Wie bedecke ich einen Kuchen mit Ganache und bekomme perfekt scharfe Kanten? Oh Ganache! Du lässt die Kuchen großartig aussehen und die Ränder dieser Kuchen sind scharf! Aber Sie sind der Grund dafür, dass im Zorn Spachtel geworfen werden und böse Flüche an Sie gerichtet sind. In diesem Artikel finden Sie eine Beschreibung einer Methode zum Überziehen eines Kuchens mit Ganache, die Sie mit diesem Schokoladenwunder auf jeden Fall anfreunden wird! Die Mode für Kuchen mit glatten, scharfen Kanten kam erstmals in Australien auf und verbreitete sich von dort aus in der ganzen Welt. Es gibt viele Methoden, einen Kuchen mit Ganache zu bedecken; diese Methode ist eine Synthese mehrerer. Im Allgemeinen gibt es kein Richtig oder Falsch richtige Methoden Das Wichtigste ist, eine Methode für sich selbst zu finden! Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Konsistenz der Ganache. Darüber hinaus ist der Begriff der „richtigen Konsistenz“ rein subjektiv. Manche Konditoren arbeiten gerne mit dichter Ganache, andere hingegen mit weicheren. Wählen Sie eine für Sie passende Konsistenz; Sie können eine dickere Ganache für die Kuchenschicht und eine weichere für den Überzug verwenden. Wenn Sie noch nie Ganache gemacht haben, dann sind Sie hier genau richtig. Kurzbeschreibung wie man Ganache macht. Es gibt kein Rezept als solches, es gibt nur zwei Hauptzutaten – Schokolade und Sahne und deren Proportionen. Um eine qualitativ hochwertige Ganache zu erhalten, versuchen Sie, die beste Schokolade zu verwenden, die Sie sich leisten können. Nur so können Sie den Geschmack und die Textur echter, hochwertiger Schokolade erleben. Für eine dunkle Ganache (50-60 % Kakaoanteil) benötigen Sie 2 Teile dunkle Schokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 %. Wenn die Temperatur Umfeld ziemlich hoch, man muss 2,5 oder sogar 3 Teile Schokolade nehmen. Für Milchganache (30 % Kakaoanteil) benötigen Sie 3 Teile Vollmilchschokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 %. IN warmes Wetter die Schokoladenmenge sollte auf 3,5-4 Teile erhöht werden. Für weiße Ganache benötigen Sie 3 Teile weiße Schokolade und einen Teil Sahne (mindestens 33 %). Bei warmem Wetter, wie bei Milchganache, die Schokoladenmenge auf 3,5-4 Teile erhöhen. Im Allgemeinen ist weiße Schokolade die weichste Schokolade; weiße Schokoladenganache neigt dazu, sich bei Hitze auszubreiten, sodass viele Konditoren in der warmen Jahreszeit nicht sehr bereit sind, damit zu arbeiten. Wenn Sie Anfänger sind, beginnen Sie am besten mit einer dunklen oder milchigen Ganache. Zutaten: Dunkle Schokoladenganache 2 Teile Schokolade: ein Teil Sahne mindestens 33 % Vollmilchschokoladenganache 3 Teile Schokolade: ein Teil Sahne mindestens 33 % Weiße Schokoladenganache 3 Teile Schokolade: ein Teil Sahne mindestens 33 % Anleitung: Sehr fein hacken Schokolade mit einem Messer. Die Sahne in einen tiefen Topf mit dicken Wänden gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen, so lange erhitzen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, bis die Blasen verschwinden, dann die Schokolade hinzufügen, die Pfanne hin und her kippen, sodass die Sahne die Schokolade bedeckt, und einige Minuten ruhen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Anschließend die Masse mit einem Silikonspatel vorsichtig glatt rühren, alternativ auch mit einem Schneebesen, allerdings muss die Masse vollständig trocken sein! Stellen Sie die Pfanne auf SEHR niedrige Hitze und rühren Sie, bis alle Schokoladenstücke vollständig zerbrochen sind und die Mischung glänzend und glatt ist. Gießen Sie die Ganache in eine mikrowellengeeignete Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, damit sie sich stabilisiert. Im Allgemeinen können Sie die Ganache einige Tage bei Zimmertemperatur lagern, Sie können sie aber auch im Kühlschrank lagern und einen Monat lang lagern oder sogar etwas länger einfrieren. Diese Zeiten sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeten Zutaten und Lagertemperatur variieren. Je höher der Kakaogehalt in der Ganache, desto besser ist sie haltbar. Was tun, wenn Ihre Ganache nicht glatt, sondern körnig ist? Dies geschieht, wenn Schokolade und Sahne nicht emulgiert sind. Keine Panik, die Ganache lässt sich retten. Versuchen Sie es zunächst mit einem Stabmixer, geben Sie ihn einfach in die Ganache und mixen Sie ihn 30 Sekunden lang. Sobald die Ganache glatt ist, schalten Sie den Mixer sofort aus, da sich die Ganache sonst mit Luft sättigt und porös wird. Wenn das nicht funktioniert, können Sie noch ein paar Dinge ausprobieren. Zuerst etwas Sahne hinzufügen und verrühren, damit die Ganache glatt wird. Beachten Sie jedoch, dass die Ganache nicht so dicht sein wird. Sie können auch versuchen, die Ganache in den Kühlschrank zu stellen und alle 10 Minuten umzurühren. Sobald die Ganache fertig ist und über Nacht bei Zimmertemperatur stand, ist es Zeit für den spaßigen Teil: den Kuchen mit Ganache bestreichen! Wenn Sie dies zum ersten Mal tun und befürchten, dass Sie nie superscharfe Kanten bekommen, machen Sie sich keine Sorgen, dieser Artikel wird Ihnen helfen! Und vor allem: mehr Übung! So lass uns gehen! Was wir brauchen: Kuchen; 2 runde Kuchenmatten mit dem gleichen Durchmesser wie der Kuchen; Schaber mit 