Rezepte für eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern mit Nylon- oder Blechdeckel. Eingelegte Gurken für den Winter, ohne Essig

Jedes Jahr bereite ich nicht nur gesalzene, eingelegte, sondern auch eingelegte Gurken für den Winter zu. Eingelegte Gurken haben einen besonders pikanten Geschmack, ihnen wird kein Essig zugesetzt, die bei der Gärung entstehende Milchsäure dient als Konservierungsmittel und Salz darin in diesem Fall ist ein aromatisches Gewürz.

Sie können Gurken in Holzfässern, Emailleeimern oder Gläsern fermentieren. Da wir im Moment nicht viel vorbereiten, sprechen wir hier nur über die Zubereitung von Gurken im Glas. Zum Einlegen nehme ich mittelgroße oder kleine Gurken, fülle sie mit Wasser und lasse sie 4 Stunden stehen. Dies geschieht, damit die Gurken nicht bitter werden, und wenn die Gurken nicht aus ihrem Garten stammen, dann damit Nitrate austreten.

Rezept eingelegte Gurken

In vorbereitete Gläser Ihrer Wahl können Sie Dillschirme, Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeeren, geschälte Knoblauchzehen auf den Boden geben und anschließend die eingeweichten Gurken hineingeben. Füllen Sie es anschließend mit gekühlter, gekochter Salzlake und lassen Sie es 3-4 Tage lang im Raum gären. Sobald die Gärung beendet ist, müssen Sie die Salzlösung abgießen, abseihen und kochen.

Spülen Sie die Gurken in warmem Wasser ab, sodass kein weißer Belag entsteht, und füllen Sie sie wieder in Gläser. Anschließend heiße Salzlake einfüllen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann die Salzlösung abgießen, aufkochen, die Gläser wieder auffüllen und hermetisch verschließen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag stehen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten für die Salzlake:

Wasser - 1 Liter;
Salz - 2 Esslöffel;
Kräuter und Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack.

Eingelegte Knuspergurken für den Winter

Die Gurken in eine Emaille- (ohne Chips) oder Glasschüssel geben und mit Salz und Gewürzen würzen. Füllen kaltes Wasser(vorzugsweise gefiltert), mit einer umgedrehten Platte abdecken, beladen. Wenn nach 3-4 Tagen Schaum entsteht, Gewicht entfernen, Schaum entfernen, Gurken herausnehmen und vorsichtig in Gläser füllen.

Geben Sie blanchiertes Gemüse im gleichen Verhältnis darauf, mit Ausnahme von Meerrettich und Eichen- oder Kirschblättern, und geben Sie in jedes Glas 1-2 Knoblauchzehen. Gießen Sie die alte Salzlake in einen Topf (ohne alte Kräuter), kochen Sie sie und füllen Sie sie bis zum Rand in Gläser mit Gurken, sodass kein leerer Raum übrig bleibt. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie auf die Deckel und kühlen Sie sie unter einer Decke ab. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten für je 1 kg Gurken:

Wasser - 1 Liter;
schwarze Johannisbeerblätter - 1-2 Blätter;
Estragonzweige – ein Zweig;
Dillschirme - 1 Regenschirm;
Meerrettichblatt - 1/2 Blatt;
Eichenblatt oder 4-5 Kirschblätter;
Salz - 1,5 Esslöffel.

Eingelegte Gurken können als zusätzliche Beilage serviert werden, sie können zu Salaten, Vinaigrettes, Saucen, Gurkensuppe usw. hinzugefügt werden. Kochen Sie es, ich denke, es wird Ihnen wirklich schmecken!

Guten Appetit allerseits! Schreiben Sie, ich werde alle Fragen beantworten.

Die Vorbereitung von Gurken für den Winter ist vielleicht eine der häufigsten Aufgaben bei Hausfrauen. Der Prozess ist jedoch keineswegs einfach und erfordert Fingerspitzengefühl besondere Aufmerksamkeit. Die Gurken zum Einlegen sollten klein sein – dann passen sie in ein Glas. Junge und kleine Gurken haben einen süßlichen Geschmack und enthalten keine Hohlräume, sodass sie knirschen. Die Haut sollte schwarze Stacheln und Pickel aufweisen. Glatte Sorten mit weißen Spitzen eignen sich jedoch besser für Salate. Wenn Sie das richtige Gemüse auswählen, verwenden Sie es sauberes Wasser Und wenn Sie einige Tricks beachten, werden leckere und knusprige Gurken im Winter die ganze Familie begeistern. Gurken für den Winter können süß, sauer oder eingelegt sein. Um eingelegte Gurken sauer zu machen, müssen Sie sie nur der Füllung hinzufügen Zitronensäure. In diesem Artikel schauen wir uns die gängigsten und erfolgreichsten Gurkenrezepte an.

Rezept für saure Gurken für den Winter

Komponenten:

frische Gurken;
Wasser;
2 EL. Salz mit einer Folie für jedes Glas (3 Liter);
Zweige von Dillblütenständen;
schwarze Pfefferkörner;
Knoblauch;
Meerrettichblätter;
Wodka;
Estragon;
1 PC. Acetylsalicylsäure für jedes Glas.

Wie man kocht:
Das Hinzufügen von Tabletten zu Gurken in diesem Rezept folgt alte Tradition. Saure Gurken für den Winter sind ein sehr leckerer und gesunder Snack.

Zu Beginn die Gläser gründlich waschen und sterilisieren, die Gurken waschen und die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden.

