Butterteig für Brötchen und Kuchen. So bereiten Sie köstlichen und zarten, reichhaltigen Hefeteig für weiche Brötchen zu

In Rezeptvorschlägen für Kuchen oder Brötchen heißt es oft: „Bereiten Sie normalen Hefeteig zu.“ Und was ist das für ein „Gewöhnliches“, Hausfrauen, die sich zum ersten Mal dazu entschließen, Kuchen oder Brötchen zu backen, sind ratlos. Wir werden versuchen, Ihnen zu helfen. Und schauen wir uns mehrere Optionen für die gängigste Butter an Hefeteig für Kuchen, Torten und Brötchen. Nun, Sie wählen die Option, die Ihnen gefällt.

Ungesäuerter Brötchenteig von Ksenchik

Um diesen Teig zuzubereiten, empfiehlt es sich, einen Mixer mit Knethaken zu verwenden.

Teig:

0,5 Liter Milch
30g frische Hefe
1 Teelöffel Salz unter dem Messer
0,5 Tassen Zucker (bei ungefüllten Brötchen geht auch mehr)
1 Ei
1 Päckchen Backpulver (11g)
1 Päckchen Vanillin oder Vanillezucker
125g Butter
800g - 1 kg Mehl
30g Pflanzenöl

Geben Sie die Hefe in eine kleine Schüssel und fügen Sie 0,5 Tassen warme Milch und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Warten Sie, bis die Hefe aufsteigt oder Blasen bildet.
Die Butter in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, die restliche kalte Milch zur Butter geben, die Mischung sollte warm sein. Zucker, Salz, Eier, Backpulver zur warmen Mischung hinzufügen, verrühren.
Fügen Sie der Mischung etwas gesiebtes Mehl (1 Tasse) und Hefe aus der Schüssel hinzu.
Schlagen, das restliche gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren, zuletzt Pflanzenöl hinzufügen (ich schlage mit speziellen Teigaufsätzen mit Haken). Ich habe lange geschlagen, etwa 15 Minuten. Dann habe ich es auf den Tisch gelegt. Bei Bedarf füge ich Mehl hinzu und vermische es mit den Händen.
Ich knete den Teig, gebe ihn in eine Schüssel, decke ihn ab und gebe ihn hinein warmer Platz zum Heben. Das Volumen des Teigs sollte sich verdoppeln und es kann 1 bis 2 Stunden dauern, bis er aufgegangen ist.
Den fertigen Teig auf den Tisch legen. Den Teig auf dem Tisch verteilen, mit Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Fetten Sie Ihre Hände und die Tischoberfläche mit Pflanzenöl ein, schneiden Sie den Teig in Koloboks und lassen Sie sie etwas gehen. Während ich das letzte Brötchen forme, können die ersten bereits in Fladen geschnitten werden.
Ich rolle Koloboks nie mit einem Nudelholz aus, sondern „strecke“ sie einfach mit den Fingern und gebe sie nach das erforderliche Formular. Aus diesen Fladenbroten formen wir Brötchen.
Ich lege die geformten Brötchen auf ein Backblech und lasse sie etwa 15 Minuten gehen.
Ich backe im auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten (je nach Ofen).
Aus diesem Teig können Sie jede Art von Backwaren backen.
Die Backwaren vertragen das Tiefgefrieren gut. Bei Bedarf herausnehmen, auf ein Backblech legen und erhitzen. Oder in der Mikrowelle erhitzt.

Butterteig mit Kefir von Ksenchik

1 Glas Kefir
0,5 Tassen raffiniertes Öl
2-3 EL. Sahara
1 Teelöffel Salz
1 Päckchen 11 g Trockenhefe
3 Tassen Mehl
Kefir und Butter erhitzen, bis sie warm sind, Zucker und Salz hinzufügen und mischen.
Die Hefe mit dem Mehl vermischen (das Mehl unbedingt sieben) und zu dieser Masse hinzufügen.
Den Teig kneten und gehen lassen (ca. 30 Minuten).
Formen Sie die Brötchen und lassen Sie sie eine Weile gehen, während der Ofen aufheizt. Für 15–20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.
Für gefüllte Torten verwende ich den gleichen Teig, nur reduziere ich die Zuckermenge.
Der Teig ist universell, schnell und einfach zuzubereiten.

Teig für frittierte oder gebackene Kuchen und Brötchen von Mirage

Nach dem vorgeschlagenen Rezept ist der Teig einfach großartig! Es ist leicht zu verarbeiten und schonend. Die Nähte gehen beim Braten überhaupt nicht auf! Auch in Kuchen mit süßer Füllung. Aus diesem Test können Sie nicht nur machen frittierte Kuchen und Belyashi, aber auch gebackene Piroki, sowie Gebäck.

