Schnelles heißes Einlegen von Kohl: Rezepte. Heiß eingelegter Kohl mit Essig

Da sind viele verschiedene Wege Sauerkraut: kalt, scharf, eingelegt, eingelegt, sauer, scharf, mit Karotten, Rüben. Sie alle verdienen Aufmerksamkeit, und niemand wird behaupten, dass Salzkohl am köstlichsten ist traditioneller Snack auf dem russischen Tisch und auch nützlich. Interessantes Rezept und ein Foto von köstlichem, schnell gesalzenem Kohl, der in wenigen Stunden fertig ist, wurde uns von Marina Fateeva aus der Stadt Saratow geschickt. Dies ist ein köstliches Einlegen von Kohl auf schnelle (heiße) Weise unter Zugabe von Essig und Knoblauch in Salzlake. Was soll ich sagen, das ist eine fertige Vorspeise – Kohlsalat mit Knoblauch im Glas!

Kohl nach Matali-Art

Dies ist ein Rezept für schnellen Salzkohl, es ist einfach und schnell zubereitet, der Kohl wird etwas würzig und knusprig.

Für das Rezept zur Herstellung von Sauerkraut mit Essig und Knoblauch benötigen wir:

2 kg (Weißkohl),
1 Knoblauchzehe,
1-2 Karotten.

Für die Sole:

1 Liter Wasser,
3/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel Salz,
1/2 Tasse Sonnenblumenöl,
2 Esslöffel Essigessenz.

So bereiten Sie Instant-Salzkohl zu

Den Kohl zerkleinern (meistens verwende ich dafür eine Küchenmaschine), reiben ihn auf einer groben Reibe, hacken den Knoblauch (nicht sehr fein), vermischen alles und geben ihn fest in ein 3-Liter-Glas.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Sole:

Zucker und Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen, zum Schluss Essigessenz dazugeben, vom Herd nehmen, zugießen Sonnenblumenöl, alles vermischen - Salzlake für schneller Kohl bereit.

Gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit Kohl, lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, nach 5 Stunden ist der Kohl fertig, Sie können ihn probieren.

Bewahren Sie den Salzkohl dann unbedingt in Gläsern im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 2 Wochen. Es kocht schnell, ist aber nicht lange haltbar. Bei mir zu Hause ist dieser Sauerkraut mit Karotten und Knoblauch normalerweise innerhalb einer Woche aufgegessen.

Nur die bewährtesten und erfolgreichsten Rezepte.
Dieser Kohl kann für den Winter abgedeckt, eingefroren oder direkt nach dem Kochen verzehrt werden.

Eingelegter Kohl ist sehr lecker – ein einfaches Rezept

Sehr leckeres Rezept, was Ihnen auf jeden Fall gefallen wird, zumal die Zubereitung dieses Kohls so einfach ist wie das Schälen von Birnen und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten
Kohl - 1 Gabel pro 2 kg
Knoblauch - 4 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Marinade:
Wasser - 1 Liter
Essig 9 % – 100 ml (oder Apfelessig 6 % – 150 ml, oder Essenz 1 halber Teelöffel)
Salz - 2 EL. Löffel
Nelken - 5 Stk.
Zucker - 2-3 EL. Löffel
Piment - 4-5 Stk
Lorbeerblatt - 3 Stk
Pfefferkörner - 10 Stk

Vorbereitung
Zur Zubereitung einen kräftigen Kohlkopf auswählen und waschen. In dünne, lange Stücke schneiden.
Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe.
Den Kohl und die Karotten in einen Behälter geeigneter Größe geben und gut vermischen. Es ist nicht nötig, den Saft zu pressen oder auszupressen.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Kommen wir nun zur Marinade. Kochen Sie einen Liter Wasser, geben Sie alle angegebenen Gewürze (siehe Zutaten für die Marinade) hinzu, außer Essig. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Dann schalten Sie es aus und fügen Essig und Knoblauch hinzu. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus.
Die heiße Marinade in den Kohl gießen, umrühren und stehen lassen, bis er abgekühlt ist.
Jetzt kann der Kohl in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit sich der Geschmack voll entfalten kann, müssen Sie 2-3 Tage warten. Aber wenn Sie es wirklich wollen, können Sie es innerhalb eines Tages essen.
Herrlich knuspriger hausgemachter Kohl. Servieren Sie es, indem Sie Öl darübergießen und mit Kräutern bestreuen.

