Rezept für Hühnergelee. Hähnchengelee – Rezepte für Hähnchengelee mit und ohne Gelatine. Wie man Hühnergelee kocht

Geliertes Fleisch ist ein leichtes Gericht, das oft die größten Feste schmückt. Dieser Snack erfreut sich nicht nur aufgrund seines Geschmacks, sondern auch aufgrund seines geringen Kaloriengehalts großer Beliebtheit.

Das Rezept für Hühnergelee ist recht einfach umzusetzen; fast jede Hausfrau, die zumindest über minimale Kochkenntnisse verfügt, kann das Gericht mit einer zuvor erfundenen Technologie zubereiten. Damit das Gericht geschmacklich und optisch möglichst angenehm ist, muss es einen hohen Gehalt an für die Härtung notwendigen Stoffen enthalten, zu denen unter anderem verschiedene Fleischprodukte mit natürlicher Gelatine gehören. Viele erfahrene Hausfrauen verwenden oft normale Gelatine als Verdickungsmittel, wodurch der Snack auch aushärten kann.

Welche Möglichkeiten gibt es also für Rezepte mit Hühnergelee? Mehr dazu später.

Aus den Pfoten

Eine der interessantesten Sorten von geliertem Fleisch ist die aus Geflügelgliedern hergestellte. Das Rezept für gelierte Hähnchenfüße ist recht einfach zuzubereiten und, wie viele Hausfrauen bemerken, recht preisgünstig.

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie 1 kg Pfoten nehmen, die Folie von ihnen entfernen und sie gründlich reinigen. Danach sollten sie in einen Topf gegeben, Karotten, Zwiebeln und die Hälfte des gewaschenen und verarbeiteten Hühnerkadavers hinzugefügt und dann zum Kochen gebracht werden. Das Kochen der Brühe dauert durchschnittlich 2-3 Stunden, wobei Sie nicht vergessen sollten, den Schaum abzuschöpfen.

Sobald die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, müssen Sie das Huhn herausnehmen, das Fleisch davon entfernen und die Masse, nachdem Sie sie in Fasern zerlegt haben, auf das Feuer legen, um mit dem Garen fortzufahren. Gleichzeitig müssen Sie ein paar Lorbeerblätter, fünf schwarze Pfefferkörner sowie verschiedene Gewürze nach Geschmack und Salz in die Pfanne geben. Nachdem die Zutaten in dieser Zusammensetzung einige Zeit bei schwacher Hitze gegart wurden, sollte das Fleisch herausgenommen und die Brühe in reiner Form auf dem Feuer gehalten werden.

Sie können gekochte Karotten in Formen schneiden und auf den Boden der Schüssel legen, in der die gelierten Hähnchenschenkel serviert werden. Das Rezept besagt, dass die mit der Brühe gekochten Zwiebeln nicht gegessen und daher weggeworfen werden sollten. Sie müssen das vom Kadaver und den Keulen gezupfte Hühnerfleisch auf die Karotten legen und die Brühe darüber gießen. Nachdem Sie alle oben genannten Schritte ausgeführt haben, müssen Sie die Gerichte mit geliertem Fleisch 6 Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Ohne Gelatine

Ein originelles und zugleich einfaches Rezept für Hühnergelee ohne Gelatine wird zweifellos alle Hausfrauen ansprechen, die lieber köstlich kochen und dabei Zeit sparen. Um einen solchen Snack zuzubereiten, sollten Sie ein paar Hähnchenschenkel, drei Schenkel und eine kleine Anzahl Hähnchenschenkel (ca. 10 Stück) nehmen. Alle diese Zutaten müssen gründlich gewaschen und von allem Unnötigen gereinigt werden, dann kaltes, gereinigtes Wasser einfüllen und in Brand setzen. Sellerie, Zwiebel und Karotten (je 1 Stück) in die Pfanne mit Fleisch geben. Für das Aroma und den reichen Geschmack des zukünftigen gelierten Fleisches können Sie auch einen Bund Petersilie gemischt mit Dill und einer Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Bei dieser Zusammensetzung sollten die Zutaten drei Stunden lang gekocht werden, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft werden sollte.

Im Rezept für Hühnergelee ohne Gelatine wird empfohlen, die Zutaten nach drei Stunden Garzeit zu salzen und den Vorgang dann weitere 40-60 Minuten bei sehr schwacher Hitze fortzusetzen. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Brühe zweimal abseihen und einen Teil des Gemüses entfernen. Der Boden des Serviertellers sollte mit einer kleinen Menge gekochtem Gemüse dekoriert werden, das zuvor zerlegte Fleisch sollte ausgelegt werden und darüber sollte saubere Brühe gegossen werden. Nach 5-6 Stunden Kühllagerung ist der Snack fertig.

Mit Gelatine

Hühnergelee mit Gelatine wird nach dem hier vorgestellten Rezept originell und sehr lecker. Um es zuzubereiten, müssen Sie einen Hühnerkadaver nehmen, die Erstverarbeitung durchführen und ihn dann in eine Pfanne geben. Zum Huhn müssen Sie 2 geschälte und in große Stücke geschnittene Petersilienwurzeln, eine Zwiebel, Karotten sowie ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Nach so einfachen Zubereitungen sollten Sie den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze (2,5 Stunden) köcheln lassen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit alle Zutaten aus der Pfanne nehmen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine kleine Menge Kreuzkümmel (nach Geschmack) in die Brühe geben und in dieser Form 7 Minuten kochen lassen. Sobald die Brühe fertig ist, müssen Sie sie abseihen.

Füllen Sie in der Zwischenzeit den Gelatinebeutel mit warmem Wasser und gehen Sie alles nach den Anweisungen auf dem Beutel vor. Nachdem die Gelatine aufgequollen ist, müssen Sie sie mit der Brühe vermischen und in dieser Zusammensetzung für kurze Zeit kochen. Während es sich in der letzten Phase der Zubereitung befindet, müssen Sie ein paar Hühnereier hart kochen und eine Schüssel mit Boden für das gelierte Fleisch vorbereiten. Legen Sie das von den Knochen befreite und in Fasern zerlegte Fleisch auf den Boden, legen Sie geformtes gekochtes Gemüse, Eierhälften oder -scheiben darauf und gießen Sie dann alles mit heißer Brühe über. Nach 5-6 Stunden in der Kälte ist die Vorspeise endlich fertig.

