Wie man große Rinderleber brät. Rinderleber mit Zwiebeln in einer Bratpfanne

Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln ist eine hübsche, schmackhafte und sättigende Ergänzung zu einem hausgemachten Mittag- oder Abendessen. Gebratene Leber passt perfekt zu jeder Gemüse- oder Müslibeilage. Schade, dass viele Hausfrauen dieses nützliche Nebenprodukt nicht zu schätzen wissen. Zum Kochen verwenden Sie am besten frische, gekühlte Leber, da gefrorene Produkte ihren Geschmack verlieren. Wenn die Leber nach allen Regeln gekocht wird, ist sie sehr lecker und zart. Beim Braten von Leber gibt es einige Nuancen, auf die ich in diesem Rezept ausführlich eingehen und sie zeigen werde.

Geschmacksinfo Zweitens: Innereien

Zutaten

• Rinderleber 560 g;
• Zwiebeln 250 g;
• Weizenmehl 5 EL;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man richtig gebratene Rinderleber mit Zwiebeln in einer Pfanne kocht

Unsere Leber ist also frisches Rindfleisch. Zuerst müssen Sie den Film und die Gallengänge entfernen. Wie mache ich das? Ich nehme ein scharfes Messer und heble mit der Spitze den Film vom Leberrand ab. Ich tauche meine Finger in Salz, damit meine Hände nicht abrutschen, und entferne die Folie. Das geht ganz einfach. Ich schneide die Kanäle mit einem Messer aus, damit diese Stellen nach dem Braten hart werden.

Natürlich ist es sehr wichtig, beim Kauf ein gutes Stück Leber auszuwählen; Es sollte eine einheitliche Farbe vorhanden sein und wenn Sie viele Adern und Beläge sehen, ist es besser, ein weiteres Stück Leber zu nehmen.

Schneiden Sie die gereinigte Leber in kleine Stücke von 5-7 mm Dicke. Oder Sie können es in Würfel schneiden.

Die vorbereitete Leber in eine tiefe Schüssel geben und 20–30 Minuten mit kaltem Wasser oder Milch bedecken. Diesen Schritt sollten Sie nicht überspringen, da die Leber vor allem nach der Milch schmackhafter und weicher wird.

Legen Sie die Leber in ein Sieb und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Tauchen Sie jedes Stück von allen Seiten in Weizenmehl. Stellen Sie in der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit Pflanzenöl auf das Feuer und erhitzen Sie diese gründlich.

Panierte Leberstücke hineinlegen. Bei mäßiger Hitze auf einer Seite etwa 2-3 Minuten braten. Kein Salz hinzufügen!

Dann auf die andere Seite wenden und gleichzeitig weiterbraten. Geben Sie keine große Menge Leber in die Pfanne; die Leber sollte nicht in einem Haufen gebraten werden, sondern jedes Stück einzeln, das wird schmackhafter. Wenn Sie befürchten, dass der gesamte Herd bespritzt wird, verwenden Sie einen Netzdeckel für die Bratpfanne.

Einige unerfahrene Hausfrauen stellen oft die Frage: Wie und wie lange soll man Rinderleber braten?

Die Leber wird auf beiden Seiten nicht länger als 8-10 Minuten gebraten, die Brennertemperatur ist mittel. Die Überprüfung der Bereitschaft erfolgt ganz einfach: Schneiden Sie ein Stück Leber ab. Wenn Saft und kein Blut fließt, bedeutet dies, dass die Leber bereit ist. Wenn Sie die Leber zu stark kochen, kann sie zäh werden.

Legen Sie die gebratene Leber auf einen separaten Teller.

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weich braten. Auf Wunsch können Sie die Zwiebel im gleichen Öl wie die Leber anbraten.

Die weichen Zwiebeln mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

Leberstücke auf die Röstzwiebeln legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brennerflamme auf niedrig reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten brennen lassen. Dann die Hitze ausschalten und weitere 5-7 Minuten ruhen lassen.

Beratung. Zu diesem Zeitpunkt können Sie für zusätzlichen Geschmack einen Esslöffel dicke Sauerrahm hinzufügen und gründlich vermischen. Leber und Zwiebeln köcheln ein wenig und werden noch weicher.

Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln ist fertig, sie wird weich und saftig. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Ihrer Lieblingsbeilage oder als separates Gericht servieren. Guten Appetit!

Auf die gleiche Weise können Sie Schweineleber braten, es wird auch sehr lecker.

In einer Anmerkung: Auch mit Zwiebeln zubereitet wird es köstlich schmecken.

Man kann viel Gutes über die Leber erzählen, wie gesund, nahrhaft und zugänglich sie ist.

Aber es ist auch sehr lecker und schnell zubereitet!

Vor allem, wenn man es frittiert.

