Creme mit Gelatine – Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung zu Hause mit Fotos. Sauerrahm und Geleecreme für Kuchen Geleecreme für Kuchen

Vanillesoße Es wird auf der Basis von Eigelb, Milch, geschlagenem Zucker und Verdickungsmitteln wie Mehl und Stärke (Mais- oder Kartoffelmehl) zubereitet. Die Creme kann ziemlich dick sein oder die Konsistenz einer normalen süßen Soße ähneln. Der Grad der Dicke wird durch die Menge an hinzugefügtem Eigelb und Mehl bestimmt. Durch die Zugabe von Gelatine zum Vanillepudding erhalten Sie köstliche Dessertcremes mit einer großen Geschmacksvielfalt. Manchmal zu Vanillesoße Weiche Butter wird untergemischt, um ihm noch mehr Dicke und Zartheit zu verleihen.

Dicker Vanillepudding kann als eigenständiges Dessert serviert werden, andere Cremes können auf seiner Basis zubereitet werden (geliert unter Zugabe von Sahne) und als Füllung für Vanillepuddingkuchen (Eclairs und Profiteroles), Muffins, Biskuitkuchen und Gebäck usw. verwendet werden.

Rezept I – Vanillepudding

Zutaten:

Zubereitung der Vanillesoße:

1 Mehl und Salz in eine separate Schüssel sieben. Das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen, mit dem Zucker vermischen und schaumig schlagen. Das Eigelb sollte cremig und fest werden. Dann nach und nach Mehl zum Eigelb geben.

Fotos Sahnegelee

2 Die Milch auf dem Herd (oder in der Mikrowelle) erhitzen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Unter Rühren warme Milch in einem dünnen Strahl zum Eigelb gießen.

3 Gießen Sie die Mischung in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Unter ständigem kräftigem Rühren erhitzen, zum Kochen bringen und kochen, bis es eingedickt ist (nicht länger als zwei Minuten). Die Sahne durch ein Sieb passieren und unter Rühren abkühlen lassen, damit sich kein Film bildet. Im Kühlschrank ist die Creme bis zu zwei Tage haltbar.

1 Wenn Sie der warmen Creme nach dem Passieren durch ein Sieb eine Gelatinelösung hinzufügen, erhalten Sie ein köstliches Dessert, das sich in jede beliebige Form bringen lässt. Vanillepudding-Gelee Durch die Zugabe von etwas Gelatine wird der Teig zart und weich und durch die Zugabe von mehr Gelatine wird er fester. Da der Vanillesoße Mehl hinzugefügt wird, verwenden wir weniger Gelatine, als der Gelatinehersteller auf der Verpackung angibt.

Zubereitung Sahnegelee: 2 TL Gelatine in 3 EL auflösen. heißes Wasser, wenn Sie es aufheizen müssen. Zur warmen Vanillesoße hinzufügen und gut umrühren. In mit Pflanzenöl gefettete Formen (geruchlos!) geben, abkühlen lassen und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Kühlschrank nehmen, die Form für ein paar Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf einer Untertasse umdrehen – fertig ist das weiche Vanillepudding-Gelee! Mit süßer Soße oder geschmolzener Schokolade dekorieren. Eine weitere Möglichkeit, dieses Gelee zu servieren. Das Gelee aus der Form nehmen und ein paar weiche Mürbeteigkekse darüberstreuen, mit der Schokoladensoße übergießen – sehr lecker! (siehe Foto) Gelee lässt sich leicht aus Silikonformen entfernen, indem man die Ränder des Desserts vorsichtig mit einem Tafelmesser oder Teelöffel von den Wänden der Form wegbewegt

Nimmt man mehr Gelatine (1,5 gehäufte Esslöffel), erhält man ein dichteres Gelee. Im Prinzip kann weiches Gelee einfach durch eine Erhöhung der Mehlmenge hergestellt werden, und ein Dessert mit Gelatine kann ganz ohne Zugabe von Mehl zubereitet werden.

Die Gelatinemenge ist für die nach dem oben beschriebenen Rezept erhaltene Vanillepuddingmenge angegeben.

