Was ist der Unterschied zwischen Brötchen und Sushi? Wie unterscheiden sich Sushi von Brötchen? Rezepte für köstliche orientalische Gerichte.
Wie viele Menschen kennen den Unterschied zwischen Sushi und Brötchen? Schließlich enthalten beide Gerichte, die aus Japan zu uns kamen, den gleichen Reis, den gleichen Fisch (oder Meeresfrüchte). Und doch gibt es Unterschiede, auch wenn es sich bei den Brötchen um das gleiche Sushi handelt, sie aber etwas anders aussehen. heute ist es verschiedene Gerichte, und sie haben unterschiedliche Geschmäcker, und die Füllungen sind unterschiedlich, und sie werden in japanischen Restaurants, die auf der ganzen Welt beliebt sind, unterschiedlich serviert.
Halten Sie die Walze mit der anderen Hand fest an der Stelle, an der Sie schneiden. Bitte verwenden Sie beim Arbeiten mit Reis oder Reis immer ein feuchtes Tuch. Da man nasse Hände hat, bleibt der Reis nicht kleben, was die Arbeit wesentlich erleichtert. gute Bedingungen. Es gibt verschiedene Versionen von Maca und bestimmte Merkmale helfen dabei, sie zu unterscheiden. Die erste Form ist entweder rund oder kornettförmig. Wir haben bisher die runde Form namens Maki gesehen.
Eine wichtige Variable ist die Größe dieser Walzen. Der Durchmesser ist sehr wichtig und definiert die 3 verschiedenen Maca-Typen. Sie haben viele Zutaten und sind tendenziell stilisierter. Tatsächlich bieten viele Restaurants Futo-Maki mit Motiven an. Dieses Maca-Modell ist, wie der Name schon sagt, eine kalifornische Kreation. Das Prinzip von Ura Maki besteht darin, das Blatt in der Rolle zu halten.
Wer hat noch nicht von Sushi gehört (Sushi ist richtiger), traditionelles Essen aus Japan, wer hat reiche Vergangenheit? Seine Hauptzutaten sind Meeresfrüchte und Reis. Das klassische Sushi ist ein dicker Reiskuchen, auf dem eine Scheibe Fisch liegt (frisch ist Voraussetzung). Dies ist das Essen der armen japanischen Bevölkerung, die seit der Antike Fisch auf diese Weise konserviert. Nun, diese Produkte waren in Japan auch für die unteren Bevölkerungsschichten immer verfügbar.
Das gegenteilige Beispiel sehen Sie bei Lachs, Avocado und Sesam. Es gibt so viele Macchia, dass es sinnlos wäre, sie alle aufzuzählen. Darüber hinaus kommen sehr regelmäßig neue Rezepte heraus. Es ist schwer, bei den Maki-Sorten, die in Essigreis, rohem Fisch und Gemüse erhältlich sind, nicht Ihr Glück zu finden.
Diese beiden sind einander sehr ähnlich, unterscheiden sich jedoch in ihrer Leistung. Zu den Unterschieden gehört, dass die Japaner Reis mit Essig verwenden, während die Koreaner Sesam- oder Shisoöl verwenden. Darüber hinaus wird es oft mit Kimchi serviert. Die Raupen-Sushi-Rolle gehört zur Familie der umgekehrten Maki. Es zeichnet sich durch die Anwesenheit eines „grünen Kleinkindes“-Anwalts aus. Seinen Namen verdankt es der Art und Weise, wie der Koch typischerweise verschiedene Sushi-Stücke arrangiert, um die Ähnlichkeit mit einer Raupe oder Raupe optimal zur Geltung zu bringen Englische Sprache.
Wie wurde Sushi damals zubereitet? Der Reis wurde mit den Handflächen zu einem kleinen länglichen Fladenbrot gepresst, frischer Fisch darauf gelegt und mit Wasabi (scharfer Soße) gewürzt. Dann wurde das alles mit einem dünnen Band zusammengebunden oder darin gedreht. Die Algen wurden üblicherweise in Nori verwendet, sie konnten aber auch auf andere Weise verwendet werden. Früher wurde Reis weggeworfen, weil er nur zur Konservierung von Fisch diente, heute wird er zusammen mit der Füllung verzehrt.
