Wie lautet der wissenschaftliche Name für Seezunge? Wie kaufe ich Sohle? Rezept „Seezunge in Rotwein“

Seezunge ist ein köstlicher Meeresfisch, der einfach auf der Zunge zergeht. Meine Liebe zu diesem Fisch begann bereits in meiner Kindheit, als wir in einem Lager am Schwarzen Meer diesen Fisch mit bekamen Kartoffelpüree. Heutzutage ist es sehr schwierig, Seezunge zu finden, und Geschäfte verkaufen angeblich ihr Analogon – Pangasius. Aber diese Fische unterscheiden sich in fast allem – Lebensraum, Aussehen, Zusammensetzung, Nutzen, Geschmack! Wie man Seezunge von Pangasius unterscheidet?

Sohlenzunge und Pangasius – Unterschiede

Die köstliche Seezunge gehört zur Ordnung Flunder, was bedeutet, dass sie wie eine Flunder aussieht. Dies ist ein flacher, abgeflachter Fisch mit harten graubraunen Schuppen auf der Oberseite und hellen Unterseiten, der eine Länge von nicht mehr als 30 cm erreicht.

Meereszunge ist reich an Kalium, Phosphor, Fluor und Vitaminen. Es ist ein gesundes, leicht verdauliches Protein mit essentiellen Aminosäuren. Solefish ist ein fettarmer Speisefisch mit einem Kaloriengehalt von weniger als 200 Kalorien pro 100 Gramm.

Pangasius ist ein Flusswelsfisch, der im Mekong-Fluss lebt und als einer der am häufigsten vorkommenden Arten gilt schmutzige Flüsse in der Welt. Pangasius wird in Vietnam und auf Bauernhöfen aller Art künstlich angebaut. Diese Fische werden mit kalorienreichem Futter (möglicherweise sogar GVO-Futter) unter Zusatz von Antibiotika und Wachstumsstimulanzien gefüttert. In den Fabriken wird es in Filets geschnitten, die Knochen werden von Hand herausgezogen und es ist extrem gefroren. Oft wurde festgestellt, dass solche Fische gefährlich für den menschlichen Körper sind. Chemikalien. Dieser Fisch hat keinen Nutzen!

Wie kann man Seezunge und Pangasius optisch unterscheiden?

Nicht nur, um sich selbst zu erfreuen Geschmacksqualitäten echte Meeresfrüchte, aber auch um Ihrem Körper nicht mit dem vermeintlichen vietnamesischen Analogon zu schaden, müssen Sie es genau wissen Wie man Seezunge von Pangasius unterscheidet.

1) Seezungenfilet ist weiß, fast durchsichtig. Pangasiusfilet hat eine Farbe von weiß-rosa bis grau, und je dunkler die Farbe, desto schlechter ist die Qualität des Fisches.

2) Das Sohlenfilet ist dünner.

3) Der Geruch von Pangasius ist unangenehm, wie ein Fluss.

4) Pangasius hat einen auffälligen rosabraunen Streifen vom Grat in der Mitte des Filets. In der Sohle sollte es praktisch unsichtbar sein.

5) Pangasiusfilets haben normalerweise eine Fettschicht an den Seiten des Filets. Alleinige Zunge sollte es nicht haben.

Dies sind die wichtigsten Zeichen, anhand derer Sie dies tun können Seezunge von Pangasius unterscheiden Von Aussehen. Allerdings sind die Filets dieser Fische so ähnlich, dass selbst diejenigen, die sich mit Fisch auskennen, nicht immer in der Lage sein werden, sie zuzubereiten richtige Wahl. Darüber hinaus ist wenig zu verstehen, wenn das Filet gefroren und mit einer dicken Eisschicht bedeckt ist.

Wie kaufe ich Sohle?

Deshalb empfiehlt das kulinarische Portal dringend, die Seezunge als ganzen Fisch zu kaufen, nicht als Filet! So können Sie zu 100 % sicher sein, dass Sie gesunden und leckeren Fisch gekauft haben. Es ist zu beachten, dass die Seezunge am häufigsten als ganzer Kadaver an die Geschäfte geliefert wird. Eine ganze Seezunge oder anders gesagt eine europäische Seezunge sieht so aus:

Und das Wichtigste: Seezunge darf nicht weniger als 400 Rubel pro Kilogramm kosten!!! Denken Sie daran, dieser Fisch ist eine Delikatesse! Pangasius kostet zwischen 100 und 200 Rubel.

Denken Sie beim nächsten Einkauf im Geschäft daran, wie Sie Seezunge von Pangasius unterscheiden können, denn das ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch Ihrer Gesundheit!

Seezungenzunge ist eine erstaunliche Delikatesse, die sich durch ihren hervorragenden Geschmack auszeichnet und darüber hinaus vorteilhafte Eigenschaften einzige Hilfe bei niedrigem Säuregehalt und anderen schweren Krankheiten.

