Gesalzene Tomaten für den Winter im Glas nach dem Rezept meiner Großmutter. Grün und rot schmecken sie wunderbar, gesalzene Tomaten im Fass für den Winter. Verschiedene Möglichkeiten, Tomaten im Fass für den Winter vorzubereiten

Tomaten sind auf fast allen Kontinenten eine seit langem etablierte Kulturpflanze. Aus diesem gesunden Gemüse werden viele Gerichte zubereitet; es wird zu Borschtsch, Pizza, Pilaw, Salaten und Dressings hinzugefügt. Tomaten werden oft gefüllt und gebacken, aber das Einsalzen steht immer noch im Mittelpunkt der Tomaten. In dieser Form können Tomaten auch von denen verzehrt werden, die sich an die richtige Ernährung halten.

Einer der meisten Diätrezepte Tomaten sind Kaltbeizen. In 100 g sind nur 13,7 Kalorien enthalten. Gleichzeitig behalten solche Tomaten die maximale Menge an Mikroelementen. Jod, Rubidium, Kobalt und eine ganze Liste nützlicher Substanzen, darunter auch Ballaststoffe, die für den Körper so wichtig sind.

in Gläsern mit Nylondeckel

Eine zusätzliche Methode, die auch die anspruchslosesten Hausfrauen lieben werden. Damit müssen Sie weder Deckel noch Schlüssel vorbereiten oder sich die Hände durch ein rutschendes Handtuch verbrennen. Decken Sie die kalten Tomaten einfach mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, um das köstliche Rezept nicht zu verderben.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Sammeln Sie vor dem Kaltsalzen eine geeignete Menge Behälter und waschen Sie diese gründlich. Nur saubere Behälter können Gurken lange haltbar machen. Nach obigem Rezept benötigen wir 4-5 Eineinhalb-Liter-Gläser. Waschen Sie sie mit Pemolux und halten Sie sie 3-4 Minuten lang über Dampf;

Bereiten Sie nun das Gemüse, die Kräuter und die Gewürze vor. Waschen Sie alles gründlich und führen Sie eine visuelle Auswahl durch. Tomaten, Meerrettichblätter und andere Zusatzstoffe dürfen keine Flecken, Dellen, Risse oder andere Schäden aufweisen. Andernfalls oxidiert das Werkstück und verschwindet;

Vor dem Einpflanzen in ein Glas müssen Tomaten durchstochen werden. Dies geschieht, damit die Tomate in der Salzlake gesalzen wird. Schneiden Sie jede Tomate mit der Messerkante in der Nähe des Stiels ab. Die erste Schicht im Glas besteht aus Meerrettichblättern. Verteilen Sie diese umgehend an alle Banken. Legen Sie die Tomaten in einer Reihe auf das Grün. Drücken Sie sie fest, aber damit sie sich nicht gegenseitig zerquetschen. Fruchtblätter und Dill zwischen die Schichten legen. Abwechselnd schichten, die letzte Reihe mit Meerrettichblättern bedecken und mit Knoblauch bestreuen;

Lassen Sie vor dem Befüllen des Glases 4-5 cm bis zum Hals frei. Salz und Gewürze hinzufügen, alles mit kaltem, fließendem Wasser übergießen und die Gläser mit Nylondeckeln verschließen.

mit Senf

Senf dient als eine Art Konservierungsmittel in Tomatenlake. Darüber hinaus ergibt es in manchen Rezepten einen raffinierten Pfeffergeschmack, der mit der Zeit nur noch heller und reicher wird.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

In bereits vorbereitete Gläser wird eine gleiche Menge Gewürze auf den Boden gegeben: Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner. Als nächstes werden sauber vorbereitete Tomaten (mit Einstichen) platziert. Es ist besser, sie mit der Nase nach unten auszulegen. Abwechselnd mit Gewürzen bis zum Rand des Glases verteilen. Lassen Sie oben 3-4 cm Freiraum und füllen Sie ihn mit Salzlösung.

Die gestapelten Tomaten werden mit der vorbereiteten Salzlake übergossen: Salz, Zucker in kaltem, warmem oder sogar abgekochtem Wasser vermischen; nach Wunsch können Gewürze hinzugefügt werden. Gießen Sie es in Gläser mit Tomaten, so dass die Tomaten bedeckt sind, aber lassen Sie mehr Platz (ca. 3 cm).

Es ist der Abstand von 3-4 cm, den wir benötigen, um Senf hinzuzufügen. Schneiden Sie die Gaze in kleine Stücke. Legen Sie es in den Hals des Glases. Ein Teil sollte im Glas bleiben, der andere Teil sollte wie ein Schwanz herunterhängen. Geben Sie Senfkörner oder Senfpulver in den eingelegten Teil der Gaze. Decken Sie den zweiten Teil mit Gaze ab. Die Ränder der Gaze werden in das Glas gepresst und oben mit einem Deckel verschlossen. So müssen Sie jedes Glas Tomaten vervollständigen.
Eine Art Senfpfropfen schützt die Tomaten vor vorzeitigem Schimmel und verleiht der Salzlake bereits 3 Wochen nach dem Aufguss etwas Würze. Gläser müssen in einem kalten Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

grüne Tomaten in Gläsern

Grüne Tomaten sind überhaupt nicht dasselbe wie rote. Sie gelten als unreif, sind aber durch die Kunst des Einlegens trotzdem essbar und sehr schmackhaft. Sie können sie auf unterschiedliche Weise marinieren; die einfachste und unprätentiöseste Art ist das Kaltgießen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Grüne Tomaten müssen von ausgezeichneter Qualität sein: ungefähr gleich groß, ohne Risse oder Fäulnis. Weichen Sie sie in Wasser ein, entfernen Sie die Blätter und machen Sie ein Loch in die Rückseite jeder Tomate. Als nächstes werden Meerrettichblätter in sterilisierten Gläsern ausgelegt, Sie können auch Blätter von Obstbäumen oder Zweige hinzufügen.

Tomaten auf die Blätter legen, mit Gewürzen bestreuen: Zucker, gehackte Knoblauchzehen, Dill. Sie können nach Geschmack Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie 4 cm bis zum Rand frei, vielleicht auch etwas weniger. Füllen Sie die Tomaten mit Salzlake. Salz in 2 Liter Salzlake verdünnen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Salz zum Einlegen grüner Tomaten sollte grob gemahlen sein. Extra wird nicht funktionieren, es ist besser, wenn es Meersalz ist. Rühren Sie die Mischung um und gießen Sie sie über die Tomaten. Fügen Sie das restliche Salz nicht hinzu!

Bestreuen Sie die Oberseite der Gurken direkt mit Senf in gleichen Portionen, jeweils etwa 1 Esslöffel, auf der Salzlake. Jetzt müssen Sie das Glas nur noch mit einem sterilen Metalldeckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können es frühestens nach 1,5 Monaten öffnen.

