Rezept für 3 kg Auberginen für den Winter. Auberginenrezepte - die besten Erntemöglichkeiten für den Winter ohne Sterilisation

Kulinarische Etüde 04.09.2018

Lackierte Rückseiten von lila Auberginen ziehen Ende August immer meine Aufmerksamkeit auf sich. Orientalisches Gemüse hat sich bei uns so stark verwurzelt, dass es längst zu seinem eigenen, heimischen geworden ist. Wie viele köstliche Dinge können daraus gekocht werden! Und eingelegte Auberginen für den Winter sind es wert, Gedichte darüber zu schreiben!

Selbst das einfachste gekochte Hühnchen wird zu einer echten Delikatesse, wenn es mit marinierten Auberginen serviert wird, von denen es viele Variationen gibt. Irina Rybchanskaya, die Gastgeberin unserer Rubrik „Lecker“, teilt heute ihre besten Rezepte mit uns.

Hallo, liebe Leser des Blogs von Irina Zaitseva! Als echter Eingeborener des Südens verehre ich in allen Formen. Eingelegte Auberginen sind da keine Ausnahme. Sobald die ersten saisonalen Auberginen im Angebot erscheinen, fange ich mit Spannung an, sie zu kaufen.

Meistens koche ich daraus Khorovats (Kaviar aus gebackenen Auberginen mit anderem Gemüse) oder Baba Ganoush (Kaviar aus gebackenen Auberginen und Tahina). Und für den Winter bereite ich normalerweise eingelegte und eingelegte Auberginen zu. Ich stelle Ihnen eine Auswahl meiner bewährten Familienrezepte vor.

Rezept für marinierte Auberginen in Olivenöl für den Winter

Das Rezept habe ich von Senora Maria Saltoformaggio, der Mutter unserer alten italienischen Freundin. Ich bin mir sicher, dass das Rezept viele Fans haben wird. Man muss nur die Kochtechnologie und die Methode zur Aufbewahrung von eingelegten Auberginen für den Winter lesen.

Zutaten

ein halbes Kilo Auberginen;
zwei Esslöffel Salz;
ein Esslöffel gehackte Petersilie, Koriander, Basilikum, Oregano;
eine fein gehackte scharfe rote Paprika (optional)
drei bis vier Knoblauchzehen, gehackt in Hackfleisch;
ein halbes Glas Apfel (jeder Obst- oder Traubenessig 5%);
ein halber Liter Wasser;
200 ml natives Olivenöl extra (jedes andere Pflanzenöl nach Belieben).

Wie man mariniert

Das Gemüse waschen, die Haut entfernen, in 6 mm dicke und ca. 4-5 cm lange Streifen schneiden.
In ein Sieb über einer Schüssel geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, salzen, mit den Händen mischen, für eine gleichmäßigere Verteilung des Salzes „massieren“.
Lassen Sie für eine Stunde. Gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit auspressen. Sie können ein Brett auf die Scheiben legen und ein Gewicht darauf legen, damit der Saft intensiver fließt.
Nach einer Stunde gründlich ausspülen, möglichst viel Saft mit den Händen auspressen.
Wasser mit Essig zum Kochen bringen, vorbereitete Auberginenstreifen darin eintauchen, nicht länger als 120 Sekunden garen. Scheiben aus der Marinade nehmen, beiseite stellen. Auberginen nicht länger als zwei Minuten kochen, sonst zerfallen sie.
Wieder leicht zusammendrücken, sterile Gläser mit Gemüse füllen, abwechselnd mit Kräutern gemischt mit gehacktem scharfer Pfeffer, zerhackter Knoblauch.
Drücken Sie mit einem Holzlöffel auf die Oberseite, damit die Zutaten fest in das Glas gepackt werden.
Gießen Olivenöl, drücken Sie erneut mit einem Löffel, um die Luft abzulassen. Mit einem sauberen Plastikdeckel verschließen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Die Vorspeise kann nach 24 Stunden gegessen werden und für die Winterlagerung in saubere, trockene Plastikbehälter mit Deckel umgefüllt und fest verpackt und in den Gefrierschrank gestellt werden.
Vor dem Essen sollten gefrorene eingelegte Auberginen mit Olivenöl wie alle anderen mehrere Stunden im Kühlschrank aufgetaut werden.
Auf dem Foto - ein fertiger Snack, der zum Servieren serviert wird.

Meine Bemerkungen

Mein Haushalt nennt dieses Rezept „Auberginen für eingelegte Pilze“.

Pikant marinierte gefüllte Auberginen

Zutaten pro Liter Glas

600 g Aubergine (ca. drei Stück);
200 g Karotten;
eine grüne Paprika;
ein Esslöffel Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum;
zwei - drei Knoblauchzehen;
kleine Peperoni (optional)

Ein Liter Wasser;
40 - 50 g Salz;
120 ml Essig (9 %).

Wie man mariniert

Möhren gründlich waschen, schälen, in dünne Julienne schneiden. Wir lösen Paprika aus Samen und Stiel, hacken. Reines Gemüse fein hacken, scharfer roter Pfeffer ohne Samen, geschälten Knoblauch hacken, Füllung leicht salzen.

Aubergine waschen, Strunk entfernen. Längs aufschneiden, sodass eine „Tasche“ entsteht.

In kochendem Salzwasser aufkochen. Bereitschaft wird wie folgt definiert: Wenn das stumpfe Ende des Streichholzes ohne die geringste Anstrengung die dickste Stelle der Frucht durchsticht, ist der Kochvorgang abgeschlossen.

Wir legen es auf ein Brett, decken es mit einem anderen Brett ab und stellen die Struktur in einem Winkel von etwa 20 ° auf. Wir drücken nach unten, legen Unterdrückung darauf, damit überschüssige Flüssigkeit herauskommt. Der Vorgang dauert etwa anderthalb Stunden.

Wir füllen die abgetropften Auberginen mit Hackfleisch und füllen sie in sterile Gläser.

Kochende Marinade darüber gießen. Mit Deckeln abdecken. Um die Marinade zuzubereiten, lösen Sie Salz in Wasser auf, geben Sie Essig hinzu und kochen Sie die Mischung.

Wir stellen die gefüllten Gläser zur Sterilisation in eine Schüssel mit auf 60 ° erhitztem Wasser. Wir sterilisieren Litergläser zwanzig Minuten nach Beginn des Kochens.

Aufrollen oder drehen.

Auf den Kopf stellen, ohne Verpackung in den Kühlschrank stellen.

Auf dem Foto - ein Glas, das bereit ist, in die Speisekammer geschickt zu werden.

Marinierte Auberginen mit Tomaten für den Winter

Ich habe für Sie, liebe Leserinnen und Leser, interessante Videos wie man eingelegte Auberginen mit Tomaten für den Winter kocht.

Ganze Aubergine nach marokkanischer Tradition für den Winter mariniert

Solche marinierten Auberginen wurden uns einmal von Freunden geschenkt - Marokkanern, mit denen wir zusammen studierten. In Marokko wird eine Vorspeise meistens aus bunten Auberginen hergestellt - lila, lila gestreift, weiß, rot. Es fällt sehr schön aus. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sich mit bunten Früchten einzudecken, dann können Sie sich sehr glücklich schätzen.

Zutaten für ein Liter Glas

Sechs kleine Auberginen (vorzugsweise mehrfarbig);
anderthalb Esslöffel Salz;
zwei Esslöffel Zucker;
300 ml 5 % Weinessig;
600 ml Wasser;
zwei Esslöffel Koriandersamen;
fünf große Knoblauchzehen.

Wie man mariniert

Salz, Zucker in Wasser auflösen, Essig hinzufügen, zum Kochen bringen, Koriandersamen, halbierte geschälte Knoblauchzehen in die Marinade werfen. Kochen.
Das Gemüse waschen, quer schneiden, fast bis zum Stiel. Es werden sich sozusagen vier "Finger" herausstellen, die am Stiel gehalten werden.
Etwa acht Minuten in der Marinade kochen.
Mit einer sauberen Küchenzange die Früchte vorsichtig in ein steriles Literglas geben, mit kochender Marinade übergießen, hermetisch aufrollen, umdrehen, einwickeln, kühl einpacken.
Beim Servieren mit Olivenöl beträufeln, mit Koriander bestreuen.

Marinierte Auberginen wie Pilze für den Winter

Eine der vielen Variationen des Rezepts, bei der marinierte Auberginen mit Knoblauch „maskiert“ werden und fast wie Pilze schmecken.

