Vordere Lammkeule. Wie man Lammkeule im Ofen gart

Schritt 1: Bereiten Sie das Bein vor.

Für dieses Gericht benötigen Sie eine junge Lammkeule. Spülen Sie diese zunächst unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.

Bewaffnen Sie sich mit einem scharfen Messer und entfernen Sie es Steißbein, die Sie entlang der Oberseite des Beins beobachten können.

Als nächstes schneiden Beckenknochen, es sind nicht sehr viele davon, aber beim Zerkleinern könnten Bruchstücke auf der Fleischoberfläche zurückbleiben, die ebenfalls entfernt werden sollten. Bearbeiten Sie diesen Teil der Keule langsam und machen Sie Schnitte direkt an der Basis des Knochens, um keine wertvollen Fleischstücke zu verlieren.

Jetzt liegt eine ziemlich schwierige Aufgabe vor Ihnen: Machen Sie einen kleinen Schnitt entlang des kleinen Knochens, beschneiden Sie ihn vorsichtig von allen Seiten und schneiden Sie das Fleisch davon ab. Sie sehen zwei kleine und große Knochen, die durch Knorpel miteinander verbunden sind. Schneiden Sie die Ränder des Knorpels ab und entfernen Sie ihn kleiner Knochen.

Jetzt sollten Sie ein knorpeliges Dickicht eines großen Knochens sehen, um den sich recht appetitliche, aber unnötige Dinge befinden Fleischstücke. Um dem Bein beim Backen ein ästhetischeres Aussehen zu verleihen, schneiden Sie diese Stücke unter dem Boden der Knorpelschale am Knochen ab. Auch entfernen Tasche mit Fett Es enthält zu viel Eisen, das für den menschlichen Magen nur sehr schwer verdaulich ist. Fleischreste eignen sich zum Garen aller anderen Speisen leckeres Gericht, zum Beispiel für geschmortes Lammfleisch mit Bohnen, und Fett in kleinen Mengen kann zur Zubereitung von Pilaw verwendet werden.

Entfernen Sie die Oberseite Schicht rauer Haut. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit eine kleine Fettschicht auf der Keulenoberfläche verbleibt; diese schützt die Keule beim Backen vor dem Austrocknen und verleiht dem Gericht eine schöne, goldbraune Kruste. Jetzt haben Sie eine perfekt verarbeitete Keule auf einem großen Knochen. Beim Backen schrumpft das Fleisch und der Knochen wird freigelegt. Machen Sie also weiter, wie Sie möchten. Wenn es Ihnen passt, können Sie das Lamm zum Backen vorbereiten, aber in meinem Fall ich Habe es einfach mit einem Küchenbeil abgehackt.

Schritt 2: Rosmarin und Knoblauch vorbereiten.

Um eine Lammkeule schmackhaft zu machen, benötigen Sie ganz einfache Zutaten. Die Hauptsache ist, dass Sie zwei ziemlich starke Zutaten mischen, frischen, würzigen Rosmarin und pikanten, stark aromatischen Knoblauch. Den Knoblauch schälen. Spülen Sie die Rosmarinzweige unter fließendem Wasser ab und schütteln Sie sie über der Spüle, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann entfernen Sie die Blätter von den Zweigen, legen den Knoblauch auf ein Schneidebrett und schneiden jede Zehe der Länge nach in bis zu 5 Millimeter dicke Schichten. Lassen Sie die Zutaten auf einem Schneidebrett und heizen Sie den Ofen vor bis zu 200 Grad Celsius oder bis zu 400 Grad Fahrenheit.

Schritt 3: Bereiten Sie die Keule zum Backen vor.

Schneiden Sie nun mit einem dünnen, scharfen und langen Messer die Oberfläche der Lammkeule schräg zum Fleisch hin ein. Die Ritzen sollten tief, aber nicht großvolumig sein, sodass nur Kräuter und Gewürze hineinpassen. Seien Sie nicht übereifrig und machen Sie kein Sieb aus der Keule, 5-6 Schnitte von einem Fass, von einem anderen, von dem dritten.

Anschließend die Cracker mit Rosmarin und Knoblauch füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung möglichst tief sitzt und nicht über das Fleisch hinausragt, damit die Zutaten beim Backen nicht anbrennen.

Legen Sie die vorbereitete Keule in eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas oder tun Sie dies je nach Wunsch direkt beim Füllen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Damit das Lamm sehr schön aussieht und eine knusprige Kruste hat, bestreuen Sie die Keule mit braunem Zucker und verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Lamms. Getrocknete Kräuter sind für Lamm natürlich keine Option, aber wenn Sie möchten, können Sie die Keule mit rotem gemahlenem Pfeffer, duftendem gemahlenem Pfeffer und Paprika bestreuen. Diese 3 Gewürze verleihen dem fertigen Gericht Farbe und Geschmack, aber nicht das Aroma.

Schritt 4: Die Lammkeule im Ofen backen.

Mit dem Fuß in die Form gießen 200 Milliliter reines destilliertes Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt ist, und stellen Sie die Pfanne hinein. Die Keule 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Ofentemperatur auf reduzieren 160 Grad Celsius.Öffnen Sie die Ofentür und gießen Sie mit einem Sieb den Bratensaft über die Keule, der während der ersten 30 Minuten des Backens freigesetzt wurde. Schließen Sie den Ofen und backen Sie die Keule noch einmal. 15 – 20 Minuten. Offensichtlich variiert die Garzeit für eine Lammkeule je nach Gewicht, meine war gebacken 1 Stunde 15 Minuten. Um jedoch genau zu wissen, wann das Fleisch vollständig gegart ist, bewaffnen Sie sich mit einem Kochthermometer und verwenden Sie es 15 – 20 Minuten Messen Sie beim Nachrösten die Temperatur des Fleisches.

