Schnellteig aus Trockenhefe: für Backwaren und Kuchen. Omas Rezepte für Kuchen im Ofen

Ein Rezept für Hefeteig für Kuchen sollte in den Kochbüchern aller Hausfrauen enthalten sein. Denn dank ihm können Sie ganz schnell und einfach leckere und sättigende Backwaren zubereiten, sowohl für ein normales Familienessen als auch für festlicher Tisch.

Heutzutage gibt es mehrere Möglichkeiten, eine solche Basis zu kneten. Wir stellen die beliebtesten davon vor.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Hefeteig für Wasserkuchen

Dieses Rezept auf Hefebasis eignet sich gut, wenn Sie sich für die Zubereitung eines herzhaften Kuchens entscheiden, sich aber keine geeigneten Zutaten im Kühlschrank befinden.

So stellen Sie mit einem Minimum an Produkten auf jeden Fall sehr zufriedenstellende Backwaren her, die absolut allen Familienmitgliedern gefallen werden.

Welche Zutaten werden also benötigt, um dieses Hefekuchenteig-Rezept zuzubereiten? Um ungesüßtes Gebäck zuzubereiten, benötigen wir:

warmes Wasser (vorher abgekocht) – etwa 600 ml;
Instanthefe – 5 g (kleiner Beutel);
weißer Zucker – ½ großer Löffel;
Sonnenblumenöl(ohne Duft kaufen) - 100 ml;
rohes Ei - 1 Stk.;

Den Teig vorbereiten

Das vorgestellte Rezept für Hefeteig für Torten eignet sich gut, wenn Sie leckere und fluffige Backwaren erhalten möchten, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten.

Also zum Kneten den Boden erwärmen Wasser trinken In einen großen Behälter füllen und dann weißen Zucker hinzufügen. Danach sieben Sie 1 Tasse Weizenmehl in eine separate Schüssel und vermischen Sie es mit Schnellhefe. Die resultierende Mischung wird in süßes Wasser gegeben und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte der Teig gut aufgehen.

Vorbereiten der Basis

Nachdem der Teig aufgegangen ist, geschlagenes Ei, Speisesalz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, bis eine homogene Masse entsteht, geben Sie das restliche gesiebte Mehl in die Pfanne. Fügen Sie es hinzu, bis der Teig dick wird und nur noch leicht an Ihren Handflächen klebt.

In dieser Form wird die Hefebasis auf Wasser mit einem Handtuch abgedeckt und weitere 40 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit der Teig gut aufgeht und zum Backen geeignet ist.

Wie benutzt man?

Wenn Sie das Rezept für Hefeteig für Kuchen kennen, können Sie einfach und schnell alle Backwaren für einen normalen Familien- oder Feiertagstisch zubereiten. Als Füllung für solche Produkte werden völlig unterschiedliche Zutaten verwendet. Manche Leute backen einen Kuchen mit Kartoffeln und Fleisch, andere mit Kohl und Pilzen und wieder andere verwenden gekochten Reis und getrocknete Aprikosen.

Zum Kochen hausgemachte Backwaren Der aufgegangene Teig wird in zwei Teile geteilt und dann in Schichten gerollt. Legen Sie eine davon auf ein Backblech und geben Sie die zuvor vorbereitete Füllung darauf. Anschließend wird es mit einer zweiten Schicht Base abgedeckt und die Ränder schön eingeklemmt. In dieser Form wird das Produkt in den Ofen gestellt und eine Stunde lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad gebacken. Während dieser Zeit sollte der Kuchen gut aufgehen und braun werden.

Rezept für Hefeteig für Kuchen aus Trockenhefe

Oben haben wir Ihnen erklärt, wie Mindestsatz Zutaten schnell zuzubereiten Hefeteig. Allerdings eignet sich dieser Boden nur für herzhafte Torten, Torten oder Pizza. Wenn Sie reichhaltiges Gebäck benötigen, empfehlen wir die Verwendung eines anderen Rezepts. Welches genau? Wir werden es gleich vorstellen.

Mit welchen Produkten sollte man sich also eindecken, um ein Rezept für Hefeteig für einen (süßen) Kuchen zuzubereiten? Dazu benötigen wir:

warmes Wasser (vorher abgekocht) – 1 volles Glas;
fettreiche Milch (nur frische verwenden) – 2,5 Tassen;
Trockenhefe, vorzugsweise der Marke Pakmai – 4 g (weniger als ein Dessertlöffel);
weißer Zucker – 1 großer Löffel;
Speisesalz - 2/3 Dessertlöffel;
Butter (Sie können auch Margarine verwenden, aber nur hochwertige) – 150 g;
rohes Ei - 1 Stk.;
gesiebtes Mehl - ab 4 Tassen (zum Teig hinzufügen, bis er dick wird).

Der Grundknetvorgang

Das von uns in Betracht gezogene Rezept für Hefeteig für einen (süßen) Kuchen erfreut sich bei Hausfrauen großer Beliebtheit. Es wird oft verwendet, um köstliche Backwaren für den Feiertagstisch zuzubereiten. Aus diesem Teig werden neben Kuchen auch verschiedene Brötchen, Torten, Brötchen, Croissants usw. hergestellt.

Um den Boden zu kneten, wird warmes, abgekochtes Wasser mit fetter Milch vermischt und dann darin aufgelöst Kristallzucker. Nachdem Sie eine süße Flüssigkeit erhalten haben, fügen Sie Trockenhefe hinzu und warten Sie, bis sie aufquillt. Nach einer Viertelstunde ein geschlagenes Ei, Speisesalz und sehr weiche Butter (Sie können sie zuerst schmelzen) in dieselbe Schüssel geben. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und anschließend mit Weizenmehl bedeckt. Das Ergebnis ist ein dicker, aber nicht zäher Teig, der ein wenig an den Handflächen klebt. Mit einem Handtuch abdecken und genau 75 Minuten warm lassen. Während dieser Zeit sollte die Basis mehrmals ansteigen. Damit der Teig nicht aus der Schüssel läuft, er aber fluffig und porös wird, wird er regelmäßig mit einer in Öl getränkten Faust geschlagen.

Wie kann man es zum Backen von Kuchen verwenden?

Mit einem Rezept für Hefeteig für Kuchen im Ofen erhalten Sie mit Sicherheit leckeres und fluffiges süßes Gebäck. Nachdem der Boden mehrmals aufgegangen ist, können Sie ihn bedenkenlos in zwei Schichten ausrollen. Eines davon wird auf ein gefettetes Backblech gelegt und mit etwas Süßem (Marmelade, Obst, Beeren, Konfitüre, Marmelade etc.) gefüllt. Die Basis wird wieder auf das Produkt gelegt und die Kanten schön eingeklemmt. Falls gewünscht, wird das geformte Halbzeug leicht mit geschlagenem Ei bestrichen. Diese Aktion wird dazu beitragen, schönere und glänzendere Backwaren herzustellen.

