld

Buchweizen enthält viel Eisen, sowie Calcium, Kalium, Phosphor, Jod, Zink, Fluor, Molybdän, Kobalt, sowie die Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure), PP, Vitamin E. Der blühende Luftteil Buchweizen enthält Rutin, Fagopyrin, protechische, Gallus-, Chlorogen- und Kaffeesäure; Samen - Stärke, Eiweiß, Zucker, fettes Öl, organische Säuren (Maleinsäure, Menolensäure, Oxalsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure), Riboflavin, Thiamin, Phosphor, Eisen. In Bezug auf den Gehalt an Lysin und Methionin übertreffen Buchweizenproteine alle Getreidekulturen; Es zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 78%. Kohlenhydrate in Buchweizen, wie in anderen Getreidearten (Gerste, Hirse), etwa 60%; Die verfügbaren Kohlenhydrate werden lange vom Körper aufgenommen, so dass Sie sich nach dem Verzehr von Buchweizen lange satt fühlen. Buchweizen wird bei längerer Lagerung nicht wie andere Getreidearten ranzig und schimmelt bei hoher Luftfeuchtigkeit nicht.

Buchweizen ist die Haupthonigpflanze für viele Regionen Russlands mit leicht sandigen Lehmböden. In günstigen Jahren werden in Gebieten mit normaler Feuchtigkeit bis zu 80 kg Honig aus 1 Hektar Ernte gewonnen. Buchweizenblüten produzieren viel Nektar und grünlich-gelbe Pollen. Bei warmem und feuchtem Wetter wird in der ersten Tageshälfte eine reichliche Nektarsekretion beobachtet (bei heißem und trockenem Wetter hören die Bienen auf, Nektar-Bestechungsgelder anzunehmen). Buchweizenhonig ist dunkel, braun mit einem rötlichen Farbton, duftend, würzig. Buchweizenhonig wird bei Blutarmut, Atherosklerose, Herz-Kreislauf-, Magen-Darm- und Hauterkrankungen eingesetzt.

Buchweizenhonig

Buchweizenfrüchte sind ein weit verbreitetes Lebensmittelprodukt. Es sind mehrere Getreidesorten bekannt: ungemahlen - Vollkorn, großes und kleines Prodel - gehackte Körner, Smolensk-Grütze - unzerkleinert. Die zum Verkauf angebotene Grütze, die einer Wasser- und Wärmebehandlung (von schwarz bis hellbraun) unterzogen wurde, wird zur Herstellung von Buchweizenmüsli, Aufläufen, Puddings, Fleischbällchen und Suppen verwendet. Buchweizenkörner werden zu Mehl gemahlen, sind aber aufgrund des Glutenmangels nicht zum Brotbacken geeignet und werden für Pfannkuchen, Krapfen, Tortillas und Knödel verwendet. Ungeröstetes Getreide (grün-grasige Farbe) wird viel seltener zur Herstellung von Getreide verwendet, ist im Verkauf weniger verbreitet und den Verbrauchern auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR weniger bekannt.

Grechaniki - magere Buchweizenkoteletts

Aus einer Mischung von Buchweizen und Weizenmehl (oder anderem) werden Nudeln und Teigwaren gewonnen, die traditionell für die japanische (Soba) und alpenitalienische (Pizzoccheri) Küche verwendet werden. In Frankreich werden traditionelle bretonische Pfannkuchen (französische Galette Bretonne) aus Buchweizenmehl hergestellt. Ein traditionelles Gericht der osteuropäischen Juden ist "Kasha Lackkes" - Buchweizenbrei gemischt mit Nudeln. Es wird in den Ländern der ehemaligen UdSSR häufig als Beilage verwendet und in europäischen Ländern sehr wenig, mit Ausnahme der oben genannten Beispiele. In den letzten Jahren ist ein leichter Anstieg des Konsums von Buchweizenprodukten im Westen mit ihrer Verwendung für diätetische Zwecke verbunden.

Gesalzene bretonische Pfannkuchen mit Ei, Käse und Schinken

In China werden ungeröstete Buchweizenkörner zur Herstellung eines Tees verwendet, von dem angenommen wird, dass er den Blutdruck senkt. Buchweizen und Mehl werden lange gelagert und eignen sich sehr gut für die Lagerung in Armeelagern, da die Fette, aus denen sie bestehen, oxidationsbeständig sind.

Buchweizen-Tee

Die Spitzen von Blütenpflanzen dienen als Rohstoffe für die Herstellung von Rutin, das in der medizinischen Praxis zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt wird, die mit einer erhöhten Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren einhergehen. Es gibt viel Rutin und Fagopyrin in den Blüten und oberen jungen Blättern von Buchweizen, dessen Abkochung oder Infusion bei hämorrhagischer Diathese, Bluthochdruck, Masern, Scharlach, Atherosklerose, Strahlenkrankheit und anderen schweren Gesundheitsstörungen angezeigt ist. Buchweizen wird bei Krampfadern, Hämorrhoiden, rheumatischen Erkrankungen, Arthritis und zur Vorbeugung von Sklerose eingesetzt. Der hohe Gehalt an Lecithin bestimmt seine Verwendung bei Erkrankungen der Leber, des Gefäß- und Nervensystems. Es ist in der Lage, den Dopaminspiegel (ein Neurohormon, das die motorische Aktivität und Motivation beeinflusst) zu erhöhen.

In der Volksmedizin wird eine Abkochung der Pflanze bei Erkältungskrankheiten sowie als schleimlösendes Mittel bei trockenem Husten empfohlen. Für medizinische Zwecke werden Blüten und Blätter verwendet, die im Juni - Juli geerntet werden, sowie Buchweizensamen - wenn sie reifen. In alten Handbüchern wurde Buchweizenbrei bei starkem Blutverlust und Erkältungen empfohlen. Buchweizen ist reich an Folsäure, die die Blutbildung anregt, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen ionisierende Strahlung und andere schädliche Umweltfaktoren erhöht. Die darin enthaltenen erheblichen Mengen an Kalium und Eisen verhindern die Aufnahme ihrer radioaktiven Isotope. Für Diabetiker ersetzt dieses Müsli den Verzehr von Kartoffeln und Brot. Umschläge und Salben aus Buchweizenmehl werden bei Hautkrankheiten (Ekzeme, Furunkel) eingesetzt. Frische Blätter werden auf Wunden und Furunkel aufgetragen. Mehl und pulverisierte Blätter werden als Pulver bei Kindern verwendet.

„Schwarzer Reis“ ist die Bezeichnung für Buchweizen in Nepal und Nordindien. Vor mehr als 5.000 Jahren kultivierte die Menschheit diese krautige Pflanze. Über China und Zentralasien gelangte er nach Europa, wo er stellenweise traditionell „Buchenweizen“ genannt wird. Daher auch der lateinische Name Fagopyrum - "wie eine Bucheckern". Der Nutzen und die Anwendung der Kultur werden im Material des Artikels beschrieben.

Die Konzepte von "Buchweizen" und "Buchweizen"

Gewöhnlicher Buchweizen ist eine Art aus der gleichnamigen Gattung der Buchweizenfamilie - Polygonaceae, ist Brot und Honig. Bezieht sich auf Getreidebrotsorten von Pseudogetreide. Samen gehören nicht nur zur menschlichen Ernährung, sie werden auch von Vögeln gefressen.

Kultur sieht so aus:

Blütenstände vieler weißer oder rosa Blüten;
Samen (die Frucht heißt in der Botanik "Nuss"), im September oder Oktober reifend, hellgrün, dreiflächig;
Pflanzenhöhe - bis zu 100 cm;
Stamm - aufrecht;
Blätter sind pfeilförmig dreieckig.

