Rezept zum Einlegen schwarzer Milchpilze. Gesalzene Milchpilze für den Winter. Weiße Milchpilze, gesalzen in Gläsern

Schwarze Milchpilze sind ein beliebtes Produkt, das schon lange auf dem Tisch serviert wird. Sie werden hauptsächlich in gesalzener Form verzehrt. Pilze sind sehr lecker und haben viele medizinische Eigenschaften. Wenn die Erntezeit kommt, interessieren sich Liebhaber dieses Produkts daher für die Frage, wie man schwarze Milchpilze einlegt?

Die schwarze Milchpilzart gehört zur 4. Pilzgruppe: Sie ist bedingt essbar. Sie werden oft gesalzen gegessen, nachdem sie gekocht und lange in frischem Wasser eingeweicht wurden. Wenn Sie ihn richtig einlegen und bei der erforderlichen Temperatur lagern, bleiben die Geschmackseigenschaften und die Elastizität des Pilzes 3 Jahre oder länger erhalten.

Der schwarze Milchpilz hat einen großen Hut, der bis zu 30 Zentimeter erreichen kann. Die Farbe kann dunkelbraun, grünlich-schwarz oder braun-oliv sein. Dichte Struktur, fleischig, leicht klebrig, dunkle Augenringe sind kaum zu erkennen.

Junge Pilze mit einer flachen Kappe, einer Vertiefung in der Mitte und einem leicht gebogenen Rand wachsen in Misch- oder Laubwäldern.

Der im Fichtenwald gewachsene Pilz hat eine dünne trichterförmige Kappe mit eng beieinander liegenden Platten.

Es gibt 2 Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen:

1. Heiß.
2. Kalt.

Diese Pilzsorte eignet sich gut zum Einlegen. Es kann auch zur Zubereitung anderer weniger verwendet werden köstliche Gerichte(Milchpilze in Sauerrahm).

Schwarzladung wird in verschiedenen Behältern gesalzen, am besten verwenden Sie jedoch Glasbehälter. Es empfiehlt sich, die Stiele zu entfernen, um das Platzieren der Pilze zu erleichtern.

Vorbereitung zum Beizen

Viele Pilzsammler und einfach Amateure wissen vielleicht nicht, dass beim Brechen des Milchpilzes milchiger Saft entsteht. Weiß. Es schmeckt bitter und kann verderben fertiges Produkt. Um diesen Mangel zu beseitigen, ist es notwendig, ein Bad für Pilze vorzubereiten, in dem sie 2 bis 3 Tage bleiben sollten.

Sie benötigen kühles Wasser, das leicht gesalzen und angesäuert sein muss. Pro Liter Flüssigkeit nehmen Sie 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure. Das Wasser sollte mindestens 2 Mal täglich gewechselt werden.

Rezepte und Techniken zum Einlegen von Pilzen können variieren.

Es gibt eine andere Möglichkeit, sich auf das Salzen vorzubereiten. Die Milchpilze werden 5 Minuten blanchiert und anschließend mit Wasser abgekühlt (pro Liter Flüssigkeit werden 10 Gramm Salz benötigt).

Methoden: heiß und kalt

1. Heißes Salzen von schwarzen Milchpilzen

Das heiße Salzen von schwarzen Milchpilzen ist eine der beliebtesten Methoden zur Zubereitung dieses Produkts. Diese Zubereitungsmöglichkeit ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Obwohl die Pilze gekocht werden müssen, verlieren sie nach dem Kochen nicht ihre Elastizität und zerbröckeln nicht.

Gesalzenes Produkt für den Winter in Gläsern

Um gesalzene Milchpilze für den Winter vorzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• 1,5 Kilogramm frische Pilze;
• 4 Liter Wasser;
• 6 Esslöffel Salz;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Erbsen Piment;
• 1 würzige Nelke;
• 1 Lorbeerblatt;
• 7 Dillschirme;
• 1 Liter Wasser (zur Zubereitung von Sole);
• 6 Esslöffel Salz (für Salzlake);
• 50 Gramm Pflanzenöl.

Zunächst müssen Sie die Pilze mit allen Arten von Bürsten reinigen. Lassen Sie die gewaschenen Milchpilze 3 Stunden in kaltem Wasser.

Nimm die Pfanne große Größe, Wasser hinzufügen, kochen. Salz und Pilze in kochendes Wasser geben. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Der beim Garvorgang entstehende Schaum sollte entfernt werden.

Gleichzeitig können Sie die Lake vorbereiten. Dazu Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimentblätter sowie Nelken in einen Topf geben. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, Salz hinzufügen und die Brühe 5 Minuten lang kochen lassen. Dann den Dill dazugeben und das Feuer löschen.

Geben Sie die gekochten Milchpilze in ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nehmen Sie einen Behälter zum Einlegen von Milchpilzen, geben Sie Gewürze auf den Boden und fangen Sie sie aus der Brühe auf. Platzieren Sie die Pilze und gießen Sie die vorbereitete Salzlösung hinein, die die Milchpilze vollständig bedecken sollte.

Jeder weiß, dass Pilze leicht sind und schwimmen, deshalb sollten sie mit einem Deckel gepresst, ein Gewicht darauf gelegt und drei Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Geben Sie nach dieser Zeit die Gewürze in die Gläser und verdichten Sie die Pilze fest, so dass keine Leerstellen entstehen. Gießen Sie die Salzlake fast bis zum oberen Rand des Behälters und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Schließen Sie den Behälter Nylonbezüge.

Gekochte Pilze können nach 30 Tagen verzehrt werden.

Wie salzt man schwarze Milchpilze richtig mit der Heißsalzmethode?

Salzrezepte

Beizrezept Nr. 1. Um Pilze zu salzen, müssen Sie etwas Salz auf den Boden des Behälters gießen, Johannisbeerblätter hinzufügen, den Meerrettich hacken, Knoblauch und Dill hinzufügen. Als nächstes legen Sie die Milchpilze mit der Kappe nach unten, nicht länger als 6 Zentimeter, hinein und bestreuen Sie sie erneut mit Salz. Für 1 Kilogramm Pilze benötigen Sie 50 Gramm Salz.

Auf diese Weise sollte der gesamte Behälter gefüllt sein. Zum Schluss Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauchzehen und Dill dazugeben, mit Gaze abdecken und mit einem Gewicht festdrücken. Nach 3 Tagen, wenn die Milchpilze verdichtet sind und der Saft freigesetzt wird, werden frisch zubereitete Pilze in den Behälter gegeben, wobei das gleiche Legesystem eingehalten und die gleiche Menge Salz hinzugefügt wird.

Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Kompression der Milchpilze aufhört.

Es ist darauf zu achten, dass die Pilze immer mit der entstandenen Salzlake bedeckt sind.

Bei einem Mangel ist die Zugabe einer Salzlösung erforderlich. Ein Liter Wasser benötigt 20 Gramm Salz.

Salzmethode Nr. 2. Für 1 Kilogramm Produkt benötigen Sie: Salz – 40 Gramm, Dill – 15 Gramm, Zwiebeln – 150 Gramm, Zitronensäure – 10 Gramm.

Methode Nummer 3. Pro Kilogramm Produkt werden eingenommen: Salz – 2 Esslöffel, Dill – 5 Gramm, 4 Lorbeerblätter, 2 Johannisbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner.

Es gibt die Meinung, dass das Einlegen von Pilzen nur mit Salz erfolgen sollte; manchmal kann man zur Konzentration etwas Dill und Knoblauch hinzufügen;

2. Kaltgaren

Wie salzt man schwarze Milchpilze richtig kalt?

Kalt gesalzene schwarze Milchpilze sind die beste Zubereitungsmöglichkeit. Rezepte mit diese Methode sind auch unterschiedlich. Wie man schwarze Milchpilze salzt, entscheidet jeder individuell und wählt die am besten geeignete Option.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze gewaschen und in einen Behälter gegeben werden. Mit kaltem Wasser aufgießen und etwa 4 Tage einweichen lassen. Das Wasser muss gewechselt werden, sonst kann es zu Schimmelbildung kommen.

Nach dem Einweichen sollten die Milchpilze gewaschen und schichtweise unter Zugabe von Salz in einen Behälter gegeben werden.

Wenn die Pilze verdichtet sind, sollten Sie sie mit Gaze abdecken, einen Deckel aufsetzen, der kleiner ist als die Größe des verwendeten Behälters, und ihn dann unter eine Last stellen.

