Speisepilze - Foto und Name für den Pilzsammler. Wie man essbare Pilze von nicht essbaren Pilzen unterscheidet Beispiele für essbare Pilze im Wald

Pilze wachsen auf Substraten, die überwiegend aus Erde, Waldabfällen, Wasser und verwesenden Lebewesen bestehen. Bilder können nur einen groben Eindruck vom Aussehen von Pilzen vermitteln, daher sollten Sie nur bekannte Arten sammeln, um sich vor dem versehentlichen Verzehr falscher Sorten zu schützen.

Arten nach Lebensmittelart

Der Verzehr verschiedener organischer Bestandteile durch Pilze ermöglicht eine Einteilung in die folgenden Hauptkategorien bzw. -typen:

Essbare Arten

Bisher ist eine Beschreibung einer großen Anzahl von Pilzen bekannt, die zu Nahrungsmittelzwecken verwendet werden. Ihre Fruchtkörper haben einen hohen Nährwert und ein angenehmes Aroma. Fast alle Pilze haben Volksnamen, und die leckersten und teuersten gehören zur ersten Kategorie. Frische Pilze werden zur Zubereitung warmer Gerichte, kalter Snacks sowie zur Konservierung zu Hause für den Winter verwendet.

Name	lateinischer Name	Fruchtfleisch	Wachstum	Kategorie
Steinpilz	Boletus edulis	Kräftig, saftig, fleischig, mit angenehmem Geschmack und Geruch	Am häufigsten in Wäldern mit Moos- oder Flechtenbedeckung	Erste
echter Safran	Lactarius deliciosus	Dicht, gelb orange Farbe, mit Begrünung am Schnitt	Im Kiefernwald und Fichtenwald
echte Brust	Lactarius resimus	Dicht und stark Weiss, mit fruchtigem Aroma	In Laub- und Mischwaldzonen
Steinpilze	Leccinum	Unterschiedliche Dichte, mit charakteristischem Pilzaroma und -geschmack	Arten bilden mit Birken Mykorrhiza	Zweite
Steinpilze	Leccinum	Unterschiedliche Dichte, oft faserig, mit charakteristischem Pilzaroma und -geschmack	Arten bilden Mykorrhiza mit Espen
Dubovik	Steinpilz luridus	Gelblich, im Schnitt bläulich	Auf kalkhaltigen Böden in Laub- und Mischwäldern
Butterdose	Suillus	Weiß oder gelblich, kann beim Schneiden blau oder rot werden	Auf Waldböden in Fichtenwäldern und unter Kiefern
Wolnuschka rosa	Lactarius torminosus	Weiße Farbe, sehr kräftig, recht dicht, mit relativ würzigem Geschmack	Birkenhaine und Mischwaldzonen
Beljanka	Lactarius pubescens	Dichter Typ, weiß, spröde, mit leichtem Aroma	Der Rand eines Birkenhains und eine seltene Nadel-Birken-Jungpflanzung
Espenbrust	Lactarius controversus	Dichter Typ, weiß, spröde, mit leicht fruchtigem Aroma	Unter den Weiden, Espen und Pappeln
Champignon	Agaricus	Weiß, kann an der Luft rot oder gelb werden, mit ausgeprägtem Pilzaroma	Gedüngte Böden, organisch reicher Wald- und Wiesenhumus
Schwungrad grün	Xerocomus subtomentosus	Weiße Farbe, wird beim Schnitt praktisch nicht blau		Dritte
Wert	Russula foetens	Ziemlich zerbrechlich, weiß, im Schnitt allmählich dunkler werdend	In Nadel- und Laubwäldern
Russula	Russula	Dichter Typ, spröde oder schwammig, kann seine Farbe ändern	Auf Waldböden, entlang von Straßen
	Lactarius necator	Ausreichend dicht, spröde, weiß, nimmt im Schnitt eine graue Farbe an	Mischwaldzonen, Birkenwälder
Herbstlicher Honigpilz	Armillaria mellea	Dicht, weißlich, dünn, mit angenehmem Aroma und Geschmack	Abgestorbenes und verrottendes Holz, Hartholz und Fichtenstümpfe
Pfifferling gewöhnlich	Cantharellus cibarius	Fester, fleischiger Typ, gelbe Farbe, beim Pressen errötend	In gemäßigten Waldzonen weit verbreitet
Morel	Morchella	Porös, mit gutem Geschmack und angenehmem Geruch	Frühe Pilze bewohnen Waldgebiete, Parks und Gartenbepflanzungen
buntes Moos	Xerocomellus chrysenteron	Weißlich oder gelblich, im Schnitt intensiv bläulich	Gut gelockerte saure Böden der Waldgebiete	Vierte
Honigpilzwiese	Marasmius oreades	Dünn, weißlich oder hellgelb, mit süßlichem Geschmack	Wiesen, Weiden, Weiden, Gemüse- und Obstgärten, Felder, Wegränder, Ränder, Schluchten und Gräben
Austern Pilz	Pleurotus	Weiß oder mit leichtem Gelbstich, angenehmer Geschmack und Geruch	Holz in Laub- und Mischwäldern
Rjadowka	Tricholom	Dichter Typ, weiß oder leicht gelblich, ändert beim Schneiden seine Farbe nicht	Trockene, selten gemischte Waldzonen

Fotogallerie

Ungenießbare Arten

Für Lebensmittel ungeeignete Pilzsorten können gekennzeichnet sein durch:

• schlechter Geruch;
• unangenehmer Geschmack;
• zu kleine Fruchtkörper;
• Spezifität der Wachstumsorte;
• sehr hartes Fleisch.

Es gibt weitere Hinweise, darunter exotische äußere Merkmale: das Vorhandensein von Stacheln oder Schuppen, übermäßig weiche Fruchtkörper.

In der Regel haben Pilze, die nicht zum Essen geeignet sind, recht charakteristische Namen, die ihre Ungenießbarkeit widerspiegeln. Einige ihrer Arten mögen äußerst selten sein, dennoch ist es wichtig zu wissen, was ungenießbare Pilze sind. Die Liste der in unserem Land wachsenden Pilze, die für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind, ist nicht allzu lang.

Name	lateinischer Name	Beschreibung	Zeichen der Ungenießbarkeit
Reihe grau-gelb	Tricholoma sulphureum	Halbkugelförmige oder konvexe Kappe von gelblicher Färbung auf einem unebenen Stiel mit bräunlichen Schuppen	Das Vorhandensein eines ausgeprägten unangenehmen Geruchs von Fruchtkörpern und Fruchtfleisch
Hebeloma klebrig	Hebeloma crushuliniforme	Halbkugelförmiger oder rundkonischer, klebriger, hellgelber Hut mit eingeschlagenen Rändern auf einem zylindrischen, pudrigen Stiel
milchig bräunlich	Lactarius fuliginosus	Dünner und zerbrechlicher, trockener, trichterförmiger Hut von schokoladenbrauner Farbe auf einem zylindrischen, fast weißen Stiel	Das Vorhandensein eines sehr charakteristischen, unangenehmen Fruchtfleischgeschmacks
	Tylopilus felleus	Halbkugelförmiger oder abgerundeter, kissenförmiger Hut von bräunlicher oder dunkelbrauner Farbe auf einem zylindrischen oder keulenförmigen Stiel
Hygrocybe bunt	Hygrocybe psittacina	Glockenförmiger oder flacher, grün glänzender Hut mit gerippten Rändern auf einem zylindrischen, hohlen und dünnen Stiel	Sehr kleine Fruchtkörper
Zunderpilz mehrfarbig	Trametes versicolor	Harte, ziemlich dünne, halbrunde Kappen mit Flecken verschiedene Farben und Schattierungen auf der Oberfläche	Übermäßig hartes, holziges Fruchtfleisch
Heterobazidion mehrjährig	Heterobasidion annosum	Liegende oder gebogene Fruchtkörper, bedeckt mit einer dünnen bräunlichen Kruste
Milchig stachelig	Lactarius spinosulus	Ein flach-konvexer oder niedergestreckter Hut mit gebogenen Rändern hat rötliche, stachelartige Schuppen und sitzt auf einem unregelmäßig gebogenen und hohlen Bein	Zu unansehnliches Aussehen der Fruchtkörper

giftige Arten

Absolut alle giftigen Pilzarten enthalten giftige, giftige Substanzen, die in der Lage sind:

• schwere Lebensmittelvergiftung verursachen;
• Störungen hervorrufen nervöses System;
• Den Tod verursachen.