90°-Winkel; Pergamentpapier; Bleistift und Schere; Brotmesser (Messersäge); Schneidbrett; Drehtisch; Spachtel; Sauberes Gebäudeniveau; Rutschfeste Matte. Aus Backpapier entsprechend dem Durchmesser des Kuchens einen Kreis ausschneiden, eine der runden Matten nehmen, ein paar Tropfen Ganache hinzufügen, einen Kreis Pergament darauf legen, andrücken und in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird. Dies ist notwendig, damit das Papier nicht vom Untergrund „wegläuft“. Schneiden Sie Ihren Kuchen mit einem Lineal und einem Brotmesser in gleich hohe Schichten. Damit sich der Kuchen leichter schneiden lässt und nicht zerbröckelt, kühlen Sie ihn nach dem Backen ab, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank stehen. Die Feuchtigkeit verteilt sich dann gleichmäßig im Kuchen und der Kuchen schmeckt viel besser , und es lässt sich auch leicht schneiden. Schneiden Sie einen Kreis aus Papier aus, dessen Durchmesser einen halben Zentimeter kleiner ist als der Kuchenboden, und schneiden Sie die Ränder jedes Kuchens entlang dieses Kreises ab. Erhitzen Sie die Ganache vorsichtig in der Mikrowelle, bis sie die Konsistenz von Erdnussbutter hat. Legen Sie ein Stück rutschfeste Matte auf den Drehteller, legen Sie die zweite Matte darauf, geben Sie einen Tropfen Ganache darauf und legen Sie den ersten Kuchenboden darauf. Je nach Art des Kuchens, den Sie zubereiten, mit Ganache oder Sahne bestreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang anschließend mit allen Kuchen und versuchen Sie, die Kuchen so gleichmäßig wie möglich übereinander zu stapeln. Geben Sie einen Tropfen Ganache auf den obersten Kuchenboden und legen Sie die zuvor in den Kühlschrank gelegte Einlage mit Pergamentpapier darauf. Den Kuchen vorsichtig andrücken. Verwenden Sie einen Schaber, um sicherzustellen, dass die oberen und unteren Pads übereinstimmen. Sie sollten bündig aneinander liegen. Schütteln Sie die Krümel ab und stellen Sie die gesamte Struktur in den Kühlschrank, damit die Ganache aushärtet und die Böden nicht herausrutschen. Erhitzen Sie die Ganache bei Bedarf noch einmal und verteilen Sie die Ganache auf den Seiten. Halten Sie das obere Pad mit einer Hand fest und tragen Sie Ganache darauf auf, und so weiter im Kreis. Berühren Sie den Kuchen nicht mit dem Spatel, um Krümel zu vermeiden. Um zu vermeiden, dass sich Krümel ansammeln, können Sie den Kuchen im Allgemeinen mit einer sehr dünnen Schicht Ganache bedecken, diese im Kühlschrank aushärten lassen und dann beginnen, den Kuchen mit der Hauptmasse der Ganache zu bedecken. Fügen Sie mehr Ganache hinzu; sie sollte in einer dünnen Schicht über das obere Brett hinausragen. Legen Sie einen Schaber gegen den Kuchen, sodass der Schaber auf der oberen und unteren Kuchenform aufliegt. und beginnen Sie, den Tisch zu drehen, lassen Sie Ihre Hand bewegungslos bleiben. Wenn sich durch eine Luftblase ein Loch gebildet hat, bedecken Sie es mit Ganache und schaben Sie es erneut ab. Fahren Sie fort, bis glatte, gleichmäßige Seiten entstehen. Anschließend den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache aushärten kann. Führen Sie einen Spatel zwischen die obere Folie und das Pergamentpapier ein und zeichnen Sie damit einen Kreis, um das Pergament vom Trägerpapier zu lösen. Entfernen Sie vorsichtig das Pergament. Erhitzen Sie die Ganache erneut, aber dieses Mal sollte sie etwas weicher sein, etwa die Konsistenz von Butter, die in einem warmen Raum aufbewahrt wurde. Tragen Sie eine dicke Schicht (ca. 1 cm) auf die Oberseite des Kuchens auf und streichen Sie diese glatt. Es wird ein wenig über den Kuchen hinausgehen, keine große Sache. Legen Sie ein Stück Pergament auf den Kuchen, glätten Sie es und versuchen Sie, so viele Luftblasen wie möglich zu entfernen. Legen Sie ein Schneidebrett darauf und drehen Sie den Kuchen um. Legen Sie eine Wasserwaage auf den Kuchen und richten Sie ihn aus. Üben Sie bei Bedarf leichten Druck aus. Führen Sie einen Schaber unter warmes Wasser, wischen Sie ihn trocken und kratzen Sie die Seiten des Kuchens erneut ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Seiten Ihres Kuchens und dem Boden ein rechter Winkel besteht! Den Kuchen erneut kühl stellen. Drehen Sie den Kuchen noch einmal um und entfernen Sie vorsichtig das Backpapier. Wenn sich auf der Oberfläche des Kuchens Hohlräume befinden, füllen Sie diese mit einer kleinen Menge Ganache, erhitzen Sie den Schaber erneut, wischen Sie ihn trocken und schaben Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens erneut ab. Achten Sie dabei darauf, dass die Ganache auf dem Kuchen kalt ist und hart. Das ist alles. Lassen Sie den Kuchen über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, dann können Sie ihn nach Belieben mit Mastix bedecken oder stehen lassen. Ein mit Ganache überzogener Kuchen muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sei denn, Sie haben für die Füllung verderbliche Produkte wie frisches Obst verwendet. Und denken Sie daran, wenn Sie sich entscheiden, einen solchen Kuchen mit Fondant zu überziehen, sollte dieser Zimmertemperatur haben, damit der Fondant nicht schwimmt und Sie nicht traurig werden. Ich wünsche Ihnen perfekte Kanten und scharfe Ecken bei dieser schwierigen Aufgabe, den Kuchen mit Ganache zu bedecken!

