Sevruga im Ofen gebacken. Ganzer Stör im Ofen gebacken. Technologische Vorbereitungsschritte

Im Ofen gebackener Stör ist ein unglaublich leckeres Gericht, das sich ideal für eignet festlicher Tisch. Rezepte für die Zubereitung werden in der Regel von Generation zu Generation weitergegeben, sodass jede Hausfrau mit ihrer eigenen, einzigartigen Version prahlen kann. Trotzdem gibt es einige Allgemeine Regeln, was nicht zu vernachlässigen ist, sonst werden Fische einer so edlen Rasse trocken und geschmacklos.

Zunächst ist zu bedenken, dass es nicht ratsam ist, den Fisch mit Gewürzen und Gewürzen zu überladen, da in diesem Fall der Geschmack und das Aroma des Störs selbst verloren gehen. Allerdings wird das Gericht auch ohne sie etwas langweilig sein, daher sollte alles in Maßen erfolgen.
Um zu verhindern, dass im Ofen gebackener Stör trocken wird, ist es besser, ihn in Folie oder einer Backhülse zu garen.
Ein erwachsener Stör hat zartes, aber fettes Fleisch, daher ist die Zugabe von Öl nicht erforderlich. Wenn Sie jedoch einen jungen Stör backen, können Sie darauf nicht verzichten, da der Fisch möglicherweise etwas trocken wird.
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, sollten Sie die Eigenschaften kennen Temperaturregime. Die Gardauer von Fisch hängt vom Ofen und der Größe des Fisches ab. Ein großer Kadaver kann portionsweise gebacken werden.

Störrezepte beinhalten Dekoration Fertiggericht, was es Ihnen ermöglicht, es wirklich königlich zu machen. In der Regel werden hierfür dünne Zitronenscheiben, Kräuter, Oliven oder schwarze Oliven, Sahne- oder Senfsauce verwendet.

Ganzer Stör im Ofen gebacken

Bei dieser Kochoption wird Fisch in Folie gebacken. Sie erhalten einen herrlichen, im Ofen gebackenen Stör.

Der ganze Fisch kann im Ofen gegart werden.

Stör - 1 Stk.;
Senf - 1 TL;
Mayonnaise - 2-3 EL. l.;
Zitrone - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 1 EL;
Butter - 10-15 g;
frische Kräuter - 1 kleiner Bund;
Pfeffer, Salz, Rosmarin, Oregano – nach Geschmack.

Ganze, nicht ausgenommene Fische werden gewaschen, dann für 15–20 Minuten in eine starke kalte Salzlösung gelegt und abgespült sauberes Wasser, wodurch der spezifische Schlammgeruch beseitigt wird. Anschließend wird der Kadaver in ein Sieb gelegt und mehrmals mit kochendem Wasser überbrüht, damit sich die Schuppen leichter lösen und nicht auseinanderfliegen. Gereinigte und ausgenommene Fische werden wieder sauber gewaschen kaltes Wasser.

Die ausgewählten Gewürze werden mit Salz vermischt und auf den Fisch gerieben. Mayonnaise und Senf werden in einem separaten Behälter gemischt und die resultierende Sauce wird innen und außen auf den Stör gestrichen. Legen Sie mehrere Zitronenringe, Kräuterzweige und ein Lorbeerblatt in den Kadaver und befestigen Sie den Bauch mit Zahnstochern.

Die Auflaufform wird mit Folie abgedeckt, mit Öl eingefettet, der vorbereitete Stör darauf gelegt, mit Zitronensaft beträufelt und mit einem weiteren Stück Folie abgedeckt. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und 15–20 Minuten backen.

Nehmen Sie den Behälter nach der vorgegebenen Zeit aus dem Ofen und entfernen Sie die oberste Folienschicht. Der fast fertige Fisch wird mit dem freigesetzten Saft übergossen und mit einem Stück Butter eingefettet. Danach wird der Stör für weitere 5-7 Minuten in den Ofen gestellt, sodass die Oberseite nicht mit Folie abgedeckt werden muss. Das fertige Gericht wird mit Gemüse und Kräutern dekoriert. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln hervorragend.

