Kürbiskaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark: Rezepte mit Fotos Schritt für Schritt. Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark für den Winter

Dieses Rezept für Kürbiskaviar erfreut sich großer Beliebtheit, da der Kaviar geschmacklich nicht von gutem, im Laden gekauftem Kaviar zu unterscheiden ist. Außerdem ist das Rezept sehr einfach.

Dieses Jahr war ein sehr produktives Jahr für Zucchini. Wir haben sie bereits gebraten, gedünstet und gebacken und es ist Zeit, sich für den Winter einzudecken. Ich beschloss, mit der vielleicht köstlichsten Kürbiszubereitung zu beginnen – Kaviar. Hier gibt es viele Möglichkeiten, aber die erste wird die einfachste sein – Kürbiskaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark für den Winter. Das Rezept mit Fotos ist einfach perfekt für Anfänger. Minimale Zutaten, minimaler finanzieller und zeitlicher Aufwand. Die Hauptsache ist, hochwertige Mayonnaise und Tomatenmark zu wählen, da der Geschmack des fertigen Kaviars maßgeblich davon abhängt. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung tatsächlich nur Zucchini und Zwiebeln (natürlich Salz, Zucker, Butter). Der Biss wird der Zubereitung nicht hinzugefügt, die abgefüllten Gläser werden auch nicht sterilisiert – der Kaviar ist bereits perfekt gelagert. Ansonsten ist alles ganz einfach: Das Gemüse im Fleischwolf zerkleinern, köcheln lassen, bis es weich ist, fertig! Der Kaviar ist hell, zart und unglaublich lecker!

Um die Berechnung zu erleichtern, gebe ich die Zutaten für 1 kg Zucchini an – wenn Sie zum ersten Mal Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark zubereiten, sind diese Mengenverhältnisse zum Testen genau richtig.

Zutaten:

Zucchini (von allem Überschuss geschält) – 1 kg,
Zwiebeln – 170 g,
Mayonnaise (67%) – 70-100 g,
Tomatenmark – 100 g,
Pflanzenöl – 50 ml,
Salz – 0,5-1 EL. l.,
Zucker – 2 EL. l.,
gemahlener Pfeffer – 0,5 TL,
Lorbeerblatt – 1 Stk.

Ausbeute: 1-1,2 Liter fertiger Kaviar.

Wie man Kürbiskaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark für den Winter kocht

Wir beginnen mit der Zubereitung des Gemüses: Spülen, trocknen und schälen. Zwiebeln – aus der Schale, Zucchini – aus der Schale und den Kernen, wenn die Zucchini groß ist. Als nächstes müssen wir das Gemüse in einem Fleischwolf mahlen, daher ist es der Einfachheit halber besser, es sofort in kleine Stücke zu schneiden.

Nun mahlen wir das vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf. Dabei spielt die Reihenfolge überhaupt keine Rolle, ganz wie es Ihnen passt.

Geben Sie das gedrehte Gemüse in einen geeigneten Topf, am besten einen dickwandigen, damit beim Kochen nichts anbrennt. Mayonnaise und Tomatenmark hinzufügen.

Über deren Anzahl erzähle ich euch gesondert. Ich nehme „Makheevsky“-Mayonnaise und sie hat ihren eigenen, ziemlich hellen Geschmack. Und wenn Sie es mit dieser Mayonnaise übertreiben, macht sie sich im Kaviar deutlich bemerkbar und stört die Geschmacksharmonie. Deshalb habe ich das Minimum festgelegt: 70 g Mayonnaise pro 1 kg Zucchini.

Für Tomatenmark. Je nach Rezept kann dickes Tomatenmark hinzugefügt werden. Wenn er jedoch etwas flüssig ist, ist es besser, die Menge zu erhöhen – er schmeckt besser und die Farbe des Kaviars wird gesättigter.

Pflanzenöl in die Pfanne geben. Mischen. In diesem Stadium erscheint Ihnen der Kaviar möglicherweise blass – das ist nicht beängstigend. Während des Kochens ändert sich seine Farbe.

Wir stellen die Pfanne mit dem Kaviar auf den Herd, zunächst bei maximaler Hitze, und wenn er kocht, schalten wir ihn auf mittlere Stufe. Ab dem Zeitpunkt des Kochens markieren wir 90 Minuten. und den Kaviar kochen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken und von Zeit zu Zeit umrühren.

Nach der angegebenen Zeit Salz und Zucker, gemahlenen Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt zum Kaviar geben. Nochmals mischen und den Kaviar bei gleicher Hitze noch 1 Stunde köcheln lassen – fertig ist der Kaviar! Vergessen Sie nicht, den fertigen Kaviar zu probieren und eventuell die Salz-/Zuckermenge Ihrem Geschmack anzupassen.

