Spirituosen Cognac. Wer hat den Cognac erfunden, Geschichte und Herkunftsland. Was ist Cognac?

Cognac ist ein edler Alkohol, der oft als Tischdekoration dient. Aber nicht jeder interessiert sich dafür, wie stark ein echtes Getränk sein sollte und wovon es abhängt. Solche Informationen sind sehr wichtig, insbesondere wenn Sie solchen Alkohol verschenken möchten.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie ein Produkt sowohl mit Standardfestigkeit als auch mit höherer Festigkeit. Dies geschieht aus mehreren Gründen. Einer dieser Gründe ist der Herkunftsort des Alkohols. Wie hoch ist der Alkoholanteil in Cognac aus verschiedenen Ländern?

Echter französischer Alkohol, der gesetzlich als „Cognac“ bezeichnet wird, wird in einer Stärke von höchstens 40° verkauft. Dies gilt sowohl für den inländischen als auch für den internationalen Verkauf und wird vom „National Interprofessional Cognac Office“ geregelt. Dasselbe Büro kann die Standards im Einzelfall überarbeiten. Von Allgemeine Regeln, Alkohol, dessen Grad 40 übersteigt, ist.

Die GUS-Staaten haben ein eigenes Handelsabkommen, in dem Produkte, die nach bestimmten technischen Bedingungen hergestellt werden, als „Cognac“ bezeichnet werden dürfen, im Wesentlichen handelt es sich jedoch nur um Brandy. Der Gradwert solcher Produkte kann 60 erreichen.

Es sei daran erinnert, dass echter Cognac nur in Frankreich und nur in bestimmten Regionen hergestellt wird.

Wie wirkt sich die Alterung auf die Stärke des Cognacs in Grad aus?

Wenn wir über die Herstellung von Alkohol innerhalb der GUS sprechen, dann erfolgt die Herstellung nach technischen Spezifikationen, bei denen neben dem Ethylalkoholanteil noch einige weitere Details berücksichtigt werden. Das Getränk wird beispielsweise auf Basis junger trockener Weine aus weißen Trauben hergestellt.

Wie viel Grad hat der Cognac-Alkohol auf dieser Grundlage? Durch doppelte Destillation dieser Rohstoffe erhält man Alkohole von 60-70°. Sie haben keine aromatischen Eigenschaften. Um ihm eine „edle“ Qualität zu verleihen, werden sie in Eichenfässer gelagert. Dann kommt es auf die Zeit an.

Wie viele Grad gibt es bei Cognac mit 3 und 5 Sternen? Mit seltenen Ausnahmen beträgt die Alkoholtemperatur normalerweise 40 Grad. Alkohol mit der Bezeichnung „KV“ und „KVVK“, der 7 bzw. 10 Jahre gereift ist, kann 42 bis 45° haben. Alkohol mit der Aufschrift „KS“ und „OS“, der länger als 10 Jahre gereift ist, kann einen Alkoholgehalt von über 50 Grad haben.

Während des Alterungsprozesses verliert echter Edelalkohol allmählich an Stärke, etwa 2 % pro Jahr.

Die Franzosen nennen diese Verdunstung „den Anteil der Engel“, und ihre Menge hängt von vielen Faktoren ab – der Lagerdauer, der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur, der Tiefe, in der der Alkohol gelagert wird, und dem Fass selbst. In neuen Fässern können die Verluste beispielsweise bis zu 15 % pro Jahr betragen und in sehr alten Fässern kann die Verdunstung nicht einmal ein Prozent erreichen.

Merkmale echter französischer Millesimes

Wenn Sie im Regal plötzlich auf ein außergewöhnliches französisches Produkt stoßen, dessen Festigkeit mehr als 40 Grad beträgt, beeilen Sie sich nicht, es als Fälschung einzustufen. Normalerweise ist auf den Flaschen dieses Getränks das Jahr angegeben, und der Preis ist unglaublich hoch. In diesem Fall haben Sie einen echten Millezim. Was ist das? Millesim, oder auch Jahrgangs-Cognac genannt, ist ein Alkohol, der aus der Weinlese eines bestimmten Jahres hergestellt wird. Das „Alter“ eines solchen Getränks kann bis zu hundert Jahre oder mehr betragen. Francois de Jussac 1814 hat beispielsweise eine Stärke von 42,8°.

Natürlich ist die Anzahl der Flaschen dieses echten Vintage-Alkohols gering, nur fünf Stück, aber es liegen alle Dokumente vor, die seinen Status bestätigen. Ein jüngerer Alkohol ist Lheraud Cognac 1975 Petite Champagne, dessen Stärke 47° beträgt. Der Vertreter mit der höchsten Stärke der echten französischen Cognac-Serie, dessen Status auch vom National Interprofessional Bureau of Cognac bestätigt wird, ist Daniel Bouju Royal mit einer Rekordstärke von 60°.

Es gibt Ausnahmen in der Geschichte des Millezim-Alkohols. Zum Beispiel Napoleon III Empereur 1858 aus dem Cognac-Haus A.E. Dor hat zwar nur 37°, was ihm aber seinen Status als echter Edelalkohol nicht nimmt.

Cognac-Marken unterschiedlicher Stärke

Echte Cognacs mit einer Stärke von 40°

Es ist der meistverkaufte Alkohol der Welt und zugleich der bekannteste und beliebteste Alkohol. Die Alkoholkomposition besteht aus Cognac-Spirituosen aus den besten Weinanbaugebieten der Cognac-Region. Hennessy ist ein wahrer Standard unter den alkoholischen Getränken.

Gehört zur Creation-Serie. Zu dieser Serie gehören auch Extra, XO Fine Champagne, Superieur Fine Champagne und XO Tubes Cigare. Die Spirituosen dieser Sammlung bieten die Gelegenheit, eine Mischung aus Spirituosen aus verschiedenen Weinregionen zu genießen. Ein weiteres Merkmal der Serie ist, dass alle Alkohole die gleiche Reifezeit haben, die acht Jahre beträgt.

VSOP Enthält ausschließlich alte Cognac-Spirituosen im Alter von 8 bis 12 Jahren, wodurch sein Geschmack eine facettenreiche Struktur und eine samtige Basis aufweist und der Geruch weich und reich an Bouquet ist.

VSOP wurde zu Ehren des 160-jährigen Jubiläums des Cognac-Hauses kreiert und kam 1874 auf den Markt. Die Geschichte des Martel-Hauses geht auf die Herrschaft von zurück Ludwig XIV. Heute ist Martell eines der führenden Häuser in Frankreich und einer der weltweit größten Hersteller dieses Alkohols.

Cognacs mit einer Stärke von 40-50°

5 Sterne, 42°. Yerevan Brandy Factory verkörpert wahrer Geist Armenien und seine Produkte zeugen von der geschickten Arbeit armenischer Handwerker. „Ararat“ ist das bekannteste armenische Getränk sowohl in Armenien selbst als auch in vielen Ländern außerhalb seiner Grenzen.

Familiensammlung, 42°. Premium-Alkohol. Die Kreation der Markenmischungen erfolgt durch den talentierten bulgarischen Meister Radostin Klinkov. Er konzentriert sich auf ungewöhnliche Rezepte beim Kochen. Zur Herstellung von Cognac-Spirituosen werden Rebsorten verwendet, die in ökologischen Zonen auf außergewöhnlich fruchtbaren Böden angebaut werden. Das Mischen erfolgt manuell. Die Familienkollektion „Klinkov“ wird aus Spirituosen gemischt, die mindestens fünf Jahre in französischen Eichenfässern gereift sind.

Einzelner Lauf, 45°. Die Destillate für dieses Getränk reifen sieben Jahre lang in einem Fass. Das Fass selbst besteht aus weißer amerikanischer Eiche und ist von innen verkohlt. Die Alkohole sind von außergewöhnlich hoher Qualität. Die Abfüllung erfolgt in Designer-Flaschen aus blauem Glas, was die Einzigartigkeit des Produkts unterstreicht.