Auf den Boden jedes Glases Dillblütenstände, Meerrettichblätter, Knoblauch, Pfefferkörner und 2 EL geben. l. Salz und Estragon. Wenn die Hausfrau es wünscht, kann man dem Wasser, mit dem man die Gurken übergießt, Salz hinzufügen, anstatt es in ein Glas zu gießen. Legen Sie die Gurken schön in die Gläser.

Mit kaltem Wasser auffüllen, mit Deckeln abdecken und die Gläser 3 Tage stehen lassen, damit die Gurken mit Salzlake gesättigt sind und die ganze Bitterkeit herauskommt. Stellen Sie die Gläser entweder auf ein Tablett oder in Schüsseln, da sonst die Flüssigkeit ausläuft.

Gießen Sie die Salzlake nach 3 Tagen vorsichtig in den Behälter, in dem Sie sie kochen möchten. Achten Sie darauf, den am Boden der Gläser gebildeten Bodensatz nicht zusammen mit der Salzlösung auszuschütten. Kochen Sie die Salzlake. Während es kocht, spülen Sie die Gurken unter fließendem Wasser aus den Gläsern. Sterilisieren Sie die Deckel. Fügen Sie eine Aspirintablette und 1 EL hinzu. l. Wodka in jedes Glas. Die Gurken in einem Glas mit gekochter Salzlake übergießen. Deckel aufschrauben. In eine Decke wickeln und einen Tag ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Im Keller oder an einem anderen kalten Ort aufbewahren.

Saure Gurken mit angenehmer Knusprigkeit sind fertig!

Eingelegte Gurken – ein Rezept für erfahrene Hausfrauen

Eine der hervorragenden Methoden zum Konservieren von Gurken ist das Einlegen. Russisch traditionelle Art und Weise Die Zubereitung ermöglicht es, Gemüse mit erstaunlichem Geschmack zu erhalten.

Komponenten:

8 kg frische Gurken; Steinsalz (nicht jodiert); 3 Knoblauchzehen; Johannisbeerblätter; Dillschirme; Eichenzweige; Kirschzweige; Fenchel; Meerrettichblätter.So bereiten Sie eingelegte Gurken für den Winter vor:

Sortieren Sie die kleinen Gurken (mit Pickeln) aus. Entfernen Sie die Schwänze von beiden Seiten und spülen Sie sie gründlich aus. Anschließend mehrere Stunden lang mit kaltem Wasser füllen und erneut ausspülen.

Das gesamte Grün waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und waschen.

Nehmen Sie einen Emaille-Eimer oder einen anderen Behälter und stellen Sie ihn in eine Schüssel. Legen Sie die Gurken fest in einen Eimer und bestreuen Sie sie mit Knoblauch. Legen Sie das Grün darauf und lassen Sie dabei einen handtellerbreit Platz bis zum Rand des Eimers.

Gießen Sie Wasser (Raumtemperatur) in ein 3-Liter-Glas. 6 Esslöffel Salz (nicht gehäuft) hinzufügen und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie Wasser in den Eimer für die Gurken. Füllen Sie ein weiteres Glas auf die gleiche Weise und wiederholen Sie den Vorgang. Dadurch sollten die Gurken vollständig mit Wasser bedeckt sein und das Grün teilweise.

Stellen Sie einen Teller so auf das Gemüse und die Kräuter im Eimer, dass alles bedeckt ist. Obenauf ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas als Gewicht stellen. Stellen Sie den Eimer etwa 3 Tage lang an einen dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Trübe weiße Farbe Salzlake weist auf Milchsäuregärung hin.

Werfen Sie am vierten Tag das gesamte Grünzeug aus dem Eimer. Die Salzlösung abseihen und erneut aufkochen, dabei den Schaum entfernen.

Geben Sie die Gurken in 1-Liter-Gläser, gießen Sie die Salzlake bis zum Rand ein, bedecken Sie sie mit sauberer Gaze oder einem Handtuch und lassen Sie sie 8 Minuten lang stehen. Die gesamte Salzlösung zurück in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen. Sterilisieren Sie die Deckel.

Gießen Sie gekochte Salzlake bis zum Rand in Gläser. Mit Deckeln abdecken und verschließen.

Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren, wo sie länger als ein Jahr haltbar sind.

Eingelegte Gurken im Glas ist ein hervorragender Snack, aber auch Bestandteil vieler Salate und Gerichte.

Ob jedermanns Lieblingsvinaigrette oder eine deftige scharfe Gurke: Bei der Zubereitung dürfen Sie auf eingelegte Gurken nicht verzichten. Gesalzen oder eingelegt – was ist richtig? Wahrscheinlich noch eingelegt. Auf jeden Fall sind kräftige, dichte, knackige Gurken mit einem reichhaltigen, kräftigen Geschmack ein hervorragender Snack für alkoholreiche Getränke. Und mit einer Scheibe Borodinsky oder aromatischen Bratkartoffeln schmeckt es immer gut.

Seit dem Kindergarten war meine Liebe zu eingelegten Gurken (sie wurden eingelegte Gurken genannt) genauso groß wie meine Zuneigung zu eingelegten Gurken. grüne Tomaten. Wie ich mich jetzt erinnere: Zum Abendessen gab es fast geschmackloses, schon kaltes Kartoffelpüree (was verständlich ist – immerhin auf dem Wasser) und einen sumpfgrünen Puck eingelegte Gurke. Auf jeden Fall mit einer Lücke in der Mitte... Wie lecker es war! Es war und ist – eingelegte Gurken sind auch heute noch problemlos im Handel zu finden. Aber warum kaufen, wenn es keine Sünde ist, diese natürliche Köstlichkeit zu Hause zuzubereiten?