Die Zubereitung des Gerichts dauert nicht länger als eine halbe Stunde und wird Sie mit seinem Geschmack auf jeden Fall begeistern.

Doch wie lässt sich Leber am besten in der Pfanne braten und womit?

Wie man Leber frittiert – allgemeine Grundsätze

Eine gute Leber hat eine dunkle Farbe und ist glänzend. Wenn das Produkt matt und hell ist und eine Leekruste aufweist, ist es besser, es nicht zu verwenden. Vor dem Kochen werden alle Filme von der Oberfläche entfernt. Rinder- und Schweineleber werden in Scheiben, Würfel oder Würfel geschnitten. Die Leber von Hühnern und anderem Geflügel wird einfach in beliebig geformte Stücke geschnitten.

Das Produkt kann in Öl oder auf dem Grill gebraten werden. Oft werden Panaden und Teige verwendet, und die Gerichte werden mit Gemüse und Soßen ergänzt. Es ist zu beachten, dass das Produkt keine längere Wärmebehandlung mag und nur härter werden kann. Daher sollte die aktive Garzeit 20 Minuten nicht überschreiten, bei Braten in kleinen Stücken sogar noch weniger.

Die Leber wird mit allen Beilagen kombiniert: Gemüse, Müsli, Bohnen, Nudeln. Es harmoniert mit Kräutern, Gewürzen und verschiedenen Saucen, auch Milchsaucen.

Wie man Leber mit Sauerrahm brät

Eine der beliebtesten Kombinationen ist Leber und Sauerrahm. Die Innereien sind zart, saftig und haben einen angenehmen Geschmack. Aber wie brät man die Leber in einer Pfanne mit Sauerrahm?

Zutaten

0,5 kg Leber;

4 Esslöffel Öl;

200 Gramm Sauerrahm;

2 Esslöffel Mehl;

1 Knoblauchzehe;

Zwiebelkopf.

Vorbereitung

1. Gewürze in das Mehl geben. Zusätzlich zum Salz können Sie Pfeffer, Gewürze für Fleisch, Hühnchen oder andere Mischungen hinzufügen.

2. Die Leber in Zentimeterscheiben schneiden, Mehl mit Gewürzen einrollen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben.

3. Auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen.

4. Die Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls in Mehl panieren. Nach der Leber anbraten. Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, können Sie mehr hinzufügen.

6. Gehackte Knoblauchzehen zum Sauerrahm geben, umrühren und auf die Leber legen.

7. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, der Vorgang dauert etwa 10 Minuten.

Wie man Leber in einer Pfanne im Teig brät

Dieses Gericht ist für diejenigen, die eine köstliche und geröstete Kruste lieben. Gleichzeitig bleibt das Innere der Stücke saftig und weich. Bevor Sie die Leber jedoch auf diese Weise in einer Pfanne braten, müssen Sie das Produkt gründlich von allen Filmen reinigen.

Zutaten

0,4 kg Leber;

10 Esslöffel Mehl;

Roter oder schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die geschälte Paprika in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Schlagen Sie zwei Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einfach einer Gabel auf. Sie können etwas Salz hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

3. Mehl in eine andere Schüssel geben.

4. Öl in eine Bratpfanne gießen und anzünden.

5. Nehmen Sie ein Stück Leber und tauchen Sie es in Mehl und dann in ein Ei. Nun zurück zum Mehl und Ei. Kann mehrmals wiederholt werden.

6. Auf beiden Seiten braten, bis es gar ist. Wir machen das Feuer nicht zu hoch, damit die Leber Zeit zum Braten hat.

Wie und wie lange soll man die Leber in Öl braten?

Eine der schnellsten Möglichkeiten, ein Produkt zuzubereiten, besteht darin, es in Öl in Streifen zu frittieren. Gleichzeitig wird dem Gericht kein Gemüse hinzugefügt. Aber wie und wie lange wird die Leber auf diese Weise in einer Pfanne gebraten?

Zutaten

300 Gramm Leber;

Pflanzenöl.

Vorbereitung

1. Vor dem Braten muss die Leber von Filmen befreit und am besten für kurze Zeit in den Gefrierschrank gestellt werden. Es wird härter und lässt sich viel leichter schneiden.

2. Schneiden Sie die Stücke in bis zu 0,5 Zentimeter dicke Streifen.

3. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Leberstreifen dazugeben und unter Rühren eine Minute braten.

4. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, abdecken und weitere zwei Minuten unter dem Deckel braten.

5. Öffnen und braten, bis es fertig ist. Aber wie lange soll man die Leber braten? Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 8-10 Minuten. Bei Überbelichtung wird das Produkt trocken und hart.

Wie man Rinderleber mit Zwiebeln brät

Rinderleber ist ein wertvolles Nebenprodukt, dessen Nutzen bereits vielfach diskutiert wurde. Es muss in die Ernährung aufgenommen und so oft wie möglich gekocht werden. Rinderleber lässt sich am einfachsten in einer Pfanne mit Zwiebeln braten.

