So salzen Sie Gurken mit kaltem Wasser. Kaltes Beizen von Gurken

Jede Hausfrau möchte ihre Gäste und geliebten Haushaltsmitglieder mit köstlichen Gurken überraschen. Doch es ist nicht immer möglich, Gurken so zu konservieren, dass sie scharf und knusprig sind. Es scheint, dass alles so gemacht wird, wie es sollte, aber die Gurken sind weit vom gewünschten Ergebnis entfernt. Und probieren Sie jedes Jahr neue Rezepte aus, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Ein paar Tipps vor dem Einmachen von Gurken:

Zum Einlegen werden grüne Gurken ausgewählt, die noch nicht ganz reif sind, mit dichtem Fruchtfleisch und unterentwickelten Samenkammern. Um gute Produkte zu bekommen sehr wichtig hat Qualität frische Gurken, und deshalb sollten Sie überwachsene, schlaffe, beschädigte oder kranke Früchte nicht salzen. Das Einlegen von Gurken erfolgt am besten am Tag der Ernte oder am zweiten Tag. Die Früchte werden in große, mittlere und kleine Früchte unterteilt: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Also biete ich Ihnen zehn an beste Rezepte und Tricks:

1. „Knusprig“-Rezept
Sole:
für 1 Liter kaltes Wasser (gekocht oder gefiltert) - etwas mehr als 1,5 Esslöffel Salz
Für 3 Literglas:
1-2 Knoblauchzehen (unten in Scheiben geschnitten), dann Gurken,
auf den Gurken - Grünzeug: mehrere Dillblütenstände, Johannisbeerblätter, Kirschblätter mit Zweigen, Meerrettichblatt

Leer:

Waschen Sie die Gurken und weichen Sie sie 4 Stunden lang in kaltem Wasser ein (wir schneiden die „Hintern“ der Gurken nicht ab).
Anschließend die Gurken in saubere Gläser mit Gewürzen geben, mit Salzlake auffüllen, die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und an einen kühlen Ort stellen (die Raumtemperatur sollte etwa 20°C betragen).
Nach ein paar Tagen, wenn der Gärprozess beginnt (die Plastikdeckel der Gläser quellen auf), öffnen Sie die Deckel leicht, um die Luft herauszulassen – dann werden die Gurken knusprig. Nach einem Tag die Deckel wieder schließen und die Gurken können in den Kühlschrank gestellt werden.
Solche Gurken sollten an einem kühlen Ort (z. B. im Keller oder Kühlschrank) gelagert werden. So bleiben sie den ganzen Winter über perfekt haltbar und bleiben knusprig (und durch den Knoblauch recht scharf).

2. Mamas Rezept

Auf den Boden des Glases werden Gewürze gegeben – trockener Dill, vielleicht Dill, Meerrettichblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Dann werden die Gurken gelegt und mit Marinade gefüllt.

Die Marinade wird in einem separaten Topf zubereitet: für 1 Liter Wasser 2-3 EL Salz, 2-3 EL Zucker. Kochen Sie die gesamte Mischung gut auf und geben Sie 1 Esslöffel Essigessenz hinzu.

3. Scharfe Gurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 30 g Dill, 10 Blätter Sellerie oder Petersilie, schwarze Johannisbeeren, 1 schwarze Erbse und 1 Schote rote Paprika.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 3 EL. Löffel Salz.

Gurken werden oft in Emailleschalen und Gläsern gesalzen. Die Gewürze werden unten, in der Mitte und oben platziert. Wählen Sie kleine Gurken aus.

Die Sole wird im Überschuss gegossen. Ein Holzkreis (kein Sperrholz) oder ein Porzellanteller und Druck werden ebenfalls darauf gelegt.

Das Geschirr mit Gurken wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Anschließend werden sie in einen kalten und dunklen Raum gebracht.

Nach 10-15 Tagen Salzlake bis zum Rand hinzufügen und mit Deckeln abdecken.

4. Ein altes Rezept

Nehmen Sie 10 kg oder mehr Gurken, waschen Sie sie in kaltem Wasser, geben Sie sie in eine Schüssel und lösen Sie entsprechend der Menge Salz in heißem Wasser auf (ca. 50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Gießen Sie diese Salzlake über die Gurken, bestreuen Sie sie mit Dill und schwarzen Johannisbeerblättern und fügen Sie 2-4 Knoblauchzehen hinzu.

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, bringen Sie die Gerichte mit den Gurken in den Keller und stellen Sie sie auf Eis. Legen Sie einen Holzkreis auf die Gurken und drücken Sie ihn mit einem sauberen Stein fest. Nach 3-4 Stunden sind die Gurken fertig.

Verschiedene Verhältnisse von Gurken, Gewürzen und Salz ergeben eingelegte Gurken verschieden Geschmacksqualitäten. Nach diesen beiden ebenfalls alten Rezepten eingelegte Gurken erweisen sich als sehr lecker.

Methode Nr. 1

Für 10 kg zubereitete Gurken nehmen Sie 600–700 g Salz und 500–600 g Gewürze (zu den Gewürzen gehören 40–50 % Dill, 5 % Knoblauch und der Rest sind Estragon, Meerrettichblätter und -wurzel, Sellerie, Petersilie, Basilikum). , Blätter Kirsche, schwarze Johannisbeere, Eiche usw.).

Für einen würzigen Geschmack empfiehlt es sich, getrocknete rote Paprika oder 10–15 g frische Paprika hinzuzufügen.

