Wie man Blätterteig macht. Hausgemachter Blätterteig

Blätterteig ist eine hervorragende Basis für verschiedene Backwaren: Kuchen, Torten, Pizza, Samsa, Khachapuri. Es hat eine luftige Konsistenz und einen hohen Kaloriengehalt. Um Blätterteig zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Geduld und ausreichend Freizeit.

Aus Blätterteig zubereitet große Menge Desserts, darunter die legendäre Napoleon-Torte. Es kann hefig oder frisch sein.

Die Hauptzutaten sind hochwertiges Mehl, Butter, Salz und kaltes Wasser. Einige Hausfrauen ergänzen das Rezept eine kleine Menge Zitronensäure oder Essig zur Verbesserung der Elastizität.

Kaloriengehalt von Blätterteig

Blätterteig hat verwendungsbedingt einen hohen Kaloriengehalt Butter. Es gibt es mit Hefe und ohne Hefe. Der Kaloriengehalt des ersten Produkts beträgt 360–370 kcal pro 100 Gramm, der des zweiten 330–340 kcal pro 100 Gramm.

1. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um Luft hinzuzufügen. Es wird empfohlen, ein Premiumprodukt zu verwenden. Produkte aus gesiebtem Mehl sind fluffiger.
2. Verwenden Sie zum Schneiden nur scharfe Messer.
3. Blätterteigprodukte vor dem Einschieben in den Ofen einstechen. Dadurch kann Dampf entweichen.
4. Falten Sie die Produkte nicht mit den Fingern, um eine Beschädigung der Schichten zu vermeiden.
5. Salz ist ein notwendiges Element, das die Elastizität erhöht und verbessert Geschmacksqualitäten prüfen.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Mehl – ​​500 g,
• Butter (geschmolzen) – 75 g,
• Wasser – 250 ml,
• Salz – 10 g,
• Butter (zum Ausrollen) – 300 g.

Vorbereitung:

1. Ich vermische Wasser, Salz, zerlassene Butter und Mehl in einer tiefen Schüssel. Ich mische es sorgfältig.
2. Ich rolle den Teig zu einer Kugel. Ich wickle es in Frischhaltefolie ein oder lege es hinein Plastiktüte. Ich habe es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
3. Ich nehme ein großes Küchenbrett. Ich rolle die Schicht rechteckig aus. Ich habe ein Stück Butter darauf gelegt. Ich decke mit der freien Kante ab. Ich habe eine zweite Schicht Butter darüber gelegt. Ich drehe es noch einmal. Als Ergebnis erhalte ich 3 Testschichten mit 2 Schichten Öl.
4. Ich rolle das Werkstück zu einem Rechteck auf seine ursprüngliche Größe aus. Die Ränder des Rechtecks ​​falte ich zur Mitte hin, sodass ein Quadrat entsteht. Ich falte es noch einmal in der Mitte. Ich habe es für 15-25 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
5. Ich wiederhole den Vorgang 2-3 Mal. Den fertigen Backboden besser im Gefrierschrank aufbewahren.

Videorezept

Schneller und leckerer Blätterteig

Ein einfaches Rezept. Verwenden Sie es in Situationen, in denen Sie keinen Teig in Lebensmittelgeschäften kaufen möchten und keine freie Zeit haben, um einen vollwertigen hausgemachten Teig zuzubereiten.

Zutaten:

• Mehl - 2 Tassen,
• Kaltes abgekochtes Wasser - ein halbes Glas,
• Öl – 200 g,
• Zucker – 1 Teelöffel,
• Salz – 1 Prise.

Vorbereitung:

1. Ich sieben das Mehl. Mit Kristallzucker und Salz vermischen.
2. Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden. Ich übertrage es auf das Mehl.
3. Ich mische und drücke mit einem Messer. Ich bekomme mehr oder weniger eine homogene Mischung. Dann gieße ich Wasser ein.
4. Ich knete den Teig mit aktiven Bewegungen. Vor dem Backen lasse ich den Teig 3-4 Stunden ruhen.

Hefefreier Blätterteig

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​450 g,
• Butter – 250 g,
• Hühnerei - 1 Stück,
• Wasser – 180 ml,
• Wodka – 1 Esslöffel,
• Speisesalz – 1 Prise,
• 9% Tafelessig - 3 kleine Löffel.

Vorbereitung:

1. Ich schlage ein Hühnerei in einer Schüssel, füge Salz hinzu, gieße Wodka und Essig hinein. Gründlich mischen.
2. Ich füge Wasser hinzu. Ich sieben 400 Gramm Mehl. Ich lasse etwas übrig, um die Dichte zu korrigieren.
3. Ich mache ein Loch. Ich gieße die zuvor vorbereitete Flüssigkeit hinein.
4. Ich knete den Teig. Der Einfachheit halber arbeite ich nicht auf einem Schneidebrett, sondern in einer tiefen Schüssel. Ich mische das Werkstück, bis es homogen und elastisch ist. Ich forme eine Kugel.
5. Den Teig auf einen flachen Teller geben. Ich decke es mit Frischhaltefolie ab. Ich lasse es 60-80 Minuten auf der Küchentheke stehen, damit das Gluten aufquillt und der Boden für Torten oder andere Backwaren besser rollt.
6. Mischen Sie in einem Behälter einer Küchenmaschine die restlichen 50 Gramm Mehl und Butter. Ich bekomme eine homogene Ölmischung, dick und ohne Klumpen.
7. Ich übertrage es auf ein Blatt Pergament. Ich lege das zweite Blatt darauf. Zu einer dünnen Schicht von 7–8 mm Dicke ausrollen. Die cremige Masse sollte eine quadratische Form haben. Die ausgerollte Schicht habe ich für 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
8. Ich schütte Mehl auf das Küchenbrett. Ich verteile den Teig. Ich rolle es zu einer homogenen Schicht von maximal 7-8 mm Dicke aus. Ich habe die Ölmischung darüber gegeben. Ich lasse ein paar Zentimeter Abstand zu den Rändern, um das Einwickeln zu erleichtern.
9. Ich bedecke das Öl mit der freien Kante. Ich kneife es von den Seiten.
10. Ich drehe es auf die andere Seite. Das Ergebnis ist ein 3-schichtiges Werkstück mit 2 zusätzlichen Ölschichten.
11. Die abgerundeten Enden vorsichtig ausrollen. Es muss zu einem Rechteck geformt werden.
12. Ich decke das Werkstück mit Folie ab. Ich habe es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
13. Ich wiederhole den Faltvorgang mindestens 2 Mal.
14. Den fertigen Teig schneide ich mit einem scharfen Küchenmesser ab, damit die Ränder keine Falten bilden.