„Ekaterinodar“ OS 30 Jahre alt, 45°. Diese russische Marke wird aus gealterten Spirituosen hergestellt, die zwischen 1971 und 1976 destilliert wurden. Dank der Reifung in Fässern aus verschiedene Typen Das Holzgetränk hat einen würzigen Charakter und eine samtige Struktur. Alkohol hat eine Vielzahl von Auszeichnungen erhalten, die seinen Status und seine Exklusivität unterstreichen.

Cognacs mit einer Stärke von 50 Grad und mehr

50°. Exklusiver Alkohol aus der Ararat-Kollektion, 1945 von Markar Sedrakyan kreiert. Das Durchschnittsalter der zum Mischen verwendeten Alkohole beträgt mindestens zehn Jahre. Lange Zeit wurde auf die Alkoholproduktion verzichtet. Im Jahr 2011 erscheint es wieder in den Regalen der Geschäfte in Russland, Armenien und vielen GUS-Staaten. „Dvin“ bereitet sich entsprechend vor Originalrezept und ist bekannt für höchste Qualität und außergewöhnlichen Geschmack.

„Eriwan“, 57°. Vintage-Alkohol aus dem Eriwaner Werk „Noy“. Produziert seit 1957 und gilt zu Recht als das stärkste Getränk unter den Cognac-Produkten der damaligen Zeit die Sowjetunion. Früher wurde es aus Alkoholen hergestellt, die mindestens zehn Jahre gereift waren, heute gibt es praktisch keine Informationen darüber. „Yerevan“ ist ein echtes Sammlerstück alkoholisches Getränk, der aus in Armenien angebauten europäischen Rebsorten hergestellt wird.

Was könnte einfacher sein, als den „Grad“ dieses edlen Alkohols herauszufinden? Es stellte sich heraus, dass diese „einfache“ Größe viele Nuancen aufweist. Ich hoffe, dass Sie dank der bereitgestellten Informationen genau den Alkohol finden, der Ihrem Geschmack und Ihrer Stärke entspricht. Teilen Sie uns unbedingt in den Kommentaren mit, ob Ihnen solche Getränke schon einmal begegnet sind und ob Sie sich getraut haben, sie auszuprobieren.

Cognac ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation (Destillation) von Traubenmost und anschließende Reifung des Alkohols in Eichenfässern gewonnen wird. Das Getränk hat eine Farbe von hellgelb bis bräunlichbraun. Die Stärke des Cognacs liegt bei 40 Grad, der Energiewert beträgt 239 kcal pro 100 Gramm.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Cognac in der internationalen Klassifizierung alkoholischer Getränke eine bestimmte Art von Brandy ist. In Russland ist Cognac jedoch ein Getränk, das genau durch die Destillation von Traubenmost und die anschließende Reifung in Fässern gewonnen wird.

Russland erhielt das Recht, den in unserem Land hergestellten Brandy Cognac zu nennen, dank Nikolai Shustov, der in seinen Fabriken in Eriwan und Odessa Brandy herstellte. Auf der Weltausstellung für alkoholische Getränke belegten die Produkte von Nikolai Shustov den ersten Platz, Shustovs Getränke wurden von allen Experten hoch geschätzt, französische Winzer gaben Shustov das Recht, seinen Brandy Cognac zu nennen.

Cognac oder Armagnac – was ist der Unterschied?

Es gibt auch die Komplexität der Verwechslung zwischen Cognac und. Was ist der Unterschied zu Cognac? – Dies ist eines, das in der Provinz Goskony erstellt wurde; Cognac ist ein Brandy, der in der Provinz Cognac in Frankreich, in Russland oder anderen Ländern hergestellt wird ehemalige UdSSR.

Klassifizierung von Cognacs und Reifezeiten

Es gibt ein inländisches System zur Klassifizierung von Cognacs und ein westliches System.

Populärer ist die französische Klassifikation:

S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – mindestens 2 Jahre;
Superior – mindestens 3 Jahre gereift;
S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve oder V.O. (Sehr alt) – mindestens 4 Jahre;
V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) und Grande Reserve – mindestens 5 Jahre gereift;
O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal oder Napoleon – mindestens 6 Jahre alt.

Das heimische System ist viel einfacher: Es gibt drei Arten von Cognacs – Vintage, gewöhnlich und Sammlung. Wenn der Cognac gewöhnlich ist, wird eine bestimmte Anzahl von Sternen darauf platziert, von drei Sternen. Es gibt einfach keine Cognacs mit weniger als drei Sternen laut GOST. Die Anzahl der Sterne gibt Aufschluss über die Reifezeit: Hat der Cognac drei Sterne, bedeutet das, dass der Alkohol genau drei Jahre im Fass gelagert hat. Wenn es sich bei dem Cognac um einen Vintage-Cognac handelt, gehört er zu einer von vier Gruppen:

KV – Gealterter Cognac, ab 6 Jahren gereift
KVVK – Gealterter Cognac höchster Qualität aus 8 Jahren Reifung
KS – Cognac Old, ab 10 Jahren Reifung
OS – Sehr alt, über 12 Jahre alt.

Alle Cognacs, die älter als 23 Jahre sind, gelten als Sammler-Cognacs.

Wie wählt man Cognac aus?

Der Kauf von Cognac wird ausschließlich durch Ihr Budget begrenzt. In Russland kann man hochwertigen Cognac für etwa 500-700 Rubel pro Flasche kaufen. Das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass es sich nicht um eine Fälschung handelt.

Zunächst müssen Sie verstehen, zu welchem Zweck Cognac gekauft wird. Wenn Sie sich entscheiden, welchen Cognac Sie verschenken möchten, sollten Sie sich ausschließlich aus Preisgründen für Cognac entscheiden.

Wenn Sie sich für Cognac bis zu tausend Rubel entscheiden, wäre in diesem Fall der Kauf von Cognac „“, „Armenui“, „“ oder „Armenian Symbol“ eine gute Lösung.
Wenn Sie sich für Cognac bis zu dreitausend Rubel interessieren, sollten Sie auf Cognacs wie Cognac „“, Cognac „“, „Ararat Ani“ oder 10 Jahre alten Cognac „ achten. Eine gute Lösung wäre der Kauf von Cognac „Sarajivili“, „“ oder „Ararat Selected“.
Wenn Ihr Geld nicht sehr begrenzt ist und Sie nach Cognac unter sechstausend Rubel suchen, sollten Sie in diesem Fall zunächst auf die „Klassiker“ achten: - echten französischen Cognac. Es lohnt sich auch, auf VSOP zu achten, nicht weniger edle Cognacs berühmter Herkunft.
Und schließlich, wenn Sie finanziell nicht eingeschränkt sind, lohnt es sich zu kaufen (ca. 15.000 Rubel pro Flasche) und auch nach Cognacs wie (ca. 12-13.000 Rubel) und Cognac (ca. 12-13.000 Rubel) Ausschau zu halten.

Wenn Sie Cognac als kleines Geschenk kaufen möchten, zum Beispiel für einen Arzt, dann ist „“ eine gute Lösung. Wenn Sie Cognac wählen möchten, schließen Sie diese Position ab festlicher Tisch, oder Sie wählen Cognac, um Cocktails zu kreieren, dann können Sie in diesem Fall Cognac „Keninsberg“, „Barclay“, „Great Dynasty“ oder „Praskovetsky“ kaufen – das sind preiswerte und gleichzeitig sehr hochwertige Cognacs im Einstieg -Level-Segment.

Wie und aus welchen Gläsern trinkt man Cognac und womit isst man ihn?

Nach allen Regeln der Etikette wird Cognac aus breiten tulpenförmigen Gläsern getrunken – Gläsern, mit denen Sie den Cognac hängend mit der Wärme Ihrer Handfläche erwärmen können. Die maximale Menge, bis zu der Cognac in ein Glas gegossen werden kann, wird durch die breiteste Stelle des Glases begrenzt, normalerweise nicht mehr als 50 ml.

In Russland ist es seit langem üblich, Cognac aus transparenten Wodkagläsern zu trinken:

« Dieser war jünger, einfacher und aufrichtiger, hatte wunderschönes Haar und war sehr schön, trank Cognac aus einem Glas" A.P. Tschechow „Kuss“.
« Wir saßen in weichen Ledersesseln um einen kleinen niedrigen Tisch, tranken fantastischen Cappuccino und schlürften Cognac aus winzigen Gläsern." V.V. Kunin

Cognac wird normalerweise bei Zimmertemperatur serviert und in den Handflächen erwärmt.