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Sie können eine Vielzahl von Cremes zubereiten, die zum Dekorieren des Kuchens verwendet werden, aber Ganache gilt als die beste von allen. Diese Köstlichkeit wird aus Sahne und echter Schokolade zubereitet. Diese Zusammensetzung wird verwendet, um den Kuchen als Glasur zu bedecken, und wenn Sie die Struktur dichter machen, können Sie aus einem solchen Dessert Süßigkeiten herstellen.

Um eine dickere Creme zu erhalten, der Masse hinzufügen große Menge Schokolade als für normales Zuckerguss. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man mit den verschiedenen in diesem Artikel erwähnten Rezepten schnell Schokoladen-Ganache zubereiten kann.

Option zur Herstellung von Sahne mit Milch

Zutaten:

• dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe - 210 Gramm;
• Milch 2,5 % – 110 ml;
• hochwertige Butter - 210 Gramm.

Vorbereitung:

Um Schokoladen-Ganache nach dem angegebenen Rezept mit Foto zuzubereiten, müssen Sie im Voraus ein Dampfbad vorbereiten, da unsere Creme durch Dämpfen präzise zubereitet wird, damit die Mischung nicht anbrennt.

Zuerst in den Behälter füllen erforderliche Menge Milch mit mittlerem Fettgehalt hinzufügen und die Schokolade hineinbrechen. Die Zusammensetzung wird in ein Badehaus gegeben und dort belassen, bis sich die Schokoladenstücke vollständig aufgelöst haben.