Heilende Eigenschaften der Meereszunge

Der Körper dieses Fisches ist auf beiden Seiten abgeflacht und beide Augen befinden sich auf einer Seite. Die durchschnittliche Länge der Sohle beträgt nicht mehr als 30 Zentimeter. Die Schuppen haben eine graubraune Farbe mit helleren Flecken unten und dunkleren Flecken oben. Da der Körper des Fisches mit kleinen Schuppen bedeckt ist, fühlt er sich sehr schwer an.

Seezunge ist eine Delikatesse. Früher war dieser Fisch ausschließlich der „Creme“ der Gesellschaft vorbehalten. Heute hat sich die Situation ein wenig geändert und die maritime Sprache ist für die Mittelschicht der Bevölkerung zugänglicher geworden. Derzeit wird dieser Fisch hauptsächlich aus Vietnam in gefrorener, frischer oder geräucherter Form nach Russland importiert.

Im Laden wird dieser Fisch sowohl im Ganzen als auch in Filetform verkauft. Aber Sie sollten vorsichtig sein, denn sehr oft wird den Käufern Pangasius statt Seezunge zugesteckt. Ihre Filets unterscheiden sich in den Platten: Beim Pangasius sind sie etwas schmaler. Beim Kauf von ganzen Fischen sollten Sie auf die Kiemen (sie haben eine satte rote Farbe) und die Schuppen (in der Seezunge liegen sie eng am Kadaver an) achten.

Die Vorteile der Sohle. Welche Vorteile bietet die Sohle?

Dieser Fisch enthält vollständiges, schnell verdauliches Protein, Aminosäuren (Methionin, Lysin, Tryptophan) und Fettsäuren (Arachidonsäure und Linolsäure). Darüber hinaus ist die Zusammensetzung der Sohle reich an Taurin, das der Entstehung von Bluthochdruck vorbeugt und eine Art Druckregler ist. Außerdem enthält Meereszunge viel Zink, Mangan, Eisen, Phosphor, Kupfer, Jod, Fluor sowie die Vitamine D, E, B und A.

Ärzte raten Menschen mit niedrigem Säuregehalt, Seezunge in ihre Ernährung aufzunehmen, da sie den Appetit anregt. Gleichzeitig hilft die Seezunge nachweislich dabei, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, den Stoffwechsel und den Zustand der Blutgefäße zu verbessern. Daher ist dieser Fisch ein ideales Produkt zur Vorbeugung

Schönheit und Gesundheit Gesundheit Ernährung Fisch

Fischsohle

Da dieser Satz für viele wenig bedeutet, lohnt es sich zunächst, darüber zu sprechen, um welche Art von Fisch es sich handelt, wie er zusammengesetzt ist, welche Vorteile er hat und ob es Kontraindikationen für seine Verwendung gibt.

Es ist erwähnenswert, dass Seezunge unter Liebhabern von Fischspezialitäten als eines der am häufigsten verwendeten Produkte für die Zubereitung von Gourmetgerichten gilt. Aufgrund der Ähnlichkeit des Fisches mit einer Schuhsohle wird er manchmal auch „Salzfisch“ genannt, abgeleitet vom Wort „Sole“, das in den Namen der Flunderfische vorkommt und auf Lateinisch „Außensohle“ bedeutet.

Solefish ist ein Fisch, der zur Familie der Salzfische gehört, eine Flunderordnung, sieht einer Flunder sehr ähnlich, sie hat den gleichen seitlich abgeflachten, nur länglicheren ovalen Körperbau, genau wie eine Flunder, beide Augen liegen auf einer Seite und liegt oft auf dem Meeresboden. Die Größe des Fisches ist relativ klein und überschreitet nur sehr selten 30 cm. Sohle, einzig, alleinig hat graubraune Schuppen mit dunklen Flecken auf der Oberseite und eine hellere Farbe auf der Unterseite des Körpers, wo er mit dem Boden in Kontakt kommt. Ihr Körper ist mit einer feinen Schuppenschicht überzogen, so dass sie sich ziemlich hart anfühlt.

Lebensraum und Zusammensetzung der Seezunge

Das Obige ist äußere Beschreibung Sohle, einzig, alleinig, und welchen Nutzen hat das Fleisch dieses Fisches? Inbegriffen Sohle, einzig, alleinig enthält einen hohen Gehalt an Kalium (300,0 mg/100 g), Phosphor (150,0 mg), Fluor (430,0 µg), unter den Vitaminen sind C und PP der höchste Gehalt. Generell gehört dieses Produkt zur kalorienarmen Kategorie (nur 88,0 kcal pro 100 g).

Der Lebensraum der Seezunge sind die warmen Gewässer tropischer und subtropischer Meere. In der warmen Jahreszeit lebt dieser Fisch an flachen Stellen an der Küste und im Winter geht er dorthin größere Tiefe. Sohle, einzig, alleinig führt einen bodennahen, sesshaften Lebensstil und ernährt sich von Insektenlarven, kleinen Weichtieren, Krebstieren, die in Bodensedimenten leben, und verschiedenen Wirbellosen.