Schneller Hefe-Blätterteig

Dies ist ein unkonventionelles Rezept zur Herstellung von mehrschichtigem Teig, aber die Backwaren daraus werden knusprig, zart und flockig.

Zutaten:

• Mehl - 3 Tassen,
• Butter – 200 g,
• Zucker – 3 Teelöffel,
• Salz – 1 kleiner Löffel,
• Trockenhefe – 7 g,
• Hühnerei - 1 Stück,
• Warmes abgekochtes Wasser – 90 ml,
• Warme Milch – 130 ml.

Vorbereitung:

1. Trockenhefe zusammen mit einem kleinen Löffel auflösen Kristallzucker.
2. Ich habe den Teller mit den Zutaten weggeräumt warmer Platz. Ich warte 15-20 Minuten, bis sich eine „Kappe“ bildet. Dann mische ich.
3. Ich sieben das Mehl auf das Küchenbrett. Salz und 2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Die gefrorene Butter reibe ich auf einer feinen Reibe.
4. Schlagen Sie ein Ei in die Hefemischung. Ich gieße warme Milch ein. Gründlich mischen.
5. Aus der Mehlmischung mache ich eine Mulde. Ich gieße die Flüssigkeit ein.
6. Ich beginne mit dem Knetvorgang. Ich mache es sorgfältig und sorgfältig. Je nach Bedarf füge ich Mehl hinzu oder verdünne es mit Wasser.
7. Den geformten Ball habe ich in eine Plastiktüte gesteckt. Ich habe es für mindestens 60-70 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Die optimale Zeit beträgt 1,5-2 Stunden.

Was man aus Blätterteig machen kann – süße Gerichte

Süßer Apfelkuchen

Zutaten:

• Blätterteig – 1 kg,
• Äpfel – 1 kg,
• Rosinen – 120 g,
• Butter – 50 g,
• Orange – 1 Stück,
• Hühnerei - 1 Stück,
• Geschnittene Mandeln – 100 g,
• Vanillezucker – 5 g.

Vorbereitung:

1. Ich schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben, wie bei Charlotte im Ofen.
2. Ich gebe die Butter in eine Pfanne, erhitze sie und füge die Äpfel hinzu. Ich füge 2,5 Gramm Vanillezucker hinzu und rühre um. Ich drücke leicht nach unten, um den Saft freizusetzen. Ich füge Rosinen zu den erhitzten Früchten hinzu. Ich presse den Saft einer Orange aus.
3. Ich reduziere die Hitze auf ein Minimum. Ich lasse die Früchte 5-10 Minuten köcheln. Ich lege es auf einen Teller. Ich lasse es abkühlen.
4. Ich decke das Backblech mit Backpapier ab. Ich lege die erste Teigschicht auf. Ich füge gehackte Mandeln hinzu. Ich füge eine Mischung aus Äpfeln und Rosinen hinzu. Ich verteile es gleichmäßig.
5. Die Oberseite bedecke ich mit einer zweiten Schicht Teigboden. Die Ränder verschließe ich sorgfältig, damit die Füllung nicht ausläuft.
6. Ich breche das Hühnerei in einer separaten Schüssel auf. Ich habe schaumig geschlagen. Ich fette die Oberseite des Kuchens ein. Zum Schluss bestreue ich es mit Vanillezucker.
7. Ich schiebe den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Kochzeit – 30-35 Minuten.

Videokochen

Napoleon-Kuchen

Der Napoleon-Kuchen wird groß und sehr fluffig (aus 6 Teigschichten). Wenn Sie ein kleineres Dessert zubereiten möchten, reduzieren Sie die Menge der Zutaten.

Zutaten:

• Fertiger Blätterteig – 1000 g,
• Kondensmilch – 400 g,
• Butter 82,5 % Fett – 1 Packung,
• Sahne (Fettgehalt – ​​33%) – 250 ml.

Vorbereitung:

Hilfreicher Rat. Die Hauptsache ist, den Mixer nicht auf hohe Geschwindigkeit zu stellen, da Sie die Zutaten mischen und nicht schlagen möchten.

1. Ich nehme eine große Schüssel. Damit habe ich 6 große Tortenböden ausgeschnitten. Ich mache Löcher mit einer normalen Gabel.
2. Ich backe auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Der Ofen sollte auf 200 Grad vorgeheizt sein. Die Zubereitung eines Kuchens dauert 15 Minuten. Ich zerdrücke die letzte Teigschicht. Ich backe die Reste. Ich gieße es in einen separaten Teller.
3. Ich bereite eine Cremebasis vor. Zerlassene Butter und Kondensmilch glatt rühren. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer.
4. Ich schlage die Sahne in einer separaten Schüssel auf. Das Milchprodukt muss seine Form behalten.
5. Ich übertrage die Sahne auf die Mischung aus Kondensmilch und Butter. Ich rühre mit einem Spatel um. Ich bekomme eine leichte und luftige Creme mit gleichmäßiger Konsistenz.
6. Ich fange an, den Kuchen zusammenzustellen. Ich stapele die Kuchen übereinander. Ich schmiere jeden mit Sahne ein. Einen Teil der Sahnebasis behalte ich für die Oberseite und den Rand der Torte auf. Ich bestreue die Oberseite und die Seiten mit Resten und Krümeln.
7. Ich schicke den Kuchen zum Einweichen in den Kühlschrank.

Videorezept

Bevor Sie diese köstliche Delikatesse servieren, müssen Sie 10-12 Stunden warten.

Strudel mit Äpfeln

Zutaten:

• Blätterteigboden – 250 g,
• Kristallzucker – 140 g,
• Grüne Äpfel- 6 Stück,
• Weizenmehl – ​​3 große Löffel,
• Butter – 3 Esslöffel,
• Zimt – 5 g,
• Vanilleeis – 40 g (zum Servieren des Nachtischs).