Führen Sie einfach das spitze Ende des Thermometers in die dickste Stelle des Beins ein, aber nicht zu nah am Knochen. Die ideale Temperatur liegt bei 160 Grad, aber dieses Mal wollte ich das Fleisch saftiger machen und habe es deshalb nur auf 145 Grad gebracht. Sie können es nach Ihrem Ermessen zubereiten, eine Gradtabelle habe ich unten in den Tipps angegeben. Überprüfen Sie die Temperatur alle 5 – 7 Minuten nach 45 – 50 Minuten Backen. Wenn das Lammfleisch die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne mit einem Küchentuch aus dem Ofen. Übertragen Sie das Lammfleisch mit einer Küchenzange auf eine große, flache Platte und lassen Sie Ihr Meisterwerk ruhen 15 – 20 Minuten. Anschließend die Keule nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Rosmarinzweigen oder einer anderen Beilage, und servieren.

Schritt 5: Die im Ofen gebackene Lammkeule servieren.

Lammkeule, im Ofen gebacken, heiß serviert, Sie können das Gericht nach Ihren Wünschen dekorieren. Lammfleisch ist ziemlich fetthaltiges Fleisch, daher wäre die ideale Beilage dazu gebackenes Gemüse, gekochter Reis oder Kartoffelpüree. Zu diesem Gericht können Sie auch frische Gemüsesalate oder eingelegte Aufschnitte und vor allem mehr Brot oder Fladenbrot servieren. Am besten genießt man diesen Leckerbissen mit roten, süßen oder halbsüßen Weinen, und für Kinder greift man lieber zu frischen, nur gepressten Fruchtsäften, die eine hochwertige Verdauung fördern. Mit Liebe kochen und genießen leckeres Essen! Guten Appetit!

- – Das Vorurteil, dass Lamm „stinkt“, ist unbegründet, aber natürlich hat es einen ziemlich spezifischen Geruch. Wenn es Ihnen aber wirklich unangenehm ist, können Sie das Fleisch jede Stunde 12 Stunden lang in kaltem fließendem Wasser einweichen und dabei die Flüssigkeit gegen eine frische Portion austauschen kaltes Wasser.

- – Kräuter, die den Geschmack von Lammfleisch verstärken, sind Rosmarin, Minze, Oregano, Thymian, Basilikum. Getrocknete Kräuter verleihen Ihrem Gericht nicht den unvergesslichen Geschmack, den Sie sich wünschen, also verwenden Sie sie nach Belieben oder lassen Sie sie ganz weg. Sie können die Keule auch mit Bohnenkraut füllen, es fügt einen Knoblauchgeschmack, scharfen, frischen roten Pfeffer, Zitrusschale und Trockenfrüchte wie Preiselbeeren, Kirschen und Aprikosen hinzu.

- – Falls gewünscht, können Sie Zucker durch Honig oder normalen Weißzucker ersetzen.

- – Die Temperatur des Fleisches und seine Farbe in Fahrenheit: 120 – 125 Grad – die Mitte ist leuchtend rot, die Oberfläche ist rosa; 130 – 135 Grad – rosa Mitte, hellbraune Oberfläche; 140 – 145 Grad – rosa Mitte; braune Oberfläche; 150 – 155 Grad – hellbraune Mitte, braune Oberfläche. Und das beste Ergebnis ist 160 Grad – die Mitte ist braun, die Oberfläche ist dunkelbraun. Mehr hohe Temperatur Das bedeutet, dass das Bein innen trocken und außen verbrannt ist.

In Folie mit Gemüse. In Polen und der Tschechischen Republik gilt dieses Gericht als Nationalgericht. Hier gibt es ein ausführliches Rezept.

Lammkeule mit Gemüse backen

Normalerweise wird Lammfleisch nicht vollständig gebacken. Das Fleisch bleibt innen leicht rosa. Aber diese Garmethode macht das Lamm saftig und zart. Wenn Sie ein ähnliches Ergebnis erzielen möchten, stellen Sie die Zeit auf 1 Stunde und 10 Minuten ein. Liebhaber von durchgebratenem Fleisch sollten die Backzeit auf 2,5 Stunden verlängern. Die Zeit hängt natürlich von der Größe des gewählten Stücks ab. Je größer es ist, desto länger dauert die Zubereitung. Bevorzugen Sie bei der Fleischauswahl junges und mageres Lammfleisch. Dann Fertiggericht Es wird besonders saftig und aromatisch.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

Lammkeule mit einem Gewicht von ca. 2-2,5 kg;
mehrere Knoblauchzehen (ca. 10-12 Zehen);
ein Bund Koriander;
Salz, frisch gemahlener Pfeffer verschiedene Arten(weiß, schwarz, rosa);
ein paar Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl);
kleine oder mittelgroße Kartoffeln mit einem Gesamtgewicht von ca. 1,5 kg;
Lorbeerblätter;
eine viertel Packung (ca. 50 Gramm) Butter;
Kirschtomaten - 10-12 Früchte;
Folie und Holzspieße (Zahnstocher).

Lammkeule im Ofen garen

1 Schritt

Sie sollten also mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Reinigen Sie Ihr Bein gründlich von Filmen. Den Knoblauch schälen und jede Zehe halbieren. Den Koriander waschen, trocknen und in kleinere Stücke schneiden.