Marinierter Kohl mit Paprika

Noch ein schnelles Rezept. Sie können diesen Kohl innerhalb eines Tages essen.

Zutaten
Kohl - 1 Gabel (2 kg)
Paprika - 1 Stück (mittel)
Karotten - 2 Stück (mittel)
Gurke - 1 Stück (mittel)
Marinade:
Wasser - 1 Liter
Zucker - 3 EL. Löffel
Salz - 1 EL. gehäufter Löffel
Essig 70 % – 1 Esslöffel oder 1 EL. Der Löffel ist nicht voll

Vorbereitung
Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Karotten und Gurken reiben. Wir schneiden auch die Paprika in Streifen.
Mischen Sie das Gemüse sorgfältig, damit es nicht erstickt und seinen Saft abgibt.
Legen Sie das Gemüse fest genug, aber nicht vollständig, in ein sterilisiertes Glas, um Platz für die Marinade zu lassen.
Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Nach dem Ausschalten Essig hinzufügen.
Gießen Sie es in ein Glas mit heißem Kohl und warten Sie, bis es abgekühlt ist.
In diesem Fall können Sie das Glas in den Kühlschrank stellen.
An einem Tag ist der Sauerkraut fertig! Sehr einfaches Rezept Deshalb lieben ihn so viele Menschen so sehr.

Marinierter Kohl mit Rüben – gurianischer Kohl

Dieser Kohl ist nicht nur schön, sondern auch sehr lecker! Es schmückt jeden Tisch und ist auch für jeden Tag geeignet.

Zutaten
Kohl - 1 Gabel (2 kg)
Rüben - 1 Stück (groß)
rote Paprika – 1 Stück (oder 1 EL gemahlener roter)
Karotten - 1 Stück (mittel)
Knoblauch - 7-8 Zehen
Marinade:
Wasser - 1 Liter
Zucker - 1 Glas
Salz - 2 EL. Löffel
Lorbeerblatt - 3-4 Stk
Apfelessig - 1 Glas
Pflanzenöl -0,5 Tassen
Pfefferkörner - 6-8 Stück

Vorbereitung
Für dieses Rezept schneiden wir den Kohl in große Stücke. Wählen Sie kräftige, elastische Kohlköpfe, damit die Marinade sie durchnässt und nicht weich macht.
Schneiden Sie die Rüben in runde, einen halben Zentimeter dicke Stücke. Dasselbe machen wir auch mit Karotten.
Den Knoblauch dünn in Scheiben schneiden.
Die Paprika von den Kernen schälen und in Streifen schneiden.
Alle Zutaten schichtweise in die Pfanne geben.
Für die Marinade Wasser aufkochen und alle Gewürze außer Essig und Öl hinzufügen. Lassen Sie es 5–7 Minuten lang köcheln und schalten Sie es dann aus. Fügen Sie nun Essig und Öl zu unserer Marinade hinzu.
Wir gießen es über unseren Kohl.
Legen Sie einen flachen Teller darauf und beschweren Sie ihn, damit der Kohl gut darin sinkt. In dieser Form abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
Eingelegter Kohl nach Gurian-Art ist in 4-5 Tagen fertig. Es erhält eine wunderbare Rote-Bete-Farbe und einen erstaunlichen Geschmack.
Es stellt sich als ziemlich scharf und würzig heraus. Setzt Gerichte auf dem Feiertagstisch perfekt in Szene.

Marinierter Kohl mit Ingwer

Sehr leckerer und würziger Sauerkraut. Und was für ein Vorteil! Wir alle wissen, wie wohltuend Ingwer ist.
In Kombination mit Kohl erhalten Sie nur ein Glas Vitamine für eine gute Immunität und Jugend.