Im Ofen gebackener Stör

Sie können den Stör nicht nur im Ganzen in Folie backen, sondern auch in Stücken, Pilze und Gemüse hinzufügen. Sie können Steaks verwenden.

Stör - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 1 EL. l.;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Paprika - 2 Stk.;
Kirschtomaten - 200 g;
Champignons - 200 g;
trockener Weißwein - 100 ml;
Zitrone - 1 Stk.;
Salz, Gewürze.

Im Ofen gebackener Stör kann aus fertigen Störsteaks zubereitet werden, dann verkürzt sich die Zubereitungszeit für den Fisch deutlich. Wenn Sie einen ganzen Kadaver gekauft haben, sollte dieser vor dem Garen wie im vorherigen Rezept in einer starken Salzlösung eingeweicht und erst dann entkernt und in etwa 3-4 cm dicke Portionen geschnitten werden.

Die Form, in der der Fisch gebacken wird, wird leicht mit Pflanzenöl eingefettet und die vorbereiteten Steaks darauf gelegt. Die Zwiebelköpfe werden geschält, in dünne Ringe geschnitten und auf den Fisch gelegt. Dann mit Pfeffer bestreuen, 2 Lorbeerblätter dazugeben, mit Wein übergießen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die gewaschenen und getrockneten Champignons werden in große Scheiben geschnitten; wenn die Pilze nicht sehr groß sind, können Sie sie einfach halbieren. Der Pfeffer wird von den Kernen geschält und in große Stücke geschnitten. Paprika und Pilze werden nach dem Zufallsprinzip auf die Zwiebelschicht gelegt, und halbierte Kirschtomaten werden chaotisch darauf gelegt.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und stellen Sie ein Gefäß mit Stör hinein. 10 Minuten backen, dann herausnehmen, mit Wein beträufeln und weitere 5-10 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Gerichts mit einer Gabel. Wenn es problemlos in das größte Stück passt, ist das Gericht fertig.

Die Hauptsache ist, den Stör im Ofen nicht zu lange zu garen, sonst wird der Fisch trocken und verliert am meisten sein erstaunlicher Geschmack. Es wird empfohlen, nach diesem Rezept zubereiteten Fisch mit trockenem Weißwein und dem Gemüse, mit dem er gebacken wurde, zu servieren.

Wenn Sie einen großen Urlaub planen und ein sehr eindrucksvolles und teures Gericht servieren möchten, empfehlen wir Ihnen, den ganzen Stör zuzubereiten. Stör kann gefüllt und gebacken werden und beim Servieren wunderschön dekoriert werden. Wie kocht man also einen ganzen Stör? Nicht alles ist so einfach, aber es ist durchaus möglich, auch zu Hause.

Rezepte zum Backen ganzer Störe im Ofen

Ganzer Stör im Ofen Rezept Nr. 1

Um den ganzen Stör zu kochen, benötigen Sie:

Störkadaver;
Salz;
schwarzer Pfeffer;
Weißer Pfeffer;
Thymian;
getrocknete Petersilie;
eine Zitrone;
Sonnenblumenöl;
Wein (weiß trocken);
frische Petersilie.

