Weiche Glasur für Lebkuchen. Glasur. Rezept für Lebkuchen zum Bemalen mit Zuckerguss

Und Weihnachten ist seit meiner Kindheit mein Lieblingsfeiertag. Und um sie noch gemütlicher, duftender und familienfreundlicher zu machen, backen sie in manchen Ländern Ende Dezember Lebkuchen in Form von Lebkuchenmännern und Lebkuchenhäusern. Es ist üblich, sie mit der ganzen Familie zu schmücken und sie dann mit handgemachten Geschenken an Verwandte und Freunde zu überreichen. Damit das Ergebnis des kreativen Prozesses jedem Familienmitglied gefällt, benötigen Sie eine spezielle Glasur zum Bemalen von Lebkuchen zur Dekoration.

Rezepte zum Kochen von Lebkuchen und Glasur werden im Artikel vorgestellt. Wir bieten an, sowohl Lebkuchenmänner als auch ein Lebkuchenhaus zu basteln. Und dann wird der Duft des Backens bis zum Ende aller Feiertage in Ihrem Haus herrschen.

Rezept für Lebkuchen zum Bemalen mit Zuckerguss

Viele Menschen verbinden den Duft von Backwaren mit Ingwer mit den Neujahrsfeiertagen und gemütlichen Winterabenden. In Amerika und westeuropäischen Ländern sind Lebkuchenmänner und ein Lebkuchenhaus längst zu Symbolen des bevorstehenden Weihnachtsfestes geworden. Es ist üblich, sie mit Zuckerguss zu bemalen und sie zu den Feiertagen an Verwandte und Freunde zu verschenken.

Wir bieten ein Schritt-für-Schritt-Rezept für mit Zuckerguss bemalte Lebkuchen:

Zum Kneten des Teigs wird Puderzucker (80 g) in eine tiefe Schüssel gegossen, Butter (80 g) und ein Ei hinzugefügt.
Die Zutaten werden mit einem Mixer drei Minuten lang aufgeschlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Zu der geschlagenen Masse werden Zitronen- und Orangenschale, geriebener Ingwer (1 Esslöffel), Honig (2 Esslöffel) und Vanilleextrakt (1 Teelöffel) hinzugefügt.
Gesiebtes Mehl wird mit Backpulver (1,5 Teelöffel), Zimt (2 Teelöffel), Kakaopulver (1 Esslöffel), einer Prise Salz, Muskatnuss und gemahlenen Nelken vermischt. Alle Zutaten werden vermischt und zur flüssigen Masse gegeben.
Der geknetete Teig wird in eine Folie gelegt und für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Der gekühlte Teig wird zwischen zwei Backpapierblättern auf eine Dicke von 5-7 mm ausgerollt. Mit Hilfe von Teigzuschnitten werden Produkte einer bestimmten Form ausgeschnitten.
Lebkuchenrohlinge werden für 7-10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen (180 °) geschickt.

Gekühlte Produkte werden mit weißer Glasur bemalt.

Royal Icing (Rezept): Lebkuchenglasur zum Bemalen

Für das Royal Icing, mit dem die Konturen der Zeichnung und des Gemäldes gestaltet werden, benötigen Sie frisches Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft. Das Glasurrezept lautet wie folgt:

Geben Sie das Eiweiß von zwei oder drei Eiern mit einem Gesamtgewicht von 90 Gramm in eine tiefe Schüssel.
Gießen Sie fein gemahlenen Puderzucker (455-500 Gramm) darüber, der zuvor durch ein Sieb oder Organza gesiebt wurde.
Schlagen Sie den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer zunächst bei niedriger und dann bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sich gleichmäßige und stabile Spitzen bilden.
Vor dem Ende des Knetens 5 Tropfen Zitronensaft zur Glasur geben.

Wenn die Glasur einen gelblichen Farbton aufweist, bedeutet dies, dass die Proteinmasse nicht vollständig aufgeschlagen ist. Bei richtiger Ausführung der Aktionsfolge sollten Sie eine schneeweiße und glänzende Glasur zum Bemalen von Lebkuchen erhalten. Das Rezept, dessen Bewertungen nur positiv sind, ermöglicht die Herstellung hochwertiger, einfach zu verwendender Glasur.

Die fertige Glasur trocknet sehr schnell an der Luft. Damit dies nicht unmittelbar nach dem Kneten passiert, ist es notwendig, die Kornette mit Zuckerguss zu füllen und mit dem Bemalen zu beginnen.

Glasurfüllung zum Verzieren von Lebkuchen

Royal Icing ist ideal, um eine glatte Kontur und eine künstlerische Bemalung des fertigen Produkts zu erzielen. Und um den zentralen Teil des Bildes auszufüllen, benötigen Sie mehr Flüssigkeit Glasur zum Bemalen von Lebkuchen.

Das Rezept für die Herstellung von Füllglasur, wie Konditoren es nennen, besteht aus folgenden Schritten:

Bereiten Sie das Royal Icing gemäß dem oben genannten Rezept zu.
Geben Sie einen Teil der dicken Glasur in eine andere Schüssel und verdünnen Sie sie mit etwas kaltem Wasser, indem Sie die Flüssigkeit buchstäblich mit einem Teelöffel hinzufügen.
Sie können die Bereitschaft der Füllung mit einem Messer überprüfen. Dazu wird eine Messerklinge über die Glasur gezogen und anschließend bis 10 gezählt. Verschwindet in diesen 10 Sekunden die Spur der Glasur, ist die Füllung fertig.

Um eine vollkommen ebene und glatte Oberfläche zu erhalten, ist es wichtig, die richtige Konsistenz der Gießglasur zu erreichen.

Wie baut man zu Hause ein Lebkuchenhaus?

Aus dem Teig können nach folgendem Rezept zwei oder sogar drei Lebkuchenhäuser hergestellt werden. Die schrittweise Vorbereitung ist wie folgt:

Butter (300 g), Honig und Zucker (je 500 g) werden in einem Topf auf dem Herd erhitzt, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben. Es ist wichtig, die Mischung nicht kochen zu lassen, sondern nur zu erwärmen, dann vom Herd zu nehmen und abzukühlen.
In die abgekühlte Honig-Zucker-Masse mit einer Gabel geschlagene Eier (2 Stk.) und Cognac (3 EL Löffel) geben.
In 600 g gesiebtes Mehl Kakao (50 g), Zimt (1 Teelöffel), eine Prise Ingwer, Kardamom, Nelken, Anis, Orangenschale, Zitrone und Vanillin geben.
Honigmasse mit Mehl vermischen. Kneten Sie einen Teig, der sich angenehm verarbeiten lässt, und fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu (bis zu 600 g).
Legen Sie den Teig in Plastikfolie und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.
Morgens den Teig auf Backpapier ausrollen, die Hausdetails nach vorbereiteten Schablonen ausschneiden und im Ofen backen (bei 180° für 20 Minuten).

Jetzt muss noch eine dicke Glasur (Royal Icing) vorbereitet und damit alle Details des Hauses verbunden werden.

Glasur für Lebkuchen ohne Eier

Aus verschiedenen Gründen können nicht alle Menschen Eier und die Produkte, aus denen sie bestehen, essen. In diesem Fall können Sie anstelle des herkömmlichen Zuckergusses auch Zuckerguss für Lebkuchen ohne Eier verwenden.

Die nach dem untenstehenden Rezept zubereitete Glasur ist homogen, glänzend, glänzend und verteilt sich gleichmäßig auf der Oberfläche des fertigen Produkts. Das Schritt-für-Schritt-Rezept lautet wie folgt:

Ein Esslöffel Milch und die gleiche Menge Maissirup werden in Puderzucker (110 g) gegossen und durch ein Sieb gesiebt. Die letzte Zutat zu Hause kann durch Invertsirup oder Süßwarenglasur ersetzt werden.
Aising wird geknetet, bis es glatt ist. Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie Maissirup hinzufügen.
Der fertigen Glasur wird der gewünschte Farbstoff hinzugefügt. Anschließend müssen Sie ihn in Törtchen geben und auf den Lebkuchen auftragen.

Glasur für Lebkuchen ohne Eier mit Zitronensaft

Aus Puderzucker, Zitronensaft und Wasser wird eine dicke und glänzende Glasur ohne Ei hergestellt. Es ist Zitronensaft, der ihm den nötigen Glanz und die angenehme Säure im Geschmack verleiht. Das Ergebnis ist eine sehr einfach zu verwendende Glasur zum Bemalen von Lebkuchen ohne Eier.

Das Rezept für diese Glasur ist sehr einfach. In einer tiefen Schüssel werden nur drei Zutaten vermischt: Puderzucker (200 g), Zitronensaft und warmes Wasser (je 2 Esslöffel). Die vorbereitete Glasur wird mit einem Pinsel auf den Lebkuchen aufgetragen oder einfach vorsichtig darüber gegossen. Um während des Knetvorgangs eine dickere Glasur zu erhalten, müssen Sie den Zutaten kein Wasser hinzufügen, es reichen lediglich Puderzucker und Saft.

Farbiger Zuckerguss für Lebkuchen

Alle Arten von Glasuren können mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden: sowohl Kontur- als auch Füllglasuren und die dicksten, die für die endgültige Bemalung von Lebkuchen bestimmt sind. Um eine mehrfarbige Glasur zu erhalten, ist es notwendig, die zuvor zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen hergestellte Glasur in verschiedene Schüsseln zu verteilen. Das Rezept für die Zubereitung hängt von der Art der durchgeführten Arbeiten ab (Kontur, Lackierung oder Oberflächenspachtelung).

Darüber hinaus wird der vorbereiteten Glasur wasserlösliches Gel oder trockene Lebensmittelfarbe zugesetzt. Die Masse wird gründlich vermischt und auf den Lebkuchen aufgetragen. Sollte die Glasur nach dem Färben zu dick sein, kann man noch etwas Puderzucker dazugeben. Die Intensität der Glasurfarbe kann auch durch die Zugabe unterschiedlicher Farbstoffmengen angepasst werden.

Rezept für Schokoladenglasur

Beim Dekorieren von Lebkuchen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Als Füllung oder Basis können Sie beispielsweise nicht nur Zucker, sondern auch Schokoladenglasur zum Bemalen von Lebkuchen verwenden.

Das Rezept für solch eine köstliche Glasur ist wie folgt:

Zartbitterschokolade (100 g) im Wasserbad schmelzen.
Butter (40 g) dazugeben.
Geben Sie in die Schokoladenmasse zuerst das zerstoßene weiße Eigelb und dann das geschlagene Eiweiß.
Kühlen Sie die Glasur im Kühlschrank auf eine Temperatur von 30 ° ab, danach können Sie mit dem Auftragen auf den Lebkuchen beginnen.