Während der Inhalt des Topfes die letzten 30–40 Minuten brodelt, bereiten Sie die Gläser und Deckel vor. Wir sterilisieren sie: Kochen Sie die Deckel 5-7 Minuten lang, erhitzen Sie die Gläser über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle. Den fertigen Kaviar in sterile Gläser füllen.

Bitte beachten Sie: Lorbeerblätter müssen nicht in Gläser gefüllt werden, da der Kaviar sonst bitter schmeckt; werfen Sie ihn weg.

Schrauben Sie die Deckel fest auf die Gläser, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind, und stellen Sie sie zur Aufbewahrung weg. Die Gläser halten den ganzen Winter über gut.

3 kg Zucchini;
250 ml Mayonnaise;
250 ml Tomatenmark;
100 ml raffiniertes Öl;
2 EL. l. Kristallzucker;
2 EL. l. Tafelessig 9%;
0,5 kg Zwiebelsorten;
süßer Paprika, Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, ca. 4 g pro Portion.

Vorbereitung:

Die geschälten Zwiebeln fein hacken, portionsweise in erhitztem Pflanzenöl anbraten, bis auf den Stücken goldene Ränder erscheinen.

Wir putzen die Zucchini und schneiden sie in fleischwolftaugliche Stücke. Zusammen mit der Zwiebel zermahlen und auf den Herd stellen.

Die Gemüsemasse bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Sie müssen ständig umrühren und darauf achten, dass die Zucchini und Zwiebeln nicht am Boden des Behälters kleben bleiben.

Das gekochte Gemüse mit Mayonnaise und Nudeln vermischen und weitere 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Gießen Sie Essig hinzu, fügen Sie der resultierenden Mischung Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.

Während Kürbiskaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark für den Winter nach diesem Rezept mit Foto alle Aromen aufnimmt, sterilisieren wir die Gläser im Ofen.

Geben Sie den vorbereiteten Snack in heiße Behälter, rollen Sie ihn auf und drehen Sie ihn um. Wir isolieren es mit einer alten Decke, warten, bis es vollständig abgekühlt ist, und bringen es in den Keller.

Würziger Kaviar mit Tomatenmark und Mayonnaise

Das Vorhandensein scharfer, duftender Gewürze macht das übliche Rezept völlig anders als herkömmliche Zubereitungen. Die Menge an Peperoni und Knoblauch kann nach Belieben variiert werden. Sie sollten Gewürze nicht durch fertige Tomatensauce mit verschiedenen Zusätzen ersetzen – Sie können den fertigen Kaviar verderben.

Wichtig: Das Gewicht der Originalprodukte wird in gereinigter Form, ohne Schalen und Kerne, angegeben.

Zutaten:

3 kg Zucchini beliebiger Sorte;
10-15 Knoblauchzehen (die größten);
250 g Tomatenmark;
250 g Mayonnaise (mit dem höchsten Fettanteil);
1 EL. l. Tisch salz;
100 g Kristallzucker;
0,5 TL gemahlener scharfer Paprika;
100 g raffiniertes Öl;
2 EL. l. Tafelessig 9%.

Vorbereitung:

Wir waschen und schälen das Gemüse und schneiden es in große Stücke.

Wir geben Zucchini und Knoblauch zusammen durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter.

Die entstandene Masse mit Paste, Salz, Gewürzen, Butter und Zucker vermischen und 2-2,5 Stunden auf den Herd stellen.

Während der Snack zubereitet wird, entfetten und sterilisieren Sie die Gläser und Deckel. Dieses Rezept mit Foto ergibt 7 Halbliterbehälter.

Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, gießen Sie Essig in den Kürbiskaviar mit Tomatenmark und Mayonnaise für den Winter, mischen Sie und füllen Sie die heiße Mischung in Gläser.

Wir rollen es auf, drehen es auf eine dicke Unterlage und isolieren es. Wir bringen es innerhalb eines Tages zur Lagerung in den Keller.

Kaviar „Zart“

Dank der Vorwärmebehandlung können auch überreife Gemüsesorten verwendet werden, die zu spät aus dem Garten entfernt wurden.

Zutaten:

6 kg Zucchini;
1 kg helle Zwiebeln;
250 ml raffiniertes Öl;
500 ml Tomatenmark von einem vertrauenswürdigen Hersteller;
500 ml provenzalische Mayonnaise;
4 EL Kristallzucker;
4 EL. Tafelessig 9%;
0,5 TL. gemahlener roter Pfeffer;
2 EL. Tisch salz.