Die Schokoladenmilch wird aus dem Dampfbad genommen und dann etwas abgekühlt; zu der bereits leicht abgekühlten Masse wird zuvor weiche Butter hinzugefügt.

Es ist zu beachten, dass die Creme nur dann lecker wird, wenn das Öl von hoher Qualität ist und darin verteilt wird in diesem Fall Wird nicht benutzt.

Die Mischung wird gerührt, bis die Masse möglichst homogen und dick ist.

Die fertige Schokoladenmasse wird in den Kühlschrank gestellt, wo sie fünfzehn Minuten lang aufbewahrt wird und anschließend zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet wird.

Sahne-Ganache mit Rumzusatz

Zutaten:

• Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % - 255 ml;
• Cognac oder guter Rum - 1 Löffel;
• dunkle Schokolade ohne Füllstoff - 255 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Zubereitung von Schokoladen-Ganache nach diesem Kuchenrezept ist ganz einfach und schnell, die Zubereitung dauert nicht länger als fünfzehn Minuten. Der Kochvorgang beginnt mit der Zubereitung eines Schokoriegels, der zunächst in kleine Stücke zerbrochen wird. Damit die Creme wirklich lecker wird, sollten Sie hochwertige Schokolade verwenden mindestens hinzufügen Kakaobutter und die maximale Menge Kakao.
2. Jetzt brauchen wir Sahne, sie wird in einen tiefen Behälter gegeben und dann wird die Schüssel auf ein Dampfbad gestellt, wo das cremige Produkt erhitzt wird. Sobald die Sahne kocht, wird sie sofort vom Herd genommen und Schokoladenstückchen zu der bereits heißen Masse hinzugefügt. Beide Zutaten werden intensiv vermischt, um eine homogene Konsistenz zu erhalten; die Schokolade sollte sich vollständig auflösen.
3. Der letzte Schritt besteht darin, der resultierenden Masse einen Löffel Rum hinzuzufügen, die Mischung erneut zu rühren und leicht abzukühlen. Mit dieser Zusammensetzung können Sie die Oberfläche des Desserts wie eine Glasur bedecken. Wenn Sie Sahne benötigen, geben Sie eine Packung gute, weiche Butter in die fertige Glasur. Die Sahne wird zu einer glatten Masse verrührt, im Kühlschrank leicht abgekühlt und das fertige Dessert mit der Masse bedeckt.

Option zur Herstellung von weißer Schokoladencreme

Du wirst brauchen:

• Sahne mit einem Fettgehalt von 35 % – 110 ml;
• hochwertige weiße Schokolade – 210 Gramm;
• Aromatisieren oder Färben – falls gewünscht.

Kochmethode:

1. Mit diesem Rezept können Sie eine Schokoladen-Ganache für einen Kuchen herstellen; in diesem Fall erhält die Delikatesse eine zarte Nuance. Der Vorteil dieser Creme besteht darin, dass sie getönt werden kann, da sich die weiße Masse leicht mit Farbstoffen einfärben lässt. Zuerst brauchen wir Sahne, es ist sehr wichtig, ein fetthaltiges Produkt zu verwenden, nur so erhält man eine dicke, cremige Textur. Das Produkt wird in einen Topf gegossen und bei mittlerer Hitze erhitzt. Sobald die Sahne kocht, wird sie sofort vom Herd genommen.
2. Zur heißen Sahne werden nach und nach weiße Schokoladenstücke hinzugefügt, die Masse gerührt, bis sich die Schokoladenstücke vollständig in der Milch aufgelöst haben. Dieser Vorgang kann auf dem Herd durchgeführt werden. Reduzieren Sie einfach die Hitze auf ein Minimum.
3. Schlagen Sie die vorbereitete Masse mit einem Mixer auf hohe Geschwindigkeit um eine glatte und lockere Creme zu erhalten. Die Masse wird für einige Zeit in den Kühlschrank gestellt. Sobald die Creme abgekühlt ist, können Sie sie zum Dekorieren der Torte verwenden. Das Dessert sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern, wenn die Masse abgekühlt ist, in der Mikrowelle etwas erwärmen.

Klassische Variante des Kochens mit Sahne

Du wirst brauchen:

• dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe - 125 Gramm;
• hochwertige Butter – 45 Gramm;
• Creme mit einem Fettgehalt von 30 % - 110 ml.