Teig:

1 Glas Milch
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Päckchen Hefe Saf-moment (11g)
1 Esslöffel Zucker (keine Erbsen)
0,5 Teelöffel Salz
6-7 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl
2,5-3 Tassen Mehl

Erhitze die Milch, bis sie warm ist. Zucker und Trockenhefe mischen, warme Milch einrühren. 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis die Oberseite aufgeht.
Das Mehl in eine separate Schüssel sieben und 1 Tasse beiseite stellen. Heute brauchte ich nur 2 Gläser und einen Esslöffel! Und wenn Sie den Teig zu fest machen, erhalten Sie keine zarten Backwaren. Salz in eine Schüssel geben.
Wenn der Teig fertig ist, machen Sie einen Trichter in das Mehl und geben Sie ein leicht geschlagenes Ei, Teig und Pflanzenöl hinein. Den Teig mit einem Holzlöffel schnell kneten. Nicht zu lange oder zu viel kneten! Wird der Teig sehr klebrig erscheinen? Nicht beängstigend. Kneten Sie es ein wenig mit der Hand: Wenn es sich von Hand löst, ist das großartig. Wenn es zu stark klebt, fügen Sie ganz wenig Mehl hinzu. Den fertigen Teig bestreiche ich mit Pflanzenöl (man kann ihn mit Mehl bestäuben) und stelle ihn an einen warmen Ort.
Es dauerte eine Stunde, bis mein Teig aufging. Es hat sich mehr als verdoppelt.

Wir formen Kuchen oder Eiweiß zum Braten. Und sofort anbraten, nicht schmelzen lassen.

Wir backen auch Kuchen. Sofort formen, auf ein Backblech legen und bei 180-200 °C goldbraun backen.

Wenn wir Brötchen backen, geben Sie ihnen Zeit zum Gehen (20 Minuten). Dann backen wir im Ofen bei 220 °C, bis eine schöne Farbe entsteht. Gebackene Kuchen und die Brötchen können vor dem Backen mit Eigelb und Milch eingefettet werden.

Butterteig für Brötchen aus dem Kühlschrank von Mirage

Der Teig geht im Kühlschrank auf. Natürlich kann es wie gewohnt warm sein. Aber auch für alle, die zum Beispiel frühmorgens Brötchen backen möchten, eignet sich die Kühlschrankteig-Variante. Abends den Teig zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Und am Morgen ist es fertig! Am Beispiel dieses Tests möchte ich die Technologie seiner Herstellung zeigen.

Teig:

1 Glas Milch
200g Butter oder Margarine
2 Eier
3/4 Tasse Zucker
0,5 Teelöffel Salz
40 g „nasse“ Hefe oder eine Packung mit 11 g SAF Moment
5 Tassen Mehl

Butter, Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und 1 Tasse beiseite stellen.
Mahlen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel mit einem Teelöffel Zucker und verdünnen Sie sie mit 1/4 Tasse warmem Wasser (so dass keine Klumpen entstehen). Legen Sie den Teig an einen warmen Ort, sodass eine flauschige „Kappe“ entsteht.

Nach 15 Minuten, wenn der Teig fertig ist, eine Mulde in das Mehl drücken.

Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen und zusammen mit der Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben.

Da ist auch etwas Teig drin.
Den Teig kneten. Wenn der Teig STARK an Ihren Händen klebt, fügen Sie das beiseite gelegte Mehl hinzu. Möglicherweise müssen Sie noch etwas hinzufügen. Der Teig sollte nach dem Kneten schließlich weich sein und sich von Ihren Händen lösen lassen, ohne dass er mehr festklebt. Ich werde versuchen, Ihnen zu zeigen, ob es klar ist (schließlich ist es schwierig, mit einer Hand zu fotografieren).

Hier ist der Teig sehr klebrig:

Hier hinkt es den Händen deutlich hinterher:

Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl auf Ihre Hand und bestreichen Sie die Teigkugel von allen Seiten (und auch von unten). Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab (ich habe eine T-Shirt-Tüte darüber gelegt) und stellen Sie sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig wird funktionieren, keine Sorge! Und wenn Sie es die ganze Nacht stehen lassen, wird es noch mehr wachsen!

Dies ist die Größe der Teigkugel VOR dem Kühlschrank:

Hier ist es nach 4 Stunden:

Wenn wir den Behälter mit dem Teig in den Kühlschrank stellen, decken Sie ihn unbedingt mit Frischhaltefolie ab, da sonst die Oberfläche austrocknet. Und damit der Teig ausreichend Platz hat, wählen wir ein großes Gefäß dafür.

Wir holten den Teig aus dem Kühlschrank, teilten ihn in Portionen und formten Brötchen. Auf dem Backblech ca. 20 Minuten ruhen lassen und im Ofen bei 200 °C goldbraun backen.

Ganz wichtige Informationen zum Thema Hefeteig!

Wir hören oft, dass wir bedauern, dass alles nach Rezept gemacht wurde, der Teig aber zu flüssig war. Oder zu eng. Und entweder lassen sich die Brötchen nicht richtig formen, oder sie sind nach dem Backen aus Stein.

