Ist die Schmerle knochig oder nicht? Saibling: Nutzen und Schaden, leckere Rezepte. Wachsender Seesaibling: Merkmale

Saibling ist ein Fisch aus dem Norden, der nur dort lebt, wo es kalt ist. Vielleicht kommt dieser seltsame Name nicht daher, dass er nackt ist, sondern weil er in Seen in den oberen Gebirgsregionen vorkommt, wo es keinen Wald gibt.

Saibling ist ein Fisch aus dem Norden, der nur dort lebt, wo es kalt ist

Schmerlen sind eine Gattung aus der Familie der Lachse. Die Artenzusammensetzung der Gattung ist noch nicht vollständig geklärt. Char ist sein typischer Vertreter.

Ein charakteristisches Merkmal dieses Fisches ist seine Formenvielfalt, da Vertreter der Schmerlengattung häufig Populationen mit natürlichen Isolationsbarrieren bilden.

Die bekanntesten Fischarten sind:

1. Arktis. Es gilt als die älteste Form, die in den Gewässern des Polarkreises vorkommt. Normalerweise ist dies ein großer Fisch mit einem Gewicht von bis zu 16 kg.
2. Ozerny. Es ist ein Bewohner isolierter Seen in Mitteleuropa. Diese Isolation wirkt sich sowohl auf den Genotyp als auch auf den Phänotyp aus, wodurch deutliche Unterschiede zwischen den Bewohnern verschiedener Gewässer entstehen.
3. Ruchevoy. Bewohnt große Gebirgsbäche Europas, des Kaukasus und Amerikas. Sie ähnelt in gewisser Weise der Forelle, ist ihr aber in Aggressivität und Vitalität deutlich überlegen.
4. Pazifik. Sehr beliebt am Pool Pazifik See. Der Fisch ist groß und der arktischen Form sehr ähnlich. Er wird oft Kamtschatka-Saibling genannt. Offenbar, denn besonders viel davon wird vor der Küste Kamtschatkas gefangen.
5. Fernöstlicher Saibling oder Kunja. Leicht erkennbar an großen Lichtflecken am Körper. Mit zunehmendem Alter nimmt ihre Zahl zu, die Flecken verweben sich zu einem bizarren marmorartigen Muster. Fernöstlicher Saibling oder, wie er genannt wird Fernost In Russland kommt der Barfuß nur in den Flüssen der asiatischen Pazifikküste vor. Normalerweise ist er groß. Die Rekordgröße beträgt etwa einen Meter, während das Gewicht 10-12 kg erreicht. Das durchschnittliche Exemplar ist etwa 50 cm lang und bis zu 2 kg schwer.
6. Weißer Saibling ist eine kaum endemische Art, die nur im Einzugsgebiet des Kamtschatka-Flusses und im Kronotskoje-See vorkommt. Sein Aussehen ist nicht ganz gewöhnlich: Der Körper ist groß, der Kopf ist groß, das Maul ist groß und räuberisch, die Kiefer sind verlängert. Allgemeine Farbe silbrig-grau, aber beim Laichen erscheinen gelbe Farbtöne am Bauch und an den Unterseiten.
7. Gelbmaul. Es kommt häufig in Flüssen des Fernen Ostens vor. Darüber hinaus kommt diese Art in einem See im Norden von Tschukotka vor.
8. Nordamerikanisch. Es gilt als das größte dieser Gattung. Lebt nur in große Flüsse und Seen in Kanada und Alaska.

Galerie: Saibling (25 Fotos)

Saibling und sein Fischfang (Video)

Lebensraum und Lebensformen

Das Raubtier lebt sowohl im Süß- als auch im Meerwasser. Dieser Fisch kann jedoch nicht als Meeresfisch bezeichnet werden, da er nicht ins offene Meer geht, sondern immer in den Mündungsräumen seines Heimatflusses bleibt.

Wenn wir von anadromen Formen sprechen, dann zeichnen sie sich durch einen zirkumpolaren Bereich aus. Das bedeutet, dass sie entlang des gesamten Polarkreises leben.

Anadrome Arten kommen in Flüssen vor:

• Nowaja Semlja;
• Norwegen;
• Spitzbergen;
• Island;
• Sibirien (Ob, Jenissei, Pyasina);
• Kanada;
• Grönland;
• Alaska.

So lebt Flusssaibling in den Flüssen Eurasiens und Nordamerika, migrieren von Flusswasser zum Meer und zurück. Ozerny ließ sich in geschlossenen Stauseen nieder Kola-Halbinsel, Baikalbecken, Korea und Kalifornien.

Anadrome Sorten sind groß, die Größe der Individuen erreicht fast einen Meter und ihr Gewicht beträgt bis zu 15 kg. Es ist ein agiles Raubtier, das sich von anderen Wasservögeln ernährt.

Dieser Fisch führt den Lebensstil aller Salmoniden. Zwischen dem Laichen bleibt es im Meer und geht zum Laichen in die Flüsse. Als sie sie betritt, verändert sie sich. Die Beschreibung des Aussehens eines Individuums in dieser Zeit beginnt, den Laichmetamorphosen einiger rosa Lachse oder Kumpellachse zu ähneln, die hartnäckig nach den Oberläufen ihrer Flüsse streben. Die Farbe wird dunkler, die Rückseite nimmt grünlich-braune Farbtöne an, die Seiten werden braun mit einem silbernen Farbton.

Schmerlen sind eine Gattung aus der Familie der Lachse

Der Seesaibling lebt am liebsten dauerhaft in Seen, ohne deren Grenzen zu überschreiten. Solche Fische sind etwas kleiner als Wanderfische. In Aussehen und Lebensstil ähnelt die Seeform den Bachforellen, die im Fernen Osten leben. Seesaiblinge werden maximal 45 cm lang und wiegen mehr als eineinhalb Kilogramm.

Flussarten ernähren sich von Fischen, die sie fangen und verschlingen können. Darüber hinaus gehören Weichtiere, Krebstiere, Insektenlarven und andere Wasserbewohner zu ihrer Nahrung. Auf See ernähren sich erwachsene Menschen hauptsächlich von Fisch. Sie ernähren sich normalerweise von kleinem Kabeljau, Lodde und Rennmaus. Seeformen ernähren sich hauptsächlich von Stinten, Maränen und auch Insektenlarven, sofern diese im kalten Wasser von Gebirgsstauseen vorkommen.