Vorbereitung:

1. Ich wasche und schäle Äpfel. Ich schäle die Schale ab und entferne den Kern. Ich schneide in dünne Scheiben.
2. 2 große Esslöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die Ofentemperatur ist durchschnittlich. Ich übertrage geschälte und gehackte Äpfel. Ich füge 100 g Zucker hinzu und füge Zimt hinzu. Ich rühre mich.
3. Ich erhöhe die Temperatur des Ofens leicht. Die Früchte köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weich wird und verdampft, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Es dauert etwa 10-15 Minuten.
4. Ich lege die Apfelfüllung auf einen Teller. Ich lasse es abkühlen.
5. Den Teig zu einem Rechteck (ca. 30 x 35 cm) ausrollen.
6. Ich übertrage das Werkstück (kurze Seite zu mir) auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Rechtecks ​​und lassen Sie dabei 3–3,5 cm von den Rändern zurück.
7. Ich bedecke die Füllung mit der Oberseite des Teigs und falte dann die Unterseite hinein. Ich drehe die Nahtseite des Strudels nach unten.
8. Ich bestreiche es mit einem Pinsel mit geschmolzener Butter. Mit 2 großen Löffeln Zucker bestreuen. Ich schneide den Strudel ein, damit der Dampf entweichen kann.
9. Ich habe es in den Ofen gestellt. Kochtemperatur – 200 Grad. 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Guten Appetit!

Blätterteiggebäck mit Marmelade

Zutaten:

• Blätterteig – 400 g,
• Hühnerei - 1 Stück,
• Erdbeermarmelade – 100 g,
• Maisstärke - 1 kleiner Löffel,
• Puderzucker – 1 großer Löffel.

Vorbereitung:

1. Den Teigboden rolle ich zu einem Rechteck aus. Ich teile es in mehrere Teile von 7 x 7 cm.
2. IN Erdbeerkonfitüre Ich füge Maisstärke hinzu, um die Konsistenz zu erhöhen.
3. Ich habe das Ei mit einem Schneebesen geschlagen. Ich bürste die Ränder der Backwaren mit einem Silikon-Backpinsel.
4. Ich verbinde die gegenüberliegenden Enden der Testbasis. Die anderen beiden Kanten biege ich nach innen. Ich bestreiche die Oberseite des Blätterteigs mit dem restlichen Ei.
5. Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich schicke den Blätterteig zum Backen für 15-20 Minuten.
6. Die fertigen Marmeladenblätter nehme ich aus dem Ofen. Ich habe es auf einen schönen flachen Teller gelegt. Ich gebe ihm Zeit, vollständig abzukühlen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Hilfreicher Rat. Kombinieren Sie nach Wunsch Füllungen aus verschiedenen Konfitüren, um einen außergewöhnlichen Backgeschmack zu erzielen. Guten Appetit!

Fleischgerichte aus Blätterteig

Chatschapuri

Zutaten:

• Blätterteig – 0,5 kg,
• Butter – 320 g,
• Ei – 1 Stück (zum Bestreichen von Backwaren),
• Gehacktes Schweinefleisch – 1 kg,
• Zwiebeln - 2 Stück,
• Eine Mischung aus gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich schäle die Zwiebeln, hacke sie fein, vermische sie mit gehacktem Schweinefleisch und füge Gewürze hinzu (ich verwende eine Mischung aus gemahlenen Paprika). Ich füge geschmolzene Butter hinzu. Ich lasse 20 Gramm der Gesamtmasse zum Einfetten des Backblechs übrig. Gründlich mischen.
2. Ich teile das Teigstück in gleichmäßig kleine Teile. Ich rolle sie zu gleichgroßen Fladen.
3. Ich verteile die Füllung. Ich ziehe die Ränder zur Mitte hin und drücke sie vorsichtig zusammen.
4. Khachapuri formen. Ich lege es auf ein geöltes Backblech.
5. Ich habe das Ei geschlagen. Ich beschichte die Backwaren. Ich backe 30-35 Minuten bei 180 Grad.

Samsa mit Hühnchen

Zutaten:

• Hefefreier Blätterteig – 500 g,
• Hähnchenfilet – 400 g,
• Zwiebel – 1 Stück,
• Gemahlener Kreuzkümmel – 1/2 Teelöffel,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 kleiner Löffel,
• Ei – 1 Stück,
• Sojasauce – 50 g.

Vorbereitung:

1. Ich spüle Hähnchenfilet. Ich schneide es in kleine Stücke. Ich schäle die Zwiebel. Ich hacke es fein und fein. Ich füge gemahlene Gewürze hinzu. Ich gieße ein Sojasauce. Ich lasse es 20 Minuten marinieren.
2. Den Teigboden rolle ich dünn aus. Ich schneide es in etwa 14 x 14 cm große Quadrate.
3. Ich habe das Ei geschlagen.
4. Die Füllung in die Mitte des Quadrats geben. Ich falte die Ecken zur Mitte hin, sodass ein ordentlicher Umschlag entsteht.
5. Ich fette die Samsa mit Ei ein. Ich habe es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Die Kochzeit beträgt eine halbe Stunde.

Hilfreicher Rat. Es ist notwendig, die Ränder sorgfältig zu formen, damit die Backwaren beim Backen nicht auseinanderfallen und die Füllung nicht ausläuft.

Pizza

Kaufen Sie im Laden auch fertigen Blätterteig? Möchten Sie wissen, wie man Blätterteig selbst macht? Dasselbe, aus dem die richtigen „Napoleon“, Röhren und Puffbögen der sowjetischen Küche hergestellt werden?

Dieses Rezept für hausgemachten Blätterteig ist echt, das klassischste! - aus dem sowjetischen Buch „Wie man Süßwaren zu Hause zubereitet“ von 1955. Aus diesem alten Kochbuch habe ich viel Interessantes gelernt – zum Beispiel ein Rezept für Vanillepudding-Eclairs, Buttercreme – und jetzt ein Rezept für selbstgemachten Blätterteig.

Es ist eine Freude, mit ihm zu arbeiten! Der Teig erweist sich als sehr weich, zart, handlich, und wenn man die Butter mit den Händen knetet, erhält man einen unerwarteten Bonus – auch die Haut der Hände wird weich und zart, wo sich alle Arten von Cremes befinden. 🙂 Also ich empfehle es. Obwohl das Rezept nicht das einfachste ist, ist es dennoch interessant und es wird Ihnen viel Freude bereiten, wenn Sie zuerst den Teig zubereiten und dann das Blätterteiggebäck daraus genießen.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal vor etwa 10 Jahren ausprobiert, als ich gerade studierte Haushalt. Der Prozess, Blätterteig zuzubereiten, ist mir lange in Erinnerung geblieben – nicht weil er sehr schwierig war – tatsächlich gab es keine Schwierigkeiten – aber es hat sooo lange gedauert! Denn selbst gemachter Blätterteig muss gefaltet, ausgerollt, mehrmals gefaltet und lange in die Kälte gelegt werden.