Zutaten

Fünf - sechs mittelgroße Auberginen;
sechs Knoblauchzehen;
200 ml 5% Essig (Apfel, Wein);
350 ml Pflanzenöl;
ein Esslöffel Salz.

Wie man mariniert

Schälen Sie die Früchte vollständig oder "Zebra".
In Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 4 - 5 cm schneiden.
Knoblauch von der Schale schälen, grob hacken.
Eine Mischung aus Essig und Pflanzenöl in einem Behälter mit dickem Boden zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, mischen.
Die gehackten Früchte in kleinen Portionen in der Marinade anbraten. Es werden drei - vier "Einträge" herauskommen. Nach dem Kochen jede Charge vier Minuten kochen und mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel nehmen, die nächste Charge legen.
Wir legen das fertige Gemüse sehr fest in sterile Gläser und schichten es mit Knoblauch. Mit kochender Marinade übergießen, mit Deckeln abdecken. Wir installieren in einer Pfanne mit auf 60 ° C erhitztem Wasser, auf dessen Boden ein sauberes Tuch gelegt wird.
Wir sterilisieren nach dem Kochen 15 Minuten lang Gläser mit einem halben Liter. Wir rollen, drehen uns um. Ohne Verpackung kühl stellen.

Ganze marinierte Auberginen für den Winter - das einfachste Rezept

Wir werden einen solchen Rohling in Drei-Liter-Gläsern herstellen. Wir werden ohne Sterilisation durch doppeltes Gießen kochen.

Zutaten

Zehn junge Auberginen mit unterentwickelten Samen;
100 ml Essig (9%);
zwei bis drei Esslöffel Salz;
ein Esslöffel Zucker;
drei bis vier Knoblauchzehen;
zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
etwa 1,2 - 1,5 Liter Wasser.

Wie man mariniert

Wir waschen junge Auberginen, entfernen den Stiel, legen sie zuerst vertikal und dann horizontal fest in ein steriles Glas.
Mit kochendem Wasser auffüllen, mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es zwanzig Minuten lang aufwärmen. Wir lassen das Wasser ab.
Salz, Zucker in Wasser auflösen, kochen. Gießen Sie Essig und kochende Salzlösung in ein Glas. Wir rollen es auf, stellen es auf den Kopf und wickeln es mit etwas Warmem ein, bis die Gläser vollständig kalt werden.

Zutaten

Fünf Auberginen;
ein halbes Kilo Paprika;
ein kleiner Bund Dill, Petersilie, Basilikum;
vier Knoblauchzehen;
200 ml Pflanzenöl;
200 ml Wasser;
140 ml Essig (9%);
30 g Salz;
ein Esslöffel Zucker;
zwei Liter gesalzenes Wasser zum Kochen von Gemüse.

Die Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist nicht nur für ihren Geschmack, sondern auch für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. menschlicher Körper. Die Rücklaufzeit der Gemüseernte ist daher kurz, um das Produkt für den Winter zu konservieren und eine wertvolle Nährstoffquelle zu erhalten kalte Periode Erfahrene Hausfrauen verwenden eine Vielzahl von Rezepten, um eingelegte und eingelegte Auberginen für den Winter herzustellen.

Aubergine enthält einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen, Spurenelementen und B-Vitaminen, was den Nutzen des Produkts für den menschlichen Körper bestimmt. 100 g Gemüse enthalten nur 28 kcal, daher wird es oft von Menschen in den Speiseplan aufgenommen, die das Körpergewicht kontrollieren oder reduzieren müssen.

Der ständige Verzehr von Gemüse hat folgende positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper:

verbessert die Arbeit des Herzsystems aufgrund des hohen Gehalts an Kalium und Pektin;
entfernt überschüssige Flüssigkeit, wirkt harntreibend;
senkt den Cholesterinspiegel;
wirkt vorbeugend gegen onkologische Erkrankungen;
reduziert das Verlangen nach Rauchen;
lindert Krämpfe der Blutgefäße, was zu einer verbesserten Durchblutung führt;
fördert die Zerstörung von Mikroben und Pilzen;
normalisiert die Funktion nervöses System Versorgung des Körpers mit den Vitaminen C und B.

Aubergine enthalten eine kleine Menge Zucker, damit sie in die Ernährung von Diabetikern aufgenommen werden können. Gemüse enthalten große Menge Zink und Mangan, daher werden sie für die Verwendung im Menü von Patienten empfohlen, die sich nach einem Schlaganfall erholen müssen. Das Produkt ist für schwangere Frauen geeignet, da es die Zusammensetzung des Blutes normalisiert, Eisenmangel ausgleicht und das richtige Niveau aufrechterhält Blutdruck was wichtig ist für richtige Formation Fötus.

Zubereitung der Hauptzutat

Die Früchte gehören zur Kategorie der "kapriziösen" Gemüsesorten, da sie nach dem Schneiden schnell eine dunkle Farbe annehmen. In Verbindung mit dieser Funktion ist es notwendig, sofort nach Abschluss dieses Verfahrens mit der Vorbereitung der Rohlinge zu beginnen. Ein unsachgemäß gekochtes Produkt kann bitter sein, daher weichen die Hausfrauen das verarbeitete Gemüse 15 Minuten lang in Salzwasser ein, um dieses Problem zu vermeiden.

verwenden Sie vollreifes Gemüse;
Überreife Früchte enthalten das für den Menschen schädliche Corned Beef-Element, daher werden solche Früchte nicht verzehrt;
zum Waschen warmes Wasser verwenden;
Für die Arbeit werden Edelstahl- oder Keramikmesser verwendet, wodurch die Eigenschaft der Verdunkelung von Gemüse verringert wird.

Bei der Verarbeitung von Rohstoffen wird Gemüse zuerst gewaschen, danach werden Basis und Strunk entfernt. Optimal zum Kochen Wintervorbereitungen mittelgroße Früchte gelten als unbeschädigt und hohl mit kleinen Samen.

Wir bereiten uns auf den Winter vor

Gemüse in Zubereitungen kann ganz oder in Stücke geschnitten verwendet werden, mit oder ohne Schale, es kann allein oder in Kombination mit anderem Gemüse wirken. Ideale Begleiter sind:

Gemüsepaprika;
Karotte;
Tomaten;
Kürbis und Zucchini.

Bei Verwendung der ganzen Frucht empfiehlt es sich, mit einer Gabel mehrere Einstiche zu machen, was zu einer besseren Luftableitung beiträgt. Die besten Rezepte können in zwei Hauptgruppen unterteilt werden. Die erste umfasst solche, die eine Wärmebehandlung beinhalten und es Ihnen ermöglichen, ein Produkt zu erhalten, das sofort einsatzbereit ist. Die zweiten sorgen für das Einlegen, und es dauert einige Zeit, bis das Gemüse das gewünschte Aroma und den Geschmacksreichtum annimmt.

Klassisches blaues Konservenrezept

Das klassische Rezept für "Schwiegermutterzunge" ohne Füllung ist ein ausgezeichneter Snack für Kartoffeln und Fleischgerichte, kann aber auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. Vorgewaschene Auberginen müssen der Länge nach in dünne Platten oder Kreise geschnitten werden. Um den Vorgang zu vereinfachen, verwenden Sie die zweite Option, da dies weniger Zeit in Anspruch nimmt und es einfacher ist, Gemüse in ein Glas zu geben.

Sie benötigen die folgende Zutatenliste:

kleine blaue - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
Bulgarischer Pfeffer - 250 g;
Paprika - 1 Stk .;
Knoblauchzehen - 7 Stück;

Wasser - 0,5 l;
geruchloses Öl - 0,5 l;
Zucker - ½ EL. L.;
Salz - 1 EL. L.;
karotte - 3 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 2 Stk .;
9% Essig - 200 ml.

Paprika mit Tomaten, Karotten und schwarzem Pfeffer mit einem Fleischwolf fein hacken. Wasser wird in die resultierende Gemüsemischung gegossen und 45 Minuten lang gekocht, wonach gehackte Auberginen hineingelegt und weitere 10 Minuten in Brand gehalten werden. Der Rohling wird in sterilisierte Gläser gelegt und die nach dem Kochen verbleibende Salzlake wird gegossen. Die Behälter werden aufgerollt, umgedreht und zum Abkühlen abgedeckt.

auf Georgisch

Bei der Zubereitung wird eine würzige Füllung verwendet, wodurch das Produkt einen würzigen Geschmack erhält. Für das Rezept benötigen Sie:

kleine blaue - 2,5 kg;
Essig 6% - 2 Tassen;
Wasser - 2 Gläser;
Walnuss - 1 Tasse;
Knoblauchzehen - 200 g;
salz - 120 g;
Minze - 4 g.

