Moldawische Fleischgerichte. Moldawische Vertuta: hausgemachte Backrezepte. Cafés und Restaurants in Chisinau

Als ich zum ersten Mal über eine Reise nach Moldawien nachdachte und meiner Familie davon erzählte, sprachen sie sofort voller Bewunderung über die moldauische Küche. Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass es der ukrainischen oder russischen Küche ähnlich sei, aber es stellte sich heraus, dass sich die moldauische Küche durch ihre Einzigartigkeit auszeichnet. Wie sich herausstellte, entstand die nationale Küche Moldawiens unter dem Einfluss der türkischen, griechischen und westeuropäischen Küche. Natürlich blieb auch der Einfluss der ukrainischen und russischen Küche nicht unbemerkt.

Ich erfahre immer mehr über ein Land durch seine Küche, wie in dem berühmten Sprichwort „Das Herz eines Mannes geht durch seinen Magen.“ Die moldauische Küche war keine Ausnahme. Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass meine Top-3-Gerichte in der nationalen Küche Moldawiens Hominy, Pfannkuchen mit Kirschen und Placinda mit Feta-Käse sind. Dennoch haben wir die meisten moldauischen Gerichte probiert und ich kann getrost sagen, dass mir alles geschmeckt hat! Wissen Sie, Moldawien ist für mich zu einem dieser Länder geworden, in die ich auf einer gastronomischen Reise unbedingt zurückkehren würde.

In diesem Artikel werde ich über die Gerichte sprechen, die wir drei Tage lang in Moldawien probiert haben, und auch über köstliche Cafés und Restaurants berichten. Wir haben das Frühstück im Hotel inklusive, also haben wir nur zweimal am Tag über das Essen nachgedacht.) Übrigens bevorzuge ich auf Reisen Hotels mit Frühstück, ich muss morgens nicht darüber nachdenken, wohin ich gehen soll und wo genau das ist, was mir gefällt zum Frühstück wird es sein. Außerdem bin ich kein Fan davon, zum Frühstück zu viel zu essen.

Ich fange vielleicht mit der Placinda an. Im Allgemeinen klingen alle Namen moldauischer Gerichte sehr ungewöhnlich und manchmal lustig Placinda- köstliche Fladenbrote in verschiedenen Formen mit Fetakäse, Hüttenkäse, Kohl, Kartoffeln, Fleisch oder Obst (Kirschen oder Äpfel). In unserem Hotel gab es zum Frühstück Placindas in fast allen Geschmacksrichtungen, aber für mich war das mit Feta-Käse das leckerste.

Ein Analogon von Placinda, aber nur aus Blätterteig - wirbelt. Sie haben die Form von Röhren und die Füllungen ähneln fast denen von moldawischen Fladenbroten. Wahre, ausgefallene gibt es mit Sauerkraut oder Röstzwiebeln.

In Vietnam liebe ich Pho-Suppe mit Rindfleisch, in Thailand - Tom Kha mit Kokosmilch mit Meeresfrüchten und in Moldawien - Zama. Leichte Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln und Kräutern. Zu Hause koche ich manchmal etwas Ähnliches mit gefrorenem Gemüse. Wenn ich es jetzt aus der Suppe nehme, bekomme ich eine moldauische Zama-Suppe. Die zweitbeliebteste Suppe ist Chorba. Ich hatte keine Zeit, es auszuprobieren, aber seine Zusammensetzung ist ungewöhnlicher. Es wird aus Innereienbrühe unter Zusatz von Kwas oder Salzlake zubereitet, was dem Gericht einen säuerlichen Geschmack verleiht. Zu den Gemüsesorten gehören Paprika, Bohnen, Kohl oder Reis (anstelle von Kartoffeln), und Innereien können durch Rindfleisch ersetzt werden.

Interessant ist, dass der Name „Chorba“ vom türkischen „Shurpa“ stammt, wie Suppen im Osmanischen Reich genannt wurden.

Unter den Hutsulen Banush oder Banosch und unter den Moldauern - Hominy. Dabei handelt es sich um fein gemahlenen Maisgrieß. Am besten gefällt mir die Form, in der es im Café serviert wurde, wie Medaillons.

Früher ersetzte Mamaliga bei den Moldauern das Brot, aber das geschah eher aus Notwendigkeit als aus Tradition, und heute ist dieses Gericht sogar in Elite-Restaurants beliebt. Grundgericht serviert mit Grieben, Fetakäse, Ei, Sauerrahm und Soße Ehemänner(Knoblauchsauce auf Basis von Brühe unter Zusatz von Pflanzenöl und Dill).

Wenn man die Grieben in Mamalyga durch Schweinefleisch ersetzt, erhält man ein Gericht Tokana. Schweinefleisch wird in Stücken mit Zwiebeln gebraten und manchmal werden Wein und Soße hinzugefügt. Fast jedem Gericht wird zerdrückter Knoblauch hinzugefügt, der ihm ein reiches Aroma verleiht. Knoblauch nimmt in der moldauischen Küche einen besonderen Platz ein; nicht nur die Geschmacksvorlieben der Moldauer sind damit verbunden, sondern auch Aberglaube (zum Beispiel Vampire).

Zu den lustigen Namen der Nationalgerichte Moldawiens gehören: Mititei- Gegrillte Rinderwürste mit Lammfleisch und Gewürzen.

