Methode 1.

1. Spülen Sie den Reis gründlich in kaltem Wasser ab, wechseln Sie das Wasser, bis es klar ist, lassen Sie es dann in ein Sieb abtropfen und lassen Sie es eine Stunde lang stehen.

2. Den Reis in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Es sollte 1/5 Wasser sein mehr als Reis (für 200 g Reis - etwa 250 ml Wasser). Der Topf sollte maximal zu einem Drittel mit Wasser gefüllt sein. Um dem Reis mehr Geschmack zu verleihen, legen Sie ein 5 cm großes quadratisches Stück Konbu-Algen ins Wasser und nehmen Sie es heraus, bevor das Wasser kocht.

3. Decken Sie die Pfanne ab, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen – dies dauert etwa 5 Minuten. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Reis bei schwacher Hitze 10–13 Minuten lang, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.

4 Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 10–15 Minuten lang stehen, ohne den Deckel zu öffnen.

5. In einem Messbecher 7 1/2 Esslöffel japanischen Reisessig oder Weißweinessig vermischen. Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Meersalz und gut vermischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

6. Geben Sie den Reis in eine feuchte hölzerne Sushi-Schüssel und gießen Sie die Essigmischung darüber. Mischen Sie die Mischung mit einem Holzspatel mit dem Reis – der Reis sollte gewendet, aber nicht gerührt werden! Lassen Sie den Reis abkühlen, bevor Sie das Sushi zubereiten.

Methode 2.

1. Spülen Sie 175 g Sushi-Reis in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.

2. Kochen Sie den Reis zwei Minuten lang in 250 ml Wasser, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie ihn abgedeckt 10 Minuten lang stehen.

3. Öffnen Sie den Deckel und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten ruhen. 1 Teelöffel. ohne Salz und Zucker, 2 EL. l. Reisessig verrühren und erhitzen.

4. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Marinade bestreuen und mit Stäbchen verrühren. Das Ergebnis sind ca. 450 g Sushi-Reis.

Methode 3

1. Spülen Sie den Reis eine Stunde vor dem Kochen gründlich in einer Schüssel mit flachem Boden ab und reiben Sie die nassen Körner an den Seiten und am Boden entlang. Auf diese Weise werden sämtliche Spreu- oder Schälrückstände entfernt. Lassen Sie das Wasser abtropfen und fügen Sie frisches Wasser hinzu. Wiederholen, bis das Wasser klar wird. Den Reis trocknen, Wasser hinzufügen und den Reis ruhen lassen. Ganz gleich, wie sehr Sie es eilig haben: Waschen Sie den Reis und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten vor dem Kochen in Wasser einweichen.

2. Reis in eine Schüssel geben und eine abgemessene Menge Wasser hinzufügen (Wasser sollte 1/5 sein). mehr als Reis), mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser kocht, die Flamme reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis mindestens 10 Minuten ruhen. Nehmen Sie den Deckel während des Kochens nicht ab. Schon beim leichten Öffnen des Deckels entweicht Dampf und der Reis wird ruiniert.

3. . Geben Sie Reis und Wasser auf das Feuer, entsprechend 3 Tassen Reis, und fügen Sie ein 6-7 cm großes Stück Kombu hinzu (vorher gerieben). feucht abwischen). Sobald das Wasser zu kochen beginnt, nehmen Sie das Kombu heraus und fügen Sie Sake oder Mirin in einer Menge von 1 Esslöffel pro Tasse Trockenreis hinzu.

4. Während der Reis kocht, oder noch besser, bevor Sie ihn auf den Herd stellen, bereiten Sie das Essig-Reisgewürz vor. Für 5 Tassen Trockenreis in einer Schüssel mischen, bis die Zusammensetzung transparent wird:

7 - 8 Esslöffel Reisessig. 1 Esslöffel Salz;

4 - 5 Esslöffel Zucker (reduzieren Sie die Menge um die Hälfte, wenn Sie geformtes Sushi mit Reis zubereiten möchten).

5. Befeuchten Sie eine breite Rührschüssel mit Wasser. Überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Befeuchten Sie die Schüssel ein zweites Mal mit angesäuertem Wasser (2-3 Esslöffel Essig pro 1 Glas Wasser). Überschüssige Feuchtigkeit abwischen. Den gekochten Reis in die Mitte der Schüssel geben. Lassen Sie den Reis etwa 10 Minuten lang abkühlen(1).

6. Gießen Sie das Reisgewürz auf den Reishaufen.(2)

7. Drücken Sie den Spatel oder breiten Holzlöffel ganz nach unten und beginnen Sie, den Reishaufen umzurühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.(3)

8. Den Reis unter Rühren auffächern. Durch das Lüften erhält der Reis einen perlmuttartigen Glanz. (4)

9. Bürsten Sie alle Reiskörner, die an den Seiten der Schüssel haften, mit einem in angesäuertem Wasser getränkten Tuch ab. Auf Körpertemperatur abgekühlter Reis ist verzehrfertig. (5)

Methode 4

1. Wasser zum Kochen bringen und Reis hinzufügen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.

2. In einem kleinen Topf Zitronensaft, Essig, Salz und Zucker vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Diese Flüssigkeit über den Reis gießen, die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken und stehen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Den Reis abkühlen lassen.

Methode 5

1. Reis abspülen, bis klares Wasser entsteht (optional).

2. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine halbe Stunde quellen lassen.

3. Den Reis auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Reis weitere 10 Minuten lang.

5. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis 20 Minuten köcheln.

6. Bereiten Sie in dieser Zeit den Sushi-Essig zu: In einem kleinen, angezündeten Topf alle Zutaten vermischen und erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

7. Legen Sie den Reis auf ein Blatt Pergament, bestreuen Sie ihn mit dem vorbereiteten Essig und rühren Sie um, als würden Sie ihn schneiden. Kühlen Sie den Reis mit einem Ventilator auf Körpertemperatur ab.

Methode 6

Wenn Sie sich strikt an die Anforderungen der traditionellen japanischen Kochkunst halten, müssen Sie Reis wie folgt waschen: Gießen Sie den Reis in einen großen Behälter, unabhängig davon, wie viel davon Sie kochen möchten. Über den Reis gießen Große anzahl Wasser hinzufügen und schnell umrühren. Abtropfen lassen schlammiges Wasser Wer wird sie mitnehmen? am meisten Reishülsen, Staub, Streu und andere Fremdstoffe. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, reiben Sie den Reis mit Ihren Handflächen und leichten Fingerbewegungen und verarbeiten dabei nach und nach, aber schnell alle Körner. Wenn das Wasser am Boden der Schüssel danach wieder trüb wird, fügen Sie es hinzu sauberes Wasser, gründlich vermischen und erneut abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis das Wasser am Boden der Schüssel klar bleibt. Lassen Sie den abgespülten Reis in einem Sieb abtropfen, lassen Sie ihn vollständig abtropfen und weichen Sie ihn anschließend mindestens 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein.

