Fleischgerichte in Frankreich. Was isst man in Frankreich
Der Titel einer der vielfältigsten Küchen der Welt wurde mit unbestreitbarem Recht der nationalen französischen Küche verliehen.
Es enthält eine große Anzahl von Gerichten, die nicht gezählt werden können. Es ist schwierig, die Gerichte zu nennen, die für alle Franzosen traditionell sind. Jede Region hat ihre eigenen Vorlieben, bestimmte Gewürze und Produkte, die für eine bestimmte Region spezifisch sind.
Die Bewohner der Provence, der Gascogne und des Languedoc bevorzugen würzige Gerichte und verwenden Weine und verschiedene Gewürze bei der Zubereitung ihrer Meisterwerke. An den Ufern der Loire können Sie es versuchen ungewöhnliche Gerichte aus Fisch und Löwenzahnblättern. Die deutsche Küche ist der elsässischen sehr ähnlich.
Die burgundische Küche zeichnet sich durch die Fülle ihrer Käsesorten aus. Chablis-Würste, Hähnchen in Rotwein, Burgunderschnecken, Macon-Ziegenkäse, Bresse-Geflügel, Charolais-Rindfleisch, Petersilie, Schinken, Dijon-Senf sind äußerst schmackhaft. Von den Getränken berühmter Johannisbeerlikör und Apfelwein aus Ot.
Wenn Sie ein Liebhaber von Meeresfrüchten sind, dann haben Sie einen direkten Weg in die Bretagne, die für ihre Meeresfrüchte-Küche berühmt ist, denn schmackhaftere Milchprodukte als in der Normandie werden Sie nirgendwo finden. Käse müssen Sie einfach probieren - Camembert, Livaro, Pont-Levêque, Neufchatel. und auch leckere Pilze und saure Sahne, die lokale Köche zu fast allen Gerichten hinzufügen.
Provence ist Fischbouillabaisse, Navette-Brot, Muscheln in Zwiebelbrühe, Fischsuppe mit Knoblauchsoße – „Burrida“, der bekannte Gemüseeintopf „Rotatouille“, Ziegenkäse, provenzalische Tomaten, Trüffel und vieles mehr, alles gewürzt mit Olivenöl Sie sind ein wahrer Feinschmecker und möchten Schafskäse, Feigenmarmelade, Wild, verschiedene Süßigkeiten, Erdbeermarmelade genießen - dann wartet Korsika auf Sie.
Kastaniensuppe, Prizuttu-Schinken, geräucherte Figatella-Leberwurst, Lonzu-Schweinefleisch sind typische Leckereien der Region. Apropos Frankreich, es ist unmöglich, kein separates Gespräch über Weine zu beginnen. Hier gibt es Tausende von Sorten. Die Weinberge sind ein nationaler Schatz. Dieses Land hat der Welt Cognac, Champagner und Armagnac geschenkt.
Wein hat auch regionale Besonderheiten:
- Bordeaux und Burgund - Rotweine
- Bretagne und Normandie - Apfelwein und Calvados
- Korsika - herbe und duftende Weine, trockene Weißweine, korsischer Wodka Aquavita.
Sowie eine große Auswahl an Zitronen-, Myrten-, Orangen-, Erdbeer-, Walnuss- und Pflaumenlikören.
Zusammenfassend können wir sagen, dass die nationale französische Küche regional sehr unterschiedlich ist, aber es gibt sie Gemeinsamkeiten, sind allen gemeinsam.
- Französische Köche verwenden gerne Wurzelgemüse und Gemüse - grüne Bohnen, Schalotten, Auberginen, Sellerie, Artischocken, Spargel, alle Kohlsorten, Salat, Tomaten, Kartoffeln.
- Bereiten Sie jede Art von Lammfleisch, Wild, Geflügel, Rind, Kalb zu. Nur die Kochtechnik ist anders – kochen, dämpfen, schmoren, grillen.
- Zu jedem Gericht werden Saucen serviert - Bechamel, Bearnaise, Espanol, Hollandes usw.