Zutaten
Kohl – 1 Gabel (2 kg)
Paprika - 1 Stück
Karotten - 1 Stk.
Knoblauch – 4-5 Zehen
Ingwer - 70 gr
Für die Marinade:
Wasser - 1,5 Liter
Zucker - 5 EL. Löffel
Salz -3 EL. Löffel
Pflanzenöl - 5 EL. Löffel
Lorbeerblatt - 3 Stk
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel
Apfelessig - 150 ml

Vorbereitung
Kohl, Karotten, Knoblauch und Paprika in dünne Streifen schneiden.
Den Ingwer schälen und in durchscheinende Kreise schneiden.
Geben Sie das gesamte Gemüse in die Pfanne, mischen Sie es vorsichtig, aber zerdrücken Sie es nicht.
Die Marinade bereiten wir wie folgt zu: Wasser zum Kochen bringen und alle angegebenen Gewürze hineingeben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Essig wird immer ganz zum Schluss, nach dem Ausschalten, hinzugefügt.
Gießen Sie die Marinade in die Pfanne und legen Sie ein Gewicht darauf (einen Teller mit einem Gewicht), sodass das Gemüse vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist.
Wir warten, bis es abgekühlt ist, und stellen es in den Kühlschrank. Knuspriger, würziger Kohl ist innerhalb eines Tages verzehrfertig.
Das Rezept ist einfach köstlich!

MARINIERTER KOHL MIT KAROTTEN UND KNOBLAUCH – Ukrainische Kryzhavka

Ein weiterer Favorit und leckeres Rezept. Dafür wird der Kohl grob geviertelt.

Zutaten
Kohl – (ein Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 1 kg)
Karotten - 2 Stück (mittel)
Paprika - 1 Stück (optional)
Knoblauch - 4-5 Stk
Kreuzkümmel - 0,5 TL
Für die Marinade:
Wasser - 1 Liter
Zucker - 3 EL. Löffel
Salz - 2 EL. Löffel
Apfelessig 6 % – 150 ml (oder 9 % – 100 ml oder weniger als ein Teelöffel Essenz)
Piment -4 Stk
Pfefferkörner - 5-6 Stk
Pflanzenöl - 0,5 Tassen

Vorbereitung
Den Kohlkopf zusammen mit dem Strunk in vier Teile schneiden.
Wasser aufkochen und Kohl hineingeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Anschließend den Kohl mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auffüllen kaltes Wasser abkühlen. Wenn sich das Kohlwasser während des Vorgangs erwärmt, müssen Sie es erneut durch kaltes Wasser ersetzen.
Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben.
Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden.
Für die Marinade Wasser aufkochen und Gewürze hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen. Nach dem Ausschalten Essig, Karotten und Paprika an derselben Stelle hinzufügen.
Den Kohl mit Kreuzkümmel und Knoblauch bestreuen und mit Marinade aus Karotten und Pfeffer übergießen.
Legen Sie einen Teller mit Druck darauf. Warten wir, bis alles abgekühlt ist, und stellen wir es für einen Tag in den Kühlschrank. Und du kannst essen!
Zum Servieren in kleinere Stücke schneiden und mit Karotten-Paprika-Marinade begießen.

Marinierter Kohl mit Gemüse und Äpfeln – ein sehr leckeres Rezept
Das Rezept ist ziemlich exotisch, selten kocht jemand Kohl mit Äpfeln. Mit seinem ungewöhnlichen Geschmack können Sie Ihren Haushalt oder Ihre Gäste überraschen.

