Sauerteig für Roggenbrot. Sauerteig für Brot ohne Hefe: ein altes Rezept

Das übliche und beliebte Hefebrot gilt aufgrund des Vorhandenseins thermophiler Hefe als nicht besonders gesund. Und viele Menschen halten daran fest richtige Ernährung, essen lieber hefefreie Backwaren. Doch viele Rezepte kommen ohne Fermentation nicht aus – Brötchen oder ein Baguette mit üppiger Krume wird definitiv nicht wachsen. Deshalb bieten wir Ihnen mehrere Sauerteigrezepte an, die schon lange vor der Entdeckung der modernen Hefe von Hausfrauen verwendet wurden.

Merkmale der Zubereitung von Sauerteig für Brot ohne Hefe

Brotstarter wird aus einer Mischung aus Mehl und Wasser hergestellt. Dies ist auf das Vorhandensein von Bakterien in der Luft und unter der Schale von Getreidepflanzen zurückzuführen. Der Garvorgang erfordert jedoch eine gewisse Zeit und zeichnet sich durch folgende technologische Merkmale aus:

Die Dauer der Sauerteigzubereitung beträgt 3 bis 7 Tage.
Jeden Tag sollte der Starter „gefüttert“ und sein Wachstum überwacht werden.
In den ersten zwei bis drei Tagen mildert der Vorspeise sein scharf-säuerliches Aroma, um dann einem angenehmeren Aroma zu weichen.
Zum Kneten des Teigs wird nur ein Teil des vorbereiteten Sauerteigs verwendet. Der Rest des Produkts kann im Kühlschrank längere Zeit aufbewahrt werden.

Wie man klassischen Sauerteig für Brot ohne Hefe herstellt

Traditionell wird diese Vorspeise aus Roggenmehl und Reis hergestellt. Daraus lassen sich hervorragende Brötchen, Brot und Pfannkuchen herstellen. Die Vorbereitung dauert 6 Tage.

Einkaufsliste:

Reis - 200 g.
Zucker - 4 EL. l.
Roggenmehl - 16 EL. l.
Wasser - 500 ml.

Wie man kocht:

Die Hälfte des warmen Wassers (250 ml) über den Reis gießen, 2 EL hinzufügen. l. Zucker hinzufügen und drei Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
Am dritten Tag ½ Mehl (8 EL) hinzufügen.
Am nächsten Tag den Rest des Wassers hinzufügen.
Am fünften Tag die Mischung durch ein Käsetuch abseihen und das restliche Mehl und den Zucker hinzufügen.
Nach 24 Stunden können Sie den Starter verwenden.

So bereiten Sie schnell Sauerteig für Brot ohne Hefe zu

Wenn Sie wenig Zeit haben und kein großporiges Brot, zum Beispiel Ciabatta, backen möchten, können Sie Express-Sauerteig aus grobem Mehl verwenden. Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn Sie eine Brotmaschine verwenden.

Liste der Komponenten:

Wasser – ½ EL.
Grobes Mehl – ½ EL. l.
Zucker - ½ TL.

Wie man kocht:

Alle Zutaten vermischen und 5 Minuten kneten, bis die Masse klebrig wird.
Decken Sie den Behälter mit dem Starter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 6-7 Stunden lang stehen.
Wenn der Starter zu sprudeln beginnt, können Sie mit der Zubereitung des darauf basierenden Teigs beginnen.

So bereiten Sie einen Sauerteig für Brot ohne Hefe zu

Sauerteig aus Hopfenzapfen mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, doch damit gebackenes Brot erweist sich als besonders weich und lecker.

Produkte:

Hopfenzapfen (frisch) - 225 g.
Mehl - 100 g.
Zucker - 20 g.
Wasser - 0,45 l.

Fermentationsmethode:

Die Zapfen in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die resultierende Mischung 10 Stunden lang ziehen.
Den Hopfenaufguss abseihen. Sie sollten etwa 200 ml haben.
Die Brühe mit Zucker und Mehl vermischen, abdecken und drei Tage ruhen lassen.

Wie man Sauerteig für Roggenbrot ohne Hefe herstellt

Roggenmehl lässt sich nur schwer aufgehen und ist beim Backen sehr schwierig. Vollkornsauerteig trägt dazu bei, dass dieser Teig aufgeht.

