Wie man Pilze zu Hause einlegt? So marinieren Sie gekochte Pilze. Eingelegte Honigpilze

Zu Beginn des Herbstes sind die Pilze in den Wäldern auf dem Höhepunkt und die Pilzsammler kehren von einer „stillen Jagd“ mit Eimern und Körben voller dieser wunderbaren Geschenke der Natur zurück. Daher müssen die gesammelten Trophäen irgendwie verwendet werden: Einige werden zum Braten verwendet, andere zum Trocknen, und die meisten gesammelten Pilze werden in der Regel eingelegt oder gesalzen. Heute sprechen wir über die 5 besten Rezepte zum Einlegen von Pilzen.

Das Einlegen von Pilzen ist im Allgemeinen nicht schwierig, Sie müssen jedoch einige Merkmale dieser Methode der Pilzzubereitung kennen. Sie können Steinpilze, Grünfinken, Ziegen, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Reihenpilze, Safranmilchpilze, Espenpilze, Steinpilze, Russula, Fettpilze, Champignons und andere Pilze marinieren. Beim Marinieren ist es wichtig, dass einige Pilzarten nach bestimmten Regeln zubereitet werden:
Wenn die Pilze klein sind, werden sie im Ganzen mariniert; nur der untere Teil des Stiels muss abgeschnitten werden;
Beim Einlegen werden große Pilze meist in 3-4 Teile geschnitten;
Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Keulen getrennt von den Köpfen mariniert werden;
Vor dem Marinieren die Haut von der Butter entfernen;
Valui wird vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht.

Pilze marinieren: Feinheiten und Schritte.

Erster Schritt: Pilze sortieren. Zunächst müssen die Pilze in verschiedene Sorten sortiert werden, da, wie oben erwähnt, verschiedene Pilze auf unterschiedliche Weise zum Einlegen vorbereitet werden müssen. Sie können einige Pilze auch nicht zusammen kochen und einlegen – am besten tun Sie dies getrennt nach Sorte.

Sie können Steinpilze nicht zusammen mit Steinpilzen kochen, weil... Die ersten werden dunkler und sehen unansehnlich aus. Steinpilze können nicht mit Steinpilzen und Espenpilzen gekocht werden, weil Sie können zu lange gegart sein, während weiße Pilze und Steinpilze möglicherweise zu wenig gekocht sind.

Zweite Stufe: Einweichen. Um die Pilze einfacher, gründlicher und einfacher von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen, ist es besser, sie eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen. Dieses Wasser kann auch gesalzen werden – alles Unnötige fällt noch besser zurück und schwimmt auf.

Pilze sollten nicht über längere Zeit im Wasser aufbewahrt werden – sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.

Stufe vier: Kochen und Marinieren. Es wird empfohlen, alle Pilze vor dem Einlegen zu kochen; dadurch wird das Risiko einer Vergiftung vermieden und sichergestellt, dass die Zubereitung nicht verdirbt. Es gibt jedoch zwei Möglichkeiten: Vorkochen und Nicht-Vorkochen. Die Methode ohne Vorkochen besteht darin, dass die Pilze in kochendes Salzwasser, dem auch Essig zugesetzt wurde, gelegt, aufgekocht und anschließend mit Gewürzen gewürzt und im gleichen Wasser mariniert werden. Bei der Vorkochmethode werden die Pilze zunächst in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) weich gekocht, dann getrocknet, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorgekühlter Marinade übergossen.

Bei der Methode ohne Vorkochen müssen die Pilze je nach Art unterschiedlich lange gekocht werden. Die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze in kochendes Wasser erneut kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw.) .) werden 20-25 Minuten gekocht, Steinpilzkeulen und Steinpilze - 15-20 Minuten, Honigpilze und Pfifferlinge - 25-30 Minuten, Steinpilze, Butterpilze und Steinpilze werden 10-15 Minuten gekocht.

REZEPTE FÜR MARINIERTE PILZE.

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen; wir verraten Ihnen fünf der vielseitigsten und einfachsten Rezepte, mit denen Sie nur leckere und appetitliche Pilze zubereiten können.
Rezept zum Marinieren beliebiger Pilze ohne Vorkochen

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8 % und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Pimenterbsen, 1 TL. Zimt, 1 TL. Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

So marinieren Sie Pilze, ohne sie vorher zu kochen. Bereiten Sie die Pilze gemäß den Empfehlungen der Sorte zu, bringen Sie Wasser mit Essig und Salz in einem Topf zum Kochen, tauchen Sie die Pilze hinein und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Kochen die Pilze kochen, bis sie weich sind.

Dass die Pilze fertig sind, können Sie auch an diesem Zeichen erkennen: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird transparent.

3-5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, müssen Sie alle Gewürze hinzufügen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, alles abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Dann müssen Sie etwas Pflanzenöl in die Gläser gießen und diese mit sterilisierten Plastikdeckeln verschließen.

Eingelegte Pilze niemals mit Metalldeckel aufrollen – Experten raten aufgrund der Botulismusgefahr davon ab.

REZEPT FÜR MARINIERTE PILZE MIT VORKOCHEN.

Sie benötigen: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80 %.

So marinieren Sie gekochte Pilze. Pilze müssen zubereitet und in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) gekocht werden, bis sie weich sind, in ein Sieb gegeben und dann in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Nachdem Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten außer Essig kombiniert haben, müssen Sie sie nach einer halben Stunde Kochen bei niedrigem Siedepunkt kochen, dann wird die Marinade abgekühlt, Essig hineingegossen, die Pilze werden mit der Marinade übergossen, a In jedes Glas wird oben etwas Pflanzenöl gegossen, mit gekochten Plastikdeckeln verschlossen und die Pilze zur Lagerung in der Kälte herausgenommen.

Diese Marinade eignet sich am besten für Pfifferlinge, Steinpilze, Safranmilchkapseln und Russula.

REZEPT FÜR MARINIERTE MUMELLISH ODER PFIFFLERELLE MIT KNOBLAUCH.

Sie benötigen: für 1 Liter Marinade - 1 Liter Wasser, 5-6 schwarze Pfefferkörner und 2-3 Pimenterbsen, 2 Nelkenknospen, 1-2 Lorbeerblätter, je 1,5 EL. Zucker und Salz, 1 TL. Essigessenz, für 1 1-Liter-Glas - 1 kg Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Dillschirm oder seine Samen.

So marinieren Sie Pilze mit Knoblauch. Schneiden Sie die Stiele der Pilze ab, schneiden Sie sie im Abstand von 1 cm vom Hut ab, gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie es eine Stunde lang stehen, spülen Sie es gründlich ab, trocknen Sie es, salzen Sie es, gießen Sie kaltes Wasser hinein, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen kochen und 30 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum entfernen. Wasser für die Marinade in einen Topf gießen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, abschmecken – die Marinade sollte leicht salzig sein, aufkochen, Essig zugießen, 5 Minuten kochen lassen, abschmecken. Die gekochten Champignons in ein Sieb geben, abspülen, in einen Topf geben, die kochende Marinade einfüllen, 500 ml davon übrig lassen, die Pfanne erneut auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Champignons in der Marinade 15-20 Minuten kochen lassen Protokoll. Schneiden Sie den Knoblauch in dicke Scheiben, sterilisieren Sie die Plastikdeckel und Gläser, geben Sie jeweils einen Regenschirm mit Dill und Knoblauch hinein, legen Sie Pilze darauf, füllen Sie das Glas bis zum Rand, gießen Sie die restliche kochende Marinade bis zum Rand hinein und schließen Sie die Deckel Drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen. Wickeln Sie die Gläser dann in etwas Warmes ein.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können aufgrund von unzureichendem Essig oder Salz, unzureichender Sterilisation von Deckeln und Gläsern oder zu hoher Temperatur im Lagerraum verderben. Dass die Pilze verdorben sind, erkennt man an der Trübung der Marinade; auf keinen Fall sollten sie weggeworfen werden.

REZEPT ZUM MARINATISIEREN VON BOLE BOLETS, ALENS, BOLETS ODER PAPSTPILZ.

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 20 g Salz, 60-70 ml Essigsäure 30 %, 1-2 Gläser Wasser, 12 schwarze Pfefferkörner und 5 Piment, 2 Lorbeerblätter, ½ TL. Zucker, Zwiebel, Prise Muskatnuss.

Wie man Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze oder Steinpilze einlegt. Die Pilze schälen und abspülen, in Wasser einweichen, vorbereiten, hacken, in einen Topf geben, salzen, etwas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen lassen, Gewürze und gehackte Zwiebeln hinzufügen, kochen bis zart, am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Das letzte Rezept für eingelegte Pilze ist schnell zubereitet; Sie können solche zubereiteten Pilze innerhalb von 3 Tagen verzehren, sie sollten jedoch nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

SCHNELLES REZEPT FÜR MARINIERTE POCI-PILZE.

Sie benötigen: 700 g Pilze, 5–7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2–3 Zweige frischer Thymian/Oregano/Majoran/Bohnenkraut/Petersilie/Sellerieblätter/Basilikum, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Weißweinessig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL. Pimenterbsen.

So legen Sie schnell Pilze ein. Die Pilze gut sortieren, schälen, mit kaltem Wasser abspülen, die kleinen ganz lassen, die großen hacken, die Zwiebel fein hacken, das gewaschene Grün auf den Boden eines sterilisierten Glases legen. Pilze und alle Zutaten außer Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, weitere 15 Minuten köcheln lassen und dann etwas abkühlen lassen. Die Pilze mit der Marinade in ein Glas füllen, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen und kalt lagern.

REGELN FÜR MARINIERTE PILZE.

Kochen Sie die Pilze vor dem Marinieren immer 15–30 Minuten lang und legen Sie sie in bereits kochendes Wasser.

Decken Sie eingelegte Pilze nicht mit Metalldeckeln ab.

Vor der Verwendung müssen eingelegte Pilze mindestens 25–30 Tage aufbewahrt werden, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Lagern Sie eingelegte Pilze nicht länger als 6–12 Monate an einem dunklen, trockenen Ort.