Zutaten

0,4 kg Leber;

Etwas Mehl;

2 Zwiebeln;

Salz Pfeffer;

40 ml Öl;

Vorbereitung

1. Die geschälte und gewaschene Rinderleber in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel muss geschält und in Ringe oder Halbringe geschnitten werden, nicht in dünne.

3. Öl in eine Bratpfanne gießen und anzünden.

4. Die Leberstücke von allen Seiten in Mehl wenden und gleichmäßig in die Pfanne legen.

5. Die Zwiebel darüber gießen, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter dem Deckel braten.

6. Öffnen, die Leberstücke umdrehen, den Inhalt der Pfanne salzen und pfeffern und bereit stellen. Die Zwiebel sollte ebenfalls angebraten werden.

7. Mit Kräutern bestreuen.

Wie man Hühnerleber mit Mayonnaise brät

Hühnerleber ist viel zarter und weicher als die Innereien großer Tiere. Es bereitet sich viel schneller vor, hat nicht viele Filme und ist bei der Verarbeitung nicht so launisch. Aber wie brät man Hühnerleber in einer Pfanne mit Mayonnaise?

Zutaten

800 Gramm Leber;

1 Zwiebel (je nach Wunsch können Sie weitere hinzufügen);

2 Karotten;

1 unvollständiger Löffel Mehl;

150 Gramm Mayonnaise;

Etwa 4 Esslöffel Öl.

Vorbereitung

1. Wenn die Leber gefroren ist, lassen Sie das Produkt auftauen. Unter fließendem Wasser gut ausspülen. Anschließend schneiden wir mit einem scharfen Messer die sichtbaren Beläge ab und entfernen die Adern. Wir schneiden die Gläser in 3-4 Zentimeter große Stücke, sie müssen nicht gehackt werden.

2. Die Zwiebel muss geschält und geschnitten werden. Es können Würfel oder Strohhalme sein.

3. Wir schälen auch die Karotten und reiben sie in große Stifte.

4. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

5. Sobald es transparent wird, die Karotten hinzufügen. Goldbraun braten.

6. Mehl hinzufügen, einige Sekunden braten und zuvor vorbereitete Leberstücke hinzufügen, abgedeckt 5 Minuten braten.

7. Mayonnaise, Salz und alle anderen Gewürze hinzufügen, umrühren und unter dem Deckel weitere etwa fünf Minuten kochen lassen.

8. Das fertige Gericht kann mit Knoblauch und Kräutern gewürzt werden. Fügen Sie Lorbeerblatt und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.

Wie man Leber mit Tomaten und Wein brät

Sie können jede Leber mit Tomaten braten: Huhn, Rind oder Schwein. Sie müssen jedoch wissen, dass die in Tomaten enthaltene Säure das Produkt zäher machen kann. Um dies zu verhindern, müssen Sie wissen, wie man Leber richtig kocht.

Zutaten

500 Gramm Leber;

100 ml Weißwein;

2 Tomaten;

Pflanzenöl;

1 Zwiebel;

2 Esslöffel Weizenmehl;

Knoblauch und Kräuter nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die gewaschene Leber in drei Zentimeter große Würfel, vielleicht etwas größer, aber nicht kleiner. Vergessen Sie nicht, Filme und alles Unnötige zu entfernen.

2. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden.

3. Etwa 50 ml Öl in die Bratpfanne gießen und auf den Herd stellen.

4. Zwiebel hinzufügen und eine Minute braten.

5. Fügen Sie Leberstücke hinzu, die in Mehl gerollt werden müssen, und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang. Sie können das Mehl einfach in Stücke gießen und mit den Händen vermischen.

6. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, die Haut muss nicht entfernt werden. Zur Leber geben und noch eine Minute braten.

7. Geben Sie nach Belieben Gewürze in die Pfanne.

8. Den Wein angießen und das Gericht kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Gelegentlich umrühren.

9. Zum Schluss gehackte Kräuter hinzufügen, ggf. eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben und sofort den Herd ausschalten.

Schweineleber hat eine besondere Bitterkeit, daher empfiehlt es sich, das Produkt vor dem Kochen in Milch einzuweichen.

Wenn sich herausstellt, dass die Leber immer noch trocken und hart ist, besteht kein Grund zur Aufregung. Sie können die Stücke in einem Fleischwolf zerkleinern, mit Gemüse, Kohl oder Kartoffelpüree kombinieren und sie dann als Füllung für Kuchen und Pfannkuchen verwenden.

Die nach dem Einweichen der Leber verbleibende Milch kann nicht für Soße verwendet werden. Es ist nicht mehr geeignet und verleiht dem Gericht einen unangenehmen Geschmack.