Wenn Sie das Vorwort nicht abgeschreckt hat, legen wir los! :))) Blätterteig zu Hause zuzubereiten ist ein langer Prozess, aber nicht schwierig. Aber es wird echt, flockig, lecker und ohne abgelaufene Margarine sein, die in der Produktion als Butterersatz verwendet wird.

Zutaten:

Glas 200 ml. In 1 Glas sind 130 g Mehl ohne Deckel, 200 ml Wasser).

• 3,5 Tassen Mehl;
• 400 g Butter (keine Margarine, kein Aufstrich, sondern hochwertige, echte Butter);
• ¾ Glas Wasser;
• 2 Eier;
• 5-6 Tropfen Essig oder Zitronensäure;
• 1/3 Teelöffel Salz.

So bereiten Sie Blätterteig für Napoleon, Blätterteig, Kuchen und Gebäck zu Hause zu:

Sieben Sie 3 Tassen Mehl auf den Tisch (oder noch besser auf Backpapier). Es sieht aus wie ein Vulkan, sagten die Kinder. 🙂

Im Buch steht nur 3 Tassen Mehl, sieben Sie 2,5 – aber dann stellte sich heraus, dass der Teig klebrig war, also habe ich noch eine halbe Tasse hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass Sie insgesamt 3,5 benötigen und 3 durchsieben.

Salz, Essig, Eier zum Mehl geben, Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Bevor ich mit dem Kneten begann, habe ich alles vom Pergament in eine Schüssel gegossen. Es erschien mir bequemer, als später den Tisch abzuwaschen.

Der Teig ist weich geworden, er klebte immer noch leicht an meinen Händen, aber ich habe nicht mehr Mehl hinzugefügt – und so war es im Vergleich zum Rezept eine halbe Tasse zu viel. Und wenn man beim Ausrollen den Tisch mit Mehl bestäubt, klebt der Teig nicht und verhält sich im Allgemeinen einwandfrei. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit ein weiteres halbes Glas Mehl mit Butter verkneten.

Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht aus. Der Teig ist sehr schön, zart und weich geworden!

Die Butter in der Mitte des ausgerollten Teigs verteilen.

Und rollen Sie den Teig zu einem „Umschlag“. Falten Sie zunächst die beiden Seiten zur Mitte hin und kneifen Sie die Kanten zusammen.

Dann falten wir die Ober- und Unterkante zur Mitte hin und kneifen sie ebenfalls zusammen.

Zur Verdeutlichung hier ein Foto aus dem Buch, wie das gemacht wird. Sie können den Teig in Drittel falten und das Rollen und Falten viermal wiederholen, oder Sie können ihn vierteln und den Vorgang dreimal wiederholen.

Rollen Sie den Umschlag vorsichtig und gleichmäßig zu einem 1 cm dicken und 25 cm breiten Streifen aus, damit er nicht reißt.

Falten Sie den Streifen viermal: Zuerst die rechte und linke Kante zur Mitte, dann beide Kanten zur Mitte, ganz nach dem Prinzip eines Buches.

Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und 30-40 Minuten kühl stellen. Als ich den Teig zum ersten Mal zubereitet habe, war es Winter und er stand auf dem Balkon, aber jetzt liegt er im Kühlschrank.

Anschließend den gekühlten Teig erneut ausrollen, erneut falten und kalt stellen. Und so nur 3 Mal.

Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang insgesamt dreimal.

Fertig ist der selbstgemachte Blätterteig. Sie können es ausrollen und daraus Blätterteig, Tortenböden, Schleifen, Zungen usw. formen. Und es ist schmackhafter und flockiger als im Laden gekauft!

Wenn Sie den Teig auf eine Dicke von 2–3 mm ausrollen, backen die Kuchen 15–20 Minuten. Erhöhen Sie die Backtemperatur. Im Buch wird eine Backtemperatur von 240-260°C für einen 1,5 cm dicken Kuchen angegeben. Für eine dünne Kruste reichen meiner Meinung nach 220–230 °C aus.

Eine weitere Nuance: Der Teig ist zart, und es ist besser, die Kuchen nicht auf dem Tisch, sondern auf einem mit Mehl bestäubten Pergamentblatt dünn auszurollen und den Kuchen dann sofort zusammen mit dem Pergament auf ein Backblech zu legen.

Was kann man aus selbstgemachtem Blätterteig backen?

Oh, viele leckere Sachen! 🙂 Zunächst einmal – echter Kuchen Napoleon und gleichnamige Kuchen, verschiedene Blätterteiggebäcke – zum Beispiel mit Rosinen oder Kernen; geschichtete Zungen, Ecken und Schleifen! Und du und ich werden das alles langsam ausprobieren! 🙂

Napoleon-Kuchen

Auf der Seite gibt es auch ein Rezept für mageren Blätterteig. Es ist nicht so luxuriös flockig, aber lecker, sehr krümelig, sparsamer, schnell und einfach zuzubereiten.

Wir erklären Ihnen, wie man gehackten Blätterteig macht Instant-Kochen zu Hause für Kuchen Schritt für Schritt? Lassen Sie dann alles, was Sie gerade tun, 5 Minuten lang stehen und lesen Sie diesen Artikel bis zum Ende. Nachdem Sie das Rezept gelesen haben, können Sie nicht nur Zeit, sondern jedes Mal auch Geld sparen, da dieser Teig nicht sehr teuer ist, aber der schnellste Blätterteig, den ich kenne.

Die Zusammensetzung von Blätterteig ist ganz einfach: Mehl, Butter, Wasser und eine Prise Salz.

Es wird sehr häufig zur Herstellung von Kuchen, Körben und anderen Backwaren verwendet, wobei Blätterteig und sogar Mürbeteig verwendet werden können.

Blätterteig drauf schnelle Hand kann allgemein als universell angesehen werden. Es hat sich hervorragend in Torten und Kuchen bewährt. Körbe, die daraus gebacken werden können, können mit Käse, Früchten usw. gefüllt werden Vanillesoße, Eis und andere Toppings.