Das Wort "Buchweizen" hat nicht eine Bedeutung, sondern mehrere:

ungemahlenes Getreide, das ein ganzes Korn ist;
Prodel - gemahlene Buchweizenfrüchte;
Smolensk-Grütze (starkes Mahlen von Körnern);

Diese Typen können thermisch und hydroverarbeitet werden, dann wird das Produkt braun. Ohne solche Bedingungen verbleibt ein grünlicher Farbton. gilt als diätetisch, und der Preis pro Kilogramm solcher Cerealien ist mehr als doppelt so hoch wie das übliche frittierte. Aber es ist interessant, dass es einen anderen "Buchweizen" gibt - Paspalum aus der Familie der Getreide. Diese Pflanze ist völlig anders als Buchweizen und wächst in den Tropen und Subtropen.

Wissen Sie?Aus dem entkernten Getreide Paspalum wird Kodo oder Kodra hergestellt - eine Grütze, die in Südasien hergestellt wird. Die Art Palmenbuchweizen derselben Gattung kommt auf dem Territorium der Krim vor.

Ertrag

Weltweit werden mehr als 2,3 Millionen Tonnen Buchweizen angebaut. Auf dem Land ist der Ernteertrag (8–10 c/ha) im Vergleich zu Weizen ungefähr zweimal niedriger. Der höchste Indikator ist 30 q/ha. Der Anbau einer Pflanze erfordert keine besonderen Kosten, der Hauptfaktor für die Wirksamkeit der Ernte sind die Wetterbedingungen.

Die Getreidequalität wirkt sich direkt auf den Preis aus, der wiederum die drei Warenarten voneinander trennt.

Chemische Zusammensetzung

Buchweizen hat einen einzigartigen Geschmack und eine wunderbare chemische Zusammensetzung.

Wichtig für den Menschen sind die Mineralstoffe, an denen es reich ist, darunter besonders hervorzuheben:

Kupfer;
Phosphor;
Zink;
Kalium;
Eisen.

Der Getreidebestandteil der Pflanze enthält Vitamine der Gruppen B, PP und E. Der Vitaminreichtum der Kultur unterscheidet sie vom Hintergrund anderer Getreidearten, daher gehört Buchweizen zu diätetischen Produkten.

Wissen Sie? Die aus dem Osten stammende Kultur erhielt ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie durch das griechische Land direkt in das slawische Land kam.

Die Zusammensetzung der Körner umfasst:

18 Aminosäuren;
bis zu 60 % komplexe Kohlenhydrate;
Zellulose;
Proteine.

Nutzen und Schaden

Der Kaloriengehalt von Buchweizen ist relativ hoch - 308 kcal pro 100 g. Gleichzeitig bleibt der Indikator beim Dämpfen von Getreide erhalten, sinkt jedoch durch das Kochen auf 110 kcal. Die Vorteile von Haferbrei liegen hauptsächlich im Gehalt an Flavonoiden, die antioxidative Eigenschaften haben.

Substanzen wirken so auf den Körper ein, dass die Gefäße gestärkt werden und somit die hervorragende Arbeit des Herzmuskels erhalten bleibt. Buchweizen wird verwendet, um den Hämoglobinspiegel bei Anämie zu normalisieren.

Also, die Hauptindikatoren für den Nutzen:
Verringerung der Menge an unnötigem Cholesterin;
Verdauungsstimulation;
Reinigung des Körpers von Toxinen und Toxinen;
Aufrechterhaltung der Funktion des Nervensystems und Stabilisierung des Hormonsystems;
Unterstützung des Stoffwechsels, Aufrechterhaltung des Blutdrucks;
Förderung der Gehirnaktivität.

Aber nicht jeder Mensch kann Buchweizenprodukte frei essen.

Es ist notwendig, die Verwendung von Kultur im Zusammenhang mit möglichen Schäden zu unterlassen:
diejenigen, die eine erhöhte Blutgerinnung haben (es gibt viel Routine in der Krupp);
aufgrund von Gasbildung und Verstopfung;
bei Diabetes, Migräne und Krampfadern;
wegen Niereninsuffizienz.

Wichtig!Essen Sie Buchweizen nicht mit Milch - zur Verdauung der Inhaltsstoffe sind verschiedene Enzyme erforderlich, die die Funktion des Verdauungstrakts beeinträchtigen.

Die Verwendung von Buchweizen

Aus Getreide werden zubereitet:

Buchweizen;
Pudding;
Schnitzel;
Suppen;
Tee, im Osten bekannt.

Das Getreide wird zu Mehl gemahlen, das kein Gluten (Gluten) enthält, daher wird Weizen hinzugefügt, um Buchweizenbrot herzustellen. Aus einer solchen Mehlmischung werden verschiedene Teigwaren hergestellt. Brei wird auch aus "grünem Buchweizen" gekocht.

Die Chinesen verwenden es als Tee, der den Blutdruck senkt.

Honig bekommen

In den Regionen des Landes, in denen die Böden überwiegend sandig sind, wird hauptsächlich Buchweizen angebaut. Unter guten Bedingungen (normale Luftfeuchtigkeit) werden aus einem Hektar Ernte bis zu 80 kg Honig geerntet. Buchweizen wird von Insekten bestäubt, unter denen Bienen wichtig sind (sie liefern auch etwa 70% der Samenproduktion).

Die Blüten liefern viel Nektar und Pollen. Bei warmem Wetter mit hoher Luftfeuchtigkeit steigt die Nektarproduktion. Es hat eine dunkelbraune Farbe, einen rötlichen Farbton, einen würzigen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Essen

Grütze und Mehl sind die Hauptprodukte des Buchweizens.

Ein Kenner der russischen Küche, William Pokhlebkin, behauptet:

die Slawen bereiteten traditionell krümeligen Brei aus dem Kern zu;
Süßspeisen mit Milch wurden aus Smolensk-Getreide zubereitet;
"Smear" wurde aus Prodela gekocht.

Die erste Option ist normalerweise ein eigenständiges Gericht oder eine Beilage.

Es gibt mehrere interessante Rezepte, zum Beispiel:

"Krupenik" - mit Eiern und Hüttenkäse gebackener Buchweizen;
"Buchweizen" - Brot aus dem entsprechenden Mehl;
Lammmagen gefüllt mit Brei - "Kindermädchen".

Anwendung in der Medizin

Unabhängig davon ist noch einmal Vitamin R zu erwähnen.

In der Medizin ist dieser Stoff Bestandteil verschiedener Arzneimittel und wird als therapeutischer und prophylaktischer Bestandteil von Arzneimitteln bei Erkrankungen eingesetzt wie:
Hypertonie;
Präeklampsie;
Glomerulonephritis;
septische Endokarditis;
Blutung.

Auf den Ernährungswert von Buchweizen wurde oben bereits hingewiesen.

In der Volksmedizin werden neben Getreide bekanntermaßen die Blüten und Blätter der Pflanze verwendet, die:
Stärkung der Gefäßwände;
Erkrankungen der Atemwege behandeln;
tragen zur schnellen Regeneration der Haut bei;
Schmerz von Ischias entfernen.

Die Blüten der Kultur werden zu medizinischen Zwecken gebraut, Aufgüsse werden aus trockenem Gras von Blütenständen und Blättern hergestellt, Getreide wird zum Aufwärmen verwendet (erwärmte Körner werden in Beutel gefüllt, die dann zum Erwärmen schmerzhafter Stellen verwendet werden).

Medizinische Eigenschaften sind natürlich typisch für Buchweizenhonig, was nützlich ist:
mit Bluthochdruck und Beriberi;
um chronische Gastritis zu lindern;
aufgrund erhöhter Magensäure.

Wichtig!Es ist gefährlich, frische Blumen und Blätter von Buchweizen zu essen - sie sind giftig.