Die Basis und der Stiel werden von den Früchten abgeschnitten, ein Teil des Kerns wird entfernt, sie werden mit Salzwasser gegossen und 3 Minuten lang in Brand gesetzt. Die Flüssigkeit wird abgelassen und das Gemüse wird unter Druck gesetzt. Bereiten Sie die Zutaten für die Zubereitung von "Hackfleisch" für die Füllung vor:

den Knoblauch hacken;
nüsse werden mit einem Messer gereinigt und gehackt;
Minze in kleine Stücke geschnitten.

Gefüllte Früchte werden fest in Gläser gefüllt und mit ungekühlter Salzlake aus Wasser und Essig im Verhältnis 1: 1 gegossen. Nach 4 Tagen kann der Snack verzehrt werden.

Aubergine - 2 kg;
Knoblauch - 4 Köpfe;
salz - 100 g;
Lorbeerblatt - 1 für jede Schicht;
Pflanzenöl - 2 EL. l.

Nach dem Abkühlen werden die Auberginen der Länge nach halbiert, auf einer ebenen Fläche ausgelegt und eine Ladung darauf gelegt, die sie einige Stunden in dieser Form belässt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Knoblauch muss zerkleinert und mit Öl vermischt werden. Gemüse wird in sterilisierte Gläser gefüllt. dichte Schichten, jeweils gründlich mit der Knoblauchmischung bestreichen.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Mit Gemüse gefüllte Auberginen können als Beilage oder als eigenständiges Gericht verwendet werden. Zum Kochen benötigen Sie:

Aubergine - 2 kg;
Knoblauchköpfe - 300 g;
Paprika - 4 Stk .;
Kräuterpetersilie, Dill, Koriander und Sellerie;
Salz - 2 EL. l.
9% Essig - 500 ml;
Wasser - 1 l.

Bei den blauen werden die Basis und der Stiel entfernt und ein Einschnitt für die zukünftige Füllung gebildet. Gemüse wird 10 Minuten in kochendem Wasser gehalten, die Flüssigkeit wird entfernt und 3 Stunden unter Druck belassen. Aus einer Mischung aus grob gehackten Kräutern, Pfeffer und gehacktem Knoblauch wird eine Füllung geformt und in jedes Gemüse gegeben. Auberginen mit Füllung werden in Gläser gefüllt und mit heißer Marinade aus Wasser, Essenz und Salz übergossen. Die Behälter werden aufgerollt und zum Abkühlen entfernt.

Schnelles armenisches eingelegtes Rezept

Rezept Fastfood Der armenische Stil beinhaltet die Verwendung von würzigen Gewürzen und duftenden Gewürzen. Für die Arbeit benötigen Sie:

kleine blaue - 2 kg;
2 Bund Koriander;
Knoblauchköpfe - 2 Stk .;
Essenz - 1,5 EL. L.;
Salz, Paprika - nach Geschmack;
geruchloses Öl - 400 ml;
wohlschmeckend - 2 TL

Auberginen werden in dünne Streifen geschnitten und gebraten. Verteilen Sie die Mischung auf einem Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Würzige Kräuter und Knoblauch werden gehackt, mit Gemüse kombiniert, gepfeffert und mit Thymian bestreut, gründlich gemischt. Die Mischung wird 24 Stunden lang unter Druck gesetzt, wonach sie zum Rollen in sterilisierte Gläser gleichmäßig verteilt wird.

Ohne Sterilisation mariniert

Viele Hausfrauen bevorzugen schnelle Wege Vorbereitungen für den Winter. Der Vorteil des Rezepts ist das Fehlen einer Sterilisation, was Zeit spart und spart vorteilhafte Eigenschaften Produkt. Für das Rezept benötigen Sie:

Aubergine - 2 kg;
thymian - 2 Zweige;
Knoblauch - 8 Nelken;
lavrushki - 4 Stk .;
Piment - 1 TL;
Chilischoten - 2 Stk .;
Salz und Zucker - 4 EL. L.;
Essig 9% - 300 ml;
wasser - 2 l;
Öl - 200 ml.

Auberginen werden geschält und in dünne Streifen von 5 mm Dicke und 1 cm Breite geschnitten.

Gemüse wird in einem Behälter ausgelegt und mit Salz bedeckt, 30 Minuten stehen gelassen und gewaschen kaltes Wasser;
pfeffer wird in Ringe geschnitten, Knoblauch wird gehackt;
eine Lösung aus Essig und Salz wird zu Wasser gegeben, Lorbeerblätter, Pfeffer und Öl werden in eine kochende Lösung gegeben, wodurch eine Marinade zubereitet wird;
gehackte Auberginen und Paprika werden in eine kochende Lösung gegeben, Knoblauch und Thymian werden hinzugefügt und 7 Minuten gekocht.

Auberginen werden in Gläsern ausgelegt, mit der restlichen Marinade übergossen und unter dem Deckel entfernt.

in Koreanisch

Bewertungen von Liebhabern der koreanischen Küche stufen das Rezept für solche Auberginen als das köstlichste ein. Zum Kochen benötigen Sie:

Aubergine - 1 kg;
Karotte - 0,5 kg;
Paprika - 0,5 kg;
Kristallzucker- 100g;
Essiglösung 9% - 200 ml;
1/2 Knoblauchzehe;
gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
Koreanisches Gewürz für Karotten - 25 g.

Gemüse wird in Streifen geschnitten. Auberginenstreifen werden gesalzen und 30 Minuten zum Absetzen gelegt, danach wird überschüssige Flüssigkeit mit einem Sieb entfernt und in Pflanzenöl gebraten. Gemüse wird kombiniert, Knoblauch, Pfeffer, Zucker und Essenzlösung werden hinzugefügt. Die Mischung wird durch Rühren auf eine homogene Konsistenz gebracht und 4 Stunden an einem kalten Ort stehen gelassen, wonach sie in sterilisierten Gläsern ausgelegt wird. Die Behälter werden 30 Minuten lang gekocht, wonach sie mit Deckeln hermetisch verschlossen werden.

Mit Zwiebel und Paprika

Sie können einen Rohling ohne Sterilisation aus gebratenen Auberginen, Zwiebeln und Paprika zubereiten. Zum Kochen nehmen:

Aubergine - 2,4 kg;
Tomaten - 3 kg;
Paprika - 600 g;
Paprika - 2 Stk .;
zwiebeln - 400 g;
Knoblauch - 10 Nelken;
Salz - 2 EL. L.;
Zucker - 10 EL. L.;
9% Essig - 100 ml;
pimenterbsen - 12 Stk .;
schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
Salz nach Geschmack.

Auberginen in Kreise schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, um den Saft zu extrahieren. Nach dieser Zeit wird das Gemüse mit angebraten eine kleine MengeÖl bis goldbraun.

Tomaten werden zusammen mit Knoblauch, Paprika und Zwiebeln in einem Fleischwolf gedreht, die Mischung wird 30 Minuten zum Kochen auf den Herd gestellt. Als nächstes werden Zucker, Salz und Pfefferkörner hinzugefügt und mit der Auberginenbasis vermischt. Die Gemüsezubereitung wird 15 Minuten lang am Feuer gehalten und 5 Minuten vor dem Ende wird Essig hinzugefügt. Das Produkt wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und zum Abkühlen entnommen.

Mit Tomaten

Ein Rohling nach diesem Rezept kann als Beilage oder als eigenständiges Gericht verwendet werden. Für das Rezept benötigen Sie:

Aubergine - 1,8 kg;
Tomaten - 3,5 kg;
paprika - 12 Stk .;
Paprika - 1 Stk .;
Knoblauch - 30 Nelken;
Petersilie, Koriander - je 50 g;
Zucker - 1 Glas;
Pflanzenöl - 200 ml;
Salz - 1,5 EL. L.;
Essig - 1 EL. l.

Auberginen werden geschält und in 2 Hälften geschnitten. Das Gemüse mit Salz bestreuen und 20 Minuten einwirken lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Die Früchte werden unter kaltem Wasser gewaschen und in große Würfel geschnitten.