So schön wie eine Raupen-Trocknungsrolle, meist mit gegrilltem Aal verziert. Daher wird Sushi denjenigen angeboten, die keinen rohen Fisch mögen. Damit die Forelle beim Kochen nicht austrocknet, wird sie einseitig, also nur auf der Hautseite, gegart und anschließend mit Teriyaki-Sauce bestrichen. Es nimmt ein Aroma an, das an das süße Gericht der Japaner mit gebratenem Aal erinnert.
Mindestens 1 bis 2 Stunden zum Einweichen von Reis, 30 Minuten zum Zubereiten von Essigreis, 20 Minuten zum Garen von Forellen, 30 Minuten zum Zubereiten von Trocknerrollen. Bereiten Sie den Reis gemäß den Anweisungen im Essigreis-Rezept zu und lassen Sie ihn abkühlen. Legen Sie die Forellenfilets unter die Haut in eine große Pfanne. Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang kochen, ohne es zu wenden. Dies wird als Einweggaren bezeichnet. Der Fisch ist gar, wenn das obere Fruchtfleisch von durchscheinendem Rosa zu blassrosa wechselt.
Heutzutage gibt es viele Arten dieses Gerichts – das sind Brötchen (Makizushi), Oshizushi, Gunkan-Maki usw. Was ist also der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen? Es scheint, dass es sich hierbei um dasselbe Gericht handelt, zumindest stammen die Rollen aus Sushi. Sie wurden gerade Zweite Startpunkt damit der erste erscheint. Sushi ist ein Klassiker, Brötchen sind eine modernere Variante.
Sushi ist also ein Stück frischer Fisch, eingewickelt in Reis und handgebunden mit Nori. Und Brötchen sind eine Reisrolle, in die eine Art Füllung eingewickelt ist (nicht nur Fisch) und die mit einer Bambusmatte gerollt wird. Nori kann entweder in der Rolle oder auf der Rolle liegen.
Während der Fisch gart, bereiten Sie die Teriyaki-Sauce zu: Mischen Sie den Zucker, Sojasauce und Sake in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig wird. Wenn der Fisch gar ist, lassen Sie ihn etwas abkühlen. Anschließend die Haut entfernen und mit einem Pinsel mehrmals mit Teriyaki-Sauce bestreichen.
Auf die ersten drei Quadrate jeweils ein halbes Blatt Nori-Algen legen. Ein Drittel des Reisessigs in einem Glas verteilen kaltes Wasser mit einem Esslöffel. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und schälen. Dünne Avocadostreifen über den Reis verteilen. Decken Sie das zweite Blatt Plastikfolie ab, drehen Sie alles um, sodass die Avocadoscheiben unter dem Reis liegen, und entfernen Sie das erste Blatt Plastikfolie, aus dem Sie die nächste Rolle machen können. Ein Drittel des Forellenfilets der Länge nach aus Nori-Algen.
Der zweite Unterschied zwischen Sushi und Brötchen besteht in der Vielfalt der Füllungen. Bei Sushi besteht die Füllung immer aus Meeresfrüchten (Algen, frischer Fisch, Kaviar usw.), bei Brötchen kann es sich jedoch um Obst, Fleisch, Käse, Gemüse und andere Zutaten und manchmal sogar um eine Mischung aus zwei oder mehr kombinierten Produkten handeln.
Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen? Erstere werden immer mit Stäbchen gegessen, während einige Brötchensorten auch mit den Händen gegessen werden können, wie zum Beispiel Temakizushi.
IN das letzte Mal Teriyaki-Sauce-Lotion auftragen. Die Füllung in der Mitte des Reises mit Plastikfolie verschließen und die Makisa festziehen. Wickeln Sie die Rolle in Folie ein, damit sie nicht austrocknet. Legen Sie die Brötchen für mindestens 10 Minuten oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank. Dieser Ruheschritt ist optional, erleichtert aber das Schneiden.