Um einen ganzen Stör zu kochen, müssen Sie einen großen Kadaver nehmen, ihn mit kochendem Wasser übergießen und reinigen. Anschließend das Innere herausnehmen, den Fisch unter kaltem Wasser gut abspülen und trocknen. Den Stör mit Salz und verschiedenen Paprika einreiben. Mit Thymian und getrockneter Petersilie bestreuen, aber nicht übertreiben, damit die Gewürze den Geschmack des Störs nicht überdecken.
Den Stör innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Pinsel bestreichen. Sonnenblumenöl. Wählen Sie ein tiefes Backblech geeigneter Größe, bedecken Sie es mit Folie (in zwei Schichten gefaltet) und bestreichen Sie es mit Pflanzenöl, und legen Sie dann den Stör hinein.
Gießen Sie eine halbe Tasse trockenen Weißwein über den Stör. Am besten eignet sich normaler Tafelwein ohne aromatische Nuancen. Den ganzen Stör gut in Folie verschließen und das Backblech für sieben Minuten in den auf 2000 °C vorgeheizten Ofen geben. Anschließend die Folie auffalten, sodass die Oberseite des Störs offen bleibt, und erneut mit Sonnenblumenöl einfetten.
Schließen Sie den Ofen und backen Sie den ganzen Stör weiter, indem Sie die Temperatur auf 1800 °C senken, bis er vollständig gegart ist. Den fertigen Stör vorsichtig auf eine Servierplatte geben und mit dünnen Zitronenscheiben und schönen Zweigen frischer Petersilie garnieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit Lachs

Zutaten:

Störkadaver;
ein Ei;
Creme;
eine Prise Salz;
schwarzer Pfeffer;
Lachsfilet;
Sonnenblumenöl.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

Um einen ganzen gefüllten Stör zuzubereiten, säubern Sie einen Fisch am Bauch und an den Seiten und entfernen Sie alle Eingeweide. Für die Füllung ein Ei mit zehn Gramm Sahne, einem Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren.
Mischen Sie mit einem Mixer dreihundert Gramm Lachsfilet mit der vorbereiteten Eimischung, bis eine glatte Masse entsteht.
Als nächstes füllen Sie den ganzen Stör mit der Füllung und vernähen ihn. Legen Sie den Stör auf ein großes, mit Pflanzenöl vorgefettetes Backblech und stellen Sie ihn für 60 Minuten bei 200 °C in den Ofen. Den fertigen Stör nach Belieben dekorieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit trockenem Wein

Sie planen eine große Feier, wissen aber nicht, wie man einen ganzen Stör zubereitet? Wir helfen Ihnen dabei! Dieses Gericht sieht auf dem Feiertagstisch sehr beeindruckend aus. Dieses reichhaltige Gericht wird niemandem gleichgültig bleiben.

Um einen ganzen Stör zu kochen, benötigen Sie folgende Produkte:

Ganzer Stör;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Weißer Pfeffer;
Thymian;
Zitrone;
Getrocknete Petersilie;
Frische Petersilie;
Trockener Weißwein;

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

Nehmen wir einen großen ganzen Stör. Wir verbrühen mit kochendem Wasser und beginnen, die Schuppen zu schälen. Wenn sich die Schuppen nur schwer reinigen lassen, überbrühen Sie den Stör erneut mit kochendem Wasser. Reinigen Sie die Innenseiten und spülen Sie die Karkasse gründlich unter kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen. Salz, schwarzen und weißen Pfeffer mischen. Tragen Sie die resultierende Mischung auf den gereinigten und getrockneten Stör auf.
Fügen Sie etwas getrocknete Petersilie und Thymian hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, sonst kann der Geschmack der Gewürze den Geschmack des Fisches überlagern.
Drücken Sie den Saft der Zitrone aus und gießen Sie diesen Saft vollständig über den ganzen Stör. Vergessen Sie nicht, Zitronensaft über das Innere des Fisches zu gießen. Den ganzen Stör mit einem Pinsel mit Oliven- oder Sonnenblumenöl bestreichen. Ein großes Backblech mit hohen Wänden in zwei Schichten mit Lebensmittelfolie auslegen und die Folie mit Pflanzenöl bestreichen. Den vorbereiteten Stör auf ein so vorbereitetes Backblech legen.
Geben Sie 100 Gramm auf einen ganzen Stör. trockener Weißwein, ohne Geschmacks- oder Aromazusätze (um den Geschmack des Fisches nicht zu beeinträchtigen). Wir decken den Kadaver eines ganzen Störs vollständig mit Folie ab und legen ihn in einen vorgeheizten Behälter bei 190-210 Grad. Ofen. Einen ganzen Stör 6-8 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie von der Oberseite des ganzen Störs und bestreichen Sie ihn erneut mit Pflanzenöl.
Geben Sie den ganzen Stör zurück in den Ofen und backen Sie weiter, indem Sie die Ofentemperatur um 10–15 Grad reduzieren, bis er vollständig gegart ist. Den ganzen Stör auf eine große längliche Schüssel legen und mit Kräuterzweigen und dünnen Zitronenscheiben garnieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit Füllung