Kohle auf Kohlen (Video)

Merkmale der Reproduktion

Dieser rote Fisch kommt im Alter von etwa 6 Jahren zum Laichen heraus. Das macht sie mehrmals. Die normale Laichwanderung findet zu Beginn des Sommers und an der Wende von Sommer- und Herbstperiode statt.

Eier können jedoch nicht nur im Sommer und vor dem Winter gelegt werden, sondern auch zu Beginn des Winters und vermutlich im Frühjahr. In einigen Stauseen wird das Laichen noch weiter ausgedehnt.

In manchen Regionen legen Fische sowohl tagsüber als auch nachts Eier. Wo der Laichrhythmus von Saiblingen deutlich zum Ausdruck kommt, beispielsweise in den Flüssen von Novaya Zemlya, wird er in zwei Rassen unterteilt – Winter und Frühling.

Nachdem die Eier gelegt sind, beginnt für die Jungfische eine lange Flussperiode. Jungfische verbringen etwa 3 Jahre in Flüssen.

Nach Erreichen der Reife gehen die Individuen zur See. Sie verbringen dort etwa drei Monate.

Anadrome Sorten sind groß, die Größe der Individuen erreicht fast einen Meter und ihr Gewicht beträgt bis zu 15 kg. Es ist ein agiles Raubtier, das sich von anderen Wasservögeln ernährt.

Saibling beim Kochen

Die Vor- und Nachteile dieses Fisches werden natürlich von kulinarischen Spezialisten und Ernährungswissenschaftlern diskutiert, aber Fischer und Verbraucher, die es gewohnt sind, den Empfindungen ihres Körpers zu vertrauen, legen großen Wert auf seinen Geschmack.

Alle Vertreter dieser Gruppe haben einen Vorteil: Sie haben keine großen Schuppen, die die Stimmung der Hausfrauen so sehr verderben. Gebratener Saibling wird geschätzt, weil seine Haut bei mäßigem Frittieren immer besonders knusprig wird.

Die wohltuenden Eigenschaften eines Produkts werden natürlich nicht nur am Geschmack gemessen. Heutzutage ist es üblich, auf die chemische Zusammensetzung und den Energiegehalt eines Produkts zu achten.

Die wohltuenden Eigenschaften von Fisch liegen im Proteingehalt seines Fleisches und im relativ geringen Kaloriengehalt. Dieser Fisch enthält nur 135 kcal, Großer Teil das im Eiweiß enthalten ist. Das Fleisch ist völlig kohlenhydratfrei, Fette machen nur 5,86 % und Proteine ​​19 % aus. Ein solches Produkt kann durchaus als diätetisch bezeichnet werden.

Darüber hinaus ist Saiblingsfleisch reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Widerstandskraft des Körpers erhöhen und die Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln verringern. Dieser Fisch enthält die für seine Art üblichen Vitamine: E, B6, B12 sowie Mineralstoffe – Eisen, Magnesium, Kalzium.

Zum Garen können Sie ganze Schlachtkörper, Filets und Steaks verwenden.

Aufgrund seines geringen Fettgehalts wird geräucherter Saibling nicht nur von der Bevölkerung, die diesen Fisch in großen Mengen produziert, sondern auch von Verbrauchern aus Megastädten sehr geschätzt.

Saiblingsfleisch und Kaviar eignen sich besonders gut zum Salzen. Pro Kilogramm Fleischverbrauch:

• grobes nicht jodiertes Salz - 2 EL. l.;

• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• Gewürze nach Geschmack – Pfeffer, Knoblauch usw.;
• eine halbe Zitrone;
• Sonnenblumenöl – 0,5 Tassen.

Der Fisch muss gewaschen, geschuppt und Flossen, Kopf und Schwanz abgeschnitten werden. Längs in 2 Teile schneiden. Entfernen Sie den Kadaver von den Knochen und trocknen Sie ihn anschließend mit einem Handtuch ab. Vor dem Salzen können Sie die Stücke in die gewünschte Größe schneiden.

Salz und Zucker getrennt mischen. Reiben Sie die vorbereiteten Stücke mit dieser Mischung ein. Dann müssen sie in einen Behälter gegeben und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Danach lassen sich die Filetstücke ganz einfach von der Haut abziehen. Der Fisch ist nun zum letzten Garen bereit. Die Stücke müssen schichtweise in einen Behälter gelegt, mit Gewürzen bestreut, mit Saft übergossen oder mit Zitronenscheiben bedeckt werden. Danach wird der Fisch mit Öl übergossen. Nun muss der Behälter weitere 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach ist das Gericht fertig.

Kaviar wird wie folgt gesalzen:

• Zunächst wird eine spezielle Salzlösung namens „Sole“ hergestellt.
• der Kaviar wird mit Salzlake übergossen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gerührt, um den Film zu trennen;
• Das Mischen von Kaviar in Salzlake sollte 5-10 Minuten dauern.
• Der Kaviar wird in ein Sieb gegeben, dann in ein Käsetuch gelegt und zum Trocknen aufgehängt.

Die Dauer der Verarbeitung von Kaviar in Salzlake hängt davon ab, wie lange er gelagert werden soll.

Wenn Sie Saibling backen, ist es besser, ihn zuerst zu braten, da der Fisch selbst nicht viel Eigenfett hat. Aus diesem Grund Fertiggericht kann zu trocken erscheinen. Leicht gebratener Saibling behält seinen gesamten Saft und nimmt gleichzeitig die Soßen auf, die beim Backen darüber gegossen werden.

Im Allgemeinen handelt es sich um einen gewöhnlichen roten, mageren Fisch, der es ermöglicht, ihm durch verschiedene Saucen unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.

In den Stauseen Europas, des Kaukasus, Sibiriens und Zentralasiens lebt ein Raubfisch mit fast nacktem Körper, die Schmerle. Die Farbe des Fisches hängt von seinem Lebensraum ab. Die meisten Individuen haben einen bräunlichen oder gelblich-grauen Körper mit vielen unregelmäßig geformten Flecken. In Stauseen mit fließendem Wasser haben Schmerlen eine helle Körperfarbe und in verschlammten Gewässern braune Töne. Eine interessante Tatsache ist, dass helle Fische, die in einem gut beleuchteten Aquarium lebten, nach dem Umzug in einen abgedunkelten Behälter innerhalb der ersten 24 Stunden eine dunkle Farbe annehmen.

Die genaue Anzahl der Fischarten ist schwer zu beschreiben. Manchmal können im selben Gewässer mehrere Individuenarten leben, die sich in Farbe, Größe und Ernährungsgewohnheiten unterscheiden. Es ist jedoch sicher, dass Der Vorfahr aller Saiblinge ist der Seesaibling, das viele Formen bildet.

Dieser große Fisch kann bis zu sechzehn Kilogramm wiegen und bis zu achtundachtzig Zentimeter lang sein. Die anadrome Schmerle hat einen silbernen Körper, leicht gefleckte Seiten und einen dunkelblauen Rücken.

Lebensraum:

• in den Flüssen Nowaja Semlja, Spitzbergen, Island, Norwegen, Murmansk;
• im Baikalbecken, Alpenseen und Seen der Kola-Halbinsel;
• entlang der Küste Sibiriens im Jenissei, Ob;
• in den Flüssen Grönlands, Alaskas, Kanadas;
• im Pazifikbecken entlang der amerikanischen und asiatischen Küste von Kalifornien bis Korea;
• in Flüssen, die in den Golf von Peter dem Großen münden.

Nachdem der Wandersaibling zum Laichen in Flüsse eingedrungen ist, ändert er seine Farbe. Sein Rücken verfärbt sich grünlich-braun und auf seinen silbrigen Seiten erscheinen zahlreiche orangefarbene und rote Flecken. Das Raubtier beginnt im Alter von fünf bis sieben Jahren zu laichen. Das Laichen erfolgt im Herbst und frühen Winter. In Flüssen werden Jungfische bis zu zwei bis vier Jahre alt geht dann zur See, wo es in den Mündungsräumen gehalten wird.

Das Raubtier ernährt sich von kleinen Fischen und Jungfischen anderer Fische. Jungtiere im Fluss ernähren sich von Insektenlarven, Krebstieren, Weichtieren und kleinen Fischen. In Seen frisst der ausgewachsene Saibling Stint und Maräne, im Meer hingegen Lodde, Sandlanze und kleinen Kabeljau.

Seesaibling

Dies ist die einzige Saiblingsart, die nicht nach Europa importiert wurde. In arktischen Breiten Das Raubtier ist ein anadromer Fisch, und in Europa führt sitzendes Bild Leben und lebt hauptsächlich in Seen.

Seesaiblinge halten sich meist in einer Tiefe von über vierzig Metern auf, haben Angst vor Licht und verstecken sich in Höhlen und unter Baumstämmen. Der Fisch ist daran gewöhnt reich an Sauerstoff kaltes Wasser , lebt daher ausschließlich in Hochgebirgsseen. Dieser gut brütende, widerstandsfähige Fisch hat Zwergexemplare in seinen Nachkommen.

Das Wachstum eines Raubtiers kann unterschiedlich sein, da es von den Bedingungen der Nahrungsbeschaffung abhängt. Am häufigsten erreicht der Fisch im Alter von sechs Jahren eine Größe von vierzig Zentimetern.

Seesaiblinge ähneln Forellen und Bachsaiblingen. Je nach Lebensraum hat er einen schlanken Körper und eine schlanke Farbe:

• die Rückseite des Fisches ist dunkeloliv oder grün;
• Die graublauen Seiten können helle weiße oder hellgelbe Punkte aufweisen.
• Die Kiefer der Schmerle sind rosa mit einem weißen Rand.

Heute werden Seen bepflanzt, in denen es keine Seesaiblinge gab besondere Art Seesaibling aus dem Genfersee.

Von allen Saiblingsarten ist das Bachexemplar in Verhalten und Lebensraum der heimischen Bachforelle am ähnlichsten. Genau wie bei der Forelle befindet sich auf dem braunen Rücken ein Saibling Es gibt ein weißes Muster und weiße und schwarze Ränder an den Bauch-, Rücken- und Afterflossen.

Ursprünglich kam Bachsaibling nur im Nordosten Amerikas vor. Heute haben sich mehrere Populationen in kleinen Bächen in Europa akklimatisiert. In vielen Bächen hat der Saibling die Forelle bereits vollständig verdrängt.

Lebensstil, Ernährung, Fortpflanzung

Das Raubtier führt einen einsamen, sesshaften Lebensstil, bevorzugt Orte mit felsigem oder sandigem Boden und saubere Stauseen mit schneller Strom. Tagsüber ist der Char inaktiv. Es gräbt sich in Sand oder Schlamm ein, versteckt sich zwischen Algen, zwischen Steinen oder unter Stromschnellen. Nachts beginnt das Raubtier, das sich über die Oberflächen von Baumstümpfen und Steinen bewegt, aktiv zu jagen und Nahrung zu beschaffen.

Wenn das Wasser im Sommer sehr warm wird, werden die Fische unruhig und steigen an die Oberfläche. Hier wird es zur Beute großer Raubfische und fischfressender Vögel.

Den Winter verbringt der Saibling in nicht zugefrorenen Flüssen und Bächen in seinem gewohnten Lebensraum. In Teichen und Seen Der Fisch geht an die tiefsten Stellen, wo es sich im Schlamm vergräbt und erst im Frühjahr zum Vorschein kommt.

Erwachsene ernähren sich von den Larven von Steinfliegen, Köcherfliegen, Eintagsfliegen und Chironomiden. Sie zerstören nicht nur die Eier anderer Fischarten, sondern auch ihre eigenen. Sie lieben auch Algen, die sie aufsaugen, wenn sie sich über die Oberfläche verschiedener Gegenstände bewegen.

Mit einer Länge von sechs Zentimetern, also im zweiten Lebensjahr, wird die Schmerle geschlechtsreif. Im April oder Mai legt der Fisch Eier auf Wasserpflanzen, Sand oder Kieselsteinen. Das Weibchen legt zwei- bis sechstausend Eier.

Nachdem die Larven geschlüpft sind, werden sie von der Strömung zu den Sandbänken getragen. Dort liegen sie auf ihren großen Brustflossen und fressen mikroskopisch kleine Organismen, die im Sand leben. Die erwachsenen Jungtiere bleiben einige Zeit zusammen und zerstreuen sich dann.

Saiblingsangeln und daraus zubereitete Gerichte

Angelfunktionen

Da der Saibling also ein Raubtier ist Für den Fang wird hauptsächlich ein Spinner verwendet, nach dem der Fisch meist gierig greift. Manchmal kann man bei der Jagd auf ein Raubtier anstelle einer Spinnrute eine normale Posenrute und ein Stück Fischfilet als Köder nehmen.

Vom Frühling bis Spätherbst Der Fisch beißt gut auf Würmer, Fliegen und Spinner. Es sollte bei Sonnenuntergang und Sonnenaufgang gefangen werden. Zu diesem Zeitpunkt beginnt der Saibling, sich selbst Nahrung zu beschaffen und jagt Insekten, die ins Wasser fallen. In der kalten Jahreszeit muss das Raubtier in den Tiefen des Stausees gesucht werden, wo es auf der Suche nach Larven lebt.

Abhängig von den Eigenschaften des Stausees sollten Sie die Ausrüstung zum Fangen dieses Fisches auswählen. Wenn man seine Gewohnheiten kennt, wird es nicht schwierig sein, die Lebensräume des Saiblings zu finden. Dann haben Spinnangler, Liebhaber von Posengeräten und Liebhaber des Winterangelns genügend Chancen, ihre Trophäe zu fangen.

Saibling: wohltuende Eigenschaften und Rezepte

Aufgrund der völligen Schuppenfreiheit ist der Fisch bei Köchen sehr beliebt. Außerdem es schmeckt fantastisch und hat viele Nähr- und wohltuende Eigenschaften. Es enthält Mineralien:

• Selen;
• Kupfer;
• Kalium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Mangan;
• Eisen;
• Zink;
• Magnesium.

Fischfleisch enthält die Vitamine A, E, K, PP und B-Vitamine. Omega-3-Fettsäuren können vor verschiedenen entzündlichen Erkrankungen schützen, Herzinfarkten und der Bildung von Blutgerinnseln vorbeugen.

Geschäfte verkaufen am häufigsten Exemplare mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Dies ist beim Kochen sehr praktisch, da der Fisch in fast jede Bratpfanne und jeden Ofen passt.

Im Ofen gebackener Saibling mit Zitrone

Mit minimalem Aufwand ist der nach diesem Rezept zubereitete Fisch unglaublich lecker.

Zutaten:

• Schmerle mit einem Gewicht von einem halben Kilogramm;
• eine halbe Zitrone;
• kleine Zwiebel;
• Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie den Fisch ein wenig abkratzen, die Flossen und den Kopf entfernen und ihn ausnehmen.

Rezept.

1. Den vorbereiteten Kadaver salzen und Gewürze hinzufügen.
2. Die Zitrone in dicke Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Geben Sie ein Drittel der Zwiebel und der Zitrone in den Fisch.
4. Legen Sie einen Teil der Zwiebel auf ein Blatt Folie und legen Sie den Fischkadaver darauf.
5. Streuen Sie die restliche Zitrone und Zwiebel über den Fisch und wickeln Sie alles in Folie ein.
6. Das Gericht wird bei einer Temperatur von 200 Grad zwanzig bis dreißig Minuten lang gebacken.

Dies ist das einfachste und zugleich köstlichste Rezept zum Kochen von Fisch.

1. Die Schmerle muss gewaschen, geschabt und entkernt werden.
2. Karkasse Mit Salz, verschiedenen Gewürzen eingerieben und mariniert innerhalb von zwanzig Minuten.
3. Die marinierten Stücke werden in Mehl gerollt und in Pflanzenöl frittiert.

Beim Servieren kann dieses Gericht mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern dekoriert werden. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse.

Nach allen Regeln zubereiteter Fisch wird auf jedem Tisch seinen rechtmäßigen Platz einnehmen, auch auf einem Feiertagstisch. Sein schönes und zartes Fleisch eignet sich als Füllung für Pasteten. Daraus lässt sich eine schmackhafte und aromatische Fischsuppe kochen. Und geräucherter und leicht gesalzener Saibling gilt als wahre Delikatesse. Fisch in jeder Form ist lecker und gesund.

Leider haben Schmerlen aufgrund ihrer geringen Größe und relativ geringen Anzahl keinen kommerziellen Wert. Liebhaber Angeln Manchmal wird dieser Fisch als Köder verwendet beim Angeln auf Barsch, Quappe, Forelle. Wegen ihr leckeres Fleisch In einigen Gebieten Europas wurden einst Fische speziell in Schlüsselgruben gezüchtet.

Arktischer Lachs oder Saibling ist ein Fisch, der vielen Verwandten aus den nördlichen Regionen Amerikas und Eurasiens als Vorfahren diente. Ichthyologen betrachten Saiblinge als den nördlichsten Vertreter der Rotfische.

Der Saibling, dessen Beschreibung in den verschiedenen Regionen Russlands sehr unterschiedlich ist, hat eine große Fähigkeit, seine Farbe zu ändern. Auch die natürlichen Lachsformen weisen unterschiedliche Größen auf.

Am meisten Hauptvertreter Art auf dem Territorium unseres Landes - Kunja. Die Länge erwachsener Individuen erreicht 80–100 cm und wiegt mehr als 10 kg. Aber die kanadische Seesaiblingform – die Grauforelle – kann bis zu 1,5 m lang werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Individuen beträgt 25–30 kg. Andere Schmerlenarten haben meist eine durchschnittliche Körperlänge von etwa 40–50 cm.

Charakteristisch ist das Auftreten von Schmerlen Raubfisch: Ein länglicher, stromlinienförmiger torpedoförmiger Körper ermöglicht die Entwicklung höhere Geschwindigkeit während des Wurfs. Die Rückenflosse ist einfach; am Anfang des Schwanzstiels befindet sich eine kleine Fettflosse.

Char-Skalen sind klein und fast unsichtbar. Der dunkle Rücken und der helle Bauch, kleine Flecken, die für viele Vertreter charakteristisch sind, tarnen das Raubtier. Aber während der Laichzeit wird die Farbe der Schmerlen heller, der Bauch nimmt orange und rote Farbtöne an und auf dem Körper erscheinen Bereiche unterschiedlicher Farbe.

Lebensräume

Sie können arktische Lachsarten in Salz- und Süßwasserkörpern der nördlichen Hemisphäre treffen: im Arktischen und Pazifischen Ozean, in sibirischen Flüssen, im Baikalsee sowie in amerikanischen und europäischen Gewässern. Die südliche Grenze des Gebirges in Russland gilt als der Breitengrad des Krasnodar-Territoriums.

Lebensstil und Ernährung

Alle Arten führen einen räuberischen Lebensstil. Zugvögel unternehmen saisonale Nahrungswanderungen und jagen in Meeresgewässern kleine Fische (Lodde, Navaga, Blauer Wittling usw.). Die Nahrung umfasst Wirbellose, die in den unteren Wasserschichten leben.

Ein Merkmal des Essverhaltens ist die Fähigkeit, Langzeitfasten (bis zu 1 Jahr) problemlos zu ertragen. Dies ermöglicht wiederholtes Laichen, bei dem wandernde Formen in Flussbetten aufsteigen.

Am häufigsten leben Schmerlen allein oder versammeln sich in kleinen Schwärmen – in jungen Jahren und während einer sesshaften Existenz in Bächen und Seen. Wanderformen führen während der Nahrungsaufnahme einen ausschließlich geselligen Lebensstil und bewegen sich entlang der Route in großen Schwärmen, zu denen sowohl junge als auch erwachsene Individuen gehören. Kannibalismus entwickelt sich nicht und kleine Jungtiere genießen den Schutz großer Exemplare.

Wo kommt Schmerle vor?

Wir haben die Berichte der Fischer durchgesehen und auf der Karte die besten Orte markiert, um nach Saiblingen zu suchen.

Laichen

Schmerlen können sowohl im Herbst als auch im Frühling laichen. Vertreter der Frühlingsrasse reifen am Ende des Sommers zum Laichen und steigen sofort in die Flüsse auf, wo sie laichen. Wintersaiblinge sammeln sich an Flussmündungen, überwintern dort unter dem Eis und setzen im Frühjahr ihre Laichwanderung die Flussbetten hinauf fort.

Das Laichen erfolgt auf kieseligen Untiefen. Das Weibchen vergräbt die Eier im Boden, wo sie 5–7 Tage lang bebrütet werden. Schmerlen, die im Herbst laichen, bleiben bis zum Frühjahr in den Flüssen und kehren dann ins Meer zurück. Die Winterform steigt unmittelbar nach dem Laichen ins Meer ab.

Die Larven bleiben etwa 5 Tage lang bewegungslos und beginnen dann aktiv zu fressen. Sie verbringen etwa drei Jahre im Fluss, erreichen die Geschlechtsreife und beginnen erst dann mit der saisonalen Nahrungs- und Laichwanderung.

In sesshafter Lebensweise frisches Wasser, Migrationen werden praktisch nicht ausgedrückt.

Sorten von Saiblingen

Auf dem Territorium Russlands gibt es mehrere Hauptfischarten, die sich in ihrem Lebensraum, ihrer Lebensweise usw. unterscheiden Aussehen. Meistens haben sie einen lokalen Namen, und nur der wissenschaftliche Name klassifiziert sie als verschiedene Schmerlenarten (Salvelinus).

Kunja

Aufgrund seiner Größe (ca. 1 Meter Länge) und seiner Fülle ist die Sorte kommerzieller Fisch lokale Bedeutung. Während der Fütterungszeit wird Kunja industriell gefangen, in der übrigen Zeit ist es Gegenstand der Amateur- und Sportfischerei. Große Kaviarweibchen werden nicht nur wegen ihres schmackhaften Fleisches, sondern auch wegen ihres roten Kaviars geschätzt.

Die Rückseite des Kunja ist dunkel, mit einer blauen Tönung, die Seiten sind bräunlich, mit hellen Flecken, der Bauch ist silbern mit einer rosa Tönung. Sie können Saiblinge im Pazifischen Ozean von Kamtschatka bis treffen Kurilen. Die südliche Grenze des Verbreitungsgebiets bildet der Fluss Amur, in den der Fisch zum Laichen eindringt.

Fernöstlichen

Umfasst mehrere lokale Unterarten, die auf den Kurilen und Inseln im Fernen Osten Russlands, im Gebiet Chabarowsk und in Primorje leben. Einige Arten führen eine sesshafte Lebensweise. Ein typischer Vertreter ist die Gelbmaulschmerle oder Levanidov-Schmerle (Fluss Penzhina).

Die Größe des Fisches überschreitet selten 50 cm. Geschmacklich unterscheidet sich der fernöstliche Saibling praktisch nicht vom rosa Lachs. Kaviar und Milch werden auch von geschlechtsreifen, laichenden Individuen gewonnen.

Anwohner, die mit dem Saibling vertraut sind (die Vor- und Nachteile seines Vorkommens), weigern sich niemals, ihn zu kaufen oder zu fangen.

Weiß

Die Farbe besteht aus roten Flecken auf dem Hintergrund des Rückens und der Seiten, der Bauch ist silbrig und rosa. Während der Laichzeit wird die Farbe grau mit einem violetten Schimmer. Der Bauch nimmt satte Rosa- oder Gelbtöne an.

Ozerny

Seesaiblinge sind sesshafte Arten heimische Arten. Zu den Seefischen zählen Kamtschatka-Saibling, Vertreter europäischer Arten aus dem Genfersee, Ladogasee oder Baikalforelle sowie Grauforelle aus kanadischen Seen. Die durchschnittliche Länge von Seesaiblingen überschreitet selten 35–40 cm. Dies ist auf die geringere Nahrungsverfügbarkeit in sauberen und kalten Stauseen mit begrenztem Volumen zurückzuführen.

Trotz der Unterschiede zu großen wandernden Arten haben Rotsaiblinge aus Seen das gleiche rosafarbene Fleisch mit guten Geschmackseigenschaften.

Ruchevoy

Die Bäche werden auch von lokalen Schmerlenformen bewohnt, die nicht mehr ins Meer wandern. Diese Sorten kommen überall dort vor, wo wandernde Arten leben: Im Fernen Osten werden Bäche von kleinen Sorten von Dolly Varden bewohnt, und Kamtschatka-Saibling hat Bachformen. In Tschukotka-Stauseen kommt eine endemische Art vor - der Tarantsa-Saibling mit rosa Flecken auf einem silbrigen Hintergrund des Körpers. In europäischen Bächen leben kleine Unterarten des Seesaiblings, die eine ökologische Nische mit der Forelle teilen.

Bachformen führen den Lebensstil eines aktiven Raubtiers und jagen kleine Wasserbewohner.

Vorteilhafte Eigenschaften

Egal wo der Fisch lebt, er ist immer nützlich. Lachsfleisch enthält viele Vitamine, wichtige Mikroelemente (Zink, Phosphor, Kalzium), ausgewogenes Kalium und Magnesium. In Kombination mit Omega-Fettsäuren wirken sie sich positiv auf den Zustand des menschlichen Herzmuskels aus.

Die zarte Konsistenz des Schmerlenfleisches ermöglicht eine beliebige Zubereitungsart. Saibling kann gebraten und gebacken, zu Fischsuppe und anderen Suppen gekocht und gedünstet werden. Geräucherter und leicht gesalzener Fisch sind köstliche Optionen und roter Kaviar unterscheidet sich nicht allzu sehr von Lachs.

Einer der köstlichsten und am einfachsten zu verarbeitenden Vertreter der Lachsfamilie ist der Saibling. Sein Nutzen und Schaden, der Standort der Art, die Zubereitungsregeln und die Besonderheiten beim Kochen von Schlachtkörpern sind vielen Liebhabern von Meeresfrüchten bekannt. Wenn Sie nicht gegen die Technologie der Arbeit mit Einzelpersonen verstoßen, können Sie leckeres Essen bekommen gesundes Gericht. Allerdings muss man bedenken, dass char für manche Zwecke überhaupt nicht geeignet ist. In manchen Fällen kann es sogar gesundheitsschädlich sein, daher sollten Sie vorsichtig vorgehen.

Funktionen und Auswahlregeln

Der Saibling erhielt seinen Namen aufgrund des Fehlens von Schuppen auf der Hautoberfläche. Diese Eigenschaft wird von Köchen geschätzt, die nicht viel Zeit mit der Reinigung des Produkts verbringen müssen. Obwohl Vertreter der Art in leben Nordmeere, gelangen sie zum Laichen in Süßwasserflüsse, was den Geschmack und die Textur des Fleisches erheblich beeinflusst.

Die Farbe des Fisches kann unterschiedlich sein – von hellgrau bis rötlich. Dieser Faktor hängt davon ab, wo der Saibling zum Zeitpunkt seines Fangs lebte. Das Besondere an diesem Tier ist, dass es seine Farbe ändern kann, je nachdem, wo es zu einem bestimmten Zeitpunkt lebt. Besonderheit In jedem Fall wird das Fleisch rot sein. Die Länge der Schlachtkörper kann 60 cm erreichen, ihr Gewicht erreicht selten 1 kg.

Tipp: Es gibt viele Arten von Saiblingen, deren Namen auf den Lebensraum der Fische hinweisen (Alpin, Arktis, Ostsibirien). Bei der Produktauswahl ist es besser, solchen Exemplaren den Vorzug zu geben, die in unmittelbarer Nähe des Verkaufsortes gefangen wurden. Dies ist der Schlüssel zu ihrer Qualität und Frische.

Bei der Auswahl eines Chars müssen Sie auf folgende Punkte achten:

1. Sie müssen Ihren Finger auf das Fleisch des Einzelnen drücken. Bleiben an der Druckstelle Dellen zurück, ist die Frischezeit des Produktes bereits abgelaufen.
2. Die Kiemen frischer Saiblinge sind hellrosa gefärbt. Grauer Farbton weist auf ein erhebliches Alter des Werkstücks hin.
3. Es dürfen keine weißlichen Beläge auf den Augen vorhanden sein.
4. Frischer Fisch hat ein klares und spezifisches, aber nicht abstoßendes Aroma. Wenn der Kadaver „nach Medizin riecht“, versuchten sie, seine Haltbarkeit mit Hilfe von Chemikalien zu verlängern.

In Zusammenhang mit kommerzielle Arten, Saibling ist nicht Mangelware. Auf Wunsch ist es in vielen Supermärkten erhältlich. Es ist besser, wenn die Schlachtkörper gekühlt sind, aber auch gefrorener Fisch enthält viele nützliche Substanzen.

Zusammensetzung von Saiblingen und ihre Vorteile für den Körper

Unter verschiedene Typen Es ist schwierig, Fische zu finden, die der menschlichen Gesundheit nicht zugute kommen. Experten zufolge ist Saibling vielen von ihnen in seiner Eigenschaft überlegen chemische Zusammensetzung. Praktisch medizinische Eigenschaften Einzelpersonen haben keinen Einfluss auf ihre gastronomischen Eigenschaften. Das Fischfleisch ist nicht so fett wie das von anderem Lachs, trocknet aber bei der Wärmebehandlung nicht aus.

Was die Zusammensetzung angeht, weist Saibling die folgenden Substanzen auf:

• Vitamine A, Gruppen B, E, K und PP. Dank dieses Sets können Fischprodukte die Augengesundheit erhalten, die Blutzusammensetzung verbessern, Stoffwechselprozesse anregen und den Körper verjüngen, indem sie ihn von allem Schädlichen und Unnötigen reinigen.
• Ungesättigten Fettsäuren. Hilft bei der Wiederherstellung und Steigerung der Aktivität von Gehirnzellen. Wirkt sich positiv auf Gelenke und Knochen aus. Verbessert den Hautzustand durch Reinigung und Verjüngung.
• Kalzium, Phosphor und Magnesium. Zusammen wirken sich diese Elemente positiv auf Zähne, Knochen, Herzmuskel und Blutgefäße aus.
• Eisen. Gewährleistet eine vollständige Aufnahme von Kalzium. Verbessert die Blutzusammensetzung und gewährleistet den Sauerstofftransport durch den Körper.
• Selen. Aktiver Kämpfer gegen Krebszellen. Es stärkt das Immunsystem und hilft, Schwermetallsalze aus dem Gewebe zu entfernen.
• Kalium. Normalisiert den Wasser-Salz-Haushalt, verbessert die Herzfunktion und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper. Nimmt aktiv an den Prozessen der Blutversorgung und Ernährung des Gehirns teil.

Um mit all diesen positiven Konsequenzen rechnen zu können, müssen Sie wissen, wie man mit Kohle richtig umgeht. Gesunder Fisch kann die Grundlage der diätetischen Ernährung sein, aber dafür müssen Sie ihn auf besondere Weise zubereiten. Sie sollten sofort auf Optionen verzichten, die das Braten, Räuchern und Salzen von Schlachtkörpern erfordern. Sie werden keinen Nutzen bringen, aber sie werden die Wahrscheinlichkeit eines Anstiegs des Cholesterinspiegels im Blut und der Ansammlung von Karzinogenen im Gewebe hervorrufen.

Für die Zubereitung schmackhafter und gesunder Saiblinge gibt es zwei ideale Möglichkeiten. Sie setzen eine qualitativ hochwertige Verarbeitung des Fleisches voraus, vorausgesetzt, dass die für den Körper notwendigen Stoffe in größtmöglichem Umfang erhalten bleiben.

• Für ein paar Fische nehmen wir eine Zwiebel, etwas Bohnenkraut und Zitronensaft. Wir legen eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln auf die Folie und darauf legen wir die gewaschenen und gereinigten Kadaver mit flachen Schnitten in die Schale. In diese Schnitte legen wir Kräuter und Zitronenscheiben ein. Die Zubereitungen salzen und pfeffern, Kräuter darauf geben und mit Zitronensaft beträufeln. Wickeln Sie die Folie ein, backen Sie das Produkt mindestens 30 Minuten lang, falten Sie dann die Folie auseinander und backen Sie den Fisch weitere 10 Minuten lang.

• Saiblingsuppe. Sie müssen einen kleinen Fischkadaver nehmen, den Kopf und die Eingeweide entfernen und ihn in Portionen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, gehackt hinzufügen

  Sie können Saibling selbst backen auf einfache Weise, mit vielen Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Es ist nicht nötig, das Produkt vor der Verarbeitung in der Marinade einzuweichen, es ist besser, es einfach über das Werkstück zu gießen. Andernfalls verliert das Fleisch seine zarte Konsistenz und zerfällt.

  Möglicher Schaden für Saiblinge

  Saibling kann, wie jeder andere Fisch auch, zur Entwicklung von Nahrungsmittelallergien führen, daher sollte er vorsichtig und in kleinen Portionen in die Ernährung aufgenommen werden. Der Ort, an dem er gefangen wird, hat einen großen Einfluss auf die Qualität des Fisches, aber leider ist dieser Punkt nicht so einfach zu verfolgen. Beim Kauf eines Produkts müssen Sie zumindest auf das Verfallsdatum und den Verpackungsort (sofern es gefroren ist) achten. Handelt es sich nicht um eine Hafenstadt, sondern um eine Anlage in einem vom Fischereiort entfernten Gebiet, ist es besser, vom Kauf abzusehen.

Saibling ist ein Fisch aus der Familie der Lachse. Seine Schuppen sind sehr klein und auf den ersten Blick unsichtbar. Dadurch erscheint der Fisch nackt. Er ist etwas minderwertig Geschmacksqualitäten Lachs oder andere Delikatessenarten. Aber mit der Zubereitung von Saibling wird es keine Probleme geben, denn... Alle Gerichte sind sehr lecker. Sein Fleisch ist zart, hellrosa und mager.

Im Handel werden kleine Exemplare mit einem Gewicht von 1 kg verkauft. Diese Größe macht den Fisch sehr praktisch zum Kochen: Er passt in jeden Ofen oder jede Bratpfanne. Ein Stück reicht für 3-5 Portionen, genau richtig für ein Familienessen. Sie können daraus jedes Gericht zubereiten: braten, schmoren, backen, kochen usw. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte zum Kochen von Saiblingen.

Heimatbotschafter

Die einfachste Art, Fisch zuzubereiten, ist das Salzen. Hier wird es nur eine angemessene Zeit in Anspruch nehmen. Für dieses Rezept - 10-12 Stunden.

Zutaten:

• Schmerle (Fisch) ca. 0,5 kg;
• 4 EL. l. Salz;
• eine halbe mittelgroße Zwiebel;
• 4 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner, 3-4 Stück pro Reihe;
• Pflanzenöl - 4-5 EL. l.

Vorbereitung.

1. Schaben Sie den Fisch ab und entfernen Sie die Eingeweide. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden.
2. Spülen und trocknen.
3. In 1,5-2 cm dicke Stücke schneiden.
4. Jedes Steak sollte auf beiden Seiten mit Salz eingerieben werden. Es besteht kein Grund, Mitleid zu empfinden. Wenn der Fisch zu stark gesalzen ist, können Sie ihn ausspülen, aber der Mangel lässt sich nicht beheben.
5. Geben Sie 2-3 Pfefferkörner, Zwiebeln und ein halbes Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters.
6. Darauf wird eine Schicht Fisch gelegt.
7. Die Schmerle wird erneut mit Gewürzen bedeckt.
8. Und so weiter bis zum Schluss, in Schichten, bis der Fisch aufgebraucht ist.
9. Alles darüber wird mit Öl übergossen.
10. Der Fisch wird 10-12 Stunden lang unter Druck gesetzt und in den Kühlschrank gestellt.

Das ist es, Sie können essen. Es ist sehr lecker. Übrigens können nicht nur Saiblinge (Fische) verwendet werden. Rezepte zum Salzen sind universell.

Gebackener Saibling mit Zitrone

Eine der bequemsten Arten, Fisch zuzubereiten. Sie müssen nicht die ganze Zeit stehen und den Garzustand prüfen, sich Sorgen machen, dass das Essen anbrennt usw. Saiblinge im Ofen gelingen einfach großartig. Dies erfordert einen minimalen Aufwand.

Zutaten:

• Schmerle (Fisch) - 0,5 kg;
• mittlere Zwiebel;
• eine halbe Zitrone;
• Gewürze.

Vorbereitung.

1. Schaben Sie die Schmerle ab, entkernen Sie sie und entfernen Sie den Kopf und die Flossen.
2. Salz und Pfeffer. Gewürze werden nach Ihrem Geschmack verwendet.
3. Zwiebel und Zitrone in dicke Ringe schneiden.
4. Etwa 1/3 der Zwiebel auf die Folie legen. Mit einem Saiblingskadaver belegen.
5. Zwiebeln und Zitrone werden ebenfalls in den Fisch gegeben.
6. Der Rest wird darüber gestreut.
7. Die Folie wird fest verschlossen und die Verpackung in den Ofen geschickt.
8. Sie müssen etwa 20–30 Minuten (dies hängt von der Größe des Fisches ab) bei 200° backen.

In Senfsauce gebackener Saibling mit Kartoffeln

Eine sättigendere Variante, auch mit Beilage. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter Saibling (Fisch). Rezepte können je nach Geschmack geändert werden.

Zutaten:

• 1 kleine Schmerle;
• 6-8 mittelgroße Kartoffeln;
• 200 g Sahne;
• ein Bund Petersilie;
• Pflanzenfett;
• 2 EL. l. Senf, Sie können nach Ihrem persönlichen Ermessen Vollkorn oder einfachen Senf verwenden;
• Salz und Pfeffer nach dem Geschmack des Kochs.

Vorbereitung.

1. Schaben Sie den Fisch ab und entfernen Sie die Eingeweide.
2. Die Form mit Öl einfetten.
3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern und mit Pflanzenöl bestreuen.
4. Den Fisch in große Stücke schneiden und auf die Kartoffeln legen. Etwas Salz hinzufügen.
5. Bereiten Sie die Soße vor. Dazu fein gehackte Petersilie, Senf und Sahne in einer Tasse vermischen.
6. Soße über Fisch und Kartoffeln gießen.
7. 40 Minuten im Ofen bei 180° backen.

In Weinsauce gebackener Saibling

Es gibt eine andere Möglichkeit, mit minimalen Kosten ein sehr leckeres Gericht zuzubereiten. Diese Option ist festlicher.

Zutaten:

• Schmerle - 1 Stück;
• trockener oder halbtrockener Weißwein – ½ Tasse;
• 200 g Sauerrahm;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung.

1. Die Schmerle muss gereinigt, die Eingeweide entfernt und die Flossen abgeschnitten werden. Spülen und trocknen Sie den Kadaver nach allen Vorbereitungsarbeiten.
2. Der Fisch wird von allen Seiten mit Salz eingerieben.
3. Ein tiefes Backblech wird mit Pflanzenöl eingefettet und die Schmerle darauf gelegt. Die Form wird in den auf 180° erhitzten Ofen geschickt.
4. Nach einiger Zeit beginnt Saft hervorzustechen. Sie müssen den Fisch alle 3-5 Minuten gießen.
5. Nach 20 Minuten müssen Sie Wein hinzufügen.
6. Nach weiteren 15-20 Minuten wird saure Sahne hinzugefügt.
7. Nach 5-6 Minuten müssen Sie das Backblech aus dem Ofen nehmen – das Gericht ist fertig.
8. Muss mit einer Beilage serviert werden. Mit Pflanzenöl und Zitronensaft gewürzte Gemüsesalate passen sehr gut zu Saiblingen, man kann Essig hinzufügen.

In diesem Fall erhalten Sie einen sehr zarten Saibling (Fisch). Das Foto zeigt, wie lecker es aussieht.

In einem Slow Cooker verkohlen

Für Liebhaber moderner Technik können wir folgendes Rezept anbieten. Die Umsetzung ist recht einfach, allerdings muss der Multikocher Pilaw dämpfen und garen können. Grundsätzlich können Sie auf Reis verzichten und nach Belieben eine beliebige andere Beilage verwenden.

Zutaten:

• Saibling (Fisch) - 1 Stk.;
• 2 mittelgroße Karotten;
• mittlere Zwiebel;
• brauner Reis - 1 EL;
• Wasser - 3 EL.

Vorbereitung.

1. Den Saibling vorbereiten und in große Stücke schneiden.
2. Die Dampfschale ist mit Folie abgedeckt. Darauf wird die Schmerle ausgelegt.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
5. Der Fisch wird mit Gemüse bedeckt und locker mit Folie abgedeckt.
6. Ein Glas Reis wird in die Multicooker-Schüssel gegossen und mit Wasser gefüllt.
7. Darauf wird ein Behälter mit Fisch gestellt.
8. Der Multikocher schaltet auf die Garmodi Pilaw und Dampf um.
9. Nach 50 Minuten ist das Gericht fertig.

Gedämpfter Saibling wird saftig und zart. Zwiebeln und Karotten verleihen ihm ein besonderes Aroma. Gedämpfte Gerichte sind übrigens sehr wohltuend für den Körper.

Gebratener Saibling

Eines der einfachsten und köstliche Möglichkeiten Fisch kochen - braten. Hierfür eignen sich kleine Fische, denn... Sie sind leicht zu reinigen und zu waschen.

Die Schmerlen werden abgekratzt und das Innere entfernt. Dann mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen einreiben; Sie können Gewürze für Fisch verwenden. Der Saibling wird 15–20 Minuten lang mariniert. Anschließend werden die Stücke eingerollt große Mengen Mehl und braten. Beim Servieren können Sie das Gericht mit frischen Kräutern dekorieren.

Das Ergebnis ist ein aromatischer Saibling (Fisch). Fotos geben einen Eindruck davon, wie einfach es ist leckeres Gericht. Als Beilage können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden, zum Beispiel Kartoffeln, Pilze usw. Auch Salate schmecken gut.