Dank der Butter wird die Schokoladenglasur glänzend und glänzend.

30.08.2018

Fondant ist eine Art Süßwarendekoration, die Backwaren ein unvergessliches Aussehen und einen unvergesslichen Geschmack verleiht. In jüngerer Zeit war es nur noch auf Osterkuchen oder Rumbroten zu finden. Aber mittlerweile wird fast jedes Dessert auf diese Weise dekoriert – Kuchen, Lebkuchen, Cupcakes und vieles mehr. Dies ist eine einfache Möglichkeit, Backwaren mit einem Hauch von Exklusivität zu dekorieren.

Und es ist auch eine beliebte Dekoration für die Zubereitung von Fudge zu Hause stellt keine Schwierigkeiten dar. Jeder Konditoranfänger wird damit zurechtkommen. Sie benötigen ein Minimum an Zutaten und keinen großen Aufwand. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die beliebtesten Rezepte zur Herstellung von Fudge.

Rezept für Zuckerfondant

Klassischer Fondantkuchen Zucker genannt. Es hat eine dicke weiße Farbe und wird aus Zuckersirup hergestellt.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Kristallzucker - 500 g;
Wasser - 150 g;
frisch gepresster Zitronensaft - 1 Esslöffel.

Die ungefähre Garzeit beträgt 40–45 Minuten.

Schritt Nummer 1 – Vorbereiten der Basis

Zucker und Wasser müssen gemischt und in einen Topf gegossen werden. Stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie es einige Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis es kocht. Danach ist es notwendig, den entstehenden Schaum zu entfernen und auch die Zuckerkristalle zu entfernen, die an den Wänden des Topfes erscheinen. Am besten eignet sich hierfür eine Küchenbürste oder ein feuchtes Tuch.

Schritt 2 – Balltest

Um zu verstehen, ob die Basis für die Dekoration ausreichend gekocht ist, ist es notwendig, den sogenannten „Kugeltest“ durchzuführen. Dazu müssen Sie mit einem Löffel etwas Sirup aufnehmen und in einen Behälter mit Wasser geben. Die Zuckermasse wird sofort hart. Sie müssen es mit den Fingern nehmen und versuchen, den Ball zu drehen. Entsprechend seinen Eigenschaften sollte es weich und elastisch sein.

Sollte der gewünschte Effekt nicht erreicht werden, dann Zuckerfondant für den Kuchen verwenden noch nicht genug gekocht. Es ist immer noch notwendig, den Sirup einige Minuten lang auf dem Feuer zu halten und den Versuch zu wiederholen.

Wichtige Klarstellung! Während Sie den „Kugeltest“ durchführen, nehmen Sie den Topf vom Herd oder stellen Sie die Hitze auf ein Minimum. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Zuckersirup zu lange kocht und Sie ihn dann für den Osterkuchen verwenden wird nicht funktionieren.

Schritt 3 – Den Sirup abkühlen lassen

Wenn der Zuckersirup vollständig fertig ist und Sie es geschafft haben, die Kugel zu rollen, sollte die Basis für den Zuckerfondant sofort auf 40–50 Grad abgekühlt werden. Der schnellste Weg besteht darin, die Masse aus dem Topf in eine saubere, breite Schüssel zu gießen und auf einen vorbereiteten Eisbeutel zu stellen. Damit der Sirup schneller abkühlt, rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel gut um. Am bequemsten ist es, die Temperatur mit einem speziellen Küchenthermometer zu überprüfen.

Schritt 4 – Fondant aufschlagen

Sobald der Zuckersirup auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, muss er mit einem Mixer gründlich aufgeschlagen werden. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang etwa 15 Minuten.

Und das Ergebnis lässt sich daran beurteilen, wie sich die Farbe des Fondants verändert. Die Lösung hat zunächst eine goldene Farbe, am Ende sollte sich jedoch ein schneeweißer Farbton ergeben. Außerdem wird die Masse aus dem flüssigen Zustand viskos.

Schritt Nummer 5 – Einrichten und Servieren zum Nachtisch

Damit ist das Tutorial zur Herstellung von Zuckerfondant abgeschlossen. Lediglich die resultierende Mischung muss sich absetzen, damit sie die gewünschten Bedingungen erreicht. Dazu wird es in einen Plastikbehälter entnommen und für einen Tag (!) in den Kühlschrank gestellt. Danach Zuckerfondant für Osterkuchen wird einsatzbereit sein.

Und bevor Sie es zum Nachtisch servieren, müssen Sie es im Wasserbad auf etwa 50 Grad erhitzen. Und schon schnappen Sie sich einen Löffel oder Pinsel und beginnen mit der Kreation Ihres kulinarischen Meisterwerks.

Weitere Fondant-Rezepte

Es gibt weitere Rezepte zur Herstellung von Fondant für Lebkuchen und andere Desserts . Gleichzeitig muss es nicht unbedingt weiß sein und anstelle von Zucker (oder zusätzlich dazu) erscheinen andere Zutaten in seiner Basis.

Schokoladenfondue

Diese Dekoration kann auf Kakao oder Schokolade basieren. Der Kochvorgang ist genau der gleiche: Die Zutaten werden mit Zucker und Wasser vermischt, die Mischung auf dem Herd erhitzt und dann mit einem Mixer geschlagen.

Es stimmt, es gibt eine Nuance. Wenn Sie Kakao verwenden, müssen Sie Butter hinzufügen. Und wenn Schokolade – dann ein geschlagenes Ei. Und so eine Köstlichkeit wird heiß zum Nachtisch serviert! Ähnliche Dekorationen sind übrigens auch auf der berühmten Prager Torte zu sehen. Wenn Sie es also backen möchten, wissen Sie jetzt, wie man Fondant für einen Kuchen herstellt.

Cremiger Fudge

Ein solcher Fudge kann nicht nur als Dessertdekoration, sondern auch als Füllung dienen. Neben Wasser und Zucker benötigen Sie auch Sahne, Butter und Vanillin. All dies wird gemischt und auf dem Herd gekocht, bis der Lebkuchenfondant entsteht sonst bekommt der Kuchen keine angenehme Karamellfarbe.

Auch hier muss es nicht im Kühlschrank eingefroren werden, sondern Sie können es sofort in die Tat umsetzen.

farbiger Fondant

Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Fudge für den Osterkuchen macht oder ein anderes, originelleres Dessert, dann ist diese Option am besten geeignet. Um einer klassischen weißen Dekoration Farbe zu verleihen, verwenden Sie natürliche Früchte (Sie müssen den Saft auspressen), Marmelade oder Lebensmittelfarbe.

Dieser Fondant für die Torte wird zu Hause nach dem klassischen Rezept zubereitet – weitere Zutaten werden mit Zucker und Wasser vermischt und auf dem Herd aufgekocht. Bei Fruchtsäften oder Marmelade muss zusätzlich Butter hinzugefügt werden. Kühlen Sie die Mischung, bevor Sie sie zum Nachtisch servieren.

Statt einer Schlussfolgerung

Und das sind nicht alle Rezepte. Als weitere Zutaten können auch Milch, Sauerrahm, Kaffee und sogar Spirituosen verwendet werden. Im Fall von Fudge verbietet niemand den Köchen, zu experimentieren und neue Geschmacksrichtungen zu erfinden.

Wenn Sie Lebkuchen auf originelle Weise dekorieren möchten, verwenden Sie am besten Zuckerguss. Diese dünne, aber dichte Hülle kann eine unterschiedliche Zusammensetzung haben – von einer Mischung aus Kristallzucker mit Lebensmittelfarbe bis hin zu einer Kombination aus Puderzucker, Eiern, Schokolade, Sauerrahm und anderen Komponenten. Um den Zuckerguss richtig zu machen, müssen Sie nicht viel Zeit und Mühe aufwenden. Es gibt viele Rezepte, von denen jedes seine eigene individuelle „Würze“ hat. Lebkuchenplätzchen werden mit einem Pinsel mit Zuckerguss bedeckt, ein bestimmtes Muster aufgetragen oder einfach vollständig über das Gebäck gegossen.

Glasur für Weihnachtslebkuchen

Zutaten:

Sahne - 1 EL;
Zucker - 1 EL;
Vanillezucker - nach Geschmack;
Butter - 1 Teelöffel.

Kochen

Um diese erstaunliche und köstliche Glasur zuzubereiten, gießen Sie Kristallzucker in einen Topf, gießen Sie Sahne hinein und machen Sie ein schwaches Feuer. Unter ständigem Rühren die Masse 15 Minuten kochen lassen, danach ein kleines Stück Butter und Vanillezucker in das eingedickte Produkt geben. Nun alles gründlich vermischen, mahlen, erhitzen, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben, und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Glasur bei Zimmertemperatur abkühlen und tragen Sie sie dann mit einem Pinsel auf den fertigen Lebkuchen auf.

Rezept für weiße Glasur für Lebkuchen

Zutaten:

gekochtes Wasser - 0,5 EL;
Zucker - 300 g.

Kochen

Überlegen Sie, wie Sie eine Glasur für Lebkuchen auf andere Weise herstellen können. Wir lösen den Zucker in Wasser auf, erhitzen ihn bei schwacher Hitze, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und stellen ihn dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Farbiger Zuckerguss für Lebkuchen

Zutaten:

Puderzucker - 200 g;
Gemüse- oder Fruchtsaft - 4 EL. Löffel;
Zitronensaft - 1 EL. Löffel.

Kochen

Wir wählen je nach gewünschter Farbe einen beliebigen Saft aus: Karotte, Rote Bete, Spinat oder Kirsche und gießen Puderzucker hinein. Mahlen Sie die resultierende Masse gründlich, stellen Sie sie in den Kühlschrank und bereiten Sie das Backen vor.

Zitronenglasur

Zutaten:

Puderzucker - 200 g;
Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
gekochtes Wasser - 2 EL. Löffel.

Kochen

Zitronensaft und warmes Wasser zum Puderzucker geben. Wir mischen alles gut, bis die Mischung homogen und glänzend wird. Die fertige Glasur tragen wir mit einem Pinsel auf die Lebkuchenplätzchen auf oder gießen den Teig einfach darüber.

Zuckerguss für Lebkuchen

Zutaten:

Zucker - 250 g;
Wasser - 125 ml.