Aus Schweinefleisch und Hühnchen

Gemischtes geliertes Fleisch wird auch jedem im Haushalt gefallen. Das Rezept für Hühnergelee mit Schweinefleischzusatz wird mit einem gekochten Kopf und einem Paar Ohren zubereitet. Alle diese Zutaten müssen in einen Topf gegeben werden, Gemüse wie Karotten (3 Stück) und Knoblauch (3 Köpfe) hinzufügen und dann mit Wasser auffüllen, auf niedrige Hitze stellen und 5-6 Stunden kochen lassen, wobei regelmäßig Wasser hinzugefügt wird und Entfernen des Schaums.

Nachdem der Inhalt der Pfanne etwa zwei Stunden lang zu kochen begann, müssen Sie ein paar große Hähnchenschenkel und ein paar Zwiebeln hinzufügen, die zunächst grob gehackt werden sollten. Geben Sie gleichzeitig Salz nach Geschmack hinzu, fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu.

Sobald die Garzeit zu Ende ist, müssen Sie eine Form für die Zubereitung von geliertem Fleisch vorbereiten. Dazu müssen Sie den Boden mit aus dem Wasser genommenem, in Fasern zerlegtem Fleisch bedecken, Knoblauch gleichmäßig darauf drücken (nach Geschmack) und dann alles mit heißer Brühe übergießen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Hühnergelee (Foto unten) mit der Zugabe von Schweinefleisch beinhaltet auch das Hinzufügen von Gemüse zum fertigen Snack – es muss vorher schön geschnitten und auf den Boden oder die Oberseite der Form gelegt werden gießen.

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch mit Gelatine

Eine nach einem Standardrezept zubereitete Hähnchen-Vorspeise wird mit ihrer Einfachheit zweifellos jeden erobern. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein ganzes Huhn 2-3 Stunden lang kochen, am besten sollte es hausgemacht sein. Nach einer Stunde Garzeit Karottenwurzel, ein paar Zwiebeln und Salz in die Pfanne geben.

Sobald die für die Zubereitung der Brühe vorgesehene Zeit abgelaufen ist, sollten Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen und es von den Knochen trennen und in Fasern zerlegen. Danach müssen Sie den Inhalt eines Gelatinebeutels gemäß den darauf angegebenen Anweisungen zubereiten und ihn, nachdem Sie auf den Moment des Aufquellens gewartet haben, in die Brühe gießen. Bei dieser Zusammensetzung muss der Inhalt der Pfanne einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dann herausgenommen und die Brühe über das Fleisch und das Gemüse gegossen werden, die zunächst in eine Servierschüssel gegeben werden sollten. Danach sollte das gelierte Fleisch an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und warten, bis es aushärtet.

Hühnersülze mit Keulen

Ein weiteres tolles Rezept für gelierte Hähnchenfüße mit Foto, das Ihr Haushalt lieben wird. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein paar Kilogramm geschälte Hähnchenschenkel und 800 g mit Wasser bedeckte Brüste bei schwacher Hitze erhitzen. Dazu müssen Sie 2-3 Karotten und ein paar Zwiebeln hinzufügen, was nicht nur Aroma, sondern auch einen ausgezeichneten Geschmack verleiht. Während des Garvorgangs, der etwa 2-3 Stunden dauern sollte, das Abschöpfen nicht vergessen. Nachdem nach dem Kochen einige Zeit vergangen ist, müssen Sie der Brühe ein paar schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Nach 2-3 Stunden müssen Sie das Fleisch und die Keulen aus der Pfanne nehmen, sie vorsichtig von den Knochen trennen und das Fleisch, nachdem es in Fasern zerlegt wurde, in eine Servierschüssel legen. Danach sollte gekochtes Gemüse darauf gelegt werden (aus Schönheitsgründen) und nachdem alles mit heißer Brühe übergossen wurde, sollte das Gericht an einen kalten Ort gestellt werden.

Hühner- und Schweinefüße

Wie Sie wissen, sind Schweinekeulen eine ausgezeichnete Pastetenquelle bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Das Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Hähnchen-Vorspeise beschreibt die einfache Technologie zur Zubereitung eines solchen Gerichts.

Um ein köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, sollten Sie 4 vorverarbeitete Schweinekeulen sowie ein großes Haushuhn im Ganzen in eine Pfanne geben. In dieser Zusammensetzung müssen die Zutaten mit Wasser gegossen und in Brand gesetzt werden. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Zutaten nach dem Abschöpfen des Schaums 2,5 Stunden kochen lassen. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie 4 kleine Zwiebeln, Karotten, 2-3 Lorbeerblätter sowie mehrere schwarze Pfefferkörner und Salz in die Pfanne geben. Danach müssen die Komponenten ebenfalls 2–2,5 Stunden gekocht werden.

Sobald die Brühe fertig ist, müssen Sie das Fleisch herausnehmen, seine Fasern zerlegen, sie von den Knochen trennen und die Flüssigkeit gut abseihen. Die Filetstücke müssen gut mit zerdrückten Knoblauchzehen (nach Geschmack) vermischt und nach dem Einlegen in eine Schüssel mit der Brühe aufgegossen werden. Danach sollte das gelierte Fleisch zum Aushärten an einen kühlen Ort gestellt werden.

Was ist das Geheimnis des Aromas?

Es ist kein Geheimnis, dass Hühnerfleisch, richtig nach dem Rezept zubereitet, ein wunderbares Aroma hat. Ein wohlriechender Geruch lässt sich leicht erzielen, indem man dem zerlegten Fleisch nach Belieben zerdrückten Knoblauch hinzufügt. Darüber hinaus können Sie zu diesem Zweck während des Kochens der Brühe ein paar schwarze Erbsen oder Piment in die Pfanne werfen.

Was ist das Geheimnis der Transparenz?

Damit das fertige gelierte Fleisch möglichst transparent wird, müssen Sie die Brühe richtig zubereiten. Dazu sollten Sie ihn während des Garvorgangs regelmäßig vom Schaum befreien. Nachdem es vollständig entfernt wurde, müssen Sie die Hitze stark auf ein Minimum reduzieren und das Gericht weiter kochen. Nachdem die Basis für die Vorspeise fertig gekocht ist, können Sie die Brühe durch ein in der Mitte gefaltetes Sieb oder Käsetuch abseihen, um eine größere Transparenz zu erreichen.

Was ist das Geheimnis schöner Farben?