Rote Tomaten in Gläsern einlegen

Zum Einlegen von Tomaten aus roten Tomatensorten ist es besser, Miniatursorten zu wählen, zum Beispiel Sahne. Sie passen problemlos in Gläser und haben elastisches Fruchtfleisch. Anstelle von Sahne können Sie den Gläsern auch Kirsch-, Kirsch-, Birnen- oder Eichensorten hinzufügen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Für die angegebene Futtermenge müssen Sie 1,5 Liter Salzlake vorbereiten. Es hängt alles von der Sortengröße der Tomaten ab. Salz, Senfpulver und Zucker in 1,5 Liter warmem Wasser auflösen. Lassen Sie die Mischung verteilen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Gläser und Tomaten. Gläser müssen steril sauber sein. Tomaten müssen ausgewählt und gewaschen werden.

Flamme und Knoblauch hacken. Den Dill teilen. Brechen Sie das Lorbeerblatt in Krümel. Geben Sie eine Mischung aus Lorbeerbröseln, Pfeffer, Knoblauch und Dill auf den Boden des Glases. Legen Sie die Tomaten abwechselnd bis zum oberen Rand des Behälters darauf. Bis zur Oberkante des Glashalses sollten noch etwa 3 cm verbleiben. Legen Sie Zweige saubere Petersilie unter den Deckel, gießen Sie die Salzlake hinein und schließen Sie den Deckel.

Kaltes Einlegen von Tomaten im Fass

Dieses Rezept gilt als das schnellste, das man sich zum Einlegen im Fass einfallen lassen kann. Nach 7 Tagen sind die Tomaten leicht gesalzen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Vor dem Salzen muss das Fass sorgfältig untersucht werden. Staub und vorhandene Verunreinigungen abwaschen. Als nächstes werden Tomaten und zusätzliche Gewürze in drei Teile geteilt. Das Fass ist mit drei Schichten abwechselnd gewürzter Tomaten gefüllt. Die erste Schicht aus Dill, Johannisbeerblättern und Kirschen. Als nächstes fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und Johannisbeeren hinzu. Anschließend werden die Tomaten eingefüllt.

Wenn das Fass mit Tomaten gefüllt ist, wird Salzlake hineingegossen. 900 g Salz werden in kochendem Wasser aufgelöst. Die Salzaufschlämmung wird durch sterile Gaze filtriert und anschließend wird die kalte Lösung in ein Fass mit Tomaten gegossen. Die Oberseite wird mit Gaze bedeckt und es wird eine Unterdrückung angebracht. Zur Unterdrückung ist es besser, Glas-, Emaille- und Holzgeschirr zu nehmen. Aber auf keinen Fall aus Metall. Durch das Metall in der Sole kommt es zu oxidierenden Reaktionen.
Unmittelbar nach dem Salzen wird das Fass an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Innerhalb von 7 Tagen wird der Keller mit Tomaten überprüft. Sollte sich auf der Gaze Schimmel bilden, wird der Stoff gewaschen und wieder in die Tonne gelegt. In einer Woche ist das fermentierte Gericht fertig.

Kaltes Einlegen grüner Tomaten in einem Eimer

Unser Rezept enthält kein Konservierungsmittel wie Essig, aber trotzdem dieser Botschafter Es hält problemlos bis zum Winter. Grüne Tomaten darunter Neujahr wird ein wirklich exotisches Gericht sein, aber solange sie noch darauf warten, abgeholt zu werden, empfehlen wir Ihnen, das untenstehende Rezept in Betracht zu ziehen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, dass die gesammelten Tomaten unreif und grün sein müssen. Durch die Gärung erreichen sie den Höhepunkt ihrer Reife und sind essbar. Ihre Farbe bleibt jedoch weiterhin grün. Also wird der Plastikeimer zunächst gut mit Soda und Senfpulver gewaschen. Alle Zutaten zum Salzen werden ebenfalls gewaschen.

Auf der Unterseite der Plastikfolie wird die erste Schicht ausgelegt: die Hälfte der Gewürze und der erste Teil grüne Tomaten. In die Mitte wird eine zweite Schicht Gewürze gegossen und die restlichen Tomaten mit Pfeffer, Knoblauch und Blattgewürzen komplettieren den Stapel. Der obere Teil des Fasses ist mit einer Salzlake bestehend aus 6 kg Salz, Pfeffer und Wasser gefüllt.

Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: Salz wird in kochendes Wasser eingerührt, Pfeffer wird hineingegossen. Der resultierende Aufguss kühlt ab, wird filtriert und zum Ausgießen in einen Eimer gegeben. Der gefüllte Eimer wird mit Unterdruck abgedeckt und an einem dunklen, warmen Ort 7 Tage lang aufgegossen, nach einer Woche können die Tomaten verkostet werden. Dieses Einlegerezept hält sich bis weit in den Winter hinein. Dazu müssen die Eimer in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als +4 °C aufbewahrt werden.

Schnelles Kaltbeizen von Tomaten

Frische Tomaten sind im Sommer manchmal nicht so relevant wie leicht gesalzene. Im Sommer möchte man gesalzene Tomaten, im Winter dagegen frische. Vollständig gesalzene Tomaten erhalten Sie bereits eine halbe Stunde nach dem Kochen. Besorgen Sie sich nur Plastiktüten, einen guten Bund Grünzeug und natürlich ausgewählte Tomaten. Das Gute an dem Rezept ist, dass es nicht viele Zutaten benötigt und diese Portion für die tägliche Ernährung ausreicht; man muss überschüssige Tomaten nicht wegwerfen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Beutel, blasen Sie sie auf und prüfen Sie, ob sie Löcher aufweisen. Für ein erfolgreiches Salzen ist es besser, einen Doppelbeutel anzufertigen – einen in den anderen stecken und die Zutaten dort nach Rezept hineinlegen. Die Tomaten waschen und an der Nase Kerben machen. Tauchen Sie nun 1 kg Tomaten in kochendes Wasser. 1-2 Minuten reichen aus und Sie können es herausnehmen. Schälen Sie die Haut; bei direktem Kontakt mit dem Fruchtfleisch werden die Tomaten durch die Salzlake schneller gesalzen.

Knoblauch und Kräuter hacken, die Mischung in einen Beutel füllen und die geschälten Tomaten hineinlegen. Geben Sie die angegebene Menge Salz in kochendes Wasser (1 Liter). Rühren Sie die Flüssigkeit glatt, lassen Sie sie abkühlen und gießen Sie sie über den Tomatenbeutel. Heiße Gurke wird die Pakete schmelzen. Legen Sie das Zellophan mit den Tomaten in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf und stellen Sie den Topf in den Kühlschrank oder kalten Keller. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem ersten Test beginnen, idealerweise lassen Sie die Tomaten jedoch 24 Stunden lang gären. Diese Portion Tomaten reicht für eine Familie mit 4-5 Personen zum Mittag- und Abendessen. Genießen Sie den pikanten Geschmack junger Tomaten!

Kalt eingelegte Tomaten ohne Essig

Dieses Tomatenrezept wird ohne Essig zubereitet und die erste Woche bei geöffnetem Deckel aufbewahrt. Das Rezept ist für die Zubereitung von Tomaten in einem Drei-Liter-Glas gedacht. Befolgen Sie dieses Rezept daher für jede Zubereitung separat.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Sterilisieren Sie den Behälter und bereiten Sie die Tomaten vor. Schneiden Sie jede Tomate ein und stecken Sie eine kleine Knoblauchzehe hinein, um sie effektiv zu salzen. Geben Sie Pfeffer, ganze Lorbeerblätter, den restlichen gehackten Knoblauch und Senfkörner auf den Boden des Glases. In diesem Rezept können Senfkörner durch gemahlenes Pulver ersetzt werden. Dann müssen Sie einen viertel Teelöffel des fertigen Pulvers einnehmen, da diese Gewürzart als kräftiger gilt.