Kochen

Erwägen Sie eine andere Möglichkeit, Zuckerguss für Lebkuchen herzustellen. Gießen Sie Wasser in die Schöpfkelle, fügen Sie Kristallzucker hinzu, mischen Sie und machen Sie ein kleines Feuer. Die Mischung zum Kochen bringen, den leicht entstehenden Schaum entfernen, vom Herd nehmen und auf etwa 80 Grad abkühlen lassen. Fügen Sie dann nach Belieben Aromen hinzu.

Wir glasieren große Lebkuchenplätzchen mit einem Pinsel und geben kleine Lebkuchenplätzchen in kleinen Portionen in einen Topf mit der Zuckermischung, mischen sie vorsichtig mit einem Löffel, sodass sie vollständig mit Sirup bedeckt sind.

Anschließend die Lebkuchenplätzchen auf ein Kuchengitter gießen und bei 50 Grad trocknen, bis eine glänzende Kruste entsteht, die den Produkten ein schönes Finish verleiht. Schauen Sie nach und verhindern Sie, dass sie austrocknen.

Rezept für Schokoladenglasur für Lebkuchen

Zutaten:

dunkle Schokolade - 100 g;
Butter - 40 g;
Ei - 1 Stk.

Kochen

Also reiben wir die Schokolade auf einer Reibe und schmelzen sie dann im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Dann mischen wir es mit Butter, mischen intensiv und geben nacheinander zuerst das Eigelb, zerstoßenes Eiweiß und dann das zu Schaum geschlagene Eiweiß hinzu. Die fertige Glasur kühlen wir 30 Minuten im Kühlschrank ab und tragen sie dann auf den Lebkuchen auf.

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Glasur

Jetzt sind die Kekse unterwegs und die Brötchen verlangen aus dem Ofen, aber es fehlt noch etwas. Wir brauchen einen letzten Feinschliff. Und wenn Sie nicht nur ein kulinarischer Spezialist, sondern im Herzen auch ein Künstler sind, ist unser Meisterkurs „Puderzucker herstellen“ sehr hilfreich. Und wenn die Lebkuchen unter Ihren Händen mit süßen Zuckerflecken bedeckt sind und die Osterkuchen mit schneeweiß glänzenden „Hüten“ aus Zuckerguss verziert sind, werden Sie sich wie ein kleiner Zauberer fühlen.

Vanillepudding-Glasur

Zutaten:

Zucker - 1 EL;
Eiweiß - 4 Stk.

Kochen

Eiweiß mit Zucker im Wasserbad ca. 5 Minuten schlagen. Dann verarbeiten wir die gleiche Menge mit einem Schneebesen, jedoch ohne Erhitzen. Den Zuckerguss über das abgekühlte Gebäck gießen. Es trocknet schnell, wird glatt und glänzend.

Wie macht man Karamellglasur?

Zutaten:

Puderzucker - 1 EL;
brauner Zucker - 0,5 EL;
Butter - 2 EL. Löffel;
Milch - 3 EL. Löffel;
Vanille - 1 Prise.

Kochen

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Milch hinzufügen und den Zucker auflösen. Lassen Sie die Mischung kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang brennen. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und kalt schlagen. Dann Vanille und das restliche Pulver hinzufügen, alles noch einmal verrühren und auf Lebkuchen oder Kekse auftragen. Der Geschmack der fertigen Glasur ist Karamell sehr ähnlich.

Puderzuckerrezept für Lebkuchen

Zutaten:

Zucker - 1 EL;
Wasser - 0,5 EL.

Kochen

Zucker in Wasser auflösen und den Sirup zum Kochen bringen. Wir warten darauf, dass große transparente Blasen auf der Oberfläche erscheinen (die Temperatur wird 110 Grad erreichen). Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Große Lebkuchenplätzchen bedecken wir mit einem Pinsel mit Zuckerguss. Kleine können vollständig in Sirup eingetaucht und dann auf einem Gitterrost ausgelegt werden – der Überschuss läuft ab und die Lebkuchenplätzchen werden mit appetitlichen durchscheinenden Zuckerflecken bedeckt.

Puderzucker für das Lebkuchenhaus

Zutaten:

Eiweiß - 2 Stk.;
Puderzucker - 80 g.

Kochen

Das Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Mit einem solchen Zuckerguss können sowohl Teile eines Lebkuchenhauses geklebt als auch dekoriert werden. Und damit die Glasur nicht zu schnell hart wird, einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Puderzuckerglasur

Zutaten:

Puderzucker - 100 g;
Stärke - 1 Teelöffel;
Sahne (Fettgehalt 10 %) - 4 EL. Löffel;
Vanillin - 1 Prise.

Kochen

Puderzucker mit Stärke und Vanille vermischen. Bringen Sie die Sahne zum Kochen (Sie können sie durch Milch ersetzen) und gießen Sie sie in das Pulver. Gut durchkneten und frische Brötchen sofort damit bedecken – die abgekühlte Glasur wird schnell dicker.

Rezept für farbigen Zuckerguss für Kekse

Zutaten:

Puderzucker - 1 EL;
Milch - 2 Teelöffel;
Zuckersirup - 2 Teelöffel;
Mandelextrakt - 0,25 TL;
Lebensmittelfarben.

Kochen

Diese Glasur wird von professionellen Konditoren verwendet, es wird jedoch nicht schwierig sein, sie zu Hause zuzubereiten. Milch in Puderzucker gießen und verkneten, bis die Konsistenz einer Paste entsteht. Sirup und Mandelextrakt hinzufügen. Wir legen die Glasur in Gläser aus, die jeweils mit ihrer eigenen Farbe getönt sind. Alles kann erschaffen werden. Fühlen Sie sich wie ein echter Künstler in der Küche, nehmen Sie ruhig einen Pinsel und…

Puderzucker für Lebkuchenplätzchen

Zutaten:

Puderzucker - 0,5 EL;
Milch - 1 Teelöffel;
Butter - 1 Teelöffel;
Vanille - 1 Prise;
Salz - 1 Prise.

Kochen

Milch in geschmolzene Butter gießen, Salz und Puderzucker hinzufügen. Mischen, bis saure Sahne entsteht. Wenn es zu dick wird, gießen Sie noch etwas Milch oder Wasser hinzu, Sie können der flüssigen Glasur Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss noch eine Prise Vanille dazugeben und alles noch einmal verrühren. Die fertige Glasur tragen wir mit einem Pinsel oder einer Spritze auf die Kekse auf.

Rezept für weiße Glasur

Zutaten:

Puderzucker - 2 EL;
Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 20 %) – 0,5 EL;
Butter - 1 EL. Löffel;
Vanille - 1 Prise.

Kochen

Wir erhitzen die Sahne, fügen die Butter hinzu und lassen den Topf auf dem Feuer, bis sie schmilzt. Dann Puderzucker und Vanille dazugeben und mit einem Mixer glatt rühren. Diese schneeweiße Glasur ist einfach perfekt für Osterkuchen!

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Lebkuchen

Duftender Lebkuchen ist eine saisonale Delikatesse. Ein dichter und eher schwerer Teig passt gut zu einer Tasse köstlichem Tee oder heißer Schokolade, nicht jedoch zu einer erfrischenden Sommerlimonade. Was hindert uns jedoch daran, unsere Lieblingsköstlichkeiten dann zuzubereiten, wenn uns danach ist? Aus diesem Grund haben wir beschlossen, den heutigen Artikel dem Backen von Lebkuchenplätzchen zu widmen.

Klassisches Lebkuchenrezept

Zutaten:

Butter - 125 g;
brauner Zucker - 100 g;
Zuckersirup - 125 ml;
Ei - 1 Stk.;
Mehl - 375 g;
Soda - 1 Teelöffel;
gemahlener Ingwer - 2 Teelöffel;
gemahlene Nelken – 1/2 Teelöffel;
Puderzucker - 230 g;
Zitronensaft - 1 Teelöffel;
Eiweiß - 1 Stk.

Kochen

Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor. Backbleche mit Pergamentpapier abdecken.

Weiche Butter, Zucker und Sirup mit einem Mixer cremig rühren. Das Ei zur Buttercreme geben und nochmals gründlich verrühren.

Das Mehl sieben und mit Soda und gemahlenen Gewürzen vermischen. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu, ohne die Butter-Ei-Masse zu schlagen. Sobald der Teig fest genug ist, gehen wir zur Handarbeit über und kneten den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche.

Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Messer oder einem Ausstecher Lebkuchenplätzchen aus dem Teig ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Wir backen hausgemachte Lebkuchenplätzchen 10-12 Minuten lang und lassen sie dann abkühlen. Das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft schlagen, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht. Wir dekorieren es mit einer gekühlten Delikatesse und servieren.

Rezept für Lebkuchen mit Zuckerguss

Zutaten:

Sirup - 80 ml;
brauner Zucker - 55 g;
Butter - 30 g;
Mehl - 190 g;
selbstaufgehendes Mehl - 2 EL. Löffel;
Soda - 1/4 Teelöffel;
gemahlener Ingwer - 2 Teelöffel;
eine Gewürzmischung (Nelken, Zimt, Anis) - 1 Teelöffel;
Eigelb - 1 Stk.;
Puderzucker - 150 g;
Vanilleextrakt – 1/2 Teelöffel;
Butter - 1 Teelöffel;
Milch - 1 1/2 EL. Löffel.

Kochen

Wir heizen den Ofen auf 160 Grad vor. Wir bedecken die Backbleche mit Backpapier. Sirup, Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Eigelb zur Butter geben und alles verrühren.

Mehl mit Soda und Gewürzen sieben. Unter ständigem Rühren der Butter-Ei-Mischung beginnen wir, die trockenen Zutaten in die Schüssel zu gießen. Wir kneten den dichten Teig mit den Händen und rollen ihn 2-3 cm dick aus. Die Lebkuchenplätzchen 12-15 Minuten backen, eine weitere halbe Stunde abkühlen lassen.

Aus den Resten von Butter, Vanille, Milch und Zucker bereiten wir die Glasur vor. Wir geben alle Zutaten in ein Wasserbad, lassen es 5 Minuten kochen und gießen dann den Lebkuchen mit Glasur ein.

Lebkuchenrezept

Zutaten:

Milch - 225 ml;
Honig - 225 ml;
Soda - 1 Teelöffel;
Butter - 125 g;
Zucker - 100 g;
Eier - 2 Stk.;
getrocknete Feigen - 125 g;
selbstaufgehendes Mehl - 250 g;
Zimt - 1/2 Teelöffel;
gemahlener Ingwer - 2 Teelöffel;
Zitrone - 1 Stk.;
Puderzucker - 200 g.