Schritt 2

Schneiden Sie die Lammkeule ein: vertikal, einige Zentimeter tief. In jeden von ihnen müssen Sie eine halbe Knoblauchzehe geben. Bereiten Sie eine Mischung aus einem Löffel Salz, zwei Löffeln Pfeffer und der angegebenen Menge Pflanzenöl vor. Geben Sie eine kleine Menge dieser Mischung zusammen mit dem Knoblauch in die Schnitte. Das Bein mit Öl einfetten und mit der restlichen Knoblauchmischung einreiben. Eine halbe Stunde marinieren lassen. Das Fleisch wird mit dem Aroma von Kräutern und Gewürzen gesättigt.

Schritt 3

Die Lammkeule in einem großen Backblech backen. Es muss in zwei Schichten mit Folie ausgekleidet werden. Die benötigte Länge abreißen, sodass die Folie das Bein vollständig bedeckt. Legen Sie nun das Fleisch in die Mitte und wickeln Sie es gut ein – der Saft sollte nirgendwo austreten. Backen Sie die Lammkeule entweder 1 Stunde 10 Minuten oder 2,5 Stunden lang – je nach gewünschtem Gargrad. Die Ofentemperatur sollte etwa 180 Grad betragen.

Schritt 4

Wir backen die Lammkeule im Ofen und bereiten gleichzeitig die Beilage zu. Nehmen Sie Kartoffeln, schälen Sie sie und kochen Sie sie, bis sie halb gar sind. Sie können der Kartoffelbrühe ein paar Lorbeerblätter und Knoblauchzehen hinzufügen. Dadurch wird es duftender.

Schritt 5

Erhitzen Sie zwei Arten von Öl in einer Bratpfanne: Gemüseöl und Butter. Kartoffeln darin goldbraun braten. Pfeffern und salzen.

Schritt 6

Es waschen. Entfernen Sie nicht den Stiel, er dient als zusätzliche Dekoration für das Gericht. Nehmen Sie Zahnstocher oder Holzspieße entsprechend der Anzahl der vorbereiteten Tomaten.

Schritt 7

Nachdem das Fleisch gebacken ist, müssen Sie es aus dem Ofen nehmen und die Ränder der Folie vorsichtig öffnen. Spieße in die Lammkeule stecken und jeweils eine Kirschtomate darauf legen. Nun das Fleisch wieder in den Ofen schieben, ohne es mit Folie abzudecken. Sobald die Oberfläche gebräunt ist (ca. 10 Minuten), die Lammkeule herausnehmen. Eine längere Aufbewahrung ist nicht nötig, da das Fleisch sonst austrocknet.

Schritt 8

Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel. Wickeln Sie den Knochen in weißes Papier ein. Den Lammsaft über die Kartoffeln gießen und um die Keulen legen. Das Gericht nach Belieben dekorieren (Sie können Gemüse hinzufügen) und servieren. Essen Sie Lammfleisch heiß. Dazu passt hervorragend trockener Rotwein.

Lammkeulen- ein Innereien, aber gleichzeitig ein sehr nützlicher Teil von Lammfleisch. Das Wichtigste ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Auf dem Markt finden Sie sowohl die Keulen eines einjährigen Lammes als auch die Keulen eines zwei Monate alten zarten Lammes. Die Jugend der Beine ist ein wichtiges Kriterium für deren Auswahl.

Das Alter eines Lammes lässt sich ganz einfach mit einer Waage ermitteln: Eine Milchlammkeule wiegt etwa 2 kg, eine ältere Lammkeule wiegt bis zu 5 kg.

Hochwertiges Lammfleisch ist zart pinke Farbe und eine kleine Menge Schmalz (siehe Foto).

Wie schneidet und kocht man?

Das Kochen einer Lammkeule beginnt immer mit einer sorgfältigen Vorbereitung. Es wird empfohlen, die Schicht sofort zu entfernen, um den spezifischen Lammgeruch aus dem Fleisch zu entfernen. Aus demselben Grund sollten Sie Ihren Fuß 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser stündlich wechseln.

Schneiden Sie die Keule mit einem gut geschärften Messer ab. Beim Zerkleinern können Knochenreste auf dem Fleisch zurückbleiben, die entfernt werden müssen. Die Keule wird sehr sorgfältig und langsam verarbeitet, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Überschüssige Fleischstücke entlang des großen Knochens sollten ebenfalls abgeschnitten werden. Sie können Gulasch zubereiten, einen warmen Salat zubereiten oder ihn mit Leber aus Fleischresten anbraten. Die Keule wird am dünnen Teil festgehalten und ein gut geschärftes Messer vorsichtig zwischen Fleisch und Schmalz eingeführt. Mit einer Messerklinge nach und nach das Fett von der Keule abziehen und den Fettfilm sanft dämpfen. Dann wird die Folie mit einem Ruck vom Bein entfernt. Die Fetttasche enthält zu viel Eisen, wodurch das Fleisch schwer verdaulich ist. Das restliche Fett wird vorsichtig mit einem Messer entfernt, wobei darauf geachtet wird, das Bein selbst nicht zu beschädigen, es wird gewaschen und getrocknet. Eine kleine Menge Das auf der Oberfläche der Keule verbleibende Fett verleiht dem Fleisch eine appetitliche goldbraune Kruste. Anschließend wird die Keule nach kulinarischem Rezept zubereitet; bei manchen Gerichten wird sie in kleine Stücke geschnitten oder im Ganzen verwendet.

