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Merkmale des Kalt- und Heißsalzens von Safranmilchkapseln. Großmutters Rezepte – Pilze für den Winter einlegen (Safranmilchpilze und Milchpilze)

Safranmilchpilze sind Pilze, die von Juli bis September in unseren Wäldern in Hülle und Fülle wachsen. Sie haben eine charakteristische Farbe in Gelb-Rosa- oder Orange-Rot-Tönen.
Safranmilchkapseln gelten seit langem als wertvoll Lebensmittelprodukt, reich an Proteinen und Mineralien. Sie werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und werden von Vegetariern als Hauptproteinquelle in der Nahrung verwendet.
Bereiten Sie sie vor verschiedene Wege. Eines der häufigsten ist das Salzen.
Schauen wir uns einige beliebte Möglichkeiten zum Salzen einer Waldspezialität genauer an.

Das Einsalzen von Safranmilchkapseln mit der heißen Methode dauert am längsten. Es basiert auf der Wärmebehandlung des Produkts. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass man zum Einlegen beliebige Pilze nehmen kann, auch nicht frische. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Sie die Pilze nicht nach ihrer Größe auswählen müssen. Es werden unbedingt alle verfügbaren Proben verwendet.

Du wirst brauchen:

  • Safranmilchkapseln – 5 kg;
  • Speisesalz – 250 g;
  • 10 getrocknete Nelkenknospen;
  • Schwarze Johannisbeere – 50 g Blätter;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
  • Lorbeerblatt – 10 Stk.

So salzen Sie Safranmilchkapseln:

  1. Wir sortieren die Pilze und entfernen wurmige Exemplare. Wir reinigen und schneiden besonders große Proben in mehrere Teile. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie das Wasser.
  2. Pilze in kochendes Wasser geben. Sie müssen darauf achten, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. Sie müssen die Safranmilchkapseln einige Minuten bei maximaler Hitze köcheln lassen. Weitere drei Minuten kochen lassen, dabei gleichzeitig den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
  3. Die gekochten Pilze durch ein Sieb abgießen und auf normale Temperatur abkühlen lassen.
  4. Füllen Sie die vorbereiteten Einlegebehälter mit Safranmilchkapseln. Für eine gleichmäßigere Salzung ist es besser, sie mit der Kappe nach oben zu platzieren. Alle Schichten nacheinander sorgfältig salzen, mit vorbereiteten Gewürzen bestreuen: Lorbeerblatt, Johannisbeerblatt und andere Gewürze.
  5. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, müssen Sie Druck darauf ausüben. Ein großer Teller, auf den ein Drei-Liter-Krug Wasser gestellt wird, eignet sich gut. Decken Sie den Beizbehälter mit mehreren Lagen Gaze oder Servietten ab und üben Sie Druck darauf aus. Zur Unterdrückung ist eine gewöhnliche Platte mit dem richtigen Durchmesser durchaus geeignet.
  6. Der fertige Behälter sollte sechs Wochen lang in einem Raum mit einer Temperatur von 0 bis +7 Grad gelagert werden. Ein Keller oder Keller ist durchaus geeignet, im Extremfall auch das unterste Regal des Kühlschranks.
  7. Wir überwachen den Prozess regelmäßig und überwachen die Farbe der Sole. Es sollte während der gesamten Garzeit eine braune Farbe haben. Das Auftreten einer schwarzen Farbe in der Salzlake weist auf einen Verderb des Produkts hin.
  8. Nach anderthalb Monaten ist es durchaus möglich, mit der Verkostung der Delikatesse zu beginnen.

Kaltes Beizen von Safranmilchkapseln

Vielleicht die gebräuchlichste und beliebteste Methode zur Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln. Es eignet sich zum Winterbeizen und zur Langzeitlagerung. Sein Vorteil ist, dass es alles spart Nährstoffe und Vitamine im Endprodukt. Für viele ist es auch deshalb attraktiv, weil es keine Wärmebehandlungsstufe für Pilzrohstoffe gibt.

Du wirst brauchen:

  • Safranmilchkapseln – 2 kg;
  • Schwarze Johannisbeere – 40 g Blätter;
  • Speisesalz – 100 g;
  • Schwarzer Pimentpfeffer – 30 Erbsen;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Lorbeerblatt – 20 Stk.

So legen Sie Safranmilchkapseln kalt ein:

  1. Die Pilze putzen und mit kaltem Wasser abspülen. Auf einem Handtuch trocknen.
  2. Zubereitung von Gerichten zum Einlegen von Pilzen. Für diese Zwecke wählen wir eine große Pfanne mit Emaillebeschichtung, ein Holzfass oder ein Glasgefäß.
  3. Geben Sie die Gewürze auf den Boden und geben Sie Salz hinzu.
  4. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach oben hinein und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz.
  5. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und üben Sie Druck aus. Nach 5-6 Stunden, wenn sich die Pilzmasse etwas gesetzt hat, lohnt es sich, eine weitere Charge Pilze in den Behälter zu geben, um die Mischung zu verdichten.
  6. Das Salzen von Safranmilchkapseln zu Hause erfordert eine Temperatur von nicht mehr als +20 Grad. Alle paar Tage müssen Sie die gebrauchte Gaze durch neue ersetzen.
  7. Verteilen Sie die Pilze nach zwei Wochen in saubere Gläser und lagern Sie sie. Die mit dieser Methode hergestellten Safranmilchkapseln sind problemlos über zwei Jahre haltbar.

Wie man Safranpilze kocht

Bei dieser Methode wird kein Wasser verwendet und das Hauptaugenmerk liegt auf der gründlichen Reinigung der Pilze. Außer Salz werden dafür keine Gewürze benötigt. Diese Methode eignet sich besonders für Safranmilchkapseln, da diese normalerweise in einer belüfteten und sauberen Umgebung wachsen. Für andere Pilze ist es wahrscheinlich nicht geeignet.

Du wirst brauchen:

  • Safranmilchkapseln – 1 kg;
  • Speisesalz – 40 g.

So legen Sie Safranmilchkapseln für den Winter ein:

  1. Wir reinigen die Pilze sorgfältig von Schmutz, kratzen die Stiele ab, erfrischen den Schnitt und reinigen die beschädigten Kanten.
  2. Die geschälten Pilze schichtweise in eine Schüssel geben und jeweils mit Salz bestreuen. Wir stellen Unterdrückung an die Spitze.
  3. Durch den Verzicht auf Gewürze verlieren die Safranmilchkapseln nicht ihr einzigartiges Aroma und ihren einzigartigen Geschmack und können bereits nach 10 Tagen verkostet werden.
  4. Mit dieser Zubereitung lassen sich einige gute Pilzkonserven herstellen. Zuerst müssen Sie die Gläser dämpfen, dann die Pilze hineingeben und schließlich mit Salzlake füllen. Anschließend werden die Gläser mit Deckel aufgerollt und 30-60 Minuten sterilisiert.
  5. Für die Lagerung ist ein kühler, belüfteter Ort mit einer Temperatur von 0 bis 7 Grad über Null erforderlich.
  6. Es ist wichtig sicherzustellen, dass den Gläsern nicht die Salzlösung ausgeht. Sie können nach Bedarf gekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.