Was magst du mehr: Dolma oder Kohlrouladen? Ich mache Dolma, und die Moldawier haben ihren eigenen Namen für diese Gerichte – Sarmale. Anstelle von normalem Kohl werden häufig Sauerkraut oder Weinblätter verwendet. Der Überlieferung nach wird es in einem Kessel gedünstet. Von den gebackenen Gerichten hat mich der Fleischpfannkuchen fasziniert. Nachdem ich das Foto auf der Speisekarte gesehen hatte, hatte ich nicht erwartet, dass das Gericht in Wirklichkeit groß und sättigend sein würde.

Besonders hervorheben möchte ich das Moldauische Gurken. Entweder habe ich sie schon lange nicht mehr gegessen, oder sie waren wirklich so anders als unsere. Drei Tage lang haben wir in Moldawien alle Gurken, die zu unseren Gerichten mitgebracht wurden, komplett aufgegessen, und am letzten Abend gingen wir in das Restaurant Moldovanesc mit moldauischer Küche und bestellten dort separat einen Teller Gurken.

Kuchen wurde für mich zum König der Desserts Gugutse-Hut. Es kombiniert meine Lieblingspfannkuchen und Kirschen. Der Kuchen wird in süßlicher Sahne getränkt und mit Schokolade bestreut. Es ist einfach etwas mit etwas! Normalerweise esse ich keine Süßigkeiten zum Frühstück, aber in Moldawien habe ich eine Ausnahme gemacht. Schon beim Anblick des Fotos läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass es als Süßigkeiten auch Placintas und Vertutas mit Früchten gibt.

Cafés und Restaurants in Chisinau

Es ist gut, dass ich diesen Artikel nicht einem Café in Chisinau gewidmet habe. Ehrlich gesagt waren wir regelmäßige Besucher des Netzwerks Café La Placinte. Es war nur wenige Minuten von unserem Hotel, dem Bristol Central Park Hotel, entfernt. Die Küche hier ist fantastisch und die Preise sind sehr erschwinglich, sogar günstiger als in Kiew.

Mehrere Menüseiten mit Preisen im La Placinte.

Wir gingen auch zum Abendessen in das indische Café Himalayan Kitchen and Bar; es hat eine gute Bewertung auf TripAdvisor, aber ich war von der Küche nicht sehr beeindruckt.

Der zweite Ort, den wir besucht haben, um die moldauische Küche besser kennenzulernen, ist neu Moldawisches Restaurant. Es wurde gerade im Einkaufszentrum Sun City im Stadtzentrum eröffnet. Es wird erwartet, dass es jeden Abend moldauische Tänze und Aufführungen geben wird. Als wir ankamen, waren nur sehr wenige Leute da, bzw. wir waren die einzigen an diesem Abend, sodass wir keinen Tanz sahen.

Die moldauische Küche nimmt in der modernen Welt die Rolle des Aschenputtels ein. Sie ist einfach und bescheiden, verlässt selten das Haus, sie hat weder Glanz noch Exotik, um in Restaurants zu glänzen. Manche glauben sogar, dass es überhaupt nicht existiert. Dennoch ist die moldauische Küche wunderbar: sie ist hell, originell, reich an Geschmacksrichtungen und Aromen. Was seinen Nutzen betrifft, gelten viele traditionelle Gerichte Moldawiens als Standard für eine gesunde Ernährung.

Da Moldawien die meiste Zeit seiner Geschichte nicht unabhängig war, herrscht die Meinung, dass es unmöglich ist, über eine unabhängige moldauische Küche zu sprechen, und alle auf dem Gebiet des modernen Moldawiens üblichen Gerichte sind rumänisch oder aus dem Türkischen, Russischen, Griechischen, Balkanischen und anderen entlehnt Küchen. Diese Sichtweise lässt sich leicht widerlegen: Rumänien sei im 19. Jahrhundert künstlich aus Teilen Moldawiens, Ungarns, Tschechiens und Bulgariens entstanden. Die dort verbreitete Küche wurde dementsprechend als rumänisch bezeichnet, obwohl die meisten rumänischen Gerichte tatsächlich alte moldauische Wurzeln haben.

Zahlreiche Anleihen bei Nachbarn seien auch kein Argument gegen die moldauische Küche, denn auch in der geschlossenen japanischen Küche gebe es Anleihen, und Moldawien sei mit seinem milden Klima und seinen fruchtbaren Böden seit jeher ein Leckerbissen für zahlreiche Eroberer gewesen, hieß es Teil des altrussischen Staates, der Türkei und später des Russischen Reiches und der UdSSR. Darüber hinaus war es für Moldawien einfach unmöglich, einer Mischung kulinarischer Traditionen zu entkommen, da es an der Kreuzung alter Handelsrouten zwischen Nord und Süd sowie zwischen Ost und West liegt. Viele Verarbeitungsmethoden und Prinzipien der Produktkombination in Moldawien sind die gleichen wie auf dem Balkan, in Griechenland, der Türkei, Russland und der Ukraine; der Einfluss jüdischer, deutscher, mediterraner und östlicher Traditionen ist hier stark. Allerdings wurde kein einziges Rezept vollständig und unverändert übernommen. Moldawische Köche, Köchinnen und Hausfrauen hatten schon immer ihre eigene Sicht auf das Kochen und kopierten nicht, sondern kreierten, indem sie alle Teile der Welt auf ihrem Esstisch vereinten.