Derzeit sind etwas mehr als hundert giftige Arten bekannt, und es ist sehr wichtig, sie zu kennen, damit Pilzgerichte nicht zum Tod oder zu schweren Vergiftungen führen. In unserem Land wächst relativ eine kleine Menge giftige Arten.

Name	lateinischer Name	Beschreibung	Giftige Inhaltsstoffe
Linie gewöhnlich	Gyromitra esculenta	Auf einem hohlen und niedrigen Stiel sitzt eine gehirnförmige Kappe mit bräunlicher Färbung	Vorhandensein von Gyromitrin-Toxin
Spinnennetz glänzend	Cortinarius splendens	Halbkugelförmiger oder konvexer brauner Hut, der sich an einem bauchig verdickten Stiel an der Basis befindet	Vorhandensein von Orellanin-Toxin
Spinnennetz rötlich	Cortinarius rubellus	Glockenförmige oder flach-konvexe rötlich-braune Kappe auf einem faserigen rötlichen Stiel
Plüsch-Spinnennetz	Cortinarius orellanus	Die Kappe hat eine flach-konvexe Form mit einer orangebraunen Erhebung im Mittelteil auf einem faserigen Stiel
Furchterregender Redner	Clitocybe rivulosa	Weißlich-graue Kappe, bedeckt mit einer dünnen Puderschicht, auf einem zylindrischen weißlichen Stiel	Muskarintoxin vorhanden
Fliegenpilz-Frühling	Amanita Verna	Hellcremefarben, ein glatter, flacher Hut befindet sich auf einem glatten weißen Stiel	Hoher Gehalt an Amatoxinen
Todeskappe	Amanita phalloides	Ein grünlicher oder gräulicher Hut mit glatten Kanten und einer faserigen Oberfläche auf einem zylindrischen Stiel mit Moiré-Muster	Sehr große Menge an Amatoxinen und Phallotoxinen

Heilpilze

Verwendung Heilpilze der Menschheit seit der Antike bekannt. Einzellige Hefepilze werden fast überall auf der Welt eingesetzt.

Viele Menschen verbinden den Herbst vor allem mit Pilzen, obwohl die Jagd nach ihnen bereits im Frühjahr beginnt. Insgesamt gibt es auf der Erde mehr als 250.000 ihrer Arten. Alle von ihnen sind in essbar und giftig unterteilt. Erstere sind reich an Eiweiß und Mineralstoffen, letztere sind gefährlich für den Menschen. Erfahrene Pilzsammler können leicht einen Pilz vom anderen unterscheiden, Anfänger sollten sich jedoch nicht beeilen, etwas zu pflücken. Sie müssen wissen, dass die meisten Speisepilze „falsche Zwillinge“ haben, die oft nicht zum Verzehr geeignet sind. In unserem heutigen Fotofakt - die beliebtesten Pilze der Wälder der Mittelspur.

10. Platz. Pfifferling gewöhnlich.
Der Gewöhnliche Pfifferling ist ein Speisepilz der 3. Kategorie. Es hat einen hellgelben oder orangegelben Hut (bis 12 cm) mit gewellten Rändern und ein Bein (bis 10 cm). Es wächst in Nadel- und Mischwäldern. (tonx)

9. Platz. Herbstlicher Honigpilz.
Herbstpilz - Speisepilz der 3. Kategorie. Es hat einen braunen Hut (bis zu 10 cm) mit konvexer Form und ein weißes, dünnes Bein (bis zu 10 cm). Sie wächst in großen Familien auf Baumstämmen oder Baumstümpfen. (Tatiana Bulyonkova)

8. Platz. Espenbrust.
Espenbrust ist ein Speisepilz der 2. Kategorie. Es hat einen weißen, klebrigen Hut (bis zu 30 cm) mit flach-konvexer Form und ein weißes oder rosafarbenes Bein (bis zu 8 cm). Wächst in Mischwäldern. (Tatiana Bulyonkova)

7. Platz. Die Welle ist rosa.
Volnushka rosa - Speisepilz der 2. Kategorie. Es hat einen blassrosa Hut (bis zu 12 cm) mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte und nach unten gewickelten Rändern, ein Bein (bis zu 6 cm). Wächst in Mischwäldern. (Aivar Ruukel)

6. Platz. Butterdose.
Öler - Speisepilz der 2. Kategorie. Es hat einen braunen, öligen Hut mit konvexer oder flacher Form und ein Bein (bis zu 11 cm). Es wächst sowohl in Wäldern als auch auf Plantagen. (Björn S…)

5. Platz. Steinpilze.
Steinpilze sind Speisepilze der 2. Kategorie. Es hat einen rotbraunen Hut (bis zu 25 cm) und ein dickes Bein mit dunklen Schuppen. Es wächst in Laub- und Mischwäldern. (Tatiana Bulyonkova)

4. Platz. Steinpilze.
Steinpilze sind Speisepilze der 2. Kategorie. Es hat einen mattbraunen, kissenförmigen Hut und ein weißes, dünnes Bein (bis zu 17 cm) mit bräunlichen Schuppen. Es wächst in Laubwäldern in der Nähe von Birken. (carlfbagge)

3. Platz. Die Brust ist echt.
Der Echte Pilz ist ein Speisepilz der 1. Kategorie. Es hat eine weiße Schleimkappe (bis zu 20 cm) in Trichterform mit nach innen gewickelten behaarten Rändern und ein weißes oder gelbliches Bein (bis zu 7 cm). Es wächst in Laub- und Mischwäldern. (Tatiana Bulyonkova)

2. Platz. Der Fisch ist echt.
Echter Leindotter ist ein Speisepilz der 1. Kategorie. Es hat einen orangefarbenen oder hellroten trichterförmigen Hut mit geraden Kanten und ein gleichfarbiges Bein (bis zu 7 cm). Wächst in Nadelwäldern. (Anna Valls ruhig)

1 Platz. Steinpilz.
Weißer Pilz – der König der Pilze. Geschätzt wegen seines hervorragenden Geschmacks und Aromas. Die Form des Pilzes ähnelt einem Fass. Es hat einen braunen Hut und ein weißes oder hellbraunes Bein (bis zu 25 cm). Es wächst in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. (Matthew Kirkland)

Nicht alle Pilzarten sind essbar. Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie daher wissen, wie sich Speisepilze von ungenießbaren unterscheiden.

Fotos und Namen von Pilzen

Unterschiede

Manchmal kommt es zu einer Vergiftung, weil ein Stück blasser Giftpilz oder roter Fliegenpilz zusammen mit Speisepilzen auf den Tisch gefallen ist. Um essbare und ungenießbare Pilze nicht zu verwechseln, ist es notwendig, genau zu verstehen, welche Exemplare in der Gegend häufig vorkommen und wie sie aussehen. Sie legen nur den bekannten Pilz in den Korb.

Dies sind die Hauptunterschiede zwischen essbar und ungenießbare Pilze. Von den giftigen Arten in Russland sind der blasse Haubentaucher (grüner Fliegenpilz), der rote Fliegenpilz, der dünne Schweinepilz und der satanische Pilz am häufigsten. Der Blasse Haubentaucher ist tödlich.

Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, aber keine Sicherheit besteht, dass die gefundene Probe keine giftigen Substanzen enthält, sollte sie nicht entnommen werden.