Darf ich etwas langweilig sein und Ihnen sagen, was die Essenz des Prozesses ist? Ehrlich gesagt werde ich nicht lange hier sein. Das Beizen (Salzen) ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die biochemischer Natur ist. Während des Fermentationsprozesses (zum Beispiel bei Gurken oder Kohl) kommt es zur Milchsäuregärung, wodurch sich eine bestimmte Menge eines natürlichen Konservierungsmittels – Milchsäure – ansammelt. Dies verleiht den fertigen fermentierten Produkten einen einzigartigen Geschmack.

Früher wurden Gurken in großen Eichenfässern fermentiert und die vorbereiteten Vorräte darin gelagert. Heute kann man dies auch in der Stadt tun, wenn man möchte, aber am bequemsten ist es, die Gurken zu gären und dann aufzurollen Langzeitlagerung. Womit Gurken fermentieren? Entscheiden Sie selbst – Sie können es sofort in Gläser, Pfannen, Becken, Eimer oder Fässer füllen (zum Glück werden mittlerweile Fässer aus lebensmittelechtem Kunststoff verkauft).

Fertig eingelegte Gurken, die nach diesem einfachen und kostengünstigen Rezept zubereitet werden, sind sehr lecker und lassen sich auch im Küchenschrank perfekt aufbewahren. Im Winter holen Sie sich ein Glas dieser duftenden Crunches in trüber Salzlake und Ihre Seele wird sich sofort wohlfühlen.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Das Rezept für eingelegte Gurken, die wir für den Winter in Gläsern verschließen, enthält einfache und erschwingliche Zutaten: frische Gurken, kaltes Trinkwasser, Speisesalz, frischer Knoblauch sowie Dillschirme und Meerrettichblätter. Darüber hinaus können Sie bedenkenlos auch andere aromatische Zusätze verwenden, die als Bouquet zum Einlegen von Gurken dienen: Blätter oder Zweige von Kirsche, Eiche und schwarzer Johannisbeere. Sollte ich hinzufügen scharfe Pepperoni? Persönlich füge ich es nicht hinzu, da unsere Familie keine Schärfe in eingelegten Gurken braucht.

Zunächst wählen wir die Gurken aus. Ich empfehle Ihnen, sich an Früchte zu halten, die klein sind, eine angenehme grüne Farbe haben und auf jeden Fall schwarze Tuberkel (die sogenannten Pickel) haben. Gurken mit Hohlräumen im Inneren eignen sich nicht zum Einlegen (obwohl diese hauptsächlich im industriellen Maßstab gesalzen werden) und schmecken natürlich bitter. Entfernen Sie die Schwänze, waschen Sie das Gemüse gründlich in kaltem Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden darin einweichen (frisch gepflückte Gemüse werden nicht benötigt). Anschließend noch einmal unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.

Wir waschen die Dillschirme (ich habe 10 junge, aber 4 reife reichen) und die Meerrettichblätter gründlich. Wir nehmen einen Behälter mit geeignetem Volumen (ich habe einen 4-Liter-Topf) und beginnen, Gurken abwechselnd mit aromatischen Zusätzen hineinzugeben. Vergessen Sie nicht, eine große Knoblauchzehe zu schälen (am einfachsten ist es, Winterknoblauch zu nehmen, wo die Zehen größer sind) und fügen Sie auch die ganzen geschälten Zehen hinzu, während Sie die Pfanne füllen. Die Verwendung eines Topfes ist übrigens nicht notwendig – ein Glasgefäß (mindestens 3 Liter) oder eine Emailleschüssel (Eimer) reichen aus. Für mich ist es einfach der bequemste Weg.

Als nächstes bereiten wir die Sole vor. Nehmen Sie dazu 1,5 Liter kaltes, nicht abgekochtes Getränk Wasser trinken und 2,5 Esslöffel (ohne Folien) Salz darin auflösen. Apropos Wasser: Idealerweise empfiehlt es sich, Quell- oder Brunnenwasser zu nehmen, für Stadtbewohner eignet sich aber auch fließendes Wasser aus dem Wasserhahn (sofern vorhanden). gute Qualität). Auf jeden Fall bekomme ich es direkt aus dem Wasserhahn. Nun zum Salz: fein oder grob – das spielt keine Rolle. Hauptsache, das Salz ist nicht jodiert – zur Konservierung ist es völlig ungeeignet. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Werkstück verderbt und bei eingelegten Gurken ein unangenehmer Nachgeschmack entsteht. Grundsätzlich steht auf der Salzpackung immer die Information, ob das Produkt zur Konservierung verwendet werden kann.

Als nächstes decke ich die Gurken mit einem flachen Teller ab und erzeuge so eine kleine Ladung. Dadurch werden die Gurken vollständig mit Salzlake bedeckt und gleichmäßig gesalzen. Der Prozess des Fermentierens/Einlegens unserer Gurken hat begonnen – wir verstecken das Geschirr irgendwo in einer abgelegenen Ecke, fern von Sonne und Licht.