Du wirst brauchen:

Roggen - 1,5 EL.
Honig - 1,5 TL.
Wasser - 300 ml.

Wie man kocht:

Füllen Sie die Körner mit Wasser, wickeln Sie den Behälter gut mit einem warmen Tuch ein und lassen Sie sie 24 Stunden lang warm.
Am nächsten Tag die Körner in einer Küchenmaschine mahlen, Honig dazugeben und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
An einem Tag wächst der Starter und kann für Teig verwendet werden.

Hat weich und lecker geschmeckt selbstgebackenes Brot Mit diesen Sauerteig-Vorspeisen vergessen Sie gekauftes Hefebrot für lange Zeit.

Weiß, lecker, echtes Brot. Dünne, knusprige Kruste, tolle Krume!

Sauerteigrezept (siehe Rezept) Ich habe das einfachste. Sauerteig Es ist jetzt etwas mehr als einen Monat her, es ist bereits erwachsen :) Es hat erst kürzlich seine Struktur verändert, im Kühlschrank aufgehört zu wachsen, wird aber stabil in Blasen gehalten. Ich füttere sie alle zwei bis drei Tage einmal. Wenn ich nicht backe, dann füge ich frisches Mehl und bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit es die Konsistenz dicker Pfannkuchen hat. Wenn ich backe, dann nehme ich 2 EL. Löffel pro Laib, 1 EL hinzufügen. Löffel mit einem Haufen Mehl und nochmals Wasser. *Normales Mehl – Sokolnicheskaya, Wasser – aus einer Flasche (der Starter trank 1,5 Liter in einem Monat).

Na, lasst uns weiter mit Sauerteig backen! Heute wird der Laib lange mit einem Mixer geknetet! + Doppelfaltung. Der Krümel ist wie im Märchen geworden! Es krümelt nicht, die Kruste ist auch im kalten Zustand dünn und knusprig, die Krumenstruktur wird Ihnen gefallen, versprochen :)

Also, ein Rezept für selbstgemachtes Sauerteigbrot ohne Hefe!

Rezept:

Sauerteig – 2 EL. Löffel
Wasser - 285 ml. *Möglicherweise sind 5–10 Gramm erforderlich. weniger, hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Starters ab. Ich habe es jetzt ziemlich dick.
Mehl - 400 gr.*Wie immer verwende ich Mehl mit 13 % Proteingehalt. Premium-Weizen
Zucker – 1 TL
Salz – 1,5 TL.
Pflanzenöl – 3 EL. Löffel

*Wie viel in Gramm abwiegen – lesen Sie dies für diejenigen, die keine Messutensilien haben und alles in Tassen abmessen

Vorbereitung:

Seit Abend Den Starter mit 85 ml Wasser und 3 EL vermischen. Löffel mit einem Haufen Mehl (100 gr.) *Mein Teig ist nicht sehr flüssig geworden, weil die Vorspeise dicker als gewöhnlich war. Ich habe kein Wasser hinzugefügt, sondern alles so gelassen, wie es war.
Wir legen es unter Folie und lassen es bis zum Morgen bei Raumtemperatur stehen. *Sie können den Starter morgens für 1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen, wenn Sie es vergessen haben oder abends keine Zeit hatten
Zucker, Salz, Butter und Mehl in den Teig geben und mit einem Mixer unter Zugabe von Wasser kneten. *Wir fangen an zu kneten.
In 2 Minuten.
In 10 Minuten.
In 15 Minuten.
Die Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig mit Pflanzenöl einfetten, mit Folie abdecken und hineinlegen warmer Platz. *Der Teig ist weich, aber nicht flüssig! Mit geölten Händen lässt es sich gut greifen und schwimmt kaum weg.
Der Teig ist wie weiches Gummi.
Ein Brötchen formen
2 Mal falten. Zum ersten Mal seit einer Stunde
Zum zweiten Mal nach 40 Minuten
Nehmen Sie eine Schüssel, decken Sie sie mit einem Tuch/Handtuch ab, bestäuben Sie sie großzügig mit Mehl und legen Sie unseren Teig mit der Naht nach unten darauf. Etwas Mehl darüberstreuen *Es ist bequemer, einen Laib auf einem mit Mehl bestäubten Tisch zu formen
Wir warten an einem warmen Ort, bis der Teig vollständig aufgegangen ist, und bedecken den Teig mit den Stoffrändern oben. *Das Aufgehen kann 40 Minuten dauern, es kann eine Stunde dauern. Hängt von der Temperatur ab

Einen Laib formen

Bäckerei:

Guten Appetit!