Arten von Speisepilzen

Existieren verschiedene Klassifizierungen Pilze. Sie werden je nach Anbaugebiet (Wald, Steppe), Fruchtzeit (Frühling, Sommer, Herbst, Winter), Strukturen (röhrenförmig, lamellar) usw. in Kategorien eingeteilt. Um zu erkennen, ob es sich um einen Speisepilz handelt oder nicht, ist es nicht notwendig Um über die Existenz dieser Kategorien Bescheid zu wissen, ist eine ziemlich genaue und vollständige Beschreibung erforderlich.

Die Liste der Speisepilze ist riesig. Auf dem Territorium Russlands kommen am häufigsten Pilze, Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Volnushki, Pfifferlinge, Russula, Steinpilze und Milchpilze vor.

Pilze

Dieser Pilz wird auch „weiß“ genannt. Diesen Namen verdankt er der schneeweißen Farbe des Fruchtfleisches. Aufgrund ihres Geschmacks und ihres reichen Aromas gelten Pilze als Delikatesse.

Steinpilze haben eine röhrenförmige Hymenophorstruktur. Die Größe der Kappe variiert zwischen 10 und 30 cm, bei kleinen Pilzen ähnelt die Form der Kappe einer Halbkugel. Mit zunehmendem Alter richtet es sich etwas auf und wird flachrund. Die Kappe ist mit einer matten Nagelhaut mittlerer Dicke bedeckt, die hellbraun oder braun, seltener dunkelorange gefärbt ist. Die Ränder der Kappe sind immer etwas heller als ihre Mitte. Nach Regen erhält es einen leichten Glanz. Das fleischige Fruchtfleisch hat ein reiches Pilzaroma und eine dichte Struktur.

Die Höhe des Beins variiert zwischen 10 und 25 cm, es ist hellbraun bemalt, manchmal gibt es einen leichten rötlichen Farbton. An der Basis ist der Stiel etwas breiter als am Übergang zur Kappe (das ist eine typische Form). In seiner Form ähnelt es einem Fass oder Zylinder. Die röhrenförmige Schicht ist weiß oder oliv gestrichen.

Diese Art ist sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern leicht zu finden. Abholzeit ist der Sommer. Borovik ist gegenüber dem Klima unprätentiös und wächst auch im Norden gut.

Honigpilze

Diese Pilzart kommt am häufigsten in der Nähe von Baumstümpfen und Bäumen vor. Honigpilze wachsen in zahlreichen Gruppen, was ihre Besonderheit ist Besonderheit. Sie haben eine lamellare Struktur der sporentragenden Schicht. Der Durchmesser des Hutes variiert zwischen 5 und 10 cm und ist in den Farben Beige, Honig oder Braun bemalt. Bei jungen Exemplaren ist die Farbe des Hutes gesättigter als bei alten. Verändert sich mit dem Alter und seiner Form. Von halbkugelförmig geht es in schirmförmig über. Die Hautoberfläche der Kappe ist in jungen Jahren mit wenigen Schuppen bedeckt und wird später glatt.

Irina Selyutina (Biologin):

Erfahrene Pilzsammler raten dazu, nur junge Pilze zu sammeln, die alle optischen Anforderungen erfüllen und sich deutlich von ihnen unterscheiden giftige Doppelgänger:

• Schuppen auf der Oberfläche der Kappe;
• „Rock“ am Bein;
• cremefarbene, weiße oder leicht gelbliche Teller;
• ruhige Farbe des Fruchtkörpers.

Die Höhe eines dünnen zylindrischen Beins variiert zwischen 5 und 13 cm. Die Farbe des flexiblen Beins entspricht der Farbe der Kappe. Am Beinansatz ist es gesättigter als an anderen Stellen. Viele Vertreter haben einen häutigen „Rock“ am Bein – den Rest des Films, der das Hymenophor bedeckte. Die Erntezeit ist der Herbst.

Pilze

Diese Speisepilze bevorzugen Nadelwälder. Die Struktur des Hymenophors (Sporenträgerschicht) des Pilzes ist lamellar. Der Durchmesser des Hutes variiert zwischen 3 und 9 cm und er ist in einer sanften orange Farbe bemalt. Die Farbe der Kappe entspricht dem dichten Fruchtfleisch. Die Form ist bei jungen Exemplaren halbkugelförmig, bei alten Exemplaren trichterförmig, die glatten Kanten sind leicht nach innen gebogen. Die glatte Haut, die den Hut bedeckt, wird nach Regen und hoher Luftfeuchtigkeit klebrig.

Irina Selyutina (Biologin):

Die Pilze ragen bis zu einer Höhe von 3-8 cm über den Boden, das spröde Bein ist in einer Farbe bemalt, die der Farbe des Hutes entspricht, und wird mit zunehmendem Alter innen hohl. Manchmal gibt es am Bein hellere oder dunklere Flecken. Die ersten Pilze erscheinen im Frühsommer. Man findet sie in Nadelwäldern.

Öler

Waldschmetterlinge haben einen röhrenförmigen Hut, als ob er mit Öl bedeckt wäre, was ihr charakteristisches Merkmal ist. Daher entstand ein solcher Name. In jungen Jahren hat die Kappe eine halbkugelförmige Form und wird dann flach abgerundet. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 7 und 15 cm. Die Farbe der dünnen Schale, die eher wie ein Film aussieht, variiert von hellbeige, rötliche, schokoladenfarbene oder ockerfarbene Farbtöne mit Flecken. Bei Berührung fühlt es sich klebrig oder samtig an. Das hängt von der Ölsorte und dem Wetter ab. Ihr Hymenophor ist röhrenförmig (schwammig).

Ein dichter, niedriger Stiel (4–10 cm) hat eine tonnenförmige oder gerade Form. Es ist mit einem weißen Rock verziert und hat eine cremefarbene oder hellgelbe Farbe. Schmetterlinge werden bereits mitten im Frühling geerntet.

Espenpilze

Der Steinpilz wird im Volksmund Espe oder Rotschopf genannt. Und seinen Namen verdankt er dem, was neben Espen wächst, und die Farbe der den Hut bedeckenden Haut und die Farbe der Herbstespe sind nahezu identisch.

Die halbkugelförmige fleischige Kappe mit röhrenförmiger Struktur der sporentragenden Schicht hat eine leuchtend rot-orange Farbe. Sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 30 cm, bei jungen Exemplaren ähnelt die Form der Kappe einem Fingerhut. Es ist schwierig, die Haut vom Hut zu entfernen. Es fühlt sich trocken oder samtig an. Das Fruchtfleisch ist milchig oder cremig gefärbt.

Die Beinhöhe variiert zwischen 15 und 20 cm, weshalb der Steinpilz deutlich über dem Boden sichtbar ist. charakteristische Form Die Beine des Steinpilzes sind keulenförmig. Sie ist weiß lackiert. Auf der Oberfläche befinden sich zahlreiche kleine Schuppen, die braun oder schwarz bemalt sind. Espenpilze werden im Hochsommer und Frühherbst geerntet. Sie wachsen sowohl im Süden als auch im Nordwesten. Sie fühlen sich unter allen klimatischen Bedingungen wohl.

Wolnuschki

Volnushki locken nicht nur mit einer ungewöhnlichen Farbe, sondern auch mit einem Hutmuster. Sie wachsen bevorzugt in der Nähe von Birken auf sandigen Böden. Die Lamellenkappe ist im jungen Alter halbkugelförmig, im Alter trichterförmig mit nach innen gerichteten Kanten. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 12 cm. Die Haut, die den Hut bedeckt, ist rosa oder rosa-orange gefärbt, es gibt aber auch weiße Exemplare. Auf dem Hut befinden sich Ringe in verschiedenen Farbtönen. Sie haben unterschiedliche Breiten und gezackte Kanten. Das fleischige Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack. Die Unterseite der Kappe (Hymenophor) ist hellrosa bemalt. Selbst bei einer weißen Welle hat die Unterseite der Kappe einen rosafarbenen Farbton.