Zutaten
Kohl - 1 Gabel (2 kg)
Paprika - 3-4 Stk
Karotten - 3-4 Stück (mittel)
Knoblauch - 1 Kopf
süß-saure Äpfel - 3-4 Stk.
scharfer Pfeffer - 1 Schote
Für die Marinade:
Wasser -2 Liter
Zucker - 1 Glas
Salz -4 EL. Löffel
Apfelessig 6 % – 3/4 Tasse
Piment -5-6 Stück
Pfefferkörner - 15 Stück
Lorbeerblatt - 3-4 Stk
Nelken -5-6 Stück

Vorbereitung
Den Kohl waschen und in ziemlich große Stücke schneiden.
Aus Paprika Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie es mit Federn in 8 Stücke. Machen Sie dasselbe mit der scharfen Paprika, nur dass wir sie halbieren.
Karotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Wir schneiden die Äpfel unmittelbar vor dem Eingießen der Marinade in Scheiben, in 4-6 Teile, damit sie keine Zeit haben, unansehnlich nachzudunkeln.
Legen Sie die Karotten auf den Boden der Pfanne, geben Sie Knoblauch, Karotten und Paprika darauf. Äpfel darauflegen.
Die Zubereitung der Marinade erfolgt wie bei anderen Rezepten. Zuerst wird Wasser gekocht und neben Essig auch Gewürze hineingegeben. 5 Minuten kochen lassen.
Nach dem Ausschalten Essig hinzufügen. Wir nehmen das Lorbeerblatt heraus, es hat seine Aufgabe erfüllt.
Gießen Sie Marinade über unseren Kohl. Die Äpfel versuchen zu schwimmen, also drücken Sie sie mit einem flachen Teller darauf.
Decken Sie alles mit einem Deckel ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist.
Stellen Sie den Kohl in den Kühlschrank, warten Sie 2-3 Tage und fertig!
Der Kohl ist sehr lecker und hat eine wunderbare Knusprigkeit. Im Duett schmecken Äpfel sehr lecker dazu, unbedingt probieren!

KOHLPELLUT

Nach den Regeln sollte Peljuska knusprig sein. Daher müssen Sie dafür elastischen, dicken Kohl wählen, damit er durch die Verarbeitung nicht auseinanderfällt.

Zutaten
Kohlgabeln 1,2-1,5 kg
1 mittelgroße Karotte, 100 g
1 große Rübe, 200 g
Pflanzenöl 5-6 EL
Knoblauch 5 Zehen
Für die Marinade
Wasser 1 Liter
Zucker 1/2 Tasse
Essig 9% 200 ml.
Salz 2 EL. Löffel

Vorbereitung
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es quer durch und entfernen Sie den Stiel. Schneiden Sie es noch kleiner in 3-4 cm große Stücke.
Rüben und Karotten in Streifen oder Riegel schneiden. Knoblauch – in dünnen Kreisen.
Wir werden alles in Schichten in das Glas geben: Die erste Schicht ist Kohl, darauf Rüben, dann Karotten und Knoblauch. Drücken Sie mit der Handfläche darauf und wiederholen Sie die Schichtenfolge noch einmal, bis fast der obere Rand erreicht ist. Denken Sie jedoch daran, Platz für die Marinade zu lassen.
Wir machen die Marinade so: Das Wasser sollte kochen, Salz und Zucker hinzufügen und leicht abkühlen. Öl und Essig hinzufügen. Die Marinade muss vor dem Eingießen abkühlen, danach können Sie sie bedenkenlos mit dem Kohl in das Glas füllen.
Alles mit einem Deckel abdecken und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Unser Kohl beginnt zu gären und die Rüben verleihen ihm eine wunderschöne rosa Farbe.
Danach den Kohl für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.
Im Allgemeinen können Sie es bereits am nächsten Tag ausprobieren. Bis es vollständig fertig ist, wird es jedoch noch einige Tage dauern, bis die dicksten Blätter mit der Marinade gesättigt sind. Damit die Farbe satt und der Geschmack unvergleichlich wird!
Es gibt so viele Rezepte, dass man sie einfach mindestens einmal ausprobieren muss!

Früher war es eine lebenswichtige Notwendigkeit, Gemüsekonserven für den Winter vorzubereiten. Mittlerweile ist dies sowohl Tradition als auch Gelegenheit, das ganze Jahr über den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte zu genießen.

Saftiger, knuspriger Kohl, in Salzlake und Essig für den Winter zubereitet, ist ein gern gesehener Gast auf jedem Tisch.