Also... Sie können den Proportionen in Hefeteigrezepten nicht blind folgen! Jede Hausfrau, die Kuchen oder Brötchen nach dem gleichen Rezept backt, erhält unterschiedliche Backwaren. Darüber hinaus wird das eine erfolgreich sein und das andere das Gegenteil.

Warum?

Denn Hefeteig hat seine ganz eigenen Eigenschaften!

Für Teige mit unterschiedlichem Fettgehalt kann die Hausfrau Milch oder Kefir nehmen. Oder ersetzen Sie Milch durch Molke oder Wasser.

Wenn dem Teig Butter oder Margarine hinzugefügt wurde, kann die Hausfrau Butter oder Margarine mit unterschiedlichem Fettgehalt nehmen.

Für den Test kann die Hausfrau Eier unterschiedlicher Größe nehmen. Selten wird in einem Rezept die Größe der Eier angegeben. Um ehrlich zu sein, achte ich nicht einmal darauf.

Verschiedene Hausfrauen können unterschiedliche Feuchtigkeitsgrade haben.

Und es sind diese scheinbar kleinen Dinge, die das Endergebnis ruinieren können, wenn sich die Hausfrau noch nicht mit Hefeteig „angefreundet“ hat und nicht gelernt hat, ihn mit den Händen zu ertasten. Ja, ja, eine erfahrene Hausfrau fühlt Hefeteig mit den Händen. Und manchmal stellt man vielleicht sogar genervt fest, dass man zu stark geknetet hat und die Brötchen nicht fluffig werden.

Wenn wir alles nach dem Rezept in den Teig geben, dann das Mehl in eine separate Schüssel sieben und ... ein Glas Mehl aus dieser Schüssel beiseite stellen. Lass ihn beiseite treten.

Und wir kneten den Teig. Und wenn offensichtlich nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen Sie etwas (unbedingt etwas) aus dem Glas hinzu. Ich hatte verschiedene Fälle: wenn überhaupt kein Mehl mehr benötigt wurde, wenn genug Mehl vorhanden war, wie im Rezept, wenn nicht genug Mehl vorhanden war. Dann habe ich es in eine separate Schüssel gesiebt und hinzugefügt. Der Butterhefeteig sollte weich und klebrig sein. Am Ende des Knetens gieße ich etwas unparfümiertes Pflanzenöl in meine Handfläche und bestreiche die gesamte Teigkugel mit Öl. Und zum Proofen. Nach dem Gehen verändert der Teig seine Struktur und wird fester. Wenn Sie jedoch feststellen, dass es zu weich ist, können Sie den Tisch mit Mehl bestäuben und die Werkstücke mit diesem zusätzlichen Mehl ausrollen. Oder mit Pflanzenöl einfetten (und das Nudelholz auch). Dann gibt es überhaupt kein zusätzliches Mehl.

Viel Spaß beim Backen!

11.05.2016

Die Auswahl wurde von Mirage zusammengestellt,

Nowosibirsk

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Ungesäuerter Hefeteig.
Ein glatter Teig entsteht, wenn wir dem Teig etwas Backpulver hinzufügen: Butter, Eier. Wir kneten diesen Teig sofort, in einem Schritt.
Lösen Sie die Hefe in warmer Milch oder Wasser (Temperatur 35–37 °C) auf und rühren Sie, bis sich die Hefe vollständig im Wasser aufgelöst hat.
Fügen Sie das Ei, den Zucker und das Salz hinzu, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig (es ist besser, das Ei zuerst mit Salz und Zucker zu mahlen und es dann zum Teig zu geben).
Am Ende des Knetens geschmolzene und abgekühlte Butter und Pflanzenöl hinzufügen und kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel und den Händen klebt (der Teig sollte nicht steif sein).
Den fertigen Teig mit Pflanzenöl einfetten, in eine große Schüssel geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn erneut gehen. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

Süßer Hefe-Biskuitteig.
Biskuitteig wird zubereitet, wenn Sie mehr Backwaren hinzufügen müssen – Butter, Eier, Zucker, zum Beispiel für süße Kuchen, Brötchen usw.

Untersuchung Hefequalität.
Gießen Sie 50 ml warme Milch (35–37 °C) in eine kleine tiefe Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie um.
Zerbröseln Sie die Hefe in die Milch und rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat (am besten mit den Fingern oder einem Holzlöffel umrühren).

Stellen Sie die Hefemischung für 10–20 Minuten an einen warmen Ort. Die Hefe sollte schäumen und wie eine Kappe aufgehen.

Vorbereitung Schwamm.
Mehl (150–200 g) in eine große Schüssel sieben, restliche Milch (400–450 ml) einfüllen und verrühren – der Teig sollte wie Pfannkuchen aussehen.
Die aufgeschäumte Hefe mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren und in die Milch-Mehl-Mischung gießen.