Legen Sie Knoblauchtomaten auf die Gewürze und bedecken Sie sie mit klassischer Salzlake (1 Liter warmes Wasser + 1 Esslöffel Zucker + 1 Esslöffel Salz). Das Glas sollte nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, da die Salzlösung unter dem Einfluss oxidiert Luftumgebung innerhalb von 1 Woche. Für einen intensiveren Geschmack können die Tomaten noch 1 Woche an der frischen Luft gelassen, dann mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Als Tomatendämpfer dürfen Stoffstücke oder Gaze aus Kattun oder Baumwolle verwendet werden.

Kalt eingelegte Tomaten mit Essig

Es ist schwer, sich einen Wintertisch mit hausgemachten frischen Tomaten vorzustellen, es ist fast unmöglich. Aber Gurken lösen diesen Nachteil. Wir bieten ein Rezept für Tomaten mit Essig. Die beste Sorte für dieses Rezept wären Kirschtomaten. Sie sind klein und eindrucksvoll und eignen sich auch hervorragend als Tischdekoration.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Bereiten Sie aus den oben genannten Zutaten eine Salzlake in kochendem Wasser zu (5 Minuten kochen, dann abstellen) und lassen Sie die Mischung abkühlen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung von Behältern und Gemüse. Entfernen Sie die Stiele von Paprika und Tomaten, waschen Sie sie und sterilisieren Sie die Gläser.

Geben Sie die Hälfte der Portion auf den Boden des Glases: fein gehackten Knoblauch, Kräuter, Pfefferkörner und gehackte Paprika, Lorbeerblatt. Legen Sie die Tomaten auf das Glas. Die Oberseite der Tomaten erneut mit der zweiten Portion der Gewürze bestreuen. Gießen Sie die bereits kalte Essiglake über das Gemüse, verschließen Sie es mit Schraubdeckeln aus Metall und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 2 Wochen sind die eingelegten Tomaten verzehrfertig.

Bereiten Sie die Früchte zum Salzen vor im gleichen Maße Reife und ähnliche Größe. Tatsache ist, dass die Dauer des Salzens von diesen Faktoren abhängt. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie sie im Stielbereich mit einem Zahnstocher ein.

Wählen Sie einen breiten Topf oder ein Drei-Liter-Glas. Das Grün, die würzigen Johannisbeerblätter und die Dillschirme abspülen und mit Servietten trocknen. Anschließend alle Kräuter grob hacken und halbieren. Legen Sie die erste Hälfte auf den Boden der Pfanne. Fügen Sie gehackte Knoblauchzehen hinzu.

Legen Sie die Tomaten fest in einen Einmachbehälter. Hier ist Vorsicht geboten – auf keinen Fall sollten Sie die Früchte zerdrücken. Ich schüttele das Glas oder die Pfanne regelmäßig – die Tomaten finden von selbst ihren Platz.

Senfbohnen und Piment zu den Tomaten geben.

Kochen Sie die Lake aus Wasser, Salz und Zucker einige Minuten lang und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Die restlichen Gewürze und Kräuter auf die Tomaten geben und mit Salzlake bedecken. Als nächstes müssen Sie einen Teller aufsetzen und ein wenig Druck ausüben – unser Ziel ist es, die Tomaten einfach in die Flüssigkeit einzutauchen und nicht, sie zu zerdrücken. Lassen Sie die Pfanne 5–6 Tage lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Kühlschrank.

Die Tomaten sind frühestens in 2-3 Wochen fertig.

Sie können diesen Snack den ganzen Winter über an einem kalten Ort aufbewahren. Bei Gläsern mit Nylondeckeln abdecken, bei Pfannen mit Deckeln oder flachen Tellern. Aber die Praxis zeigt, dass es nicht so lange dauern wird, denn kein einziges Familienessen, geschweige denn ein festliches Fest, wäre komplett ohne einen Teller köstlicher gesalzener Tomaten.

Wenn Sie denken, dass das Einlegen von Tomaten in einem Eimer sehr schwierig ist, dann irren Sie sich. In diesem Rezept erfahren Sie beispielsweise, wie Sie gesalzene Tomaten in einem Emaille- oder Plastikeimer wie in einem Fass zubereiten. Meine Großmutter hat mir beigebracht, wie man Tomaten auf diese Weise salzt, nur hat sie Gemüse für eine große Familie in einem großen 10-Liter-Eimer gesalzen, und ein kleiner Plastikeimer reicht mir, um meine Familie zu verwöhnen. Oma schloss immer noch. Meine Kinder essen solche Gurken noch nicht, aber mein Mann und ich essen sie gerne. Bester Snack- Das Fasstomaten, und das heutige Rezept ist der Beweis dafür. Legen wir die Tomaten in einen Eimer und sie schmecken wie in einem Fass. Eine einfache Marinade für Tomaten ist überhaupt nicht mühsam, warten Sie ein paar Wochen und Sie haben eine wunderbare Vorspeise auf Ihrem Tisch. Gesalzene Tomaten können mit Salzkartoffeln serviert werden, mehr ist nicht nötig!

- 1,5 Liter Wasser,
- 1,5 kg Tomate,
- 10 Gramm Dill,
- 3 Stk. Lorbeerblatt,
- 3-4 Knoblauchzehen,
- 7 Stk. Pfefferkörner,
- 2 Tische. l. Salz.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Gewaschenen Dill und andere Gewürze in einen Eimer geben: Lorbeerblätter und Pfefferkörner für den Geschmack.

Außerdem legen wir gewaschene Tomaten und geschälte Knoblauchzehen in den Eimer. Es ist wichtig, Tomaten zu wählen, die fest sind und eine dicke Schale haben; sie halten sich gut im Eimer und werden nicht zerdrückt. Nur wenige Menschen werden zerknitterte und zerdrückte Tomaten mögen, sie werden sie nicht einmal essen wollen. Platzieren Sie die Tomaten vorsichtig und nicht zu fest, drücken Sie nicht darauf, damit noch mehr hineinpassen. Besser ist es, gleich einen größeren Behälter zu nehmen und die Menge an Zutaten zu verdoppeln.

Gießen Sie sofort die benötigte Menge Salz in den Eimer.

Die Tomaten mit abgekochtem, aber gut abgekühltem Wasser übergießen. Füllen Sie den Eimer vollständig.

Mit einem Deckel abdecken und 1,5 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Wenn sich oben ein Film und Schaum bildet, entfernen Sie diesen.

Servieren Sie die vorbereiteten gesalzenen Tomaten sofort auf dem Tisch.

Jetzt verstehen Sie, dass es sehr einfach ist, Tomaten in einem Eimer zu salzen, und das Ergebnis wird Ihnen die Finger lecken! Die Tomaten schmecken wie aus dem Fass, genau so mag ich sie. Guten Appetit!
ein weiteres Lieblingsrezept von mir –

Dillgrün – 10 g

Knoblauch – 3 Zehen

Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Piment – 5 Stk.