Paprika werden in Streifen geschnitten und Knoblauchzehen werden gehackt und Tomaten werden durch einen Fleischwolf geführt. Alle Gemüse, Knoblauch werden in einem Behälter kombiniert, Salz und Zucker und Gewürze, die im Rezept enthalten sind, werden hinzugefügt. Die Pfanne wird 15 Minuten lang in Brand gesetzt, wobei der Inhalt ständig gerührt wird. Am Ende werden Öl, Essig und Kräuter hinzugefügt und 5 Minuten gekocht. Danach muss die Gemüsemischung in sterilisierten Gläsern aufgerollt werden.

mit Kohl

Eine köstliche Kombination erhält man durch das Einmachen von Auberginen mit Kohl. Für das Rezept benötigen Sie:

kohl - 1,5 kg;
Aubergine - 1,5 kg;
Karotten - 450 g;
Knoblauch - 15 Nelken;
Paprika - 1 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
Salz - 2,5 EL. L.;
wasser - 1 l;
9% Essig - ½ Tasse.

Auberginen werden 7 Minuten in kochendes Wasser gelegt und zum Abkühlen herausgenommen, danach bilden sich kleine Würfel von 2 cm, Karotten und Kohl werden auf einer feinen Reibe gehackt. Mit Hilfe eines Brechers wird Knoblauch zerkleinert und mit gehacktem Paprika vermischt. Pflanzliche Zutaten werden miteinander vermischt, Salz und Essig werden hinzugefügt. Nach gründlichem Mischen wird das Werkstück in Behälter gegeben und mit Deckeln verschlossen. Nach 7 Tagen ist die Auberginen-Gemüse-Vorspeise fertig.

mit Sellerie

Die Verwendung von Sellerie ermöglicht Ihnen den Einstieg Winterzeit vitaminreiches Präparat u wohltuende Substanzen. Für das Rezept benötigen Sie:

Aubergine - 1 kg;
Sellerie - ¾ Tasse und 1 Zweig für jede Aubergine;
Basilikum - ½ Tasse;
Koriander - 1 Bund;
dill - ½ Tasse;
Weinessig - ½ Tasse;
Knoblauch - 1 Nelke für jede Aubergine;
Salz - 1 EL. l.

Auberginen werden geschält und ein Längsschnitt von 3 cm gebildet Das Gemüse wird 3 Minuten in Salzwasser gekocht, danach wird die Flüssigkeit mit einem Sieb entfernt. Fein gehacktes Gemüse wird mit Salz gemischt, Auberginen werden mit einer Kräutermischung gefüllt und in jeden Knoblauch gegeben. Selleriezweige werden mit kochendem Wasser überbrüht und mit Gemüse verbunden, damit die Füllung drinnen bleibt.

Aus Wasser, Salz und einem Weinbissen wird eine Marinade zubereitet. In Gläser gelegte Auberginen werden mit einer Lösung gegossen und aufgerollt. Die Eingangszeit des fertigen Werkstücks beträgt 10 Tage.

Auberginen nach diesem Rezept lassen sich schnell und lecker zubereiten. Es werden erhebliche Zeiteinsparungen erzielt, da kein Gemüse gekocht und keine Energie für das Sterilisieren von Rohlingen aufgewendet werden muss. Um Auberginen nach diesem Rezept zuzubereiten, halten Sie sich an die folgenden Proportionen:

salz - 2 oder 3% der Gesamtmasse der Aubergine;
grüne Kräuter - 2 bis 5 Gew.-% Gemüse.

Geschnittene Auberginen werden in Schichten gelegt und mit Salz und Kräutern bestreut, wonach sie unter Druck gesetzt werden. Je 1 kg Werkstück muss das Gewicht der Presse mindestens 10 kg betragen. Die Fermentation dauert 20 Tage, danach werden die Auberginen an einem kühlen Ort entfernt. fertiges Produkt ist in 1 Monat einsatzbereit. Auf Wunsch können Knoblauch, Koriander, Basilikum und andere aromatische Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu bereichern.

oxidierte Auberginen

Saure Auberginen werden seit der Antike von unseren Vorfahren gekocht. Die durchschnittliche Zubereitungszeit für einen Snack beträgt 2 Wochen bis zu einem Monat, je nach Sorte und Größe des verwendeten Gemüses. Für das Rezept benötigen Sie:

Aubergine - 3 kg;
Karotten - 1,5 kg;
Knoblauch - 1,5 Köpfe;
salz - 9 EL. L.;
wasser - 4,5 l;
schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
Lavrushka - 7 Blätter.

Auberginen in Salzwasser 15 Minuten kochen. Es wird in ein Sieb gegeben, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen, wonach es 24 Stunden lang unter Druck gesetzt wird. Karotten werden auf einer Reibe gerieben und Auberginen damit gefüllt und unter Bildung dichter Schichten in einen Behälter gegeben.

Aus Salz und Wasser wird eine Marinade zubereitet, zum Zeitpunkt des Kochens werden Lavrushka-Blätter und Pfeffer hinzugefügt. Nach dem Abkühlen wird der Behälter mit Gemüse mit Flüssigkeit gefüllt und unter Druck gesetzt. Nach 14 Tagen kann das Produkt probiert werden, bei unzureichendem Geschmack wird das Werkstück 2 Wochen unter Druck belassen.

Speichermethoden

Frische Auberginen sind nicht lange haltbar. Die maximale Dauer beträgt 1 bis 1,5 Monate, in denen das Gemüse seine äußeren Eigenschaften und seinen Wert nicht verlieren kann. Dies erfordert die Bereitstellung Temperaturregime von +2 bis +6 C und Feuchtigkeit nicht weniger als 70%.

Die folgenden Maßnahmen helfen, den Zeitraum zu verlängern:

Verwenden Sie anstelle des Waschens ein Feuchttuch.
lassen Sie einen Schwanz nach dem Schneiden aus dem Garten mindestens 2 cm;
in einem kühlen Raum mit Sägemehl lagern;
Legen Sie das Gemüse hinein, ohne es zu berühren.

Einige Gärtner graben einen Pflanzenstrauch aus und legen ihn zusammen mit dem Boden in den Keller, wobei sie das Wurzelsystem regelmäßig befeuchten. Zu Hause werden sie an einem dunklen Ort aufbewahrt, nachdem die Früchte in eine Zeitung eingewickelt wurden. Der Zugang zu Sonnenlicht beeinträchtigt den Geschmack von Gemüse und verursacht die Produktion von Corned Beef.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 60min

Eingelegte Auberginen fliegen unter anderem immer zuerst vom Teller. Aus diesem Grund habe ich immer verschiedene Optionen für blaue Rohlinge auf Lager. Ich koche aus einem Grund nicht so oft ganze Auberginen für den Winter, wie ich möchte - es ist nicht immer möglich, kleine blaue zu kaufen, die leicht hineinpassen Liter Gläser. Ich empfehle nicht, große Früchte in Stücke zu schneiden. Ob Sie Karotten in das Glas geben oder nicht, liegt bei Ihnen. Tatsächlich füllen wir Karotten eher wegen der Schönheit als wegen des Geschmacks in Gläser. Alle Details zum Kochen ganzer Auberginen für den Winter erfahren Sie in unserem Rezept mit einem Foto, das Ihnen alles detailliert und Schritt für Schritt erklärt.

Zutaten pro Liter Glas:

- kleine Auberginen - 1 kg,
- kleine Karotten - 1 Stk.,
- Kräuter (Dill, Petersilie),
- Knoblauch - 5-6 Nelken.

Marinade:

- kaltes Wasser - 0,7 l,
- grobes Salz - 1,5 EL. Löffel b / g,
- Zucker - 2 EL. Löffel ohne Rutsche,
- Tafelessig 9% - 100 ml,
- Pfefferkörner - 10 Stk.,
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.,
- Senfkörner - 1 TL,
- Nelke - 3-5 Sterne,
- Peperoni optional.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Kleine Auberginen gründlich waschen, beidseitig abschneiden und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, damit die Marinade in Zukunft schneller ihren Zweck erfüllt.

Tauchen Sie die Auberginen in eine kochende Salzlösung (1/2 Teelöffel Salz auf 1 Liter Wasser). Die Früchte in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, bis sich die Farbe ändert und die Aubergine halbweich ist.

Übertragen Sie die blauen in ein Sieb, das Sie wiederum auf eine Schüssel stellen, wo überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.