Ein dünnes, festes Bein wird mit zunehmendem Alter hohl, hat eine Länge von 2 bis 6 cm und ist hell- oder blassrosa bemalt. Sammeln Sie Volnushki vom Spätsommer bis Mitte Herbst in Mischwäldern oder Birkenhainen.

Pfifferlinge

Diese Art Speisepilz ist anders äußere Merkmale Hüte. Es ist lamellenartig, trichterförmig, mit gewellten und leicht gebogenen Kanten. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 6 und 13 cm. Die Haut, die die Kappe bedeckt, ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch hat eine fleischige und dichte Struktur und ist cremig oder hellgelb.

Die Länge des geraden Beins variiert zwischen 4 und 7 cm und ist in einer Farbe bemalt, die der Farbe des Hutes entspricht. Selten unterscheiden sich Bein und Hut des Pfifferlings in der Farbe. Pfifferlinge werden vom späten Frühling bis zum Spätherbst in Nadelwäldern geerntet.

Russula

Ein Merkmal von Russula ist die Vielfalt der Farben, in denen der Hut bemalt ist. Es gibt Rot-Gelb oder Rötlich, Hellviolett, Himbeere, Weiß, Creme und Grünlich, was die Erkennung von Russula erheblich erschwert. Der Durchmesser der Lamellenkappe variiert zwischen 5 und 17 cm, die Oberseite ist halbkugelförmig, ähnelt aber mit zunehmendem Alter einem Trichter. Die Haut ist dick. Es ist schwierig, es vom Fruchtfleisch zu trennen. Oft ist die Kappe mit flachen Rissen bedeckt. Diese farbenfrohen Pilze haben ein reiches Aroma.

Die Höhe des Lichtbeins variiert zwischen 4 und 11 cm und es hat eine zylindrische Form. Manchmal ist es an der Basis 3-4 mm dicker als an der Verbindung mit der Kappe. Die Sammelzeit für Russula beginnt im Juli und endet im September. In der Natur kommen sie in Laub- oder Mischwäldern vor.

Steinpilze

Der Steinpilz wächst in Birkenhainen. Der Durchmesser seines grauen, braunen oder dunkelbraunen Hutes variiert zwischen 5 und 12 cm, seine Form ist bei jungen Pilzen kugelförmig, weil. schmiegt sich eng an das Bein an und ähnelt bei Erwachsenen einer Halbkugel. Steinpilze gehören zu den Röhrenpilzen und haben hohe Geschmacksqualitäten. Das fleischige Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur. Reife Pilze haben kein reiches Aroma.

Der weiße Stiel, an dem sich zahlreiche braune und schwarze Schuppen befinden, verjüngt sich leicht nach oben. Die ersten Steinpilzbäume erscheinen im Mai. Sammeln Sie sie bis September.

Milchpilze

Eine Brust lässt sich leicht an ihrer Größe erkennen. Der Durchmesser eines gelben, hellgrauen oder braunen Hutes beträgt manchmal 25–30 cm, auf seiner Oberfläche sind kleine Schuppen vorhanden. Die flachrunde Form wird mit zunehmendem Alter trichterförmig. Die Kanten sind leicht nach innen gebogen.

Die Höhe des Stiels, dessen Farbe der Farbe des Hutes entspricht, variiert zwischen 5 und 14 cm. Er ist hohl, aber kräftig. Es gibt Kerben am Bein. Es fühlt sich klebrig an. Es ist besser, in Fichtenwäldern oder neben Espen nach einer Brust zu suchen. Myzelien bilden vom frühen Frühling bis zum späten Herbst Pilze. Als Wachstumsort wählen sie Mischwälder. Sie entwickeln sich im Waldboden. Um sie zu sehen, müssen Sie auf alle „verdächtigen“ Laubhöcker achten.

Diese Liste häufiger Speisepilze kann um folgende Arten erweitert werden: Kolchak, Schornstein (Großvaters Tabak), Bärenohren, Regenmantel oder Regenpilz, umrandete Galerina, Zyanose, Ringelpilz (manchmal werden sie auch „Türken“ genannt). In Russland sind sie jedoch weitaus seltener, weshalb auf ihre Beschreibung verzichtet wird.

Regeln zum Pilzesammeln

Durch die Einhaltung einfacher Regeln können Vergiftungen vermieden werden:

1. Unbekannte Pilze sollten nicht eingenommen werden, auch wenn sie angenehm riechen und eine samtige Schale haben.
2. Für unerfahrene Pilzsammler ist es ratsam, ein Memo mit einer Beschreibung und Fotos ungefährlicher Sorten zu haben. Dabei kann es sich um eine Tabelle handeln, in der auch gefährliche Sorten aufgeführt sind.
3. Es wird auch nützlich sein, sich den Atlas anzusehen Pilzplätze oder Internetdienste, deren Aufgabe es ist, anhand eines Fotos die Art des Pilzes zu bestimmen.
4. Zunächst ist es besser, mit Leuten in den Wald zu gehen, die sich mit Pilzen auskennen. Sie helfen Ihnen, Pilzlichtungen zu finden und Sorten zu identifizieren, sie zu verstehen und Ihnen beizubringen, essbare Exemplare von schädlichen Exemplaren zu unterscheiden.
5. Jeder Pilz lässt sich am besten testen, indem man ihn aufbricht und die Farbveränderung beobachtet.

Um sich vor Vergiftungen zu schützen, bauen Menschen zu Hause bestimmte Pilzkategorien an. Pilze und Austernpilze sind die beliebtesten Kulturarten. Austernpilze, deren Hut mit grauer Schale bedeckt ist, lassen sich leichter züchten.

Wenn nach dem Verzehr eines Pilzgerichts charakteristische Anzeichen auftreten Lebensmittelvergiftung, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen und die Pilzschale für eine Laboranalyse aufbewahren, um die Bestimmung des Toxins, das die Vergiftung verursacht hat, zu erleichtern.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Bevor Sie zur „stillen Jagd“ in den Wald gehen, müssen Sie sich über die Sorten, den Namen und die Beschreibung von Speisepilzen (eukaryontischen Organismen) informieren und sich Fotos ansehen. Wenn Sie sie studieren, können Sie sehen, dass der untere Teil ihrer Kappe mit einer schwammigen Struktur bedeckt ist, in der sich Sporen befinden. Sie werden auch lamellar genannt und werden aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer vielen nützlichen Eigenschaften in der Küche sehr geschätzt.

Arten von Speisepilzen

In der Natur gibt es eine große Anzahl verschiedener Pilze, einige können gegessen werden, andere sind gefährlich zu essen. Essbare stellen keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar und unterscheiden sich von giftigen in der Struktur des Hymenophors, in der Farbe und in der Form. Es gibt verschiedene Arten essbarer Vertreter dieses Tierreichs:

• Steinpilze;
• Russula;
• Pfifferlinge;
• Milchpilze;
• Champignon;
• Steinpilze;
• Honigpilze;
• Röteln.

Anzeichen von Speisepilzen

Unter den eukaryotischen Organismen gibt es auch giftige Organismen, die sich äußerlich fast nicht von nützlichen unterscheiden. Studieren Sie daher die Anzeichen ihres Unterschieds, um eine Vergiftung zu vermeiden. Zum Beispiel, Weißer Pilz sehr leicht mit Bitterkeit zu verwechseln, die einen ungenießbaren Gallengeschmack hat. So können Sie einen Speisepilz anhand der folgenden Parameter von seinen giftigen Gegenstücken unterscheiden:

1. Wachstumsort, der an der Beschreibung als essbar und gefährlich giftig zu erkennen ist.
2. Ein stechender unangenehmer Geruch, den giftige Exemplare enthalten.
3. Ruhige, dezente Farbe, die typisch für Vertreter der Lebensmittelkategorie eukaryontischer Organismen ist.
4. Lebensmittelkategorien weisen kein charakteristisches Muster auf dem Stiel auf.