Zu uns Sohle, einzig, alleinig Es kommt hauptsächlich aus Vietnam, in frischer, gefrorener, gesalzen-getrockneter oder geräucherter Form. Vietnamesische Hersteller stellen aus diesem Fisch auch verschiedene Halbfabrikate und Konserven her. Für den Transport wird in der Regel die Technologie des Schockfrostens verwendet, die es ermöglicht, alle nützlichen Substanzen im Fisch zu bewahren.

In der Einzelhandelskette kann Seezunge entweder im Ganzen oder in Filetform verkauft werden. Filets kaufen Meereszunge Seien Sie vorsichtig, es gibt Fälle, in denen Pangasiusfilets unter seinem Deckmantel verkauft werden, obwohl die Filetplatten schmaler sind.

Achten Sie bei der Auswahl des Fisches auf die Kiemen, sie sollten tiefrot sein, auf die Schuppen, die eng am Kadaver anliegen sollten, und auf den Geruch, er sollte frisch und nicht sehr fischig sein. Wenn Sie frischen oder gekühlten Fisch anfassen, sollte er sich fest anfühlen.

Der Nutzen und Schaden von Fisch, Seezunge

In vielen Ländern ist dieser Fisch ein wertvolles Produkt; es ist schwierig, ein Restaurant zu finden, in dem es keine Gerichte gibt Meereszunge. Seezungenfleisch hat im Vergleich zur Flunder einen feineren Geschmack Es ist mäßig fetthaltig und enthält praktisch keine Knochen. Aber trotz der Tatsache, dass Sohle, einzig, alleinig enthält viele nützliche Komponenten, es ist immer noch unmöglich, über die unbestreitbare Nützlichkeit dieses Fisches zu sprechen. Was sind die Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts?

Das ist sofort alarmierend Sohle, einzig, alleinig In einigen Ländern ist der Verzehr verboten Nordamerika und in einzelnen Ländern Europa.

Tatsache ist, dass dieser Fisch mit einem hohen Gehalt an Giften gesättigt ist, Schwermetalle, Bakterien und Hormone. Dies liegt daran, dass der vietnamesische Mekong, in dem die meisten dieser Fische gezüchtet werden, praktisch als der am stärksten verschmutzte Fluss der Welt gilt. In diesen Fluss werden verschmutztes Wasser aus Chemie- und anderen Fabriken, Abwasser sowie Wasser mit Mineraldünger von Feldern eingeleitet. Und für das schnelle Wachstum der Fische werden Hormone aus China importiert und den Weibchen injiziert. Die Zusammensetzung dieser Hormone wird nicht bekannt gegeben, daher macht es keinen Sinn, über ihre Sicherheit zu sprechen.

Es wurde festgestellt, dass der Verzehr von Fisch aus dieser Produktion zu Leberschäden und anderen Schäden führt innere Organe und Blutkrankheiten. Deshalb sollten Sie sich vor dem Kauf dieses Fisches erkundigen, wo er gezüchtet wurde.

Meereszunge beim Kochen

In meiner Küche mit Maritime Sprache Sie können bedenkenlos experimentieren; Sie können damit Gerichte von den einfachsten bis zu den anspruchsvollsten zubereiten. Das Filet dieses Fisches passt gut zu vielen Saucen, auch zu Weinsaucen. Dieser Fisch wird hauptsächlich gebraten und gebacken. Die Auswahl des zuzubereitenden Gerichts hängt hauptsächlich von der Größe des Fisches ab. So können kleine Fische im Ganzen frittiert werden. Mittelgroßer Fisch kann auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten, in Teig oder Semmelbrösel getunkt oder im Wasserbad gekocht werden. MIT grosser Fisch Die Möglichkeiten erweitern sich natürlich.

Vor dem Backen kann das zarte Filet zu einer gefüllten Rolle gerollt oder abwechselnd mit Fisch, Pilzen und Kartoffeln in eine Backform gelegt werden. Und das Ohr aus Meereszunge Es stellt sich heraus, dass es nicht sehr gut ist, weil... Das Fehlen von Knochen macht es nicht sehr reichhaltig.

Ein klassisches Gericht der italienischen Küche ist Seezunge, gekocht in Weißwein mit kräftigem Marsala. In der katalanischen Küche wird dieser Fisch gebraten und für den Fisch eine Soße zubereitet. Olivenöl hergestellt aus pürierten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Chilischoten und Gemüsepaprika. In England wird Seezunge in Butter gebraten und mit Pommes Frites serviert. Das Pariser Restaurant „Maxim“ bietet Ihnen in seiner Speisekarte ein Gericht aus der Seezunge „Albert“ an – Filet wird in Semmelbröseln gebraten und mit trockenem Wermut gewürzt, serviert mit der gleichnamigen Sauce „Albert“.

Dieses Fischgericht ist „hausgemacht“ Es gelingt, wenn Sie den gekochten Fisch mit Pilzen, Champignons und Schalotten sowie einer Soße aus Weißwein und Zitrone servieren.

