Wie man Pilze einlegt. Gesalzene Volnushki – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos einer kalten Zubereitungsmethode für den Winter. Gesalzene Volnushki

Volnushki, die auch Volzhanka und Volvenka genannt werden, gibt es in zwei Arten: weiß (weiß) und rosa (Krasul, Röteln). Sie alle gehören zur Familie der Russula-Pilze und erfordern vor dem Verzehr keine längere Wärmebehandlung. Gleichzeitig gelten sie als bedingt essbare Pilze, daher ist es äußerst wichtig zu wissen, wie man Volushki für den Winter richtig einlegt.

Wie man Volushki richtig salzt

Sie können die Trompeten salzen verschiedene Wege, auch kalte. Bei Nichtverstößen gegen die Salztechnik und das Rezept besteht für Liebhaber von gesalzenem Fisch keine Vergiftungsgefahr, ansonsten kann das Ergebnis anders ausfallen. Daher ist es notwendig, der Technologie zu folgen. Damit der Wintersnack schön, lecker und appetitlich wird, müssen außerdem einige Punkte beachtet werden.

Wie alle anderen Pilze müssen die Pilze vor dem Salzen gründlich von Schmutz, Insekten, anhaftenden Grashalmen und Blättern befreit werden. Dies geht am besten mit einer Zahnbürste. Sie haben keinen Film, was die Vorbereitung zum Salzen vereinfacht. Beim Reinigen und Waschen der Wölfe stehen Hausfrauen jedoch vor einer weiteren Schwierigkeit: Die Wölfe sind zerbrechlich, und wenn man auch nur leicht darauf drückt, beginnen sie zu zerbröckeln deine Hände.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, rosa und weiße Pilze getrennt zu salzen. Daher müssen die Pilze beim Sortieren und Entfernen von Rückständen auch sortiert werden. Beim Sortieren wird auch die Größe der Pilze berücksichtigt: Große Pilze werden auf einen anderen Stapel gelegt oder in 2-4 Teile geschnitten.
Die Wellen sind bitter. Wenn sie vor dem Kochen nicht in Wasser eingeweicht werden kaltes Wasser Mit Salz bleibt die Bitterkeit bestehen und Sie möchten keine gesalzenen Pilze mehr essen. Lassen Sie die Wellen mindestens zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser. Dies sollte mindestens 5 Mal am Tag erfolgen. Andernfalls beginnen die Pilze sauer zu werden.
Beim Einweichen muss darauf geachtet werden, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt, sonst werden sie schimmelig und auch wenn man sie anschließend gut abspült, gibt es keine Garantie dafür, dass man den Schimmel vollständig entfernen konnte.
Wenn die Volushki kalt gesalzen werden sollen, werden sie nicht nur in kaltem Wasser eingeweicht, sondern unter Zugabe von Salz (50 g pro Liter) und Zitronensäure(2 g pro Liter).

Die übrigen Aktionen hängen vom ausgewählten Rezept ab.

Kaltes Salzen von Volushki

Wavelets – 7 kg;
Salz – 0,2 kg;
Zitronensäure – 12 g;
Dillsamen – 50 g;
Kreuzkümmel – 20 g;
Kohlblatt – 1-3 (über die Breite des Fasses).

Kochmethode:

Die gereinigten Volushki drei Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 4-5 Stunden.
Salz mit trockenen Dillsamen und Kreuzkümmel mischen.
Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Volushki in Schichten von 6–8 cm aus, wobei Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen. Pilze sollten mit der Kappe nach unten platziert werden.
Legen Sie ein Kohlblatt oder mehrere Blätter darauf, wenn die Fläche groß ist.
Legen Sie eine Holzscheibe oder einen Holzteller mit einem Gewicht darauf.
In einen kalten Raum (0-10 Grad) stellen. Dort sollten Pilze mindestens einen Monat, idealerweise zwei, gesalzen werden. Wenn Sie die Wellen einfrieren, beginnen sie zu bröckeln, und das auch noch lange Zeit In Innenräumen können sie bei Temperaturen über 10 Grad sauer werden.

Rezept für diesen Anlass::

Bevor kalt gesalzene Volushki auf den Tisch serviert werden, sollten sie eingeweicht werden sauberes Wasser, sonst werden sie zu stark gesalzen. Das klassisches Rezept– So wurden Pilze früher für den Winter gesalzen. Heutzutage verfügt nicht jeder Haushalt über geeignete Bedingungen dafür und nicht jeder verfügt über Holzfässer. Ein echter Feinschmecker wird jedoch sicherlich den klassischen Geschmack von nach „Großmutters“ Rezept eingelegten Pilzen zu schätzen wissen.