Decken Sie die Auberginen mit einer Untertasse ab und stellen Sie etwas Schweres als Last darauf. Ein Glas Müsli oder Zucker ist in Ordnung.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade zum Gießen ganzer Auberginen vor: Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf / eine Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment und Peperoni, Nelken und Senfkörner (optional) hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie den Essig in die Marinade, kurz bevor Sie ihn in das Auberginenglas gießen.

Frische Kräuter mahlen, geschälte Karotten mit einem Gemüseschneider in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.

Geben Sie auf den Boden des vorbereiteten Glases etwas Knoblauch, Kräuter und Karotten.

Fügen Sie dann Auberginen in einer Schicht hinzu, dann Gemüse mit Knoblauch und Karotten.

Füllen Sie auf ähnliche Weise das gesamte Glas mit ganzen Auberginen, Karottenscheiben, gehackten Kräutern und Knoblauchstücken.

Gießen Sie kochende Marinade mit Essig in das Glas, sodass die Flüssigkeit die kleinen Blauen vollständig bedeckt und bis zum Rand des Glases reicht.

Verschließen Sie das Glas mit einem Rohling für den Winter, verschließen Sie es mit einem Deckel, drehen Sie es um, decken Sie es mit einer warmen Decke ab und lassen Sie es in dieser Position stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie dann Gläser mit ganzen Auberginen für den Winter an einen dunklen und kühlen Ort. Wenn Sie wie ich ein Glas mit Knebelverschluss und Glasdeckel verwendet haben, ist es ratsam, das Werkstück im Kühlschrank aufzubewahren.

Marinierte Auberginen für den Winter sind ein ausgezeichneter Snack sowie die Grundlage für Wintersalate. Die einfachste von ihnen: Die eingelegte Aubergine in Stücke schneiden, mit roten Zwiebelringen bestreuen, mit Marinade aus einem Glas bestreuen und einen Löffel köstliches Öl gießen.
Guten Appetit!
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Auberginen saugen wie ein Schwamm den Geschmack einer Marinade, Füllung oder Soße auf, gleichzeitig bleibt aber immer ein bisschen Eigengeschmack in ihnen. Diese Funktion lässt der Fantasie freien Lauf. Aus Auberginen für den Winter zubereitet verschiedene Leerzeichen- Ein-Komponenten-Salate oder in Kombination mit verschiedenen Gemüsen, Hülsenfrüchten oder Reis, sowie eingelegt und gesalzen mit den meisten verschiedene Wege. Heute werden wir über eingelegte Auberginen sprechen und sehen Schritt für Schritt Fotos Zwei der besten Rezepte meiner Meinung nach. In der ersten das ganze Gemüse einlegen und in der zweiten in Stücke schneiden. Obwohl die heutige Auswahl nur zwei Optionen enthält, scheint mir dies ausreichend zu sein, da die erste für diejenigen geeignet ist, die kleine Früchte haben, und die zweite für diejenigen, die sie nicht vollständig in ein Glas passen können.

Ganze eingelegte Auberginen für den Winter: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Ganze marinierte Auberginen sind ein vielseitiges Rezept. Im Winter kann man daraus viele Gerichte zubereiten. Erstens sind dies einfache und schnelle Alltagssalate, für die wir die Auberginen einfach leicht aus der Marinade drücken und dann die gepressten Früchte hacken, Gemüse, Zwiebeln hinzufügen und servieren. Sie können komplexere Salate mit Fleisch zubereiten - dann wird es eine festliche Option, und hier schmecken sie wie Pilze, egal wie seltsam es klingen mag. Indem Sie sie einem Eintopf hinzufügen, erhalten Sie ein zufriedenstellenderes Gemüsegericht. Oder Sie können einfach ein wenig mit Zwiebeln braten und erhalten eine hervorragende Ergänzung zu gewöhnlichen Salzkartoffeln - herzhaft und mager und lecker - Sie werden sich die Finger lecken!

Zutaten (pro Liter Glas):

Aubergine - 2 kg;
paprika - halb;
halber Kopf Knoblauch;
Essig 9% - 4-5 Esslöffel;
wasser - 2 l;
Steinsalz - 160 gr.

Wie man für den Winter eingelegte ganze Auberginen kocht

Auch für den Geschmack in einem Glas können Sie 1 Lorbeerblatt und 3-4 Pfefferstücke - schwarz und Piment - geben.
Lagern Sie die offene Konservierung nicht länger als 5-6 Tage im Kühlschrank, da sie sich sonst verschlechtert.
Wenn die blauen vor dem Kochen in Würfel geschnitten werden, müssen sie nach dem Öffnen des Glases nicht mehr geschnitten werden, aber ihr Geschmack wird pikanter. Diese Option eignet sich für die Zubereitung von Salaten, jedoch nicht für die Zugabe von Eintöpfen.

Auberginen für den Winter marinieren: Rezept (gehackt)

Köstlich eingelegte Auberginen in Ringe geschnitten sind ein toller Snack für den Winter. Für eine solche Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten - sowohl mit Tomaten als auch mit Tomaten. Diese Ringe liegen in einer köstlichen, wohlschmeckenden transparenten Marinade. Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die Tomatensauce und Tomaten nicht wirklich mögen. Wer es scharf mag, legt ein paar Chiliringe auf den Boden des Glases. Fügen Sie alle anderen Zutaten gemäß dem Rezept hinzu, Sie erhalten einen köstlichen unabhängigen Gemüsesnack.

Was wir brauchen (für 1 Halbliterglas):

350 g Aubergine;
1-2 Stk. Paprika;
eine halbe Karotte;
ein paar Ringe Peperoni;
1-2 Knoblauchzehen;
0,5-1 Stk. Lorbeerblatt.

Marinade:

0,5 EL Salz;
15 Gramm Zucker;
0,5 EL 9 % Essig;
350 ml Wasser.

Zum Garen von Gemüse:

1 l. Wasser;
1 EL Salz.

Wie man Auberginen einlegt

Wir wählen junge Auberginen, sie können unregelmäßig geformt sein, ohne die Schale zu beschädigen. Samen sollten leicht und kaum wahrnehmbar sein. Bei überreifem Gemüse sind die Samen dunkel, obwohl sie klein sein können. Dies geschieht am Ende der Saison. Bereiten Sie aus diesem Gemüse einen weiteren Rohling zu oder frieren Sie es ganz ein. Wir waschen das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser und schneiden die Aubergine in Kreise. Kochen Sie sie 3 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen - 2-3 Prisen. Damit die kleinen Blauen beim Kochen komplett im Wasser sind, können Sie die folgenden Ratschläge beachten. Wir stellen einen Teller mit kleinerem Durchmesser in die Pfanne und belasten ihn - ein Glas oder eine Tasse heißes Wasser. Sie werden das Gemüse pressen, also werden wir es gut genug kochen. Auf diese Weise können Sie Gemüse ruhig schneiden und Gemüse nicht ständig umrühren.
Möhren schälen und waschen. Grüne Paprika entkernen und mit Wasser abspülen. Wir schneiden die Karotten in Ringe, die Paprika in große Streifen, den Knoblauch in Scheiben.
Am Boden eines sauberen Glases verteilen wir das Lorbeerblatt, den bitteren Pfeffer und den Knoblauch.
Die Aubergine in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann abwechselnd in Gläser füllen: Auberginen, Paprika und Karotten. Ab und zu etwas Knoblauch dazugeben. Wir füllen den Behälter fast bis zum Rand mit Gemüse.
Um die Marinade vorzubereiten, gießen Sie 350 ml. Wasser in einen Eimer. Salz, Zucker hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen.
Gießen Sie dann den Essig hinein und sobald das Wasser wieder kocht, schalten Sie die Hitze aus.
Kochende Marinade darüber gießen.
Wir haben sie in einen Topf gegeben. Um zu verhindern, dass die Gläser während der Sterilisation reißen, legen Sie einen Lappen oder ein Handtuch und eine flache Untertasse auf den Boden. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, es sollte "bis zu den Schultern" reichen. Salzen Sie das Wasser ein wenig – das erhöht den Siedepunkt. Gemüse 4-6 Minuten sterilisieren. Dann den Deckel fest drehen oder aufrollen.
Wir wickeln das Werkstück ein und lassen es allmählich abkühlen - dies verlängert die Zeit für die Konservierung von Gemüse aufgrund von Restwärme.