Eine geschnittene Lammkeule ist mit Kräutern gefüllt; duftender Rosmarin in Kombination mit würzigem Knoblauch schmeckt hervorragend. Mit einem scharfen Messer wird ein Einschnitt in die Oberfläche des Beins gemacht und Rosmarin und Knoblauch in den Einschnitt gegeben. Die gefüllte Keule wird auf eine Auflaufform gelegt und das Fleisch auf beiden Seiten mit schwarzem gemahlenem Pfeffer und Salz eingerieben. Um sich beim Backen zu formen goldbraune Kruste, die Keule sollte mit braunem Zucker bestreut werden. Um die Farbe des Fleisches zu verbessern, können Sie es mit Paprika bestreuen.

Verwendung beim Kochen

Am häufigsten werden Lammkeulen zubereitet verschiedene Wege. Deshalb werden sie mariniert, im Ofen gebacken und mit Gewürzen gefüllt. Lammfleisch passt gut zur klassischen Marinade, die aus Essig, Wasser und Gewürzen besteht. Exotenliebhaber kochen Lammkeule mit Honig, Senf und Wein. In der Hülse wird die Keule immer in einer Marinade gegart, aber Sie können das Fleisch braten oder backen, indem Sie es mit Gewürzen einreiben, zu denen duftende Kräuter, schärfere Gewürze und sogar Trockenfrüchte gehören. Köche empfehlen, Lammfleisch mit Rosmarin, Basilikum, Pfeffer, Paprika, Chili, Koriander und Knoblauch zu kochen. Sie können Lammkeulen mit Fleisch und Äpfeln, Pflaumen, Karotten und Paprika sowie Schmalz füllen. Feinschmecker können die Keule mit Beeren oder Sardellen füllen.

Im Teig gebackene Lammkeulen sind sehr lecker. An der vorbereiteten Keule werden kleine Schnitte gemacht, die mit Knoblauchzehen, Kräutern und Öl gefüllt werden. Streuen Sie etwas Salz auf die Keulen und backen Sie sie im Ofen. Rollen Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt so groß aus, dass Sie Ihr Bein darin einwickeln können. Die in Teig gewickelte Lammkeule wird mit verquirltem Ei bestrichen. Das Fleisch 40 Minuten backen, mit gebackenem Gemüse und Kräutern servieren. Das Lammfleisch wird mittelgar gebacken, die Innenseite des Fleisches sollte rosa sein. Geschmortes Lammfleisch wird länger als eine Stunde gebacken.

In England werden Lammkeulen immer mit Minzsauce serviert.

Minze passt nicht nur gut zu Lammfleisch, sondern hilft auch, den spezifischen Geruch dieses Fleisches zu überwinden, der nicht jedem gefällt.

Die Zubereitung der Soße ist ganz einfach: Ein paar Esslöffel Zucker werden in kochendem Wasser aufgelöst Zuckersirup, dann werden frische Minzblätter mit Weinessig übergossen, nach einigen Minuten wird Zuckersirup hinzugefügt.

Wie mariniert man eine Lammkeule und Rezepte für die besten Marinaden?

Um eine Lammkeule köstlich zu marinieren, müssen Sie keine besonderen Zutaten verwenden. Alle notwendige Produkte Jede Hausfrau hat eines in ihrem Haus.

Das Marinieren einer Lammkeule zum weiteren Backen im Ofen erfolgt wie folgt. Eine Lammkeule (bis zu zwei Kilogramm schwer) sollte gut gewaschen, getrocknet und in das Fleisch kleine, bis zu zwei Zentimeter tiefe Schnitte gemacht werden. Dann in jeden Schnitt eine Knoblauchzehe stecken (insgesamt werden acht Zehen benötigt). Als nächstes müssen Sie den Saft einer Zitrone in eine separate Schüssel auspressen, zwei Esslöffel Rosmarin- und Senfpulver sowie Speisesalz und schwarzen Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzufügen und gut umrühren. Die Lammkeule mit der vorbereiteten Marinade einfetten, das Fleisch in Folie einwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach der angegebenen Zeit muss die marinierte Lammkeule aus der Folie genommen und in einen speziellen Behälter zum Backen im Ofen gelegt werden. Zuerst muss das marinierte Fleisch zwanzig Minuten lang bei einer Temperatur von etwa zweihundert Grad gebacken werden, dann auf einhundertachtzig Grad reduziert und etwa eine Stunde lang gegart werden. Die gebackene Lammkeule wird sehr saftig, aromatisch und lecker.

Neben der klassischen Methode zum Marinieren von Fleischprodukten gibt es noch weitere Rezepte für die Zubereitung von Marinaden.