Eine wunderbare Kultur, traditionell und bis heute beliebt - Buchweizen. Daraus wird nicht nur der jedem bekannte Brei zubereitet, sondern auch Mehl. Darüber hinaus werden Teile der Pflanze zur Zubereitung verschiedener Aufgüsse und Abkochungen verwendet. Buchweizenprodukte sind für viele Menschen nützlich. Dieses Getreide ist die Königin der Vitamine und anderer wichtiger Komponenten. Neben einfachen Buchweizenrezepten gibt es viele interessante, die für verschiedene Völker charakteristisch sind. Die Kombination ungewöhnlicher Zutaten wird Sie überraschen und Ihre Einstellung zum Buchweizen erneuern. Gesundheit!

Buchweizen gilt seit langem als nationales russisches Produkt. Dieses schmackhafte, leicht zu kochende und sehr gesunde Getreide ist in Russland längst zu einem gängigen Lebensmittel geworden, bleibt aber in vielen Ländern Europas und Amerikas ein Exot. ursprünglich aus Indien, wo es vor 5.000 Jahren angebaut wurde. Krupa hat einen langen Weg vom tropischen Klima in die rauen russischen Länder zurückgelegt. In Russland erhielt der Buchweizen seinen Namen von den griechischen Mönchen, die ihn anbauten, obwohl es Hinweise gibt, dass Buchweizen in Sibirien, im Ural und in der Wolga-Kama-Region lange vor der Ankunft des Christentums in Rus angebaut wurde.

Buchweizen ist sehr einfach zu kochen, er enthält viele nützliche Substanzen, hilft beim Abnehmen oder nicht zunehmen, nährt den Körper und heilt sogar einige Krankheiten. Buchweizen kann in 20 Minuten auf dem Herd gekocht, in 30 Minuten im Ofen gebacken oder ganz ohne Hitze gekocht werden. passt gut zu den üblichen nationalen russischen Produkten - sowohl Fleisch als auch Gemüse und süß. Sie können einen Ausländer leicht mit Buchweizen überraschen, und das ist das erste, was Sie kochen müssen, um eines der besten russischen Gerichte so schnell und einfach wie möglich zu zeigen.

Die Vorteile von Buchweizen

Buchweizen enthält Provitamine A (Carotinoide), Vitamine B1, B2, B3, B6, B8 (Inositol), B9, E, PP. Mikro- und Makroelemente: Magnesium, Calcium, Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Silizium, Mangan, Schwefel, Selen, Zink, Kupfer, Chrom, Nickel, Jod, Kobalt, Vanadium, Bor und Fluor. Buchweizen enthält organische Säuren (Äpfel-, Zitronen-, Oxal-, Malein- und Menolensäure), Flavonoide, Phytoöstrogene, mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3).

Das Eisen im Buchweizen hilft bei der Bildung roter Blutkörperchen und erhält zudem ein gesundes Hautbild. Calcium stärkt die Knochen, reduziert brüchige Nägel und macht das Haar schön. Kalium reguliert den Blutdruck. Magnesium ist ein natürliches Antidepressivum.

Besonders interessant im Buchweizen ist Vitamin P oder Rutin. Rutin stärkt perfekt die Wände der Arterien und macht sie elastisch, reduziert die Brüchigkeit der Kapillaren und verstärkt die Wirkung von Ascorbinsäure (Vitamin C), die die Schilddrüsen- und Herzfunktion verbessert. Rutin wird für diejenigen benötigt, die eine schwierige Beziehung zu Blutgefäßen haben.

Buchweizen überholt einige Getreidesorten in Bezug auf den Gehalt an essentiellen Säuren, und pflanzliche Buchweizenproteine, die gut absorbiert werden, sind für diejenigen nützlich, die Fleisch von ihrer Ernährung ausschließen.

Der Hauptvorteil von Buchweizen ist nicht die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern 8 essentielle Aminosäuren. Diese Aminosäuren werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert und gelangen nur mit der Nahrung zu uns. Jede Aminosäure einzeln und alles im Allgemeinen beeinflusst viele innere Prozesse, die Produktion von Hormonen und das reibungslose Funktionieren aller Organe. Die wichtigsten Aminosäuren im Buchweizen sind Lysin, Methionin, Tryptophan, Threonin und Arginin.

Buchweizen enthält kein Gluten (Gluten). Es ist nützlich für diejenigen, die Gluten-Intoleranz haben, dies zu wissen. Buchweizenmehl kann durch Weizen, Haferflocken, Roggen und Gerste ersetzt werden. Buchweizenmehl macht ausgezeichnete traditionelle Pfannkuchen und Pfannkuchen. Buchweizenmehl kann Weizenmehl zugesetzt werden und neue Geschmackskombinationen bekannter Gerichte hervorrufen.

Es wird vermutet, dass der regelmäßige Verzehr von Buchweizen das Aushalten rheumatischer Beschwerden erleichtert und sogar Exazerbationen lindert. Die im Buchweizen enthaltenen Substanzen helfen, Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken zu lindern.

Buchweizenmehl ist ein Volksheilmittel gegen Sodbrennen. Dazu können Sie das Müsli in einer Kaffeemühle mahlen und dreimal täglich einen viertel Teelöffel einnehmen. Bei Anämie wird eine Portion Buchweizenmehl 4-5 mal täglich vor den Mahlzeiten auf 2 Esslöffel erhöht. Buchweizenmehl funktioniert besonders gut in Kombination mit Buchweizenhonig.

Buchweizenmehl behandelt oder lindert schmerzhafte Symptome bei Erkrankungen der Schilddrüse, Furunkulose, Atherosklerose, Krampfadern, Herzerkrankungen. Es ist erwähnenswert, dass Buchweizen kein Medikament im üblichen Sinne ist, aber er kann die inneren Kräfte des Körpers aktivieren, um die Krankheit zu überwinden. Es ist vielmehr eine sehr schmackhafte Prophylaxe. Wenn Sie Buchweizen in Maßen essen und von früher Jugend an mindestens einmal pro Woche Müsli kochen, besteht eine große Chance, dass Sie die oben genannten Krankheiten überhaupt nicht bekommen.

Buchweizen-Diät

Bewunderer von Monodiäten achteten auf Buchweizen. Ein guter Satz an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien, komplexe Kohlenhydrate und eine einfache Zubereitung machen Buchweizen attraktiv für diejenigen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben.

Von den Vorteilen heben Befürworter der Buchweizendiät die Fülle an Vitaminen und Ballaststoffen, die Fähigkeit von Buchweizen, Giftstoffe und „schlechtes“ Cholesterin mit Schwermetallen zu entfernen, hervor. Darüber hinaus ist Buchweizen leicht verdaulich und reizt das Verdauungssystem nicht mit Gastritis, Geschwüren und Pankreatitis. Außerdem enthält Buchweizen viel hochverdauliches Protein.

Abnehmen Beachten Sie den schnellen Gewichtsverlust in 7-10 Tagen. Aber bereits nach 14 Tagen ist der Körper mit seinem „Notvorrat“ an Vitaminen und Elementen aufgebraucht und alle Nachteile des bewussten Verzichts auf Nahrungsvielfalt treten auf. Achten Sie darauf, nicht zu lange auf Buchweizen zu sitzen.

Wir empfehlen nicht, Ihre Ernährung nur auf Buchweizen zu beschränken, da der Körper mehr Substanzen benötigt, um den Körper zu ernähren, als im Buchweizen enthalten sind. Buchweizen ist sehr nützlich, aber die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, die als Slogan "Buchweizen wird uns retten" wahrgenommen wurden, waren anders. Ernährungswissenschaftler schlagen vor, die Menge an gesunden Lebensmitteln in der Ernährung, einschließlich Buchweizen, zu erhöhen und schädliche zu reduzieren oder zu eliminieren. Starke Schwankungen wie „nur Buchweizen“ oder „nur Karotten“ können das Problem nur schädigen und nicht lösen. Fast alle Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass man durch die Reduzierung oder Eliminierung von Transfetten (Margarine etc.) in Kombination mit schnellen Kohlenhydraten (Zucker) bei gleichzeitiger Erhöhung des Anteils an Getreide, Gemüse und Obst etwas an Gewicht verlieren kann. Eine Ernährung, die nur aus vollwertigen Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Kräutern, Obst und Getreide mit Unterstützung natürlicher Fette besteht, ist ein effektiver, wenn auch nicht so schneller Weg, um Gewicht zu verlieren.