Methode Nummer 2

Vorbereitete Gurken werden in 3-Liter-Gläser gefüllt, mit Salzlake in einer Menge von 50–60 g Salz pro 1 Liter Wasser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und 3–4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, bis die Milchsäuregärung beginnt. Dann wird die Salzlake aus den Gläsern abgelassen und gekocht.

Die Gurken werden gewaschen, gewaschenes Grün wird hinzugefügt: für ein 3-Liter-Glas - bis zu 40 g Dill, 6-8 Knoblauchzehen usw. und mit heißer Salzlake übergossen. Die Gläser werden bei einer Temperatur von 90 Grad 12–15 Minuten lang pasteurisiert, aus dem Wasser genommen und sofort verschlossen.

5. Aspirin-Gurken

Anstelle von Essig - Aspirin. Pro Drei-Liter-Glas sind sechs Aspirin-Tabletten enthalten.

Dill, Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschblätter, schwarzer Pfeffer (Erbsen) werden nicht in Gläser gefüllt, sondern mit Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Und diese heiße Salzlake wird zweimal über die Gurken gegossen.

Dillstecklinge und -blätter bleiben in der Pfanne.

Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, bevor Sie das Glas aufrollen. Die Salzlösung wird nie trüb, die Gläser explodieren nie und können zu Hause aufbewahrt werden. Die Gurken sehen aus, als wären sie gestern aus dem Garten gepflückt worden, als wären sie frisch.

6. Süß-saure Gurken

In das Glas werden frische würzige Kräuter gegeben: Meerrettichblätter, Dill, Estragon, Petersilie, Sellerie usw. Große Grüns werden in 2-3 Teile geschnitten. Kleine Zwiebel- und Knoblauchzehen schälen.

2 EL in ein Literglas geben. Löffel 9% Tafelessig, eine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, 15-20 g frische Kräuter und ½ Teelöffel Senf. Gurken auflegen und mit scharfer Soße übergießen.

Um 1 Liter Wasser einzufüllen, werden 50 g Salz und 25 g Zucker benötigt. Litergläser 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren, 3-Liter-Gläser 15 Minuten lang.

7. Einmachen mit Johannisbeersaft

Wählen Sie kleine Gurken gleicher Größe aus. Gut ausspülen und die Enden abschneiden.

Geben Sie auf den Boden jedes Glases 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, 1-2 Knoblauchzehen, einen Zweig Dill und Minze.

Legen Sie die Gurken senkrecht in das Glas. Eine Füllung aus 1 Liter Wasser, 250 g reifem Johannisbeersaft, 50 g Salz und 20 g Zucker hinzufügen.

Zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Schließen Sie sofort die Deckel und sterilisieren Sie es 8 Minuten lang.

8. Gurken mit Senfkörnern

Für 1 Glas - kleine Gurken, 1 Zwiebel, 1 kleine Karotte, Gewürze zum Einlegen, Senfkörner.

Für 2 Liter Wasser - 1 EL. Essig, 2 EL. l. Salz, 8 EL. l. Sahara.

Waschen Sie die Gläser gut, sterilisieren Sie sie (im Ofen) und kochen Sie die Deckel aus.

Gurken waschen, Stiel und Nase nicht abschneiden, in ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.

Die Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden und auf den Boden der Gläser legen. Karotten (Scheiben), Paprika, Nelken, Lorbeerblatt und 1 TL hineinlegen. Senf (Erbsen).

Füllen Sie die Gläser mit Gurken, gießen Sie normal kochendes Wasser hinein, decken Sie es mit Deckeln ab und lassen Sie es stehen, bis das Wasser warm ist.

Gießen Sie das Wasser in die Pfanne, kochen Sie es erneut, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Entfernen Sie unbedingt den Schaum. Die Gurken mit kochender Salzlake übergießen und schnell aufrollen.

Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

9. Kräftige Gurken

Gurken, Kräuter (schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen, Dillstängel und -körbe), Lorbeerblätter und Knoblauch fest in sterilisierte Gläser füllen.

Kalte Salzlösung einfüllen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Lassen Sie die Gläser 3-5 Tage ohne Kühlung stehen und bedecken Sie sie mit Gaze.

Entfernen Sie das Gebildete weiße Beschichtung, die Salzlake durch ein Sieb in einen Topf gießen und 20 Minuten kochen lassen (es empfiehlt sich abzumessen, wie viel Salzlake dabei entsteht). Spülen Sie die Gurken unter fließendem Wasser ab, ohne sie aus dem Glas zu nehmen. kaltes Wasser dreimal.

Pro 3 Liter 0,5 Liter Wasser zur Salzlake hinzufügen + 1 EL hinzufügen. Salz. Über die Gurken gießen. Aufrollen. Umdrehen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.

10. Eingelegte würzige Gurken

Während die Gläser vorbereitet werden, können Sie die Marinade kochen.

1 Liter Wasser
2 EL. Salz ohne Rutsche
1 EL Zucker, auch ohne Folie
Das Ganze zum Kochen bringen und herausnehmen.

Also holen wir ein heißes Glas heraus. Auf den Boden legen wir vorbereitetes Grün (Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen, Dillstängel und Körbe), Lorbeerblatt. Legen Sie die Gurken dicht nebeneinander (sehr eng!), belegen Sie sie mit schwarzen Pfefferkörnern, 1-2 Pimenterbsen, wiederum grünen und roten scharfe Pepperoni(Hier Achtung: Wenn die Paprika ganz ist, dann kann man alles hineinlegen, wenn Schnitte oder Risse vorhanden sind, dann einen dünnen Streifen hineinlegen, sonst sind die Gurken später aufgrund der Schärfe einfach nicht mehr zu schlucken).