Englisches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Schnelle Kochmethode. Nach nur wenigen Stunden ist das Gericht bereit zur Verkostung.

Du wirst brauchen:

  • Safranmilchkapseln – 1 kg;
  • Trockener Rotwein – 100 ml;
  • Olivenöl – 100 ml;
  • Speisesalz – 20 g;
  • Zucker – 20 g;
  • Dijon-Senf – 20 g;
  • Zwiebel – 1 Stk.

Safranpilze einlegen:

  1. Die Pilze in Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren. Wir entfernen das Wasser. Die Pilze in kaltem Wasser waschen und in Späne schneiden.
  2. Wein in einen Topf gießen, Olivenöl, Salz, Zucker, in Ringe geschnittene Zwiebeln und Dijon-Senf hinzufügen.
  3. Pilze zur kochenden Mischung hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  4. Geben Sie die resultierende Pilzmasse in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
  5. Das resultierende Gericht, das oft genannt wird Pilzkaviar, bereit zur Verkostung in nur zwei Stunden.

Rezept zum Salzen von Safranmilchkapseln

Diese Methode kann denjenigen Feinschmeckern empfohlen werden, die gesalzene Pilze sofort probieren und nicht Wochen oder Monate warten möchten. Ein großer Vorteil dieser Methode ist neben der Schnelligkeit, dass die positiven Eigenschaften des Produkts vollständig erhalten bleiben.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg frische kleine Safranmilchkapseln;
  • Speisesalz – 100 g.

Rezept für gesalzene Safranmilchkapseln:

  1. Wir putzen die Pilze und legen sie mit der Kappe nach unten in eine Glasschüssel.
  2. Jede Reihe großzügig mit Salz bestreuen. Pilze sollten vollständig mit einer Salzschicht bedeckt sein.
  3. Wenn eine bräunliche Salzlösung erscheint, warten Sie etwa zwei Stunden. Und dann können Sie sie sofort auf den Tisch legen. Sie behalten ihren natürlichen würzigen Geschmack und ihre helle, satte Farbe.
  4. Sie sollten Safranmilchkapseln mit dieser Salzmethode nicht länger als zwei Stunden überbelichten. Es besteht die Gefahr, dass sie zu salzig werden.
  5. Auf diese Weise gesalzene Pilze müssen so schnell wie möglich verzehrt werden. Sie können nicht länger als ein paar Tage gelagert werden.

Wie man Safranmilchpilze einlegt

Ein altes russisches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln, seit Jahrzehnten bewährt. Basierend auf dem Buch eines berühmten russischen Kochs, Autor zahlreicher Publikationen zum Thema Kochen.

Du wirst brauchen:

  • Safranmilchkapseln – 10 kg;
  • Salz – 0,5 kg;
  • Schwarze Johannisbeere – 200 g Blätter;
  • Eichenblätter – 200 g;
  • Kohl - 200 g Blätter;
  • Schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
  • Dill – 200 g Stiele.

Safranmilchkapseln für den Winter salzen:

  1. Ein Fass zum Salzen vorbereiten. Gießen Sie Salz auf den Boden des Fasses. Safranmilchpilze so in Reihen anordnen, dass die Pilzkappen nach unten zeigen. Streuen Sie Salz auf jede Reihe.
  2. Außerdem legen wir Dillstängel, Eichen- und Johannisbeerblätter zwischen die Reihen. Schwarze Pfefferkörner darüber streuen.
  3. Auf das Fass wird ein runder Holzdeckel aufgesetzt und Druck ausgeübt.
  4. Ungefähr eine Woche später, nachdem sich die Pilze etwas gesetzt haben und die Salzlake erscheint, müssen Sie sie abtropfen lassen und weitere Pilze hinzufügen. Wiederholen Sie dies mehrmals, damit die Pilze im Fass möglichst fest verdichtet sind.
  5. In die oberste Reihe können Sie mehrere Kohlblätter legen. Anschließend lassen sich daraus leckere Kohlrouladen zubereiten.
  6. Ein vollständig mit Pilzen und Gewürzen gefülltes Fass muss verschlossen und auf Eis oder in den Keller gestellt werden. Die Pilze werden vollkommen kräftig.

So salzen Sie Safranmilchkapseln in Flaschen richtig

Ein weiteres altes Rezept, ausführlich beschrieben in Fiktion. Da Safranmilchpilze im Wald immer in Schwärmen wachsen, gibt es neben großen ausgewachsenen Exemplaren auch immer kleine und kleinste Pilze. In den Wäldern der Wolga-Wjatka-Region wurde seit langem eine originelle Methode zum Einlegen solcher Pilze erfunden. Das bedeutet, dass nur die Pilze eingelegt werden, die in den schmalen Flaschenhals passen.

Du wirst brauchen:

  • Kleine Safranmilchkapseln – 200–300 g pro Flasche;
  • Salz – 30-40 g.

Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln:

  1. Wir wählen Pilze in der Größe einer Fünf-Rubel-Münze oder kleiner aus. Wir waschen die Safranmilchkapseln in kaltem Wasser und entfernen bei Bedarf Schmutz.
  2. Wir geben die Pilze einzeln in die Flasche, nachdem wir sie jeweils in einem Teller mit Salz gerollt haben.
  3. Das restliche Salz füllen wir in die Flasche. Bewahren Sie die Pilze einige Zeit in der Kälte auf, bis die Adstringenz im Aroma zum Vorschein kommt.

So findet man sowohl in der Literatur als auch auf kulinarischen Seiten im Internet viele Rezepte für die Herstellung von gesalzenen Safranmilchkapseln. Auf die eine oder andere Weise lassen sich alle auf drei Hauptmethoden des Beizens zurückführen: kalt, heiß und trocken. Die Vielfalt der Rezepte ist entweder auf lokale Traditionen oder auf die Verwendung origineller Gewürze und Gewürze zurückzuführen. Die Salztechnik in allen Rezepten bezieht sich auf jeden Fall auf eine von drei Hauptmethoden.

Ryzhiki sind beliebte Pilze, die von Köchen geschätzt werden Geschmacksqualitäten und Vielseitigkeit beim Kochen. Sie werden gebraten, gedünstet, eingelegt und gesalzen. Heute sprechen wir über Salzmethoden nützliches Produkt Für den Winter.