Beliebte Esswaren

Alle für den Menschen essbaren Pilze sind reich an Glykogen, Salzen, Kohlenhydraten, Vitaminen und vielen Mineralstoffen. Diese Klasse von Wildtieren wirkt sich als Nahrung positiv auf den Appetit aus und fördert die Entwicklung Magensäure, verbessert die Verdauung. Am meisten berühmte Titel Speisepilze:

• Leindotter;
• Weißer Pilz;
• Steinpilze;
• Öler;
• Steinpilze;
• Champignon;
• Fuchs;
• Honigpilz;
• Trüffel.

Diese Art essbarer lamellarer eukaryontischer Organismen wächst auf einem Baum und ist eines der beliebtesten Objekte der „stillen Jagd“ unter Pilzsammlern. Die Größe der Kappe erreicht einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ihre Form ist rund mit nach innen gebogenen Kanten. Bei ausgewachsenen Pilzen ist die Oberseite leicht konvex mit einem Tuberkel in der Mitte. Farbe - von graugelb bis braun, es gibt kleine Schuppen. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, hat einen säuerlichen Geschmack und einen angenehmen Geruch.

Herbstpilze haben zylindrische Beine mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm und einer Länge von 6 bis 12 cm. Die Oberseite ist hell, es gibt einen weißen Ring, die Unterseite des Beins ist dicht braun. Pilze wachsen vom Spätsommer (August) bis Mitte Herbst (Oktober). Laubbäume, hauptsächlich auf Birke. Sie wachsen in wellenförmigen Kolonien, nicht mehr als 2 Mal pro Jahr, die Wachstumsdauer beträgt 15 Tage.

Ein anderer Name ist Gelbfuchs. Es erschien aufgrund der Farbe der Kappe – von Ei bis sattem Gelb, manchmal verblasst, hell, fast weiß. Die Form der Spitze ist unregelmäßig, trichterförmig, hat einen Durchmesser von 6-10 cm, bei jungen ist sie fast flach und fleischig. Das Fruchtfleisch des Pfifferlings ist dicht mit der gleichen gelblichen Tönung, einem leichten Pilzgeruch und einem würzigen Geschmack. Bein - mit einem Hut verwachsen, verengt, bis zu 7 cm lang.

Diese essbaren Waldpilze wachsen von Juni bis Spätherbst in ganzen Familien in Nadel-, Misch- und Laubwäldern. Häufig kommt es in Moosen vor. Besonders im Juli, dem Höhepunkt des Wachstums, sind die Körbe der Pilzsammler voll damit. Pfifferlinge gehören zu den berühmten Pilzen, die nach Regen erscheinen und als Delikatesse gegessen werden. Oft werden sie mit Safranmilchkappen verwechselt, aber wenn man die Fotos vergleicht, sieht man, dass die Safrankappe eine flachere Kappe hat und der Stiel und das Fruchtfleisch eine satte orange Farbe haben.

Sie werden auch Pecheritsy und Wiesenchampignons genannt. Dabei handelt es sich um essbare Pilze mit einer kugelförmigen, konvexen Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 15 cm und braunen Schuppen. Pilze haben zunächst weiße und dann bräunliche Kappen mit trockener Oberfläche. Die Teller sind weißlich, leicht rosa, später braunrot mit brauner Tönung. Das Bein ist gleichmäßig, 3-10 cm lang, das Fleisch ist fleischig und hat einen zarten Pilzgeschmack und -geruch. Pilze wachsen auf Wiesen, Weiden, Gärten und Parks, besonders gut ist es, sie nach Regenfällen zu sammeln.

Diese Speisepilze erfreuen sich in der Küche großer Beliebtheit, jeder kocht sie. mögliche Wege. Steinpilze haben eine Hutfarbe von hellgrau bis braun, ihre Form ist kissenförmig mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, das Fruchtfleisch ist weiß mit einem angenehmen Pilzaroma. Das Bein kann bis zu 15 cm lang werden, hat eine zylindrische Form und ist bis zum Boden verlängert. Steinpilze wachsen vom Frühsommer bis zum Spätherbst in Birkenmischwäldern.

Schmetterlinge gehören zu den bekanntesten essbaren eukaryotischen Organismen. Oft wachsen sie in großen Gruppen vorwiegend auf sandigen Böden. Der Öldeckel kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm haben, hat eine schokoladenbraune Farbe mit einem braunen Farbton. Die Oberfläche ist schleimig und lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Die röhrenförmige Schicht ist gelb und haftet am Bein, das eine Länge von bis zu 10 cm erreicht. Das Fruchtfleisch ist saftig weiß und wird mit der Zeit gelb-zitronengelb, die Beine sind dick. Butter ist leicht verdaulich und wird daher gebraten, gekocht, getrocknet und eingelegt gegessen.

Diese Speisepilze wachsen in ganzen Haufen, weshalb sie auch ihren Namen haben. Der Hut ist dicht, cremefarben und hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm (manchmal bis zu 20 cm). Die Teller haben gelbliche Ränder, der Stiel ist weiß, zylindrisch und bis zu 6 cm lang. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß mit einem ausgeprägten angenehmen Geruch und Geschmack. Diese Sorte wächst von Juli bis Ende September in gemischten Birken- und Kiefernwäldern. Bevor Sie Pilze suchen, müssen Sie wissen, wie sie aussehen, und darauf vorbereitet sein, nach ihnen zu suchen, da sie sich unter dem Laub verstecken.

Bedingt essbare Pilze

Eukaryontische Organismen dieser Klassifizierung unterscheiden sich von den vorherigen darin, dass der Verzehr ohne vorherige Wärmebehandlung verboten ist. Vor dem Kochen müssen die meisten dieser Exemplare mehrmals gekocht und das Wasser gewechselt werden, einige müssen eingeweicht und gebraten werden. Schauen Sie sich die Liste der Pilze an, die zu dieser Gruppe gehören:

• Waldchampignon;
• Morchelkappe;
• sphärisches Sarkosom;
• Spinnennetzblau;
• Fuchs falsch;
• rosa Welle;
• Schilddrüsenerkrankungen und andere.

Man findet ihn im Sommer und Herbst in Nadel- und Laubwäldern. Der Durchmesser der Kappe beträgt 3 bis 6 cm, sie ist leuchtend orange mit einem braunen Farbton bemalt und hat eine Trichterform. Das Fruchtfleisch des falschen Pfifferlings ist weich, zähflüssig, ohne ausgeprägten Geruch und Geschmack. Die Platten sind orange, häufig und fallen entlang eines dünnen gelb-orangefarbenen Stiels ab. Falscher Pfifferling ist nicht giftig, kann aber die Verdauung stören, hat manchmal einen unangenehmen holzigen Geschmack. Hauptsächlich werden Hüte gegessen.

Dieser eukaryotische Organismus hat mehrere Namen: Volnyanka, Volzhanka, Volnukha, Röteln usw. Die Kappe des Volnushka hat die Form eines Trichters mit eingefallener Mitte, die Farbe ist rosa-orange, der Durchmesser beträgt bis zu 10 cm. Das Bein ist zylindrisch, nach unten hin spitz zulaufend, bis zu 6 cm lang. Das Fruchtfleisch der Volnushka ist zerbrechlich und hat eine weißliche Farbe. Wenn es beschädigt ist, treten leichter Saft und ein stechender Geruch auf. Sie wächst von Ende Juli bis Mitte September in Misch- oder Birkenwäldern (meist in Gruppen).