Gut vermischen und den Teig für 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln, „schrumpfen“ und beginnen, abzufallen.
Sobald der Teig zu fallen beginnt, ist er fertig.

Vorbereiten Backwaren.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Salz gut verquirlen (Sie können auch Vanillezucker, Vanille, Safran und andere Geschmackszusätze hinzufügen).

Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (um die Hefe nicht zu verbrennen).
Zerkleinerte Eier zum vorbereiteten Teig geben und vermischen.
Nach und nach Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und einen weichen, elastischen Teig kneten.
Während Sie den Teig kneten, fetten Sie Ihre Hände und Ihren Tisch abwechselnd mit zerlassener Butter und Pflanzenöl ein.
Das Kneten des Teigs ist einer der Hauptpunkte beim Kneten von Hefeteig. Der Teig liebt es, lange mit der Hand geknetet zu werden. Den Teig kneten, am besten mindestens 20 Minuten.

Anschließend zurück in die Form geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen.

Wir hören von überall von den Gefahren eines flauschigen Brötchens, können es aber nicht ablehnen. Vor allem, wenn es rosig, fluffig, frisch aus dem Ofen kommt und den zauberhaften Duft von Vanille oder Zimt im ganzen Haus verbreitet! Nun, wer kann das ablehnen?

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, wie man reichhaltiges Gebäck für Kuchen zubereitet. Und jedes Geheimnis hat seine eigene Wendung, und egal wie sehr wir es versuchen, keine zwei Hausfrauen werden jemals die gleichen Geheimnisse haben. Wie man so schön sagt: eine Qual, aber die falschen Hände. Wir werden auch versuchen, das Gebäck zuzubereiten, das mir meine erste Mentorin Valentina Taluzhina, eine Konditormeisterin aus dem fernen Uraldorf Pervomaisk, gegeben hat.

Es ist besser, Butterteig aus Teig zuzubereiten, da dies die Struktur und die Bildung gleichgroßer Gasblasen im Teig verbessert.

Für den Test benötigen wir:

Milch 500 ml;

Mehl von 1 bis 1,3 kg;

Trockenhefe 11 Gramm oder 50-60 Gramm gepresst;

Zucker 150 Gramm, ¾ Tasse;

Butter oder Margarine 200 Gramm (eine Packung);

Vanillin.

Gießen Sie die Hefe in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 500 Gramm warme Milch hinein, fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu. Alles gründlich vermischen und an einen warmen Ort stellen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette. Wir lassen den Teig eine Stunde lang reifen, während dieser Zeit geht er auf und vergrößert sich um das Eineinhalb- bis Zweifache. Teig und Gebäck für Torten sollten nicht ruhen gelassen werden, da dies zu einer Verschlechterung der Qualität führt. Wenn der Teig zu lange ruht, vermehren sich Milchsäurebakterien im Teig und die Backwaren bekommen einen säuerlichen Geschmack.

Wenn die Gärung des Teigs aufhört und er zu sinken beginnt, müssen Sie in diesem Moment Backen in den Teig einführen. Die Eier mit Zucker und Vanille vermahlen und mit Salz vermischen, die Mischung in den Teig geben und vorsichtig verrühren. Das restliche Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Zuletzt wird geschmolzene Butter hinzugefügt (ihre Temperatur sollte 30-40 Grad nicht überschreiten), zum Teig geben und kneten, bis eine homogene Masse entsteht, die sich leicht von den Wänden der Form lösen lässt. Butter sollte nicht hart sein; weicherer Teig geht leichter auf und macht die Backwaren locker und zart. Decken Sie die Form mit einer Serviette ab und stellen Sie sie eineinhalb bis zwei Stunden lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen. Der fertige Teig kann in Brötchen oder Kuchen geschnitten werden.

Es ist besser, Kuchen aus Butterteig mit einer süßen Füllung, zum Beispiel Marmelade oder Marmelade, zu backen. Gut zum Befüllen frische Äpfel mit Zucker, Zitronenschale und Zimt, Pfirsichen und noch nicht ganz reifen Pflaumen, gekochten Karotten und Kürbisbrei mit Reis.

Die Füllung für Kuchen mit Zucker enthält große Menge Der austretende Saft brennt und die Pasteten haben einen stark geschwärzten Boden. Drücken Sie in diesem Fall die Pasteten nicht vollständig zusammen, sondern lassen Sie ein Loch frei und legen Sie sie in dieser Form auf ein Backblech. Sie können Folie verwenden, die Ihr Backblech vor verbranntem Zucker schützt.

Aus Butterkuchenteig werden große Kuchen hergestellt, die die Größe eines Backblechs haben. Der Teig wird zu einem Fladen entsprechender Größe ausgerollt und auf ein Backblech gelegt, sodass die Teigränder hochstehen und eine Mulde bilden, in die die Füllung gelegt wird. Sie können eine zweite Teigschicht mit symmetrischen Schlitzen darauf legen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, oder Sie können den Kuchen mit Blumen, Blättern oder einem Gitter aus demselben Teig dekorieren.