Lorbeerblatt – 2 Stk.

Meerrettichblätter – 1 Stk.

Johannisbeerblätter – 3 Stk.

20 kcal
12 Uhr

Kochvorgang

Tomaten, die für den Winter in einem Eimer oder Fass gesalzen wurden, waren vor nicht allzu langer Zeit in Dörfern weit verbreitet. Das sind die leckersten und gesunde Tomaten– Sie sind aufgrund der entstehenden Milchsäure fermentiert und haben einen leicht herben Geschmack süß-saurer Geschmack. Diese Tomaten eignen sich hervorragend als Vorspeise für Salzkartoffeln und Spieße. Sie haben einen Nachteil: Sie „blähen“ zu schnell, d.h. verlieren an Elastizität, füllen sich mit Gas und platzen daher beim Öffnen eines Eimers oder Glases. Diese Tomaten sollten so schnell wie möglich verzehrt werden – am besten am ersten Tag.

Wenn Tomaten in Fässern gesalzen wurden, gingen sie einfach in den Keller oder Keller, wo sie kühl gehalten wurden, sammelten die Tomaten in einer Tasse und bedeckten den Rest wieder mit Gaze und einem Holzkrug – sie waren immer da, als ob sie war gerade gekocht worden. Um in einer Stadtwohnung gesalzene Tomaten für den Winter in einem Eimer vorzubereiten, empfehle ich, kleine Plastikeimer zum Einlegen mitzunehmen.

Zum Einlegen bereiten wir kräftige, vielleicht noch etwas unreife Tomaten, Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Salz und Wasser vor.

Zuerst machen wir die Salzlake. Wasser aufkochen, Salz je nach Größe der Tomaten nehmen – 1-2 Esslöffel. Wenn die Tomaten groß sind, bleibt mehr Salzlake zwischen ihnen, was bedeutet, dass Sie mehr Salz benötigen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner sofort ins Wasser geben. Kochen Sie die Lake auf und lassen Sie sie an einem kalten Ort abkühlen – zum Beispiel auf dem Balkon.

Bereiten wir Plastikeimer vor – spülen Sie sie gut aus und trocknen Sie sie ab, spülen Sie die Tomaten und Kräuter ab. Lassen Sie auch das Wasser abtropfen.

Auf den Boden des Eimers legen wir gehackte Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter (wenn Sie im Herbst einlegen, können Sie zu einem späteren Zeitpunkt getrocknete Kräuter nehmen oder sich mit dem begnügen, was Sie haben), Dill und gehackten Knoblauch.

Dann stechen wir die Tomaten mit einem Zahnstocher am Stielansatz ein – dadurch werden die Tomaten gleichmäßiger gesalzen, sie haben eine sehr dicke Schale. Füllen Sie den freien Raum mit Kräutern und Knoblauchzehen aus – auch sie schmecken lecker.

Mit leicht warmer oder vollständig abgekühlter Salzlake auffüllen.

Wir verschließen die Tomaten mit Deckeln, Sie können sie in den ersten 1-2 Tagen unter Druck setzen. Wenn der Fermentationsprozess vorbei ist – nach 3-4 Tagen (dies macht sich an der Trübung der Salzlake und dem Fehlen von Blasen bemerkbar), bringen Sie die gesalzenen Tomaten in einem Eimer für den Winter an einen kalten Ort – an einen dauerhaften Lagerort .

Sie können es in anderthalb Wochen probieren (Sie können es auch früher probieren, leicht gesalzene Tomaten sind auch sehr lecker!).

Wie legt man Tomaten in einem Eimer ein?

Gesalzene Tomaten werden bei unseren Landsleuten wahrscheinlich nie an Beliebtheit verlieren. Im Gegenteil, die Einlegerezepte werden jedes Jahr verbessert. Und das tun nicht nur unsere Großmütter, sondern alle Kochliebhaber, die sich und ihre Familie mit etwas Leckerem verwöhnen möchten.

Warum in einem Eimer?

Dosentomaten schmecken nicht so gut wie im Eimer oder Fass. Die Sache ist, dass beim Einmachen nur eine Geschmacksrichtung dieses Gemüses im Spiel ist, beim Einlegen jedoch viele. Dank des Fermentationsprozesses können Tomaten in allen Phasen des Einlegens gegessen werden. Zuerst werden sie leicht gesalzen, dann gewinnt ihr Geschmack an Dynamik und schon hat man unglaublich würzige und schmackhafte, fast kräftige Tomaten!

In letzter Zeit ziemlich beliebt Kalte Methode Vorbereitungen. Hausfrauen haben nicht immer Zeit, an heißer Salzlake zu basteln, insbesondere in großen Mengen, aber solche Tomaten sind nicht weniger saftig und lecker. Gesalzen behalten sie übrigens viel mehr nützliche Inhaltsstoffe als konservierte und wärmebehandelte.

Außerdem ist es viel bequemer, in einem Eimer zu salzen große Menge Tomaten für die ganze Familie. Selbst 10 Drei-Liter-Gläser nehmen viel Platz ein, aber Ihre Verwandten möchten im Winter viele leckere Gurken haben.

So wählen Sie Tomaten zum Einlegen aus

Sie können jede Sorte und Farbe salzen – rot, braun, grün. Sogar Kirschtomaten reichen aus, allerdings müssen Sie einen kleineren Behälter nehmen. Welche Ihnen und Ihrer Familie am besten schmecken, erfahren Sie hier.

Viele raten jedoch zur Verwendung der Sorte „Slivka“. Erstens ist die Sorte eine der beliebtesten, zweitens enthält sie viel Trockenmasse und eignet sich daher ideal für jede Art der Verarbeitung – Einlegen, Beizen oder Einmachen.

Stellen Sie sicher, dass sich im Gemüse kein weißer Kern befindet. Andernfalls wird das Einlegen nicht so lecker und hochwertig sein, wie Sie es erwarten.

Berücksichtigen Sie auch die Härte der Tomaten. Wenn Sie beispielsweise rote Tomaten einlegen, erhalten Sie weiche Tomaten, deren Saft sofort durch Ihre Hände fließt. Wenn Sie harte mögen, dann salzen Sie die grünen. Auch in den letzten Schritten des Salzens verlieren sie nicht an Härte, aber der Geschmack wird nicht schlechter sein als der von roten oder braunen.

Die Hauptsache ist, nicht alle Tomatensorten in einem Behälter zu mischen. Wenn es beim Einmachen schön und interessant aussieht und der Geschmacksunterschied minimal ist, dann ist es beim Einlegen das Gegenteil: Rote, braune und grüne Tomaten haben es andere Zeit Vorbereitungen. Daher wird die resultierende Salzung ziemlich seltsam sein und der Geschmackssprung wird zu groß sein.

Rezepte zum Beizen und Beizen

Es ist sehr schwierig, die Trennlinie zwischen Salzen und Fermentieren zu verstehen. Beim Salzen handelt es sich um das Einlegen von Lebensmitteln in einer Salzlösung, und beim Beizen handelt es sich um eine Mischung aus Beizen und Konservieren mit biologischen, d. h. biologischen Methoden. Milchsäuren.