- Fisch und Meeresfrüchte - Kabeljau, Makrele, Karpfen, Hummer, Schnecken, Austern, Jakobsmuscheln.
- Gewürze - Kräuter der Provence, Thymian, Majoran, Rosmarin, Estragon.
- Käse - Camembert, Roquefort, Brie.
- Weine - Beaujolais Nouveau, Burgund, Bordeaux, Champagner.
Essen ist für die Franzosen ein Ritual. Fast Food wird hier also überhaupt nicht entwickelt.
Beliebte französische Gerichte zum Probieren:
- Traditionelles Frühstück - Croissants und Kaffee mit Milch
- Froschschenkel
- Schnecken in Knoblauchsoße
- Kok-a-Vin – Huhn in Rotwein
- Baguettes (langes knuspriges Brot)
- Verschiedene Käsesorten
- Foie Gras - Entenleber
- Ratatouille - ein Gericht aus gedünstetem Gemüse
- Fondue ist ein Schokoladen- oder Käsegericht. durch Schmelzen hergestellt
- Trüffel sind Pilze, die im Boden wachsen. Delikatesse
- Zwiebelsuppe
Traditionelle Desserts:
- Crème Brûlée
- Crêpes (gefüllte Pfannkuchen)
- Schokoladenmousse
- Profiteroles mit Pudding
Wir wünschen Ihnen einen angenehmen und leckeren Urlaub!
Foto: coolpcwallpapers.com
Die französische Küche ist so reich und vielfältig, dass es Monate, wenn nicht Jahre dauern wird, sie kennenzulernen. Nachdem wir die gastronomischen Vorlieben der Pariser sorgfältig studiert haben, haben wir aus einer endlosen Liste von Leckereien 15 Kultgerichte ausgewählt, die wir mit gutem Gewissen empfehlen können!
Traditionelles Baguette
Entworfen entweder zum bequemen Tragen in den Hosen napoleonischer Soldaten oder zur Sicherheit der Erbauer der Metro (er ersparte den Arbeitern das Mitführen eines Schneidemessers), außen knusprig und innen luftig, das französische Baguette verliebte sich schnell in die Öffentlichkeit. Eine traditionelle Rolle wiegt 200 Gramm und erreicht eine Länge von 65 Zentimetern. Mehr als eine halbe Million Baguettes werden täglich in Paris verkauft. Warum kein Kultprodukt!
Foto: chefsimon.lemonde.fr
Laut Mairie de Paris backt Djibril Bodian die leckersten Baguettes der Stadt. Er gewann zweimal den Wettbewerb um den Titel des besten Grenier à Pain. Sie können die Meisterwerke von Monsieur Djibril in der Boulangerie Le Grenier à Pain Abbesses im 18. Arrondissement (38 Rue des Abbesses) probieren.
Die beste Beilage zum frischesten Baguette wird sein Butter.
Foto: surlesi.blogspot.com
Schauen Sie sich Jean-Yves Bordier für dieses Produkt an. Hier verkaufen sie schickes, handverpacktes Öl (dies ist eine separate Show, bewundern Sie sie auf der Website von La Fromagee). Neu diesen Winter - Beurre de Baratte aux Huit Épices, sanftes Öl unter Zugabe einer aromatischen Gewürzmischung: Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Anis, Muskatnuss und Koriandersamen. Lecker!
Geröstete Kastanien
Geröstete Kastanien, die wie im Feuer gebackene Kartoffeln schmecken, kann man in Paris im Winter auf dem Montmartre, im Quartier Latin und an anderen touristischen Orten probieren. Herzhafter und preiswerter Leckerbissen ist perfekt für einen Straßensnack.
Foto: hanoiplus.com Und im Chocolatier Pierre Hermé können Sie eine raffiniertere Delikatesse probieren – Kastanien in Schokolade. Eine Schachtel mit 6 Pralinen kostet 22 Euro, mit 12 - 43 Euro.