Wenn keine saure Sahne vorhanden ist, kann die Leber mit Sahne gekocht werden. Mit ihnen wird es genauso saftig und weich.

Die Leber selbst ist ziemlich glitschig und die Stücke haben selten eine ideale Form. Daher kann es beim Schneiden zu Schwierigkeiten kommen. Um saubere Strohhalme, gleich dicke Teller oder sogar Würfel zu erhalten, empfiehlt es sich, das Produkt im Gefrierschrank aufzubewahren, bis es leicht ausgehärtet ist.

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Klassenkameraden

Rinderleber gehört zu den beliebten und preiswerten Innereien. In manchen Familien ist gebratene Rinderleber jedoch ein seltener Gast auf dem Tisch. Dies liegt daran, dass nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Leber weich und schmackhaft kocht.

Sie sollten Ihren Lieben dieses gesunde und nahrhafte Produkt nicht vorenthalten – die Leber enthält Mikroelemente wie Eisen, Zink, Phosphor sowie für unseren Körper notwendige Aminosäuren.

Wählen Sie aus den unten vorgeschlagenen Rezepten Ihr Lieblingsrezept und probieren Sie es aus! Vergessen Sie aber nicht die kleinen Tricks, die Ihnen helfen, Rinderleber richtig in einer Pfanne zu braten:

• Bereiten Sie die Leber vor dem Braten richtig vor. Entfernen Sie unbedingt den Film und die Gallengänge.
• Kochen Sie die Leber nicht zu lange (Sie müssen sie schnell bei starker Hitze braten).
• Wir prüfen die Bereitschaft, indem wir mit einer Gabel oder einem Messer in die Leber stechen – wenn kein Blut austritt, sind die Innereien bereits frittiert;
• Fügen Sie Salz und Pfeffer am Ende des Bratens hinzu, nicht zu Beginn des Garvorgangs. Dies wirkt sich auch auf die Steifheit der Leber aus.

Und noch ein, vielleicht wichtigster Ratschlag: Achten Sie beim Kauf einer Leber darauf, dass in der Nähe kein Blut austritt. Es ist ratsam, ein Stück zu wählen, das auf einer Seite einen Film hat; dieser Teil der Leber hat die wenigsten Gallengänge. Wenn bereits Blut aus der Leber abgeflossen ist, können Sie sie mit noch so vielen Tricks saftig und weich machen. Das Einzige, was daraus zubereitet werden kann, ist Leberpastete.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Leber; sie passt gut zu verschiedenen Saucen (Senf, Tomate, Sauerrahm, Wein, cremiger Knoblauch) und Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Paprika, frische Kräuter). Wir empfehlen Ihnen, sich mit den einfachsten und leckersten Rezepten für gebratene Leber vertraut zu machen.

Mit Zwiebeln gebratene Leber

Mit diesem einfachen Rezept können Sie Rinderleber mit Zwiebeln köstlich braten und Ihrer Familie einen herzhaften zweiten Gang bieten. Als Beilage empfehlen wir Ihnen die Zubereitung von Kartoffelpüree oder gekochtem Buchweizen.

Zutaten:

• Rinderleber (0,5 kg);
• Zwiebel (1 Stk.);
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack);
• Mehl (ein halbes Glas) – wir werden es als Panade verwenden;

Vorbereitung:

Waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser und reinigen Sie sie gründlich von Filmen und Venen. In etwa 1 cm dicke kleine Würfel schneiden. Die Leber leicht schlagen. Legen Sie es dazu in eine Plastiktüte und klopfen Sie mit einem Fleischhammer leicht auf beide Seiten.

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen. Jeder Block muss in Mehl getaucht und dann in eine Bratpfanne gelegt werden. Braten Sie die Leber auf einer Seite etwa 2-3 Minuten lang an, drehen Sie sie dann um und geben Sie Salz auf die gebratene Seite. Wenn die zweite Seite der Leber gebraten ist, legen Sie sie auf einen Teller und geben Sie Salz auf diese Seite.

Die Zwiebel kochen wir separat. Nehmen Sie dazu eine saubere Bratpfanne, erhitzen Sie diese und geben Sie Öl hinein. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel goldbraun braten. Wenn die Zwiebeln fertig sind, schalten Sie den Herd aus und legen Sie die Leber mit den Zwiebeln in die Pfanne. Mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Leber mit Zwiebeln vermischen.

Ihre Familie wird die nach diesem klassischen Rezept zubereitete gebratene Leber bestimmt lieben!

Zarte gebratene Leber, getränkt in Marinade

Eine gute Möglichkeit, Rinderleber weicher und saftiger zu machen, besteht darin, sie vorher in Milch oder, wie in diesem Rezept, Marinade einzuweichen.

