Hausgemachte geräucherte Wurst mit Knoblauch. Knoblauchwürste

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, das Gemüse waschen und fein hacken – alles zum Hackfleisch geben, salzen, pfeffern und gründlich vermischen.

Nehmen Sie dann eine tiefe Schüssel und schlagen Sie das Hackfleisch gründlich auf – nehmen Sie es in die Hand und werfen Sie es kräftig in die Schüssel – tun Sie dies mindestens 15-20 Mal. Dank dieses Prozesses wird das Hackfleisch dichter und gleichmäßiger und die geformten Koteletts behalten ihre Form perfekt und fallen nicht auseinander! Anschließend das Hackfleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit Holzspieße in kaltem Wasser einweichen.

Anschließend das Hackfleisch in 6 Teile teilen (das Hackfleisch mit mit kaltem Wasser angefeuchteten oder mit Pflanzenöl eingefetteten Händen bearbeiten, damit das Hackfleisch nicht klebt) und ihnen die Form einer Wurst geben.

Auf einen Spieß stecken und fest andrücken. Wenn Sie möchten, können Sie auf beide Enden des Spießes eine Scheibe grob gehackte Zwiebel und Karotte stecken.

Eine große Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Knoblauchwürste (so viele hineinpassen) hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.

Die Bratwürste auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen, das Backblech vollständig mit Folie abdecken und für 20-30 Minuten in den auf 150-160 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Servieren Sie fertige Knoblauchwürste mit frischen Kräutern und Gemüse.

Guten Appetit!

Selbstgemachte Knoblauchwurst ist das Lieblingsgericht meiner Kinder, daher bereite ich dieses köstliche Gericht von Zeit zu Zeit zu. Diese Wurst schmückt jeden Tisch. Nach dem Abkühlen können Sie es in Ringe schneiden und als Vorspeise servieren, oder Sie können es in einer Pfanne braten und mit einer beliebigen Beilage servieren. Das Aroma und der Geschmack von Wurst sind unvergleichlich. Und es ist einfach zuzubereiten. Wenn es nicht möglich ist, Därme auf dem Markt zu kaufen, können Sie diese in einem Online-Shop bestellen.

Für die Zubereitung von Knoblauchwurst benötigen wir die in der Liste aufgeführten Produkte.

Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden.

Hackfleisch, Schmalz und Hähnchenbruststücke vermischen.

Salz, Pfeffer, Knoblauch auspressen. Wir fügen viel Knoblauch hinzu, da die Wurst Knoblauch ist.

Dijon-Senf zum Hackfleisch geben und mit dem Mischen beginnen. Es wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Außerdem ist es gut, das Hackfleisch 30-40 Mal ein wenig zu schlagen.

Unser Darm ist versalzen und bereits sauber. Wir stecken ein Ende auf den Auslauf des Wasserhahns und halten ihn immer mit der Hand fest. Legen Sie das andere Ende in einen Behälter mit Wasser. Der Behälter sollte auf den Abfluss in der Nähe des Wasserhahns gestellt werden, damit die Eingeweide nicht in den Abfluss laufen. Wir schalten das Wasser ein und unter dem Wasserdruck werden sie hineingespült.

Zum Abfüllen von Würstchen haben wir eine spezielle Tube. Es kann in einen Fleischwolf gegeben und mit Würstchen gefüllt werden. Da die Wurstausbeute aber gering ist, haben wir uns entschieden, den Fleischwolf nicht einmal herauszunehmen, sondern ihn manuell zu befüllen – einer hielt ihn, der andere füllte ihn.

Also ziehen wir den Darm wie einen Strumpf komplett auf den Schlauch und binden ihn ganz an der Spitze mit weißen Baumwollfäden zusammen.

Vom gegenüberliegenden Ende füllen wir den Darm durch einen Schlauch mit Hackfleisch und entspannen so den Darm allmählich. Damit die Würstchen beim Kochen oder Backen nicht platzen, muss man sie nicht zu fest füllen.

Sie können es portionsweise oder nur mit einem Ring verbinden – ganz wie Sie möchten.

Jetzt nehmen wir eine Zigeunernadel und stechen die Würste an den Stellen ein, an denen Luft ist. Wir piercen ziemlich oft.

Die Wurst in kochendem Wasser bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen.

Übertragen Sie die Wurst auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech oder eine Grillpfanne. Die Wurst einfetten und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. 40 Minuten backen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Köstlich und schick, dessen Zusammensetzung Sie sicher kennen werden! Und diese Komposition ist sehr lakonisch: Fleisch gewürzt mit Knoblauch und Pfeffer. Jetzt müssen Sie sich und Ihren Kindern nicht mehr auf diese wunderbare Fleischspezialität verzichten, sondern kochen sie einfach selbst!

Um hausgemachte Schweinswurst mit Knoblauch nach unserem Fotorezept zu braten, decken Sie sich mit einem Naturauflauf ein. Heute wird es in jedem zweiten Supermarkt verkauft. Wenn das Fleisch völlig mager ist, empfiehlt es sich, der Zusammensetzung Schmalz hinzuzufügen.