Für die Füllung eignen sich alle Früchte mit Zucker, in kleine Scheiben geschnitten, die in dichten Reihen auf dem Teig ausgelegt werden und unterschiedliche Muster aus mehrfarbigen Früchten bilden. Ihr Kuchen wird fluffig und mit viel fruchtigem Sirup versehen, der an Ihren Fingern haften bleibt und ihn zum Lecken an den Fingern macht!

Guten Tag. In der Antike, als ich noch ein Kind war, backte meine Mutter jedes Wochenende köstliche hausgemachte Kekse. Und meine Schwester und ich aßen sie gerne und tranken kalte Milch. Jetzt hat jeder von uns bereits eine eigene Familie und eigene Kinder, aber wenn wir zu unseren Eltern kommen (obwohl dies nicht oft vorkommt), bleibt diese Tradition erhalten. Und Mama erfreut uns wie immer mit ihren Backwaren.

Ich selbst habe wenig Freude daran, Butterteig zu kneten. Aber meine Tochter hat den gleichen Geschmack wie ich und mag Produkte, die nicht im Laden gekauft wurden. Deshalb muss ich, ob es mir gefällt oder nicht, Leckereien für sie kochen.

Natürlich ist diese Art des Backens ziemlich aufwendig und nicht jedem gelingt es beim ersten Mal. Es lohnt sich jedoch, einige Feinheiten des Kochens zu verstehen, ein wenig zu üben und alles wird klappen!

Geheimnisse der Herstellung von reichhaltigem Hefeteig:

Der erste ist sehr wichtige Regel ist, dass Sie immer frische und qualitativ hochwertige Produkte zubereiten müssen. Dies gilt insbesondere für Hefe.
Die optimale Temperatur für Hefe liegt bei 25-34 Grad, daher ist es besser, sie bei dieser Temperatur in Flüssigkeit zu verdünnen.
Es ist am besten, zuerst den Teig zuzubereiten und dann darauf basierend die Masse selbst zuzubereiten.
Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.
Machen Sie das Kneten von Hand und verschwenden Sie keine Zeit damit.
Wenn die Mischung an Ihren Händen klebt, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, und wenn sie zerbricht, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Lassen Sie den Teig gehen, aber kochen Sie ihn nicht zu lange, sonst fällt er später in den Ofen.
Presshefe verleiht Backwaren einen intensiven Geschmack, geht aber langsamer auf.
Stellen Sie sicher, dass der Raum, in dem der Teig geht, frei von Zugluft und warm ist.
Kochen Sie immer mit gute Laune und Kampfgeist!

Normalerweise erfolgt das Kneten mit Wasser oder Milch. Aber die Kochmethode mit der Zugabe von fermentierter Backmilch gefällt mir sehr gut. Die Köstlichkeit wird dann sehr zart und weich.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.;
Zucker - 2 EL. Löffel;
Salz – 1/4 Teelöffel;
Vanillezucker - 1 Beutel;
Trockenhefe - 1 EL. Löffel;
Rjaschenka - 200 ml;
Milch - 50 ml;
Butter - 50 gr.;
Eier - 2 Stück.

Kochmethode:

1. Die Milch warm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Lassen Sie unseren Teig 15 Minuten an einem warmen Ort, damit die Hefe zu spielen beginnt.

2. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit Vanillezucker und Salz verquirlen. Die fermentierte Backmilch ebenfalls etwas erhitzen und den Teig, die geschmolzene Butter und die geschlagenen Eier hineingießen.

3. Alles gut vermischen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen, dabei die Masse ständig umrühren.

4. Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen gründlich durchkneten. Auf einen sauberen, tiefen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn die Konsistenz steigt, kneten Sie es mit den Händen und formen Sie es in die gewünschte Form.

Butterteig für zarte Kefir-Brötchen

Grundsätzlich führt jedes fermentierte Milchprodukt in einem solchen Backprodukt zu einem erfolgreichen Ergebnis. Seien Sie also nicht faul! Und versuchen Sie, den Teig mit Kefir zu kneten.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.;
Zucker - 60 gr.;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Kefir - 200 ml;
Trockenhefe - 1 EL. gehäufter Löffel;
Pflanzenöl - 100 ml.

Kochmethode:

1. Kefir auf 36 Grad erhitzen. Dann Zucker und Hefe hinzufügen und verrühren. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, dadurch wird die Hefe aktiviert.

2. Nach einiger Zeit sollte sich auf der Oberfläche eine „Kappe“ bilden. Das bedeutet, dass der Teig angekommen ist.

3. Nun den Teig salzen, Pflanzenöl einfüllen und alles gut vermischen.

4. Das Mehl vorher sieben und nach und nach zur Kefirmischung geben. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um.

