Heißes Einlegen von Kohl mit Essig. Schneller Kohl in heißer Salzlake

Du wirst brauchen:

• Weißkohl – etwa 1 kg pro Gabel;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Karotte - 1 Stk.;
• Zucker - 30 g;
• Salz – etwa ein Teelöffel (ohne Deckel);
• Sonnenblumenöl(vorzugsweise raffiniert) - ein halbes Glas;
• Essig - 30 ml.

Mit diesem Rezept können Sie in nur einem Tag knusprigen und leckeren Sauerkraut zubereiten. Der erste Schritt besteht darin, die Gabeln in kleine Streifen zu schneiden; hierfür eignet sich am besten ein Häcksler. Schälen Sie die Karotten, waschen Sie sie, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab und reiben Sie sie anschließend mit einer groben Reibe. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt und dann fein gehackt. Wenn Sie ganze Knoblauchzehen verwenden, wie es zum Konservieren für den Winter üblich ist, hat der Kohl an einem Tag einfach keine Zeit zum Marinieren.

Anschließend werden alle gehackten Zutaten in einer großen Schüssel vermischt. Wichtiger Punkt: Beim Rühren müssen Sie den Kohl etwas zerdrücken, damit er den Saft freisetzt. Anschließend wird der Kohl in saubere Gläser verteilt; eine Sterilisation ist nicht erforderlich, da das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Nachdem der Kohl in Gläser gefüllt wurde, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Salz, Zucker und Sonnenblumenöl (raffiniert) werden vermischt und mit etwas Wasser versetzt. Danach wird die Marinade gekocht, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, und ganz zum Schluss wird Essig hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Marinade in Gläser gegossen, abkühlen gelassen und der Behälter anschließend mit einem Deckel abgedeckt.

Sie können Gemüse sowohl mit heißer als auch mit kalter Marinade übergießen. Im letzteren Fall wird das Produkt knuspriger, die Lagerung dauert aber etwas kürzer. Die Knoblauchmenge sowie Essig, Salz und Zucker können je nach Geschmack variiert werden. Das Werkstück wird in den Kühlschrank gestellt, nach einem Tag kann der nach diesem Rezept marinierte Kohl serviert werden.

Eingelegter Kohl mit Rüben und Knoblauch für den Winter

Du wirst brauchen:

• Kohl - 1 Gabel;
• Rüben - 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch;
• scharfe Chilischote - 1 Stk.;
• Lorbeerblätter;
• Sonnenblumenöl (vorzugsweise raffiniert) – 200 ml;
• Salz - 1,5 Teelöffel;
• Zucker - 50 g;
• Essig - 30 ml.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist unglaublich knusprig und lecker. Die Gabeln werden in kleine Streifen oder in kleine Quadrate geschnitten. Schälen Sie die Karotten und Rüben und schneiden Sie sie dann in kleine Streifen oder dünne Scheiben (wenn die Rüben klein sind). Der Knoblauch wird geschält und in Zehen zerlegt. Rote Chilischoten werden entkernt und anschließend fein gehackt. Wer es nicht zu scharf mag, kann die Pfeffermenge begrenzen.

Um die Marinade zuzubereiten, bringen Sie Wasser zum Kochen, fügen Sie dann Salz, Zucker, aromatische Gewürze und Sonnenblumenöl hinzu und lassen Sie es nicht länger als 2 Minuten kochen. Anstelle von Sonnenblumenöl können Sie auch jedes andere Pflanzenöl nehmen.

Ein wichtiger Punkt: Nehmen Sie die Marinade vom Herd und geben Sie erst dann Essig hinzu.

Auf Wunsch können Sie die Marinade mit schwarzen Pfefferkörnern, Nelken oder Koriander anreichern.

Alle Zutaten werden schichtweise in einer Emaillepfanne ausgelegt. Jede Schicht wird mit heißer Marinade übergossen. Nachdem das Geschirr bis zum Rand gefüllt ist, muss Druck aufgebaut werden. Dies kann ein Mörser, ein Stein oder ein normaler Krug Wasser sein. Die Pfanne bleibt 2 – 3 Tage im Raum stehen – in diesem Fall mariniert sie gut. Anschließend wird das Gemüse in Gläser verteilt, mit Plastik- oder Metall-Schraubverschlüssen verschlossen und im Kühlschrank oder kühlen Keller gelagert. Eine solche Zubereitung ist ausreichend lagerfähig lange Zeit. Servieren Sie eingelegten Kohl auf dem Tisch, fügen Sie frische Zwiebeln hinzu und würzen Sie ihn mit Pflanzenöl.