Jetzt können Sie mit dem Kochen des Reises beginnen. Wenn Sie einen elektrischen Reiskocher haben, gehen Sie wie folgt vor: Messen Sie die benötigte Reismenge mit dem dem Reiskocher beiliegenden Messbecher ab. Waschen und trocknen Sie den Reis wie oben beschrieben und geben Sie ihn anschließend in den Reiskocher. Füllen Sie den Reiskocher bis zur Markierung mit kaltem Wasser, die der Anzahl der Tassen Reis entspricht. Wenn Sie also zwei Tassen Reis kochen, füllen Sie das Wasser bis zur Markierung mit der Zahl „2“ auf. Lassen Sie den Reis mindestens 20 Minuten im Wasser stehen und schalten Sie dann den Reiskocher ein. Wenn der Reis fertig ist, schaltet sich der Reiskocher automatisch aus.

Wenn Sie keinen Reiskocher haben, ist es einfach, Reis zu kochen. traditionelle Art und Weise. Spülen Sie die benötigte Reismenge gründlich ab und trocknen Sie sie ab. Geben Sie den Reis in einen Topf und gießen Sie die gleiche Menge hinein kaltes Wasser(zum Beispiel zwei Gläser Reis mit zwei Gläsern Wasser aufgießen) und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Kurz bevor das Wasser kocht, erhöhen Sie die Hitze, und wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Erhöhen Sie die Hitze erneut für 10 Sekunden und schalten Sie sie dann aus. Legen Sie ein Papiertuch zwischen Pfanne und Deckel. Nach 20 Minuten ist der Reis verzehrfertig oder mit einer Essigmischung verfeinert.

ZUBEREITUNG VON GESCHÄLTEM REIS FÜR SUSHI

7OO g geschälter Reis; 700 g kaltes Wasser;

1 Teelöffel Salz;

70 g Pflaumenessig;

3 EL. Löffel Mirin

Den Reis gründlich abspülen und trocknen. In einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Wie normalen Reis kochen. Pflaumenessig und Mirin verrühren. Wenn der Reis fertig ist, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, geben Sie ihn dann in eine große Schüssel, vorzugsweise aus Holz, und gießen Sie die Essigmischung darüber. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzspatel schnell um, nehmen Sie kleine Portionen heraus und achten Sie darauf, die Körner nicht zu zerdrücken. Während Sie die Essigmischung gleichmäßig über den Reis verteilen, fächern Sie ihn mit Ihrer Handfläche auf, damit er so schnell wie möglich abkühlt. Sobald der Reis abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.

KOCHENGEGRILLTER REIS FÜR SUSHI

7OO g polierter Reis;

7OO g kaltes Wasser;

2 EL. Sake-Löffel;

1 Teller Kombu-Braunalgen;

70 g Apfelessig; 1 EL. Löffel Honig;

1. Löffel Salz

Den Reis gründlich abspülen und trocknen. Geben Sie den Reis in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser, fügen Sie Sake und braune Algen hinzu und lassen Sie ihn 1 Stunde lang stehen. Entfernen Sie die Algen und kochen Sie den Reis wie gewohnt. Wenn es fertig ist, lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Apfelessig, Honig und Salz verrühren. Geben Sie den Reis in eine große Schüssel, vorzugsweise aus Holz, und gießen Sie die Essigmischung darüber. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzspatel um, verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig darüber und fächern Sie den Reis gleichzeitig mit der Handfläche auf, um ihn so schnell wie möglich abzukühlen. Sobald der Reis abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.

VEREINFACHTE METHODE ZUR REISZUBEREITUNG FÜR SUSHI

Es ist in Ordnung, wenn Sie keinen Sake, Mirin oder Seetang zur Hand haben. Obwohl diese Komponenten traditionell zur Zubereitung von Sushi-Reis verwendet werden, kann ohne ihre Verwendung fast das gleiche Ergebnis erzielt werden. Wir möchten noch einmal betonen, dass alle unten aufgeführten Rezepte – auch die Rezepte für die Zubereitung von Sushi-Reis – Grundrezepte sind und jederzeit Änderungen unterliegen können.

IOOO g gekochter Reis;

5 EL. Löffel Reisessig;

2 EL. Löffel Zucker;

1 ein Teelöffel salz

Den Reis wie oben beschrieben kochen. Während des Kochens Zucker, Salz und Essig gründlich verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Geben Sie den Reis in eine separate Schüssel, vorzugsweise aus Holz, und gießen Sie die Essigmischung darüber. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzspatel schnell um, verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig darüber und fächern Sie ihn mit der Handfläche auf, damit er so schnell wie möglich abkühlt.

Weißer gemahlener Reis kann zur Herstellung in verschiedenen Farben gefärbt werden Fertiggericht kontrastieren und ihm so einen festlichen Look verleihen.

Wenn Sie für die Essigmischung roten Pflaumenessig anstelle von Apfelessig verwenden, wird der Reis rosa.

Wenn Sie vor dem Kochen des Reises einen Teelöffel Kurkuma ins Wasser geben, wird der Reis leuchtend gelb.

Wenn Sie zwei Esslöffel gemahlene Algen in den fertigen Sushi-Reis mischen, wird dieser zartgrün.

Weg7

460 g Rundreis 750 ml Wasser
ESSIGMISCHUNG
75 ml (5 EL) Reisessig
15 ml (1 EL) Mirin
45 ml (3 EL) Zucker
30 ml (2 EL) Salz

Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Trocknen Sie ihn eine Stunde lang, geben Sie ihn dann in einen Topf mit dicht schließendem Deckel und geben Sie Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Hitze reduzieren und 12–15 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen. Nehmen Sie den Deckel ab und decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab. Lassen Sie es 15 Minuten lang so stehen. Während der Reis kocht, die Zutaten der Essigmischung in einem Topf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bewahren Sie die Mischung bei Raumtemperatur auf.

Verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf dem Boden einer flachen Holzschüssel. Führen Sie einen Spatel durch die Körner, trennen Sie vorsichtig die Körner und geben Sie nach und nach die Essigmischung hinzu. Der Reis sollte nicht zu nass sein.

Sie können den Reis auf einem Ventilator trocknen, bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Decken Sie die Schüssel mit einer sauberen Serviette ab. Der Reis ist bald fertig. Es kann ein Jahr dauern, bis Sie die Perfektion erreicht haben. Denken Sie daran, dass Sushi-Reis nur für einen Tag haltbar ist. Es kann nicht gespeichert und später verwendet werden.

Wir verstanden nicht, warum alle so verrückt nach Brötchen und Sushi waren, bis wir es eines Tages selbst probierten. Es ist schwierig, ein anderes Gericht zu finden, das so harmonisch ist. Ich meine, dass die Geschmackskombination scheinbar gewöhnlicher Produkte absolut ungewöhnlich und sehr SEHR cool ist! Generell gefiel uns die japanische Küche vom ersten Bissen an.

Die Idee, Sushi zu Hause zuzubereiten, erschien mir zunächst nicht realistisch – von außen sehen sie zu kompliziert aus. Ich machte mir besonders Sorgen darüber, wie man Sushi-Reis so kocht, dass er klebt und seine Form behält, aber am Ende nicht zu Brei verkocht. Aber der erste Versuch war ein Erfolg und die Brötchen schmeckten sogar noch besser als im Restaurant (Sie werden es nicht bereuen, mehr für sich und den Fisch hinzugefügt zu haben, und Sie werden frischeres Gemüse kaufen).

Deshalb kochen wir Reis jetzt immer nach diesem Rezept: für Sushi, für Kare-Reis und einfach so. Das Bild zeigt die Zutaten, die für die Zubereitung von Sushi-Reis benötigt werden.