Vor der Verwendung müssen eingelegte Pilze gekocht werden: In einen Topf geben und etwas kaltes, gekochtes Wasser hinzufügen, 25 Minuten kochen lassen, dann Essig/Zitronensäure und Salz nach Geschmack hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen.

Dorfsalat (ich habe ihn Mariniertes Rindfleisch genannt, weil er eher eine Vorspeise als ein Salat ist) – großartig, großartig und wieder großartig!
Das Rezept sieht gekochtes Fleisch vor, aber ich habe für Beef Stroganoff normales, im Laden gekauftes geschnittenes Rindfleisch in Würfeln verwendet und es in 1 EL leicht angebraten. Löffel Öl (Sie müssen also 60 g Öl zur Marinade hinzufügen) und kochendes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es gar ist. Ich habe kein Salz hinzugefügt. Ich habe das Grünzeug bereits zur Portion hinzugefügt und habe es daher im Rezept nicht berücksichtigt.

Aber das sind meine persönlichen „Künste“, und hier ist tatsächlich das Originalrezept selbst, das ich für mich selbst berechnet habe ... und für Sie))))
Für den Salat

Jedes Fleisch (gekocht) - 500 g
Weiße Zwiebel - 2 Stk
Grüns (Petersilie) - 2 EL. l.

Für die Marinade

Wasser (kalt gekocht) – 50 ml
Zucker (gehäufte Löffel) – 3 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Essig (Wein) – 9 EL. l.
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 0,5 TL.
Pflanzenöl (oder Olivenöl) – 5 EL. l.

1. Um diesen Salat zuzubereiten, müssen wir zuerst das Fleisch unter Zugabe einer ganzen Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment kochen und am Ende des Garvorgangs etwas Salz in die Brühe geben. Geben Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz auf einen Liter Wasser.
Das Fleisch für diesen Salat sollte ungesalzen sein, da es durch das Marinieren seinen Hauptgeschmack erhält. Es ist wichtig! Die Hauptbedingung: Das Fleisch nicht zu lange garen, damit es nicht in Fasern zerfällt und beim Schneiden sein ästhetisches Aussehen behält. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.

2. Weiße oder rote Salatzwiebeln mit einem Zerkleinerer in dünne Ringe schneiden.
Petersilie hacken und vorsichtig mit der Zwiebel vermischen.
Ich möchte Sie auf die Zwiebeln in diesem Salat aufmerksam machen! Sie können es mehrmals auftragen und es dann gerne in größere Kreise oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln in dieser Marinade sind unbeschreiblich köstlich! Und das Ganze wird aufgegessen, bis auf das letzte Blütenblatt. Es ist eine Tatsache!

3. Das Fleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden, in einen geeigneten Behälter geben und mit einem Deckel abdecken, damit es nicht austrocknet.

4. Essigmarinade zubereiten. Dazu gründlich vermischen: 50 ml kaltes abgekochtes Wasser, 3 gehäufte Esslöffel Zucker, 1,5 Teelöffel Salz, 9 Esslöffel Weinessig, 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und 5 Esslöffel Pflanzenöl. Wenn Sie möchten, können Sie Chilipulver hinzufügen.
Lassen Sie sich von dieser Menge Essig nicht beunruhigen – Salz und Zucker gleichen alles aus. Der Geschmack der Marinade sollte scharf, süß und sauer sein, sonst werden Fleisch und Zwiebeln fade.

5. Abwechselnd Fleisch und Zwiebeln mit Kräutern belegen und die entstandene Marinade großzügig über all diese Schönheit gießen.
Stellen Sie den Salat zum Einweichen für mindestens acht Stunden in den Kühlschrank und rühren Sie ihn dabei mehrmals vorsichtig um. Ich möchte sagen, dass der Salat umso schmackhafter ist, je länger er mariniert wird. Dies ist eine unabdingbare Voraussetzung: Der Salat muss gründlich aufgegossen und in der Marinade eingeweicht sein, dann ist der Erfolg des Gerichts hundertprozentig garantiert!

6. Nach Ablauf der Marinierzeit muss nur noch der fertige Salat auf Tellern angerichtet werden. Nach Wunsch noch einmal mit Kräutern auffrischen und servieren.

Versuchen Sie, zumindest eine kleine Portion dieses Salats zum Probieren zuzubereiten, er wird Ihnen auf jeden Fall schmecken, das versichere ich Ihnen! Es wird niemanden gleichgültig lassen – das ist sicher!
Und Sie können dieses Gericht essen, ohne befürchten zu müssen, dick zu werden.

Meine eingelegten Pilze werden von Nachbarn und Freunden immer gelobt und alle fragen nach dem Rezept. Deshalb möchte ich dieses wunderbare Rezept mit allen teilen.

Diese Mariniermethode eignet sich für absolut alle Pilze, da der Geschmack der Marinade letztendlich den Geschmack eingelegter Pilze beeinflusst.

Zum Einlegen eignen sich idealerweise kleine Pilze (am besten auch kleine, kalibrierte). Aber das Wichtigste ist, dass die Pilze kräftig sein müssen, damit sie nach dem Kochen nicht zu einer formlosen Masse werden.

Wenn Sie verschiedene Pilze marinieren möchten, ist es besser, jede Pilzsorte einzeln zu kochen. Dann hat jede Pilzsorte nach dem Kochen ihre eigene Farbe. Sie können schichtweise in Gläser gefüllt werden. Sie werden sowohl in einem Glas hinter Glas als auch auf einem Teller auf dem Tisch sehr schön aussehen.

Beginnen wir also mit dem Prozess. Wir sortieren die Pilze aus, putzen sie und waschen sie. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie die Kappen in mehrere Teile und schneiden Sie die Stiele ab.

Die Pilze in kaltes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Es ist nicht nötig, die Pilze zu lange zu kochen. Entfernen Sie unbedingt den Schaum. Anschließend die Pilze abtropfen lassen, mit der vorbereiteten heißen Marinade aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die abgetropfte Pilzbrühe kann übrigens als Suppe verwendet oder für den Winter eingefroren werden.

Nun zur Marinade.

Für 1 l. Wasser:

Salz – 2 gehäufte Esslöffel,

Zucker – 3-5 Esslöffel,

schwarze Pfefferkörner – 10-12 Stk.,

süße Erbsen – 6-8 Stk.,

Nelken – 5-7 Stk.,

Lorbeerblatt – 2-3 Stk.,

Essig 9% -10- 12 Esslöffel oder Essenz - 2,5-3 Teelöffel.

Lassen Sie die Pilze einen Tag lang in der Marinade einweichen (an einem kühlen Ort).

Während dieser Zeit können Sie die Pilze probieren. Vielleicht möchten Sie etwas für den Geschmack hinzufügen. Beeilen Sie sich nicht mit Essig. Der Mangel an Würze täuscht manchmal. Es ist besser, den Zucker nach und nach hinzuzufügen. Im Allgemeinen können Sie in einer separaten Schüssel mit dem Geschmack experimentieren. Gießen Sie etwas Marinade in einen Becher – etwas hinzufügen, umrühren, abschmecken. Aber bei diesem Rezept gelingt meist alles auf Anhieb lecker.

Wie lässt sich ermitteln, wie viel Marinade für wie viele Pilze benötigt wird? Meine Pilze schwimmen nicht. Die Gläser sind sehr dicht mit Pilzen gefüllt.

Die Pilze müssen in der Marinade, in der sie lagen, einen Tag lang gekocht, heiß in sterile Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen (aufgerollt) werden. Keine Sterilisation erforderlich.

Vor dem Servieren das duftende Pflanzenöl darübergießen und mit Zwiebeln bestreuen.

Guten Appetit und viel Spaß beim „ruhigen“ Jagen!

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Richtig zubereitete eingelegte Pilze können zwei Jahre oder länger gelagert werden. Lediglich Gurkengläser müssen in einen dunklen und nicht zu warmen Raum gestellt werden.

Grundsätzlich eignen sich fast alle Speisepilze zum Einlegen, am häufigsten werden jedoch solche Sorten verwendet, die sich aus irgendeinem Grund nicht anders konservieren lassen (z. B. eingefroren oder getrocknet). Normalerweise werden Moospilze, Butterpilze und natürlich Honigpilze in Gläser gerollt, letztere können jedoch auch eingefroren werden. Nur Pfifferlinge vertragen das Einlegen nicht – sie schmecken grasig und ähneln sogar einem Lappen.

Wie kann man die Gaben des Waldes einlegen? Es ist ganz einfach: kochen, bis es vollständig gekocht ist, Salzlake hinzufügen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen, in einen sterilisierten Behälter geben und den Deckel aufrollen.

Beim Marinieren ist es wichtig, dass einige Pilzarten nach bestimmten Regeln zubereitet werden:

Wenn die Pilze klein sind, werden sie im Ganzen mariniert; nur der untere Teil des Stiels muss abgeschnitten werden;
Beim Einlegen werden große Pilze meist in 3-4 Teile geschnitten;
Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Keulen getrennt von den Köpfen mariniert werden;
Entfernen Sie vor dem Marinieren die Haut von der Butter;
Valui wird vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht.

Rezept zum Marinieren beliebiger Pilze ohne Vorkochen

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8 % und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Pimenterbsen, 1 TL. Zimt, 1 TL. Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

Eingelegte Pilze niemals mit Metalldeckel aufrollen – Experten raten aufgrund der Gefahr davon ab

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Marinierte Pilze

Die Zubereitung von Pilzen, aber auch von Gemüse oder Beeren erfreut sich längst großer Beliebtheit. Warum nicht? Wie schön ist es doch, sich im Winter zum Beispiel ein Glas eingelegter Pilze zu besorgen und deren Geschmack mit heißen Kartoffeln zu genießen. Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen. Ich biete Ihnen ein unkompliziertes Rezept, das heißt, ich erkläre Ihnen, wie Sie Pilze schnell marinieren. Denken Sie nur nicht, dass die Pilze ihren Geschmack verlieren, weil sie schnell gekocht werden. Gar nicht! Überall gibt es Pilze!