Die Schlussfolgerung ist einfach: Buchweizen ist nützlich, er muss in die Ernährung aufgenommen werden, aber Sie sollten Buchweizen nicht allein essen. Fügen Sie Gemüsesalate, Obst oder getrocknete Früchte, Pflanzenöle wie Oliven oder Sesam oder Leinsamen, Kräuter, Gewürze, Honig oder Hüttenkäse zu Buchweizen hinzu und schließen Sie Straßengebäck, Lebensmittelläden, süße Limonade, Bier und andere Lebensmittel aus, die das Essen erheblich verderben Figur. In dieser Form hilft die Buchweizendiät, Übergewicht loszuwerden, ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen.

Wie man Buchweizen kocht

Das Kochen von Buchweizen ist sehr einfach - Sie brauchen nur Wasser, einen Topf und ein Feuer. Oh, und du brauchst noch Butter. Das Kochen von Buchweizen zu Hause kann in zwei Hauptarten unterteilt werden - auf dem Herd in einem Topf und im Ofen in Keramik, beispielsweise in einem Topf.

Wie man Buchweizen kocht

Ein Teil Buchweizen und zwei Teile Wasser (1:2). Buchweizen immer waschen, schwarze Körner entfernen. Kochen Sie unter dem Deckel, nachdem Sie bei minimaler Hitze gekocht haben. Salzen nicht vergessen! Nehmen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden. Nachdem das Wasser verkocht ist, fügen Sie dem Buchweizen ein Stück Butter hinzu, schalten Sie die Hitze aus und wickeln Sie ihn 10-15 Minuten lang in eine Wolldecke.

Wie man Buchweizen im Ofen kocht

Nehmen Sie einen Keramiktopf, gießen Sie den gewaschenen Buchweizen hinein und füllen Sie ihn mit Wasser (1 Teil Buchweizen, 2 Teile Wasser). Salz. In einen kalten Ofen stellen, das Feuer einschalten und die Temperatur auf 180 Grad einstellen, den Buchweizen nach 30 Minuten herausnehmen. Danach ist es nicht notwendig, den Buchweizentopf in eine Decke zu wickeln - lassen Sie den Topf einfach weitere 10-15 Minuten im Ofen. Vergessen Sie nicht, Butter hinzuzufügen - Buchweizen schmeckt immer besser damit. Zusammen mit Buchweizen können Sie gebratenes Gemüse, Pilze oder Fleisch in einen Topf geben.

Buchweizen und Pilze sind beste Freunde. Zwiebeln in Öl anbraten, getrocknete oder frische Champignons hinzufügen und mit Buchweizen mischen. Dies ist eine klassische Kombination der russischen Küche mit mildem Geschmack und duftendem Aroma, die nicht von einer Wand aus hellen Gewürzen verdeckt wird.

Jeder Brei liebt Butter. In Erinnerung an das alte russische Sprichwort - Sie können Brei nicht mit Butter verderben, Sie können dem Buchweizen Butter oder Pflanzenöl hinzufügen, das Gericht wird nur davon profitieren.

Buchweizen passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Gemüse kann roh zu Beginn des Kochens hinzugefügt oder gebraten werden - im fertigen Brei. Buchweizen kann auch süß gekocht werden – fügen Sie einfach getrocknete Früchte beim Kochen hinzu. Fügen Sie dem fertigen Gericht Honig mit Nüssen hinzu und erhalten Sie ein süßes und sehr befriedigendes Gericht. Übrigens kann Buchweizen mit Trockenfrüchten süße Speisen während einer Diät perfekt ersetzen oder als einfaches Frühstück dienen. Hier lohnt es sich, noch einmal auf die Leichtigkeit des Buchweizenkochens zu achten und eines der wichtigsten Geheimnisse des Buchweizenkochens zu enthüllen - das langsame Kaltkochen.

Die Essenz der Methode besteht darin, dass Buchweizen abends mit den gleichen Anteilen wie zum Kochen eingeweicht werden kann und Ihr Brei morgens absolut fertig ist. Der so zubereitete Buchweizen kann aufgewärmt oder kalt gegessen werden. Diese Methode ist sehr praktisch, wenn überhaupt keine Zeit zum Kochen bleibt und ein reichhaltiges Frühstück so notwendig ist wie Luft. Und den gleichen Weg nutzen Wanderer und Fischer sehr gerne. Buchweizen kann nicht nur nachts, sondern auch morgens eingeweicht werden. Am Abend bleibt es dann nur noch, es in 5 Minuten aufzuwärmen - und Sie können es essen. Es ist wirklich sehr bequem. Die Methode des kalten Kochens von Buchweizen ist auch gut, weil die Vitamine, die durch die Hitzebehandlung zerstört werden, intakt bleiben. Dies bedeutet, dass Buchweizen noch ein wenig nützlicher ist.

Buchweizen ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Getreide voller Nährstoffe und Vitamine. Fühlen Sie sich frei, Buchweizenbrei zu kochen, Pilze und Butter hinzuzufügen, Buchweizen als Beilage zu kochen und zum Frühstück Buchweizen mit Gemüse, Fleisch oder Süßigkeiten zuzubereiten. Nutzen Sie die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen maximal!

Gewöhnlicher Buchweizen (Aussaat, essbar) ist eine Getreidepflanze aus der Familie Buchweizen. Der lateinische Name der Gattung Buchweizen lautet Fagopyrum. Das Wort "Buchweizen" ("Buchweizen", "Buchweizen") ist nach einer der allgemein anerkannten Versionen eine Abkürzung für den Ausdruck " Griechische Grütze“, da vermutlich die Kultur dank der griechischen Kaufleute zu den Slawen eingewandert ist. Buchweizen gehört zu Getreide- und Nichtgetreidepflanzen (oder Pseudogetreide). Aufgrund seiner Verbreitung in verschiedenen Teilen der Welt und in Ländern und seiner Bedeutung in der Geschichte des Kochens hat Buchweizen (Buchweizenfrüchte, Buchweizenkörner) den Status eines wahrhaft legendären Produkts erhalten.

Gewöhnlicher Buchweizen ist ein einjähriges Gras mit einer Höhe von 30 bis 80 cm. Der Stängel der Pflanze ist gerippt, haarlos, verzweigt und in grünlich-rötlichen Tönen bemalt. Blätter auch mit einer Beimischung von roter, geschwungener dreieckiger Form; die unteren sind langblättrig und die oberen sitzend. Die Blüten sind weiß, rosa oder rot und in Corymbose-Blütenständen gesammelt. Die Frucht ist eine dreiflächige Nuss. Buchweizen blüht je nach Aussaatzeitpunkt am häufigsten im Juli.

Zusammensetzung und Kalorien

Hauptsubstanzen (g / 100 g):	Buchweizengrütze (nicht thermisch verarbeitet)	Gekochter Buchweizen	Grüner Buchweizen (nicht thermisch verarbeitet)
Kohlenhydrate	74,95	19,94	62, 22
Ballaststoffe	10,3	2,7	2,2
Wasser	8,41	75,63
Eichhörnchen	11,73	3,38	13,33
Fette	2,71	0,62	2,22
Kalorien (kcal)	346	92	333
Mineralien (mg/100 g):
Kalium	320	88	311
Phosphor	319	70
Magnesium	221	51
Kalzium	17	7	67
Natrium	11	4
Eisen	2,47	0,8	2
Zink	2,42	0,61
Vitamine (mg/100 g):
Vitamin B3	5,135	0,94
Vitamin B6	0,353
Vitamin B2	0,271	0,039
Vitamin B1	0,224	0,04
Vitamin B9	0,042	0,014

Buchweizen enthält bis zu 20 % Eiweiß (mit Aminosäuren wie Lysin und Tryptophan), bis zu 80 % Stärke, Zucker - 0,3-0,5 %, organische Säuren (Äpfel-, Zitronen-, Oxal-, Maleinsäure), Vitamine B1 ( Thiamin), B2 (Riboflavin), P (Rutin), PP (Nicotinsäure), Anthocyane, Salze von Eisen, Calcium, Phosphor und Spurenelementen - Kupfer, Zink, Bor, Jod, Nickel, Kobalt. Der oberirdische Teil der Pflanze enthält während der Blütezeit ein Flavonglykosid (Vitamin) - Rutin (1,9-2,5%).