Beim Einlegen in Gläser ist es notwendig, die Pilze gut zusammenzudrücken, damit keine Lücken entstehen.

Sie müssen sie 40 Tage lang in die Kälte schicken. Beim Einweichen verschwindet der unangenehme Geschmack, aber erst nach 40 Tagen können Sie ihn endgültig loswerden. Daher sollten Sie vor diesem Datum keine Pilze essen.

Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Stoff. Vor dem Verzehr großer Milchpilze ist es besser, sie zu schneiden, Zwiebel- oder Knoblauchringe hinzuzufügen und mit Olivenöl zu würzen.

Wenn Sie für diese Methode schwarze Milchpilze verwenden, sollten Sie etwas Geduld haben: Das Salzen dauert natürlich lange, aber es lohnt sich, auf ein effektives Ergebnis zu warten. Die Pilze bekommen einen guten Geschmack und knirschen auf den Zähnen.

Wie macht man schwarze gesalzene Milchpilze? Wir bieten ein kaltes Rezept an.

Um Milchpilze im Kaltverfahren für den Winter vorzubereiten, werden folgende Komponenten benötigt:

• 1 Kilogramm Produkt;
• Meerrettich;
• 40 Gramm Salz;
• Dillzweige;
• Knoblauch.

Bevor Sie mit dem Salzen schwarzer Salzmilchpilze für die Wintersaison beginnen, sollten Sie diese vorbereiten. Sie müssen die Pilze sortieren und die Stiele abschneiden. 12 Stunden lang mit Wasser füllen. Reinigen Sie sie unter fließendem Wasser und entfernen Sie den restlichen Schmutz von den Kappen. Als nächstes müssen Sie sie erneut einweichen.

Für die Zubereitung werden alle Gewürze in einen Behälter gegeben. Das Glas ist mit Milchpilzen gefüllt und mit Salz bestreut.

Bei einer Temperatur von 23 Grad 3 Tage warten. Während dieser Zeit sollten die Pilze Saft abgeben und kleiner werden. Anschließend müssen Sie sie 50 Tage lang in eine kalte Zone stellen, bis sie vollständig fertig sind.

Auswählbare Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen werden in verschiedenen Variationen vorgestellt. Welche Art und Weise man schwarze Milchpilze einlegt und wie man es am besten macht, ist jedoch jedem selbst überlassen. Egal welche Methode zum Einlegen gewählt wurde, diese leckeren Snacks eignen sich für jeden Tag.

Der Sortiervorgang kann mit der Pilzreinigung kombiniert werden. Hierzu können Sie einen Pinsel oder ein Messer verwenden, letzteres ist jedoch vorzuziehen. Mit einem Messer lässt sich der Schmutz von innen leicht entfernen Fruchtkörper, und reinigen Sie die Oberseite der Kappe. Auch bei Verdunkelungen oder Beschädigungen sollten diese Teile entfernt werden.

Heiße Methode

Ideal ist natürlich die Verwendung von Holzbehältern; darin sind die Pilze aromatischer und knackiger. Alternativ können Sie aber auch Emaille-Kochgeschirr verwenden. Auf den Boden der Wanne werden Johannisbeerblätter gelegt und dann mit den Beinen nach oben Milchpilze (zubereitet wie oben beschrieben). Jede Pilzschicht wird mit Salz bestreut (für ein Kilogramm Pilze - drei Esslöffel Salz).

Leckeres Einlegen von schwarzen Milchpilzen zu Hause

Je nach Geschmack werden Dill, Knoblauch, Nelken, Piment hinzugefügt, auf Gewürze kann man aber auch verzichten. Anschließend werden die Pilze mit einem sauberen Tuch abgedeckt und der Unterdruck hergestellt. Innerhalb weniger Tage sollte Flüssigkeit im Fass erscheinen. Wenn keine vorhanden ist, müssen Sie die Salzlösung vorbereiten und sie über die Pilze gießen, damit sie alle darin sind. Es wird mit einem Esslöffel Salz pro halbem Liter Wasser zubereitet. Der Stoff wird regelmäßig gewaschen, um darauf entstehenden Schimmel zu entfernen. Nach anderthalb Monaten sind die schwarzen Milchpilze verzehrfertig.

Nigella sind nicht nur schmackhafte, sondern auch sehr nahrhafte Pilze, die viel Eiweiß, die Vitamine PP, B1, B2, B6, C enthalten. Sie haben jedoch wenig Fett und Zucker. Wie kocht man im Wald gesammelte Nigella? Eine Möglichkeit besteht darin, Nigella für den Winter zu salzen. Das Einlegen von Pilzen ist kein sehr komplizierter Vorgang. Um Nigella zu salzen, werden sie gründlich gereinigt und gewaschen. Gründlich gewaschene Nigellas sollten vor dem Salzen mindestens 24 Stunden lang eingeweicht werden, es sind jedoch auch drei Tage möglich. Stellen Sie den Behälter mit eingeweichter Nigella an einen kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser mehrmals täglich. Nigella gibt Saft ab, nimmt Wasser auf und wird weniger spröde. Achten Sie darauf, die Pilze nach „Kaliber“ zu sortieren. Danach entscheiden Sie, ob Sie die Schwarzkümmel kalt salzen oder zuerst kochen.

Wie man Nigella für den Winter in Gläsern salzt – Rezept Nr. 1

1. Um Nigella zu salzen, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. Lassen Sie das Wasser, in dem der Schaum verbleibt, abtropfen, geben Sie dann die Nigella in einen Topf und füllen Sie ihn mit frischem Wasser.
2. Fügen Sie so viel Steinsalz hinzu, dass eine Salzlösung entsteht. Etwa eine Stunde kochen lassen, am Ende des Garvorgangs Nelken, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Nach dem Abkühlen das Lorbeerblatt entfernen.
3. Zum Salzen Nigella in ein Glasgefäß geben und Salzlake aus der Pfanne hinzufügen.
4. Sie können Knoblauch und gehackten Dill hinzufügen. In den Kühlschrank stellen. Nach 4 - 5 Tagen sind die Tschernukhas fertig. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts. Sie können große Pilze in Stücke schneiden und sehr kleine Pilze im Ganzen hineinlegen.

Wie man Nigella für den Winter in Gläsern salzt – Rezept Nr. 2

1. Um die gekochte Nigella zu salzen, geben Sie sie in ein Sieb und stellen Sie sie mit dem Deckel nach unten in einen Topf oder Eimer.
2. Bestreuen Sie die Schichten mit Salz (zwei bis drei Esslöffel pro 1 kg Pilze). Decken Sie dann die Nigella mit einem Tuch ab und legen Sie darauf einen Teller mit geeignetem Durchmesser und Druck.
3. Nach zwei Wochen ist die Nigella gesalzen und sehr lecker.

Wie man Nigella für den Winter in Gläsern salzt – Rezept Nr. 3

1. Die Nigellas, die Sie kalt salzen, sind am köstlichsten. Es ist besser, Pilze in einer Emailleschüssel zu salzen. Legen Sie die Nigella schichtweise mit der Kappe nach unten aus und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz (ca. 2,5 Esslöffel pro kg eingeweichter Pilze) und Gewürzen (Dill, Knoblauch, Nelken, Piment).
2. Der Boden kann mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern ausgelegt werden. Tschernuschki schmecken auch ohne Gewürze: nur Pilze und Salz.
3. Legen Sie einen sauberen Lappen, einen Teller mit Druck darauf und ein Küchentuch auf den Behälter. In ein paar Tagen wird die Sole erscheinen.
4. Chernushki sollte darin versenkt werden. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie Salzwasser hinzufügen (0,5 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz). Spülen Sie den Stoff von Zeit zu Zeit aus. Die Pilze werden in vierzig Tagen eintreffen.

Schwarzkümmelpilze gelten zu Recht als eine der anerkannten Delikatessen in der Ernährung.

Wie legt man schwarze Milchpilze richtig ein?

Denn schwarzer Milchpilz, so die offizielle Bezeichnung für Nigella, hat hervorragende Geschmackseigenschaften, die sich besonders bei richtiger Salzung bemerkbar machen.

