Dickichte aus smaragdgrünem Gras, das tropische und subtropische Klimazonen bevorzugt, sind in einen Schleier des Geheimnisses gehüllt. Der Baumfarn war Zeuge des Lebens paläozoischer Eidechsen. Heutzutage sind mehrere tausend Sorten dieser Pflanze bekannt! Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass die Blätter und Sprossen dieses Krauts gegessen werden können und sollten. Wie kocht man Farn richtig? Welche Pflanzenart eignet sich für kulinarische Meisterwerke? Und schließlich: Welchen Nutzen hat es?

Vorteile von Farn

Der Nährwert dieser Pflanze beruht auf dem Vorhandensein von Flavonoiden und Fetten, ätherischen Ölen, Vitaminen A, B, E, leicht verdaulichen Proteinen und Kohlenhydraten. Neben seinem Nährwert ist Farn auch aus medizinischer Sicht interessant. Es wird zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten (endokrin, Magen) eingesetzt. Es hat eine strahlenhemmende Wirkung. Heute interessieren uns jedoch die Möglichkeiten der kulinarischen Nutzung dieser Pflanze.

Wie kocht man Farn? Nuancen

Fast alle Pflanzenteile sind zum Kochen geeignet. Es gibt viele Gerichte aus Farn. Es kann gebraten, mariniert,

Essiggurke. Allerdings ist der Verzehr frischer Pflanzen strengstens verboten – sie sind giftig und verursachen schwere Vergiftungen, die oft tragisch enden. Es sei daran erinnert, dass nur zwei Arten von Farnen als essbar gelten: Adlerfarn (der Geschmack erinnert an Pilze) und Straußenfarn (ähnlich wie Blumenkohl). Für beide Sorten eignen sich für die Zubereitung Stecklinge, die jung sein müssen. Die Blätter darauf sind noch nicht erblüht und ähneln einer Schnecke. Die gesammelten Blattstiele müssen unbedingt gekocht werden, wenn Sie das köstliche Gericht sofort genießen möchten. Wenn keine Kochmöglichkeit besteht, sollten die Triebe gesalzen oder getrocknet werden, da sie sonst schnell zäh und bitter werden.

Wie bereitet man frischen Farn zu? Lass uns braten!

Kochen Sie zunächst die jungen Triebe in Salzwasser, bis sie nicht mehr bitter sind. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden. Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und Karotten darauflegen, die Stiele dazugeben und anbraten, bis der Farn knusprig wird. Am Ende des Garvorgangs Salz, Tomatenmark, Knoblauch, Curry und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Wie kocht man Farn? Lasst uns marinieren!

Wir beginnen immer mit dem Kochen der Pflanze. Wir schmecken nach Bitterkeit und achten darauf, dass die Stecklinge nicht zu einer weichen Masse verkochen. Sie sollten knusprig sein. Das Wasser abgießen, die Stiele in Stücke schneiden und in einen Topf geben (Plastikgeschirr ist nicht geeignet). Für ein Kilogramm Farn benötigen Sie eine Marinade aus drei Esslöffeln Sojasauce, einem Esslöffel Essig (Apfelessig), zwei Teelöffeln Zucker und Salz (nach Geschmack). Die Stecklinge werden mit der Marinade vermischt, zerdrückter Knoblauch wird auf die Mischung gelegt. Geben Sie einen Teelöffel rote Paprika in das erhitzte Sonnenblumenöl. Es sollte mehrere Stunden an einem kalten Ort mariniert werden.

Wie kocht man Farn für die zukünftige Verwendung?

Es ist nicht immer möglich, sich mit frisch zubereiteten Stecklingen zu verwöhnen. In diesem Fall kann der Farn gesalzen werden. Zuerst kochen wir es natürlich. Zum Salzen nehmen wir nicht oxidierende Gerichte. Wir müssen geduldig sein – wir werden den Farn in Schichten auslegen. Salz wird in einer Menge von 200-250 g pro Kilogramm Stecklinge entnommen, ein Teil davon wird auf den Boden des Behälters gegossen. Dann - eine Schicht Triebe. Es ist praktisch, den Farn überlappend auszulegen. Jede Schicht wird mit Salz bestreut. Wir drücken mit Druck auf den Deckel und stellen den Behälter zwei Wochen lang an einen kühlen Ort, danach wird die Salzlösung abgelassen. Und die Schaltmanipulationen werden wiederholt. Und nur dann kann der gesalzene Farn beliebig lange gelagert werden. Zur Vorbereitung werden die Stecklinge mindestens zwei Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

Jetzt wissen Sie nicht nur, wie man Farn kocht, sondern sind wahrscheinlich auch davon überzeugt, dass dieser Vorgang einfach ist. Und Ihre Fantasie wird in der Lage sein, die kompliziertesten Kombinationen vorzuschlagen, die ein neues Gericht in eine luxuriöse Delikatesse verwandeln.