6. Decken Sie die Masse mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort gehen, bis sie aufgeht. Wenn der Teig zum ersten Mal aufgeht, muss er geschlagen und noch eine Stunde ruhen gelassen werden.

Aber nach dem zweiten Aufgehen können Sie mit der Formung der Produkte beginnen, diese dann 20 Minuten gehen lassen und erst dann alles backen.

Wie man Brötchenteig federweich macht

Wenn Sie immer noch Angst vor etwas haben und Ihnen nicht alles im Text so klar ist, dann empfehle ich Ihnen, sich das nächste Video anzusehen. Ich hoffe, dass es Ihr Selbstvertrauen stärkt und Sie die Artikel selbst herstellen.

Sie benötigen: 0,5 Liter warme Milch; 1/3 Packung (33 g) rohe Frischhefe oder 11 g. Trockenhefe; 5 EL. Löffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 1/3 Tasse Pflanzenöl; 700 gr. Mehl; Vanillin optional.

Eine schnelle Möglichkeit, Teig mit Trockenhefe herzustellen

Normalerweise wird die Hefemasse noch mit Trockenhefe angesetzt. Und das liegt daran, dass sie sehr schnell aktiviert werden. Lesen Sie die folgende Technik mit Fotobeschreibung, ich denke, es werden definitiv keine Fragen mehr offen bleiben.

Zutaten:

Milch oder Wasser – 250 ml;
Mehl - 500 gr.;
Hefe - 11 gr.
Ei - 1 Stk.;
Zucker - 60 gr.;
Butter - 100 gr.;
Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Milch (Wasser) sollte leicht warm sein, nicht kalt oder heiß. Hefe und Zucker in warme Flüssigkeit geben. Rühren, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben.

2. Wenn der Teig fertig ist, das Ei unterrühren.

Um einen krümeligen Teig zu erhalten, können Sie nicht ein Ei, sondern zwei Eigelb schlagen.

4. Die Butter vorher weich machen und beim Kneten der Masse nach und nach dazugeben.

5. Anschließend Salz hinzufügen und die Mischung weitere 10 Minuten kneten.

6. Nehmen Sie einen tiefen Behälter und legen Sie unseren Teig hinein. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Wenn die Masse aufsteigt, muss sie wieder niedergeschlagen werden und für einen weiteren Aufstieg zurückgelassen werden.

Luftiger Teig aus Milch, der die Brötchen auf der Zunge zergehen lässt

Hier gibt es eine weitere Möglichkeit, bei der das Kneten nicht von Hand, sondern mit Hilfe von Technik erfolgt. Sie können die manuelle Methode wählen. Außerdem wird hier kein Teig hergestellt. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, ob die Hefe frisch ist, empfehle ich Ihnen, sie zuerst zuzubereiten und erst dann alles nach Rezept zu machen.

Zutaten:

Warme Milch - 300 ml;
Mehl - 600 gr.;
Salz – 2/3 Teelöffel;
Zucker - 70 gr.;
Trockenhefe – 2 Teelöffel;
Ei - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
Butter - 50 gr.;
Vanillin – optional.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Milch in die Schüssel, in der Sie den Teig kneten.

2. Anschließend Trockenhefe hinzufügen.

3. Und die Masse salzen.

4. Als nächstes das Ei unterrühren.

5. Zucker und Mehl hinzufügen.

6. Nun Pflanzenöl einfüllen.

7. Den Teig mit dem Gerät kneten.

8. Ganz zum Schluss die geschmolzene und abgetropfte Butter in einem dünnen Strahl dazugießen. Weiter kneten.

9. Dies ist die Konsistenz, die Sie am Ende erreichen sollten.

10. Nun den Teig mit den Händen kneten und in einen Behälter geben, in dem er aufgehen kann. Mit Frischhaltefolie abdecken.

11. Lassen Sie die Mischung 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Und dann im gewünschten Format ausrollen und im Ofen backen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Brotmaschine anhand eines Videorezepts von YouTube

Um Misserfolge zu vermeiden, können Sie auch einen Brotbackautomaten verwenden. Die Handlung ist sehr detailliert und die Backwaren sind unglaublich lecker.

Butterteig mit Sauerrahm und Presshefe

Zutaten:

Milch - 145 ml;
Sauerrahm - 145 gr.;
Mehl - 660 gr.;
Butter - 110 gr.;
Zucker - 85 gr.;
Frische Hefe - 22 gr.;
Eier - 3 Stk.;
Vanillezucker - 11 gr.;
Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Brechen Sie die Hefe in Stücke, verdünnen Sie sie in warmer Milch und fügen Sie Zucker (25 g) hinzu. Umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

2. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und Eier vermischen. Alles verquirlen.

3. Diese Mischung mit dem Teig vermischen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Umrühren und erneut 15 Minuten ruhen lassen.