Verwendung in der Medizin

Zu therapeutischen Zwecken werden Samen und Gras von Buchweizen (Blüten zusammen mit apikalen Blättern) verwendet. Gras (als pharmazeutischer Rohstoff) wird im Stadium der Buchweizenblüte geschnitten, wenn der Rutingehalt in der Pflanze sein Maximum erreicht. Die Blüten werden für die Herstellung von Kräuterzubereitungen geerntet. Der Rohstoff ist nicht im Apothekensortiment erhältlich.

Buchweizen ist ein Produkt, dessen Ernährungswert schwer zu überschätzen ist. Besonders nützlich ist die Verwendung von Gerichten aus Buchweizen bei Erkrankungen des Magens und des Darms, bei Anämie, Störungen des Nervensystems und Nierenerkrankungen. Rutin wird aus Buchweizengras hergestellt, das zur Vorbeugung und Behandlung von Hypo- und Beriberi-Vitamin P verwendet wird; bei der Behandlung von Krankheiten, die mit einer gestörten Gefäßpermeabilität einhergehen (hämorrhagische Diathese, Kapillartoxikose, Netzhautblutung, Bluthochdruck und Strahlenkrankheit, Glomerulonephritis, Rheuma, septische Endokarditis). Auf der Basis von Rutin werden eine Reihe von Medikamenten hergestellt: Urutin, Rutamin, Ascorutin und andere In der Volksmedizin wird Buchweizenblütentee beim Husten getrunken. Gründlich zerkleinerte und gesiebte Buchweizenblätter werden als natürliches Puder gegen Windeldermatitis bei Kindern verwendet.

Anwendung in der Amtsmedizin

Zur Vorbeugung (und bei der Behandlung von Hypo- und Avitaminose von Vitamin P) wird Rutinum verschrieben. Es werden 2 bis 3 mal täglich 2 Tabletten verwendet. Die Kursdauer beträgt 5-6 Wochen.

Verwendung in der traditionellen Medizin

Wie schleimlösend Verwenden Sie einen Aufguss aus Buchweizenblüten (40 g Blütenrohstoffe pro Liter kochendes Wasser): Trinken Sie bis zu 5-mal täglich 200 ml.
Bei trockener Husten Bereiten Sie eine Mischung aus Buchweizenblüten (50 g), Waldmalve (60 g), wildem Mohn, gemeinem Podbel und Kräuterlungenkraut officinalis (je 10 g) zu. Die Kräuter mit einem Liter kochendem Wasser übergießen und über Nacht ziehen lassen. Nehmen Sie bis zu 5 mal täglich ein Glas ein.
Bei Bronchitis, die von einem trockenen, schwächenden Husten begleitet wird, ist ein Aufguss sinnvoll: Buchweizenblüten (40 g), gemeine Podbel, schwarzer Holunder, herzförmige Linde (je 20 g), wilde Mohnblüten, zepterförmige Königskerze , Waldmalve und medizinisches Lungenkrautgras (je 30) d) in einem Liter kochendem Wasser dämpfen, über Nacht aufbewahren, dann filtrieren und stündlich 50 ml der Droge trinken.
Nehmen Sie bei Arthritis, Polyarthritis, verschiedenen sklerotischen Läsionen und Krampfzuständen eine Infusion: 4-6 Esslöffel getrocknete Blätter, Kräuter und Blüten von Buchweizen werden in einem Liter kochendem Wasser gedämpft. Gekühlt trinken, bis zu 4 Gläser pro Tag.
Bei Neurasthenie, niedriger Blutdruck bei Schwächegefühl trinken sie den oben beschriebenen Aufguss, 100 ml bis zu 4 mal täglich.
Trockene Rohstoffe aus Buchweizengras (zerkleinerte Spitzen oder Blätter und Blüten) sind in der Zusammensetzung von medizinischen Aufgüssen aus Kräutermischungen enthalten und werden bei Halsschmerzen, Kehlkopfentzündung, Neuritis, Ischiasschmerzen, Hepatitis und Fettleibigkeit eingenommen.

Frische, gewaschene Buchweizenblätter werden als Kompressen auf ungeöffnete eitrige Wunden, Abszesse aufgetragen.
Aus einer konzentrierten Infusion (2 Esslöffel Buchweizenkraut pro 200 ml kochendem Wasser) werden Lotionen, Kompressen für Abszesse, Panaritium, Phlegmonen, Geschwüre hergestellt. Wischen Sie die Kopfhaut mit einer Infusion gegen Glatzenbildung ab, behandeln Sie Verbrennungen mit steriler Watte, bereiten Sie eine Infusion zum Waschen der Augen vor (bei Katarakten).

Verwendung in der orientalischen Medizin

In der wissenschaftlichen Forschung

Aufgrund seiner Verbreitung, nützlichen Eigenschaften und Besonderheiten des Anbaus ist Buchweizen zu einem Studienobjekt sowohl in der agronomischen als auch in der medizinischen Forschung geworden.

In der "Sammlung wirtschaftlicher Regeln" (1670) sagte F. Udolov Folgendes über Buchweizen: "Es wird nicht unrentabel sein, wenn anderes Brot gestrichen und stattdessen Buchweizen gesät wird."

In der „Anleitung zur spekulativen und buchhalterischen Landwirtschaft“ (1786), dem ersten russischen Handbuch zur Agronomie, hat der Wissenschaftler M.G. Livanov schrieb über Buchweizen: „Dieses Getreide ist sehr nützlich und vorteilhaft für verschiedene Bedürfnisse im Hausbau. Es breitet sich so stark aus, dass sich kein Brotkorn damit messen kann.

Der Begründer der wissenschaftlichen Agronomie in Russland I.M. Komov betonte in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ (1788), dass „Griechen in Russland mehr gesät und besser eingesetzt und bekannt sind als in ganz Europa. Denn dort werden nur Vögel und Rinder damit gefüttert, und in unserem Land wird daraus die nahrhafteste Nahrung für den Menschen zubereitet. Komov erwähnte auch die Fähigkeit von Buchweizen, wilde, unkrautige Kräuter zu „übertönen“ und sie aus dem Land zu drängen.

Ein Jahrhundert später entdeckte der berühmte russische Agronom A.N. Engelhardt rühmte den Buchweizen in seinen Briefen aus dem Dorf, wo es heißt: „Buchweizenbrei wird nie langweilig und wird jeden Tag gerne gegessen.“

Im 20. Jahrhundert widmete der Historiker und Erforscher kulinarischer Traditionen V. Pokhlebkin dem Thema „Buchweizen“ einen ausführlichen Artikel. ("Das harte Schicksal des russischen Buchweizens").

Die medizinischen Eigenschaften von Buchweizen, sein Potenzial als Teil medizinischer Diäten und Standarddiäten zur Gewichtsabnahme sowie die Auswirkungen bioaktiver Substanzen auf die Gesundheit wurden einst von O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak untersucht; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. ,

Zum Abnehmen

Buchweizenbrei ist fester Bestandteil sowohl von Heildiäten nach ärztlicher Empfehlung (Ernährungstabellen) als auch von der klassischen Monodiät zur Gewichtsabnahme (mit oder ohne Kefir).