Volnushki, heiß gesalzen

Volnushki – 1,4 kg;
Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
Nelken – 5 Stk.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Pfefferkörner – 4 Stk.;
Piment – 5 Stk.;
Wasser – 1 l;
Steinsalz – 30 g.

Kochmethode:

Champignons waschen, schälen und zwei Tage in kaltem Wasser einweichen.
Gießen Sie 1 Liter Wasser über die Volnushki, kochen Sie sie unter Rühren und lassen Sie sie nach dem Kochen 15 Minuten lang in einem Sieb abtropfen.
Die gekochten Champignons auf den Boden einer Emaillepfanne legen.
Bedecken Sie die Pilze mit sauberen Johannisbeer- und Lorbeerblättern.
Mit Salz bestreuen, Nelken und Pfeffer hinzufügen.
Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salz bestreuen.
Den Trompetensud zum Kochen bringen und über die Pilze gießen.
Mit einem großen Teller abdecken und andrücken. Wenn die Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt sind, stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
Bereiten Sie 4 Halblitergläser vor. Sie müssen 10 Minuten lang im Ofen oder auf andere Weise sterilisiert werden. Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert.
Die Volushkas in sterile Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und fest verschließen. Beim Verschrauben sollten die Gläser heiß und trocken sein.

Die meisten Stadtbewohner bevorzugen es, Volushki für den Winter nach diesem Rezept zu salzen, da dies nicht schwierig ist und sie in sterilisierten und hermetisch verschlossenen Gläsern bei einer Temperatur leicht unter Raumtemperatur (16-18 Grad) gelagert werden. Im Winter ist es nicht schwer, solche Bedingungen zu schaffen. Außerdem werden die Pilze nach diesem Rezept trotz der Wärmebehandlung knusprig.

Volushki mit einer kombinierten Methode salzen

Wellen – 5 kg;
Salz – 150 g;
Lorbeerblatt – 5 Stk.;
Johannisbeerblatt – 5 Stk.;
Meerrettichblatt – 2 Stk.;
frischer Dill – 50 g;
Wasser – 2 l;
Knoblauch – 2 Köpfe.

Kochmethode:

2 Liter Wasser in einen Topf geben, 60 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Geben Sie die eingeweichten Volushki in kleinen Portionen unter Rühren in einen Topf mit kochendem Wasser. Nach dem Eintauchen der letzten Pilzportion ins Wasser weitere 10 Minuten kochen lassen. Schaum beim Kochen abschöpfen. Die Pilze mit einem Sieb oder Schaumlöffel herausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
Den Knoblauch schälen, nicht hacken, aber wenn die Zehen zu groß sind, können Sie sie halbieren.
Eine Schicht gebratene Champignons in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.
Eine zweite Schicht Pilze auflegen, Salz, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter sowie 3 Knoblauchzehen hinzufügen.
Die nächste Pilzschicht mit Salz, Dill und dem restlichen Knoblauch bedecken.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und Druck ausüben. Bewahren Sie die Pfanne mit den Pilzen im Kühlschrank auf. Sie können sie 3 Wochen nach dem Salzen essen.

Diese Methode zum Einlegen von Pilzen für den Winter ist beliebt, da sie die Vorteile der kalten und heißen Methode vereint. Pilze werden einer Wärmebehandlung unterzogen, was die Sicherheit des Snacks und die Zeit, nach der er gegessen werden kann, erhöht. Andererseits verkürzt sich die Garzeit, die Pilze werden eingesalzen eigener Saft, wodurch sie knusprig bleiben. Der einzige Nachteil ist, dass die Pfanne mit den Krapfen ein ganzes Regal im Kühlschrank einnimmt. Wenn es im Haus nur eine solche Einheit gibt, führt dies zu gewissen Unannehmlichkeiten.

Volushki kalt in Gläsern salzen

Wellen – 2 kg;
Salz – 40 g;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Meerrettichblätter – 2 Stk.;
Pflanzenöl – 0,2 l.