Bei der Wahl der Konservenmethode achten wir in erster Linie auf den Geschmack. Manche Menschen bevorzugen salzige Lebensmittel, andere bevorzugen eingelegte.

Beim Einlegen von Gemüse ist Salz das wichtigste Konservierungsmittel. Seine hohe Konzentration verhindert das Wachstum von Mikroben und bewahrt Lebensmittel vor dem Verderben.

Rezepte für eingelegte Lebensmittel enthalten Essig in erheblichen Mengen und Salz wird hauptsächlich aus Geschmacksgründen hinzugefügt. Eine saure Umgebung hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und verlängert so die „Lebensdauer“ hausgemachter Produkte.

Warum wird Essig zur Konservierung verwendet?

Bei der Kohlzubereitung klassisches Rezept Es wird ausschließlich Salz verwendet. Im Laufe mehrerer Tage entsteht bei der Fermentation der Zucker, aus denen das Gemüse besteht, Milchsäure. Salz fördert die Milchsäuregärung.

Die Garzeit von Salzkohl lässt sich verkürzen, wenn Sie Salzlake mit Essig verwenden. In diesem Fall hilft Essigsäure, den Fermentationsprozess zu beschleunigen und ist ein zusätzliches Konservierungsmittel.

Die kombinierte Wirkung zweier zuverlässiger Konservierungsstoffe gewährleistet die Sicherheit des Produkts bis zur nächsten Ernte.

Beachten Sie! Das Zubereiten von Kohl mit Essiglake ist präzises Beizen, nicht Beizen. Da dies eine Kochsalzlösung mit bereitet eine kleine Menge Essig.

Neben dem Esszimmer können Sie auch andere Arten davon nutzen. Natürlich oder . Neben Essig enthalten sie eine Reihe nützlicher organischer und Aminosäuren, Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Das nimmt sicherlich zu Nährwert und verbessert den Geschmack des Snacks.

Wichtig! Man findet es häufig in Rezepten. Es kann unverdünnt der Sole zugesetzt werden. In anderen Fällen wird konzentrierte Essigsäure mit Wasser vorgemischt und erst dann mit anderen Zutaten vermischt.

Die besten Rezepte zum Einlegen von Kohl in Salzlake mit Essig

Kohl in Salzlake mit Essig zuzubereiten hilft, wenn es schnell gehen muss, ist aber garantiert lecker.

Bei dieser Methode ist es nicht nötig, die Kohlblätter zu pürieren, bis der Saft austritt, ein zusätzliches Umfüllen in Gläser entfällt und die Garzeit verkürzt sich.

Und wie die langjährige Praxis gezeigt hat, erhält man, wenn man sich an das Rezept hält, eine köstliche knusprige Zubereitung, die den ganzen Winter über haltbar ist.

Dies ist ein Grundrezept, auf dessen Grundlage Sie Ihren eigenen Kohlsalat in Salzlake mit Essig zubereiten können, der für den Winter vorbereitet ist.

Wichtig! Zum Salzen darf nur grob gemahlenes Steinsalz verwendet werden.

Zutaten:

1 Kohlkopf (1,5 - 2 kg);
2 Karotten;
5 Knoblauchzehen;
1 Liter Wasser;
2 gehäufte Esslöffel Steinsalz;
1 Esslöffel Zucker (optional);
1 Esslöffel (1/2 Tasse).

Beachten Sie! Zum Einlegen müssen Sie späte Kohlsorten verwenden. Sie haben bereits eine ausreichende Menge an Zucker angesammelt, die für die Gärung notwendig ist.