In einer Stadtwohnung (mit einer Raumtemperatur von 23-26 Grad) sind Gurken in der Regel nach 3-5 Tagen vollständig fertig. Allerdings sollte ich beachten, dass die Zeit variieren kann – wir bestimmen die Bereitschaft anhand Aussehen Inhalt der Gerichte. Ich wollte Zwischenfotos vom Einlegen von Gurken machen, aber irgendwie habe ich es aufgrund der zahlreichen Vorbereitungen für den Winter immer vergessen. Im Allgemeinen beschreibe ich es in Worten. Nach etwa einem Tag sind unsere Gurken leicht gesalzen – Sie können sie bereits probieren (1 Gurke ist zu diesem Zeitpunkt verschwunden). Am zweiten oder dritten Tag beginnt die Milchsäuregärung – die Lake wird leicht trüb und es bildet sich Schaum an der Oberfläche. Deshalb ist es wichtig, dass ein Abstand zum Rand der Sole und zum Rand des Geschirrs eingehalten wird – Flüssigkeit kann austreten. Wenn der Schaum jedoch nachlässt und die Salzlake trüb wird (die Farbe von mit Wasser verdünnter Milch), ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. In diesem Stadium ist es wichtig, sich nicht zu beeilen und die Gurken vollständig gären zu lassen, da die Gläser sonst während der Lagerung nicht nur anschwellen, sondern sogar explodieren können. Generell gilt: Wenn der Schaum vollständig abgeklungen ist, lassen Sie die Gurken zur Sicherheit noch 10 Stunden stehen.

Wenn Sie schnell eingelegte Gurken essen möchten, können Sie sie in ein Glas geben, mit Salzlake füllen und im Kühlschrank unter einem Nylondeckel aufbewahren. Aber ich rate Ihnen, sie für den Winter zu schließen. Dazu die Salzlake in einen Topf abseihen und auf das Feuer stellen. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den weißen Schaum abzuschöpfen (am besten mit einem Holzlöffel, auf jeden Fall aber mit einem sauberen Löffel), da nicht mehr viel davon übrig bleibt.

In der Zwischenzeit die eingelegten Gurken mit kochendem Wasser übergießen (auch direkt in der Pfanne), um sie abzuwaschen weiße Beschichtung, und gießen Sie es in die Spüle. Die Gurken selbst geben wir in vorbereitete Gläser. Im Allgemeinen passen 1,5 Kilogramm Gurken in 4 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 500 Millilitern. Aber meine Gurken haben bis zum Einmachen nur für drei Gläser überlebt (Sie werden das Gleiche haben, zweifeln Sie nicht – ich musste eine Probe nehmen) ... Jede Hausfrau hat ihre eigene Lieblingsmethode zum Sterilisieren von Gläsern, und ich auch Stellen Sie es in die Mikrowelle – waschen Sie die Gläser in Sodalösung, spülen Sie sie aus und gießen Sie jeweils etwa 100 ml hinein kaltes Wasser. Ich dämpfe sie in der Mikrowelle bei höchster Leistung jeweils 5-7 Minuten lang. Zum Beispiel reichen zwei Gläser für 6-8 Minuten und drei für 10 Minuten. Ich koche die Deckel etwa 5 Minuten lang auf dem Herd. Wir platzieren die Gurken senkrecht und so eng wie möglich, damit mehr Platz findet. Sehen Sie, wie wichtig die Größe des Gemüses ist, damit es nicht aus den Gläsern herausragt?

Füllen Sie die eingelegten Gurken bis zum Rand der Gläser mit kochender Salzlake. Im Topf verbleibt noch viel Salzlake, die Sie nicht brauchen.

Fassgurken sind eine einheimische russische Küche, genau die knackigen Früchte, mit denen uns unsere Großmütter in der Kindheit versorgt haben. Mach das einfach Wintervorbereitung Leider ist es gar nicht so einfach. Eingelegte Gurken können eingelegt werden geringe Menge, ISS einfach. Für den Winter können Sie eingelegte Gurken auch in Gläsern einlegen. Schauen wir uns beide Rezepte für köstliche eingelegte Gurken an.

Eingelegte Gurken wie aus dem Fass

Warum gelingen Gurken nicht so, als kämen sie aus einem Fass?

Das Hauptproblem der Hausfrauen besteht darin, Gurken einfach in Gläsern einzulegen, die am einfachsten sind Nylonbezüge ist, dass sie nicht gerettet sind. Dies kann sich auf unterschiedliche Weise äußern:

— die Füllung wird trüb;

- die Früchte werden weich, geleeartig und kriechen buchstäblich auseinander;

- Im Inneren der Frucht bilden sich große Hohlräume.

Solche Zubereitungen sind nicht mehr für Lebensmittel geeignet. So kocht man richtig leckere Gurken mit Fassgeschmack, damit sie nicht schlecht werden?

Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

Diese Methode wurde im Laufe der Jahre von vielen Gärtnern getestet. Die Gurken kommen wirklich „wie aus der Kindheit“ heraus und nicht nur eingelegt. Und gleichzeitig halten sie problemlos den ganzen Winter!

1. Stufe eins – Gärung

Wählen Sie nicht überwucherte Früchte aus, waschen Sie sie gut und legen Sie sie zum Einlegen in einen Behälter. Fügen Sie dort auch Gewürze hinzu. Wählen Sie beliebige Gewürze! Es könnte Dill, Meerrettich, Johannisbeerblatt, Pfefferkörner sein. Ein bisschen Peperoni und eine Knoblauchzehe würden auch nicht schaden.