Verwendung beim Kochen

Aus Buchweizen können Sie sowohl Krümelbrei als auch „Breibrei“ zubereiten. Suppen und Buchweizenbrei werden mit Buchweizen gekocht. Pfannkuchen und Pfannkuchen werden aus Buchweizenmehl gebacken, Mehl wird als Basis für Saucen verwendet. Buchweizenmehl wird auch in der Süßwarenindustrie verwendet: für die Herstellung von Schokolade und Pralinen. Granola, hausgemachtes Brot, wird aus ganzem Buchweizen hergestellt.
Der legendäre V. Pokhlebkin schrieb in „Secrets of Good Cuisine“ Folgendes über Buchweizenbrei: „Buchweizenbrei ist der einfachste in Bezug auf das Kochen, der eine gute natürliche Schutzschicht für jedes Korn hat und beim Kochen keinen Schleim (Stärke) abgibt . Buchweizenbrei ist schwer zu verderben, und doch wird er oft plump und geschmacklos zubereitet. Die Geheimnisse von richtig gekochtem Buchweizenbrei laut Pokhlebkin sind wie folgt: a) Getreide und Wasser zum Kochen sollten im Verhältnis 1:2 eingenommen werden; b) Brei sollte in einer Metallpfanne oder einem Kessel mit verdicktem konvexem Boden gekocht werden, der Deckel sollte fest sitzen; c) bis das Wasser kocht, bei starker Hitze kochen, dann mäßig kochen lassen, in der Endphase des Kochens müssen Sie das Feuer so weit wie möglich erhöhen, damit das Wasser vollständig verkocht und nicht nur von der Oberfläche verdunstet Brei, sondern auch vom Topf- oder Topfboden. Es wird nicht empfohlen, den Brei umzurühren, den Deckel leicht zu öffnen. Die Besonderheit von gekochtem Buchweizen besteht darin, dass Brei eher mit Hilfe von Dampf gekocht wird. Leckerer krümeliger Brei entsteht, wenn kein Dampf verloren geht und Eingriffe in den Garprozess minimiert werden.
Buchweizennudeln (aus Buchweizenmehl) wurden vor Jahrhunderten in Tibet und Nordchina hergestellt, weil Weizenmehl in diesen Regionen nicht üblich war. Später wanderte das Rezept für Nudeln aus Buchweizenmehl in die japanische und koreanische Küche. In Japan werden Buchweizennudeln Soba genannt. In einigen Gebieten Italiens wird aus Buchweizenmehl eine Pasta hergestellt, die „Pasta di Grano Saraceno“ genannt wird.

Hindus in Nordindien essen an Fastentagen Buchweizenmehl, da Getreide (wie Reis oder Weizen) während des Fastens verbotene Lebensmittel sind. Pfannkuchen aus Buchweizenmehl werden in Indien „kuttu ki puri“ genannt, und in Buchweizenmehl gerollte und in Öl gebratene Kartoffelscheiben werden „kuttu pakoras“ genannt.
In einen Buchweizenpfannkuchen gewickelte Schweinswurst (oder Wurst) ist in einigen Regionen Frankreichs eine Art Fast-Food-Streetfood.
"Stip" ist ein in bestimmten Provinzen Hollands beliebtes Gericht, das wie folgt serviert wird: Eine Portion Buchweizenbrei wird in eine Vertiefung gegeben, in der gebratener Speck mit Soße gewürzt wird.
In der vegetarischen Küche werden Buchweizenkörner gekeimt und dann roh oder nach Wärmebehandlung gegessen.
Buchweizen wird basierend auf dem Mahlgrad in Typen unterteilt: Prodel(zerkleinerte, gehackte, durch Schälen gewonnene Buchweizenkörner), Smolensker Buchweizen(maximal zerkleinerte und polierte Buchweizenkörner) und Kern(ganze, geschälte Buchweizenkörner). Eine andere Sorte ist Weligorka"- ein sehr kleines Vollkorn, dessen Körner zu einer runden Form gerollt werden. Am nützlichsten ist der Kern, in dem der gesamte Komplex aus Spurenelementen und Vitaminen erhalten bleibt.

Hausgemachtes Vollkorn-Buchweizenbrot (ohne Mehl)

Zutaten: 3 Tassen ganze Buchweizenkerne, 1 Teelöffel Salz, 1 Tasse Wasser, Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne, Sesam oder Mohn zum Bestreuen. Buchweizen mit Wasser gießen und über Nacht stehen lassen. Morgens das Wasser abgießen, Grütze abtropfen lassen. Buchweizen mit Salz und einer Tasse Wasser mischen und in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren (die Zutaten mindestens 2-3 Minuten mahlen). Den „Teig“ in einen sauberen Glasbehälter gießen, mit einem Handtuch abdecken und einen Tag an einem warmen Ort gären lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und den Boden und die Seiten der Form großzügig mit Sesam oder Mohn bestreuen. Gießen Sie den "Teig" in eine Form und backen Sie ihn eine Stunde lang bei 180 Grad. Fertig geschnittenes Brot bereits vollständig abgekühlt. Für die Zubereitung eines solchen Buchweizenbrotes eignet sich auch grüner Buchweizen (nicht wärmebehandelt) perfekt. Auf Wunsch können dem Teig zerkleinerte Oliven, Kürbiskerne und Rosinen hinzugefügt werden.

Die Kombination von Buchweizen mit anderen Produkten

In Gerichten passt Buchweizen gut zu Gemüse und Gemüse mit einem moderaten oder reduzierten Stärkegehalt. Es ist besser, das Hinzufügen von Käse, Nüssen oder Samen zum Buchweizenprodukt zu vermeiden. Außerdem raten Ernährungswissenschaftler dringend davon ab, Buchweizen mit tierischen Proteinen, süßen Früchten und Zucker zu mischen. Auf Wunsch können Sie den Brei mit Honig süßen.

Getränke

Buchweizen ist eine Pflanze, die beim Brauen eine Alternative zu Gerste darstellt. Buchweizenbier ist also ein glutenfreies Bier, im Gegensatz zu normalem „Getreide“-Bier. Buchweizen enthält kein Gluten und gehört zu den Pseudocerealien. Buchweizenbier wurde vor nicht allzu langer Zeit erfunden, aber man kann sagen, dass es ein Produkt mit Zukunft auf dem Weltmarkt ist.

Buchweizenwhisky ist ein alkoholisches Getränk, das in der Bretagne (Frankreich) und den USA hergestellt wird. Buchweizenmost ist die Grundlage der Produktion.

Buchweizen-Shochu ist ein stark alkoholisches Getränk, das seit dem 16. Jahrhundert in Japan hergestellt wird. Sein Geschmack ist im Vergleich zu traditionellem Shochu auf Gerstenbasis milder.

Buchweizen wird als Rohstoff nicht nur in der Alkoholindustrie verwendet: In Korea und Japan wird aus gerösteten Buchweizengrützen traditionell Buchweizentee („Memil Cha“ und „Soba Cha“) zubereitet.

Verwendung in der Kosmetik

Buchweizenmehl wird als natürlicher Inhaltsstoff in hausgemachten Kosmetika verwendet. In Masken, Peelings und Peelings zeigt Buchweizen perfekt seine reinigenden, weichmachenden und nährenden Eigenschaften.