Aus einem halben Kilo Reis können Sie etwa 10 Brötchen machen. Das ist eine große Portion – für 5 Personen. Aber wir tun immer genug, um eine unserer Lieblingsköstlichkeiten in vollen Zügen genießen zu können.

So wählen Sie Reis für Sushi aus

Am schwierigsten ist es vielleicht, den richtigen Reis auszuwählen. Wenn Sie einen Fehler machen, können Sie das gesamte Rezept ruinieren. Eines Tages haben wir den falschen Reis genommen und er klebte überhaupt nicht am Stapel.

Nehmen Sie diesen Moment also sorgfältig wahr. Muss nur verwendet werden hochwertiger Rundkornreis. Es sollte leicht transparent sein, ohne weiße Punkte. Schneeweißer Reis ist sehr trocken und grundsätzlich nicht für Sushi und Brötchen geeignet.

Am sichersten ist es, „Sushi“-Reis zu kaufen. Aber das ist irrational – es kann viermal teurer sein als das gleiche, aber in einer anderen Packung. Suchen Sie nach Reis, der optisch mit „Sushi“-Reis identisch ist. Versuchen Sie auf keinen Fall langkörnigen, braunen oder schwarzen Reis – das ist alles eine andere Geschichte.

Wie man Sushi-Reis kocht

Sushi-Reis wird in einem speziellen Dressing serviert, das die Körner etwas klebrig macht und ihm einen orientalischen Geschmack verleiht. Der Reis selbst wird separat gekocht, ohne dass etwas hinzugefügt wird. Ich habe hier eine Anleitung gezeichnet und beschreibe anschließend den Vorgang Schritt für Schritt.

Schritt 1. Spülen Sie den Reis mit Wasser ab

Gießen Sie das Müsli in ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Dies muss so lange erfolgen, bis das fließende Wasser mehr oder weniger transparent wird.

Schritt 2. Einweichen lassen

Geben Sie den Reis in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Wir lassen es etwa eine halbe Stunde stehen. Idealerweise sollte der Reis in dieser Zeit leicht aufquellen. Für mich gab es nie sichtbare Veränderungen. Aber nach diesem Vorgang nimmt es immer noch Feuchtigkeit auf und Sie können es mit einer kleinen Menge Wasser kochen.

Schritt 3. Reis zum Kochen bringen

Das Wasser, in dem der Reis eingeweicht wurde, muss abgelassen und im Verhältnis 1 zu 1 durch sauberes Wasser ersetzt werden (Sie können eine viertel Tasse mehr Wasser verwenden). Ich denke, hierin liegt das wichtige Geheimnis für erfolgreichen Reis. Wir sind es gewohnt, doppelt so viel Wasser zu geben, weshalb wir am Ende Brei und keinen krümeligen Reis erhalten.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht. Um zu beobachten, was passiert, ist es besser, einen transparenten Deckel zu verwenden. Es ist jedoch absolut verboten, es anzuheben!

Schritt 4. 20 Minuten kochen lassen

Reduzieren Sie sofort nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Sushi-Reis 20 Minuten lang.

Schritt 5. Lassen Sie es ziehen

Schauen Sie nicht unter den Deckel! Schalten Sie den Herd aus und warten Sie mindestens 15 Minuten, bis der Reis fertig gekocht ist.

Schritt 6. In eine Schüssel geben und würzen

In eine breite Schüssel (meine ist eine Schüssel, aber die Japaner haben einen speziellen Holztrog – Hangiri) etwas Reis geben und unter leichtem Rühren mit einem Spatel würzen.

Sushi-Reis-Dressing

Das Anrichten von Sushi-Reis ist nicht kompliziert. Aber Es ist wichtig, Reisessig zu finden(es schmeckt anders als Traube und Apfel). In großen Supermärkten wird es immer in der Sushi-Abteilung verkauft.

Gießen Sie ein halbes Glas Essig in einen Topf, fügen Sie ein viertel Glas Zucker und einen Teelöffel Salz hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Sobald es kocht, schalten Sie es aus.

Auf Wunsch können Sie ein halbes Blatt Nori hinzufügen – das sorgt für ein angenehmes Aroma. Bei Brötchen und Sushi ist dies aber nicht notwendig, da Nori dort ohnehin in großen Mengen vorhanden ist. Und Kare-Reis wird mit Nori definitiv besser!

Ich möchte Sie auch warnen: Beim Erhitzen verströmt Essig einen ziemlich stechenden Geruch, was normal ist. Und es mag den Anschein haben, dass für eine solche Menge Reis nicht genug Dressing vorhanden ist – das ist jedoch nicht der Fall. Wenn Sie zu viel Dressing geben, wird der Reis deutlich sauer, was den anderen Zutaten den Geschmack nimmt. Die hier angegebene Menge wurde von mir mehr als einmal überprüft.

Richtiger Sushi-Reis glitzert in der Sonne. Jedes Reiskorn bleibt intakt, haftet aber an den anderen. Sie können aus diesem Reis Onigiri machen, Sushi zubereiten oder Brötchen rollen – das ist kein Problem, denn er ist ideal für die Arbeit.

Ich habe viele Briefe geschrieben – hab nur keine Angst. Sushi-Reis ohne Essen zuzubereiten ist schwierig. Ich habe das sogar mehrmals auf Wanderungen mit einem Gasbrenner gemacht, daheim in ruhiger Umgebung klappt bestimmt alles!

Itadakimass!

Reis für Sushi - Kochen perfekter Reis kein Problem

Heutzutage streben viele Menschen danach, das Kochen von Brötchen und Sushi zu lernen, und auf diesem Weg stößt jeder auf gewisse Schwierigkeiten.

Wie man guten Sushi-Reis kocht, wie man Brötchen rollt und viele andere Fragen spiegeln die Ernsthaftigkeit des Prozesses wider.

Heute versuchen wir, die allererste, grundlegende Frage zu beantworten, ohne eine Antwort darauf zu haben, dass gute Brötchen oder Sushi grundsätzlich nicht zubereitet werden können: Wie bereitet man Reis für Sushi richtig zu?

Lassen Sie uns zunächst klarstellen: Ohne bestimmte Produkte ist die Zubereitung von Sushi-Reis nicht möglich. Zu diesen Produkten gehören neben Reis auch Reisessig und Kombu-Algen (Nori), ohne die auch die Herstellung der Brötchen selbst nicht möglich ist. Heutzutage kann man Seetang für Sushi und Reisessig in fast allen großen Einzelhandelsketten jeder Stadt kaufen: Mit der Popularisierung von Sushi und Brötchen ist der Kauf kein Problem mehr – man muss nur suchen und wird bestimmt fündig notwendige Produkte. Für Sushi muss man aber keinen speziellen Reis kaufen.

Heutzutage gibt es so viele Reissorten im Angebot, dass es schwindelerregend ist, und jetzt ist es sehr wichtig, den „richtigen“ Reis für Sushi, Sashimi und Reis für Brötchen auszuwählen.

Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, ist Naturreis, aus dem wir Risotto, Pilaw und Milchbrei zubereiten, überhaupt nicht für Sushi geeignet. Bevor Sie ein klassisches japanisches Gericht zubereiten, sollten Sie daher keinen Langkornreis, gedünsteten Reis, Jasminreis, braunen Basmatireis und die berühmte Sorte Devra kaufen, aus der köstlicher usbekischer Pilaw zubereitet wird. Die Körner dieser Reissorten sind trocken und krümelig, sodass Versuche, daraus etwas zu formen, nie erfolgreich sein werden.
Sushireis gehört zur Klasse der Rundkornsorten. Die Stärke, an der dieser Reis so reich ist, macht ihn klebrig. Nach dem Kochen behält diese Reissorte ihre Form und zerfällt nicht. Dank dieser Eigenschaft können Sie daraus problemlos eine Basis für Sushi und Brötchen herstellen.

Denken Sie beim Kauf von Sushi-Reis daran, dass dieser folgende Eigenschaften aufweisen muss:
- gleiche Korngröße
- undurchsichtige oder perlweiße Farbe (Reis sollte frei von Rissen und dunklen Flecken sein).
- die Unversehrtheit jedes Reiskorns, es darf nicht zerbrochen oder zerbrochen sein
- Fehlen von Reishülsen.

Die Japaner sagen, dass Sushi-Reis nicht zerbröckeln darf, auch wenn man mit dem Finger darauf klopft, sondern dass er einfach auf der Zunge zergehen darf.

Reis kann langkörnig, mittelkörnig oder rundkörnig sein. Wenn in den ersten beiden Reissorten (und das sind die Sorten, über die wir später sprechen werden) wenig Stärke vorhanden ist und ihre „Klebrigkeit“ gering ist, dann hat Rundkornreis aufgrund der Fähigkeit einen maximalen Stärkegehalt Da die gekochten Reiskörner zusammenkleben, eignet sich dieser Reis optimal zum Kochen von Reis für Sushi, Brötchen und Sashimi. Sie können eine unbekannte in Russland angebaute Sushi-Reissorte verwenden. Die runde Form des Reiskorns, etwa 4–5 mm lang, hilft Ihnen, die richtige Sorte zu erkennen. Dennoch ist ein Testkochen erforderlich, um die Klebefähigkeit der Reiskörner festzustellen.
Aber auch Reissorten wie „Koshi-Higari“ oder „Sushiki“ eignen sich garantiert für japanische und chinesische Gerichte. Der allgemeinste Rat ist, nach Sushi-Netzen zu suchen, d. h. Reis zur Herstellung von Sushi. Ich bin sicher, dass die Verkäufer in Fachgeschäften Sie verstehen und Ihnen bei der Auswahl von Reis für Sushi helfen können.

Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi können Sie jeden Rundkornreis verwenden. Oft wird in Geschäften mit der Aufschrift „Reis für die Zubereitung von Sushi“ normaler Rundkornreis und kein spezieller japanischer Reis verkauft. Die Verwendung von normalem Rundkornreis für Sushi ist zwar nicht theoretisch möglich, aber in der Praxis von vielen Köchen getestet.

Sushi-Reis zubereiten

Reis ist die Hauptzutat in Sushi und Brötchen. Es hängt von ihm ab, wie lecker sie werden. Wenn Sie den Reis richtig auswählen und kochen, bedenken Sie, dass Sie bereits 80 % der Arbeit bei der Sushi-Zubereitung erledigt haben.
Es gibt viele Rezepte für die Reiszubereitung für Sushi; in dieser Hinsicht ist die Situation im Prinzip vergleichbar mit dem Kochen von Reis.

Es gibt jedoch Prinzipien, die allen Methoden gemeinsam sind:

1. Der Reis wird gekocht, bis er weich ist;
2. Aus Reisessig, Zucker und Salz wird ein Gewürz für Reis zubereitet;
3. Der fertige Reis wird in einen großen Behälter umgefüllt und mit dem vorbereiteten Essigdressing übergossen.

Lass uns anfangen...

Welchen Reis Sie auch immer für die Sushi-Zubereitung verwenden: speziellen oder normalen Rundkornreis, Sie müssen ihn gut mit kaltem fließendem Wasser abspülen, bis er transparent wird.
Alle schwimmenden Reiskörner müssen entfernt werden – nach den japanischen Regeln schwimmt nur „schlechter“ Reis im Wasser und sollte weggeworfen werden. Natürlich müssen Sie beim Waschen von Reis auch alle Rückstände und alle dunklen Reiskörner entfernen.

Methode 1 . Waschen Sie den Reis zunächst unter reichlich fließendem Wasser. Lassen Sie dann das Wasser ab und lassen Sie den Reis etwa eine Stunde lang stehen.
Geben Sie den gewaschenen Reis in einen Topf mit dickem Boden und geben Sie Wasser im folgenden Verhältnis hinzu: Auf 200 g Reis sollten 250 ml Wasser kommen. Für den Geschmack ein Quadrat Nori-Algen (Kombu) zum Reis geben. aber Sie müssen Zeit haben, es zu entfernen, bevor das Wasser kocht.
Der Topf sollte maximal zu einem Drittel mit Wasser und Reis gefüllt sein.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, schalten Sie die mittlere Hitze ein, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, kochen Sie den Reis 10-15 Minuten lang, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, ohne den Deckel zu öffnen, und lassen Sie sie stehen für weitere 10-15 Minuten.

Nachdem Sie die Algen entfernt haben, decken Sie den Reis ab und öffnen Sie den Deckel erst wieder, wenn der Reis vollständig gekocht ist.

Methode 2. Reis abspülen, in einen Topf geben, Wasser im Verhältnis 2 Teile Wasser zu 1 Teil Reis dazugießen, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann auf den Herd stellen, mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, reduzieren Stellen Sie die Hitze auf niedrig, kochen Sie den Reis 10 Minuten lang, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 20 Minuten lang stehen.

Methode 3. Gießen Sie den gewaschenen Reis in kochendes Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Die Anteile von Reis und Wasser sind die gleichen wie bei der zweiten Methode – 1:2

Zubereitung des Reisdressings

Sushi-Reis-Dressing wird aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt und ist denkbar einfach.

Für 450 g gekochten Reis werden etwa 2 EL benötigt. Essig und 1 TL. Zucker und Salz.
Salz und Zucker werden in Reisessig gegossen und die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Streuen Sie das fertige Dressing über den Reis und rühren Sie dabei leicht mit einem Holzlöffel oder Sushi-Stäbchen um.

Es gibt andere Möglichkeiten, das Dressing zuzubereiten, zum Beispiel kann Nori zusammen mit Salz und Zucker dem Essig hinzugefügt werden, aber dann muss dem Reis beim Kochen kein Seetang hinzugefügt werden.

Merkmale der Reiszubereitung für Sushi

Nachdem der Reis und das Dressing gekocht sind, müssen sie gemischt werden. Das Essigdressing wird über den Reis gegossen oder unter Rühren mit Holz(!)-Utensilien darüber gestreut. Sie müssen den Reis vorsichtig umrühren, damit er nicht zu Brei wird.

Bevor Sie das Dressing zum Reis geben, müssen Sie ihn wie den Reis selbst leicht abkühlen lassen, aber sie werden noch heiß gemischt, dann muss der gewürzte Reis abgekühlt werden, nach japanischer Tradition geschieht dies mit Hilfe eines Ventilators , aber im Prinzip kühlt der Reis auch ohne dies normal ab.

Es wird angenommen, dass das Auffächern des Reises ihm einen perlmuttartigen Glanz verleiht.