Kochmethode:

Die vorbereiteten Volushki drei Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser einweichen und dabei 2-3 Mal am Tag wechseln.
Sterilisieren Sie die Gläser. Bereiten Sie Deckel dafür vor.
Die Volushki in Gläser füllen, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Meerrettich- und Lorbeerblättern anrichten.
Heißes Pflanzenöl einfüllen.
Gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. In 2 Monaten können Sie Pilze essen. Das Öl blockiert den Luftzugang zu den Pilzen und gewährleistet deren Sicherheit. Außerdem werden sie nicht dunkler, da sie nicht gekocht werden mussten.

Versuch es Kalte Methode Mit diesem Rezept kann jeder Volushki für den Winter einlegen. Die Hauptaufgabe- Suchen Sie im Kühlschrank einen Platz zum Aufbewahren der Gläser.

Für einen Feinschmecker ist es wichtig, nach welchem Rezept die Pilze gesalzen werden, aber jede Methode hat das Recht auf Leben. Um den Geschmack zu vergleichen, können Sie mehrere Optionen ausprobieren und diejenige auswählen, die am besten zu Ihnen und Ihrer Familie passt.

Während der Massenernte fragen sich viele Pilzsammler, wie sie Pilze für den Winter vorbereiten können. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt zuzubereiten. Pilze können gebraten und gekocht werden. Manche Sorten eignen sich jedoch nur für eine bestimmte Erntemethode. Dazu gehören Wellen. Sie enthalten milchigen Saft, der ihnen Bitterkeit verleiht und bei falscher Verarbeitung zu Vergiftungen führen kann. Lassen Sie uns daher darüber sprechen, wie man Zittern salzt.

Sie werden meist kalt gesalzen oder eingelegt. Der Garvorgang dauert etwas länger als bei einigen anderen Pilzarten. Das Ergebnis ist jedoch das Warten wert.

Volnushki sollte sorgfältig sortiert werden, indem alte und beschädigte Exemplare entfernt werden. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Dieser Vorgang dauert etwa 3-5 Tage. Um sie einzuweichen, müssen Sie eine Emailleschüssel nehmen oder die Pilze in einen vorbereiteten Behälter geben und ein Gewicht darauf legen, damit sie nicht schwimmen. Während der Einweichzeit sollten Sie das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln. Bewahren Sie den Behälter mit den Pilzen an einem kühlen Ort auf.

Nach dem Einweichen in Volnushki verschwindet die Bitterkeit und die Kappe wird weich und nicht spröde. Daher muss dieser Vorgang vor dem Salzen des Zitterns durchgeführt werden.

Kaltes Salzen ist die optimalste Methode zur Zubereitung von Zittern. Die eingeweichten Pilze werden mit dem Deckel nach unten in einen vorbereiteten Behälter (außer Aluminium) gelegt und bilden Schichten. Alle zwei Schichten sollten mit Salz und Gewürzen bestreut werden. Sie müssen vor dem Salzen des Zitterns vorbereitet werden. Normalerweise nehmen sie schwarze Pfefferkörner, Dill (passt sehr gut zu Pilzen), Lorbeerblätter und Blätter einiger Pflanzen nach Wunsch (Johannisbeeren, Kirschen usw.).

Für ein Kilogramm Pilze nehmen wir etwa 50 Gramm Salz.

Wenn alle Pilze gelegt sind, sollten sie oben mit sauberer Gaze (in mehreren Schichten) oder einem Tuch abgedeckt werden. Dann legen wir einen Holzkreis aus und legen ein kleines Gewicht darauf. Wir verlassen die Wellen für mehrere Tage. Normalerweise erscheint die Sole nach 5-6 Tagen. Die Pilze werden dichter. Geschieht dies nicht, sollte das Ladungsgewicht erhöht und der Behälter mit Folie abgedeckt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Beim Salzen kann sich oben Schimmel bilden. In diesem Fall ist es notwendig, den Holzkreis gründlich abzuspülen und den Lappen zu wechseln. Sie können die oberste Schicht der Pilze, auf der sich Schimmel gebildet hat, entfernen. Wenn die Pilze gesalzen werden, nimmt ihr Volumen ab. Sie können neue Schichten hinzufügen, diese auch mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen.

Nach 1,5-2 Monaten können Sie ohne großen Aufwand essen.

Sie können auch gesalzene Pilze konservieren. Nehmen Sie dazu saubere Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern und geben Sie jeweils mehrere Pfefferkörner (Piment) und ein Lorbeerblatt hinein. Die Pilze in ein Sieb geben und in Gläser füllen.