Moderne Farne sind die größte Gruppe sporentragender Pflanzen. Es gibt etwa 300 Gattungen und mehr als 10.000 Farnarten. Sie sind auf der ganzen Welt verbreitet. Farne kommen in Wäldern vor – in den unteren und oberen Schichten, auf Ästen und großen Stämmen – als Epiphyten, in Felsspalten, in Sümpfen, in Flüssen und Seen, an den Wänden von Stadthäusern, auf landwirtschaftlichen Flächen als Unkraut, an Straßenrändern.

Gewöhnlicher Adlerfarn. Kulinarische Rezepte für Gerichte aus Adlerfarn, Salate und Beilagen aus Farn, Farnkonservierung.

Gewöhnlicher Adlerfarn ist eine mehrjährige, krautige, farnartige Pflanzenart. Durch den gebogenen Rand des Blättchens und durch die längs verlaufende, bedeckte Sporangienreihe ist er leicht von anderen Farnen unserer Flora zu unterscheiden. Dies ist einer der häufigsten und größten Farne.

Lebensraum: lichte Wälder. Sowohl Nadelbäume, meist auf sandigem Boden in Kiefernwäldern, als auch Laubbäume, insbesondere Birkenwälder. Waldränder, offene Hochflächen, Gebüschdickicht. Bevorzugt leichte und karge Böden. Manchmal auf Kalksteinen zu finden.

Kann großflächig zusammenhängende Dickichte bilden. Dominiert oft die Grasdecke. Tief liegende Rhizome und die Fähigkeit zur schnellen vegetativen Vermehrung ermöglichen es dem Adlerfarn, gerodete und verbrannte Gebiete, verlassene Felder, Plantagen und Weiden zu besiedeln.

Farnsprossen enthalten Vitamine – Riboflavin, Carotin, Tocopherol, Nikotinsäure. Von den Mikroelementen ist Adlerfarn besonders reich an Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Kupfer, Natrium, Nickel, Schwefel und Phosphor.

Kulinarische Rezepte für Gerichte aus dem Adlerfarn.

Farne können erst nach dem Kochen gegessen werden. Und das nicht nur, weil sie bitter sind, sondern auch, weil sie Thiaminase enthalten, einen giftigen Stoff. Das Gift kann jedoch durch Auskochen vollständig neutralisiert werden. Danach muss das Wasser abgelassen und der Farn gebraten oder gedünstet werden.

Farnsprossen einlegen.

Zum Einlegen müssen Farnsprossen 10–12 Minuten in reichlich Wasser gekocht werden. Farnsprossen schmecken wie gebratene Steinpilze.

Vietnamesische Farnsuppe.

Hähnchenbrust – 2-3 Stück + Farn aus der Dose (Sie benötigen Adlerfarn, da dieser weicher als normaler Farn ist und einen Pilzgeschmack hat) – etwa 200 g + gekochte Honigpilze oder im eigenen Saft – etwa 200 g + gekeimte Sojabohnen – 100 -150 g + Chilischote – 1 Stück + Gemüse und Wurzeln für die Brühe (Zwiebeln, Karotten, Petersilie usw.) + Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Brühe aus Hähnchenbrust, Chili und Gemüse zubereiten. Abseihen, Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Farne und Pilze aus der Dose abtropfen lassen. Sojabohnen mit Brühe in einen Topf geben und etwas aufkochen. Salzen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen (optional). Fügen Sie der Suppe Honigpilze, Farn und Huhn hinzu. Kochen.

Farneintopf.

Farn – 1 Stück + Zwiebel – 1 Stück + Karotten – 3 Stück + Tomatenmark – 2 EL. l. + Salz + rote Paprika + Gewürze nach Geschmack + Pflanzenöl (zum Braten). Waschen Sie den jungen Farn. In Wasser kochen: ab dem Zeitpunkt des Kochens - 10 Minuten. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, da es sonst zu Brei wird. Dann cool. Scheibe. Karotten und Zwiebeln anbraten. Mit Farn kombinieren. Köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Tomatenmark, Salz und Gewürze hinzufügen.

Heißer Toast mit Farn.

300 g Farn + 1 Ei + 1 Glas Milch + 50 g Mayonnaise + 100 g Käse + 50 g Butter + 10 Scheiben Weißbrot. Den Farn in Öl anbraten und mit Mayonnaise vermischen. Den Käse reiben. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brotscheiben in diese Mischung tauchen. Eine Mischung aus Farn und Mayonnaise darauf verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und auf ein gefettetes Backblech legen, bis es goldbraun ist.

Farn mit Tintenfisch (Huhn, Rind).