Schneiden Sie jede Rolle in 8 Abschnitte und verteilen Sie diese raupenförmig auf jedem Teller oder Trockenblech. Deine Sushi-Rezepte sind immer noch beeindruckend. Ich muss nur noch zur Arbeit gehen! Eine wirklich gelungene und unterhaltsame finale Raupe!
Manchmal, wenn wir ein japanisches Restaurant besuchen, bestellen wir Sushi und sie bringen uns Brötchen, ohne einen Unterschied zu machen. Wie kann man Ärger vermeiden? Wie unterscheiden sich Sushi von Brötchen, da sie äußerlich so ähnlich sind?
Für diejenigen, die die Unterschiede zwischen den Gerichten noch nicht kennengelernt haben, wiederholen wir, dass Sushi ein Reisklumpen ist, auf dem ein Stück Fisch liegt. All dies ist mit Algen (Nori) verbunden.
Das Gebratener Fisch, dann mit Teriyaki-Sauce überzogen, muss für diese „Raupe“ ein purer Genuss sein! Fantastisches Rezept, tolle Maquis! Dies ist erledigt, aber es hat dann nichts mit dem visuellen Ergebnis zu tun, das Sie erhalten haben, mein Anwalt war zu wandig. Du bist wirklich begabt.
Gleichmäßigere und knusprigere Textur. Handelt es sich bei diesen Tablett-Sushi um echtes oder um Silis-Sushi? Können wir sie sicher verwenden? Ist Sushi das gesunde „Fast Food“ des 21. Jahrhunderts? Wenn es eine Sache gibt, die den Schweizer Römern in puncto Integration gelungen ist, dann das Essen: Wir haben Pizzen, Burger, Currys und jetzt auch Sushi integriert! Die Sushi-Familie ist riesig: Es gibt traditionelle, solche, die zu unserer Art, ein Tablett zu essen, passen, neue Sushi-Küchen.
Brötchen sind ein langes Blätterteiggebäck. Sie enthalten zunächst ein Nori-Blatt, auf dem Reis ausgelegt wird, darauf Meeresfrüchte, dann andere Produkte, zum Beispiel Gurke oder Avocado. Alles wird sorgfältig (in spezialisierten Restaurants mit einer Bambusmatte) zu einem dichten Block gerollt, der dann in sechs Stücke geschnitten wird. Die Zusammensetzung der Produkte mag unterschiedlich sein, eines bleibt jedoch unverändert – auch Brötchenriegel.
Unsere Journalisten mussten sehr früh aufstehen, um die Industrieversion zu entdecken. Es ist 3 Uhr morgens in Voudence im Kanton Freiburg. Die Idee, Sushi zuzubereiten, kam ihm, als er zwischen den Imbissständen an den Piers von Montreux spazieren ging, als er die Jazz-Festival-Bars leitete. Marc Durst: „Es ist 11 Jahre her, seit wir elf Mal beim Montreux Jazz Festival waren.“
Vor elf Jahren war die Einführung des Sushi-Verkaufs in der Romandie eine fast neuartige Idee. Heute liefert Mark Durst seine Produkte täglich an Globus und Migros in der ganzen Schweiz. Mark Durst: „Es ist ein Wettlauf gegen die Zeit, denn Sushi ist ziemlich verderblich.“ Japanische Kultur immer präsenter in unserem Leben und an den Kurven unserer Straßen: sehr optisch, wie hochmodern, tausendjährig und geheimnisvoll, reduziert, aber raffiniert, wie seine Küche, die gesünder und leichter zu transportieren ist.
Lassen Sie uns also die Konzepte festigen, wie sich Sushi von Brötchen unterscheidet:
Erste. Brötchen gehören einfach zu den modernen Sushi-Varianten.
Zweite. Sushi ist ein dichter Reisklumpen, auf dem Fisch liegt (auch heute noch ist er meist frisch, also roh). Brötchen sind eine gerollte Reisschicht mit einer Füllung, meist mit Fisch, aber es gibt auch andere Möglichkeiten.