Es empfiehlt sich, den süßen Kuchen im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad 54 Minuten lang zu backen. Während dieser Zeit sollte das Dessert an Volumen zunehmen, fluffig und rosig werden.

Andere Möglichkeiten, die Basis zu kneten

Kennen Sie mindestens ein Rezept für Hefeteig (für Kuchen) im Brotbackautomaten? Wenn nicht, empfehlen wir die Verwendung der oben aufgeführten. Dazu müssen Sie lediglich alle Zutaten in den Behälter des Geräts geben und das Teigknetprogramm einschalten. Nach einiger Zeit erhalten Sie eine elastische und homogene Basis, die Sie bedenkenlos für die Zubereitung aller selbstgemachten Backwaren verwenden können.

Diese Knetmethode ist ideal für alle, die diesen Vorgang nicht gerne mit den Händen durchführen.

Die Geschichte des Heimbackens reicht Hunderte von Jahren zurück. In dieser Zeit wurde viel erfunden köstliche Gerichte Und interessante Rezepte. Besondere Aufmerksamkeit Unter all dieser Vielfalt nehmen gebackene Kuchen einen Platz ein. Was sind sie und wie bereitet man ein solches Wunder vor? Darüber lohnt es sich, gesondert und ausführlicher darüber zu sprechen.

Beliebtes Produkt

In Russland werden seit jeher Kuchen gebacken. Sie wurden im Ofen gegart und mit verschiedenen Füllungen zubereitet. Zu den beliebtesten Gerichten gehörten Kuchen.

Diese kleinen aromatischen Produkte wurden für den Urlaub zubereitet und auch als praktisches und kompaktes Essen für unterwegs mitgenommen. In diesen Tagen hat sich nicht viel geändert. Es stimmt, jetzt benutzt niemand mehr russische Öfen. Neue moderne Geräte zum Kochen sind erschienen. Mittlerweile hat die Hausfrau in jedem Haushalt einen Ofen zum Backen. Daher wurde der Name des Gerichts spezifischer. Es gibt ausdrücklich den Ort an, an dem die Produkte zubereitet wurden. Jetzt heißen diese Produkte nichts anderes als Ofenpasteten. Es ist kein Geheimnis, dass die gleichen gefüllten Mehlprodukte durch Einbraten auf dem Herd zubereitet werden können große Mengen fett Unter Berücksichtigung der Besonderheiten der alten Technologie eignen sich Ofenpasteten jedoch immer noch besser für die Rolle eines Gerichts aus der Vergangenheit. Schon im Namen stecken zwei davon Besonderheit. Erstens handelt es sich dabei um Kuchen, die im Ofen gebacken werden. Und zweitens kann nur diese Zubereitungsart ihren einzigartigen Geist bewahren.

Um köstliche Ofenkuchen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes wissen:

Produktrezept;
Regeln zum Kneten von Teig;
Technik zum Formen von Rohlingen;
Backparameter.

Jeder dieser Indikatoren ist auf seine Weise wichtig. Nehmen wir zum Beispiel die Entstehungsphase eines Halbzeugs. Es gibt mehrere Modellierungsmöglichkeiten, mit denen Sie den richtigen Kuchen backen können. Abhängig davon werden folgende Produktformen unterschieden:

Oval. Es kommt am häufigsten vor. Ein Stück Teig muss zunächst zu einem etwa einen halben Zentimeter dicken Fladen geknetet werden. Anschließend die Füllung in die Mitte geben und die Ränder vorsichtig überlappen. Sie können das Gelenk einfach kneten oder leicht mit den Fingern zusammendrücken.
Runden. Legen Sie die Ränder des Fladenbrots rund um die Füllung in Form eines Beutels zusammen und ziehen Sie das entstandene Bündel dann leicht nach innen.
Dreieckig. Zuerst müssen die beiden angrenzenden Seiten des Kuchens wie bei einem Kind im 45-Grad-Winkel gefaltet werden und dann die gegenüberliegende Kante vorsichtig angebracht werden.
Geprägt. Die Kanten können in Form einer Schleife oder im Wickelverfahren eingeklemmt werden.
Lockig. Decken Sie das Fladenbrot mit der Füllung mit dünnen Teigsträngen ab und geben Sie ihnen so eine bestimmte Form.

Wenn man all diese Geheimnisse kennt, wird es nicht schwer sein, schöne Kuchen zu backen.

Einfache Option

Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

Für den Test:

für 300 Milliliter Kefir ½ Tasse Zucker, ein Teelöffel Salz, 2 Eigelb, 300 Gramm Mehl, 4 Esslöffel Pflanzenöl und ½ Teelöffel Soda.

Für die Füllung:

Karotten, Kohl, Gemüse (Dill), Salz.

Zur Schmierung:

Milch und Eigelb.

Alles ist ganz einfach zubereitet:

Um den Teig zuzubereiten, kombinieren Sie alle Zutaten und vermischen Sie sie gut. Als letztes Backpulver und Mehl hinzufügen. Rollen Sie die Mischung zu einer Kugel und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank, damit sie 30 Minuten lang reifen kann.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Befüllen beginnen. Zunächst müssen Sie das Gemüse hacken. Verwenden Sie dazu besser einen Häcksler und eine grobe Reibe. Die vorbereiteten Produkte salzen, in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Dann etwas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Teilen Sie den Teig in Teile und rollen Sie jeden davon zu einem flachen Kuchen.
Geben Sie etwas Füllung in die Mitte und formen Sie dann das Produkt mit einer der oben beschriebenen Methoden.
Beschichten Sie jedes Halbzeug mit der vorbereiteten Mischung.
Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie die resultierenden Zubereitungen darauf.
Legen Sie sie für eine halbe Stunde in den Ofen und heizen Sie ihn auf 180 Grad vor.

Dieses Rezept für Ofenkuchen kann jeden Tag verwendet werden. Es dauert nur sehr wenig Zeit, aber Sie bekommen das ganze Vergnügen.

Fleischpasteten

Um das Produkt luftiger zu machen, können Sie Ofenkuchen bei B backen in diesem Fall Auf flüssige Füllungen sollte besser verzichtet werden.

Eine ideale Option aus folgenden Produkten:

für 370 Gramm Mehl 1 Zwiebel, ein Teelöffel Salz, 250 Milliliter Kefir, 2 Eier, 10 Gramm Salz, ein Esslöffel Zucker, 250 Gramm Fleisch, 100 Milliliter Pflanzenöl, 11 Gramm Hefe (trocken, Instant). ) und etwas Dill.