Essig 9 % hinzufügen:
1-Liter-Glas – 2 EL.
2-Liter-Glas - 3 EL.
3-Liter-Glas - 5 EL.

Gießen Sie die Marinade in einem dünnen Strahl hinein

Gießen Sie warmes Wasser auf den Boden der Pfanne (oder eines Tuchs), sodass mehr als die Hälfte des Glases im Wasser steht. Deckel auf die Gläser legen. Ein 2-Liter-Glas etwa 20 Minuten kochen lassen. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Die Deckel sind heiß geworden, die Gurken haben ihre Farbe von hellgrün verändert.

Wir nehmen die Gläser heraus und stellen sie auf ein Holzbrett. Fügen Sie Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und ein paar Pimenterbsen hinzu. Die Marinade bis zum Rand auffüllen. Lasst uns zusammenrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.

Kleine kulinarische Tricks

Gurken zum Einlegen sollten mittelgroß, frisch und mit schwarzen Stacheln sein. Gurken mit weißen Stacheln sind nicht zum Einmachen geeignet – es handelt sich um verderbliche Dessertsorten. Gläser mit solchen Gurken neigen dazu, zu „explodieren“. Auch schlaffe, „korkige“ Gurken sind nicht geeignet. Sie sind schon zu lange dort. Es ist besser, sie zum Essen zu salzen, ohne sie in Gläser zu rollen.

Die Gurken 2–6 Stunden in Wasser einweichen. Durch diesen Vorgang werden die Gurken „knusprig“.

Um eine „explosive“ Situation zu vermeiden, geben Sie ein paar Senfkörner in das Glas. Manchmal wird 1 Löffel Alkohol oder Aspirin verwendet.

Für knusprige Gurken fügen sie außerdem Eidechsen- und manchmal Eichenrinde hinzu.

Die Gurken schimmeln nicht und ihr Geschmack wird noch besser, wenn man gehackten Meerrettich darüber gibt.

Die sogenannten Knoblauchgurken haben einen scharfen und würzigen Geschmack – beim Einlegen wird die doppelte Menge Knoblauch und Meerrettich verwendet.

Guten Appetit!!!

Meine Familie kann sich ein Leben ohne Konserven einfach nicht vorstellen – ein Glas nach dem anderen ist voller Kartoffeln, beim Grillen oder bei Treffen mit Freunden.

Ich bin besonders gut darin, Gurken einzulegen, deshalb teile ich meine Geheimnisse mit Ihnen, damit die Gurken schon beim ersten Mal auf höchstem Niveau gelingen.

Wenn Sie alle Feinheiten beachten und nicht vom Rezept abweichen, können Sie sich des Titels der besten Hausfrau rühmen, die einen leckeren und knusprigen Snack zubereitet!

Das Einlegen von Gurken hat im Wesentlichen zwei Hauptaufgaben verschiedene Rezepte, die sich in der Salzmethode unterscheiden - heiß oder kalt. Ich bevorzuge die zweite Variante, die ich von meiner Großmutter geerbt habe – man muss sich nicht um Salzlake kümmern. Wofür Sie sich entscheiden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen.

Bevor ich mein Rezept zum Einlegen von Gurken gefunden habe, musste ich unglaublich viel ausprobieren Verschiedene Optionen. Zunächst ist mir nichts Sinnvolles gelungen. Wie sich herausstellte, lag das Problem nicht in der Kochmethode, sondern im Gemüse selbst. Entweder habe ich die falschen Gurken ausgewählt oder sie falsch zubereitet. Also kehrte ich zurück Omas Rezepte indem Sie lernen, die richtigen Zutaten auszuwählen.

Kleine Salztricks

Bevor Sie also herausfinden, wie man Gurken einlegt, schauen Sie sich diese kleinen (aber sehr wichtigen!) Tricks an:

Wenn Sie köstliche Gurken möchten, ist das Rezept nicht das Wichtigste. Viel wichtiger ist es, frisches Gemüse zu kaufen, am besten nur aus dem Garten. In dieser Hinsicht habe ich Glück – mein gesamtes Grün wächst in meinem kleinen Garten.
Zum Einlegen von Gurken eignet sich nur genarbtes Gemüse. Meiner Erfahrung nach sind die besten Sorten „Rodnichok“ und „Nezhinsky“. Obwohl es mit jedem möglich ist – vor allem mit Pickeln.
Es ist äußerst wichtig, dass das Gemüse die gleiche Größe hat. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, da die Gurken sonst ungleichmäßig eingelegt werden.
Ideal, wenn Sie Quell- oder Brunnenwasser verwenden können. Im Extremfall reicht auch ein gekauftes Produkt – es darf nicht chloriert sein. Verwenden Sie daher niemals Leitungswasser.
Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und legen Sie sie in kaltes Wasser. Die meisten Leute empfehlen 2 Stunden, aber ich lasse sie 6-8 Stunden einwirken. Kleiner Trick: Das Wasser muss alle anderthalb Stunden durch frisches Wasser ersetzt werden.
Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gesalzen wird, stellen Sie es senkrecht in Gläser. Nicht zu fest andrücken – der Snack wird nicht knusprig. Aber das ist das wichtigste Merkmal!
Bei der Kaltsalzmethode können Sie die Gläser einfach auswaschen, bei der Heißsalzmethode sollten Sie jedoch die Dampfsterilisation nicht vergessen.