Der Reis sollte so weit abgekühlt sein, dass Ihre Hände nicht heiß sind. Beim Formen von Brötchen und Sushi empfiehlt es sich, die Hände regelmäßig mit Wasser zu befeuchten, dem Reisessig zugesetzt wurde.
Basierend auf Materialien von domosushi.ua

Reis für Sushi und Brötchen

Nehmen Sie den gekauften Reis und gießen Sie die benötigte Menge in eine flache Tasse.

Waschen Sie den Reis unbedingt gründlich. Reis für Sushi und Brötchen sollte gewaschen werden kaltes Wasser und dies sollte für eine lange Zeit geschehen. Es ist unmöglich, Empfehlungen zur Anzahl der „Waschvorgänge“ zu geben; sie hängt von der Reissorte und ihrer Verunreinigung ab. Die Hauptaufgabe des Verfahrens besteht jedoch nicht nur darin, den Reis sauber zu machen, der den Reis bedeckende Stärkestaub muss entfernt werden, das Wasser, in das der Reis eingetaucht wird, muss nahezu transparent werden. Ich denke, dafür muss das Wasser etwa zehnmal gewechselt werden.

Mit einem Dampfgarer können Sie fast jedes Modell für die Zubereitung von Sushi-Reis verwenden. Kein Dampfgarer – keine große Sache, lass uns Sushi-Reis auf klassische Weise kochen. Nach dem Waschen den Reis für Brötchen ca. 45 Minuten „ruhen“ lassen, dabei den Reis ohne Wasser ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt der Sushi-Reis auf und nimmt nach dem Waschen die restliche Feuchtigkeit auf. Fügen Sie eine Tasse Reis zu eineinhalb Tassen Wasser hinzu. Verwenden Sie zum Kochen von Sushi-Reis eine Emaille- oder Edelstahlpfanne mit einem Deckel, der fest auf der Pfanne sitzt. Es wird empfohlen, 1 Blatt Nori-Algen in die Schüssel zu legen, in der der Reis gekocht wird. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Bevor Sie das Wasser aufkochen, sollten Sie die Algenschicht entfernen. Den Reis bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dann den Deckel der Pfanne mit einem Handtuch abdecken und weitere 10 Minuten warten.

Reisessig zum gekochten Reis hinzufügen. Doch zunächst sollten Zucker und Salz in Essig aufgelöst werden. Für 1 EL Essig (die Menge, die für eine Tasse trockenen Reis benötigt wird, etwa 180 Gramm) müssen Sie 1 TL nehmen. Zucker und ½ TL. Salz. Besser ist es, Rohrzucker und Meersalz zu verwenden. Essig mit darin gelöstem Zucker und Salz über den Reis gießen.

Gründlich mischen....

UND „trocknen“ lassen, dabei „saugt“ der Reis den Essig vollständig an

In solchen Holzbottichen wurde früher Reis „getrocknet“. Viele Experten der japanischen Küche empfehlen immer noch die Verwendung eines Holztellers oder einer Schüssel und eines Holzspatels oder Holzlöffels zum Umrühren des Reises, wenn Sie Essig in Sushi-Maschen geben.

Es zeigt Schritt für Schritt, wie viele Minuten Sie den Reis einweichen, kochen und absetzen lassen müssen, bevor Sie mit der Zubereitung von Brötchen und Sushi beginnen.

• Der Reis bleibt 10 Minuten stehen, nachdem wir ihn gewaschen haben.
• Als nächstes kochen Sie es, nachdem Sie 15 Minuten lang Wasser gekocht haben.
• Lassen Sie den Reis dann 15 Minuten lang ruhen, ohne den Deckel zu öffnen.
• Anschließend den Reis in eine Holz- oder Tonschüssel geben, mit der Soße vermischen und 15 Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken.

Das ist alles, nachdem Sie den Reis zubereitet haben, können Sie beliebige Brötchen und Sushi nach Ihrem Geschmack zubereiten! Überraschen Sie Ihre Liebsten!

Die traditionelle japanische Küche ist schon lange nicht mehr exotisch. Heutzutage kann man Sushi und Brötchen nicht nur in Sushi-Bars genießen, sondern auch zu Hause zubereiten. Alle notwendigen Zutaten und Geräte werden in Fachgeschäften oder Supermärkten verkauft, Rezepte gibt es viele im Internet, doch das erste Kocherlebnis gelingt selten: Trotz aller Bemühungen fallen die Brötchen auseinander und geschmacklich ist alles andere als perfekt. Um kulinarische Misserfolge zu vermeiden, müssen Sie Folgendes wissen: wichtige Geheimnisse, die wichtigste davon ist, wie man Reis für Brötchen richtig kocht.

Viele russische Hausfrauen träumen davon, perfekte japanische Brötchen zuzubereiten.

Was sollte der Reis für Brötchen sein?

Reis ist der Hauptbestandteil von Sushi und Brötchen. Wenn man es zu lange kocht, behalten die Brötchen nicht ihre Form, sondern schmecken wie ein fieser, klebriger Brei mit einem Stück Gemüse und in Nori eingewickeltem Fisch. Wenn es zu wenig gegart ist, klebt es nicht zusammen und ruiniert das Gericht. Ungesäuerter Reis, der ohne besondere Gewürze gekocht wird, macht Sushi geschmacklos. Wenn Reis für Brötchen richtig zubereitet wird, enthält er keine überschüssige Feuchtigkeit, bildet keine dichten Klumpen, die Kornform wird nicht gebrochen, aber einzelne Reiskörner kleben leicht zusammen. Um ein ideales Ergebnis zu erzielen, kommt es vor allem darauf an, den Reis gut auszuwählen und anschließend für das Brötchen vorzubereiten.

In Japan werden Reissorten mit kurzen, runden Körnern bevorzugt. Es nimmt Feuchtigkeit gut auf und enthält viel Stärke, die für die nötige Klebrigkeit sorgt. Traditioneller indischer Reis mit langen, dünnen Körnern eignet sich hervorragend für Pilaw und Curry, ist jedoch nicht für Brötchen geeignet, da er krümelig ist. Parboiled-Reis sollte aus dem gleichen Grund nicht verwendet werden – er ist nicht klebrig genug. Optimale Wahl Auf der Verpackung befindet sich spezieller Reis mit der Aufschrift „Sushi-Reis“, der problemlos in großen Supermärkten gekauft werden kann.

Reis für Brötchen sollte weiß, rund und kurzkörnig sein

Ein erfahrener Koch kann aus gewöhnlichem Krasnodar-Rundkornreis, der oft sogar von professionellen Köchen in Restaurants und Sushi-Bars verwendet wird, ausgezeichnetes Sushi und Brötchen zubereiten. Es ist jedoch zu bedenken, dass billiges Getreide enthalten ist große Menge Reishülsen und Ablagerungen. Krasnodar-Reis muss viel gründlicher gewaschen werden als teure Sorten, die speziell für die Zubereitung japanischer Gerichte entwickelt wurden. Auch minderwertiger Reis kann zu Brei verkocht werden, selbst wenn man sich strikt an die Kochtechnik hält. Es nimmt das Reisessig-Dressing beim Kochen nicht auf, das daraus gerollte Brötchen wird nicht in Sojasauce getränkt und Geschmacksqualitäten Und Aussehen Die Gerichte werden enttäuschen. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Reis zu kaufen, der speziell für die Zubereitung japanischer Gerichte entwickelt wurde, achten Sie nicht auf günstige Preise, sondern wählen Sie teurere Sorten, um nicht an Qualität zu verlieren. Schauen Sie sich die Farbe der Reiskörner genauer an, sie sollten satt sein Weiß: Der Weißgrad weist auf einen hohen Stärkegehalt hin, während die Transparenz auf einen verringerten Glutengehalt hinweist. Bitte beachten Sie das Herstellungsdatum. Reis ist gut haltbar, doch erfahrene Köche sagen, dass Gerichte aus frisch geerntetem Reis aromatischer und saftiger seien.