Viele Hausfrauen versuchen beim Durchsehen von Rezepten für Hühnergelee mit Fotos eine Antwort auf die Frage zu finden, wie man dem fertigen Gericht eine originelle Farbe verleiht. Es ist ganz einfach: Gleich zu Beginn des Kochens sollten Sie ein paar Zwiebeln in der Schale in die Brühe geben. Auch pflanzliche Wurzeln, die einige Zeit nach dem Kochen des Wassers hinzugefügt werden, verleihen der Brühe einen besonderen Geschmack.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Wenn Sie den Ratschlägen erfahrener Profis folgen, ist es ganz einfach, Hühnersülze zu Hause zuzubereiten. Im Gegensatz zu Schweinefleischgelee hat Gelee auf Hühnerbasis einen diätetischen Charakter und einen milderen Geschmack; es kann laut Dukan sogar Kindern verabreicht und in die Ernährung von Abnehmenden aufgenommen werden. Lernen Sie die Geheimnisse der Snackzubereitung kennen.

Wie man Hühnergelee kocht

Um ein echtes Gelee herzustellen, müssen Sie Teile des Huhns nehmen, die reich an Geliermitteln sind. Dazu gehören Knorpel, Knochen, Beine, Beine, Flügel, Hals und Haut. Auch der hintere Teil eignet sich und für die diätetische Variante der Sülze eine Brust mit zartem Filet, die zusätzlich mit Gelatine gefüllt werden muss. Es wird verwendet, um geliertem Fleisch die gewünschte Konsistenz zu verleihen, was ohne Knorpel möglicherweise nicht möglich ist.

So bereiten Sie Hühnergelee zu: Zuerst kochen Sie das Fleisch, damit der Knorpel weich wird und sich gut von den Knochen löst. Hühnerteile werden in Brühe mit Gewürzen und Salz gekocht. Nach dem Kochen werden die Zusatzstoffe entfernt und die Brühe durch ein Sieb oder Sieb filtriert. Um eine elastische, dichte Konsistenz zu erhalten, wird bei Bedarf Gelatine hinzugefügt, aushärten gelassen und mit Senf und Meerrettich serviert.

Die wichtigste Frage für Kochanfänger ist: Wie lange kocht man Hühnergelee? Wenn Rind- oder Schweinefleisch 5–6 Stunden gegart wird, reichen für Hühnerfleisch 2,5–3 Stunden. Zu den Gewürzen für Geflügel gehören Salz, Knoblauch und gemahlener schwarzer Pfeffer. Um ihm ein charakteristisches Aroma zu verleihen, werden Sellerie- und Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter verwendet. Nachdem Sie die Brühe gekocht haben, können Sie sie in portionierte Formen gießen und gehacktes Fleisch mit gekochten Karotten, Knoblauch und Kräutern auf den Boden legen – Sie erhalten eine herzhafte Sülze, die Sie zu einem Feiertag servieren können.

Einige nützliche Tipps zum Kochen von Hühnerfleischgelee:

Ungeschälte Zwiebeln, die der Brühe hinzugefügt werden, verleihen dem Inhalt aufgrund der Schale eine goldene Farbe;
die Transparenz der Konsistenz wird durch die ständige Entfernung von Schaum und Fett während des Garvorgangs gewährleistet;
Sie können mehrere Fleischsorten in einem Gelee kombinieren: Huhn und Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch;
Das Kochen von köstlichem geliertem Fleisch in einem Slow Cooker verkürzt die Garzeit und ermöglicht Ihnen die Zubereitung einer kleinen Menge eines appetitlichen Snacks.

Rezept für Hühnergelee

Hobbyköche benötigen auf jeden Fall ein Rezept für Hühnergelee, das nach Belieben variiert werden kann. Beginnen Sie mit dem Kochen mit klassischen Schnellvarianten unter Zusatz von Gelatine. Dann können Sie sie verkomplizieren, indem Sie dem Hauptinhalt Schweine- und Rindfleisch hinzufügen und verschiedene Teile des Hühnerkadavers verwenden. Der Höhepunkt kulinarischer Exzellenz wird Sülze sein, die auf einem festlich gedeckten Tisch serviert und mit Zitrone, Oliven und gekochten Karotten geschmückt wird.

In einem Slow Cooker

Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 103 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Autorenküche.

Geliertes Hühnchen in einem Slow Cooker ist für moderne Hausfrauen die einfachste Zubereitungsart, um Zeit zu sparen und nicht durch die Überwachung des Prozesses abgelenkt zu werden. Das Garen in einem geschlossenen Gerät dauert so lange, bis das fertige Gericht eine weiche Konsistenz erhält. Um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen, ist es optimal, eine Kombination aus Hähnchenbrust und -keulen zu verwenden.

Zutaten:

Hähnchenbrust ohne Haut – 1,2 kg;
Hühnerfüße – 1000 g;
Zwiebel – 200 g;
Karotten – 150 g;
Gelatine – Beutel;
Wasser - ein halber Liter;
Erbsenkonserven - Glas;
Knoblauch – 2 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

Spülen Sie die Brüste ab, reinigen Sie die Beine, schneiden Sie die Enden ab und bedecken Sie sie 2,5 Stunden lang mit kaltem Wasser.
Geben Sie die Zutaten in eine Multicooker-Schüssel und würzen Sie sie mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz. Mit Wasser füllen.
Im entsprechenden Modus fünf Stunden köcheln lassen.
Abkühlen lassen, das Fleisch mit den Händen zerlegen, Zwiebeln und Knoblauch wegwerfen, die Karotten in Kreise schneiden.
Die Brühe abseihen, die Gelatine einfüllen.
Erbsen und Karotten auf den Boden der Förmchen legen und mit Brühe auffüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und durch zweiminütiges Eintauchen in heißes Wasser aus der Form lösen.

Mit Gelatine

Kochzeit: 12 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 100 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das folgende Rezept mit Fotos hilft Ihnen zu verstehen, wie man Hühnergelee mit Gelatine zubereitet. Demnach erhalten Sie eine köstliche Sülze, die sich perfekt für die Verwöhnung versammelter Freunde bei einem festlichen Festmahl eignet. Verwenden Sie am besten einen ganzen Hühnerkadaver, da Sie alle Teile benötigen. Ohne Gelatine, Knoblauch und Lorbeerblatt ist das Rezept nicht vollständig.