Es ist bekannt, dass dieses Produkt eine große Menge an Vitamin C enthält, das für die Ernährung so wichtig ist Winterzeit zum menschlichen Körper. Fast jede Hausfrau kann sich um die Gesundheit ihrer Lieben kümmern und Kohl für den Winter vorbereiten. Und nutzen schnelles Rezept, Sie können Ihrer Familie zu jeder Jahreszeit eine Freude machen.

Wir legen alles, was wir zum schnellen Marinieren brauchen, auf den Tisch. Sie müssen saftigen Weißkohl kaufen, nicht die Wintersorte, er sollte nicht hart sein.

Wir benötigen außerdem einen sauren Apfel, zum Beispiel die Sorte Jonathan, und Meerrettichwurzel. genau Meerrettich tötet alle Mikroben ab, Ihre Zubereitung wird nie schlecht und der Kohl wird schnell eingelegt.

Die Meerrettichwurzel schälen und in Ringe schneiden. Der Apfel muss gewaschen und in Würfel geschnitten werden; die Schale muss nicht entfernt werden. Wir entfernen ein paar obere Blätter vom Kohl, schneiden den Kohl heraus, schneiden ihn zuerst in Scheiben, wie eine Wassermelone, und schneiden ihn dann in nicht sehr große Würfel (auf dem Foto sieht man es grob). Den Knoblauch schälen und halbieren.

Gießen Sie den Kohl in eine große Schüssel, ein Glas oder eine Pfanne und geben Sie Äpfel, Knoblauch und Meerrettichwurzel darauf. Fügen Sie Pimenterbsen, Dill und eine Gewürzmischung für koreanische Karotten hinzu. Sie können auch andere Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Koriander, Oregano, Kurkuma.

Die Chilischote frisch oder gefroren in Stücke schneiden. Dasselbe mit dem Kohl in die Pfanne geben. Passen Sie die Pfeffermenge selbst an.

Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, Essig hinzufügen, umrühren und die Marinade sofort heiß über den Kohl gießen.

Mit einem Deckel abdecken und warten, bis der Kohl abgekühlt ist. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

• 2-2,3 kg Weißkohl(später)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar Prise Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

   Gehackter Kohl zur Gärung

3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   Geriebene Möhren

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Zwischen die Schichten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.

   Knusprig kochen Sauerkraut

6. Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)

   Mit Sole füllen

   Kohl in Salzlake

7. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut zubereiten

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Jedoch, hohe Temperatur Da die Temperatur nicht nur niedrig ist, wirkt sie sich negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen). Am besten ist es, wenn die Temperatur bei etwa 20 °C liegt.
9. Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können verschiedene Salate, Füllungen für oder aus Sauerkraut zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

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Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts

War für unsere Vorfahren nicht verfügbar schnelles Salzen Kohl Es war einmal, dass Salz höher geschätzt wurde als Gold und nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast war. Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe haltbar zu machen, war nicht einfach. Bisherige Methoden erforderten eine langfristige Lagerung der Rohlinge unter streng festgelegten Bedingungen.

Unsere Möglichkeiten ermöglichen es uns, Speisen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu verfeinern, wodurch die Speisen geschmacksintensiver werden, schneller haltbar gemacht und besser gelagert werden können. Das Salz, das wir den Zubereitungen großzügig hinzufügen, verhindert die Vermehrung pathogener Mikroorganismen und hemmt Fermentationsprozesse. Salzkohl muss nicht mehr wochenlang bei Zimmertemperatur gelagert werden, bis er geeignet ist Langzeitlagerung. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden auf die gewünschte Qualität zu bringen.

Salz oder Ferment – ​​was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Vorgang. Unter Salzen versteht man eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure eine wichtige Rolle spielt.

Dieser Bestandteil wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener landwirtschaftlicher Nutzpflanzenarten wird unterschiedlich beschrieben. So werden beispielsweise Äpfel „eingeweicht“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „fermentiert“.