Swetlana

Ich möchte einen Biskuitkuchen mit einer dicken Schicht Sahne backen. Sag es mir, wer weiß?

Ljudmila

Ich mache es wie in Vogelmilch. Gelatine wird mit 3-4 Esslöffeln Wasser verdünnt und ich mache Vanillepuddingcreme mit Butter. Anschließend die Gelatine im Wasserbad langsam auflösen, bis eine homogene, fast transparente Masse entsteht. Gießen Sie es vorsichtig in die Sahne und rühren Sie dabei in einem dünnen Strahl um. Dabei dürfen weder die Sahne noch das Gelee heiß oder kalt sein. Diese Masse kann fast sofort auf die Kuchen aufgetragen werden. Probieren Sie es aus und experimentieren Sie. Sie können sogar Quarkcremes so oft essen, wie Sie möchten. Sehr lecker

Swetlana
Ljudmila
Ljudmila
Ljudmila

Kuchen TRAUBEN

Teig ohne Zucker

Keksteig

Irina

Irina Zagainaya (Zvagelskaya)

Was nicht klar ist, fragen Sie!
Swetlana

Inna

GELEE-KUCHEN.



GUTEN APPETIT!

Liebe
Swetlana

Und ich würde eine Creme aus 0,5 Sahne, + 0,2 Zucker (oder Pulver) machen und alles schaumig schlagen, da diese Creme die Kuchen auf ihre eigene Weise sättigt, außer sie in Sirup einzuweichen, aber Sie können die Oberseite mit Früchten dekorieren und einfach Gelee aufgießen (10g Gelatine pro 200-250g Flüssigkeit und zu der Flüssigkeit kann man beliebigen Sirup, Marmelade zum Färben + auf jeden Fall Zucker nach Geschmack hinzufügen) CREME 1 Teil kann mit Kakao eingefärbt werden und die Seiten des Kuchens können gestreift werden (abwechselnd) Sie können einen Spritzbeutel verwenden, wenn Sie keinen normalen Beutel haben

Ljudmila

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten, für 10 Portionen.

Das Ergebnis – der Geschmack wird Sie angenehm überraschen! Der Kuchen wird nicht süßlich sein.

Vor dem Servieren aus der Pfanne nehmen.

Kann mit anderen Beeren zubereitet werden – wählen Sie das passende GELEE dafür (Kirsche, Waldbeeren)

Ljudmila

* Den zuckerfreien Teig zu einem Fladen ausrollen, in eine Form legen, einfetten oder auf Backpapier legen, mit Nüssen bestreuen, mit Keksteig belegen, backen, bis der Keks fertig ist. Cool.

*vorbereitet Gelee aus der Tüte nehmen, etwas eindicken lassen.

* Schlagsahne sl m, van. Zucker, kondensiert Milch.

* Fügen Sie dem Keks keine Butter hinzu. Sahne aufschlagen, die geschnittenen Weintrauben halbieren (die Kerne entfernen!) und das Gelee in 2-3 Portionen hineingießen – nach dem Aushärten die Beeren an den Rand der Form legen, so sollte es sein über dem Kuchen! geschmolzene Schokolade – zur Dekoration über Gelee.

Ljudmila

Kuchen TRAUBEN

Mehl 180 g, Butter 150 g für den Teig und 100 g für die Sahne, Kondensmilch 1/3 Dose, Eier 3 Stk., Zucker 100 g, Kakao 1 EL, Walnüsse 100 g, Vanillezucker 1/2 TL, 2 Päckchen Traubengelee – 400 ml Wasser, dunkle und helle Weintrauben zum Dekorieren der Beilage und zum Füllen des Gelee, 50 g Schokolade.

Teig ohne Zucker

* 120 g Mehl mit gesalzener Butter krümelig mahlen. 1 Protein. 20 Minuten in einer Schüssel abkühlen lassen.

Keksteig

*Eier mit Zucker schaumig schlagen + 30 g Mehl und Kakao.