Der Pilz hat eine leuchtend dunkelorange oder rötlich-orange Farbe, manchmal weist die Kappe einen grünlichen Farbton auf. Der Lamellenhut kann bei ausgewachsenen Exemplaren einen Durchmesser von 15 cm und der Stiel eine Höhe von bis zu 9 cm erreichen. Die Form der Kappe ist rund, mit leicht gebogenen Kanten und einer vertieften Mitte. Die Haut fühlt sich klebrig und glatt an.

Das Fruchtfleisch enthält milchigen Saft, der den Pilzplatten beim Schneiden eine grünlich-blaue Farbe verleiht. Am beliebtesten sind Safranmilchkapseln, die einwachsen Nadelwälder. Der milchige Saft verleiht dem reichhaltigen Pilzgeschmack eine einzigartige Schärfe mit etwas Säure.
Bei der klassischen Rezeptur ohne Verwendung von Gewürzen wird dem Aroma des Produkts ein dezenter Kiefernduft hinzugefügt.

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Pilze lieber selbst zu sammeln, als sie im Laden zu kaufen. Erstens kann sich herausstellen, dass das Produkt alt und wurmig ist, und zweitens wurde es in einem kontaminierten Bereich gesammelt.

Pilze haben die Fähigkeit, alles zu absorbieren, was sich in der Atmosphäre befindet, einschließlich Autoabgasen. Daher müssen sie außerhalb von Industriegebieten und Autobahnen gesammelt werden.

Kiefernpilze haben einen eher braunen Farbton in der Hutfarbe, während Fichtenpilze grünlich sein können.

Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, müssen Sie wissen, dass der Hut des Pilzes lamellig ist und auf dem Schnitt milchiger Saft erscheint orange Farbe, mit einem charakteristischen Harzgeruch. Es ist besser, kleine Exemplare zu sammeln.
Von allen Pilzen gelten diese Pilze trotz ihres Kaloriengehalts als die am leichtesten verdaulichen. Erstens ist es eine Proteinquelle, die Fleisch ersetzen kann, wenn es aus irgendeinem Grund nicht verzehrt werden kann (Fasten, moralische und ethische Überzeugungen).

Safranmilchkapseln sind außerdem reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sowie Aminosäuren. Auch nach dem Salzen behalten sie ein bittersüßes Aroma und einen eigentümlich scharfen Geschmack.

Wissen Sie? Aus den erhaltenen Chroniken über die Wikinger ist bekannt, dass die tapfersten Berserkerkrieger vor dem Kampf eine Abkochung halluzinogener Pilze tranken. In Trance hörten sie die Stimme des Gottes Odin, verspürten keine Schmerzen durch Verletzungen und verspürten keine Angst.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die heiße Methode wird von vielen Hausfrauen bevorzugt, da sie die Verwendung großer und reifer Pilze ermöglicht. Die Wärmebehandlung dauert länger, erfordert aber keine so sorgfältige Auswahl wie die Kaltmethode.

Küchengeräte

Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Dinge:

  • Pfanne - 2 Stk.;
  • Sieb;
  • Platte;
  • 3-Liter-Glas.

Zum Einlegen empfiehlt es sich, kleine Pilze zu wählen. Wenn Sie jedoch große Pilze haben, können Sie diese in mehrere Stücke schneiden. Sie benötigen also folgende Zutaten:

  • Pilze - 5 kg;
  • Salz - 250 g;
  • Piment (Erbsen) - 15 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 15 Stk.;
  • - 15 Stk.

Pilze zubereiten

Bei der Vorbereitung der Rohstoffe zum Salzen müssen anhaftende Rückstände entfernt werden. Außerdem müssen durch Würmer beschädigte Proben entfernt werden. Zum Reinigen und Schneiden von Pilzen benötigen Sie ein scharfes Messer; dieses schneidet glatt und zerbröselt den zerbrechlichen Pilzkörper nicht.

Indem Sie den untersten harten Teil des Stängels abschneiden, können Sie feststellen, ob der Leindotter von Würmern zerfressen wird. Nach der Trockenreinigung werden die Rohstoffe eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht, dies ist notwendig, um die Sandkörner von den Deckplatten auszuwaschen. Dann werden große Kappen und Beine in zwei oder zwei Teile geschnitten weitere Teile, kleine Körper bleiben ganz. Anschließend noch einmal mit kaltem Wasser abspülen.

Wissen Sie?Liebhaber gesalzener Safranmilchkapseln waren Peter I., Tschaikowsky, Schaljapin und Belinsky.


Nach der angegebenen Zeit ist das Produkt gesalzen und gebrauchsfertig.

Video: Wie man Safranmilchkapseln für den Winter einlegt

Ein ungewöhnliches altes Rezept: Wie man Safranmilchkapseln in einer Flasche einlegt

In Frankreich waren in Flaschen gesalzene Safranmilchkapseln wertvoller als Champagnerweine. Der Preis des Produkts wurde durch die Größe der Pilze bestimmt: Kleine Pilze mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 cm sahen viel attraktiver aus als solche, die die Größe von Kletten erreicht hatten. Zudem sind junge Pilze sauberer und saftiger als ältere Exemplare.

In der Literatur sind alte Rezepte erhalten, die das Einlegen in Flaschen beschreiben. Hier ist einer davon:

Zutaten:

  • Pilze – bis zu 300 g pro Behälter;
  • Salz - bis zu 40 g.

Vorbereitung:

  1. Wir wählen die Rohstoffe in der gewünschten Größe aus, reinigen sie gründlich und waschen sie, um kleine Sandkörner zu entfernen.
  2. Der Einfachheit halber gießen Sie Salz in einen Teller mit flachem Boden, tauchen jeden Pilz hinein und schieben ihn in den Flaschenhals.
  3. Auch das restliche Salz schicken wir dorthin.
Bewahren Sie die Pilze an einem kalten Ort auf, bis ihr Aroma herber wird.

Wie man Pilze kalt einlegt

Vor dem eigentlichen Prozess werden die Rohstoffe gründlich von Schmutz und Blättern gereinigt.

Bei der Trockenmethode ist die Abwesenheit von Feuchtigkeit wichtig, deshalb reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Schwamm und einer alten Zahnbürste. Wenn Sie sie waschen, trocknen Sie sie vor dem Salzen gründlich ab. Weitere Aktionsfolge:

  1. Verwenden Sie zum Trockensalzen einen beliebigen Behälter außer Metall.
  2. Die gereinigten Rohstoffe werden (falls erforderlich) in Stücke geschnitten und mit Salz geschichtet und verschlossen, so dass jede Probe gut damit bedeckt ist.
  3. Hier müssen Sie keine Gewürze hinzufügen, sondern nur Salz verwenden – 40 g pro 1 kg Rohstoffe.
  4. Anschließend wird die Oberfläche des gesalzenen Rohmaterials mit Gaze abgedeckt und an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt.
Nach zehn Tagen kann das Produkt bereits verkostet werden. Wenn die Gurke fertig ist, wird sie in Gläser umgefüllt, fest verdichtet und zur Lagerung geschickt.