Trotz der unterschiedlichen Namen ändert sich das Wesentliche nicht. Überall ist das Konservierungsmittel Milchsäure und teilweise Salz, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Garzeit verkürzt.

In jenen Tagen, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern Salz eingelegt reiner Form. Der Kohl wurde gehackt, unter Druck gesetzt und im eigenen Saft ohne Luftzugang fermentiert.

Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, musste es fest verdichtet werden. Beim geringsten Zutritt von Sauerstoff könnte die Milchsäuregärung zum Erliegen kommen und der Kohl würde einfach verfaulen. Eine lange Reifung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung über einen langen Zeitraum.

Der fertige Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrige Temperaturen Milchsäurebakterien verringerten ihre Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit saurer.

Salz, das modernen Rezepten aktiv zugesetzt wird, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher ist mit Salz fermentierter Kohl deutlich länger haltbar.

Grundlagen des Einlegens von Kohl

Damit die Erhaltung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• Wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
• das Produkt vor Beschädigungen schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einen einwandfreien Zustand.

Wie erfolgt das Salzen? Milchsäurebakterien, die sich auf den Blättern des Gemüses befinden, fermentieren den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate ein Gemüse enthält, desto aktiver ist die Konservierung. Deshalb müssen Sie Sorten mit optimaler Qualität auswählen chemische Zusammensetzung. Andernfalls müssen Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten auszulegen und jede davon gründlich zu zerdrücken.

Es empfiehlt sich, oben Druck auszuüben, dann ertrinkt der Kohl etwas im eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Art Presse gelegt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbstgemachte Holzscheibe verwenden. Und ein Beschwerungsmittel wird direkt auf die Presse gegeben.

Um sich zu entwickeln, benötigen Milchsäurebakterien eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Deshalb sollte der Kohl nach allen Vorbereitungen bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Wenn das Produkt genügend Säure aufgenommen hat, muss anschließend die Aktivität der Bakterien reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einem Keller aufbewahrt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 °C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2˚C aufbewahrt werden.

Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Wir waschen alle Utensilien, das Geschirr gründlich und sterilisieren die Gläser. Das Gemüse gründlich putzen. Schneiden Sie die beschädigten Teile ab. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Beizen und Beizen auf die bestmögliche Weise Geeignet sind mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit vom Auflaufen der Sämlinge bis zur vollständigen Ausbildung eines Kohlkopfes 115–160 Tage beträgt.

Die beliebtesten davon:

• "Ruhm";
• "Gegenwärtig";
• „Midor“;
• „Die Frau des Kaufmanns“;
• „Dobrovodskaya“;
• „Krautmann.“

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Stiel. Das Gewicht eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gepackt, kräftig, saftig, süß, enthaltend große Menge Kohlenhydrate.

Kohl dieser Sorten lässt sich auch ohne Salzen gut lagern. Und die nach allen Regeln zubereitete fermentierte Zubereitung ist lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.

Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein arbeitsintensiver Prozess. Der Hauptteil der Arbeit gliedert sich in nur drei Phasen. Vor der Lagerung muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen beschädigte Blätter und schneiden alle Mängel ab. Schneiden Sie den Stiel heraus. Hinterlassen Sie einen sauberen weißen Kopf. Das Gleiche machen wir auch mit den anderen Zutaten. Wenn wir Karotten hinzufügen, reinigen wir diese auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.

Wir werden das Gemüse auf dem Tisch schneiden. Bereiten wir den Ort vor, indem wir alles Unnötige entfernen. Sie können Kohl entweder auf einem Plastik- oder Holzbrett zerkleinern. Zum Schneiden eignet sich neben einem normalen Universal-Küchenmesser auch die Verwendung eines speziellen Zerkleinerers oder einer Reibe.

Wenn die Sole separat zubereitet wird, wählen wir ein geeignetes Gefäß dafür aus. Wenn der Kohl nur mit Salz gemahlen wird, bereiten Sie eine geräumige Schüssel oder Schüssel vor, in der wir alles mit den Händen vermischen.

Gemüse sollte in säurebeständige Behälter gegeben werden. Hierfür eignet sich eine Emaillepfanne. Bei einigen Rezepten wird der Kohl jedoch direkt in Gläser gefüllt. Wenn Gemüse in einem breiten Behälter fermentiert wird, muss es nach unten gedrückt werden, damit das Produkt unter einer Schicht Saft oder Salzlake verborgen bleibt.