Mit diesem Rezept können Sie Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Fliegenpilze, Pfifferlinge, Grünfinken, Hallimaschen, Reihenpilze und sogar Champignons schnell marinieren.

Zutaten:

Pilze – 1 kg;
Essigsäure 30 % – 3 Esslöffel;
Wasser – 2 Gläser;
Schwarze Pfefferkörner – 12-15 Stk.;
Salz – 3 Teelöffel;
Zwiebel – 1 Kopf;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Karotte – 1 klein.

Benötigte Ausrüstung:

Gläser;
Metallabdeckungen;
Sieb;
Großer Topf;
Wasserkocher;
Schneidbrett;
Löffel.

1. Wir sortieren und waschen die Pilze, bei Bedarf sortieren wir sie nach Sorte. Sie sollten beispielsweise keine Butter mit Steinpilzen usw. kochen. Große Pilze in Stücke schneiden.

2. Waschen Sie die vorbereiteten Pilze in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser.

3. Gießen Sie nun die Pilze in eine Emaillepfanne, gießen Sie sauberes Wasser hinein, sodass die Pilze zwei Zentimeter bedeckt sind, und zünden Sie sie an. Eine halbe Stunde kochen lassen. Alle Pilze nach Sorte kochen! Während des Kochens immer wieder entstehenden Schaum abschöpfen.

4. Bereiten Sie nun die Marinade vor. Karotten und Zwiebeln in Scheiben schneiden.

5. Gießen Sie 2 Gläser Wasser in einen anderen Topf, fügen Sie Gewürze, Salz, vorbereitete Karotten und Zwiebeln hinzu und kochen Sie alles 10 Minuten lang. Ganz zum Schluss, buchstäblich eine Minute vor dem Ausschalten, Essigsäure zur Marinade hinzufügen.

6. Jetzt müssen Sie die gekochten Pilze durch ein Sieb abseihen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 15 Minuten in der Marinade kochen.

7. Geben Sie die eingelegten Pilze in sterile Gläser und verschließen Sie diese sofort mit Metalldeckeln (vergessen Sie nicht, sie auch zu sterilisieren).

8. Wenn Sie diese Pilze servieren, würzen Sie sie mit etwas Pflanzenöl und garnieren Sie sie mit Zwiebelringen, um sie schmackhafter zu machen.

Freunden erzählen.

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Heute möchte ich über Pilze sprechen. Schon bald wird der Wald großzügig mit Geschenken sein. Pilze werden zu Hause auf zwei Arten eingelegt. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie Sie Pilze marinieren. Sie können sie zuerst in der Marinade kochen oder in Salzwasser vorkochen und dann die Marinade darüber gießen. Und zuerst müssen Sie die Geschenke des Waldes zum Einlegen vorbereiten.

Wie reinigt man Pilze?

Ungeschälte Pilze sind nicht lange haltbar und werden schnell unbrauchbar. Das ist im Wald schon öfter passiert: Man steht auf einer Lichtung, da sind so viele Pilze, dass man nicht weiß, wie man sie wegträgt. Und wenn Sie nach Hause zurückkehren, stellen Sie fest, dass sie dringend verarbeitet werden müssen; Sie können sie nicht alle auf einmal essen. Es ist Zeit, an die kalte Jahreszeit zu denken, wenn Sie zu den Neujahrsfeiertagen einen Teller mit eingelegten Pilzen auf den Tisch stellen können.

Wenn Sie Pilze aus dem Wald mitgebracht oder auf dem Markt gekauft haben, versuchen Sie daher, sie sofort richtig zu sortieren und zu reinigen. Schauen Sie sich zunächst alle Pilze an. Es kann vorkommen, dass gefährliche, ungenießbare Pilze, die im Volksmund „Giftenpilze“ genannt werden, versehentlich aus dem Wald mitgebracht wurden.

Nach der Reinigung und Verarbeitung werden äußere Zeichen unsichtbar und Waldgeschenke sind nur schwer von essbaren zu unterscheiden. Schon ein einziger giftiger Pilz kann zu Vergiftungen oder schweren Erkrankungen führen. Entfernen Sie während des Reinigungsvorgangs überreife und wurmige Pilze und schneiden Sie aus den verbliebenen Pilzen Bereiche heraus, die durch Schnecken, Insekten und Nagetiere beschädigt wurden. Befreien Sie gleichzeitig Erde, Kiefernnadeln, Sand und Gras von Pilzen. Entfernen Sie die oberste Schicht von den Beinen und schneiden Sie sie ab.

Die Pilze kalt abspülen, das Wasser mehrmals wechseln. Das Reinigen verschiedener Pilze hat besondere Nuancen. Espen-Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Champignons müssen daher ordnungsgemäß gereinigt und wie folgt verarbeitet werden: Nach dem Waschen einige Male mit kochendem Wasser übergießen und dabei vorher die Kappen von den Stielen trennen.

Zum Marinieren von Pilzen benötigen Sie: Emaillebehälter, einen Schaumlöffel, Gläser. Für das Dorf eignen sich eher Kübel und Fässer aus Linde und Eiche. Verwenden Sie nur Geschirr, das mit einer Emailleschicht geschützt ist. Zum Beizen wird Essig verwendet, der mit Metallen reagiert.

Sie benötigen: Salz, Essig, Zucker, Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, frisches Gemüse – Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Karotten, Knoblauch.

Die besten Pilze für diese Konservierungsmethode sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Honigpilze. Verwenden Sie junge, kräftige Tiere, die nicht durch Würmer beschädigt werden. Jede Sorte einzeln marinieren.

Vor dem Einlegen sollten Sie sie nach Größe und Aussehen sortieren, die Stiele abschneiden und sie in kaltem Wasser abspülen. Sparen Sie nicht am Wasser, sonst müssen Sie die Pilze ein zweites Mal verarbeiten und die Marinade durch frische ersetzen. Nach dem Waschen die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen.

Schneiden Sie die großen Kappen in mehrere Teile, schneiden Sie die Stiele in kleine Stücke von 2-3 cm. Die Kappen eignen sich besser zum Einlegen, die Stiele können jedoch auch verwendet werden, jedoch separat gekocht werden.

Einige Pilzsammler behaupten, Steinpilze, Fliegenpilze, Steinpilze und Honigpilze seien nicht zum Einlegen geeignet. Sie quellen in der Marinade auf und Aroma und Geschmack gehen verloren. In diesem Fall können Sie die folgenden Maßnahmen ergreifen.

Die Pilze vor dem Garen mit kochendem Wasser übergießen und mit kaltem Wasser abspülen, sonst wird die Marinade dunkel und unappetitlich. Valui, Pfifferlinge zunächst eine halbe Stunde garen, dann gut abspülen. Wenn Sie Steinpilze zusammen mit Steinpilzen im selben Behälter marinieren, werden die Steinpilze dunkel. Zusammen mit Steinpilzen gekochte Steinpilze werden gekocht. Kleine Pilzköpfe garen schneller als große, daher sollten sie nicht gleichzeitig mit großen Pilzen platziert werden.

Junge, kräftige, kleine Pilze gelten als die besten zum Einlegen. Weiße Steinpilze sind hervorragend; sie behalten in der Marinade ihre Farbe und Dichte. Champignons und Safranmilchkapseln eignen sich gut. Herbstpilze gelten als die hochwertigsten zum Einlegen; zu dieser Zeit sind sie kräftig und dicht.

Wie kann man zu Hause Pilze einlegen?

Sie können Pilze nach zwei Rezepten marinieren: in der Marinade kochen oder in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und erst dann die Marinade einfüllen.

Gießen Sie 50 Gramm Wasser in einen Emailletopf. Salz und einen Liter Wasser hinzufügen und die Pilze weich kochen. Gießen Sie vor Ende des Garvorgangs (3 Minuten) verdünnte Essigessenz ein (5 Gramm pro Liter Wasser für Steinpilze, für den Rest 3 Gramm).
Die Garzeit hängt von der Art der Pilze, ihrem Alter und ihrer Größe ab. In den meisten Fällen reichen 8–10 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens aus, damit die Pilze gar sind. Pilze mit dichter Struktur (Steinpilze, Steinpilze, Champignons) werden länger gekocht, etwa 20 Minuten, Stielpilze, Honigpilze und Pfifferlinge ebenso lange. Der beim Garvorgang entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Dadurch erhalten Sie eine klare Marinade.
Sobald die Marinade aufzuhellen beginnt, verschwindet der Schaum, die Pilze landen am Boden und das Garen hört auf. 2 Minuten vor Ende 5 Erbsen Piment, Nelken, Lorbeerblatt und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Gewürze werden nur in die gereinigte Marinade ohne Schaum eingebracht.
Die fertig eingelegten Pilze werden sofort in einem breiten Behälter abgekühlt, mit Gaze abgedeckt, in Gläser verpackt, mit der restlichen Marinade aufgefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Rezept für eingelegte Pilze

Es gibt ein weiteres Rezept zum Einlegen von Pilzen mit dieser Methode.

In einem Topf für 1 kg. Rohe Pilze benötigen 0,5 Tassen Wasser, Salz, 0,5 Tassen Tafelessig, legen Sie dann die vorbereiteten Pilze aus und beginnen Sie mit dem Kochen.

Den Schaum entfernen und erst dann Gewürze (Nelken, Pfeffer, Zimt, Dill, Lorbeerblatt) unter leichtem Rühren hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Die Pilze sinken zu Boden, werden vom Herd genommen, abgekühlt und in Glasbehälter umgefüllt.

Methode zwei

Für 1 kg. rohe Pilze – Sie benötigen ein halbes Glas Wasser, die gleiche Menge Essig, 1,5 EL. Löffel Salz, 3 Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken, Dill, Zimt – nach Geschmack (ca. 0,1 g von jeder Sorte). Die Pilze 20 Minuten kochen, Gewürze in das kochende Wasser geben.