Die Farbe dieses eukaryotischen Organismus hängt von seinem Alter ab. Junge Exemplare sind dunkelbraun und werden mit zunehmendem Alter heller. Der Hut einer Morchelkappe ähnelt einer Walnuss, ganz übersät mit ungleichmäßigen Streifen, Falten, ähnlich wie Windungen. Sein Bein ist zylindrisch, immer gebogen. Der Zellstoff ähnelt Watte und riecht spezifisch nach Feuchtigkeit. Morchelkappen wachsen auf feuchtem Boden, neben Bächen, Gräben und Gewässern. Der Erntegipfel liegt im April-Mai.

Wenig bekannte Speisepilze

Es gibt verschiedene Arten von Speisepilzen, und wenn Sie in den Wald gekommen sind, müssen Sie wissen, welche davon als ungenießbar gelten. Studieren Sie dazu vor der „stillen Jagd“ unbedingt die Fotos und Beschreibungen eukaryontischer Organismen. Es gibt so seltene Exemplare, dass nicht sofort klar ist, was sie sind – giftig, ungenießbar oder durchaus zum Essen geeignet. Hier ist eine Liste einiger wenig bekannter essbarer Vertreter dieser Wildtierklasse:

• Regenjacke;
• Trichtersprecher;
• Reihe lila;
• Knoblauchpflanze;
• Taubenausternpilz;
• schuppig behaart;
• polnischer Pilz;
• Rudergrau (Hahn);
• Weißer Mistkäfer und andere.

Er wird auch Kastanienpilz oder Pfannenpilz genannt. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird daher in der Küche sehr geschätzt. Die Moosfliegenkappe ist halbkugelförmig, konvex, hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und wird bei Regen klebrig. Die Farbe der Oberseite ist schokoladenbraun, kastanienbraun. Die röhrenförmige Schicht ist gelblich und mit zunehmendem Alter golden und grünlich-gelb. Der Schenkel des Schwungrads ist zylindrisch, er kann sich nach unten hin verjüngen oder erweitern. Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig und hat einen angenehmen Pilzgeruch. Kastanienpilz wächst auf sandigen Böden darunter Nadelbäume, manchmal unter Eiche oder Kastanie.

Solche eukaryotischen Organismen werden in verschiedenen Formen präsentiert: gummiartig, feurig, golden und andere. Sie wachsen in Familien an toten und lebenden Stämmen, an Baumstümpfen, Wurzeln, in Mulden und haben medizinische Eigenschaften. Flocken kommen häufig unter Fichte, Apfel, Birke oder Espe vor. Der Hut ist konvex, fleischig, hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, hat eine honiggelbe Farbe, das Fruchtfleisch ist blass. Bein bis 2 cm dick und bis 15 cm hoch, einfarbig, schuppig, bei jungen Exemplaren befindet sich ein Ring. Schuppenhaare enthalten eine Substanz zur Behandlung von Gicht.

Der zweite Name ist die Gemeine Fäule. Die Kappe ist konvex, wird mit zunehmendem Alter flach, hat einen Durchmesser von bis zu 3 cm. Die Farbe der Krone ist gelbbraun, an den Rändern hell, die Oberfläche ist dicht, rau. Das Knoblauchmark ist blass und hat einen intensiven Knoblauchgeruch, weshalb der Name entstand. Wenn der Pilz trocknet, intensiviert sich der Geruch noch mehr. Das Bein ist braunrot, an der Basis hell, innen leer. Gewöhnliche Nichtfäule wachsen in großen Familien in verschiedenen Wäldern und wählen trockene Sandböden. Der Höhepunkt des Wachstums liegt zwischen Juli und Oktober.

Sie werden selbst von erfahrenen Liebhabern der „stillen Jagd“ nicht immer vergebens genommen, denn Regenmäntel sind nicht nur lecker, sondern auch heilend. Sie erscheinen nach Regenfällen auf Wiesen und Weiden. Der Durchmesser der Kappe beträgt 2-5 cm, die Form ist kugelförmig, die Farbe ist weiß, manchmal hellbraun, oben befindet sich ein Loch für Sporen. Das Fruchtfleisch des Regenmantels ist dicht, aber gleichzeitig schmackhaft, saftig und wird mit zunehmendem Alter weich. Junge Pilze haben Stacheln auf der Hutoberfläche, die mit der Zeit abgewaschen werden. Das Bein ist klein, 1,5 bis 3,5 cm hoch und verdickt. Regenmäntel wachsen in Gruppen in Parks und auf Rasenflächen, die Haupternte erfolgt von Juni bis Oktober.

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Speisepilze: Namen mit Beschreibung

Kira Stoletova

Pilze sind ein eigenständiges Königreich, das eine große Artenvielfalt umfasst. Nur wenige davon werden beim Kochen verwendet. Einige Sorten werden in der Medizin verwendet. Um wertvolle Exemplare zu erkennen, muss man wissen, welche Pilzarten es gibt und wie sie aussehen.

Pilzklassifizierung

Die Klassifizierung erfolgte nach dem Kriterium der Essbarkeit. Das ganze Königreich war aufgeteilt in:

Essbar: Hierzu zählen jene Arten, deren Vertreter auch in roher oder getrockneter Form zum Verzehr geeignet sind. Ärzte empfehlen jedoch, sie vorzuwärmen.

Bedingt essbar: Zu dieser Gruppe gehören Arten, die erst nach längerer Wärmebehandlung verzehrt werden. Vor dem Kochen werden sie in Wasser eingeweicht. Einige Arten kochen 2-3 Mal und wechseln dabei jedes Mal das Wasser. Zu dieser Gruppe gehören auch Pilze, die verzehrt werden, wenn sie nicht überreif sind.

Ungenießbare Pilze: Sie werden in halluzinogene und giftige Pilze unterteilt. Erstere verursachen nach dem Verzehr Halluzinationen, letztere sind tödlich. Wenn Sie eine große Anzahl halluzinogener Pilze verwenden, riskiert eine Person den Tod. Zur Erhebung, Nutzung und Weitergabe halluzinogene Pilze strafrechtliche Haftung . Halluzinationen sind Bilder, die im Kopf einer Person entstehen, ohne dass die sogenannten Halluzinationen vorhanden sind. äußerer Reiz. Sie sind auf ein Sonderangebot zurückzuführen chemische Zusammensetzung, zu denen Muskarin, Psilocybin oder Psilocin gehören.

Irina Selyutina (Biologin):

Giftpilze wiederum werden je nach Grad ihrer Gefährdung für die menschliche Gesundheit in Gruppen eingeteilt:

1. Tödlich giftig: zeichnen sich durch eine ausgeprägte plasmatoxische Wirkung aus, tk. In ihrer Zusammensetzung enthalten sie die folgenden toxischen Verbindungen: Phalloidin, Falloin, Phallocin, Phallizin, Amanitine, Amanin, Orellanin usw. Dazu gehören: Blasser Haubentaucher, umrandete Galerina, stinkender Fliegenpilz, Plüschspinnennetz.
2. Pilze, die die Nervenzentren beeinflussen: Sie enthalten notwendigerweise Muscarin, Muscaridin und andere Toxine mit neurotroper Wirkung. Zu dieser Gruppe gehören: Fasern, Weißer Redner, Pantherfliegenpilz, Zitronenfliegenpilz, Rosa Mykene usw. Die Auswirkungen von Toxinen sind nicht tödlich.
3. Pilze mit lokaler stimulierender Wirkung: Die Gruppe umfasst die überwiegende Mehrheit der Arten, deren Verwendung zu leichten Vergiftungen mit Magen-Darm-Beschwerden führt. Darunter: schwefelgelber falscher Honigpilz, falscher ziegelroter Honigpilz, Ruderkröte usw. Eine Vergiftung durch zu dieser Gruppe gehörende Pilze verläuft äußerst selten tödlich.

Es gibt eine andere Klassifizierung, nach der Pilze sind:

1. Rohrförmig: Dazu gehören jene Arten, deren Unterseite der Kappe einem feinporösen Schwamm ähnelt.
2. P lamellar: Ihre Innenseite (Unterseite) der Kappe besteht aus dünnen Platten.