Lammkeulenmarinade	So marinieren Sie
In Cognac	In einer Schüssel zur Zubereitung der Marinade müssen Sie drei Esslöffel Cognac, zwei Esslöffel Zitronensaft, fünf Esslöffel Sonnenblumenöl, Speisesalz, schwarzen Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl vermischen. Die Lammkeule gut mit der resultierenden Mischung bestreichen. Nach dreißig Minuten ist das Fleisch zum weiteren Garen bereit.
In Rotwein	Gießen Sie zweihundert Milliliter Rotwein, die gleiche Menge Sonnenblumenöl in einen tiefen Behälter, fügen Sie einen Bund gehackte Petersilie, den gepressten Saft einer Zitrone, zwei Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner, eine in Ringe geschnittene Karotte und ein paar hinzu Zwiebeln, in halbe Ringe schneiden. Legen Sie eine saubere Lammkeule 24 Stunden lang in die Marinade und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
	Legen Sie die gewaschene Lammkeule und etwa einhundert Gramm fettes Schwanzfett in ein tiefes Gefäß und gießen Sie fünfhundert Milliliter helles Bier hinein. Dann die geschälte Knoblauchzehe, je einen halben Teelöffel Thymian, Rosmarin, Basilikum, scharfe gemahlene rote Paprika und einen Teelöffel Paprika dazugeben und gut umrühren. Legen Sie das Fleisch acht Stunden lang zum Marinieren (bei Zimmertemperatur) beiseite und stellen Sie es dann für weitere acht Stunden in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit die Lammkeule und das Schmalz aus der Marinade nehmen. Der Knoblauch muss ebenfalls entfernt, gehackt und mit zwei Esslöffeln Olivenöl und Senf vermischt werden. Das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung bestreichen. Die marinierte Lammkeule ist bereit zum weiteren Backen.
Zum Grillen	Kombinieren Sie Olivenöl, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Ihrem Geschmack in einem Behälter. Die Lammkeule sollte mit dieser Mischung bestrichen und 24 Stunden lang gekühlt werden.
Für Tandoor	Zunächst müssen Sie die Lammkeule in sehr salziges Wasser (Salz nach Ihrem Geschmack) tauchen und über Nacht stehen lassen. Anschließend das Fleisch mit einer würzigen Mischung für die Lammmarinade einreiben und Knoblauchzehen in die Lammkeule geben (Sie benötigen einen Kopf), außerdem einige gehackte Kräuter hinzufügen. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für etwa zehn Stunden in den Kühlschrank.
Auf Joghurt	Mischen Sie in einer flachen Schüssel zweihundert Milliliter Naturjoghurt, zwei gehackte Knoblauchzehen, zwei Esslöffel gehackte Minzblätter, einen Teelöffel gemahlenes Paprikapulver und roten Pfeffer. Die Lammkeule gründlich mit der vorbereiteten Mischung bestreichen und zwölf Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Auf Kefir	Geben Sie in einen tiefen Topf zwei in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln, etwas Basilikum, Koriander, Petersilie, Koriander nach Ihrem Geschmack und gießen Sie etwa fünfhundert Milliliter Kefir hinein. Die Lammkeule sollte in dieser Mischung etwa zehn Stunden lang marinieren.
Auf Mineralwasser	Legen Sie die Lammkeule in einen Topf und gießen Sie vierhundert Milliliter Mineralwasser hinein, fügen Sie drei kleine, in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln, Kräuter, schwarzen Pfeffer und Speisesalz nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Fleisch wird 24 Stunden lang im Kühlschrank mariniert.
Mit Granatapfelsaft	Gießen Sie etwa zweihundert Milliliter Granatapfelsaft und etwa fünfzig Milliliter guten Wodka in einen ziemlich tiefen Behälter und fügen Sie getrocknete gemahlene Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Die Lammkeule in die vorbereitete Marinade legen und acht Stunden im Kühlschrank lagern.
Mit Zitrone	Gießen Sie fünfhundert Milliliter kaltes Wasser in einen emaillierten Behälter und fügen Sie einen Esslöffel hinzu Kristallzucker, fügen Sie zwei gehackte Zwiebeln, eine in vier Teile geteilte Zitrone, etwas Lorbeerblatt, Petersilie, Nelken und Speisesalz nach Ihrem Geschmack hinzu. Kochen Sie die Marinade etwa zwanzig Minuten lang, dann abkühlen lassen und die Lammkeule dort etwa sechs Stunden ruhen lassen.
	In einen tiefen Topf müssen Sie etwa einhundert Milliliter natürlichen flüssigen Honig, die gleiche Menge Sonnenblumenöl und Sojasauce gießen, zwei gemahlene Knoblauchzehen hinzufügen, nach Belieben Speisesalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Lammkeule in die Marinade eintauchen und etwa vier Stunden im Kühlschrank lagern.
Mit Essig	Sie müssen zuerst zwei in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, fünf gehackte Knoblauchzehen, einen Zweig Rosmarin hinzufügen, eine Prise Thymian, Speisesalz und schwarzen Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzufügen und etwa einhundert Milliliter Olivenöl und drei Esslöffel hinzufügen neun Prozent Tafelessig und gut vermischen. Legen Sie die Lammkeule etwa zwölf Stunden lang in die Marinade.

In jeder Marinade wird die Lammkeule sehr appetitlich und aromatisch.

Unten finden Sie ein Video zum Braten von Lammkeulen über Kohlen.

Lammkeulen im Ofen

Es gibt verschiedene Rezepte zum Garen von Lammkeulen im Ofen. Bevor Sie mit dem Backen beginnen, müssen Sie die Keulen anbraten Sonnenblumenöl zu einer appetitlichen Kruste. Anschließend werden die Lammkeulen in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen gelegt, auf jeder Seite 10 Minuten gebacken und dabei das Fleisch ständig gewendet. Um die Keulen gut zu backen, sollten sie 20 Minuten im Ofen bleiben.

Die marinierte Keule im Ärmel wird 1 Stunde lang gebacken. Wenn Sie ungekochtes Fleisch backen, lassen Sie das Lammfleisch mindestens eine Stunde im Ofen. Etwas Wasser wird in die Form gegossen, nach einer halben Stunde wird die Keule mit dem Saft, den das Fleisch freigesetzt hat, übergossen und weitere 20 Minuten im Ofen belassen. Um das Fleisch möglichst saftig zu machen, sollte es bei einer Temperatur von 145 Grad Celsius gebacken werden. Die Lammkeule wird auf einer großen Platte serviert und mit Rosmarinblättern garniert. Das Fleisch wird heiß gegessen, aber gekühltes Fleisch eignet sich hervorragend zum Schneiden, das mit Senf oder Soße serviert wird.