Irina

750 gr. Hüttenkäse 0,5 % Fett, 2 Packungen Sahne 32 % Fett (2 Tassen) mit 1 EL aufschlagen. Sahara. 15 gr. Gelatine mit drei Viertel kochendem Wasser aufgießen (ständig umrühren, bis sie sich aufgelöst hat). Nun alles in einem Mixer vermischen: Sahne + Hüttenkäse + Gelatine. Legen Sie in Milch getauchte Kekse auf den Boden der Form (in einer Schicht). Sahne darübergießen. Zum Festwerden 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn es hart wird, können Sie es essen, indem Sie die Kuchenstücke mit Kirsch- oder Johannisbeermarmelade übergießen.

Irina Zagainaya (Zvagelskaya)

Dreiviertel Glas kochendes Wasser. (das Wort „Glas“ fehlte)

Was nicht klar ist, fragen Sie!
Swetlana

Vielen dank allen!

Inna

GELEE-KUCHEN.
500 Gramm Kekse (mit Mohn, Nüssen), 1 Liter Sauerrahm, 2 Päckchen Gelatine (nicht Instant), 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Gelee.
Gelatine 1 Stunde in 1 Glas Wasser einweichen.
Nehmen Sie eine Pfanne mit einem Durchmesser von 25 cm, lösen Sie das Gelee auf und warten Sie, bis es aushärtet. Sauerrahm mit Zucker schlagen und nach und nach Gelatine hinzufügen (Gelatine erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und leicht abkühlen lassen). Dann erledigen wir alles sehr schnell. Tragen Sie eine Schicht Sauerrahm auf das Gelee auf, eine Reihe Kekse darauf (Brechen Sie die Kekse in kleine Stücke, aber nicht in kleine) Und wieder eine Reihe Sahne, eine Reihe Kekse usw., die letzte Reihe Sahne . In den Kühlschrank stellen (z. B. von Abend auf Morgen). Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und die Pfanne für ein paar Sekunden (aber nicht länger) in eine Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Fahren Sie dann mit einem Messer an der Innenwand der Form entlang, decken Sie sie mit einer Form ab und drehen Sie sie um, sodass der Kuchen auf der Form liegt. Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker.
GUTEN APPETIT!

Liebe

Creme für Biskuitkuchen: 3 große Bananen in einem Mixer pürieren, mit 1 Dose Kondensmilch verrühren. Die Creme ist fertig

Elena

Neulich habe ich einen Bananenkuchen gebacken. Sahne: Gelatine einweichen. Mahlen Sie 3 Bananen in einem Mixer und fügen Sie erhitzte Gelatine hinzu. Die Sahne separat aufschlagen (ich habe 33 % Fett verwendet) und dann alles sorgfältig verrühren. Die Kuchen mit Sirup einweichen und die Sahne dazwischen gießen (ich mache das in einer verschiebbaren Kuchenform). dann in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme ausgehärtet ist, können Sie mit dem Dekorieren fortfahren. Der Sahne muss kein Zucker zugesetzt werden, denn... Der Sirup und der Keks sind süß, die Sahne und die Bananen sind auch nicht bitter. Es stellt sich heraus, dass es ein recht angenehmer, nicht zu süßlicher Kuchen ist.

Im Prinzip kann man auf diese Weise Sahne mit beliebigen Zusätzen zubereiten und sie wird köstlich

Irina

Oder Sie machen Joghurtcreme. Biskuitkuchen + Joghurt, Sahne, etwas Zucker und Gelatine. Gelatine ca. 15-20 g. , Sahne -400 Gramm und Joghurt 400 Gramm, Zucker 100 Gramm. Gelatine in Wasser einweichen. , Sahne schlagen, Gelatine auflösen und mit Joghurt verrühren. Zum Schluss die Schlagsahne mit Joghurt und Gelatine vermischen. Es stellt sich heraus, dass es eine sehr zarte Creme ist.

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NACHRICHTEN!

Rezept für Sauerrahm und Geleecreme für Kuchen mit schrittweiser Vorbereitung.

• Zubereitungszeit: 9 Minuten
• Kochzeit: bis zu 2 Stunden
• Anzahl der Portionen: 2 Portionen
• Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Sehr einfaches Rezept

• Kalorienmenge: 144 Kilokalorien
• Art des Gerichts: Desserts

Ein ganz einfaches Rezept für Sauerrahm und Geleecreme für einen Kuchen mit Foto und einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung. Kann bis zu 2 Stunden im Voraus zu Hause zubereitet werden. Enthält nur 144 Kilokalorien.