Sie können die Pilze in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und dann die Marinade hinzufügen (1/2-Liter-Glas).

Rezepte für Pilzmarinade:

Für 1 Liter Wasser - 5 g. Salz, Zitronensäure - 0,4 g, Essigessenz - 8 g, 2 Stk. Zimt und Nelken, Piment - 3 Stk.

Für 1 Liter Wasser - ein geschnittenes Glas Tafelessig (dann ein Glas Wasser weniger nehmen) oder 3 Teelöffel Essigessenz, Kristallzucker - 2 EL. Löffel, Salz - 4 Teelöffel, Piment - 6 Erbsen, 3 Stk. Lorbeerblatt und Nelken. Das Ganze 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, ganz zum Schluss Essig hinzufügen. Die Marinade abkühlen lassen und über das Werkstück gießen.

Wie legt man Pilze ein – Safranmilchpilze und Honigpilze?

Das Marinieren von Safranmilchkapseln erfolgt etwas anders. Die vorbereiteten Safranmilchkapseln in einen Topf geben, mit gehackten Zwiebeln bestreuen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, bis der Saft aufgesogen ist. Anschließend den Essig hinzufügen, aufkochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und die im Rezept für eingelegte Pilze beschriebene Essiglake einfüllen. Mit dieser Methode werden marinierte Champignons zubereitet.

Beim Marinieren von Honigpilzen ist der Wasserverbrauch dreimal höher als beim Marinieren von Steinpilzen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Pilze während des Mariniervorgangs nach dem Kochen abgekühlt werden. Heiß und warm in Gläser gefüllt, behalten sie eine Woche lang die Wärme, sodass die Salzlake trüb wird und das Produkt sauer wird.

Wie lagere ich eingelegte Pilze?

Richtig zubereitete eingelegte Pilze können lange gelagert werden. Bei längerer Lagerung kann die Marinade einen säuerlichen, scharfen Geschmack haben. Dann vor dem Verzehr die Pilze in ein Sieb geben, die Salzlake abgießen, abspülen und erneut kochen.

Wenn sich in den Gläsern Schimmel befindet, lassen Sie das Produkt durch ein Sieb abtropfen, spülen Sie es mit kochendem Wasser ab, bereiten Sie eine frische Marinade zu, verdauen Sie die Pilze, geben Sie sie in saubere Gläser und gießen Sie die Marinade erneut ein.

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Rezepte für marinierte hausgemachte Pilze

Wer liebt nicht duftende eingelegte Pilze? Angenehme Schärfe und köstliche Gewürze passen gut zur weichen, aber ziemlich dichten Struktur des Pilzes. Darüber hinaus ist er eine hervorragende Zutat für die Zubereitung leichter Snacks und einiger Salate.

Der Herbst und der Frühlingsanfang sind eine tolle Zeit für alle Pilzsammler; in dieser Zeit können Sie mit einem gewissen Geschick Körbe voller Pilzglück sammeln. Und natürlich müssen Sie herausfinden, womit Sie all diesen Reichtum nutzen können! Einige werden zum Braten verwendet, andere zum Trocknen, aber wohin mit dem Rest?

Pilze sind leider ein verderbliches Produkt, weshalb sie wahrscheinlich oft gesalzen oder eingelegt werden. Nur solche langfristigen Erntemethoden ermöglichen es Ihnen, jederzeit köstliche hausgemachte Pilze zu genießen.

Hausgemachte eingelegte Pilze sind ein schmackhaftes und übrigens einfach zuzubereitendes Gericht, aber damit es wirklich gelingt, ist es wichtig, sich mit einigen Besonderheiten ihrer Zubereitung vertraut zu machen.

Marinieren ist eine zuverlässige Möglichkeit, Lebensmittel für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Durch die Schaffung einer sauren Umgebung und die vorherige Temperaturbehandlung wird eine Umgebung geschaffen, die für die Vermehrung aller Arten von Bakterien ungünstig ist.

Das bedeutet, dass solche Pilze absolut unbedenklich verzehrbar sind. Hauptsache ist natürlich, dass sie von vornherein nicht giftig sind und man daher beim Sammeln vorsichtig sein muss. Am häufigsten werden Röhrenpilze zum Einlegen verwendet - das sind Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze und andere.

Sie können einige Lamellenarten verwenden, zum Beispiel Honigpilze oder Reihenpilze. Wenn Sie jedoch kein Fan des Pilzesammelns sind und eingelegte Köstlichkeiten ganz nach Ihrem Geschmack sind, dann ist es am einfachsten, gewöhnliche Champignons einzulegen, die Sie immer im Laden kaufen können.

Wenn Sie nicht wissen, wie man köstliche eingelegte Pilze zubereitet, ist das kein Problem, denn es gibt viele verschiedene Rezepte für jeden Geschmack, von denen wir Ihnen auf jeden Fall das beliebteste verraten. Beginnen wir mit der Zubereitung der Pilze: Zuerst müssen sie nach Sorten sortiert werden, da es nicht empfehlenswert ist, verschiedene Sorten im selben Topf zu kochen und sozusagen einzulegen.

Beispielsweise können Steinpilze nicht mit Steinpilzen gekocht werden, da diese nachdunkeln und dadurch ein äußerst unansehnliches Aussehen annehmen. Steinpilze werden nicht zusammen mit Steinpilzen oder Steinpilzen verwendet, da erstere zu lange und letztere zu wenig gekocht werden können.

Um es einfacher zu machen, sortieren Sie die Pilze nach Größe. Im Allgemeinen eignen sich kleine Pilze besser zum hochwertigen Einlegen, aber wenn sich herausstellt, dass Sie nur auf große Pilze stoßen, machen Sie sich keine Sorgen, schneiden Sie sie einfach in 3-4 Teile.

Versuchen Sie zu diesem Zweck, nur kräftige und junge Pilze auszuwählen, die von Natur aus nicht wurmig und ohne dunkle Flecken sind. Der untere Teil des Stiels wird abgeschnitten, die Pilze müssen gründlich gewaschen und von Rückständen befreit werden, was am einfachsten durch Einweichen geht: Füllen Sie einen Behälter mit kaltem Wasser, stellen Sie die Pilze hinein und lassen Sie sie eine Weile stehen.

Übrigens können Sie das Wasser etwas salzen, dann verschwindet alles Unnötige schneller. Seien Sie jedoch vorsichtig; Sie sollten sie nicht zu lange im Wasser aufbewahren, da sie sich stark mit Wasser vollsaugen können.

Die nächsten Schritte sind Kochen und Marinieren. Manche Pilze müssen übrigens auch noch zusätzlich vorbereitet werden: Beispielsweise wird bei Steinpilzen zunächst die Außenhaut entfernt, bei Steinpilzen hingegen muss der Hut vom Stiel getrennt und separat mariniert werden.

Es wird empfohlen, alle Pilze vor dem Marinieren zu kochen, um das Risiko einer Vergiftung oder Beschädigung des Produkts auszuschließen. Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Die Pilze werden vorher gekocht oder unmittelbar vor dem Marinieren, was sich natürlich auf die Menge der verwendeten Variante auswirkt. Für diejenigen, die alles schnell erledigen müssen, ist die Option mit Vorkochen daher wahrscheinlich nicht geeignet.

Rezept für eingelegte Pilze ohne Vorkochen

Schauen wir uns also ein Beispiel an, wie man die köstlichsten Pilze mariniert, ohne sie vorher zu kochen. Sie können jede Pilzsorte verwenden, je nachdem, wie lange die Zubereitung dauert. Was wir also brauchen:

Pilze – 1 kg;
Wasser – 1/3 Tasse;
Essig 8 % – 2/3 Tasse;
Salz – 1 EL. Löffel;
Gewürze (Piment, Zimt, Nelken, Zucker und Lorbeerblatt).

Pilze müssen je nach Sorte im Voraus nach der oben beschriebenen Methode zubereitet werden. Wasser und Essig in einen Topf geben, salzen, die vorbereiteten Pilze hineingeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie die Pilze, bis sie fertig sind. Der Grad lässt sich am einfachsten an diesem Zeichen erkennen: Die Brühe wird transparent und die Pilze sinken zu Boden.

5 Minuten vor der Zubereitung müssen Sie alle Gewürze in die Brühe geben: nur einen Teelöffel Zucker und die gleiche Menge Zimt, 5-6 Pfefferkörner, ein paar Nelken und ein paar Lorbeerblätter. Anschließend wird die Pfanne vom Herd genommen, der Inhalt abgekühlt und in zuvor sterilisierte Gläser gefüllt.

Rezept mit Vorkochen

Dieses Rezept eignet sich am besten zum Einlegen von Steinpilzen, Pfifferlingen oder Safranmilchkapseln. Was wir also brauchen:

Für 1 Liter Marinade:

Wasser – 1 l;
Piment – 10 Erbsen;
Nelken – 5 Stk.;
Essigsäure 80 % - 40 ml;
Lorbeerblatt, Zimt, Sternanis;
Knoblauch – 2-3 Zehen.

Die Pilze müssen zunächst in Salzwasser gekocht werden: Dazu bereitet man sie vor und gibt sie in einen Topf (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Kochen, bis es weich ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor – dazu müssen alle im Rezept aufgeführten Gewürze ohne Essig 30-40 Minuten gekocht werden. Anschließend muss die Marinade abgekühlt und mit Essig versetzt werden. Gekochte Pilze werden in die vorbereitete Mischung gegossen und auf jedes Glas wird etwas Pflanzenöl gegeben. Wir verschließen die Pilze mit sterilisierten Deckeln und legen sie zur Langzeitlagerung in die Kälte.

Noch ein paar Punkte:

Damit die fertigen Pilze ihren optimalen Geschmack und ihr Aroma entfalten, müssen sie mindestens einen Monat in Gläsern aufbewahrt werden.
Damit die Pilze beim Kochen nicht dunkel werden, können Sie das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln.
Solche Marinaden können an einem trockenen und kühlen, dunklen Ort nicht länger als 6-12 Monate gelagert werden.