5. Den Teig in eine Tasse geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn die Masse um ein Vielfaches zunimmt, können Sie mit dem Formen der Produkte beginnen.

So bereiten Sie Hefeteig für Brötchen im Ofen zu

Und um das Ergebnis zu festigen, empfehle ich Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren. Alles ist elementar und einfach!

Zutaten:

Eier - 2 Stk.;
Zucker - 1 EL;
Milch – 2 EL;
Butter - 200 gr.;
Salz – eine Prise;
Trockenhefe - 11 g;
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
Mehl - etwa 1 kg.

Kochmethode:

1. Die Milch etwas erwärmen. Gießen Sie ein halbes Glas ein, verdünnen Sie die Hefe darin und fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe zu spielen beginnt.

2. Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu. Mischen Sie alles gründlich. Butter oder Margarine schmelzen und beiseite stellen. Die Butter mit der Ei-Zucker-Mischung verrühren.

3. Gießen Sie den passenden Teig in die resultierende Mischung aus Eiern und Butter, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie die restliche Milch hinzu. Anschließend nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig mit den Händen kneten. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 40–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Um erfolgreich zu backen, müssen Sie den köstlichsten Brötchenteig zubereiten. Es gibt mehrere Kochmöglichkeiten.

Rezept für klassischen Butterhefeteig

Die einfachste Möglichkeit. Der resultierende Teig gilt als universell.

Erforderliche Produkte:

Ein halbes Kilogramm Premiummehl;
Ein wenig Ghee;
Ein viertel kleiner Löffel Salz;
Fünf Gramm Trockenhefe;
Etwa 100 Gramm Zucker;
Ein Glas Milch.

Kochvorgang:

Nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und vermischen Sie alle trockenen Zutaten darin.
In einem anderen Behälter die Butter schmelzen und mit dem Ei verrühren. Fügen Sie auch hier Milch hinzu. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur der Mischung etwa einige Grad über der Raumtemperatur liegen sollte.
Nun alle Zutaten aus beiden Schüsseln vermischen und gut verrühren. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt nach und nach Mehl hinzu, damit sich der Teig nicht hinter Ihren Händen ausdehnt.
Lassen Sie den zuvor abgedeckten Behälter mit der Mischung eine oder eineinhalb Stunden lang stehen, um das Volumen zu erhöhen.

Der leckerste Brötchenteig

Süßer Hefeteig für Brötchen einfaches Rezept, was jeder tun kann.

Benötigte Zutaten:

Zwei Gläser nicht zu fetthaltige Milch;
Drei Eier;
Etwa 200 Gramm Zucker;
Eine kleine Packung Butter oder Margarine;
Verpackung von Trockenhefe. Sie können frische verwenden;
Ein bisschen Salz;
Mehl – so viel wie nötig.

Kochvorgang:

Beginnen Sie mit dem Erhitzen der Milch. Dies kann in der Mikrowelle oder in einem Topf erfolgen. Und sofort die Hefe mit einem großen Löffel Zucker und Mehl darin auflösen. 15 Minuten einwirken lassen.
Butter flüssig machen, Eier mit Zucker verquirlen.
Nehmen Sie nun einen großen und tiefen Behälter und vermischen Sie darin den Inhalt des Glases mit Hefe, Milch und Eiern. Alles salzen.
Beginnen Sie vorsichtig mit der Zugabe von Mehl. Dies sollte in kleinen Portionen erfolgen, um einen weichen Teig zu gewährleisten. Die Konsistenz sollte leicht an den Händen kleben. Decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen.

Schwammzubereitungsmethode

Ein komplexeres Rezept, aber besser zum Backen geeignet als ein einfaches Rezept.

Erforderliche Produkte:

Etwas Zucker und Salz;
Ein Glas Milch mit einem Volumen von 250 ml;
100 Gramm Butter;
Ein Ei;
Ein halbes Kilogramm Mehl guter Qualität;
Frische Hefe – etwa 20 Gramm.

Kochvorgang:

Erwärmen Sie zunächst die Milch; kalt funktioniert nicht. Es sollte etwas wärmer als die Raumtemperatur sein. Dazu kommt Zucker, dann Hefe und etwa fünf große Löffel Mehl. Die resultierende Mischung sollte etwa 20 Minuten lang stehen bleiben.
Nach Ablauf der Zeit muss die aufgegangene Hefe in eine große Schüssel gegossen, das Ei hineingeschlagen und alles verrührt werden.
Das restliche Mehl mit Hefe und Ei in einen Behälter füllen. Würzen Sie die gesamte Mischung mit Salz.
Bringen Sie das Öl auf Zimmertemperatur, sodass es nicht ganz flüssig, sondern ganz weich ist. Es muss in Teilen mit den restlichen Produkten gemischt werden.
Es bleibt nur noch gut zu kneten, damit der entstandene Klumpen glatt und nicht klebrig ist.
Decken Sie die Schüssel mit etwas ab und lassen Sie es 60 Minuten lang stehen. Mit der Zeit sollte sich die Masse verdoppeln.
Erinnern Sie sich leicht an den Klumpen und entfernen Sie ihn eine Stunde lang erneut. Anschließend können Sie Kuchen und andere Backwaren zubereiten.