Ein markantes Beispiel ist Mais. Dieses südamerikanische Getreide erschien erst vor relativ kurzer Zeit (vor etwa 300 Jahren) im Fürstentum Moldawien, aber ein daraus zubereitetes Gericht – Hominy – gilt als das Markenzeichen der moldauischen Küche. Mais war für Hominy viel besser geeignet als Hirse, aus der dieses alte Gericht ursprünglich zubereitet wurde. Man geht davon aus, dass die italienische Polenta der Vorfahre der Hominy ist, und unter Feinschmeckern gibt es eine anhaltende Debatte darüber, welches Gericht dieser armen Leute schmackhafter ist. Wie dem auch sei, Mamalyga, dieses einfache, aber sehr schmackhafte und gesunde Gericht wird in Moldawien immer noch geliebt und verehrt. Mais-Hominy kann ein eigenständiges Gericht sein, Sie müssen nur etwas nach Geschmack hinzufügen: Butter, Sauerrahm, Milch, Knoblauch, Käse, Grieben, Pilze. Es ist nicht üblich, Hominy mit einem Messer zu schneiden; es wird von Hand zerbrochen oder mit Faden getrennt. Dann zerdrückt jeder ein Stück Mamalyga in den Händen und taucht es in geschmolzene Butter und geriebenen Käse: Es ist eine ausgezeichnete Vorspeise für trockenen Rotwein. Wem das zu einfach ist, der kann noch andere interessante Gerichte aus Hominy zubereiten: Urs (in Hominy-Kugeln gebackener Käsekäse), Sarmale (Kohlrouladen oder Kohlrouladen mit Hominy) oder einfach Stücke von Hominy in Butter anbraten.

Mamalyga kann nicht als Ersatz für Brot bezeichnet werden, wie es einst in armen moldawischen Familien der Fall war. Heute nimmt Weißweizenbrot auf dem Tisch Moldawiens einen besonderen Platz ein. Auch für Kuchen gibt es hier viele Rezepte. Die bekanntesten moldawischen Kuchen sind Placinta (Placinda) und Vertuta. Ihr Hauptunterschied liegt in der Form: Placinta ist ein flacher Kuchen und Veruta ist eine spiralförmig gerollte Rolle. Sie werden aus ungesüßtem Streckteig mit verschiedenen Füllungen hergestellt: Hüttenkäse, Fetakäse, Zwiebeln, Eier, Kartoffeln, Früchte oder Nüsse. Kuchen mit frischem oder Sauerkraut – Verzere – stammen aus der russischen Küche und erfreuten sich großer Beliebtheit.

Moldawische Süßigkeiten sind sehr ungewöhnlich; sie ähneln eher der orientalischen Küche als der europäischen Küche. Natürlich gibt es in der moldauischen Küche die bekannten Kalachi, Osterkuchen und Apfelkuchen, aber besonders interessant sind mediterrane Süßigkeiten aus Blätterteig und Butterteig, Honigkuchen aus Maismehl mit Zimt, Gogosh-Weizenkekse und zusammengeklebte Halbmondkekse Marmelade. Und es gibt auch eine geheimnisvolle schwarze Babka – entweder ein Kuchen oder ein Pudding, der 4 Stunden im Ofen gebacken wird.

Neben süßem Gebäck gibt es in der moldauischen Küche auch ganz andere Süßigkeiten auf Basis von Früchten, Beeren und Nüssen: Kitonoage (Quitten- und Apfelpastille), Alvitsa (Halva mit Walnüssen), Peltea (Gelee aus Frucht- und Beerensäften und Abkochungen). Sie wissen auch, wie man typisch orientalische Süßigkeiten zubereitet: Nussnougat, Fruchtmarshmallows, Marmelade, Marshmallows und Soufflé. Moldawische Konditoren können auf Wein zum Einweichen der fertigen Süßigkeiten nicht verzichten. Eine weitere lokale Spezialität: die Verwendung von Most, dickflüssigem Traubensaft, einem Nebenprodukt der Weinherstellung. Obst und sogar Gemüse werden darin gegart.

Das Klima Moldawiens ist ideal für den Anbau von Weintrauben, Gemüse, Obst und Getreide. Die Fülle und Vielfalt pflanzlicher Lebensmittel in Moldawien ist so groß, dass auf dem Tisch oder im Magen kaum noch Platz für Fleisch bleibt. Daher galt die moldauische Küche lange Zeit als dürftig und uninteressant. Viele traditionelle moldauische Gerichte waren außerhalb des Landes fast unbekannt, obwohl es nicht schwer ist, sie nachzuahmen, wenn man die Zutaten hat. Heute, wo sich die Sicht auf die Ernährung ins Gegenteil gewandelt hat und der Hauptwert der Nahrung anstelle von Kalorien und Fetten zu Antioxidantien und Ballaststoffen geworden ist, kann die Küche Moldawiens als eine der gesündesten der Welt bezeichnet werden, die in ihrem Spektrum nahe beieinander liegt Produkte zu den Küchen des Mittelmeerraums.

In Moldawien gibt es einen besonderen Umgang mit Gemüse: Es wird im Ganzen gebacken, gehackt und gebraten, püriert, gefüllt und gedünstet sowie für den Winter eingelegt und gesalzen. Einfache gekochte oder gebackene Maiskolben, die als eigenständiges Gericht gelten, einen eigenen Namen haben – Popushy – und mit Salz und Butter oder einer speziellen würzigen Sauce serviert werden. Die beliebtesten Gemüsesorten in Moldawien sind Paprika, Gogoshar (eine Paprikasorte mit würzigem Geschmack), Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini und Kürbis. Hülsenfrüchte sind hier sehr beliebt: weiße und grüne Bohnen, Linsen, Kichererbsen. Sie werden meist mit Zwiebeln, Knoblauch und Pflanzenölen püriert. Gemüse und Hülsenfrüchte werden in Moldawien fast das ganze Jahr über in Form von salzigen Snacks, Salaten, Beilagen, Hauptgerichten, Suppen und Fleischgerichten verwendet.

