Rezepte zum Kochen im Kessel. Lamm-Basma nach usbekischer Art (im Kessel) Schweine-Basma im Kessel

Leider ist mein alter Kessel nicht mehr bei uns und ich hatte keine Zeit, mir einen neuen, richtigen zu besorgen. Ich werde Gott weiß was in einer leichten Aluminiumlegierung kochen.

Dafür benötigen wir:

-1 kg Fleisch – Sie können Rind- oder Lammfleisch haben, Sie können auch Fett und Knochen haben.

Am Ende hatte ich 600 Gramm Lendenstück mit Fettschichten.

500 Gramm pro Knochen

400 Gramm Fett. Meine Familienmitglieder weigerten sich kategorisch, fetten Schwanz zu essen, also verwenden Sie unser einheimisches „fettes Gold“;).

700 Gramm Kartoffeln.

350g Karotten;

2-4 Tomaten

1-2 Auberginen;

2 Paprika

1-2 Peperoni

Ein Paar grüne Äpfel

2-3 Gurken

Grünes. Ich habe Petersilie verwendet, weil niemand außer mir Koriander mag.

Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander (nur etwas), schwarzer Pfeffer.

Ach ja, das habe ich vergessen. Knoblauch. 1 ganzer Kopf

Und Chili, eine schöne ganze Paprika. Ohne Löcher oder Öffnungen.

Also haben wir die Produkte aussortiert.

Nehmen Sie das Schmalz und schneiden Sie es in Scheiben.

Wir nehmen unseren kalten Kessel heraus und geben Schmalz auf den Boden

Das Fleisch in große Würfel schneiden und in Schmalz legen.

Zuerst kommen die Stücke mit Knochen, dann die Filets.

Die gesamte Fleischschicht salzen und mit Kreuzkümmel bestreuen. Meiner Meinung nach kommt es jetzt vor allem auf die Zwiebel an. Wir schneiden die ganze Zwiebel und legen sie auf das Fleisch. Es geht darum, das Fleisch im Zwiebelsaft zu garen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Schneiden Sie es, legen Sie es auf die Zwiebel und fügen Sie etwas Salz hinzu.

Wir schneiden die Karotten in Kreise und legen sie schön und ordentlich auf die Karotten.

Wir legen Kartoffeln auf die Karotten und salzen das Ganze.

Gurke grob schneiden

Äpfel schneiden

Wir schneiden die Paprika und befreien sie von den Kernen.

Alles, was in den Kessel gegeben wurde, salzen und alle anderen Zutaten hinzufügen.

Geben Sie noch einmal etwas Salz darüber, bestreuen Sie es mit Kreuzkümmel und legen Sie den Knoblauch hinein. Nachdem Sie ihn von der oberen Schale befreit haben, legen Sie die Chilis einfach nebeneinander.

Waschen Sie das Grün, trocknen Sie es und legen Sie es direkt in die Zweige. Vorsichtig, damit alles gefühlvoll und stilllebend aussieht)

Also. Fast alles. Den Kohl darauf legen und in große Streifen schneiden. Große Stücke mit Salz und Kreuzkümmel einreiben, auf einen Hügel legen und alles mit ganzen Kohlblättern bedecken.

Ich rate dir, dir einen vollen Kessel zu besorgen, auch mit Schieber. Zum Glück ist mir genau das passiert. Ehrlich gesagt, damit habe ich nicht gerechnet.

Wir decken das Ganze mit einer Schüssel ab und legen für zusätzliche Sicherheit eine Presse darauf.

Am Boden des Kessels verbleibt noch eine recht ordentliche Menge Brühe, die ich ohne zu zögern in Schüsseln gegossen habe. Sie schmeckt immer noch. Übrigens ist es sehr gut, diese Brühe regelmäßig über das Gericht zu gießen. Dick, reichhaltig . und das Salz ist genau richtig. Mir gefiel die Brühe. Ich bedauerte, dass ich kein dickes Fladenbrot zur Hand hatte

Das war’s, Genossen, guten Appetit.