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Eingelegte Pilze: 5 beste Rezepte

Heute sprechen wir über die 5 besten Rezepte zum Einlegen von Pilzen.

Wenn die Pilze klein sind, werden sie im Ganzen eingelegt, nur der untere Teil des Stiels muss abgeschnitten werden. Beim Einlegen großer Pilze werden sie in der Regel in 3-4 Teile geschnitten; Vor dem Marinieren müssen die Stiele getrennt von den Pilzen eingelegt werden. Marinierte Pilze werden vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht

Pilze sollten nicht über längere Zeit im Wasser aufbewahrt werden – sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.

Bei der Methode ohne Vorkochen müssen die Pilze je nach Art unterschiedlich lange gekocht werden. Die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze in kochendes Wasser erneut kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw.) .) werden 20-25 Minuten gekocht, Steinpilzkeulen und Steinpilze - 15-20 Minuten, Honigpilze und Pfifferlinge - 25-30 Minuten, Moospilze, Butterpilze und Steinpilze werden 10-15 Minuten gekocht.

REZEPTE FÜR MARINIERTE PILZE

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen; wir verraten Ihnen fünf der vielseitigsten und einfachsten Rezepte, mit denen Sie nur leckere und appetitliche Pilze zubereiten können.

REZEPT FÜR MARINIERTE PILZE OHNE VORHERIGES KOCHEN Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Pimenterbsen, 1 TL. Zimt, 1 TL. Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

Dass die Pilze fertig sind, können Sie auch an diesem Zeichen erkennen: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird transparent.

Eingelegte Pilze niemals mit Metalldeckel aufrollen – Experten raten aufgrund der Botulismusgefahr davon ab.

REZEPT FÜR MARINIERTE PILZE MIT VORKOCHEN Sie benötigen: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, je 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80 %.

Diese Marinade eignet sich am besten für Pfifferlinge, Steinpilze, Safranmilchkapseln und Russula.

REZEPT FÜR MARINIERTE MÜNCHELLE ODER PFIFFLERELLE MIT KNOBLAUCH

Sie benötigen: für 1 Liter Marinade – 1 Liter Wasser, 5–6 schwarze Pfefferkörner und 2–3 Pimenterbsen, 2 Nelkenknospen, 1–2 Lorbeerblätter, je 1,5 EL. Zucker und Salz, 1 TL. Essigessenz, für 1 1-Liter-Glas – 1 kg Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Dillschirm oder seine Samen.

So marinieren Sie Pilze mit Knoblauch. Schneiden Sie die Stiele der Pilze ab, schneiden Sie sie im Abstand von 1 cm vom Hut ab, gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie es eine Stunde lang stehen, spülen Sie es gründlich ab, trocknen Sie es, salzen Sie es, gießen Sie kaltes Wasser hinein, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen kochen und 30 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum entfernen. Wasser für die Marinade in einen Topf gießen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, abschmecken – die Marinade sollte leicht salzig sein, aufkochen, Essig zugießen, 5 Minuten kochen lassen, abschmecken. Die gekochten Champignons in ein Sieb geben, abspülen, in einen Topf geben, die kochende Marinade einfüllen, 500 ml davon übrig lassen, den Topf wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Champignons in der Marinade 15-20 Minuten kochen lassen Protokoll. Schneiden Sie den Knoblauch in dicke Scheiben, sterilisieren Sie die Plastikdeckel und Gläser, geben Sie jeweils einen Regenschirm mit Dill und Knoblauch hinein, legen Sie Pilze darauf, füllen Sie das Glas bis zum Rand, gießen Sie die restliche kochende Marinade bis zum Rand hinein und schließen Sie die Deckel Drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen. Wickeln Sie die Gläser dann in etwas Warmes ein.

REZEPT ZUM MARINIEREN VON BOLE BOROTS, ASPEN, BORTLE ODER POCEPT PILZS Sie benötigen: für 1 kg Pilze 20 g Salz, 60-70 ml Essigsäure 30 %, 1-2 Gläser Wasser, 12 schwarze Pfefferkörner und 5 Piment, 2 Lorbeerblätter, ½ TL. Zucker, Zwiebel, Prise Muskatnuss.

SCHNELLES REZEPT FÜR marinierte Pilze aller Art Sie benötigen: 700 g Pilze, 5–7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2–3 Zweige frischer Thymian/Oregano/Majoran/Bohnenkraut/Petersilie/Sellerieblätter/Basilikum, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Weißweinessig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL. Pimenterbsen.

REGELN FÜR MARINIERTE PILZE

Kochen Sie die Pilze vor dem Marinieren immer 15–30 Minuten lang und legen Sie sie in bereits kochendes Wasser.

Decken Sie eingelegte Pilze nicht mit Metalldeckeln ab.

Vor der Verwendung müssen eingelegte Pilze mindestens 25–30 Tage aufbewahrt werden, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Lagern Sie eingelegte Pilze nicht länger als 6–12 Monate an einem dunklen, trockenen Ort.

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Sofort marinierte Pilze | Wunderkoch

Um das Thema der hausgemachten Herbstzubereitungen fortzusetzen, bieten wir ein Rezept für die schnelle Zubereitung eingelegter Pilze an. Wie kann man zu Hause schnell Pilze einlegen?

Das Verfahren zum Einlegen von Pilzen zu Hause wirft keine Fragen auf; bei der Auswahl einer Pilzsorte zum Einlegen können Schwierigkeiten auftreten.

Zum schnellen Einlegen von Pilzen zu Hause eignen sich viele verschiedene Arten: Honigpilze, Reihenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Steinpilze, Austernpilze, Steinpilze, verschiedene Pilze und Zitterpilze.

Ratschläge vom Wunderkoch. Die meisten edlen Pilzarten eignen sich zum Einlegen von Pilzen zu Hause, Wurmlöcher sind jedoch häufig in Obabka-Pilzen zu finden, weshalb Sie Obabka-Pilze mit äußerster Vorsicht einlegen müssen.

Dieses Rezept zum Marinieren von Pilzen mit Zwiebeln geht schnell. Das Rezept für Marinade mit Essig ist zuverlässig, sicher, Sie können es ohne Einschränkungen verwenden und zu Hause Wildpilze, Pfifferlinge, Milchpilze, Reihenpilze, Schweine, die im Wald, auf Lichtungen gesammelt oder auf dem Markt oder im Laden gekauft werden, marinieren .

Finden Sie es heraus: WIE MAN PILZKAVIAR AUS PILZHÖHLEN FÜR DEN WINTER KOCHT – Rezept + Bewertungen von Hausfrauen.

Wie legt man Pilze ein? Die hausgemachte Technik zur Zubereitung eingelegter Pilze ist einfach – es handelt sich um eine Heißbeizmethode. Rezepte unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Marinade: Sie kann mit Essig sein oder Zitronensäure in den Rezeptzutaten enthalten. Rezepte für Pilzmarinaden unterscheiden sich im Verhältnis von Salz, Zucker, Wasser und Essig.

Hausfrauen verwenden dieses Rezept für eingelegte Pilze im Winter, Sommer, Herbst und Sommer, wenn sie schnell Pilze für einen Feiertagssalat einlegen oder eine Pilzvorspeise für jeden Tag zubereiten müssen.

Sie müssen die Pilze zum Einlegen nach Sorte sortieren, d. h. nur eine Sorte in einem Glas. Die Rezeptzutaten beziehen sich auf ein 1-Liter-Glas Pilze und Marinade.

Zutaten zum schnellen Marinieren von Pilzen und Zwiebeln

Pilze – 700 g;
frischer Thymian – 2-3 Zweige;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pimenterbsen – 1,5 TL;
Nelkenknospen – 5-7 Stück;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Meersalz – 1 EL;
Weißweinessig – ein Drittel eines Glases;
Wasser – 0,75 Tassen.

Sofortiges Rezept für eingelegte Pilze pro Tag

Die Pilze sorgfältig sortieren, putzen und in kaltem Wasser abspülen. Die kleinen ganz lassen, die großen halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel fein hacken.
Geben Sie den Thymian sofort auf den Boden eines sauberen, sterilisierten Glases.
Alle anderen Zutaten außer Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Marinade 15 Minuten köcheln.
Die gekochten, leicht abgekühlten Pilze zusammen mit der Marinade in ein Glas füllen. Abkühlen lassen.
Anschließend das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Pilze können jeden zweiten Tag gegessen werden.

Diese schnell und einfach marinierten Pilze können im Kühlschrank einen Monat lang aufbewahrt werden.

Thymian in den Zutaten kann durch beliebige Kräuter oder eine Kombination davon nach Geschmack ersetzt werden – Oregano, Majoran, Bohnenkraut, Petersilie, Sellerieblätter, Basilikum.

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Rüben sind eine Quelle vieler nützlicher Substanzen und eine unverzichtbare Zutat in köstlichen, beliebten Gerichten.

Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Vinaigrette – das sind nicht alle Gerichte, in denen Rote Bete enthalten ist.

Eingelegte Rüben für den Winter oder zum schnellen Kochen sind ein einzigartiger Fund für Hausfrauen, die den exquisiten Geschmack dieses Gemüses lieben.

Eingelegte Rüben können zu allen möglichen Gerichten hinzugefügt werden; sie können zur Zubereitung von Salaten verwendet werden oder, gewürzt mit Pflanzenöl, als gesunde, originelle Beilage serviert werden.

Eingelegte Rüben. Instant eingelegte Rüben – allgemeine Kochprinzipien

Für die Zubereitung von eingelegten Rüben wird ausschließlich mittelgroßes Wurzelgemüse verwendet. Im Vergleich zu größeren Früchten sind sie heller und saftiger, und selbst wenn die Zutat vorgekocht werden muss, garen sie schnell und gleichmäßig.

Außerdem werden Rüben eingelegt, in Streifen, Scheiben, Würfel geschnitten und in große Chips gerieben.