Diese Gerichte werden ungefähr auf die gleiche Weise zubereitet. Das Tintenfischfilet (Huhn oder anderes Fleisch) in Würfel schneiden. Zusammen mit Zwiebeln in kochendem Pflanzenöl anbraten. Etwas Brühe oder Wasser in die Schüssel geben, in der das Fleisch gebraten wurde, und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie die geriebenen Karotten (und den Brühwürfel, falls vorhanden) hinzu. Anschließend den Eintopf mit dem vorbereiteten Farn vermischen. Sojasauce und etwas gehackten Knoblauch hinzufügen. Sojasauce kann mit Sauerrahm gemischt werden.

Mit Schweinefleisch gedünsteter Farn.

Spülen Sie den gesalzenen Farn mehrmals ab. Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Lass das Wasser ab. Spülen Sie den Farn ab. 5–6 Mal wiederholen. Schweinefleisch ohne Schmalz, in Streifen geschnitten (Länge 5-6 cm), in Pflanzenöl anbraten. Gehackte Zwiebel hinzufügen. Braten, bis es fertig ist. Farn beim letzten Erhitzen 5–6 Minuten weich kochen. Lass das Wasser ab. Mit gebratenem Schweinefleisch und Zwiebeln kombinieren. Gehackten Knoblauch, scharfe Soße und Salz nach Geschmack hinzufügen. Cool.

Schnitzel mit Farn.

Fleisch – 160 g + Fett – 10 g + Zwiebel 25 g + Ei – 25 g + Butter – 10 g + Farnsalat – 30 g. Mageres Schweinefleisch durch einen Fleischwolf mahlen. Fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben. Zu einem flachen Kuchen formen und die Füllung darauf geben: gehackter Farn, Ei, Zwiebel, Tomatenmark, Knoblauch, Gewürze. Verbinden Sie die Ränder des Hackfleischkuchens. Brot in Mehl, dann in Weißbrot (weißes, fein geriebenes Brot). Geben Sie eine ovale Form. In reichlich Fett anbraten, bis die Koteletts an die Fettoberfläche steigen. Jedes Schnitzel mit Butter beträufeln.

Gebratener Farn.

Den gekochten Farn in Sonnenblumenöl oder Margarine anbraten. Nicht zu lange kochen. Die Cracker in einer trockenen Pfanne goldbraun braten und darüber streuen. Auf Wunsch können Sie mit Fleisch, Reis usw. kochen.

Farn im Teig.

Für den Teig: 2 Eier + 1 Tasse Mehl + 1,5 EL. Pflanzenöl + 3/4 Tasse Bier. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Eigelb vermischen. Nach und nach Bier und Öl hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß schaumig und geben Sie es unter Rühren von unten nach oben zum Teig. Tauchen Sie den Farn in Mehl und dann in den Teig. In sehr heißem Fett goldbraun braten.

Farnsalat.

250 g gesalzener oder getrockneter Farn + 400 g Fleisch + 100 g Zwiebeln + 30 g Knoblauch + 50 g Sojasauce + 20 g getrockneter Koriander + 100-120 g Pflanzenöl + 25 g gemahlener roter Pfeffer + 15 g schwarzer Pfeffer. Den gesalzenen Farn 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Getrocknet – 22 Stunden. Gehen Sie es durch. Schneiden Sie die groben Teile ab. Schneiden Sie die Stiele auf eine Länge von 3–5 cm ab und kochen Sie sie 25–30 Minuten lang. Fein gehacktes Fleisch und Zwiebeln in Öl anbraten. Mit Farn verrühren und Gewürze (Sojasauce, Salz, Pfeffer, Knoblauch) hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Koreanischer Salat mit Farn.

100 g Dosenmais + 100 g Röstzwiebeln + 100 g Roggencracker + 100 g geriebener Käse + 100 g fein gehacktes gebratenes Rind- oder Kalbfleisch + 100 g koreanische Karotten + 100 g Farn. Für die Soße: Mayonnaise, Sauerrahm, geriebener Knoblauch. Alles vermischen. Die Sauce besteht aus Mayonnaise, Sauerrahm und geriebenem Knoblauch.

Koreanischer Farnsalat.

Weichen Sie den Farn (getrocknet oder gesalzen) 10 Stunden lang ein und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser. Dann 5-10 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten. Farn zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze anbraten. Am Ende des Bratens Sojasauce, Salz nach Geschmack und Sesam (falls verfügbar) hinzufügen. Cool.

Salat mit Farn und Hühnchen.

150 g Hähnchenfilet + 100 g Farn + Salat + Petersilie + Dill + Frühlingszwiebeln + Sojasauce + Salz. Hähnchenfilet in Salzwasser kochen. Gehackten Farn in derselben Brühe kochen. Das Hähnchenfilet abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Mit den Händen zerreißen und Salat, fein gehackte Kräuter und Farn dazugeben. Mit Sojasauce beträufeln. Mischen.