Kochen

Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor. Eine 9x25 cm große Form mit Butter einfetten. Anschließend erhitzen wir die Milch zusammen mit Soda und Honig Abkühlen lassen. Butter mit Zucker verquirlen. In die fertige Luftmasse jeweils 1 Ei geben, bis alles vollständig vermischt ist. Wir versenden hier auch gehackte Feigen, Zimt und gemahlenen Ingwer.

Das Mehl sieben und Soda dazugeben. Mehl mit Butter vermischen und Milch-Honig-Mischung hinzufügen. Den entstandenen Lebkuchenteig in eine Form füllen und für 50 Minuten in den Ofen stellen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen.

Aus Puderzucker, Zitronenschale und Saft bereiten wir die Glasur vor, die wir über den Laib gießen.

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Lebkuchenrezept mit Fotos, wie man auf Webspoon.ru kocht

Lebkuchen

Meine Leidenschaft für Lebkuchen sowie für Kuchen lässt nicht nach und ich forsche weiterhin im Bereich Lebkuchenteig. Ich koche schon lange und oft Lebkuchen, das ist eine der Lieblingsleckereien meiner Familie. Aufgrund meiner eigenen Erfahrung bin ich fest davon überzeugt, dass der beste Teig für Lebkuchen Vanillesoße ist, wenn ein Teil des Mehls in eine heiße Mischung aus Butter, Honig und Zucker getaucht wird und der Rest nach dem Abkühlen hinzugefügt wird. Es ist auch wichtig, den Teig mindestens 4 Stunden, am besten einen Tag, in der Kälte ruhen zu lassen, aber wenn der Teig zwei Tage bleibt, wird es nicht schlechter.

Ich verschenke gerne Lebkuchen. Die landläufige Meinung über Lebkuchen als Neujahrsdelikatesse stößt nicht auf mein Mitgefühl und Verständnis. Lebkuchenplätzchen passen zu jedem Feiertag und es hängt von Ihnen ab, wie sie aussehen. Auch Lebkuchen, die einfach mit einer Form ausgeschnitten und nicht mit Zuckerguss gefüllt sind, erregen bei vielen mehr Sympathie als eine Torte. Ich habe diese Lebkuchenplätzchen in Herzform für St. gebacken. Valentin. Ich habe zum ersten Mal Lebkuchen auf diese Weise gestaltet, also urteilen Sie nicht streng.

Kochrezept „Lebkuchen“:

Schritt 1

Wie man Puderzucker ohne Kaffeemühle herstellt

Wenn Sie gemahlene Gewürze verwenden, geben Sie diese in eine Schüssel und rühren Sie um. Wenn es ganz ist, mahlen Sie es in einer Kaffeemühle und sieben Sie es, um große Partikel zu entfernen.

Zucker, Butter und Honig in eine Schüssel geben und etwas Salz hinzufügen.

Auf einem Dampfbad erhitzen, bis sich das Öl auflöst, Gewürze hinzufügen und vermischen

Fügen Sie 1,5 Tassen Mehl und Soda hinzu, mischen Sie und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Eier zur abgekühlten Masse geben, verrühren, restliches Mehl hinzufügen, einen steilen Teig herstellen.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ein solcher Teig kann mehrere Tage in der Kälte liegen, ohne dass die Qualität des Produkts beeinträchtigt wird.

Am nächsten Tag den Teig ausrollen und nach dem gewünschten Muster ausschneiden. Ich habe eine Vorlage für ein großes Herz verwendet, die ich selbst gemacht habe.

Die Produkte auf Backpapier verteilen und 10 Minuten bei 170-180 Grad backen.

Schritt 10

Lebkuchen ist fertig. Sofort vom Papier lösen und abkühlen lassen.

Schritt 11

Für die Glasur benötigen Sie Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft. Wie die Praxis zeigt, kann Zitronensaft durch trockenen Weißwein ersetzt werden.

Wie man den Saft einer Zitrone auspresst

Schritt 12

Das Protein muss nicht geschlagen werden, es reicht aus, es mit einer Gabel zu mahlen oder einen Mixer zu verwenden. Die Glasur könnt ihr nach Belieben einfärben, ich verwende Rot und Lila.

Schritt 13

Wenn die Kekse abgekühlt sind, können Sie sie mit Zuckerguss bedecken. Den bestrichenen Lebkuchen über Nacht trocknen lassen. Wenn die Lasur getrocknet ist, können Sie darauf malen.

Schritt 14

Ich male mit einer dünnen Düse Lebkuchenplätzchen, die mit weißem Zuckerguss bedeckt sind, mit einer lila Farbe.

Schritt 15

Um Lebkuchen zu bemalen, zeichnen Sie mit einer Spritztülle den Umriss einer Blume.

Schritt 17

So ist die Zeichnung entstanden.

Schritt 18

Sie können Lebkuchen auch mit Mastixdetails dekorieren. Dazu verwenden wir Formen für Schokolade und Mastix. Wir bilden die notwendigen Details. Es können Schleifen, Blumen oder andere Gegenstände sein.

Schritt 19

Wir kleben die Details aus dem Mastix auf einen Tropfen Glasur. Hier ist ein Lebkuchen für Liebhaber des Kochens.

Schritt 20

Wenn alle Lebkuchenplätzchen dekoriert sind, vergessen Sie nicht, die Ränder der Lebkuchenplätzchen zu dekorieren und sie trocknen zu lassen. Solche Lebkuchenplätzchen können für jeden Feiertag gebacken und an Freunde und Verwandte verschenkt werden.

webspoon.ru

Wasser – 125 ml (1/2 Tasse)

Puderzucker für Lebkuchen kochen:

Zucker mit Wasser aufkochen, bis die Temperatur des Sirups 108–111 °C erreicht, den Schaum entfernen, auf 80 °C abkühlen lassen und Aromen hinzufügen.

Große Lebkuchen und die Oberfläche der Lebkuchen sollten mit einem Pinsel glasiert werden, und kleine Lebkuchen sollten in kleinen Portionen in einen Topf abgesenkt werden, in den Sirup in einer Menge von 80-100 g pro 1 kg Lebkuchen gegossen wird. Dann mit einem breiten Holzlöffel die Lebkuchenplätzchen vorsichtig umrühren, sodass sie mit Sirup bedeckt sind.

Anschließend die Lebkuchen auf ein Gitter oder Backblech gießen, die zusammengeklebten Produkte trennen und bei 50-60° trocknen, bis sich eine glänzende Kruste mit weißem Überzug bildet, die den Produkten ein schönes Aussehen verleiht und sie vor dem Austrocknen schützt. Zu lange gekochter dickflüssiger Sirup verleiht den Produkten eine hässliche matte Farbe und zu wenig gekochter Sirup fließt vom Lebkuchen ab und kristallisiert nicht.

Andere Süßwarensorten werden auf die gleiche Weise glasiert.

Quelle

Es ist die leckerste Zutat. Jede Gastgeberin möchte, dass ihre kulinarischen Kreationen immer den Geschmack derjenigen treffen, für die sie sich so viel Mühe gibt. Das ist schließlich für niemanden ein Geheimnis Lebkuchen oder Lebkuchenplätzchen ist sozusagen eine Basis oder, wie man sagen könnte, ein Ausgangspunkt für weitere Kreativität.

Von unserem Artikel an Zuckerguss für Kekse und Lebkuchen Zu Hause lernen Sie, wie Sie die richtigen Zutaten auswählen, ganz gleich, was Sie möchten Glasur war wirklich schneeweiß, hatte die richtige Konsistenz und war so lecker, dass jeder, der es probierte, nur gute Worte sagte und zu einem Besuch für eine neue Portion kam Lebkuchen oder Lebkuchen.

Zuerst brauchen wir zwei große Hühnereier. Nach unseren Beobachtungen wurde festgestellt, dass die weißeste Glasur aus großen weißen Eiern gewonnen wird, aber diese Beobachtung funktioniert nicht immer und es kommt vor, dass aus allen Eiern schneeweiße Glasur gewonnen wird. Experimentieren Sie also ruhig und schreiben Sie uns Ihre Beobachtungen zu diesem Thema.

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Um den Zuckerguss zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie: 2 große Eier, 300 Gramm Puderzucker, leistungsstarker Mixer, Geduld und gute Laune 1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir hoffen, dass vorbereitete Hausfrauen diesen Artikel lesen und Sie mit diesem Artikel keine besonderen Probleme haben.

2. Das Eiweiß schaumig schlagen

3. Nach und nach Puderzucker hinzufügen. Wir haben das gemerkt, um schneeweiße Glasur Puderzucker-Raspak ist nicht schlecht, aber das ist alles andere als eine strenge Regel, sondern nur unsere Beobachtungen.

Für zwei Proteine benötigen wir 300 Gramm Puderzucker. Hier gibt es ein kleines Geheimnis Zuckerguss für Kekse und Lebkuchen als Formularfüllung benötigt wird, dann sollte es etwas wässrig ausfallen, aber nicht viel, denn Zu flüssige Glasur trocknet sehr lange, aber das brauchen wir nicht. Zum Erhalten Topfglasur, wir müssen bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen.

Damit man mit der Glasur Muster zeichnen kann und diese dann nicht ausläuft Zuckerguss für Kekse und Lebkuchen sollte dick genug sein. Um einen dicken Zuckerguss zu erhalten, müssen Sie mit der höchstmöglichen Geschwindigkeit schlagen. In manchen Fällen hilft die Zugabe einer zusätzlichen Menge Puderzucker pro Protein.

In den meisten Fällen ist dies jedoch nicht erforderlich, da Sie mit hoher Geschwindigkeit peitschen Glasur für Lebkuchen und Kekse wird sehr dick sein und Sie können Ihre Lebkuchen-Meisterwerke leicht dekorieren.

Puderzucker: ein Rezept in allen Variationen

„Der letzte Schliff … der Strich … der Künstler … die Leinwand …“ Ja, Malerei ist wie Poesie wunderschön. Und wenn der Maler nie genau weiß, was der letzte Schliff seines Gemäldes sein wird, dann stellt sich der Konditor immer vor, was genau er kreieren wird. Und in seiner „Kunst“ ist der letzte Schliff sehr oft die Glasur, mit der Kuchen, Kekse, Muffins, Kuchen und Lebkuchen überzogen werden.

Und hier ist für uns Kochkünstler der richtige Ort, um unsere ganze kreative Kraft zu entfalten. Schließlich kann die Glasur sehr, sehr unterschiedlich sein. Natürlich wird alles auf der Basis von Zucker oder Puderzucker hergestellt, aber es werden noch Eiweiß oder Stärke, Milch oder Sahne, Sauerrahm oder Butter, Kakao oder Kaffee, Vanille oder Fruchtsaft hinzugefügt. Und die Glasur kann weiß, farbig oder transparent, sauer oder süß, glänzend oder matt sein. Und alle Gebäcke mit Zuckerguss sind nicht nur besonders lecker, sondern auch besonders elegant. Und weil sich die Leute viele verschiedene Rezepte für Puderzucker ausgedacht haben. Hier sind nur einige davon.