Dritte. Sushi ist ein Gericht, bei dem jede Portion separat zubereitet wird und Brötchen eine Rolle sind, aber in sechs Teile, also sechs Portionen, geschnitten werden.
Alles, was der Stadt gefiel, betonte und sehnte sich nach der Exotik, die wir sind. Katya Uchitomi arbeitet in einem japanischen Lebensmittelgeschäft. Dies erklärt, warum Sushi in der Schweizer Gesellschaft so beliebt geworden ist: „Für alle mehr Europäer, Japan ist in Mode.“
Im Wesentlichen war Sushi eine Art der Konservierung. Der Fisch wurde zum Fermentieren in Reis gelegt und dann wurde der Reis weggeworfen. Dann wurde klar, dass es keine schlechte Idee war, alles zu behalten. Mikiko Okawa lebte 20 Jahre in Genf. Jetzt muss sie ihrer Freundin Kuniko das Sushi-Rezept ihrer Familie zeigen. Familiensushi unterscheidet sich stark von dem Sushi, das wir normalerweise essen. In Japan kann man morgens, mittags und abends Reis essen. Und für die Japaner ist das Herzstück von Sushi vor allem Reis, dem je nach Region und Familie Essig, Zucker und Salz in unterschiedlichen Anteilen hinzugefügt werden.
Hier sind alle Hauptunterschiede zwischen den beiden beliebtesten Küchen.
Wie ähneln sich diese beiden Köstlichkeiten? Sowohl das eine als auch das zweite werden mit Soße serviert. Bei der Zubereitung müssen Köche die gleichen Grundsätze beachten: Die Zutaten werden gleichmäßig auf dem Reis verteilt. Sowohl Sushi als auch Brötchen müssen dicht genug sein (d. h. ihre Form gut behalten), damit sie in Ihren Händen nicht auseinanderfallen. Und natürlich müssen beide Gerichte ein ansprechendes Aussehen haben.
Kuniko Satonobu: „Sushi ist für uns das Konzept von Reis.“ Das Verdampfen des Essigs beim Aufbrühen des Reises ist eine entscheidende Zeit für die Zubereitung. Der Reis wird dann je nach Jahreszeit und Familienrezept mit Gürteln aus Rührei, Gemüse, Pilzen, mariniertem Fisch, Oktopus und Garnelen belegt.
Hashimoto-san, Herr Hashimoto wurde in Tokio im Suppenladen seines Vaters geboren. Sein älterer Bruder erbte den Laden. Er beschloss, Japan zu verlassen. Ich kreiere den Edo-Mae Nigiri-Stil, wie in der Provinz Tokio. Ihre Besonderheit ist, dass ihre Form einem Fächer ähnelt.
Yoshimi Hashimoto legt für das Nigiri ein Maximum von sechs Sekunden fest. So wird der Fisch in der Hand nicht zu heiß. Damit Sushi gut schmeckt, muss der Fisch frisch und kalt sein Reisessig sollte warm sein. Deshalb möchte der Meister nicht, dass Sushi gewinnt.
Wenn es um Japan geht, bewundern wir seine Küche und seine fortschrittlichen Technologien. Für Europäer ist die japanische Küche Sushi. Das Gericht, dessen Hauptzutaten Reis und Meeresfrüchte sind, gewinnt schnell neue Fans auf der ganzen Welt. Trotzdem weiß fast niemand, wie sich Sushi von Brötchen unterscheidet.
Geschichte von Sushi
Sushi entstand im 8. Jahrhundert in Südasien. Das allererste Sushi war kein Gericht, sondern eine Möglichkeit, Meeresfrüchte, insbesondere Fisch, haltbar zu machen. Für die weitere Lagerung säuberten, schnitten und schichteten die alten Köche den Fisch und bestreuten ihn mit Reis. Jetzt kennen wir sie, wie sie im 9. Jahrhundert in Tokio auftauchten.