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Auswahl der besten Sorten

Japanischer Reis ist sehr selten und kann nur in Japan gekauft werden. Unsere Geschäfte verkaufen Reis aus China, Russland, Italien und den USA. Es gibt eine ganze Reihe von Sorten, die sich alle in ihren Eigenschaften und im Preis unterscheiden.

• Ginshari ist die teuerste Sorte. Dies ist das hochwertigste in Kalifornien angebaute Produkt. Es wird von wahren Kennern der japanischen Küche bevorzugt, die bereit sind, dafür zu zahlen hoher Preis um Ihren anspruchsvollen Geschmack zu befriedigen.

Teure Ginshari für anspruchsvolle Menschen

• Auch Nishiki wird überwiegend in den USA produziert. Von den Eigenschaften her ist es Ginshari etwas unterlegen, gleichzeitig aber fast halb so teuer. Diese Sorte wurde in Japan entwickelt und ist für Reiskocher gedacht, die bei den Japanern sehr verbreitet sind, aber ein normaler Slow Cooker reicht auch völlig aus. Es ist sehr hart, enthält viel Gluten und bildet lockere Klumpen, die sich gut zum Formen von Brötchen und Sushi eignen. Nishiki-Körner sind leicht länglich, durchscheinend und mit einer weißen Stärkeschicht überzogen. Wer auf seine Figur achtet, wird sich über den reduzierten Kaloriengehalt von Nishiki freuen, der bei nur 277 kcal liegt. Zum Vergleich: Ginshari- und Krasnodar-Rundreis haben einen Kaloriengehalt von 344 kcal pro 100 Gramm. Nishiki enthält eine große Menge grober Ballaststoffe, die dabei helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Verdauung zu verbessern und die Gewichtsabnahme anzuregen.

Nishiki-Reis eignet sich hervorragend für Reiskocher und Slow Cooker.

• Fushigon Premium wurde wie Nishiki in Japan gezüchtet, wird aber in China angebaut. Dies ist eine sehr häufige Sorte mit sauberen runden weißen Körnern. In Japan gilt diese Getreideform als perfekt und wird Samurai-Reis genannt. Japaner, Koreaner und Chinesen bevorzugen Fushigon, was für sich spricht. Dieser Reis enthält viele für eine Person notwendig Mikro- und Makroelemente (Eisen, Natrium, Zink, Phosphor, Selen, Magnesium, Kalium und Kalzium), Vitamine B und PP, Kaloriengehalt - 340 kcal.

Die Sorte Fushigon ist in sehr beliebt Ostasien

• Okomesan ist eine italienische Sorte mit hohem Stärkegehalt, ihre verkürzten weißen Körner sind undurchsichtig, fast rund. Sie kleben leicht zusammen und nehmen viel Wasser auf. Wenn Sie also die Flüssigkeitsmenge falsch berechnen, erhalten Sie einen homogenen cremigen Brei anstelle einzelner klebriger Reiskörner, die für die Herstellung von Brötchen und Sushi erforderlich sind. Okomesan wird wegen seiner ausgewogenen Kohlenhydratzusammensetzung und seines hohen Proteingehalts geschätzt; es ist leicht verdaulich und schützt die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts vor Reizungen.

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Vier Möglichkeiten, Reis richtig zu kochen

Die japanische Kochschule ist eine tadellose Verbindung von Geschmack und ästhetischen Komponenten. Jedes Gericht muss nicht nur lecker, sondern auch makellos schön sein. Ein weiteres Merkmal ist das Befolgen von Traditionen. Die Japaner halten sich seit Jahrhunderten strikt an Rezepte. nationale Küche ohne Improvisation zuzulassen. Dabei kommt es nicht nur auf Menge, Qualität und Mengenverhältnisse der Zutaten an, sondern auch auf die Reihenfolge der Aktionen. Japanische Köche lernen etwa drei Jahre lang, Reis zu kochen, denn das Kochen hat sich in Japan zu einer Kunst entwickelt, die ein echter Feinschmecker und Kenner der orientalischen Küche voll und ganz zu schätzen weiß. Aber Sie müssen nicht den Meistertiteln nachjagen und jahrelang studieren, um Ihrer Familie zu gefallen leckeres Gericht. Die Hauptsache ist, guten Reis zu wählen und die Kochtechnik zu befolgen, denn selbst teurer Reis kann ruiniert werden, wenn man ihn falsch kocht.

Richtig gekochter Reis bewahrt die Unversehrtheit der Körner und haftet gut zusammen.

Zunächst müssen Sie die Getreidemenge berechnen. Nach dem Kochen verdoppelt sich das Volumen und das Gewicht des Reises. Eine Kilogrammpackung Trockenreis reicht in der Regel für 16-18 Würstchen – Zubereitungen für Brötchen. Eine Wurst ergibt nach dem Schneiden eine Portion Brötchen. Im Durchschnitt reichen 2-3 Portionen für einen Erwachsenen, sodass 350 Gramm für das Abendessen für zwei Personen ausreichen. (ungefähr ein Drittel der Packung). Nachdem Sie sich für die Produktmenge entschieden haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.

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Mit Trocknung

Wir benötigen: Reis – 1 Tasse, Wasser – 1,5 Tassen. Dressing: Zucker – 1 EL. Löffel, Reisessig - 50 ml, Salz - 1 Teelöffel. Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser ab, bis er vollständig sauber ist, und lassen Sie ihn dann durch ein Sieb abtropfen. Breiten Sie ein Küchentuch auf dem Tisch aus, lassen Sie nur das Wasser abtropfen und verteilen Sie den Reis vorsichtig in einer dünnen Schicht auf dem Tuch. Das Müsli sollte 45-50 Minuten trocknen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie dort Müsli hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze. Der Topf muss mit einem Deckel verschlossen werden. Nach dem Kochen die Temperatur auf den Höchstwert reduzieren und fünfzehn Minuten lang halten, dann vom Herd nehmen und eine Viertelstunde köcheln lassen.

Während der Reis fertig gekocht ist, bleibt noch Zeit, das Dressing zuzubereiten. In einer tiefen Schöpfkelle Salz und Zucker zum Reisessig geben und bei schwacher Hitze unter langsamem Rühren erhitzen, damit sich die Körner schneller auflösen.

Wichtig! Das Dressing darf nicht gekocht werden. Es ist nur eine minimale Erhitzung erforderlich: Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben, nehmen Sie den Behälter sofort vom Herd.

Das Dressing in den warmen Reis geben und vorsichtig vermischen.

Das Dressing wird in kleinen Portionen über die Klinge in den Reis gegossen.