In einer separaten Gruppe sind Trüffel und Morcheln, die auch „Schneeglöckchen“-Pilze genannt werden. Morcheln haben diesen Namen gelernt, weil sie am Ende des Winters zusammen mit den ersten Waldblumen in den Wäldern erscheinen.

Bodenpilze sind für Pilzsammler uninteressant, weil. sind mikroskopisch kleine Organismen.

Essbare Sorten

Pilze

Steinpilze (Steinpilze) sind das beliebteste Mitglied der Pilzfamilie. Aufgrund seines Geschmacks gilt es als das wertvollste Geschenk des Waldes. Auf einem dicken Bein befindet sich an der Unterseite ein massiver poröser Hut, der mit glatter Haut bedeckt ist. Es gibt weiße, cremefarbene und hellbraune Sorten, weniger verbreitete Pilze, deren Hut dunkelbraun gefärbt ist: diese Unterscheidungsmerkmal bestimmt durch die Herkunftsregion. Die Struktur des Hymenophors ist röhrenförmig. Das Fruchtfleisch ist weiß oder cremefarben. Die Farbe am Schnittpunkt ändert sich nicht. Es entsteht ein leicht nussiges Aroma.

Je nach Waldart, in der der Steinpilz wächst, gibt es Birken-, Kiefern- und Eichenarten. Jeder von ihnen hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird zum Kochen verwendet.

Auster Pilze

Ein Merkmal von Austernpilzen ist, dass sie auf Bäumen wachsen und als holzzerstörende Pilze gelten. Obwohl es sich bei den meisten auf Bäumen wachsenden Vertretern des Pilzreichs um bedingt essbare Sorten handelt, sind Austernpilze essbar. Ein Kolonieorganismus besteht aus einer großen Anzahl dünner, flacher Hüte, die in Reihen übereinander angeordnet sind. Die Haut, die die Kappen bedeckt, die wie kleine Untertassen aussehen, ist grau bemalt. Die Besonderheit besteht darin, dass sie leicht zu Hause angebaut werden können. Sie werden nicht auf dem Boden wachsen, weil. sind keine Saprophyten und vor allem Mykorrhiza-bildend. Der Untergrund dafür wird aus Holz und anderen Bestandteilen hergestellt oder es werden Baumstümpfe verwendet. Beim Bruch bleibt die Farbe des Fruchtkörpers unverändert.

Damit Austernpilze eine Ernte einbringen können, schaffen sie Bedingungen, die ihrem natürlichen Lebensraum möglichst ähnlich sind.

Wolnuschki

Wavelets sind weiß und rosa. Die rosa Variante heißt Röteln. Der Hut ist in der Mitte konkav, die Ränder sind leicht nach außen gebogen. Der Durchmesser der runden, mit dünner Schale bedeckten Kappe beträgt 6-8 cm, der Fruchtkörper hat einen angenehmen Geschmack und einen leicht harzigen Geruch. Auf dem Schnitt erscheint weißer, ätzender Milchsaft. Die Welle wächst in Wäldern und Lichtungen, liebt Moos.

Pfifferlinge

Pfifferlinge haben ihren Namen wegen ihrer leuchtend gelben oder goldenen Farbe erhalten. Auf einem zylindrischen Stiel, der oben etwas dicker ist als unten, sitzt ein Hut mit leicht eingedrückter Mitte. Die Form der Kappe ist unregelmäßig, die Ränder sind uneben und wellig. Weiße Pfifferlinge gibt es auch in der Natur, sie sind jedoch selten.

Irina Selyutina (Biologin):

Pfifferling weiß, oder l. blass, oder l. Licht ist durch das Vorhandensein gleichmäßiger, nach unten gebogener Kanten der Kappe bei jungen Exemplaren gekennzeichnet. Während der Fruchtkörper wächst, beginnt sich ein gewundener Rand zu bilden, dessen Biegung jedoch abnimmt. Diese Art unterscheidet sich von anderen Vertretern der Cantarella gerade durch die Farbe der trichterförmigen Kappe – sie ist meist rehbraun oder weißgelb. Schon bei oberflächlicher Betrachtung fällt auf, dass die Farbe nicht einheitlich ist und zonalen Flecken ähnelt. Der Weiße Pfifferling bevorzugt Laubwälder, also Gebiete mit natürlichem Waldboden oder Moos und Gras. Die ersten Fruchtkörper sind bereits im Juni zu finden. Im September endet die Erntesaison für weiße Pfifferlinge. Gemäß der Essbarkeitsklassifizierung gehört die helle Pfifferlingsart zur Kategorie 2. Geschmacklich unterscheidet es sich nicht von gewöhnlichen (roten) Pfifferlingen.

In Nadelwäldern sollten Sie keine Pfifferlinge sammeln – dort gewachsene Exemplare schmecken meist bitter. Der aus dem Fruchtkörper gewonnene Extrakt wird zur Bekämpfung von Helminthen verwendet.

Öler

In der Natur gibt es viele Arten von Ölen, insbesondere M. Echt, M. Zeder, M. Grau, M. Weiß, M. Lärche und M. Gelbbraun. Die Liste dieser Röhrenpilzarten lässt sich noch weiter fortsetzen. Sie alle ähneln sich im Aussehen. Der Pilz wächst auf sandigen Böden und wählt Laubwälder. Auf einem flachen Hut befindet sich ein hellbraun bemalter Tuberkel. Die dünne, mit Saft der Schleimstruktur bedeckte Schale lässt sich leicht vom Fruchtkörper trennen. Das Bein ist cremefarben.

Honigpilze

Es gibt Wiesen-, Winter-, Sommer- und Herbstsorten. Sie wachsen in Gruppen. Es wird möglich sein, Pilzgruppen – „Familien“ neben Bäumen und Baumstümpfen zu finden. Auf einem dünnen Stiel befindet sich ein röhrenförmiger, abgerundeter Hut. Die Schmetterlinge sind in den Farben Creme und Hellbraun bemalt. Das Bein in der gleichen Farbe wie der Hut ist mit einem Rock verziert.

Espenpilze (Rothaarige)

Espenpilze oder Rothaarige sollten, wie die Volksweisheit sagt, neben Espen gesucht werden. Auf einem dicken und von oben nach unten verlängerten Bein befindet sich eine Kappe in der richtigen Halbkugelform. Die Kappe ist cremefarben, dunkelbraun, seltener bemalt Gelb. Das Bein, auf dem sich kleine dunkle Schuppen befinden, ist weiß.

Pilze

Pilze wachsen in Nadelwäldern. Auf dem Bein einer zylindrischen Form befindet sich ein konkaver Hut, der in seiner Form einem Trichter ähnelt. Es gibt einen Nadelholzgeruch, den das Fruchtfleisch aus dem von Nadelbäumen abgesonderten Harz aufnimmt. IN in großen Zahlen Früchte wachsen in der ukrainischen Stadt Liman (bis 2016 Krasny Liman, Region Donezk).

Bedingt essbare Pilze

Es gibt weniger bedingt essbare Pilzsorten als essbare. Auf dem Territorium Russlands werden Milchpilze, Grünfinken (grüne Reihen), Morcheln, Seruschkas (Serukhs), bestimmte Typen Trüffel und Russula, einige Fliegenpilzarten. Reihen wachsen in Gruppen und bilden manchmal Pilzpfade. Seltener sind Otidea-Hase, Schwein (Kuhlippe, Schweineohren), rosa Welle, grau-rosa Fliegenpilz, bunte Brombeere (Elchlippe), „Hühnerpilz“ (Ringelkappe) oder gelber Zunderpilz. Der graurosa Fliegenpilz benötigt eine vorherige Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mindestens 80 °C, um das darin enthaltene und für den Körper gefährliche hämolytische Rubescenslysin zu zerstören. Diese Verbindung ist in der Lage, ihre Zellmembranen zu zerstören, indem sie auf Blutzellen – Erythrozyten und Leukozyten – einwirkt. Diese Verbindung kann ihre Fähigkeiten entfalten, wenn sie direkt ins Blut gelangt.