Doa vorbereiten, Sie müssen das Seezungenfilet in Mehl panieren und in Pflanzenöl braten, den Fisch mit Buttersauce, Gurken, Zitrone und Petersilie servieren.

„A la Saint-Germain“ wird wie folgt zubereitet: Seezungenfilet zu Röllchen rollen, mit einem Bambuszahnstocher fixieren, leicht mit Zitronensaft beträufeln, Röllchen einkochen Fleischbrühe Nach Zugabe von Weißwein werden die Brötchen mit Butter-Wein-Sauce serviert.

„Veronika“ Es funktioniert, wenn das Filet Meereszunge In Weißwein gekocht, in weißer Soße gebacken und mit weißen, kernlosen Weintrauben dekoriert.

Außerdem Sohle, einzig, alleinig Sehr schmackhafter Fisch mit einem eigenen, dezenten Aroma, er eignet sich auch hervorragend zum Kochen Diätgerichte. Der Kaloriengehalt dieses Fisches beträgt weniger als 100 kcal, der Proteingehalt beträgt 15–20 %, der Fettgehalt beträgt 0,1–1,5 %.

Sohle zur Gewichtsreduktion

Wer abnehmen möchte, kann ein Gericht aus Seezunge mit Garnelen und Reis in seinen regulären Speiseplan aufnehmen. Dafür benötigen Sie: Filet Meereszunge- 300 g; langer Parboiled-Reis (der 8 Minuten zum Kochen braucht) – 125 g; Zitronensaft – 1 EL. Löffel; trockener Weißwein – 100 ml; Garnelen – 80g; Schnittlauch, Süße Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine schräge Streifen schneiden. Spülen Sie das Fischfilet unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es ab, tauchen Sie es auf jeder Seite gleichmäßig in Zitronensaft und lassen Sie es zwei Minuten lang einweichen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wein in eine erhitzte Bratpfanne gießen, geschälte Garnelen, Filet und Zwiebeln dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie den Reis separat gemäß der auf der Packung angegebenen Kochmethode. Legen Sie den Reis vor dem Servieren auf einen Teller und legen Sie das gekochte Filet und die Garnelen darauf.

Wie Sie bereits bemerkt haben, bereiten Sie sich vor Fischsohle Es ist überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, ein qualitativ hochwertiges und frisches Produkt zu finden.

Die Seezunge gehört zur Ordnung Flunder. Die biologische Klassifizierung ordnet ihn der Familie der Seezungen zu, was der Grund für den internationalen Namen dieses Fisches war – Europäische Seezunge.

Der Name des Bewohners subtropischer und tropischer Gewässer entspricht voll und ganz den beiden Hauptmerkmalen dieser Unterart. Sie lebt wirklich ausschließlich in Meeresumwelt und gleichzeitig wie eine lange Zunge geformt.

Eigenschaften und Funktionen

Die meisten Feinschmecker wissen, um welche Art von Fisch es sich bei der Seezunge handelt, da sie trotz ihrer relativ bescheidenen Größe für ihre Geschmackseigenschaften bekannt ist. Durchschnitt die Länge erreicht kaum 30 Zentimeter.

Von äußere Zeichen Der Meeresbewohner ist der Flunder sehr ähnlich, da er einen an den Seiten identisch abgeflachten Körper hat. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es länger ist. Aber die Augen sind genauso angeordnet wie die ihres Bruders, was als Grundlage für den Namen der zoologischen Ordnung diente.

Die Standardfarbe reicht von blassem Braun mit dunklen Flecken an der Oberseite bis hin zu einem allmählich helleren Farbton an der Unterseite des Schlachtkörpers. Die Schuppen sind sehr kleine Schutzplatten, die sich wie eine Rüstung anfühlen.

Vor einigen Jahrhunderten wurde die Seezunge nur an der Tafel des Adels serviert, wenn besonders liebe Gäste eintrafen. Nur professionelle Köche wussten, wie man es richtig zubereitet und dabei seinen ursprünglichen Nährwert beibehält. Mittlerweile ist die Delikatesse zugänglicher geworden, gehört aber immer noch zur Kategorie der besonders exquisiten Gerichte.

Im industriellen Maßstab wird es aus Vietnam exportiert und entweder frisch gefroren oder fertig zubereitet: geräuchert, gesalzen, getrocknet. Lokale Produzenten haben gelernt, daraus köstliche Konserven und andere Halbfertigprodukte herzustellen. Durch diese Verarbeitungsmethode bleibt mit dem richtigen technologischen Ansatz die ursprüngliche Vitaminzusammensetzung erhalten, sodass das Filet für Eintöpfe sowie erste und zweite Gänge verwendet werden kann.

Finden Sie Fisch in den Regalen der Geschäfte auf der ganzen Welt ehemalige UdSSR Es ist sowohl im Ganzen als auch bereits geschnitten möglich. Wenn Sie sich jedoch nicht um das Schneiden kümmern möchten, sollten Sie sich an den erheblichen Nachteil dieser Lösung erinnern. Unter dem Namen Delikatesse werden oft Filets eines günstigeren Analogons verkauft. Das Erkennen einer Fälschung kann selbst für erfahrene Käufer problematisch sein.