Zutaten für 2 Portionen

• Kiwi-Gelee 1 Packung.
• Sauerrahm 400 g.
• Wasser 70 ml.
• Zucker nach Belieben

Schritt für Schritt kochen

1. Diese Creme passt hervorragend zu Frucht- oder Beerenstücken, Rosinen, Nüssen oder Pflaumen. Es eignet sich für Desserts und auch zum Schichten von Kuchen. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Eine Packung Gelee mit beliebigem Geschmack (ich hatte Kiwigeschmack – es ist sauer geworden) (90 g) 30 Minuten in Wasser einweichen.
2. Wenn es aufquillt, erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst, und saure Sahne hinzufügen.
3. Mit einem Mixer schlagen, nach und nach Zucker nach Geschmack hinzufügen (ich habe ihn nicht hinzugefügt)
4. Die Creme für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
5. Wenn es etwas aushärtet (15 Minuten), können Sie die Kuchen einfetten
6. Diese Creme verteilt sich nicht, was mir sehr gut gefällt, sie ist genauso dick wie die Kuchen. Es wird leicht, zart und unglaublich lecker. Mit den Ananasstücken im Kuchen hat es wirklich gut geklappt. Die Creme ähnelt Vogelmilch

Sahne ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Kuchens, allerdings ist sie nicht immer so dick und stabil, wie wir es gerne hätten. Viele Hausfrauen stehen oft vor dem Problem, dass die cremige Schicht ihre Form nicht gut behält, insbesondere wenn man ihr saftiges Fruchtfleisch aus frischen Früchten oder aus der Dose hinzufügt. Um die Creme dichter zu machen, können Sie sie mit Gelatine andicken – dann bleibt das festliche Dessert unter allen Bedingungen schön: Es „schwebt“ nicht im ungünstigsten Moment auf dem Tisch und wird nicht mit hässlichen bunten Flecken bedeckt Fruchtsaft.

Wie man Creme mit Gelatine herstellt

Sie können Sahne für einen Kuchen mit Gelatine aus fast jeder Basis herstellen – Sauerrahm, Sahne, Vanillesoße, Quark oder Eiweiß. Um ein Dessert mit einer solchen Schicht erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie sich nur einige wichtige Punkte des Rezepts merken und sich auf die Kombination von Kuchenschichten und cremiger Masse konzentrieren. So eignet sich beispielsweise Sauerrahm oder Vanillepudding besser für eine Schicht gewöhnlichen Biskuitkuchens und cremige Butter- oder Quarkcreme besser für Mürbeteig.

Richtig zubereitete Creme mit Gelatine kann nicht nur zum Überziehen von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren von Desserts verwendet werden. Dann ist es nicht mehr notwendig, Fondant separat vorzubereiten, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken oder eine andere, dickere und dichtere Creme aufzuschlagen – die Schicht behält dank der gelierenden Substanz nach dem Abkühlen ihre Form perfekt und wird zu einer guten Basis für Mastix oder anderes essbares Dekor.

Essenszubereitung

Um eine gelungene Creme mit Gelatine (auch Galantine genannt) herzustellen, ist es wichtig, die Produkte richtig vorzubereiten. Denken Sie an einige grundlegende Punkte:

• Wenn Sie eine cremige Sahneschicht zubereiten, denken Sie daran, dass es besser ist, Sahne mit hohem Fettgehalt zu verwenden und diese vor dem Schlagen stark abzukühlen.
• Um eine gelungene Proteincrememasse zu gewährleisten, achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sonst nicht gut aufschlägt. Die Rührutensilien und Rühraufsätze müssen sauber und trocken sein.
• Bei der Zubereitung von Schokoladencreme wird häufig Kakaopulver verwendet. Damit die Schicht homogen bleibt, ohne unschöne dunkle Klumpen, sollten Sie zunächst den Kakao sieben, mit einem kleinen Teil der Basis vermischen, gründlich umrühren und erst dann zur Hauptmasse hinzufügen.