Die Vorspeise sollte ausschließlich kalt serviert werden, ergänzt mit frischen Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten. Nach dem Hinzufügen der Zwiebel das Werkstück etwas stehen lassen, damit die Zwiebel mit der Marinade gesättigt ist.

Sie können dünne Zwiebelringe in diesen Rohling legen, dieser Tipp ist für diejenigen, die eingelegte Zwiebeln lieben.
Kann auf Basis gekocht werden Tomatenmark oder Saft - dann müssen Sie der Marinade kein Wasser hinzufügen, und die Essigmenge kann leicht reduziert werden.
Um dem Salat eine südlichere Note zu verleihen, fügen Sie ihm ein Bund Koriander hinzu. Geben Sie sauberes, gewaschenes und getrocknetes Gemüse in ein Glas, ohne es zu schneiden. So erhält das Werkstück Geschmack und Aroma, die Grüns selbst fallen nicht auf den Tisch.

Zwei verschiedene, hübsch einfaches Rezept Aubergine wird Ihnen absolut geben unterschiedlicher Geschmack. Die erste erfordert vor dem Servieren ein wenig Verfeinerung, das Minimum ist, etwas Öl hineinzugießen und mit gehacktem Knoblauch zu bestreuen. Das zweite Rezept ist eine komplette Gemüsevorspeise, die vor dem Servieren nur gekühlt werden muss. Es kann aber auch leicht mit frischen oder gefrorenen Kräutern ergänzt werden.

Leckere Auberginen-Rohlinge für den Winter – ein herrlicher Genuss! Kochen Sie zu Hause mit den besten Rezepten.

In der Saison der Rohlingsherstellung entsteht ein großes Problem bei der Suche nach geeigneten Rezeptoptionen für Auberginen. Es gibt viele Variationen und die wichtigsten werden im Artikel besprochen. Leckere Auberginen für den Winter nach den besten Rezepten sind einfach umzusetzen, besonders wenn Sie alles Schritt für Schritt befolgen.

Die Rezepte haben die gleichen Zutaten, unterscheiden sich jedoch in der Kochtechnologie. Es gibt viele Nuancen, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Beste Rezepte Auberginen für den Winter können nicht ohne Sterilisation gekocht werden, da dies ein sehr wichtiger Aspekt der Lebensmittelkonservierung ist. Vergessen Sie daher diese Regel nicht.

Eine der besten Optionen für Winterzubereitungen sind Auberginen, da sie einen reichen Geschmack haben, besonders wenn sie mit zusätzlichen Zutaten gemischt werden.

Variationen können ganz unterschiedlich sein, zum Beispiel mit Pilzen. In unserem Rezept mit Ihnen mit einem Foto werden wir sehr berücksichtigen köstliche Variante Auberginen mit Honig für den Winter kochen. Es wird eine leichte Süße und Aroma verleihen, außerdem fügen wir ein wenig Knoblauch hinzu, was den Geschmack definitiv verbessern wird. Sie können nach Belieben Knoblauch hinzufügen, je nachdem, wie Sie es lieber mögen, einen leichten Nachgeschmack oder einen kräftigen, würzigen. Wir möchten Sie auch sofort darauf aufmerksam machen, dass die Wahl der Aubergine für unser Gericht eine kleine Größe ist. Wenn sie klein sind, sind sie viel bequemer zu verwenden. Aber natürlich ist der Hauptindikator ihre Frische. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden, die Menge der Produkte in der Zusammensetzung ist pro Portion in zwei Halblitergläsern angegeben.

kleine Auberginen - 800 gr.,
fein gemahlenes Salz - 60 gr.,
Knoblauch - nach Belieben (wir haben 4 Nelken),
Pflanzenöl - 150 ml.,
gemahlener Pfeffer - 3 Prisen,
Honig (ich verwende Limette im Rezept) - 2 EL,
Essig - 100 ml.,
Wasser -300 ml.

Kommen wir nun zum Hauptteil. Ich liebe es, alle Zutaten bereits vorbereitet zu haben, und das hilft später, ein wenig Zeit zu sparen. Wir beginnen damit, dass unser Gemüse in einer tiefen Schüssel mit Wasser gefüllt werden muss, alles ist gut gewaschen. Um unser Gemüse zu dekorieren, schneiden wir beide Seiten des Randes ab und ziehen die Haut in Streifen ab. Wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie die ganze Haut entfernen. Dann muss die Aubergine auf Wunsch in Ringe oder Streifen geschnitten werden. Die zweite Option ist praktischer, da sich herausstellt, dass sie sowohl beim Schneiden als auch beim Braten in einer Pfanne Zeit spart. Nachdem wir sie geschnitten haben, großzügig mit Salz bestreuen und etwa eine Stunde in dieser Form belassen.

In der Zwischenzeit beschäftigen wir uns mit der "Würze" unseres Gerichts. Zuerst den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden.

Und wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, kehren wir zu unseren Blauen zurück. Bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, sollten sie abgespült und mit Küchenpapier getrocknet werden. Dann braten wir sie der Reihe nach auf beiden Seiten bei schwacher Hitze. Es ist nicht notwendig, es vorzubereiten, nur leicht zu braten.

Dann geben wir unser gebratenes Gemüse in Gläser und mischen es mit Knoblauch.

Gießen Sie die Auberginen mit unserer Honigmarinade. Es wird so zubereitet: 300 ml Wasser in einen Topf geben, Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen. Nachdem wir Essig und Salz hinzugefügt haben, fügen Sie dann unseren Honig hinzu. Wir lassen es noch ein paar Minuten brennen.

Und sofort schnell unsere Gläser gießen. Danach rollen Sie die sterilisierten Deckel sehr schnell auf. Wir wickeln unsere Gläser mit einem warmen Handtuch ein und warten auf die Abkühlung.

Das ist alles! Nicht so schwierig, oder? Und andererseits Auberginen mit Pfeffer in einer Honigmarinade. köstlicher Winter Sie werden schließlich!

Rezept 2 Schritt für Schritt: leckerer Auberginensalat für den Winter

Bereiten Sie unbedingt einen Auberginensalat für den Winter nach dem unten beschriebenen Rezept zu. Im Winter wird es zu einem unverzichtbaren Snack in jeder Situation. Entweder festliches Abendessen oder einfach nur ein Familienessen. Dieser Salat eignet sich auch hervorragend als Beilage.

Aubergine - 1,5 kg
Tomaten - 3 kg
Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
Karotte - 1 kg
Zwiebel - 1 kg
Raffiniertes Pflanzenöl - 0,5 Tassen
Essig 9% - 0,5 Tasse
Zucker - 1 Tasse
Salz - 2 EL

Zuerst die Auberginen waschen und in Kreise schneiden. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen.

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Die Tomaten 20 - 25 Minuten kochen lassen. Tomatensaft sollte an Volumen abnehmen, einkochen. Salz, Zucker und Pflanzenöl zu den Tomaten geben. Mischen Sie 0,5 Tassen 9% Essig mit 0,5 Wasser und gießen Sie es in die Tomatensauce.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Karotten reiben. Pfeffer in Streifen schneiden. Wenn die Sauce kocht, fügen Sie die Zwiebel hinzu.

Dann gießen Sie die Karotten, gerieben auf einer groben Reibe. Zwiebeln mit Karotten in Tomatensauce sollten 10 Minuten kochen. Der Duft ist übrigens toll!

Wir waschen die Auberginen von Salz und legen sie auf ein trockenes Handtuch, damit es überschüssige Flüssigkeit aufnimmt. Dieser ganze Vorgang wird durchgeführt, damit die Auberginen nicht bitter werden.

Pfeffer, in Streifen geschnitten, zur Tomatenfüllung geben.

Dann sollte die Aubergine in große Streifen geschnitten und zum Tomatensalatdressing gegeben werden.

Knoblauch hinzufügen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. 30-40 Minuten im Feuer schmoren lassen. Rühren nicht vergessen. Dann legen wir uns in sterilisierte Gläser und drehen. Unter einem Pelzmantel bis zur vollständigen Abkühlung. Auberginensalat lagern wir im Keller oder Kühlschrank.

Rezept 3: Die leckersten Auberginen für den Winter (Schritt für Schritt)

Eine köstliche Vorspeise mit Auberginen und scharfer Sauce ist eine großartige Ergänzung für jeden Feiertagstisch. Die Zubereitung des Rezepts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber gleichzeitig können Sie es für den Winter vorbereiten. Ein sehr duftendes und elegantes Gericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Wir bereiten zwei Dosen georgische Auberginen mit einem Volumen von 0,5 Litern vor.