Vanilleglasur

Das Rezept für die traditionellste Version von Puderzucker, abgesehen von seiner „königlichen“ Ausführung. Geeignet für absolut jedes Backen und sogar für Osterkuchen.

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Rezept für Lebkuchenplätzchen. Glasur für Lebkuchen | MirFB

Heute schlagen wir vor, herauszufinden, was Lebkuchen ist. Das Rezept für dieses Gebäck erfreut sich in westlichen Ländern seit langem großer Beliebtheit. Auch in Russland werden solche Süßigkeiten von Jahr zu Jahr beliebter.

Was ist Lebkuchen?

In Europa und den Vereinigten Staaten ist dieses Gebäck zu Weihnachten in fast jedem Haushalt zu finden. In diesem Zusammenhang wird Lebkuchen hier auch oft als Weihnachten bezeichnet. Bereiten Sie dieses Gebäck für andere Feiertage vor. Die Beliebtheit solcher Lebkuchen erklärt sich neben dem originellen Geschmack auch aus der Tatsache, dass ihr wesentlicher Bestandteil die helle Glasurbemalung ist. So dekorieren Konditoren am Vorabend von Weihnachten Ingwerbonbons mit Bildern von Weihnachtsbäumen, Glocken, Männchen, Mistelkränzen, dem Weihnachtsmann, einem Lebkuchenhaus usw. Man sollte jedoch nicht davon ausgehen, dass diese Süßigkeiten nur an Feiertagen zubereitet werden. Auf keinen Fall! Schließlich kann Lebkuchen eine tolle Ergänzung für jede Teeparty sein. Die Herstellung dieser kulinarischen Produkte ist ein wirklich kreativer Prozess, sodass Sie sie gemeinsam mit Ihren Kindern zubereiten können. Was die Rezepte für die Zubereitung dieses Gebäcks angeht, gibt es eine ganze Reihe davon. Die Hauptzutaten des Teiges sind meist Honig, Melasse, Eier und Gewürze. Deshalb schlagen wir heute vor, zu lernen, wie man Lebkuchenplätzchen auf verschiedene Arten herstellt.

Klassisches Rezept

Wenn Sie Ihren Haushalt oder Ihre Gäste mit einem sehr leckeren, originellen und hellen Gebäck überraschen möchten, dann versuchen Sie es mit der Herstellung von Lebkuchenplätzchen. Auch wenn dies ein ziemlich langwieriges und mühsames Unterfangen ist, ist der Prozess selbst kreativ und macht im wahrsten Sinne des Wortes süchtig.

Erforderliche Zutaten

Wenn Sie sich also für einen Versuch entscheiden, sollten Sie darauf achten, dass folgende Produkte zur Hand sind: flüssiger Honig – ein Drittel eines Glases, ein Teelöffel Zimt, Kakao, Nelken, Salz und Soda, gemahlener Ingwer – eine Prise, Butter - 120 Gramm, zwei Eier, ein Glas Zucker und drei Gläser Mehl. Für den Test werden die aufgeführten Zutaten benötigt. Wir machen eine Glasur für Lebkuchenplätzchen aus Puderzucker (170-200 Gramm), einem Eiweiß, Kartoffelstärke (einem Teelöffel) und ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft.

Den Teig kochen

Honig mit Ingwer, Nelken, Zimt, Kakao und Salz in einem kleinen Topf oder Kochtopf vermischen. Anzünden und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und Butter hineingeben. Den Inhalt gut vermischen und abkühlen lassen. Anschließend die Eier mit Zucker verquirlen und mit der vorbereiteten Honigmasse mit Gewürzen vermischen. Fügen Sie Soda hinzu, dann gesiebtes Mehl und kneten Sie den Teig. Wir schicken es für einen Tag in den Kühlschrank.

Wie Sie sehen, dauert die Herstellung des Teigs für unser Gebäck nicht lange. Aufgrund der Notwendigkeit, es im Kühlschrank aufzubewahren, dehnt es sich mit der Zeit aus. Daher sollte mit dem Backen von Lebkuchen einige Tage vor dem erwarteten Feiertag begonnen werden, da Sie die Süßigkeiten nach dem Backen und Dekorieren noch ein paar Tage aufbewahren müssen, damit sie weich werden.

Also nehmen wir den Teig, der die vorgeschriebene Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wurde, heraus und rollen ihn zu einer drei bis fünf Millimeter dicken Schicht aus. Aus Metall- oder Silikonformen formen wir unsere zukünftigen Lebkuchenplätzchen. Übertragen Sie sie vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backen Sie sie im Ofen bei 180 Grad. Lebkuchen, dessen Rezept wir anbieten, wird etwa sieben bis zehn Minuten lang gebacken. Nehmen Sie die Süßigkeiten aus dem Ofen. Jetzt müssen sie noch abgekühlt und dekoriert werden.

Zuckerguss kochen

Zuerst den Puderzucker gut sieben. Wiederholen Sie dies mehrmals, um selbst kleine Klumpen zu vermeiden. Das Eiweiß schlagen und nach und nach Pulver, Stärke und Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Wenn Sie planen, Ihre Süßigkeiten mit mehrfarbigem Zuckerguss zu dekorieren, sollten Sie zu diesem Zeitpunkt auch Lebensmittelfarbe hinzufügen. Schlagen Sie die Masse noch einmal gut durch und geben Sie sie dann in einen dichten kleinen Beutel. Schneiden Sie vorsichtig eine Ecke davon ab und beginnen Sie, unser Gebäck zu bemalen.

Fortsetzung des Kochens

Bitte beachten Sie, dass das Rezept für Lebkuchen mit Zuckerguss nicht auf die oben genannten Verfahren beschränkt ist. Nachdem Sie das Gebäck dekoriert haben, sollte es also zwei bis drei Tage in einem geschlossenen Glas- oder Blechbehälter aufbewahrt werden. Dort müssen Sie auch eine Zitronen- oder Orangenscheibe ablegen, die alle 8-10 Stunden erneuert werden sollte. Dadurch werden die Backwaren weicher und aromatischer. Es wird nicht empfohlen, frische Süßigkeiten zu probieren, da diese sehr hart sind und Sie möglicherweise von ihrem Geschmack enttäuscht sein werden.

Honiglebkuchen: Rezept ohne Ei

Diese Zubereitungsvariante dieses Gebäcks wird vor allem von Vegetariern praktiziert. Allerdings stehen Lebkuchen, deren Zusammensetzung keine Eier enthält, ihren nach traditionellen Rezepten zubereiteten Pendants in nichts nach.

Produkte

Wenn Sie sich entscheiden, nach diesem Rezept wunderbar helle und köstliche Lebkuchen zuzubereiten, benötigen Sie Zutaten aus der folgenden Liste: Butter – 120 Gramm, flüssiger Honig – 180 Gramm, Mehl – 690 Gramm, Zucker – 300 Gramm, Sauerrahm – 150 Gramm, gemahlene Nelken (5 Gramm), Ingwer (10 Gramm) und Zimt (5 Gramm), Soda – 6 Gramm, eine Prise Salz. Der Nährwert von Backwaren pro 100 Gramm beträgt 6,8 Gramm Protein, 10,4 Gramm Fett und 70,3 Gramm Kohlenhydrate. Der Energiewert von Lebkuchen wird auf 400 Kilokalorien geschätzt. Insgesamt sollten Sie aus der angegebenen Menge an Zutaten etwa 1,3 Kilogramm fertiges Gebäck erhalten.

Anweisung

Honig in eine Schüssel geben und Gewürze hinzufügen. Wir legen es in ein Wasserbad und erhitzen es unter Rühren, bis die Mischung mit einem Film bedeckt ist. Dies dauert etwa zehn Minuten. Den Honig aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Zucker mahlen, Butter hinzufügen und gut vermischen. Dann den abgekühlten Honig mit Gewürzen übergießen. Gut mischen. Dann Backpulver und Salz hinzufügen. Nochmals mischen. 625 Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen. Das restliche Mehl benötigen wir später zum Bestreuen der Tischoberfläche, auf der Sie den Teig ausrollen. Sie können jedoch auch das gesamte gekochte Mehl in den Teig gießen. Aber in diesem Fall werden die Lebkuchenplätzchen zu dicht sein. Vielmehr werden sie sogar noch mehr wie Kekse aussehen. Kurz gesagt, hier können Sie ein wenig experimentieren und Gebäck nach Ihrem Geschmack zubereiten. Also den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, dann in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 12 Stunden, am besten einen Tag, in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird es elastisch und biegsam.

Nehmen Sie den Teig vor dem Backen aus dem Kühlschrank, kneten Sie ihn leicht mit den Händen und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus. Die darauf befindlichen Figuren vorsichtig ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wir schicken unsere zukünftigen Honig-Ingwer-Lebkuchenplätzchen in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Je nach Dichte und Dicke backen sie 10 bis 13 Minuten. Achten Sie unbedingt darauf, dass Ihre kulinarischen Produkte nicht anbrennen. Wenn der Kuchen goldbraun wird, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Nehmen Sie die Lebkuchen nicht sofort aus der Form, da sie sonst zerbröckeln könnten. Etwas abkühlen lassen.

Glasurdekoration

Wenn Ihre Lebkuchen ausreichend abgekühlt sind, können Sie mit dem Dekorieren fortfahren. Bereiten Sie dazu die Glasur wie im vorherigen Rezept vor. Fügen Sie nach Wunsch Farbe hinzu und dekorieren Sie den Kuchen. Anschließend lassen wir die fertigen kulinarischen Produkte mehrere Tage in einem Behälter mit Zitrusscheiben.

Lebkuchen: ein Rezept von Yulia Vysotskaya

Wie Sie wissen, gibt es im Arsenal von Yulia Vysotskaya viele Möglichkeiten, verschiedene Gerichte zuzubereiten. Lebkuchen ist keine Ausnahme. Wir schlagen vor, herauszufinden, wie der berühmte Fernsehmoderator diese Süßigkeiten zubereitet.

Für dieses Rezept benötigen wir also Produkte wie Mehl – 250 Gramm, 100 Gramm brauner Zucker, Butter und 10 % Sahne, 50 Milliliter Ahornsirup, kleine Ingwerwurzel, Ei, einen Teelöffel Backpulver für den Teig und Zimt. drei Nelken und ein halber Teelöffel trockener gemahlener Ingwer. Wenn Sie keinen Ahornsirup haben, reicht flüssiger Honig völlig aus.