Bei der Zubereitung der Gelierkomponente müssen Sie folgende Regeln beachten:

• Nehmen Sie pro 10 Gramm Gelatine etwa 50 ml Flüssigkeit. Es ist möglich, weniger zu gießen, es wird jedoch nicht empfohlen, mehr zu gießen, damit die Creme am Ende nicht zu wässrig wird.
• Es ist besser, abgekochtes, aber kaltes Wasser zu nehmen und die Masse gut quellen zu lassen – dann lässt es sich leichter damit verarbeiten.
• Das gequollene Granulat muss zunächst im Wasser- oder Dampfbad aufgelöst werden, damit die Mischung flüssig wird.
• Wenn Sie die Gelierkomponente schnell zubereiten müssen, können Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend müssen Sie sie jedoch sehr gut umrühren, damit nicht die Hälfte der Körner an den Wänden des Behälters zurückbleibt, und dann erhitzen, bis sie glatt ist.
• Wenn nach dem Erhitzen kleine Körner am Boden zurückbleiben, ist es besser, die Lösung abzuseihen, bevor man sie zur Cremebasis hinzufügt.
• Um zu verhindern, dass sich in der Schicht Schleimklumpen bilden, müssen Basis und Gelierkomponente vor dem Mischen die gleiche Temperatur haben. Die aufgelöste Gelatine sollte auf Raumtemperatur abgekühlt, mit zwei bis drei Esslöffeln der Cremebasis vermischt und dann mit der restlichen Mischung vermischt werden.
• Beim Hinzufügen einer Gelierkomponente muss jede Creme sorgfältig mit einem Holz- oder Silikonspatel von unten nach oben verrührt werden, um eine gleichmäßige Verteilung im gesamten Volumen zu erreichen.
• Wenn etwas übrig bleibt, versuchen Sie nicht, es einzufrieren – schon nach einem kurzen Aufenthalt im Gefrierschrank verliert das Gelee seine Eigenschaften, sodass die cremige Masse flüssig und ungleichmäßig wird.

Gelatinecreme-Rezept für Kuchen

Es gibt mehr als ein Dutzend Variationen cremiger Tortenböden mit Gelatinezusatz. Wenn Sie keine Angst haben, in der Küche zu experimentieren, können Sie versuchen, Ihre Lieblingscreme mit einer Gelierkomponente zuzubereiten, um ihr mehr Dicke zu verleihen und den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch schön zu machen. Wenn Sie es gewohnt sind, immer auf fertige Rezepte zurückzugreifen und sich strikt an die Proportionen zu halten, nutzen Sie eine der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitungen, um die ideale cremige Basis für Ihr Dessert zuzubereiten.

• Zeit: 43 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 233,6 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Diese cremige Schicht eignet sich zum Überziehen fast aller Kuchen, aber auch Sauerrahm mit Gelatine ist ein hervorragendes eigenständiges Dessert. Es kann anstelle von Eis mit leuchtend orangefarbenen Scheiben, duftenden Bananenscheiben, einer scharlachroten Streuung von Kirschen, Erdbeeren oder anderen Beeren serviert werden, aber es ist besser, ein solches Dessert nicht mit reifen Kiwis zuzubereiten, da diese Früchte in Kombination mit fermentierter Milch verwendet werden Produkte neigen dazu, sehr bitter zu sein.

Zutaten:

• Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20-25 % – 450 ml;
• Puderzucker – 60 g;
• Vanillin – 1 g;
• Gelatine – 10 g;
• abgekochtes Wasser, abgekühlt auf 25-30° – 50 ml.

Kochmethode:

1. Gelatine in eine Tasse gießen, Wasser hinzufügen, umrühren und quellen lassen.
2. Anschließend im Wasserbad auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Sauerrahm mit Puderzucker glatt rühren, Vanillin hinzufügen.
4. Unter ständigem Rühren bei niedriger Rührgeschwindigkeit die flüssige Gelatinemasse in einem dünnen Strahl in die Cremebasis gießen.
5. Gießen Sie die fertige Creme in Schüsseln und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank oder verwenden Sie sie nach einer halben Stunde in der Kälte als Schicht für den Kuchen.