Brahman aus Odessa...................,

Schneiden Sie das Lamm in mittelgroße Stücke (4-5 Stück pro Person). Legen Sie sie in einen Kessel, sodass der Boden und die Wände des Kessels mit Fett bedeckt sind. Den Rest des Fleisches dicht darüber verteilen. Ein paar Zweige Petersilie, Basilikum und Koriander auf das Fleisch legen und mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fest auf das Fleisch legen und mit Salz würzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und darübergießen kaltes Wasser, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Kreise schneiden. Auf Zwiebeln verteilen. Mit der Hälfte der restlichen Gewürzmischung bestreuen.

Die Karotten schräg in 7–8 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Die Kartoffeln je nach Größe in 2-4 Stücke schneiden und auf die Karotten legen. Ein Lorbeerblatt darauf legen.

Entfernen Sie die obersten Schalenschichten von den Knoblauchköpfen und lassen Sie nur die letzte Schicht übrig, die den Knoblauchkopf zusammenhält. Schneiden Sie den unteren Teil mit den Wurzeln ab. Auf Kartoffeln legen. Das restliche Grün hacken und zum Knoblauch geben.

Süße Paprika In kurze Streifen schneiden und auf das Grün legen. Die Quitte von den Flusen befreien, waschen und im Ganzen auf das Grün legen.

Vom Kohl 6-7 große obere Blätter entfernen und beiseite legen. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, Strunk und harte Bruchstücke entfernen. Teilen Sie jedes Viertel in 6–8 Teile. Den Kohl mit Quitten und Kräutern bedecken. Salzen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen.

Drücken Sie den Inhalt des Kessels zusammen und verdichten Sie ihn. Wickeln Sie die Oberseite fest ein große Blätter Kohl Legen Sie einen großen Keramikteller auf den Kohl und drücken Sie ihn erneut leicht an. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und auf hohe Hitze stellen. Zuerst hören Sie das Geräusch des Fettbratens und nach 15–20 Minuten. charakteristisches Siedegeräusch. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.

Entfernen Sie die Kohlblätter vorsichtig mit einem Schaumlöffel, heben Sie die Kohlschicht an und legen Sie die Quitte und den Knoblauch auf einen Teller.

Unter vorsichtigem Rühren bis zu den unteren Schichten die auf dem Fleisch liegenden Grünzweige entfernen. Legen Sie das gemischte Gemüse auf eine große Platte mit hohem Rand. Legen Sie Fleischstücke darauf, gedünsteten Knoblauch in die Mitte und legen Sie in Hälften geschnittene Quitten an den Rändern an. Den flüssigen Teil des Gerichts, bestehend aus Gemüsesäften und mit Gewürzen getränkt, separat in Schüsseln servieren.

Das Interessanteste passiert, wenn Basma in einem Kessel über dem Feuer gekocht wird. Dadurch wird das Gericht aromatischer. Aber in unserem Fall bieten wir ein Rezept zum Kochen in der Küche an. Natürlich muss es einen Kessel geben. In diesem Fall wird es nicht möglich sein, auf solche traditionellen Utensilien für die Zubereitung dieses Gerichts zu verzichten.

Der Geschmack des Gerichts – was ist das Geheimnis?

Das Rezept für Basma ist dem Rezept für jeden Gemüseeintopf sehr ähnlich. Allerdings fällt dieses Gericht deutlich aromatischer und schmackhafter aus. Vielleicht liegt das Geheimnis des Gerichts im fetten Fleisch oder vielleicht in einer Vielzahl von Gewürzen, das lässt sich nicht erklären. Um zu verstehen, was es ist Usbekisches Gericht Basma, Sie müssen es selbst zubereiten, ohne vom Grundrezept abzuweichen. Auch bei der Kochtechnik müssen Sie die notwendigen Nuancen berücksichtigen.