• die Schuppen sollten eng am Körper anliegen;
• die Kiemen sollten leuchtend rot sein;
• ein zu ausgeprägter Fischgeruch weist auf die mögliche Zugabe chemischer Bestandteile hin;
• Das Fleisch sollte elastisch sein.

Um Letzteres zu ermitteln, wird ein Standardtest durchgeführt. Indem Sie mit dem Finger auf die Karkasse drücken, müssen Sie sehen, wie schnell die Oberfläche ihre ursprüngliche, gleichmäßige Form annimmt. Wenn es sofort passiert ist, ist alles in Ordnung. Eine prompte Antwort zeigt an, dass das Produkt nicht mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde.

In vielen Küchen der Welt finden sich Rezepte, in denen dieser Fisch erwähnt wird. Erfahrene Köche wissen nicht nur, wie man köstliche Speisen mit minimalem Energieverlust frittiert, sondern sie auch auf andere Weise verarbeitet. Es wird angenommen, dass ein echter Profi das Wärmebehandlungsformat basierend auf der Größe des in die Küche gelieferten Fangs auswählt:

• kleine Exemplare schmecken am besten nach dem Backen im Ofen;
• mittlere Optionen gelten als ideal zum Kochen im Wasserbad;
• große – können gebraten, in Brühe gekocht oder in Folie zubereitet werden.

Einige Anhänger gesundes Bild Life hat die Meereszunge für ihr wöchentliches Menü übernommen. Es wird wegen seines relativ geringen Kaloriengehalts geschätzt, da das Fleisch wirklich mager ist. Und Feinschmecker bevorzugen es, weil es keine kleinen Kerne enthält.

Besonders viele Schritt-für-Schritt-Anleitungen bieten italienische Kochbücher. Hier wird die beliebteste Delikatesse auf Basis dieses Anhängers der tropischen Meere in weißem Marsala-Wein gekocht. Auch in französischen Traditionen gibt es eine Pflicht zur Unterwerfung. Sie bieten panierten Fisch zusammen mit trockenem Wermut an.

Die Spanier bevorzugen Filet in der Pfanne, das mit einer Füllung serviert wird aus:

• Boden;
• Lukas;

Und um Zeit zu sparen, braten die Briten im Allgemeinen einfach die Hauptzutat und servieren sie für ein Sättigungsgefühl mit Pommes Frites.

Fisch ist verboten

Verbraucher aus verschiedene Länder Europäisches Salz wird wegen seines feineren Geschmacks geschätzt, als ihn die klassische Flunder bieten kann. Auch Fleisch enthält viele nützliche Inhaltsstoffe Nährstoffe, die sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers auswirken. Aber es gibt auch eine andere Seite der Medaille.

In einigen europäischen und nordamerikanischen Ländern ist der Verkauf und Verzehr verboten. Diese Kategorisierung erklärt sich aus der Tatsache, dass das Filet enthält große Nummer Giftstoffe, Schwermetalle, Hormone und Bakterien. Dafür gibt es nur einen Grund – den Fangort.

Mekong – das Wassergebiet, in dem sie fangen am meisten Fisch für den Export ist eines der schmutzigsten Gewässer der Welt. Verunreinigte Flüssigkeiten, die aus umliegenden Chemiefabriken stammen, sowie Abwässer und Rückstände von Mineraldüngern von umliegenden Feldern werden dort ohne Gewissensbisse verschüttet.

Ein weiteres Problem entsteht durch spezielle Hormonpräparate, die den Weibchen verabreicht werden, um das Wachstum zukünftiger Nachkommen zu beschleunigen. Sie werden aus Asien importiert, aber niemand hat der Öffentlichkeit eine detaillierte Beschreibung des Inhalts der Packungen mit Hormonen zugänglich gemacht.

Wenn Sie sich zu oft auf ein so zweifelhaftes Produkt verlassen, können schwerwiegende Probleme auftreten wie:

• Leberschaden;
• hämatopoetische Erkrankungen;
• andere Anomalien in der Funktion innerer Organe.

Um mögliche Krankheiten zu vermeiden, sollten Sie sich vorab beim Verkäufer erkundigen, woher die Ware importiert wurde. Bei geringsten Zweifeln können Sie die Vorlage offizieller Belege verlangen.

Auffüllen der Energiereserven

Da sich die weltweite Seezungenfischerei nicht zu 100 % auf den verschmutzten Mekong konzentriert, haben die Menschen immer noch eine hohe Chance, einen Leckerbissen aus einer umweltfreundlichen Gegend zu genießen. Darüber hinaus überzeugen die Vorteile des Verzehrs von frischem Fisch sogar Ärzte, da ein Kadaver ausschließlich aus leicht verdaulichem Fisch besteht.

Es gibt auch hier unersetzliche, die menschlicher Körper nicht in der Lage, selbst ausreichende Mengen zu produzieren. Etwa 20 % entfallen hier auf Proteine. allgemeine Zusammensetzung, aber es wird kaum 1,5 % erreichen.