Wichtig! Bitte beachten Sie, dass Safranmilchkapseln hauptsächlich auf sandigen oder sandigen Lehmböden wachsen und sich daher kleine Sandkörner in den Kappenplatten befinden können.

Phasen des Nasssalzens:

  1. Die geschälten und in mehreren Wassern gewaschenen Pilze werden eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht.
  2. Dann werden sie ebenfalls mit Salz überzogen, Deckel nach unten.
  3. Mit Gaze oder Ähnlichem abdecken dicker Stoff und an einem kühlen Ort unter Druck setzen.
  4. Von Zeit zu Zeit wird der Zustand des Produkts überprüft; beim geringsten Anzeichen von Schimmel auf der Oberfläche wird der Stoff gewechselt und der Druck gewaschen.

 Die Nassmethode erfordert eine längere Zubereitungszeit – Sie können es nach 30-40 Tagen in Gläser füllen.

Ein kleiner Vorrat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem Modus von 0 bis +6 °C ist auch ein Keller geeignet. Für Langzeitlagerung(sowohl heiß als auch kalter Botschafter(kann bis zu zwei Jahre frisch bleiben) wird das Produkt in sterile Gläser mit demselben Deckel gerollt.

Viele Hausfrauen verdoppeln beim Kochen die Salzmenge, um die Haltbarkeit zu verlängern, ohne sie unter einem Deckel aufzubewahren.
Pilze sollten in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 ° C gelagert werden, in dem keine Bedingungen für die Entwicklung von Schimmel bestehen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie auf die Farbe der Salzlake achten: Ein frisches Produkt ist braun, ist die Flüssigkeit schwarz, wird das Produkt gefährlich und sollte nicht gegessen werden.

Welche Vorteile haben Safranmilchkapseln?

Pilze sind nicht nur lecker, sondern aufgrund ihrer Zusammensetzung auch gesund. Das Produkt wird in Kombination mit Medikamenten zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.

  • Vitamine: Beta-Carotin, B1, B2, C, PP, Niacin;
  • Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen;
  • Lactarioviolin (Antibiotikum);
  • Proteine ​​- 2,9 g;
  • Fette - 0,8 g;
  • Kohlenhydrate - 1 g;
  • Ballaststoffe - 2,2 g.

Der Kaloriengehalt von gesalzenen Safranmilchkapseln beträgt 23 kcal pro 100 g Produkt.

Ryzhiki gehören zu den Lamellenpilzen und eignen sich ideal zum Einlegen für den Winter. Ihr Name entspricht ihrem Aussehen: Die Teller unter den Kappen sind orange und die Kappen selbst sind bunt. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Safranmilchkapseln für den Winter zu Hause einlegt.

Das Fruchtfleisch von Safranmilchpilzen ist orange und der Saft ist nicht bitter, sodass sie im Gegensatz zu Milchpilzen nicht lange eingeweicht werden. Beim Einlegen ist kein Kochen erforderlich. Unter den Kappen verbergen sich dicke Beine, die gesalzen genauso gut sind wie die Kappen, was man von anderen Pilzen nicht behaupten kann.

Safranmilchkapseln wachsen in Kolonien in Fichtenwäldern. Die Erntesaison beginnt im Hochsommer und dauert bis zum Herbst.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Die Beschreibung beliebter Salz- und Beizrezepte beginne ich mit den Klassikern. Die klassische Technologie ist universell und einfach, da sie ohne den Einsatz von Wasser auskommt. Safranmilchkapseln werden eingesalzen eigener Saft, wobei der ursprüngliche Geschmack und das ursprüngliche Aroma erhalten bleiben.

Zutaten:

  • Safranmilchkapseln – 1 kg.
  • Speisesalz – 40 g.

Vorbereitung:

  1. Reinigen Sie die Zutaten mit einem Messer: Machen Sie einen neuen Schnitt, räumen Sie die Beine auf.
  2. Die geschälten Safranmilchkapseln schichtweise in eine Einlegeschüssel legen und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 10 Tagen ist das Gericht zur Verkostung bereit.
  3. Die gesalzenen Pilze in vorbereitete Gläser verteilen und Salzlake hinzufügen. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, etwas gekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.
  4. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und sterilisieren Sie sie mindestens 30 Minuten lang. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Videorezept

Ich glaube, du hast noch nie mehr getroffen einfacher Weg Pilze einlegen. Dieses Rezept erfordert keine Gewürze, aber wenn Sie den Geschmack abwechslungsreicher gestalten möchten, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf oder geben Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter. Es klappt gute Beilage zum klassischen Fleisch auf Französisch.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter einlegt

Das Gute am klassischen Rezept ist, dass es reichlich Möglichkeiten zum Experimentieren bietet, aber nicht jede Hausfrau hat genug Zeit oder Mut dafür. Daher kalt und heißer Weg Unsere Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter, die sich über viele Jahre bewährt und perfektioniert haben.

Heißer Weg

Heiße Technologie Die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln ist am zeitaufwändigsten, da sie eine Wärmebehandlung erfordert. Es hat aber auch einen großen Vorteil: Für die Winterernte eignen sich alle Pilze, unabhängig von ihrer Größe.

Zutaten:

  • Safranmilchkapseln – 5 kg.
  • Salz – 250 g.
  • Knoblauch – 2 Zehen.
  • Nelken – 10 Knospen.
  • Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
  • Lorbeer – 10 Blätter.
  • Johannisbeerblätter – 50 g.

Vorbereitung:

  1. Sortieren Sie die Pilze, werfen Sie die wurmigen in den Müll und schneiden Sie die großen in Stücke.
  2. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie ihn. Geben Sie die vorbereiteten Safranmilchkapseln in kochende Flüssigkeit. Es ist wichtig, dass sie vollständig eintauchen. Nach dem erneuten Aufkochen einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen. Den Schaum unbedingt abschöpfen.
  3. Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füllen Sie dann die Einlegeschüssel mit Pilzen und setzen Sie die Kappen nach oben auf. Zwischen den Schichten ein Kissen aus Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und Johannisbeerblättern formen.
  4. Legen Sie einen großen Teller darauf, bedecken Sie ihn mit dreifach gefalteter Gaze und drücken Sie ihn mit einem Gewicht fest. Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur 7 Grad nicht überschreitet. Ein Keller, ein Keller oder ein unteres Regal des Kühlschranks reichen aus.
  5. Überwachen Sie den Prozess regelmäßig und analysieren Sie die Farbe der Sole. Wenn die Flüssigkeit braun ist, ist alles in Ordnung. Schwarze Farbe weist auf eine Verschlechterung des Produkts hin.

