Rezept: Hackfleischkoteletts. Saftige Rinderkoteletts: Rezepte zum Garen in der Pfanne und im Ofen

Rinderkoteletts sind ein sehr vielseitiges Gericht. Einerseits, leckere Schnitzel damit Sie Ihre Familie gut ernähren können. Wenn Sie sie hingegen mit einer speziellen Soße servieren, nehmen sie ihren rechtmäßigen Platz auf der Speisekarte ein. festlicher Tisch.

Rinderkoteletts – Zubereitung von Speisen

Bei der Auswahl des Fleisches für Koteletts müssen Sie sehr verantwortungsbewusst vorgehen. Natürlich können Sie auch fertiges, im Laden gekauftes Hackfleisch verwenden. Es hat jedoch mehrere Nachteile: In solchem Hackfleisch ist praktisch kein Fleischsaft enthalten, für die Qualität des Produkts und die Gründlichkeit der Vorverarbeitung kann keine Garantie übernommen werden.

Daher ist es besser, Hackfleisch selbst zuzubereiten und dafür den Halsteil, Teile des Rückens und mageres Rinderbruststück zu kaufen. Diese Teile des Rindfleischs enthalten mehr Kollagen – sie verbessern den Geschmack des Gerichts.

Apropos Fleischzubereitung: Es muss gründlich gereinigt werden – überschüssiges Fett, Knorpel und Bindegewebe müssen entfernt werden.
Sie können zum Zerkleinern auch einen Fleischwolf verwenden, allerdings geht dann ein Teil des Fleischsaftes verloren. Daher ist es besser, das Fleisch für Koteletts zu hacken. Am bequemsten geht das mit zwei schweren, scharfen und großen Messern. Beim Zerkleinern von Fleisch können Sie Rindernierenfett (ein Viertel der Fleischmenge) hinzufügen, wodurch die Koteletts saftiger werden. Zu dem gehackten Fleisch mit Fett einen in Milch getränkten Brotkrümel hinzufügen. Es empfiehlt sich, Weißbrot und kein frisches Gebäck zu verwenden, lassen Sie es etwas altbacken sein.

Rinderkoteletts – Gerichte zubereiten

Sie müssen die Schnitzel in einer Bratpfanne braten, wobei die Art der Beschichtung nicht so wichtig ist. Es ist besser, auf etwas anderes zu achten: Beim Braten wird Fleischsaft aus den Koteletts freigesetzt, der verbrennt. Daher können nach einiger Zeit des Bratens der nächsten Portion Koteletts schwarze Flecken darauf erscheinen. Dann ist es besser, mit dem Braten in einer zweiten Pfanne zu beginnen und die erste zu waschen.

Rinderkoteletts - beste Rezepte

Rezept 1: Gehackte Kalbsschnitzel

Die nach diesem Rezept zubereiteten Koteletts erweisen sich als sehr saftig, allerdings ist das Zerkleinern des Fleisches etwas mühsam. Die angegebene Menge an Zutaten ergibt 4 Portionen.

Zutaten:

400 Gramm Kalbsfilet,
2 Eier,
2 Knoblauchzehen,
große Zwiebel,
etwas Mehl
100 Gramm Pflanzenöl,
Salz, 5 Zweige Petersilie.

Kochmethode

1. Rindfleisch muss von Fett und Filmen befreit und dann mit einem scharfen Messer in ziemlich grobes Hackfleisch geschnitten werden. Und dann das Fleisch in eine große Schüssel geben.

2. Eier in diese Schüssel geben und das Hackfleisch gut durchkneten.

3. Danach müssen Sie die Zwiebel, Petersilie und den Knoblauch hacken. Diese zum Hackfleisch geben, mit Pfeffer und Salz würzen und das Hackfleisch anschließend noch einmal durchkneten.

4. Die Koteletts müssen klein und abgeflacht sein. Dann müssen Sie die Schnitzel in Mehl wälzen. Und dann in sehr heißem Öl braten. Auf jeder Seite müssen Sie 3-4 Minuten warten. Anschließend die Koteletts 4-6 Minuten im auf 190 °C vorgeheizten Backofen garen, bis sie gar sind. Anschließend mit Kartoffeln oder saftigem Gemüse servieren.

Rezept 2: Schnitzel mit Senfsauce

Ein sehr scharfes Gericht, das sicherlich Liebhaber der scharfen Küche ansprechen wird. Die angegebene Menge an Zutaten ergibt 6 Portionen. Die Zubereitung dieser Schnitzel dauert etwa eine Stunde.

Zutaten:

800 Gramm Hackfleisch,
1 große Zwiebel,
2 Esslöffel Pflanzenöl,
1 Ei
2 Knoblauchzehen,
ein Bund Petersilie.
Für die Soße:
300 Milliliter Sahne mit 22 % Fettgehalt,
3 Esslöffel Senf,
Salz.