Das Geschmacksgeheimnis der moldauischen Gemüsegerichte liegt in der umfangreichen Verwendung von scharfen Soßen, reichhaltiger Sauerrahm und Feta-Käse – einem eingelegten Käse aus Schafsmilch. Eingelegter Käse und andere fermentierte Milchprodukte sind in den Küchen fast aller Nationen zu finden, aber in Moldawien nehmen Sauerrahm und Feta-Käse einen besonderen Platz ein. Sie sorgen für Sättigung und Nährstoffe und wirken als Gewürze, um Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Mehlgerichten einen salzigen und sauren Geschmack zu verleihen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Gewürze in Moldawien knapp sind. Hier kommen reichlich aromatische Kräuter zum Einsatz: Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Estragon, Thymian, Liebstöckel, Dill, Sellerie, Petersilie und klassische Gewürze: Schwarz-, Rot- und Piment, Koriander, Nelken, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Zimt. Einfache Saucen kamen aus den Küchen des Mittelmeerraums nach Moldawien, aber sie veränderten sich so sehr, dass man das klassische Pesto in der moldauischen Scordola oder Aioli in der Mujdei nicht mehr erkennen kann.

Fleisch, Geflügel und Fisch werden in Moldawien nicht groß beachtet, aber auch hier gibt es keine Verbote für Schweinefleisch oder anderes Fleisch. In der moldauischen Küche wird zartes Fleisch von Lämmern, Kälbern und jungen Hühnern geschätzt. Fleisch wird oft als zusätzliche, optionale Zutat in Gerichten als Gewürz verwendet. Es ist köstlich damit, aber ohne nicht schlecht. In Giveche wird beispielsweise Lammfleisch zusammen mit Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Blumenkohl, Knoblauch, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomatensaft gedünstet und gebacken und geht vor diesem hellen Hintergrund praktisch verloren. Im moldauischen Moussaka – einem zarten, geschichteten „Kuchen“ aus Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Kartoffeln und Kohl – macht gehacktes Lammfleisch weniger als die Hälfte des Volumens aus und kann sogar ganz fehlen.

Fleisch ist die Hauptzutat nur in alten Gerichten, die allen Völkern der Region gemeinsam sind. Dies sind zum Beispiel „kostitsa“ – in Wein mariniertes, am Feuer gebratenes Schweinefleisch; Mushka – geräucherter Schweineschinken; Kiftelutse – frittierte Rinderfleischbällchen; Resol – Hahnengelee, ganze gebratene Hühner und Truthähne. Oft wird Fleisch in Moldawien einfach über offenem Feuer gebraten: am Spieß oder auf einem Grill (Reibe). Gleichzeitig Auberginen, Paprika zubereiten, Kartoffeln backen – fertig ist ein einfaches, herzhaftes, schönes Abendessen mit rauchigem Aroma. Nach moldauischer Tradition werden vor allem fettes Fleisch und Fisch immer mit einer sauren Komponente zubereitet: Tomatensaft, Zitrone, Quitte, Äpfel, Aprikosen, Wein. Dies geschieht nicht nur aus Geschmacksgründen, sondern auch zur besseren Aufnahme tierischer Fette, was durch die moderne Wissenschaft bestätigt wird.

Wie jede wirklich volkstümliche Küche verwendet auch die moldauische Küche in großem Umfang Innereien. Die berühmtesten Innereiengerichte sind in einer Stopfpfanne gebackene Lammleber (Drob) und gebratene Rind- und Schweinewürste (Mititei und Kyrnetsi).

Moldawische Suppen sind sehr interessant – eine Mischung aus alten russischen, mediterranen und kaukasischen Traditionen. Chorba ist beispielsweise eine saure Suppe in Fleischbrühe, gekocht aus jungem, ungeröstetem Gemüse und gewürzt mit Kräutern, Sauerrahm, Kohllake oder dem an sauren Kwas erinnernden Nationalgetränk Moldawiens Kleie. Aus Geflügelfleisch, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Zitronensaft und einem rohen Ei, geschlagen mit Sauerrahm, entsteht eine weitere saure Suppe – Zama. Und wenn der Haushalt nur Gemüse und Maismehl hat, kann man Molke hinzufügen und eine einfache Suppe namens Syrbuschka zubereiten.

Interessanterweise sind heiße Getränke in Moldawien nicht sehr beliebt. Die Fülle an Beeren und Früchten ließ Tee, Kaffee und Kakao keine Chance auf Beliebtheit. Traditionell werden hier Säfte, Kompotte, Gelee, Sirupe, Sorbets und verschiedene fermentierte Milchgetränke getrunken. Das Lieblingsgetränk in Moldawien ist natürlich Rotwein. Archäologen behaupten, dass die Weinbautraditionen Moldawiens zu den ältesten der Welt gehören. Auf dem Gebiet des modernen Moldawiens war Traubenwein bereits vor 5000 Jahren bekannt. Viele moldauische Dörfer haben trotz der langen Herrschaft des muslimischen Osmanischen Reiches und des Verbots der Weinproduktion alte Rebsorten bewahrt, die nirgendwo sonst auf der Welt zu finden sind. Die bekanntesten unter ihnen sind Feteasca Regale, Feteasca Alba und Rara Neagra. Das Klima und die Böden Moldawiens ermöglichen den Anbau klassischer französischer Rebsorten: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. In Moldawien werden auch Divins hergestellt – starke Getränke mit Brandy-Technologie.