Kalt eingelegte Gurken

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir:

Gurken – 2 kg
Dillschirm – 2 Stk.
Kirschblatt – 2-3 Stk.
Eichenblatt – 3-4 Stk.
Schwarze Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.
Weinblatt – 2 Stk.
Knoblauch – 5 Zehen
Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
Wasser – 1,5 l
Salz – 80-90 g

Weitere Gewürze oder Kräuter nach Inspiration und nach Ihrem Geschmack. Es kann Minze, Estragon, Basilikum, Bohnenkraut sein. Wenn Sie hellgrüne Gurken mögen, gerne frische, dann geben Sie zusätzlich etwa 50 g Wodka in das Glas.

Vorbereitung

1. Waschen Sie im ersten Schritt das Gemüse und die Kräuter, schneiden Sie die Enden der Gurken ab und weichen Sie sie wie oben beschrieben ein.

2. Bereiten Sie kalte Sole vor

Erhitzen Sie dazu etwas Wasser und lösen Sie Salz darin auf. Um die Berechnung zu erleichtern erforderliche Menge Salz für große Menge Konservierung, aus dem Verbrauch von 50-60 g pro Liter Flüssigkeit entnehmen. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, füllen Sie es mit Eiswasser und filtern Sie die resultierende Salzlösung.

3. Jetzt müssen Sie die Gurken platzieren. Teilen Sie dazu unser Gemüse und den Knoblauch in mehrere Teile und wechseln Sie sich mit Gemüse ab. Ganz oben sollten Blätter sein. Pfeffer hinzufügen.

Viele Menschen verschließen ihre Gläser gleich mit Plastikdeckeln. Ich empfehle Ihnen jedoch, die Konserven ein bis zwei Tage lang bei einer Temperatur von 25 bis 30 Grad gären zu lassen und die Gläser mit Gaze abzudecken. Dann verstecken wir die Gläser 10-12 Tage lang an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +1 Grad.

Zugang zu Sauerstoff ist wichtiger Punkt damit es funktioniert leckere Gurken. Am Ende der Gärzeit beginnen wir mit dem Probieren unserer Vorspeise. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Salzlake (falls nötig) hinzu und verschließen Sie die Gläser. Für warme Gerichte kaufe ich spezielle Deckel, die man zunächst etwa dreißig Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen und erst dann schließen muss.

Die Konservierung sollte bei Temperaturen bis +4 Grad, also im Keller oder Kühlschrank, gelagert werden.

Heißes Einlegen von Gurken und Tomaten

Ich habe es immer noch in meinem Inventar interessantes Rezept Gurken mit Tomaten einlegen. Ich schließe sie immer zusammen – das ist einfacher und viel schmackhafter. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:

Gurken – 1-1,5 kg
Tomaten – 1 kg
Dillschirm – 3 Stk.
Nelken – 5 Stk.
Schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
Salz – 4 EL.
Zucker – 3 EL.
Schwarzer Pfeffer, Erbsen – 10 Stk.
Tafelessig (9%) – 3 EL.
Wasser – 1-1,5 l.

Vorbereitung

1. Gläser mit Dampf sterilisieren

Wenn jemand dies nicht getan hat, ist alles sehr einfach. Stellen Sie einen großen Topf auf und kochen Sie Wasser. Sie müssen oben eine Art Netz anbringen. Nehmen Sie ein sauberes, trockenes Glas, drehen Sie es um und stellen Sie es über kochendes Wasser. Nach ca. 10 Minuten vorsichtig entfernen.

2. Gurken ähnlich wie im vorherigen Rezept zubereiten. Dann legen wir sie abwechselnd in Schichten: Gemüse, Gurken, Tomaten. Erbsen und Lorbeerblatt darauflegen.

3. Kochen Sie nun Wasser in einer Emailleschüssel. In Gläser füllen und bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten ruhen lassen.

4. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne ab. Um zu verhindern, dass der Inhalt des Glases herausfällt, verwenden Sie am besten einen speziellen Kunststoffdeckel mit Löchern.

5. Kochen Sie das Wasser ein zweites Mal und gießen Sie es in ein Glas. Essig hinzufügen und das Glas mit einem Deckel abdecken. Wir drehen das Glas schnell um und wickeln es in eine Decke oder etwas Warmes. Nach einem Tag entfernen wir die Konservierung an einem dunklen und trockenen Ort.

Generell alle Weisheiten, um im Winter einen leckeren und knusprigen Snack auf dem Tisch zu haben. Ich hoffe, dass Sie mein Rezept zum Einlegen von Gurken nützlich finden und Ihrer Familie eine Freude bereiten werden. Viel Spaß beim Kochen!

Kalt eingelegte Gurken, für den Winter eingelegt im Glas

5 (100 %) 1 Stimme[n]

In diesem Rezept geht es darum, wie man Gurken kalt unter einem Nylondeckel einlegt. Das Salzen kann auf zwei Arten erfolgen: kalt und heiß. Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut, aber Kälte hat eine Reihe von Vorteilen: Auf kochendes Wasser, ständiges Erhitzen des Wassers, Kochen und Sterilisieren kann komplett verzichtet werden und das Gemüse wird saftig und sehr lecker. In nur wenigen einfache Schritte Sie können ein sehr hochwertiges Ergebnis erzielen.

Rezept für kalt eingelegte Gurken

Um mit dem Konservierungsprozess zu beginnen, müssen Sie sich mit Gläsern geeigneter Größe eindecken Nylonbezüge. Sie können auch Metalldeckel nehmen, in diesem Fall sollten Sie sich jedoch darauf vorbereiten mögliche Konsequenzen- Korrosion der Metalldeckel außen und innen der Dose.