Als nächstes müssen Sie die Salzlösung kochen, in der die Zittern gesalzen wurden, und abseihen. Gießen Sie zwei Esslöffel Essig (5 %) in Gläser mit Pilzen. Dann fügen Sie ihnen Salzlake hinzu. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, ersetzen Sie diese durch frisch zubereitete. Verdünnen Sie dazu 20 Gramm Salz in heißem kochendem Wasser (1 Liter).

Danach sollten Sie die Gläser mit Metalldeckeln abdecken (aber nicht aufrollen!) und sie etwa 40 Minuten lang sterilisieren. Anschließend die Deckel luftdicht verschließen und die Gläser stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Hier erfahren Sie, wie Sie Volushki kalt salzen und lange haltbar machen.

Kann als Snack zu allen Gerichten und Beilagen serviert werden.

Diese wunderschöne Pilze mit flauschigen weißen oder rosafarbenen Kappen gelten im Westen aufgrund des ätzenden Milchsaftes als giftig. In Russland ist es seit langem bekannt, wie man Volnushki einlegt, um eine schmackhafte, knusprige und kalorienarme Zubereitung ohne die geringste Bitterkeit zu erhalten. Schauen wir uns die wichtigsten Methoden zum Salzen dieser Wolfsmilch zu Hause für den Winter genauer an.

Nicht jedes Zittern ist für hochwertige Gurken geeignet. Die besten Rohlinge werden aus Pilzen gewonnen, deren Hut mit nach unten gerichteten Rändern einen Durchmesser von 4 cm oder weniger hat. Große Exemplare müssen in Stücke geschnitten werden, damit sie vollständig gesalzen sind. Gleichzeitig verändert sich der Geschmack des Beizens zum Schlechten.

Fruchtkörper ohne Dellen oder Beschädigungen sollten elastisch und dicht sein. Nur diese Pilze müssen in den Korb gelegt werden, um daraus zu Hause die leckersten Salzpilze zuzubereiten.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, weiße Pilze getrennt von rosa zu salzen. Daher werden die mitgebrachten Pilze beim Sortieren nach Farben sortiert, von Waldabfällen und besonders sorgfältig von Erdklumpen befreit. Das Bein wird abgeschnitten, so dass ein „Stumpf“ von nicht mehr als einem halben Zentimeter übrig bleibt.

Nach dieser ersten Reinigung Fruchtkörper gegossen sauberes Wasser und mehrere Stunden einweichen, um die flauschige Oberfläche der Mütze leichter von kleineren Verschmutzungen zu befreien. Anschließend abschließend mit einer Bürste oder einem Haushaltsschwamm reinigen und nachspülen.

Gereinigte und gewaschene Volnushki werden 2-3 Tage lang eingeweicht, um den ätzenden Milchsaft zu entfernen und das zerbrechliche Fruchtfleisch dichter zu machen. In diesem Fall wird das Wasser alle 4-5 Stunden durch frisches Wasser ersetzt, und es sollte alle Pilze vollständig bedecken; dazu können Sie einen Teller darauf stellen.

Am Ende des Einweichens werden die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend wird das Zittern für den Winter kalt oder heiß gesalzen.

Kaltsalzmethode

Um Pilze für eine zuverlässige Lagerung ohne Wärmebehandlung einzulegen, ist es notwendig, eine ausreichende Salzkonzentration im Werkstück zu erzeugen und die Fruchtkörper vor direktem Kontakt mit Luft zu schützen. Gewürze, Gewürze, Kirsch-, Johannisbeer-, Eichen- und Meerrettichblätter verstärken den Geschmack und das Aroma des Pilzeinlegens, verleihen dem Fruchtfleisch eine angenehme Knusprigkeit und schützen die Zubereitung zusätzlich vor Schimmel.

Auch der Behälter, in dem die Krapfen gesalzen werden, spielt eine Rolle. Der beste Behälter für sie ist eine Eichenwanne. Geeignet sind Eimer und Pfannen mit Emaillebeschichtung sowie Glasbehälter. Polyethylen, Ton und verzinktes Geschirr sind nicht geeignet.

Die Volnushki können entweder mit dem Hut nach unten oder nach oben in 5 cm dicken Schichten ausgelegt werden, wobei jeweils 50 g (2 Esslöffel) Salz pro Kilogramm Fruchtkörper eingestreut werden. Würzige Gewürze und Kräuter werden im Wesentlichen auf zwei Arten hinzugefügt.