Aubergine - 1 Kilogramm;
Paprika - 400 Gramm;
Knoblauch - 2 Köpfe (klein);
Paprika - 1 Schote;
Sonnenblumenöl- 100 g;
Essig - 100 Gramm;
Zucker - 1 Esslöffel;
salz - 1 Teelöffel.

Gemüse sollte in kleine Stücke geschnitten und gesalzen werden.

2-3 Stunden reichen aus, damit die ganze Bitterkeit das Gemüse verlassen kann.

Unser gehacktes Gemüse muss in eine Pfanne gegeben werden. Die Mischung sollte zu kochen beginnen. Zucker hinzufügen und mischen. Wir legen das bereits gebratene Gemüse in dieselbe Pfanne. Wir kochen ungefähr 10 Minuten.

Die resultierende Mischung wird in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

In zwei Wochen wird das vorgestellte Gericht fertig sein. Auberginen nach georgianischer Art können aus dem Keller geholt und am festlich gedeckten Tisch serviert werden.

Sie können Koriander, duftende Kräuter, Nüsse und mehr als interessante Zutaten hinzufügen, die Ihre Geschmacksempfindungen verbessern.

Rezept 4: Auberginen für den Winter ohne Sterilisation (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Auberginensalat mit Paprika, Zucchini, Karotten und Tomaten wird sehr einfach zubereitet, in einer Schüssel brauchen Sie nicht länger als eine Stunde, um ihn zuzubereiten. Gemüsesalate für den Winter ohne Sterilisation sind eine der beliebtesten Winterzubereitungen.

Bereiten Sie die Aufbewahrungsutensilien im Voraus vor - Gläser und Deckel. Es ist praktisch, Gemüsesalate in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 400 bis 800 Gramm aufzubewahren, ein größeres Volumen deutet entweder auf sehr gefräßige Verbraucher oder eine große Familie hin, da offene Gläser nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können irgendwelche Konserven.

Gläser und Deckel sollten gründlich gewaschen und eingetrocknet werden heisser Ofen. Dadurch werden Ihre Werkstücke während der Lagerung vor Beschädigungen geschützt.

1 kg Aubergine;
1 kg Paprika;
1 kg Tomaten;
500 g Zucchini;
500 g Karotten;
500 g Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
100 g Gemüse (Koriander, Petersilie);
250 ml Sonnenblumenöl;
100 g Kristallzucker;
60 g Steinsalz;
150 ml Apfelessig;
schwarzer Pfeffer, Gemüsegewürze nach Geschmack.

Also nehmen wir einen großen Behälter zum Kochen von Gemüseeintopf. Es kann ein Kochtopf oder ein Kochtopf mit breitem Boden sein.

Reife Auberginen ohne Beschädigung und Verderb, mit elastischer Haut, in etwa einen Zentimeter dicke Kreise schneiden, in einen Topf geben.

Wir reinigen die süße Paprika von Samen, schneiden sie in große Stücke und fügen sie der Aubergine hinzu. Die Farbe der Paprika beeinflusst die endgültige Farbe des Salats. Ich habe mit Gelb und Grün gekocht, also etwas unreif, also ist es bunt geworden. Wenn der Pfeffer rot ist, dann die Farbe fertiges Essen wird dunkler.

Zucchini schälen, fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Junge hellgrüne Zucchini müssen übrigens nicht geschält werden.

Die Karotte in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In solchen Salaten sollten Karotten grob geschnitten werden, dies variiert die Textur des Gerichts.

Gießen Sie nun Sonnenblumenöl in einen Topf, gießen Sie Zucker und Steinsalz ein, fügen Sie ein wenig gemahlenen schwarzen Pfeffer und alle Gemüsegewürze nach Belieben hinzu. Gemüse bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Ein paar frische Kräuter fein hacken, die restlichen Zutaten dazugeben, 5 Minuten garen. Apfelessig in einen Topf geben, umrühren, bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen.

Wir packen heißen Auberginensalat in vorbereitete trockene, saubere Gläser. Rollen Sie die Deckel sofort fest auf und drehen Sie den Hals auf. Wir wickeln die Konserven in eine warme Decke und lassen sie mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Die komplett ausgekühlten Rohlinge reinigen wir in einem kalten Keller.

Wenn Sie ein Glas Auberginensalat öffnen kalter Winter, ein unglaublich leckeres und appetitliches Gemüsearoma erfüllt den Raum und erinnert Sie an den Sommer.

Auberginensalat für den Winter ohne Sterilisation ist fertig. Guten Appetit! Vorrat für den Winter!

Rezept 5: köstlich marinierte Auberginen für den Winter, wie Pilze

Ich frage mich immer noch, welches Rezept ich machen soll leckere Aubergine Für den Winter? Ich empfehle dringend, das Original auszuprobieren interessantes Gericht- Auberginen wie Pilze. Die elastischen Scheiben sind blau mit leichtem Knoblaucharoma und ähneln tatsächlich etwas Pilzen (ich würde sagen, es sieht aus wie eingelegte Milchpilze). Stellen Sie in der Saison sicher, dass Sie ein paar Gläser mit solchen Auberginen für den Winter vorbereiten - ich bin mir sicher, dass sie Ihnen gefallen werden!

Für das Rezept dieser Gemüsezubereitung für den Winter eignen sich Auberginen jeden Reifegrades, dennoch ist es ratsam, junge zu wählen (sie haben nicht so große und harte Kerne). Ob Sie die Haut schälen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen. Manche Leute mögen es und manche Leute können es nicht ertragen. Wenn die Auberginen älter sind, ist es ratsam, sie in Salzwasser aufzubewahren und sie dann gut auszupressen - so können Sie die Bitterkeit leicht entfernen.

Die Knoblauchmenge für Auberginen für den Winter kann erhöht oder verringert werden - das ist Geschmackssache. Pflanzenöl ist für jedes raffinierte, dh geruchlose Öl geeignet (ich verwende Sonnenblumenöl). In der Marinade habe ich die leckersten und aromatischsten Zutaten nach dem Geschmack unserer Familie gesammelt. Sie können Ihre Favoriten sicher entfernen oder hinzufügen.

Aubergine - 1 kg
Pflanzenöl - 120 ml
Knoblauch - 1 Kopf

Wasser - 1 l
Tafelessig 9% - 6 EL.
Zucker - 1 EL.
Salz - 1 EL.
Lorbeerblatt - 2 Stk
Piment - 3 Stk
Nelken - 2 Stk
Senfkörner - 0,5 TL
Koriander - 0,5 TL

Um diese einfache, aber sehr schmackhafte Gemüsezubereitung für den Winter zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Auberginen, raffiniertes Pflanzenöl und Knoblauch. Außerdem nehmen wir für die Marinade Wasser, Essig, Kristallzucker, Speisesalz (nicht jodiert!), Lorbeerblatt, Piment, Erbsen, Nelkenknospen, Senfkörner und Koriander. Wenn Sie einige Gewürze nicht mögen, können Sie sie überhaupt nicht hinzufügen.

Der erste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Geben Sie dazu Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment, Erbsen, Nelkenknospen, Senfkörner und Koriander in ein geeignetes Gefäß (ich habe einen 4-Liter-Topf).

Gießen Sie Wasser (kalt oder heiß - nicht so wichtig) und stellen Sie es auf mittlere Hitze, damit der Inhalt des Geschirrs kocht.

In der Zwischenzeit arbeiten wir an Auberginen. Wir waschen sie, schneiden die Schwänze auf beiden Seiten ab, entfernen auf Wunsch die dünne Haut (dafür ist es am bequemsten, ein Haushaltsmesser zu verwenden).

Wir schneiden das Fruchtfleisch nicht fein, sondern eher in große Stücke, damit es später bequem ist, es zu essen. Die ungefähre Größe beträgt 3 x 3 cm.

Während wir alle Stücke in eine Schüssel geben (1 Kilogramm ist Aubergine in einer bereits zubereiteten Form).

Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, lassen Sie ihn etwa eine Minute kochen (Sie können ihn abdecken). Danach Tafelessig gießen, mischen und Auberginenscheiben in die kochende Marinade geben.

Wir warten, bis der Inhalt des Geschirrs wieder kocht, und kochen die Auberginen bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 3-5 Minuten lang. Während dieser Zeit kochen die Scheiben und werden durchscheinend. Sie müssen nicht zu aktiv umrühren – am besten mit einer Schaumkelle auf den Boden absenken, da das Gemüse die ganze Zeit an der Oberfläche der Marinade schwimmt.