Dann bereiten Sie die Füllung vor. Es geht ganz einfach: 2 Tische. Verdünnen Sie einen gestrichenen Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser, kochen Sie die Salzlake auf und lassen Sie sie abkühlen.

Gießen Sie die vorbereiteten Gurken 2-3 Tage lang mit kalter (gekühlter) Salzlake. Vergessen Sie nicht, den Behälter in eine breite Schüssel oder Schüssel zu stellen – während der Gärung kann Schaum austreten. Decken Sie die Oberseite mit einem Metalldeckel ab.

2. Stufe zwei – Erhaltung

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Gurken in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen.

Erhitzen Sie gleichzeitig sauberes Wasser in einem anderen Topf auf etwa 40 Grad.

Füllen Sie die Gurken aus dem Gärbehälter in Gläser und füllen Sie sie mit diesem Wasser, um sie aufzuwärmen. Ein 1-Liter-Glas – für 5–7 Minuten, ein Drei-Liter-Glas – für 15 Minuten. Dann müssen Sie das Wasser abgießen und das Glas gründlich schütteln, um den gesamten trüben Bodensatz zu entfernen.

Als nächstes erwärmen Sie das Wasser erneut, dieses Mal auf etwa 70 Grad. Füllen Sie die Gurken ein zweites Mal mit 70-Grad-Wasser für 5–15 Minuten, abhängig von der Größe des Glases, und lassen Sie das Wasser dann wieder abtropfen, indem Sie das Glas gründlich schütteln.

Jetzt müssen Sie jedoch zur ursprünglich abgelassenen Sole zurückkehren. Der, in dem die Gurken fermentiert wurden und den Sie kochen müssen. Gießen Sie schnell kochende Salzlake über die Früchte, rollen Sie die Gläser sofort auf (vorher sterilisieren) und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Alle! Im Winter genießen Sie köstliche Fassgurken. Der erste Schritt verleiht den Früchten den einzigartigen Geschmack echter eingelegter Gurken, der zweite verhindert, dass sie verderben.

Eingelegte Gurken mit leicht gesalzenem Brot (nicht für den Winter)

Leicht gesalzene Gurken sind das beliebteste Essen aller slawischen Völker. In jeder Familie können wir knackige Früchte auf dem Tisch „posieren“ sehen. leicht gesalzene Gurken. Heutzutage ist die Kochkunst so weit fortgeschritten, dass es eine Reihe von Möglichkeiten gibt, knusprige Gurken zuzubereiten! Eine würzige, knackige, leicht gesalzene Gurke lädt geradezu dazu ein, gegessen zu werden. Wir empfehlen Ihnen, schnell eingelegte Gurken zuzubereiten, und der Trick besteht darin, ein Stück hinzuzufügen Roggenbrot. Es sorgt für ein angenehmes Aroma und etwas Säure und trägt außerdem dazu bei, den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Diese Gurken können sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten sowie zu allen anderen Beilagen serviert und zu Salaten hinzugefügt werden. Darüber hinaus sind solche Gurken das beste Lebensmittel festlicher Tisch. Frisch gesalzene Gurken mit Roggenbrot steigern den Appetit und beschleunigen den Stoffwechsel. Jede gute Hausfrau sollte dieses Einlegerezept haben. Mit diesem Rezept können Sie jederzeit und ganz schnell leicht gesalzene Gurken zubereiten. Damit alles so klappt, wie es soll, nehmen Sie die Gurken und tauchen Sie sie eine Weile in kaltes Wasser, damit sie prall und knusprig werden.

Eine der wunderbaren Möglichkeiten, Sommergemüse haltbar zu machen, ist die Fermentation, die dem Einlegen und Beizen zunehmend unterlegen ist, allerdings vergeblich, denn mit dieser traditionellen russischen Zubereitungstechnik erhält man Produkte mit einem ganz besonderen Geschmack. In diesem Rezept verraten wir Ihnen, wie Sie eingelegte Gurken lecker und aromatisch zubereiten!

Warum ist das Beizen und Salzen dem Beizen unterlegen? Denn viele Leute denken, dass das Fermentieren schwieriger sei, aber das stimmt überhaupt nicht. Beim Beizen behält Gemüse im Gegensatz zum Beizen und Beizen, dessen Kern im ersten Fall die Konservierung durch Salz und im zweiten Fall durch Marinade ist, seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma weitestgehend.

Das Beizen unterscheidet sich vom Beizen und Beizen dadurch, dass es eine Kombination aus Beizen und Fermentieren ist. Bei der Gärung entsteht Milchsäure, die konservierende Eigenschaften hat und auch fermentativ wirkt origineller Geschmack fermentierte Produkte.

Zu allen Zeiten war es üblich, Gemüse in Fässern, vorzugsweise Eichenholz, zu gären, und diese Fässer wurden bis zum Winter in Kellern gelagert. In Stadtwohnungen eignen sich besser Gläser, die sterilisiert und in einem Schrank auf einem Regal bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden können – in gut sterilisierten Gläsern verderben Gurken oder anderes Gemüse nie oder explodieren auch dann nicht, wenn die Salzlake trüb wird.

Rezept zur Herstellung von eingelegten Gurken

Sie benötigen: 8 kg Gurken, 3 Knoblauchzehen, nicht jodiertes Steinsalz, ein Satz Gemüse zum Einlegen (Dillschirme, Johannisbeerblätter, Fenchel, Eichenzweig, Kirsche, Meerrettichblätter usw.).