Bei der ersten Möglichkeit wird der Boden des Einlegebehälters leicht mit grob gemahlenem Salz bestreut, die vorbereiteten Trompeten werden dicht auf einer Schichthöhe von 5 cm verteilt, dann werden sie gesalzen und mit Gewürzen, also Nelken, schwarz, gewürzt und Piment-Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, durchsetzt mit Johannisbeerblättern, Kirschen, Eichenholz, Dillschirmen, frisch oder getrocknet. Dann legen sie eine neue Schicht Pilze, Gewürze und Blätter mit Salz aus. Der Vorgang wird wiederholt, bis die vorbereiteten Wellen fertig sind. Alles wird mit einer doppelten Lage Gaze bedeckt, ein Holzkreis oder Teller geeigneter Größe darauf gelegt und das Werkstück mit Unterdrückung gekrönt. Es kann ein mit Wasser gefülltes Gefäß oder ein Granitpflasterstein sein. Kalkstein und Ziegel können nicht verwendet werden, da sie sich unter dem Einfluss von Sole auflösen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie nur wenige Pilze haben, fügen Sie Salz und Gewürze zu jeder Pilzschicht hinzu.

Die beschriebene Verlegungsmethode eignet sich besonders, wenn der Behälter mit neuen Volushki-Portionen ergänzt wird. Nach dem Entfernen der Unterdrückung und der Gaze werden diese einfach in den gleichen Schichten ausgelegt, mit Blättern durchsetzt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Manchmal wird in einem fertig gefüllten Behälter eine Schicht kalzinierter Flüssigkeit auf die Salzlake gegossen. Pflanzenöl um den Kontakt des Salzes mit der Luft zu reduzieren.

Die zweite Möglichkeit zum Lesezeichen beginnt damit, dass der Boden des Behälters so mit Blättern ausgelegt wird, dass er vollständig bedeckt ist, und einige Gewürze und Salz hinzugefügt werden. Dann kommt eine 5 cm hohe Schicht Volnushki, Salz, noch einmal Volnushki – und so weiter obenauf, und die gesalzene oberste Schicht wird mit Gewürzen bestreut und mit einem Meerrettichblatt und anderen Kräutern bedeckt, so dass eine Art „Deckel“ entsteht Es entsteht eine Schutzbarriere zwischen den Pilzen und der Luft, die sie vor Schimmel schützt. Dann gibt es wie gewohnt einen Teller oder einen Holzkreis mit Druck.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie das Beizmittel in den Keller stellen, bedecken Sie es unbedingt mit zwei Lagen sauberer Gaze, um es vor Staub zu schützen. In diesem Fall muss jedes Mal darauf geachtet werden, dass die unter Druck stehenden Fruchtkörper vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie einen Esslöffel Salz in einem Liter gekühltem kochendem Wasser auflösen und hinzufügen erforderliche Menge dieser Lösung in das Werkstück ein.

Das Kaltsalzen von Pilzen erfordert ein besonders sorgfältiges Einweichen und Waschen der Pilzrohstoffe – nur so kann die geringste Spur eines scharfen Nachgeschmacks vollständig beseitigt werden. Die Bereitschaftszeit für ein solches Beizen für jede Art von Lesezeichen beträgt eineinhalb Monate.

Heißsalzmethode

Die heiße Methode ist das Salzen von Volushki mit Vorkochen. Dadurch verlieren die Pilze vollständig ihre Bitterkeit und ihr Fruchtfleisch wird noch dichter. Diese Option eignet sich gut für die Lagerung in Gläsern für den Winter.

Ein ungefähres Rezept zum Salzen von Volushki:

1 kg eingeweichte und gewaschene Trompeten;
40-50 g (eineinhalb bis zwei Esslöffel) nicht jodiertes, grob gemahlenes Salz;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Meerrettichblätter;
Johannisbeerlaub;
Knoblauch - 3 Zehen;
Meerrettichwurzel - 5-10 g;
trockener oder frischer Dill - 2-3 Regenschirme;
Schwarz und Piment - je 3 Erbsen.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie die Pilze hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 10–15 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis die Pilze beginnen, auf den Boden der Pfanne zu sinken.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Krapfen mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben;
Kochen Sie die Pilzbrühe, blanchieren Sie das Gemüse, den Knoblauch und den Meerrettich darin und entfernen Sie sie einige Sekunden nach dem Eintauchen in die Flüssigkeit mit einem Schaumlöffel.
Legen Sie Johannisbeerblätter, ein paar Knoblauchscheiben, ein Stück Meerrettichblatt und -wurzel, schwarzen Pfeffer und einen Dillschirm auf den Boden eines sterilisierten Emaille-Einmachbehälters und bestreuen Sie alles mit Salz.
Legen Sie die Pilze mit dem Hut nach unten oder nach oben in einer Schicht von 2-3 cm Höhe, bestreuen Sie sie mit Salz, geben Sie Kräuter hinzu und fahren Sie so fort, abwechselnd Pilze mit Salz, Gewürzen und Gewürzen, bis die oberste Schicht der Pilze erreicht ist.
Das ausgelegte Werkstück mit dem restlichen Salz salzen, Johannisbeerblätter hinzufügen, die Oberfläche vollständig mit Meerrettichblättern bedecken, einen Teller mit Druck darauf legen und die gesamte Struktur in den Kühlschrank stellen. Achten Sie am nächsten Tag darauf, dass die überstehende Salzlake die Fruchtkörper vollständig bedeckt. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, muss das Werkstück mit der restlichen Pilzbrühe aufgefüllt werden – dazu muss es ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das heiße Einlegen der Pilze zeichnet sich durch eine frühe Reifung aus: Solche Pilze können innerhalb von 2 Tagen verkostet werden.

Für Langzeitlagerung Sie werden möglichst dicht in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, ein Meerrettichblatt darauf gelegt und die Beizflüssigkeit mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Bei jeder Zubereitungsart müssen gesalzene Volushki korrekt gelagert werden – an einem dunklen Ort mit guter Belüftung und einer Temperatur von nicht mehr als 6 °C, also im Keller, dem unteren Fach des Kühlschranks. In einer wärmeren Umgebung verderben die Gurken schnell und gefrieren bei Minustemperaturen so stark, dass die Pilze zu zerbröckeln beginnen.

Volnushki gehören trotz des ätzenden Milchsaftes zu den Pilzen der zweiten Lebensmittelkategorie. Wenn sie gründlich eingeweicht und richtig gesalzen sind, sind sie laut GOST nicht nur harmlos, sondern auch lecker; nicht umsonst wurden sie in der UdSSR zentral zubereitet.

Im Hochsommer beginnt die Ernte kalorienarmer Zittertabletten. Pilze erfreuen Pilzsammler Spätherbst. Hausfrauen bevorzugen das heiße Salzen von Zittern. Die Pilze werden knusprig und aromatisch und benötigen im Vergleich zum Kalteinlegen weniger Garzeit.

Bereiten wir die Trompeten für das heiße Salzen vor

Sammeln Sie frische, nicht überreife Pilze von etwa gleicher Größe. Sammeln Sie keine Wurmpilze. Beginnen Sie nach einem Spaziergang in der Natur mit der Wellenbearbeitung zu Hause:

separate rosa Wellen von Weißen. Kochen Sie jede Sorte separat;
Reinigen Sie die Pilze sorgfältig von Erde und kleinen Ästen.
Schneiden Sie mit einem Messer die Unterseite des Pilzstiels ab. Für Pickles werden meist nur dichte und frische Kappen gewählt. Schneiden Sie große Kappen in Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Wunsch;
Spülen Sie die Volushki unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie für eine Weile in eine separate Schüssel.

Bereiten wir die Zutaten für das heiße Beizen von Volushki vor

Vorbereiten:

1 kg Volushki;
3 Stk. Lorbeerblätter;
2 Stk. Dillschirme;
Johannisbeer- und Kirschblätter;
ein großes Meerrettichblatt;
2 große Knoblauchzehen;
10 schwarze Pfefferkörner;
3 EL. Löffel Salz (nicht jodiert).

Verwenden Sie nach Belieben Nelken, Kreuzkümmel und Piment. Bereiten Sie Gläser oder einen speziellen Behälter für Gurken vor.