Die Auswahl an Weinen ermöglicht es Ihnen, zu jedem Gericht Ihre eigene Begleitung zu wählen: leichte Weiß- oder Rotweine zu Rind und Geflügel; rosa für Gemüse; gemischte Rotweine – für Mais; Cahors oder Sherry – für Osterkuchen und süße Torten; starke Getränke – für schwere und würzige Gerichte. Die Bedeutung und die alten Traditionen der Weinherstellung in Moldawien werden am überzeugendsten durch die Tatsache veranschaulicht, dass es im moldawischen Dorf Mileştii Mici die weltweit größte Weinsammlung gibt: Mehr als eineinhalb Millionen Flaschen lagern in 200 km langen Kellern.

Im 20. Jahrhundert erlebte die moldauische Küche starke Metamorphosen: Viele alte Gerichte verschwanden oder veränderten sich bis zur Unkenntlichkeit, aber es tauchten neue auf, die mit traditionellen moldauischen Rezepten nichts mehr gemein hatten. Dies ist zum Beispiel der Chisinau-Salat. Einigen Quellen zufolge besteht er aus Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Kräutern und ist mit Sauerrahm oder Mayonnaise gewürzt, während es sich anderen zufolge um einen pompösen Salat aus Kohl, Äpfeln, Karotten, Käse, Nüssen, Zimt und Zitronensäure handelt Säure und Mayonnaise.

Im historischen Vergleich ist in Moldawien erst vor relativ kurzer Zeit ein neues Fleischgericht aufgetaucht: Gurken nach Tiraspol-Art. Eigentlich handelt es sich um gebratenen Hackbraten mit Knoblauch, Schmalz und Gewürzen. Einige Köche fügen den Brötchen passend zum Namen Gurken und Feta-Käse hinzu. Es stellt sich heraus, dass es eine Art Fleischähnlichkeit zu Sushi hat. Ein weiteres Beispiel der neumoldawischen Küche ist der Kuchen „Gugutse Hat“. Dies ist ein sehr komplexer Kuchen in Form einer Pyramide, der aus Rollen mit Kirschfüllung zusammengesetzt und mit Sahne und Baiser dekoriert ist. Solche Rezepte, die weit von der Tradition entfernt sind, bedeuten, dass die Küche Moldawiens nicht gerade ihre beste Zeit erlebt. Aber wie wir aus der Geschichte wissen, ist sie in der Lage, jeder Prüfung standzuhalten und bereichert daraus hervorzugehen. Auch heute noch ist die moldauische Küche lebendig und entwickelt sich weiter.

Moldawien ist eine Region mit Weinbau, Obst- und Gemüseanbau sowie Geflügel- und Schafzucht. Deshalb nutzt sie ihr ganzes Vermögen, um den Gästen aromatische, einzigartige und sättigende Gerichte für jeden Geschmack anzubieten. Heutzutage zieht die moldauische Nationalküche zunehmend die Aufmerksamkeit vieler kulinarischer Spezialisten auf sich, da sie reich an interessanten Gerichten ist. Die Rezepte für Gemüsegerichte und Snacks sind sehr vielfältig. Als traditionelles Essen gilt daher Mititei (längliche Koteletts), Hominy, das mit Fleisch und Grieben serviert wird. Von den Suppen erfreuten sich Zama und Chorba großer Beliebtheit, und Mehlprodukte wurden durch Vertuta berühmt. Und was sind die moldauischen Placintas wert? Natürlich wird jeder Leckerbissen noch schmackhafter, wenn er mit einem Glas des berühmten moldauischen Weins serviert wird.

Eine kleine Geschichte

Heute werfen wir einen Blick auf einige beliebte Gerichte auf der ganzen Welt, die ihren Ursprung in Moldawien haben. Bevor wir das tun, machen wir noch einen kurzen Ausflug in die Geschichte.

So entstand nach und nach die moldauische Küche. Es ist ganz natürlich, dass es von Nachbarländern mit unterschiedlichen Kulturen beeinflusst wurde, denn Moldawien liegt an einer der ältesten und verkehrsreichsten Handelsrouten.

Zwischen dem zehnten und zwölften Jahrhundert wurden zahlreiche griechische Gerichte in diese Küche integriert. Darüber hinaus beherrschten die Moldauer die Technologien zur Zubereitung von Butter, Blätterteig und Blätterteig, die damals von südeuropäischen und mediterranen Köchen praktiziert wurden. Es gab auch Erfahrungen mit der Verwendung von Olivenöl, trockenem Wein und Gewürzen für die Zubereitung von Gemüse- und Fleischgerichten und Soßen.

Aus der Türkei übernahm Moldawien eine Vorliebe für die Verwendung von Lammfleisch zum Kochen und von den slawischen Völkern eine Vorliebe für eingelegtes Gemüse und Gärungen.

So hat sich die Küche Moldawiens zu einer zusammenhängenden Struktur mit ausgeprägten Merkmalen entwickelt, die verschiedene, manchmal widersprüchliche Einflüsse organisch kombiniert und es geschafft hat, die erfolgreichsten Produktkombinationen zu finden, um ein helles, farbenfrohes Bild natürlicher Zutaten zu schaffen, das überall so beliebt ist die Welt.

Werfen wir einen genaueren Blick auf die moldauische Küche. Die unten angebotenen Rezepte mit Fotos helfen uns dabei.