Wie man Gurken fermentiert. Kleine Gurken mit Pickeln aussortieren, Stiele und beschädigte Gurken entfernen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, mehrere Stunden mit kaltem Wasser bedecken, erneut abspülen. Das Pökelgemüse waschen und grob hacken, die Knoblauchzehen schälen und abspülen. Für die Gärung benötigen Sie zunächst einen Emaille-Eimer: Stellen Sie ihn in eine Schüssel, falten Sie die Gurken fest, bestreuen Sie sie mit Knoblauch, legen Sie das Grün darauf und lassen Sie bis zum Rand des Eimers einen handtellerbreiten Abstand. Gießen Sie zimmerwarmes Wasser in ein 3-Liter-Glas und fügen Sie 6 EL hinzu. Ohne Rutsche salzen, umrühren, bis es sich aufgelöst hat, in einen Eimer mit den Gurken gießen, ein weiteres Glas auf die gleiche Weise füllen und wiederholen – das Wasser sollte die Gurken vollständig und das Grün teilweise bedecken. Decken Sie den Inhalt des Eimers mit einem Teller ab und stellen Sie eine Ladung darauf – ein 3-Liter-Glas Wasser. Stellen Sie den Eimer vor Licht und Sonne geschützt und lassen Sie alles 3-4 Tage lang stehen; je heißer der Raum, desto schneller gären die Gurken. Die Lake sollte trüb weiß werden – das deutet auf eine Milchsäuregärung hin. Am 4. Tag das Grün aus dem Eimer werfen, die Salzlake abseihen, kochen, den Schaum entfernen, die Gurken in 1-Liter-Gläser geben, die Salzlake bis zum Rand der Gläser gießen, mit einem sauberen Handtuch abdecken, 7 stehen lassen -8 Minuten, dann die Salzlake zurück in die Pfanne gießen, erneut zum Kochen bringen. Kochen Sie die Deckel, gießen Sie die gekochte Salzlösung bis zum Rand in Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und verschließen Sie sie sofort. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort abkühlen. Diese Gurkengläser können mehr als ein Jahr gelagert werden. Viel Glück!

Eingelegte Gurken, die als unverzichtbares Attribut jedes Festes gelten, kamen aus Byzanz zu uns. Die ersten Versuche, es zu salzen, wurden bereits im 3. Jahrtausend v. Chr. in Mesopotamien unternommen, was von Archäologen bestätigt wurde.

Auch die alten Römer beherrschten das Salzen hervorragend. Sie begannen, Essig zum Einlegen hinzuzufügen und waren die ersten, die Dosengurken zubereiteten. Schauen wir uns die Rezepte an, die wir von unserer Großmutter geerbt haben.

Klassisches Rezept

In Russland wurden Eichenfässer oder -bottiche zur Zubereitung von eingelegten Gurken verwendet. Dieses Gericht war sowohl auf fürstlichen Tischen als auch bei einfachen Leuten beliebt.

Heutzutage haben Gurken aus dem Fass nicht an Beliebtheit verloren, aber nicht jeder kann sie genießen. Wenn Sie jedoch ein Sommerhaus haben oder in einem Privathaus wohnen, ist das Rezept für eingelegte Gurken im Fass für den Winter relevant.

Komponenten:

Abends das Wasser auf 20 -25 °C erhitzen, alles Salz hinzufügen und umrühren. Die Salzlösung kann trüb werden und einen schmutzigen Belag an den Wänden hinterlassen. Es wird daher empfohlen, sie durch ein Käsetuch abzuseihen.

Beginnen wir mit dem Stapeln der Gurken und füllen das Glas so weit wie möglich. Große Gurken nach unten legen, kleine eher nach oben. Abwechselnd das Gemüse mit Meerrettichblättern, Dillzweigen und gehackten Knoblauchzehen servieren.

Bereiten wir die Sole vor: Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir etwa 1,2 Liter Wasser, je nach Fülldichte vielleicht auch etwas mehr. Wir nehmen Salz in einer Menge von 3 Esslöffeln pro Drei-Liter-Glas. Die Salzlake aufkochen und abkühlen lassen.
Füllen Sie die Gläser mit kalter Salzlösung und lassen Sie sie 2-3 Tage lang gären. Die Temperatur im Raum, in dem die Gläser stehen, sollte 25 Grad nicht überschreiten, sonst können die Gurken weich werden. Das Wasser wird allmählich trüb und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche des Glases. Während dieser Zeit empfehlen wir, das Glas mit einer Schicht Gaze abzudecken, damit Luft eindringt und Staub nicht eindringt.

Nach 3 Tagen die Salzlake salzen. Wie Sie sehen, war der Fermentationsprozess erfolgreich, das Wasser ist trüb.

Kochen Sie die Salzlösung, gießen Sie sie 15 Minuten lang in das Glas und seihen Sie sie durch ein Käsetuch.

Dann Salz hinzufügen und erneut kochen. Sie müssen etwas Wasser hinzufügen, da beim Kochen etwas verdunstet.
Füllen Sie das Glas mit heißer Salzlake und verschließen Sie es.
Umdrehen und abkühlen lassen.

Der ideale Wintersnack ist fertig. Wir empfehlen Ihnen, köstliche eingelegte Gurken für den Winter zuzubereiten. Auch wenn Sie kein Eichenfass haben, sollten Sie sich das Vergnügen, hausgemachte Gurken zu probieren, nicht entgehen lassen und sie in Gläsern zubereiten.