Was zum Cognac essen? Russen haben die widerliche Angewohnheit, Cognac mit Zitrone zu naschen. Tatsächlich sollten Sie dies niemals tun, da Zitrone das gesamte Aroma des Getränks vollständig abtötet. Die Franzosen verwenden die drei C-Regeln: Cofe, Cognac, Cigare – Kaffee, Cognac, Zigarre; Armenier – die Regel der drei „H“: Tee, Chacha, Cheburek.

Manchmal wird die lächerliche Angewohnheit, Cognac zu trinken, zum Spott:

« Erzählen Sie mir, lieber Grigory Efimovich, wie der Kaiser zu einem solchen Leben kam, dass er nirgendwo mehr lebt, Cognac mit Hering isst und, wie ich gehört habe, sogar Portwein mit Bier herunterspült" V. Segal

Alkoholische Cocktails mit Cognac

Cognac ist eine recht beliebte Zutat für die Zubereitung verschiedenster Cocktails. Cocktails mit Cognac erfreuten sich Mitte des 20. Jahrhunderts zunehmender Beliebtheit. Anfangs wurde Cognac einfach mit Wasser verdünnt, doch schon bald wurden Cognac-Cocktails immer komplexer.

Cognac-Cocktail mit Champagner: „Englischer Champagner-Cocktail“

Der Cocktail ist sehr beliebt und berühmt. Sein Besonderheit ist, dass jede Zutat den Geschmack der vorherigen verstärkt und ihn nicht unterbricht. Um einen Cognac-Champagner-Cocktail zuzubereiten, benötigen wir:

Champagner - 100 ml
Cognac – 20 ml
Rohrzucker – 1 Würfel
Angosturabitter – ein paar Tropfen

Rohrzucker wird in ein Champagnerglas gegeben. Wenn es nicht verfügbar ist, reicht normales Weiß. Dann wird ein wenig Bitterstoff auf den Zucker geträufelt und man muss warten, bis der Zucker den Bitterstoff aufnimmt. Anschließend werden die Beilagen mit Cognac und Champagner versetzt und bei Bedarf mit einer Orangenscheibe oder Zitronenschale garniert.

Cocktail mit Cognac „Coarnado“

Um einen Cocktail mit Coarnado-Cognac zuzubereiten, benötigen wir:

Cognac – 20 ml
Creme – 40 ml
Pfirsichlikör – 20 ml
eine halbe Banane
Schokoladenstückchen

Alle Zutaten werden in einem Mixer gemischt und dann in ein Martiniglas gegossen. Der Coarnado-Cocktail kann zusätzlich mit Schokoladenstückchen dekoriert werden.

Alba-Cognac-Cocktail

Um einen Cognac-Cocktail zuzubereiten, benötigen wir:

Cognac – 30 ml
Orangensaft – 30 ml
Himbeeren - Esslöffel
Orangenscheibe

Alle Zutaten werden in einem Mixer gemischt und dann in ein Margaritaglas gegossen. Der Alba-Cocktail wird mit einer Zitronen- oder Orangenscheibe dekoriert.

Cocktail mit Cognac „White Delight“

Um einen Cocktail mit Cognac „White Delight“ zuzubereiten, benötigen wir:

Eis – 200-250 Gramm
Milch – 100-150 ml
Banane - 1 Stück
Cognac – 25 ml

Alles wird in einem Mixer gemischt. Im Wesentlichen ist es „White Delight“. Milch Cocktail mit Cognac und Banane.

Cocktail mit Cognac „Honeymoon“

Dieser Cognac-Cocktail eignet sich hervorragend für die Zubereitung zu Hause. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

Cognac – 40 ml
Cointreau-Likör – 10 ml
Weißwein – 10 ml

Alle Zutaten werden gemischt und in ein Glas gegossen.

Wie kann man Cognac auf Echtheit prüfen und eine Fälschung unterscheiden?

Heutzutage gibt es viele gefälschte Produkte auf dem Markt und es ist äußerst wichtig, gefälschten Cognac von echtem zu unterscheiden. Worauf sollte man also beim Testen von Cognac achten? Wie erkennt man gefälschten Cognac?

Die einfachste und einfachste Kontrolle ist das Vorhandensein einer Steuermarke. Das Vorhandensein eines Verbrauchsteuerstempels bedeutet nicht, dass der Cognac echt ist, aber das Fehlen einer Verbrauchsteuer auf der Flasche garantiert, dass es sich um eine Fälschung handelt, die möglicherweise tödlich ist.
Es lohnt sich, auf das Etikett zu achten. Bei Original-Cognac-Flaschen ist das Etikett geprägt, weist Höcker auf und die Aufschrift kann geprägt werden. Ein schiefer Aufkleber, ein schlechter Druck oder ein schlecht geschnittenes Etikett sind garantiert eine Fälschung.
Echter Cognac ist etwas harzig – Baumharze und Tannine machen sich bemerkbar. Um den Cognac zu überprüfen, drehen Sie einfach die Flasche um: Wenn die Blasen aufsteigen, wie im Wasser, dann haben Sie Alkohol mit Tee. Wenn zuerst große und dann kleine Blasen aufsteigen, ist in diesem Fall die Wahrscheinlichkeit höher, dass es sich nicht um einen gefälschten Cognac handelt.
Und natürlich kann hochwertiger und echter Cognac einfach nicht billig sein. Wenn Sie Cognac 30-40 % günstiger kaufen als in einem Marken- und vertrauenswürdigen Geschäft, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung. Auf dem Alkoholmarkt herrscht viel Konkurrenz, und glauben Sie mir, große Marktteilnehmer verkaufen Alkohol zu einem Mindestaufschlag, unterhalb dessen es in Russland einfach unmöglich ist, echten und originalen Cognac zu verkaufen.
Der Geruch von technischem Alkohol ist ein 100-prozentiges Zeichen für gefälschten Alkohol. Dies ist ein ziemlich einfacher Cognac-Test auf Echtheit.

Cognac ist hinsichtlich des Anteils gefälschter Produkte Spitzenreiter unter den alkoholischen Getränken. Bei der Herstellung von gefälschtem Cognac wird Cognac-Alkohol durch Brot- oder Kartoffelalkohol ersetzt und synthetische und natürliche Farbstoffe und Aromen verwendet, um das Aroma und den Geschmack von Cognac zu erzeugen.

Die Wirkung von Cognac auf den Körper

Wie jeder Alkohol wird Cognac getrunken, um negative Emotionen zu lindern und zu entspannen. Aber in Maßen ist alles nützlich.

Der Blutdruck sinkt durch kleine Dosen Cognac: Bei kleinen Dosen von bis zu 50-70 ml senkt Cognac den Blutdruck. Ein einmaliger Missbrauch führt jedoch dazu, dass sich die Gefäße nach einiger Zeit stärker verengen als ursprünglich und der Druck stark ansteigt. Darüber hinaus führt häufiger Alkoholkonsum (einschließlich Cognac) zu einer erhöhten Herzfrequenz und damit zu einem höheren Blutdruck.

Sie sollten nicht versuchen, Ihren Alkoholismus mit medizinischen Fakten zu rechtfertigen. Versuchen Sie vor allem, sich etwas mit Cognac zu gönnen. Cognac wurde nie als Medizin anerkannt, obwohl es oft Gerüchte und Mythen darüber gibt.

Ist Cognac gesund? Cognac ist gesund, wenn man nach den Mahlzeiten nicht mehr als 50 Gramm davon trinkt.

Cognac-Produktionstechnologie

Als Hauptschritte bei der Herstellung von Cognac sollten die Zubereitung von Cognac-Würze und Cognac-Weinmaterialien, die Destillation oder Destillation von Alkoholen, deren Reifung in Fässern und die anschließende Mischung bereits gealterter Alkohole betrachtet werden.

Die Herstellung von Cognac ist der Herstellung von Cognac sehr ähnlich: Der grundlegende Unterschied zwischen Cognac besteht darin, dass für Cognac Traubentrester als Rohstoff und für Whisky getrocknetes Malz verwendet wird.