Drei Fettsäuren wurden zu einem besonderen Thema der Bewunderung:

• Arachidonisch;
• Linolensäure;

Im Rahmen zahlreicher Studien sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass das europäische Salz in Bezug auf den Aminosäuregehalt fast zum rechtmäßigen Besitzer des sogenannten idealen Proteins geworden ist. Dafür danken wir:

Und dank Taurin beugt ein leckeres Mittagessen zuverlässig Bluthochdruck vor. Als Blutdruckregulator übernimmt Taurin gleichzeitig die Rolle eines Blutzuckerstabilisators.

Wer unter Säuremangel leidet, sollte dieses Gericht nicht meiden. Mit minimaler Verarbeitung, zum Beispiel einer gebackenen Variante, regt das Gericht den Appetit an. Dies geschieht aufgrund der Fähigkeit der Bestandteile der Zusammensetzung, eine reichliche Magensaftsekretion hervorzurufen.

Sie sollten auch keine Angst haben, dass das Filet zur Bildung von Cholesterin-Plaques führt. IN reiner Form hier kann man kaum 30 mg zunehmen. Im Gegensatz dazu wirken diese Elemente als natürliche Reiniger der Blutgefäße und entfernen angesammelte Giftstoffe aus dem Körper. Alles in allem ermöglicht dies mit kumulativer Wirkung, auf eine leistungsstarke Unterstützung für die Prävention zu zählen:

• Schlaganfall;
• Herzinfarkt;
• Sklerose;

Aktuelle Studien haben außerdem gezeigt, dass die darin enthaltenen Vitamine E und A das Krebsrisiko um ein Vielfaches senken. Und hohe Joddosen sorgen für die Gesundheit der Schilddrüse.

Kulinarische Schlachten

Um sicherzustellen, dass allgemein gesunder Fisch nicht schädlich wird, ist es äußerst wichtig, den Garvorgang in allen Phasen zu kontrollieren. Auf diese Weise können Sie überschüssiges Fett loswerden und die Delikatesse vor dem Zusatz unnötiger synthetischer Zutaten schützen. Lebensmittelzusatzstoffe um den Geschmack zu verstärken.

Köche angesagter Restaurants bestehen darauf, dass die qualitativ hochwertige Zubereitung der Seezunge buchstäblich blitzschnell erfolgen muss. Dadurch bleiben das feine, charakteristische Aroma und die gewünschte Struktur des Fleisches erhalten.

Ebenso wichtig ist es, einen ganzen Fisch richtig schneiden zu können. Dazu sollten Sie sich an folgenden Plan halten:

• zuerst die Schuppen loswerden;
• Machen Sie mehrere Schnitte am Schwanzansatz, um die harte Haut zu entfernen, indem Sie vom Ende zum Kopf hin ziehen.
• Schneiden Sie die Schwanzflosse;
• Entfernen Sie den Kopf und die harten Teile der restlichen Flossen, sofern im Rezept vorgeschrieben.
• Kiemen und andere Eingeweide entfernen;
• Die Reinigung wird durch einen Schnitt entlang des Grats abgeschlossen, um das Filet mit minimalem Verlust des fleischigen Teils abzutrennen.

Darüber hinaus besteht kein Grund zur Eile, den Kopf und die großen Knochen wegzuwerfen. Sie eignen sich hervorragend als Grundlage für Fischsauce oder kräftige Brühe.

Aber es ist besser, scharfe Gewürze wie Knoblauch beiseite zu legen. Sie sind zu stark für den subtilen Geschmack des Salzes.

Unterschiede zwischen Seezunge und Pangasius

Ein weiterer Faktor für den Erfolg eines zubereiteten Gerichts ist die Fähigkeit, richtig zu erkennen, wenn ein unehrlicher Verkäufer versucht, ein billiges Analogon unter dem Deckmantel einer Delikatesse zu verkaufen. Um für Pangasius nicht zu viel zu bezahlen, müssen Sie sich die Farbe des Filets genauer ansehen. Der tropische Bewohner hat weißes, fast durchsichtiges Fleisch, während Pangasius eine größere Farbpalette aufweist: von hellrosa bis grau.

Wenn sich außerdem herausstellt, dass das Angebot völlig grau ist, deutet dies auf die geringe Qualität des vorgeschlagenen Produkts hin. Es sollte nicht einmal von denen gegessen werden, die verzweifelt nach der ursprünglichen Seezunge suchen und sich mit ihrem „nächsten Bruder“ zufrieden geben.

Ein weiterer Anhaltspunkt ist die Dicke des geschnittenen Filets. Normalerweise ist die anspruchsvollere Version sehr dünn. Selbst die Tricks einiger Verkäufer, wie das erneute Einfrieren des Kadavers mit einer riesigen Eisschicht, die zusammen mit dem Filet gewogen wird, haben keinen Einfluss auf diesen Parameter.