Echtes selbstgebackenes Brot ist ohne Sauerteig undenkbar. Denn nur Natursauerteig in Backwaren bewahrt alle Vorteile von Getreide, die im Hefebrot teilweise verloren gehen. Wenn Ihnen die Gesundheit Ihrer Familie am Herzen liegt, sollten Sie immer selbstgemachten Sauerteig im Kühlschrank haben.

Wie man Sauerteig für Brot macht – ein klassisches Rezept

Diese Vorspeise ist sehr einfach zuzubereiten und in nur 5 Tagen fertig. Es ist universell und für die Zubereitung aller hefefreien Backwaren geeignet.

Produktset:

Weizenmehl;
Roggenmehl;
gekühltes abgekochtes Wasser.

Die Zubereitung des Starters erfolgt stufenweise. Mischen Sie zunächst 80 g Wasser mit 60 g Roggenmehl.

Wenn Sie Mehl hinzufügen, müssen Sie es jedes Mal sieben.

Die Mischung in einen sterilen Behälter geben, locker mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Tag die Hälfte des Teigs und fügen Sie erneut die gleichen Anteile Mehl und Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen und noch einmal einen Tag ruhen lassen.

Nehmen Sie die Hälfte der Masse und vermischen Sie sie mit 60 g Weizenmehl und 60 g Wasser. Umrühren und die Mischung weitere 24 Stunden gären lassen.

Am 4. Tag die Hälfte der Masse abmessen und mit den gleichen Portionen Weizenmehl und Wasser vermischen.

Am fünften Tag wiederholen wir den Vorgang und überprüfen am nächsten Tag unseren Anlasser. Es sollte sich verdoppeln und ein angenehm fruchtiges Aroma haben.

Der Starter ist bereit zum Backen.

Rezept für Roggensauerteig

Roggenmehl ist viel gesünder, daher muss Roggenbrot in der menschlichen Ernährung vorhanden sein. Leckeres Roggenbrot lässt sich zu Hause backen, wenn man das Rezept für Roggensauerteig kennt.

Produktset:

Roggenmehl - 250 g;
warmes Wasser – 250 g.

Mischen Sie Wasser und Mehl zu gleichen Teilen (je 50 g). Alles vermischen und in ein Glas oder eine Plastikschale füllen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Am zweiten Tag müssen wir die Vorspeise mit einer frischen Portion Mehl und Wasser (insgesamt 50 g) füttern. Und auch einen Tag warm lassen.

Am dritten Tag beginnt der Starter einen angenehmeren Geruch zu verströmen. Wir werden sie erneut mit den gleichen Mengen Wasser und Mehl füttern.

Am vierten Tag ist die Vorspeise fast fertig. Es hat einen säuerlichen, brotigen Geruch und nimmt an Volumen zu, wodurch eine poröse Struktur entsteht. Um die Gärung fortzusetzen, füttern wir die natürliche Hefe erneut mit der gleichen Menge Mehl und Wasser.

Am nächsten Tag kann der Starter bestimmungsgemäß verwendet werden und die Reste werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Sauerteig ist eine lebendige Kultur und muss daher täglich gefüttert werden.

Hergestellt aus Weizenmehl

Dieser Sauerteig wird im Voraus hergestellt, damit Sie später selbstgemachtes hefefreies Brot backen können. Die Backwaren werden viel fluffiger und schmackhafter als im Laden gekaufte.

Produktset:

Wasser – 2,5 EL;
Weißmehl – 2,5 EL.

Gießen Sie ein halbes Glas Mehl in ein sauberes (vorzugsweise steriles) Glasgefäß, gießen Sie ein halbes Glas lauwarmes Wasser hinein und vermischen Sie es. Decken Sie den Behälter locker ab und lassen Sie ihn zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen.

Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche der Masse erscheinen, geben Sie ein halbes Glas warmes Wasser und die gleiche Menge Mehl zum Starter. Alles gründlich umrühren und einen weiteren Tag ziehen lassen.

In den nächsten drei Tagen füttern wir die Ernte auf die gleiche Weise, ohne die Proportionen zu ändern.

Am achten Tag kann der Starter zum Teig gegeben werden.

Auf Hopfenzapfen für selbstgebackenes Brot

Aus Hopfenzapfen lässt sich schnell Sauerteig für Brot herstellen. Sie können im August-September gesammelt und mit diesen Rohstoffen für die zukünftige Verwendung das ganze Jahr über gelagert werden. Diese Zutat kann auch in jeder Apotheke gekauft werden.

Produktset:

Wasser – 1 EL;
getrocknete Hopfenzapfen – 0,5 EL;
Kristallzucker- 0,5 EL.

Füllen Sie die Kegel heißes Wasser, kochen, bis sich das Flüssigkeitsvolumen auf die Hälfte reduziert hat.

Die Brühe abseihen und die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben. Zucker und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, das Geschirr mit einem Handtuch abdecken und zwei Tage lang gären lassen.

Am dritten Tag ist die Vorspeise bereit zum Brotbacken.

Rezept für Reissauerteig

Aus Reis lässt sich eine sogenannte glutenfreie Vorspeise herstellen, mit der spezielles glutenfreies Brot gebacken wird.

Produktset:

Wasser – 3/4 Tasse;
Zucker – 1 EL;
kernlose Rosinen – 1 TL;
Reismehl – 300 g;
Maismehl – 300 g.

3 Tage vor dem Backen des Brotes beginnen wir mit der Zubereitung des Reissauerteigs. Füllen Sie eine ¾ Tasse mit etwas warmem Wasser. Wir fügen außerdem gewaschene Rosinen, Kristallzucker und ein paar Esslöffel Reismehl hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich und stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort.

Am nächsten Tag einen weiteren Löffel vollgemahlenes Reismehl hinzufügen, Rühren Sie den Starter nur mit einem Holzlöffel oder -stäbchen um. Mit einer Serviette abdecken und einen Tag warm halten.

Am dritten Tag den Starter in eine Emailleschüssel geben, 300 g Maismehl hinzufügen und etwas warmes Wasser hinzufügen. Umrühren und bis zum Abend stehen lassen. Dann müssen Sie nur noch den Teig kneten und ein leckeres Diätbrot backen.

Sauerteig für Brot ohne Hefe

Sauerteig für Brot ohne Hefe wird aus zwei Mehlsorten (Weizen und Roggen) und klarem Wasser hergestellt.

Zutaten:

Vollkornweizenmehl – 300 g;
Vollkorn-Roggenmehl – 300 g;
warmes Wasser.

Nehmen Sie ein großes Glas. Das gesamte Mehl hineingeben und vermischen. Die trockenen Zutaten mit 120 ml warmem Wasser verdünnen. Den Teig vermischen, fest mit einem Deckel abdecken und zwei Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dann werfen wir die Hälfte der Masse weg und geben 30 g Weizen- und Roggenmehl zum Rest des Sauerteigs hinzu, wobei wir alle 60 g warmes Wasser verdünnen. Umrühren, abdecken und an den gleichen Ort zurückstellen.

Am vierten Tag wiederholen wir die Operation und warten weitere 3 Tage. Während dieser Zeit werden die Bakterien aktiviert, die Masse beginnt zu wachsen und wird mit Blasen bedeckt. In diesem Stadium kann das Produkt zum Kneten von Teig verwendet werden.

Aus Kartoffeln

Gekochte Kartoffeln eignen sich auch hervorragend als natürliche Vorspeise für selbstgebackenes Brot. Es wird wie folgt zubereitet.

Zutaten:

Kartoffeln - 1 kleine Knolle;
Honig – 1 EL. ohne Oberteil;
Weizenmehl – 6,5 EL;
warmes Wasser.

Die Kartoffeln gründlich waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen kleinen Topf oder Topf geben.

Alles mit Wasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit den Inhalt leicht bedeckt, und ohne Zugabe von Salz weich kochen.

Es ist sehr wichtig, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen.