Klassisches Rezept für ein traditionelles Gericht

Fahren wir also mit dem Kochvorgang selbst fort. Zuerst müssen Sie alle für Basma notwendigen Zutaten sammeln:

• Ein Kilogramm Fleisch ist fetter, besser als Lammfleisch. Geeigneter sind Bruststück oder Schulter. Oder Sie können beides tun.
• Ein Kohlkopf von angemessener Größe – mindestens 1,5 kg.
• Kartoffeln - wenn man in Stücken zählt, dann zwölf, mittelgroß.
• Ein Kilogramm frische Tomaten mittlere Größe.
• Zehn duftende und saftige rote Paprika.
• Sechs mittelgroße Karotten.
• Ein Kilogramm Zwiebeln.
• Quitte - vier Stück.
• Drei Köpfe (keine Nelken!) – Knoblauch.

Gewürze

• Fügen Sie dem Basma-Rezept gerne viele verschiedene Kräuter hinzu. Nehmen Sie zwei Bund Dill, Petersilie und duftenden Koriander. Wenn Sie lila Basilikum haben, wird es einfach großartig sein, nehmen Sie einen halben Bund.
• Lassen Sie uns eine Auswahl zusammenstellen Gewürze: Kreuzkümmel, Paprika, scharfer roter Pfeffer, Koriander, getrocknete Berberitzen. Für Usbekisches Gericht Basma benötigt 4 Esslöffel dieser Mischung.
• Ohne Salz und Lorbeerblatt schmeckt das Gericht natürlich nicht. Also fügen wir sie auch hinzu.

Basma-Rezept

Bereiten wir zunächst das Fleisch vor. Es muss in mittelgroße Portionen aufgeteilt werden. Die gesamte Produktliste ist für acht Esser ausgelegt. Versuchen Sie, die Anzahl der mittelgroßen Fleischstücke so zu berechnen, dass jedes davon vier bis fünf Stücke Basma-Lamm auf den Teller bekommt.

Verteilen Sie nun dieses Fleisch so, dass seine fettigen Teile gegen die Kesselwände und auf den Boden gedrückt werden. Während der Wärmebehandlung schmilzt dieses Fett und verhindert das Anbrennen der Lebensmittel. Dann legen wir magerere Stücke auf diese fetten Stücke. Im Rezept zur Herstellung von Basma vermischen sich also Fett und Saft und Sie erhalten den notwendigen und erwarteten Geschmack und das erwartete Aroma orientalisches Gericht. Das Fleisch fester andrücken. Beim Kochen schrumpft es stark.

Nun Petersilie, Koriander und Basilikum auf die Fleischschicht legen. Es ist nicht nötig, sie fein zu hacken. Petersilie kann (und sollte) direkt in die Zweige gelegt werden. Koriander und Basilikum – mit Blättern, wobei die Blätter von den Kräuterstielen „herausgezogen“ werden. Im Falle Ihres starke Liebe Diese aromatischen Kräuter können auch mit ganzen Bündeln serviert werden.

Sobald Sie mit dem Legen des Grüns fertig sind, streuen Sie hier etwa die Hälfte der verschiedenen Gewürze und fügen Sie Salz hinzu. Drücken Sie das Fleisch mit den Händen fest, damit es fester in die Form passt und weniger Platz einnimmt. Wir sind mit dem Hinzufügen der Fleischzutat fertig. Kommen wir zum Gemüseteil des Gerichts.

Gemüse ist Ihr Ausweg!

Die Zwiebeln müssen geschält und abgespült werden kaltes Wasser und in halbe Ringe schneiden. Sie erhalten viele Zwiebelhalbringe. Verteilen Sie diese Elemente schön und fest im Fleisch.

Jetzt bereiten wir die frischen Tomaten vor, die wir für das Basma-Rezept benötigen. Alle Gemüse zum Füllen des Kessels müssen auf besondere Weise geschnitten werden – grob. Tomaten sind keine Ausnahme. Sie müssen zuerst mit kochendem Wasser und dann mit kaltem Wasser übergossen werden. Nach diesem Vorgang löst sich die Schale des Gemüses und lässt sich leichter entfernen. Also die Tomaten schälen, in Ringe schneiden und auf die Zwiebeln legen. Sie müssen die Schicht mit den restlichen Gewürzen vervollständigen. Streuen Sie sie sparsam über die Tomaten.