Nach anderthalb Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen. Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Pilze nicht enttäuschen und gelingen gute Firma Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie eignen sich aber auch gut als separates Gericht mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl.

Kalter Weg

Die Technologie des Kaltsalzens ist gut und das ist eine Tatsache, denn sie eignet sich besser für die Konservierung für den Winter, da das Produkt seine Vitaminzusammensetzung und Vorteile behält und zudem lange gelagert werden kann. Das Fehlen einer Stufe der Wärmebehandlung der Rohstoffe verleiht der Kaltmethode zusätzliche Attraktivität.

Zutaten:

  • Safranmilchkapseln – 2 kg.
  • Johannisbeerblätter – 40 g.
  • Knoblauch – 4 Zehen.
  • Lorbeer – 20 Blätter.
  • Piment – ​​30 Erbsen.
  • Salz – 100 g.

Vorbereitung:

  1. Legen Sie die geschälten Pilze nach dem Wasservorgang auf ein Handtuch. Während die Rohstoffe trocknen, bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor. Ein Glasgefäß, ein Holzfass oder eine Emaillepfanne reichen aus.
  2. Geben Sie Gewürze auf den Boden des Behälters und fügen Sie Salz hinzu. Die Safranmilchkapseln mit den Beinen nach unten darauflegen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie mehrere Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen. Nach einiger Zeit setzt sich der Inhalt des Behälters ab. Es ist Zeit, eine neue Portion Safranmilchkapseln hinzuzufügen.
  3. Bewahren Sie den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad auf. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage. Nach zwei Wochen die Pilze in Gläser verteilen und kühl lagern. Die Haltbarkeit solcher Konserven beträgt 2 Jahre.

Videokochen

Das richtige Salzen oder Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter erfordert Zeit und Mühe, aber das Ergebnis ist es wert. Der natürliche Geschmack von Pilzen, ergänzt durch das Aroma von Gewürzen und Kräutern, wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihnen intensiven Genuss bereiten.

Nutzen und Schaden von Safranmilchkapseln

Ryzhiki wurden schon immer wegen ihres unglaublichen Geschmacks geschätzt, und zwar in vielerlei Hinsicht nationale Küchen gilt als Delikatesse. Ärzte erkennen ihren enormen Nutzen, denn Safranmilchkapseln stehen in der Vitaminzusammensetzung Gemüse und Obst in nichts nach und konkurrieren in puncto Proteingehalt sogar mit Fleisch erfolgreich. Und die Vorteile enden hier noch nicht.

  • Leindotter enthalten Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper im Kampf gegen Infektionen unterstützen. Ein hoher Kalziumgehalt kommt Menschen mit Arthritis zugute.
  • Safranmilchkapseln enthalten weder Cholesterin noch Fett, weshalb sie für Diabetiker empfohlen werden. Dieses Pilzprodukt wird auch in der diätetischen Ernährung eingesetzt und ist bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen unverzichtbar. Darüber hinaus wirken sich Safranmilchkapseln positiv auf die Männergesundheit aus.
  • Wissenschaftler untersuchen genau die Vorteile dieser Pilze, die auf das Vorhandensein von Selen zurückzuführen sind. Die Ergebnisse klinischer Studien, in denen bösartige Tumore diesem Mineral ausgesetzt wurden, zeigten, dass es die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um 50 Prozent senkt. Wissenschaftler behaupten, dass der tägliche Verzehr von 100 Gramm Safranmilchkapseln einer vollwertigen Chemotherapie gleichkommt.

Wenn wir über Schäden sprechen, werden Safranmilchkapseln nicht für Menschen mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Das Produkt ist auch bei Pankreatitis und Verdauungsproblemen kontraindiziert, da es schlecht verdaut wird.

Den größten Schaden für den Körper verursachen Pilze, wenn sie zusammen mit überraschend ähnlichen ungenießbaren Artgenossen in einem Korb landen. Im besten Fall endet es mit Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen oder schwerer Vergiftung, im schlimmsten Fall mit Wahnsinn und Tod.

Die positiven oder negativen Auswirkungen von Safranmilchkapseln auf den menschlichen Körper sind individueller Natur und werden oft durch die Menge der verzehrten Delikatesse bestimmt.

Früher verlangte man für ein Kilogramm Safranmilchkapseln eine Menge, die ausreichte, um mehrere Flaschen französisches Markenparfüm zu kaufen. Heutzutage sind diese Pilze erhältlich und in der Küche zu Hause und im Restaurant nach wie vor gefragt.

Gesalzene Safranmilchkapseln sind ein wunderbares Gericht, das durch seinen hervorragenden Geschmack begeistert. Doch oft verdirbt die Pilzdelikatesse und landet im Müll. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Tipps.

  1. Unerfahrene Pilzsammler interessieren sich dafür, ob Safranmilchkapseln vor dem Einlegen eingeweicht werden. Wie ich bereits sagte, ist dieses Verfahren unpraktisch. Im Gegenteil, unter dem Einfluss von Wasser verändert sich die Form der Kappe der Delikatesse. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie die Pilze mit einer Zahnbürste oder wischen Sie sie mit einem Tuch ab.
  2. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Lagerung von Konserven. Die kaltgekochte Delikatesse ist nicht verträglich hohe Temperatur. Es ist besser, eine solche Konservierung in einem Keller oder einer Speisekammer aufzubewahren, wo die Temperatur nicht mehr als 10 Grad beträgt. Unter solchen Bedingungen ist das salzige Gericht bis zu zwei Jahre haltbar.
  3. Wenn wir von der Heißsalzmethode sprechen, ist das Produkt auch in 1,5 Monaten fertig und die Wärmebehandlung hat keinen Einfluss auf die Garzeit. Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept, weil die Schimmelgefahr nahezu bei Null liegt.
  4. Wenn die Lake einen unangenehmen Nachgeschmack hat, ist dies das erste Anzeichen einer Säuerung. Wenn ein solches Problem auftritt, nehmen Sie die Pilze aus dem Einlegebehälter, spülen Sie sie mit Wasser ab, kochen Sie sie 5 Minuten lang und geben Sie sie ab. Anschließend in saubere Gläser füllen und mit neuer Salzlake auffüllen. Deckel aufrollen und kühl stellen.
  5. Wenn sich auf der Oberfläche der Salzlake Schimmel bildet, spülen Sie das Tuch in erhitztem Wasser mit Salzzusatz ab, entfernen Sie die Schicht schimmeliger Pilze, bestäuben Sie gesunde Pilze mit Senfpulver, legen Sie ein sauberes Tuch, einen Kreis und ein Gewicht darauf.