Die Marinade muss Salz, Zucker, Gewürze (Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken, Koriander und andere) enthalten. Fügen Sie beim Marinieren außerdem Essig und gelegentlich Pflanzenöl hinzu.

Es gibt praktisch keinen Unterschied zwischen den Rezepten zur Vorbereitung auf den Winter und den Express-Rezepten. Der Hauptunterschied zwischen eingelegten Rüben für den Winter und Instant-Rüben besteht in der Beizmethode.

Um Gemüse für den Winter einzulegen, werden Rüben mit überwiegend kalter Salzlake gefüllt, anschließend werden die Gläser mit dem Inhalt sterilisiert und hermetisch verschlossen.

Zum schnellen Einlegen von Rüben verwende ich eine heiße Marinade. Ein Aufrollen der Gläser ist nicht nötig. Nachdem die Füllung abgekühlt ist, reicht es, das Gemüse einen Tag lang im Kühlschrank aufzubewahren.

Es ist aber auch zulässig, eingelegte Rüben im aufgerollten Behälter mit Deckel an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Neben den Rüben selbst kann die Zubereitung auch Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Karotten und anderes Gemüse enthalten.

Rezept 1. Instant-Klassiker mit eingelegten Rüben

Zutaten:

750 g Rüben;

Große Zwiebel;

200 ml 6 % Essig;

30 g Salz;

130 g Zucker;

Zwei Lorbeerblätter;

10-12 schwarze Pfefferkörner;

450 ml Wasser.

Kochmethode:

1. Wählen Sie kleine Rüben aus, waschen Sie sie gründlich und kochen Sie sie, bis sie weich sind.

2. Das fertige Gemüse abkühlen lassen, dann schälen und in Würfel schneiden.

3. Die geschälte Zwiebel in Viertelringe schneiden. Wenn Sie statt einer großen Zwiebel zwei kleine verwenden, können Sie das Gemüse in halbe Ringe schneiden.

4. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in sterile Gläser und fügen Sie Pfefferkörner hinzu.

5. Wasser und Essig in einen kleinen Topf gießen, Salz, Lorbeerblätter und Kristallzucker hinzufügen, zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen.

6. Wenn die Marinade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie über das vorbereitete Gemüse.

7. Verschließen Sie den Behälter mit eingelegten Rüben mit Plastikdeckeln.

8. Wir bewahren das Werkstück einen Tag lang im Kühlschrank auf, danach verwenden wir es zum Kochen oder lagern es an einem dunklen, kühlen Ort.

Rezept 2. Scharf eingelegte Rote Bete, sofort zubereitet

Zutaten:

3 kg Rüben;

Ein halbes Glas Essig;

Eine Knoblauchzehe;

Ein Bund Koriander;

Ein Glas Pflanzenöl;

Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;

100 g Salz;

Ein halbes Kilo Zucker;

Drei Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Die Rüben waschen und ungeschält kochen, bis sie weich sind.

2. Das fertige Gemüse abkühlen lassen, in dicke Streifen oder große Würfel schneiden.

3. Geben Sie die Rüben in eine große Schüssel oder Pfanne.

4. Bereiten Sie die Marinade vor: Bringen Sie Wasser zum Kochen und vermischen Sie es mit Pflanzenöl und Essig. Fein gehackten Koriander, gehackten Knoblauch, Pfefferkörner, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Die Füllung gründlich vermischen und bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten kochen lassen.

5. Die fertige Marinade abkühlen lassen, über die vorbereiteten Rüben gießen und in eine Schüssel geben.

6. Lassen Sie das Gemüse drei Stunden lang in einem warmen Raum im Topf.

7. Nach der vorgegebenen Zeit können aus den Rüben Salate oder Suppen zubereitet werden.

Rezept 3. Instant-koreanische eingelegte Rüben

Zutaten:

Ein Kilogramm Rüben;

Knoblauch (ein Kopf);

3/4 Tasse Sonnenblumenöl;

60 ml Essig;

15 g gemahlener Koriander;

20 g roter Pfeffer (gemahlen);

40 g Salz;

100 g Zucker.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Rüben gründlich, schälen Sie sie und hacken Sie sie mit einer koreanischen Karottenreibe oder schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.

2. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben.

3. Geriebene Rüben mit Koriander, Knoblauch, Salz und Kristallzucker vermischen.

4. Essig und Sonnenblumenöl dazugeben und nochmals gründlich vermischen.

5. Marinieren Sie die Rüben zwei Stunden lang bei Raumtemperatur und anschließend weitere sechs Stunden lang im Kühlschrank.

Rezept 4. Instant eingelegte Rüben mit Kohl

Zutaten:

Ein halbes Kilo Rüben;

Weißkohlgabeln (2 kg);

170 g Kristallzucker;

50 g Salz;

Zwei Lorbeerblätter;

5-6 Knoblauchzehen;

160 ml Sonnenblumenöl;

150 ml Essig;

Pimenterbsen;

Zwei Karotten.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Kohlblätter in kleine Quadrate (mit einer Seitenlänge von 3–4 cm).

2. Karotten und Rüben schälen, mit groben Spänen reiben.

3. Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, kleine Knoblauchwürfel und Sonnenblumenöl hinzufügen und vermischen.

4. Marinade aus einem Liter Wasser, Essig, Lorbeer, Salz, Zucker, Piment kochen.

5. Die vorbereitete heiße Füllung über das Gemüse gießen.

6. Lassen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank ruhen, füllen Sie es in sterile Gläser und rollen Sie es auf.

Rezept 5. Eingelegte Rüben für den Winter nach georgianischer Art

Zutaten:

1,2 kg Rüben;

Zwei Knoblauchzehen;

Fünf bis sechs Lorbeerblätter;

10 g gemahlener Safran;

Pfefferkörner;

Koriandergrün;

Ein halber Teelöffel scharfer gemahlener Pfeffer;

Ein gehäufter Esslöffel Salz;

100 g Zucker;

Ein Drittel eines Glases Essig (Apfelessig);

Eineinhalb Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Wasser in einen Topf gießen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

2. Zucker und Salz hinzufügen, warten, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, dann Essig hinzufügen.

3. Kühlen Sie die fertige Marinade ab.

4. Die Rüben in der Schale kochen, abkühlen lassen und in mittelgroße Würfel schneiden.

5. Mischen Sie das vorbereitete Gemüse mit fein gehacktem Knoblauch und gehacktem Koriander, gemahlenem Pfeffer und Safran.

6. Marinade über die Rüben gießen.

7. Wir bewahren das Werkstück drei Tage lang im Kühlschrank auf, legen es dann in einen sterilen Behälter und rollen es auf.

8. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 6. Eingelegte Rüben mit Zwiebeln für den Winter

Zutaten:

Ein halbes Kilo Rüben;

Vier Schalotten;

120 ml Apfelessig;

40 g Salz;

60 g Zucker;

400 ml Wasser;

Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Kochen Sie Wasser in einem kleinen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, gießen Sie Essig hinein und fügen Sie nach Belieben Pfefferkörner hinzu. Fünf Minuten kochen lassen, dann das Gas für eine Weile ausschalten.

2. Die Rüben schälen und in dünne Streifen schneiden.

3. Stellen Sie die Marinade wieder auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie die vorbereiteten Rüben hinein.

4. Die geschälten und gehackten Schalotten auslegen, nach dem erneuten Kochen den Topf vom Gasherd nehmen.

5. Kühlen Sie das Werkstück ab, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie es für ein paar Tage in den Kühlschrank.

6. Anschließend in ein steriles Gefäß geeigneter Größe verdichten, aufrollen und zur Aufbewahrung aufbewahren.

Rezept 7. Eingelegte Rüben mit Gemüse für den Winter

Zutaten:

Fünf kleine Rüben;

Zehn kleine Gurken;

Fünf grüne Tomaten (nicht groß);

15 kleine Zwiebeln;

Eine junge Zucchini;

Ein kleiner Blumenkohlkopf;

Drei Stangen Sellerie;

Fünf mittelgroße Karotten;

Zwei Liter Wasser;

3/4 Tassen Kristallzucker;

220 ml Essig (6 %);

Lorbeerblätter, Nelkenknospen und Pfefferkörner – nach Geschmack;

100 g Salz.

Kochmethode:

1. Alle Gemüse gründlich waschen und putzen.

2. Karotten, Rüben, Zucchini und Gurken in große Würfel schneiden.

3. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.

4. Den Sellerie in dicke Ringe schneiden.

5. Teilen Sie den Blumenkohl in Blütenstände.

6. Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in eine Pfanne der gewünschten Größe und fügen Sie die geschälte ganze Zwiebel hinzu.

7. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten blanchieren.

8. Zucker, Salz, Essig, Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer hinzufügen. Mischen.

9. Das Werkstück weitere fünf Minuten köcheln lassen.

10. Das Gemüse vorsichtig in sterile Gläser füllen und mit Marinade auffüllen.

11. Sterilisieren Sie den Behälter mit Inhalt 15 Minuten lang im Ofen, rollen Sie den Behälter dann auf, kühlen Sie ihn ab und lagern Sie ihn.

Rezept 8. Eingelegte Rüben mit Pflaumen für den Winter

Zutaten:

Zwei Kilogramm Rüben;

Ein halbes Kilo Pflaumen;

Liter Wasser;

110 g Zucker;

30 g Salz;

Nelkenknospen (3-4 Stk.);

Rhodiola rosea-Wurzeln.

Kochmethode:

1. Reinigen Sie das Wurzelgemüse mit einer Bürste von Schmutz, spülen Sie es ab, geben Sie es mit der Schale in einen Topf, füllen Sie es mit Wasser und kochen Sie es, bis es weich ist.

2. Wir putzen die fertigen Rüben und schneiden sie in dünne Scheiben.

3. Die Pflaume waschen und die Kerne entfernen. Fünf Minuten in einem kleinen Topf kochen und in bereits kochendes Wasser gießen.