Herd ausschalten, Pfanne mit Deckel verschließen und die Auberginen ca. 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen, in dieser Zeit nehmen sie alle Geschmäcker und Aromen der Marinade auf.

Danach werfen wir die Auberginenscheiben in ein Sieb oder Sieb, damit sich die Marinade stapelt - wir brauchen sie nicht mehr. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten so stehen, ich werfe das Lorbeerblatt und die Nelken weg - sie haben ihr Aroma genug abgegeben und können dem Werkstück während der Lagerung etwas Bitterkeit verleihen.

Während dieser Zeit müssen Sie frischen Knoblauch putzen und hacken - ich habe einen kleinen Kopf, aber Sie können so viel nehmen, wie Sie möchten, oder gar nicht verwenden, wenn Sie es nicht mögen.

Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine tiefe und breite Bratpfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erwärmen. Danach den gehackten Knoblauch legen und buchstäblich 20-30 Sekunden braten. Es ist nicht länger notwendig, da der dunkle (dh gut gebratene) Knoblauch bitter wird und wir seinen Geschmack benötigen, um das Öl einzuweichen.

Sofort schieben wir Auberginenscheiben in Knoblauchöl, aus dem die Marinade schon gut gestapelt ist. Auf höchster Stufe 3-4 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Dies ist notwendig, um die Auberginen richtig zu erwärmen, da wir sie nicht mehr zusätzlich sterilisieren.

Wir legen sehr heiße Auberginen in einer vorbereiteten Schüssel aus und versuchen, sie nicht zu stark zu stampfen, ohne Luftblasen zu hinterlassen. Das restliche kochende Öl verteilen wir auch in Gläsern – die Pfanne sollte leer bleiben. In Bezug auf die Zubereitung von Gerichten zum Einmachen: Ich sterilisiere die Gläser in der Mikrowelle und koche die Deckel auf dem Herd (5 Minuten nach dem Kochen sind ausreichend). Wir waschen die Gläser in Sodalösung, spülen sie aus und gießen etwa 100 Milliliter hinein kaltes Wasser. Wir dämpfen sie 6-7 Minuten lang bei höchster Leistung in der Mikrowelle (die Zeit wird sofort für 2 Gläser angezeigt). Ich rate Ihnen, Gläser mit einem Fassungsvermögen von 500 Millilitern zu verwenden - Sie benötigen nur 2 Stück.

Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln. Sie können sowohl einfache Dosen (mit einem Schlüssel aufrollen) als auch Schraubdosen verwenden (sie drehen sich nur - Ihr Mann wird Ihnen helfen).

Wir stellen die Gläser auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, und wickeln sie in etwas Warmes ein (eine Decke, eine Decke, einen Pelzmantel oder einen Mantel - den Sie normalerweise beim Einmachen verwenden). Somit findet eine zusätzliche Wärmebehandlung der Abdeckungen und des gesamten Werkstücks statt. Wir lagern Auberginen wie Pilze dort, wo der Rest der Nähte ist - im Keller, Keller oder anderen dunklen und kühlen Räumen.

Im Winter ein Glas öffnen, in eine Schüssel umfüllen, gehackte Kräuter und frische Zwiebeln hinzufügen, mischen und genießen. Und das kann man einfach so – ohne Zusatzstoffe. Auf jeden Fall fällt es sehr aus leckeres Gericht, die sich nicht schämt, auch Gästen anzubieten. Mit einer Scheibe Schwarzbrot oder Salzkartoffeln - Sie werden sich die Finger lecken! Kochen Sie für die Gesundheit, Freunde, und genießen Sie Ihre Mahlzeit!

Rezept 6: köstliche Aubergine nach koreanischer Art für den Winter (mit Foto)

Selten festlich gedeckter Tisch auf scharf verzichten herzhafte Salate und Snacks der koreanischen Küche. Beliebt und Aubergine auf Koreanisch. Und das ist wohlverdient: Eine schmackhafte, mäßig scharfe, leicht eingelegte Vorspeise aus Auberginen, Karotten und Paprika, mit Gewürzen, wird Sie und Ihre Lieben ansprechen.

Aubergine - 2 kg
Karotten - 1 kg
Pfeffersüßkegel 1 kg
Zucker - 200 g
Essig 9% - 200 g
Pflanzenöl - 200 g
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Gewürz für Koreanische Karotten- 25 gr

Bereiten Sie Produkte für eingelegte Auberginen für den Winter vor. Auberginen und Karotten waschen und schälen. Paprika waschen, schneiden, Samen entfernen.

Wie man Auberginen auf Koreanisch kocht: Schneiden Sie die Aubergine in Streifen. Salzen, mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Legen Sie die Auberginen dann in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Karotten für koreanische Karotten reiben (oder auf einer groben Reibe).

Pfeffer in Streifen schneiden.

Auberginen in Pflanzenöl anbraten.

Kombinieren Sie alles Gemüse, fügen Sie gehackten Knoblauch, koreanische Gewürze, Salz, gemahlenen Pfeffer, Zucker, Essig und Öl hinzu. Gründlich mischen und 4 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie nicht einmachen, bewahren Sie den Salat im Kühlschrank auf.

Zum Konservieren den Salat in vorbereitete, sterilisierte Gläser geben, abdecken, ohne die Deckel zu verdrehen, und in einen Topf mit warmem Wasser geben (einen Ständer oder ein Tuch auf den Boden stellen). Sterilisieren Sie in mäßig kochendem Wasser 0,5-Liter-Gläser - 30 Minuten, 1-Liter-Gläser - 1 Stunde. Nach Ablauf der Zeit die Gläser mit einer Spezialzange herausnehmen und vorsichtig, ohne zu öffnen, die Deckel schließen (aufrollen).

Decken Sie geschlossene Gläser mit Auberginen nach koreanischer Art mit einer Decke ab, lassen Sie sie einen Tag stehen und lagern Sie sie dann ein. Guten Appetit!

Rezept 7: hausgemachter Auberginensalat für den Winter ist köstlich

Ein weiterer Auberginensalat für den Winter mit Tomaten, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Möglichkeit leckerer Salat ohne Braten und Backen von Auberginen. Der Geschmack des Salats ist reichhaltig, aber gleichzeitig delikat.

Aubergine - 4 kg;
Paprika - 400 gr .;
Paprika - 20 gr .;
Karotten - 400 gr.;
zwiebel - 300 gr.;
Knoblauch - 150 gr.;
Tomaten - 1,7 kg;
salz - 120 gr.;
Zucker - 80 gr.;
Essig 6% - 100 ml;
Pflanzenöl - 150 ml.

Die Tomaten waschen, die Ansatzpunkte der Stiele herausschneiden (falls sie hart sind) und in einem Fleischwolf mahlen oder in einem Mixer zerkleinern. Wir brauchen 1,5 Liter Tomaten.

Zwiebeln, Paprika und Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen.

Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen. Wenn das Gemüse in einem Fleischwolf gemahlen wird, wird es zu sehr kleinen Stücken (und nicht zu Püree wie in einem Mixer), was dem Salat seine Würze verleiht.

Wir geben auch scharfen Pfeffer durch einen Fleischwolf oder schneiden ihn sehr fein (dies muss mit Handschuhen gemacht werden, Pfeffer verbrennt die Hände sehr). Das gehackte Gemüse gründlich mischen.

Auberginen waschen, Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Auberginenschalen sollten geschält werden, wenn sie etwas bitter und rau sind, wenn die Haut dünn ist und keinen bitteren Geschmack hat, kann sie dran bleiben.

Gehackte Auberginen salzen (4 gehäufte Esslöffel = 120 g), Zucker (4 gehäufte Esslöffel = 80 g) und Tomaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gehacktes Gemüse hinzufügen. Wenn alles kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Essig und Öl hinzufügen. Kochen Sie für 5 Minuten, versuchen Sie es, Sie müssen möglicherweise mehr Salz oder Zucker hinzufügen. (Wenn die Tomaten sehr sauer sind, können Sie etwas weniger Essig und mehr Zucker hinzufügen.

Wir geben den kochenden Salat in sterile Gläser, rollen ihn mit sterilen Deckeln auf und wickeln ihn ein, bis er vollständig abgekühlt ist. Aus der angegebenen Gemüsemenge werden ca. 6 Liter Salat gewonnen.