Wir lassen die Kartoffelbrühe abgießen und pürieren die Kartoffeln selbst. Bei Bedarf das Püree auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen.

Geben Sie die Mischung in ein sauberes Glas, fügen Sie Honig hinzu, mischen Sie und decken Sie es mit einem Tuch ab, um den Sauerstoffzugang zu ermöglichen.

Jeden zweiten Tag füttern wir die Kultur mit zwei Esslöffeln Weizenmehl und 50 g warmem Wasser. Alles glatt rühren und einen Tag gären lassen.

Am nächsten Tag 1 weiteren Löffel mit einem Haufen Mehl hinzufügen und etwas warmes Wasser hinzufügen. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn bis zum nächsten Morgen stehen.

Geben Sie vorsichtig 3 Esslöffel Vorspeise darauf (werfen Sie den Rest weg), fügen Sie weitere 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser hinzu.

Am sechsten Tag einen Löffel Wasser und Mehl zur sauren Vorspeise geben. Und nach 4 Stunden ist der Starter einsatzbereit.

Aus Rosinen

Jeder, auch jemand, der weit vom Kochen entfernt ist, kann eine solche Vorspeise zubereiten. Und das Ergebnis sind köstliche und sehr gesunde hefefreie Backwaren.

Zutaten:

Rosinen – 0,5 EL;
Kristallzucker – 1,5 TL;
Mehl – 200 g;
warmes Wasser – 1 EL.

Wir waschen die Rosinen und weichen sie eine halbe Stunde lang in normalem warmem Wasser ein.

Als Vorspeise benötigen wir einen Aufguss und die Rosinen selbst können gegessen oder zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Mehl und Zucker in die warme Flüssigkeit geben und glatt rühren.

Lassen Sie den zukünftigen Starter 48 Stunden lang an einem warmen Ort. Während dieser Zeit wächst es und füllt sich mit Blasen.

Bereits am dritten Tag können Sie aus dieser Vorspeise Brot oder Kuchen backen.

Aus der vorgestellten Liste hausgemachter Brotvorspeisen können Sie ein oder mehrere Rezepte auswählen. Aber in jedem Fall erhalten Sie immer aromatisches Lebendbrot ohne Hefezusatz, das Ihrer Familie und Ihren Freunden Kraft und Gesundheit schenkt. Guten Appetit allerseits!

Warum legten unsere slawischen Vorfahren großen Wert auf Brot? Wenn Sie denken – weil es am einfachsten zu bekommen war Lebensmittelprodukt, was dich vor dem Hunger gerettet hat, dann irrst du dich. Dem Brot wurde eine besondere Bedeutung beigemessen, weil es sehr lecker war nützliches Produkt, mit einem wunderbaren Geschmack, den jeder liebte. Es war ECHTES BROT, das Sättigung, Kraft und Gesundheit spendete. Er war so, weil unsere Vorfahren ihn richtig vorbereitet hatten. Nur das richtige Brot kann den Hunger wirklich stillen und für Gesundheit sorgen.

DAS ECHTE BROT der Slawen war schon immer sauer. Und Sauerteig hat ihn so gemacht. Was passiert bei der Gärung, wenn unsere Vorfahren sich Brot ohne Gärung nicht vorstellen konnten?

Erstens enthalten Getreide Schutzstoffe (eine Art Konservierungsmittel), die eine lange Lagerung des Getreides ermöglichen und seine Verdauung stark beeinträchtigen. Zum Beispiel: Phytinsäure verhindert, dass der Körper lebenswichtige Mineralien und Spurenelemente (wie Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Zink) aufnimmt; andere Substanzen blockieren die Arbeit von Enzymen, was den Körper dazu zwingt, seine inneren Ressourcen zusätzlich zu verschwenden; Tannine, Gluten und verwandte Proteine sowie unverdauliche komplexe Zucker können Allergien, Verdauungsstörungen und sogar psychische Störungen verursachen. Die Eigenschaften dieser Stoffe werden beim Mahlen von Getreide zu Mehl nicht beeinträchtigt. Die Wirkung der Schutzstoffe hört erst auf, wenn das Getreide in keimfähige Bedingungen gelangt oder wenn der Teig mit Sauerteig länger fermentiert wird.