Zubereitung von Cognac-Most und Weinmaterialien

Die Aufbereitung von Weinmaterialien für die anschließende Destillation von Cognac-Spirituosen unterscheidet sich praktisch nicht von der Zubereitung trockener Weißweine. Der grundlegende Unterschied kann als fehlende Behandlung von Weinen mit Sulfaten angesehen werden, die Oxidation und Gärung stoppen. Weißwein, der zur Destillation von Cognac-Spirituosen verwendet wird, muss ein nahezu farbloses Aussehen haben (bei Weißweinen ist eine strohgelbe Tönung zulässig, bei Roséweinen - rosa). Der Gehalt an Ethylalkohol sollte nicht unter 8 % liegen, die Konzentration an titrierbaren Säuren sollte nicht unter 4,5 g/l liegen, die Konzentration an flüchtigen Säuren sollte nicht unter 1,2 g/l liegen.

Destillation und Destillation von Cognac-Spirituosen

Durch die Destillation können Sie die Stärke erhöhen, neue chemische Verbindungen im Cognac erhalten und unnötige Substanzen entfernen. Cognac-Alkohol muss unbedingt eine ausreichend große Anzahl an Verbindungen enthalten, die künftig den Geschmack des Getränks bestimmen: Ether, flüchtige und nichtflüchtige Alkohole, Phenole, Aldehyde, höhere Alkohole. In Frankreich sollte bei der Herstellung von Cognac die Gesamtmenge nicht weniger als 280 mg/100 ml wasserfreier Alkohol betragen, in Russland nicht weniger als 250 mg/100 ml wasserfreier Alkohol.

Einer der wichtigsten Bestandteile von Cognac ist Furfural, das direkt beim Kochen des Weins entsteht: Im Wein ist kein Furfural enthalten, es entsteht jedoch unter dem Einfluss von Wein hohe Temperaturen und als Folge der Dehydrierung von Pentosen (pentaatomaren Zuckern).

Den größten Einfluss auf den Geschmack von Cognac haben anschließend die Bestandteile des Enanthesters, Cognacöl, Ester von Fettsäuren (hauptsächlich Caprinsäure und Caprylsäure) sowie Isoamylalkohol, Aromaten- und Terpenverbindungen.

Darüber hinaus gelangen einige Stoffe nicht in den entstehenden Cognac-Alkohol. Einige von ihnen verdampfen einfach nicht, andere setzen sich an den Wänden des Destillationswürfels ab. Darüber hinaus wird für die Herstellung von Cognac nur der mittlere Teil des Alkohols mit einem Gehalt von 62-70 % verwendet. Verbindungen, die in leichtere oder stärkere Spirituosen gelangen, werden einfach entfernt.

Die Destillation kann durchgeführt werden in:

in Destillierapparaten vom Charente-Typ (wie bei der Herstellung von Whisky). In diesem Fall erfolgt eine doppelte Destillation des Rohstoffs;
in Destillationswürfeln des Zabaryan-Systems. In diesem Fall wird keine zweite Destillation durchgeführt;
in Kolonnenanlagen mit kontinuierlicher Rohstoffversorgung.

Der bei der Destillation gewonnene Cognac-Alkohol muss farblos sein, Geschmack und Aroma frei von Fremdverunreinigungen haben. Der Inhalt der Hauptkomponenten muss folgende Bedingungen erfüllen:

Ethylalkohol – 62-70 %
Höhere Alkohole – 180–600 mg/100 ml wasserfreier Alkohol
Aldehyde – 50-250/100 ml wasserfreier Alkohol
flüchtige Säuren – nicht mehr als 80 mg/100 ml
Furfural – nicht mehr als 3 mg/100 ml

Der durch die Destillation gewonnene Alkohol wird, wenn das Ion diese Bedingungen erfüllt, zur Alterung geschickt.

Cognac-Reifung

Die Reifung erfolgt in Eichenfässern, die ohne Kleber oder Nägel hergestellt werden. Fässer sind übrigens der Goldschatz jedes Herstellers und der Preis eines Fasses steigt mit zunehmendem Alter des Fasses. In den Kellern französischer Cognac-Hersteller sind Fässer aus dem 18. Jahrhundert erhalten geblieben. An Orten, an denen Fässer gelagert werden, werden speziell Spinnen gezüchtet, um die Fässer vor Schädlingen zu schützen.

Nicht alle Cognac-Hersteller verwenden hierfür Fässer. Teilweise werden einfache Eichendauben verwendet – große Eichenholzspäne, die als Tanninquelle dienen sollen, während der Spiritus selbst in Emaillebehältern gelagert wird.

Cognac reift bei einer Temperatur von 18-25 %. Während der ersten Reifezeit verfärben sich die Alkohole gelblich, golden und nehmen später die Farbe von starkem Tee an; Dies ist auf die Oxidation von Phenolverbindungen zurückzuführen, die aus Holz in Alkohol umgewandelt werden. In der Regel reift Cognac zunächst in neuen Fässern und dann in alten. Die Reifezeit in jedem Fass wird durch Labortests und Verkostungen bestimmt.

Ziel der Cognac-Reifung ist die Extraktion von Tanninen und Eichentanninen aus dem Holz sowie deren anschließende Oxidation. Durch die Oxidation entwickelt Cognac einen „balsamischen“ Geruch. Das Bouquet von Cognac wird von Lactonen (die dem Cognac Alterungstöne verleihen), Cumarinen (die einen erkennbaren holzigen Farbton verleihen) und Phenylethylalkohol (die dem Cognac ein blumiges Aroma verleihen) beeinflusst.

Cognac-Mischung

Bei der Cognac-Mischung handelt es sich um eine Mischung aus mehreren bereits gereiften Alkoholen. In der Regel werden Alkohole unterschiedlichen Alters verwendet, außerdem enthärtetes Wasser, alkoholisiertes (Cognac-Spirituosen mittleren Alters) und duftendes Wasser („Schwanz“-Destillationsalkohole), Farbstoffe und Zuckersirup.

Die resultierende Mischung wird in Eichenfässer gegossen, die ebenfalls bis zu einem Jahr reifen. Dieser Vorgang wird als „Hochzeit der Alkohole“ bezeichnet.

Zum Mischen wird eine große Menge Alkohol verwendet. Für Cognacs V.S.O.P. – bis zu 70 Alkohole von 4,5 bis 25 Jahren, für X.O. – 150 Alkohole im Alter von 10 bis 70 Jahren; für Paradis Cognac werden 300 Alkohole im Alter von 15 bis 120 Jahren verwendet.

Das Alter von Cognac richtet sich nach dem Alter der jüngsten Spirituose. Bezüglich der durchschnittlichen Haltedauer stellt sich die Situation wie folgt dar:

V.S – etwa 10 Jahre.
V.S.O.P – etwa 20 Jahre.
X.O. - etwa 50 Jahre alt.
Extra – etwa 60 Jahre alt.

Nach dem Mischen wird der Cognac der Kälte ausgesetzt, wodurch sich ein unlöslicher Bodensatz bildet. Das Ziel besteht darin, Cognac zu erhalten, der bei Lagerung in Flaschen und bei Temperaturen unter Null gegen eine reversible kolloidale Trübung beständig ist. Die Verarbeitung erfolgt bei einer Temperatur von -10-14 Grad Celsius für 5-12 Tage. Der Niederschlag wird filtriert. Dieser Vorgang wird auch „Kältefiltration“ genannt.

Nach der Kaltfiltration wird der Cognac in Glasbehälter abgefüllt und ins Lager geschickt.

Cognac zu Hause zubereiten

Der Prozess der industriellen Herstellung von Cognac ist oben beschrieben. Viele interessieren sich jedoch für die Möglichkeit, Cognac zu Hause herzustellen und zuzubereiten. Es ist unmöglich, echten Cognac zu bekommen, auch nicht von hoher Qualität, da hochwertiger Cognac in erster Linie eine lange Reifung und eine hochwertige Mischung mehrerer Alkohole ist. Es gibt jedoch mehrere Rezepte, mit denen Sie ein Getränk erhalten, das wie Cognac aussieht.