Farnsalat.

Farnblätter 1 Bund + Zwiebel 1 Stück + Knoblauch 4 Zehen + Karotten 1 Stück + Sojasauce 100 g + Pflanzenöl 5 EL. + Salz und Pfeffer nach Geschmack. Den Farn in Wasser einweichen. In kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Karotten hacken und Pflanzenöl hinzufügen. Farn dazugeben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Sojasauce mit geriebenem Knoblauch hinzufügen und umrühren. 3 Stunden ziehen lassen.

Farnsalat.

Farn – 300 g + Zwiebel – 20 g + Tomatenmark (Sauce) – 30 g + Knoblauch und andere Gewürze nach Geschmack. Fein gehackte Farnsprossen in Pflanzenöl anbraten. Separat die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten. Mischen. Fügen Sie Tomatenmark oder Knoblauch und Pfeffer hinzu (Sie können Adjika verwenden). Cool.

Adlerfarn einlegen.

Adlerfarn – 1 kg + Speisesalz (grob gemahlen für das erste Salzen und 100 Gramm pro Liter für das zweite und dritte Salz). Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden einer Glas-, Keramik- oder Holzschale. Legen Sie eine Schicht Farn auf das Salz – eine Schicht Salz – eine Schicht Farn und so weiter. Streuen Sie das restliche Salz in einer dicken Schicht darüber. Unter Druck an einem kühlen Ort stehen lassen.

Lassen Sie die Salzlösung nach 3 Wochen ab und wiederholen Sie den Vorgang mit weniger Salz (100 g pro 1 kg Farn). Weitere 3 Wochen unter Druck halten. Bereiten Sie für das dritte Salzen die Salzlösung vor: 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Lassen Sie die alte Salzlösung ab und fügen Sie stattdessen neue Salzlösung hinzu. Weitere 3 Wochen ruhen lassen. Kochen Sie den gesalzenen Farn vor der Verwendung 1-2 Mal in Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Farn, konserviert.

Legen Sie den gekochten Farn fest in sterilisierte Behälter. Gießen Sie kochende Salzlösung (15 g/l). Aufrollen.

Farnfüllung.

2-3 Tassen Farn + 1 Zwiebel + 2 EL. Mehl + 2 EL. Butter + 0,5 Tassen Milch oder Sauerrahm. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie leicht goldbraun ist. Den Farn dazugeben und mit der Zwiebel weitere 3-5 Minuten anbraten. Mehl. Mischen. Milch oder Sauerrahm hinzufügen und kochen lassen, bis die Mischung eindickt. Verwenden Sie die vorbereitete Füllung für Pfannkuchen oder Torten.

Farn-Vorspeise und Soße.

Kann als separate warme oder kalte Vorspeise oder als Soße für Hauptgerichte verzehrt werden. 200–300 g gesalzener Farn + 1 kleine Zwiebel + 1–2 Esslöffel Tomatenmark + 1–2 Esslöffel Sonnenblumenöl. Frischen Farn in kochendem Salzwasser 5-10 Minuten kochen (Sie können gesalzenes oder getrocknetes verwenden).

Der gesalzene Farn muss 24 Stunden lang eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird, bis das Salz vollständig verschwunden ist. Sie können den gesalzenen Farn unter fließendes Wasser legen, dann geht der Vorgang viel schneller. Weichen Sie den getrockneten Farn einen Tag lang in Wasser ein und wechseln Sie das Wasser regelmäßig, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Scheibe. In Sonnenblumenöl leicht anbraten. Gehackte Zwiebeln dazugeben und noch etwas anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Etwas heißes Wasser hinzufügen. Umrühren und köcheln lassen, bis es weich ist – 10–15 Minuten. Als Soße passt dieses Gericht gut zu Schnitzel und Kartoffelpüree.

Basierend auf Materialien aus dem Buch „Überleben jenseits der Schwelle der Zivilisation“.
Nagorsky S.V.

Wir alle sind immer wieder auf Farn gestoßen, der heute nicht nur im Wald, sondern auch in einem Blumenbeet in der Nähe des Hauses wächst. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass diese Pflanzen als Nahrungsmittel verwendet werden können. Es reicht nicht aus, das Rezept für die Zubereitung von Farn zu kennen; Sie müssen auch wissen, welche Art dieser Pflanze Sie essen können.

Um solch eine ungewöhnliche Zutat beim Kochen zu verwenden, müssen Sie ihren Wert als Lebensmittelprodukt kennen. Essbarer Farn enthält die folgenden Stoffe:

• Alkaloide;
• Saponine;
• Blausäure und Hydrogerbsäure;
• Stärke, Flavonoide;
• Tannine;
• essentielle Öle.