Zutaten:

• Rinderleber (1 kg);
• Hühnerei (2 Stk.);
• Soda (1 Teelöffel);
• Zucker (2 Teelöffel);
• Salz (2 Teelöffel);
• Knoblauch (5-7 Zehen);
• Mehl zum Panieren (eine halbe Tasse);
• Pflanzenöl (3-4 Esslöffel).

Vorbereitung:

Wir bereiten eine Marinade vor, in der Sie die Leber 1-2 Stunden lang aufbewahren müssen. 2 Eier in eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Natron, Salz, Zucker und Knoblauch hinzufügen (wer es nicht mag, muss es nicht hinzufügen) und gut vermischen.
Entfernen Sie den Film von der Leber und entfernen Sie die Gallengänge. Die Leber in 0,5-1 cm dicke Steaks schneiden, umrühren, abdecken und marinieren lassen.

Nehmen Sie nach der vorgegebenen Zeit die eingelegten Leberstücke heraus, legen Sie sie in eine Plastiktüte und schlagen Sie sie mit einem Spezialhammer auf beiden Seiten.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Mehl gerollten Leberstücke hinzufügen. Die Leber von beiden Seiten goldbraun braten.

Versuchen Sie unbedingt, nach diesem Rezept marinierte Rinderleber zu braten. Es wird wirklich sehr saftig und zart!

Mit Zwiebeln in Sauerrahm gebratene Leber

Sauerrahm wird häufig zur Zubereitung verschiedener Fleischgerichte verwendet. Wenn Sie also vorhaben, Rinderleber zu braten und sich saure Sahne im Kühlschrank befindet, fügen Sie diese unbedingt hinzu, Sie erhalten ein sehr appetitliches Gericht.

Zutaten:

• Rinderleber (500 g);
• Zwiebel (1 Stk.);
• Pflanzenöl (3-4 EL);
• frische saure Sahne (200 g);
• Salz, Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Schneiden Sie die vorbereitete Leber in etwa 1,5 x 1,5 cm große Würfel.

Die geschälte Zwiebel auf beliebige Weise hacken. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird.
Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leber in die Pfanne. Frittieren, bis sich eine dünne Kruste bildet.

Hitze reduzieren und saure Sahne in die Pfanne geben, umrühren, salzen und pfeffern. Zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht ist fertig und kann mit gekochtem Reis oder Kartoffeln serviert werden.

Leber in Tomaten-Mayonnaise-Sauce

Ein weiteres Rezept, das die Zubereitung eines einfachen Dressings aus Produkten erfordert, die in jedem Haushalt vorhanden sind – Mayonnaise und Tomatenmark. Leber mit Soße passt hervorragend zu Beilagen wie gekochtem Reis, Buchweizen und Graupen.

Zutaten:

• Rinderleber (500 g);
• Milch (0,5 l);
• Karotten (1 Stk.);
• Mayonnaise (70 g);
• Zwiebel (1 Stk.);
• Tomatenmark (70 g);
• Wasser (2 EL);
• Sonnenblumenöl (3-4 EL);
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack);
• frisches Grün.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Leber vor: Waschen Sie die Leber, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie die Adern ab. Legen Sie die Innereien in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit kalter Milch (am besten frisch). Es ist notwendig, die Leber mindestens 1-2 Stunden in der Milch aufzubewahren. Durch das Einweichen wird die Bitterkeit und der Blutgeschmack aus der Leber entfernt und sie wird zarter und saftiger.

Die Zwiebel schälen und in große halbe Ringe schneiden. Saubere Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und das vorbereitete Gemüse hineingeben. Braten Sie sie, bis die Zwiebeln goldbraun werden.

Die Leber aus der Milch nehmen und in Würfel oder Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Leber von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet.

Das sautierte Gemüse mit der Leber in die Pfanne geben, umrühren und weitere 5-10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Tomatenmark und Mayonnaise und fügen Sie Wasser hinzu. Die entstandene Masse mit Gemüse und Leber in die Pfanne geben, warten, bis die Soße kocht, Salz und Pfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen.

Unser Gericht ist fertig, die Leber mit einer beliebigen Beilage auf Teller legen und mit Kräutern dekorieren.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von gebratener Leber nichts Kompliziertes. Nehmen Sie dieses wertvolle Nebenprodukt unbedingt in die wöchentliche Ernährung Ihrer Familie auf!

WIE MAN RINDERLEBER RICHTIG FRITTET

Das Frittieren von Leber mit verschiedenen Zusätzen ist die einfachste Art, sie zuzubereiten, und eine der erfolgreichsten. Es ist sehr schwierig, schlecht gebratene Leber zuzubereiten, es sei denn, Sie salzen sie zu stark oder erhitzen sie, wodurch sie zäh wird. Nun, Begleitprodukte für die Leber können sehr unterschiedlich sein: Knoblauch, Kräuter, Zwiebeln, Wein, Tomatenmark, Sauerrahm, Senf, Gemüse, Ingwer. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie zunächst das richtige auswählen.