Entenkeulen-Confit
Confit de Canard ist ein französischer kulinarischer Klassiker, den Pariser Köche und Hausfrauen seit Generationen zubereiten. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, einen würzigen Enteneintopf mit einer Gemüsebeilage zu probieren, dann können Sie eine der „Marken“ Frankreichs schätzen, die auf der ganzen Welt beliebt ist.
Foto: Shutterstock In Paris gibt es viele Lokale, die köstliches Confit servieren. Aber nur aus den Fenstern von La Tour d'Argent bietet sich ein herrlicher Blick auf Notre Dame. Darüber hinaus ist dies eines der ältesten Restaurants in Paris, das von strengen Michelin-Inspektoren genehmigt wurde.
Foto: friskogfunksjonell.no
Sie können auch im Bistro Joséphine Chez Dumonet oder im Au Trou Gascon nach einer Ente suchen (eine Portion kostet 32 Euro). Letzteres ist auch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Croissants und Schokoladen-Pistazien-Schnecke
Was ist Paris ohne leichte Croissants! Rötliche Brötchen mit knuspriger Kruste und köstlicher cremiger Füllung, nach allen Regeln und mit hochwertiger Butter zubereitet, hinterlassen die süßesten Erinnerungen in Ihrer Erinnerung. Wo in der Hauptstadt leckere Croissants gebacken werden, haben wir in einem separaten erzählt.
Foto: Shutterstock5 Schokolade
Französische Chocolatiers sind sich sicher, dass gute Schokolade mit ausgewählten Kakaobohnen beginnt. Sie sind besonders gewissenhaft bei der Auswahl der Rohstoffe und verzichten bei Todesstrafe auf alle pflanzlichen und tierischen Fette außer Kakaobutter. Schokolade aus großen Fabriken ist nicht erwünscht: Die meisten Pariser kaufen Desserts selbstgemacht. Sie verkaufen es in kleinen.
Foto: Shutterstock6 Austern und andere Schalentiere
In der Antike galten Austern und andere Schalentiere als Nahrung der Armen. Heute ist es eine exquisite Delikatesse, die auf der Speisekarte der angesehensten und teuersten Restaurants obligatorisch ist. In Frankreich sind Meeresfrüchte sehr beliebt: In Bezug auf den Austernfang liegt das Land weltweit an vierter Stelle. Sie werden hauptsächlich von den Bauernhöfen der Bretagne, der Bucht von Arcachon und des Marin-Oleron-Beckens an lokale Märkte und Restaurants geliefert.
Foto: Shutterstock Bei der klassischen Version werden Muscheln lebendig serviert, mit Zitrone und verschiedenen Zusätzen. Aber wenn Sie möchten, können Sie den Diamanten der französischen Küche auch in anderen Rollen genießen: in der Suppe, gegrillt, mariniert. Wo in Paris die frischesten Austern serviert werden, lesen Sie in einem separaten.
Makronen
Macarons, Macarons, Macarons – sobald sie französische Kuchen aus zwei durch eine Creme- oder Marmeladenfüllung verbundenen Shortcakes nennen. Helle Farben- das erste, was bei den berühmten Macarons auffällt. Alle für Desserts verwendeten Farbstoffe müssen gesundheitlich unbedenklich und natürlich sein. Auch der Geschmack kann sehr unterschiedlich sein: Zitrone, Pistazie, Himbeere, Erdbeere, Kaffee, Schokolade, Mandel usw. Ja, diese süßen Babys verdienen definitiv Aufmerksamkeit!
Foto: Shutterstock Macarons gibt es in jeder Konditorei zu kaufen. Herrliche Kuchen werden im Maison Kayser zubereitet, wo jede Saison neue Geschmacksrichtungen und Schattierungen auf der Speisekarte erscheinen.
Käse-Plateau
Frankreich zu besuchen und keinen lokalen Käse zu probieren, ist ein echtes Verbrechen. Dieser kulinarische Hit wird hier in einer riesigen Vielfalt angeboten. Um die Käsewelt von Paris zu entdecken, gehen Sie an überfüllten Supermärkten vorbei und gehen Sie zu einem der gemütlichen. Cremig, frisch, blau, aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch – hier finden Sie Sorten mit ganz unterschiedlichen Texturen, Geschmäckern und Aromen!