Viele Rezepte weisen inzwischen sowohl Gärungs- als auch Salzungsspuren auf, sodass der Unterschied bei der Zubereitung von Tomaten mit diesen Methoden keineswegs grundlegend ist.

Wie bereits erwähnt, werden wir die Tomaten kalt einlegen, da dies weniger Zeit in Anspruch nimmt, der Geschmack gut ist und die Tomaten ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.

Zunächst muss gesagt werden, dass das Geschirr selbst gründlich gespült werden muss, auch wenn es völlig sauber ist und niemand es berührt hat. Eine kontroverse Aussage, denn Mikroben ist das egal.

Spülen Sie die Tomaten und Paprika unter fließendem Wasser ab. Wählen Sie sofort runzeliges oder überreifes Gemüse aus und legen Sie es beiseite. Sie eignen sich nicht zum Einlegen, sind aber ideal für Ketchup oder Adjika.

Auch frische Kräuter müssen gründlich gewaschen werden.

Was sollte überhaupt in Grün sein? Nun, es ist schwierig, hier eine konkrete Antwort zu geben, da jede Hausfrau seit Jahren ein bewährtes Set verwendet, das sie nach Rezepten von Großmüttern und Müttern „beschafft“ hat. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, können Sie folgendes Set nehmen: Dill (die Zweige sollten bei den Regenschirmen sein), Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt, Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter.

Schneiden Sie nun den gesamten grünen Satz bis auf die Blätter in dünne Scheiben, sodass die Länge und die Dicke ungefähr gleich sind. Mischen Sie es, bis eine homogene grüne Masse entsteht. Legen Sie es so auf den Boden des Eimers, dass es vollständig bedeckt ist. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, die gleiche Anzahl Nelkenknospen, 2-3 Pimenterbsen und 8-10 schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Chilischote kann in Stücke geschnitten werden, ist aber nicht notwendig.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Sole. Gehen Sie davon aus, dass für einen Behälter von beispielsweise 10 Litern etwa 5 Liter Sole benötigt werden. Achten Sie jedoch darauf, den Eimer bis zum Rand zu füllen. Lösen Sie die benötigte Menge Salz (10 Esslöffel für gleich 5 Liter Wasser) in Wasser auf und füllen Sie den Eimer mit Salzlösung.

Legen Sie einen Holzkreis darauf, drücken Sie ihn mit etwas fest und bedecken Sie ihn mit einer Serviette. Lassen Sie die Tomaten einige Tage bei Raumtemperatur stehen, damit der Fermentationsprozess beginnen kann, und lagern Sie sie dann an einem kühlen Ort.

Beginnen Sie nach etwa zwei Wochen mit der Verkostung Ihrer Gurken.

Tomaten im Eimer einlegen: Rezepte zum Kaltsalzen

Dosentomaten schmecken nicht so gut wie im Eimer oder Fass. Die Sache ist, dass beim Einmachen nur eine Geschmacksrichtung dieses Gemüses im Spiel ist, beim Einlegen jedoch viele.

Rezept zum Einlegen von Tomaten (kalt)

Tomaten für den Winter sind für viele eine unverzichtbare und beliebte Zubereitungsart. Sie können Tomaten auf unterschiedliche Weise für die zukünftige Verwendung vorbereiten – Tomaten werden gesalzen, eingelegt, fermentiert, eingekocht eigener Saft, getrocknet. Nie gekauft Tomaten aus der Dose nicht zu vergleichen mit duftenden hausgemachten, mit Liebe zubereiteten. Heute zeige ich Ihnen ein Rezept zum Einlegen von Tomaten, das in meiner Familie seit langem beliebt ist – eingelegte Tomaten im Fass. Keine Angst, man muss kein Holzfass für 200 Liter kaufen) Ich salze die Tomaten in einem 30-Liter-Plastikfass kalt, man kann diese Tomaten auch in gewöhnlichen Gläsern zubereiten, Hauptsache Sparen Sie nicht an den Gewürzen, und in einem Monat werden Sie die köstlichsten, appetitlichsten und natürlichsten hausgemachten Tomaten genießen.

Wir brauchen:

Tomaten
Dillzweige (zusammen mit Regenschirmen)
Petersilie, Sellerie
Knoblauch
Süßer Pfeffer
schwarze Pfefferkörner
Pimenterbsen
Lorbeerblätter
Johannisbeer-, Meerrettich- und Kirschblätter
abgekochtes und gekühltes Wasser
Zucker

Auf einem Eimer kaltes Wasser Nehmen Sie 2 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker.

Vorbereitung:

Tomaten gründlich waschen und verlesen. Legen Sie überreife und angeschlagene Tomaten beiseite, sie können für Adjika verwendet werden. Zum Einlegen verwenden wir am liebsten kleine, dichte, fleischige Sahne.

Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und abspülen. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen. Alle Grüns werden ebenfalls gründlich gewaschen.

Auf den Boden des Fasses oder Eimers legen wir eine Schicht Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Lorbeerblätter, Pfefferkörner usw., legen eine Schicht Tomaten darauf und wiederholen alle Schichten bis zum äußersten Rand.

Es sollten viele Gewürze vorhanden sein, davon hängen der Geschmack und das Aroma unserer gesalzenen Tomaten ab.

Aus abgekochtem und abgekühltem Wasser stellen wir Salzlake für Tomaten her. Geben Sie in einen Eimer mit kaltem Wasser 2 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker. Gießen Sie diese Salzlake über die Tomaten. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab – Schimmel sammelt sich darauf, daher muss die Gaze regelmäßig gewechselt werden.

Wenn Sie Tomaten in einem Eimer oder einer Pfanne salzen, stellen Sie einen Teller oder eine große Schüssel in Form eines Gewichts darauf. Mein Fass hat einen kleinen Hals, ich fülle es einfach bis zum Anschlag, oben drauf viel Grün, dann Gaze und einen Deckel.

Wir senken das Fass in den Keller, die Speisekammer oder auf den Balkon. Nach drei bis vier Wochen kann eine Probe entnommen werden. Wir essen sie sehr schnell, sie überleben praktisch nicht bis zum Winter))

Rezept zum Einlegen von Tomaten im Fass oder Eimer (kalte Methode)

Heute zeige ich Ihnen ein Rezept zum Einlegen von Tomaten, ein langjähriges Lieblingsrezept meiner Familie – eingelegte Tomaten im Fass.

Gesalzene Tomaten in einem Eimer

Zutaten:

Reife Tomaten je nach Größe 4-5 kg.

Scharfe rote Paprika 2 Stück.

500-700 Gramm salzen.

Vorbereitung:

Die Tomaten gut waschen. Dillgrün waschen. Knoblauch (1 Kopf) in Scheiben schneiden. Schneiden Sie ein paar rote Peperoni in zwei Hälften, nachdem Sie vorsichtig die Kerne entfernt haben.

Geben Sie auf den Boden eines 10-12-Liter-Eimers Dill, ein paar Knoblauchzehen und rote Knoblauchzehen scharfe Pepperoni. Anschließend reife Tomaten abwechselnd mit Dill und Knoblauch darauflegen.