Wie man Nigella für den Winter in Gläsern salzt – Rezept Nr. 4

1. Um Pilze einzulegen, müssen Sie die Schwarzkümmel aussortieren und von Rückständen und Schmutz befreien.
2. Schwarzkümmelpilze in Salzwasser (basierend auf 3 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz, einer Prise Zitronensäure oder 0,5 Tassen Tafelessig) nach dem Kochen etwa zwanzig Minuten lang kochen.
3. Schwarzkümmelpilze sollten sich vollständig am Boden absetzen, was anzeigt, dass sie fertig sind. Die gekochten Pilze zum Abtropfen in ein Sieb geben.
4. Bereiten Sie eine Marinade zum Einlegen von Schwarzkümmelpilzen vor:

• 1 Liter Wasser;
• 2 TL. Essigessenz;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 TL. Sahara;
• Lorbeerblätter;
• Pimenterbsen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Nelke;
• Knoblauch - ein paar Zehen.

1. Alle Zutaten der Marinade für Schwarzkümmelpilze in einen Topf geben, zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen, dann die Pilze absenken und ab dem Moment des Kochens zwanzig Minuten kochen lassen.
2. Geben Sie heiße Schwarzkümmelpilze in vorsterilisierte Gläser. Bei Bedarf Salzlake hinzufügen.
3. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und wickeln Sie sie gut ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie Gläser mit Nigella-Pilzen an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

Vorteile von Nigella-Pilzen

Der Verzehr von Schwarzkümmelpilzen hat enorme gesundheitliche Vorteile. Wir haben bereits darüber gesprochen, wie man Schwarzkümmelpilze einlegt. Lassen Sie uns nun über die Vorteile dieser Pilze sprechen.

So enthält der Schwarzkümmelpilz die Vitamine PP, B1 und B2, B6 und B9, C und Folsäure. Wenn Sie Schwarzkümmel in Ihre Ernährung aufnehmen, haben Sie daher die Möglichkeit, sich mit natürlichen Vitaminen zu verwöhnen.

Der Nigella-Pilz wird zur Behandlung von Magen- und Nierenerkrankungen sowie zur Beschleunigung des Heilungsprozesses eitriger Wunden eingesetzt. Auch für Diabetiker wird Nigella empfohlen, da der geringe Gehalt an natürlichem Zucker den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Aber in puncto Proteine ​​ist Schwarzkümmel sogar Rindfleisch überlegen.

Daher können Sie den Nigella-Pilz bedenkenlos in Ihre Ernährung aufnehmen; diese Pilze sind nützlich bei Erschöpfung, Vitaminmangel und Erholungsphase nach Krankheiten. Auch eine positive Auswirkung auf menschlicher Körper Der Nigella-Pilz soll das Immunsystem stimulieren und Stoffwechselprozesse im Körper verbessern.

In diesem Artikel gehen wir ausführlich auf die Frage ein, wie man schwarze Milchpilze einlegt, um Ihre Lieben den ganzen Winter über mit köstlichen Köstlichkeiten zu erfreuen.

Wie Sie wissen, sind schwarze Milchpilze weit verbreitete Pilze, deren Reise immer mit vollen Körben endet. Sie sind in einer dunklen Oliv- oder sogar dunklen Farbe bemalt, sodass sie leicht zu erkennen sind. Auch wenn sie nicht zur ersten Kategorie gehören, sind sie sehr lecker und daher sehr beliebt. Frische Pilze können gebraten werden, erfahrene Pilzsammler und Köche empfehlen jedoch, sie zu salzen. Denn gesalzene Milchpilze gelten zu Recht als uralte Köstlichkeiten, die nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sind. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, schwarze Milchpilze zu salzen. Sie alle haben ihre eigenen Eigenschaften, die kulinarische Experten anziehen. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung zum richtigen Salzen von Milchpilzen sowie einige beliebte Rezepte für die Zubereitung von Pilzen.

So bereiten Sie Pilze richtig zu

Bevor Sie die Pilze salzen, müssen Sie sich Zeit für die Zubereitung nehmen. Nachdem die Milchpilze eingesammelt und nach Hause gebracht wurden, sollten sie sortiert werden. Zuerst müssen Sie sie nach Größe sortieren, kleine in eine Schüssel, große in eine andere. Zweitens wählen Sie andere Pilzsorten aus, wenn diese im Korb enthalten sind. Dies gilt auch für Milchpilzsorten, da schwarze Pilze nach einem Rezept gesalzen werden, weiße sind völlig anders.

Der Sortiervorgang kann mit der Pilzreinigung kombiniert werden. Hierzu können Sie einen Pinsel oder ein Messer verwenden, letzteres ist jedoch vorzuziehen.

Gesalzene Milchpilze

Mit einem Messer lassen sich leicht Rückstände aus dem Inneren des Fruchtkörpers entfernen und die Kappe von oben reinigen. Auch bei Verdunkelungen oder Beschädigungen sollten diese Teile entfernt werden.

Daher müssen die Pilze in einen Emaillebehälter gegeben und mit vorbereiteter Salzlake in einer Menge von einem Esslöffel Salz pro zwei Liter Wasser gefüllt werden. Die Pilze werden fünf bis sieben Tage lang eingeweicht. Die Salzlake in den Pilzen wird täglich gewechselt, bei großen Milchpilzen sollte dies zweimal täglich erfolgen.

Anschließend müssen die Pilze ebenfalls abtropfen gelassen werden und erst dann direkt mit dem Einlegen begonnen werden.

Auswahl einer Methode zum Salzen von Milchpilzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen;

Die Wahl hängt von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab, denn jede Methode hat ihre eigenen Besonderheiten.

Kälte – es braucht Zeit; bis die Pilze den gewünschten Zustand erreichen, dauert es etwa zwei Monate. Gleichzeitig behalten die Milchpilze ihre Form vollständig und werden knusprig. Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Wahl dieser speziellen Methode ist das Vorhandensein eines Kellers und eines Holzbehälters, in dem die schwarzen Milchpilze gesalzen werden.

Der Vorteil von heiß ist, dass es einfacher ist. Milchpilze werden mindestens dreißig Tage lang zubereitet, in einem Glas können sie in einer Wohnung aufbewahrt werden. Durch heißes Salzen für den Winter zubereitete Pilze haben eine weiche Struktur.

Daher hängt die Wahl der Methode zum Einlegen von Pilzen sowohl von objektiven Gründen als auch von persönlichen Vorlieben ab.

Heiße Methode

Sie können schwarze Milchpilze nach mehreren Rezepten heiß salzen. Das Üblichste:

• vorbereitete Milchpilze werden in kochendes Wasser gelegt und zehn Minuten gekocht;
• dann werden sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und in einen anderen Behälter umgefüllt;
• Bereiten Sie eine Salzlake aus zehn Esslöffeln Salz pro fünf Kilogramm Pilze und Wasser vor, sodass diese zwei Zentimeter bedeckt sind.
• schwarze Milchpilze werden mit Salzlake übergossen, angezündet und mindestens vierzig Minuten gekocht, zum Schluss Lorbeerblatt, Nelken, Piment hinzufügen;
• Nach dem Kochen müssen die Pilze abgekühlt und in Gläser gefüllt und mit gekühlter Salzlake gefüllt werden, nachdem zuvor das Lorbeerblatt entfernt wurde.
• Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt oder aufgerollt;
• Nach sieben Tagen waren die Pilze bereits gesalzen.

Für den Winter können Sie schwarze Milchpilze auch auf eine etwas andere Art und Weise salzen; das Rezept ist ebenfalls einfach.

Sie müssen vorbereitete Nigella (gewaschen, geschält und eingeweicht) nehmen, sie nach dem Kochen zwanzig Minuten lang kochen, das Wasser abtropfen lassen und dann die Milchpilze in Gläser füllen, auf deren Boden Sie Salz geben müssen (die Menge ist). proportional berechnet, für fünf Kilogramm gekochte Milchpilze zehn Esslöffel Speisesalz), ein paar Pimenterbsen, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter und nach Belieben etwas Knoblauch hinzufügen. Die Pilze werden mit der Kappe nach unten fest platziert, dann mit kochendem Wasser übergossen und mit Deckeln abgedeckt. In nur einem Monat sind die schwarzen Milchpilze fertig und Sie können Ihren Haushalt damit verwöhnen.

Milchpilze werden auch in Emailleschalen gesalzen. Zunächst werden sie gekocht, abgetropft und dann schichtweise in einen Topf gegeben. Jede Schicht muss gut gesalzen sein. Einen Teller auflegen und darauf drücken. Nach zwei Wochen können die Pilze gegessen werden.