4. Pflaumen und Rüben in sterile Gläser mischen, Rhodiolawurzeln und Nelken hinzufügen.

5. Gießen Sie die Marinade über die Zutaten und bereiten Sie sie aus Wasser, Salz und Zucker zu.

6. Rollen Sie den Behälter auf. Nachdem das Werkstück abgekühlt ist, lagern wir es an einem dunklen Ort.

Eingelegte Rüben. Instant eingelegte Rüben – nützliche Tipps

Eingelegte Rüben werden zu verschiedenen Suppen, Gemüseeintöpfen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt. Salate aus diesem Gemüse sind nicht weniger lecker. Wenn Sie beispielsweise eingelegte Rüben zur Vinaigrette hinzufügen, müssen Sie kein Sauerkraut mehr hinzufügen. Und wenn Sie unter einem Pelzmantel eingelegte Rüben in den Hering geben, wird der Geschmack des Salats spürbar heller und interessanter.

Neben bekannten und beliebten Gerichten und Salaten können Sie auch andere originelle Vorspeisen zubereiten. Eines dieser Gerichte:

Salat aus eingelegten Rüben, Käse und Nüssen

Zutaten:

300 Gramm eingelegte Rüben (ein ganzes Wurzelgemüse oder bereits gewürfelt reicht aus);

60 g Walnüsse;

135 g Feta-Käse;

20 ml Olivenöl;

10 g provenzalische Kräuter;

Eine Prise Pfeffermischung.

Kochmethode:

1. Wenn die Rüben ganz sind, schneiden Sie sie in Würfel; wenn sie bereits gehackt sind, nehmen Sie sie einfach aus der Marinade und legen Sie sie auf einen flachen Teller.

2. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten, bis ein charakteristischer Geruch entsteht. Die Nüsse leicht in nicht zu kleine Stücke hacken.

3. Den Feta aus der Verpackung nehmen und in Würfel schneiden.

4. Olivenöl mit einer Mischung aus Paprika und provenzalischen Kräutern auf einem Teller vermischen.

5. Käse auf die Rüben legen, aromatisches Dressing über beide Zutaten gießen und vorsichtig vermischen.

6. Walnüsse darüber streuen.

Guten Appetit.

Wunderbare Geschenke des Herbstwaldes - Pilze. Sie werden auf unterschiedliche Weise für den Winter haltbar gemacht: getrocknet, gefroren, verschlossen in Eintopfgläsern. Marinierte Pilze eignen sich besonders gut als Dekoration für den Feiertagstisch und ein warmes Familienessen. Sammeln Sie nicht gerne wilde Pilze? Versuchen Sie, Champignons im nächstgelegenen Supermarkt einzulegen, das ist nicht weniger lecker!

Pilze marinieren

Der Spaziergang war ein Erfolg, Sie haben zwei Tüten Pilze aus dem Wald mitgebracht und müssen diese verarbeiten. Wo soll ich anfangen, wie man Pilze einlegt richtig, lecker und sicher? Die Hauptregel: Im Glas muss sich eine Pilzsorte befinden. Sortieren Sie die Trophäen. Zum Einlegen eignen sich verschiedene Pilze: Hallimasch, Safranmilchpilz, Pfifferling, Butterpilz, Reihenpilz. Es gibt keine Konkurrenz – Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze – sie sind in jeder Form schön. Milchpilze, Svinushki, Safranmilchpilze und Volushki können eingelegt werden, aber wenn sie eingelegt sind, zeigen sie ihre besten Eigenschaften.

Die Pilze müssen gewaschen und gereinigt werden. Damit sich Waldvegetationsfragmente leichter von den Beinen und Kappen entfernen lassen, weichen Sie die Ernte kurz ein. Schneiden Sie einen Teil des Stiels ab, kratzen Sie den Schmutz ab und entfernen Sie, wenn möglich, die Folie von der Kappe. Entfernen Sie unbedingt die rutschige Haut der Butter, sie beeinträchtigt das Aussehen des Gerichts im Glas. Bei Champignons lässt sich dieser Film ebenfalls leicht entfernen, es ist jedoch nicht notwendig, ihn zu entfernen.

Marinade für Pilze

Das Konservierungsmittel in der Marinade ist Essig oder eine andere Säure (Zitronensäure, Acetylsalicylsäure), die den Bakterien, die Fäulnis verursachen, keine Chance gibt, sich zu vermehren und zu entwickeln. Neben Essig, Salz, Zucker, Marinade für Pilze für den Winter Gewürze hinzufügen: schwarze und Pimenterbsen, Nelken, Lorbeerblätter. Einige Rezepte enthalten Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten. Pilze haben ihren ganz eigenen Wald- und Herbstduft; man sollte sich nicht zu sehr von Gewürzen hinreißen lassen, um diesen wunderbaren Duft nicht zu übertönen.

Rezept für eingelegte Pilze

Die Hausfrau hat immer einen Favoriten in ihrem Notizbuch Rezept zum Einlegen von Pilzen. Sogar mehrere, weil verschiedene Arten von ihnen auf unterschiedliche Weise konserviert werden. Die Wahl des Gerichts hängt vom Glück des Pilzsammlers ab, aber außerhalb der Saison können Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern, indem Sie Austernpilze oder Champignons einlegen, die immer in Ihrem Lieblingssupermarkt verkauft werden. Vergessen Sie nicht, die Schritt-für-Schritt-Rezepte und Fotos von eingelegten Waldpilzen aufzubewahren, die nächste Saison wird auf jeden Fall fruchtbar sein.

Eingelegte Austernpilze

Wählen Sie Pilze, die nicht sehr groß, stark und ganz sind. Vor wie man Austernpilze einlegt, sie müssen gewaschen, getrennt und von der Basis abgeschnitten werden, die das Bündel hält. Lassen Sie die Beine nicht zu lang: Sie sind etwas steif und sehen nicht sehr ästhetisch aus. Nach diesem Rezept hergestellte Pilze können morgen verkostet werden, ihren wahren Geschmack entfalten sie jedoch nach etwa einer Woche Stehenlassen. Aus diesen Produkten lassen sich Zwei-Liter-Gläser mit Snacks herstellen.

Austernpilze – 2 kg;
getrockneter Dill (Stängel, Stiele) – 50 g;
Nelken – 8-10 Stk.;
Salz – 4 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
Weinessig - 2-3 EL. l.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Pilze vor und geben Sie sie in die Pfanne.
Grob gehackte Dillstiele, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen.
Füllen Sie die Austernpilze mit Wasser (es sollte genügend Platz dafür sein) und lassen Sie es kochen.
Hat das Wasser gekocht? Salz und Zucker hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Essig hinzufügen, Hitze reduzieren und 20–30 Minuten kochen lassen.
Die Austernpilze abkühlen lassen, in Gläser füllen und bis zum Deckel mit Marinade auffüllen.
Im Kühlschrank nicht länger als einen Monat lagern.

Marinierte Champignons

Da diese Pilze immer im Angebot sind, besteht keine Notwendigkeit, sie für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. In diesem Abschnitt lernen Sie Eine vielseitige Methode, mit der Sie sie sofort essen oder für einen besonderen Anlass in Gläsern aufbewahren können. Eine solche Reserve wird nicht schaden, wenn unerwartet Gäste zu Ihnen kommen. Sterilisieren Sie die Gläser zur sicheren Aufbewahrung und verschließen Sie sie fest. Das Produktset ist für zwei Liter konservierte Lebensmittel ausgelegt. Zu Hause versiegelte Champignons sind nicht mit fabrikversiegelten zu vergleichen: Sie sind wunderschön, aromatisch und unglaublich lecker.

Zutaten:

Champignons – 2 kg;
Pflanzenöl – 70 ml;
Zucker – 4 EL. l.;
Salz – 2 EL. l;
Essig – 120 ml;
Lorbeerblatt – 3-5 Stk.;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 8-10 Stk.;
Piment (Erbsen) – 8-10 Stk.;
Nelken – 8-10 Stk.

Kochmethode:

Pilze waschen, in Teller, Scheiben, Stücke schneiden (optional). Kleine Champignons können im Ganzen eingelegt werden.
Die vorbereiteten Pilze in Wasser ohne Salz etwa 20 Minuten kochen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor: Zucker, Salz, Gewürze, Öl mit Wasser (700 ml) 3-5 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen. Nehmen Sie die Salzlake vom Herd.
Lassen Sie das Wasser von den Champignons ab und geben Sie sie heiß in Gläser.
Füllen Sie die Gläser mit Pilzen mit heißer Marinade und rollen Sie sie auf.

Eingelegte Honigpilze - Rezept

Der Hallimasch ist ein Spätpilz und verleiht Pilzsammlern erst gegen Ende des Herbstes seinen wunderbaren Geschmack. Dieses Geschenk ist großzügig – die Ernte wird also in Eimern geschätzt Honigpilze einlegen kann Industriemengen erwerben. Das ist gut so, im Winter beleben kleine knusprige Pilze ein langweiliges Snack-Sortiment enorm. Bevor Sie die Pilze kochen, schauen Sie sich das Rezept unten an. Er wird Ihnen helfen, mit Ihren eigenen Händen ein Wunder zu schaffen, dessen Name eingelegter Honigpilz ist.

Zutaten:

Honigpilze – 2 kg;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 3-5 Stk.;
Piment (Erbsen) – 8-10 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz – 2 EL. l;
Zucker – 1 EL. l.;
Tafelessig - 2 EL. l.

Kochmethode:

Wenn es viele Honigpilze gibt, kalibrieren Sie diese nach Größe.
Honigpilz ist ein Pilz, der richtig gekocht werden muss. Achten Sie darauf, das erste Wasser nach fünf bis sieben Minuten Kochen abzulassen; kochen Sie die Pilze in der zweiten Portion Wasser 30 bis 40 Minuten lang.
Kochen Sie die Marinade aus einem Liter Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen. Schneiden Sie zunächst den Knoblauch in dünne Scheiben. Salz und Zucker auflösen, Essig hinzufügen und die Salzlake vom Herd nehmen.
Heiße Pilze in Behälter geben, mit kochender Marinade übergießen und aufrollen.