• Zeit: 36 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 129,8 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie Desserts mit einer Schicht Vanillepudding bevorzugen, sorgt Galantine dafür, dass sie dicker und dichter wird. Dann müssen die Kuchen noch zusätzlich eingeweicht werden, aber der Kuchen behält seine Form gut und sieht beim Schneiden sehr schön aus. Um Vanillepudding mit Gelatine für einen Kuchen zuzubereiten, befolgen Sie das übliche Rezept und geben Sie am Ende des Garvorgangs eine flüssige Geleelösung auf den warmen Boden.

Zutaten:

• Hühnereigelb – 5 Stk.;
• Kristallzucker – 0,5 EL;
• Milch – 0,5 l;
• Kartoffelstärke – 2,5 EL;
• Vanillezucker – 1 Packung;
• Zitronenschale – 1 TL;
• Gelatine – 2 TL.

Kochmethode:

1. Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.
2. Eigelb mit normalem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Stärke vorsichtig unterrühren.
3. Milch aufkochen, leicht abkühlen lassen.
4. Heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung gießen und umrühren. Zitronenschale hinzufügen.
5. Gießen Sie die Mischung in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie sie bei mäßiger Hitze. Unter ständigem Rühren die Vanillesoße zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
6. Legen Sie den geschwollenen Klumpen in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
7. Das warme Vanillepuddinggelee durch ein Sieb mahlen, die Gelatinelösung hinzufügen und gründlich vermischen.
8. Die entstandene Masse in Silikonformen geben und abkühlen lassen.

Quark

• Zeit: 28 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 168,6 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Die Crememousse aus Hüttenkäse mit Gelatine ist sehr lecker, zart und luftig. Mit einer so leichten, süßen, cremigen Basis können Sie jeden Kuchen schichten, Gebäck dekorieren oder ein separates, schickes Dessert zubereiten. Für eine schmackhafte, interessante Füllung des Bodens können Sie der Creme Frucht- oder Schokoladenstücke, Beeren, Reisbällchen oder Fruchtpüree hinzufügen.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 1 kg;
• Milch – 1 EL;
• Butter – 180 g;
• Zucker – 260 g;
• Gelatine – 25 g;
• Vanillezucker – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Gelatine in 100 ml kalter Milch einweichen und quellen lassen.
2. Normalen Zucker und Vanillezucker in der restlichen Milch auflösen.
3. Den Hüttenkäse mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die Zucker-Milch-Mischung portionsweise dazugießen. Schlagen, bis es schaumig ist.
5. Die gequollene Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen, abkühlen lassen und unter die Quarkmasse rühren.
6. Weiche Butter hinzufügen und erneut schlagen.

Eiweiß

• Zeit: 32 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept für dieses Dessert sollte im kulinarischen Repertoire jeder Hausfrau fehlen, denn Proteincreme mit Gelatine trägt dazu bei, dass das süße Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön wird. Diese cremige Schicht eignet sich zum Dekorieren von Gebäck, Kuchen, Brötchen, Gelees und anderen hausgemachten Süßigkeiten. Darüber hinaus können Sie duftende Sommerbeeren unter einer üppigen und leichten Proteincreme servieren – dieser Schönheit kann kein einziger wählerischer kleiner Mensch widerstehen.

Zutaten:

• Hühnerproteine ​​– 2 Stk.;
• Zucker – 210 g;
• Salz - auf der Messerspitze;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Vanilleessenz – 5 Tropfen;
• geruchloses Pflanzenöl – 20 ml;
• Gelatine – 17 g;
• Wasser – 100 ml.

Kochmethode:

1. Gelatine in eine Schüssel geben, 40 ml kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen und quellen lassen.
2. Die gequollene Gelatinemasse in ein Wasserbad geben und erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Cool.
3. Aus dem restlichen Wasser und Zucker Zuckersirup aufkochen, Vanilleessenz hinzufügen.
4. Kaltes Eiweiß in eine Rührschüssel geben, salzen und zu einer weißen, lockeren Masse schlagen.
5. Aus einer halben Zitrone die benötigte Menge Saft auspressen und unter die Proteinmischung mischen.
6. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, den heißen Sirup und die flüssige Gelatine einfließen lassen.
7. Am Ende des Schlagens Pflanzenöl hinzufügen.
8. Die fertige Cremebasis in Silikon-Muffinformen füllen und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder zum Dekorieren von Backwaren verwenden.