Der Kochvorgang wird etwas anders sein:

In einem separaten Behälter Kefir, Salz, Zucker, Butter und Hefe vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mehl hinzufügen und den Teig nach und nach kneten. Zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und darin reifen lassen warmer Platz für anderthalb Stunden.
Die geschälte Zwiebel und das Fleisch in einem Mixer zerkleinern. Um das Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie lediglich ein Ei und gehackten Dill hinzufügen.
Teilen Sie den fertigen Teig in Portionen auf und formen Sie dann Kuchen aus einzelnen Fladenbroten und Hackfleisch.
Fetten Sie die Halbzeuge mit einem Pinsel mit Eigelb ein.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben. Stellen Sie zunächst sicher, dass die Temperatur darin bereits auf 18 Grad gestiegen ist.

Ofenkuchen mit Trockenhefe sind fertig, sobald die appetitliche Kruste oben braun wird.

Viele Hausfrauen verwöhnen ihren Haushalt gerne mit Backwaren. Hierfür können Sie verwenden verschiedene Rezepte. Machen Sie zum Beispiel gebackene Kuchen mit Hefe, aber nicht trocken, sondern gepresst. Hier gibt es einige Feinheiten.

Zum Arbeiten benötigen Sie folgende Komponenten:

Für den Test:

für einen halben Liter Milch, 2 Eier, ein Kilogramm Mehl, 50 Gramm Hefe, eine Prise Salz, 70 Gramm Zucker und 20 Milliliter Pflanzenöl.

Für die Füllung:

frische Äpfel, Zucker.

Zur Schmierung:

Ei und etwas Butter.

Die Kochmethode ist allen vorherigen sehr ähnlich:

Warme Milch in eine Schüssel geben. Geben Sie dort Zucker, Salz und Hefe hinein und lassen Sie es einige Minuten ruhen.
Sobald Blasen entstehen, die Eier hinzufügen und gut verrühren.
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie jedes Mal gründlich um. Zum Schluss das Öl hinzufügen.
Decken Sie die Teigkugel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.
Teilen Sie die Mischung in Teile und rollen Sie sie jeweils zu einer Kugel. 15 Minuten einwirken lassen.
Die Äpfel reiben und anschließend mit Zucker vermischen.
Kneten Sie jede Kugel in Ihrer Handfläche, legen Sie einige Äpfel darauf und wickeln Sie dann die Ränder vorsichtig ein.
Die Stücke auf ein Backblech legen und mit geschlagenem Ei bestreichen.
Legen Sie sie für 40 Minuten bei 165 Grad in den Ofen.

Vor dem Servieren die fertigen Pasteten sorgfältig mit Öl einfetten und eine Weile ruhen lassen.

Einzigartiger Teig

Manche Hausfrauen bereiten keine Kuchen zu, weil sie glauben, dass es viel Zeit kostet, lange am Teig herumzufummeln. Wir können ihnen eine hervorragende Option bieten. Es stellt sich heraus, dass der Teig für Ofenpasteten beschleunigt hergestellt werden kann. Und das sogar ohne Eier.

Alles was Sie brauchen ist:

für 4 Tassen Mehl, einen halben Liter Wasser (oder Milch), 2 Esslöffel Zucker und Pflanzenöl, Trockenhefe (11 Gramm) und 5 Gramm Salz.

Die Kochmethode ist sehr interessant:

Mehl in einen sauberen, trockenen Behälter geben.
Fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu.
Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie Öl hinein.
Wasser hinzufügen und alles vermischen.
Machen Sie den letzten Knete mit den Händen, wickeln Sie die Kugel dann fest in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach zwei Stunden kann das Produkt herausgenommen werden, vor Arbeitsbeginn sollte es jedoch zusätzlich unter Zugabe einer kleinen Menge Mehl geknetet werden. Die Pasteten sollten zart, weich und luftig sein. Darüber hinaus können Sie dieses Mal jede beliebige Füllung verwenden.

Wie manchmal möchte man etwas Leckeres und Frisch Gebackenes, verstehen Sie, was ich meine? Ja, natürlich über Kuchen mit Hefeteig. Heute kochen wir richtig und natürlich nur mit Milch. Und wie jeder weiß, ist kein Urlaub komplett ohne Backen. Daher sollte alles, was zubereitet wird, schön und gleichzeitig einfach sein.

Dieser Teig kann als universell angesehen werden; er eignet sich für jedes Gebäck, zum Beispiel: Brötchen, süße und ungesäuerte Kuchen und Torten usw. Es reicht aus, nur die richtige Charge aus klassischen Produkten herzustellen und Sie erhalten eine wunderbar fluffige Masse, ähnlich wie Flaum.

Kommen wir also zur Sache und schauen uns die bekanntesten und beliebtesten Methoden zum Kneten an. Ich habe für Sie das Einfachste und zugleich Sehrste ausgewählt leckere Rezepte Nehmen wir uns also etwas Zeit, sie zu studieren, und fahren wir mit der Hauptphase des „Kochens“ fort.

Klassisches Rezept mit Trockenhefe

Die Kochtechnik ist jedem recht vertraut, aber jeder macht es auf seine eigene Art und Weise. Ich mache Sie auf einen weiteren sehr aufmerksam interessanter Prozess Eine Charge, die Sie nicht gleichgültig lassen wird. Dieser Teig wird weich und luftig wie Flaum.

Wir brauchen:

Mehl - 4,5 Tassen oder 600 Gramm
Zucker - 1 EL
Hefe - 1 Teelöffel
Salz - 1 Teelöffel
Milch - 300 ml
Pflanzenöl - 50 g

Vorbereitung:

Bereiten wir alles vor notwendige Produkte. Lassen Sie uns unseren Teig kneten; dazu mischen wir Hefe, Zucker und Milch in einer kleinen, aber tiefen Schüssel. Und an einem warmen Ort eine Weile reifen lassen, es sollte sich ein sprudelnder Schaum auf der Oberfläche bilden

Kommen wir nun zum Hauptstadium des Knetens. Dazu nehmen wir die Hälfte des Mehls und gießen unsere geeignete Hefe hinein, mischen, fügen Salz und Pflanzenöl hinzu, mischen vorsichtig und fügen das restliche Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzu

Sobald Ihre Masse dick geworden ist, können Sie sie auf den Tisch stellen und unter Zugabe von etwas Mehl weiterkneten. Die Mischung sollte das gesamte Mehl aufsaugen und nicht an den Händen kleben.

Anschließend geben wir unsere fertige Mischung in einen Behälter und stellen ihn an einen warmen Ort, zur weiteren Reifung sollte er sein Volumen verdoppeln

Jetzt können wir es zum weiteren Kochen und Backen verwenden leckere Kuchen mit verschiedenen Füllungen von süß bis mild.