Diese Bestandteile verleihen der Blüte medizinische Eigenschaften, die die Behandlung einiger Erkrankungen der inneren Organe ermöglichen. Darum geht es bei Pflanzen. Diese Stoffe verleihen der Pflanze auch einen bitteren Geschmack. Um diese Blume köstlich zuzubereiten, müssen ihre Triebe zunächst in Wasser eingeweicht werden. Sie müssen mehrere Stunden einweichen. Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt 34 ​​kcal.

Video „Wie man frischen Farn kocht“

In diesem Video erfahren Sie ein Rezept zur Herstellung von frischem Farn.

Welche Pflanzenteile sind essbar?

Sie müssen wissen, dass Gerichte aus frischem oder gesalzenem Farn nur aus essbaren Sorten zubereitet werden: Straußenfarn (Straußenfarn) und (Taiga-Arten). Andere Sorten (zum Beispiel Osmund) können nicht gekocht, gedünstet oder gebraten werden. Solche Lebensmittel sind höchstwahrscheinlich schädlich.

Sie können nur junge Triebe essen, die im Mai vor dem Blattwechsel gesammelt wurden. Frisch geschnittene Stängel sollten nicht sofort gegessen werden. Sie sollten vorbereitet sein. Gleichzeitig kann das Werkstück selbst über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Dafür muss es aber richtig eingefroren oder gesalzen werden. Der Salzvorgang erfolgt nach einem speziellen Rezept.

Frisch geschnittene Triebe müssen 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Solche Sprossen behalten ihre wohltuenden Eigenschaften und werden nicht zu bitter. Außerdem können Pflanzenteile 10 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden. Dies ist die wichtigste Voraussetzung, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Sie können nur Farne essen, die lange in Wasser eingeweicht oder gekocht wurden.

Kochmethoden

Heutzutage gibt es mehrere Möglichkeiten, diese Pflanze zuzubereiten:

• salzen;
• Braten;
• schmoren.

Wie genau diese Zutat zubereitet wird, bleibt jedem selbst überlassen, basierend auf seinen kulinarischen Vorlieben.

Beizen

Normalerweise werden in der kalten Jahreszeit Gerichte aus gesalzenem Farn zubereitet. In gesalzener Form kann dieses Produkt bei der Konservierung zu Hause zubereitet werden. Das Ergebnis ist ein guter Snack.

Um Farn zu salzen oder einzulegen, muss es richtig vorbereitet werden. Zunächst werden die braunen Schuppen entfernt. Sie verbleiben meist in den gefalteten Spiralen der Blätter. Dazu sollte jeder Spross gut gewaschen werden. Es ist besser, sie einzuweichen. Anschließend werden die Pflanzen in Salzwasser gekocht (mindestens 15 Minuten). Danach wird die Flüssigkeit abgelassen und die Stiele erneut gewaschen.

Die vorbereiteten Rohlinge werden in Gläser gefüllt und mehrere Saisons gelagert. Vor dem Rollen werden die Stiele mit einer speziellen Salzlake gefüllt (15 g Salz werden in 1 Liter kochendes Wasser gegossen). Die Gläser stehen auf dem Kopf und unter einer warmen Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das Ergebnis wird ein sehr schmackhafter Adlerfarn sein.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die zeigen, wie man gesalzenen Farn zubereitet. Wählen Sie die für Sie beste Option und beginnen Sie mit dem Kochen.

Warme Gerichte

Wenn Sie Farn frisch braten oder kochen, können Sie fast jedes warme Gericht und sogar jede Suppe einfach und relativ schnell zubereiten. Darüber hinaus kann dies jeder tun, der das richtige Rezept zur Hand hat.

Am häufigsten wird der Farn gebraten. Es kann Schweinefleisch, Rind oder Huhn sein. Aus dieser Zutat können Sie auch einen Eintopf zubereiten. Dieses Gericht kann als Beilage zu gebratenem Fleisch verwendet oder pur serviert werden.

Um den Eintopf zuzubereiten, benötigen Sie:

• mittlerer Bund frischer Stängel. Die Sprossen sollten in Ihre Handfläche passen;
• Zwiebel (1 Kopf);
• Karotten (2 Stück);
• Pflanzenfett.

Nach Geschmack können Sie Tomatenmark und Gewürze verwenden. Manche bevorzugen sogar eine Torte ohne Füllung.

Der Eintopf wird wie folgt zubereitet:

• Zuerst müssen Sie die Adlerfarnstängel hacken. Sie sollten 5 cm lange Stücke erhalten;
• dann werden sie gekocht. Nach 10-minütigem Kochen kochen. Wenn Sie die Sprossen zu lange kochen, werden sie zu Brei;
• Karotten und Zwiebeln werden in einer Pfanne gebraten;
• Danach werden dem Gemüse gekochter Farn, Gewürze und Tomatenmark hinzugefügt.