Auf jedem Tisch werden gesalzene Pilze immer ein typisches Gericht sein. Die Geschenke des Waldes können eingelegt werden, aber erst das Einlegen ermöglicht es Ihnen, den besonderen Geschmack und das besondere Aroma der Pilze zu bewahren. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Safranmilchkapseln einlegt – Pilze sind sehr schön, lecker und gesund.

So salzen Sie Safranmilchkapseln mit der heißen Methode

Safranmilchkapseln sind aromatische und schmackhafte Wildpilze, die sich gut für die Winterkonservierung eignen.

Viele Menschen salzen sie lieber roh, aber durch die heiße Methode bleibt ihre angenehme Farbe erhalten.

Zutaten für 1 kg Safranmilchkapseln:

  • Liter Wasser;
  • Löffel mit einem Haufen Salz;
  • je fünf schwarze Erbsen und Piment;
  • je zwei Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
  • zwei Nelkenknospen;
  • Zimtstangen.

Kochmethode:

  1. Wir entfernen die vergröberten Beine der Safranmilchkapseln und spülen die restlichen Teile gut ab.
  2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und stellen Sie den Behälter auf den Herd. Die Pilze in eine kochende, gut gesalzene Flüssigkeit geben (das ist wichtig) und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend waschen wir die Safranmilchkapseln und legen sie zunächst beiseite.
  3. In einen Topf gießen sauberes Wasser(Liter). Gießen Sie nach dem Kochen einen Löffel Salz hinein und fügen Sie auch alle Kräuter, Blätter und Gewürze hinzu. Sobald sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, die Pilze dazugeben und 15 Minuten in der Marinade kochen.
  4. Dann füllen wir es in sterilisierte Gläser, füllen es mit der würzigen Lösung, schrauben die Deckel auf, wickeln es ein und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kaltbeizen

Kalter Weg Das Einlegen gilt als die beliebteste Methode zur Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln.

Damit können Sie Pilzkonserven bis zu zwei Jahre aufbewahren.

Zutaten für 2 kg Safranmilchkapseln:

  • ein Drittel eines Glases grobes Salz;
  • 32 Erbsen Piment;
  • vier Knoblauchzehen;
  • 22 Lorbeerblätter;
  • 40 Johannisbeeren.

Kochmethode:

  1. Wir nehmen einen Emaillebehälter und wenn Sie einen haben, dann ein Holzfass. Wir geben Gewürze auf den Boden, bestreuen sie mit Salz und verteilen die Hälfte der Pilze so, dass ihre Kappen nach oben zeigen. Bestreuen Sie sie großzügig mit Salzgranulat.
  2. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und üben Sie Druck darauf aus. Nach 5 Stunden setzen sich die Pilze ab und Sie können eine zweite Portion Safranmilchkapseln hinzufügen. Wir decken sie zusätzlich mit Gaze ab und halten sie zwei Wochen lang unter Druck.

Die Gaze muss täglich gewechselt werden und darauf achten, dass die Raumtemperatur innerhalb von +20 Grad bleibt. Die fertigen Pilze in saubere Behälter geben.

Pilze für den Winter im Glas

Sie können Safranmilchkapseln direkt in Gläser einlegen. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm bereits zubereitete Pilze und sterilisieren Sie den Glasbehälter.

  1. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden des Glases und legen Sie die Pilze zusammen mit dem Salz schichtweise darauf.
  2. Die oberste Schicht bedecken wir zusätzlich mit Meerrettichblättern und lassen die Safranmilchkapseln drei Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort salzen.
  3. Nach dem Salzen die Pilze in heiße, sterilisierte Gläser verteilen und Meerrettichblätter darauf legen. Schließen des Werkstücks Nylonbezüge und für zwei Wochen in den Kühlschrank stellen.

Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln auf Englisch

Die Besonderheit der englischen Salzmethode besteht darin, dass Sie innerhalb weniger Stunden salzig, aromatisch und aromatisch schmecken können leckere Pilze. Oder genauer gesagt, Pilzkaviar.

Zutaten für 1 kg Safranmilchkapseln:

  • je 110 ml Olivenöl und Rotwein;
  • je 25 g Speisesalz und Zucker;
  • 20 g Dijon-Senf;
  • eine große Zwiebel.

Kochmethode:

  1. Zunächst müssen die Safranmilchkapseln fünf Minuten lang in kochendem Salzwasser eingeweicht werden. Anschließend waschen und in Streifen schneiden.
  2. Öl und Wein in einen Topf geben, salziges und süßes Granulat hinzufügen, Senf und in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
  3. Sobald die Mischung kocht, die gehackten Safranmilchkapseln hinzufügen, fünf Minuten kochen lassen und in vorbereitete Gläser verteilen. Verschließen Sie sie und legen Sie sie an einen kühlen Ort.

Sie können diese Pilz-Vorspeise innerhalb von zwei Stunden probieren.

Trockensalzmethode

  1. Zum Einlegen nehmen wir einen Behälter (vorzugsweise emailliert), auf dessen Boden wir etwaige Gewürze geben. Zum Beispiel Piment- und Johannisbeerblätter.
  2. Wir verteilen die Pilze darüber, die Kappen darauf. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Darüber können Sie auch Gewürze geben.
  3. Wir legen ein Holzbrett auf das Essen und drücken es mit einem Gewicht nach unten.

Das Einlegen von Pilzen auf diese Weise dauert zwei bis drei Wochen.

Sie können zubereitete Pilze im selben Behälter aufbewahren, in dem sie gesalzen wurden, jedoch nur unter Druck.

Express-Kochmethode

Um den Geschmack eines salzigen Snacks zu genießen, müssen Sie nicht auf den Winter warten, denn den gibt es schneller Weg Pilze einlegen. Der Vorteil der Express-Methode besteht darin, dass der einzigartige Pilzgeschmack erhalten bleibt, die Haltbarkeit einer solchen Konservierung ist jedoch nicht so lang, wie wir es uns wünschen.

Kochmethode:

  1. Nehmen Sie 1 kg Safranmilchkapseln und 40 g grobes Salz. Legen Sie die Pilze in eine große Schüssel und bilden Sie eine dichte Pilzlichtung. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salzkörnchen, als wäre es Schnee.
  2. Wir halten die Safranmilchkapseln zunächst warm (etwa eine Stunde) und stellen sie, sobald die Pilze braunen Saft abgeben, für zwei Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Vorspeise zu salzig ist, spülen Sie sie mit Wasser ab, würzen Sie sie dann mit Öl und bestreuen Sie sie mit Zwiebeln. Das ist alles. Sie können eine Pilz-Vorspeise am Tisch servieren.