Zweitens werden bei der Säuregärung komplexe Stoffe in einfachere (die vom Körper leichter verdaut und aufgenommen werden können) zerlegt und darüber hinaus neue gebildet Nährstoffe für den Körper notwendig.

Aus diesen beiden Gründen ist Sauerbrot sehr sättigend. Diese Gründe sind die Vorteile von Sauerteigbrot.

Es gibt noch einen anderen wichtiger Punkt: Das zubereitete Brot muss gut gebacken sein, damit die Gärung stoppt und das Brot nicht sauer wird.

Übrigens kann nicht nur Schwarz (Roggen) sauer sein, sondern auch Weißbrot, solange das Mehl dafür echt war – Vollkornmehl.

Dabei spielt es keine Rolle, ob unsere Vorfahren wussten oder nicht, dass im Sauerteig enthaltene Milchsäurebakterien den inneren Schutz des Getreides neutralisieren und Getreidenährstoffe leichter zugänglich machen. Aber sie ließen den Sauerteig immer auf den Teig einwirken (so dass der Nutzen des Brotes maximiert wurde) und erhielten veredeltes Brot, das sie schätzten.

Was ist heute passiert? Dieses Wissen existiert, aber die zivilisierte Gesellschaft ignoriert es und produziert industriell ungesäuertes Brot.

Aber Sie selbst können ECHTES BROT backen – das Brot Ihrer Vorfahren – das Brot, das Ihnen Kraft gibt! Nur solches Brot ist deiner würdig!

1. Den Sauerteig vorbereiten

200 g Wasser

200 g Mehl

100 gr. Kleie

2 Löffel Honig

5 g Rosinen

Alles gründlich vermischen und an einen warmen Ort stellen, bis die Gärung beginnt, gründlich vermischen und 4 Stunden ruhen lassen. Die Gärung kann am ersten oder zweiten Tag beginnen. Es ist besser, den Starter drei Tage lang stehen zu lassen.

2. Den Teig vorbereiten

1000 g Wasser

Salz nach Geschmack für den Teig

Zucker oder Honig 2 Esslöffel

100 g Kleie

200 g Mehl

200 g Sauerteig (den restlichen Sauerteig für das nächste Mal im Kühlschrank lassen)

Der Teig muss 8 Stunden ruhen...

3. Den Teig vorbereiten

Brot begleitet uns immer; wir sind es gewohnt, absolut alles mit Brot zu essen. Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein fertiges Brot im Laden kaufen möchten oder dies nicht möglich ist, können Sie dieses Produkt zu Hause backen.
Sie können jedes Brot backen, zum Beispiel Roggen- oder Weizenbrot. Alles hängt davon ab, welche Art von Mehl enthalten sein wird dieser Moment auf Lager.

Die Zubereitung von knusprigem und weichem Brot ist übrigens ganz einfach: Nachdem das Brot fertig ist, lassen Sie es etwa eine halbe Stunde bei geöffneter Tür im Ofen. Damit die Kruste nicht zu stark bröckelt, legen Sie nach dem Backen ein feuchtes Handtuch auf das Brot.

Hausgemachtes Sauerteigbrot

Zur Zubereitung der Vorspeise reicht es aus, 100 Gramm Roggenmehl und ein Drittel eines Glases Wasser hinzuzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie einen Tag lang bei einer Temperatur von 25 bis 27 Grad in einem 0,5-Liter-Glas stehen
Einen Tag später die gleichen Zutaten im gleichen Verhältnis hinzufügen und gründlich vermischen.
Nachdem der Starter zu wachsen beginnt, nehmen Sie 50 % der Mischung aus dem Glas und fügen Sie die gleichen Zutaten hinzu – noch einmal für einen Tag.
Wir wiederholen diesen Vorgang täglich, bis der Starter zähflüssig wird und kein anhaltender Hefegeruch im Glas mehr vorhanden ist.

Rezept zur Herstellung von Sauerteigbrotteig

1. Nehmen Sie 200 g Vorspeise, geben Sie sie in eine Emailleschüssel, fügen Sie 200–400 ml Wasser, Salz und Gewürze hinzu – je nach Geschmack. Sie können mit beliebigen Typen und Verhältnissen experimentieren. Bitte beachten Sie, dass das Mehl durch ein feines Sieb gesiebt werden muss, da sonst Klumpen im Teig entstehen.