Foto: produits-laitiers.com
Croque-monsieur und Croque-madame
Mr. Crunch und Mrs. Crunch sind die beliebtesten französischen heißen Sandwiches, ideal zum Brunch oder Mittagessen (zusammen mit grüner Salat). Sie können sie in Restaurants oder an Straßenständen kaufen. Croque-Monsieur und Croque-Madame unterscheiden sich nicht nur im Namen, sondern auch in der Rezeptur. Die erste besteht aus Brotscheiben, Eigelb mit Milch, Käse und Schweineschinken. Und oben auf der Croc-Madame wird zusätzlich ein Ei aufgeschlagen.
Foto: restaurantgirl.com 
Foto: illicopresto-digne.fr
10
Steak Tartar
Fein gehacktes frisches Fleisch (nur zartes Filet!) mit der Zugabe von rohem Eigelb und scharfer Sauce erfreut sich der besonderen Liebe der Pariser. Tatar wird in fast allen Restaurants serviert. Und überall wird anders gekocht: mit Markensaucen, frischem Gemüse oder Kräutern, Kapern, eingelegten Zwiebeln, Oliven. Die Verkostung von rohem Kalbfleisch ist für Fleischliebhaber ein ungewöhnliches und spannendes Erlebnis.
Foto: Shutterstock Die Hauptsache ist, eine bewährte Institution zu wählen, in der die Qualität der Lebensmittel zweifelsfrei ist. Laut Foursquare Lists wird das beste Tatar in Paris in der Le Bar Romain hergestellt, die sich in der Rue Caumartin 6 im 9. Arrondissement befindet. Hier kostet eine Portion je nach Größe und Fleischsorte (Rind, Lachs) zwischen 18 und 26 Euro.
Steak-Pommes-Salat
Was gibt es Schöneres als ein saftiges Steak und knusprige Pommes mit einem erfrischenden Salat? Nichts kompliziert oder protzig, sondern herzhaft und sehr lecker! Für das beste Steak in Paris gehen Sie zu Le Relais de l'Entrecote, Le Relais de Venise oder Bistrot Paul Bert. Hier servieren sie laut TripAdvisor-Nutzern das köstlichste Fleisch mit einer Beilage.
Foto: Shutterstock12 Coq Au Vin
In der französischen Küche gibt es viele Gerichte, die mit Wein zubereitet werden. Eines davon ist Kok-o-Vein, ein in Wein gedünsteter Hahn. Klassisches Rezept schlägt einen einjährigen Hahn vor, aber heute verwenden Restaurants oft Hühnchen, das viel einfacher zu bekommen ist.
Foto: Shutterstock Restaurants kochen Verschiedene Optionen coq au vin: mit Zugabe von Cognac, Rotwein (auf Burgund), Beaujolais Nouveau oder Riesling (auf Elsässer). Um sich einen duftenden Hahn mit Speck und Gemüse zu einem knusprigen Baguette zu gönnen, reservieren Sie einen Tisch im Le Procope, dem ältesten Café in Paris (seit 1686). Eine Standardportion Coq au Vin kostet hier 25,8 Euro.
Profiteroles
Eine Kleinigkeit, aber nett ... Es ist diese Bedeutung in Französisch hatte das Wort profitrole. Beim Kochen sind Brandteigkuchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 4 Zentimetern, gefüllt mit Sahne oder einer anderen Füllung (sowohl süß als auch salzig), eine "kleine und angenehme Anschaffung". Als Vorspeise werden Profiteroles mit Salat, Fleisch und Pilzen serviert. Und Profiteroles ohne Füllung werden der Brühe vor ihrer Verwendung hinzugefügt.
Foto: Shutterstock Wenn Sie die besten Profitroles in Paris probieren möchten, besuchen Sie das Restaurant Pasco oder Profiterole Chérie. Eine Portion kostet 6–9 Euro.