Auch Gemüse in Gläsern gibt Saft ab. Wenn die Behälter bis zum Rand gefüllt sind, ist es daher besser, sie in ein Becken zu stellen, damit die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, sammeln sich darin Gase an. Sein Überschuss kann den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen. Daher werden wir das Werkstück regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen und den Überschuss freisetzen. Während der Gärung bildet sich auf dem Kohl eine schaumige Kappe, die vorsichtig mit einem sauberen Löffel entfernt werden muss.

Wir erinnern daran, dass alle Gegenstände, mit denen wir das Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter – Töpfe und Gläser.

Wenn wir Kohl auf einmal kochen, können die Gläser nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und übergossen werden heißes Wasser. Decken Sie das Werkstück mit einem sauberen Kunststoffdeckel ab. In dieser Form ist es maximal drei Monate haltbar.

Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter

Fast jede Familie hat eigenes Rezept. Egal wie Sie Kohl einlegen! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlake unter Zusatz von Essig eingeweicht und mit kochendem Salzwasser übergossen.

Kohl schmeckt besonders gut mit der Zugabe verschiedener Kräuter und Gewürze. Den Zubereitungen werden Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. zugesetzt. All dies wirkt sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts aus. Sauerkraut kann unterschiedlich sein.

Kohl mit Rüben einlegen

Dank Rüben erhalten die Zubereitungen einen schönen Farbton, einen ungewöhnlichen Geschmack und werden zusätzlich mit Vitaminpräparaten angereichert.

Verbindung:

• Kohl ohne Stiel – 5 kg;
• Karottenwurzeln – 0,5 kg;
• Rüben ohne Schale – 250 Gramm;
• Paprika – 0,5 kg;
• mehrere kleine Zwiebeln;
• Lorbeerblatt, Piment, Kreuzkümmel, Nelken;
• Salz - ein halbes Glas.

Das aufgeführte Gemüse, außer Zwiebeln, in Streifen schneiden oder schneiden, zusammen mit Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel mahlen. Legen Sie eine Zwiebel in die Mitte des Werkstücks.

Wir stellen den Behälter in das Becken und bedecken ihn mit Gaze, damit kein Schmutz und Staub eindringen kann. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur gären. Im Laufe des Tages stechen wir den Kohl mehrmals mit einem Holzstab ein. Wir überwachen den Prozess. Der Kohl ist fertig, wenn kein Schaum mehr austritt. Die Vorbereitung kann 2 bis 4 Tage dauern.

Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Wenn Sie Kohl längere Zeit haltbar machen müssen, gießen Sie gekochtes Pflanzenöl in einer 1 cm dicken Schicht über das Gemüse.

In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Mit diesem Rezept können Sie Kohl heiß fermentieren. Wir bereiten das Gemüse vor, reinigen die Hauptkomponente. Schneiden Sie die Spitzen der Stümpfe bündig ab. Teilen wir die Kohlköpfe in Viertel.

Lassen Sie uns ein köstliches Dressing aus frischen Karotten und Paprika zubereiten. Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Geriebene Selleriewurzel und fein gehackten Knoblauch zu der hellen Mischung hinzufügen. Fügen Sie dem Gemüsedressing etwas frischen Mais hinzu. Die Anzahl der Komponenten richtet sich nach den Fähigkeiten der Hausfrau.

Alle Gemüse schichtweise in eine breite Emailleschüssel geben. Kohlschichten sollten sich mit Gemüsedressing abwechseln. Je mehr Stufen Sie erhalten, desto besser.

Wir werden das Gemüse mit Salzlake salzen. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin 200 Gramm Zucker und Salz, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter auflösen. Schalten Sie die Salzlösung ab, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis die Marinade etwas abgekühlt ist.

Die Füllung mit dem Kohl in den Behälter füllen. Gemüse sollte vollständig darunter verborgen sein. Drücken Sie das Werkstück mit einer Presse. Lassen Sie es zwei Wochen lang in einem kühlen Keller oder auf dem Balkon gären.