Übrigens können Sie sich verschiedene Teigrezepte ansehen.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 5-6 EL. Wasser
• eine Prise Salz

Grundlegende Tipps für die Zubereitung von schnellem Blätterteig

1. Mehl. Für die Zubereitung verwenden wir normales Brotmehl. Hier muss man nicht schlau sein und auch nicht nach Mehl mit einem bestimmten Proteinanteil suchen. Es stimmt, es gibt eine Feinheit, die Sie beachten müssen. Wenn der Raum, in dem das Mehl gelagert wird, recht trocken ist, muss bei der Zubereitung etwas mehr Wasser hinzugefügt werden, als im Rezept angegeben.
   Jetzt ist es Winter draußen und ich bewahre das Mehl in der Nähe des Heizkörpers auf. Ich kaufe es in 5-kg-Packungen, damit ich es schnell zum Backen verwenden kann. In der Nähe der Batterie ist es trocken und das Mehl wird definitiv nicht verderben. Aber um gehackten Blätterteig zuzubereiten, muss ich mehr Wasser hinzufügen und das weiß ich im Voraus und schicke es zum Abkühlen nicht 6 EL, sondern 9 EL in den Kühlschrank. für jede Portion.
2. Butter. Es muss hochwertig sein – das ist das Hauptkriterium. Ich empfehle nicht, es durch Margarine zu ersetzen. Und der Geschmack der fertigen Backwaren wird nicht wie gewünscht sein und der Teig selbst verhält sich ganz anders. Die Butter muss aus dem Gefrierschrank kommen, besser ist es, den Teig in einem kühlen Raum oder mit einer Küchenmaschine zu kneten, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat.
3. Wasser. Hier ist im Allgemeinen alles einfach: Sie benötigen Eiswasser aus dem Kühlschrank (Sie können es sogar für kurze Zeit in den Gefrierschrank stellen). Die Menge kann etwas mehr oder weniger sein als im Rezept angegeben. Es kommt auf die Qualität und Trockenheit des Mehls an, worüber ich etwas weiter oben geschrieben habe.
4. Salz. Auch alles ist einfach – eine Prise Salz wird für den Geschmack hinzugefügt und ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. Um den Teig schmackhafter zu machen, können Sie bei einigen Backwaren neben Salz auch Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) sowie Nüsse, geschälte Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn hinzufügen.

Wie man schnellen Blätterteig macht. Rezept mit Foto

1. Um den Teig zuzubereiten, müssen alle Produkte kalt sein. Damit der Teig richtig gelingt, stelle ich das Mehl sogar 15 Minuten vor der Zubereitung des gehackten Blätterteigs in den Kühlschrank. Das Öl muss vorher 20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. Die Hauptsache ist, nicht zu stark einzufrieren, damit es gerieben oder mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten werden kann. Das Wasser muss außerdem eiskalt sein. Nur durch die Kälte wird der Teig flockig und zart.
2. Die Butter mit einem Messer direkt im Mehl in Würfel schneiden. Sie können es reiben, indem Sie es ständig in Mehl tauchen. Oder Sie können eine Küchenmaschine verwenden. Dieses eignet sich am besten zum Hacken, da die Wärme Ihrer Hände das Essen erhitzt und die kalten Klingen der Messer alles besser erledigen.
   
   Persönlich habe ich eine Reibe verwendet, da so die Butterstücke gleich sind und gleichmäßig im Teig verteilt werden.
   
3. Wenn das Öl im Mehl verteilt ist, können Sie Wasser hinzufügen.
   
   Die Menge hängt von vielen Faktoren ab (z. B. vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, darauf habe ich Sie bereits hingewiesen), also Wasser hinzufügen und den Teig formen. Sie müssen schnell kneten, damit die Butter nicht zu schmelzen beginnt. Und nicht einmal kneten, sondern einen Klumpen formen, in dem sich die Butter nicht im Mehl verteilen, sondern in Stücken bleiben sollte. Übertreiben Sie es nicht – die gesamte Teigzubereitung dauert normalerweise etwa 3-5 Minuten.
   
4. Der fertige Teig sollte flachgedrückt und in Folie eingewickelt werden. In dieser Form muss es in den Kühlschrank gestellt werden, damit es wieder gut abkühlt und Sie mit der Arbeit beginnen können. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, ist der Teig kalt genug und muss nicht zusätzlich gekühlt werden, sodass Sie sofort mit dem Backen der Kuchen beginnen können.
   
5. Um einen Kuchen mit gehacktem Blätterteig zuzubereiten, bestreuen Sie den gekühlten Teig mit Mehl und rollen Sie ihn auf die gewünschte Dicke (normalerweise 3-4 mm) aus. Das Fladenbrot lässt sich recht gut ausrollen und reißt nicht, da der Teig plastisch ist.
   
6. Den ausgerollten Teig geben wir in eine Form, die nicht einmal eingefettet werden muss. Wir drücken es gegen die Seiten und den Boden der Form, um Hohlräume zu entfernen, und der Kuchen ist nach dem Backen fertig. richtige Form. Den Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
   
7. Dann haben Sie zwei Möglichkeiten: Den Boden für den Kuchen backen, dann die Füllung hinzufügen und erneut in den Ofen schieben, oder den Boden mit der Füllung füllen und den Kuchen gleich backen.
8. Wenn Sie nur den Boden für den Kuchen benötigen, müssen Sie den Teig in der Form mit Backpapier abdecken und Bohnen oder Erbsen hineinstreuen, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. Wir schicken die Basis an heisser Ofen, das auf 200 Grad erhitzt wird. Etwa 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, die Füllung hinzufügen und den Kuchen backen, bis er fertig ist.
   
9. Wenn wir den Boden sofort mit der Füllung backen, geben Sie die von Ihnen gewählte Füllung zum rohen Boden und backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten lang, bis er fertig ist (alles hängt von der von Ihnen gewählten Füllung ab).
10. Sie können es 2 Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Warum muss man so kneten?

Zuerst wird kalte Butter in Mehl gewälzt (jedes Stück), dann wird Eismehl zu den Mehlkrümeln mit Butter gegeben. Beim Kneten verteilen sich kleine Butterstückchen im Teig, bleiben aber in Stücken und werden beim Ausrollen flachgedrückt. Diese abgeflachten Butterstücke im Teig teilen ihn in dünne Schichten auf.

Nach dem Backen sind die Kuchen zart und knusprig. Dieser Teig ist noch lange kein richtiger Blätterteig, aber er eignet sich perfekt für die Herstellung von Kuchen und die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten. Viele Hausfrauen liebten es wegen seiner Geschwindigkeit und Zugänglichkeit. Ich hoffe, es gefällt euch auch, denn in den nächsten Tagen werde ich mit euch Torten teilen, die man mit schnellem Blätterteig backen kann.