Wenn man Sushi in die Hand nimmt, gibt es diesen Temperaturunterschied sehr schnell nicht mehr. Da die Luft in der Schweiz außerdem sehr trocken ist, wird der Reis selbst trocken und das Sushi schmeckt weniger gut. Laut Mark Durst ist „der Reis der Schlüssel.“ Für eine Produktion in einem solchen Umfang ist eine fehlerfreie Organisation und Hygiene erforderlich, aber auf einen Sushi-Meister kann man verzichten, insbesondere wenn einer davon für die Produktion für Europäer bestimmt ist.
Mark Durst: Wir haben über hundert verschiedene Typen Sushi. Diese Tabletts werden am häufigsten hergestellt und sind im Vergleich zur extremen Vielfalt der japanischen Sushi-Welt sehr rationalisiert und vereinfacht. Und eine Kühllagerung trägt nicht zur Verbesserung der Geschmacksqualität des Produkts bei.
Yehei Hano war der erste Koch, der eine Kombination aus gekochtem Reis und frischem Fisch verwendete. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung des Gerichts sind nur frische und ausgewählte Zutaten. Er gab das Gericht Original Design und Form.
Sushi und Brötchen – Unterschiede?
Mark Durst: Das beste Sushi, das Sie in Ihrem Leben essen können, ist das, was gerade vor Ihren Augen zubereitet wurde. Die Schwierigkeit, die wir in der Branche haben, besteht darin, dass wir Kältestandards erfüllen müssen. Sushi sollte zwischen 0 und 2 Grad liegen, da dies dazu führt, dass der Reis leicht hart wird.
Ganz gleich, ob es sich um eine Industrie oder ein Handwerk handelt, eines ist sicher: Sushi hat sich in unseren Breitengraden inzwischen so gut etabliert, dass es sogar beginnt, sich besser an den Geschmack westlicher Menschen anzupassen, wie im Restaurant Sushi Zen , Aus dem Palace Lausanne, wo ein Team japanischer Köche gewagte Kreationen probiert, wobei Haute-Couture-Reis das Beste vom Besten ist.
Wie oben erwähnt, bilden Reis und alle Arten von Meeresfrüchten die Grundlage des Gerichts. Brötchen sind nur eine Art Sushi. Trotzdem gibt es einen Unterschied zwischen Sushi und Brötchen, er liegt in der Form Fertiggericht und Art der Zubereitung. Brötchen ähneln kleinen Brötchen, während Sushi aus gepressten Reisklumpen besteht, die mit einer Scheibe Meeresfrüchte, Garnelen oder Fisch bedeckt und mit einem Noria-Band zusammengebunden sind. Der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen liegt nicht nur in der Form, sondern auch in den Gewürzen, Füllungen und der Art der Kombination.
Wir produzieren Thunfisch-Sushi
Zuerst Nigirisushi mit geräuchertem Aal und scharfem Camembert. Also zum Abschluss Thunfisch-Nigiri und Gänseleber? Es ist möglich, Sushi nur aus Gemüse zuzubereiten, aber der Großteil der Zubereitung besteht aus Fisch, selbst wenn man Camembert oder Gänseleber hinzufügt! Und wie Sie wahrscheinlich wissen, steigt der weltweite Fischkonsum und einige Arten sind vom Aussterben bedroht. Sollten wir also ein schlechtes Gewissen haben, wenn wir Sushi essen?
Bei Sushi gibt es nicht nur Reis. Und das große Paradoxe ist, dass dieses köstliche Gericht zwar sehr gesund und damit sehr gut für uns Menschen ist, aus Sicht der Fische aber deutlich weniger sympathisch ist. In einer Zeit der Überfischung, des Mangels an Wildfischen und der durch intensive Aquakultur verursachten Umweltverschmutzungsprobleme muss man sich fragen, ob diese Sushi-Regelung wirklich ausgeweitet wird oder ob sie gezwungen sein wird, schnell zu Kartoffelpüree und Raclette zurückzukehren.