Um einen ganzen Stör zu kochen, benötigen wir:

Ganzer Stör;
1 Ei;
Salz;
Pfeffer;
Creme;
Lachsfilet;
Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

Um einen ganzen Stör zuzubereiten, mahlen Sie 250–350 g in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Lachsfleisch ohne Knochen, ein mit Sahne geschlagenes Ei hinzufügen.
Den ganzen Stör mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Damit die Füllung nicht ausläuft, den Bauch des Störs zunähen.
Den gefüllten Fisch auf ein tiefes, mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und eine Stunde bei einer Temperatur von 190-210 Grad backen. Nachdem der ganze Stör fertig gebacken ist, vorsichtig die Fäden entfernen und auf einen großen Teller legen. Einen ganzen Stör mit Kräutern, Zitronenscheiben und Gemüse garnieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept für Aspik

Um einen ganzen Stör zu backen, benötigen Sie:

Stör – zwei Kilogramm;
Karotten - zwei Stück;
Hühnerei - ein Stück;
Zwiebel - ein Stück;
Zitrone - ein Stück;
roter Pfeffer - ein Stück;
rote Johannisbeere – dreihundert Gramm;
Oliven – ein Glas;
Gelatine – eine Packung;
Mehl - ein Esslöffel;
Petersilie – mehrere Zweige;
Salatblätter - ein paar Stücke;
Dill – 2-3 Zweige;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
Sauerrahm – 50 Gramm.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

Bevor wir den Stör backen, bereiten wir zunächst die Fischsülze zu. Wir nehmen eine Schüssel und legen Gemüse darauf.
Bereiten Sie das Gelee für den Stör vor, gießen Sie es mit Grünalgen über und stellen Sie es für dreißig Minuten in den Kühlschrank.
Als nächstes die Karotten und Kartoffeln gut waschen, kochen und abkühlen lassen und dann ausschneiden bzw Seesterne, oder Seepferdchen, auf eine breite Schüssel legen und mit einer weiteren Portion Störgelee übergießen, dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für den Stör bereiten wir nun die Füllung aus Zwiebeln und Karotten vor. Das Gemüse schälen und gut waschen. Dann reiben wir die Karotten, hacken die Zwiebel fein und lassen es unter Zugabe von Salz köcheln.
Anschließend die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, gründlich durchkneten und Mehl, Ei und fein gehackten Dill hinzufügen.
Um den Stör zu backen, schälen und entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen, spülen Sie ihn gut unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie Salz hinein. Dann geben wir die Füllung in den Fisch und nähen den Bauch zu.
Als nächstes legen Sie den Stör auf ein Backblech und stellen ihn in den Ofen, um ihn fünfzig Minuten lang bei einer Temperatur von 200 °C zu backen.
Den fertigen Fisch abkühlen lassen, auf eine schöne Schüssel mit Aspik legen und mit Sauerrahm, Oliven und roten Johannisbeeren dekorieren.
Wenn das Störgericht fertig ist, können Sie Adjika mit Fisch auf das Gericht geben.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit Pilzen

Um Stör zu backen, benötigen Sie:

Stör;
Gewürze;
Sauerrahm;
Pilze;
Pflanzenfett;
Backhülse oder Folie.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