Wenn der Verkäufer Ihnen erlaubt, den zukünftigen Kauf zu riechen, deutet der typische Geruch von Flussfischen auf Pangasius hin. Es hat auch einen deutlichen rosabraunen Streifen in der Mitte, der vom Kamm ausgeht. Das europäische Salz wird es entweder gar nicht haben oder es wird praktisch unsichtbar sein. Der letzte Unterschied besteht im Vorhandensein einer Fettschicht an den Seiten, die nur für Pangasius charakteristisch ist.

Aber auch solche vorbereitenden Maßnahmen bewahren Sie nicht immer davor, auf eine Fälschung zu stoßen. Aus diesem Grund wird Köchen empfohlen, nach Geschäften zu suchen, in denen Fisch ungeschnitten verkauft wird. Dies erhöht die Chancen, die richtige Option zu finden, ohne lange schnüffeln und nach Farbunterschieden suchen zu müssen.

Fisch ist sehr wohltuend für den menschlichen Körper. Filet birgt ein besonderes Heilpotenzial Meeresfisch, da es ein Lagerhaus für mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Säuren, Vitamin A und E sowie das Spurenelement Jod ist. Um all das zu erreichen, ist es außerdem nicht notwendig, teure Vertreter der Lachsfamilie zu essen. Entscheiden Sie sich für Fische, deren Preis weniger „beißend“ ist – in der Sprache des Meeres. Sie werden es bestimmt nicht bereuen!

Allgemeine Informationen zum Thema Fisch

Der Seezungenfisch gehört zur Familie der Seezungengewächse. Sie ist ein enger Verwandter der bekannten Flunder. Äußerlich ist die Meereszunge so flach wie der oben erwähnte Bewohner Tiefen des Meeres, und in der Form ähnelt es stark der Sohle eines Schuhs. Dieses Merkmal spiegelt sich im Namen der Ordnung Flatfish (Plattfisch) als Begriff „Seezunge“ wider. Ins Russische übersetzt bedeutet dieses Wort „Außensohle“.

Die Seezunge unterscheidet sich von der Flunder durch einen längeren Körper. Dieser Fisch erreicht eine maximale Länge von 30 cm. Die Seite, auf der die Seezunge liegt und den Boden des Stausees berührt, hat einen hellen Farbton. Die äußere Oberfläche ist graubraun und mit dunklen Flecken bedeckt. Der gesamte Sohlenkörper ist durch kleine Schuppen geschützt, die dem Fisch Stabilität verleihen.

Ein Verwandter der Flunder lebt in tropischen und tropischen Meeren subtropische Zonen Globus. In der warmen Jahreszeit lebt die Seezunge in Küstennähe im flachen Wasser. Mit Beginn des Winters sinken die Fische auf den Grund des Stausees. Die Sohle ist inaktiv. Seine Nahrung besteht aus Insektenlarven, Krebstieren und Weichtieren.

Merkmale der Meereszunge

Die Seezunge, die wir in Supermärkten und anderen Lebensmittelgeschäften kaufen, wird normalerweise aus Vietnam exportiert. Hersteller hierzulande nutzen die Schockgefriertechnik, die es ermöglicht, beim Garen nahezu ohne Nährstoffverluste der Delikatesse auszukommen. Neben gefrorener Seezunge können Sie auch frische und geräucherte Seezunge kaufen.

Oft täuschen Verkäufer Käufer, indem sie anbieten, für Pangasius anstelle des angegebenen Fisches zu bezahlen. Dieser Vertreter des Fischclans ist der Seezunge sehr ähnlich, gehört aber dazu Flussfisch, nämlich die Welsfamilie. Interessanterweise wird Pangasius auch aus Vietnam zu uns gebracht. In diesem Bundesstaat gibt es ganze Flussfarmen, in denen die Doppelseezunge angebaut wird. Im Gegensatz zu letzterem ist der Fluss, der zur Fischfamilie gehört, kostengünstig. Daher ist es für inländische Händler sehr profitabel, Pangasius als Seezunge auszugeben.

Um eine hochwertige Delikatesse zu kaufen, sollten Sie bei der Auswahl eines Lebensmittels vorsichtig sein. Die Kiemen der frischen Seezunge haben eine leuchtend rote Farbe, der Geruch verströmt keinen „Duft“, die Schuppen liegen eng am Körper an, das Filet zeichnet sich durch Elastizität aus, die man spürt, wenn man den Fisch berührt.

Zusammensetzung der Sohle

Die Sohle enthält einen enormen Reichtum an nützlichen chemischen Verbindungen.

Erstens ist es ein tierisches Protein, das aus einer Reihe von Aminosäuren besteht, darunter hauptsächlich essentiellen. Der Proteingehalt der Seezunge beträgt etwa 20 %. Wenn Sie nur 200 g Fisch pro Tag essen, erhalten Sie eine Menge an essentiellen Aminosäuren, die der täglichen Norm dieser Stoffe entspricht. Wichtige Protein-„Bausteine“ in der Seezunge: Methionin, Lysin, Taurin, Tryptophan.