Kalte Methode zum Einlegen von Pilzen

Schwarze Milchpilze kalt zu salzen ist ebenfalls einfach, aber es wird viel länger dauern, bis das Ergebnis erzielt wird.

Ideal ist natürlich die Verwendung von Holzbehältern; darin sind die Pilze aromatischer und knackiger. Alternativ können Sie aber auch Emaille-Kochgeschirr verwenden. Auf den Boden der Wanne werden Johannisbeerblätter gelegt und dann mit den Beinen nach oben Milchpilze (zubereitet wie oben beschrieben). Jede Pilzschicht wird mit Salz bestreut (für ein Kilogramm Pilze - drei Esslöffel Salz). Je nach Geschmack werden Dill, Knoblauch, Nelken, Piment hinzugefügt, auf Gewürze kann man aber auch verzichten. Anschließend werden die Pilze mit einem sauberen Tuch abgedeckt und die Unterdrückung aufgebaut. Innerhalb weniger Tage sollte Flüssigkeit im Fass erscheinen. Wenn keine vorhanden ist, müssen Sie die Salzlösung vorbereiten und sie über die Pilze gießen, damit sie alle darin sind. Es wird mit einem Esslöffel Salz pro halbem Liter Wasser zubereitet. Der Stoff wird regelmäßig gewaschen, um darauf entstehenden Schimmel zu entfernen. Nach anderthalb Monaten sind die schwarzen Milchpilze verzehrfertig.

Schwarzer Milchpilz ist seit langem als einheimische russische Delikatesse bekannt. Es wird nur in unserem Land verwendet. In manchen Regionen werden darüber hinaus keine weiteren Pilze gesammelt. Natürlich erhält der weiße Verwandte einen größeren Anteil am Ruhm, aber unter erfahrenen Pilzsammlern ist der Schwarze ihm ebenbürtig.

Charakteristisch

Nutzen und Schaden

Wie man kocht

Der Pilz ist köstlich. Aber er Geschmacksqualitäten hängen direkt vom Koch ab.

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern einlegt und dabei heiß und kalt zubereitet

Schließlich führt eine unsachgemäße Zubereitung dazu, dass Sie mit einer eher bitteren und unangenehm schmeckenden Frucht konfrontiert werden.

Saftige und fleischige Milchpilze gelten zu Recht Die beste Option Pilze zum Einlegen. Eine wichtige Rolle spielt auch die Tatsache, dass sie in größeren Gruppen wachsen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Milchpilze für den Winter einlegt.

Wie salzt man Milchpilze für den Winter? Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen: schwarze, weiße, rohe, gelbe und Espenpilze. Und sie salzen alle perfekt. Es gibt auch zwei Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter einzulegen – kalt und heiß.

Beschreibung der schwarzen Brust

Schwarze Milchpilze gehören zur vierten Kategorie der Pilze, also bedingt essbar. Dieser Pilz wird normalerweise in gesalzener Form verzehrt, nachdem man ihn gekocht oder längere Zeit mit einem Wechsel des Wassers eingeweicht hat. Und wann Ordnungsgemäße Lagerung und Salzen bleiben der Geschmack der Milchpilze und ihre Stärke bis zu drei oder mehr Jahre erhalten.

Der Hut des schwarzen Milchpilzes erreicht 30 Zentimeter. Es ist dunkelbraun, grünlich-schwarz, braun-oliv, dicht, fleischig, mit kaum wahrnehmbaren dunklen Ringen, leicht klebrig. Bei jungen Milchpilzen, die in Laub- oder Laubwäldern wachsen Mischwald, die Kappe ist flach, hat in der Mitte eine Vertiefung, mit leicht herabhängendem, nach unten gebogenem Rand. Ein in einem Fichtenwald gezüchteter Pilz hat eine trichterförmige, dünne Kappe mit dichteren Platten. Wie salzt man schwarze Milchpilze richtig, damit sie Ihrem Körper gut tun? Jetzt teilen wir das Rezept!

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt

1. Anstelle des Einweichens können schwarze Milchpilze auch in Salzwasser (10 Gramm Salz pro Liter Wasser) 5–6 Minuten lang gekocht werden. Anschließend die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
2. Um die schwarzen Milchpilze zu salzen, geben Sie eine kleine Schicht Salz, Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzelscheiben, Knoblauchscheiben und Dillzweige auf den Boden des Behälters und legen Sie dann den Boden der Pilze in einer Schicht von nicht mehr als 3 mm auf Mit der Kappenoberkante ca. sechs Zentimeter überdecken und nochmals mit Salz bestreuen.
3. Füllen Sie daher den gesamten Behälter mit Milchpilzen. Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzeln, Knoblauch und Dillzweige darauflegen, alles mit einem Tuch abdecken und andrücken. Nach 2-3 Tagen die schwarzen Milchpilze in einen kalten Raum bringen.

Wie man Milchpilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt

Um Milchpilze heiß einzulegen, nehmen Sie:

• 1 Kilogramm Milchpilze,
• 1 Zwiebel,
• 2 EL. Löffel Salz,
• Dillschirme,
• Kirschblätter,
• Meerrettichblätter,
• Pfefferkörner.

1. Um Milchpilze für den Winter einzulegen, waschen Sie die Milchpilze zunächst und weichen Sie sie ein kaltes Wasser zur Nacht. Dann füllen Sie sie kaltes Wasser, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Brühe abgießen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze abzuspülen.
2. Anschließend die Milchpilze mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie neues Wasser ein. Dies muss dreimal durchgeführt werden.
3. Legen Sie Dill- und Kirschblätter auf den Boden der vorbereiteten Gläser, Pilze darauf und Zwiebelringe auf die Pilze.
4. Jetzt müssen Sie das Wasser vorbereiten, mit dem Sie die Milchpilze übergießen, um sie für den Winter zu salzen. Dazu zum Kochen bringen, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Pilze. Anschließend die Gläser ohne Deckel 30 Minuten lang sterilisieren. Die sterilisierten Milchpilze mit Meerrettichblättern bedecken und mit Deckeln verschließen. Nach 30-40 Tagen können Milchpilze gegessen werden.

Wie man schwarze Milchpilze kalt für den Winter einlegt – Rezept Nr. 1

1. Um Salz hinzuzufügen, sortieren Sie die schwarzen Milchpilze aus. Zunächst wird bei erwachsenen Milchpilzen zunächst die obere Abdeckung der Kappe entfernt.
2. Schneiden Sie außerdem die Stiele von den Kappen ab, weichen Sie die Milchpilze in kaltem Wasser ein, reinigen Sie die Kappen gründlich von Schmutz und spülen Sie sie anschließend unter fließendem kaltem Wasser ab.
3. Die vorbereiteten schwarzen Milchpilze in Salz- oder Salzwasser (für 1 Liter Wasser - 10 Gramm Salz und zwei Gramm Zitronensäure) eine halbe bis 48 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln.

Wie man schwarze Milchpilze kalt für den Winter einlegt – Rezept Nr. 2

1. Schwarze Milchpilze lassen sich am besten kalt einlegen. Bevor Sie schwarze Milchpilze salzen, müssen Sie die Pilze gründlich reinigen und 3-5 Tage in kaltem Salzwasser einweichen. Sie müssen das Wasser in Pilzen mindestens dreimal täglich wechseln. Schwarze Milchpilze werden eingeweicht, weil sie bitteren Saft enthalten.
2. Denken Sie daran, dass der scharfe Geschmack nach dem Einweichen deutlich nachlässt, aber erst 30–45 Tage nach dem Einlegen der schwarzen Milchpilze vollständig verschwindet.
3. Wenn Sie schwarze Milchpilze einweichen, vergessen Sie nicht, sie sorgfältig zu überwachen, damit sie nicht sauer werden. Spülen Sie die schwarzen Milchpilze nach dem Einweichen in kaltem Süßwasser ab, geben Sie sie in ein Sieb oder auf ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist. Erst danach können Sie mit dem Salzen beginnen.
4. Um schwarze Milchpilze einzulegen, legen Sie sie in Reihen in einen vorbereiteten Behälter. Jede Reihe muss mit Salz bestreut werden. Nehmen Sie 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm geschälter Pilze.
5. Schwarze Milchpilze müssen ziemlich dicht gepackt werden. Ordnen Sie sie dazu so an, dass die Kappen nach unten zeigen. Die Dicke einer Schicht Milchpilze sollte nicht mehr als sechs Zentimeter betragen. Sie müssen jede Schicht mit Gewürzen und Salz bestreuen. Als Gewürze zum Salzen von schwarzen Milchpilzen können Sie Nelken, Lorbeerblätter, schwarze Johannisbeerblätter und schwarzen Pfeffer verwenden.