Vor dem Backen des Störs muss dieser gereinigt und gewaschen, anschließend getrocknet oder mit einem Handtuch abgewischt werden. Sie können den Stör im Ganzen oder in Portionen backen, aber in Stücken backt er viel schneller. Daher ist dieses Rezept für diejenigen gedacht, die nicht viel Zeit haben, aber schnell und lecker ein wunderbares Gericht zubereiten möchten, ohne sich darüber Gedanken machen zu müssen. Aussehen.
Den Stör in große Stücke schneiden. Anschließend bestreichen Sie die Steaks traditionell mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft mit ein paar Tropfen Essig, Gewürzen, Salz und Kräutern wie Majoran oder Thymian oder anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack. Sie können den Fisch in dieser Mischung einige Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Sie können für jedes Störstück einen Umschlag anfertigen oder es einfach eins zu eins kompakt falten, aber so, dass sie sich nicht berühren. Die Unterseite der Folie muss mit Öl eingefettet werden (Sie können jedes Pflanzenöl verwenden). Wenn der Stör jedoch fettig ist, sollten Sie dies nicht tun, da er beim Garen nicht anbrennt.
Zuerst müssen Sie die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, dann zusammen mit Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden oder in einem Mixer zerkleinern. Es ist nicht nötig, das Gemüse zu köcheln, bis es vollständig gegart ist; Sie müssen es lediglich leicht goldbraun braten. Dieser Vorgang dauert einige Minuten.
Wir geben eine Mischung aus Pilzen und Zwiebeln auf den Stör. Anschließend Sauerrahm und etwas Zitronensaft verrühren und darübergießen. Den Fisch im vorgeheizten Schrank bei 180 Grad 20 Minuten backen. Einige Minuten vor dem Ausschalten die Folie aufreißen, damit sich der Stör bildet goldbraune Kruste. Wenn Sie Käse lieben, bestreuen Sie die Steaks mit geriebenem Hartkäse, dadurch wird das Steak saftiger und eindrucksvoller, Sie können aber auch darauf verzichten. Beim Servieren den Stör mit Kräutern dekorieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept in Sahne

Um Stör im Ofen zu garen, benötigen Sie:

Störkadaver;
20 % Sahne
20 % Sauerrahm;
Pfeffer, Salz;
Champignon.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

Beim Kauf von Stör muss man den Fisch sehr sorgfältig auswählen, damit er frisch ist. Außerdem müssen Sie im Voraus berechnen, wie viele Gäste Sie haben werden, und auf dieser Grundlage die benötigte Menge Stör kaufen.
Wir empfehlen Ihnen dringend, den Stör gleich im Laden in die benötigten Stücke schneiden zu lassen. Zu Hause ist dies schwierig, insbesondere wenn der Fisch groß ist. Gehackter Stör lässt sich leichter verarbeiten und im Ofen garen. Kontrollieren Sie jedoch den Schneidevorgang im Laden, da der Fisch möglicherweise Kaviar enthält, sodass Sie ihn bekommen.
Waschen Sie zu Hause jedes Stück Stör gut und entfernen Sie die Haut. Führen Sie diesen Vorgang mit einem sehr scharfen Messer durch. Lassen Sie die Haut und die Flossen am Schwanz und am Kopf, diese dienen als Dekoration für das fertige Gericht. Besondere Vorsicht ist beim Spülen des Kopfes und beim Entfernen der Kiemen geboten.
Bereiten Sie eine Form zum Backen des Störs im Ofen vor. Dabei handelt es sich möglicherweise nicht um ein flaches Backblech, sondern um eine große Bratpfanne oder Auflaufform. Die Form muss mit Sonnenblumenöl bestrichen werden. Den Backofen auf 180 0C vorheizen.
Die Störstücke müssen je nach Geschmack gesalzen und mit Pfeffer gewürzt werden. Stör hat seinen ganz eigenen Geschmack und benötigt daher keine besonderen Gewürze. Legen Sie das Fischstück in die vorbereitete Pfanne. Denken Sie an Schwanz und Kopf – diese müssen ebenfalls auf das Backblech gelegt werden. Um dem Stör im Ofen etwas Würze zu verleihen, bestreuen Sie ihn mit Fischstücken eine kleine Menge Cognac
Machen Sie nun die Soße. Nehmen Sie Sahne und Sauerrahm und mischen Sie sie im Verhältnis 3/1. Gießen Sie die vorbereitete Soße über den Stör in der Form und stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Bereiten Sie die Beilage vor. Die Champignons schmoren (Sie können auch andere Pilze verwenden).
Sobald der Stör im Ofen fertig ist, legen Sie ihn auf eine große Platte. Der fertige Stör lässt sich wunderbar in Form eines ganzen Fisches auf Salatblättern platzieren.