Zutaten:

Huhn – 1,2 kg;
Karotten – 3 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Gelatine – 30 g;
Wasser – 2 Gläser;
Knoblauch – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Grüns - ein Haufen.

Kochmethode:

Spülen Sie das Huhn ab, fügen Sie Wasser hinzu, kochen Sie es eine Stunde lang und entfernen Sie dabei eventuell entstehenden Schaum.
Karotten, Knoblauch und Zwiebeln in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und 20 Minuten kochen lassen.
Mit Lorbeerblatt würzen.
Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
Hähnchen zerlegen, Knochen entfernen, Fleisch hacken, zusammen mit Karotten und Kräutern in Formen legen.
Mit einer Mischung aus Brühe und Gelatine aufgießen, im Kühlschrank abkühlen lassen, am besten über Nacht stehen lassen.
Mit Meerrettich und frischem Gemüse servieren.

Von Chicken Wings

Kochzeit: 12 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 106 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Geliertes Fleisch mit Hähnchenflügeln enthält im Vergleich zu Fleisch weniger Kalorien, hat einen zart-weichen Geschmack und eine schmelzende Konsistenz. Eine vorzeigbare Vorspeise kann Ihre Gäste bei einem festlichen Abendessen in Erstaunen versetzen. Als Ergänzung dienen Karotten, grüne Erbsen, grüne Bohnen und Gemüse; am besten eignen sich Petersilie oder Dill.

Zutaten:

Hähnchenflügel – 1000 g;
Selleriestange – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
Knoblauch – 4 Zehen;
entkernte Oliven – 10 Stk.;
Kirschtomaten – 9 Stk.;
Zitrone – 1 Stk.;
Eier – 1 Stk.;
Lauch – 3 Stk.;
frische grüne Erbsen – 20 g;
grüne Bohnen – 8 Stk.;
Petersilie - 2 Stiele.

Kochmethode:

Bedecken Sie die Flügel mit Wasser, geschälten Karotten, ganzen Zwiebeln und einer Stange Sellerie. Salzen, pfeffern, aufkochen, Schaum abschöpfen, 3,5 Stunden kochen lassen.
Tomaten in vier Teile schneiden, mit der Zitrone ebenso verfahren, Schale entfernen. Die Petersilie in Blätter teilen, die Bohnen hacken, den Lauch in Ringe schneiden, die Oliven in Scheiben schneiden, ein Ei hart kochen und in Ringe teilen.
Die Flügel aus der Brühe nehmen und die Flüssigkeit abseihen.
Legen Sie Oliven, Karotten, Zwiebeln, Erbsen, Bohnen und Tomaten auf den Boden der Servierformen. Mit Zitrone, Petersilie und Fleisch garnieren. Mit der Brühe aufgießen und das Ei darauflegen.
Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Wickeln Sie die Förmchen beim Servieren in ein mit heißem Wasser angefeuchtetes Handtuch.

Ohne Gelatine

Kochzeit: 12 Stunden.
Anzahl der Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 106 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein Rezept für Hühnergelee ohne Gelatine trägt dazu bei, ein kalorienarmes Gericht mit geringem Fettgehalt und diätetischem Charakter zuzubereiten. Der Snack ist transparent mit einer attraktiven Gelbtönung des Inhalts und einem angenehm delikaten Geschmack. Dieses gesunde Gericht enthält viel Kollagen, weshalb es von Erwachsenen geliebt wird. Sogar Kindern kann es ohne Angst verabreicht werden, ohne die traditionelle Würze mit Meerrettich und Senf.

Zutaten:

Hühnerkadaver;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 4 Stk.;
Knoblauch – 4 Zehen;
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Kochmethode:

Den Kadaver in Stücke schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und nach dem Kochen den Schaum abschöpfen. Nach 10 Minuten ganze geschälte Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5,5 Stunden bei schwacher Hitze garen, abseihen und das Fleisch in Fasern trennen.
Karottenstücke und Fleisch auf den Boden der Förmchen legen, Brühe angießen, überschüssiges Fett mit einem Löffel abschöpfen. Eindicken lassen, mit Kräutern und Senf servieren.

Schweinefüße und Hühnchen

Kochzeit: 8 Stunden.
Anzahl der Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 112 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Kochen von geliertem Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen erfordert einen längeren Garvorgang. Dadurch erhält das Gericht einen hellen Geschmack und ein reiches Aroma. Es eignet sich gut als Snack auf dem Neujahrs- oder Weihnachtstisch. Durch die Verwendung von Schweinefüßen in Kombination mit einem ganzen Vogel wird die Vorspeise ohne Zusatz von Gelatine zubereitet, wodurch der natürliche Geschmack erhalten bleibt.

Zutaten:

Schweinekeulen – 3 Stk.;
Hühnerkadaver;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
Petersilienwurzel – 1 Stk.;
Knoblauch - Kopf.

Kochmethode:

Die Stiele hacken, 1,5 Stunden mit Wasser bedecken und schälen.
Hähnchen waschen, in Stücke schneiden, Haut und überschüssiges Fett entfernen.
Beide Fleischsorten mit kaltem Wasser übergießen, aufkochen, den Schaum entfernen, 5,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Mit ganzen, ungeschälten, gewaschenen Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Pfeffer, Petersilienwurzel würzen und salzen. Eine Stunde kochen lassen.
Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, Knochen entfernen.
Das Gemüse herausnehmen, die Brühe abseihen und das restliche Fett von der Oberfläche auffangen.
Den Knoblauch hacken und über das in die Formen gelegte Fleisch streuen. Brühe angießen.
Abkühlen lassen, bis es dickflüssig ist, mit Meerrettich oder Senf servieren.

In einer Flasche

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 99 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie man geliertes Hühnchen in einer Flasche zubereitet, geht aus der folgenden Anleitung hervor. Sie wird Ihnen helfen, ein außergewöhnliches Gericht zuzubereiten, das alle am Tisch versammelten Gäste und Haushaltsmitglieder überraschen kann. Das Ungewöhnliche daran ist die Verwendung von Plastikflaschen mit abgeschnittenem Hals, wodurch die Vorspeise inmitten gefrorener Brühe wunderschön aussieht.

Zutaten:

Huhn – 1200 g;
Walnüsse – 100 g;
Gelatine – 30 g;
Wasserglas;
Knoblauch – 4 Zehen.