Was wir für die Zubereitung benötigen:

Gurken;
gewaschene und getrocknete Gläser geeigneter Größe;
Abdeckungen aus Polyethylen;
kaltes Wasser (kein Leitungswasser);
zum Gießen pro Liter Wasser - 2 EL. l. Salz.
ein paar Meerrettichblätter;
Dill;
schwarze Pfefferkörner;
geschälter Knoblauch;
Chile;
Senf (trocken);
Wer knusprige Gurken möchte, sollte ein Eichenblatt nehmen.

Erhaltung:

Es wird dringend empfohlen, ausreichend Salz hinzuzufügen. Salzmangel provoziert Wachstum
Bakterien, die dazu führen, dass die Früchte zu weich und nicht so schmackhaft sind. Johannisbeerblätter können nicht zu Gurken hinzugefügt werden! Sie tragen häufig zur Schimmelbildung bei.

Lassen Sie das vorbereitete Gemüse 3-5 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen (bei gekauften Gemüsen besser 6-8 Stunden). Auf diese Weise sammeln sie die erforderliche Wassermenge und nehmen sie nicht aus der Salzlake auf, und die Flüssigkeitsmenge im Glas bleibt optimal. Als nächstes sollten Sie das Gemüse unter klarem fließendem Wasser waschen.
Gläser und Deckel gründlich waschen. Sie müssen nicht sterilisiert werden, es wird jedoch empfohlen, sie mit kochendem Wasser zu übergießen.
Gurken in Gläser füllen, Grünzeug in der benötigten Menge dazugeben.
Zu diesem Zeitpunkt sollten als Gewürze Knoblauch, Chili und Senf verwendet werden. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie etwa 4-6 Knoblauchzehen, TL. Senf und Chilischote.
Füllen Sie einen separaten Topf mit einem Liter Wasser und gießen Sie 2 EL hinein. l. grobes Salz (für ein Glas mit 3 Litern Wasser werden etwa 1,5 Liter benötigt und Sie müssen 3 Esslöffel Salz hinzufügen). Vorsichtig mischen und stehen lassen. Wenn noch dickes Salz übrig ist, gießen Sie es besser nicht in das Glas. Als nächstes sollten die Gläser bis zum Hals gefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Ungefähr zweimal pro Woche müssen Sie die Konservierung auf Schimmelbildung bei Gurken überprüfen, die nicht mit Salzlake bedeckt sind. Alle müssen vollständig mit Sole gefüllt sein! Wenn davon zu wenig vorhanden ist, können Sie es bis zum Rand des Glases hinzufügen (pro Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz).
Die Gärung ist normal. Machen Sie sich darüber keine Sorgen. Sollte sich Schaum bilden oder die Sole selbst trübe werden, vergeht dies mit der Zeit. Je kälter der Ort ist, an dem die Gurken gelagert werden, desto langsamer verläuft die Gärung. Wenn die Salzlösung aus den Gläsern ausläuft, stellen Sie etwas darunter. Der Vorgang sollte 30-45 Tage dauern.

Jede Hausfrau hat ihre Lieblingsrezepte für Gurken für den Winter. Auf dem Höhepunkt der Gemüsesaison wird das geschätzte Notizbuch herausgeholt und die heiße, aber kreative Arbeit beginnt, Ihre Familie mit Leckereien und angenehmen Ergänzungen zum Hauptmenü zu versorgen. Ein echter Koch wird sich jedoch niemals weigern, ein neues Rezept auszuprobieren, zumindest nicht an einem Glas – falls das Ergebnis nicht inspirierend ist. Besonders beliebt und sehr abwechslungsreich sind Gurken zu diesem Thema. Als Konservierungsmittel werden Essig, Aspirin und Zitronensäure verwendet ... Und es gibt noch weitere interessante Optionen.

für den Winter: Rezepte. Knusprige Gurken

Aber wir fangen mit an traditionelle Art und Weise. Letztendlich hatten nicht alle Hausfrauen die Zeit, sich mit dem Drehen vertraut zu machen. Und für manche sind die Rezepte für Gurken für den Winter, die sie im Sparschwein haben, nicht sehr zufriedenstellend. Oder das resultierende Produkt ist nicht knusprig genug. Wir empfehlen Ihnen, eine neue Option auszuprobieren.

Die Berechnung basiert auf einem Drei-Liter-Zylinder – in diesen werden am häufigsten Gurken für den Winter eingelegt. Rezepte mit Essig (und unseres ist eines davon) erfordern normalerweise eine Sterilisation, hier ist dies jedoch nicht erforderlich. Gemüse wird gewaschen, Deckel gekocht, Gläser zur Sterilisation im Ofen aufbewahrt. Auf den Boden werden jeweils drei Knoblauchzehen, ein Schirmchen Dill, ein mittelgroßes Blatt Meerrettich, fünf Blätter Kirschen und Johannisbeeren, je drei Blätter Amaranth und Basilikum, ein Zweig Estragon, mehrere Erbsen Piment und eine halbe Schote gelegt kleine scharfe Paprika. Gurken werden fest, aber ohne Stampfen darauf gelegt und eine Viertelstunde lang mit kochendem Wasser übergossen. Dann wird das Wasser abgelassen, erneut gekocht und in die Zylinder zurückgeführt. Der dritte Ansatz ist derselbe, nur fügen Sie vor dem Eingießen einen Löffel Zucker und zwei Salze sowie drei Esslöffel Tafelessig hinzu. Die Gläser werden aufgerollt und umgedreht, bis sie abgekühlt sind.

„Echte Marmelade“

Und das ist die Wahrheit! Kein anderes Rezept zum Einlegen für den Winter in Gläsern wird zu einem so erstaunlichen Ergebnis führen. Sie müssen jedoch etwas Geduld haben.