Kommen wir zum Kochen

Zimt und Nelken im Mörser zu Pulver zermahlen. Trockenen Ingwer hinzufügen und umrühren. Wir reinigen die Ingwerwurzel und reiben sie auf einer feinen Reibe. Wir nehmen einen kleinen Topf und geben Ahornsirup (oder Honig), Gewürze, geriebenen Ingwer und Sahne hinein. Mischen und anzünden. Rühren Sie die Mischung um und bringen Sie sie zum Kochen, dann nehmen Sie den Topf vom Herd.

Weiche Butter mit Zucker mahlen. Dann führen wir das Ei ein, ohne aufzuhören zu schlagen. Nach ein paar Minuten die Hälfte des Mehls hinzufügen und erneut schlagen. Gießen Sie die Sahne mit den Gewürzen in die Mischung, fügen Sie das restliche Mehl sowie das Backpulver hinzu. Den Teig noch einige Minuten kneten, dann in Zellophan einwickeln und zwei bis drei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Während dieser Zeit wird es elastisch, was den Rollvorgang erleichtert.

Sollte sich herausstellen, dass der Teig wässrig ist, sollten Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Vor dem Backen eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Wir verteilen den Teig und rollen ihn zu einer 2-3 mm dicken Schicht aus. Mit Hilfe von Formen schneiden wir unsere Lebkuchenplätzchen aus. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech, fetten Sie es mit Öl ein und übertragen Sie zukünftige Süßigkeiten. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen.

Die Lebkuchenherstellung ist fast abgeschlossen. Es bleibt nur, sie zu dekorieren. Julia Vysotskaya empfiehlt in ihrem Rezept, das fertige Gebäck mit Puderzucker oder Schokoladenglasur zu bedecken. Aber natürlich können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und die entstandenen Süßigkeiten ganz nach Ihren Wünschen verzieren. Sie können auch den klassischen Weg gehen, Lebkuchenplätzchen zu dekorieren, indem Sie sie mit Proteinglasur überziehen. Das Rezept für die Zubereitung haben wir im ersten Rezept angegeben. Übrigens ist dieses Gebäck an sich schon sehr lecker, und wenn Sie keine Lust haben, Zeit und Mühe in den Dekorationsprozess zu investieren, können Sie es in seiner gewohnten Form auf dem Tisch servieren.

Natürlich beschränken sich diese drei Möglichkeiten nicht nur auf Methoden zur Lebkuchenzubereitung. Darüber hinaus können Sie jederzeit mit Ihren Lieblingszutaten experimentieren und am Ende Ihr perfektes Backrezept kreieren.

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Kann man für Lebkuchen nicht frischen Ingwer, sondern Gewürze verwenden?

MargaritaFilatova

Ja! Interesse an Lebkuchenteig?

Lebkuchen
Zutaten:
- Mehl - 1 Tasse mit Rutsche
- Butter - 100 g
- Zucker - 1/2 EL.
- Ei - 1 Stk.
- Backpulver - 1,5 TL
- Kakao -1 TL
- gemahlener Ingwer - 1 TL
- gemahlener Zimt - 1/2 TL.
- Salz - eine Prise
Für die Glasur:
- Eiweiß - 1 Stk.
- Puderzucker - 1/2 Tasse
- Zitronensaft - 1 EL. l.
Kochen

Mehl, Backpulver, Kakao, Ingwer, Zimt durch ein Sieb sieben.
Mit einem Messer zerstoßene Butter zu den Krümeln geben.
Zucker hinzufügen, Ei hinzufügen und den Teig schnell kneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1,5–2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Den gekühlten Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer 7-8 mm dicken Schicht ausrollen. Bringen Sie Papierschablonen an (oder verwenden Sie lockige Formen) und schneiden Sie die Lebkuchenplätzchen aus.
Legen Sie die Kekse auf ein bemehltes Backblech. 15–20 Minuten bei 180 °C backen.
Das abgekühlte Protein mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum schlagen. Unter ständigem Rühren kleine Portionen Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Weitere 15–20 Sekunden schlagen.
Falls gewünscht, kann der Glasur Lebensmittelfarbe zugesetzt werden.
Den Lebkuchen mit Zuckerguss verzieren und den Zuckerguss trocknen lassen.

Jeder Lebkuchen wird mit Kräutern oder gemahlenen Gewürzen aromatisiert. Dies ist ein wichtiger Teil der Vorbereitung.
DRY SPIRIT – Russische Süßwarenbezeichnung für eine Reihe von Gewürzen, die in Süßwaren, insbesondere in Lebkuchen, verwendet werden.
Zu den Trockenparfums gehören (nach Pokhlebkin): Zimt, schwarzer Pfeffer, Piment, Sternanis, Nelken, Anis, Ingwer, Koriander, Zitronen- und Orangenschale, Kalmus, Muskatnuss, Muskatnuss, Vanille.
Typisch für einen guten Lebkuchenteig ist eine ganze Gewürzmischung: Nelken, Zimt, Ingwer, Anis, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, etwas schwarzer Pfeffer, Paprika und Salz, alles zu einem Pulver zerstoßen.
Fügen Sie außerdem zerstoßene Bittermandeln, Zitronen- und Orangenschale hinzu.
Beim Teigkneten werden trockene Duftstoffe (Geschmackszusätze) eingebracht, damit sie den Lebkuchenteig mit ihren Düften richtig durchdringen.
Sie können die unten angebotenen Kompositionen verwenden oder sich Ihre eigene Markenkomposition ausdenken – Hauptsache, die zubereiteten Gewürze in fertiger und gemischter Form schmecken Ihnen.
Wenn eine Komponente fehl am Platz erscheint oder Ihnen der Geruch einfach nicht gefällt, tauschen Sie sie nach eigenem Ermessen aus.
- 35 % Koriander,
- 30 % Zimt,
- 10 % Kardamom,
- 10 % Muskatnuss,
- 5 % Nelken,
- 5 % Sternanis,
- 5 % Piment
Normalerweise werden 1-2 TL auf 1 kg Lebkuchenteig gelegt. Mischung, notwendigerweise in den kleinsten Staub zerstoßen.
(Wie viel von dieser Mischung Sie in den Teig geben – das entscheiden Sie ganz nach Ihrem eigenen Geschmack, d.h. zum ersten Mal einfach etwas hinzufügen, riechen und den Teig probieren, bei den folgenden Zubereitungen legen wir nach eigener Erfahrung ein)
- Als zusätzliche Elemente können Sie dem Lebkuchenteig zerdrückte Zitronenschale, Orange, geröstete und dann geriebene Nüsse (z. B. Walnüsse) und etwas Vanille hinzufügen.
Alle Komponenten müssen gründlich zu Staub zermahlen und in den noch recht flüssigen Teig geknetet werden.
Gute Ergebnisse werden durch eine zusätzliche Zugabe von 1-2 EL erzielt. Löffel guter Cognac oder Rum pro 1 kg Mehl. Oder ein Teil des Wassers kann je nach Geschmack durch guten Likörwein (Sherry, Portwein, Muskatnuss, Tokay, verschiedene Dessertweine) ersetzt werden.
Es gibt viele Kompositionen von Lebkuchen-Trockenparfüms – die Meister des Lebkuchens haben sie immer als großes Geheimnis gehütet.
https://answer.mail.ru/question/184634543

Vision

zweifellos

Früher war es roh und frisch und wurde in unseren Städten nicht gesehen
und Bäckereien
nur Pulver oder trockene Wurzel

Die Glasur für Lebkuchen ergänzt wunderbar ihren unglaublich angenehmen Geschmack. Der Leckerbissen ist sehr lecker, aber das Kochen zu Hause hat seine eigenen Besonderheiten.

Es ist nicht schwer, sie zu beobachten, aber als Ergebnis erhalten Sie eine Portion köstlicher, köstlicher glasierter Lebkuchen auf Ihren Tisch, die auch effektvoll zum Tee serviert werden können.

Das Rezept zum Backen finden Sie in meinen anderen Artikeln auf der Seite, da ich mich dieses Mal entschieden habe, auf die Zubereitung der Glasur zu achten.

Allgemeine Grundsätze des Kochens

Die Konsistenz der Glasur für Lebkuchen sollte weder dick noch flüssig sein. Nur in diesem Fall wird die Masse gut auf dem Lebkuchen fixiert. Der Teig wird mit einer köstlichen Leckerei bedeckt und läuft nicht von der Oberfläche der Leckerei ab.

Eine dicke Zuckergussmischung muss mit ein paar Tropfen warmer Flüssigkeit verdünnt werden. Um die flüssige Aromamischung zum Dekorieren von Gebäck zu verdünnen, benötigen Sie Zucker. Pulver.

Die Komponente wird aus gewöhnlichem Zucker oder Zucker hergestellt. Sand. Um Sah zu bekommen. Pulver sollte eine Kaffeemühle verwenden.

Zu diesem Zweck wird Zitronensaft verwendet. Diese Komponente ist in der Lage, Wasser zu ersetzen.

Es hat einen großen Einfluss auf den Geschmack der Glasur. Süße Lebkuchenplätzchen brauchen Zitronensaft. Kur. Eier tragen dazu bei, dass die Glasurmasse eine dichte, aber auch weiche Zusammensetzung erhält.

Kur. Der Mischung muss Eigelb zugesetzt werden, damit sie eine gelbe Farbe erhält. Das Backen sollte im Ofen getrocknet werden.

In diesem Fall sollte die Temperatur etwa 100 g betragen. Diese Methode ist auch in der Lage, den Körper vor schädlichen Salmonellen zu schützen.

Sogar ein Kind kann Zuckerguss herstellen. Um farbige Glasur durch einen hellen Farbton zu ersetzen, gibt es noch ein Geheimnis: Sie müssen Lebensmittel hinzufügen. Farbstoffe.

In diesem Fall erhält das Produkt ein farbenfrohes Aussehen. st.l. Himbeermarmelade verleiht der Glasur einen Hauch roter Farbe und sorgt für ein angenehmes Aroma.

Eine orange Tönung kann der Masse des Kurkumapulvers verliehen werden.

Auf die Teigoberfläche wird eine große Menge Glasur aufgetragen, mit deren Hilfe ein schönes Muster aufgetragen werden kann. Sie können Lebkuchen mit einer einfachen Spritze aus der Apotheke aufziehen, aber ich rate Ihnen, die Nadel zu entfernen.

Nun ist es an der Zeit zu lernen, wie man Zuckerguss für köstliche hausgemachte Leckereien zubereitet.