Da Lammfleisch als fetthaltiges Fleisch gilt, können Gemüse und Kartoffelpüree als Beilage serviert werden. Lammkeulen passen gut zu Fladenbrot, Kräutern und frischen Gemüsesalaten. Traditionell wird Lammfleisch mit süßem oder halbsüßem Rotwein serviert.

Lammkeule im Ärmel

Viele Hausfrauen backen Lammfleisch lieber im Ärmel. Die Lammkeule sollte zuerst mariniert werden. Die Marinade kann darauf basieren Weinessig, duftende Kräuter. Sie können Fleisch in Honig marinieren, Sojasauce. Machen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig Einstiche in das Fruchtfleisch und reiben Sie es mit einer Kräutermischung ein. Die Keule wird in den Ärmel gesteckt, zusammengebunden und 6 Stunden lang mariniert. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen und die Keule 20 Minuten backen. Anschließend wird die Hülse geöffnet, der beim Backen freigesetzte Saft über das Fleisch gegossen und weitere 20 Minuten ruhen gelassen, das fertige Fleisch bildet eine goldbraune Kruste.

In vielen europäischen Ländern wird Lammkeule traditionell zum Osteressen gebacken. Dieses Gericht sieht sehr appetitlich aus und verströmt einen erstaunlichen Duft nach gebratenem Fleisch. Lammkeulen schmücken den Tisch an jedem Feiertag.

Wie frittiert und kocht man?

Das Braten einer Lammkeule erfordert etwas Geduld und Mühe. Zuerst müssen Sie eine Marinade für Lammfleisch zubereiten. Dazu müssen Sie in einem flachen Behälter Sonnenblumenöl, gehackte Kräuter, Saft einer Zitrone, gehackten Knoblauch, gemahlenen Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack vermischen. Reiben Sie die Lammkeule gründlich mit der vorbereiteten Mischung ein, wickeln Sie sie in Lebensmittelfolie ein und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit muss das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und etwa dreißig Minuten bei Raumtemperatur ruhen gelassen werden. Dann entfernen wir die Folie vom Fleisch, legen die Lammkeule auf ein Backblech und stellen sie zum Braten bei einer Temperatur von zweihundertdreißig Grad in den Ofen. Das Fleisch muss alle fünfzehn Minuten gewendet werden. Nach dreißig Minuten sollte die Temperatur im Ofen auf 180 Grad gesenkt werden und das Fleisch gebraten werden, bis es gar ist.

Um zu prüfen, ob eine Lammkeule fertig ist oder nicht, müssen Sie das Fleisch mit einem Messer einstechen. Wenn weißer Saft austritt, ist das Gericht fertig. Wenn der Saft blutig ist, sollte das Fleisch noch etwas garen.

Sobald die Lammkeule fertig ist, wickeln Sie sie in Folie ein und decken Sie sie zum Abkühlen mit einem Handtuch ab.

Neben dem Braten können Sie eine Lammkeule auch kochen. Dazu müssen Sie das Produkt in eine emaillierte Pfanne geben und diese vollständig mit Wasser auffüllen und Pfefferkörner und Speisesalz hinzufügen. (Für einen Liter Wasser werden zwei Erbsen und ein Teelöffel Salz benötigt.). Bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen. Dann noch einmal salzen und weitere zwanzig Minuten kochen lassen. Fertig ist die gekochte Lammkeule. Köche empfehlen, zum Kochen nur die Hinterbeine des Lammes zu verwenden.

Wie räuchert man eine Lammkeule?

Um eine Lammkeule zu räuchern, müssen Sie das Fleisch zunächst gut waschen und kleine, mindestens zwei Zentimeter tiefe Schnitte darauf machen. Anschließend die Lammkeule großzügig mit Speisesalz, einer würzigen Mischung aus gemahlenem Rosmarin und Thymian einreiben und mit Olivenöl bestreichen. Das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach einiger Zeit muss die Lammkeule im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad bis zur Hälfte gebacken werden und das Produkt dann abkühlen lassen.

Beginnen wir nun mit dem Räuchervorgang. Dazu benötigen Sie einen Grill und einen Spieß, auf den Sie das Fleisch legen. Den Spieß mit der Lammkeule über den Räucherofen legen und das Fleisch etwa anderthalb Stunden lang räuchern, dabei gelegentlich wenden.

Sie können auch kaltgeräucherte Lammkeule zubereiten. Am besten garen Sie die Hinterkeulen vom Lamm. Waschen Sie das Fleisch also gut und trocknen Sie es ab. Machen Sie eine Marinade, indem Sie zwei Esslöffel einer würzigen Mischung (Dill, Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Petersilie) mit fünf Gramm Kristallzucker, zwanzig Gramm Nitritsalz und Speisesalz vermischen (etwa fünfhundert Gramm werden benötigt). Reiben Sie die Lammkeule mit Gewürzen ein, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für genau sieben Tage in den Kühlschrank.

Nach einer Woche sollte die Lammkeule aus der Folie genommen und etwa fünf Tage lang in der Kälte zum Trocknen aufgehängt werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie sofort mit dem Räuchern des Fleisches beginnen. In der Räucherei sollte die Temperatur des Kaltrauchs 25 Grad nicht überschreiten. Der Garvorgang dauert etwa zehn Stunden.

Nachdem die Lammkeule fertig ist, muss sie getrocknet werden. Hängen Sie dazu das Fleisch sieben Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. In einer Woche ist die köstliche geräucherte Lammkeule verzehrfertig. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt etwa zwei Monate. Nur im Kühlschrank aufbewahren.

Ist traditionelles Essen im Osten, aber auch in vielen anderen Ländern der Welt ist dieses saftige und aromatische Gericht beliebt. Nicht jeder liebt zartes Lammfleisch wegen seines spezifischen Geruchs, aber auf die richtige Zubereitung kommt es an.