Die Karotten sollten zunächst gründlich gewaschen und die oberste Schicht dünn geschält werden. In etwa sieben bis acht Millimeter dicke ovale Stücke schneiden. Basma mag keine geriebenen Lebensmittel.

Schälen Sie die Kartoffeln und teilen Sie jede Kartoffel in zwei oder vier Teile – dies hängt von ihrer ursprünglichen Größe ab. Die Kartoffeln auf die Karotten legen. Ein Lorbeerblatt auf die Kartoffeln legen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.

Knoblauch und Pfeffer

Entfernen Sie die obersten Schichten der getrockneten Schalen von den Knoblauchköpfen. Es sollte nur der unterste Teil übrig bleiben, damit die Zehen nicht auseinanderfallen. Entfernen Sie den Fleck mit den Wurzeln mit einem scharfen Messer und legen Sie die so vorbereiteten Knoblauchzehen mit diesem Teil nach unten auf die Kartoffeln (oder besser gesagt, installieren Sie sie).

Das restliche Grün muss nun gehackt und mit dem gesamten Knoblauch bedeckt werden.

Die Paprika muss in kurze Streifen geschnitten und direkt auf das Grün gelegt werden. Die ganze Quitte wird ebenfalls auf das Grün gelegt. Zunächst muss die Quitte vom Rand abgewischt und gewaschen werden.

Kohl

Entfernen Sie vorsichtig sechs bis sieben gute Blätter vom Kohlkopf. Anschließend muss der Kohlkopf in vier Teile geteilt, der Strunk entfernt und alle harten Bruchstücke (Adern) abgeschnitten werden.

Jedes resultierende Kohlviertel muss in mehrere weitere Stücke (sechs bis acht) geschnitten werden. Der so zubereitete Kohl muss mit einer Schicht Grünkohl und Quitten bedeckt werden und gut verdichten, Gewürze und Salz hinzufügen.

Der letzte Schliff

Es ist an der Zeit, sich an die Blätter zu erinnern, die zu Beginn der Zubereitung vom Kohl entfernt wurden. Diese Blätter sollten zum Abdecken des Essens im Kessel verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass keine Lücken mehr vorhanden sind. Umhüllen Sie den Inhalt des Kessels buchstäblich. Drücken Sie die Kohldecke mit einem flachen Keramikteller darauf und stellen Sie sie auf den Kopf.

Zubereitung des Gerichts

Damit die in usbekischem Basma enthaltenen Produkte gut zubereitet werden können, muss berücksichtigt werden, wie und wie lange das Gericht einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zunächst auf hohe Hitze. Nach einiger Zeit erwärmt sich das Gericht und Sie hören, wie das Fett am Boden des Kessels brät und schmilzt. Nach 15 - 20 Minuten ist das Gurgeln des freigesetzten Gemüse- und Fleischsaftes zu hören. Genau in diesem Moment muss die Temperatur unter dem Kessel gesenkt werden. Stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und lassen Sie die Basma in diesem Zustand bei fest geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden köcheln.

Innings

Entfernen Sie vorsichtig die oberen Kohlblätter und legen Sie sie beiseite. Nehmen Sie den Knoblauch und die Quitte mit einem Schaumlöffel heraus und nehmen Sie sie aus dem Kessel auf einen Teller. Beginnen Sie nun damit, den Inhalt des Kessels vorsichtig zu vermischen und gehen Sie bis zur Fleischschicht vor. Hier müssen Sie die grünen Zweige (auf dem Fleisch) meisterhaft aufnehmen und aus der Schüssel nehmen. Legen Sie nun das Basma-Gemüse auf eine spezielle Schüssel. Dieses Gericht hat beeindruckende Abmessungen und hohe Seiten. Fleisch auf Gemüse legen. IN Hauptteil Geben Sie gedünstete Knoblauchzehen hinzu. Legen Sie die zuvor in zwei Hälften geschnittene Quitte an den Rändern an.

Der flüssige Teil von Basma wird in Schüsseln serviert – Fleisch- und Gemüsesaft mit Gewürzen.