Mit Schokoladen-Sauerrahm glasieren

Die köstliche Zuckerglasur wird aus einem Minimum an Komponenten zubereitet. Das Rezept für die Zubereitung finden Sie weiter unten.

Komponenten:

80 gr. Zucker; 130 gr. dunkle Schokolade (gerieben); 245 ml Sauerrahm.

Kochalgorithmus:

Ich mahle saure Sahne mit Zucker. Ich habe die Masse auf ein kleines Feuer gelegt. Es ist darauf zu achten, dass sich die Zuckerkristalle vollständig auflösen.
Die Glasur rührt sich weiter. Ich füge der Masse geriebene Schokolade hinzu. Ich lasse es bei schwacher Hitze, damit die Masse homogen wird. Vom Herd nehmen und warten, bis die Mischung eindickt.
Ich tauche die Leckerei in die Glasur und lege sie auf die Schüssel. Ich serviere es auf dem Tisch, aber es ist wichtig zu warten, bis die Zuckerglasur vollständig getrocknet ist. Probieren Sie auch andere Arten von Zuckerguss aus.

Zuckerweiße Glasur

Puderzuckerglasur ist bei Hausfrauen sehr beliebt.

Komponenten:

1 PC. Hühner. Eichhörnchen; 225 gr. Puderzucker; 4 ml Zitronensaft.

Kochalgorithmus:

Gießen Sie den Saft in die Schüssel und fügen Sie dann das Protein hinzu.
Ich schlage die Masse auf, füge Puderzucker hinzu, der zuerst gesiebt werden muss.
Ich rühre ein, damit die Zuckermasse der Proteine dicker wird. Es darf nicht vom Schneebesen tropfen.
Gießen Sie die Glasur in einen luftdichten Behälter.
Ich füge 2 Tropfen Zitronensaft hinzu, bevor ich es auf den Lebkuchen auftrage.
Es sollte mit einer Plastiktüte aufgetragen werden.
Sie müssen es in eine Tüte stecken, ein etwa 1 cm großes Loch bohren und die Delikatesse abdecken.

Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Zuckerglasur getrocknet ist, können Sie einen köstlichen Tee servieren. Wenn Sie Zeichnungen anbringen möchten, können Sie Zahnstocher nehmen und gleich dicke Linien zeichnen.

Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und kreieren Sie echte kulinarische Meisterwerke mit einem besonderen Dekor.

Schokoladenzuckerglasur

Komponenten:

195 gr. weiße Schokolade; 70 gr. Kokosnussflocken; 40 ml gekühlte Milch; 160 gr. Zucker Pulver.

Kochalgorithmus:

Ich hacke die Schokolade in kleine Stücke. Ich gebe es in eine Schüssel und erhitze es im Wasserbad.
Ich gieße den Puderzucker in eine Schüssel, gieße die Hälfte der angegebenen Menge Milch hinzu und vermische alles gut.
Ich füge der flüssigen Zusammensetzung gelöste Schokolade hinzu und rühre die Glasur um, damit die Zusammensetzung homogen wird.
Ich füge die Milch hinzu, die nach dem ersten Kneten übrig bleibt.
Ich schlage die Glasurmasse mit einem Mixer auf und dekoriere die Lebkuchenplätzchen mit einer Zuckermischung, die Zucker enthält. Pulver, die angegebene Menge weiße Schokolade, mit Kokosnuss über das Dekor streuen.

Hausgemachte Zuckerglasur auf Hühnerproteinen

Proteinglasur ist einfach zuzubereiten. Das Rezept schreibt die Verwendung von nur drei Komponenten vor, mit der Zubereitung kommt jeder zurecht.

Schon kleine Kinder schaffen es, das kulinarische Geschäft erfolgreich zu Ende zu bringen.

Sie werden ihrer Mutter helfen und sich wie Erwachsene fühlen, die mit positiver Energie aufgeladen sind.

Komponenten:

3 Stk. Hühner. Proteine; 1 EL Zitronensaft; 350 gr. Zucker Pulver.

Die Proteinglasur ist in 10 Minuten fertig.

Kochalgorithmus:

Ich nehme Hühner. Eiweiß, das gekühlt werden muss. Mit einer Gabel mit Zitronensaft vermischen.
Ich gebe Puderzucker in eine Proteinmischung. Wenn zu Hause kein Zucker vorhanden ist. Pulver, nehmen Sie einfach Zucker und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle.
Ich schalte den Mixer ein, um die Masse zu schlagen, bis sie dick ist. Es sollte nicht am Schneebesen herunterlaufen. Saxophon. Pulver trägt dazu bei, dass die Masse homogen wird.
Ich gebe die Glasur in einen Behälter mit luftdichtem Deckel und schicke sie an einen kalten Ort. Bevor Sie die Mischung verwenden, lohnt es sich, sie mit Zitronensaft zu verdünnen. Die Glasur muss auf den Kuchen aufgetragen werden.

Zuckerweiße Fudge-Glasur

Dieses Zuckerguss-Rezept eignet sich perfekt zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen.

Es ist üblich, sie zu Weihnachten zu kochen, man muss sagen, dass die weißen Locken aus der Glasur den Lebkuchenteig perfekt ergänzen.

Komponenten:

2 Stk. Hühner. Eier; 15 gr. Mandarinenschale; 300 gr. Zucker.

Die Herstellung des Zuckergusses wird 20 Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen.

Kochalgorithmus:

Kur. Eier müssen frisch sein. Ich teile sie in Eiweiß und Eigelb. Ich mache das so sorgfältig wie möglich, damit sie sich nicht vermischen. Andernfalls muss alles neu gemacht werden, da die Masse nicht aufschlägt.
Ich gebe Zucker in die Kaffeemühle, es sollte Zucker entstehen. Pulver. Achten Sie darauf, mit Hilfe der Küche zu sieben. Siebe. Wenn es zu Hause kein solches Werkzeug gibt, können Sie dünne Gaze nehmen. Dieses Verfahren ist sehr wichtig, da die Glasur eine homogene Zusammensetzung haben muss.
Ich töte Hühner. Protein und Puderzucker zusammenmischen, um eine stabile Masse homogenen Schaums zu erhalten. Ich füge Mandarinenschale hinzu und vermische alles gut.
Ich trage die Glasur auf die Oberfläche der Lebkuchenplätzchen auf, es ist notwendig, dass der Fudge Zeit zum Abkühlen hat. Nach 5-6 Stunden trage ich eine weitere Schicht Glasur auf. Weißer Fudge passt gut zum Geschmack von Lebkuchen.

Farbige Glasur zum Einbrennen

Fondant kann nicht nur weiß, sondern auch farbig sein. Sie unterscheidet sich von einer einfachen weißen Masse nur in der Farbe, und ihr Geschmack, ihre Bestandteile und ihre Konsistenz werden gleich sein, wenn Sie sich für die Herstellung einer anderen Masse entscheiden.

Komponenten:

1 PC. Hühner. Eier (nur Protein wird benötigt); 250 gr. Puderzucker; Farbstoffe.

Die Wahl der Farbstoffe hängt ausschließlich von Ihnen persönlich ab. Das Garen dauert nicht länger als 10 Minuten.

Kochalgorithmus:

Saxophon. Ich vermische das Pulver und das Protein mit einer einfachen Gabel oder einem Löffel. Die Masse sollte dickflüssig sein. Dies zu überprüfen ist nicht schwer, es lohnt sich, einen st.l. zu halten. über die Oberfläche der Mischung. Wenn die Zeile nach 10 Sekunden verschwindet, wurde alles richtig gemacht. In einem anderen Fall lohnt es sich, noch etwas Puderzucker hinzuzufügen und die Masse mit ein paar Tropfen abgekochtem, aber vorher abgekühltem Wasser zu verdünnen.
Die Masse verteile ich auf kleinen Tellern. Ich füge Essen hinzu. jeweils einfärben und vermischen.
Ich fülle eine Tüte Zellophan mit Zuckerguss, schneide eine Ecke ab und male ein Gemälde. Wenn nichts Besonderes zur Hand ist. Farbstoffe, es lohnt sich, den einfachen Weg zu gehen. Für Rot oder Orange können Sie beispielsweise Himbeermarmelade oder Kurkuma verwenden.

Glasur

Sehr leckere Glasur, passt ideal zu dicken Lebkuchenplätzchen.

Sie wird an den Rändern wunderschöne Streifen hinterlassen, die den Leckerbissen noch appetitlicher machen.

Komponenten:

1. Zucker; Bodenst. Wasser.

Kochalgorithmus:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Ich rühre so, dass sich die Körner vollständig auflösen.
Kochen Sie die Glasur und rühren Sie, bis große Blasen entstehen.
Ich nehme es vom Feuer und lasse es abkühlen. Erst dann füge ich Mandel-, Vanille- oder andere Aromen hinzu. Hier gibt es keine klaren Anweisungen.
Schmieren Sie den Leckerbissen mit einer Silikonbürste. Auf einen Rost legen, damit überschüssiger Zuckerguss abtropfen kann. Es ist besser, Pergament unter den Boden zu legen.

Zitronenglasur

Eine sehr interessante cremige Glasur, die leicht säuerlich und nicht zuckersüß schmeckt. Dieser Zuckerguss scheint zuckerfrei zu sein.

Komponenten:

80 gr. sl. Öle; 2 EL. Puderzucker; 2 EL Zitronensaft.

Bereiten Sie die cremige Zitronenglasur 1,5 Stunden lang vor.

Kochalgorithmus:

Sl. Ich nehme das Öl (fettarm) 1 Stunde vor dem Kochen heraus, damit es weich wird. Ich vermische Pulver und Saft mit einem Mixer. Die Masse muss zunächst bei niedriger Geschwindigkeit gerührt und dann die Geschwindigkeit beschleunigt werden.
Die cremige Glasur sollte auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden, danach stelle ich sie 1 Stunde lang in die Kälte.
Ich habe es auf Lebkuchen gelegt.

Schokoladenglasur mit Butter

Cremige Schokoladenglasur kann für Lebkuchen, Kuchen oder als Fondant für Torten verwendet werden. Selbst ein Kochanfänger kommt mit der Zubereitung problemlos zurecht, das Rezept ist recht einfach. Überzeugen Sie sich selbst.

Komponenten:

40 gr. Kakaopulver; 70 ml klares Wasser; 10 gr. sl. Öle; 150 gr. Sahara.

Die Glasur ist in 20 Minuten fertig.