Heißes Salzen von Volushki

Bei der heißen Methode müssen die Pilze nicht lange eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Einweichen ersetzt das Kochen in Salzwasser. Wenn viele Pilze vorhanden sind, teilen Sie sie auf und kochen Sie sie einzeln. Kochen Sie nicht alle Volushki in einem Wasser, da sie sonst dunkler werden und bitter schmecken. Beginnen Sie mit dem Salzen:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
Lorbeerblatt, Paprika sowie Kirsch- und Johannisbeerblätter in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Geben Sie nicht das gesamte im Rezept angegebene Salz ins Wasser;
Folgen Sie den Gewürzen mit den Gewürzen und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser.
Kochen Sie das Volushki 15-25 Minuten lang. Achten Sie darauf, Kalkablagerungen zu entfernen;
Die gekochten Pilze in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit läuft aus ihnen ab. Schütten Sie die Sole nicht aus, sie wird für die weitere Verwendung benötigt. Gießen Sie es in eine andere Pfanne. Behandeln Sie daher alle Wellen, wenn es viele davon gibt;
Spülen Sie die abgekühlten Pilze unter fließendem Wasser ab;
Übertragen Sie die Volushki zum Einlegen in einen großen Topf oder einen anderen Behälter. Fügen Sie Knoblauch, Dill und das restliche Salz hinzu und gießen Sie die heiße Salzlake hinzu, in der die Pilze gekocht wurden. Legen Sie ein Meerrettichblatt darauf.
Üben Sie etwas Druck auf die Pilze aus. Achten Sie darauf, dass die Kappen nicht aus der Sole schwimmen, sondern vollständig darin eintauchen. Decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
Stellen Sie das Gefäß mit den abgekühlten Trompeten in den Kühlschrank oder kalten Keller. Probieren Sie nach einer Woche die köstlichen aromatischen Pilze.

Heiß gesalzenes Volushki in Gläser rollen

Möchten Sie Gläser mit eingelegten Pilzen verschließen und diese im Winter im Keller lagern? Dies ist möglich, aber lagern Sie die Volushki nicht länger als zwei Monate, da sie als bedingt essbar gelten. Nehmen Sie die mit der oben beschriebenen Methode gesalzenen Pilze nach 24 Stunden aus der Pfanne und rollen Sie die Zubereitungen in Gläser. Probieren Sie die Pilze nicht, sie sind noch nicht vollständig gesalzen!

Gewaschene und trockene Gläser für 3 Minuten in den Ofen stellen. Nehmen Sie sie heraus, legen Sie die Pilze sofort in eine heiße Schüssel, gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gesalzen sind, und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um, stellen Sie sie an einen dafür vorgesehenen Ort und decken Sie sie mit einem warmen Gegenstand oder einer Decke ab. Nach einem Tag bringen Sie es in den Keller und nach zwei Wochen verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden Pilzen.

Volnushki wachsen unter abgefallenen Blättern oder verstecken sich im Gras. Sie zu finden ist schwierig. Aber wenn Sie es geschafft haben, diese Pilze zu finden, sind Sie eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter.

Das Salzen ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Methode zur Zubereitung von Trompeten. Gesalzene Pilze werden im Winter sofort gegessen. Und jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie Volushki zu Hause richtig und lecker einlegen, damit sie knusprig und aromatisch sind.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Volushki zu salzen – kalt oder heiß. Ich bevorzuge das heiße Salzen – diese Methode ist schneller und erfordert keine bestimmten Bedingungen.

Zum Einlegen eignen sich folgende Pilze: Volushki (auch Wolzhanka genannt), Bitterpilze und Milchpilze.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zuzubereiten: Sie werden gekocht, getrocknet, gekocht, aber das Einlegen von Pilzen nimmt viel mehr Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich – salzige Wellen Sie werden knusprig, appetitlich und sehr lecker.

Da das Salzen von Volushki für den Winter mit der Kaltmethode ziemlich lange dauert, entscheiden sich viele Menschen für die heiße Methode, um die Zubereitung von gesalzenem Volushki zu beschleunigen. Es ist sehr einfach, Volushki heiß einzulegen.

Für 1 kg. Wir brauchen Wellen:

2 Dillschirme

10 schwarze Johannisbeerblätter

3-4 Knoblauchzehen

3 Esslöffel grobes Steinsalz (ohne Jod)

Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner – optional

Pilze zubereiten:

1). Zum Beizen eignen sich sowohl große als auch kleine. Die Volnushki müssen aussortiert – von Schmutz, Blättern und anderen Ablagerungen gereinigt werden. Wir tun dies sorgfältig, da sie zerbrechlich sind und in Ihren Händen zerbröckeln können. Wir werfen verdorbene und wurmige Exemplare weg.

2). Im Gegensatz zu anderen Pilzen nimmt das Reinigen der Pilze nicht viel Zeit in Anspruch, sodass Sie sofort mit dem Schneiden beginnen können: Schneiden Sie die Stiele ab (wenn sie zu lang sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften), schneiden Sie die Kappen großer Pilze in 4 Teile, mittlere in 2, Kapitälchen können unberührt bleiben.