Hefeteig mit Eiern, das geht immer

Wir werden diesen Teig ganz schnell und einfach auf einfache Weise zubereiten. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass es ein Hühnerei enthält und das Kneten selbst auf die üblichste Weise erfolgt

Wir brauchen:

Mehl - 500 gr
Tafelei - 1 Stk.
Pflanzenöl - 4 Esslöffel
Salz - eine Prise
Milch - 225 ml
Kristallzucker - 50 g
Hefe - 0,5 Würfel

Vorbereitung:

Bereiten wir alle notwendigen Produkte im Voraus vor und nehmen sie aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und mischen Sie darin die folgenden Produkte: Mehl, Hühnerei, Salz und Pflanzenöl

Aber wir werden die Milch und den Zucker in einem Topf vermischen und auf dem Herd erhitzen, aber nicht zum Kochen, sondern auf 36 Grad. Kurz gesagt, es sollte unserer Körpertemperatur entsprechen. Zerkrümeln Sie hier die Hefe und lassen Sie sie eine Weile reifen.

Geben Sie die Hefemischung in die Mehlmischung und vermischen Sie alles gründlich mit den Händen oder mit einem Mixer, bis ein homogener Teig entsteht.

Den fertigen Teig mit einer Serviette oder einem Deckel abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit er sein Volumen verdoppelt

So platzieren (kneten) Sie den Teig, der in den Kühlschrank gestellt wird, richtig

Das Aussehen und der Geschmack Ihrer zukünftigen Backwaren hängen von der richtigen Mischung ab. Ich schlage vor, dass Sie sich mit einem anderen universellen Kuchenrezept vertraut machen. Wir bereiten es mit Milch unter Zugabe von Kefir und Wasser zu, diese Masse wird recht weich und zart im Geschmack. Somit enthält unser Teig 3 flüssige Produkte, die ihm die richtige Konsistenz verleihen

Wir brauchen:

Kefir - 250 ml
Milch - 250 ml
Margarine oder Butter - 100 g
Hühnerei - 2 Stk
Kristallzucker - 100 gr
Trockenhefe - 15 g
Salz - eine Prise
Mehl - 1200-1300 gr
warmes (gekochtes) Wasser - 0,5 Tassen

Vorbereitung:

Als Erstes dämpfen wir unsere Hefe. Gießen Sie eine Portion Hefe in eine tiefe Schüssel und füllen Sie diese mit warmem Wasser, fügen Sie 3 Esslöffel Zucker und einen Löffel Mehl hinzu. Alles gut vermischen und an einem warmen Ort reifen lassen.

Beginnen wir in der Zwischenzeit mit dem Kneten, schlagen das Ei in eine tiefe Schüssel, fügen Zucker, Salz und Margarine hinzu. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.

Gießen Sie Milch und Kefir hinein und fügen Sie etwas Mehl (durchschnittlich ein Glas) hinzu, sodass der Teig halbdick wird (wie Pfannkuchen). Und gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen

Unsere Hefe ist bereits angekommen, gießen Sie sie in die Mehlmischung, mischen Sie und fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu, wobei Sie ständig rühren, ohne anzuhalten

Wenn unsere Masse ziemlich dick geworden ist, legen Sie sie auf den Tisch, bestreuen Sie sie mit Mehl und kneten Sie weiter. Drücken Sie es mit den Händen in verschiedene Richtungen.

Den fertigen Teig in eine Plastiktüte geben und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sobald unsere Mischung fertig ist, können Sie mit dem Kuchenbacken beginnen.

Ein einfaches Rezept mit Milch ohne Eier

Ist es Ihnen schon einmal passiert: Sie möchten etwas Leckeres backen, haben aber keine Zutat im Haus. Dies ist das Rezept, über das wir sprechen werden Hühnereier. Versuchen wir, ohne sie auszukommen

Wir brauchen:

Milch - 300 ml
Margarine - 50 gr
Hefe (trocken) - 20 g
Zucker - 3 TL
Salz - eine Prise
Mehl - 4 Tassen

Vorbereitung:

Lösen Sie die Hefe in warmer Milch auf und erhitzen Sie sie auf Raumtemperatur. 5-7 Minuten ziehen lassen und geschmolzene Margarine, Salz und Zucker hinzufügen.

Fügen Sie der gleichen Mischung etwas Mehl hinzu, mischen Sie und lassen Sie unseren Teig 30 Minuten lang an einem warmen Ort ziehen, bis eine üppige schaumige Masse entsteht.

Zum Schluss das restliche Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren dazugeben. Bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht

Das Mehl muss vor der Zugabe zum Teig gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt wird und Ihr Teig locker und weich wird

Bequemer ist es, den Teig mit einem Spatel zu verrühren, aber wenn er recht stark eingedickt ist, können Sie ihn auf den Tisch legen und mit den Händen weiterkneten. Lassen Sie es anschließend eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen und decken Sie es anschließend mit einer Serviette ab, um ein Auslüften zu verhindern.

Unser Sparteig ist sozusagen fertig, jetzt können Sie etwas Leckeres für Ihre Familie backen. Ich denke, dass solch eine Köstlichkeit niemandem gleichgültig bleiben wird.

Kochen mit roher (lebender) Hefe in Milch

Hefe ist ein lebender, einzelliger Pilz, der beim Reifungsprozess Kohlendioxid freisetzt. Dies verleiht unserem Teig Luftigkeit und Porosität. Und sie werden in zwei Arten unterteilt: trocken und lebend; wir schauen uns nun das Rezept für das Kochen mit rohen an. Viele Hausfrauen sind an die Verwendung von krümeligen Produkten gewöhnt und haben die andere Art völlig vergessen oder wussten vielleicht gar nichts davon. Schauen wir uns das heute genauer an.

Wir brauchen:

Milch - 0,5 ml
Zucker - 3 Esslöffel
Salz - 1 Teelöffel
frische Hefe - 40 g
Pflanzenöl - 1 Tasse oder 200 ml
Mehl - 6-7 Gläser
Vanillin – wenn der Kuchen süß ist

Vorbereitung:

Lass uns unsere Hefe brauen, dazu in eine tiefe Tasse geben und mit einer Gabel zerdrücken, Zucker und Milch (warm) hinzufügen. 15 Minuten reifen lassen. Es sollte sich ein flauschiger Schaum bilden

Sobald unsere Hefe aufgeht, gießen Sie Pflanzenöl hinein und fügen Sie Salz und Vanillin hinzu
Und fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie unseren Teig ständig mit einem Holzspatel um

Decken Sie den gekneteten Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, bis sich seine Größe verdoppelt. Für etwa 1 Stunde

Der Teig ist universell und man kann daraus nicht nur Kuchen, sondern auch Brötchen backen. Und sogar frittierte Backwaren mit Fleisch und ungesäuerten Lebensmitteln wie Kartoffeln, Kohl usw.