Peeling mit Buchweizenmehl für trockene Haut

Buchweizen enthält fluoreszierende phototoxische Fagopyrine. Natürlich sind Buchweizenprodukte unbedenklich, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Aber diejenigen, die sich auf der Grundlage von Buchweizensprossen ernähren, können Fagopyrismus entwickeln (bei übermäßigem Verzehr von Buchweizensprossen, Blüten oder Extrakten, die reich an Fagopyrin sind). Zu den Symptomen des Fagopyrismus gehören Entzündungen der Haut in Bereichen, die direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind, Kälteempfindlichkeit und Kribbeln oder Taubheitsgefühl in den Händen. ,

Wir haben die wichtigsten Punkte über die Vorteile und möglichen Schäden von gekochtem Buchweizen in dieser Abbildung gesammelt und sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie das Bild in sozialen Netzwerken mit einem Link zu unserer Seite teilen:

Unter den vielen Volksfeiertagen, die von den Ostslawen verehrt wurden, war der Tag von Akulina Grechishnitsa (13. Juni). Seine Feier wurde zeitlich so festgelegt, dass sie mit der Aussaat von Buchweizen zusammenfiel (ausgesät eine Woche vor oder nach dem angegebenen Tag). Auf Akulina Grechishnitsa war es üblich, Brei aus den Buchweizengrützen des letzten Jahres zu kochen und die Krüppel, Armen und Wanderer zu behandeln. Nach dem Regale sprachen die dankbaren Gäste das traditionelle Sprichwort aus und wandten sich an die Gastgeber: „Gott, freak you, Orthodox, Buchweizen ohne Konto!“
In Zentralrussland wurde am Wassili-Tag (14. Januar) auch Buchweizenbrei gekocht. Der Tradition nach war Buchweizen auf dem festlichen Tisch für das fruchtbare neue Jahr. Außerdem mussten die vom Feld zurückgekehrten Säer nach der Aussaat von Winterfrüchten mit Buchweizenbrei gefüttert werden. Auch in den Dörfern und Siedlern beim ersten Treffen behandelt.
Die Folklore ist voll von Sprichwörtern und Redewendungen, die die Bedeutung von Buchweizen in der Ernährungskultur anschaulich charakterisieren: „Unsere Trauer, Buchweizenbrei: Sie können nicht essen, Sie wollen nicht zurückfallen“, „Buchweizenbrei lobt sich selbst“, „Buchweizenbrei ist unsere Mutter, und Roggenbrot ist unser lieber Vater“, „Der Frost, der im Hof knistert, wenn Buchweizenbrei im Ofen ist, ist nicht schlimm.“

Eine der poetischsten Legenden über Buchweizen in Rus war die Legende von Krupenichka, einer Prinzessin, die während der Invasion der Tataren gefangen genommen und in Form eines Buchweizensamens in ihre Heimat zurückgebracht wurde.
In der Ära großer geografischer Entdeckungen und aktiver Handelsbeziehungen in Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal wurde Buchweizen "arabisches Getreide", in Italien und Griechenland "türkisches" und in Deutschland "heidnisches" Getreide genannt.
In Nepal werden Buchweizenkörner getrocknet und wie Sonnenblumenkerne zernagt.
In Ostasien werden junge Buchweizenblätter (reich an Eiweiß und Vitamin P) zur Herstellung von Salaten verwendet.
In Bezug auf den Proteingehalt liegt Buchweizen (12,6 %) nur noch hinter Erbsen (23 %). Es sollte betont werden, dass Buchweizenprotein viel vollständiger und leichter verdaulich ist als das Protein, das in Cerealien enthalten ist.
Beim Kochen erhöht sich das Buchweizenvolumen um das 5-6-fache.
In Nordamerika verwendeten die ersten europäischen Siedler und ihre Nachkommen Buchweizen mehrere Jahrhunderte lang zur Unkrautbekämpfung. Das schnelle Wachstum von Buchweizen verhinderte die Ausbreitung von Unkräutern in kultivierten Gebieten: Die dichte Blattdecke aus Buchweizen beschattete den Boden so sehr, dass Unkräuter einfach nicht genug Sonnenlicht hatten. Dieser Tatsache wurde insbesondere der seitenlange Briefwechsel zwischen Thomas Jefferson und George Washington gewidmet, die einst landwirtschaftliche Fragen diskutierten, die direkt in ihrem persönlichen Besitz auftauchten.
Das religiöse Fest in Indien, Navaratri (das Fest der „neun Nächte“) ist die Zeit, in der Hindus ausschließlich Gerichte aus Buchweizen oder Buchweizenmehl essen dürfen.

Auswahl und Lagerung

Hochwertiger Buchweizen ist frisch, ohne Schimmel- oder Feuchtigkeitsgeruch. Buchweizen sollte in einem fest verschlossenen Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Wenn die Bedingungen verletzt oder die Haltbarkeit überschritten werden, verschlechtert sich der Geschmack von Getreide. Nicht nur der Geschmack verschlechtert sich, es entsteht ein muffiger und leicht ranziger Geruch.

Geschichte

Als Heimat des Buchweizens gelten die Hochländer Indiens und Nepals, wo die Pflanze vermutlich vor etwa 4000 Jahren angebaut wurde. Hier wuchs Buchweizen in Gebieten, die im Sommer überflutet waren, reichlich gewürzt mit Sonnenlicht, Feuchtigkeit und Hitze, was wahrscheinlich die Natur seiner beschleunigten physiologischen Entwicklung beeinflussen musste. Von Indien gelangte Buchweizen nach China, Korea und Japan. In China stammen die ersten schriftlichen Quellen, in denen die Pflanze erwähnt wird, aus dem 5. Jahrhundert nach Christus. Von Zentralasien und Tibet breitet sich Buchweizen in den Nahen Osten und nach Europa und dann nach Nordamerika aus. Unter den europäischen Völkern wurde Buchweizen erstmals im 16. Jahrhundert schriftlich erwähnt.

Die ersten dokumentierten Informationen über den Anbau von Buchweizen in Russland stammen aus dem Anfang des 15. Jahrhunderts. Der französische Reisende Gilbert Lannoa besucht 1414 und 1421. eine Reihe russischer Städte und erwähnt in ihren Berichten die Bekanntschaft mit der russischen Küche und Leckereien aus Buchweizenbrei. Dokumente aus dem 15. und 16. Jahrhundert zeugen von der weiten Verbreitung dieser Getreideart in Russland (Inventare des russischen Bauernhaushaltes, Aktenmaterialien, Klosterbriefe mit Anleitungen zum Anbau von Buchweizen). Im 16. Jahrhundert gab es in Pskow eine separate Handelsreihe, in der nur Buchweizen verkauft wurde. Buchweizenkorn wurde auch für den Verkauf in europäische Länder geliefert. Buchweizen in den Handelsbüchern der Seehäfen steht dem exportierten Weizen mengenmäßig in nichts nach. Der aus Russland mitgebrachte Smolensker Buchweizen wurde auf der London International Exhibition in seiner wahren Bedeutung gewürdigt und mit prestigeträchtigen Preisen ausgezeichnet.

Nach Ansicht der meisten Wissenschaftler gilt die Theorie, Buchweizen während der mongolisch-tatarischen Invasionen im 13. Jahrhundert nach Russland zu bringen, als unbegründet. Die erobernden Stämme bauten kein Getreide oder andere Feldfrüchte an, was durch ihre nomadischen Traditionen vorgegeben war. Italienischer Diplomat Carpini Giovanni da Plano, der 1245-47 durch die Mongolei reiste. betonte, dass die Mongolen weder Brot noch dessen Ersatzkultur haben. Zwei Jahrhunderte später stellt der venezianische Diplomat Contarini Ambrogio fest, dass die Mongolen kein Brot essen, sondern Fleisch und Milch. Ein Gefäß mit Buchweizensamen, das 1939 in einer sarmatischen Bestattung (in der Region Rostow) gefunden wurde, widerlegt auch die Version der „mongolischen Spur“, da das Produkt aus dem 2. Jahrhundert vor Christus stammt. ANZEIGE Spätere ähnliche Funde aus dem 10. und 12. Jahrhundert sprechen dafür, dass Buchweizen auf russischem Boden lange vor den mongolisch-tatarischen Eroberungen angebaut wurde.