• Zeit: 34 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 232,4 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine der beliebtesten und gefragtesten Tortenschichten bei Konditoren bleibt Sahne auf Schlagsahnebasis – sie passt zu fast jeder Tortenschicht, hat einen angenehmen Geschmack und eine zarte Textur. Allerdings behält eine solche Cremebasis ihre Form nicht gut und verteilt sich bei hohen Umgebungstemperaturen. Daher ist es bei einigen süßen Gerichten besser, sie mit Hilfe von Gelierzusätzen anzudicken.

Zutaten:

• Sahne – 240 ml;
• Kristallzucker – 80 g;
• Vanilleextrakt – ½ TL;
• Gelatine – 14 g;
• Wasser – 65 ml.

Kochmethode:

1. Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
2. Anschließend im Wasserbad erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und auf 45-50° abkühlen lassen.
3. Gekühlte Sahne mit Zucker schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden.
4. Unter ständigem Rühren mit minimaler Geschwindigkeit die Lösung vorsichtig in einem Strahl zugeben. Nochmals schlagen.

Vogelmilchcreme mit Verdickungsmittel

• Zeit: 58 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 221,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Originalrezept für den weltberühmten Vogelmilchkuchen besteht darin, Biskuitkuchen mit einem luftigen Sahnesoufflé zu überziehen, wodurch das Dessert den zartesten und raffiniertesten Geschmack erhält. Damit das Sahnesoufflé im Kuchen seine Form behält, muss der Eier-Butter-Basis ein Verdickungsmittel, meist Gelatine, zugesetzt werden.

Zutaten:

• Hühnereier – 10 Stk.;
• Zucker – 300 g;
• Butter – 200 g;
• Milch – 200 g;
• Mehl – ​​1 EL. mit Rutsche;
• Gelatine – 40 g.

Kochmethode:

1. Gelatinegranulat mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.
2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, vermischen Sie es mit der Hälfte des Zuckers und mahlen Sie es, bis es weiß ist.
3. Mehl und Milch hinzufügen und umrühren.
4. In ein Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren die Mischung eindicken lassen.
5. Weiche Butter hinzufügen und erneut verrühren.
6. Die Gelatine im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, leicht abkühlen lassen.
7. Das kalte Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem kräftigen Schaum schlagen.
8. Gießen Sie die Lösung in einem dünnen Strahl und mischen Sie.
9. Beide Massen vermischen, gründlich umrühren, eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Joghurt

• Zeit: 38 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 143,7 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Mit Buttercreme werden Kuchen immer sehr lecker, für die diätetische Ernährung sind solche Köstlichkeiten jedoch wenig geeignet. Wenn Sie die Creme kalorienarm machen möchten, können Sie die Creme im Rezept teilweise durch Naturjoghurt ersetzen und für die Konsistenz einfach einen Gelatineverdicker hinzufügen. Dann hat das Produkt eine dichte, cremige Struktur und sein Geschmack bleibt ebenso zart und angenehm.

Zutaten:

• Naturjoghurt – 570 ml;
• Sahne – 230 ml;
• Zucker – 165 g;
• Zitronensaft – 2 EL;
• Gelatine – 20 g.

Kochmethode:

1. In einem tiefen Behälter Joghurt und die Hälfte des Zuckers vermischen und verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
2. Zitronensaft zur Joghurtbasis geben, schaumig schlagen und an Volumen gewinnen.
3. Gießen Sie Gelatine mit warmem Wasser und rühren Sie gründlich um. Anschließend 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen und portionsweise unter kräftigem Rühren zur Joghurtmasse geben.
4. In einem separaten Behälter die Sahne mit dem restlichen Zucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
5. Beide Massen sorgfältig vermischen und gründlich vermischen.
6. Bewahren Sie die fertige Joghurtschicht 1–1,5 Stunden im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie dann für den vorgesehenen Zweck.