Kochmethode:

Gelatine nach Anleitung mit Wasser verdünnen.
Das Hähnchen mit Wasser bedecken und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Salz und Pfeffer hinzufügen, zerdrückte Nüsse und Knoblauch dazugeben und das gehackte Fleisch in den restlichen Saft geben. Dort Gelatine hinzufügen und kochen.
In vorbereitete Flaschen füllen, abkühlen lassen, Formen entfernen.
In Scheiben schneiden und servieren.

Schnell mit Gelatine

Kochzeit: 4 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Hühnergelee lässt sich einfacher zubereiten, wenn Sie Gelatine verwenden. Sie erhalten schnell geliertes Hühnerfleisch, das ein reiches Aroma und einen angenehmen Geschmack hat. Es ist besser, dafür ganze Beine zu nehmen, ohne die Haut zu schälen, damit mehr Gelierstoffe entstehen. Zu den traditionellen Gewürzen gehören Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Nach Belieben können Sie Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

Hähnchenschenkel – 2 Stk.;
Gelatine – 2 Beutel;
Wasser – ein halbes Glas;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel mit Schale – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen.

Kochmethode:

Die Keulen waschen, Wasser hinzufügen, ganze Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen.
Die Gelatine eine halbe Stunde in Wasser einweichen.
Das Fleisch abkühlen lassen, in Fasern zerteilen, mit zerdrücktem Knoblauch vermischen und in Formen anrichten.
Die Brühe abseihen, mit Gelatine mischen, erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat, ohne den Inhalt kochen zu lassen. Über das Fleisch gießen, zum Abkühlen herausnehmen.

Schinken mit Gelatine

Kochzeit: 8 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 176 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gelierte Hähnchenschenkel werden besonders reichhaltig, wenn Sie sie mit der Zugabe von Gelatine zubereiten. Gekochte Eier in Kombination mit gekochten Karotten und dem Geschmack von Knoblauch sind eine angenehme Ergänzung. Die aromatische Sülze wird von allen Gästen, die in den Urlaub kommen, geschätzt; sie lässt sich gut als ersten Gang essen und mit anderen kalten Vorspeisen oder Salaten kombinieren. Am besten mit Sauerrahm oder Meerrettich servieren.

Zutaten:

Hähnchenschenkel – 4 Stk.;
Eier – 3 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Gelatine – 20 g;
Wasser – 5 l;
Knoblauch – 3 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser über die Keulen, kochen Sie es, lassen Sie es abtropfen, spülen Sie die Stücke und die Pfanne aus und fügen Sie erneut heißes Wasser hinzu. Aufkochen, ganze ungeschälte Karotten mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
Weiter kochen, bis das Fleisch weich ist (ca. vier Stunden), Salz hinzufügen.
Mit zerdrücktem Knoblauch würzen, Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, in Stücke schneiden.
Auf einen Teller legen und nach Belieben mit gekochtem Ei, Karotten und grünen Erbsen garnieren.
Gelatine nach dem Abseihen mit Brühe verdünnen, über das Fleisch gießen. Abkühlen lassen und mit Senf servieren.

Diätetisch

Kochzeit: 5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 98 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das folgende ausführliche Rezept zeigt Ihnen, wie man eine diätetische Hühnersülze zubereitet und alle Geheimnisse und Nuancen eines kalorienarmen Snacks beschreibt. Für die Zubereitung dieser aromatischen Köstlichkeit benötigen Sie Hähnchenfilet, Flügel, Brust- oder Rückgrat sowie etwas Gelatine sorgen für die gelierende Wirkung. Letzteres ist optional, aber es lohnt sich, es zur Hand zu haben.

Zutaten:

Hähnchenfilet – 4 Stk.;
Wasser – 1,5 l;
Brustknochen – 4 Stk.;
Hähnchenflügel – 2 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz – 10 g;
schwarzer Pfeffer – 3 g;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Gelatine – 50 g.

Kochmethode:

Das Filet waschen, Wasser hinzufügen, geviertelte Zwiebeln und nach Wunsch ganze Karotten hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 50 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Salz hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Eine Stunde einwirken lassen.
Durch ein Sieb passieren, das Fleisch von den Knochen trennen und in Formen geben. Mit der Brühe-Gelatine-Mischung aufgießen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Hahn und Rindfleisch

Kochzeit: 12 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 124 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Geliertes Rindfleisch und Hühnchen in einem Slow Cooker werden lecker und reichhaltig, wenn Sie einen alten Hahn und eine Schweinshaxe gemischt mit Rinderbrei verwenden. Diese Kombination verleiht dem Endgeschmack des Snacks eine unglaubliche Fülle, die ihn zum Lieblingsgericht der Hausfrau macht und alle am Tisch anwesenden Gäste überraschen wird. Der Aspik sollte mit aromatisch-würzigen Saucen serviert werden.

Zutaten:

Schweinshaxe – 1 Stk.;
Rinderbrei – 0,4 kg;
Hähnchenschenkel – ein halbes Kilo;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Knoblauch - Kopf;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Pfeffermischung – 10 Erbsen;
Salz – 15 g.

Kochmethode:

Spülen Sie alle Fleischsorten ab, schaben Sie sie ab und bedecken Sie sie zwei Stunden lang mit kaltem Wasser. Legen Sie Schweine- und Rindfleisch fest auf den Boden des Multikochers, Hähnchen darauf, würzen Sie es mit Lorbeerblatt, Pfeffer und fügen Sie nach Belieben Rosmarin und Nelken hinzu.
Gießen Sie Wasser zwei Zentimeter über das Fleischniveau und schalten Sie den Suppenmodus für sechs Stunden ein.
Eine Stunde bevor es fertig ist, ganze Karotten und Zwiebeln hinzufügen und salzen. Eine halbe Stunde abkühlen lassen, den Inhalt entfernen und die Brühe abseihen.
Das Fleisch in Fasern teilen, in Portionsformen geben, mit zerdrücktem Knoblauch würzen und mit Brühe aufgießen. Cool.

Wie viel Gelatine soll man zu Hühnergelee hinzufügen?

Ob Gelatine mit Hühnerfleisch Gelatine zugesetzt werden soll oder nicht, kann nach dem Kochen der Brühe entschieden werden. Dazu muss ein Teil der Flüssigkeit abgekühlt und nach 20 Minuten kontrolliert werden. Wenn es zu Gelee geworden ist und seine Form behält, wird keine Gelatine benötigt. Wenn das Ergebnis jedoch negativ ist, müssen Sie einen Esslöffel Geliermittel pro Liter Brühe hinzufügen. Es muss in heißer Flüssigkeit aufgelöst werden.