Betrachten wir das Meiste interessante Rezepte Cognac zu Hause zubereiten.

Cognac aus Mondschein, Alkohol, Chacha und Wodka – das einfachste Rezept

Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied bei der Zubereitung von Cognac aus Alkohol, Mondschein und Wodka. Um diesen Cognac zuzubereiten, benötigen wir:

Wodka/Mondschein/Chacha/Alkohol – 1 Liter
Eichenrinde – 4 Teelöffel
gemahlene Muskatnuss - ein Drittel Teelöffel
Nelken – 5 Stk.
Vanillezucker - ein Drittel Teelöffel
einfacher Zucker - 2 Esslöffel
schwarzer Tee – 3 Teelöffel

Sie können Eichenrinde in der Apotheke kaufen oder selbst herstellen. Der Tee sollte schwarz, ohne Aromastoffe getrunken werden. Die Alkoholbasis – Wodka, Chacha oder Alkohol – muss rein sein. Mondschein sollte vorzugsweise ebenfalls sauber sein und mit einem Dampfgarer hergestellt werden, da der Cognac sonst einen deutlichen Fusel- und Brotgeschmack von Kwas hat.

Cognac zu Hause zubereiten:

Zuerst müssen Sie Karamell aus weißem Zucker herstellen. Zucker wird in eine Aluminiumpfanne gegossen und langsam über dem Feuer erhitzt. Der Zucker sollte ständig gerührt werden, sonst fängt er an zu brennen. Nach der Bildung von braunem Karamell ist es besser, das Geschirr vom Herd zu nehmen. Als Farbstoff wird Karamell verwendet.
Danach müssen Sie Wasser, Wodka (Alkohol oder Mondschein) und andere Zutaten in denselben Topf geben. Es ist besser, Wodka zuletzt einzuschenken, da heißes Karamell schnell an Alkohol verliert. Die resultierende Zusammensetzung muss gründlich gemischt und dann einen Monat lang an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Um ein möglichst homogenes Getränk zu erhalten, empfiehlt es sich, den Bodensatz über einen Monat hinweg ständig umzurühren.
Nach einem Monat Reifung ist es notwendig, hausgemachten Cognac durch ein Käsetuch zu filtern.

Rezept für hausgemachten Cognac aus Trauben

Die Herstellung von hausgemachtem Cognac aus Trauben ist ein komplexeres Rezept, aber das resultierende Getränk wird eine viel bessere Qualität haben.
Zunächst müssen Sie den Wein besorgen. Sie können ihn selbst herstellen oder preiswerten, im Laden gekauften Wein verwenden. Anschließend muss es zwei- bis dreimal durch einen Brenner destilliert werden – je mehr Destillationszyklen, desto mehr Bessere Qualität Alkohol nimmt jedoch in seiner Menge ab.
Nach der ersten Destillation von Wein ist es notwendig, die Stärke zu messen und die Menge an reinem wasserfreiem Alkohol zu ermitteln. In 10 Litern stecken 63 % Destillat – genau 6,3 Liter reiner Alkohol. Diese Nummer muss man sich merken.
Bei der zweiten Destillation müssen die ersten 10 % des entstehenden Alkohols (in unserem Fall 630 ml) gesammelt werden. Diese Menge an erstem Alkohol wird als „Kopf“ bezeichnet; dieser Alkohol muss ausgegossen werden. Es enthält eine ziemlich große Menge Schadstoffe, einschließlich Methanol und Aceton. Die zweite Destillation muss durchgeführt werden, bis der Gehalt des resultierenden Alkohols unter 45 % sinkt. Als Ergebnis erhalten wir ziemlich hochwertigen Cognac-Alkohol. Daher sollte Cognac-Alkohol einen Alkoholgehalt von 42-45 % haben.

Es ist erwähnenswert, dass das Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Cognac bis zu diesem Zeitpunkt fast vollständig dem industriellen Verfahren entspricht.

Danach beginnt die Infusion. Und wenn berühmte Weltmarken ihre Alkohole im Fass aufgießen, dann verwenden wir Eichenholzchips.
Im Gegensatz zum ersten Rezept für die Herstellung von Cognac zu Hause können Sie keine Holzspäne aus der Apotheke nehmen – Sie müssen selbst Eichenholz finden und die Holzspäne besorgen. Darüber hinaus ist es notwendig, die Hackschnitzel vor der Verwendung mehrere Monate an der frischen Luft ruhen zu lassen, um die natürliche Menge an Phenolen im Holz zu reduzieren – frisch geschnittenes Holz enthält zu viele Tannine.
Die Holzspäne müssen in Drei-Liter-Gläser gegeben und mit Alkohol aufgefüllt werden. Es lohnt sich, sie mindestens ein Jahr lang so aufzubewahren.
Nach der Reifung ist es notwendig, dem Cognac eine edle braune Farbe zu verleihen. Wie im vorherigen Rezept gelingt dies am besten mit Zuckerfarbe.

Geschichte des Cognacs

Weltgeschichte des Cognacs

Als offizielles Datum für den Beginn der Cognac-Produktion gilt das Jahr 1701. Die Geschichte dieses Getränks ist sehr interessant. Die Stadt Cognac war lange Zeit dafür bekannt, dass hier eine große Anzahl von Weinbergen wuchs, was unweigerlich zur Entstehung der Weinproduktion führte. Im 13.-15. Jahrhundert waren Weine aus den Vororten von Cognac bei flämischen und niederländischen Kaufleuten beliebt. Es gab jedoch ein Problem: Der häufige Verderb der Weine war mit den ständigen Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen verbunden, die für den Transport auf dem Seeweg charakteristisch sind.

Französische Winzer entschieden sich für die Destillation – um Weinalkohole herzustellen, die sich im Laufe der Zeit während des Transports nicht verschlechterten (bei einer hohen Alkoholkonzentration bildete sich darin kein Schimmel); Bei der Ankunft wurde den Spirituosen einfach Wasser zugesetzt, bis die übliche Weinstärke erreicht war.

Aufgrund häufiger Kriege war der Verkauf von Wein kein sehr stabiles Geschäft. Daher wurde eine große Menge Alkohol lange Zeit in Eichenfässern gelagert. Es wurde festgestellt, dass solche Alkohole nicht nur ihre Stärke verloren, sondern auch neue Geschmacks- und Aromaqualitäten aufwiesen. Das neue Getränk hatte einen subtileren Geschmack, war raffinierter und angenehmer als einfach mit Wasser verdünnter Weinbrand.

Seine größte Entwicklung erlebte Cognac in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als in Frankreich große Mengen Cognac hergestellt wurden. Gleichzeitig entwickelte sich in England, insbesondere in Schottland, der Whiskymarkt in ähnlicher Weise; Wie oben bereits mehrfach gesagt wurde, handelt es sich bei Cognac und Whiskey um verwandte Getränke.

Geschichte des Cognacs in Russland

Die erste Weindestillation wurde in Russland im Jahr durchgeführt Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert, mit einer leichten Verzögerung im Vergleich zur Welterfahrung. Dies geschah im Nordkaukasus, in der Stadt Kizlyar – der durch die Destillation gewonnene Alkohol wurde „Kizlyarka“ genannt – nach der Reifung in Fässern war er fast identisch mit Cognac.

Der erste georgische Cognac wurde vom herausragenden Erfinder G.K. Bolkvadze kreiert, der auch die erste Brennerei eröffnete. Sein „Natural Caucasian Cognac“ gewann 1878 auf der Weltausstellung in Paris 18 Medaillen und 5 Grand Prix. Die industrielle Produktion wurde von D.Z. Sarajishvili gegründet, der als erster eine Anlage zur Herstellung von Cognac errichtete. Er baute Fabriken in Tiflis und Kizlyar, Eriwan und Geokche.

Ein weiterer berühmter Cognac-Produzent war N.P. Shustov: Er kontrollierte den Alkoholmarkt in Moskau und verkaufte auch Getränke in anderen Ländern Großstädte Russisches Reich.