Ich habe es Ihnen bereits gesagt, und jetzt verrate ich Ihnen, wie Sie eingelegte Gurken für den Winter versiegeln. Und im Winter... im Winter kochen wir Gurkensuppe, machen Vinaigrette, geben sie zur Pizza und mit Bratkartoffeln schmecken sie einfach göttlich!
Gehen wir also in den Garten, wählen Gurken aus (oder kaufen sie auf dem Markt), weichen sie eine Stunde lang ein, während wir die Gläser waschen und den Knoblauch schälen (denken Sie daran, dass man Gurken wie Brei mit Butter nicht verderben kann). Knoblauch). Lange Zeit ist alles wie gewohnt: Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases geben, Gurken hinzufügen.

Für Sauerteig ist es besser, wenn die Gurken leicht überwuchert (aber nicht alt!) sind. Das ist übrigens der Grund, warum ich eingelegte Gurken so liebe – denn man muss sich nicht jeden Tag für Gurken entscheiden!

Aber ich kann sie aus ideologischen Gründen nicht jeden Tag wählen, weil ich:

faule Person
sehr beschäftigter, fauler Mensch
freundliche und gewissenhafte faule Frau - wie kommt es: Die Gurken sind gerade erst geboren, haben kein Leben gesehen, wurden nicht von der Sonne erwärmt, wurden nicht vom Wind gestreichelt, wurden nicht mit Tau bewässert, und ich einfach in ein Glas geben?!

Zutaten

Gurken - 2 - 2,5 kg (abhängig von der Größe und damit der Packungsdichte);
Salz - 2 EL. mit großer Rutsche;
Wasser - 1 - 1,5 l (abhängig von der Größe der Gurken und der Packungsdichte);
Dill, Knoblauch und andere Gewürze – je nach Geschmack und Verfügbarkeit

Kochmethode

Schritt 1

Im Allgemeinen werden leicht gereifte Gurken im besten Zustand in ein Glas gegeben, nachdem die Enden abgeschnitten wurden. Die längsten können in zwei Hälften geschnitten werden. Wieder einen Zweig Dill darauflegen.

Schritt 2

Gießen Sie zwei gehäufte Löffel des gängigsten groben Speisesalzes hinein.

Schritt 3

Bis zum Hals mit rohem kaltem Wasser auffüllen. Normalerweise gieße ich Wasser direkt aus dem Wasserhahn.

Schritt 4

Danach „vergessen“ wir unsere Gurken für 3-4 Tage. Zu diesem Zeitpunkt gären sie sicher und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist und der Schaum abgefallen ist, können Sie mit der zweiten Stufe fortfahren. Übrigens kann es bei all dieser Aktion zum Auslaufen der Sole kommen. Für mich ist es nicht beängstigend: Gurkenflaschen liegen direkt auf dem Grill in meinem Badezimmer, die Sommerdusche draußen nutzt sowieso jeder. Wer keine Dusche hat, muss entweder dringend eine Dusche bauen oder Utensilien wie ein Tablett oder Teller unter die Gläser stellen. Im Allgemeinen gibt es viele Möglichkeiten: Sie können den Boden oder eine andere Oberfläche, auf der sie sich befinden, einfach regelmäßig waschen, Sie können alles einmal am Ende der Arbeit waschen, Sie können es überhaupt nicht waschen - die Salzkristalle trocknen aus und bilden sich ein originelles Muster... Kurz gesagt, das Leben ist einfach deshalb so schön, weil es uns nicht langweilen lässt und uns dazu zwingt, zwischen vielen Optionen zu wählen.

Schritt 5

Wenn die Gurken aufhören zu gären, ist es besser, sie sicherheitshalber noch mindestens 10-12 Stunden ruhen zu lassen. Fakt ist: Wenn der Prozess noch nicht abgeschlossen ist, werden die Banken nach einiger Zeit explodieren.

Übrigens, wenn man sie 2-3 Tage wirklich vergisst, passiert nichts Schlimmes: Die Gurken werden einfach saurer. Aber wir dürfen nichts anderes vergessen: Sie können zu Brei werden.

Schritt 6

Wenn Sie die Gurken tatsächlich ein oder zwei Tage lang vergessen, bildet sich ein kleiner Schimmelfilm auf der Oberfläche. Es ist in Ordnung: Nehmen Sie ihn mit einem Löffel heraus und spülen Sie den Dill mit kaltem Wasser ab.

Schritt7

Dann ist alles ganz einfach: Salzlake in einen Topf gießen, etwa ein Viertel Glas Wasser hinzufügen (anstelle des aufgenommenen, verdunsteten, ausgetretenen Wassers), ganz kräftig aufkochen lassen, zurück in die Flasche gießen , verschließen Sie es mit einem zuvor ausgebrühten Deckel. Die Lake wird übrigens recht trüb und unansehnlich, aber überraschend aromatisch sein!

Schritt 8

Dann ist alles wie immer – wir drehen die Gläser um, wickeln sie warm ein und bewahren sie so 10 – 24 Stunden lang auf, stellen sie an einen Lagerort und freuen uns auf den Winter.

Fassgurken sind eine einheimische russische Küche, genau die knackigen Früchte, mit denen uns unsere Großmütter in der Kindheit versorgt haben. Aber leider ist eine solche Wintervorbereitung gar nicht so einfach. Eingelegte Gurken können in kleinen Mengen eingelegt und einfach gegessen werden. Für den Winter können Sie eingelegte Gurken auch in Gläsern einlegen. Schauen wir uns beide Rezepte für köstliche eingelegte Gurken an.