Kochmethode:

1. Um Schokoladen-Ganache gemäß dem angegebenen Rezept unter dem Mastix zuzubereiten, müssen Sie mit der Zubereitung des Schokoriegels beginnen. Die Fliesen werden in kleine Stücke gebrochen und in eine separate Schüssel gelegt. Etwa einhundert Milliliter Sahne werden in einen kleinen Topf gegossen und der Behälter dann auf den Herd gestellt. Das cremige Produkt zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und Schokoladenstücke hinzufügen.
2. Sie müssen die Sahne nicht kochen, sondern einfach zum Kochen bringen und dann das cremige Produkt über die Stücke der Schokoladenkomposition gießen. Lassen Sie die Schokolade zehn Minuten in dieser Form, damit die Schokolade schmilzt. Nach zehn Minuten können Sie die Mischung rühren, bis eine homogene, dicke Struktur entsteht. Es empfiehlt sich, hierfür einen Schneebesen oder Mixer zu verwenden.
3. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, hochwertiges hinzufügen Butter und gründlich schlagen. Die fertige Creme wird in den Kühlschrank gestellt und nach dem Abkühlen zum Dekorieren von Backwaren verwendet.

Um die Zubereitung des Desserts zu beschleunigen, müssen Sie die Schokolade nicht in Stücke brechen, sondern einfach reiben. Dadurch löst sich die Schokolade schneller in der Flüssigkeit auf. Es ist besser, den fertigen Leckerbissen direkt nach der Zubereitung zu verwenden. Wenn die Ganache als Füllung verwendet wird, lässt man sie zwölf Stunden lang abkühlen. Es ist zu bedenken, dass die fertige Creme einen cremig-bitteren Geschmack haben wird Kristallzucker nicht im Rezept enthalten.

Ganache ist Dicke Creme, gebraut aus Schokolade. Konditoren bedecken es einfach damit fertiger Kuchen Oder verwenden Sie es als Basis, bevor Sie den Mastix auftragen. Die Paste eignet sich hervorragend zum Einebnen der Kuchenoberfläche und ihrer Ränder; sie härtet schnell und fest aus. Diese Emulsion wird auch zum Füllen von Cupcakes und Muffins sowie zum Dekorieren von Trüffeln und anderen Süßigkeiten verwendet. Der Geschmack der Delikatesse ist ein erstaunliches Duett aus Milchcreme und Schokolade.

Geschichte der Schokoladenganache

Ganache ist eine erstaunliche Manifestation des französischen Süßwarentalents. Die Geschichte des Namens, den es erhielt, ist sehr interessant. Schokocreme in Frankreich. Im Allgemeinen bleibt das Aussehen der Delikatesse für viele ein Rätsel, da sie völlig zufällig auftauchte. Ein Konditor, der in einem französischen Restaurant arbeitete, verschüttete versehentlich Sahne in heiße Schokolade, woraufhin der Koch ihn anrief beleidigendes Wort, was auf Französisch wie „Ganache“ klingt und ins Russische als „Boob“ übersetzt wird. Nachdem der Besitzer gekostet hatte, was durch die Unachtsamkeit des Mitarbeiters passiert war, war er erstaunt: Die Masse hatte einen ausgezeichneten Geschmack, war zart und wurde schnell hart. So entstand eine neue Cremepaste, der so schnell ein zufälliger Name zugewiesen wurde, dass niemand Zeit hatte, sich etwas Passenderes auszudenken.

Merkmale der Zusammensetzung von Ganache

Damit die Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens dick wird, mit der Zeit aushärten kann und die Ränder gleichmäßig werden, ist es notwendig, sie richtig zuzubereiten. Zur Herstellung von Sahne werden üblicherweise folgende Produkte verwendet:

• Schokolade. Und vom Geschmack her kein „Süßwarenriegel“, sondern echt, dunkel, klassisch, mit hohem Kakaoanteil in der Komposition (mindestens 60 %).
• Zucker. Kaum benutzt. Jeder Typ ist geeignet: groß oder klein, weiß oder braun. Die Hauptsache ist, kein Pulver zu nehmen.
• Creme. Sie werden oft durch Milch, Kondensmilch und sogar Sauerrahm ersetzt. Dieser Bestandteil des Rezepts verbessert den Geschmack und macht die Nudeln zarter.
• Öl. Ein recht häufiger, aber nicht dauerhafter Bestandteil. Es ist besser, es mit einem hohen Fettanteil einzunehmen, der mindestens 72 % beträgt.
• Kakao. In verschiedenen Rezepten wird das Pulver als Zusatz zu oder anstelle von Schokolade verwendet. Es ist besser, eine natürliche Zusammensetzung ohne Zusatzstoffe zu wählen.