Schokolade

• Zeit: 29 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 191,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie ein Liebhaber von Schokolade und all ihren Derivaten sind, ergänzen Sie Ihr kulinarisches Repertoire um ein einfaches Rezept für luftige Schokoladencreme mit Gelatine, die nicht nur eine hervorragende Schicht für Kuchen, sondern auch ein köstliches eigenständiges Dessert für Ihre Morgentasse ist von Kaffee.

Zutaten:

• Sahne – 240 ml;
• Milch – 520 ml;
• Zucker – 140 g;
• Kakaopulver – 5 EL;
• Gelatine – 3 EL;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

1. Etwas kaltes Wasser über die Gelatine gießen und quellen lassen.
2. Stellen Sie den Behälter mit der Lösung nach dem Quellen in ein Wasserbad. Warten Sie unter Rühren, bis sich alle Körnchen vollständig aufgelöst haben. Cool.
3. Milch in einen Topf gießen, Zucker und gesiebtes Kakaopulver hinzufügen und umrühren.
4. Bei mäßiger Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und dann unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, vorsichtig Gelatinelösung hinzufügen und gründlich vermischen.
6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis eine lockere, elastische Masse entsteht.
7. Beide Massen vermischen und vorsichtig in kreisenden Bewegungen vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Die fertige Cremebasis in Dessertvasen füllen oder zum Formen von Desserts verwenden.

Gelatine mit Sauerrahm und Kondensmilch

• Zeit: 22 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 201,5 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine Creme auf Sauerrahmbasis mit Kondensmilchzusatz ist universell einsetzbar, denn sie eignet sich hervorragend zum Schichten von Kuchen oder Brötchen, kann zu Pfannkuchen oder Obst als süße Soße serviert oder einfach mit dem Löffel gegessen werden. Allerdings erweist sich eine so cremige Masse manchmal als zu flüssig, daher ist es zum Zuckerguss von Kuchen, insbesondere Keksen, besser, sie etwas einzudicken. Auch bei der Zubereitung eines Desserts mit Kondensmilch ist darauf zu achten, dass man nicht zu viel Zucker hinzufügt, damit die Sahne nicht zu süßlich wird.

Zutaten:

• Kondensmilch – 220 ml;
• fette saure Sahne – 220 ml;
• Zucker – 1,5 EL;
• Gelatine – 1 ½ TL.

Kochmethode:

1. Gelatinegranulat in leicht erwärmtem Wasser (70 ml) auflösen und quellen lassen.
2. Dann im Wasserbad erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Sauerrahm mit Zucker schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Kondensmilch hinzufügen, erneut schlagen.
5. Geben Sie die Gelatinelösung vorsichtig hinzu und schlagen Sie die Mischung bei minimaler Geschwindigkeit. Das fertige Produkt 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

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Ich schlage vor, ganz einfach eine Proteincreme auf Basis von Fertiggelee zuzubereiten. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und wird zum Lebensretter für Hausfrauen, die eine einfache Creme zum Füllen von Sand- oder Blätterteigröhren oder -körben vorbereiten müssen.

Diese Creme ist recht kalorienarm, da sie weder Sauerrahm noch Sahne noch Butter enthält. Die Creme kann auch zum Schichten von Keksen verwendet werden – ihre Struktur ähnelt nach dem Abkühlen und Aushärten einem sehr zarten Marshmallow. Diese Creme hält das Relief nach der Zubereitung nicht besonders gut – sie ist weich und plastisch. Es eignet sich aber hervorragend zum Füllen von Schichten und schneidet nach dem Aushärten perfekt. Wenn Sie die Creme dennoch zur Erleichterung (äußere Veredelung von Kuchen und Gebäck) verwenden möchten, bewahren Sie sie nach dem Kochen 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank auf und überwachen Sie dabei ständig den Aushärtungsgrad. Nach dem Abkühlen hält die Creme das Relief deutlich besser.

Nach 20 Minuten Abkühlen im Kühlschrank werden die Kuchen mit Sahne überzogen.