Kochmethode

1. Sie müssen den Knoblauch und die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und anschließend fein hacken.

2. In einer Schüssel Rinderhackfleisch, Knoblauch, Zwiebel, Ei und Petersilie vermischen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen. Das vorbereitete Hackfleisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Anschließend müssen Sie aus dem Hackfleisch kleine runde Koteletts formen.

4. Die Schnitzel in erhitztem Öl auf beiden Seiten anbraten und dabei regelmäßig wenden. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Sahne und Senf schlagen. Diese Soße muss in die Pfanne gegossen werden. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Koteletts weitere 10 Minuten unter dem Deckel.

Rezept 3: Zarte Rinderkoteletts

Durch die Zugabe von Milch zum Hackfleisch sind diese Schnitzel saftig und zart. Sie kochen übrigens recht schnell – nur etwa eine halbe Stunde.

Zutaten:
500 Gramm Hackfleisch,
große Zwiebel,
ein Glas Milch,
ein Esslöffel Senf,
Ei,
2 mittelgroße Kartoffeln,
Pflanzenöl zum Braten
4 Knoblauchzehen,
Salz.

Kochmethode:

1. Durch einen Fleischwolf oder auf einer feinen Reibe müssen Sie geschälte Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln reiben.

2. Das Hackfleisch mit geriebenem Gemüse vermischen, dann Milch, Senf und ein leicht geschlagenes Ei hinzufügen. Vergessen Sie nicht, Pfeffer und Salz hinzuzufügen.

3. Das Hackfleisch sollte mit den Händen geknetet und dann zu kleinen ovalen Koteletts geformt werden. Vor dem Braten müssen die Schnitzel in einer Mischung aus Grieß und Semmelbröseln gewälzt werden. Anschließend in heißem Öl anbraten.

- über Brot. Manche sagen, es sei nicht nötig, Brot in Koteletts zu geben – sie sagen, dies sei ein Relikt aus der sowjetischen Vergangenheit, als Brot hinzugefügt wurde, um Geld zu sparen. Tatsächlich wird Brot hinzugefügt, um den Saft in den Koteletts zu behalten. Schließlich wird die Verbindung der Fasern im Fleisch durch einen Fleischwolf unterbrochen – der Saft fließt beim Braten einfach heraus. Während das Brot diesen Saft aufnimmt, werden die Koteletts saftiger.

- über Eier. Einige Rezepte für die Zubereitung von Koteletts weisen auf die Zugabe von Eiern hin, andere nicht. Es wird jedoch angenommen, dass man Hackfleisch keine Eier hinzufügen sollte - Eiweiß Beim Braten gerinnt es schnell, was zum Verlust von Schnitzelsaft beiträgt.

- über die Zwiebel. Erfahrene Hausfrauen glauben, dass gehackte Zwiebeln nicht roh, sondern leicht in Butter angebraten zu Hackfleisch gegeben werden sollten. Rohe Zwiebeln machen die fertigen Schnitzel zäher.

- über Wasser. Erfahrene Köche machen Koteletts saftiger, indem sie dem Hackfleisch etwas sehr kaltes Wasser hinzufügen oder fein hacken zerstoßenes Eis. Dadurch wird sichergestellt, dass beim Braten das Wasser verdunstet und der Fleischsaft in den Koteletts verbleibt.
Die Hauptsache ist, zu wissen, wann man aufhören muss. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, können die Koteletts beginnen, auseinanderzufallen.

- über Fett. Die beste Option Ghee wird zum Braten von Koteletts verwendet. Sie können auch Schweineschmalz verwenden. Wenn es nicht vorhanden ist, braten Sie es in Pflanzenöl.

Rinderkoteletts - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Rinderkoteletts sind ein sehr vielseitiges Gericht. Einerseits können Sie mit köstlichen Koteletts Ihre Familie zufriedenstellen. Wenn Sie sie hingegen mit einer speziellen Soße servieren, nehmen sie ihren rechtmäßigen Platz auf der festlichen Tafel ein.

Rinderkoteletts – Zubereitung von Speisen

Apropos Fleischzubereitung: Es muss gründlich gereinigt werden – von überschüssigem Fett, Knorpel und Bindegewebe.
Sie können zum Zerkleinern auch einen Fleischwolf verwenden, allerdings geht dann ein Teil des Fleischsaftes verloren. Daher ist es besser, das Fleisch für Koteletts zu hacken. Am bequemsten geht das mit zwei schweren, scharfen und großen Messern. Beim Zerkleinern von Fleisch können Sie Rindernierenfett (ein Viertel der Fleischmenge) hinzufügen, wodurch die Koteletts saftiger werden. Zu dem gehackten Fleisch mit Fett einen in Milch getränkten Brotkrümel hinzufügen. Es empfiehlt sich, Weißbrot und kein frisches Gebäck zu verwenden, lassen Sie es etwas altbacken sein.

Rinderkoteletts – Gerichte zubereiten

Rinderkoteletts – die besten Rezepte

Rezept 1: Gehackte Kalbsschnitzel

Die nach diesem Rezept zubereiteten Koteletts erweisen sich als sehr saftig, allerdings ist das Zerkleinern des Fleisches etwas mühsam. Die angegebene Menge an Zutaten ergibt 4 Portionen.