Sorten

Die Hauptaufgabe der Züchter besteht darin, Sorten zu erhalten, deren Früchte mehr oder weniger gleichmäßig reifen und fester an der Pflanze gehalten werden. Dies liegt an den Besonderheiten der Buchweizenvegetation: Sie zeichnet sich durch eine nicht gleichzeitige Reifung der Früchte aus. Verzweigung, Knospenbildung und Blüte an jeder einzelnen Pflanze gehen weiter, während die Früchte, die sich an der Stelle der ersten Blüten gebildet haben, bereits gereift sind und allmählich zu bröckeln beginnen.

Die häufigsten Buchweizensorten:

Buchweizen "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). Bei der Auswahl wurde ein verdickter und starker Stiel erhalten - eine Eigenschaft, die es gereiften Buchweizenfrüchten ermöglicht, lange Zeit nicht zu zerbröckeln.
Buchweizen "Baschkir Krasnostebelnaya". Die Sorte wurde von Züchtern auf Basis mehrerer Buchweizen-Hybriden gezüchtet. Als Rohstoffquelle für die Herstellung des medizinischen Präparates Rutin wurde eine Sorte geschaffen.

Wachsende Funktionen

Buchweizen ist besser als andere Pflanzen, die an unfruchtbare Böden angepasst sind. Es wächst gut auf Böden, deren Säuregehalt pH = 5-7 hat. Am günstigsten für den Anbau von Buchweizen sind lehmige und sandige Böden.

Zu den Merkmalen des Buchweizenanbaus gehören: bedingte und schwimmende Aussaatdaten; eine kurze Vegetationsperiode (von 75 bis 80 Tagen), die eine Garantie für ihre Reifung als sogenannte Versicherungspflanze ist.

Buchweizen ist feuchtigkeitsliebend. Die Pflanze nimmt doppelt so viel Wassermasse auf wie Weizen und dreimal mehr als Hirse. Die Ertragsindikatoren von Buchweizen hängen direkt vom Niederschlag ab, der in den Stadien des Beginns des Pflanzenwachstums, der Blütezeit und der Bildung des Eierstocks fällt: Zu diesem Zeitpunkt ist der Bedarf an Bewässerung bei Buchweizen am höchsten. Der Boden für die Aussaat von Buchweizen sollte gut durchlässig sein. Nach der Aussaat wird der Boden gewalzt und eingeebnet. Eine Überschreitung der Menge an ausgebrachtem Stickstoffdünger kann zu Ertragseinbußen führen. Ertragsindikatoren hängen direkt von der Anzahl der bestäubenden Bienen ab.

Die Schädlingsbekämpfung sollte präventiven Charakter haben (Saatgutbehandlung mit Fungiziden etc.): Buchweizenkeimlinge können vom Pilz befallen werden, die Wurzeln werden vom Maikäfer gefressen und die Blätter und Stängel von der Raupe der Weizenschaufel.

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Kein Wunder, denn die „Königin des Getreides“ kann ein Heilmittel für Kranke sein, ein Schnellgericht für einen Hastenden, ein Hochgenuss für einen Feinschmecker. Unsere Nahrung hängt jedoch weitgehend davon ab, was der Rohstoff dafür war. Um zu verstehen, was die Qualität von Buchweizen ausmacht, ist es wichtig zu wissen, wie Buchweizen gewonnen wird, welchen Weg er vom Feld bis in die Verkaufsregale nimmt.

Unsere Website hat bereits darüber gesprochen. Der Anbau von Buchweizen ist ein komplexer landwirtschaftlicher Prozess. Diese delikate Kultur ist jedoch bei Landwirten beliebt. Erstens, weil in Ländern, in denen Buchweizen gegessen wird, die Nachfrage danach immer stabil ist. Dementsprechend entwickelt und verbessert sich die Buchweizenproduktion, um dem Verbraucher ein Qualitätsprodukt in ausreichenden Mengen zur Verfügung zu stellen.

Wie wird Buchweizen gewonnen? Grütze hat einen langen Weg vom Erzeuger zum Verbraucher.

Wie Buchweizen in der traditionellen Herstellung gewonnen wird

In der Anfangsphase wird das Getreide, das von den Feldern kommt, durch einen Steinentferner geleitet. Nicht nur kleine Steine werden entfernt, sondern auch anderer Müll. Auch die Vorsortierung der Buchweizenernte erfolgt hier.

Ernte von Buchweizen im Altai-Territorium.

Das von Unkraut befreite Getreide wird 1 Stunde lang zum Dämpfen geschickt. In einem speziellen Tank, in dem sich Buchweizen befindet, wird Dampf mit einem Druck von 3 Atmosphären und einer Temperatur von +130 ° C zugeführt. Dank des Dämpfens lassen sich Buchweizenkerne leicht von der Schale abziehen, was der Hersteller benötigt.

Nach dem Dämpfen der Buchweizenkerne werden Schäl- und Trennverfahren durchgeführt. In dieser Verarbeitungsphase werden die Körner von Schalen gereinigt, die durch Blasen entfernt werden.

Anschließend wird das bereits geschälte Getreide nacheinander durch 4 Rüttelsiebe mit unterschiedlichen Maschenweiten geführt. In diesem Stadium werden Buchweizenkörner in 8 Fraktionen kalibriert. Je nach Größe und Integrität der Kerne werden die endgültigen Kerne bestimmt, die den Kunden angeboten werden.

Im nächsten Schritt wird Buchweizen geröstet: Mit Hilfe eines leistungsstarken Ventilators trocknet heiße Luft das gedämpfte Getreide. Das ist das Geheimnis, wie der braune Buchweizen wird, den wir gewohnt sind. Natürlich sind in thermisch verarbeitetem Getreide nicht alle wertvollen Nährstoffe gespeichert.

Der letzte Schritt bei der traditionellen Herstellung von Buchweizen ist das Entfernen von „schwarzen“, schlecht geschälten oder minderwertigen Kernen. Ein optischer Sensor „fängt“ sie auf und bläst sie mit einem Luftstrahl aus. So wird die Ausgabe kalibriert, von Schalen und Streu gereinigt, verpackt und an das Vertriebsnetz gesendet.

Traditionell umfasst die Buchweizenproduktion das Dämpfen und Rösten von Getreide.

Wie bekommt man Buchweizen ohne Wärmebehandlung?

Dünsten und Rösten ist nicht die einzige Möglichkeit, Buchweizen verkaufsfertig zu machen. Bereits in den 1970er Jahren wurden in Russland Geräte getestet, die es ermöglichten, Buchweizenkörner ohne Dampf von den Schalen zu schälen. Darüber hinaus können Sie mit dieser Methode das Getreide schonender verarbeiten, während die Integrität der Körner so weit wie möglich erhalten bleibt. Dadurch werden am Ausgang mehr Körner erhalten als bei der Verarbeitung mit herkömmlicher Technologie.

Bei diesem Verfahren durchläuft das Getreide unsortiert, aber gereinigt von Steinen und Geröll viermal in Etappen die gummierten Schälwalzen. Zwischen den Walzen sind Vibrationssiebe mit Zellen unterschiedlicher Größe zur Sortierung von Körnern installiert. Doch bevor die Buchweizenkörner auf den Kalibriertisch gelangen, passieren sie die Korntrennsauger, wo die Körner durch Abblasen von Schalen, Streu und Schrot getrennt werden.

Alternative Technologien ermöglichen es, auf eine Wärmebehandlung zu verzichten.

In jeder Phase wird das sortierte Produkt zur Kontrolle geschickt. In der Endphase kann Buchweizen in den Dampftank geschickt werden. Hier können es 1-6 Minuten sein, je nachdem was das Endprodukt sein soll. Wenn dies erfolgt ist, ist das Dämpfen wie jede andere Wärmebehandlung ausgeschlossen.

So bekommen sie Buchweizen, den wir so lieben und schätzen. Je nach Verarbeitungsverfahren der Hersteller bleiben mehr oder weniger nützliche Eigenschaften in der Grütze erhalten. Natürlich sind Cerealien vorzuziehen, die einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Aber wir werden darüber sprechen, wie man Buchweizen separat auswählt.