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Mit zusätzlichen Kombu-Algen

Nehmen Sie 1 Tasse Müsli und spülen Sie es aus. Lassen Sie den gut gewaschenen Reis stehen klares Wasser 45 Minuten ziehen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Geben Sie den nassen Reis in einen Schnellkochtopf oder eine Pfanne, fügen Sie ein kleines Stück Kombu-Algen und 1,5 Tassen Wasser hinzu. Lassen Sie es dann bei starker Hitze kochen und verschließen Sie den Behälter fest. Während des Kochvorgangs verleihen die Algen dem Reis sein Aroma und seinen Geschmack und machen ihn pikant. Sobald das Wasser jedoch kocht, muss das Kombu herausgezogen werden, damit die Algen nicht überkochen.

Wichtig! Wenn Sie Kombu-Algen in Tellern getrocknet haben, wischen Sie diese vor dem Hinzufügen unbedingt mit einem sauberen Tuch ab, um Plaque und Staub zu entfernen.

Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Reis noch zehn Minuten auf dem Feuer, schalten Sie ihn dann aus und warten Sie eine Viertelstunde, bis das Müsli unter dem geschlossenen Deckel gart.

Jetzt bereiten wir das Dressing vor. Nehmen wir 4 EL. Löffel Traubenessig, 3 Teelöffel brauner Zucker und 1 Teelöffel grobes Salz. Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Körner verschwinden.

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In einem Slow Cooker

Um das perfekte Rezept für die Zubereitung von Reis für Brötchen in einem Slow Cooker zu finden, müssen Sie experimentieren, da derselbe Modus verwendet wird verschiedene Modelle funktioniert anders. Aber sobald Sie die perfekte Balance gefunden haben, wird das Kochen von Reis in einem Slow Cooker viel einfacher als in einem Schnellkochtopf.

Um 200 g Reismüsli zuzubereiten, nehmen Sie 250 Milliliter Wasser. Waschen Sie den Reis, bis das Wasser vollständig transparent ist. Wenn Sie sich für die Verwendung von Spezialreis für Sushi und Brötchen entscheiden, müssen Sie diesen etwa eine halbe Stunde im Wasser lassen. Krasnodar-Rundkorn muss nicht eingeweicht werden. Geben Sie das Müsli in die Schüssel und lassen Sie das Programm „Reis“ oder „Buchweizen“ 25 Minuten lang laufen. Lassen Sie es nach dem Ausschalten zehn Minuten lang ruhen. Wenn solche Programme nicht verfügbar sind, lassen Sie sie 10 Minuten lang eingeschaltet. das Programm „Backen“ und wechseln Sie dann für zwanzig Minuten in den Modus „Schmoren“. Das Dressing unter leichtem Rühren zum gekochten Reis geben und etwas abkühlen lassen.

Reis in einem Slow Cooker zu kochen ist schnell und einfach

Wichtig! Der Reis muss sehr sorgfältig gerührt werden. Durch intensives Rühren wird die Integrität der Körner zerstört und sie werden zu einer homogenen Masse.

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Rezept des Chefkochs

Der gewaschene Reis wird in einen Behälter mit dickem Boden gegeben und mit 1,2 Liter Wasser pro Kilogramm Reis versetzt. Stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze, warten Sie, bis er aktiv kocht, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 12 Minuten weiter. Anschließend ausschalten und unter geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie den Reis unbedingt 10–12 Minuten nach dem Ausschalten. Wenn es trocken und hart erscheint, fügen Sie 15–30 ml hinzu. kochendes Wasser und schließen Sie den Deckel. Wenn die 25 Minuten abgelaufen sind, geben Sie den Reis in eine große Schüssel, gießen Sie das Dressing nach und nach hinein und rühren Sie um, bis das Dressing gleichmäßig im Reis verteilt ist.

Viele Meister fügen dem Dressing Kombu-Algen hinzu, weil sie glauben, dass sie dort ihre Qualitäten maximal entfalten. Hier ist eine Version des Rezepts eines Sushi-Meisters: für 540 gr. Reisessig, nehmen Sie einen Teller getrocknete Algenkombination oder 0,5 Teelöffel japanisches Gewürz Ajinamoto, 180 g Salz, 420 g Zucker, vermischen Sie alles und erhitzen Sie es nach und nach. Die Temperatur sollte 60 Grad nicht überschreiten. Nachdem sich die Körner aufgelöst haben, kühlen Sie das Dressing ab, entfernen Sie die Algen und verwenden Sie es bestimmungsgemäß. Diese Menge reicht für 2 kg gekochten Reis.

Ein Stück getrocknete Kombu-Alge reicht aus, um das Dressing zu würzen. raffinierter Geschmack und der Duft des Meeres

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Nützliche Tricks und Geheimnisse eines Sushi-Meisters

Die Rezepte scheinen sehr einfach zu sein, doch hinter der scheinbaren Einfachheit verbergen sich viele Feinheiten, ohne die das ideale Ergebnis nicht erreicht werden kann. Japanische Kultur lehrt, dass Einfachheit trügerisch ist und Harmonie aus wichtigen kleinen Dingen besteht. Um Reis für Brötchen und Sushi richtig zuzubereiten, reicht es nicht aus, nur das Rezept zu kennen. Die Geheimnisse japanischer Sushi-Meister werden Ihnen zu Hilfe kommen.

• Reiben Sie beim Reiswaschen die Körner nicht mit den Händen. Rühren Sie die Reiskörner mit sanften kreisenden Bewegungen im Wasser um, dadurch werden überschüssige Stärke, Mehlreste und Schalenpartikel, die nach der industriellen Verarbeitung übrig bleiben, gründlich abgewaschen. Teuerer Reis weist ein Minimum an Verunreinigungen auf, billiger Reis enthält jedoch oft nicht nur Schalen und verdorbene Körner, sondern manchmal auch Sand und Kieselsteine. Seien Sie nicht faul! Diese Phase ist sehr wichtig – manchmal sind 7-8 Eingriffe erforderlich, um Ergebnisse zu erzielen. Das Getreide wird mit kaltem Wasser gewaschen.

Der Reis wird gewaschen, bis das Wasser völlig klar ist.

• Um Reis für Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie einen Schnellkochtopf, eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Kessel. Der transparente Deckel des Garbehälters ermöglicht Ihnen die Kontrolle über den Vorgang.
• Salzen Sie das Wasser nicht! Alle Gewürze und Zusatzstoffe werden nur dem Dressing zugesetzt.
• Reis während des Kochens nicht umrühren. Auch das Anheben des Deckels ist nicht zu empfehlen, da dies zu Störungen führt Temperaturregime.
• Das Wasser muss vollständig vom Getreide aufgenommen werden. Wenn etwas Reis an den Seiten und am Boden der Pfanne klebt, ist es besser, ihn wegzuwerfen: Der festsitzende Reis verliert seine Form und beeinträchtigt den Geschmack und das Aussehen des Gerichts.
• Legen Sie den fertigen Reis auf einen flachen Teller und verteilen Sie ihn gleichmäßig darauf. Anschließend das Dressing in kleinen Portionen über den Spatel gießen.
• Um sicherzustellen, dass die Körner ihr Aussehen und ihre Eigenschaften behalten, achten Sie darauf, den gekochten Reis umzurühren. Dies sollte mit einem Spatel erfolgen, zunächst von unten nach oben, dann mit vorsichtigen Schneidbewegungen, dann so, als würde man von einem Schüsselrand zum anderen fahren. Wiederholen Sie den Zyklus mehrmals. Dadurch sollte das Dressing den Reis gleichmäßig durchtränken.