Die Vorspeise ist unglaublich attraktiv!

Für das Rezept benötigen Sie 250 g Pilze (pro Behälter) und 35 g Salz.

Kochmethode:

  1. Wir wählen kleine Exemplare aus unserer Wald-„Ernte“ aus, rollen sie in Salzgranulat und schieben sie einfach in die Flasche.
  2. Das restliche Salz gießen wir ebenfalls in einen Behälter und halten die Pilze kalt, bis ein säuerliches Aroma entsteht.

Die Saison der Safranmilchkapseln beginnt im Juli und endet mit den ersten Frösten. In der Regel werden sie in Kiefern- und Fichtenwäldern gesammelt, wo sie in großen Gruppen wachsen. Wenn Sie auf einen Pilz stoßen, können Sie sicher sein, dass sich der Rest der Familie in der Nähe versteckt.

  1. Beim Salzen ist es wichtig, frische Produkte zu verwenden und die Verarbeitung nach der „Jagd“ nicht zu lange hinauszuzögern.
  2. Es ist besser, Safranmilchkapseln mit einem Deckel von 5 cm Durchmesser zu salzen – sie bleiben nach all den Manipulationen intakt und sehen auf dem Tisch toll aus.
  3. Als Beizbehälter eignen sich am besten Holzbottiche, da sie das Aroma der Waldpilze nicht verderben. Wenn kein solcher Behälter vorhanden ist, können Sie normale Gläser verwenden.
  4. Es ist nicht nötig, die Pilze vor dem Einlegen einzuweichen, sondern sie einfach unter fließendem Wasser abzuspülen.
  5. Um die leuchtende Farbe der Safranmilchkapseln zu bewahren, ist es besser, sie schnell zu kochen und zu salzen.

Das Salzen von Safranmilchkapseln ist die gebräuchlichste Art der Verarbeitung, wodurch Farbe, Geschmack, Aroma und ein Maximum an Vitaminen erhalten bleiben.

Die bequemsten und am einfachsten einzulegenden Pilze sind Safranmilchpilze. Dies liegt daran, dass sie keiner besonderen Vorbereitung bedürfen. Manche Pilzsammler sehen keinen Sinn darin, sie einzulegen und frisch zu essen. Aber für diejenigen, die sich gerne mit gesalzenen Pilzen eindecken, gibt es mehrere Rezepte, wie man Safranmilchkapseln richtig einlegt.

Bevor Sie anfangen, Safranmilchkapseln zu kochen bzw. zu salzen, müssen Sie mit der Zubereitung beginnen. Zunächst ist es wichtig, sie zu sortieren und beschädigte und andere fehlerhafte Exemplare zu entfernen.

Beachten Sie! Es empfiehlt sich, zum Einlegen Safranmilchkapseln gleicher Größe zu wählen, da diese gleichmäßig gesalzen werden und gleichzeitig saftig und elastisch bleiben.

Safranmilchkappen zum Einlegen reinigen

Bevor Sie mit der Reinigung von Safranmilchkapseln beginnen, ist es wichtig zu wissen, dass Sie diese Aufgabe nicht aufschieben sollten, denn bei warmen häuslichen Bedingungen beginnen die Pilze sehr schnell zu verderben, schlaff zu werden und der gesamte Duft des Waldes verflüchtigt sich in der Luft. Darüber hinaus können solche Pilze sogar gefährlich werden.

Wie man Pilze schält, hängt von ihrer zukünftigen Verwendung ab. In einigen Fällen müssen Sie die Safranmilchkapseln kochen oder einweichen, während andere Optionen nur ein trockenes Schälen erfordern.

Erfahrene Pilzsammler beginnen direkt im Wald mit der Reinigung der Safranmilchkapseln. Dazu benötigen Sie lediglich ein kleines scharfes Messer, das defekte Stellen entfernt und gröbste Verunreinigungen, wie zum Beispiel anhaftenden Schmutz, reinigt. Außerdem müssen Sie den aufgerauten Teil des Pilzstiels sofort entfernen. Dadurch können Sie sofort die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung des Produkts durch Würmer einschätzen.

Das Reinigen von Pilzen durch Kochen eignet sich nur für die Heißkonservierung, bei der eine Wärmebehandlung erforderlich ist. Dazu müssen Sie die Safranmilchkapseln mit Wasser füllen, etwas Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Bei der Kaltsalzmethode ist zusätzlich eine Kaltvorbehandlung erforderlich.

Pilze einweichen

Anfänger und unerfahrene Hausfrauen stellen sich oft die Frage, ob es notwendig ist, Safranmilchkapseln vor dem Einlegen einzuweichen und wie man das richtig macht. Und wie bereits erwähnt, ist dieser Vorgang für die Kaltsalzmethode notwendig.

Es besteht aus folgenden Phasen:

  1. Zunächst müssen Sie anhaftenden Schmutz und Blätter entfernen. Dabei helfen ein gewöhnlicher Küchenschwamm und ein feuchtes, sauberes Tuch. Auch eine alte Zahnbürste eignet sich hervorragend zum Entfernen von Schmutz zwischen den Platten.
  2. Entfernen Sie den vergröberten unteren Teil der Beine und spülen Sie die Pilze in einem tiefen Behälter ab.
  3. Abfluss schmutziges Wasser, sauber gießen und 2 Esslöffel Salz dazugeben. Bei der Auswahl eines Behälters zum Waschen von Pilzen ist darauf zu achten, dass dieser aus nichtmetallischem Material besteht.
  4. Lassen Sie die Pilze mehrere Stunden in diesem Wasser. Anschließend das Wasser abgießen und die Safranmilchkapseln unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Eine Weile einwirken lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben.

Jetzt können Sie mit dem Einlegen der Pilze beginnen.


Merkmale des Salzens von Safranmilchkapseln (damit sie nicht dunkler werden)

Beim Einmachen von Pilzen, insbesondere wenn es sich um häusliche Verhältnisse handelt, kann ein Problem wie der Austausch des Originals auftreten Aussehen, nämlich ihre Schwärzung. Dies geschieht am häufigsten beim Einweichen, Kochen oder Beizen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt in Zukunft nicht mehr verwendet werden kann.

Es ist notwendig, das Produkt auf Schimmel und unangenehme Gerüche zu prüfen. Wenn keine vorhanden sind, können Sie es ruhig verzehren.

Lassen Sie uns überlegen, was der Grund für diese Änderung bei den Safranmilchkapseln ist:

  • Einige Pilze werden während des Garvorgangs möglicherweise nicht vollständig mit Salzlake bedeckt. Bei Kontakt mit Luft kommt es zu einer Farbveränderung. In Zukunft können gesalzene Pilze bedenkenlos verwendet werden.
  • Möglichkeit der Präsenz verschiedene Typen Safranmilchkapseln. Fichtenpilze werden nach der Wärmebehandlung definitiv schwarz.