Vorbereitung:

Wir waschen das Gemüse, entfernen Schalen, Schalen und Kerne.
Die Zucchini in kleine Scheiben schneiden und in einen großen Topf geben. Etwas einfüllen Wasser trinken und legen Sie das Werkstück auf das Feuer. Das Gemüse weich kochen und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Während die Zucchini abkühlt, die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl abschnittsweise anbraten, bis die Stücke goldbraun erscheinen.
Mahlen Sie die Zwiebel- und Kaviarbasis in einem Mixer oder Fleischwolf.
Das Püree mit den restlichen Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen lassen.
Während der Kaviar schmachtet, bereiten wir die Behälter zum Einmachen vor – waschen sie und sterilisieren sie im Ofen. Für diese Art von Werkstücken ist es besser, eine Trockendesinfektion zu verwenden. Überschüssiges Wasser kann das Werkstück ruinieren.
Sobald der Kaviar fertig ist, legen Sie ihn aus heißer Snack In Gläser füllen und sofort aufrollen.
Wir übergeben es dem alten Frottiertuch, hülle dich in eine warme Decke.

Nach einem Tag bringen wir die Konserven in den Keller oder Keller.

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Kürbiskaviar mit Mayonnaise, Tomatensauce und Karotten

Eine leckere Ergänzung zum Mittagessen mit einem interessanten, pikanten Aroma. Für die Zubereitung von Kaviar verwenden Sie am besten Krasnodar-Sauce – eine ausgewogene Menge an Gewürzen passt gut zum süßlichen Geschmack von Karotten.

Zutaten:

3 kg junge Zucchini mit weicher Schale;
0,5 kg Zwiebelsorten;
1,5 kg Karotten;
250 g Krasnodar-Sauce;
200 g Mayonnaise mit dem höchsten Fettanteil;
2 EL. l. Kristallzucker;
Speisesalz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie vorzubereiten:

Das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf einem Handtuch trocknen. In für einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine geeignete Stücke schneiden.
Das geschälte Gemüse mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie zu Hause keinen Fleischwolf mit feinem Rost haben, mahlen Sie die Rohzutaten noch einmal.
Salzen, Zucker hinzufügen und vermischen. Lassen Sie es einige Minuten ruhen und probieren Sie es ab. Das Püree sollte leicht fad sein, die restlichen Geschmacksnoten werden durch die Soße und die Mayonnaise hinzugefügt.
Auf den Herd stellen und mindestens 2 Stunden kochen lassen. Regelmäßig umrühren.
Mayonnaise, Gewürze und Gewürze hinzufügen. Nach Belieben können Sie ein paar Esslöffel Apfel- oder Tafelessig hinzufügen.
Während des Kochens noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen – Behälter zum Einmachen vorbereiten.
Den vorbereiteten Kürbiskaviar mit Mayonnaise und Tomatensauce in heiße, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Legen Sie es auf eine Stoffunterlage und isolieren Sie es.

Nach einem Tag können Sie das Werkstück zur Lagerung entnehmen.

Kürbiskaviar in einem Slow Cooker zerkleinern

Für die glücklichen Besitzer dieser Wundereinheit ist es gar nicht so schwer, aus Zucchini eine köstliche Vorspeise zuzubereiten. Die Hauptarbeit besteht lediglich in der vorbereitenden Zubereitung von Wurzelgemüse und Zucchini.

Zutaten:

4 kg geschälte Zucchini jeden Reifegrades;
120 ml raffiniertes Öl;
150 g Tomatenmark;
250 g Paprika;
500 g helle Zwiebeln;
400 g Karotten;
360 g Mayonnaise mit hohem Fettanteil;
7 Knoblauchzehen;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Speisesalz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wir waschen und putzen das gesamte Gemüse. Auf ein Handtuch legen und trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die vorbereiteten Zutaten in große Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
Salz und Butter zum Gemüsepüree geben und gründlich vermischen.
Geben Sie die resultierende Mischung in die Multicooker-Schüssel, schließen Sie den Deckel und schalten Sie den „Eintopf“-Modus für 2 Stunden ein.
Mayonnaise und Tomatenmark zu der Mischung hinzufügen und Essig hinzufügen. Schalten Sie den Multikocher für weitere 10 Minuten ein.
Geben Sie den heißen Snack nach dem Signalton in trocken sterilisierte Behälter und rollen Sie ihn auf.
Drehen Sie es auf eine warme Unterlage und decken Sie es mit einer alten Decke ab.

Wenn du nicht liebst bulgarische Paprika, kann es aus dem Rezept entfernt werden, indem das erforderliche Gewicht auf die restlichen Zutaten, außer Mayonnaise und Paste, verteilt wird.

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Zucchini ist nicht nur ein zugängliches und günstiges Produkt, sondern auch gesund und kalorienarm. Jeder, sowohl Erwachsene als auch Kinder, mag Kaviar aus diesem Gemüse. Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse der Herstellung von natürlichem und leckerem Kürbiskaviar.

Kürbiskaviar mit Mayonnaise – Grundprinzipien der Zubereitung

Um Kaviar gesund und nahrhaft zu machen, müssen Sie die richtige Zucchini auswählen. Das Gemüse sollte keine Dellen oder faulen Stellen aufweisen. Es empfiehlt sich, junge Zucchini mit weicher, glatter Schale und ungeformten Kernen zu sich zu nehmen. Wenn Sie für Kaviar große Zucchini verwenden, müssen Sie diese unbedingt schälen, schneiden und das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen.

Das restliche Gemüse, das für die Kaviarzubereitung verwendet wird, wird geschält und gewaschen.

Werden statt Tomatenmark frische Tomaten verwendet, müssen diese geschält werden. Dies geht ganz einfach, wenn Sie sie zunächst mit kochendem Wasser übergießen.

Zwiebeln und Karotten werden separat durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer zerkleinert. Dann werden sie getrennt voneinander goldbraun gebraten.

Zucchini wird auf die gleiche Weise gehackt und mit gebratenem Gemüse kombiniert. Die Mischung wird in einen Kessel gegeben und auf schwache Hitze gestellt. Unter regelmäßigem Rühren zwei Stunden lang kochen.

Dann zerkleinerte frische Tomaten oder Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und Pflanzenöl hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und nach drei Minuten in einen sterilen, trockenen Glasbehälter geben.

Rezept 1. Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise

Zutaten

drei kg Zucchini;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

ein halbes Kilogramm Zwiebeln;

ein halbes Kilogramm Karotten;

eine Packung Mayonnaise;

getrocknetes Basilikum;

Zucker – 75 g;

Salz – 30 g;

Tafelessig – 50 ml.

Kochmethode

Zwiebeln, Zucchini und Karotten schälen und waschen. Wenn die Zucchini groß ist, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne. Das geschälte Gemüse in nicht zu große Stücke schneiden. Wir drehen die Karotten und Zucchini durch einen Fleischwolf und geben sie in verschiedene Schüsseln. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

Wir stellen Bratpfanne aus Gusseisen auf das Feuer legen und das Öl darin erhitzen. Karotten und Zwiebeln hineinlegen. Ohne Deckel acht Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Die Zucchini durch einen Fleischwolf zerkleinern und in einen Kessel geben. Gebratenes Gemüse dazugeben und vermischen. Salzen und mit Gewürzen abschmecken. Nochmals mischen.

Stellen Sie den Kessel auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein. Unter gelegentlichem Rühren 60 Minuten kochen lassen.

Nun Mayonnaise, Zucker und Tafelessig mit Kaviar in den Kessel geben. Umrühren und weitere zehn Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und sofort mit einem Stabmixer glatt rühren. Stellen Sie den Kessel wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie ihn erneut.

Waschen Sie den Glasbehälter mit Soda, spülen Sie ihn aus und sterilisieren Sie ihn. Den heißen Kürbiskaviar in den vorbereiteten Behälter geben und mit einem Falzschlüssel mit sterilen Deckeln verschließen. Umdrehen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Rezept 2. Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark

Zutaten

Lorbeerblatt - zwei Stk.;

drei kg Zucchini;

gemahlener Pfeffer – 3 g;

Zwiebeln – ½ Kilogramm;

Salz – 60 g;

eine kleine Packung Mayonnaise;

ein halbes Glas Zucker;

Tomatenmark – 250 g;

Pflanzenöl – 150 ml.

Kochmethode

Die gewaschene Zucchini schälen und die Kerne entfernen. Junges Gemüse kann mit der Schale belassen werden.

Von den Zwiebeln die Schale entfernen. Jede Zwiebel in vier Stücke schneiden.

Mahlen Sie das Gemüse mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.

Geben Sie die resultierende Gemüsemasse in einen gusseisernen Kessel. Tomatenmark und Mayonnaise hineingeben, Pflanzenöl einfüllen. Gut mischen.

Stellen Sie den Kessel auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein. Ab dem Moment des Kochens 60 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit der Kaviar nicht anbrennt.

Nun Gewürze, Zucker, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Noch eine Stunde kochen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und heiß in sterile Glasbehälter geben. Sterile Deckel mit Spezialschlüssel aufrollen. Lassen Sie es über Nacht unter der Decke.

Rezept 3. Kürbiskaviar mit Mayonnaise auf Ukrainisch

Zutaten

eine Zucchini;

Küchensalz;

Birne;

gemahlener Pfeffer;

drei Scheiben Schwarzbrot;

Apfelessig;

Mayonnaise – 50 g;

Pflanzenöl

Kochmethode

Die Zucchini waschen und ohne Schale 15 Minuten kochen, bis die Schale weich wird. Das Gemüse aus dem kochenden Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Schale entfernen und der Länge nach halbieren.

Legen Sie Schwarzbrotscheiben zwischen die Zucchinihälften, nachdem Sie zuvor die Kruste abgeschnitten haben. Falten Sie die Hälften und setzen Sie sie unter Druck. Sobald das Brot die von der Zucchini abgegebene Feuchtigkeit aufnimmt, alles zusammen mit der geschälten Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern.

Die resultierende Masse mit Pfeffer würzen, salzen, Mayonnaise hinzufügen, Pflanzenöl und Apfelessig hinzufügen. Mischen, in ein Glas umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept lagern wir Kaviar nur kurze Zeit und nur in der Kälte.

Rezept 4. Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise und Paprika

Zutaten

süße Paprika – acht Schoten;

drei Kilogramm Zucchini;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Kilogramm Karotten;

Mayonnaise – 250 g;

½ Kilogramm Zwiebeln;

feiner Zucker - ein Glas;

raffiniertes Öl – 150 ml;

Speisesalz - zwei Esslöffel.

Kochmethode

Zucchini waschen. Wenn Sie kleine Babyzucchini verwenden, schneiden Sie diese einfach in kleine Stücke. Große Früchte schälen und das Kerngehäuse mit den Kernen herausschneiden.

Die geschälten Zwiebeln und Karotten waschen.

Süße Paprika abspülen, den Stiel entfernen und die Kerne entfernen.

Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleine Stücke und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Geben Sie die Gemüsemischung in einen gusseisernen Kessel. Pflanzenöl einfüllen und Mayonnaise hinzufügen. Auf niedrige Hitze stellen und 60 Minuten kochen lassen. Umrühren, damit der Kaviar nicht anbrennt.

Salz, Pfeffer und Zucker zur Gemüsemischung hinzufügen. Umrühren und eine weitere Stunde kochen lassen. Den heißen Kaviar in zuvor sterilisierte Gläser füllen und mit einem Spezialschlüssel mit gekochten Deckeln verschließen. Abkühlen lassen und über Nacht unter einer warmen Decke stehen lassen.

Rezept 5. Kürbiskaviar mit Mayonnaise in einem Slow Cooker

Zutaten

Zucchini – eineinhalb kg;

½ Tasse Pflanzenöl;

Zwiebeln – 250 g;

Salz;

je 100 g Tomatenmark und Mayonnaise;

gemahlener Pfeffer;

30 g feiner Zucker.

Kochmethode

Die geschälte Zwiebel waschen und mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern.

Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Behälter des Geräts. Tomatenmark hinzufügen, mit Gewürzen und Salz würzen, Pflanzenöl einfüllen. Aufsehen.

Starten Sie das Schmorprogramm und kochen Sie es 20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Die Röstzwiebeln auf einen Teller legen. Spülen Sie den Behälter aus und wischen Sie ihn mit einem Handtuch ab.

Die gewaschene Zucchini schälen und die Kerne herausschneiden. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Geben Sie die Zucchinimasse in den Behälter des Geräts, fügen Sie Mayonnaise hinzu und rühren Sie um. Zwei Stunden im Köchelmodus kochen.

Etwa vierzig Minuten vor Ende des Garvorgangs die mit Tomaten angebratenen Zwiebeln zur Zucchini-Mischung geben, umrühren und weiter köcheln lassen, dabei den Deckel schließen.

Waschen Sie den Glasbehälter mit Soda, spülen Sie ihn gut aus und sterilisieren Sie ihn auf eine für Sie geeignete Weise. Den heißen Kürbiskaviar in vorbereitete Behälter geben und mit sterilen Deckeln aufrollen. Umdrehen und unter einem warmen Tuch abkühlen lassen.

Rezept 6. Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise und Knoblauch

Zutaten

100 ml raffiniertes Öl;

drei Kilogramm Zucchini;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

mittlere Packung Mayonnaise;

90 ml Tafelessig 9%;

Knoblauch – 100 g;

Speisesalz – 60 g;

Zwiebel – 400 g;

Zucker - ein halbes Glas;

Tomatenmark - Stapel.

Kochmethode

Von der Zwiebel und dem Knoblauch die Schale entfernen. Zucchini schälen. Alles Gemüse waschen.

Mahlen Sie Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie die Gemüsemischung in einen gusseisernen Kessel und rühren Sie um. Auf schwache Hitze stellen und eine Stunde kochen lassen. Ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.

Die Gemüsemischung nach Rezept würzen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.

Fügen Sie nun Tomatenmark und Mayonnaise zu der Mischung hinzu. Umrühren und weitere zehn Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und drei Minuten kochen lassen.

Waschen Sie den Glasbehälter mit Backpulver, spülen Sie ihn aus und sterilisieren Sie ihn im Ofen oder über Dampf. Den heißen Kürbiskaviar in getrocknete Gläser füllen und mit sterilen Deckeln fest verschließen. Umdrehen, mit einem warmen Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen.

Besonders köstlicher Kaviar gewonnen aus jungen Zucchini.

Mayonnaise für Kaviar ist besser, 67 % zu nehmen.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Wenn Sie keinen Kaviar für den Winter vorbereiten, können Sie ihn durch Zitronensaft ersetzen.

Sie können Tomatenmark durch frische Tomaten ersetzen.

Wintervorbereitungen erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie ermöglichen es Ihnen, Ihre Ernährung in den Wintermonaten zu abwechslungsreich zu gestalten, nicht auf Ihre Lieblingsspeisen zu verzichten und beim Einkauf zu sparen. Rezepte, die Ihnen gefallen, verbreiten sich schnell. Alle Hausfrauen wissen, wie man Kürbiskaviar zubereitet, aber die Variante mit Mayonnaise und Tomatenmark wurde vor nicht allzu langer Zeit bekannt.

Die Beliebtheit von Kürbiskaviar für den Winter hat seit vielen Jahren nicht abgenommen und durch die Zugabe von Mayonnaise erinnert diese Art der Zubereitung stark an im Laden gekauften Kaviar. Geeignet sowohl zum Einmachen als auch zum schnellen Kochen.

Manche Hausfrauen haben Angst davor, Mayonnaise zum Einmachen zu verwenden. Für Kürbiskaviar nehmen Sie die Zubereitung der Mayonnaise am besten selbst in die Hand. Dann können Sie sich auf die Qualität der Komponenten verlassen. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, haben viele die Option mit gekaufter Soße ausprobiert und sind recht zuverlässig. Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise ist lecker, aromatisch und gut lagerfähig.

Kürbiskaviar ohne Mayonnaise hat einen geringeren Kaloriengehalt als die Variante mit Zusatz. Aber Mayonnaise verleiht einem bekannten Gericht einen ungewöhnlich pikanten Geschmack.

Wie wählt man die richtige Zucchini für die Winterernte aus?

Zucchini ist preiswert und ein vielseitiges Gemüse. Man kann es roh essen, daraus Brot backen, braten, Salate zubereiten und sich auf den Winter vorbereiten.

Denken Sie bei der Auswahl zum Einmachen auf dem Markt, im Geschäft oder im Garten an drei Dinge, damit Sie ein gutes Ergebnis erzielen:

Frage der Größe. Zucchini mehr große Größe, typischerweise wässrig und aromatisch, mit fleischigem Innerem und großen Samen. Halte dich von ihnen fern. Kleiner ist besser. Versuchen Sie, Zucchini mit einer Länge von etwa 13 – 17 cm zu finden. Auch wenn das Gemüse noch nicht ganz ausgereift ist, eignet es sich dennoch hervorragend zum Einmachen ohne Veränderung Geschmacksqualitäten Produkt. Bei Kratzern oder Beschädigungen ist ein solches Gemüse nicht lange haltbar.
Äquivalente Farbe. Zucchini kann grün, gelb und weiß sein. Die Farbe verändert den Geschmack nicht. Wählen Sie jedoch immer Zucchini mit einer helleren, kräftigeren Farbe.
Suchen Sie nach Stielen. Suchen Sie nach Zucchini, an denen noch ein gutes Stück Stiel befestigt ist. Diese lassen sich besser aufbewahren.

Junge Zucchini können vollständig zum Kochen verwendet werden. Reife Früchte müssen geschält und entkernt werden.

Wenn Sie die Zucchini nicht sofort kochen können, bewahren Sie sie bis zu einer Woche in einer Papiertüte im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Lagern Sie Zucchini nicht darin Plastiktüten, da sie Feuchtigkeit sammeln und das Gemüse schleimig wird.

Klassisches Rezept für Winterkürbiskaviar mit Mayonnaise und Tomatenmark

Zutaten:

3 kg Zucchini (geschält ohne Kerne),
0,5 kg Zwiebel,
250 g Mayonnaise (Sie können „Provence“ verwenden),
300 g Tomatenmark,
150 g Pflanzenöl,
0,5 Tassen Zucker,
2 EL. Löffel Salz,
0,5 Teelöffel gemahlener Pfeffer,
1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

Zucchini und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen.
Mayonnaise, Tomatenmark und Pflanzenöl hinzufügen. Alles vermischen und 1 Stunde kochen lassen.
Anschließend Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen, den heißen Kaviar in Gläser füllen und aufrollen.
Zucchini-Kaviar „Jeder mag es“ ist fertig.

Kürbiskaviar mit Mayonnaise, Tomatensauce und Karotten

Zutaten:

3 kg junge Zucchini mit weicher Schale;
0,5 kg Zwiebelsorten;
1,5 kg Karotten;
250 g Krasnodar-Sauce;
200 g Mayonnaise mit dem höchsten Fettanteil;
2 EL. l. Kristallzucker;
Speisesalz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie vorzubereiten:

Das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf einem Handtuch trocknen. In für einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine geeignete Stücke schneiden.
Das geschälte Gemüse mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie zu Hause keinen Fleischwolf mit feinem Rost haben, mahlen Sie die Rohzutaten noch einmal.
Salzen, Zucker hinzufügen und vermischen. Lassen Sie es einige Minuten ruhen und probieren Sie es ab. Das Püree sollte leicht fad sein, die restlichen Geschmacksnoten werden durch die Soße und die Mayonnaise hinzugefügt.
Auf den Herd stellen und mindestens 2 Stunden kochen lassen. Regelmäßig umrühren.
Mayonnaise, Gewürze und Gewürze hinzufügen. Nach Belieben können Sie ein paar Esslöffel Apfel- oder Tafelessig hinzufügen.
Während des Kochens noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen – Behälter zum Einmachen vorbereiten.
Den vorbereiteten Kürbiskaviar mit Mayonnaise und Tomatensauce in heiße, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Legen Sie es auf eine Stoffunterlage und isolieren Sie es.
Nach einem Tag können Sie das Werkstück zur Lagerung entnehmen.

Diätkaviar ohne Essig im Mixer

Das Rezept ohne Essig und Öl eignet sich für Kindermenüs, Diabetiker und Diäten.

Zutaten:

Junge Zucchini.
Tomatenmark.
Karotte.
Knoblauch.
Zwiebelzwiebeln.
Salz Pfeffer.

Waschen Sie etwa zwei Kilogramm Zucchini. Wenn das Gemüse groß ist, schneiden Sie es der Länge nach auf, entfernen Sie das Kerngehäuse und schälen Sie die Schale. Bei jungen Zucchini müssen Sie nur die Ränder abschneiden – den Stiel und den Ort der Blüte.
4 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
4 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben.
Nachdem Sie die Zwiebeln und Karotten vermischt haben, geben Sie sie in die Pfanne und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Gemüse 5-7 Minuten köcheln lassen.
Gewürfelte Zucchini zu Karotten und Zwiebeln geben und weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Zucchini sollte Saft abgeben, sollte dieser nicht ausreichen, nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Einige Minuten vor Ende des Vorgangs drei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, den Knoblauch durch eine Presse pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachdem die Zucchini abgekühlt ist, in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Bewahren Sie den resultierenden Diätkaviar im Kühlschrank auf.

Videorezept für Kaviar mit Mivina

Sobald die Fantasie der Hostessen nicht funktioniert. Das Hähnchengewürz von Mivina verleiht dem Kürbiskaviar ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Dieser beliebte Snack ist ein Gruß aus der UdSSR, einer fernen sowjetischen Kindheit. Kürbiskaviar wird von vielen Familien geliebt und nach eigenen Hausrezepten zubereitet. Kochen traditionelle Art und Weise, oder ändern Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack. Der Hauptbestandteil des Snacks bleibt natürlich Zucchini – Gemüse, das äußerst gesund ist. Darüber hinaus enthalten sie nur sehr wenige Kalorien, was Kürbiskaviar bei Menschen, die auf ihr Gewicht achten, noch beliebter macht.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Snacks. Es wird mit oder ohne Tomate unter Zugabe von Knoblauch, Zwiebeln und süßem oder bitterem Pfeffer zubereitet. Heute schauen wir uns Rezepte an, bei denen Mayonnaise als Zutat enthalten ist.

Wie bereitet man also köstlichen Kürbiskaviar mit Mayonnaise für den Winter zu? Erinnern wir uns jetzt daran:

Vorläufige Vorbereitung

Um den Kaviar wirklich köstlich zu machen, sollten Sie einige beachten nützliche Tipps von erfahrenen Hausfrauen:

Verwenden Sie zum Kochen junge Zucchini mit dünner Schale. Es ist besser, kein altes Gemüse zu verwenden, da das Gericht sonst einen süßlichen, weniger ausgeprägten Geschmack hat. Die Haut kann beschnitten werden, dies ist jedoch nicht notwendig. Die dünne, zarte Haut beeinträchtigt die Qualität des Kaviars nicht.

Wenn Sie beim Kochen frische Tomaten verwenden, achten Sie darauf, die Schale davon zu entfernen. Machen Sie dazu einen kleinen kreuzförmigen Schnitt im Bereich der Stielansatzstelle, gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser darüber und übergießen Sie es kaltes Wasser. Die Haut lässt sich leicht ablösen. Nehmen Sie unbedingt rote, reife Tomaten.

Wenn Sie Paprika hinzufügen möchten, wählen Sie gelbe oder rote Sorten. Grüne sehen in einer fertigen Vorspeise nicht besonders gut aus.

Und ganz wichtig: Kaufen Sie nur sehr frisches, unverdorbenes Gemüse. Alte, weiche, faule sind für ein Qualitätsgericht nicht geeignet.
Nun beginnen wir mit der Zubereitung von Kürbiskaviar mit Mayonnaise und anderen Zutaten für den Winter:

Mit Tomatenmark

Für 1 kg Zucchini benötigen wir: 3-4 mittelgroße Karotten, ein halbes Glas Tomatensauce. „Süß“ oder „Universal“ funktionieren gut.

Sie müssen außerdem Folgendes einnehmen: 2 mittelgroße, aber auf jeden Fall dichte Zwiebeln, ein halbes Glas dicke Mayonnaise, 2 Esslöffel Tafelessig, ein halbes Glas Pflanzenöl zum Schmoren, getrocknete Dill- und Petersilienblätter – je 1 Teelöffel von beidem und auch Salz und Zuckergeschmack. Wenn Sie süße Tomatensauce verwenden, müssen Sie keinen Zucker hinzufügen.

Kochen:

Das Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden, die sich zum Zerkleinern in einem Fleischwolf eignen. Mahlen Sie alles, geben Sie es in einen dickwandigen Topf oder einen großen Topf, wo Sie zuerst Pflanzenöl einfüllen.

Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Dann Tomatensauce hinzufügen und das Gemüse unter häufigem Rühren weitergaren. Insgesamt eineinhalb Stunden. Nun Salz, Zucker, Gewürze, Essig und Mayonnaise hinzufügen, gut vermischen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.

Während der Kaviar kocht, bereiten Sie die Gläser zum Rollen vor: Waschen, im Ofen oder in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Kochen Sie die Deckel. Den fertigen Kaviar in heiße (unbedingt!) Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie es um und isolieren Sie es mit einer Decke. Erst nach vollständiger Abkühlung können Kaviargläser zur Langzeitlagerung entnommen werden.

So bereiten Sie Kürbiskaviar mit Mayonnaise für den Winter zu:

Mit frischen Tomaten und Knoblauch

Für 1 kg Zucchini nehmen Sie folgende Produkte: 2 mittelgroße, dichte Zwiebeln, 3 nicht sehr große, aber sehr reife Tomaten, 2 Karotten, eine mittelgroße Knoblauchzehe. Bereiten Sie außerdem ein halbes Glas Pflanzenöl, die gleiche Menge Vollfettmayonnaise, 2 Esslöffel Tafelessig, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel getrockneten Pfeffer vor aromatische Kräuter und Lorbeerblatt.

Bereiten Sie das Gemüse vor, mahlen Sie es durch einen Fleischwolf (außer Tomaten), schälen Sie den Knoblauch und geben Sie es durch eine Presse. Nur schmoren wir sie jetzt nicht gleich, sondern braten sie zunächst in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl (außer Knoblauch) an.

Bitte beachten Sie, dass wir die Zucchinimasse separat und das restliche Gemüse separat braten. Übrigens können Sie in Stücke geschnittenes Gemüse braten und erst dann in einem Mixer mahlen. Hier gilt, was für Sie bequemer ist.

Wenn das Gemüse goldbraun gebraten ist, vermischen Sie es, geben Sie es in eine tiefe, dickwandige Pfanne und kochen Sie es. Reduzieren Sie sofort die Temperatur und lassen Sie es unter häufigem Rühren anderthalb Stunden lang leicht köcheln.

Nun die geschälten Tomaten hacken, in die Pfanne geben und noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Gewürze, Salz, Zucker, Essig und Mayonnaise hinzufügen. Umrühren und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. 5 Minuten vor Ende gehackten Knoblauch hinzufügen und Lorbeerblätter aus der Pfanne nehmen. Den fertigen Kaviar in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Mit Mayonnaise und Peperoni – scharf

Für dieses Rezept nehmen wir zusätzlich 1 kg Zucchini. Sie benötigen außerdem: 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 1 scharfe Chilischote, 6 Knoblauchzehen sowie Pflanzenöl und Vollfettmayonnaise – jeweils ein halbes Glas. Nehmen Sie außerdem Salz, etwas Zucker (0,5 TL) und getrocknete Kräuter für den Geschmack.

Kochen:

Bereiten Sie das Gemüse vor; drücken Sie den Knoblauch durch einen Zerkleinerer oder hacken Sie ihn fein. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und hacken Sie sie fein. Karotten, Zwiebeln, Zucchini in kleine Würfel schneiden oder durch einen Fleischwolf geben.

Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse (außer Knoblauch) hinzufügen und anbraten. Temperatur reduzieren, bei kaum wahrnehmbarem Siedepunkt 1 Stunde köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung Salz, Zucker und Mayonnaise hinzufügen und weiter kochen. Einige Minuten vor Ende Knoblauch und getrocknete Kräuter hinzufügen.

Den fertigen Kaviar in heiße, sterile Gläser füllen. Da wir keinen Essig hinzugefügt haben, müssen die Gläser pasteurisiert werden. Dazu legen Sie sie für 20 Minuten in einen weiten Topf mit kochendem Wasser. Dann aufrollen. Guten Appetit!