Milchpilze

In der Natur werden Milchpilze in Gelb, Weiß und Blau (Fichtenpilz) unterteilt. Sie gehören zu den Lamellensorten und haben eine Aussparung in der Mitte der Kappe. Die Farbe der Kappe variiert je nach Sorte. Der Geschmack ist aufgrund des ätzenden Milchsafts bitter. Vor der Wärmebehandlung werden sie in Wasser eingeweicht.

Selenuschki

Der Grünfink zeichnet sich unter anderen Sorten durch eine hellgrüne Farbe der Kappe und der Beine aus. Die Ränder der Kappe sind abgesenkt, der Stiel ist lang und leicht gebogen. In der Mitte der Kappe befindet sich ein Tuberkel. Die Farbe bleibt auch nach der Wärmebehandlung unverändert, was der Grund für den treffenden Volksnamen war.

Morcheln

Morcheln haben ein dickes Bein, der Hut hat eine ungewöhnliche Faltstruktur. Apothezien (Fruchtkörper) in Morcheln sind groß, normalerweise mindestens 6-10 cm, fleischig, sie zeigen deutlich eine deutliche Unterscheidung zwischen einem Stiel und einem Hut – nach Farbe. Die Kappe kann entweder eiförmig oder konisch sein, notwendigerweise mit einem Netz aus Längs- und Querfalten, oft schräg. Sie bilden Zellen, die mit Hymenium (sporenbildender Schicht) ausgekleidet sind, aber die sie trennenden Rippen bleiben steril. Die Ränder der Kappe sind mit einem hohlen Innenschenkel verschmolzen.

Morcheln werden vor der Verwendung einer langen Wärmebehandlung unterzogen.

ungenießbare Pilze

Diese Kategorie sollte vermieden werden. Sie führen schon bei geringem Verzehr zum Tod. Am gefährlichsten sind der blasse Giftpilz, der rote Fliegenpilz und der satanische Pilz. Zu den starken halluzinogenen Pilzen gehören Roter Fliegenpilz, Blaugrüner Stropharia und Paneolus-Glockenblume. Seltener sind die Bärenblattwespe, das Hebelom, die veränderliche Petsitsa, der Pantherfliegenpilz (Panther), das orangefarbene oder orangerote Spinnennetz, die gewöhnliche Linie (Pilz-„Gehirn“) und die mehrfarbigen Trametes (Zunderpilz).

Unterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen

Wenn Sie auf eine ruhige Jagd gehen, müssen Sie die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Sorten kennen:

1. Wenn sich die Pilze in der Pause blau oder leuchtend rot verfärben oder ihre Farbe deutlich ändern, gehören sie höchstwahrscheinlich zur Gruppe der giftigen Pilze.
2. Auch ein stechender und unangenehmer Geruch deutet auf Ungenießbarkeit hin.
3. Unter allen Vertretern giftiger Pilze haben viele einen Rock am Bein – den Rest eines privaten Schleiers, der die sporentragende Schicht bedeckt. Dieses Merkmal ist nicht das Hauptmerkmal; dieses Element kommt auch in einer Reihe essbarer Exemplare vor.
4. Beim Kochen giftiger Fruchtkörper verändert das Wasser seine Farbe und nimmt einen blauen oder grünlichen Farbton an. Dies ist auch bei einigen bedingt essbaren Sorten der Fall, da in ihrem Körper Blausäure vorhanden ist, wenn auch in geringen Mengen.
5. Auf den Hüten essbarer Sorten sind im Gegensatz zu ungenießbaren Sorten selten Flecken vorhanden.
6. Das Bein giftiger Pilze hat normalerweise eine deutlich ausgeprägte knollige Verdickung an der Basis und eine Art Sack, der es umgibt – Volvo, der Rest der gewöhnlichen Bettdecke.
7. Tiere und Insekten umgehen giftige Pilze, weshalb ihre Hüte und Beine oft die ganze Saison über intakt bleiben.

Es lohnt sich, die Ihnen bekannten Exemplare in den Korb zu legen.

Ungewöhnliche Sorten

Es gibt Sorten mit ungewöhnlichem Aussehen. Dazu gehören blauer Pilz, blutender Zahn (der Pilzkörper ist mit Tropfen einer roten Verbindung bedeckt), gitterroter Pilz, Vogelnest (Schimmelpilz), Lykogal (Wolfsmilch), Kammbrombeere, Riesengolovach, Teufelszigarre (Texas-Stern) . Einige von ihnen sind überall zu finden, andere wachsen in bestimmten Ländern.

Manchmal wachsen in den Wäldern Pilzgruppen in Form eines Kreises, der im Volksmund „Hexenkreis“ genannt wird. Früher haben viele dieses Phänomen mit Magie in Verbindung gebracht. Die Wissenschaft hat eine logische Erklärung für dieses Phänomen gegeben. Manchmal wächst das Myzel in alle Richtungen gleich schnell. Wenn der in der Mitte wachsende Hauptpilz stirbt, wachsen neue an den Rändern des Myzels, bilden einen Kreis und nehmen alle Nährstoffverbindungen aus dem Boden auf. Dadurch entsteht sozusagen ein Kreis, der von jemandes Füßen niedergetrampelt wird (und im Mittelalter bestand kein Zweifel daran, dass es die Hexen taten), an einem für Menschen sehr unzugänglichen Ort, an dessen Rändern Pilze wachsen ( wie eine Barriere der Arena).

Medizinische Sorten

Ganoderma, Maitake (Kräutergeier) oder Hammelpilz, Kombucha haben medizinische Eigenschaften. In der Onkologie wird häufig der rote Kampferpilz, auch Campher Antrodia genannt, eingesetzt. Es wächst in Taiwan und ist Eigentum des Landes. Es enthält Substanzen, die Tumore beseitigen. Es hilft nicht nur bei der Krebsbekämpfung, sondern beseitigt auch Giftstoffe.

Von Interesse für Ärzte ist die exotische Art Iitake (japanischer Pilz). Es kann darauf angebaut werden Gartengrundstück oder in einem Gewächshaus. Japanische und chinesische Ärzte wissen seit langem um seine medizinischen Eigenschaften. Zu Hause wird es als „Elixier der Jugend“ bezeichnet und zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Beliebt in der modernen Welt und schwarzen Muer-Pilzen, die auf Bäumen wachsen. Sie kommen in Russland selten vor. Getrocknete schwarze Fruchtkörper sind wie verkohltes Papier. Ihre Verwendung beim Kochen unterscheidet sich nicht von der Zubereitung von Waldsteinpilzen. Schwarze Pilze schmecken nach Meeresfrüchten.

Es gibt auch solche Sorten, deren Essbarkeit derzeit nicht bekannt ist, d. h. jemand sammelt sie ein und freut sich, und jemand geht vorsichtig vorbei. Dazu gehören die leuchtend roten Sarkoszyphen. Diese kleinen Pilze haben die Form tiefroter Tassen. Der Durchmesser der Schale beträgt maximal 3 cm, weshalb sie für Pilzsammler uninteressant sind. Erscheinen im zeitigen Frühjahr in den Wäldern.

Der kleinste Pilz der Welt ist ein Schleimpilz, der größte wächst in den USA und wird Armilaria oder dunkler Pilz genannt. Der größte Teil davon befindet sich unter der Erde (Myzel) und nimmt auf dem Territorium etwa 900 Hektar ein Nationalpark„Malheur“, das im Osten Oregons liegt.

Abschluss

Pilze sind ein großes Königreich, das eine große Artenvielfalt vereint. Waldgeschenke – Pilze – werden sorgfältig gesammelt, um keine giftigen Vertreter der Gruppe in den Korb zu legen. Sie werden nach den Frühlingsregen erscheinen. Es lohnt sich nicht, vorher in den Wald zu gehen.