Video mit einem Rezept zur Herstellung von ganzen gebackenen Stören

Im Ofen gebackener Stör ist eine köstliche Fischspezialität! Der Stör ist ein seltener Fisch, dessen Fleisch zu Recht als besonders erlesen gilt. Viele Störarten sind im Roten Buch aufgeführt. In der Vergangenheit wurden Gerichte aus diesem Fisch nur an Feiertagen in reichen und adligen Familien serviert. Am meisten gesunde Gerichte Störe werden im Ofen zubereitet und eignen sich für eine gesunde und diätetische Ernährung.

Wie ist der Stör nützlich?

Proteine und Fette werden vom Körper leicht aufgenommen
Eine Quelle für Mineralien wie Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen, Vitamin B, C, PP.
Beim Verzehr sinkt der Cholesterinspiegel im Blut, dies dient der Vorbeugung von Herzinfarkten.
Jod normalisiert die Funktion des endokrinen Systems.
Fluorid stärkt die Knochen.

Stör, gebacken: Rezepte

Versuchen Sie es mit Kochen köstliche Gerichte vom Stör. Für eine festliche Tafel ist es nicht nötig, einem Kadaver den Kopf abzuschneiden, ein wunderschön dekorierter ganzer Fisch auf einer Platte sieht edel aus.

Ganzer gebackener Stör

Dieses Rezept schlägt vor, den Stör im Ofen in Folie zu backen.

Verbindung:

Stör – 1 Stk.
Mayonnaise – 50 g
Senf – 10 g
Frische Kräuter – 30 g
Backfolie
Gewürze (Schwarz- und Piment, Muskatnuss, Rosmarin, Oregano, Lorbeer) und Salz - nach Geschmack
Zum Dekorieren des Gerichts - Zitrone, Gurke, Tomate, Kräuter.

Vorbereitung:

Wir nehmen ungeschälten, nicht ausgenommenen Fisch, waschen ihn unter fließendem Wasser, behandeln ihn mit Salz und spülen ihn ab.
Um den Stör zu reinigen, müssen Sie ihn mit kochendem Wasser übergießen, den Kadaver in ein Sieb geben und ihn zweimal mit kochendem Wasser überbrühen.
Wir reinigen die Waage, entkernen sie, waschen sie. Es ist nicht erforderlich, Knorpel zu entfernen oder Flossen abzuschneiden.
Trockene Gewürze mit Salz mischen, den Fisch damit einreiben, dann innen und außen mit Mayonnaise und Senf einfetten (vor dem Einfetten abschmecken, die Soße sollte nicht bitter sein). Anstelle von Mayonnaise können Sie auch saure Sahne verwenden. In den Kadaver legen wir Zitronenscheiben, frische Petersilie und Dill, Lorbeer und einen Zweig Rosmarin. Wir befestigen den Bauch mit Zahnstochern.
Ein Backblech mit Folie auslegen, den Fisch im Halbkreis darauf legen, mit Öl einfetten, mit Zitrone, Pfeffer und nach Belieben Salz bestreuen. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab und stellen Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Kochzeit 15 – 20 Minuten.
Nach 15 Minuten das Backblech mit dem Stör aus dem Ofen nehmen, die oberste Folie entfernen, den aus dem Fisch austretenden Saft darübergießen und mit einem Stück Butter einfetten. Für 5 Minuten ohne die oberste Folie in den Ofen stellen, damit die Form braun wird.
Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse hacken, um das Gericht zu dekorieren. Die Tipps können Sie zum Dekorieren in der Schnitztechnik nutzen. Salatblätter, Gemüse und vorbereiteten, im Ofen gebackenen Stör auf eine Schüssel legen. Oben können Sie den Fisch mit einem Muster dekorieren, das mit Soße aus einer Küchenspritze gezeichnet ist.
Kartoffeln sind eine hervorragende Beilage zu diesem Gericht.
Für dieses Rezept können Sie nicht nur Mayonnaise zum Reiben verwenden, sondern auch eine spezielle Soße zubereiten, dafür benötigen Sie 2 gekochte Eigelb, 3 EL. Sauerrahm, 20 g Butter, Muskatnuss, Balsamico-Essig nach Geschmack.