Zwiebelsuppe
Die Franzosen sind große Improvisatoren und Meister der Küche. Aus einer trivialen Zwiebel, Rinderbrühe und Brotkrusten ist ihnen ein wahres Meisterwerk gelungen, das zu einer der Visitenkarten des Landes geworden ist.
Foto: coupdepouce.com Moderne Köche fügen dem Gericht oft Butter, Knoblauch und geriebenen Käse hinzu, die dem Geschmack, dem Aroma und der Textur besondere Noten verleihen. Beste Ergänzung zu heißer Suppe - knusprige Croutons.
Vadim Kochetov, lebt in Paris:
La Soupe à l'oignon ist eines der ikonischsten Gerichte der französischen Küche. Die meisten leckere Suppe Was ich in Paris probieren durfte, wird von unseren französischen Freunden zubereitet. Neben Zwiebelsuppe sollte meiner Meinung nach jeder Gast der Hauptstadt unbedingt Foie Gras probieren. Weihnachten steht vor der Tür und das ist ein guter Anlass, sich eine Delikatesse zu gönnen. Eine der interessantesten Serviermöglichkeiten ist Foie Gras mit Beeren (Johannisbeeren, Brombeeren) und einer köstlichen Sauce. Und natürlich muss man in Paris Meeresfrüchte probieren!
Suppe à l'oignon - wirksames Mittel um Kraft wiederherzustellen, die Stimmung zu verbessern und Katerattacken zu bekämpfen.
Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
Diese Delikatesse hat sehr tiefe Wurzeln. Um eine Leber zu erhalten, deren Fettgehalt bis zu zehnmal höher ist als die Standardindikatoren, wurden Gänse früher mit eingeweichtem Getreide zwangsernährt antikes Ägypten. Und in römischen Kochbüchern tauchten im 4. Jahrhundert die ersten Rezepte mit Gänseleber auf. Im modernen Frankreich ist dieses Produkt gesetzlich als Teil des kulturellen und gastronomischen Erbes anerkannt.
Foto: Shutterstock Köstliche Lebern werden meistens kalt (Terrinen usw.) als Vorspeise serviert. Sie werden immer von einem festlichen Festmahl begleitet, besonders an Heiligabend. Die Franzosen lieben auch gebratene Schnitzel, Gänseleber und andere warme Gerichte mit diesem Produkt. Zum Beispiel Rossini-Rindermedaillons.
Foto: Shutterstock Die besten Orte, um Foie Gras in Paris zu erleben, sind Comptoir de la Gastronomie, Au Petit Sud-Ouest oder Foie Gras Luxe. Eine kleine Vorspeise mit Entenstopfleber kostet etwa 15-19 Euro, Ravioli, Carpaccio oder Schnitzel mit Foie gras 17 Euro pro Portion. Der genaue Preis hängt von der Klasse und Popularität der Institution ab.
Und welche französischen Gerichte sind für Sie zu Ikonen geworden? Teilen Sie Ihre Funde in den Kommentaren, beraten Sie Betriebe!
Keiner nationale Küche, kann die Franzosen an Originalität und Raffinesse nicht übertreffen. Was in Frankreich gegessen wird, unterscheidet sich von dem Essen in anderen Ländern. Französisches Kochen ist eine Kunst. Jedes Gericht wird nach einem eigenen Rezept zubereitet und verleiht selbst bekannten Rezepten seinen eigenen Geschmack.
Französische Küche
Die Franzosen haben echten Luxus in die Alltagsküche gebracht. Aus Süßspeisen werden hohe Türme gebaut. Fleisch, Austern, Fisch werden auf "Sockeln" gestapelt. Im Vergleich zu anderen europäischen Ländern verwenden französische Köche weniger Milchprodukte. Eine Ausnahme bilden französische Käsesorten. Mehr als dreitausend Saucen werden in französischen Gerichten verwendet. Alle französischen Gerichte werden ausschließlich aus frischen Produkten zubereitet, die Qualität der Produkte bleibt nach der Wärmebehandlung erhalten. Die Küche Frankreichs ist facettenreich, in verschiedenen Gegenden des Landes kann es zu Meinungsverschiedenheiten bezüglich der Rezeptur einiger Gerichte kommen. Unabhängig von der Region ist die französische Küche jedoch reich an Gemüse und Hackfrüchten.