LEBER VOR DEM FRITTEN VORBEREITEN, DREI EINFACHE REGELN.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, können Sie eine wahrhaft königliche Leber zubereiten, sei es Rind-, Schweinefleisch oder eine andere, sie wird unvergleichlich zart und schmeckt sehr lecker.

1. Zunächst ist es unbedingt erforderlich, den gesamten Film von der Leber zu entfernen. Geschieht dies nicht, schrumpft die Folie beim Braten und die Leber wird gummiartig und sehr hart im Geschmack.

2. Nachdem der Film entfernt wurde, sollte die Leber eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Sie können die Leber nicht nur in klarem fließendem Wasser, sondern auch in kalter Milch einweichen, dies verleiht dem Gericht eine besondere Pikantheit und der Geschmack der Leber wird sehr zart. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Milch und Wasser im Verhältnis 1:5 zu mischen. Die vorbereitete Leber sollte mindestens dreißig Minuten eingeweicht werden.

3. Es wird empfohlen, immer Panade zu verwenden. Wenn Sie die Leber paniert kochen, wird sie sehr saftig, da die aus den Semmelbröseln gebildete Kruste den gesamten Saft zurückhält und ihn nicht austreten lässt.

Und natürlich ist die Garzeit sehr wichtig. Die Leber sollte auf keinen Fall überbelichtet werden. Denn gerade dank der richtigen Bratzeit gelingt es nicht nur, einen außergewöhnlichen Geschmack zu erzielen, sondern auch alle wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften der Leber zu bewahren.

REZEPT Nr. 1 ZART GEBRATENE LEBER MIT SENF

Benötigte Zutaten:

Rinderleber 600 Gramm;

Senf 40 Gramm;

Pflanzenöl 40 Gramm;

Butter 40 Gramm;

Mehl 60 Gramm;

Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

Die Leber wird gründlich gewaschen, getrocknet und in ein Zentimeter große Würfel geschnitten. Als nächstes vermischen Sie Salz, Mehl, Pfeffer und panieren die Rinderleber in der resultierenden Mehlmischung. In einer Bratpfanne auf dem Herd eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl erhitzen und die Leber bei starker Hitze braun braten, dann Senf hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis der Senf gleichmäßig zwischen den Leberstücken verteilt ist. Fünfzehn bis siebzehn Minuten lang bei mittlerer Hitze braten, bis es vollständig gar ist. Sie können diesem Rezept auch nicht nur Zwiebeln hinzufügen, sondern auch andere Zutaten nach Ihrem Geschmack. Es gibt viele ziemlich schnelle Rezepte für die Zubereitung von Leber; die folgende Zubereitungsvariante nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch und ist daher für alle Gelegenheiten einfach unersetzlich.

Rezept 2. Gebratene Leber in Tomatensauce

Erforderliche Produkte:

Rinderleber 700 Gramm;

Tomatensaft 300 mg;

Petersilie 40 Gramm;

Pflanzenöl 50 ml;

Getrocknete Zwiebeln 5 Gramm;

Zitronensaft 30 ml;

Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

Die Leber wird gründlich gewaschen, getrocknet und in fünf Zentimeter lange und einen Zentimeter dicke Stücke geschnitten. Petersilie wird fein gehackt. Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Leber und gehackte Petersilie hinzufügen, alles mit Zitronensaft übergießen, alles gut vermischen und goldbraun braten. Wenn die Leber goldbraun wird, die Zwiebel dazugeben und den Tomatensaft dazugeben, glatt rühren und zwanzig Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig gar ist, dann Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Das Gericht wird heiß in Tolu serviert. Getrocknete Zwiebeln können problemlos durch frische ersetzt werden. Dann müssen Sie es sofort zusammen mit der Leber in eine Pfanne geben und braten, bis es braun ist.

Rezept 3. Gebratene zarte Leber nach Stroganoff-Art

Benötigte Zutaten:

Rinderleber 600 Gramm;

Zwiebeln 3 Zwiebeln;

Sauerrahm 500 Gramm;

Pflanzenöl 50 ml;

Tomatenmark 20 Gramm;

Mehl 20 Gramm;

Soße 20 Gramm;

Pfeffer, Salz, Kräuter.

Vorbereitung:

Die Leber wird gründlich gewaschen und von Filmen befreit, in Würfel mit einer Dicke von einem Zentimeter und einer Länge von vier Zentimetern geschnitten. In eine Pfanne mit heißem Öl geben, salzen, pfeffern und gut anbraten. In einer anderen trockenen Bratpfanne das Mehl hellbraun braten, mit der Leber bestreuen, gründlich vermischen und separat Röstzwiebeln, Tomatenmark, Sauerrahm dazugeben, glatt rühren und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze fünfzehn Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.