Mit Gewürzen eingelegter Kohl

Das ist noch einer ungewöhnliches Rezept Kohl für den Winter einlegen. Für 11 kg Gemüse benötigen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Wir nehmen außerdem je eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren. Mit Kreuzkümmel, Piment, Anis und Lorbeer kreieren wir ein ungewöhnliches Aroma. Wir fügen Gewürze nach Geschmack hinzu und nehmen 2/3 Tasse Salz.

Den Kohl mit einem Häcksler zerkleinern. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Äpfel vierteln und einige Zeit in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie nicht dunkel werden.

Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten. Legen Sie den zukünftigen Salat in einen Holz- oder Emaillebehälter. Lasst uns mit Unterdrückung niederdrücken. 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22°C ruhen lassen.

Wenn das Produkt aufhört zu gären, überprüfen Sie seine Bereitschaft. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Den Kohl in Gläser füllen. Decken Sie sie mit Plastikabdeckungen ab. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter über im Kühlschrank bleiben.

Kohl mit Dillsamen einlegen

In diesem Rezept sind alle Proportionen willkürlich. Für einen Eimer gehackten Kohl benötigen Sie 100 Gramm Salz. Das Volumen der Karotten sollte ein Zehntel der Gesamtmasse des Kohls ausmachen. Nach Geschmack werden Dillsamen und Kümmel hinzugefügt.

Das Gemüse wird geschält, vorsichtig in kleine Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen vermischt. In Gläser füllen und verdichten. Mit einem Plastikdeckel abdecken, in den Keller stellen oder auf den Balkon stellen, wenn es dort kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt serviert werden.

In Gläsern mit Äpfeln

Das Originalgericht wird direkt in Gläser gerollt. Der Salat wird aus Kohl, sauren Äpfeln, Zwiebeln und süßen Paprika zubereitet. Die Hauptkomponente sollte doppelt so groß sein wie die anderen Zutaten zusammen. Für Salz machen wir folgende Berechnung: Wir müssen drei Esslöffel pro 2 kg Kohl hinzufügen.

Wir schneiden Kohlköpfe, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in schöne gleichmäßige Streifen oder dünne Scheiben. Auf den Boden einer breiten Pfanne legen. Salz. Mit einem sauberen Löffel vermischen, niemals mit den Händen.

Gläser müssen vorher gewaschen werden. Auf den Boden legen wir jeweils 2-3 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner.

Füllen Sie den Behälter dicht. Mit Metalldeckeln abdecken. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Lasst uns zusammenrollen. Drehen Sie es um, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Kalt in Gläsern

Das Einlegen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert nur eine minimale Vorbereitungszeit. Für den Salat nehmen Sie 2 kg gehackten Kohl und 2 mittelgroße geriebene Karotten. Mischen Sie das Gemüse mit den Händen. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas dicht mit der Mischung.

Bereiten wir uns vor kalte Sole. 1,5 Liter sauberes Wasser Einen Esslöffel Salz und Zucker auflösen. Gießen Sie diese Salzlake über das im Glas befindliche Gemüse. Decken Sie den Hals des Glasbehälters mit Gaze ab. Lassen Sie uns den Salat zum Gären einlegen warmer Platz. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Zur Lagerung muss es gekühlt aufbewahrt werden.

Schnelles heißes Einlegen von Kohl

Kohl einlegen Instant-Kochen beliebt bei Menschen, die Wert auf Zeit legen. Mit dieser Methode werden Salate zubereitet, die nicht lange haltbar sind. Gemüse wird sofort in Salzlake eingeweicht. Diese Zubereitung kann buchstäblich am nächsten Tag serviert werden.

Aus dünn geschnittenen Kohl- und Karottenschichten bereiten wir eine schöne Gemüsemischung zu. Gemüse in beliebigen Anteilen mischen. Legen Sie sie fest in vorbereitete Gläser. Mit Salzlake auffüllen.

Verdünnen Sie in einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse damit würzen.

Lassen Sie das Glas einen Tag lang offen an einem warmen Ort. Decken Sie den Salat am nächsten Tag mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mit Rüben nach georgianischer Art

Für einen duftenden georgischen Salat wählen Sie einen schönen großen Kohlkopf und zwei kleine, gleichmäßige Rüben. Ein einzigartiges Aroma entsteht durch 2 Knoblauchzehen, eine Schote scharfer Paprika und einen Bund frischen Koriander.