Wir benötigen folgende Zutaten:
- Schweinefleischbrei – 2 kg. (oder Fleisch mit Schmalz),
- Speisesalz – 1 Tisch. Löffel,
- Knoblauch – 20 gr. (oder mehr, ganz nach Ihrem Geschmack)
- Gewürze - nach Geschmack (schwarzer Pfeffer, Fleischgewürze, gemahlener Koriander,
- Darm (Schale) - 3,5 m.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Waschen Sie den Darm (Wursthülle) gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Eine halbe Stunde einweichen. In anderthalb Meter lange Stücke schneiden.
Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden oder in einem Fleischwolf (am besten mit vier Löchern) zerkleinern.

Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen, den Knoblauch auspressen, salzen und würzen.

Rühren, bis alles glatt ist. Das Hackfleisch ist fertig. Wenn Sie Zweifel haben, ob genügend Gewürze oder Salz vorhanden sind, können Sie ein kleines davon in einer Pfanne anbraten, wie es so schön heißt, „zum Testen“.

Wir setzen einen speziellen Aufsatz auf den Fleischwolf und ziehen den Darm darüber. Wir binden das Ende mit einem Faden oder einfach einem Knoten zusammen. Am Rand des Darms stechen wir ihn mit einer Nadel ein.

Mit einem Fleischwolf und Aufsatz die Hülle mit Fleisch füllen. Beim Abfüllen versuchen wir nicht, möglichst viel Fleisch in den Darm zu stopfen. Das Hackfleisch sollte locker „sitzen“. Manchmal rollen wir die Wurst um sich selbst, wie es bei Würstchen oder „ukrainischer“ Wurst der Fall ist. In regelmäßigen Abständen stechen wir mit einer Nadel in die Wurst ein. Dadurch entweichen die Luft und die Wurst kann beim weiteren Braten nicht platzen.
Wir binden das Ende des Darms zusammen.

Wir geben die Wurst in eine Backhülse und gießen ein paar Esslöffel hinein. Löffel Wasser.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und auf ein Backblech stellen. Nach einer Viertelstunde die Temperatur auf 150 reduzieren. Etwa 20 Minuten braten. Die Wurst sollte leicht bräunen.

Schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie die Wurst nicht heraus. Nochmals zehn Minuten köcheln lassen. Fertig ist die Wurst im Ärmel.

Man kann aber auch ohne Hülle backen, dann wird die Wurst aber nicht so saftig.
Um ärmellose Wurst zuzubereiten, nehmen Sie eine Form und legen Sie mehrere Zweige von beliebigen Obstbäumen auf den Boden.
Gießen Sie nun etwas Wasser auf den Boden der Form. Legen Sie die Wurst direkt auf die Zweige. Den Rest machen wir wie beim Backen im Ärmel: die gleiche Zeit und Reihenfolge. Nur in diesem Fall kann die Wurst gewendet werden, damit sie gleichmäßig bräunt. (In der Hülle ist die Oberseite der Wurst brauner als die Unterseite, was als normal gilt).

Essen Sie hausgemachte Wurst für Ihre Gesundheit!

Starinskaya Lesya

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie ihr Inneres gründlich inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine normale Plastikflasche verwenden, an deren Hals ein Darm angebracht ist.

Bevor Sie das Hackfleisch einfüllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu fest füllen, kann die Schale während der Wärmebehandlung platzen. Halten Sie sich daher an die goldene Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

1 kg Schweinefleisch;
5 Knoblauchzehen;
5 Esslöffel Trockensahne;
1 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker;
1 Hühnerei;
gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine glatt mahlen.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig in Wasser eingetaucht sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene, duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

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1 kg fetter Schweinenacken;
1 Esslöffel Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
6 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze (zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

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1 ½ kg Hähnchenfilet;
200 g Schmalz;
1 Teelöffel Salz;
gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss – nach Geschmack;
2 Knoblauchzehen;
150 ml Milch oder Sahne;
Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst goldbraun braten oder im auf 170°C vorgeheizten Backofen eine Stunde lang backen.

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500 g Leber;
250 g Schmalz;
1 Knoblauchzehe;
2 große Zwiebeln;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
1 Esslöffel Stärke;
3–4 Eier;
3 Esslöffel Grieß;
100 ml Milch;
Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es ab und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

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1 Glas Buchweizen;
500 g Schweinefilet;
300 g Schmalz;
½ Esslöffel Salz;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
5 Knoblauchzehen;
Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Bereiten Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf zu.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30–35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würstchen 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.