Lammfleisch wird geschätzt vorteilhafte Eigenschaften Und Geschmacksqualitäten Es enthält kein Cholesterin und andere Schadstoffe. Im Gegensatz zu Kühen und Schweinen frisst Lamm nicht alles.

Deshalb ist das Fleisch des Tieres unglaublich zart und saftig und hat zudem Qualität.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lammfleisch zuzubereiten, von Suppen über Brötchen bis hin zu Schnitzel und Braten. Besonders lecker ist aber die in Folie gebackene Lammkeule.

Der wichtigste Schlüssel zur Zubereitung eines schmackhaften und aromatischen Gerichts ist das richtige Fleisch. Bei jungen Tieren ist es hell, hat einen weniger stechenden Geruch und der geschnittene Knochen ist glatt und hat einen einzigen Farbton. Genau diese Art von Lammkeule schmeckt am besten.

Nehmen Sie den Schinken vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen.
Zutaten, die Sie für die Zubereitung unseres Meisterwerks benötigen:

Lammkeule -1 Stück
Senf mit Körnern – 2,5 Esslöffel
Rosmarin – ein halber Teelöffel
Grobes Salz – 1 Esslöffel

Gewürze – Sie können nach Ihrem Geschmack wählen oder getrocknete Kräuter der Provence verwenden – einen halben Teelöffel.

Nächster Schritt: Die vorbereitete Lammkeule mit Senf bestreichen und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch kann das Fleisch gut marinieren.

Es gibt viele Marinadenrezepte. Sie können eine Mischung aus Essig und Wasser verwenden und das Lamm darin 6 Stunden bis einen Tag lang einweichen. Sie können Fleisch auch in Kwas einweichen. Zum Backen in einer Hülse mit einem davon beste Marinaden Als trockener Wein gilt, dass das Fleisch mindestens 10 Stunden darin köcheln muss, wobei Zwiebeln, Gewürze, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzugefügt werden.

Den Backofen auf 220 – 230 Grad vorheizen. Wickeln Sie die Keule sehr fest in Folie ein, damit der Saft nicht ausläuft. Geschieht dies nicht, wird das Fleisch trocken und zäh. In die Mitte eines mit zwei Lagen Folie ausgelegten Backblechs legen.

10 - 15 Minuten backen lassen. Um die Saftigkeit zu erhalten, machen Sie keine Einstiche zum Füllen; dadurch verliert das Stück mehr Saft.

Dann die Ofentemperatur auf 170-180 Grad senken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wickeln Sie die Folie ab, gießen Sie den Saft über das Fleisch, wickeln Sie es wieder ein und stellen Sie es für weitere 30 Minuten in den Ofen.

Das Lammfleisch ist fertig, sobald das Messer leicht in das Fleisch eindringt und klarer Saft aus den Schnitten fließt. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab. Sie errechnet sich wie folgt: für 1 kg ca. 40 Minuten im Ofen (mit einer Reserve von 20 Minuten).

Wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, stecken Sie es in die dickste Stelle des Stücks; wenn die Temperatur 65 Grad erreicht, ist das Gericht fertig.

Wenn der Schinken fertig ist, beeilen Sie sich nicht, ihn zu schneiden. Um den Saft gleichmäßig im Inneren zu verteilen, sollte das Stück noch 20 Minuten stehen. Dann wird die in Folie gebackene Lammkeule perfekt zart und hat einen hohen Geschmack.

Zarte Soße für Lamm

Sie brauchen Knoblauch – Sie müssen ihn schälen. 2 Tassen Wasser aufkochen. Stellen Sie einen Topf mit Pflanzenöl auf niedrige Hitze. Das gut durch ein Sieb gesiebte Mehl nach und nach in das heiße Fett geben.

Mit einem Schneebesen zwei Minuten lang verrühren. Das fertige Mehl nimmt eine zartgoldene Farbe an. Gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in die Pfanne, rühren Sie um und bringen Sie es erneut zum Kochen. Drücken Sie dann den Knoblauch in den Behälter.

– 2 Esslöffel Saft auspressen und zur Mischung geben. Abschmecken, dann gut umrühren. Gas reduzieren und eine weitere Minute brennen lassen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, aber lassen Sie einen Spalt frei. Anschließend die Pfanne vorsichtig mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 7-8 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig in die Sauciere gießen.

IN europäische Länder, zur eingebackenen Lammkeule
Folie, lieber Salsa Verde-Sauce. Für ihn
gebraucht:

1-1,5 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets
14 Gramm frische Petersilie
10 Gramm frische Minze
1 Esslöffel roter Essig
4 Esslöffel Olivenöl

Alles vermischen und in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Nach englischer Tradition wird zum Lammfleisch Minzsauce oder Gelee mit Soße verwendet, es kann aber auch mit roter Beerensauce serviert werden. Zur Zubereitung verwenden Sie:

350 g (Sie können rote oder schwarze Johannisbeeren, Preiselbeeren, Kirschen, Preiselbeeren nehmen, sowohl frisch als auch gefroren)
ganze Orange
ein paar Esslöffel billiger Cognac (vielleicht stattdessen Brandy verwenden)
ein halber Teelöffel gemahlen (sowohl frische als auch trockene Wurzeln sind geeignet)
einen halben Teelöffel gemahlene Nelken (wenn Sie keine gemahlenen Nelken haben, verwenden Sie 10 normale Stangen)
nach Belieben Zucker hinzufügen

Zur Zubereitung müssen Sie die gewaschenen Beeren in einen Topf geben. Das Ganze auf einer Reibe fein reiben. Es kann auch mit vorbereiteten Beeren in den Behälter gegeben werden. Nelken hinzufügen. Auf dem Feuer stehen lassen, kochen und kochen, bis die Beeren vollständig weich sind.