Chorba mit Schweinefleisch

Zutaten: fünfhundert Gramm Schweine- und Kalbsrippen, ein Lauch, eine Karotte, ein kleiner Kohlkopf, eine große Petersilienwurzel, ein Löffel Tomatenmark, eine Zwiebel, zwei Gemüsepaprika, ein Glas grüne Bohnen, zwei Löffel Schmalz oder Schmalz, fünf Kartoffeln sowie zwei Stiele Frühlingszwiebeln, zwei Gläser moldauischer Kwas, zwei Esslöffel Petersilie, Dill nach Geschmack, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Vorbereitung

Moldawische Gerichte wie dieses sind sehr sättigend und lecker, da sie nahrhafte Zutaten enthalten, die große Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Also wird die Brust gewaschen, getrocknet und für eine Portion in zwei Stücke mit einer Rippe geschnitten. Anschließend werden sie in Schmalz goldbraun gebraten und zum Schluss mit vorgehacktem Lauch versetzt. Alles in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann den Schaum abschöpfen, salzen, Kräuter und Pfeffer hinzufügen und weitergaren, bis das Fleisch gar ist. Dann wird das Bruststück entfernt und die Brühe filtriert.

Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, eine Paprika werden in Streifen geschnitten, in Schmalz oder Schmalz angebraten, zum Schluss Tomatenmark dazugeben und noch etwa eine Minute braten. Geben Sie zwei ganze Paprikaschoten in die Brühe, bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie Bohnenschoten, Kartoffelwürfel und vorbereitetes Gemüse hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit den gehackten Kohl in Pflanzenöl goldbraun braten. Es wird zwei Minuten vor der Zubereitung in die Suppe gegeben. Separat den moldauischen Kwas erwärmen, filtern, zusammen mit Salz, Lorbeerblatt, Petersilie und Dill in die Brühe geben und zwei Minuten kochen lassen.

Moldawische Gerichte wie Chorba werden auf portionierten Tellern serviert, auf die zunächst zwei Fleischstücke gelegt und mit Kräutern und frischen Frühlingszwiebeln bestreut werden. Das Gericht schmeckt etwas säuerlich.

Moldawische Placintas

Zutaten: fünfhundert Gramm Milch, vierzig Gramm frische Hefe (eine Packung Trockenhefe), ein Löffel Salz, ein Löffel Zucker, fünf Eier, fünfzig Gramm Margarine (zwei Löffel Pflanzenöl), ein Kilogramm Mehl, ein halber Kohlkopf, vier Zwiebeln und gemahlener Pfeffer, Pflanzenöl, fünf Kartoffeln.

Vorbereitung

Die moldauische Küche bietet sehr interessante Gerichte. Placindas sind eine direkte Bestätigung dafür. Lokale Köche empfehlen die Zubereitung dieses Gebäcks wie folgt. Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Dazu die Hefe in einem Gefäß zerbröseln, mit Zucker bestreuen, zwei Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und stehen lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In der Zwischenzeit die Eier mit Salz verquirlen, warme Milch und dann die vorbereitete Hefe hinzufügen, alles gut vermischen und mit dem Mehl beginnen. Während Sie den Teig kneten, fügen Sie weiche Margarine und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Der Teig sollte weich sein, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen.

Füllung vorbereiten

Wie macht man als nächstes moldauische Placintas? Sie müssen die Füllung vorbereiten. Dazu den Kohl hacken, die Zwiebel in Würfel schneiden, alles vermischen, salzen und in einer erhitzten Pfanne in Pflanzenöl köcheln lassen. Die Eier müssen gekocht, zum vorbereiteten Kohl gegeben, zunächst in Streifen geschnitten, gemischt und zehn Minuten ruhen gelassen werden. Schälen Sie die Kartoffeln, reiben Sie sie zusammen mit den Zwiebeln, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, Sie können Grieben hinzufügen.

Bildung von „Umschlägen“

Der Teig wird in kleine Stücke geteilt, jedes wird mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausgerollt. Legen Sie die Füllung (Kohl oder Kartoffeln) jeweils in die Mitte und verteilen Sie sie auf der gesamten Kruste. Anschließend wird ein Rand vorsichtig herausgezogen und zur Mitte hin auf die Füllung gelegt. Nehmen Sie dann die Kante von der anderen Seite und machen Sie dasselbe. Ähnliche Manipulationen werden mit den verbleibenden Kanten durchgeführt. Das Ergebnis sollte ein „Umschlag“ sein.

Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne, legen Sie die Placinda mit der Oberseite nach unten darauf und braten Sie sie an. Drehen Sie sie dann um und braten Sie weiter, bis sie goldbraun ist.

Hominy

Zutaten: zwei Gläser Maismehl, drei Gläser Wasser, Salz nach Geschmack.

Das fertige Gericht wird mit Fetakäse, Grieben, Sauerrahm oder zerlassener Butter serviert. Es hängt alles von persönlichen und geschmacklichen Vorlieben ab. Beim Servieren wird Hominy mit einem Löffel auf eine Schüssel gelegt, mit kaltem Wasser angefeuchtet, mit Butter oder Sauerrahm übergossen und mit Ziegenkäse oder Grieben bestreut.

Wie wird Mamaliga zubereitet? Die moldauische Küche kennt zwei Kochrezepte. Schauen wir uns jedes einzeln an.

Erster Weg

Das Maismehl wird einige Minuten im Ofen geröstet, bis es trocken und krümelig, aber noch nicht gar ist. Hominy wird in einem Kessel gekocht. Geben Sie Salz und einen Teil des Mehls in kochendes Wasser und vermischen Sie es gründlich, damit sich keine Klumpen bilden. Dann das restliche Mehl auf einem Haufen hinzufügen und mit einem Holzlöffel kreisförmig um die Wände des Kessels verteilen, damit es diese nicht berührt. Die Oberseite wird in vier Teile geteilt und zwanzig Minuten unter geschlossenem Deckel gegart. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Deckel entfernt, der Inhalt des Kessels schnell geknetet, geebnet und bei schwacher Hitze drei Minuten lang gedämpft. Danach wird der Maiskolben entfernt und 15 Minuten lang ziehen gelassen.