WIE MAN LEBER FRITTIERT: TOP 6 REZEPTE 1. MIT SENF GEBRATENE LEBER ZUTATEN: ● 500 g Leber, ● 2-3 EL. Senf, ● 2 EL. Gemüse und Butter, ● ¼ Tasse Mehl, ● Pfeffer, ● Salz. ZUBEREITUNG: Die Leber waschen, trocknen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Mehl, Pfeffer und Salz mischen, die Leber in der Mehlmischung panieren. Erhitzen Sie eine Mischung aus Gemüse und Butter in einer Bratpfanne, braten Sie die Leber bei starker Hitze an, bis sie braun ist, fügen Sie dann Senf hinzu und vermischen Sie alles gut, um es gleichmäßig zwischen den Stücken zu verteilen, und braten Sie es weitere 10-15 Minuten lang, bis es bei mittlerer Hitze gar ist. Natürlich können Sie dem Rezept nach Belieben Zwiebeln oder andere Produkte hinzufügen. 2. GEBRATENE LEBER IN TOMATENSAUCE ZUTATEN: ● 500 g Leber, ● 250 g Tomatensaft, ● 30 g Petersilie, ● 3 EL. Pflanzenöl, ●1 EL. getrocknete Zwiebeln und Zitronensaft, ● Pfeffer, ● Salz. ZUBEREITUNG: Leber waschen und trocknen, in 5 cm lange und 1 cm dicke Stücke schneiden, Petersilie fein hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Leber und Petersilie hinzufügen, Zitronensaft darübergießen, umrühren und braten, bis sie braun sind. Wenn die Leber gebräunt ist, die Zwiebel hinzufügen und den Tomatensaft hinzufügen, umrühren und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist, Pfeffer und Salz hinzufügen und umrühren. Heiß servieren. Getrocknete Zwiebeln können durch frische ersetzt werden. In diesem Fall wird es sofort zusammen mit der Leber in die Pfanne gegeben und zusammen gebraten, bis es braun ist. 3. LEBER STROGANOVSKY ZUTATEN: ● 500 g Leber, ● 2-3 Zwiebeln, ● 2 Tassen Sauerrahm, ● 3 EL. Butter, ● 1 EL. Tomatenmark oder Soße und Mehl, ● Kräuter, ● Salz, ● Pfeffer. ZUBEREITUNG: Die Leber waschen und von Filmen befreien, in 1 cm dicke und 3-4 lange Würfel schneiden, in eine Pfanne mit heißem Öl geben, anbraten, pfeffern und salzen. In einer trockenen Bratpfanne das Mehl cremig braten, auf die Leber streuen, umrühren, separat angebratene Zwiebeln, Sauerrahm und Tomatenmark dazugeben, umrühren, aufkochen. Alles 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Leber bei schwacher Hitze fertig ist. 4. KARAMELLEBER IN TOMATEN ZUTATEN: ● 500 g Leber, ● 1/3 Glas Wasser, ● ¼ Glas Ketchup, ● 3 EL. Mehl, ● 2 EL. brauner Zucker, ● 1 EL. Pflanzenöl, ● Sojasauce und Essig, ● eine Prise Knoblauchpulver. ZUBEREITUNG: Die Leber in dünne Würfel schneiden. Mehl mit Pfeffer und Salz mischen, die Leber panieren. Mischen Sie Wasser mit allen anderen Produkten außer Öl. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Leber dazugeben und die Stücke anbraten, bis sie braun sind. Dann die vorbereitete Mischung darüber gießen und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. 5. LEBER IN WEISSWEINSAUCE ZUTATEN: ● 500 g Leber, ● 100 ml Weißwein, ● 3 Knoblauchzehen, ● 2 rote Zwiebeln, ● 1 Bund Petersilie, ● je 2 EL. Butter und Cognac, ● 1 EL. Olivenöl, ● 1 TL. Meersalz, ● ¼ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Petersilie fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und bei starker Hitze mit 1 EL anbraten. Butter glasig rühren. Den Knoblauch zerdrücken, zur Zwiebel geben, 2-3 Minuten anbraten, pfeffern und salzen, den Wein angießen, vollständig verdampfen lassen, drei Viertel der gehackten Petersilie dazugeben, umrühren und die Soße vom Herd nehmen. Die Leber waschen und trocknen, den Film entfernen, in 1–1,5 cm dicke Streifen schneiden und 1 EL in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Butter hinzufügen, Olivenöl einfüllen, Leber, Pfeffer und Salz hinzufügen und auf jeder Seite 2 Minuten braten. Cognac in die Leber gießen, umrühren, weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Vor dem Servieren die vorbereitete Soße über die Leber gießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. 6. LEBER, FRITTIERTE ORIENTALISCHE ZUTATEN: ● 500 g Leber, ● 1 Knoblauchzehe, ● 4 EL. Pflanzenöl, ● 1 EL. Stärke, ● 1 TL. gemahlener Ingwer und Salz, ● Kräuter, ● Soße – 2 EL. Hühnerbrühe, ● 1,5 EL. Sojasauce, ● 1 EL. Tomatenmark, ● 1 TL. Stärke. ZUBEREITUNG: Die Leber waschen und vorbereiten, in dünne Scheiben schneiden und diese dann in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Ingwer, Stärke und Salz mischen, 2 EL dazugeben. rast. Öl und Wasser zur Homogenität bringen. Die Leber in der Stärkemischung panieren und 15 Minuten ruhen lassen. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Pflanzenöl, Leber schnell von allen Seiten anbraten, Kräuter und Leber hinzufügen, weitere 30 Sekunden braten. Tomatenmark, Brühe, Zucker und Sojasauce mischen, in die Leber gießen, aufkochen, weitere 30 Sekunden köcheln lassen, vom Herd nehmen, beim Servieren die Sauce über die Leber gießen.