2. Sie müssen zuerst mit einem Löffel kneten. Nachdem der Teig mehr oder weniger geformt ist, können Sie mit dem Kneten mit den Händen beginnen. Dies muss sehr intensiv erfolgen, bis das Produkt homogen und viskos wird.

4. Zum Backen den Backofen auf ca. 150 Grad vorheizen, den Teig gehen lassen (nach Volumen) – dabei ist darauf zu achten, dass der Behälter mindestens um ein Vielfaches größer sein sollte. Sobald es fertig ist, auf ein kaltes Backblech legen und backen. Sie können auch eine Form verwenden, diese müssen Sie jedoch mit Pflanzenöl einfetten und die Oberfläche mit Mehl bestäuben. Es gibt Silikonformen – Sie müssen sie nur gleichmäßig mit Mehl bedecken.

5. Das fertige Produkt wird bei einer Temperatur von 200-240 Grad etwa 40 Minuten lang gebacken. Die Zeit kann variieren, Sie müssen regelmäßig überprüfen, sobald die Kruste erscheint – Sie können dies überprüfen, indem Sie sie durchstechen. Die Krume sollte nach dem Komprimieren wieder in ihre Form zurückkehren. Sie können es erst schneiden, wenn es abgekühlt ist. Wenn Sie es schneller abkühlen möchten, legen Sie das fertige Brot auf ein Handtuch und decken Sie es mit dem zweiten Brot ab.

Rezept für selbstgemachtes Roggenbrot ohne Hefe

Nachdem ich mich für das Brotbacken zu Hause interessierte, probierte ich viele Rezepte aus. Das Rezept für dieses Brot hat mich angesprochen, weil der Teig ohne Hefe und mit Sauerteig zubereitet wird. Der Starter, den Sie selbst zubereiten müssen, braucht 72 Stunden, um zu reifen!!! Und dann muss das Brot noch 27 Stunden (im Original 39!!!) haltbar sein. Beim ersten Mal habe ich alles so gemacht, wie es im Rezept steht. Das Brot ist nicht so geworden, wie ich es mir vorgestellt habe... Aber ich habe nicht aufgegeben!!! Ich habe das Rezept noch einmal gelesen, alle Nuancen berücksichtigt, beschlossen, ein paar Dinge zu ändern und es noch einmal zu kochen! Meine Familie nörgelte mich immer wieder und sagte mir, ich solle mich beruhigen und in dieser Angelegenheit aufgeben, aber ich beschloss trotzdem, mein Ziel zu erreichen. Ich muss Ihnen sagen, dass es laut Rezept schön wäre, Rübenmelasse in den Teig zu geben, aber egal wie lange ich gesucht habe, ich konnte keine Melasse finden. Gut, dass man ihn durch braunen Zucker ersetzen kann (nicht nur Rohrzucker, sondern dunkelbraun!). Die wichtigste Zutat ist Geduld! Lass uns anfangen!

Zutaten

Für Sauerteig:
1 Tag:
Roggenmehl – 4 EL.
Warmes Wasser – 4 EL.
Tag 3:
Roggenmehl – 2 EL.
Warmes Wasser – 2 EL.

Für Brot:
Roggensauerteig – 2 EL.
Roggenmehl - 300 gr.
Warmes Wasser - 180 ml.
Salz – 1 TL.
Rübenmelasse oder brauner Zucker – 2 TL.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie zunächst den Starter vor. Mehl und Wasser mischen. Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort (25-30 Grad) stellen. Ihr „Mehlbrei“ zeigt zunächst keine Anzeichen einer Gärung, aber am zweiten Tag wird er „lebendig“, Sie sehen Blasen und die Masse beginnt zuzunehmen. Nach genau 48 Stunden geben Sie weiteres Mehl und Wasser hinzu. Umstellen, abdecken und für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Nicht dicht abdecken, sonst kann der Anlasser schimmeln.

2. 72 Stunden sind vergangen. Jetzt können Sie den Teig kneten. Sauerteig, Salz, Zucker und Wasser vermischen. Nach und nach Mehl hinzufügen. Der Teig muss 5 Minuten geknetet werden.