Geben Sie also je nach Größe etwa 4-5 kg Tomaten in einen Eimer. Fügen Sie nicht etwa 10 cm bis ganz nach oben hinzu, sondern bedecken Sie die Tomaten mit Dill.

Anschließend 500-700 Gramm Salz in einen 5-Liter-Behälter füllen. Gießen Sie kaltes Leitungswasser darüber und rühren Sie gut um.

Anschließend gießen Sie dieses Salzwasser über die Tomaten im Eimer. Stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie etwa ein 3-Liter-Glas Wasser darauf.

Die Tomaten sollten also 10-14 Tage stehen, bis sie salzig werden. Sie werden so salzig sein wie aus einem Fass.

Rezept für gesalzene Tomaten im Eimer

Die Tomaten sollten also 10-14 Tage stehen, bis sie salzig werden. Sie werden so salzig sein wie aus einem Fass. Lecker! Ich rate jedem, es zuzubereiten, Sie werden nicht enttäuscht sein! Reife Tomaten 4-5 kg, je nachdem

Wie man Tomaten in einem Eimer wie Fässern einlegt

Aus Tomaten zubereitet verschiedene Snacks, aber gesalzenes Gemüse ist am beliebtesten. Es ist das Salzen, das ihnen einen ungewöhnlichen und pikanten Geschmack verleiht, und dieser ist in jeder Phase des Salzens anders.

Durch den Fermentationsprozess werden die Tomaten im Anfangsstadium leicht gesalzen, dann würzig mit ausgeprägtem Geschmack und am Ende des Garvorgangs reichhaltig und kräftig. Diese vielseitige Vorspeise passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch und allen Beilagen.

So kochen Sie köstliche gesalzene Tomaten im Eimer – unsere Rezeptauswahl.

1. Kaltes Einlegen von Tomaten ohne Essig

Es ist diese Zubereitungsmethode, die Ihnen nicht nur das Erhalten ermöglicht leckeres Produkt für den Winter, aber auch um alles aufzusparen vorteilhafte Eigenschaften Und Geschmacksqualitäten Gemüse Wie man Tomaten in einem Eimer kalt einlegt, erfahren Sie hier detaillierte Anleitung unten.

Dafür benötigen Sie also:

grüne Tomaten - 1 Eimer ohne Rutsche;
Salz (für 5 Liter Salzlake sind 10 Esslöffel erforderlich);
Zucker (2 Esslöffel pro 6 kg Tomaten);
scharfe Paprika – 5 Stk.;
Petersilie – 1 großer Bund (zwei sind möglich);
Knoblauch – 6-7 Zehen;
schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.

Grüne Tomaten können Sie nicht nur in einem Eimer einlegen, sondern auch in einem Fass, einer Wanne, einer Pfanne (nur Emaille), was auch immer Sie zur Hand haben. Auf jeden Fall muss das Geschirr sauber sein, dafür ist es besser, es abzuwaschen und mit kochendem Wasser zu übergießen.

Danach können Sie mit dem Verzehr von Tomaten beginnen. Sie müssen gründlich gewaschen werden. Legen Sie weiche Tomaten und beschädigte Früchte beiseite, sie eignen sich nicht zum Einlegen.

Petersilie abspülen und fein hacken. Übrigens können Sie für dieses Rezept jedes beliebige Gemüse verwenden und es mit anderen Zusätzen kombinieren – Lorbeerblätter, Kirschblätter, Dill, Sellerie.

Legen Sie fein gehackte Kräuter auf den Boden des vorbereiteten Behälters, legen Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pimenterbsen und ein Dutzend schwarze Pfefferkörner darauf.

Als nächstes folgt das Legen des Gemüses. Die Tomaten müssen so platziert werden, dass oben noch etwas Platz bleibt – 2-3 cm von der Oberseite des Behälters entfernt. Für einen Zehn-Liter-Eimer werden etwa fünf Liter Salzlake benötigt, besser ist es jedoch, etwas mehr zu verwenden, damit die Tomaten vollständig bedeckt sind.

In Salzlake getränkte Tomaten sollten mit einem Deckel abgedeckt und darauf gedrückt werden, beispielsweise ein schwerer Stein. Zwei Wochen nach der Zubereitung können Sie das Beizen ausprobieren.

2. Gesalzene Fasstomaten mit Meerrettich für den Winter

Dieses Rezept ist für einen Behälter von 30 Litern ausgelegt. Um Tomaten wie im Fass einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Meerrettich – 10 mittelgroße Blätter;
Tomaten – 18-20 kg;
Salz – 60 g (3 Esslöffel) pro 1 Liter Wasser;
Knoblauch – 1 großer Kopf;
schwarze Johannisbeerblätter – 25 Stk.;
Kirschblätter – 25 Stk.;
Dillschirme – 10 Stk. (pharmazeutische Dillsamen – 50 g);
scharfe Paprika – 1-2 Schoten;
Estragon - 8-10 Triebe mit Blättern;
gereinigtes Wasser – 15 Liter.

Zuerst müssen Sie den Behälter zum Beizen vorbereiten – gründlich ausspülen und trocknen. Anschließend das gesamte Gemüse und die Kräuter waschen und den Knoblauch schälen.

Nach diesem Rezept wird Gemüse schichtweise hinzugefügt – Gemüse-Gewürze-Gemüse. Ganz unten werden Meerrettichblätter platziert, darauf Kräuter, Gewürze und Tomaten. Es ist besser, Tomaten auf den Boden zu legen große Größe, und füllen Sie die Hohlräume zwischen ihnen mit kleinem Gemüse.

Wenn Sie ganz oben angekommen sind, lassen Sie etwas Platz frei, damit die Tomaten vollständig in der Marinade liegen und mit einem Deckel abgedeckt werden können. Die letzte Gemüseschicht sollte mit Meerrettichblättern bedeckt sein.

Jetzt müssen Sie nur noch die Salzlake zubereiten und über das Gemüse gießen. Salz im im Rezept angegebenen Verhältnis mit Wasser verdünnen und die Salzlake über die Tomaten gießen. Für einen 30-Liter-Behälter benötigen Sie mindestens fünfzehn Liter fertige Sole.

Decken Sie die Oberseite der Gurke mit einem sauberen Mulltuch ab, stellen Sie dann einen Teller darauf und stellen Sie die Gurke zum Gären an einen kühlen Ort.

Nach ein paar Wochen können Sie köstliche, salzige Tomaten mit Knoblauch und Pfeffer probieren.

3. Tomaten mit Karottenoberteilen salzen

Um diesen Wintersnack zuzubereiten, benötigen Sie:

kleine braune Tomaten;
Wasser – 5 Liter;
Karottenblätter;
Apfelessig – 2 Tassen (kann durch 1 Tasse 9 % Tafelessig ersetzt werden);
Zucker – 1 Glas;
Piment – 10 Erbsen;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Salz – 100 g (5 Esslöffel).

Zum Beizen benötigen Sie einen Drei-Liter-Glasbehälter. Spülen Sie die Flaschen aus, spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab und trocknen Sie sie. Die Tomaten waschen und die Karottenoberteile abspülen.