Die Verbreitung einheimischer Cognacs wurde durch die starke Konkurrenz mit französischen Produkten, die massiv aus dem Ausland importiert wurden, stark behindert. Trotzdem Russisches Reich Bis 1914 gab es ein Wachstum der Brennereien. Bis 1916 wurde die Cognac-Produktion und die Entwicklung der Industrie durch die Verbrauchsmarken- und Prohibitionspolitik fast vollständig eingestellt.

Im Jahr 1936 stand die Weinherstellung unter der Kontrolle des Volkskommissariats für Lebensmittelindustrie, und von 1936 bis 1947 wurde ein Fonds für Cognac-Spirituosen geschaffen. Im Jahr 1948 wurde die Cognac-Produktion in einen separaten Industriezweig aufgeteilt und ein schnelles Produktionswachstum begann. Im Jahr 1965 wurden die Dokumente „Technologische Anleitung zur Herstellung und Qualitätskontrolle von Cognac“ sowie „Grundregeln für die Herstellung von Cognac“ erarbeitet.

Nach dem Zusammenbruch der UdSSR verlor Russland große Mengen eigene Fabriken. Heute sind die größten Fabriken das Werk Kizlyar, das Werk Derbent, die Staatsfarmen „Novokubansky“ und „Khutorok“, „Praskovetsky“, „Prokhladnensky“.

Liste aller Cognac-Marken

Liste der Marken abchasischer Cognacs Liste der Marken aserbaidschanischer Cognacs

Teilnahmeberechtigt sind nur Getränke, die in der französischen Region Poitou-Charentes hergestellt werden. Seine Produktionstechnologie wird vom National Interprofessional Bureau of Cognacs streng reguliert.

Geschmack, Farbe und Aroma von Cognac hängen von der Rebsorte, dem Herkunftsgebiet und der Reifezeit der Spirituosen ab. Alle diese Informationen finden Sie auf dem Getränkeetikett.

Etikett

Auf dem Etikett des französischen Cognacs muss zunächst der Name des Getränks angegeben werden:

Cognac (Cognac),
Eau-de-vie de Cognac
oder Eau-de-vie des Charentes (echter Cognac-Geist).

Gemäß der EU-Gesetzgebung muss auf der Flasche das Fassungsvermögen sowie der offizielle Name und die Anschrift des Herstellers sowie die Stärke des Getränks in % vol angegeben sein.

Das größte Interesse auf dem Etikett sind die Informationen, die eine Klassifizierung des Getränks ermöglichen: die Angabe der Herkunftsregion und des Reifezeitraums.

Herkunftsregion

Die Cognac-Produktionsregion ist in 6 Zonen, sogenannte Appellationen, unterteilt:

Grande Champagne
Petite Champagner
Grenzen
Flossen Bois
Bons Bois
Bois a Terroir oder Bois Ordinaires

Die einzigartigen Klima- und Bodeneigenschaften jeder Appellation verleihen Cognac-Spirituosen ihren ganz eigenen Geschmack und ihr eigenes Aroma.

Auszug

Am häufigsten wird Cognac durch Mischen von Alkoholen unterschiedlichen Alters hergestellt. Die Alterung des Getränks wird durch die Reifezeit des „jüngsten“ der in der Mischung enthaltenen Alkohole bestimmt.

Die Alterskontrolle von Cognac wird als „Score“ bezeichnet und beginnt mit „00“ und endet mit „6“. Der Countdown beginnt am 1. April, nach dem Ende der Destillation des Weins der aktuellen Ernte.

Da die Cognac-Produktionstechnologie eine mindestens zweijährige Reifung in Eichenfässern erfordert, werden die ersten drei Zählungen nicht als Alterskategorie berücksichtigt.

2 Jahre

Der am wenigsten gereifte Cognac ist auf dem Etikett mit V.S. gekennzeichnet. (Very Special) oder Selection, de Luxe, Trois Etoiles, was eine Reifezeit der Alkohole von mindestens 2 Jahren garantiert.

3 Jahre

Der drei Jahre alte Cognac heißt Superior.

4 Jahre

Cognac, der mindestens 4 Jahre gereift ist, trägt die Bezeichnung V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Sehr alt), Vieux oder Reserve.

5 Jahre

Fünf Jahre gereifter Cognac muss die Aufschrift V.V.S.O.P auf dem Etikett tragen. (Very Very Superior Old Pale) oder Grande Reserve.

6 Jahre

Marken X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux und Vieille Reserve bieten Cognacs an, die mindestens 6 Jahre lang Alkohol enthalten.

Die offizielle Gesetzgebung verbietet die Klassifizierung von Cognac mit einem Alter von mehr als 6,5 Jahren, da es jedes Jahr zu Änderungen kommt. Geschmacksqualitäten Cognac-Alkohol wird immer weniger erkennbar. Aus diesem Grund kann das tatsächliche Alter von Cognac viel älter sein als auf dem Etikett angegeben.

Vintage und Millesime

Cognac im Alter von 25 bis 60 Jahren ist für jedes Cognac-Haus eine Quelle des besonderen Stolzes. Das Etikett eines solchen Elite-Getränks kann seinen eigenen Namen anstelle der Alterung enthalten, zum Beispiel Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Für unverschnittene Cognacs aus Trauben desselben Jahrgangs gibt es die Bezeichnung „Jahrgang“ oder „Millesim“. Heutzutage ist ein solcher Cognac sehr selten zu finden, obwohl bis 1962 fast alle Cognac-Häuser Cognac dieser Klasse produzierten.

Für die Erntejahre von Cognac gibt es eine eigene Klassifizierung:

sehr gut: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
gut: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
nicht sehr gut: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
schlecht: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Klassifizierung von Cognac in Russland

Trotz der Tatsache, dass auf Weltmarkt Nur ein in Frankreich hergestelltes Getränk darf als Cognac bezeichnet werden; in Russland und den Ländern der ehemaligen UdSSR wird Cognac als mit Cognac-Technologie hergestellter Brandy bezeichnet.

Kategorien

Es hat eine eigene Klassifizierung und ist unterteilt in normal, Jahrgang Und Sammlerstück.

Gewöhnlicher Cognac enthält drei bis fünf Jahre alte Alkohole. Das Etikett von gewöhnlichem Cognac ist mit Sternchen gekennzeichnet:

*** (3 Sterne) – Cognac aus mindestens 3 Jahren gereiften Alkoholen, helle Strohfarbe mit einem charakteristischen Aroma von jungem Cognac und einem angenehmen, leicht extraktiven Geschmack.
**** (4 Sterne) – ein Getränk mit Cognac-Spirituosen, die mindestens vier Jahre alt sind und eine helle strohgelbe Farbe haben.
***** (5 Sterne) – Cognac, der fünf Jahre gealterte Spirituosen enthält, hat einen klar definierten extraktiven Geschmack mit angenehmer Note.

Vintage-Cognac wird aus Alkoholen hergestellt, die mindestens 6 Jahre lang gereift sind. Es ist in Gruppen unterteilt:

KV (gealterter Cognac) – das Durchschnittsalter der Spirituose beträgt 6-7 Jahre, die Stärke beträgt 42 %.
KVVK (gealterter Cognac von höchster Qualität) – Alkoholalter beträgt 8 bis 10 Jahre, Alkoholgehalt 43–45 %.
KS und OS (alter und sehr alter Cognac) – hergestellt aus 10 Jahre gereiften Alkoholen, die Stärke erreicht 40-57 %.

Vintage-Cognac, der zusätzlich mehr als 5 Jahre in Eichenfässern gereift ist, wird als Sammlerstück bezeichnet. Es wird in begrenzten Mengen hergestellt, oft hat jede Flasche eine eigene, einzigartige Nummer.

Herkunftsregion

Wie der französische Cognac unterscheidet sich auch der aus den Ländern der ehemaligen UdSSR stammende Cognac je nach Region, in der er hergestellt wurde, in Geschmack und Aroma:

Cognac aus Armenien, Aserbaidschan, Dagestan und Usbekistan Es hat ein starkes Aroma mit Vanilletönen und hoher Extraktivität.
Georgische und Krasnodar-Cognacs leichter, frischer, mit blumigen Tönen im Aroma.
Ukrainische und moldauische Cognacs Sie sind harmonisch, haben ein dezentes Vanillearoma und ein einzigartiges Bouquet; sie sind weniger extraktiv als armenische Cognacs.