Tipps zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen

1. Versuchen Sie, die Pilzkappen und -stiele getrennt zu salzen. Wenn die Milchpilze bereits gesalzen sind, müssen sie mit einem Tuch abgedeckt werden, mit einem Holzkreis oben, der frei in das Fass passt. Es muss vorher gekocht werden.
2. Um schwarze Milchpilze einzulegen, legen Sie eine ebenfalls gekochte Ladung auf einen Holzteller.
3. Sie können schwarze Milchpilze auch in Gläsern einlegen. In diesem Fall werden die oberen Pilze mit zwei senkrecht stehenden Kochstäbchen gepresst,
4. Fügen Sie den Pilzen eine neue Portion hinzu, wenn sie sich gesetzt haben. Tun Sie dies, um sicherzustellen, dass das Geschirr voll ist. Vermeiden Sie Schimmelbildung. Andernfalls waschen Sie den Kreis und kochen Sie das Tuch aus.
5. Wenn Ihr Geschirr voll ist, überprüfen Sie nach fünf bis sechs Tagen, ob die Salzlake ausgetreten ist. Wenn dies nicht ausreicht, erhöhen Sie unbedingt die Belastung.

In etwa 35-40 Tagen können eingelegte schwarze Milchpilze als Lebensmittel verwendet werden.

Wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt

• Milchpilze – 1 kg,
• Meerrettichblätter,
• Salz – 40-50 Gramm,
• Dillschirme,
• Knoblauch – 3-4 Zehen.

1. Um Milchpilze für den Winter zu salzen, sortieren Sie die Milchpilze aus und entfernen Sie die Stiele. Anschließend 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie die eingeweichten Pilze unter fließendem, kaltem Wasser ab und achten Sie darauf, die Kappen von Schmutz zu befreien. Anschließend müssen Sie die Milchpilze erneut in kaltem Wasser einweichen. Aber das Wasser sollte gesalzen und angesäuert sein. Bereiten Sie dazu 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure pro 1 Liter Wasser vor. Um die Bitterkeit aus den Milchpilzen zu entfernen, lassen Sie sie bis zu zwei Tage einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln und jedes Mal etwas hinzuzufügen Zitronensäure und Salz.
2. Um Milchpilze für den Winter zu salzen, nehmen Sie einen Behälter, in dem Sie Milchpilze für den Winter salzen.

   Wie man schwarze Milchpilze zu Hause einlegt (mit Video)

   Den Boden mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter, gehackten Knoblauch und Dillschirme hinzufügen. Für Gewürze, um Milchpilze für den Winter zu salzen, beginnen Sie mit dem Legen von Milchpilzen. Versuchen Sie, die Pilzschicht etwa 6 Zentimeter tief zu halten. Anschließend mit Salz bestreuen. Platzieren Sie die Pilze erneut. Usw. Wenn der gesamte Behälter gefüllt ist, die Gewürze auf die Pilze geben, mit einem Tuch abdecken und unter Druck setzen.

3. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur warten. Die Milchpilze, die Sie für den Winter einlegen, geben Saft ab und verlieren an Volumen. Anschließend die Pilze für weitere 50 Tage kühl lagern. Nach dieser Zeit sind Ihre Pilze fertig.

Guten Appetit!

Schwarzer Milchpilz ist seit langem als einheimische russische Delikatesse bekannt. Es wird nur in unserem Land verwendet. In manchen Regionen werden darüber hinaus keine weiteren Pilze gesammelt.

So salzen Sie schwarze Milchpilze zu Hause schnell und lecker richtig

Natürlich erhält der weiße Verwandte einen größeren Anteil am Ruhm, aber unter erfahrenen Pilzsammlern ist der Schwarze ihm ebenbürtig.

Der Pilz ist lecker, man kann ihn kaum mit einem Fliegenpilz verwechseln. Aufgrund der Tatsache, dass das Fruchtfleisch einen charakteristischen ätzenden Saft absondert, wird es von Würmern kaum befallen.

Und in diesem Artikel möchten wir über den schwarzen Milchpilz sprechen, seine Beschreibung und sein Foto präsentieren und Ihnen erklären, wie man einen schwarzen Vertreter der Natur kocht.

Charakteristisch

Der Schwarze Milchpilz gehört wie der Valuri-Pilz zur Familie der Russula. Die Leute nannten ihn anders: Blackie, Zigeuner usw.

Sein Hut ist regelmäßig und rund. Ein junger Pilz ist konvex und hat in der Mitte ein Loch. Mit zunehmendem Alter erhält es einen offenen Typ.

Der Durchmesser der Oberfläche variiert zwischen 7 und 20 cm. Selten werden Exemplare mit einem größeren Kopf gefunden.

Es ist sehr schwierig, seine Farbe zu beschreiben. Er muss gesehen werden. Wenn ungefähr, dann in in jungen Jahren es ist dunkelgrün oder gelbbraun. Mit der Zeit wird es dunkler und nimmt eine Eichen-, Braunoliv- oder Schwarzfarbe an. Um den Boden zu befeuchten, sondert der Pilz Schleim um seinen Stiel ab. Daher ist der Boden um den Pilz herum immer feucht.

Das Bein ist dick und hat einen Durchmesser von etwa 3 cm. Maximal 8 cm hoch. Die Form ist zylindrisch und nach unten hin schmaler. Die Farbe ist die gleiche wie die Kappe, nur etwas heller. Junge Pilze haben einen dichten, fleischigen Stiel. Allerdings verliert es sehr schnell an Dichte und wird innen leer.

Die Teller sind dicht bepflanzt und klettern leicht am Stängel empor. Die Farbe ist Creme. Nach dem Pressen werden sie dunkel.

Das Fruchtfleisch hat eine dichte und zerbrechliche Struktur. Bei Beschädigung beginnt es eine klare Flüssigkeit freizusetzen, die bei Kontakt mit Luft eine dunkle Färbung annimmt.

Der Pilz ist sehr lecker. Aber wenn es roh ist, hat das Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack, der durch den Saft des Milchpilzes entsteht. Daher gehört er zu den bedingt essbaren Pilzen.

Nutzen und Schaden

Laut Nährwertindikatoren fielen Milchpilze in die dritte Kategorie. Es hat viel Protein und minimale Menge Kalorien. 100 Gramm enthalten nur 22 kcal, was es zu einem hervorragenden Diätlebensmittel macht.

Sie sollten jedoch nicht vergessen, dass jeder Pilz für den Körper sehr schwer verdaulich ist. Und der Held unseres Artikels ist keine Ausnahme.

Wenn der Fruchtkörper nicht richtig vorbereitet ist, enthält er ätzenden Saft, der zu Magenbeschwerden führen kann.

Dieser Pilz wird nicht nur wegen seines angenehmen Geschmacks geschätzt, sondern auch, weil er gute Früchte trägt und sein Fruchtfleisch nur sehr selten von Würmern befallen wird.

Schwarze Milchpilze sind ein echtes Abenteuer für einen Pilzsammler. Schließlich tarnt er sich sehr gut zwischen Gras und trockenen Ästen. Nicht jeder kann es finden. Und wer es findet, wird bei der Nutzung ein unvergessliches Erlebnis erleben.

Wie man kocht

Der Pilz ist köstlich. Aber sein Geschmack hängt direkt vom Koch ab. Schließlich führt eine unsachgemäße Zubereitung dazu, dass Sie mit einer eher bitteren und unangenehm schmeckenden Frucht konfrontiert werden.

Füllen Sie zunächst die gesammelten Fruchtkörper mit Wasser und lassen Sie sie 30-40 Minuten einwirken. Diese Zeit reicht aus, damit die an der Oberfläche des Fruchtkörpers haftenden Trümmer zurückfallen. Dann nehmen wir eine Art Pinsel und Messer und beginnen mit der Zubereitung. Entfernen Sie Rückstände mit einer Bürste und entfernen Sie die Haut mit einem Messer (wenn der Pilz alt ist).