Zweitens handelt es sich um Fette, die durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren repräsentiert werden. Die wichtigsten sind Linolensäure, Arachidonsäure und Linolsäure. Da diese organischen Bestandteile im menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden können, ist die Verwendung von Seezunge eine der Möglichkeiten, den menschlichen Bedarf an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu decken. Auch in der Meereszunge ist Cholesterin enthalten, allerdings nur in sehr geringer Menge: etwa 20 mg pro 100 g Produkt.

Drittens handelt es sich um Mineralien. Die Zunge der Zunge ist reich an Jod, Fluor, Zink, Mangan, Eisen, Phosphor und Kupfer.

Man kann die Vitaminkomponente des Verwandten der Flunder nicht ignorieren. Die Delikatesse enthält B-Vitamine sowie Retinol, Tocopherol, Vitamin D und Ascorbinsäure.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 176 kcal pro 100 g Meeresdelikatesse. Trotzdem gilt Seezunge als diätetisches Produkt.

Die Vorteile der Sohle

Seezunge passt gut in die Ernährung eines jeden Menschen. Es ist köstlich, das ist es zartes Filet es schmilzt einfach auf der Zunge. Vor allem aber trägt dieser Fisch Heilkräfte in sich, die jeder von uns auf Wunsch erhalten kann.

Erstens verbessert sich unter dem Einfluss der Nährstoffe der Seezunge der Stoffwechsel des Feinschmeckers. Dies erklärt sich durch die Fähigkeit des Produkts, im Körper angesammelte Abfallstoffe und Giftstoffe außerhalb des menschlichen Körpers zu entfernen. Darüber hinaus ist es in der Lage, die Funktion vieler innerer Organe und Drüsen zu verbessern. Dank Jod verschwinden Probleme mit der Schilddrüse, dank Kalium, Mangan, Vitamin C und Gruppe B werden der Herzmuskel und die Blutgefäße gestärkt.

Die Aminosäure Taurin verhindert und behandelt Bluthochdruck, und Methionin hilft bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit und bringt allgemein beanspruchte Nerven in Ordnung.

Antioxidantien sind für die menschliche Gesundheit von großer Bedeutung. Sie sind für die Vorbeugung und Behandlung von Krebs verantwortlich, verlangsamen den Alterungsprozess und verbessern das Sehvermögen, die Herzfunktion und den Hautzustand. Seezunge hat alle oben genannten Eigenschaften, da der Fisch eine große Anzahl an Kämpfern gegen freie Radikale enthält.

Phosphor und Fluor, die in Fischspezialitäten enthalten sind, wirken sich positiv auf die Gesundheit aus Knochengewebe, einschließlich Gelenke, Haare, Zähne und Nägel. Aufgrund des Eisengehalts ist das Produkt für die Anwendung bei Patienten mit Anämie geeignet. Die Delikatesse Seezungenfilet ist unter anderem eine hervorragende Vorbeugung gegen Schlaganfall, Sklerose, Arteriosklerose und Herzinfarkt.

Schaden und Kontraindikationen der Sohle

Ein schmackhafter Fisch namens „Meereszunge“ stellt nicht die geringste Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Aber wenn Sie Fluss-Pangasius anstelle einer Meeresfrüchte-Delikatesse gekauft haben, seien Sie vorsichtig! Das Filet dieses Fisches ist mit Giften, Chemikalien und Schwermetallsalzen gesättigt, da er auf Farmen an der Mündung des Mekong-Flusses angebaut wird, einem der am stärksten verschmutzten Gewässer der Welt. Letzteres ist im Wesentlichen ein Ort, an dem lokale Fabriken und landwirtschaftliche Betriebe Abwasser einleiten. Ein weiteres Problem besteht darin, dass Landwirte Pangasius mit kalorienreicher hormoneller Nahrung „stopfen“. Seien Sie also vorsichtig: Versuchen Sie, nur Seezunge zu kaufen und nicht den günstigeren Ersatz.

Meereszunge beim Kochen

Am liebsten essen sie zarten Fisch verschiedene Punkte unseres Planeten. Die Garmethode wird maßgeblich von der Größe der Seezunge bestimmt. So werden große und kleine Exemplare im Ofen gebraten oder gebacken. Mittelgroße Fische lassen sich leicht dämpfen. Viele Menschen bevorzugen Fischfilet. Die Zubereitung erfolgt genauso wie in den oben besprochenen Fällen.

Seezunge passt gut zu verschiedenen Saucen, Gewürzen und Kräutern. Der Geschmack von Fisch wird durch Majoran, Basilikum, Muskatnuss, Petersilie und Dill am besten betont und abgemildert. Es wird nicht empfohlen, beim Kochen von Fisch Knoblauch, roten und schwarzen Pfeffer sowie Gewürze mit würzigem Geschmack zu verwenden, da Sie sonst den Geschmack der Delikatesse übertönen können und nicht den gewünschten Genuss erhalten. Die ideale Ergänzung zur Seezunge sind gedünstetes Gemüse.

Ponomarenko Nadezhda

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