Ohne Bambusmatte ist die Zubereitung von Brötchen nicht möglich. Sie werden so gedreht, dass die gepresste Algenschicht außen und der Reis innen liegt oder umgekehrt. Die fertige Rolle wird in 6-12 Stücke geschnitten. Heute gibt es „Mosaik“, „farbige“ Rollen, „Inside-Out“-Rollen und andere Arten.
Sushi wird ohne Utensilien zubereitet. Dazu müssen Sie (mit nassen Händen) einen Löffel Reis nehmen und daraus ein Oval formen, auf das Sie Soße (zum Beispiel japanischen Senf) und ein Stück Fisch, Garnelen usw. geben. Bei der Zubereitung eines Gerichts müssen Sie die Technik beherrschen und dürfen sich auch bei der Auswahl der Zutaten nicht irren.
Daher war es zu dieser Zeit unmöglich, Fische aus dem Meer zu fangen. Angesichts der technologischen Fortschritte und steigenden Gewinne sind Fischereiflotten mittlerweile zu wichtig geworden. Wir haben immer gesagt, dass es zu viele Boote für zu wenige Fische gibt. Und heute gibt es für Fische keine Verstecke mehr.
Unter diesen Produkten gibt es immer mehr mehr Fisch und Garnelenfarmen. Japanische Gastronomen servieren hauptsächlich Riegel und Ambra. Hier haben wir eine Seite. Japanische Gastronomen bevorzugen allein aus Preisgründen die Meereszuchtpresse. Doch für die Japaner, den unbestrittenen König des Sushi, ist der Thunfisch, und insbesondere der Rote Thunfisch, heute stark bedroht, da sich die Domestizierung noch im Versuchsstadium befindet. 80 % des im Mittelmeer gefangenen Roten Thunfischs gelangen direkt in das Reich der aufgehenden Sonne, ohne über Lausanne oder Genf zu reisen, selbst wenn Herr Hashimoto ihn noch findet.
Wenn Sie diese Regeln befolgen, können Sie sie selbst zubereiten. Seit mehr als vierzig Jahren „arbeiten“ Roboter in Japan an der Herstellung von Sushi, und sie müssen den Unterschied zwischen Brötchen und Sushi nicht erklären.
Die Kunst des Kochens
Mit der weiten Verbreitung und Beliebtheit des Gerichts hat die Kochkunst eine vereinfachte Form angenommen. Darüber hinaus können Sie heute in vielen Geschäften Sushi-Sets kaufen. Das Gericht besteht aus sehr einfachen Zutaten: Fisch, der im Meer reichlich vorhanden ist, und Reis, der die Grundlage der japanischen Küche bildet. Deshalb bilden diese Produkte die Grundlage für Sushi.
In Japan ist die Situation anders. Japanische Männer vertrauen Frauen voll und ganz, nur wenn es um die Zubereitung von Brötchen geht. Die restlichen Sushi-Sorten bereiten sie selbst zu. Der Prozess der Sushi-Zubereitung ist eine Kunst, deren Erlernen Jahre erfordert.
Brötchen sind eine Art Sushi, von denen es eine große Vielfalt gibt. Trotz einiger Unterschiede ist diese Sushi-Sorte die am weitesten verbreitete und wird von den Verbrauchern im postsowjetischen Raum anerkannt. Das kann niemand mit Sicherheit sagen schmackhaftere Brötchen oder Sushi, denn das ist für jeden individuell Geschmackssache. Dies wird jedoch keineswegs verhindern, dass das Gericht auch in anderen Ländern neue Fans gewinnt.
Die japanische Küche beschränkt sich nicht nur auf diese beiden Gerichte. Es gibt eine Aussage von Wissenschaftlern, dass man durch den Verzehr von Sushi und Brötchen nicht zunehmen kann, dass sie Jod enthalten und dass ihr Verzehr Raucher vor Krebs schützt. Diese Behauptungen wurden nicht bewiesen. Nur eines ist sicher: Sushi und Brötchen sind gesunde, gesunde Lebensmittel.
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