Man kann die Qualität von Cognac nur anhand seiner Klasse und Sorte beurteilen; es ist falsch, Cognacs verschiedener Kategorien zu vergleichen.

Unser Katalog hilft Ihnen dabei, sich in der Vielfalt des Alkohols aus Frankreich und den Nachbarländern zurechtzufinden. Jeder Cognac, den Sie mögen, kann zu einem attraktiven Preis in großen Mengen gekauft werden.

Cognac ist das älteste alkoholische Getränk der Welt. Sehr oft wird es jedoch beim Namen genannt, dessen Herstellung nicht regional begrenzt ist. Schauen wir uns genauer an, welche Art von Alkohol Cognac heißt, wie er erschien und wie er heute hergestellt wird.

Die Herstellung eines solchen Getränks ist tatsächlich mit einer Reihe großer und glücklicher Zufälle verbunden. So war im 12. Jahrhundert die kleine Hafenstadt Cognac eine der bedeutendsten Hauptzentren für den Verkauf von Salz.

Zusätzlich zum Salz kauften niederländische Seeleute oft Fässer mit schwachem und instabilem Wein, der bei langen Transporten in die Länder Nordeuropas oft sauer wurde, was natürlich weder für Händler noch für Seeleute von Vorteil war.

Deshalb begann man etwa im 16. Jahrhundert, ein solches Getränk zu destillieren und so „gebrannten Wein“ (Weinalkohol) zu gewinnen. Aufgrund der hohen Konzentration dieses Alkohols verdünnten die Seeleute ihn bei der Ankunft wieder auf seine ursprüngliche Stärke.

Ein Jahrhundert später wurde es entwickelt neue Technologie, wodurch die Qualität des Weindestillats erhalten blieb und sich während des Langzeittransports nicht verschlechterte.

Darüber hinaus hatte ein solches Getränk ein stärkeres Aroma und war beim Transport um ein Vielfaches günstiger als gewöhnliche Weine. Und obwohl die Destillationsapparatur ursprünglich dank der Niederländer an die Küste Frankreichs gelangte, verbesserten und optimierten die Franzosen die stabile Produktion und testeten die erste Doppeldestillation.

Aufgrund der Ausweitung der Produktion blieben einige Eichenfässer mit Destillat lange Zeit in Lagerhäusern. Ganz zufällig entdeckte man, dass das gealterte starke Getränk viel schmackhafter und weicher war, weshalb es Cognac genannt wurde.

Wer hat den Cognac erfunden?

Außerdem historische Fakten Um dieses berauschende Getränk ranken sich viele Legenden über seinen ersten Erfinder.

Einer von ihnen sagt beispielsweise, dass ein solches Getränk vom Charente-Alchemisten Jacques de la Croix Marron entdeckt wurde. Auf der Suche nach dem Geheimnis des Steins der Weisen und der Ableitung des fünften Elements dafür destillierte der Alchemist zum zweiten Mal Traubenalkohol durch eine Destillationsapparatur. Und obwohl das Geheimnis des Lebenselixiers nie gefunden wurde, ist die Technologie zur Herstellung von Alkohol erhalten geblieben und wird bis heute genutzt.

Verbindung

Die Zusammensetzung umfasst nur bestimmte Rebsorten, da Geschmack und Qualität des zukünftigen Alkohols vollständig davon abhängen.

Ursprünglich wurden für die Herstellung des Getränks Sorten wie Folle Blanche, Colombard und Montille verwendet, doch in den 1870er Jahren wurden Wurzelblattläuse in Frankreich eingeschleppt, die die meisten Weinberge zerstörten.

Die krankheitsresistenteste Sorte, aus der mittlerweile mehr als 95 % dieses berauschenden Getränks hergestellt werden, erwies sich als Trebbiano (Ugni Blanc).

Produktionstechnologie

Nach der Ernte werden die Trauben zum Pressen geschickt, wo die Produktion von Cognac beginnt. Die gesamte Ernte wird sorgfältig sortiert, beschädigte Beeren werden ausgesondert, so dass der Saft nur aus gesunden Trauben gewonnen wird.

Unter einer speziellen Presse werden die Beeren leicht zerkleinert, der Saft jedoch nicht vollständig aus ihnen herausgepresst; dieser Vorgang ist gesetzlich geregelt. Schauen wir uns die folgenden Schritte genauer an:

Arten von Cognac

Am häufigsten sind auf den Etiketten des gekauften Alkohols besondere Markierungen zu sehen, die bei der Auswahl des Alkohols sehr wichtig sind.

In der Heimat des Cognacs wurden der Einfachheit halber spezielle Abkürzungen eingeführt, die die Reifezeit von Alkoholen in einem bestimmten Fass kennzeichneten (auch Sternbezeichnungen sind möglich).

V.S. steht für Very Special und hat eine Qualität von 3 Sternen. So wird Alkohol gekennzeichnet, der mindestens 2,5 Jahre gereift ist.
V.S.O.P. – Sehr hochwertiger alter Pale– bedeutet, dass die Reifung des berauschenden Getränks im Fass mindestens 4 Jahre beträgt.
V.V.S.O.P. steht für Very-Very Superior Old Pale. Die Übersetzung bedeutet, dass dieser Alkohol älter ist, seine Alterung darf nicht weniger als 5 Jahre betragen.
X.O. – Extra alt– höchster Qualität und bester Alkohol, die Alkohole in seiner Zusammensetzung haben eine Mindestalterung von 6 Jahren.

Wissen Sie? Französischer Cognac, der älter als 6,5 Jahre ist, wird nicht gekennzeichnet, da dies gesetzlich verboten ist. Am häufigsten geben Hersteller diesen Typen eigene Namen.

Der Keller, in dem Fässer mit den ältesten Spirituosen gelagert werden, erhielt den unausgesprochenen Namen „himmlischer Raum“. Dieser Name ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass bei längerer Lagerung ein Teil der Alkohole mit der Zeit verdunstet; man spricht von „Engelsanteil“.
Die Stärke von Alkoholen hängt ganz von der Reifezeit ab. Je länger die Reifung dauert, desto geringer ist der Alkoholgehalt. Dadurch verändert sich auch die Farbe des Alkohols. Ältere Sorten haben eine satte dunkle Bernsteinfarbe, während einige Jahre gereifte Spirituosen einen helleren Farbton haben.
Lagerfässer aus Eichenholz werden ohne einen einzigen Nagel oder Kleber hergestellt.
Die Stadt, in der das weltberühmte Getränk hergestellt wird, hat nur 20.000.000 Einwohner. Es ist jedoch auf der ganzen Welt bekannt.

Jetzt kennen Sie alle Nuancen dieses Alkohols. Vergessen Sie also nicht, uns in den Kommentaren von Ihren Favoriten zu erzählen. Warenzeichen dieser Alkohol.

Im gesamten postsowjetischen Raum wird jeder Brandy immer noch Cognac genannt. Dieser Name steht übrigens auch auf den Etiketten, und unter den Menschen gibt es einen regelrechten Meinungskampf darüber, welcher „Cognac“ besser ist: Armenisch, Georgisch, Dagestan oder Moldawisch. Eine solche Auslegung ist nichts anderes als eine Täuschung des Käufers. Darauf deuten globale Trends hin, die die geistigen Eigentumsrechte von Produktherstellern nach geografischen Namen durchsetzen. Daher dürfen nur Getränke, die mit einer bestimmten Technologie in der Region der Winzer im Westen Frankreichs – der Provinz Cognac – hergestellt werden, das Recht haben, Cognac genannt zu werden. Selbst wenn die Technologie befolgt wird, kann das Getränk, wenn es an anderen Orten veröffentlicht wird, nur als Brandy bezeichnet werden.

Besonderheiten von Cognac

Selbst ein so kleiner Teil des Landes wie eine Provinz kann ein unterschiedliches Klima, einen unterschiedlichen Boden und eine unterschiedliche Topografie aufweisen. Deshalb konzentrieren sie sich bei der Herstellung von Cognac auf die Zone, in der die Trauben wachsen. Es ist allgemein anerkannt, dass der daraus hergestellte Alkohol umso hochwertiger ist, je näher die Region an der Stadt Cognac liegt.