Videopräsentation, lecker wie bei Oma

Nachkochen Omas Rezept pures Vergnügen. Solche Backwaren erweisen sich immer als recht fluffig und vor allem sind Backwaren aus einer solchen Masse einfach hervorragend im Geschmack und sehr zart und weich. Sie sind wahrscheinlich bereits daran interessiert, mehr über dieses Rezept zu erfahren. Schauen Sie sich dann das Video unten an und versuchen Sie, zurückzuspulen. Andernfalls überspringen Sie einen der Prozesse und genießen Sie das Ansehen

So viele interessante Rezepte haben wir heute gelernt. Alles ist ganz einfach und leicht und kann auch von einem Anfänger in dieser Angelegenheit erledigt werden. Und wenn Sie nicht gefunden haben, was Sie gesucht haben, werfen Sie einen Blick auf meine, in der ich die Prozesse und die Technologie von Hefeteig mit Milch ausführlich beschrieben habe.

Um den Teig zuzubereiten, geben Sie Hefe und 1 Esslöffel Zucker in die warme Milch, rühren Sie um und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen, damit die Hefe aktiviert wird und eine flauschige Kappe entsteht. Dann die restlichen 2 Esslöffel Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend das Pflanzenöl einfüllen und nochmals gut verrühren. Gesiebtes Mehl portionsweise dazugeben und zu einem weichen Hefeteig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und den Teig hineingeben.

Anschließend den Teig kneten und weitere 30-40 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte elastischer werden und sein Volumen verdoppeln.

Beeren waschen. Aprikosen und Kirschen entsteinen. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden.

Versiegeln Sie die Ränder jeder Tortilla, sodass eine Pastete entsteht. Machen Sie alle Kuchen auf diese Weise.

Butterkuchen aus Trockenhefe, im Ofen gebacken, sind sehr lecker und luftig. Sie müssen sofort nach dem Backen vom Backpapier entfernt werden, damit sie nicht an dem Saft kleben bleiben, der beim Kochen aus ihnen austritt. Wenn die Kuchen etwas abgekühlt sind, können Sie sie mit einer Tasse aromatischem Tee oder Milch servieren.

Guten Appetit!

Das perfekte Rezept für Hefeteig für Torten zu finden, ist eine Aufgabe, die viele Jahre dauern kann, denn es gibt mehr Rezepte als Sterne am Himmel. Mit Milch, mit Kefir, mit Wasser, mit Sauerrahm und mit Butter oder Pflanzenöl, als Rührteig, pur – Hefeteig für Pasteten wird wirklich auf tausend und eine Art zubereitet! Meine Augen sind weit geöffnet – welches Rezept soll ich wählen? Um die Qual der Wahl auf Null zu reduzieren, haben wir die beliebtesten Rezepte ausgewählt, die unzählige begeisterte Kritiken erhalten. Das heißt, wir haben tatsächlich die meisten in einem Artikel gesammelt Modetrends moderne hausgemachte köstliche Kuchen. Die Rezepte sind von den einfachsten und schnellsten bis zu den schwierigsten zusammengestellt und erfordern bestimmte kulinarische Fähigkeiten.

Lass uns beginnen mit Schritt für Schritt Anweisungen, für diejenigen, die überhaupt nicht wissen, von welchem Ende sie den Hefeteig nehmen sollen. Auch wenn Sie sich noch nie mit Hefe beschäftigt haben, lernen Sie mit diesem Rezept, wie Sie im Ofen einen hervorragenden Hefeteig für Kuchen zubereiten. Obwohl wahrscheinlich jeder als Kind in der Küche seiner Großmutter herumhing und sich daran erinnert, wie der unter einem Handtuch versteckte Teig aufstieg, dieser einzigartige Geruch, der Tisch voller Teller mit verschiedenen Füllungen (meine Großmutter zum Beispiel backte Kuchen nicht nur mit Kohl). und Zwiebeln und Eiern, aber auch mit Mohn und Beeren), das Gefühl weiches Brötchen in den Händen, das geknetet und dann mit einem Nudelholz auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausgerollt werden musste. Und lassen Sie die ersten Kuchen nicht so ordentlich und prall werden wie die von Oma. Aber selbst der krumme und an der Naht geplatzte Kuchen, den man mit eigenen Händen backte, schien am köstlichsten zu sein. Dieser Teig ist ideal für Pasteten mit Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Pilzen, Reis und Eiern.

Nachdem Sie die Grundlagen gemeistert haben, gehen Sie zum „Coolsten“ über, ich würde sogar sagen: Zauberrezept Hefeteig aus unserer Kollektion. Dies ist Hefeteig für Kuchen mit Trockenhefe und Milch. Klingt ganz normal, oder? Was ist die Magie? Und Tatsache ist, dass Sie nicht warten müssen, bis der Teig aufgeht. Geknetet, geschnitten – und direkt in den Ofen! Unglaublich, aber wahr. Die Pasteten werden fluffig, jede Füllung ist geeignet – sowohl süß als auch herzhaft. Rezept.

Ebenso vielseitig ist Hefeteig für Kefir-Torten. Es reift früh, benötigt aber noch eine zusätzliche Stunde Zeit zum Aufgehen. Sein Hauptvorteil ist seine besondere Zartheit und sein erstaunlicher Geschmack. Fermentierte Milchprodukte haben eine besondere Wirkung auf Weizenprotein und verleihen ihm einen unvergleichlich edlen Geschmack. (Gehen Sie zum Rezept.) Und wenn Sie wie ich der Meinung sind, dass der Perfektion keine Grenzen gesetzt sind, probieren Sie Hefeteig mit Sauerrahm, ein Rezept mit Trockenhefe, das ich mehrmals ausprobiert habe und das absolute Lieblingsrezept meiner Sammlung ist .

Und das letzte Rezept für diejenigen, die komplexere kulinarische Aufgaben mögen, ist der berühmte Blätterteig. Es wird ganz anders zubereitet als sonst. Keine langen Kühlzeiten oder Eis auf dem Tisch. Im Gegenteil, wir verwenden weiche Butter, die sich leicht verteilen lässt. Die Zubereitung des Teigs ist sehr angenehm, erfordert jedoch Sorgfalt und Zeit. Aber das Ergebnis ist es wert.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos: Hefeteig für Kuchen im Ofen

Für den ersten Versuch bieten wir den einfachsten Hefeteig für Kuchen an, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto speziell für Anfänger, die sehen möchten, wie die Hefe aussieht, wie die Konsistenz des Teigs ist und ob beim Kneten ein Fehler gemacht wurde. Der Teig ist noch einfacher zuzubereiten als der übliche Teig für Kuchen mit Hefe und Milch. Es lässt sich sehr angenehm verarbeiten, ist elastisch, klebt nicht und reißt nicht, d. Die Pasteten lassen sich leicht kneifen und gehen beim Backen nicht auf. Der Geschmack ist weich und flaumig. Der Teig eignet sich besonders gut für Pasteten mit Fleisch-, Pilz-, Kartoffel-, Kohl-, Reis-, Zwiebel- oder Eierfüllung. Das heißt, hauptsächlich für herzhafte Kuchen. Wenn Sie Süßes mögen, dann ist das folgende Rezept ein ausgezeichneter Teig dafür. Ich gebe dir die Zutaten für zwei Formen Kuchen. Genug, um alle Leidenden zu ernähren, aber ohne vom Kochen müde zu werden.