3. Es bleibt an Ihren Händen kleben, sodass Sie es mit Mehl bestäuben können.

4. Sie erhalten ein kleines Brötchen. Formen Sie daraus einen Laib. Nehmen Sie ein Backblech, bedecken Sie es mit Papier und legen Sie den Teig darauf. Wickeln Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ein, bedecken Sie sie mit einer Serviette oder einem Handtuch und legen Sie sie 27 Stunden lang an einen warmen Ort (25-30 Grad). Meiner Erfahrung nach ist es ratsam, den Teig nicht anzufassen oder zu kneten. Warten Sie, bis es reif ist. Der Teig wird zunehmen, aber nicht viel.

5. Erst nach 27 Stunden entfernen Sie die Folie, bestreuen dick mit Mehl und geben es in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und reduzieren es sofort auf 200. Backen Sie es 30-35 Minuten lang.

6. Wenn unser Brot fertig ist, nehmen Sie es nicht aus dem Ofen, sondern lassen Sie es bei geöffneter Tür abkühlen. Sie können es warm herausnehmen und für 10-15 Minuten in ein Handtuch wickeln. Hier ist es, unser lang ersehntes!

7. Nun, natürlich fragen Sie, wie es schmeckt))) Ein wenig säuerlich, typisch für den Geschmack von Roggenbrot. Die Krume ist etwas klebrig, wie bei Borodinsky. Meiner Familie hat es sehr gut gefallen))) In dünne Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen... aber es geht auch ohne Butter!

8. Und wenn man ein Stück scharf gesalzene Sprotte auf eine Scheibe legt...))) Nun, es ist sooo lecker!!!

Wie man zu Hause normales Brot backt. Jamie Olivers Rezept

1 kg Weizenmehl
2 EL. Sahara
2 TL. Salz, besser ist Meersalz
500 ml warmes Wasser
2-3 Päckchen Trockenhefe oder 30 g Frischhefe

Vorbereitung

1. Legen Sie das Mehl in einem Hügel auf eine saubere Oberfläche und formen Sie eine große „Mulde“ in der Mitte. Gießen Sie die Hälfte der angegebenen Menge Wasser in die Mulde und fügen Sie dann Hefe, Zucker und Salz hinzu. Rühren Sie den Inhalt des „Brunnens“ vorsichtig mit einer Gabel um.

2. Sammeln Sie das Mehl langsam mit Ihren Händen entlang der Ränder des Hügels und vermischen Sie es in der Mitte des „Brunnens“. Achten Sie dabei darauf, die Wände nicht zu beschädigen, da sonst das Wasser mit Sicherheit herausläuft. Füllen Sie die „Mulde“ weiter mit Mehl, bis die Gesamtmasse eindickt und die Konsistenz von zähem Brei annimmt – jetzt können Sie das restliche Wasser hinzufügen. Weiter kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Streuen Sie regelmäßig Mehl auf Ihre Hände, um die Handhabung des Teigs zu erleichtern (einige Mehle benötigen mehr oder weniger Wasser – fügen Sie so viel hinzu, wie Sie möchten).

3. Arbeiten Sie beim Kneten des Teigs mit den Händen – drücken, falten, rollen, klopfen und klopfen Sie den Teig 4–5 Minuten lang, bis er elastisch wird.

4. Streuen eine kleine Menge Mehl auf den Teig geben und in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Ideal wäre es, es in einem feuchten, warmen und windgeschützten Raum aufzustellen.

5. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, entfernen Sie die Luft, indem Sie ihn 30 Sekunden lang kneten und drehen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie beliebige Gewürze und Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. In die Form geben und den Teig noch eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen wieder verdoppelt hat.

6. Den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Schlagen Sie die Tür nicht plötzlich zu, sonst verlieren Sie einen Teil der notwendigen Luft. Bei der im Rezept angegebenen Temperatur (dasselbe gilt für die Zeit) backen. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie auf den Boden des Brotes klopfen – wenn das Geräusch wie aus der Leere kommt, ist das Brot fertig. Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und 30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie am Ende mehr Brot haben, als Sie brauchen, können Sie es gerne in den Gefrierschrank legen.

Guten Appetit!