Legen Sie drei Zweige auf den Boden der Flaschen Karottenoberteile, legen Sie die Tomaten fest. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, kochen Sie es und gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse. Lassen Sie das Wasser nach fünf Minuten in die Spüle ab.

Fünf Liter Wasser abmessen und in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen, Essig, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse bis zum Rand mit kochender Marinade übergießen und mit sterilen Deckeln aufrollen.

Das fertige Beizgut sollte gut verpackt sein und nach dem Abkühlen zur Lagerung im Keller herausgenommen oder in die Speisekammer gestellt werden.

4. Gesalzene Tomaten mit Senf in einem Topf

Wie macht man dieses Beizen zu Hause? So nimm:

mittelgroße braune Tomaten – 8-9 kg;
Wasser – 5,5 l;
schwarze Johannisbeerblätter;
Salz – 180 g;
Pfeffermischung – 5 g (ein halber Teelöffel);
Lorbeerblatt – 6 Blätter;
Senfpulver – 10 gehäufte Teelöffel;
gemahlene scharfe Paprika – 1/2 Teelöffel.

Geben Sie also alle Gewürze auf den Boden eines sauberen Behälters, legen Sie die Tomaten in die Lorbeerblätter und legen Sie jede Schicht mit Johannisbeerblättern darauf. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.

Sobald sich die trockene Zutat aufgelöst hat, die Salzlake vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Senf hinzufügen und die Marinade über das Gemüse gießen.

Die Oberseite mit einem Deckel abdecken und unter Druck setzen.

In zehn Tagen ist der würzige Snack mit Senf verzehrfertig.

5. Gefüllte Tomaten pro Tag

Sahnetomaten – 2 kg;
gemischtes Grün (Dill, Petersilie, Basilikum, Koriander und Sellerie);
Knoblauch – 1 großer Kopf;

Tafel- oder Apfelessig – 80 g;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Piment – 10 Erbsen;
scharfe Paprika – 5 Schoten;
Koriandersamen – 2-3 Prisen;
Nelken – 4 Knospen;
Salz – 2 gehäufte Esslöffel;
Zucker – 3 Esslöffel (kann durch Honig ersetzt werden).

Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.

Das Grün waschen und fein hacken. Die zerkleinerten Zutaten mischen und gut vermischen.

Die Tomaten waschen und jede Frucht längs einschneiden. Die Innenseite jedes Gemüses mit der Füllung bestreichen.

Stellen Sie einen Topf auf den Herd, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie alle Zutaten außer Honig hinzu. Die vorbereitete Marinade aufkochen, leicht abkühlen lassen, Honig hinzufügen, umrühren und über die Tomaten gießen.

Decken Sie die Werkstücke mit Nylondeckeln ab, lassen Sie sie einen Tag lang warm und lagern Sie sie dann im Kühlschrank.

Gefüllte Tomaten können Sie bereits am nächsten Tag nach der Zubereitung probieren.

6. Gesalzene Tomaten mit Weintrauben (Bulgarien)

Der einfachste Weg zum Salzen erfolgt in 3 Schritten Litergläser oder kleine Plastikeimer in Lebensmittelqualität. In Bulgarien geschieht dies in großen Keramiktöpfen. Als Tafelsorten sollten Trauben verwendet werden: weiß oder rosa.

mittelgroße Tomaten (so viele wie hineinpassen);
1 Weintraube (mit einer Bürste);
1 Paprika;
1 kleine scharfe Paprika;
5 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
5 Blätter Kirschen und Johannisbeeren;
ein halbes Meerrettichblatt;
ein Zweig Dill und Petersilie;
10 Pfefferkörner;
3 Nelkenknospen;
Je 1 EL mit einer Schicht Salz und Zucker.

Der Vorgang ist einfach: Gläser gut auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie Tomaten hinein, durchsetzt mit Weintrauben, Kräutern und Gewürzen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, die scharfe Paprika sollte ganz oben sein – so kann der Inhalt nicht gären.

Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es fast vollständig abkühlen. Anschließend die Marinade abgießen, aufkochen, erneut einfüllen und sofort verschließen.

Gesalzene Tomaten im Eimer: die leckersten Rezepte

Der Geschmack von im Fass gesalzenen Tomaten ist mit nichts anderem zu verwechseln. Wir bieten Ihnen Rezepte zum Einlegen von Tomaten nach alten und modernen Rezepten im Eimer und in der Pfanne.

Der Sommer ist die Zeit der Vorbereitungen, das heißt, es ist Zeit, mit deren Umsetzung zu beginnen. Auch grüne Tomaten eignen sich zum Einlegen. Sie werden von Hausfrauen bevorzugt, da unreife Früchte auch nach der Verarbeitung elastisch und hart bleiben. Grüne Tomaten für den Winter salzen verschiedene Rezepte: im Fass, in Gläsern, sogar im Eimer. In diesem Fall wird die Salzmethode kalt gewählt, da kochendes Wasser alles zerstört nützliches Material in Tomaten. Grüne Tomaten in einem Fass- Ihr Geschmack ist einfach unglaublich.

Für das kalte Einlegen grüner Tomaten können Sie beliebige Sorten wählen, nicht nur solche, die dafür nicht geeignet sind. Soße und Salat. Es ist notwendig, eine Auswahl zu treffen.

Identische mittelgroße Tomaten, ziemlich fest und ohne Mängel.

Das Vorhandensein von Flecken und Unregelmäßigkeiten weist darauf hin, dass der Busch mit Chemikalien behandelt wurde.

„Goldene Äpfel“, die faul oder von Pilzen befallen sind, dürfen nicht gesalzen werden.

Gewürze, die einen starken Einfluss auf den Geschmack haben, sind Kirschblätter, schwarze Johannisbeeren, manchmal Eichenholz, Dill, Petersilie, Knoblauch, Paprika, Erbsen, Meerrettich, Sellerie und Estragon.

Es sollte immer Grünzeug zum Einlegen vorhanden sein frisch und gut gewaschen.

Sie können die Vorbereitung in Form von Trocknen oder Einfrieren im Gefrierschrank durchführen. Ist dies nicht möglich, reichen Tüten mit Gewürzen aus dem Laden.

Grüne Tomaten enthalten den giftigen Stoff Solanin und sollten daher niemals roh verzehrt werden. Wenn es zum Kochen kommt Zerstörung giftige Substanzen , und trägt auch dazu bei, dass die Früchte essbar und geschmacklich werden.

Tomaten vorbereiten

Vor dem Einlegen werden Tomaten gründlich gewaschen: Zu Hause werden sie unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend die Stiele vorsichtig entfernen, um die Tomaten nicht zu beschädigen.

Die Standorte der Stiele werden im Voraus angestochen, was dazu beiträgt, dass die Früchte gleichmäßig eingelegt werden. Von einigen Hausfrauen Grüne Früchte werden in kochendem Wasser blanchiert 1-2, um Rauheit der Früchte zu vermeiden.

Tomaten in einem Fass salzen

In einem Fass werden grüne Tomaten eingelegt. Um Tomaten in einem solchen Behälter einzulegen, ist ein wenig Vorbereitung erforderlich.

Ein Holzfass wird für eine gewisse Zeit mit Wasser gefüllt, damit das Holz aufquillt und dadurch alle Ritzen verstopft werden.