3). Anschließend waschen wir die Pilze gründlich, um den restlichen Schmutz zu entfernen. Damit die Volushki nicht bitter schmecken, müssen sie dann zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies muss vor dem Salzen der Trompeten erfolgen!

Wir legen eine Platte mit kleinerem Durchmesser darauf und beschweren sie, um das Aufschwimmen der Wellen zu verhindern. Die Pilze sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Während der Einweichzeit müssen Sie das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln, da die Pilze sonst sauer werden. Bewahren Sie sie nach Möglichkeit an einem kühlen Ort auf. Wenn dies nicht möglich ist, wechseln Sie das Wasser häufiger.

4). Lassen Sie nach zwei Tagen das gesamte Wasser ab. Dann kochen wir sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze in leicht gesalzenem Wasser, entfernen den Schaum mit einem Schaumlöffel und rühren gelegentlich um. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht am Boden kleben bleiben. Bei vielen Pilzen machen wir das in mehreren Etappen. Wir werfen die Wellen in ein Sieb.

5) . Als nächstes gehen wir direkt zum Salzen der Erschütterungen über. Legen Sie Johannisbeerblätter und in Stücke geschnittenen Dill auf den Boden einer Emailleschüssel (Sie können auch Kirsch-, Meerrettich- oder Eichenblätter nehmen) und fügen Sie nach Belieben Nelken und Pfeffer hinzu.

Als nächstes kommt eine Schicht Rüschen (Schichtdicke ca. 5-8 cm) – legen Sie die Kappen nach unten, fügen Sie etwa einen Esslöffel Salz hinzu und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.

Wir setzen es unter Druck und legen es für 2-3 Tage an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit entsteht eine Sole, die die Wellen bedeckt. Wenn die Pilze gesalzen werden, nimmt ihr Volumen ab.

Man kann sie natürlich auch sofort schichtweise in Gläser füllen, aber ich warte normalerweise ein paar Tage, bis sie sich setzen und die Salzlake zum Vorschein kommt. Anschließend fest in normale Gläser mit Schraubdeckel füllen. Gesalzene Pilze können auf diese Weise innerhalb eines Monats verzehrt werden.

Am gebräuchlichsten ist das Rezept zum Salzen von Volushkas mit der heißen Methode. Solche Volnushki werden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Kaltes Salzen von Volushki

Zutaten:

1 kg. frische Wellen

Steinsalz – 40-50 g.

Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack

Dillstängel

Knoblauch - nach Geschmack

Zitronensäure – 2 g.

Pfefferkörner, Piment – optional

Vorbereitung:

Das Prinzip, Volushki kalt zu salzen, ist bis zur Banalität einfach. Im Gegensatz zum heißen Salzen müssen sie nicht gekocht werden. Wir weichen die gereinigten und gewaschenen Pilze 2-3 Tage lang in Salzwasser ein, um den Milchsaft zu entfernen, der den Pilzen Bitterkeit verleiht. Geben Sie 10 Gramm Salz pro Liter Wasser und fügen Sie weitere 2 Gramm Zitronensäure hinzu.

Wir wechseln das Wasser mehrmals täglich. Am dritten Tag legen wir die Pilze und Kräuter dann fest mit den Deckeln nach unten in das ausgewählte Gefäß (Eimer oder Schüssel). Zuerst ein Blatt Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dillstiele, Pfefferkörner, Piment auf den Boden legen und dann eine Schicht Rüschen darauflegen und alles mit Salz bestreuen. Pro kg. ca. 40 g unjodiertes Steinsalz. Bis dahin machen wir so Schicht für Schicht weiter.

Wir setzen die Pilze unter Druck (wir müssen ein Gewicht auflegen), damit die Pilze anschließend mit Salzlake bedeckt sind. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab. Danach stellen wir sie an einen kühlen Ort (die empfohlene Temperatur sollte zwischen 0 und 10 Grad liegen). Wir lassen es dort 1,5 bis 2 Monate lang salzen. Dann füllen wir die Gurken in Gläser und rollen sie auf. Manche übergießen die Wellen auch mit kochendem Wasser, bevor sie sie schichtweise auslegen, aber das ist nicht notwendig.

Spülen Sie die fertigen gesalzenen Volushki vor dem Servieren in klarem Wasser ab.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welches Rezept Sie zum Salzen der Volushki verwenden. Wenn die Salztechnologie nicht verletzt wurde, besteht keine Vergiftungsgefahr.