Sie benötigen vier Kilogramm kleine Gurken ohne „Hintern“ und Oberteil. Wenn Sie keines bekommen, werden große Gemüsestücke der Länge nach geschnitten und in einen großen Topf oder eine Schüssel gegeben. Dort wird ein kräftiger Bund Petersilie (gehackt) hineingegossen, ein Glas Essig und die gleiche Menge Pflanzenöl hineingegossen. Als nächstes fügen Sie 100 Gramm Salz und Zucker, einen Esslöffel gemahlenen Pfeffer und Knoblauchzehen (ein großer Kopf) hinzu. Jetzt müssen Sie 4 bis 6 Stunden warten, bis die Gurken Saft abgeben. Anschließend werden sie senkrecht in Halblitergläsern ausgelegt und etwa 20 Minuten lang sterilisiert. Wir verschließen, wenden und verpacken. Lasst uns den Winter genießen!

Kalte Gurken

In Rezepten für Wintergurken werden in der Regel die im Glas enthaltenen Gewürze, Kräuter und anderen Zutaten detailliert aufgeführt. Dies ist hier nicht notwendig. Den „Besen“ können Sie ganz nach Ihrem Geschmack zusammenstellen, die einzigen weiteren wesentlichen Zutaten sind Pfefferkörner und Knoblauch. Der Trick liegt in der Füllung.

Gurken werden in einen Behälter gegeben, mit Kräutern und Knoblauch durchsetzt. Anschließend wird etwas Wasser erhitzt – gerade genug, um pro Liter zwei Esslöffel Salz aufzulösen. Wenn sich das Salz auflöst, wird der Rest der Flüssigkeit in die stark abgekühlte, gerade noch eiskalte Lösung gegossen. Anschließend wird die Sole gefiltert und in Gläser abgefüllt. Jeder wird für hinzugefügt grelle Farbe Gurken Die Hälse werden einen Tag lang mit Gaze zusammengebunden, dann werden die Zylinder mit dichten Deckeln verschlossen und das Werkstück zwei Wochen lang im Keller versteckt. Erst wenn die Gärung beendet ist, können die Gläser verschlossen werden.

Gurken in Johannisbeersaft

Traditionell gerolltes Gemüse kann mit der Zeit langweilig werden. Und nicht jeder mag Salzlake mit Essig. Wir bieten das Originalrezept an. Gurken werden gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und sofort mit kaltem Wasser übergossen. Anschließend werden sie vertikal in Dosen verpackt. Zu den Gewürzen gehören Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Minze, Nelken und schwarze Pfefferkörner. Gewürze können zwischen die Gurken gelegt oder darauf gelegt werden.

Jetzt die Sole. Dazu müssen Sie den Saft aus schwarzen Johannisbeeren auspressen und gut durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Für jeden Liter Wasser sollte man einen Viertelliter Saft bekommen. Die Flüssigkeiten werden abgelassen. Diese Menge sollte ausreichen, um zwei Kilogramm Gurken haltbar zu machen. Die Salzlake wird unter Zugabe von einem halben Löffel Zucker und zwei Esslöffeln Salz gekocht. Wenn es heiß ist, wird es in Behälter gefüllt und diese werden sofort (das ist wichtig!) hermetisch verschlossen. Erst danach wird der Twist acht Minuten lang sterilisiert, umgedreht und mit Lappen abgedeckt, bis er abkühlt.

Gurken in... Gurken

In der Hochsaison gibt es Gurken in Hülle und Fülle und sie sind recht erschwinglich. Vor allem, wenn man überreife „Monstrositäten“ kauft – sie verlangen sogar ein paar Cent. Gleichzeitig gibt es sehr interessante Rezepte für Gurken für den Winter, die nur „minderwertige“ Anforderungen stellen. Sie kaufen drei Kilogramm überreifes Gemüse und zwei Kilogramm normales. Letztere werden gewaschen, von Ober- und Unterteil befreit und dicht in Behälter verpackt. IN Originalrezept Es gibt überhaupt keine Gewürze, aber wenn Sie aromatische Wendungen mögen, können Sie Ihr Lieblingsset hinzufügen.

Für die Salzlake werden überreife Gurken überbrüht, um die raue Schale aufzuweichen, und auf einer groben Reibe gerieben. Dann wird der Saft durch ein paar Lagen Gaze aus ihnen gepresst. Darin lösen sich zwei unvollständige Löffel Zucker und Salz sowie ein Drei-Gramm-Beutel auf Zitronensäure. Die Salzlake wird aufgekocht und in die Gurken gegossen. Dies muss dreimal durchgeführt werden. IN das letzte Mal Die Zylinder werden aufgerollt und abkühlen gelassen.

Gurken mit Sauerampfer

Wer auf künstliche Konservierungsstoffe verzichten möchte, kann auf Sauerampfer zurückgreifen. Es verhindert perfekt unnötige Gärung und verleiht Gurken einen delikaten und originellen Geschmack.

Vorbereitetes Gemüse wird senkrecht in Gläser gestellt, mit Schichten von frischem Dill dazwischen. Für die Salzlake wird ein Drittel Kilogramm Sauerampferblätter, sortiert und gut gewaschen, nur mit kochendem Wasser (ca. 700 ml) übergossen und 5-7 Minuten lang gekocht, bis sie vollständig weich sind. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gerieben und weiter filtriert. Dazu werden zwei Esslöffel Salz und ein halbes Glas Zucker gegeben, anschließend wird die Flüssigkeit erneut auf den Herd gestellt, bis sie kocht. Füllen Sie die Gläser dreimal mit kochender Salzlake und verschließen Sie die Gläser fest.