Mehl 2 Tassen 250 ml*,
Raffiniertes Pflanzenöl 8 Esslöffel (50 ml),
Trockene Instanthefe 1 Beutel mit einem Gewicht von 11 Gramm,
Wasser 200 ml (ausschließlich!),
Zucker 1 gehäufter Teelöffel,
½ Teelöffel salzen

* (mit einer ca. 1 Zentimeter hohen Rutsche)

So bereiten Sie den Teig Schritt für Schritt zu

Sortieren wir zunächst alle Zutaten aus, um nichts durcheinander zu bringen. Der Erfolg dieses besonderen Hefeteigs hängt maßgeblich davon ab, wie richtig das Verhältnis von Mehl und Wasser eingehalten wird. Es sollten genau 200 ml Wasser vorhanden sein. Legen Sie es in einen separaten Behälter. Dadurch werden Fehler vermieden.

Nehmen Sie eine Tasse, gießen Sie Hefe und Zucker hinein und gießen Sie ein eine kleine Menge Wasser (aus dem Behälter gießen, in dem wir 200 ml Wasser gesammelt haben – der Rest der Flüssigkeit wird zum Kneten des Teigs verwendet). Umrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe aktiviert und bildet eine so dicke Blasenkappe.

Sie können den Teig kneten. Nehmen Sie ein Becken oder eine Schüssel. Mehl hinzufügen, Wasser hinzufügen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und die aufgegangene Hefe hinzufügen. Mit einem Löffel vermischen. Und dann beginnen wir mit den Händen zu kneten. Beachten Sie die Zeit – Sie müssen den Teig mindestens sieben Minuten lang quälen. Oder noch besser: 10. Anfangs etwas klebrig, wird es nach und nach weich, elastisch und lässt sich leicht von den Händen lösen.

Den Teig in eine Schüssel geben, die Oberseite mit geruchlosem Pflanzenöl einfetten (mit den Händen oder einem Pinsel, damit der Teig nicht mit einer dicken Kruste bedeckt wird), mit einem Handtuch oder einem Pfannendeckel abdecken und etwa vierzig Minuten gehen lassen . Es ist nicht notwendig, es an einem warmen Ort aufzustellen. Bei Zimmertemperatur wird der Teig etwa doppelt so groß sein. Es besteht keine Notwendigkeit mehr, es zu zerdrücken. Sofort auf den Tisch stellen und mit dem Schneiden der Kuchen beginnen. Es sollten etwa 15 davon sein.

Der beste Hefeteig für Kuchen – mit Trockenhefe in Milch

Wenn Sie sich Rezepte für Kuchen mit Hefeteig ansehen, dann ist der vielleicht unangenehmste Moment beim Kneten von Hefeteig das Warten von anderthalb Stunden, bis er endlich aufgeht und Sie mit dem Backen beginnen können. Deshalb ist dieser Hefeteig ohne Gärung für mich zu einem echten Lebensretter geworden. Das Mischen dauert buchstäblich etwa 20 Minuten + 20 Minuten zum Backen, es ist überhaupt keine Gehzeit erforderlich. Kneten Sie es und Sie können es sofort in den Ofen geben. Schönheit! Der Teig ist universell und sowohl für Kuchen mit süßer als auch herzhafter Füllung geeignet.

Milch mit beliebigem Fettgehalt 1 EL,
Wasser 50 ml (5 Esslöffel),
Margarine zum Backen 1 Packung (200 g),
mittelgroße Eier 2 Stk.,
Zucker 2 Esslöffel,
Instanthefe 1 Beutel mit einem Gewicht von 11 Gramm,
einen halben Teelöffel salzen,
Mehl 600 g (3 volle + 3/4 EL).

Methode zur Zubereitung von schnellem Hefeteig ohne Gehenlassen

Um mit Hefe und Milch einen hervorragenden Teig für Pasteten herzustellen, müssen Sie der Hefe zunächst Stärke verleihen, damit der Teig sehr schnell aufgehen kann. Mischen Sie dazu die Hefe mit warmer süßer Flüssigkeit. Hefe mit Zucker vermischen, unter Rühren mit fünf Esslöffeln Wasser übergießen. Sobald sich alle Körner verteilt haben, stellen Sie die Schüssel für zehn bis fünfzehn Minuten an einen warmen Ort. Unser Teig geht nicht auf und geht nicht durch, aber der Hefe muss sozusagen noch Zeit gegeben werden, sich zu aktivieren.

Die Zeit vergeht schneller, wenn Sie gleichzeitig die restlichen Zutaten für den Teig vorbereiten. Schmelzen Sie die Margarine, indem Sie sie zunächst in kleine Stücke schneiden – so schmilzt sie schnell und gleichmäßig. Und um ein Kochen zu verhindern, ist es besser, es in einem Wasserbad oder in einem dickwandigen Gefäß und bei minimaler Hitze des Herdes zu erhitzen.

Die geschmolzene Margarine salzen und mit Milch verrühren. Diese Milchmischung sollte warm sein. Sie können die Temperatur überprüfen, indem Sie ein paar Tropfen Flüssigkeit auf Ihr Handgelenk tropfen.

In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen, dann zur Milch geben und erneut leicht schlagen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte bereits eine ausreichend große, flauschige Blasenkappe auf der Hefe erscheinen – ein Zeichen dafür, dass die Hefe perfekt funktioniert und es an der Zeit ist, sie in die flüssige Komponente des Teigs einzubringen.

Wenn die Hefemischung fertig ist, rühren Sie den Teig noch einmal um und Sie können die letzte Zutat hinzufügen – Mehl. Es sollte nach und nach eingefüllt werden und sofort durch ein Sieb gesiebt werden. Der Teig lässt sich leicht kneten. Es wird sehr zart und weich. Klebt überhaupt nicht an den Händen.

Das ist alles, der Teig ist bereit für die Herstellung von Kuchen.