Gemüse wird recht groß geschnitten. Der Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Die Rüben müssen entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Knoblauchzehen können ganz oder grob gehackt hinzugefügt werden. Die Peperoni in Ringe schneiden. Den Koriander mit den Händen in Zweige teilen.

Gemüse muss in Schichten in eine Pfanne gelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Zuletzt wird Salzlake in den Bottich gegeben. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Lassen Sie die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen und bedecken Sie dann das Gemüse vollständig.

Der georgische Salat sollte etwa zwei Tage an einem warmen Ort unter Druck stehen. Anschließend kann es in Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort dauert es 3 bis 5 Tage, bis der Kohl fertig ist.

Knuspriges Sauerkraut im Glas für den Winter zubereiten

Das Fermentieren von Gemüse im Glas ist sehr praktisch, da es später im selben Behälter aufbewahrt werden kann, in dem es zubereitet wurde.

Wintersalat wird nur aus Weißkohl und Karotten geraspelt. Übertreiben Sie es nicht mit Wurzelgemüse. Es enthält viele Kohlenhydrate, deren Überschuss wir nicht brauchen. Überschüssiger Zucker kann den Gärungsprozess stark verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Gären.

Karotten im diskutierten Salat werden ein Zehntel des Gesamtvolumens einnehmen. Das Gemüse in Streifen schneiden, in eine breite Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.

Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas Kohl einzulegen.

Legen Sie das Gemüse schichtweise in Glasbehälter und salzen Sie jede Schicht. Wenn das Glas voll ist, sollten Salz und Zucker aufgebraucht sein.

Stellen wir den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal am Tag muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstab bis zum Boden eingestochen werden. Fertiges Produkt Stellen Sie sicher, dass Sie es gekühlt aufbewahren.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Ein Holzfass ist heutzutage nicht mehr leicht zu finden. Wenn Sie ihn noch haben, versuchen Sie, Kohl nach diesem Originalrezept zu kochen.

Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren zu etwa gleichen Teilen. Es sollte fünfmal mehr Kohl als andere Zutaten enthalten sein. Für jedes Kilogramm des Hauptgemüses müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.

Alles miteinander vermischen. Packen Sie den Salat in das Fass. Setzen Sie es unter Druck und legen Sie es 5 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit hört der Kohl auf zu gären und nimmt viele Aromastoffe auf.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Dieser Salat verleiht einen etwas ungewöhnlichen Geschmack Süße Paprika und Zwiebeln. Auch Karotten nehmen am Garvorgang teil und sättigen Fertiggericht Saftigkeit. Das Volumen von Kohl ist doppelt so hoch wie das anderer Gemüsesorten. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Gemüse muss in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, Zucker und Pflanzenöl vermischt werden. Die Berechnung der Zutaten erfolgt wie folgt: Für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Wir füllen den Salat sofort in Gläser und stellen ihn für mehrere Tage in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Für würziger Salat Sie benötigen einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Den Kohl in Streifen schneiden und mit Karotten und Rüben verdünnen. Wir benötigen zwei süße Orangenwurzelgemüse, die wir mit einer Reibe zerkleinern. Wählen wir eine große Rübe aus und reiben Sie sie ebenfalls oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.

Der Geschmack des Salats wird durch Zitrone perfekt ergänzt. Schneiden Sie es gerade mit der Schale in dünne Scheiben.

Dieses Rezept verwendet ungewöhnliche Marinade, das auf der Basis von Pflaumen und Honig zubereitet wird. Um einen Kohlkopf einzulegen, benötigen Sie 200 Gramm Trockenfrüchte, die wir zuerst abspülen, ein Glas Wasser hinzufügen und kochen. 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz (1 Löffel) und Honig (4 Löffel) in die Brühe geben.

Mischen Sie das Gemüse mit der Marinade, füllen Sie den Salat sofort in Gläser und verschließen Sie ihn mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne ihn zu sterilisieren. Stellen wir es in den Kühlschrank und am dritten Tag genießen wir den Geschmack eines gesunden Gerichts.

Kohl einlegen nach armenischer Art

Für einen Kohlkopf benötigen Sie eine mittelgroße Karotte, eine Rübe, Sellerie, einen Bund Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Das aufgeführte Gemüse, außer Kohl, in dünne große Scheiben schneiden und in Ringe pfeffern. Den Kohlkopf in Scheiben teilen. Wir zerreißen den Koriander mit unseren Händen. Den Kohl und das gemischte Gemüse schichtweise in einen Behälter geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Liter Wasser. 10 Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter in die kochende Lösung geben. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzufügen.

Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über das Gemüse. Drei Tage lang an einem warmen Ort unter Last stehen lassen.

Rezept für koreanischen Chinakohl

Ein würziges, originelles Gericht trägt zur Abwechslung Ihrer Ernährung bei. Es ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber es wird sicherlich nicht unbemerkt bleiben. Es ist unmöglich, die genauen Anteile der Komponenten zu berechnen. Hier sollte sich jeder an seinen Vorlieben orientieren.

Der Chinakohlkopf muss der Länge nach in vier Teile geschnitten werden, die jeweils großzügig mit Salz eingerieben und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einem Tag gründlich ausspülen.

Als nächstes sollten Sie Knoblauch und Peperoni zu gleichen Anteilen einnehmen. Mahlen Sie sie, bis sie glatt sind. Die Kohlstücke mit Paste bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Wenn Sie Kohl fermentiert haben, dieser aber weich geworden ist, befolgen Sie die folgenden Tipps:

• Versuchen Sie, den Kohl das nächste Mal beim Einlegen nicht zu zerdrücken, damit er seine ursprünglichen Eigenschaften besser behält;
• Sparen Sie nicht an Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und verhindert die Peroxidation des Produkts.
• verwenden Sie nur späte Kohlsorten;
• Achten Sie beim Kochen auf Sauberkeit, da Mikroorganismen von Drittanbietern verhindern können, dass der Fermentationsprozess ordnungsgemäß abläuft.
• Sobald der Saft in der Zubereitung klar wird, den Kohl sofort an einen kühlen Ort stellen.

Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Reich der Fantasie, aber diejenigen, die ihr folgen, behaupten, dass das Ergebnis hervorragend ist. Volkskalender empfiehlt, Kohl für den zunehmenden Mond, 5-6 Tage nach Neumond, zu ernten. Diese Methode kann in Verbindung mit anderen Empfehlungen verwendet werden.

Gemüse ohne Essig marinieren

Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Allerdings ähnelt der Geschmack einiger Zubereitungen dem Geschmack von eingelegtem Gemüse. Es geht nur um den zugesetzten Zucker. Wenn Sie weniger Salz als Salz hinzufügen, gärt das Produkt schneller und erhält eine charakteristische Säure.

Zu viel Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie doppelt so viel Salz hinzufügen, kommt der Fermentationsprozess nicht voran. Die Aktivität der Mikroorganismen wird verlangsamt. Der aus dem Kohl freigesetzte Saft schmeckt wie eine Marinade.

Wir haben uns viele Möglichkeiten zur Zubereitung von gesundem Gemüse angeschaut und festgestellt, dass sich der Einlegeprozess praktisch nicht von der Fermentation unterscheidet. Das Servieren eines köstlichen Vitaminsalats erfordert nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.

Eingelegter Kohl ist eine der beliebtesten Zubereitungen, deren Rezepte wir vorbereiten werden. Jetzt ist es an der Zeit, es zu marinieren.

Seit meiner Kindheit erinnere ich mich, wie meine Mutter Kohl eingelegt hat, er war sehr knusprig und schmeckte würzig, in große Stücke geschnitten, und wir haben ihn vor Appetit zerkleinert. Unser Vitaminkohl wird gesund, angenehm knackig und süß-säuerlich im Geschmack sein. Dieser Sauerkraut kann entweder für den Winter vorbereitet werden, oder man bereitet ihn schnell zu und verzehrt ihn am nächsten Tag als Fertiggericht, indem man die Zwiebel klein schneidet und mit Öl übergießt. Dieser Kohl hält sich gut im Kühlschrank. Rezepte für die Zubereitung von Sauerkraut können im Winter mehrmals geändert werden, es geht mit einem Paukenschlag weg. Auf diese Weise können Sie Ihr Lieblingsrezept für eingelegten Kohl finden. Ich schlage vor, dass Sie sich mit einem weiteren köstlichen hausgemachten Rezept vertraut machen.