Die am häufigsten gestellten Fragen beim Kochen

1. Warum klebt der Teig nicht gut zusammen? — Weil das Mehl ziemlich trocken war und man noch etwas Wasser hinzufügen muss. Sie müssen jeweils 1-2 Esslöffel hinzufügen, um eine Übermischung zu vermeiden.
2. Warum breitet sich der Teig aus? — Der Grund kann eine große Wassermenge sein. Um das Problem zu beheben, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Der Teig kann sich auch dann verteilen, wenn die Butter beim Kneten geschmolzen ist. Durch die Zugabe von etwas Mehl lässt sich das Abhilfe schaffen, allerdings wird der Teig dadurch nicht mehr so ​​zart und flockig Die Hauptaufgabe- Lassen Sie die Butter nicht schmelzen.
3. Warum löst sich der Teig nicht gut auf? — Die Butter ist beim Kneten geschmolzen oder Sie haben vergessen, Salz hinzuzufügen. Wenn die Füllung zu flüssig wäre, könnte sie den Teig durchnässen und er würde weniger flocken.
4. Das fertige Produkt war robust. Warum? — Die Knettechnik wurde nicht befolgt – die Butter hatte Zeit zum Schmelzen oder der Teig wurde zu lange geknetet. Ein weiterer Grund könnte zu viel Feuchtigkeit sein. Wenn wir diese Gründe beseitigen, wird das zu Hause zubereitete Produkt aus Blätterteig zart und krümelig sein.

Schneller Blätterteig - Video

Aus Blätterteig lassen sich so viele leckere und schnelle Sachen zaubern. Hier stellt sich die Frage nach der Qualität und Verfügbarkeit von gekauftem Blätterteig selbst. Sehr oft wird es im Handel mehrmals aufgetaut und eingefroren, was zur Folge hat, dass diese Backwaren nicht gut flocken und nicht so fluffig und knusprig werden, wie sie sein sollten. Außerdem ist der Preis für ein solches Produkt etwas hoch. Deshalb habe ich das perfekte Rezept gefunden, um Blätterteig ohne Hefe zu Hause zuzubereiten: Er ist sehr schnell gar (im wahrsten Sinne des Wortes 7-10 Minuten), die Backwaren sind vielschichtig, fluffig, knusprig – genau das, was Sie brauchen. Darüber hinaus ist es sehr eine Budgetoption. Lassen Sie uns mit „Super Chef“ zusammenarbeiten, um schnell kochenden, hefefreien Blätterteig zuzubereiten und die gleichen schnellen und sehr einfachen „Zungen“ zu Hause zu backen.

Zutaten:

• „Sloyka“-Margarine – 300 Gramm;
• Mehl - 720-750 Gramm;
• Kefir - 250 Milliliter;
• Ei - 1 Stück;
• Salz - 0,5 Teelöffel (nach Geschmack).

Für Puff-„Zungen“:++

• Puff ohne Hefeteig;
• Zucker zum Bestreuen - 1-2 Esslöffel;
• Eigelb zum Einfetten - 1 Stück.

Schneller Blätterteig. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Stellen Sie die Margarine 2-3 Stunden vorher in den Gefrierschrank. Bitte beachten Sie, dass Sloyka-Margarine im Vergleich zu anderen Margarine einen sehr hohen Fettgehalt (80 %) hat, daher würde ich nicht empfehlen, sie zu ersetzen. Wenn Sie jedoch plötzlich keine finden, versuchen Sie, die dickste Option zu wählen. Je höher der Fettanteil, desto luftiger und flockiger sind die Backwaren.
2. Das Mehl sieben, die gefrorene Margarine hineinreiben und gelegentlich mit dem Mehl umrühren. Am Ende sollten butterartige Krümel entstehen.
3. Als nächstes nach Rezept: Kefir, Ei und Salz getrennt mischen (alle Produkte müssen kalt sein), alles glatt rühren. Nehmen Sie Salz nach Geschmack: Für mich selbst habe ich 0,5 Teelöffel bestimmt.
4. Die flüssigen Zutaten in 3-4 Portionen zu den Mehlkrümeln geben und jedes Mal gut vermischen. Wir machen das alles schnell genug, damit sich die Zutaten nicht erhitzen.
5. Wenn der Teig anfängt, einen Klumpen zu bilden, legen Sie ihn auf eine ebene Fläche und kneten Sie ihn auf dieser Fläche. Versuchen Sie, nicht zu lange zu kneten: Es reicht aus, alles zu einem homogenen Klumpen zu formen. Das Ergebnis sollte eine elastische, nicht zu steife Masse sein. Wenn es an Ihren Händen klebt, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Wenn es hingegen zu steil ist, fügen Sie etwas Kefir hinzu.
6. Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern. Wenn Sie den Teig für die zukünftige Verwendung vorbereitet haben, können Sie ihn fest in Plastik eingewickelt in den Gefrierschrank stellen. Lagerbedingungen: Bei Temperaturen unter 18 Grad ist es bis zu 6 Monate haltbar, sofern Ihr Gefrierschrank das aushält höchste Temperatur- dann ist es besser, es in 3-4 Monaten auszugeben. Beachten Sie bitte: Wenn Sie es auftauen, können Sie es nicht wieder einfrieren. Behalten Sie dies für die Zukunft im Hinterkopf und teilen Sie den Teig besser vorher in die benötigten Stücke auf.
7. Um Blätterteigzungen zuzubereiten, rollen Sie den Teig aus dem Kühlschrank auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche 0,5 bis 0,7 Zentimeter dick aus. Schneiden Sie es in Rechtecke von 4 x 6 Zentimetern oder in anderen Größen.
8. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
9. Das Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verrühren (um das Auftragen zu erleichtern) und die Rechtecke mit einem Pinsel bestreichen, mit Zucker bestreuen.
10. Im auf 200–220 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen.

Auf dem Tisch liegen bereits köstliche, goldbraune „Zungen“ aus unserem hefefreien Schnell-Blätterteig. Sie sind vielschichtig, fluffig, knusprig und wenn man hineinbeißt, zerbröseln sie sofort im Mund – wirklich sehr, sehr lecker. Ich habe einen Antrag gemacht einfachste Möglichkeit Backen aus unserem Teig. Und nach eigenem Ermessen können Sie verschiedene Blätterteiggebäcke zubereiten, deren Rezepte leicht auf „Super Chef“ zu finden sind und die sich auch leicht zu Hause zubereiten lassen.

Instant-Blätterteig ist ideal zum Backen zu Hause. Sie können damit Kuchen und Torten (herzhaft und süß) und sogar Kuchen und Gebäck zubereiten.

Nach der Wärmebehandlung hat eine richtig gemischte Basis einen sehr delikaten Geschmack und eine krümelige Struktur. Dank dieser Eigenschaften ist Instant-Blätterteig bei Hausfrauen sehr beliebt.