Kochalgorithmus:

Ich mische Zucker mit Kakaopulver in einer Kaffeemühle.
Ich schicke es zum Kochen auf dem Feuer. Sl. Ich schmelze die Butter in der Mikrowelle.
Ich gieße die Bestandteile der trockenen Zusammensetzung mit kochendem Wasser und knete sie gut durch.
Ich importiere SL. Öl.
Lassen Sie die Mischung 40 Minuten ruhen. Ich nehme es zum Essen. Dies muss sorgfältig erfolgen, um das Aussehen der Tee-Leckereien nicht zu beeinträchtigen.

Dieser Artikel ist zu Ende. Ich hoffe, dass Sie die perfekten Rezepte für eine köstliche Glasur für sich selbst auswählen und Ihre Lieben mit herrlichen Lebkuchenplätzchen mit wunderschönem Dekor erfreuen.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg in der Küche!

Mein Videorezept

Selbstgemachter flüssiger Fondant eignet sich zum Glasieren von Keksen, Kuchen und süßem Gebäck sowie zur Herstellung von mehrfarbigem Fondant für die Kuchendekoration. Ein Fudge-Rezept ist ein Muss für jede Hausfrau. Fudge ist ein wesentlicher Bestandteil von Kuchen und. Rum-Baba, Vanillesoße und Kekse sind kaum vorstellbar, wenn sie nicht mit weißem Fudge überzogen sind und bei selbstgemachter oder im Laden gekaufter Schokolade kein Zucker oder Schokoladenfondant vorhanden ist.

Was ist Fudge?

Fondant wird oft mit Zuckerguss verwechselt. Was ist der Unterschied zwischen Zuckerfondant und Süßwarenglasur? Klassischer weißer Fondant ist eine Flüssigkeit, die aus Wasser und Zucker besteht und zu einer homogenen plastischen Fondantmasse eingekocht wird.

Fondant und Zuckerguss gehören zu den beliebtesten Dekorationen für die Verzierung selbstgemachter Backwaren. Tatsächlich ist das Erscheinungsbild von Fondant und Glasur völlig unterschiedlich.

Hausgemachter Fudge ist im Gegensatz zu Süßwarenglasur sehr plastisch, weich, wird in einer gleichmäßigen Schicht auf das Gebäck aufgetragen, ist gleichmäßiger und der Fudge enthält keine Körner.

Der größte Nachteil der Proteinglasur ist ihre Zerbrechlichkeit. Wenn es auf die Oberfläche eines Süßwarenprodukts aufgetragen wird, härtet es schnell aus, aber beim Schneiden beginnt es in kleine Stücke zu zerbröckeln und zu streuen. Solche Momente verursachen beim Dekorieren von Süßwaren gewisse Unannehmlichkeiten.

Der Fondant in klassischen Rezepten ist wärmebehandelt, die Zusammensetzung des Fondants enthält keine Eier. Glasur wird durch kaltes Mischen von Rohproteinen und Puderzucker hergestellt.

Zuckerfondant für Brötchen

Zuckerfondant und die klassische Zusammensetzung aus weißem hausgemachtem Fondant umhüllen die Oberfläche der Brötchen perfekt. Dieser Fondant enthält keine Farbstoffe oder Verdickungsmittel.

Zu Hause Fudge zuzubereiten ist ziemlich einfach. Weißer Zuckerfondant ist immer lecker und schön. Sie müssen nur wissen, wie und wie viel und in welchem Zustand der Fudge gekocht werden soll.

Zutaten

Puderzucker - 1 Tasse;
warmes Wasser - 3 EL.

Zuckersüßigkeiten herstellen

Seien Sie nicht von einer kleinen Menge Flüssigkeit überrascht, das ist normal. Stellen Sie nach dem Kochen sicher, dass die Proportionen im Rezept korrekt sind.

Das Pulver durch ein Sieb sieben, damit in der fertigen Masse keine Klumpen entstehen und sie schön und gleichmäßig ist.
Geben Sie das Pulver in eine Schüssel, fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu und verrühren Sie die Mischung gleichzeitig mit einem Schneebesen.
Nach einigen Minuten, wenn der Zucker vollständig mit dem Wasser zu einem Ganzen vermischt ist, ist die Füllung fertig. Wenn Sie mit der Dichte nicht zufrieden sind, fügen Sie buchstäblich Wasser hinzu. Achten Sie jedoch darauf, die Flüssigkeit nicht zu überfüllen.

Gießen Sie den fertigen Zuckerfondant von einem Löffel auf die abgekühlten Rumfrauen.

Ratschläge vom Miracle Chef. Zuckerfondant neigt dazu, sich auszubreiten, deshalb ist es besser, ihn in mehreren Schichten in kurzen Zeitabständen aufzutragen.

Milchfondant

Die weiche milchige Textur von Milchfondant überzieht Eclairs und Brötchen mit wunderschönen schneeweißen Flecken.

Als Alternative empfiehlt sich zu Ostern milchig-schneeweißer Fudge auf Milch.

Zutaten

Milch - ein halbes Glas;
weißer Kristallzucker - 1 Tasse.

Fudge mit Milch zubereiten

Diese Menge an fertigem Fudge reicht aus, um 2-3 mittelgroße Osterkuchen, etwa 5-7 Brötchen, zu bedecken.

In einem Topf Kristallzucker mit heißer Milch vermischen und umrühren.
Dann den Topf auf den Herd stellen, unter Rühren zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie etwa 20 bis 30 Minuten lang weiter, bis der Zustand erreicht ist.
Die Masse vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer schlagen, bis eine weiße, cremige Masse entsteht.

Milchfondant ist fertig, mit schnellen Bewegungen auf das Gebäck auftragen. Wenn die Masse sehr dick ist und sich nicht verteilen lässt, bedeutet das, dass Sie entweder den Fudge zu lange gekocht haben oder bei der Zubereitung des Fudges nicht auf das richtige Verhältnis von Milch und Zucker geachtet haben.

Stellen Sie in diesem Fall den Fondant für einige Sekunden in die Mikrowelle, schmelzen Sie den Fondant und versuchen Sie es erneut.

Milchfondant wird gleichmäßig auf die abgekühlte süße Oberfläche aufgetragen und lässt sich gut verteilen, wenn er nicht verdaut wird.

Schokoladen Toffee

Eine glänzende, ebene Oberfläche für einen selbstgemachten Kuchen verleiht Kuchenfondant mit Schokoladengeschmack und einer schönen satten braunen Farbe. Die grundlegendste Zutat, auf die Sie achten müssen, ist Kakao. Der endgültige Geschmack von Schokoladenfondant hängt von seiner natürlichen Zusammensetzung ab.

Wie macht man Schokoladenfondant mit Kakao? Wählen Sie für die Zubereitung von Schokoladenfondant dunklen Kakao. Am besten eignet sich Kakaopulver ohne pflanzliche Zusätze und Geschmacksverstärker.

Zutaten

Kakaopulver - 6 Esslöffel;
Milch - 150 ml;
Butter - 100 g;
brauner oder weißer Zucker - 10 EL.

Schokoladenfondant mit Kakao kochen

Diese Menge reicht aus, um eine große Torte mit Schokoladenfondant zu dekorieren, der Geschmack des Fondants ist am besten.

In einem Topf Zucker und Kakaopulver vermischen.
Anschließend verreiben wir diese beiden Massenprodukte ganz vorsichtig mit einem Löffel, damit sie sich miteinander vermischen und keine Kakaoklumpen zurückbleiben.
Als nächstes fügen Sie Milch und geschmolzene Butter hinzu.
Den Topf mit dem Inhalt auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Umrühren, damit die Masse nicht am Boden klebt und nicht anbrennt.
Nach dem Kochen die Flamme reduzieren und weiterkochen, dabei das Umrühren nicht vergessen.
Die eingedickte Sahne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und auf eine Konditorei oder ein Konfekt geben.

Bevor Sie Schokoladenfondant auf die Süßwaren auftragen, kühlen Sie diese am besten auf eine Temperatur von 38–40 °C ab. Schokoladenfondant härtet recht schnell aus, glänzt wie Öl und hat keinen weißen Belag, wenn es einen Fettgehalt von 82–83 hat % wird zur Herstellung von Fudge verwendet, und zwar am besten zu Hause.

Weißer Fondantkuchen

Weißer Fondant zum Glasieren der Torte nach klassischem Rezept wird meist aus weißer Schokolade hergestellt.

Zutaten

Milch - 2 Esslöffel;
weiße Schokolade - 200 g;
Puderzucker - 180 g.

Wie man weiße Schokoladenglasur macht

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Hälfte der Milch einfüllen und das Pulver dazugeben.
Mischen, bis eine dicke Masse entsteht.
Den Rest der Milch hinzufügen und den Fudge kalt zubereiten – die Mischung mit einem Mixer schlagen.

Sauerrahmfondant für Kuchen

Butterfreier Fondant auf dem Kuchen glänzt aufgrund der im Rezept enthaltenen sauren Sahne. Kakaofondant auf Basis von Sauerrahm ähnelt in Aussehen und Geschmack geschmolzenem Zuckerguss oder Schokoladenglasur. Es ist weich und zart, lässt sich sehr leicht glasieren, ist süß und behält nach dem Aushärten seinen Glanz.

Zutaten

Kakaopulver - 4 Esslöffel;
fette saure Sahne - 3 EL;
Zucker - 3 Esslöffel;
raffiniertes Pflanzenöl - 1 EL.

Sauerrahm-Fondant: Rezept

Wir vermischen Zucker und Kakao in einem Topf und reiben die Masse mit einem Löffel ein.
Sauerrahm hinzufügen und gut verrühren.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die eingedickte Mischung vom Herd nehmen und Pflanzenöl hinzufügen. Alles glatt rühren und fertig.

Schokoladenfondue

Fondant für die Torte wird aus Schokolade hergestellt, die Torte wird traditionell mit Schokoladenfondant dekoriert.

Zutaten

dunkle Bitterschokolade - 200 g;
Milch - 3 Esslöffel

Wie man Schokoladenfondant macht

Brechen Sie die Schokolade in Stücke.
Schokoladenstücke mit Milch vermischen.
Wir stellen die Schüssel mit Schokolade und Milch in ein Wasserbad und verwandeln die feste Schokolade in einen flüssigen, gegossenen Fudge.

Mit schnellen Bewegungen den Fondant auf den Kuchen streichen, bis die Kunststoffmasse wieder gefroren ist. Damit der Fondant schnell auf dem Kuchen fest wird, stellen Sie den Kuchen für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Wir hoffen, dass Ihnen unsere Tipps weiterhelfen und Sie ganz einfach zu Hause Fudge herstellen, leckere Brötchen, duftende Muffins, selbstgemachte Kuchen oder Osterkuchen damit dekorieren können!