Einige Tipps für die weitere Arbeit. Verwenden Sie beim Formen von Kuchen eine minimale Menge Mehl zum Bestäuben. Aus der angegebenen Menge an Zutaten bekomme ich genug Kuchen für zwei Backbleche. Die erste Charge Kuchen muss also in einen kalten (!) Ofen gestellt werden, es ist nicht nötig, sie vorher aufzuwärmen! Die Kuchen werden bei einer Temperatur von 180-200 Grad etwa 20 Minuten lang gebacken. Nun, die Kuchen der zweiten Charge haben, was auch immer man sagen mag, Zeit zum Ruhen, daher ist ein beheizter Ofen der am besten geeignete Ort für sie.

Hefeteig für Kefir-Kuchen

Heutzutage gibt es so viele Rezepte für die Herstellung von Kuchen mit Hefeteig, dass die Auswahl des am besten geeigneten Rezepts nicht so einfach ist. Und um Ihnen die Aufgabe zu erleichtern, erzähle ich Ihnen gleich alle Vorteile dieses Rezepts. Hefeteig mit Kefir ist ein echter Lebensretter für vielbeschäftigte Hausfrauen. Sie brauchen nicht länger als eine Stunde, um diesen, ich wage es zu sagen, ausgezeichneten Teig zu kneten. Nur 20 Min. zum Kneten 30-40 Minuten. gehen – und schon haben Sie den zartesten Hefeteig fertig, der für alle gewünschten Backwaren geeignet ist!

Kefir (2,5–3,2%) 200 ml,
Milch (beliebiger Fettgehalt) oder Wasser 50 ml,
Ei 1 Stk.,
Pflanzenöl 100 ml,
Zucker 1 EL. l.,
Hefe (trocken) 3/4 Beutel,
eine Prise Limonade,
Salz 1 TL,
Mehl (Weizen, Sonne) 3,5 EL. (250 Gramm).

So bereiten Sie Hefeteig mit Kefir zu

Erhitzen Sie die Milch (Wasser) leicht, verdünnen Sie einen halben Löffel Zucker darin, geben Sie dann Hefe zu dieser süßen Flüssigkeit und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wir stellen die Schüssel mit dem Teig beiseite, damit die Hefe aufwachen und mit der Arbeit beginnen kann. Im Durchschnitt dauert dies etwa 10 Minuten.

Sobald Sie merken, dass der Teig merklich gewachsen ist und sich oben ein flauschiger Hefepilz gebildet hat, können Sie mit der Teigzubereitung fortfahren. Jetzt ist Kefir an der Reihe. Wenn es kalt ist, erwärmen Sie es leicht (am bequemsten geht das in der Mikrowelle) und geben Sie es in eine Knetschüssel. Fügen Sie buchstäblich eine Prise Soda und Salz zum Kefir hinzu und vermischen Sie alles gut. Warum kommt Soda in den Teig, wenn dieser hefehaltig ist und keine Hebefunktion hat? Ganz einfach: In diesem Fall wird Soda benötigt, um die fertigen Backwaren von der charakteristischen Kefir-Säuerlichkeit zu befreien. Wenn Sie diese Säure nicht stört, können Sie auf Limonade verzichten.

Als nächstes das Ei, den restlichen ungenutzten Zucker und den bereits passenden Teig in den Teig geben. Die Mischung leicht und vorsichtig mit einem Schneebesen (oder einer Gabel) verquirlen und dann die Hälfte des Mehls zum Teig geben. Rühren Sie den Teig so um, dass sich das gesamte Mehl verteilt und eine ziemlich dicke, klumpige Masse entsteht. Gießen Sie nun die letzte Zutat in diese Masse – Öl – und kneten Sie erneut.

Geben Sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören, das restliche Mehl zum Teig hinzu, und wenn er so dick wird, dass die Arbeit mit einem Schneebesen (Gabel) unbequem wird, wechseln wir zum Kneten des Teigs mit den Händen. Bestreuen Sie dazu die Arbeitsfläche mit einer kleinen Menge (im wahrsten Sinne des Wortes einer Handvoll) Mehl und kneten Sie intensiv einen sehr weichen, geschmeidigen Teig. Nach 10–13 Minuten Kneten klebt es nicht mehr an Ihren Händen.

Sobald er nicht mehr klebt, schicken Sie den Teig zum Gehen. Und so, nach etwa 30-40 Minuten. Der Teig ist vollständig zur weiteren Verwendung bereit.

Hefeteig für zarte Kuchen mit Sauerrahm und Eiern

Es gibt nichts Leckereres als Mamas Kuchen! Ich bin mir sicher, dass das (oder fast) jede Hausfrau sagen wird. Sie macht sie immer zart, lecker und aromatisch. Ich kann mich an kein einziges Mal erinnern, als ihr Hefeteig für Kuchen mit Sauerrahm und Eiern erfolglos blieb. Ich selbst habe es vor nicht allzu langer Zeit gemeistert. Nein, die Installation ist überhaupt nicht schwierig! Es erfordert lediglich 3-4 Stunden Freizeit (natürlich inklusive der Zeit für die Zubereitung der Füllung). Der Hauptvorteil dieser Variante des Tests besteht darin, dass es sich lohnt, diese Stunden in der Küche zu verbringen – einfach großartig zarter Teig, die man nicht verderben kann, auch wenn man plötzlich auf nicht die beste Hefe stößt. Plus die Möglichkeit, es mit verschiedenen Fülloptionen zu verwenden. Wenn Sie eine „Verpackung“ für eine süße Füllung benötigen, zum Beispiel Obst oder Mohn, können Sie bei Bedarf etwas mehr Zucker oder ein paar 11-Gramm-Päckchen Vanillezucker hinzufügen, um eine frische Füllung zu erhalten Minimum. Auf die eine oder andere Weise fliegen solche Kuchen augenblicklich weg, daher bin ich es gewohnt, diesen Hefe-Sauerrahm-Teig mit 400 g Sauerrahm auf einmal zu vermischen.

mittelfette saure Sahne (15-20%) 400 g,
Wasser 80 ml (ca. 1/3 Tasse),
Eier 3 Stk.,
Zucker 4 EL. l.,
Salz 1 EL. l. (unvollständig),
Trockenhefe 1 Beutel,
Mehl 1 kg (6 EL mit einer Rutsche).

*Glasvolumen = 250 ml

So machen Sie den leckersten Hefeteig mit Sauerrahm und Eiern

Das Wichtigste beim Hefeteig für Kuchen ist der Teig. Hier beginnen wir mit dem Kochen. Wir erhitzen das Wasser ein wenig, buchstäblich 10-15 Sekunden in der Mikrowelle bei maximaler Leistung, und verdünnen Trockenhefe und einen Löffel Zucker darin. Nicht das kleinste Korn sollte übrig bleiben. Wir haben es verdünnt und an einen warmen Ort gestellt, zum Beispiel in die Nähe eines Heizkörpers. Es ist nicht nötig, das Gefäß mit dem Teig abzudecken. Außerdem ist es einfacher, ein offenes Tier im Auge zu behalten, damit es nicht wegläuft.