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In Erwartung der Neujahrsfeiertage möchte ich schon Olivier-Salat, Gelee und Mandarinen. Ich möchte, dass der Tisch mit verschiedenen Gerichten gefüllt ist und alle perfekt zubereitet und für jeden Geschmack etwas dabei sind. Ich schlage vor, dass Sie ein köstliches Gericht kochen hausgemachtes Hühnerfleisch. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber auch nicht schnell. Der Garvorgang selbst dauert 2–3 Stunden und die vollständige Aushärtung dauert 5–8 Stunden. Besser ist es, es nach dem Mittagessen zu kochen und über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, damit das köstliche Gericht morgens fertig ist.

Um geliertes Fleisch aus hausgemachtem Hühnchen zuzubereiten, müssen Sie keine zusätzliche Gelatine verwenden, da die Viskosität und Klebrigkeit der Brühe durch die Knochen, die Haut und den Knorpel des Hühnchens gewährleistet wird. Beeilen Sie sich daher nicht, die Beine, Flügel und den Hals wegzuwerfen. Alles muss sorgfältig vorbereitet, gewaschen und mit anderen Zutaten gekocht werden. Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, geliertes Fleisch aus weißem, im Laden gekauftem Hühnchen zuzubereiten, dann fügen Sie entweder Schweinekeulen und -schwänze hinzu oder fügen Sie Gelatine oder Agar-Agar hinzu.

Zutaten

Um geliertes Hühnchen aus hausgemachtem Hühnchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Haushuhn - 1,5 kg;

Wasser - 4 Liter;

Karotten - 2 Stk.;

Zwiebeln - 3-4 Stk.;

Lorbeerblatt - 2 Stk.;

Knoblauch - 3-6 Zehen;

Salz - nach Geschmack;

gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment - nach Geschmack.

Kochschritte

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

Das Hähnchen gründlich unter fließendem Wasser waschen und in 4-6 Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Karotten in große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Wasser füllen und anzünden.

Bringen Sie die Brühe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Brühe sollte leicht köcheln und 2,5 Stunden weiterkochen. Während dieser Zeit wird das Fleisch gut gegart, es löst sich leicht von den Knochen und die Brühe wird reichhaltig und sehr aromatisch. Dann Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Piment und 2-3 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.

Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen und in Schüsseln geben. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen und über das Fleisch gießen. Nach Belieben fein gehackten Knoblauch hinzufügen. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Am Morgen steht ein appetitliches, herzhaftes und leckeres hausgemachtes Hühnergelee bereit. Mit Senf, Meerrettich oder einer anderen Sauce servieren.

Guten Appetit! Kochen Sie mit Liebe!

Wahrscheinlich kennt jeder den internen Dialog darüber, was man der Familie ernähren, welche Produkte man kaufen und welche Leckereien man genießen möchte. Bereiten wir ein einfaches und leckeres Gericht zu – perfekt gefrorenes Hühnerfleisch, dessen Rezept durch die Zugabe von Gelatine zum Härten leicht umzusetzen ist. Es wäre falsch, dieses herrliche Gericht für die kommenden Feiertage zu planen – diese herrliche kalte Vorspeise kann Sie auch an Wochentagen begeistern!

Wir verraten Ihnen die Geheimnisse köstlichen Hühnergeleefleischs, und Sie werden es nicht länger als Feiertag betrachten, sondern damit beginnen, es oft zuzubereiten und Ihre Familie an ganz gewöhnlichen Tagen damit zu verwöhnen. Glücklicherweise gibt es in den Läden mittlerweile eine riesige Auswahl an Hähnchen oder Teilen eines Hähnchenkadavers, zum Beispiel Keulen, Brust, Filet oder Flügel. Und angesichts der Materialkosten ist die Zubereitung eines so köstlichen Gerichts ein erschwingliches Gericht!

Wie man Hühnergelee mit Gelatine kocht

Natürlich können Sie Hühnergelee mit Gelatine zubereiten, aber Sie müssen zugeben, dass es sich nicht mehr um Gelee, sondern um Aspik handelt. Jedes gelierte Fleisch, einschließlich Hühnchen, ist ein sehr gesundes Gericht – aufgrund der Sättigung einer starken Knochenbrühe mit Stoffen aus Knorpelgewebe und Gelenken. Ernährungswissenschaftler raten davon ab, zu viel starke Knochenbrühe zu verwenden. Fügen Sie also Gelatine hinzu und genießen Sie unser traditionelles Gericht, ohne den Körper zu schädigen!

In heißem Wasser verdünnte Gelatine zur vorbereiteten Hühnerbrühe geben. Diese Nuance ermöglicht es uns, das Hähnchen nicht mehrere Stunden lang zu garen, sondern nur so lange, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Schauen wir uns das klassische Rezept für Hühnergelee an und nehmen Geflügel.

Zutaten

— 2 kg + -
— 1 Zwiebel in der Schale + -
- 2 Stk. + -
- schmecken + -
— 100 g + -
Piment - 2-3 Stk. + -
- 10 Erbsen + -
- 3 Stk. + -
— etwa 1,5 EL. oder nach Geschmack + -
Gelatine – 1 Beutel 25 g + -
- Zur Dekoration + -

Vorbereitung

Wir beginnen mit der Zubereitung von Hühnergelee, indem wir den Kadaver zum Kochen vorbereiten. Geflügel ist im Allgemeinen fetthaltig und hat zähere Fleischfasern. Bevor Sie Geflügel zubereiten, versengen Sie es über offenem Feuer und schneiden Sie es in 4 Stücke.

* Kochtipp
Sie fragen sich, wie man Hühnergelee nach einem Diätrezept zubereitet?
Wenn Sie ein Hähnchen zerlegen, entfernen Sie die Haut (ein sehr kalorienreicher Teil des Schlachtkörpers), entfernen Sie das gesamte Fett und schneiden Sie den Schwanz (den keilförmigen Schwanzteil) ab. Erstens reduzieren wir dadurch den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich und zweitens erhöhen wir die Ästhetik des Leckerbissens, indem wir ihm das an der Oberfläche gefrorene Fett entziehen.