Jedes Rezept für eine tolle Glasur unterscheidet sich durch eine Reihe von Zutaten ein wenig vom anderen. Das Basisset kann mit verschiedenen Zusatzstoffen, wie Honig, Schale, Milchpulver, ergänzt werden. Je nach Zusammensetzung kann sich auch die Technologie zum Kochen der Sahne ändern.

Klassisches Ganache-Rezept

Nach einem französischen Grundrezept wird die dicke Creme hergestellt aus... große Menge Zutaten und enthält auch keinen Zucker - daher wird die Sahne leicht bitter:

• Sahne – mindestens 35 % Fett – 100 ml;
• Dunkle Schokolade – 100 g;
• Ölablass. – 40 g.

Es ist sehr einfach, eine klassische Version der Creme mit eigenen Händen zuzubereiten. Folgen Sie einfach der Abbildung:

1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.
2. Die Sahne in einen kleinen Topf auf das Feuer geben und zum Kochen bringen.
3. Heiße Sahne in die Schokolade gießen und 3-4 Minuten ruhen lassen.
4. Rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem Löffel glatt.
5. Öl hinzufügen, nochmals umrühren, damit die Paste nicht in Schichten zerfällt.

Das ist der ganze Aufwand, der nötig war, um die klassische französische Schokoladencreme zu bekommen. Es ist ideal, um einen Kuchen mit Fondant zu überziehen. Wenn Sie weiße Schokoladen-Ganache zum Bedecken des Kuchens benötigen, machen Sie es auf die gleiche Weise, verwenden Sie jedoch eine andere Schokoladensorte.

Rezept für Ganache mit Kondensmilch

Um einen Schokoladenüberzug auf Basis von Kondensmilch herzustellen, müssen Sie kein Guru sein – Sie müssen lediglich die Proportionen und die Reihenfolge der Einführung der Produkte beachten. Die in der Liste angegebene Anzahl an Produkten reicht für eine Torte mit einem Durchmesser von 23 cm:

• Butter – 200 g;
• Kakao – 10 g;
• Schokolade – 250 g;
• Kondensmilch – 100 ml.

So bereiten Sie eine Glasur mit Kondensmilch zu:

1. Mahlen Sie den Schokoriegel und schmelzen Sie ihn anschließend im Dampfbad. Machen Sie dasselbe mit Öl.
2. Die Butter 5 Minuten mit einem Mixer schlagen und dabei portionsweise Kondensmilch hinzufügen.
3. Kakao und abgekühlte Schokolade hinzufügen und alles verrühren.
4. Lassen Sie die flüssige Paste zum Eindicken auf dem Tisch (10 Minuten reichen aus).

Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie es sofort auf den Kuchen auftragen.

Rezept für Milchganache

Das Rezept für den Milchkuchenüberzug ähnelt dem vorherigen, enthält jedoch keinen Kakao. Sie benötigen 200 g Butter und gehackte Schokolade sowie 100 ml Milch. Fügen Sie der heißen Milch Schokolade hinzu und stellen Sie den Behälter in ein Dampfbad. ruhen lassen, bis die Masse homogen ist. Sobald es abgekühlt ist, das Öl nach und nach unter gründlichem Rühren hinzufügen. Für den Geschmack können Sie Vanille hinzufügen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit der Milchcreme verzieren.

Rezept für Kakao-Ganache

Diese Option kann als wirtschaftlich bezeichnet werden und kann zusätzlich zum Beschichten auch zum Schichten des Kuchens verwendet werden.

Komponenten:

• Butter – 100 g;
• Kakao – 5 Esslöffel;
• Zucker – 4 EL. (nicht mehr als 2 zusätzliche Löffel, wenn Sie mehr Süße benötigen);
• Milch – 150 ml.

Die Butter muss vorher weich gemacht werden. In einer separaten Schüssel Kakao und Zucker vermischen und verrühren. Milch hinzufügen und in ein Wasserbad stellen. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme eine homogene Struktur erreicht hat, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Butter dazugeben und mit einem Löffel gut verrühren.

Rezept für Ganache mit Honig

Honig, ein erschwingliches und gesundes Produkt, das jeder liebt, verleiht der Schokoladenganache für den Kuchen eine besondere Note. Dadurch wird die Creme aromatischer und schmackhafter. Das Rezept für die Honigglasur verzichtet auf Zucker – das ist nicht notwendig. Der Rest der Produkte ist fast gleich:

• Sahne – 2 Esslöffel;
• Öl – die gleiche Menge;
• Honig – eineinhalb Esslöffel;
• Schokolade – 110 g.