Zarter Kefir-Teig

Ein ausgezeichnetes Gebäck für Kuchen für diejenigen, die keine besonderen Kochkenntnisse haben.

Produkte zum Kochen:

Ein Glas fettarmer Kefir;
3-4 Tassen Mehl;
100 Gramm weiche Butter;
Zwei große Löffel Zucker;
Ein bisschen Salz;
Eineinhalb Teelöffel Trockenhefe;
Zwei Eier;
Ein halbes Glas heißes Wasser.

Kochvorgang:

Die flüssig gemachte Butter mit Kefir vermischen, heißes Wasser. Fügen Sie hier Eier und Zucker hinzu. Etwas Salz hinzufügen und gut umrühren.
Mischen Sie in einem separaten Behälter drei Gläser Mehl mit Hefe und geben Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen zu den restlichen Zutaten, sodass der Klumpen plastisch wird.
Stellen Sie die abgedeckte Schüssel für 60 Minuten an einen ziemlich warmen Ort.

Auf Margarine

Aus Teig mit Margarine lassen sich köstliche Brötchen backen. Das Rezept eignet sich, wenn Sie den Teig dringend vorbereiten müssen, aber keine Butter zu Hause haben. Hier benötigen Sie die gleichen Zutaten wie für klassisches Rezept. Der einzige Unterschied wird das Fehlen von Butter sein. In dieser Version wird es durch Margarine ersetzt.

Alle anderen Aktionen werden wiederholt. Gießen Sie die Hefe in warme Milch, fügen Sie Zucker und etwas Salz hinzu. Fünfzehn Minuten gehen lassen. Mehl wird hinzugefügt, die Produkte werden gemischt und auf eine homogene Konsistenz gebracht, damit die Masse nicht an den Händen klebt. 60 Minuten lang an einen warmen Ort stellen und nach Ablauf der Zeit ist es gebrauchsfertig.

Mit Sauerrahm

Manche Leute denken, dass diese Kochoption viel besser ist als die klassische. Der Teig ist einfach köstlich.

Benötigte Zutaten:

Zwei Eier;
Ein Glas warme Milch;
Kleine Packung Sauerrahm;
Zwei Teelöffel Trockenhefe;
Ein halbes Kilogramm Mehl;
Zucker nach Ihrem Geschmack;
Ein bisschen Salz.

Kochvorgang:

Leicht erwärmte, aber nicht heiße Milch wird mit Zucker und Hefe vermischt. Hier wird gegossen eine kleine Menge Mehl. Die resultierende Mischung muss mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verrührt werden, damit keine Klumpen entstehen.
Decken Sie die Masse im Behälter mit etwas ab und stellen Sie sie für etwa 40 Minuten an einen warmen Ort, damit sie größer wird.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden dort die gesamte saure Sahne, Salz und der Inhalt von zwei Eiern hinzugefügt.
Nun müssen Sie das restliche Mehl vorsichtig in kleinen Portionen hinzufügen und die Mischung verkneten. Dies muss mindestens zehn Minuten lang erfolgen, damit der Klumpen nicht mehr klebt und weich und angenehm ist. Danach wird es für anderthalb Stunden wieder herausgenommen und dann zum Backen verwendet.

Für die leckersten Füllungen gibt es mehrere Möglichkeiten:

Die einfachste Variante sind Rosinen. Der Geschmack solcher Brötchen ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Sie können auch andere Trockenfrüchte verwenden, beispielsweise getrocknete Aprikosen. Sie werden einfach zum Teig gegeben.
Eine interessantere Variante des süßen Brötchens ist mit Bananenfüllung. Zur Zubereitung wird Bananenpüree verwendet, das wie beim Kuchenbacken zum Füllen des Teigs verwendet wird.
Eine herzhafte Variante zum Frühstück oder Snack – mit Speck und Käse. Die Produkte können entweder hineingegeben oder mit dem Teig vermischt werden.
Süße Brötchen für Kinder – mit Marmelade oder Eingemachtem. Sie können die Füllung in den Teig geben oder die Oberseite des Brötchens damit dekorieren.
Jeder kennt die Kombination von Käse mit Knoblauch und Mayonnaise. Versuchen Sie, die Füllung in reichhaltigen Backwaren zuzubereiten. Es wird nicht nur so sein origineller Geschmack, aber auch ein sättigender Snack.
Und natürlich Zimt. Eine Option, die jedem gefallen wird. Aromatisch würzen oder direkt in den Teig geben Butter oder über Backwaren gegossen werden. Die erste Option gilt jedoch als die beste, da der Geschmack der Brötchen heller, reichhaltiger und interessanter ist.