Wer den Boden nicht gerne lange kneten und ausrollen möchte, dem empfehlen erfahrene Köche, den nächstgelegenen Laden aufzusuchen und ein fertiges Halbzeug zum Backen zu kaufen. Doch nicht immer hat ein solches Produkt die richtige Qualität. In diesem Zusammenhang empfehlen wir, es selbst zu tun. Darüber hinaus erfordert Instant-Blätterteig nicht den Kauf schwer zu findender Zutaten. Es muss auch gesagt werden, dass die zu Hause hergestellte Basis immer schmackhafter und gesünder ist als die unter Produktionsbedingungen gemischte.

Instant-Blätterteig: Rezept

Aufgrund der Tatsache, dass Blätterteig in fast jedem Geschäft verkauft wird, ist es für moderne Hausfrauen immer weniger wahrscheinlich, ihn selbst zuzubereiten. Manche Köche haben völlig vergessen, wie man eine solche Basis zubereitet. Um die Tradition, dieses Produkt selbst zu kneten, zu erneuern, haben wir uns entschlossen, sein Rezept zu beschreiben.

Welche Zutaten werden benötigt, um echten hausgemachten Instant-Blätterteig herzustellen? Dazu benötigen wir:

• Weizenmehl (es ist ratsam, nur die höchste Qualität zu kaufen) – etwa 1 kg (etwas mehr oder weniger ist möglich);
• Margarine gute Qualität oder natürliche Butter - 4 Packungen à 175 g;
• Speisesalz - komplett;
• große Eier - 2 Stk.;
• natürlicher Tafelessig (6%) – 2 große Löffel;
• gefiltertes Wasser - etwa 350 ml.

Es ist wichtig zu wissen!

Damit Sie einen leckeren und zarten Instant-Blätterteig ohne Hefe erhalten, müssen alle Zutaten sehr kalt sein. Hierzu empfiehlt es sich, Weizenmehl, Eier und Wasser mehrere Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Es wird empfohlen, Speisefett erst aus dem Gefrierschrank zu nehmen, bevor der Boden direkt geknetet wird.

Den Großteil des Teigs herstellen

Eine schnelle Methode zur Zubereitung von Blätterteig ist besonders bei Hausfrauen beliebt, die den Boden nicht gerne lange kneten und ausrollen, sondern lieber selbst backen leckeres Gebäck in kürzester Zeit. Für solche Vertreter empfehlen wir, 4 Packungen gefrorenes Speiseöl zu nehmen und es auf einer großen Reibe zu reiben. Als nächstes fügen Sie Weizenmehl zu den Margarinebröseln hinzu. Gleichzeitig wird vom Kneten der Zutaten dringend abgeraten. Sie müssen sie nur mit Ihren Handflächen reiben. Als Ergebnis sollten Sie eine lockere und aromatische Masse in Form kleiner, in Mehl gerollter Margarinestückchen erhalten.

Vorbereitung der zweiten Hälfte der Basis

Instant-Blätterteig besteht aus zwei Teilen. Wir haben darüber gesprochen, wie das erste gemacht wird. Für den zweiten Schritt müssen Sie einen Messbecher verwenden. Es erfordert Mischen Hühnereier und natürlicher Essig. In Zukunft müssen Sie den Becher ergänzen kaltes Wasser bis zur 500-ml-Marke. In diesem Fall sollten alle Zutaten gemischt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Verbinden der Komponenten

Um Blätterteig (Instant-Teig) zu kneten, gießen Sie nach und nach den flüssigen Teil des Bodens in die Margarinekrümel. Nach dem Mischen aller Zutaten sollte eine dichte Masse mit heterogener Struktur entstehen. Der fertige Teig muss zu einem Brikett gesammelt und dann in 3 gleiche Teile geteilt werden. Jeder von ihnen sollte in einen separaten Beutel gegeben und für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn alle Anforderungen des Rezepts erfüllt sind, sollte der selbstgemachte Instant-Blätterteig ein heterogenes Querschnittsmuster mit sichtbaren Einschlüssen von Margarinekrümeln aufweisen. Bei der Wärmebehandlung schmilzt das Bratfett und die Backwaren werden fluffig und locker.

Wann kann es verwendet werden?

Jetzt wissen Sie, wie Blätterteig hergestellt wird. Am meisten schnelles Rezept wird etwa 30 Minuten Ihrer Freizeit in Anspruch nehmen. Torten, Torten oder andere Produkte können aus diesem Teig jedoch erst gebacken werden, nachdem er zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wurde.

Wenn die Basis für die zukünftige Verwendung gemischt wurde, ist es besser, sie in den Gefrierschrank zu stellen. In diesem Zustand ist der Teig mehrere Monate haltbar. Vor dem Backen sollte es etwas aufgetaut werden.

Instant-Hefe-Blätterteig

Es gibt zwei Arten von Blätterteig: hefefrei und hefefrei. Wir haben oben beschrieben, wie die erste Option durchgeführt wird. Was das zweite betrifft, wird Ihnen das Rezept für seine Zubereitung etwas später vorgestellt.

Zu beachten ist, dass die Herstellung von Hefe-Blätterteig im Gegensatz zu hefefreiem Teig etwas länger dauert. Doch nach dem Backen wird eine solche Basis deutlich fluffiger und enthält mehr Kalorien. Es eignet sich gut für die Zubereitung verschiedener Brötchen, Croissants, Kuchen usw.

Welche Zutaten benötigen wir also für einen Blätterteig? Für eine solche Basis benötigen Sie:

• Mehl, mehrmals gesiebt, Weizen - aus 3 Gläsern;
• Butter oder hochwertige Margarine - 200 g;
• Trockenhefe - 5 g;
• Speisesalz – ein kleiner voller Löffel;
• mittelgroßes Ei - 1 Stk.;
• warme Milch + Wasser – nach Wunsch hinzufügen;
• Kristallzucker - 3 Dessertlöffel.

Den flüssigen Teil der Basis vorbereiten

Instant-Hefeblätterteig, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, sollte in Etappen zubereitet werden. Zuerst müssen Sie den flüssigen Teil der Basis vorbereiten.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie 1/3 Tasse warmes Wasser hinein, fügen Sie einen kleinen Löffel Zucker hinzu und gießen Sie es hinein. Lassen Sie die Zutaten ¼ Stunde lang an einem warmen Ort stehen und warten Sie, bis sie sich aufgelöst haben. Danach fügen Sie der resultierenden Masse ein geschlagenes Ei hinzu. Als nächstes müssen Sie der flüssigen Mischung so viel warme Milch hinzufügen, dass ihr Volumen einem Glas entspricht.