  • Verwenden Sie während des Garvorgangs zu viele Gewürze. Dies gilt insbesondere für Dill, dessen Verwendung in der Regel zum Auftreten einer schwarzen Farbe bei Pilzen führt.
  • Langzeitlagerung vor der Verarbeitung und Zubereitung.

Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im Glas

Am häufigsten wird Safranmilchkapseln in Gläsern unterschiedlicher Größe eingelegt. Dies liegt daran, dass sie unter Wohnungsbedingungen leichter zu lagern sind. Es ist wichtig, dies richtig zu machen, damit die Pilze nicht gären und verderben.

Für diese Methode benötigen Sie folgende Zutatenliste:

  • Safranmilchkapseln – 2 Kilogramm;
  • Speisesalz – 1 ½ Esslöffel;
  • Kristallzucker– ½ Esslöffel;
  • schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
  • Lorbeerblatt – 5 Stück;
  • neun Prozent Essig – 50 Milliliter;
  • gereinigtes Wasser – ½ Liter;
  • Zwiebeln - 2 Köpfe.

Schritt-für-Schritt-Marinierungsprozess:

  • Vorbereitete (geschälte und gewaschene) Safranmilchkapseln mit kaltem Wasser übergießen, die geschälten Zwiebeln im Ganzen dazugeben und auf den Herd stellen. Zum Siedepunkt bringen.
  • 20 Minuten kochen lassen und dann das Wasser durch ein Sieb abgießen. Überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen, dabei zuerst die Zwiebel wegwerfen.
  • Gießen Sie ½ Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie dann die Pilze hinein. 5 Minuten kochen lassen.

  • Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kristallzucker und Speisesalz zu den Safranmilchkapseln hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen lassen.
  • Die Safranmilchkapseln in zuvor sterilisierte Gläser verteilen, die Marinade einfüllen und mit sterilisierten Deckeln fest verschließen.
  • Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie in ein warmes Tuch und berühren Sie sie nicht, bis sie vollständig abgekühlt sind. Für die Lagerung ist es besser, einen abgedunkelten Keller mit einer Temperatur von nicht mehr als +10 °C zu verwenden.

Es ist sehr lecker. In ein paar Tagen können Sie die Pilze probieren.

Heißsalzmethode zu Hause

Die heiße Methode, köstliche Safranmilchkapseln zu Hause zu salzen, ist die zeitaufwändigste und arbeitsintensivste. Dabei wird die Wärmebehandlung des Produktes zugrunde gelegt. Der Hauptvorteil der Methode besteht darin, dass auch nicht frische Proben zum Kochen geeignet sind. Es ist auch nicht erforderlich, gleich große Pilze auszuwählen.

Zum Salzen benötigen Sie folgende Komponenten:

  • 5 Kilogramm Safranmilchkapseln;
  • 250 Gramm Speisesalz;
  • Nelkenknospen (getrocknet) – 10 Stück;
  • 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 10 Lorbeerblätter.

So bereiten Sie Pilze mit der berühmten heißen Methode richtig zu:

  • Sortieren Sie die Pilze und entsorgen Sie beschädigte und wurmige Exemplare. Die größten Safranmilchkapseln putzen und vierteln. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Zum Siedepunkt bringen.
  • Gießen Sie die vorbereiteten Safranmilchkapseln hinein und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. 2 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Hitze leicht reduzieren und weitere 3 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
  • Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und lassen Sie es vollständig abkühlen.

  • Bereiten Sie einen Behälter zum Einlegen von Pilzen vor und füllen Sie ihn mit gekochten Safranmilchkapseln. Es empfiehlt sich, die Pilze mit der Kappe nach oben zu platzieren, da sie so intensiver gesalzen werden. Jede Schicht muss gesalzen und mit vorbereiteten Gewürzen bestreut werden.
  • Decken Sie den Behälter mit mehreren Lagen sauberer Gaze ab und stellen Sie Druck ein (ein flacher Teller mit einem darauf gestellten Drei-Liter-Glas Wasser reicht aus). 6 Wochen kühl und dunkel lagern (Temperatur sollte zwischen 0 und +7 °C liegen).

Beachten Sie! Während des Salzens von Safranmilchkapseln ist es notwendig, die Farbe der Salzlake zu überwachen, die braun sein sollte. Eine Farbveränderung hin zu einer dunkleren Farbe weist auf einen Verderb des Produkts hin.

Kalter Weg

Um Safranmilchkapseln mit der gewählten Kaltmethode einzulegen, müssen Sie zunächst folgende Zutaten vorbereiten:

  • 5 Kilogramm Pilze (Safranmilchkapseln);
  • 20 Weinblätter (Kirschblätter);
  • 5 Esslöffel Speisesalz;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • 30 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 oder 3 Dillschirme.

Details zum Einlegen von Pilzen:

  • Wein- oder Kirschblätter mit kochendem Wasser übergießen und anschließend trocknen. Legen Sie die Hälfte der Blätter in eine Art Kissen auf den Boden des Behälters zum Einlegen der Pilze.
  • Reinigen Sie die vorbereiteten Pilze gründlich, um Schmutz zu entfernen, und spülen Sie sie anschließend in kaltem Wasser ab.
  • Überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entfernen oder kurz abtropfen lassen.
  • Verteilen Sie die Safranmilchkapseln gleichmäßig in Schichten, jeweils nicht mehr als 7 Zentimeter hoch, auf dem Blattpolster.

  • Jede Schicht muss mit Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Dill bestreut werden. Die letzte Pilzschicht muss mit der zweiten Hälfte der vorbereiteten Weinblätter bedeckt werden.
  • Stellen Sie eine flache Schüssel auf die Blätter, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Behälters.
  • Legen Sie einen schweren Gegenstand auf die Schüssel, der als Presse dient.
  • In einem Monat sind die Pilze zum sofortigen Verzehr bereit. Zur einfacheren Lagerung können sie in zuvor sterilisierte, mit Salzlake gefüllte und mit Nylondeckeln abgedeckte Gläser umgefüllt werden. Im Keller lagern.

Sie können Safranmilchkapseln auch kalt einlegen, indem Sie statt eines großen Behälters normale Gläser verwenden. Dies erleichtert nicht nur das Kochen, sondern verlängert auch die Lagerzeit des Produkts.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 4 Kilogramm geschälte und fertig zubereitete Safranmilchkapseln;
  • 130 Gramm Speisesalz;
  • 5 Knospen getrockneter Nelken;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1 kleiner Bund frischer Dill.

Wie man Pilze einlegt.

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