Anschließend in Wasser einweichen. Es gibt zwei Theorien zum Einweichen von Pilzen:

1. Sie können es 4 Tage lang einweichen. Dann verschwindet die ganze Bitterkeit und die Nigella ist ohne vorherige Wärmebehandlung zum Kochen bereit. Na ja, oder mit einer Mindestkochzeit von 5-10 Minuten. Viele Menschen mögen ein so langes Einweichen jedoch nicht und bleiben bei der zweiten Zubereitungsmethode.
2. 1 Tag einweichen. Mit einem solchen Einweichen kann keine vollständige Linderung der Bitterkeit erreicht werden. Bei dieser Methode ist auch eine zusätzliche Langzeitverdauung erforderlich. Ein wesentlicher Nachteil dieser Zubereitungsmethode besteht darin, dass der Milchpilz bei längerer Wärmebehandlung seinen Geschmack verliert. Und außerdem gibt es viele Rezepte, bei denen es roh verwendet werden sollte.

Das Salzen von schwarzen Milchpilzen erfolgt heiß und kalt. Vor der Verarbeitung werden die Pilze 3 Tage lang eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Eingelegte schwarze Milchpilze werden zu warmen Gerichten und Gemüse serviert.

• Anzahl der Portionen: 5
• Vorbereitungszeit: 72 Minuten
• Kochzeit: 90 Minuten

Wie man schwarze Milchpilze heiß einlegt

Eine altrussische Vorspeise wird mit Sauerrahm, Zwiebeln und Kräutern serviert.

Vorbereitung:

1. Lassen Sie die Pilze 4 Tage lang einweichen und denken Sie daran, das Wasser zweimal täglich zu wechseln. Dieses Verfahren ist erforderlich, um den ätzenden Milchsaft aus Milchpilzen zu entfernen.
2. Legen Sie die Stücke in kochendes Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum abschöpfen.
3. Die Pilze noch einmal abspülen, die größten in 2-4 Teile schneiden.
4. Mischen Sie die Zubereitungen mit gehackten Meerrettichblättern und Dillschirmen.
5. Geben Sie das Essen in eine tiefe Schüssel und bestreuen Sie es mit Salz. Decken Sie die Werkstücke mit einem Teller ab und legen Sie sie darauf Literglas mit Wasser.
6. Legen Sie die Pilze in die Kälte und lassen Sie sie 14 Tage lang stehen. Nach 1-2 Tagen können Sie den leicht gesalzenen Snack probieren.

Die Präparate müssen vor Gebrauch gewaschen werden.

Rezept zum Kalteinlegen von schwarzen Milchpilzen

Bei dieser Methode ist keine vorherige Wärmebehandlung erforderlich, daher werden die Pilze mindestens 45 Tage lang gesalzen.

Zutaten:

• schwarze Milchpilze – 1 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz – 40 g;
• Kirschblätter – 5 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Dillrosetten – 2 Stk.;
• Meerrettichblatt – 1 Stk.

Kochschritte:

1. Bedecken Sie die Pilze mit Wasser und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen. Wechseln Sie die Infusion alle 8-12 Stunden.
2. Knoblauch in Scheiben schneiden, Kräuter hacken.
3. Die Milchpilze mit dem Deckel nach unten in die Pfanne geben. Jede Schicht mit Salz, Knoblauch und Kräutern bestreuen.
4. Decken Sie die Werkstücke mit ganzen Blättern ab, legen Sie einen Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser auf.
5. Legen Sie die Pilze in den Keller oder Kühlschrank. Im Winter können die Werkstücke auf einem verglasten Balkon aufbewahrt werden.

Spülen Sie den fertigen Leckerbissen ab und lassen Sie ihn 12 Stunden lang einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Servieren Sie die Vorspeise mit Pflanzenöl, Frühlingszwiebeln und Sauerrahm.

Gesalzene Milchpilze mit Senf

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze sind knusprig und aromatisch.

Zutaten:

• Milchpilze – 1 kg;
• Wasser – 500 ml;
• Salz – 60 g;
• Senfbohnen – 15 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Meerrettichblätter – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 2 Stk.;
• Dillschirm – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Pilze 3 Tage einweichen und in Wasser legen. Senf, Gewürze und Salz hinzufügen.
2. Kochen Sie die Salzlake und kochen Sie die Milchpilze 10 Minuten lang.
3. Geben Sie die Zubereitung in ein Glas und bestreuen Sie die Schichten mit gehacktem Knoblauch und Kräutern. Decken Sie das Werkstück mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Der Leckerbissen ist in 10 Tagen fertig.

Gesalzene Milchpilze werden zu Suppen, Gemüseeintöpfen und Salaten hinzugefügt.

Wie man schwarze Milchpilze kalt und heiß einlegt, welche Empfehlungen sind zu beachten und erfahren Sie aus diesem Material auch Geheimnisse und Einlegerezepte? IN westliche Länder Diese Art von Pilzen wird nicht gegessen: Sie gelten als nicht schmackhaft und nicht essbar. Und seit Jahrhunderten schätzt unser Volk Milchpilze, hält sie für einen der besten und versucht, so viel wie möglich zu sammeln, um sich für den Winter mit fleischigen Milchpilzen einzudecken. Nicht umsonst tauchte das Sprichwort auf: „Wer sich eine Last nennt, steigt hinten ein.“ Die Liebe zu diesen Pilzen ist auch heute noch aktuell.

Die Besonderheit des schwarzen Milchpilzes besteht darin, dass er niemals wurmartig ist: Insektenlarven mögen seinen stechend riechenden, scharfen Saft nicht.

Merkmale von schwarzen Milchpilzen

Von Juli bis November findet man in den Wäldern Pilzsammler, die gezielt nach Milchpilzen „jagen“. Der Pilz wächst auf einem niedrigen Stiel und hat eine ziemlich breite Kappe, die einem Trichter ähnelt. Das Fruchtfleisch von Milchpilzen ist dicht und ihr Geruch erinnert an Früchte. In einheimischen Wäldern findet man gelbe Milchpilze, Erlen, schwarze und weiße Pilze sowie Roh- und Pfeffermilchpilze. Am beliebtesten sind schwarze und weiße Milchpilze.

Vor dem Salzen sollten Milchpilze von Erde, Blättern und Insekten befreit werden.

Wir werden über Nigella sprechen, dieser Spitzname wird im Volksmund dem schwarzen Milchpilz gegeben, weil sich diese Art ideal zum Einlegen eignet. Heutzutage gibt es Hunderte verschiedener Methoden, schwarze Milchpilze zu salzen. Aber sie alle lassen sich auf drei Hauptmethoden zurückführen: kalt, heiß und in Salzlake. Wenn Sie Nigella heiß einlegen, werden die Pilze weich und zart und zergehen förmlich auf der Zunge. Kaltes Einlegen und Pökeln macht die Pilze haltbar und behält ihre Form. Wenn Sie knusprige Pilze mögen, machen Sie sich bereit, das Rezept aufzuschreiben.

Aber zuerst müssen Sie die Pilze gründlich vom Schmutz reinigen, der mit den Pilzen aus dem Wald mitgebracht wird. Ziehen Sie nicht am Schwanz der Katze und beginnen Sie mit der Verarbeitung, sobald Sie die Pilze nach Hause gebracht haben. Pilze werden sehr schnell unbrauchbar, da sie schädliche Bakterien beherbergen. Sortieren Sie das Produkt, entsorgen Sie alte und wurmige, entfernen Sie große Rückstände von der Nigella und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein. Lassen Sie die Nigella mehrere Stunden ruhen und wechseln Sie das Wasser alle halbe Stunde. Auf diese Weise reinigen Sie nicht nur das Essen von kleinen anhaftenden Rückständen, sondern waschen auch den bitteren Saft aus den Pilzen. Wenn Sie nicht möchten, dass knusprige Milchpilze mit dem Knirschen von Sand in Verbindung gebracht werden, nehmen Sie eine Bürste und bestreichen Sie jeden Pilz damit unter fließendem Wasser. Schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig die Stiele ab (werfen Sie sie nicht weg, Sie können daraus eine separate Schüssel zubereiten) und legen Sie die Kappen der Nigella in eine saubere Schüssel.

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Grundregeln für das Kaltsalzen

Die kalte Methode zum Einlegen von Pilzen erfordert ein längeres Einweichen in Wasser, und nicht jeder entscheidet sich für diese Methode des Einlegens. Manche Menschen haben einfach nicht genug Platz, um eine Dose Milchpilze mehrere Tage lang aufzubewahren, andere möchten schnell duftende Pilze auf den Tisch stellen und sind nicht bereit, so lange zu warten. Dennoch sind die knusprigen, herzhaften Pilze die Mühe wert.