Die moldauische Küche bietet jedem die Möglichkeit, ihr Nationalgericht zu probieren. Zuvor muss es jedoch auf einem Holzbrett ausgelegt und fünf Minuten lang mit einem Leinentuch abgedeckt werden. Dann muss der Klumpen mit einem harten Faden in Stücke geschnitten werden.

Mamalyga wird oft mit Chorba anstelle von Brot serviert. Sie essen es, indem sie es in Butter mit Grieben oder Sauerrahm und Fetakäse tauchen.

Zweiter Weg

Salz und vier Esslöffel Mehl in einen Kessel mit kochendem Wasser geben, gut umrühren, zum Kochen bringen, das restliche Mehl hinzufügen, gründlich umrühren und bei schwacher Hitze kochen. Dann wird das fertige Gericht mit einem Löffel von den Wänden des Behälters in die Mitte gesammelt, die Oberfläche geebnet, mit Öl übergossen und weitere fünfzehn Minuten kochen gelassen. In diesem Fall fällt das Gericht etwas dünner aus.

Mititei

Die moldauische Küche, deren Rezepte wir heute betrachten, ist reich an Gemüsegerichten, aber auch Fleischgerichte sind keine Seltenheit. Mititei wird aus Rindfleisch auf einer Reibe (Grill) zubereitet.

Zutaten: achthundert Gramm Rindfleisch, dreißig Gramm Speck, einhundert Gramm fettes Schweinefleisch, fünf Knoblauchzehen, ein halber Löffel Soda, fünf Löffel Wasser, Salz, Kräuter, roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Küche Moldawiens ist sehr originell, und davon können Sie sich selbst überzeugen, wenn Sie diesen köstlichen Leckerbissen zubereiten. Wie kocht man also Mititei? Für dieses Gericht müssen Sie zwei Drittel erstklassiges Rindfleisch und ein Drittel Bindegewebe nehmen, dann wird es fluffiger. Bei magerem Fleisch empfiehlt sich die Zugabe von Speck.

Also wird das Rindfleisch gewaschen, von Sehnen und Filmen befreit, in kleine Stücke geschnitten, gesalzen, gemischt und zum Marinieren drei Stunden lang in eine Schüssel gegeben. Danach sollte es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden, nachdem der Behälter mit einem Deckel abgedeckt wurde.

Auf dem Grill braten

Nach einer Weile wird das Rindfleisch zusammen mit dem Schweinefleisch durch einen Fleischwolf gegeben, eine Mischung aus Paprika, Soda und Wasser hinzugefügt, geknetet und auf dem Tisch geschlagen. Nachdem dies alles erledigt ist, bleibt das Hackfleisch vier Stunden im Kühlschrank. Aus der entstandenen Masse werden dann Würste geformt (mit einem Fleischwolf oder manuell). Die Milben auf ein gefettetes Backblech legen, mit Fett einfetten, eine zweite Schicht darauf legen und alles in den Kühlschrank stellen. Währenddessen wird der heiße Rost mit Schmalz eingefettet, die Stücke darauf gelegt und von beiden Seiten goldbraun gebraten. Zum fertigen Gericht passen grüne Erbsen, frische Tomaten, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln und verschiedene Gurken. Die Soße wird separat serviert.

Es ist zu beachten, dass die Würste, wenn keine Reibe vorhanden ist, in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden können. Auf dem Grill wird das Gericht etwas trocken, auf der Bratpfanne saftig.

Endlich

Gerichte der moldauischen Küche (die im Artikel vorgestellten Rezepte sind nur ein kleiner Teil der gesamten kulinarischen Vielfalt dieses sonnigen Landes) zeichnen sich durch ihren hervorragenden Geschmack aus. Früher galten sie als einfach und daher nicht der Aufmerksamkeit wert. Und völlig vergeblich. Einfach bedeutet nicht langweilig und banal. Heutzutage ist die moldauische Küche beliebt; ihre Gerichte werden nicht so sehr wegen der großen Vielfalt an Rezepten geschätzt (was kaum jemanden überrascht), sondern wegen der gelungenen Kombination verschiedener Produkte und Geschmacksrichtungen.

Die nationale Küche Moldawiens wird als Schatzkammer einzigartiger Rezepte bezeichnet. Und das ist nicht überraschend. Schließlich ist Moldawien selbst sagenhaft reich an Produkten und Zubereitungsmethoden aller Art. Dies ist seit der Antike der Fall, da sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort war. Vereinfacht gesagt lag das Land an der stark befahrenen Route „von den Warägern zu den Griechen“, die byzantinische und griechische Kaufleute für den Transport von Waren nach Übersee nutzten. Selbstverständlich „teilten“ sie anschließend nicht nur diese, sondern auch kleine kulinarische Tricks mit den Moldauern, die die einheimischen Hausfrauen sofort im Alltag anwandten.

Geschichte

Wie bereits erwähnt, hat die echte moldauische Küche ihren Ursprung in der Antike. Es wurde zwar nicht nur von territorialen Besonderheiten beeinflusst, sondern auch von einzelnen Entwicklungsstadien anderer Völker.