Verwenden Sie nur klassische Schokolade, nichts anderes als dunkle reicht aus.

Kochvorgang:

1. Sahne und Honig in einer Schüssel vermischen und im Wasserbad erhitzen.
2. Mahlen Sie den Schokoriegel und geben Sie ihn zur erhitzten Mischung. Setzen Sie den Heizvorgang fort.
3. Wenn die Masse homogen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Öl hinzufügen, umrühren.

Rezept für Sauerrahm-Ganache

Sie benötigen nur drei Zutaten – das ist das Rezept: 8 Esslöffel. Sauerrahm, 6 TL. Kakao und die gleiche Menge Zucker. Alle Zutaten in einem gemeinsamen Topf vermischen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt sind. Dies dauert nur wenige Minuten. Um die Farbe zu verbessern, können Sie ein kleines Stück Butter hinzufügen. 5 Minuten – und fertig ist die einfachste Sauerrahm-Ganache!

Kuchen mit Schokoladen-Ganache ist eine wunderbare Köstlichkeit, die ganz einfach und schnell zuzubereiten ist. Aber der Geschmack ist erstaunlich und unvergesslich!

In Kontakt mit

Sahne-Ganache- Dies ist eine dicke Mischung aus Schokolade, Sahne und Butter. Ganache wird häufig zum Dekorieren und Aufgießen von Süßwaren verwendet. Diese Schokoladencreme wurde erstmals 1849 in einer französischen Konditorei namens Sirodena hergestellt. Abhängig von den Bestandteilen des Produkts variiert die Temperatur, bei der es serviert werden sollte.

Am häufigsten wird Ganache verwendet, um riesige und luxuriöse Kuchen zu backen, sie einzuweichen, zu nivellieren oder mit einem Muster zu dekorieren. Für die Herstellung von Schokoladen-Ganache braucht man nicht viel Geld. Hauptsache, die Schokolade ist naturbelassen, sonst gerinnt sie und verbindet sich mit der Sahne.

Es gibt drei Arten von Ganache: auf Basis von Milch-, dunkler und weißer Schokolade. Die Creme kann auch ein anderes Aroma haben, zum Beispiel Minze, Zitrone usw. Dazu einfach etwas Minze oder Schale in die Creme geben. Ein außergewöhnlicher Geschmack entsteht durch die Zugabe von Fruchtpürees aller Art.

Im folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie mehr über die Herstellung von Ganache aus weißer und dunkler Schokolade.

Zutaten

Kochschritte

Ganache ist eine Delikatesse, deren Rezept aus Frankreich stammt. Es wird als Cremebasis für Fondant anstelle von Buttercreme und auch zur Herstellung verschiedener Kuchendekorationen verwendet. Sahne-Ganache gilt als exquisite Delikatesse und ist ganz einfach zuzubereiten. Wir bieten Rezepte für die Herstellung von Ganache-Creme zum Überziehen des Kuchens mit Mastix.

Klassisch

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 200 Gramm;
• Sahne (35 %) – 200 Gramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Puderzucker - 1 Esslöffel.

Die Sahne im Wasserbad erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen, Schokoriegelstücke hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Sahne und Schokolade verquirlen und Puderzucker hinzufügen. Einige Minuten ruhen lassen und dann weiche Butter hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Unter Mastix

Zutaten:

• Schokolade (mindestens 58 %) – 100 Gramm;
• Butter - 100 Gramm.

Schokoladenstücke mit weicher Butter vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung für 45–50 Sekunden in den Ofen und verrühren Sie sie dann, bis eine glatte Masse entsteht. Die Creme etwas abkühlen lassen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Hergestellt aus weißer Schokolade

Zutaten:

• weiße Schokolade - 300 Gramm;
• Sahne (35%) - 200 Gramm.

Die Sahne zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze stehen lassen. Schokolade reiben und zur Sahne geben. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Verquirlen Durchschnittsgeschwindigkeit Mischen Sie die Mischung und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab. Mehrere Stunden einwirken lassen.

Weiße Schokolade mit Vanille

Zutaten:

• weiße Schokolade - 300 Gramm;
• Sahne (33 %) – 180 Milliliter;
• Olivenöl- 170 Milliliter;
• Vanille - 1 Schote;
• grobes Meersalz.