Legen Sie das vorbereitete Hähnchen in einen geräumigen Topf und füllen Sie ihn 4–5 cm über den Fleischstücken mit kaltem, gereinigtem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und sorgen Sie für mittlere Hitze darunter. Während der Inhalt der Pfanne kocht, entfernen Sie das Eiweiß, das sich zu Schaum zusammengerollt hat. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie es mit einem Deckel ab (nicht fest) und kochen Sie es mindestens 4 bis 5 Stunden lang. Bei Bedarf Schaum und Fettfilm entfernen.
Nach 4 Stunden, wenn sich das Fleisch vollständig von den Knochen gelöst hat, die Zwiebel in der Schale und grob gehackte Karotten in die Pfanne zum Hähnchen geben. Wir reichern die Brühe außerdem mit Piment und bitterem Pfeffer an, fügen Selleriewurzel, Lorbeerblätter und Salz hinzu. Noch eine Stunde kochen lassen. Dabei probieren wir die Brühe auf Salz und Gewürze ab.
Stellen Sie die fertige Brühe ab und lassen Sie sie auf dem Herd auf eine Temperatur abkühlen, die für die Handhabung von Fleisch mit der Hand angenehm ist. Während die Brühe abkühlt, kochen Sie die Eier, um das fertige Gericht zu dekorieren.
Aus der abkühlenden Brühe Zwiebel, Sellerie und Karotten entfernen. Wir entfernen auch die Brühe vom Huhn. Die Brühe durch ein paar Lagen Gaze abseihen.
Gelatine (den Inhalt des gesamten Beutels) in 100 ml heißes Wasser gießen, schütteln und stehen lassen, bis sie im Wasser aufquillt, dann mit einem Glas abgesiebter Hühnerbrühe verdünnen. Umrühren und warten, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Gelatinelösung (es empfiehlt sich, sie abzuseihen) in die Brühe und rühren Sie um.
Legen Sie kleine Hähnchenfiletstücke in vorbereitete tiefe Servierbehälter (Teller, Behälter oder Silikonformen) (wählen Sie die Größe nach Ihren Wünschen).
Wir schneiden die Karotten in runde Stücke, schneiden daraus allerlei Figuren aus – Blumen und Blätter mit Zähnen.
Wir nehmen die Eier aus der Schale und schneiden sie der Länge nach in 4-6 Stücke.
Den Knoblauch schälen und in Ringe schneiden (Sie können ihn durch eine Presse drücken).
Legen Sie die Dekorationselemente auf das Fleisch, bestreuen Sie es mit gehacktem Knoblauch und dekorieren Sie es mit weiteren Petersilienblättern. Gießen Sie die Brühe mit einer Schöpfkelle oder Tasse mit Gelatine auf. Decken Sie die Formen mit geliertem Fleisch mit lebensmittelechtem Polyethylen, Deckeln oder Tellern ab.
Lassen Sie die Behälter mit geliertem hausgemachtem Hühnchen abkühlen und stellen Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank. Nach mindestens 5 Stunden wird die Hühnerbrühe mit Gelatine hart! Drehen Sie nun die Form um und stellen Sie die kalte Form auf eine schöne Schüssel.

* Kochtipp
Wenn Sie für ein großes Unternehmen, beispielsweise für einen Familienurlaub, geliertes Fleisch zubereiten müssen, können Sie dem Geflügel ein paar Keulen oder eine Hähnchenbrust (oder 2-3 Hähnchenfilets) hinzufügen.

Drei Geheimnisse köstlichen Hühnerfleischs

Geheimnis I

Um eine garantiert transparente Sülze zuzubereiten, muss die erste Brühe abgetropft werden. Diese. Lassen Sie das Huhn kochen, bis es kräftig kocht, lassen Sie das Eiweiß schäumen und gießen Sie dann diese „erste“ Brühe mit Schaum- und Fettflocken ab.

Wir waschen die Töpfe, spülen das Huhn sorgfältig unter fließendem Wasser ab und kochen eine klare Brühe.

Geheimnis II

Hühnerbrühe wird ohne Gelatine leicht hart, wenn Sie 1 kg Hähnchenschenkel zusammen mit einem Hühnerkadaver kochen.

Hühnerfüße enthalten Knorpelgewebe, das reich an brühegelbildenden Substanzen ist. Auch das Abkochen der Pfoten verbessert den Geschmack dieses tollen Hühnchengerichts.

Geheimnis III

Lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen. Das Feuer unter der Pfanne sollte auf ein Minimum reduziert werden und der Deckel sollte leicht geöffnet sein und eine kleine Öffnung aufweisen.

Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung von Hühnergelee befolgen, werden Sie nicht scheitern, auch wenn Sie kein Geflügel, sondern Hühnerfleisch von örtlichen Geflügelfarmen zubereiten. Kulinarische Siege für Sie!

Geliertes Fleisch ist dasselbe wie gefrorene Suppe. Obwohl dieses Gericht natürlich autark ist und kaum mit Suppe in Verbindung gebracht wird. Schon allein deshalb, weil Gelee eine kalte Vorspeise mit charakteristischer Konsistenz ist und Suppe in den meisten Fällen ein angenehm warmes Gericht ist, das an Winterabenden gut wärmt. Aber hier ist das Schöne. Das gelierte Fleisch ist zwar nicht heiß, wärmt aber trotzdem gut. Die Sache ist, dass dies eine Feiertagsvorspeise ist, deren Zubereitung sehr lange dauert. Aber es ist die Vorfreude, die das Vergnügen nur noch steigert!

Zu den klassischen Rezepten für geliertes Fleisch gehört natürlich auch die Zubereitung dieses wunderbaren Schweinefleischgerichts, und zwar aus den Keulen und auf Wunsch auch aus den Ohren. Schließlich liefern sie das notwendige Kollagen, wodurch die Brühe aushärtet und die richtige, schöne Konsistenz annimmt.

Eine andere Sache ist, dass wir aus diätetischen (und in manchen Fällen auch geschmacklichen) Gründen gerne Gelee aus Hühnchen kochen. Aber wie stellt man sicher, dass es genau Gelee wird? Gelatine hinzufügen? Das ist die richtige Entscheidung, aber wer Landsuppenhuhn bekommen kann, kann auf die Zusatzstoffe verzichten.

Hier ist ein interessantes Rezept mit Foto, das Schritt für Schritt beschreibt, wie man geliertes Fleisch nur aus Hühnchen zubereitet. Wir brauchen:

1 großer Dorfhahn (2-2,5 kg);
Zwiebeln und Karotten - je 1 Stück;
4 Knoblauchzehen;
4 Lorbeerblätter;
Pfeffer und Salz - nach Ihrem Ermessen.

Wir gehen Schritt für Schritt so vor:

Geliertes Fleisch ist genau das, weil es nicht schnell zubereitet werden kann. Zuerst müssen wir in der Regel mit der Zubereitung der Produkte beginnen – klar ist, dass wir das Gemüse putzen und abspülen. Aber auch das Hähnchen muss etwas abgespült und eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. Auf diese Weise erreichen wir eine Weichheit des Fleisches. Und außerdem werden zusätzliche Blutgerinnsel aus dem Kadaver austreten.
Nun spülen wir den Kadaver noch einmal unter fließendem Wasser ab und entfernen die Haut davon. Eigentlich kann man es auch stehen lassen, zumal der Hühnchengeschmack darin weitgehend konzentriert ist. Aber um ein wirklich diätetisches Gericht zu bekommen, entfernen wir trotzdem die Haut.
Wir hacken den Kadaver in mehrere Teile. Achten Sie darauf, die Knochen zu zerdrücken – Rücken, Kiel, Hüften (an den Gelenken). Schließlich enthalten sie das gleiche Kollagen, das aus einer Suppe ein geleeartiges Gelee macht.
In einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Der Wasserstand sollte das Fleisch bedecken und 2-3 Finger darüber hinausragen. Kochen Sie, bis es kocht, und reduzieren Sie dann sofort die Hitze, bis das Wasser überhaupt nicht mehr kocht, sondern ein wenig gurgelt. Natürlich müssen Sie den gesamten Schaum entfernen – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, die Transparenz der Brühe wird jedoch beeinträchtigt.
Jetzt müssen wir in diesem Modus mindestens 3 Stunden kochen, jedoch nicht mehr als 5. Wir müssen nur noch den Schaum abschöpfen. Und der Deckel muss abgedeckt sein, sonst verdunstet die wertvolle Brühe.
3 Stunden nach dem Kochen Karotten und Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach noch eine halbe Stunde kochen lassen und das Gemüse herausnehmen.
Und kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch fein hacken und in die Brühe geben. Das sollten Sie vorher nicht tun, sonst verflüchtigen sich alle Aromen.
Das ist alles. Schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie das Fleisch heraus, lösen Sie es von den Knochen (obwohl es höchstwahrscheinlich von selbst abfällt). Wir schneiden es in portionierte Stücke – Sie können es entlang der Maserung schneiden, um es schöner zu machen. Gießen Sie die Brühe in Formen und nehmen Sie sie mit auf den Balkon oder stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Nun, Sie können das Gericht mit Senf servieren. Mit Grünzeug dekorieren.

HILFREICHER RAT

Das Rezept für Hühnergelee mit oder ohne Gelatine kann verbessert werden. Fügen Sie der Brühe beispielsweise nach Ihrem Geschmack weiteres Gemüse hinzu. Wenn das Gelee für einen festlichen Tisch bestimmt ist, lohnt es sich natürlich, die Brühe zu dekorieren. Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie ein echtes Bild von Karotten, Frühlingszwiebeln, Paprika und anderen gesunden, leckeren und schönen Produkten erstellen.

Hühnerfleisch mit Gelatine

Aber was wäre, wenn wir nur normales, im Laden gekauftes Hühnchen oder Hühnchen hätten? Es gibt mindestens zwei Auswege aus dieser Situation:

Zunächst können wir aus Schweinekeulen und -ohren Kollagene extrahieren, die für die Konsistenz von Gelee sorgen – zumal der Geschmack des Gerichts eine angenehme Note erhält.
Nun, für hübsche Damen und allgemein alle, die auf ihre Figur achten, können wir einfach die Zugabe von Gelatine empfehlen. Dann ist die Konsistenz perfekt – und das Gericht wird sehr locker.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass das Rezept für geliertes Hähnchen mit Gelatine für fast alle Menschen perfekt ist, denn was geben sie Rekonvaleszenten als Erstes? Genau, Hühnerbrühe! Und der Mensch erholt sich schnell, weil er einen Teil der Mahlzeit erhält, der vollständig vom Körper aufgenommen wird.

Diesmal brauchen wir also Folgendes:

Huhn – 1 Kadaver (oder seine Teile – Beine, Rücken, Flügel);
Zwiebeln, Karotten - je 1 Stück
Gelatine – 1 Beutel (25 g);
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt – ganz nach Ihrem Geschmack.

Hier ist ein Rezept für geliertes Fleisch mit Hühnchen und Gelatine, Schritt für Schritt beschrieben und mit Fotos:

Den Kadaver bereiten wir auf die gleiche Weise vor, entfernen die Haut, schneiden ihn in Stücke und legen ihn in Wasser.
Bis zum Kochen kochen, den Schaum abschöpfen und dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Weitere 3-4 Stunden kochen lassen.
3 Stunden nach dem Kochen das Gemüse und alle Gewürze hinzufügen.
Schalten Sie den Herd aus und geben Sie Knoblauch in die Brühe. Wir müssen auch Gelatine hinzufügen. Füllen Sie es zunächst mit einem Glas heißer Brühe auf, mischen Sie gründlich – es sollte vollständig aufquellen.
Gießen Sie dieses Glas in die bereits vorbereitete und leicht abgekühlte Brühe. Stellen Sie die Pfanne in die Kälte.
Alles ist fertig! Mit Senf servieren und mit Kräutern garnieren.

HILFREICHER RAT

Kochen hat seine eigenen Traditionen, und einige davon verwandeln sich sogar in besonders gute Manieren. Was ist aus Hühnerbrühe nicht mehr wegzudenken? Genau – ohne ein halbes hartgekochtes Ei. Warum diese Regel nicht auf Aspik ausweiten? Dekorieren Sie jede Portion mit einem Ei – das wird schöner und sättigender.

Daher sind die Schritt-für-Schritt-Prinzipien des Rezepts für Hühnergelee in etwa die gleichen wie beim Schweinefleisch. Das Gericht wird lecker und erhält die gewünschte Konsistenz, wenn wir einfach der Kochtechnik folgen. Geliertes Fleisch eignet sich sowohl für den Feiertag (wie auf dem Foto) als auch für den Alltagstisch. Und es wird uns ermöglichen, unsere Speisekarte zu diversifizieren.

Guten Appetit!