Rezept 4. Karamellisierte Rinderleber in Tomaten

Erforderliche Produkte:

Rinderleber 500 Gramm

Wasser 100 ml;

Ketchup 50 Gramm;

Mehl 50 Gramm;

Brauner Zucker 40 Gramm;

Pflanzenöl 30 ml;

Sojasauce 30 ml;

Essig 30 ml;

Knoblauchpulver 5 Gramm;

Vorbereitung:

Die Leber wird in dünne Würfel geschnitten. Das Mehl wird mit Salz und Pfeffer vermischt, die Leber in der resultierenden Mischung paniert. Wasser wird mit den restlichen Zutaten vermischt, das Öl bleibt unberührt. Es wird in einer Bratpfanne erhitzt, die Leber wird dorthin geschickt und gebraten, bis sie braun ist. Dann wird die resultierende Mischung darüber gegossen und zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht, bis sie vollständig gegart ist.

Rezept 5. Gebratene Rinderleber in Weißweinsauce

Erforderliche Produkte:

Rinderleber 600 Gramm;

Weißwein 100 ml;

Knoblauch 4 Zehen;

Rote Zwiebel 2 Stück;

Petersilie 1 Bund;

Butter 40 ml;

Cognac 50 ml;

Olivenöl 10 ml;

Meersalz 10 Gramm;

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 5 Gramm.

Vorbereitung:

Petersilie fein hacken, Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, bei starker Hitze in der Hälfte der Butter glasig braten. Der Knoblauch wird zerdrückt oder gehackt und zur Zwiebel gegeben, vier Minuten lang gebraten, mit Pfeffer gesalzen und vorsichtig mit Wein aufgegossen, fast vollständig eingedampft, die Hälfte der gehackten Petersilie hinzugefügt, gründlich gemischt und die Soße vom Herd genommen. Die Leber wird gewaschen und gut getrocknet, die Filme werden entfernt und sie wird in dünne Streifen geschnitten. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf dem Herd, geben Sie die restliche Butter hinzu, gießen Sie Olivenöl hinein, fügen Sie die Leber, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles drei Minuten lang auf beiden Seiten an. Anschließend den gesamten Cognac in die Leber gießen, alles gut vermischen und eine Minute köcheln lassen. Bevor Sie die Leber servieren, gießen Sie großzügig vorbereitete Soße darüber und bestreuen Sie sie mit den Resten gehackter Petersilie.

Rezept 6. Orientalisch gebratene Rinderleber

Erforderliche Produkte:

Rinderleber 700 Gramm;

Knoblauch 2 Zehen;

Pflanzenöl 40 ml;

Stärke 7 Gramm;

Salz;

Gemahlener Ingwer 5 Gramm;

Grün;

Soße 40 ml;

Hühnerbrühe 40 ml;

Sojasauce 20 ml;

Tomatenmark 20 Gramm.

Vorbereitung:

Die Rinderleber wird gründlich gewaschen und vorbereitet, in dünne Scheiben geschnitten und diese Scheiben anschließend in zweieinhalb Zentimeter große Streifen geschnitten. Ingwer wird mit Stärke und Salz vermischt, die Hälfte des Pflanzenöls und Wasser hineingegossen und zu einer homogenen Masse gebracht. Die Leber wird in der resultierenden Stärkemischung paniert und zwanzig Minuten lang stehen gelassen. Das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Leber schnell von allen Seiten anbraten, die Kräuter hinzufügen, umrühren und weitere vierzig Sekunden braten. Anschließend Brühe, Tomatenmark, Zucker und Sojasauce mischen, die resultierende Mischung in die Leber gießen, zum Kochen bringen und zwei Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Vor dem Servieren die Soße über die fertige Leber gießen.

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Rinderleber gehört nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch zu den besten Innereien. Im Gegensatz zu Schweinefleisch hat es einen leicht bitteren, aber angenehmen Geschmack.

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Wenn wir über den Nährwert von Rinderleber sprechen, dann ist sie aufgrund ihrer Inhaltsstoffe ein unverzichtbares Produkt für Menschen mit einem aktiven Lebensstil und Sportler Protein mit einem optimalen Satz an essentiellen Aminosäuren.

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Auch dieses Produkt reich an Selen, das ein starkes Antioxidans ist reduziert das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken.

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Darüber hinaus ist insbesondere die Rinderleber ein wahrer Vitaminspeicher reich an Vitamin A, C, D, E, K und B-Vitaminen. 100 g gekochte Leber enthalten den Tagesbedarf aller dieser lebenswichtigen Vitamine.

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Leber ist reich an Mikroelementen: Kalzium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Natrium, Phosphor, Zink und insbesondere Eisen, daher empfehlen Ärzte, es in die Ernährung von Patienten mit Anämie aufzunehmen.