Lammfleisch ist eine ziemlich spezielle Fleischsorte, deren Geschmack möglicherweise nicht jedem gefällt. Wenn Sie das Basma-Rezept ausprobieren möchten, Lamm Sie aber irgendwie verwirrt, ersetzen Sie einfach das Fleisch. Es besteht kein Zweifel, dass diese Basma nicht länger diejenige sein wird, die die Usbeken so sehr lieben. Bei anderen Fleischbestandteilen wird es jedoch nicht schlechter ausfallen.

So ersetzen Sie einige Zutaten

Lammfleisch wird oft durch Rindfleisch ersetzt oder zum Beispiel Hühnerfleisch. Nur bei solchen Rezepten ist es notwendig, zumindest nicht aromatisiertes Pflanzenöl in den Kessel zu geben. Dadurch wird verhindert, dass die Zutaten anbrennen und den Geschmack und die Stimmung beeinträchtigen.

Der Artikel stellt das einfachste Rezept vor. Es besteht aus einem Minimum an Produkten. Auf Wunsch können Sie die Gemüsemischung jedoch mit Zucchini und Auberginen ergänzen. Die Zucchini vorschälen und wie Tomaten in gleich dicke Scheiben schneiden. Machen Sie dasselbe mit den Auberginen, schälen Sie sie jedoch nicht. Legen Sie die Zucchini- oder Auberginenschicht in den Kessel, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen, und befolgen Sie ansonsten das Rezept.

Basma ist eines der einfachsten Gerichte der usbekischen Küche, das immer sehr lecker ist. Ein Gericht, das je nach Geschmack und Verfügbarkeit von Saisongemüse variiert werden kann. Basma ist Fleisch, das zusammen mit Gemüse in einem Kessel gekocht wird. Die Besonderheit dieses Gerichts ist das langsame Köcheln der Zutaten eigener Saft. Die erforderlichen Zutaten für Basma sind Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Ich werde noch mehr hinzufügen bulgarische Paprika und Tomaten. Sie können jedes Fleisch nehmen, am besten eines mit Fett. Alle Zutaten des Gerichts werden schichtweise in einem Kessel ausgelegt; das usbekische Basma wird während des Kochvorgangs nicht vermischt.

Bereiten wir alle Produkte für Basma vor.

Pflanzenöl in den Kessel gießen. Das Fleisch auflegen und in Portionen schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern.

Bulgarische Paprika verschiedene Farben in dünne Streifen schneiden. Es empfiehlt sich, so viel Zwiebel wie möglich hinzuzufügen, da dies dem Fleisch Saftigkeit verleiht. Die Zwiebel vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und dann Paprika auf das Fleisch legen.

Schneiden Sie die Karotten kreisförmig oder schräg in mitteldicke Stücke. Die Karotten in der nächsten Schicht in den Kessel geben.

Trockene Chilischoten, ganze Schoten, zusammen mit den Knoblauchzehen in einen Kessel geben.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Falls vorhanden, die Tomaten halbieren große Tomaten, in mittelgroße Scheiben schneiden. Kartoffeln und Tomaten in eine weitere Schicht legen. Kartoffeln und Tomaten gut salzen.

Von einem ganzen Kohlkopf 3-4 ganze Blätter entfernen, beiseite legen, wir werden sie später brauchen. Restlichen Kohl in dünne Scheiben schneiden. Den Kohl auf die Kartoffeln legen, salzen und mit geräuchertem Paprika bestreuen.

Decken Sie die Oberseite der Form mit ganzen Kohlblättern ab, wie auf dem Foto gezeigt. Sie können ein Gewicht darauf legen, um die Schichten etwas zu komprimieren. Ich habe nicht geladen. Stellen Sie den Kessel auf niedrige Hitze. Außerdem habe ich den Kessel mit einem Deckel abgedeckt, damit der Dampf nicht verdunstet. Den Basma etwa 40 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Die Aromen des Gerichts werden Sie einfach in den Wahnsinn treiben!

Das fertige Basma auf eine gemeinsame Schüssel legen und servieren.

Usbekisches Basma erweist sich als nahrhaft, aromatisch und autark. Guten Appetit!