Kochvorgang:

Den Kohl fein hacken, die Karotten auf einer großen Reibe hacken und die Knoblauchzehen können fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gepresst werden.
Alles vermischen, in ein sauberes Glas umfüllen und leicht festdrücken.
Salz und Essig zum Wasser geben, gut umrühren, bis sich das Salz auflöst, die Salzlake über das Gemüse gießen.
Stellen Sie das Glas in einen tiefen Behälter, in dem überschüssige Salzlake und Kohlsaft abtropfen können. Mit einem Deckel (locker) abdecken und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Damit der Snack nicht bitter wird, muss er mehrmals täglich mit einem Holzstäbchen durchstochen werden, um die im Laufe des Lebens von Essigsäure und Milchsäurebakterien entstehenden Gase zu entfernen.
Die Reife des Kohls wird durch den Geschmack und das Ende der Gärung bestimmt. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wichtig! Gießen Sie die Salzlösung bis zum oberen Rand des Glases. Es sollte den Kohl vollständig bedecken.

Kohl mit Essig in heißer Salzlake einlegen

Diese Erntemethode kann sowohl für den schnellen Gebrauch als auch für die Langzeitlagerung verwendet werden.

Zutaten:

1 kg Kohl;
2 Stk. Möhren;
10 schwarze Pfefferkörner;
2 Stk. Lorbeerblätter;
1,5 EL. Löffel Zucker;
2 EL. gehäufte Löffel Steinsalz;
150 ml;
100 ml Sonnenblumenöl;
800 ml Wasser;
Gewürze nach Belieben (Nelken, Fenchel, Koriander usw.).

Kochmethode:

Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer großen Reibe hacken. Alles in einem großen Behälter vermischen.
Geben Sie die Mischung in saubere Gläser.
Wasser aufkochen, Butter, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Gut vermischen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und alles noch einmal gut vermischen.
Gießen Sie heiße Salzlake über das Gemüse. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Bei einer kürzeren Zubereitungsdauer legen Sie den mit heißer Salzlake gefüllten Kohl zwei Tage lang unter Druck in einen tiefen Behälter (wo überschüssiger Saft abfließen kann). Stechen Sie mehrmals täglich mit einem Holzstäbchen hinein, um die während des Gärungsprozesses entstehenden Gase zu entfernen.
Bewahren Sie den fertigen Snack im Kühlschrank auf!

Gesalzener Blumenkohl mit Essig

Beim Erwähnen von Sauerkraut oder Salzkohl fällt zunächst die Assoziation mit der Weißkohlsorte auf. Blumenkohl eignet sich auch hervorragend zum Einmachen und für die Winterzubereitung!

Zutaten:

1 kg Blumenkohl;
2 Stk. Möhren;
3 Knoblauchzehen;
2 EL. Salz;
2 EL. Sahara;
100 ml (oder 150 ml);
1 PC. Lorbeerblatt;
4 EL. Sonnenblumenöl;
4 Dinge. schwarze Pfefferkörner;
4 Erbsen Piment;
800 ml Wasser.

Kochmethode:

Den Blumenkohl in einzelne Blütenstände teilen, die Karotten reiben oder in Scheiben schneiden und den Knoblauch in mehrere Stücke schneiden.
Das Gemüse mischen und Gewürze hinzufügen.
Salz, Zucker und Butter in kochendes Wasser geben. Alles gründlich vermischen, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Nach 2 Tagen ist der Kohl verzehrfertig.
Für eine längere Lagerung sterilisieren Sie die Gläser direkt nach dem Verschließen der Deckel (Sie können Schraubdeckel verwenden) mindestens 20 Minuten lang im Wasserbad.

Weitere Informationen! Durch die Zugabe von mit Gewürzen und aromatischen Pflanzen (Sellerie, Basilikum, Estragon, Dill, Minze, schwarzen Johannisbeerblättern usw.) angereichertem Essig zur Salzlake können Sie der Vorspeise neue Geschmacksnuancen verleihen.

Vor- und Nachteile der Verwendung von Essig zum Einlegen

Essig wird seit Jahrtausenden als Konservierungsmittel verwendet. Seine Vorteile liegen auf der Hand:

Natürlichkeit
Verfügbarkeit
Niedriger Preis

Darüber hinaus verleiht es Gerichten einen einzigartigen Geschmack und passt zu fast allen Zutaten.