Zutaten:

400 Gramm Kalbsfilet,
2 Eier,
2 Knoblauchzehen,
große Zwiebel,
etwas Mehl
100 Gramm Pflanzenöl,
Salz, 5 Zweige Petersilie.

Kochmethode

1. Rindfleisch muss von Fett und Filmen befreit und dann mit einem scharfen Messer in ziemlich grobes Hackfleisch geschnitten werden. Und dann das Fleisch in eine große Schüssel geben.

2. Eier in diese Schüssel geben und das Hackfleisch gut durchkneten.

3. Danach müssen Sie die Zwiebel, Petersilie und den Knoblauch hacken. Diese zum Hackfleisch geben, mit Pfeffer und Salz würzen und das Hackfleisch anschließend noch einmal durchkneten.

Rezept 2: Koteletts mit Senfsauce

Ein sehr scharfes Gericht, das sicherlich Liebhaber der scharfen Küche ansprechen wird. Die angegebene Menge an Zutaten ergibt 6 Portionen. Die Zubereitung dieser Schnitzel dauert etwa eine Stunde.

Zutaten:

800 Gramm Hackfleisch,
1 große Zwiebel,
2 Esslöffel Pflanzenöl,
1 Ei
2 Knoblauchzehen,
ein Bund Petersilie.
Für die Soße:
300 Milliliter Sahne mit 22 % Fettgehalt,
3 Esslöffel Senf,
Salz.

Kochmethode

1. Sie müssen den Knoblauch und die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und anschließend fein hacken.

3. Anschließend müssen Sie aus dem Hackfleisch kleine runde Koteletts formen.

Rezept 3: Zarte Rinderkoteletts

Durch die Zugabe von Milch zum Hackfleisch sind diese Schnitzel saftig und zart. Sie kochen übrigens recht schnell – nur etwa eine halbe Stunde.

Zutaten:
500 Gramm Hackfleisch,
große Zwiebel,
ein Glas Milch,
ein Esslöffel Senf,
Ei,
2 mittelgroße Kartoffeln,
Pflanzenöl zum Braten
4 Knoblauchzehen,
Salz.

Kochmethode:

1. Durch einen Fleischwolf oder auf einer feinen Reibe müssen Sie geschälte Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln reiben.

2. Das Hackfleisch mit geriebenem Gemüse vermischen, dann Milch, Senf und ein leicht geschlagenes Ei hinzufügen. Vergessen Sie nicht, Pfeffer und Salz hinzuzufügen.

Rinderkoteletts - hilfreiche Ratschläge erfahrene Köche

- über Brot. Manche sagen, es sei nicht nötig, Brot in Koteletts zu geben – sie sagen, dies sei ein Relikt aus der sowjetischen Vergangenheit, als Brot hinzugefügt wurde, um Geld zu sparen. Tatsächlich wird Brot hinzugefügt, um den Saft in den Koteletts zu behalten. Schließlich wird die Faserbindung im Fleisch durch einen Fleischwolf gebrochen – der Saft fließt beim Braten einfach heraus. Während das Brot diesen Saft aufnimmt, werden die Koteletts saftiger.

- über Eier. Einige Rezepte für die Zubereitung von Koteletts weisen auf die Zugabe von Eiern hin, andere nicht. Es wird jedoch angenommen, dass es sich nicht lohnt, dem Hackfleisch Eier hinzuzufügen – das Eiweiß gerinnt beim Braten schnell, was zum Verlust des Schnitzelsaftes beiträgt.

- über Wasser. Erfahrene Köche machen Koteletts saftiger, indem sie dem Hackfleisch etwas sehr kaltes Wasser oder fein zerstoßenes Eis hinzufügen. Dadurch wird sichergestellt, dass beim Braten das Wasser verdunstet und der Fleischsaft in den Koteletts verbleibt.
Die Hauptsache ist, zu wissen, wann man aufhören muss. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, können die Koteletts beginnen, auseinanderzufallen.

- über Fett. Die beste Option zum Braten von Koteletts ist Ghee. Sie können auch Schweineschmalz verwenden. Wenn es nicht vorhanden ist, braten Sie es in Pflanzenöl.

Saftige Schnitzel Rindfleisch wird Ihr Familienessen perfekt ergänzen und auch alle Liebhaber köstlichen Essens angenehm überraschen! Nach unserem Rezept zubereitet, passen sie zu jeder Beilage und Soße, also scheuen Sie sich nicht, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.

Wenn Sie Ihr Hackfleisch nicht selbst zubereiten möchten, kaufen Sie es fertig im Laden. Wir möchten auch darauf hinweisen, dass Sie als Fleisch nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweinefleisch oder sogar Schweinefleisch verwenden können Hähnchenfilet. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwa 1 Stunde. Das Rezept ist für 9-10 Portionen ausgelegt.