Während der Teig reift, verrühren Sie die Eier mit dem restlichen Zucker und Salz mit einem Schneebesen (oder einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit). Anschließend saure Sahne zu dieser süßen Mischung hinzufügen und alles noch einmal mit einem Schneebesen verrühren. Wichtig! Die gemischten Produkte sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Das heißt, wenn Sie Kuchen backen möchten, nehmen Sie alles, was Sie brauchen, aus dem Kühlschrank, lassen Sie es 30-60 Minuten auf dem Küchentisch und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen.

Das Mehl in diesen Behälter sieben und den geschmeidigen, weichen Teig kneten. Aufgrund des Fettgehalts klebt Sauerrahm praktisch nicht an den Händen. Beim Arbeiten (Kuchen backen) brauchen Sie zum Bestäuben kein Mehl; fetten Sie einfach Ihre Hände mit Öl ein.

Decken Sie den gekneteten Teig ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Seien Sie vorsichtig, der Teig verdreifacht sein Volumen. Achten Sie also darauf, dass Sie nicht die falschen Utensilien dafür auswählen.

Sobald der Teig gewachsen ist, nehmen Sie ihn heraus, kneten ihn und schon können Sie ihn mit der Füllung füllen. Dann sollte der Teig noch einmal aufgehen: wenn die Kuchen bereits geformt sind und in den Ofen gehen können. Wir lassen sie 20 Minuten stehen, fetten sie dann vorsichtig ein (mit Eigelb, Butter, süßem Wasser – falls gewünscht) und schicken sie auch vorsichtig zum Backen.

Hefeblätterteig für Kuchen

Dies ist ein Rezept für diejenigen, die bereits hervorragend darin sind, Tortenteig mit Hefe und Milch zuzubereiten. Das Rezept habe ich mir, wie man so schön sagt, hart erarbeitet, denn den Prozess der Zubereitung von echtem Hefe-Blätterteig beherrschte ich erst, als ich die Technik des Hefeteig-Knetens sozusagen perfekt beherrschte. Ich gebe zu, ich hatte Angst vor dieser arbeitsintensiven Prozedur mit dem ständigen Falten/Rollen und Einfrieren des Teigs, also habe ich es zunächst mit der schnellen Variante versucht. Was soll ich sagen? Es gelingt zwar gut, aber als flockig kann man es kaum bezeichnen. Herauskommt normale Hefe, allerdings etwas luftiger. Und natürlich ist es in keiner Weise mit der Option zu vergleichen, die ich weiter unten diskutieren werde. Ja, es ist hefig Blätterteig Die Zubereitung von Kuchen ist langwierig und mühsam, aber glauben Sie mir, das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Scheuen Sie sich nicht, es auszuprobieren, Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben!

Milch 250 ml (1 Facettenglas mit Rand),
Zucker 1,5 Esslöffel,
Butter 200 Gramm,
trockene Instanthefe 5-6 g (ein halber Beutel),
Ei 1 Stk.,
Weizenmehl BC 3 EL. (voll, 250 Gramm),
Salz 1 TL.

Wie man hausgemachten Hefe-Blätterteig macht

Diese Art von Teig wird mit der Biskuitmethode geknetet, daher geben wir den Teig zuerst hinein. Dazu sofort in einer großen Schüssel, die zum Kneten von Hefeteig geeignet ist, Trockenhefe und Zucker vermischen und mit etwa einem Drittel lauwarmer Milch auffüllen. Wenn Sie frische Hefe anstelle von Trockenhefe haben, reichen 25 g (bei einer Menge von 50 g pro 1 kg Mehl).

Schlagen Sie die Hefemischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf und stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten an einen warmen Ort. Anschließend die restliche Milch und das Ei in die Schüssel mit dem Teig geben. Die Mischung erneut verquirlen und weitere zehn Minuten ungestört ruhen lassen. In diesem Zeitraum sollte sich die Masse mindestens verdoppeln.

Als nächstes sieben Sie das Mehl in die flüssige Mischung und kneten den Teig, der elastisch sein sollte und nicht an Ihren Händen kleben bleibt. Zunächst wird es weich sein, aber während des Knetvorgangs erhält es die gewünschte Konsistenz. Das gründliche Kneten dauert normalerweise 5–7 Minuten. Da dem Teig noch keine Butter hinzugefügt wurde, wird zum Bestäuben etwas Mehl benötigt.

Der Teig geht nicht wieder auf. Sobald Sie mit dem Kneten fertig sind, bestäuben Sie die Arbeitsfläche und wischen Sie das Nudelholz mit Mehl ab. Rollen Sie den Teig von der Mitte bis zu den Rändern zu einer rechteckigen (am besten) Schicht von etwa 5 mm Dicke aus, es ist kein Verdünner erforderlich.

Jetzt beginnt der mühsamste Prozess – die Bildung des Schichtteigs. Die Butter leicht erhitzen, sodass sie gerade weich wird, aber nicht zu schmelzen beginnt. Sie können ihn einfach vorher aus dem Kühlschrank nehmen und während des Knetens erreicht der Teig den gewünschten Zustand. Wir bestreichen die Teigschicht so mit Öl, dass ein Drittel und etwa 1 cm an den Rändern ungefettet bleiben. Das heißt, wir ölen nur zwei oder drei Schichten und lassen an den Rändern saubere Seiten.

Als nächstes nehmen wir dieses saubere Drittel und wickeln es in die Mitte des geölten Teils und falten das verbleibende freie geölte Drittel des Teigs in die Mitte. Es stellt sich heraus, dass die Teigschicht in drei Schichten gerollt wird und jede Schicht mit Öl bestrichen wird. Drücken Sie leicht auf die Ränder, verstecken Sie den gefalteten Teig in einer speziellen Frischhaltefolie oder einfach in einer Plastiktüte und legen Sie ihn für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Gute Butter hat in dieser Zeit Zeit zum Aushärten.

Anschließend den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, auf eine Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestäuben und erneut zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Wichtig! Rollen Sie den Teig nur in eine Richtung!

Als nächstes wiederholen wir den Vorgang, indem wir den Teig mit Öl einfetten, ihn falten, ihn in Folie verstecken und weitere 15 Minuten im Gefrierschrank aufbewahren. Idealerweise wird der Vorgang des Rollens, Schmierens, Faltens und Abkühlens noch 3-4 Mal durchgeführt, ich beschränke mich jedoch normalerweise auf nur drei Mal. Danach wird der fertige Teig für 8-10 Stunden in den Gefrierschrank gestellt und schon ist er fertig! Nun kann der Hefe-Blätterteig zum Backen verwendet werden.

Ich hoffe, dass eines oder mehrere Kuchenteigrezepte Ihr Favorit werden. Viel Spaß beim Backen!