Marinieren von Safranmilchkapseln

Die traditionelle Art, Safranmilchkapseln für den Winter zuzubereiten, ist das Einlegen, aber wenn Sie ein oder zwei Kilogramm kleine orangefarbene Pilze mit charakteristischen Kreisen auf den Kappen und einem Loch im Stiel haben, hindert Sie nichts daran, sie einzulegen. Seien Sie während des Garvorgangs nicht beunruhigt Marinierte Safranmilchkapseln verströmt einen stechenden Geruch, der mit der abgetropften Brühe verschwindet. Das fertige Produkt hat nur noch den angenehmen Duft der von Ihnen hinzugefügten Pilze und Gewürze.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 2 kg;
Pflanzenöl – 4-5 EL;
Stängel und Schirme aus getrocknetem Dill – 30-50 g;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Salz – 2 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Essigessenz – 1 TL;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 8-10 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

Bevor Sie Safranmilchkapseln kochen, spülen Sie sie sorgfältig ab, legen Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Salzlake vor: Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie Zucker, Butter, Salz, gehackten Knoblauch und Dillstiele hinzu. Nach fünf Minuten den Essig hinzufügen und die Flüssigkeit vom Herd nehmen.
Die Pilze in ein Sieb geben, um die Brühe zu entfernen. Heiße Safranmilchkapseln in Gläser füllen, mit frisch gekochter Marinade übergießen und aufrollen.

Wie man Steinpilze einlegt

Der König der Pilze - Steinpilze und seine nächsten Verwandten - schmecken gut gebraten, in Sauerrahm gedünstet und in Suppen gekocht. Besonderer Geschmack habe eingelegte Steinpilze, zu Hause zubereitet. Sie werden getrennt von anderen mariniert, aber wenn nicht genügend weiße Pilze vorhanden sind, stellen sie ein Sortiment zusammen und fügen Steinpilze, polnische Pilze und Steinpilze hinzu. Vor der Zubereitung der Marinade müssen die Pilze gewaschen, verschmutzte und verdorbene Stellen gereinigt und in beliebige Stücke geschnitten werden. Lassen Sie sich nicht von Gewürzen mitreißen: Die weiße Schönheit ist an sich perfekt, sie hat einen unübertroffenen Geschmack und Duft nach Wald.

Zutaten:

Steinpilze – 1,5–2 kg;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 5 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Nelken – 3-5 Stk.;
Essigsäure – 1 EL. l.

Kochmethode:

Den Steinpilz schälen und in Stücke schneiden. Fünf Minuten kochen lassen. Voraussetzung ist, dass das erste Wasser abgelassen werden muss. Gießen Sie frisches Wasser ein und kochen Sie die Pilze erneut etwa eine halbe Stunde lang.
Die Pilzstücke in ein Sieb geben und abspülen. In Gläser füllen.
Für die Marinade alles bis auf die Säure in einem Liter Wasser aufkochen. Nach fünf Minuten Essig hinzufügen und sofort über die Pilze gießen. Die Gläser müssen voll sein.
Rollen Sie die Gläser auf und lagern Sie sie in einem kühlen Keller oder Kühlschrank.

Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter

Wenn Sie bei einem Spaziergang durch einen Birkenhain auf eine Pilzfamilie mit braunem Hut und einem Stiel in der Farbe von Birkenrinde stoßen, haben Sie Glück. Hier sind Steinpilze (Steinpilze) – essbar, edel, wertvoll. Steinpilze marinieren ist nicht besonders schwierig. Die einzige Bedingung ist, dass Sie sie schnell schälen, schneiden und kochen müssen, da die Schnittenden an der Luft dunkler werden. Das Originalrezept unten enthält Zimt, der häufig in Pilzmarinaden verwendet wird.

Zutaten:

Steinpilze - 1 kg;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 8-10 Stk.;
Essigessenz (70 %) – 15 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Nelken – 3-5 Stk.;
Zimt – 1/4 Stange;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

Bereiten Sie Gläser und Deckel vor: Sie müssen sterilisiert werden.
Die gehackten Steinpilze 30–40 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Stücke unter fließendem Wasser ab.
Zucker und Salz in einem Liter kochendem Wasser auflösen und alle notwendigen Gewürze hinzufügen.
Tauchen Sie die Pilzstücke in die Salzlake, kochen Sie sie 10 Minuten lang, bevor Sie den Essig hinzufügen, und danach weitere fünf Minuten.
Steinpilze fest in Gläser füllen, bis zum Rand mit Marinade füllen und aufrollen.

Wie man Blaubeinpilze einlegt

Eine Variante des Ruderns mit einem violetten Bein wird im Volksmund liebevoll Blaubein genannt. Jeder, der diese Pilze gesammelt hat, weiß, dass sie schön und unprätentiös sind; in humusreichen Böden wachsen viele von ihnen. So sehr, dass sich eines Tages die Frage stellt: wie man Blaubeinige einlegt. Pilze für den Winter gekocht, mit Marinade gefüllt, in Gläsern verschlossen, und Blaubeinige sind da keine Ausnahme.

Zutaten:

Blaubeine – 2 kg;
Salz – 2 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
schwarzer Pfeffer, Piment (Erbsen) – 5-7 Stk.;
Kirsche, Johannisbeere, Eichenblätter - 2-3 Stk.;
Essig - 2 EL. l.;
Knoblauch – 4-5 Zehen.

Kochmethode:

Bevor Sie mit dem Einlegen beginnen, waschen Sie die Pilze, kochen Sie sie 10-15 Minuten lang und spülen Sie sie erneut ab.
Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie alle Zutaten der Marinade außer Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze etwa fünfzehn Minuten lang in der Salzlake. Die Marinade mit Essig abschmecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Die Pilze sind fertig. Geben Sie sie in Gläser, füllen Sie sie mit kochender Flüssigkeit und verschließen Sie sie.

Sofort marinierte Champignons

Besonders, nicht wie andere, Rezept für sofort marinierte Champignons umfasst eine interessante Produktpalette. Die Marinade besteht aus Honig, französischem Senf, Chili und Petersilie. Vor dem Marinieren werden die Champignons leicht angebraten. Seltsamer Weg, nicht wahr? Ziehen Sie keine voreiligen Schlüsse, sondern bereiten Sie schnell eingelegte Pilze nach diesem Rezept zu, sie werden Ihnen bestimmt schmecken.

Zutaten:

Champignons – 500 g;
Honig - 1 EL. l.;
Pflanzenöl – 1 EL. l.;
Französischer Senf (Bohnen) – 1 TL;
getrocknete Chilischote – etwa 1 cm großes Stück;
Petersilie – ein kleiner Bund;
Salz.

Kochmethode:

Gewaschene und getrocknete Pilze in Scheiben oder Scheiben schneiden und in erhitztem Öl anbraten.
Fünf Minuten nach Beginn des Bratens Honig, Chili und Senfkörner hinzufügen. Sollte sich zu viel Flüssigkeit gebildet haben, muss diese verdampft werden.
Die Pilze salzen und mit gehackter Petersilie würzen. Nochmals umrühren und vom Herd nehmen.
Kühlen Sie das Gericht ab. Sie können es den Gästen sofort servieren (in Form eines Salats mit Mayonnaise), aber die Vorspeise schmeckt besser, wenn sie ein paar Stunden in der Kälte steht. In diesem Fall ist Mayonnaise nicht sinnvoll.

So legen Sie Reihen ein

Rowlings kommen nicht nur in Wäldern vor, sondern auch oft in verlassenen Gärten, Parks und Waldgürteln. Sie wachsen in großen Familien, und wenn Sie das Glück haben, ein Exemplar zu finden, schauen Sie sich genauer um, um die anderen zwei Dutzend zu sammeln. Für solche Fälle sollte das Notizbuch der Hausfrau ein einfaches haben Rezept zum Einlegen von Reihen für den Winter. Ein zum Weihnachtsessen geöffnetes Glas Pilze wird Sie an den Sommer erinnern.

Zutaten:

Reihen – 2 kg;
Salz – 3 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
Essigessenz - 1 EL. l.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer, Piment – 5-7 Stk.;
Nelken – 5-7 Stk.

Kochmethode:

Die Pilze waschen und etwa eine halbe Stunde kochen. Die Brühe abgießen. Gekochte Reihen müssen sorgfältig gewaschen werden.
Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Gewürze, Zucker in einem Liter kochendem Wasser aufkochen.
Die Pilze in der vorbereiteten Salzlake etwa 15 Minuten kochen. Gießen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten des Herdes die Essigessenz hinzu.
Heiße Reihen in Gläser füllen, mit Marinade füllen und aufrollen.

Pfifferlinge – Einlegen

Die süßesten Speisepilze sind Pfifferlinge. Sie sind hell und elegant und sehen auf einer Waldlichtung, hinter einem Glasgefäß oder auf einem Feiertagstisch großartig aus. Wenn Sie es geschafft haben, einen Korb mit diesen bezaubernden Pilzen zu sammeln, zögern Sie nicht, ein oder zwei Gläser für den Winter einzulegen. Das Rezept ist interessant, weil es Marinade für Pfifferlinge Zwiebeln hinzugefügt. Die Menge kann je nach Geschmack erhöht oder verringert werden.

Zutaten:

Pfifferlinge – 2 kg;
Zucker – 1 EL. l.;
Salz – 2 EL. l.;
Essig - 2 EL. l.;
Birne;
Knoblauch;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.;
Nelken – 8-10 Stk.

Kochmethode:

Waschen Sie die Pfifferlinge gründlich, aber vorsichtig, sie sind sehr zerbrechlich.
Die Pilze etwa 15 Minuten kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.
Aus einem Liter Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen die Marinade kochen.
Pfifferlinge zur Marinade geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln sowie Essig hinzufügen.
Nach ein paar Minuten das Gericht in Gläser füllen.

Selbstgemachte Pilzzubereitungen zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn man die Empfehlungen erfahrener Hausfrauen berücksichtigt. Noch einmal ungefähr wie man Pilze konserviert