Butterkrümel herstellen

Nachdem Sie den flüssigen Teil der Basis vorbereitet haben, sollten Sie mit der Zubereitung der Masse beginnen. Dazu müssen Sie das Weizenmehl mehrmals sieben und anschließend den restlichen Kristallzucker und Speisesalz dazugeben. Als nächstes müssen Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einer großen Reibe reiben. Nach dem Mischen aller Zutaten sollte eine lockere Masse in Form von in Mehl gerollten Margarineklumpen entstehen.

Den Teig kneten

Nachdem beide Teile der Basis vorbereitet sind, müssen sie in einer Schüssel vereint und gründlich vermischt werden. Das Ergebnis sollte ein glatter und ziemlich dicker Teig sein. Bei Bedarf können Sie warme Milch oder Weizenmehl hinzufügen.

Wie benutzt man?

Nachdem aus der Basis ein Brikett geformt wurde, sollte es 1,5 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie in naher Zukunft keine Backwaren backen möchten, können Sie den Blätterteig in den Gefrierschrank legen. Vor dem Gebrauch herausnehmen, etwas auftauen, Kuchen oder Torten formen, mit geschlagenem Hühnerei bestreichen und eine ganze Stunde bei 200 Grad backen.

Zubereitung von klassischem Blätterteig

Hefe und Instantkochen, deren Rezept oben beschrieben wurde, sind für faule Hausfrauen gedacht. Wenn Sie nicht dazu gehören, empfehlen wir Ihnen, eine klassische Basis zu erstellen. Zum Kneten und Ausrollen benötigen Sie viel mehr Zeit. Das Ergebnis wird Sie jedoch verblüffen. Schließlich wird ein solcher Teig nach dem Backen sehr fluffig, zart und lecker.

Für eine traditionelle Blätterteigbasis benötigen wir also:

• gesiebtes Weißmehl – ​​etwa 3,5 Tassen (0,5 davon zum Mahlen von Butter);
• gute Butter – genau 400 g (es wird dringend empfohlen, keine Margarine oder Aufstrich zu verwenden);
• Trinkwasser - ¾ Glas;
• mittelgroße Eier - 2 Stk.;
• Zitronensäure oder natürlicher Tafelessig - 5-6 Tropfen;
• Speisesalz - 1/3 Dessertlöffel.

Den Teig kneten

Bevor Sie den eigentlichen Blätterteig zubereiten, müssen Sie das Weizenmehl so sieben, dass ein hoher Hügel auf dem Brett entsteht. Sie sollten eine kleine Vertiefung darin machen und dann Hühnereier hineinschlagen, Speisesalz hinzufügen, Wasser trinken und natürlicher Essig. Nachdem Sie alle Zutaten sorgfältig mit den Händen vermischt haben, sollte ein dicker, aber sehr weicher und geschmeidiger Teig entstehen (ungefähr derselbe wie bei Knödeln).

Nachdem die Basis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, sollte sie mit einem Handtuch abgedeckt und ¼ Stunde ruhen gelassen werden.

Kochfettverarbeitung

Während der Teig unter einer Serviette ruht, können Sie mit der Zubereitung der Butter beginnen. Geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie eine halbe Tasse Mehl hinzu und mahlen Sie es gründlich zu feinen Krümeln. Wenn Sie vergessen haben, es vorher aus dem Kühl- oder Gefrierschrank zu nehmen, ist daran nichts auszusetzen. In diesem Fall sollte es auf einer groben Reibe gerieben werden.

Blätterteig formen

Nachdem Sie alle Zutaten verarbeitet haben, können Sie sicher mit der Bildung der Basis beginnen. Dazu muss der ruhende Eierteig zu einer 1 Zentimeter dicken Schicht ausgerollt und dann hineingelegt werden. Hauptteil alle Krümel von der Butter. Als nächstes muss das Blatt zu einem Umschlag gefaltet werden. Dazu müssen Sie zuerst die beiden Seitenteile bis zur Mittellinie biegen (Sie können sie zusammenhaken) und dann die Ober- und Unterseite, die ebenfalls eingeklemmt werden müssen.

Nach Erhalt des Umschlags sollte dieser vorsichtig an einer Seite ausgerollt werden. Gleichzeitig ist es nicht empfehlenswert, zu stark auf das Nudelholz zu drücken. Nachdem Sie eine längliche rechteckige Schicht erhalten haben, muss diese erneut gefaltet werden. Dazu müssen Sie es gedanklich in 4 Teile aufteilen. Zuerst sollten Sie das erste und das letzte zur Mitte hin biegen (siehe Foto). Zukünftig muss die Basis nur noch in der Mitte gefaltet werden.

Nach Durchführung der beschriebenen Schritte muss der Teig auf derselben Seite noch einmal ausgerollt werden. Falten Sie das Produkt auf die gleiche Weise, legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 40 Minuten muss der Teig herausgenommen und noch viermal wie oben beschrieben ausgerollt (das Falten nicht vergessen) werden. So erhalten Sie einen echten hausgemachten Blätterteigboden, der für die Zubereitung beliebiger Backwaren verwendet werden kann.

Wie lange dauert die Wärmebehandlung?

Wenn Sie sich beim Formen der Produkte dafür entscheiden, Blätterteig ohne Hefe auf eine Dicke von 2-3 Millimetern auszurollen, empfiehlt es sich, ihn 15-20 Minuten lang zu backen. In diesem Fall sollte die Temperatur im Ofen etwa 220 Grad betragen.

Wenn Sie dicke Kuchen backen möchten (z. B. 1,5 Zentimeter), beträgt die Garzeit 34 bis 39 Minuten. Die Backtemperatur muss höher sein (ca. 240-260 Grad). Das Backen des Hefeteigs dauert fast eine Stunde (bei einer Temperatur von 200 Grad).

Wie oben erwähnt, können Sie aus hausgemachtem Blätterteig beliebige Backwaren herstellen. Es macht den Napoleon-Kuchen besonders lecker. Wenn Sie zum Nachtisch ein zartes und dünnes Blech benötigen, sollten Sie den Boden nicht auf einem Tisch oder Schneidebrett, sondern direkt auf mit Mehl bestreutem Backpapier ausrollen. Danach kann der Boden sofort zusammen mit Pergament auf ein Backblech gelegt werden.