Traditionell teilten Brennereien das Wachstum von Trauben in sechs verschiedene Zonen ein:

Cognac-Produktion

Zur Herstellung von Cognac wird Alkohol verwendet. Allerdings anders als Weizenalkohol, der hier z Zur Herstellung von Cognac wird Alkohol aus Trauben verwendet. Dabei wird zu 98 % die Rebsorte Yuny Blanc verwendet. Es hängt mit zusammen Klimatische Merkmale Region. Andere Sorten reifen zu spät und sind deutlich anfälliger für Krankheiten. Auch wenn die Ernte einen Monat später als in den Nachbarregionen erfolgt, können die Trauben in seltenen Jahren vollreif geerntet werden. Im Durchschnitt werden auf einem Hektar Weinberg 100 Hektoliter Wein produziert. Durch Destillation werden daraus maximal 10,7 Hektoliter Alkohol gewonnen.

Zur Weinherstellung werden die Trauben leicht zerkleinert und niemals trocken gepresst. Es wäre möglich, sie mit einer Presse auszupressen, was zu einer Erhöhung der Saftmenge führt, allerdings werden dann auch die Kerne zerkleinert. Und mit den zerkleinerten Kernen gelangen auch unerwünschte Säuren und Öle in die Würze.

Der in dieser Region produzierte Wein ist sehr trocken. Im Durchschnitt enthält ein Liter Wein nicht mehr als 1 Gramm Zucker. Der Alkoholgehalt ist niedrig - 8-9 Grad.

Kenner französischer Weine glauben, dass Wein aus der Cognac-Provinz nicht gut ist. Es ist jedoch ideal für die Herstellung von Alkohol.

Nach französischem Recht ist die Destillation von Wein bis zum 31. März erlaubt. Aus diesem Grund müssen wir in mehreren Schichten arbeiten. Für die Destillation gelten sehr strenge Anforderungen. Es werden ausschließlich Charente-Destillierapparate verwendet. Dies ist ein spezielles Design mit komplizierten Röhren, Kappen und Behältern. Alle Teile des Würfels, die mit Alkohol oder Wein in Berührung kommen, bestehen aus Kupfer. Dies liegt daran, dass Kupfer nahezu unempfindlich gegenüber Oxidation ist und Wärme sehr gut leitet.

Es sind diese Eigenschaften, die es Ihnen ermöglichen, das gewünschte Ergebnis zu erzielen, ohne den Geschmack des Produkts zu verändern. Ein weiteres Merkmal der Cognac-Herstellung besteht darin, dass die Kessel mit der Würze ausschließlich über offenem Feuer erhitzt werden müssen. IN moderne Produktion Gas wird verwendet. Die Weindestillation erfolgt in zwei Schritten. In der ersten Stufe erfolgt die maximale Extraktion von Alkohol aus dem Wein zusammen mit anderen flüchtigen Substanzen. Das Ergebnis ist der sogenannte Bruyie. Dies ist eine milchige Substanz, deren Stärke etwa 27-32 Grad beträgt.

Anschließend erfolgt eine fraktionierte Destillation. In diesem Stadium werden flüchtige Stoffe voneinander getrennt unterschiedliche Temperaturen Sieden. Während des Destillationsprozesses schneidet der Brennmeister den „Kopf“ und den „Schwanz“ ab (1-2 Liter pro 100 Liter Brouille). Sie können nicht zur Herstellung von Cognac verwendet werden. Der „Körper“ enthält nach der Destillation einen Alkoholgehalt von mindestens 69 Grad. Genau das ist Cognac-Alkohol. Die Destillation endet, wenn die Austrittstemperatur auf 58 % sinkt. Jede Destillationsstufe dauert 24 Stunden.

Das resultierende Produkt ist kein Cognac. Es muss ertragen werden. Der Ausbau erfolgt ausschließlich in Eichenfässern. Dieser Prozess dauert mindestens dreißig Monate. Erst nach fast drei Jahren ist der Alkohol für die Assemblierung und Herstellung von Cognac geeignet. Das Fass sollte keinen Tropfen Metall, Kleber oder sonstiges enthalten, um den Geschmack und das Aroma nicht zu verändern. Als Fässer werden Eichen im Alter von 150–200 Jahren verwendet. Da sie aus porösem Holz bestehen, lässt sich die Verdunstung von Alkohol nicht vermeiden.

Die Verdunstungsgeschwindigkeit hängt von der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und der Dichtheit des Fasses ab. Typischerweise verdunsten 2-3 % pro Jahr. Darüber hinaus kommt es jedes Jahr zu einem Rückgang des Abschlusses, durchschnittlich um 0,5 % pro Jahr. Nach 50 Jahren Alterung sinkt er also von 71 % auf 46 %. Brennereien nennen diesen Vorgang „die Steuer des Himmels“. Interessanterweise verdunsten in allen Kellern der Provinz jährlich 50.000 Hektoliter Alkohol. Dies würde ausreichen, um 20 Millionen Flaschen Cognac herzustellen. Laut Technik müssen Fässer immer voll bleiben. Deshalb werden sie immer mit Alkoholen ähnlicher Qualität aufgefüllt.

Um eine 0,7-Liter-Flasche des jüngsten Cognacs zu erhalten, werden 4,2 kg Trauben benötigt. Für einen fünf Jahre alten Cognac werden 5,5 kg und für einen 50 Jahre alten Cognac 12 kg benötigt. Cognac reift ausschließlich in Fässern. Die Zählung seines Alters wird ab dem Zeitpunkt der Abfüllung gestoppt. Folglich ist Cognac, der 1990 im Alter von fünf Jahren abgefüllt wurde, an jedem Tag eines Jahres derselbe fünf Jahre alte Cognac. Interessanterweise wird bei der Herstellung von Cognac fast nie gleichaltriger Alkohol verwendet.

Cognac wird immer aus verschiedenen Alkoholarten „gesammelt“. verschiedene Jahre. Darüber hinaus „sammeln“ sie jedes Jahr auf ihre eigene Art und Weise. Als Alter gilt das Alter der jüngsten Alkoholart. Dies wird von einem Fachmann durchgeführt und der Vorgang wird als Montage bezeichnet. In angesehenen Häusern wird dies von Familien erledigt, in denen die Fähigkeiten über Generationen hinweg weitergegeben werden. In Hennessy beispielsweise sammelt dieselbe Filho-Familie seit 235 Jahren Cognac. In diesem Zusammenhang genießen Sie beim Kauf von zehnjährigem Cognac Spirituosen mit einem Alter von 30 bis 50 Jahren, das Mindestalter des Alkohols beträgt jedoch 10 Jahre.

Cognac trinken

Die optimale Temperatur des Getränks beim Servieren beträgt 20 Grad. Dadurch kommen Geschmack und Aroma des Cognacs voll zur Geltung. Das Getränk wird in einem speziellen kugelförmigen Glas serviert. Diese Form der Schüssel ermöglicht es Ihnen, das Getränk mit Ihren Handflächen zu erwärmen und sein Aroma zu schmecken. Die Franzosen behaupten, dass die Regel der vier „cs“ für Cognac am besten geeignet sei:

Cognac - Cognac
Café – Kaffee
Cigare – Zigarre (als letztes Mittel eine Zigarette)
Chocolat – Schokolade.

Unabhängig davon ist anzumerken, dass die Aussage über die Richtigkeit des Trinkens von Cognac mit Zitrone falsch ist. Feinschmecker ziehen diese Kombination in Betracht völlige Abwesenheit Geschmack und Unwissenheit. Kein Cognac-Liebhaber mit Selbstachtung wird zu diesem Getränk Zitrone trinken. Zitrone hat einen durchdringenden Geschmack und Geruch, der völlig überwältigend ist beste Qualitäten Cognac.

So haben wir viel Interessantes über eines der erlesensten alkoholischen Getränke gelernt und können nun bedenkenlos mit praktischen Übungen beginnen und dabei das Maß und die Traditionen seines Konsums berücksichtigen.