Instant-Rezept für eingelegten Kohl

Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg
• Knoblauch - 3-4 Zehen
• Karotten - 5 Stk.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter
• Zucker - 1 Glas
• Essig – 0,5 Tassen (100 ml)
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen (100 ml)
• Salz - 2 EL

Vorbereitung:

1. Alles Gemüse waschen.
2. Den Kohl fein hacken.
3. Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
4. Kohl und Karotten vorsichtig mit den Händen vermischen, kein Zerdrücken nötig. Den Knoblauch fein hacken und zu den Karotten und dem Kohl geben.
5. Alles in einen tiefen Topf geben

Zubereitung der Marinade:

1. Zur Zubereitung benötigen wir: 1 Liter Wasser, Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl.
2. Wasser in einem Topf aufkochen, alle notwendigen Zutaten hinzufügen und umrühren.
3. Die heiße Marinade über den Kohl gießen und mit einem Deckel abdecken.
4. Nach einem Tag können Sie den Kohl probieren. Den fertigen Sauerkraut in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Eingelegter Kohl in leckeren Stücken

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Gabel, 2 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stück (optional)
• Knoblauch - 3 Zehen

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter
• Pflanzenöl – 1 Tasse (200 ml)
• Tafelessig - 1 Tasse (200 ml)
• Salz - 3 gehäufte EL
• Zucker - 8 EL. Löffel
• Lorbeerblatt 2 - 3 Stk

Vorbereitung:

1. Alles Gemüse waschen
2. Kohl in große Stücke schneiden
3. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
4. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. (Pfeffer optional.)
5. Den Knoblauch schälen, hacken und mit den Karotten vermischen.
6. Alle Gemüse in einen Topf geben. Legen Sie das Gemüse in Schichten, eine Schicht Kohl, dann eine Schicht Karotten und Knoblauch.

Zubereitung der Marinade:

1. Für die Marinade Salz, Zucker und Lorbeerblatt ins Wasser geben und aufkochen. Wenn das Wasser mit den Gewürzen kocht, stellen Sie die Marinade ab und fügen Sie Pflanzenöl und Essig hinzu.
2. Gießen Sie die heiße Marinade über den Kohl und legen Sie ein Gewicht darauf, es kann sich um einen umgedrehten Teller handeln.

Wenn die Marinade abgekühlt ist, ist unser Sauerkraut in 2-3 Stunden verzehrfertig.

Guten Appetit!

Eingelegter Kohl mit Preiselbeeren – Schritt-für-Schritt-Rezept

Es ist sehr einfach, diesen Kohl zuzubereiten; er ist sehr lecker und appetitlich. Die Marinade verleiht ihm Knusprigkeit und die Preiselbeeren sorgen für Säure und Pikantheit.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 1-3 Stk.
• Preiselbeeren – 40 g (1 Handvoll pro 1 kg Kohl)

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 1 EL. l
• Zucker - 1 EL. l
• Lorbeerblatt - 1-2 Blätter
• Piment - 2-3 Erbsen
• Essig - 0,5 Tassen
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen

Vorbereitung:

Den Kohl waschen und die oberen Blätter entfernen. Den Kohl hacken und in eine tiefe Schüssel geben, damit er knusprig bleibt.

Die Karotten schälen. Schneiden Sie es mit einem Messer in dünne Scheiben (Sie können es auch reiben). Koreanischer Kohl). Nach Geschmack 1-3 Karotten hinzufügen.

Zubereitung der Marinade:

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzu. Wir haben alles in Brand gesetzt. Die Anteile von Salz, Zucker und Essig können je nach Wunsch und Geschmack verändert werden. Wir warten, bis die Marinade kocht und sich Zucker und Salz auflösen. Essig hinzufügen (Lorbeerblatt und Piment, falls gewünscht) Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kohl mit Karotten mischen und Preiselbeeren hinzufügen, eine Handvoll pro Kilogramm Kohl.

Gießen Sie die Marinade über den Kohl und setzen Sie ihn zwei Tage lang unter Druck. Fertig ist die Vorspeise aus Sauerkraut mit Preiselbeeren.

Guten Appetit!

Eingelegter Kohl mit Rüben einen Tag im Voraus

Dieser Kohl ist sehr schnell und einfach innerhalb eines Tages zubereitet. Zieht mit seiner schönen und grelle Farbe. Es wird nicht empfohlen, solchen Kohl über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.