Das Gericht wird auf einen Teller gestellt, nachdem überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.

Auch gebratener Adlerfarn mit Schweinefleisch schmeckt hervorragend. Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie lediglich die beiden Hauptzutaten hacken und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Auch hier werden Gewürze nach Geschmack ausgewählt. Da dieses Gericht aus asiatischen Ländern zu uns kam, ist es durchaus angebracht, Sojasauce als Dressing zu verwenden.

Snacks

Neben eingelegten Gurken und frittierten Gerichten werden aus der essbaren Farnart auch verschiedenste Snacks zubereitet. Um einen Salat mit dieser Komponente zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Adlerfarnsprossen (großer Bund);
• Hühnereier (mehrere Stücke);
• Mayonnaise;
• Schnittlauch;
• Garnelen oder Tintenfisch. Sie können alle Meeresfrüchte verwenden;
• Sojasauce und Gewürze.

Der Salat wird nach folgendem Schema zubereitet:

1. Die Triebe der Pflanze werden eingeweicht. Danach werden sie gekocht und in große Stücke geschnitten.
2. Als nächstes hacken Sie die Frühlingszwiebeln.
3. Meeresfrüchte und Eier müssen zuerst gekocht und dann in gleich große Stücke geschnitten werden.
4. Mischen Sie alle Zutaten miteinander und fügen Sie anschließend Mayonnaise hinzu.

Um dem Salat orientalische Noten zu verleihen, fügen Sie Gewürze und Sojasauce hinzu.

Sie können auch einen koreanischen Salat zubereiten. Der Adlerfarn wird zunächst zum Kochen gebracht. Nachdem das Wasser kocht, sollte es noch zwei Minuten weiterkochen. Dann wird es in Stücke geschnitten. Anschließend werden Teile der Stiele mit schwarzem und rotem Pfeffer, Zucker, Salz, Koriander, Sojasauce und Pflanzenöl gewürzt. All dies wird gemischt und an den Tisch serviert.

Mit verschiedenen Rezepten für die Zubereitung von Farn können Sie die unterschiedlichsten Gerichte zubereiten: von Vorspeisen und Salaten bis hin zu komplexen und mehrkomponentigen kulinarischen Meisterwerken. Die Hauptsache ist, nur essbare Farnarten als Nahrung zu verwenden, die auch einer Wärmebehandlung unterzogen werden müssen.

Gebratener Farn Der Geschmack erinnert ein wenig an gebratene Pilze. Seit der Antike ist diese nützliche und geheimnisvolle Pflanze Teil der Ernährung der Völker des Fernen Ostens sowie Koreas und Japans.

Es handelt sich um eine der ältesten Pflanzen der Erde, die vor etwa 400 Millionen Jahren entstand und bis heute überlebt. Es wird angenommen, dass das gepresste Holz alter Farne als Formmaterial für Kohle diente.

Der mysteriöse Glaube an die magischen und magischen Eigenschaften der Farnblume bleibt bis heute ein Rätsel.

„Experten“ behaupten, dass Farne nicht wirklich blühen, und bestreiten damit die Mythologie der slawischen Kultur, nach der die Farnblume mit magischen Eigenschaften ausgestattet sei.

Wikipedia: „Diese mythische Farnblume blüht nur für einen Moment, in der Nacht vor Ivan Kupala, es ist sehr schwierig, sie zu pflücken, weil eine bestimmte (sagen wir mal) Kraft sie daran hindert.“ . Aber Demjenigen, dem es gelingt, werden Hellsichtigkeit und Macht über diese Macht sowie alle Geheimnisse und Schätze der Welt offenbart.“... das ist der Glaube...

Es gibt viele Arten von Farnen in der Natur, aber nur Adlerfarn, Straußenfarn, Osmundafarn und einige andere weniger verbreitete Arten gelten als essbar.

Warum ist Farn nützlich?. Zunächst möchte ich auf den geringen Kaloriengehalt hinweisen, der nur etwa 34 kcal pro 100 g beträgt. Junge Farntriebe enthalten Riboflavin, Tocopherol, Carotin und Nikotinsäure. Aus Spurenelementen: Jod, Kalzium, Kalium, Magnesium, Mangan, Natrium, Kupfer, Nickel, Schwefel und Phosphor. Farn ist reich an großen Mengen an Proteinen und gesunden Kohlenhydraten. Das im Farn enthaltene Protein ähnelt in Zusammensetzung und Eigenschaften dem Protein in Getreidepflanzen und ist leicht verdaulich. Als einzigartige wohltuende Eigenschaft des Farns wird zu Recht seine Fähigkeit angesehen, Strahlung aus dem Körper zu entfernen. Darüber hinaus regt Farn den Stoffwechsel an und baut Stress ab.