Urteilen Sie selbst: im X. – XIII. Jahrhundert. Moldawien war von 1359 bis 1538 Teil des altrussischen Staates. - blieb unabhängig, stand dann fast 300 Jahre lang und im 18. Jahrhundert unter türkischer Herrschaft. wurde Teil des Russischen Reiches und blieb es fast hundert Jahre lang bis zur Vereinigung mit der Walachei und der Bildung von „Rumänien“.

All dies wirkte sich unfreiwillig auf die kulinarischen Traditionen der Moldauer aus, obwohl sie selbst den Kontakt zur hellenischen, byzantinischen Kultur und den griechischen Bräuchen nicht verloren. Der beste Beweis dafür sind die griechischen Gerichte, die in der moldauischen Küche Fuß gefasst haben, zum Beispiel Placintas und Vertutas. Und natürlich kulinarische Bräuche und Techniken, die charakteristisch für die südeuropäische und mediterrane Küche sind.

Zunächst einmal besteht eine besondere Vorliebe für Butter, Blätterteig und Streckteig. Dazu gehört auch die häufige Verwendung von Pflanzenölen, Oliven- und Sonnenblumenölen, die Verwendung von trockenem Traubenwein bei der Zubereitung von Fleisch- und Gemüsegerichten oder die Kreation würziger und pikanter Saucen dafür.

Der türkische Einfluss zeigt sich in der kombinierten Verarbeitung von Produkten, der häufigen Verwendung von Lammfleisch und natürlich in den beiden Völkern gemeinsamen Gerichten (Givech, Chorba). Übrigens hinterließen die Slawen auch ihre Spuren in der Küche Moldawiens, indem sie Rezepte zum Einlegen und Fermentieren von Gemüse weitergaben sowie Kohlpasteten und Osterkuchen backten.

Sie sagen, dass die moldauische Küche dank all dem später integral, einzigartig und sogar international geworden sei. So wie sie heute auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.

Charaktereigenschaften

Merkmale der moldauischen Küche sind:

weit verbreitete Verwendung von Gemüse. Hier werden sie gedünstet, eingelegt, gesalzen, fermentiert und einfach roh gegessen. Er erfreut sich über viele Jahre hinweg großer Wertschätzung Süße Paprika, Tomaten, Auberginen, Zucchini, verschiedene Bohnensorten;
Reichhaltigkeit an Fleischgerichten - historisch gesehen lieben die Moldauer Schweine- und Lammfleisch gleichermaßen. Rindfleisch, Geflügelfleisch. Darüber hinaus werden sie meist über offenem Feuer mit einer Reibe – einem Eisenrost über heißen Kohlen – oder in portionierten Töpfen gegart. Sie werden jeweils mit warmen oder kalten Soßen auf Basis von trockenem Wein oder Tomatensaft mit Gemüse serviert;
aktiver Einsatz von Gewürzen und Kräutern – am häufigsten Knoblauch, Estragon, Pfeffer, Thymian und Nelken;
die Originalität der Suppen – sie haben alle einen charakteristischen säuerlichen Geschmack und eine große Menge Gemüse und Kräuter. Die beliebtesten Suppen sind nach wie vor Chorba und Zama;
Verschiedene Salate – sie werden hier aus Gemüse und Obst, Fisch und Fleisch und natürlich Kräutern zubereitet und direkt nach dem Dressing kalt serviert. Die Moldauer kennen viele Rezepte für solche Gerichte, da sie sie jedes Mal auf eine neue Art und Weise zubereiten, indem sie einfach die Zutatenliste ändern;
Fischreichtum – Fischgerichte sind in Moldawien sehr beliebt. Hier werden sie gebacken, gekocht, gebraten, auch frittiert und mit viel Gemüse serviert;
aufrichtige Liebe für Mais– Daraus werden Brei, Suppen und Hauptgerichte zubereitet, darunter auch die berühmte Mamalyga. Es wird auch als lokales Brot bezeichnet, da es sich um ein Gericht handelt, das aus dick aufgebrühtem Maismehl hergestellt wird, das dann in Portionen geschnitten wird. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass es ihn schon seit der Antike gibt. Tatsächlich wurde Mais im 17. Jahrhundert in dieser Region eingeführt. Zunächst galt es ausschließlich als Essen der Armen, erst später wurde es zum Nationalgericht „gemacht“;
eine Fülle von Milchprodukten, obwohl die Moldauer sie am meisten lieben Feta Käse.

Aber das Interessanteste sind nicht so sehr die Gerichte selbst, sondern ihre Präsentation. Hierzulande weiß man viel über Design und setzt es gekonnt ein.

Grundlegende Kochmethoden:

In Moldawien kann und sollte man absolut alles ausprobieren! Aber seinem Stolz – den Nationalgerichten – muss gebührende Aufmerksamkeit geschenkt werden. Und davon gibt es hier jede Menge!

Derselbe Kumpel. Es wird gesagt, dass ihr Vorfahr die italienische Polenta ist.

Vertuta und Placinta – Kuchen aus gedehntem Teig mit verschiedenen Füllungen (Hüttenkäse, Gemüse, Obst, Eier usw.). Nüsse). Ihr Hauptunterschied ist ihre Form. Vertuta ist ein Brötchen, während Placinta ein flacher Kuchen ist.

Chorba ist ein beliebter erster Gang, eine Suppe mit Gemüse und Kräutern auf Brotkwas.

Mititei – gegrillte Würstchen.

Malai ist ein Maiskuchen.

Syrbushka – Gemüsesuppe Quark Molke mit Maismehl.

Zama ist eine andere Suppenvariante aus Brotkwas. Es unterscheidet sich von Chorba durch die große Anzahl an Gemüse.

Makareshti – getrocknete Paprika.