In Pilze eingelegte Meerrettichblätter verleihen ihnen nicht nur eine würzige Schärfe, sondern schützen sie auch vor Säuerung und Verderb.

Die gewaschenen Pilze mit der Kappe nach unten in einen breiten Behälter geben und mit Eiswasser auffüllen. Drücken Sie die Nigella mit leichtem Druck nach unten und stellen Sie das Gefäß drei Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Vergessen Sie nicht, dass Sie das Wasser alle 5-8 Stunden wechseln müssen, damit die Bitterstoffe und Giftstoffe vollständig verschwunden sind. In der Antike wurde Schwarzkümmel in Holzbehältern gesalzen, doch heute ist ein solcher Bottich schwer zu bekommen, daher ist es am besten, sterilisierte Gläser zu verwenden.

Für ein Kilogramm Milchpilze benötigen Sie einen Esslöffel Salz, ein paar Knoblauchzehen und Meerrettichblätter. Wir geben Gewürze auf den Boden des Glases, Pilze darauf, salzen sie, bedecken sie mit Meerrettichblättern und Knoblauch und legen die Pilze wieder hinein. Wir bilden Schichten im Glas, bis wir den Behälter bis zum Rand füllen. Decken Sie die Pilze mit einem Tuch oder Gaze ab, geben Sie Kräuter und Meerrettich darauf und decken Sie sie mit einem Plastikdeckel ab. Wenn Sie zum Einlegen eine Holz- oder Tonschale verwenden, drücken Sie die Pilze mit leichtem Druck nach unten. Stellen Sie den Behälter mit Nigella für 3-4 Wochen in den Kühlschrank oder Keller. Nach etwa 30 Tagen ist es Zeit, die duftenden, knusprigen Pilze zu servieren.

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Wie sonst kann man solche Produkte salzen?

Es gibt eine andere Methode Kaltbeizen Milchpilze Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie nur 40-60 Gramm normales Speisesalz. Die gewaschenen Champignons in ein geeignetes Gefäß geben, mit kaltem Wasser auffüllen und mit leichtem Druck andrücken. Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass die Pilze ständig unter Wasser stehen. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort und beobachten Sie, wie sich innerhalb von 24 Stunden Schaum im Behälter bildet. Sie müssen die Nigella abspülen, den Behälter waschen, die Pilze erneut falten und mit kaltem Wasser auffüllen. Dieser Vorgang muss sechs Tage lang wiederholt werden, sobald Sie Schaum auf der Oberfläche bemerken. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Pilze in dieser Zeit kleiner werden – das ist eine normale Reaktion. Wir nehmen die Milchpilze heraus, schneiden sie in mehrere Teile, geben sie in einen sauberen Behälter und bedecken sie mit Salz. Decken Sie die Nigellas mit einem Tuch ab und drücken Sie sie mit kräftigem Druck fest. Stellen Sie den Behälter drei Tage lang an einen kühlen Ort und rühren Sie die Pilze im Behälter einmal täglich um.

Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie 40-60 Gramm Salz pro Liter Wasser.

Nehmen Sie nun sterilisierte Gläser und füllen Sie diese dicht mit Nigella. Mit Nylondeckeln abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. In eineinhalb bis zwei Monaten sind die Pilze fertig.
Man kann Nigella mit Zwiebeln einlegen, das ergibt einen sehr interessanten Geschmack. Für einen Eimer Pilze benötigen Sie 3–5 Zwiebeln und 1,5–2 Tassen Salz. Saubere Pilze drei Tage lang in kaltem Wasser einweichen. In Ringe geschnittene Zwiebeln und Pilze schichtweise in einen Eimer oder eine Schüssel geben und jede Schicht mit Salz würzen. Decken Sie die Milchpilze mit Gaze ab, drücken Sie sie fest an und legen Sie sie einen Monat lang an einen kühlen, dunklen Ort. Anschließend die Nigella in sterile Gläser füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und drei Wochen im Kühlschrank lagern.

Das Einlegen von schwarzen Milchpilzen in Salzlake erfordert eine Wärmebehandlung, aber da sich die Pilze in der Salzlake befinden, wird das Produkt knusprig, als ob es kalt gesalzen wäre. Allerdings müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass die Zubereitung von Nigella etwa zwei Monate dauern wird. Nehmen Sie Pilze, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl sowie Knoblauch, Meerrettich und Lorbeerblatt. Kochen Sie Wasser in einem Emaillebehälter, fügen Sie Salz in einer Menge von 1,5 Esslöffeln pro Liter Flüssigkeit hinzu, fügen Sie Schwarzkümmel hinzu und kochen Sie alles etwas weniger als eine halbe Stunde lang. Gießen Sie Wasser in einen anderen Behälter, fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu. Die Salzlake 10 Minuten kochen lassen, die gekochten Pilze aus der ersten Pfanne dazugeben und weitere 15 Minuten weiterkochen. Die Salzlake vom Herd nehmen, Meerrettich und Knoblauchzehen dazugeben und mit etwas Schwerem andrücken.

Duftende knusprige Milchpilze schmücken Ihren Alltag und festlicher Tisch. Sie können sie im Herbst vorbereiten verschiedene Wege. In vielen Haushalten werden für den Winter gesalzene Milchpilze zubereitet: Diese Zubereitungsmethode ist recht einfach und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack knuspriger Pilze mit einer auffälligen kegelförmigen Kappe hervorzuheben. Jedoch leckerer Snack Das werden sie nur, wenn sie richtig gesalzen werden.

Merkmale des Einlegens von Milchpilzen

Rohmilchpilze haben einen bitteren Geschmack und nehmen wie andere Pilze Giftstoffe auf. Wenn Sie sich nicht an die Regeln für die Zubereitung halten, kann es sein, dass Sie statt eines appetitlichen Snacks Gift bekommen.

• Es ist strengstens verboten, Pilze zu sammeln, die in ökologisch ungünstigen Gebieten, in der Nähe von Unternehmen oder entlang von Autobahnen wachsen.
• Vor dem Salzen müssen Sie die Milchpilze gründlich sortieren, beschädigte, wurmstichige Stellen herausschneiden und, wenn der Pilz vollständig beschädigt ist, ihn vollständig wegwerfen. Gleichzeitig sollten Sie die Pilze von Waldresten befreien. Die am stärksten verschmutzten Stellen können mit einer weichen Bürste abgerieben werden. Wenn sich der Schmutz nicht löst, weichen Sie die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser ein. Wenn Sie Milchpilze von Rückständen befreien und waschen, kann es nicht schaden, sie sofort auf die gleiche Weise zu schneiden, wie es im Rezept vorgeschrieben ist: Entweder der Länge nach in 2-4 Teile schneiden, sodass jeder von ihnen einen Stiel und eine Kappe hat, oder die Stiele abschneiden und nur die Kappen übrig lassen. Sparsame Hausfrauen werfen die restlichen Keulen nicht weg, sondern machen daraus Pilzkaviar.
• Der nächste Schritt ist das Einweichen der Milchpilze. Darauf darf man nicht verzichten, sonst bleiben sie bitter. Zum Einweichen werden sie mit kaltem Wasser übergossen, sodass es sie vollständig bedeckt. Die Pilze schwimmen zwar, können aber durch Aufsetzen eines Deckels und eines kleinen Gewichts darauf ertränkt werden. Milchpilze sollten 3 Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser muss mindestens zweimal täglich gewechselt werden.
• Zum Einweichen und anschließenden Salzen von Milchpilzen eignen sich nicht alle Utensilien, sondern nur solche aus Holz, Glas und Emaille. Verzinkt kann eine Reaktion hervorrufen, die die Pilze ungenießbar macht. Auch Tongefäße gelten als ungeeignet, um gesalzene Pilze für den Winter zuzubereiten.
• Nach dem Einweichen sollten die Milchpilze mehrmals gewaschen werden. Wenn es nur wenige Pilze gibt, ist es besser, jedem einzelnen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Weitere Aktionen hängen von der gewählten Salzmethode ab. Es gibt zwei davon: heiß und kalt. Es gibt jedoch noch viele weitere Rezepte für gesalzene Milchpilze, um sie für den Winter vorzubereiten.