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Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderleber zuzubereiten: es kann gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken werden.

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Wir verraten Ihnen, wie Sie die Leber so braten, dass sie saftig, weich und lecker wird. Dieser Prozess weist mehrere Feinheiten und Merkmale auf.

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1. Zunächst ist zu sagen, dass der Geschmack des fertigen Gerichts direkt von der Qualität des Originalprodukts und seiner Art abhängt.

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Ein wichtiger Punkt ist die Frische der Leber. Da dieses Nebenprodukt nur eine sehr kurze Haltbarkeitsdauer hat – nicht länger als 3 Tage – sollten Sie bei der Auswahl vorsichtig sein.

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MIT gealterte Rinderleber hat eine satte Farbe. Ein zu helles oder zu dunkles Produkt kann auf eine schlechte Qualität hinweisen.

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Der Film auf der Leberoberfläche darf nicht beschädigt werden, und der Schnitt sollte glatt und nicht körnig sein.

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2. Vor dem Braten der Leber sollte diese richtig verarbeitet werden. Zuerst müssen Sie die äußere Folie entfernen.

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Dazu die Leber mit kochendem Wasser übergießen und sofort in kaltes Wasser tauchen. Nach dieser einfachen Manipulation Der Film lässt sich sehr leicht von der Leber entfernen.

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3. Nachdem die Leber zubereitet ist, sollte sie in Milch eingeweicht werden.

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Dadurch wird der spezifische Geruch beseitigt und der Leber ein zarter Geschmack verliehen. Die Leber sollte mindestens 30 Minuten, vorzugsweise eineinhalb Stunden, eingeweicht werden.

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4. Entscheiden Sie, wie Sie die Leber braten möchten – in Würfeln oder in großen Portionen.

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Wenn die Leber in Portionen geschnitten wird, sollten es breite, flache Stücke von der Breite eines Fingers sein. Beim Aufschneiden der Leber kann es zu Problemen kommen Gallengänge. Sie müssen entfernt werden Andernfalls kann das Gericht verderben.

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Portionsweise in Frischhaltefolie einwickeln und mit dem Messerrücken leicht schlagen. Es wird nicht empfohlen, zu diesem Zweck einen Küchenhammer zu verwenden, da die Leber viel weicher und zarter als Fleisch ist und der Hammer sie zerdrücken oder zerreißen kann.

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5. Nachdem die Leber geschnitten und geschlagen wurde, sollten Sie sie erneut 15–20 Minuten in Milch einweichen.

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6. Während die Leber einweicht, bereiten Sie die Panade vor.

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Mehl und eine kleine Menge Gewürze mischen. Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut eignen sich hierfür gut.

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Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Leber nicht salzen, da sie sonst zäh wird., auch wenn die Wärmebehandlung allen Regeln folgt.

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7. Wenn die Leber vollständig zum Braten bereit ist, stellt sich die Frage, was und wie man sie frittieren soll.

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Es ist besser, es weiter zu machen pflanzliche oder geschmolzene Butter. Die Hitzestufe der Pfanne sollte mittel sein. Wenn Sie das Produkt bei starker Hitze kochen, verbrennt die Außenseite der Leber, die Innenseite bleibt jedoch roh. Und wenn es bei schwacher Hitze gekocht wird, wird es trocken und geschmacklos.

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Die Bratzeit hängt von der Größe der Stücke ab. Der beste Anhaltspunkt ist die Farbe des Produkts. Sobald sich ein Stück Leber bis zur Hälfte des Schnitts verfärbt, sollte es gewendet werden. Die Bereitschaft der Leber lässt sich leicht feststellen, indem man sie mit einer Gabel oder einem Messer durchsticht.

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Wenn die Leber klaren Saft produziert, ist sie fertig. 5 Minuten vor dem Garen Salz in die Leber geben.

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8. Wenn Sie die Leber in kleine Würfel schneiden, braten Sie diese am besten mit Zwiebeln an.

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Die Zubereitung der Leber erfolgt wie bereits oben beschrieben. Die Zwiebel sollte in dünne Halbringe geschnitten werden, pro 300 g Leber 2-3 Zwiebeln.

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9. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Die Leber in mit Gewürzen vermischtes Mehl tauchen und zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Es ist wichtig, dass die Leber in einer einzigen Schicht in die Pfanne gelegt wird.

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Wenn Sie viel Leber kochen müssen, müssen Sie sie auf mehrere Arten braten.. Braten Sie die Leber unter Rühren an, bis sie ihre Farbe ändert.

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10. Wenn die Leber hell wird, etwas Wasser darübergießen und 3-5 Minuten köcheln lassen.

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Danach kann die Leber gesalzen und gepfeffert werden.

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