Wenn Sie einen neuen Behälter verwenden, reicht es aus, ihn einige Male mit kochendem Wasser zu übergießen und den zuvor verwendeten zu übergießen Es ist besser, den Behälter zu desinfizieren.

Taru mit einer Essiglösung oder Natronlauge behandelt werden(100 g Soda pro 30 Liter Wasser) und dann mit kochendem Wasser abspülen.

Nachfolgend finden Sie köstliche Rezepte für Tomaten im Fass für den Winter.

Für das erste Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten in der Form:

grüne Tomaten (10 kg);
Dill (300 g);
Estragon und Petersilie (je 50 g);
Knoblauch (30 g);
scharfe Paprika (15 g);
schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter (je 100 g);
Salzlake (70 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Der Boden des Fasses sollte mit Kirsch- und Johannisbeerblättern sowie einem Drittel der Gewürze ausgekleidet sein. Als nächstes wird die Hälfte der gekochten Früchte ausgelegt und mit dem zweiten Drittel der Gewürze bestreut. Dort können Sie einige Gewürze in Form von Meerrettich, Sellerie und Pfefferkörnern hinzufügen. Die Oberseite ist mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt und mit Salzlake gefüllt. Jetzt sollte der Behälter sein an einem kalten, dunklen Ort 45 Tage.

Hier sind einige weitere Rezepte zum Salzen von Tomaten im Fass:

Die zweite Methode zum kalten Einlegen von Tomaten für den Winter umfasst Zutaten in Form von:

grüne Tomaten (10 kg);
Zucker (500-700 g);
Dill (200 g);
scharfer roter Pfeffer nach Geschmack;
Kirsch- oder Johannisbeerblätter (100 g);
gekühlte Sole: 500 g Salz werden zu 8 Liter Wasser gegeben, alles wird gekocht und abgekühlt.

Gesalzene Tomaten werden nach dem vorherigen Rezept zubereitet.

Für das dritte Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter werden folgende Zutaten benötigt in Form von:

Tomaten (11 kg);
Dill (200 g);
Johannisbeerblätter (100 g);
Kirschblätter und Petersilie;
Sellerie und Meerrettich (je 5 g);
Knoblauch (30 g);
gemahlenes Rot oder Paprika (15 g);
Salz (700 g);
Zucker (7 Esslöffel).

Paprika und Kräuter werden grob gehackt. Die Hälfte dieser Mischung wird auf den Boden des Fasses gegeben. Tomaten darauflegen und mit der anderen Hälfte der Gewürze bestreuen.

Wasser wird unter Zugabe von Salz und Zucker zum Sieden gebracht. All dies wird in ein Fass gegossen und 45 Tage lang unter Druck gesetzt.

Für eingelegte Tomaten und Gurken für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten:

grüne Tomaten und Gurken (je 5 kg);
Dill nach Geschmack;
Knoblauch (30 Zehen);
Kirsche, Johannisbeerblätter und Meerrettich;
Pfefferkörner.
Für die Sole:
Wasser (acht Liter);
Salz (500 g)

Um die Sole nach Rezept zuzubereiten, wird Salz in kochendes Wasser gegossen und anschließend alles abgekühlt. Ein Teil der Gewürze wird auf den Boden des Fasses gelegt. Alle gekochten Früchte in Form von Gurken und Tomaten werden gestapelt dichte Schichten, mit Gewürzen bestreut und mit kalter Salzlake gefüllt.

In einem Eimer salzen

Beizen und Beizen sind praktisch dasselbe.

Wenn sich Produkte in einer Salzlösung befinden, erfolgt die Salzung, während die Fermentation stattfindet mittlere Position zwischen Konservierung und Salzung, hergestellt dank biologischer Säuren.

Eine große Anzahl von Rezepten unterscheidet sich sowohl in den Eigenschaften der Gärung als auch des Salzens, sodass es keinen Unterschied gibt, gesalzene Tomaten in einem Eimer kalt zuzubereiten.

Dieses Rezept zum Einlegen von Tomaten für den Winter erfordert folgende Zutaten in Form von:

Tomaten (ihre Menge richtet sich nach dem Fassungsvermögen des Eimers);
Zucker (für drei Kilogramm Obst wird 1 Esslöffel benötigt);
Salz (zwei Esslöffel pro 1 Liter);
Grün;
Chili-Pfeffer;
Knoblauchzehen;
Pfefferkörner.

Also salzen wir die Tomaten in einem Eimer wie folgt: Die Paprika und „goldenen Äpfel“ werden unter fließendem Wasser gewaschen. Überreifes oder versehentlich gequetschtes Gemüse ist für die Verarbeitung nicht geeignet. Es ist nicht ratsam, sie zu salzen, aber sie können für Adjika und Ketchup verwendet werden. Grünpflanzen können in Form von Dill, Petersilie, Sellerie, Kirschblättern, Lorbeerblättern, Meerrettich und Johannisbeerblättern verwendet werden.

Alles andere als Blätter wird in kleinen Stücken auf den Boden des Eimers gelegt. es vollständig abdecken. Dort werden auch Lorbeerblätter, Schwarz- und Piment in Form von Erbsen hinzugefügt. Chilischote wird in Stücke geschnitten.

Die Sole sollte vorbereitet werden. Für einen Eimer mit einem Volumen von 10 Litern werden fünf Liter Sole benötigt. Die benötigte Menge Salz wird in Wasser gelöst und in einen Eimer gegossen. Darauf wird ein Kreis aus Holz gelegt, eine Unterdrückung angebracht und alles mit einer Serviette abgedeckt.

Das Ganze sollte mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen, damit der Gärungsprozess stattfinden kann. Anschließend wird der Eimer an einen kalten Ort gestellt.

Die folgende Methode, gesalzene Tomaten für den Winter im Eimer zuzubereiten, erfordert die folgenden Zutaten in Form:

Eimer mit grünen Tomaten;
Lorbeerblatt;
Knoblauchzehen;
Meerrettichwurzel und -blätter;
Pfefferkörner;
Petersilie, Dill, Basilikum;
Johannisbeer- und Kirschblätter.

Die Tomaten in einem Eimer salzen und aus zwei Gläsern Salz pro zehn Liter Wasser, einem Glas Senfpulver, Zucker und zwölf Aspirintabletten eine Salzlake herstellen.

Kirsch- und Johannisbeerblätter werden in kochendes Wasser gelegt und nach 10 Minuten entfernt. Der Flüssigkeit werden Salz und Zucker zugesetzt und nach dem Abkühlen des Wassers Senfpulver hineingegossen.

Meerrettichwurzeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Auf den Boden werden Paprika, verschiedene Kräuter und Knoblauch in Nelkenform gelegt. Als nächstes werden die Früchte platziert und um dem Einlegen eine geschmackliche Note zu verleihen, werden sie mit Meerrettich und Knoblauch in kleinen Stücken bestreut.

Die Tomaten werden mit bereits abgekühlter Salzlake gefüllt, der Eimer mit einem Deckel verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt. Um ein Aufschwimmen der Tomaten zu verhindern, wird ein Druck auf den Deckel ausgeübt. Sie können es nach 14 Tagen erneut versuchen.

Achtung, nur HEUTE!