Rühren Sie den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig und leicht um, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

• Reisessig im Dressing verleiht den Brötchen einen charakteristischen, raffinierten Geschmack. Wenn Sie ihn nicht finden, ersetzen Sie ihn durch Wein-, Balsamico-, Apfel- oder einen anderen Fruchtessig. Weißer Tafelessig wird für Brötchen aufgrund seiner übermäßigen Härte und Reichhaltigkeit nicht empfohlen. Verwenden Sie ihn daher mit Vorsicht und nur, wenn dies unbedingt erforderlich ist. Es ist auch akzeptabel, Limetten- und Zitronensaft zu verwenden.
• Stellen Sie sicher, dass das Essigdressing und der Reis vor dem Mischen warm oder leicht heiß sind. Wenn Sie das Dressing in abgekühlten Reis gießen, bekommen daraus zubereitete Gerichte einen unangenehmen Nachgeschmack.

Hochwertige Zutaten, Einhaltung der Technologie, gute Laune– ein brillantes Ergebnis ist Ihnen garantiert

Gekochter und gewürzter Reis für Brötchen und Sushi sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie noch etwas von dem Produkt übrig haben oder sich entscheiden, es im Voraus zuzubereiten, verteilen Sie den fertigen Reis in kleinen Portionen auf mehrere Plastiktüten. Ein großer Klumpen kann zusammenbacken, die richtige Konsistenz wird gestört, das Innere wird zu nass und die äußere Schicht trocknet aus. Stellen Sie die Beutel an einen kühlen Ort, zum Beispiel ans Fenster. Auf diese Weise bleibt die Qualität des Reises zwei Tage lang erhalten. Um die nächste Portion Brötchen zuzubereiten, müssen Sie diese in der Mikrowelle erhitzen.

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Video-Meisterkurs zum Reiskochen vom Küchenchef

Wie man Reis für japanische Gerichte richtig kocht

Köstlichen Reis zu kochen ist eine Kunst, aber für jede Hausfrau durchaus zugänglich. Nachdem Sie das passende Reisrezept für Brötchen und Sushi nach Ihrem Geschmack ausgewählt und das Wichtige gelernt haben kulinarische Tricks, können Sie sicher damit beginnen, die Feinheiten der japanischen Nationalküche zu beherrschen. Strikte Einhaltung der Technik, Aufmerksamkeit, Genauigkeit – und Komplimente für Ihre selbstgemachten Brötchen sind garantiert!

Derzeit erfreuen sich japanische Restaurants immer größerer Beliebtheit und bieten ihren Besuchern Angebote Probieren Sie Brötchen und Sushi. Viele Leute ziehen es vor, sie zu Hause selbst zu drehen, aber nicht jeder kann sie schweißen Das Schlüsselelement ist Reis. Wir machen Sie Schritt für Schritt mit Fotos auf verschiedene Methoden aufmerksam, wie Sie Reis für Brötchen zu Hause zubereiten können.

Versprechen leckere Brötchen– gut gekochtes Reismüsli. Wenn Sie möchten, können Sie Reis speziell für Sushi kaufen. Mittlerweile wird es in fast jedem Supermarkt verkauft, man kann aber auch das Übliche nehmen Kurzkornreis.

Der Algorithmus zum Kochen von Reis ist wie folgt:

Wenn Sie nur hausgemachte Brötchen mögen, können Sie den Garvorgang vereinfachen mit einem Multikocher, was dazu beiträgt, dass der Reis die gewünschte Konsistenz erhält.

Die Proportionen sind wie folgt: 400 gr. Reis, 500 ml Wasser, 50 gr. Reisessig, 1 EL. l. Zitronensaft, 0,5 TL. Sojasauce, 2 TL. Kristallzucker, 1 Teelöffel. Salz.

Das können Sie der folgenden Anleitung entnehmen:

1. Reiskörner gründlich waschen.
2. Geben Sie das Müsli in eine Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu.
3. Wählen Sie auf dem Multicooker-Bedienfeld den entsprechenden Modus aus. Es kann entweder Reis oder Buchweizen oder nur Getreide sein.
4. Wenn die Garzeit abgelaufen ist, warten Sie noch etwas 7-10 Minuten bis der Reis vollständig gekocht ist.
5. Dressing vorbereiten: Essig, Zitronensaft, Sojasauce, Zucker und Salz vermischen, diese Mischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann warten wir, bis es abgekühlt ist.
6. Wenn die Soße abgekühlt ist, geben Sie sie zum Müsli und rühren Sie um.

So ein Dressing für Reis Reisessig ist kein billiges Produkt. Und wenn Sie es nicht kaufen können oder es Ihnen einfach ausgegangen ist, empfehlen wir Ihnen, Ersatzrezepte zu verwenden.

Die Methode zum Kochen von Reis bleibt gleich, unabhängig davon, ob Sie einen Reisessig-Ersatz verwenden. Bedenken Sie jedoch, dass der Geschmack von Reis anders sein wird, als Sie es gewohnt sind.

Das Dressing kann aus Apfel-, Trauben- und Weißweinessig zubereitet werden.

Für Traubenessig-Dressings benötigt: 3 TL. Zucker, 1 TL. Salz und 4 EL. l. Essig. Wir tauchen alles in einen Behälter und zünden es an. Wir warten, bis es kocht, und schalten in diesem Moment den Herd aus. Das Dressing ist fertig, sobald Zucker und Salz vollständig geschmolzen sind.

Aufgrund Apfelessig die Proportionen sind etwas anders. Für 1 EL. l. Essig, den Sie benötigen, um 1 TL zu nehmen. Zucker und 0,5 TL. Salz und 1 weiterer EL. l. Wasser. Auf dem Herd wie mit Traubenessig kochen.

Wenn wir als Grundlage nehmen Tafelessig, dann benötigen Sie: 2,5 EL. l. Essig, 2,5 EL. l. Sojasauce und 1 EL. l. Sahara. Kochen Sie auf die gleiche Weise wie die vorherigen Ersatzprodukte.

Es kann auch als Basis für einen Ersatzverband dienen. Zitronensaft. Dafür benötigen Sie: 6 EL. l. abgekochtes Wasser und Zitronensaft, 3 TL. Kristallzucker und 1,5 TL. Salz. Ähnlich wie andere Dressings zubereiten.

Reis lässt sich nach dem Kochen nur sehr schwer abwaschen, da er an den Wänden der Schüssel kleben bleibt. Um dies zu verhindern, können Sie Folgendes tun mit Folie kochen. Wir verraten Ihnen, wie das geht:

Wenn Sie besser verstehen, wie man ein bestimmtes Gericht kocht, indem Sie beobachten, wie eine andere Person es zubereitet, können Sie im folgenden Video deutlich den Prozess des Reiskochens sehen, der nach dem folgenden Rezept durchgeführt wird:

Das haben wir Ihnen gesagt verschiedene Wege Reis für Brötchen zu Hause kochen. Verstehst du jetzt, wie man Reis für Brötchen zu Hause Schritt für Schritt mit Fotos kocht? Oder haben Sie eine eigene Art, zu Hause normalen Reis für Brötchen zuzubereiten?