Kalt gesalzene Milchpilze: ein einfaches Rezept

• Milchpilze – 10 kg;
• Salz – 0,5 kg.

Kochmethode:

• Legen Sie die zuvor eingeweichten und gewaschenen Pilzkappen mit der Kappe nach unten in ein Holzfass oder einen großen Emaillebehälter. Berechnen Sie, dass Sie aus 10 kg Milchpilzen 10 Schichten erhalten sollten.
• Jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Eine Schicht sollte 40–50 g umfassen.
• Wickeln Sie ein Käsetuch um eine Holzscheibe und legen Sie diese auf die Pilze. Wenn Sie einen Topf verwenden, können Sie Gaze direkt auf die Pilze legen und einen Deckel oder eine Schüssel mit geeignetem Durchmesser darauf stellen.
• Legen Sie etwas Schweres darauf. Das kann ein Stein, ein Topf oder ein Glas Wasser sein. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16 Grad). Nach 2 Monaten kann die Probe entnommen werden.

Rezept für diesen Anlass::

Wenn Sie aromatischere Milchpilze erhalten möchten, können Sie Meerrettich, Johannisbeere, Kirschblätter, ein paar Pimenterbsen und einen Regenschirm Dill auf den Boden des Fasses oder der Pfanne legen. Der Vorteil dieser Einlegemethode besteht darin, dass beim Sammeln neue Reihen Milchpilze darauf gelegt werden können. Nachteile – die Notwendigkeit eines Kühlraums (Keller), eine lange Salzdauer, die Notwendigkeit, vor dem Servieren in Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Schwarze Milchpilze, gesalzen in Gläsern

• schwarze Milchpilze – 2 kg;
• Dillschirme (mit Stielen) – 10 Stk.;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Wasser – 1,5 l;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode:

• 20 g Salz in Wasser auflösen und anzünden. Wenn es kocht, tauchen Sie die eingeweichten und in 2-4 Stücke (je nach Größe) geschnittenen Milchpilze hinein. 8 Minuten kochen lassen, das Öl einfüllen, umrühren, die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
• Schneiden Sie die Stiele des Dills ab, aber werfen Sie ihn nicht weg. Teilen Sie jeden Regenschirm in mehrere Teile.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Pilze mit Salz, Knoblauch und Dillschirmen mischen. Üben Sie Druck auf sie aus.
• Nach 12 Stunden die Milchpilze vermischen und erneut Druck ausüben.
• Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
• Die Pilze in Gläser füllen und mit Salzlake übergießen. Drücken Sie die Dillstiele fest und befestigen Sie sie, indem Sie sie kreuzweise anordnen. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept für den Winter gesalzene Milchpilze sind erst nach anderthalb Monaten verzehrfertig, es ist jedoch nicht ratsam, sie länger als drei Monate aufzubewahren. Die ganze Zeit nehmen sie Platz im Kühlschrank ein – darauf müssen Sie vorbereitet sein, wenn Sie keinen Keller haben. Sofern vorhanden, können Gläser darin aufbewahrt werden, solange es kalt genug ist.

Weiße Milchpilze, gesalzen in Gläsern

• weiße Milchpilze – 2 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 70 g;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Dillsamen – 20 g.

Kochmethode:

• Die Pilze sortieren, schneiden und einweichen.
• Kochen Sie Wasser, indem Sie 20 g Salz hinzufügen.
• Die Pilze in kochendes Wasser geben und nach 7 Minuten herausnehmen.
• Nachdem das Wasser abgelaufen ist, vermischen Sie die Milchpilze mit dünn geschnittenem Knoblauch, Dillsamen und Salz.
• Unterdrückung für einen Tag einstellen.
• Gläser und Deckel sterilisieren.
• Pilze in Gläser füllen und mit Salzlake übergießen. Füllen Sie die Oberseite Pflanzenöl, Deckel schließen.

Nach anderthalb Monaten können Sie Milchpilze essen. Sie sollten nur im Kühlschrank und nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden.

Milchpilze, für den Winter in Kohlblättern gesalzen

• Milchpilze – 5 kg;
• Wasser – 5 l;
• Salz – 0,3 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill (frisch) – 100 g;
• Johannisbeerblätter – 20 Stk.;
• Kirschblätter – 20 Stk.;
• Kohlblätter – 10 Stk.

Kochmethode:

• Die Kappen der Milchpilze zwei Tage lang in kaltem Wasser einweichen und dabei zweimal täglich wechseln.
• 50 g Salz in 5 Liter Wasser auflösen und über die Pilze gießen. 8–12 Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie es aus, ersetzen Sie das Wasser durch sauberes Wasser und lassen Sie es weitere 3–5 Stunden einweichen.
• Trocknen Sie die Pilze.
• Den geschälten Knoblauch hacken (jede Zehe in 2-3 Stücke schneiden).
• Dill waschen, trocknen, schneiden.
• Die Pilze schichtweise auslegen und mit Dill, Salz, Knoblauchzehen, Kirschblättern, Johannisbeeren und Kohl bestreuen.
• Stellen Sie den Druck ein und stellen Sie ihn zwei Monate lang in einen kalten Keller. Danach dürfen die Pilze gegessen werden.

Nach diesem Rezept für den Winter gesalzene Milchpilze können auf Wunsch im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings nimmt die Pfanne damit viel Platz ein.

Milchpilze, gesalzen mit Zwiebeln

• Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 0,25 kg;
• Wasser – 5 l;
• Zwiebeln – 1 kg.

Kochmethode:

• Gießen Sie die 2 Tage in kaltem Wasser eingeweichten Milchpilze mit Salzwasser (50 g Salz pro 5 Liter Wasser). 12 Stunden darin einweichen, zweimal unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
• Die geschälte Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
• Champignons mit Salz und Zwiebeln mischen, beschweren.
• Halten Sie die Milchpilze zwei Tage lang unter Druck und rühren Sie alle 8–12 Stunden um.
• In sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können Pilze nach 2 Monaten essen, bevor Sie sie in Wasser einweichen. Die Lagerung ist nicht länger als 4 Monate zulässig.

Milchpilze, heiß gesalzen für den Winter

• Milchpilze – 2 kg;
• Salz – 80 g;
• Wasser – 2 l;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Piment (Erbsen) – 5 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken ins Wasser geben. Erhitzen, bis sich das Salz auflöst, die Pilze ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
• 25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
• Die Knoblauchzehen je nach Größe in 2-3 Teile schneiden.
• Mit vom Herd genommenen Pilzen mischen.
• Legen Sie die in der Salzlake, in der sie gekocht wurden, eingeweichten Pilze unter Druck. Darunter sollten sie 24 Stunden bleiben; während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Sterilisieren Sie die Gläser.
• Kochen Sie die Salzlake zusammen mit den Pilzen 5 Minuten lang.
• Die Pilze anrichten, mit einem Löffel zerdrücken, mit kochender Salzlake übergießen und aufrollen.
• Unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Heiß gesalzene Pilze können den ganzen Winter über bei Zimmertemperatur gelagert werden. Obwohl es arbeitsintensiver als Kälte ist, entscheiden sich viele Hausfrauen dafür.

Milchpilze, in heißer Salzlake gesalzen

• Milchpilze – 1 kg;
• Salz – 50 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• frischer Meerrettich (Wurzel) – 20 g;
• Dill (Samen) – 20 g;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut einweichen. Zum Salzen werden nur die Kapseln verwendet.
• Meerrettich und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Kochen Sie die Salzlake, indem Sie dem Wasser Salz und Dill hinzufügen.
• Tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlake und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Schaum ständig abschöpfen.
• Champignons waschen, mit Meerrettich und Knoblauch vermischen. Salzlake einfüllen, mit sauberer Gaze abdecken und andrücken. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, sie in dieser Form zu belassen; sie sind innerhalb von 2 Wochen verzehrfertig.
• Wenn im Kühlschrank nicht genügend freier Platz vorhanden ist, kochen Sie nach 24 Stunden die Salzlake mit Pilzen, geben Sie sie in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie fest und lassen Sie sie unter etwas Warmem abkühlen. In diesem Fall können Milchpilze bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Gesalzene Milchpilze nach diesem Rezept erweisen sich als recht scharf. Wenn es in Ihrer Familie keine Liebhaber scharfer Gerichte gibt, ist es besser, dem vorherigen Rezept den Vorzug zu geben.

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