In der Regel geschieht dies in 5-10 Minuten. Danach müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und mit einer Gabel kneten. Nach Geschmack Zucker hinzufügen, 1-2 Esslöffel Alkohol hinzufügen. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Nachdem die Soße vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Sie können einige Tage vor dem Feiertag mit der Zubereitung der Soße beginnen. Im Kühlschrank hält es sich gut.

Legen Sie die fertige Lammkeule auf eine große Servierplatte, vorzugsweise rund oder oval, garnieren Sie sie mit gekochtem und frischem Gemüse in einem Kreis und servieren Sie sie.

Sie können eine andere Art von Beilage separat zubereiten.

Die Kartoffeln schälen und halbgar kochen. Um den Kartoffeln ein duftenderes Aroma zu verleihen, fügen Sie der Brühe Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu. Anschließend die Bratpfanne mit zwei Ölsorten – Butter und Pflanzenöl – erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten, salzen und pfeffern.

Kirschen werden auch als Beilage verwendet. Der Stiel wird nicht von ihnen entfernt; er bleibt zur Dekoration übrig. In den fertigen Schinken werden Spieße gesteckt und Kirschtomaten darauf gelegt.

In dieser Form wird das Fleisch für weitere 7-10 Minuten in den Ofen geschickt, jedoch nicht länger, damit es nicht trocken und zäh wird.

Die im Ofen in Folie gebackene Lammkeule nach Geschmack mit frischen Zwiebeln, Dill, Petersilie, Basilikum dekorieren. Der Lammknochen ist in weißes Papier eingewickelt.

Dieses Gericht wird das Hauptgericht des Abends sein. Zu solchen Gerichten passt trockener Rotwein. Ausführliches Rezept gebackene Lammkeule - im Video:

Im Ofen Die Lammkeule 2 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad und 20 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad backen.

Wie man eine Lammkeule im Ofen backt

Produkte
Lammkeule - 2,5 Kilogramm
Honig - 1 Esslöffel
Knoblauch - 5 Zehen
Grober schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel
Gemahlener roter Pfeffer – ein halber Teelöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Salz - 2 Esslöffel
Würziger Senf – 1 Esslöffel

Vorbereitung von Produkten
1. Waschen Sie die Lammkeule gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
2. Stellen Sie Ihren Fuß auf ein Schneidebrett. Wenn zu viel Fett vorhanden ist, schneiden Sie es mit einem Messer ab, sodass eine gleichmäßige, aber dünne Schicht übrig bleibt.
3. 5 Knoblauchzehen von den trockenen Flocken schälen und der Länge nach halbieren.
4. Die Lammkeule mit Schmalz und Knoblauch füllen. Machen Sie dazu mit der Messerspitze 20 Einstiche mit einer Tiefe von 3 Zentimetern gleichmäßig oben, unten und an den Seiten der Lammkeule. 10 Hälften Knoblauchzehen und 10 kleine Stücke Lammfett, die bei der Zubereitung der Keule abgeschnitten wurden, in die Einstiche einführen.
5. Geben Sie in eine Schüssel 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel scharfen Senf, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel grobes Salz, einen halben Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen halben Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer. Alles gründlich vermischen.
6. Nehmen Sie mit den Fingerspitzen eine Mischung aus Gewürzen, Pflanzenöl und Salz auf und reiben Sie sie gründlich in das Fleisch ein.
7. Legen Sie die Lammkeule in eine Plastiktüte und legen Sie sie für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Backen im Ofen
1. Die Lammkeule herausnehmen Plastiktüte, in Pergament einwickeln und auf ein geeignetes Backblech legen.
2. Stellen Sie den Ofenheizmodus auf 170 Grad ein. Nach 10 Minuten das Blech mit der Lammkeule in den Ofen auf der mittleren Schiene schieben.
3. Die Lammkeule 2 Stunden backen.
4. Die Pfanne mit der Lammkeule aus dem Ofen nehmen (Topfhandschuhe verwenden) und auf ein Holzbrett legen.
5. Befreien Sie die Oberseite der Lammkeule vom Pergament – Sie können das Pergament einfach mit einer Schere abschneiden (unten, auf dem Backblech, lassen Sie es liegen).
6. Stellen Sie die Heizstufe auf 220 Grad ein und backen Sie weitere 20 Minuten mit dem Backblech in der mittleren Position.
7. Den Ofen ausschalten, nach 10 Minuten die gegarte Lammkeule herausnehmen und auf einen Teller legen.

Fkusnofacts

Hammelfleisch läuft gut mit Dill, Petersilie, Koriander, Lorbeerblatt.

Durchschnitt Kosten der Produkte in Moskau im Dezember 2017 zum Kochen gebackener Lammkeule - 1300 Rubel.

- Kaloriengehalt Gebackene Lammkeule etwa 300 kcal/100 Gramm.

Lammkeule kann gleichzeitig mit Gemüse gebacken werden: Tomaten, Paprika, Zwiebeln. Sie sollten in Folie eingewickelt und auf einem Backblech neben der Lammkeule 30 Minuten gebacken werden.

- Halten Lammfleisch 48 Stunden im Kühlschrank backen.

- Wählen Sie eine Lammkeule steht und achtet dabei auf die Farbe von Fleisch und Fett – je heller, desto jünger das Tier, desto weicher und zarter wird das fertige Gericht.