Eingelegte Gurken wie aus dem Fass

Warum gelingen Gurken nicht so, als kämen sie aus einem Fass?

Das Hauptproblem von Hausfrauen, die versuchen, Gurken einfach in Gläsern unter den gewöhnlichsten Nylondeckeln einzulegen, besteht darin, dass sie nicht haltbar sind. Dies kann sich auf unterschiedliche Weise äußern:

Die Füllung wird trüb;

Die Früchte werden weich, geleeartig und kriechen förmlich auseinander;

Im Inneren der Frucht bilden sich große Hohlräume.

Solche Zubereitungen sind nicht mehr für Lebensmittel geeignet. Wie bereitet man also echte, köstliche Gewürzgurken mit Fassgeschmack zu, ohne dass sie schlecht werden?

Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

1. Stufe eins – Gärung

Dann bereiten Sie die Füllung vor. Es geht ganz einfach: 2 Tische. Verdünnen Sie einen gestrichenen Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser, kochen Sie die Salzlake auf und lassen Sie sie abkühlen.

2. Stufe zwei – Erhaltung

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Gurken in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen.

Erhitzen Sie gleichzeitig sauberes Wasser in einem anderen Topf auf etwa 40 Grad.

Alle! Im Winter genießen Sie köstliche Fassgurken. Der erste Schritt verleiht den Früchten den einzigartigen Geschmack echter eingelegter Gurken, der zweite verhindert, dass sie verderben.

Eingelegte Gurken mit leicht gesalzenem Brot (nicht für den Winter)

Leicht gesalzene Gurken sind das beliebteste Essen aller slawischen Völker. In jeder Familie können wir knusprige, leicht gesalzene Gurken auf dem Tisch „posieren“ sehen. Heutzutage ist die Kochkunst so weit fortgeschritten, dass es eine Reihe von Möglichkeiten gibt, knusprige Gurken zuzubereiten! Eine würzige, knackige, leicht gesalzene Gurke lädt geradezu dazu ein, gegessen zu werden. Wir empfehlen Ihnen, schnell eingelegte Gurken zuzubereiten und der Trick besteht darin, ein Stück Roggenbrot hinzuzufügen. Es sorgt für ein angenehmes Aroma und etwas Säure und trägt außerdem dazu bei, den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Diese Gurken können sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten sowie zu allen anderen Beilagen serviert und zu Salaten hinzugefügt werden. Darüber hinaus sind solche Gurken das beste Essen für den Feiertagstisch. Frisch gesalzene Gurken mit Roggenbrot steigern den Appetit und beschleunigen den Stoffwechsel. Jede gute Hausfrau sollte dieses Einlegerezept haben. Mit diesem Rezept können Sie jederzeit und ganz schnell leicht gesalzene Gurken zubereiten. Damit alles so klappt, wie es soll, nehmen Sie die Gurken und tauchen Sie sie eine Weile in kaltes Wasser, damit sie prall und knusprig werden.

Zutaten:

frische Gurkenfrüchte 700-800 g;
Wasser 1 Liter;
Salz 2 EL. l;
Kristallzucker 1 EL. l.;
Roggenbrot 1-2 Scheiben;
Dill 4-5 Zweige;
Koriander;
schwarze Pfefferkörner.

Kochvorgang:

1. Nehmen Sie einen beliebigen tiefen Behälter (Glas, großes Tablett, Emaillepfanne) und geben Sie alle Gewürze und gewaschenen Kräuter hinein.

2. Schneiden Sie unbedingt die Schwänze auf beiden Seiten ab, damit die Gurken bald gesalzen werden, und legen Sie sie fest mit schwarzem Pfeffer und Koriander.

3. Dill und ein in Gaze gewickeltes Stück Roggenbrot auf die Gurken legen.

4. Bereiten Sie die Sole im Voraus vor.

5. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut. Es bleibt nur noch, es zum Kochen zu bringen und über unsere Gurken zu gießen.

6. Sie müssen Druck auf die Gurken ausüben. Wenn sie sich in einem Topf befinden, können Sie einen kleineren Deckel aufsetzen und ein Glas Wasser darauf stellen.

7. Lassen Sie die Gurken einen Tag lang an einem warmen Ort marinieren.

8. Nehmen Sie das Brot und stellen Sie die Pfanne mit den Gurken in den Kühlschrank, um den Gärungsprozess zu stoppen.

9. Am zweiten Tag können Sie köstliche und aromatische frisch gesalzene Gurken genießen.

Tipps: Die Gewürzgurken werden säuerlicher, wenn man sie noch einen Tag an einem warmen Ort stehen lässt, damit sie gut durchsäuern können.

Und für eine gute Gewürzgurke ist es gut, duftende Kräuter ganz nach Ihrem Geschmack auszuwählen. Empfehlenswert ist die Einnahme von grobem Steinsalz, denn wenn Sie Meer- oder Jodsalz nehmen, verlieren Ihre Gurken an Elastizität.

Mit Ausnahme von Dill können Sie Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter hinzufügen, sie verleihen ihnen Elastizität. Meerrettich würde nicht schaden.

Auf Wunsch kann die Menge an Gewürzen und Kräutern erhöht werden, dies verleiht dem Gericht eine pikante Note.