Zutaten

Rindfleisch - 500 g
Weißbrot - 100 g
Zwiebeln - 1 Stk.
Milch - 1 EL.
Ei - 1 Stck.
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer- schmecken

Information

Zweiter Gang
Portionen – 9
Kochzeit - 1 Stunde

Saftige Rinderkoteletts: wie man sie kocht

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie alles vorbereiten notwendige Produkte auf dem Tisch: Rindfleisch, Brot, Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer. Nehmen Sie Weißbrot und schneiden Sie es in mittelgroße Würfel. Gießen Sie ein Glas Milch in eine separate Schüssel und lassen Sie sie darin einweichen. Stellen Sie die Schüssel vorerst beiseite.

Kommen wir nun zum Rindfleisch. Sie müssen Hackfleisch aus einem Stück Fleisch zubereiten. Dazu können Sie einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine verwenden. Zuerst müssen Sie das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und rollen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie das gehackte Fleisch hineinladen und den „Mining“-Modus (Fleisch schneiden) einschalten. Wenn das Hackfleisch fertig ist, geben Sie es in eine separate Schüssel. Zurück in Milch eingeweicht Weißbrot: Es ist bereits ausreichend eingeweicht und muss nun zum Hackfleisch gegeben werden.

Als nächstes schlagen Sie das Ei in eine Schüssel mit Hackfleisch und Brot. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut vermischen und alles schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Nun fangen wir an, die Schnitzel zu formen. Dafür brauchen wir eine kleine Menge Semmelbrösel (stattdessen kann auch Mehl verwendet werden). Gießen Sie sie in eine separate Untertasse. Machen Sie Rohlinge aus Hackfleisch oval geformt und in Semmelbröseln wälzen. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Schnitzel gleich werden. Legen Sie sie auf ein mit Mehl oder Semmelbröseln bestreutes Brett oder Tablett.

Die resultierenden Schnitzel in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Nach dem Braten können Sie die Schnitzel nach Belieben köcheln lassen. Dadurch werden sie geschmackvoller und weniger ölig. Zum Schmoren benötigen Sie einen kleinen Topf: Legen Sie die Schnitzel hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln.

Üppiger, tropfender Saft heiße Schnitzel- die unbesiegbare Waffe einer klugen Hausfrau: Wie kann man eine Handwerkerin, die so hart kochen kann, dass man sich die Zunge verschluckt, nicht lieben?! Wenn Sie wissen, wie man saftige Koteletts zubereitet, können Sie leicht schmeichelhaftes Lob und Komplimente erhalten aus Rind- und Schweinefleisch. Außerdem ist es frittiert Praktisch ist die Delikatesse aufgrund ihrer Vielseitigkeit: in den Kühlschrank stellen - hier ist ein fertiger Snack für den Haushalt, mit Brötchen in eine Tüte gewickelt - Mittagessen für ein Schulkind, als Beilage in einem Behälter hinzugefügt - Rationen für meinen Mann bei der Arbeit. So können Sie, nachdem Sie eine Stunde am Herd gestanden haben, ganz einfach den ganzen Tag entladen: Kochfrage wird vorübergehend verschwinden.

Wir kaufen Produkte

Es gibt wahrscheinlich kein Land auf der Welt, das es nicht weiß Geschmack von Schnitzel oder ihr nahes Analogon, daher ist es sinnlos, nach den historischen Wurzeln dieses Gerichts zu suchen. Lassen Sie uns besser über die Komponenten sprechen, die wir sehr bald brauchen werden.

Rind-und Schweinefleisch

Kaufen Sie am besten gutes Fleisch und zerkleinern Sie es zu Hause in einem Fleischwolf – so sind Sie von der Qualität des Produkts überzeugt. Geschmack von Schnitzel Es ist immer reichhaltiger, wenn Sie verschiedene Fleischsorten verwenden: Rind, Schwein, Pute, Lamm, Huhn. Heute werden wir nicht dem Exotischen nachjagen, Nehmen wir normales Hackfleisch vom Schwein und Rind, aber zögern Sie nicht, in Zukunft zu experimentieren; es ist schwierig, ein solches Gericht mit Fleisch zu verderben. Wenn Sie sich entscheiden, Hackfleisch in einem Geschäft zu kaufen, Beachten Sie einige einfache Nuancen:

Einen Einkauf machen in spezialisiert Kasse, von einem zuverlässigen Lieferanten.
Das Vorhandensein von Markierungen auf dem Kühltablett weist darauf hin Ablaufdaten, Notwendig.
Konsistenz von hochwertigem Hackfleisch aus Rind- und Schweinefleisch, homogen, ohne Adern und Knorpel.
Schauen Sie sich den Saft an, der aus dem Fleisch fließt: Wenn es dunkel und dick ist, gehen Sie in einen anderen Laden. Saft aus frischem Produkt hell, transparent. Und natürlich hat niemand die altbewährte Methode zur Bestimmung der Frische aufgegeben – riechen Sie einfach an den angebotenen Produkten und schon wird alles klar.

Zwiebel

Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt Zwiebeln hinzu. Aber Es ist nicht nötig, die Schnitzel fest mit Zwiebeln zu füllen, sie beginnen sich direkt in der Pfanne zu verteilen. Ein Kopf reicht aus, um den Geschmack zu verbessern durchschnittliche Größe, fein gehackt oder durch einen Fleischwolf zerkleinert. Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie dies tun Die Zwiebel vorbraten, und erst dann zum Hackfleisch geben – neue Geschmacksfacetten werden Sie angenehm überraschen.

Knoblauch

Meinungen zur Inkompatibilität Zwiebeln mit Knoblauch sehr umstritten. Auf jeden Fall vertragen sie sich in Rinder- und Schweinekoteletts hervorragend, ergänzen sich gegenseitig und dem Gericht Würze verleihen. Bereiten Sie daher für Hackfleisch 1-2 Knoblauchzehen vor.

Ei

Viele Hausfrauen glauben das fälschlicherweise Eier Sie „halten“ das flüssige Hackfleisch „zusammen“ und werden dann bitter enttäuscht. Überschüssiges Protein verwandelt flauschige Koteletts in flache Pfannkuchen, deren Schwielen den Schuhsohlen ähneln. Wenn es Ihnen gelungen ist, das Hackfleisch zu wässrig zu garen, es wäre effektiver, etwas hinzuzufügen geriebene Kartoffeln.

Brot

Entgegen der landläufigen Meinung, Den Koteletts werden Brotkrusten hinzugefügtüberhaupt nicht aus der Wirtschaft. Das Geheimnis ist einfach: Der beim Braten aus dem Fleisch austretende Saft wird vom Brot aufgenommen, ohne zu entweichen – das Schnitzel wird mit einer Kruste gebraten und behält seine innere Saftigkeit. Plus wird gespart Texturdichte von Rind- und Schweinefleisch, Lautstärke Fleischgenuss. Wichtige Regel– Wir nehmen trockenes Brot; frisches Brot erzeugt eine unangenehme Klebrigkeit. Vorher Brot sollte eingeweicht sein in Milch oder Wasser.

Mehl

Weizen- oder Roggenmehl wird als Panade benötigt. Es benötigt weniger Öl als spezielle Croutons, wodurch Sie saftige Schweine- und Rinderkoteletts mit weniger Kalorien zubereiten können.

Salz und Lieblingsgewürze

Universelles Gewürz für saftige Schnitzel - Pfeffermischung. Sie können aber nach Ihrem Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen.

Existiert viele Rezepte köstliche Schnitzel, die sich in der Anzahl der Zutaten und der Garmethode unterscheiden. Wir haben uns für das einfachste mögliche entschieden klassische Version, getestet von mehr als einer Generation von Hausfrauen.

Kochgeheimnisse

Damit die Schnitzel saftig werden, wichtig braten Sie sie richtig. Eine echte Gastgeberin weiß es viele Kochtricks Schnitzel, erinnern wir uns an die wichtigsten:

Schnitzel formen mit nassen Händen, während wir sie abschlagen und sie mehrmals von einer Handfläche zur anderen werfen. Jetzt sie Sie werden definitiv nicht brennen, wird schnell mit einer dicken Kruste bedeckt.
Wie größere Größe Schnitzel, desto saftiger werden sie.
Die erste Minute bei starker Hitze braten, und wenn die Kruste fest geworden ist, die Hitze reduzieren. Also der Saft bleibt besser drin.
Es ist nicht nötig, die Koteletts eng in der Pfanne zu stapeln, denn sie werden alle Saft geben und bald werden sie nicht mehr gebraten, sondern gedünstet.
Die Saftigkeit der Koteletts wird durch die Zugabe von Milch zum Hackfleisch negativ beeinflusst: bei der Wärmebehandlung Fleisch- und Milchproteine interagieren, Feuchtigkeit abtransportieren. Aus diesem Grund ist es besser, das Brot in Wasser einzuweichen und es nicht zu stark auszudrücken.
Für mehr Saftigkeit rollen Sie ein Stück Schmalz zusammen mit dem Schweine- und Rindfleisch, aber übertreiben Sie es nicht: Überschüssiges Fett hingegen „trocknet“ die Koteletts aus.

Braten Schweine- und Rinderkoteletts Versuchen Sie nicht, Geschwindigkeitsrekorde zu brechen, sondern lassen Sie das Fleisch ein wenig schwitzen. Dazu zunächst eine Seite gut anbraten, bis sie knusprig ist Dreh es um Schnitzel, mit einem Deckel abdecken, standhalten ein paar Minuten bei schwacher Hitze. Umdrehen Schnitzel mehrmals, damit sie saftiger werden.

Einer von traditionelle Gerichte Russische Küche - Schnitzel. Fast jede Hausfrau weiß, wie man sie zubereitet. Gleichzeitig bereiten viele Menschen Hackfleisch für Rind- und Schweinekoteletts zu klassisches Rezept. Auf Wunsch können Sie jedoch ein neues Produkt einführen, das sich positiv auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.

Wie sahen die Schnitzel aus?

Bevor Sie herausfinden, ob Rinder- und Schweinehackfleisch saftig und aromatisch sind, lohnt es sich, in die Geschichte einzutauchen. Wie ist so ein Gericht entstanden? Bemerkenswert ist, dass die Schnitzel anfangs anders aussahen und zubereitet wurden als heute. Das Gericht erschien erstmals in Frankreich. Und kein Wunder. Schließlich gilt dieses Land als Geburtsort zahlreicher kulinarischer Köstlichkeiten. Bei den Koteletts handelte es sich um Fleischstücke, die nicht von den Rippen getrennt waren. Mehrere Lagen Fruchtfleisch waren wie ein Kuchen darum gewickelt. Da musste ein Knochen sein. Schließlich war es praktisch, sie festzuhalten. Vergessen Sie nicht, dass die Etikette früher nicht die Verwendung von Gabel und Messer beim Essen von Fleischgerichten vorsah.

Heute wird das Schnitzel aus Pilzen, Gemüse und Fisch hergestellt. Nach einiger Zeit erschienen ähnliche Gerichte wie Fleischbällchen, Steaks usw.

Wie viel Brot brauchen Sie?

Warum machen manche Hausfrauen Koteletts lecker, saftig und aromatisch, während andere das Gericht zäh und trocken zubereiten? Um das Schweinefleisch saftig und weich zu machen, sollten Sie ein paar einfache Tipps beachten. Sie werden Ihnen helfen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Für Rinder- und Schweinekoteletts sollten Sie dem Hackfleisch nicht viel Brot und andere Zutaten hinzufügen. Solche Zusätze werden nicht verwendet, um Lebensmittel zu sparen, sondern um dem fertigen Gericht eine ungewöhnliche Struktur zu verleihen.

Kartoffeln und Brot machen die Schnitzel saftig und luftig. Allerdings sollte Hackfleisch nicht mehr solcher Bestandteile enthalten als Fleisch. Ansonsten leidet nicht nur der Geschmack. Diese Schnitzel können auseinanderfallen oder zu trocken sein. Übrigens empfehlen viele Profiköche die Verwendung dieses Gerichts, um ein Klebrigkeitsgefühl zu vermeiden.

Hackfleischprodukte

Um gutes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zu gewährleisten, sollten Sie auf frische und hochwertige Produkte zurückgreifen. Wir sollten nicht vergessen, dass es schwierig ist, aus geschmacklosen Zutaten etwas Gutes und Gesundes zu machen. Daher sollten Sie im Laden kein Hackfleisch von zweifelhafter Qualität kaufen. Am besten selbst kochen.

Am häufigsten werden harte Teile des Schlachtkörpers, an denen sich Filme und Knorpel befinden, zur Herstellung von Hackfleisch zu Hause verwendet. Darüber hinaus ist das Fleisch von Schulterblättern, Lende, Hals und Brust perfekt. Wenn Sie mageres Rindfleisch und fettes Schweinefleisch kombinieren möchten, sollten Sie das Verhältnis 2 zu 1 einhalten. Das Ergebnis sind saftigere Schnitzel. Bei Bedarf können Sie noch etwas Schmalz hinzufügen. Das Hackfleisch dieser Komponente sollte nicht mehr als ein Viertel der Rindfleischmenge enthalten.

Vor dem Zerkleinern sollte das Fleisch von Knorpel, Adern und Belägen befreit werden. Dadurch wird die Masse angenehmer und homogener.

Zwiebeln richtig hinzufügen

Wenn man Zwiebeln hinzufügt, erhält man köstliche Rinder- und Schweinehackschnitzel. Allerdings gibt es auch hier einige Besonderheiten. Keine großen Zwiebelstücke hinzufügen. Es sollte durch einen Fleischwolf gegeben werden. Darüber hinaus sollten Proportionen berücksichtigt werden. Für 1 Kilogramm Hackfleisch werden etwa 200 Gramm Zwiebeln benötigt.

Geheimnisse köstlicher Schnitzel

Wenn Sie Ihr eigenes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten, sollten Sie sich einige Geheimnisse eines köstlichen Gerichts merken:

Zum fertigen Hackfleisch sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser, am besten kalt, hinzufügen. Sie können auch ein Stück Eis verwenden. Dadurch werden die fertigen Koteletts saftiger, da beim Garvorgang Wasser verdunstet und kein Saft.
Butter aus Sahne sorgt für Luftigkeit.
MIT Hühnereier Du solltest vorsichtig sein. Dieses Produkt sorgt nicht nur dafür, dass die Produkte ihre Form behalten, sondern macht sie auch steifer. Sie sollten nicht 3 Eier auf 1 Kilogramm Fleisch legen. Es ist besser, sie durch geriebene Kartoffeln zu ersetzen.
Sie können den Geschmack von Koteletts erheblich bereichern auf einfache Weise- Zucchini, Kartoffeln oder Karotten zum Hackfleisch hinzufügen. Diese Produkte machen das Gericht weicher.
Um das Hackfleisch „klebrig“ zu machen, können Sie es auf der Tischoberfläche schlagen. Durch diese Manipulation wird das Produkt mit Luft gesättigt, wodurch die fertigen Koteletts fluffig und zart werden.
Verschiedene Gewürze, die dem Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zugesetzt werden, verleihen dem Gericht ein würziges Aroma. Das Rezept mit dem Foto kann das Aroma leider nicht wiedergeben. Köche empfehlen die Verwendung von Petersilie, süßem Paprika, einer Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten, Muskatnuss, Majoran, Thymian, Knoblauch usw.
Es wird empfohlen, zum Braten geschmolzene Butter als Fett zu verwenden. Wenn ein solches Produkt nicht erschwinglich ist, können Sie Schmalz verwenden. Bei Bedarf können Sie die Schnitzel aber auch in Pflanzenöl braten, jedoch ohne Geruch.
Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, die Hackfleischprodukte zunächst bei mittlerer Hitze zu braten. Sie sollten gebräunt sein. Bei schwacher Hitze bereit stellen. Gegen Ende des Garvorgangs können Sie die Flamme erhöhen.

Wenn Sie diese Geheimnisse kennen, können Sie mit der Zubereitung von Hackfleischkoteletts beginnen. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Dies erfordert die Zubereitung verschiedener Hackfleischsorten.

Klassische Schnitzel

Wie man klassische Koteletts kocht hausgemachtes Hackfleisch? Schweinefleisch, Rindfleisch und andere Zutaten müssen von hoher Qualität sein. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein).
Brot oder Laib, vorzugsweise altbacken und trocken – 200 g.
Rohes Ei - 1 Stck.
Zwiebeln - 3 Stk.
Wasser bei Raumtemperatur – 1,5 Tassen.
Pfeffer und Salz.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie Hackfleisch für Rind- und Schweinekoteletts zubereiten. Das Rezept umfasst die folgenden Schritte Schritt für Schritt. Zunächst sollten Sie das Brot in eine tiefe Schüssel geben und diese mit Wasser füllen. Für diese Zwecke kann auch Milch verwendet werden. Wenn das Brot weich ist, die Flüssigkeit abgießen.

Die Zwiebel muss geschält und gehackt oder fein gehackt werden. Auf Wunsch können Sie es braten, jedoch nur in Butter. Hackfleisch und gehackte Zwiebeln in einen Behälter mit weichem Brot geben und ein Ei unterrühren. Vergessen Sie nicht Gewürze und Salz. Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, vermischen Sie sie gut. Das ist alles, das Hackfleisch für die Schnitzel ist fertig. Jetzt müssen nur noch die Koteletts geformt und gebraten werden. Nachdem das Gericht fertig ist, können Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen und alles 10 Minuten lang dünsten.

Schnitzel mit Kräutern

Um Schnitzel aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Kräutern zuzubereiten, benötigen Sie:

Gemischtes Hackfleisch - 600 g.
Zwiebel - 1 Kopf.
Weißbrot - 3 Stück.
Frische Milch – ½ EL.
Ei - 1 Stck.
Petersilie und Dill – je 1 Bund.
Knoblauch – nicht mehr als 2 Zehen.
Gemahlener Pfeffer, Salz, Mehl zum Panieren.

Kochvorgang

Zunächst sollten Sie das Hackfleisch vorbereiten, indem Sie Rind- und Schweinefleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie möchten, können Sie die fertige Masse aber auch im Laden mitnehmen. Hauptsache, das gekaufte Hackfleisch ist frisch. Die Milch sollte man etwas erwärmen und dann über die Brotstücke gießen. Sie sollten weicher werden.

Es empfiehlt sich, Dill und Petersilie zu hacken. Die Flüssigkeit vom Brot abtropfen lassen und dann in den Behälter mit dem Hackfleisch geben. Hier müssen Sie auch Gemüse, Zwiebeln, Eier, Salz und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch für die Koteletts müssen Sie von Hand kneten. Das ist alles. Die Masse ist fertig. Jetzt müssen nur noch ovale Stücke geformt, in Mehl gewälzt und gebraten werden.

Gehackte Rinder- und Schweinekoteletts „Juicy“

Um diese Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Hackfleisch vom Rind und Schwein.
100 g Hartkäse.
2 Zwiebeln.
2 Eier.
4 Scheiben Brot oder Cracker.
Pfeffer und Salz.
100 g Butter aus Sahne.
1 Packung Semmelbrösel.
Mehl zum Panieren.
2 EL. Löffel Dill.

Kochschritte

Diese Schnitzel werden mit Füllung zubereitet. Reiben Sie dazu den Käse auf einer feinen Reibe. Butter sollte aufgeweicht werden. Danach müssen Sie es mit einer Gabel zermahlen und mit gehacktem Dill und Käse mischen. Aus der resultierenden Masse müssen Sie kleine ovale Kugeln rollen. Die Füllung ist fertig.

Jetzt können Sie Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten. Ohne Eier sollte man es nicht machen. Semmelbrösel sollten in Stücke geschnitten und dann darüber gegossen werden. kaltes Wasser. Wenn sie weich werden, müssen Sie die Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebel sollte geschält und dann gehackt werden. Es kann fein gehackt oder gerieben werden. Schweine- und Rindfleisch sollten in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Hackfleisch, Cracker, Ei, Gewürze und Salz in einen tiefen Behälter geben. Die Komponenten müssen gut vermischt werden.

Nun wird das Hackfleisch in Portionen geteilt und die Füllung darin eingewickelt. Die Stücke sollten in Mehl gewälzt, in ein geschlagenes Ei getunkt und dann erneut in Semmelbröseln gewälzt werden. Danach müssen Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.

Schnitzel „Herkules“

IN in diesem Fall Dem Hackfleisch werden keine Eier zugesetzt. Sie werden durch Haferflocken ersetzt. Um saftige Hackfleischkoteletts aus Rind- und Schweinefleisch zu erhalten, benötigen Sie:

1 kg gemischtes Hackfleisch.
300 ml Milch.
140 g Haferflocken.
2 Zwiebeln.
Pfeffer, Salz.
100 g Mehl oder Semmelbrösel.
Ein Haufen Grün.

So kochen Sie richtig

Rind- und Schweinefleisch sollten von Knochen, Knorpel, Adern und Filmen getrennt werden. Danach muss das Fleisch zerkleinert werden. Dies kann mit einem Fleischwolf erfolgen. In das vorbereitete Hackfleisch sollte auf Raumtemperatur vorgewärmte Milch gegossen werden. Zwiebeln müssen geschält und gerieben oder fein gehackt werden. Das resultierende Fruchtfleisch sollte in einen Behälter mit Hackfleisch umgefüllt werden. Sie müssen außerdem Salz, Kräuter, Pfeffer und Haferflocken hinzufügen. Es wird empfohlen, die letzte Komponente mit einer Kaffeemühle zu mahlen.

Das Hackfleisch für die Koteletts sollte gemischt und dann für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, nachdem der Behälter mit Plastikfolie abgedeckt wurde. Nach der angegebenen Zeit können Sie Koteletts formen und braten. Abschließend empfiehlt es sich, sie zu schmoren.

Rezept mit Reis

Hackfleisch für Schnitzel kann mit Reis zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

1 kg Hackfleisch.
200 g Reis, am besten rund.
2 Eier.
2 Zwiebeln.
2 Knoblauchzehen.
Salz Pfeffer.
Mehl.

Wie man Schnitzel macht

Spülen Sie zunächst den Reis ab kaltes Wasser. Jetzt müssen Sie es in einen Topf gießen und mit kochendem Wasser übergießen. Gleichzeitig benötigt man für 1 Teil Reis 2 Tassen Wasser. Zwiebeln und Knoblauch sollten geschält und dann zusammen mit dem Hackfleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung Reis, Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gut. Aus der Mischung Schnitzel formen und diese in Pflanzenöl anbraten.

Schnelle Schnitzel

Auf Wunsch können Sie Schnitzel aus Rinder-, Schweine- und Hühnerhackfleisch zubereiten. In diesem Fall weist das Gericht eine ungewöhnliche Struktur auf. Meistens werden jedoch nur Schweine- und Rindfleisch verwendet. Um Schnitzel schnell zuzubereiten, benötigen Sie:

600 g gemischtes Hackfleisch.
4 Eier.
2 rohe Kartoffeln.
Ein Bund Frühlingszwiebeln.
50 g Mayonnaise.
3 EL. Löffel Mehl.
Gewürze.

Kochmethode

Frühlingszwiebeln sollten fein gehackt werden. Die Kartoffeln müssen geschält und anschließend gerieben werden. Danach müssen Sie das gemischte Hackfleisch vorbereiten. Fügen Sie der resultierenden Masse Pfeffer, Kartoffeln, Salz und Frühlingszwiebeln hinzu. Alle Zutaten müssen gut vermischt werden. Anschließend Mehl und Mayonnaise zu der Mischung hinzufügen. Nach dem Mischen sollte die Mischung in Stücke geformt und dann in Öl frittiert werden.

Abschließend

Die richtige Zubereitung von Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, dass es leicht, luftig und zart ist. Hierzu empfiehlt es sich, das vorbereitete Hackfleisch für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Es empfiehlt sich, die Komponenten per Hand zu vermischen. Dadurch wird die Konsistenz der Mischung bestimmt und eventuelle Klumpen werden entfernt. Beim Formen von Koteletts bleibt das Hackfleisch oft an den Händen kleben; um dies zu verhindern, kann man die Koteletts in kaltem Wasser einweichen.