Olivier-Sortiment

Im Winter gibt es viele Gründe, Olivier zu kochen. Sie sollten den Geschmack Ihres Lieblingssalats nicht durch gekaufte Zutaten verderben, denn diese können Sie ganz einfach selbst zubereiten. Die Erbsen werden gereinigt. Ohne die Schoten sollte es ein Glas sein. Anschließend werden die Erbsen gekocht (nicht länger als sieben Minuten). Eine Drei-Liter-Flasche enthält einen Bund Dill, ein paar Kirsch- und Johannisbeerblätter und Knoblauch – ganz nach Belieben, aber laut Rezept reichen zwei Zehen.

Vorverarbeitete Gurken werden in ein Glas geschoben und mit Erbsen gefüllt. Das Werkstück wird eine Drittelstunde lang mit kochendem Wasser übergossen. Nach dem Abtropfen einen Löffel Salz darin auflösen und erneut aufkochen. In den Behälter werden zwei Esslöffel Zucker und ein Löffel Essig gegossen. Nach dem Wiederbefüllen wird das Glas fünf Minuten lang sterilisiert, verschlossen, auf den Kopf gestellt und verpackt.

Seien Sie nicht faul, Gurken für den Winter aufzurollen. Rezepte mit Fotos zeigen überzeugend, dass es nicht nur lecker, sondern auch sehr schön ist!

Sie können Gurken einlegen verschiedene Wege– heiß, kalt, in Eimern, Gläsern, Fässern. Aber wenn wir vergleichen, dann erweisen sich vielleicht kalt eingelegte Gurken als die leckersten.

Sie können zur Zubereitung von Vinaigrette, als Zugabe zu Gurkensauce und verschiedenen anderen Gerichten verwendet und auch mit Salz- oder Bratkartoffeln gegessen werden.

Der einzige Nachteil dieses Rohlings besteht darin, dass er in einem kühlen Raum – im Keller oder Keller – gelagert werden muss und daher nicht für Wohnungen geeignet ist.

Aber Sie können immer noch ein paar Dosen herstellen. Sie passen auf jeden Fall in den Kühlschrank. Wie bereitet man also dieses köstliche Gericht namens Pickles für den Winter kalt in Gläsern zu?

Grundrezept

Was Sie zum Beizen benötigen:

1,7 Kilogramm frische Gurken;
15 Stück Kirschblätter;
3 Meerrettichblätter;
Meerrettichwurzel – 3-4 Stück;
4 Knoblauchzehen;
3-4 Dillschirme sowie 5-6 Zweige Dill;
2 große Löffel Salz pro 1 Liter Wasser;
Kristallzucker – 1 großer Löffel.

So bereiten Sie kalt eingelegte Gurken im Glas für den Winter zu:

Zuerst müssen Sie den Beizbehälter ausspülen. Nehmen Sie dazu Gläser, spülen Sie diese gründlich aus und reinigen Sie sie von Schmutz;
Danach müssen sie sterilisiert werden. Die Sterilisation von Behältern kann über Dampf erfolgen oder 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 100–120 Grad im Ofen aufbewahrt werden;
Gurken sollten frisch und nicht schlaff sein. Sie sollten gründlich gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen;
Anschließend über die Gurken gießen heißes Wasser und 2-3 Stunden in kaltem Wasser stehen lassen. Zuerst müssen Sie die Enden auf beiden Seiten abschneiden;
Die Knoblauchzehen mit Schale schälen;
Wir waschen die Meerrettichwurzel und schälen die Schale ab. Den Meerrettich in mehrere Stücke schneiden;
Meerrettich-, Kirsch- und Dillblätter gründlich abspülen;
Auf den Boden der Gläser legen wir Meerrettich- und Kirschblätter, Knoblauchzehen, ein paar Stücke Meerrettichwurzel und Dillzweige;
Danach beginnen wir, das Gemüse in die Gläser zu füllen. Wir platzieren sie fest, sodass zwischen ihnen kein Platz ist. Bis zum Glashals sollten noch ca. 5 cm verbleiben;
Die restlichen Dillblätter und das restliche Grün zwischen die Gurken legen;
Gießen Sie Wasser in einen Topf und erhitzen Sie ihn;
Salz in erhitztes Wasser geben, Kristallzucker, alles gründlich vermischen;
Sobald die Salzlake kocht, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie in ein Glas mit Gurken;
Wir verschließen die Gläser fest mit Plastikdeckeln und stellen sie zum Abkühlen unter einen warmen Pelzmantel;
Nach dem Abkühlen können die Gurken bereits serviert werden;
Sie können diese Gurken in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Leckere Gurken mit kaltem Wodka

Welche Komponenten werden zur Vorbereitung benötigt:

2 Kilogramm Gurken;
3 große Löffel Salz;
2 große Löffel Kristallzucker;
50 Gramm Wodka;
1,5 Liter gefiltertes Wasser;
4-5 Dillschirme;
5 Stück Johannisbeerblätter;
5 Kirschblätter;
4-5 Knoblauchzehen;
2-3 Blätter Meerrettich und Wurzel;
9-10 Erbsen Piment.