Über die Küche der Provence
Unverzichtbar in der provenzalischen Küche sind Gemüse, Knoblauch, Gewürze: Estragon, Majoran, Oregano, Basilikum, Dill, Petersilie, Rosmarin. Gemüse wird in warmen und kalten Speisen verwendet. Gemüsegerichte werden sehr herzhaft zubereitet, daher ersetzen sie manchmal die Hauptgerichte.
Kabeljau, Hecht, Heilbutt, Karpfen, Sardinen schmücken die meisten provenzalischen Gerichte. Bouillabaisse ist besonders beliebt in Frankreich mit kleinen Sorten von Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Wein und Gewürzen. Muscheln und Austern sind gefragt.
Fleisch wird in der Provence zurückhaltend verwendet. Es gibt mehrere Gerichte: Rindergulasch, Lammgulasch, Spanferkel, Parmaschinken, die auf den Tischen der Franzosen stehen.
Dessert in der Provence ist sehr gefragt. Es gibt immer Schokolade, Nüsse, Nougat, Trockenfrüchte, Kekse auf dem Tisch. Einer meiner Lieblingskuchen sind Clafoutis mit Apfel-Kirsch-Aprikosen-Füllung. In jeder Konditorei gibt es immer Kuchen, Brötchen, Kuchen, Marmelade, Süßigkeiten, Crème Brûlée.
Über die Küche Burgunds
Die burgundische Küche verwendet Wein in vielen Gerichten. Wein wird zu Soßen, Soßen hinzugefügt. Fleisch und Schnecken werden in Wein eingelegt. Schnecken werden ohne Schale mit Petersilie und Zwiebeln serviert.
Über die Küche der Normandie
Milchprodukte werden in der Normandie geschätzt: Sahne, Butter, Camembert-Käse. In der Normandie werden Fleisch und Fisch immer mit Sahne gekocht. Und solche Gerichte wie die normannische Rinderseite mit Sahne und Pilzen und die Ente nach Rouener Art können nur in der Normandie so köstlich zubereitet werden.
Über die Küche Lothringens
Lothringen ist berühmt Torten öffnen mit geräuchertem Schmalz oder Schinken mit geschmolzenem Käse. Das Nationalgericht ist Elsässer Eintopf mit Schweinefleisch und geräucherter Brust.
Über die Küche von Lyon
Die Lyoner Küche ist berühmt für ihre ungewöhnlich köstliche Lyoner Zwiebelgratin-Suppe. Ein traditionelles Weihnachtsgericht ist gebratener Kapaun mit Kastanien. Kapaune (junge Männchen) werden in Käfigen aufgezogen, was ihr Fleisch saftig und unvergleichlich im Geschmack macht.
Französische Gerichte
Jedes Gericht, das in Frankreich gekocht wird, kann ein Leben lang in Erinnerung bleiben. Das berühmteste Gericht französischer Köche sind Froschschenkel. Frankreich ist auch berühmt für seine Käsesorten, sie produzieren mehr als 500 verschiedene Sorten: hart, weich, jung, gereift, mit Kruste, mit Schimmel. Bekannt sind auch die „Schnecke in Burgund“, Eier „Cocote“ mit Extragone Nationalgerichte wie Ratatouille, Julienne, Baguette, Croissants sind nicht nur in Frankreich bekannt. Oft stehen sie auch auf den Tischen der Russen.
Das französische Nationalgetränk ist Wein, die bekanntesten sind Bordeaux und Burgund. Wein wird zu fast jeder Mahlzeit serviert und ist manchmal im Preis inbegriffen. festgelegte Mahlzeiten. Französischer Champagner, Cognac und Calvados sind in der Welt nicht weniger berühmt.