Die Schokolade mahlen und in die Schüssel eines Stabmixers geben. Eine Vanilleschote zur Sahne geben, aufkochen und 15 Minuten abkühlen lassen, dann noch einmal aufkochen und zur Schokolade geben. Mischen Sie zuerst mit einem Spatel, tauchen Sie dann den Mixer in ein Glas und gießen Sie Olivenöl in einem dünnen Strahl hinein. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Weiße Schokolade mit Mastix

Zutaten:

• weiße Schokolade - 400 Gramm;
• Milch (2,5 %) – 2 Tassen;
• Zucker - ½ Tasse.

Stellen Sie die Milch auf das Feuer und gießen Sie Zucker hinein. Nachdem der Zucker geschmolzen ist, gießen Sie die geriebene Schokolade in die Milch und warten Sie, bis sie sich auflöst. Die Sahne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie die Creme ziehen.

Hergestellt aus Milchschokolade

Zutaten:

• Milchschokolade - 500 Gramm;
• Sahne - 300 Milliliter;
• Butter - 50 Gramm.

Die Sahne zum Kochen bringen und die in Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen. Nachdem sich die Schokolade aufgelöst hat, die Butter hinzufügen und glatt rühren. Sobald die Masse eingedickt ist, vom Herd nehmen und mehrere Stunden abkühlen lassen.

Dunkle Schokolade mit Kokosmilch

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 200 Gramm;
• Kokosmilch – 175 Milliliter;
• brauner Zucker - 50 Gramm.

Schokolade fein reiben. Milch schütteln, in ein Gefäß füllen und den Zucker darin auflösen. Erhitzen Sie die süße Milch auf 90 Grad, gießen Sie sie in eine Schüssel mit Schokolade und rühren Sie mit einem Schneebesen oder Spatel um, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Mit Kondensmilch und Butter

Zutaten:

• Butter - 180 Gramm;
• dunkle Schokolade - 240 Gramm;
• Kondensmilch - 100 Gramm;
• Kakaopulver - 1 Esslöffel.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen und dabei regelmäßig Kondensmilch hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist. Kakao hinzufügen und gut vermischen. Die Schokolade aus dem Dampfbad nehmen, leicht abkühlen lassen und nach und nach in die zuvor erhaltene Masse gießen. Sofort verwenden.

Mit Honig

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 110 Gramm;
• Sahne - 60 Milliliter;
• Butter - 40 Gramm;
• Honig - 50 Gramm.

Sahne und Honig in ein Wasserbad geben; wenn die Mischung heiß ist, geriebene Schokolade hinzufügen und glatt rühren. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Butter schmelzen und in die zuvor erhaltene Mischung gießen und glatt rühren. Sofort verwenden.

Mit Milchpulver

Zutaten:

• Butter - 110 Gramm;
• dunkle Schokolade - 150 Gramm;
• Milch - 60 Milliliter;
• Milchpulver - 50 Gramm;
• Zucker - 1 Esslöffel.

Die geraspelte Schokolade in ein Wasserbad geben. Milchpulver mit Zucker verrühren, etwas Milch dazugeben und im Wasserbad auf 50 Grad erhitzen. Die Butter mit einem Mixer schlagen und unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen. Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und gut vermischen. Unter ständigem Rühren zum Öl geben. Alles glatt rühren. Sofort verwenden.

Mit Orangenschale

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 200 Gramm;
• Milch - 150 Milliliter;
• Schale - 1 Esslöffel;
• Salz - 1 Prise;
• Butter - 1 Esslöffel.

Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen, fein abgeriebene Schale hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht. Erhitzen Sie separat die Milch mit Salz (Sie können ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen). Butter zur Schokolade hinzufügen und umrühren. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein und rühren Sie die Mischung ständig um. Nehmen Sie die Creme nach einer Minute aus dem Wasserbad.

Ganache-Glasur

Zutaten:

• Milch - 1 Glas;
• Zucker - 300 Gramm;
• Butter - 160 Gramm;
• Kakaopulver - 6 Esslöffel;
• Cognac - 1 Teelöffel.

Kakao und Zucker vermischen, warme Milch dazugeben und gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhitzen Sie die Mischung 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Nach einiger Zeit weiche Butter und Cognac hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist.

Ganache zum Füllen

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 100 Gramm;
• Sahne (35 % oder mehr) – 50 Gramm;
• Butter - 70 Gramm;
• Erdbeeren - 50 Gramm.

Erdbeeren zu Püree mahlen. Schokolade reiben, warme Sahne einfüllen und glatt rühren. Einige Minuten ruhen lassen, dann weiche Butter und das durch ein Sieb passierte Erdbeerpüree hinzufügen. In den Kühlschrank stellen und mehrere Stunden ziehen lassen.