Schauen wir uns das Rezept für kalt eingelegte Gurken mit Wodka für den Winter in Etappen an:

Zuerst waschen wir die Gurken mit kaltem Wasser und entfernen Schmutz und Staub.
Dann gießen wir heißes Wasser über das Gemüse, entfernen die Enden auf beiden Seiten und legen es in kaltes Wasser, um es 2-3 Stunden lang einzuweichen;
Die Einmachgläser müssen gründlich ausgespült, mit Backpulver gereinigt und mit heißem Wasser abgespült werden;
Die Knoblauchzehen schälen;
Wir waschen die Meerrettichwurzel, schälen die gesamte Schale ab und schneiden sie in mehrere Stücke;
Spülen Sie die Dillblätter und das Grün gründlich ab;
Auf den Boden der Gläser legen wir mehrere Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich, Knoblauchzehen, Meerrettichstücken und Pimenterbsen;
Die Sole wird am besten im Voraus zubereitet. Gießen Sie dazu Wasser in einen Behälter und stellen Sie ihn zum Erhitzen auf den Herd.
Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden. Salz und Kristallzucker in das kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist;
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake in ein Glas mit Gurken;
Für ein Drei-Liter-Glas müssen Sie 50 Gramm Wodka hinzufügen;
Dann senken wir die Nylonhüllen hinein heißes Wasser 3 Minuten einwirken lassen und die Gläser sofort damit verschließen;
Lassen Sie die Gläser 3 Tage lang bei Raumtemperatur stehen;
Danach stellen wir die Gläser für 2 Monate in den Keller oder Keller. Nach dieser Zeit sind die Gurken essfertig. Und obwohl sie im Glas zubereitet wurden, schmecken sie wie Fassgurken.

Kalt eingelegte Gurken mit Senf

Was wir vorbereiten werden:

10 Kilogramm frische Gurken;
400 Gramm Dillschirme;
2 kleine Knoblauchzehen;
10 Kirschblätter;
1 Meerrettichwurzel;
10-12 Meerrettichblätter;
Peperonischote;
Sole mit Salz – 5 Liter (5 Liter Wasser erfordern 300-400 Gramm Salz);
Senf – ½ Tasse.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Gurken mit Senf für den Winter:

Zuerst müssen Sie die Gurken waschen und jeglichen Schmutz und Staub entfernen.
Gemüse muss mit heißem Wasser übergossen, an den Enden des Kolbens abgeschnitten und 5-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden;
Sie können Gurken in Holzfässern, Kübeln, Emaillebehältern, Eimern, Pfannen und Gläsern einlegen. Da es in Wohnungen kaum ein Fass gibt, sollten Gurken im Glas eingelegt werden. Sie können einen großen Behälter verwenden, falls Sie einen haben. Der Behälter muss zuerst gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden;
Spülen Sie alle Dillblätter und -schirme gründlich ab;
Meerrettichwurzel und Knoblauch schälen. Schneiden Sie die Meerrettichwurzel in kleine Stücke;
Dann Blätter, Dill, Knoblauch, Meerrettichwurzel auf den Boden des Glases legen und Gurken darauf legen. Legen Sie erneut das Gemüse auf die Gurken, gefolgt von erneuten Gurken. Zum Schluss legen wir die Dillschirme aus;
Senf kann auf den Boden des Glases gegossen oder in einen Mullbeutel gegeben und in ein Glas mit Gurken gegeben werden;
Geben Sie 5 Liter Wasser auf das Feuer und erhitzen Sie es. Salz in heißes Wasser geben und kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat;
Sobald die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen Behälter mit Gurken;
Danach verschließen wir die Gläser mit Nylondeckeln und lagern sie im Kühlschrank.

Schnelles Rezept

Was Sie zum schnellen Salzen benötigen:

2 Kilogramm Gurken;
2 große Löffel Salz;
Ein Bund frischer Dill;
1 Knoblauchzehe;
3-4 große Löffel Essig;
5 große Löffel Pflanzenöl;
Gewürze zum Einlegen von Gurken.

Rezept für die schnelle Zubereitung von kalt eingelegten Gurken:

Zur Zubereitung benötigen Sie einen emaillierten Behälter oder eine Plastiktüte;
Gurken müssen gründlich gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen. Es ist ratsam, die Haut von ihnen zu entfernen, da sie sonst zart werden;
Danach kann das Gemüse in mittelgroße Scheiben geschnitten werden, damit es schneller gesalzen wird;
Den Dill abspülen und in kleine Stücke schneiden;
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden;
Danach die Gurken mit Dill und Knoblauch vermischen;
Alle Zutaten mit Salz und Essig vermischen. Alles vermischen;
Pflanzenöl hinzufügen. Auf Wunsch können Sie mit Gewürzen würzen - Koriander, Paprika, einer Mischung aus Piment;
Der Behälter mit allen Komponenten sollte in den Kühlschrank gestellt werden;
Nach nur 15 Minuten können die Gurken serviert werden.

Lassen Sie die Gurken vor dem Einlegen unbedingt 3-4 Stunden einweichen. Dadurch werden sie dichter und nach dem Salzen knusprig;
Zum Einlegen ist es besser, mittelgroße Früchte mit einer Länge von nicht mehr als 15 cm zu verwenden;
Um einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen, können Sie Zwiebeln, Paprika und Tomaten zusammen mit Gurken einlegen;
Zum Einlegen verwenden Sie besser dunkelhäutige Früchte, für die Zubereitung von Salaten eignen sich helle Früchte.

Sie können eingelegte Gurken 2-3 Monate nach dem Einlegen essen.

Kalt eingelegte Gurken für den Winter sind ein wunderbarer Leckerbissen auf dem Tisch und eine Ergänzung zu jedem Hauptgericht.

Es ist überhaupt nicht notwendig, sie im Fass einzulegen, sie gelingen genauso gut in Gläsern oder Emailleschalen.

Die Hauptsache ist, sich strikt an das Kochrezept zu halten, dann erhalten Sie ein wahres Meisterwerk der Kochkunst!