Allerdings sollte man die sauren Eigenschaften von Essig und seine reizende Wirkung auf die Schleimhäute der Atemwege und des Verdauungstrakts berücksichtigen.

Daher sollten Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems während der Exazerbationen auf den Verzehr von essighaltigen Speisen verzichten.

Rezepte zum Einlegen von Kohl mit Essig in Gläsern für den Winter gehören zu den beliebtesten beim Einmachen zu Hause. Beliebtes Sprichwort: „Kein Mund kann ohne Kohl leben“, vielleicht am besten zeigt die Beliebtheit dieses Gemüses.

Unter den vielen Möglichkeiten, Kohl einzulegen, ist natürlich Kohl in heißer Salzlake die schnellste und einfachste. Die Zubereitung des Rezepts erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe. Sie müssen lediglich den Kohl in Scheiben schneiden, Karotten und Knoblauch dazugeben und mit heißer Salzlake übergießen. Auf ähnliche Weise wird Kohl in einem Glas in Salzlake eingelegt. Ein wesentlicher Nachteil dieser Variante ist jedoch die recht lange Wartezeit bis zur Zubereitung – der Verzehr konnte erst nach 3-4 Tagen erfolgen. Heiß eingelegter Kohl kann innerhalb eines Tages verkostet werden. Der Kohl schmeckt köstlich! Süß-würzig, knusprig und aromatisch – kaum wegzudenken!

Zutaten:

frischer Kohl (Weißkohl, besser keine späten Sorten) – 1 Kopf pro 1,7-2 kg,
Karotten – 250-300 g,
Knoblauch – 6 große Zehen,
scharfer Pfeffer – ein kleines Stück (optional).

Für Sole:

Wasser – 1,5 l,
Zucker – 7 EL. l.,
Salz – 2,5-3 EL. l.,
Pfefferkörner (können gemahlen werden) – 1 TL,
Essig (70 %) – 1,5 EL. l.

Wie man Kohl in heißer Salzlake kocht

Beginnen wir mit Kohl. Wir entfernen die oberen Blätter vom Kohlkopf, schneiden ihn in zwei Hälften und waschen jede Hälfte gründlich unter fließendem Wasser.

Dann das Wasser vollständig abtropfen lassen, den Kohl trocknen und jede Hälfte der Länge nach halbieren, dann jedes Viertel in 3-4 Stücke schneiden. Die Größe der Teile wird direkt beim Zuschnitt richtig angepasst. Von einem 1,9 kg schweren Kohlkopf habe ich aus der einen Hälfte 6 und aus der anderen 8 Stück bekommen.

Karotte. Auch die Menge lässt sich je nach Geschmack anpassen, ich bekomme etwa 150 g Karotten auf 1 kg Kohl. Die Karotten schälen, waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen, die Peperoni abspülen und trocknen (wenn Sie Ihrem Kohl etwas Schärfe verleihen möchten).

Als nächstes die Kohlstücke in einen großen Topf geben. Sie können sie als ganze Kohl-„Stapel“ belassen oder ganz oder teilweise in einzelne Blätter zerlegen – ganz nach Ihrer Wahl. Dann geraspelte Karotten zum Kohl geben. Sie können es mit einer grobzinkigen Reibe zerkleinern oder mit einem doppelseitigen Gemüsehobel oder einer Reibe in dünne lange Streifen schneiden. Koreanische Karotten. Ich habe dünne lange Strohhalme, die ich mit einem Gemüseschneider erhalten habe.

Nun den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und ein fein gehacktes Stück mit dem Kohl und den Karotten in die Pfanne geben. scharfer Pfeffer. Rühren Sie das Gemüse um, sodass sich die Karottenstifte und der Knoblauch zwischen den Kohlscheiben verteilen.

Jetzt müssen Sie nur noch die Lake-Marinade vorbereiten. Dazu Zucker und Salz in einen Topf geben, Pfefferkörner (oder gemahlenen Pfeffer) hinzufügen.

Alles mit kochendem Wasser übergießen, den Topf mit der Marinade auf den Herd stellen und kochen lassen.