Zum Kochen werden junge Farnsprossen gesammelt, aus denen viele verschiedene Gerichte zubereitet werden: Der Farn wird gebraten, es werden alle Arten von Salaten daraus zubereitet, es werden warme Gerichte mit Fleisch zubereitet, außerdem werden sie gesalzen und getrocknet, um sie vorzubereiten Winter.

Aufmerksamkeit: Wichtig zu wissen ist, dass frischer Farn nicht sofort gekocht werden kann, er muss 3 Tage im Kühlschrank liegen – so ist eine Vergiftung ausgeschlossen. Wenn Sie den Farn salzen möchten, können Sie dies sofort tun.

Zutaten für das Rezept „Gebratener Farn“

Farn 2-3 Trauben

Zwiebeln 4-5 Stk

Karotten 2 Stk

Butter 50 gr

Sauerrahm 50 g (optional)

Salz

Wie man kocht

Rezept für gebratenen Farn

1. Nehmen Sie junge, frische Farntriebe, waschen Sie sie und kochen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser. Wechseln Sie das Wasser vorzugsweise 2-3 Mal.

Wenn Sie aus gesalzenem Farn kochen, müssen Sie ihn zunächst in einer großen Menge Wasser einweichen – mindestens 10 Stunden lang, wobei das Wasser alle 2-3 Stunden gewechselt wird. Dadurch werden überschüssiges Salz und Bitterstoffe entfernt. Als nächstes können Sie den Farn 1-2 Minuten lang kochen, um die Bitterkeit vollständig zu entfernen, aber Sie sollten ihn nicht länger kochen, da der Farn sonst zu weich wird.

2. Während der Farn kocht, Zwiebeln und Karotten schälen. Als nächstes werden die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, die Zwiebeln fein gehackt und alles in Butter angebraten.

3. Werfen Sie den fertigen, gekochten Farn in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und geben Sie ihn zum Braten von Zwiebeln und Karotten hinzu. Alles vermischen und 7-10 Minuten braten. Zum Schluss können Sie noch etwas Sauerrahm dazugeben und weitere 3 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Gebratener Farn passt gut zu Salzkartoffeln und jedem Fleisch. Ich habe den Farn mit Salzkartoffeln serviert und es ist ein ausgewogener, fettreicher, schmackhafter, sättigender und gesunder zweiter Gang geworden. Darüber hinaus schlage ich vor, basierend auf diesem Grundrezept für gebratenen Farn, einen koreanischen Farnsalat zuzubereiten:

Gebratener Farn. Koreanischer Salat

Zutaten: Farn, Zwiebel, Butter, Knoblauch, roter und schwarzer Pfeffer, Koriander, Sojasauce, Salz, Zucker.

Wie man kocht: Den Farn 10 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie das Dressing vor: Braten Sie die Zwiebel in Butter an, geben Sie dann Knoblauch, Koriander, Sojasauce, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker in die Pfanne. Als nächstes geben wir den Farn in diese Bratpfanne und braten alles zusammen noch ca. 7 Minuten an. Der Salat ist fertig, Sie können ihn sofort heiß servieren, dieser Salat mit Farn schmeckt auch in der kalten Variante genauso lecker.

Bevor Adlerfarn zum Kochen verwendet wird, muss er vorverarbeitet werden. Der Zweck besteht darin, den bitteren Geschmack von frischem Farn zu beseitigen und überschüssiges Salz aus gesalzenem Farn zu entfernen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Farn zuzubereiten: Einweichen und Kochen.

Frisch Farn Der Adlerfarn wird einen Tag lang in einen Behälter mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser gelegt. Das Wasser wird regelmäßig gewechselt. Nach dem Einweichen muss der Farn in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und (ab dem Moment des Kochens) 2-3 Minuten lang gekocht werden. Danach kann es gedünstet oder gebraten werden.

Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie den Farn in zwei oder drei Schritten kochen. Dazu in Stücke der gewünschten Länge schneiden, kaltes Salzwasser aufgießen, aufkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Der Vorgang wird zwei- bis dreimal wiederholt, bis der bittere Geschmack verschwindet. Es ist sehr wichtig, den Farn nicht kochen zu lassen, da frische Blattadern schnell kochen, weich werden und sich beim anschließenden Kochen in einen Brei verwandeln, der unangenehm zu essen ist und außerdem seinen typischen Pilzgeschmack verliert.

Salzfarn Es ist notwendig, sie gut in frischem Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen (ein richtig gesalzener Farn sollte keine Bitterkeit aufweisen). Normalerweise werden sie 12 bis 15 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser so oft wie möglich gewechselt wird. In jedem Fall wird die Salzigkeit durch den Geschmack bestimmt (der Farn sollte fast fad werden), wobei zu bedenken ist, dass das Gericht bei der Verwendung von salzhaltigen Gewürzen möglicherweise zu stark gesalzen ist. Sie können den Entsalzungsprozess beschleunigen, indem Sie heißes (80–90 °C) Wasser über den gesalzenen Farn gießen. Der Vorgang wird 2-3 Mal alle 20-30 Minuten wiederholt. Gesalzener Farn verträgt Hitzebehandlungen widerstandsfähiger als frischer Farn, daher kann der Farn nach dem Einweichen auch 3-5 Minuten lang gekocht werden. und zum Zubereiten verschiedener Salate, zum Braten oder Schmoren verwenden.

Getrockneter Farn

Zur Zubereitung muss getrockneter Farn zunächst eingeweicht, das Wasser mehrmals gewechselt und anschließend gekocht werden. Hier können wir eine Analogie zur Zubereitung getrockneter Pilze ziehen, mit dem einzigen Unterschied, dass das Wasser, in dem der Farn eingeweicht wurde, nicht für die weitere Zubereitung verwendet wird.

Kochen Rezepte

Im zweiten Stadium wird der Farn zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet. Es kann gebraten, gedünstet, für Salate, Aufläufe oder als Füllung für Knödel und Pasteten verwendet werden. Im Allgemeinen eröffnet Farn ein weites Feld für kulinarische Fantasie. Hier sind einige der traditionellsten Rezepte, dann experimentieren Sie selbst:

Gebratener Farn.

Legen Sie den in Stücke der gewünschten Länge (normalerweise 3-5 cm) geschnittenen Farn in eine gut erhitzte Bratpfanne mit Pflanzenöl oder Fett. Mit leicht geöffnetem Deckel (oder ohne) braten und gelegentlich umrühren, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Wenn der Farn aufhört zu schmoren und zu braten beginnt, fügen Sie vorblanchierte Zwiebeln hinzu und erhöhen Sie die Rührfrequenz, bis er gar ist. Der Grad der Bereitschaft wird durch den individuellen Geschmack bestimmt – Sie können den Farn einfach leicht anbraten, Sie können ihn in einen knusprigen Zustand bringen. Probieren Sie verschiedene Optionen aus. Am Ende des Garvorgangs können Sie fein gehackten Knoblauch hinzufügen und neben Zwiebeln auch Karotten, Paprika, Tomaten und anderes Gemüse verwenden. Sie können den Farn auch mit Ei begießen oder mit geriebenem Käse bestreuen. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, ich würde jedoch keine Rezepturen empfehlen, die bittere Zutaten enthalten. Auch bei Lorbeerblättern ist Vorsicht geboten. Wenn Sie eingeweichten, gesalzenen Farn zum Kochen verwenden, müssen Sie mit Salz und salzhaltigen Gewürzen vorsichtiger umgehen. Es ist besser, erst am Ende, nach der Verkostung, Salz hinzuzufügen.

Mit Fleisch gedünsteter Farn.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten in gleichen Mengenverhältnissen:

gesalzener oder frischer Farn

Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Paprika).

Es kann jedes Fleisch verwendet werden, am besten eignet sich meiner Meinung nach jedoch Schweinefleisch, das nicht zu fett ist.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einer sehr heißen Pfanne mit Pflanzenöl schnell goldbraun braten, etwas Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist. Den vorbereiteten Farn in 4–5 cm große Stücke schneiden, zum Fleisch geben, gründlich vermischen und 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die zuvor separat gebratenen Zwiebeln mit Karotten und Paprika, Gewürzen, etwas Lorbeerblatt, Piment (Erbsen) in das Gericht geben, mischen und weitere drei Minuten köcheln lassen. Fein gehackten Knoblauch dazugeben, nochmals umrühren, vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und eine Weile ziehen lassen.

Sojasauce verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, der am besten in zwei Schritten hinzugefügt wird: beim Schmoren des Fleisches und beim Mischen des Farns mit Gemüse. Da Sojasauce ein ziemlich salziges Produkt ist, sollten Sie kein normales Salz oder salzhaltige Gewürze verwenden.

Sie können für das Gericht jede beliebige Beilage verwenden, es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Ich finde, dass Reis für dieses Gericht am besten geeignet ist.

Ein wichtiger Punkt: Wenn Sie frischen Farn verwenden, achten Sie darauf, dass dieser bei der Vorbereitung nicht zu lange gekocht wird. Am besten gut einweichen und einfach in kochendem Wasser köcheln lassen. Andernfalls entsteht am Ende ein unansehnliches Durcheinander.