Jedes Störrezept schmückt den Feiertagstisch. Bevor Sie das Gericht zubereiten, ist es besser, die Zubereitung einfacherer Fische nach den angegebenen Rezepten zu üben.

Für die Zubereitung dieses Gerichts verwenden Sie am besten nur frischen Stör. Es sollten keine Schnitte oder Prellungen vorhanden sein. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frischen Fisch zu kaufen, dann nehmen Sie gefrorenen Fisch. Es ist jedoch wichtig, es an der frischen Luft aufzutauen.

Notwendige Zutaten zum Kochen

Um Stör im Ofen nach den besten Traditionen der russischen Küche zu backen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:
- Sauerrahm – 200 g;
- Butter – 20 g;
- frischer Stör – 1 Stk.;
- Zitrone – ½ Teil;
- Olivenöl – 10 ml;
- Hühnereier- 4 Dinge.;
- Tafelessig – 2 EL. l.;
- Maismehl – 100 g;
- Pflanzenöl – 10 ml;
- Muskatnuss (gemahlen) – 10 g;
- Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Der Prozess des Garens von Stör im Ofen

Sie müssen mit der Zubereitung dieses Gerichts beginnen, indem Sie den Fisch zerschneiden. Dies darf ausschließlich mit Handschuhen erfolgen, um Verletzungen an den Händen zu vermeiden. Spülen Sie den Stör zunächst unter fließendem Wasser ab, legen Sie ihn dann auf ein Schneidebrett und kratzen Sie mit einem scharfen Messer den Schleim vom Schwanz ab und bewegen Sie sich dabei in Richtung Kopf. Dann die Kiemen entfernen, den Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen. Anschließend den Fisch noch einmal abspülen Besondere Aufmerksamkeit Fokussierung auf das Peritoneum.

Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn bis zum Griff mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Senken Sie den Stör buchstäblich 2-3 Sekunden lang dort ab und halten Sie ihn am Schwanz fest. Anschließend den Fisch sofort mit kaltem Wasser übergießen. Anschließend die Haut häuten, die Flossen an den Seiten, am Bauch und am Rücken entfernen. Den vorbereiteten Stör gründlich mit Pfeffer und Salz einreiben. In einen Behälter umfüllen und 50–60 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Während dieser Zeit hat der Fisch Zeit, Saft abzugeben.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Störsauce. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und das Eigelb trennen. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken und in eine Schüssel geben. Fügen Sie dort saure Sahne, zerlassene Butter, Tafelessig und Muskatnuss hinzu. Alles gründlich vermischen, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Bitte beachten Sie, dass Sie statt Tafelessig auch Rosmarinessig verwenden können. Dadurch wird das Fischfleisch zarter.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie es mit Backpapier aus und legen Sie den vorbereiteten Stör darauf. Die Soße über den Fisch gießen und mit Maismehl bestreuen. Nehmen Sie dann eine halbe Zitrone und pressen Sie den Saft daraus. Streuen Sie es auf den Fisch und gießen Sie es anschließend darüber. Olivenöl. Lassen Sie alles 20 Minuten lang backen.

Den fertigen Stör mit breiten Spateln vorsichtig auf einen Teller geben. Sie können den Fisch mit frischem Gemüse oder Kräuterzweigen dekorieren. Es wird mit einer Beilage serviert, bei der es sich um Salzkartoffeln, Buchweizen oder Reis handeln kann.