Sobald es zu sprudeln beginnt, Essig zur Marinade geben, 15 Sekunden auf dem Herd stehen lassen und sofort diese kochende Marinade über den Kohl gießen.

Decken Sie den Kohl vorsichtig mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus, damit er sich nicht verbrennt. Nach 3-4 Stunden, wenn die Marinade durchgezogen ist, können Sie sie probieren und die Menge der einen oder anderen Komponente nach Ihren Wünschen anpassen.

Alle. In einem Tag ist der Kohl fertig! Bei späten Kohlsorten (mit dichten Köpfen und harten Blättern) empfehle ich Ihnen, die Marinierzeit um 8-10 Stunden zu verlängern.

Nicht für jeden. Gefällt mir. Ich schneide etwa einen mittelgroßen Kohlkopf in große Würfel von 5-10 cm, lege sie in einen Behälter, bestreue sie mit Karotten, Dill, zerdrücktem Knoblauch (laut Rezept - ein halbes Glas, ich mag es, meine Familie - nicht so viel. Sie können also entscheiden, mit Knoblauch – weniger oder ohne.) Für einen Liter Wasser: 1 Glas Zucker, 2 EL. l. Salz, 1 Tasse Rast. Butter, 0,5 Tasse. Essig. Ich fülle es mit heißer Salzlake und platziere die Ladung. Der Kohl schließt sich nicht immer, dann zerdrücke ich ihn noch etwas. Nach einem Tag können Sie es essen oder in Gläser füllen oder in den Kühlschrank stellen. Denn aus mir unbekannten Gründen kann es „schleimig“ sein.

Victor Danchev

Versuche dies: 2-3 Karotten, 1 kleine Knoblauchzehe,
2 kg Kohl. Alles fein hacken und in einen Topf (5 Liter) geben. Salzlake: 1,25 l Wasser, 2/3 EL. Kristallzucker, 2 EL Salz, 1 EL. Öl, Esslöffel 70 % Essigessenz. Die Mischung aufkochen und über das Gemüse gießen. Nach dem Abkühlen ist es feucht zum Essen.

Als eine Option: Kohlsalat mit Rüben,
1 kg Kaputa, zerkleinert
2 kleine Rüben, 1 Apfel, 2 Karotten, auf einer groben Reibe gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
Marinade:
400 ml Wasser
0,5 Stapel Sand
0,5 Tasse zusätzliches Öl
1 EL Salz ohne Deckel
Wenn es kocht, fügen Sie 0,5 Tassen Essig hinzu. Aufkochen, Kohl dazugeben, beschweren. Am nächsten Tag fertig. Guten Appetit.

Vielleicht hast du recht: Kohl in 12 Stunden einlegen
Kohl in 12 Stunden einlegen

Kohl in 12 Stunden einlegen – lecker und schnell. Wenn Sie dringend Sauerkraut benötigen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Den Kohl zerkleinern und in ein 3-Liter-Glas füllen (nicht zu fest einpacken).
Bereiten Sie die Sole vor: 1,5 Liter Wasser, 1 EL. Löffel Kristallzucker, 3 EL. l. Salz, 2 EL. Essig.
Lass uns kochen. Den Kohl mit heißer Salzlake übergießen (das Glas erwärmen, damit es nicht platzt).
Fertig in 12 Stunden.
Es ist lecker, schnell und lange haltbar und man muss nicht viel zubereiten.

Sauerkraut in Marinade (Schnellmethode)

Zutaten:

Kohl - 1 kg
Karotten - 1 Stk.
Rüben - 1/4 Stk
Marinade:

Wasser - 1 Liter
Sonnenblumenöl - 1 Tasse
Salz - 2 Esslöffel
drei Prozent Essig - 1 Glas

Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden, den Strunk herausschneiden. Die Karotten und Rüben raspeln. Alles schichtweise in ein Drei-Liter-Glas geben und 5-8 Knoblauchzehen hinzufügen. Die Marinade aufkochen und in ein Glas füllen. Einen Tag später ist der Kohl fertig. Tiefgekühlt lagern: