Zeichnung von essbaren und ungenießbaren Pilzen. Liste mit Bildern von essbaren Herbstpilzen in Russland. Ungenießbare Pilze: Fotos und Namen

Was ist das Wichtigste für einen Pilzsammler, der auf „stille Jagd“ in den Wald geht? Nein, überhaupt keinen Korb (obwohl Sie den auch brauchen werden), sondern Wissen, insbesondere darüber, welche Pilze giftig sind und welche bedenkenlos in den Korb gelegt werden können. Ohne sie kann ein Ausflug zu einer Waldspezialität problemlos zu einer dringenden Fahrt ins Krankenhaus werden. In manchen Fällen wird es der letzte Gang Ihres Lebens sein. Um katastrophale Folgen zu vermeiden, machen wir Sie darauf aufmerksam Brief Information um gefährliche Pilze, das auf keinen Fall geschnitten werden sollte. Schauen Sie sich die Fotos genauer an und erinnern Sie sich für immer daran, wie sie aussehen. Also fangen wir an.

Unter giftige Pilze Den ersten Platz in Bezug auf Toxizität und Häufigkeit tödlicher Vergiftungen nimmt der Blasse Haubentaucher ein. Sein Gift ist vor der Wärmebehandlung stabil und zeigt auch verzögerte Symptome. Nachdem Sie die Pilze probiert haben, können Sie sich für den ersten Tag recht gut fühlen. gesunde Person, aber dieser Effekt ist trügerisch. Während die kostbare Zeit knapp wird, um ein Leben zu retten, verrichten Giftstoffe bereits ihre Drecksarbeit und zerstören Leber und Nieren. Ab dem zweiten Tag äußern sich Vergiftungssymptome in Form von Kopf- und Muskelschmerzen, Erbrechen, doch es geht Zeit verloren. In den meisten Fällen tritt der Tod ein.

Selbst wenn man die Speisepilze im Korb nur für einen Moment berührt, dringt das Gift des Giftpilzes sofort in ihre Kappen und Beine ein und verwandelt die harmlosen Gaben der Natur in eine tödliche Waffe.

Der Fliegenpilz wächst in Laubwäldern und ähnelt im Aussehen (in jungen Jahren) je nach Hutfarbe leicht Champignons oder Grünfinken. Die Kappe kann flach mit einer leichten Konvexität oder eiförmig sein, mit glatten Kanten und eingewachsenen Fasern. Die Farbe variiert von weiß bis grünlich-oliv, auch die Teller unter dem Hut sind weiß. Das verlängerte Bein an der Basis dehnt sich aus und ist in den Überresten einer Folientüte „gefesselt“, in der sich darunter ein junger Pilz verbarg, und hat oben einen weißen Ring.

Wenn ein Fliegenpilz zerbrochen wird, verdunkelt sich das weiße Fruchtfleisch nicht und behält seine Farbe.

So unterschiedliche Fliegenpilze

Schon Kinder wissen um die gefährlichen Eigenschaften von Fliegenpilzen. In allen Märchen wird es als tödliche Zutat bei der Zubereitung eines Gifttranks beschrieben. Es ist so einfach: Der rothaarige Pilz mit weißen Flecken, wie ihn jeder auf Abbildungen in Büchern sah, ist überhaupt kein einzelnes Exemplar. Daneben gibt es noch andere Fliegenpilzarten, die sich voneinander unterscheiden. Einige davon sind sehr essbar. Zum Beispiel Caesar-Pilz, eiförmiger und roter Fliegenpilz. Natürlich sind die meisten Arten immer noch ungenießbar. Und einige sind lebensbedrohlich und es ist strengstens verboten, sie in die Ernährung aufzunehmen.

Der Name „Fliegenpilz“ setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: „Fliegen“ und „Pestilenz“, also Tod. Und ohne Erklärung ist klar, dass der Pilz Fliegen tötet, und zwar durch seinen Saft, der aus der Kappe freigesetzt wird, nachdem man ihn mit Zucker bestreut hat.

Zu den tödlich giftigen Fliegenpilzarten, die die größte Gefahr für den Menschen darstellen, gehören:

Kleiner, aber tödlicher, zackiger Pilz

Der giftige Pilz erhielt seinen Namen aufgrund seiner besonderen Struktur: Oft ist auch sein Hut, dessen Oberfläche mit seidigen Fasern bedeckt ist, mit Längsrissen verziert und die Ränder sind eingerissen. In der Literatur ist der Pilz besser bekannt als Ballaststoff und hat eine bescheidene Größe. Die Höhe des Beins beträgt etwas mehr als 1 cm und der Durchmesser des Hutes mit einem hervorstehenden Tuberkel in der Mitte beträgt maximal 8 cm, was ihn jedoch nicht daran hindert, einer der gefährlichsten zu bleiben.

Die Konzentration von Muskarin im Fruchtfleisch der Faser übersteigt die des Roten Fliegenpilzes, und die Wirkung macht sich innerhalb einer halben Stunde bemerkbar, und innerhalb von 24 Stunden verschwinden alle Symptome einer Vergiftung mit diesem Toxin.

Schöner, aber „beschissener Pilz“

Das ist genau dann der Fall, wenn der Titel zum Inhalt passt. Nicht umsonst wird der Falschwertpilz oder Meerrettichpilz im Volksmund als solch ein unanständiges Wort bezeichnet – er ist nicht nur giftig, sondern auch das Fruchtfleisch ist bitter und der Geruch, den er verströmt, ist einfach ekelhaft und überhaupt nicht pilzartig. Aber dank seines „Aromas“ wird es nicht mehr möglich sein, unter dem Deckmantel der Russula, der Valui sehr ähnlich ist, das Vertrauen eines Pilzsammlers zu gewinnen.

Der wissenschaftliche Name des Pilzes ist „Hebeloma-Kleber“.

Der falsche Baum wächst überall, aber am häufigsten ist er am Ende des Sommers an den hellen Rändern von Nadel- und Laubwäldern, unter Eichen, Birken oder Espen zu sehen. Der Hut eines jungen Pilzes ist cremeweiß, konvex und hat nach unten gerichtete Ränder. Mit zunehmendem Alter biegt sich die Mitte nach innen und wird gelbbraun, während die Ränder hell bleiben. Die Haut an der Kappe ist schön glatt, aber klebrig. Der Boden der Kappe besteht aus anhaftenden Platten, die bei jungen Exemplaren grauweiß und bei alten Exemplaren schmutzig gelb sind. Auch das dichte, bittere Fruchtfleisch hat eine entsprechende Farbe. Das Bein des Scheinwerts ist ziemlich hoch, etwa 9 cm. Es ist an der Basis breit, verjüngt sich weiter nach oben und ist mit einer weißen, mehlähnlichen Schicht bedeckt.

Charakteristisches Merkmal " Meerrettichpilz„ist das Vorhandensein schwarzer Einschlüsse auf den Platten.

Der giftige Zwilling der Sommerpilze: der schwefelgelbe Hallimasch

Jeder weiß, dass sie in freundlichen Herden auf Baumstümpfen wachsen, aber unter ihnen gibt es einen „Verwandten“, der sich optisch praktisch nicht von leckeren Pilzen unterscheidet, aber schwere Vergiftungen verursacht. Dies ist ein falscher schwefelgelber Honigpilz. Giftige Doppelgänger leben in Gruppen auf den Überresten von Baumarten fast überall, sowohl in Wäldern als auch auf Lichtungen zwischen Feldern.

Die Pilze haben kleine Kappen (maximal 7 cm Durchmesser) von graugelber Farbe mit einer dunkleren, rötlichen Mitte. Das Fruchtfleisch ist hell, bitter und riecht unangenehm. Die Platten unter der Kappe sind fest mit dem Stiel verbunden, beim alten Pilz sind sie dunkel. Das helle Bein ist bis zu 10 cm lang, glatt und besteht aus Fasern.

Anhand folgender Merkmale können Sie zwischen „gutem“ und „bösem Hallimasch“ unterscheiden:

• Der Speisepilz hat Schuppen an Hut und Stiel, der Scheinpilz hingegen nicht;
• Der „gute“ Pilz trägt einen Rock an einem Bein, der „böse“ hat keinen.

Als Steinpilz getarnter satanischer Pilz

Das massive Bein und das dichte Fruchtfleisch des satanischen Pilzes lassen ihn aussehen, aber der Verzehr einer solchen Schönheit ist mit schweren Vergiftungen behaftet. Der satanische Steinpilz, wie diese Art auch genannt wird, schmeckt recht gut: Es gibt keinen Geruch und keine Bitterkeit, die für giftige Pilze charakteristisch ist.

Einige Wissenschaftler klassifizieren den Steinpilz sogar als bedingt essbaren Pilz, wenn er längerem Einweichen und längerer Wärmebehandlung ausgesetzt wird. Aber niemand kann genau sagen, wie viele Giftstoffe gekochte Pilze dieser Art enthalten, daher ist es besser, die Gesundheit nicht zu gefährden.

Äußerlich ist der satanische Pilz sehr schön: Der schmutzigweiße Hut ist fleischig, mit einem schwammigen gelben Boden, der mit der Zeit rot wird. Die Form des Beins ähnelt einem echten essbaren Steinpilz, ebenso massiv, in Form eines Fasses. Unter der Kappe wird das Bein dünner und gefärbt Gelb, der Rest ist orangerot. Das Fruchtfleisch ist sehr dicht, weiß und nur an der Basis des Stiels rosa. Junge Pilze haben einen angenehmen Geruch, ältere Exemplare verströmen jedoch einen widerlichen Geruch nach verdorbenem Gemüse.

Sie können satanische Steinpilze von Speisepilzen unterscheiden, indem Sie das Fruchtfleisch schneiden: Bei Kontakt mit Luft nimmt es zunächst eine rote Färbung an und wird dann blau.

Die Debatte über die Essbarkeit von Schweinepilzen wurde Anfang der 90er Jahre beendet, als alle Arten dieser Pilze offiziell als gefährlich für das Leben und die Gesundheit des Menschen anerkannt wurden. Manche Pilzsammler sammeln sie bis heute als Nahrung, dies sollte jedoch auf keinen Fall erfolgen, da sich Schweinegifte im Körper ansammeln können und Vergiftungserscheinungen nicht sofort auftreten.

Äußerlich ähneln giftige Pilze Milchpilzen: Sie sind klein, haben gedrungene Beine und eine fleischige runde Kappe von schmutzig gelber oder graubrauner Farbe. Die Mitte des Hutes ist tief konkav, die Ränder sind gewellt. Fruchtkörper im Querschnitt ist es gelblich, verdunkelt sich aber an der Luft schnell. Schweine wachsen in Gruppen in Wäldern und Pflanzungen; sie lieben besonders vom Wind umgestürzte Bäume, die sich zwischen ihren Rhizomen befinden.

Vom Schweinsohr, wie der Pilz auch genannt wird, gibt es mehr als 30 Sorten. Sie alle enthalten Lektine und können Vergiftungen verursachen, aber das dünnste Schwein gilt als das gefährlichste. Der Hut eines jungen giftigen Pilzes ist glatt, schmutzig-oliv und wird mit der Zeit rostig. Das kurze Bein hat die Form eines Zylinders. Wenn der Pilzkörper zerbrochen ist, ist ein deutlicher Geruch von verrottendem Holz zu hören.

Nicht weniger gefährlich sind folgende Schweine:

Giftige Regenschirme

An Straßen und Wegrändern wachsen in Hülle und Fülle schlanke Pilze auf hohen, dünnen Stielen mit flachen, weit geöffneten Kappen, die einem Regenschirm ähneln. Sie werden Regenschirme genannt. Die Kappe öffnet sich tatsächlich und wird breiter, wenn der Pilz wächst. Die meisten Arten von Schirmpilzen sind essbar und sehr schmackhaft, es gibt aber auch giftige Exemplare darunter.

Die gefährlichsten und am häufigsten vorkommenden giftigen Pilze sind die folgenden Schirmpilze:

Giftige Reihen

Reihenpilze gibt es in vielen Sorten. Darunter gibt es sowohl essbare als auch sehr schmackhafte Pilze, aber auch ehrlich gesagt geschmacklose und Nicht essbare Arten. Es gibt auch sehr gefährliche Giftreihen. Einige von ihnen ähneln ihren „harmlosen“ Verwandten, was unerfahrene Pilzsammler leicht in die Irre führt. Bevor Sie in den Wald gehen, sollten Sie sich einen Partner suchen. Er muss alle Feinheiten des Pilzgeschäfts kennen und in der Lage sein, „schlechte“ Reihen von „guten“ zu unterscheiden.

Der zweite Name für die Reihen ist govorushki.

Unter den giftigen Rednern gelten die folgenden Reihen als eine der gefährlichsten, die zum Tod führen können:

Gallenpilz: ungenießbar oder giftig?

Die meisten Wissenschaftler stufen den Gallenpilz als ungenießbar ein, da selbst Waldinsekten es nicht wagen, sein bitteres Fruchtfleisch zu schmecken. Eine andere Forschergruppe ist jedoch davon überzeugt, dass dieser Pilz giftig ist. Wird das dichte Fruchtfleisch gefressen, tritt der Tod nicht ein. Sondern die darin enthaltenen Inhalte große Mengen Giftstoffe verursachen enormen Schaden innere Organe, insbesondere die Leber.

Wegen seines einzigartigen Geschmacks wird der Pilz bitter genannt.

Die Größe des giftigen Pilzes ist nicht klein: Der Durchmesser der braun-orangefarbenen Kappe erreicht 10 cm und das cremerote Bein ist sehr dick, mit einem dunkleren netzartigen Muster im oberen Teil.

Der Gallenpilz ähnelt dem Weißen, verfärbt sich aber im Gegensatz zu diesem immer rosa, wenn er zerbrochen wird.

Zerbrechlicher Impatiens-Galerina-Sumpf

In sumpfigen Waldgebieten, in Moosdickichten, findet man kleine Pilze auf einem langen, dünnen Stiel – Sumpfgalerina. Das spröde hellgelbe Bein mit einem weißen Ring an der Spitze lässt sich auch mit einem dünnen Zweig leicht umschlagen. Zudem ist der Pilz giftig und sollte sowieso nicht gegessen werden. Auch der dunkelgelbe Hut der Galerina ist zerbrechlich und wässrig. IN in jungen Jahrenähnelt einer Glocke, richtet sich dann aber auf und hinterlässt nur eine scharfe Ausbuchtung in der Mitte.

Das ist noch lange nicht der Fall volle Liste giftige Pilze, darüber hinaus gibt es noch viele weitere falsche Arten, die leicht mit essbaren verwechselt werden können. Wenn Sie nicht sicher sind, welcher Pilz sich unter Ihren Füßen befindet, gehen Sie bitte vorbei. Es ist besser, eine zusätzliche Runde durch den Wald zu drehen oder mit leerem Geldbeutel nach Hause zurückzukehren, als später eine schwere Vergiftung zu erleiden. Seien Sie vorsichtig, kümmern Sie sich um Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Angehörigen!

Video über die gefährlichsten Pilze für den Menschen

Die Waldgebiete Russlands sind sehr reich an Pilzen und die Bewohner lassen sich die Gelegenheit nicht entgehen, dieses Geschenk der Natur zu nutzen. Traditionell werden sie gebraten, eingelegt oder getrocknet. Doch die Gefahr liegt darin, dass sich viele giftige Arten geschickt als Speisepilze tarnen. Deshalb ist es wichtig zu wissen Charakteristische Eigenschaften Sorten, die zum Verzehr zugelassen sind.

Pilze sind nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Lebensmittel. Sie enthalten Stoffe wie Salze, Glykogen, Kohlenhydrate sowie Vitamine der Gruppen A, B, C, D. Wenn die Pilze jung sind, enthalten sie auch viele Mikroelemente: Kalzium, Zink, Eisen, Jod. Ihre Einnahme wirkt sich positiv auf die Stoffwechselprozesse des Körpers aus und steigert den Appetit und die Arbeit nervöses System und Magen-Darm-Trakt.

Tatsächlich gibt es keine genauen Kriterien, anhand derer man sichere von giftigen Pilzen unterscheiden kann. Nur vorhandenes Wissen über Aussehen, Merkmale und Namen jeder Art.

Eigenschaften von Speisepilzen

Allgemeine Kriterien für Speisepilze sind:

• Kein scharfer bitterer Geruch oder Geschmack;
• Sie zeichnen sich nicht durch sehr helle und einprägsame Farben aus;
• Typischerweise ist das Innenfleisch hell;
• Meistens haben sie keinen Ring am Stiel.

Aber alle diese Zeichen sind nur Durchschnittswerte und können Ausnahmen haben. Einer der giftigsten Vertreter, der Weiße Fliegenpilz, hat beispielsweise auch überhaupt keinen stechenden Geruch und sein Fleisch ist hell.

Einer noch wichtiger Punkt In dieser Angelegenheit liegt der Wachstumsbereich. Typischerweise wachsen essbare Arten weit entfernt von ihren gefährlichen Gegenstücken. Daher kann ein bewährter Erntestandort das Risiko, auf giftige Pilze zu stoßen, deutlich reduzieren.

Häufige Missverständnisse

Unter den Menschen gibt es viele Zeichen und nicht standardmäßige Wege Bestimmung der Sicherheit von Pilzen. Hier sind die häufigsten Missverständnisse:

• Silberlöffel. Es wird angenommen, dass es bei Kontakt mit einem ungenießbaren Pilz dunkler wird;
• Zwiebel und Knoblauch. Sie werden der Pilzbrühe hinzugefügt und wenn sie dunkler werden, bedeutet dies, dass sie vorhanden sind giftige Arten. Es ist nicht wahr;
• Milch. Manche Leute glauben, dass ein für den Menschen gefährlicher Pilz, wenn man ihn in Milch gibt, definitiv sauer wird. Ein weiterer Mythos;
• Würmer und Larven. Wenn sie bestimmte Pilzarten essen, sind sie essbar. Tatsächlich können einige von Würmern essbare Arten jedoch die menschliche Gesundheit schädigen.

Und ein weiterer weit verbreiteter Mythos besagt, dass alle jungen Pilze essbar seien. Aber auch das stimmt nicht. Viele Arten sind in jedem Alter gefährlich.

Erweiterte Liste essbarer Pilze und deren Beschreibungen

Um die Namen aller Speisepilze anzugeben und ihnen Beschreibungen zu geben, benötigen Sie ein ganzes Buch, da es eine Vielzahl ihrer Sorten gibt. Meistens entscheiden sich die Menschen jedoch für die bekanntesten und vertrauenswürdigsten Arten und überlassen zweifelhafte Vertreter den professionellen Pilzsammlern.

Er wird auch Steinpilz genannt. Dieser Pilz erfreut sich aufgrund seines Nährwerts und seines aromatischen Geschmacks großer Beliebtheit. Es ist für jede Art der Verarbeitung geeignet: Braten, Kochen, Trocknen, Salzen.

Der Steinpilz zeichnet sich durch einen dicken hellen Stiel und eine große röhrenförmige Kappe aus, deren Durchmesser 20 cm erreichen kann. Meistens hat er eine braune, braune oder rote Farbe. Gleichzeitig ist es völlig heterogen: Der Rand ist meist heller als die Mitte. Mit zunehmendem Alter des Pilzes verfärbt sich der untere Teil der Kappe von weiß nach gelbgrün. Am Bein ist ein Netzmuster zu erkennen.

Das innere Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz und schmeckt nussig. Beim Schneiden ändert sich seine Farbe nicht.

Ryzhik

Sehr kalorienreich und nahrhaft. Ideal zum Einlegen und Salzen. Sie können auch andere Behandlungsarten verwenden, aber es ist besser, es nicht auszutrocknen. Zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus.

Das Hauptmerkmal der Safranmilchkapseln ist ihr Glanz orange Farbe. Darüber hinaus ist die Farbe für alle Teile des Pilzes charakteristisch: den Stiel, die Kappe und sogar das Fruchtfleisch. Die Kappe ist plattenförmig und hat in der Mitte eine Vertiefung. Die Farbe ist nicht einheitlich: Die rote Farbe ist mit dunkelgrauen Flecken verdünnt. Die Teller sind häufig. Wenn Sie den Pilz schneiden, verfärbt sich das Fruchtfleisch grün oder braun.

Steinpilze

Eine häufig vorkommende Art, die, wie der Name schon sagt, am liebsten in der Nähe einer Birkengruppe wächst. Ideal gebraten oder gekocht.

Der Steinpilz hat ein zylindrisches helles Bein, das mit dunklen Schuppen bedeckt ist. Es fühlt sich ziemlich faserig an. Im Inneren befindet sich helles Fruchtfleisch mit dichter Konsistenz. Beim Schneiden kann es leicht rosa werden. Der Hut ist klein und ähnelt einem grauen oder bräunlichbraunen Polster. Unten befinden sich weiße Röhren.

Steinpilze

Ein beliebter nahrhafter Pilz, der darin wächst gemäßigte Zonen.

Es ist nicht schwer, ihn zu erkennen: Sein kräftiges Bein wird nach unten hin breiter und ist mit vielen kleinen Schuppen bedeckt. Die Kappe ist halbkugelförmig, nimmt aber mit der Zeit eine flachere Form an. Es kann eine rotbraune oder weißbraune Farbe haben. Die unteren Röhren haben fast einen schmutzigen Grauton. Beim Schneiden verändert das Innenfleisch seine Farbe. Es kann blau, schwarz, lila oder rot werden.

Butter

Kleine Pilze, die am häufigsten zum Einlegen verwendet werden. Sie wachsen auf der Nordhalbkugel.

Ihre Kappe ist normalerweise glatt und in seltenen Fällen faserig. Es ist oben mit einem Schleimfilm bedeckt, sodass es sich bei Berührung klebrig anfühlen kann. Auch das Bein ist meist glatt, manchmal mit einem Ring.

Bei dieser Sorte muss man vor dem Garen auf jeden Fall vorreinigen, die Haut lässt sich aber meist leicht ablösen.

Pfifferlinge

Einer der frühesten Frühlingsvertreter der Pilze. Ganze Familien wachsen heran.

Der Hut ist kein Standardtyp. Anfangs ist es flach, nimmt aber mit der Zeit die Form eines Trichters mit einer Vertiefung in der Mitte an. Alle Teile des Pilzes sind hellorange gefärbt. Das weiße Fruchtfleisch hat eine dichte Konsistenz, ist angenehm im Geschmack, aber überhaupt nicht nahrhaft.

Mooskraut

Köstlicher Pilz, die in zu finden ist gemäßigte Breiten. Die häufigsten Arten sind:

• Grün. Gekennzeichnet durch einen grau-olivenfarbenen Hut, einen gelben, faserigen Stiel und dichtes, helles Fruchtfleisch;
• Bolotny. Sieht aus wie ein Steinpilz. Die Farbe ist überwiegend gelb. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch blau;
• Gelb Braun. Der gelbe Hut nimmt mit zunehmendem Alter einen rötlichen Farbton an. Das Bein ist ebenfalls gelb, hat aber an der Basis eine dunklere Farbe.

Geeignet für alle Arten der Zubereitung und Verarbeitung.

Russula

Ziemlich große Pilze wachsen in Sibirien, Fernost und der europäische Teil Russische Föderation.

Hüte können verschiedene Farben haben: Gelb, Rot, Grün und sogar Blau. Es wird angenommen, dass es am besten ist, Vertreter mit dem geringsten Anteil an rotem Pigment zu essen. Die Kappe selbst ist rund und hat in der Mitte eine kleine Vertiefung. Die Teller sind meist weiß, gelb oder beige. Die Haut an der Kappe lässt sich leicht entfernen oder löst sich nur am Rand. Das Bein ist nicht hoch, meist weiß.

Honigpilze

Beliebte Speisepilze, die in großen Gruppen wachsen. Sie wachsen bevorzugt auf Baumstämmen und Baumstümpfen.

Ihre Hüte sind normalerweise nicht groß, ihr Durchmesser erreicht 13 cm. Die Farbe kann gelb, grau-gelb, beige-braun sein. Die Form ist meist flach, bei einigen Arten ist sie jedoch kugelförmig. Das Bein ist elastisch, zylindrisch, manchmal hat es einen Ring.

Regenjacke

Diese Art bevorzugt Nadel- und Laubwälder.

Der Körper des Pilzes ist weiß oder grauweiß und manchmal mit kleinen Nadeln bedeckt. Es kann eine Höhe von 10 cm erreichen. Das Innenfleisch ist zunächst weiß, beginnt aber mit der Zeit dunkler zu werden. Es hat ein ausgeprägtes angenehmes Aroma. Wenn das Fruchtfleisch des Pilzes bereits dunkel geworden ist, sollten Sie ihn nicht essen.

Rjadowka

Es hat eine fleischige konvexe Kappe mit glatter Oberfläche. Das innere Fruchtfleisch ist dichter und hat einen ausgeprägten Geruch. Das Bein ist zylindrisch und wird nach unten hin breiter. Er erreicht eine Höhe von 8 cm. Die Farbe des Pilzes kann je nach Art violett, braun, graubraun, aschfahl und manchmal violett sein.

Sie erkennen ihn an der kissenförmigen Kappe von brauner oder brauner Farbe. Die Oberfläche fühlt sich leicht rau an. Die unteren Röhren haben einen gelben Farbton, der bei Druck blau wird. Das Gleiche passiert mit dem Fruchtfleisch. Der Stiel ist zylindrisch und hat eine heterogene Farbe: oben dunkler, unten heller.

Dubovik

Ein röhrenförmiger Speisepilz, der in lichten Wäldern wächst.

Der Hut ist ziemlich groß und erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm. In Struktur und Form ist es fleischig und halbkugelig. Die Farbe ist normalerweise dunkelbraun oder gelb. Das innere Fruchtfleisch ist zitronenfarben, verfärbt sich beim Schneiden jedoch deutlich blau. Das hohe Bein ist dick, zylindrisch und gelb. Nach unten hin ist es meist dunkler gefärbt.

Auster Pilze

Es zeichnet sich durch eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 23 cm aus. Je nach Typ kann die Farbe hell, eher weiß oder grau sein. Die Oberfläche fühlt sich leicht matt an und die Kanten sind sehr dünn. Die hellen Beine der Austernpilze sind sehr kurz und erreichen selten eine Länge von 2,5 cm. Das Fruchtfleisch ist fleischig, leicht und hat ein angenehmes Aroma. Die Teller sind breit, ihre Farbe kann von Weiß bis Grau variieren.

Champignon

Sehr beliebte Speisepilze aufgrund ihres angenehmen Geschmacks und hohen Nährwerts. Ihre Beschreibung und Eigenschaften sind nicht nur Pilzsammlern bekannt.

Diese Pilze sind jedem wegen ihrer weißen Farbe mit einem leichten Graustich bekannt. Der Hut ist kugelförmig mit einem nach unten gebogenen Rand. Das Bein ist nicht hoch und hat eine dichte Struktur.

Sie werden am häufigsten zum Kochen verwendet, aber äußerst selten zum Einlegen.

Bedingt essbare Pilze

Die Essbarkeit von Pilzen im Wald kann bedingt sein. Dies bedeutet, dass Sie solche Arten erst danach essen können bestimmter Typ wird bearbeitet. Andernfalls können sie der menschlichen Gesundheit schaden.

Bei der Verarbeitung handelt es sich um einen thermischen Prozess. Müssen einige Sorten jedoch mehrmals gekocht werden, reicht bei anderen das Einweichen in Wasser und das Braten aus.

Zu diesen Vertretern bedingt essbarer Pilze gehören: echter Milchpilz, grüner Reihenpilz, violettes Spinnennetz, Winterhonigpilz, gewöhnliche Schuppenpilze.

Kenntnisse über Speisepilze werden für jeden Pilzsammler von Nutzen sein. Zu den Speisepilzen zählen solche Pilze, die unbedenklich verzehrt werden können und keiner besonderen Zubereitung bedürfen. Speisepilze werden in verschiedene Arten unterteilt, die bekanntesten davon sind Röhren-, Lamellen- und Beuteltierarten. Mehr über Speisepilze können Sie in diesem Artikel lesen.

Zeichen

Speisepilze sind Pilze, die keiner besonderen Verarbeitung bedürfen und sofort gekocht und verzehrt werden können. Speisepilze enthalten keine giftigen Stoffe, die den Körper schädigen können; sie sind für den Menschen absolut unbedenklich.

Der Nährwert von Speisepilzen lässt sich in vier Kategorien einteilen, von hochwertigen bis hin zu minderwertigen Pilzen.

Um essbare von ungenießbaren Pilzen zu unterscheiden, müssen Sie einige gemeinsame Unterscheidungsmerkmale kennen:

• Speisepilze haben keinen besonderen stechenden Geruch;
• die Farbe von Speisepilzen ist weniger hell und einprägsam;
• Speisepilze ändern normalerweise ihre Farbe nicht, nachdem die Kappe abgeschnitten oder zerbrochen wurde;
• das Fleisch kann beim Kochen oder Zerbrechen dunkler werden;
• Bei essbaren Pilzen sind die Platten fester am Stiel befestigt als bei ungenießbaren.

Alle diese Anzeichen sind bedingt und bieten keine genaue Garantie dafür, dass der Pilz essbar ist.

Das Video zeigt anschaulich, wie man essbare Pilze von giftigen unterscheidet, am Beispiel der häufigsten Pilze. Außerdem erfahren Sie, was im Falle einer Vergiftung zu tun ist:

Bedingt essbar

Neben essbaren Pilzen gibt es auch bedingt essbare Pilze. Sie werden in eine eigene Kategorie eingeordnet, weil sie einen bitteren Saft absondern oder ein sehr starkes Gift enthalten. Kleinmengen.

Solche Pilze müssen vor dem Kochen einer besonderen Verarbeitung unterzogen werden, nämlich:

• einweichen (4 bis 7 Tage);
• kochen (15-30 Minuten);
• mit kochendem Wasser verbrühen;
• trocken;
• Salz (50-70 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Bei bedingt essbaren Pilzen wird auch bei spezieller Verarbeitung empfohlen, nur junge Exemplare ohne Anzeichen von Alterung oder Fäulnis zu verzehren.

Manche Pilze sind möglicherweise nur dann ungenießbar, wenn sie mit anderen Nahrungsmitteln verzehrt werden. Mistkäfer verträgt sich beispielsweise nicht mit Alkohol.

Arten

Es gibt 3 Arten, die in essbare und bedingt essbare unterteilt werden.

Rohrförmig

Röhrenpilze zeichnen sich durch die Struktur ihrer Kappe aus, die eine poröse Struktur aufweist, die einem Schwamm ähnelt. Der innere Teil ist von einer Vielzahl kleiner, miteinander verflochtener Röhrchen durchzogen. Pilze dieser Art findet man meist im Schatten von Bäumen, wo es wenig gibt Sonnenlicht, feucht und kühl.

Unter den Röhrenpilzen sind sowohl essbare als auch bedingt essbare Pilze verbreitet. Ihre Früchte sind sehr fleischig und haben einen hohen Nährwert.

Unter den essbaren Röhrenpilzen gibt es viele giftige Doppelgänger. Beispielsweise kann ein sicherer Steinpilz mit einem ungenießbaren Gallenpilz verwechselt werden. Vor dem Pflücken sollten Sie die Eigenschaften essbarer Früchte sorgfältig studieren.

Die beliebtesten Esswaren

Nachfolgend finden Sie Röhrenpilze, die ohne Vorsichtsmaßnahmen verzehrt werden können:

Weißer Pilz oder Steinpilz

Der bekannteste Vertreter der Röhrenpilze. Wenn Sie auf die Kappe achten, werden Sie feststellen, dass sie eine leicht konvexe Form, eine sanfte braune Farbe und helle Bereiche hat. Die Innenseite der Kappe ist je nach Alter des Pilzes mit weißen oder gelblichen Poren mit Netzstruktur durchzogen. Das Fruchtfleisch ist weiß, fleischig, saftig und hat einen milden Geschmack. Beim Kochen und Trocknen entsteht ein intensiver Pilzgeruch. Das Bein ist dick und braun gefärbt.

Pilzsammler empfehlen, in Wäldern im Schatten von Kiefern oder Birken nach Steinpilzen zu suchen. Die beste Zeit zum Sammeln ist von Juni bis September.

Butter

Der Hut ist konisch, braun und fühlt sich aufgrund des Schleims, der ihn bedeckt, ölig an. Die Innenseite der Kappe ist gelblich, bei frühen Pilzen ist sie mit einem leichten Netz bedeckt, das mit der Zeit durchbricht. Das Fruchtfleisch ist zart und hell, näher am Stiel hat es eine bräunliche Tönung. Das Bein ist dünn, hellgelb.

Fettkraut wächst normalerweise in Familien. Zu finden sind sie in Kiefernwald von Juli bis September.

Mooskraut

Die Farbe der Kappe kann hellbraun oder hellgrün mit gelb sein interner Teil. Wenn man das Fleisch schneidet, wird es blau, aber es ist nicht giftig. Das Bein ist dicht und 4 bis 8 cm hoch.

Der Pilz wächst im Wald auf lockerem Boden und kommt manchmal in der Nähe von Sümpfen vor. Als optimaler Zeitpunkt für die Moss-Kathedrale gelten Juli bis Oktober.

Steinpilze

Es zeichnet sich durch eine konvexe breite Kappe von orangeroter Farbe aus. Das Fruchtfleisch ist porös und hell, aber wenn es gebrochen ist, wird es dunkler. Das Bein ist dicht, oben verengt und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Man findet den Pilz in einem Mischwald, unter Espen oder in der Nähe von Kiefern. Die Produktivität wird von August bis September beobachtet.

Gemeiner Steinpilz

Die graubraune Kappe hat die Form eines Halbkreises. Der untere Teil ist leicht und fühlt sich weich an. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird aber beim Kochen dunkler. Das Bein ist lang, weiß und mit dunklen Schuppen bedeckt.

Der Pilz wächst in Familien unter Birken. Die Abholzeit ist Juni-September.

Polnischer Pilz

Ähnlich wie Steinpilze. Hat eine braune Kappe. Das Fruchtfleisch ist weitporig, hellgelb und wird beim Schneiden dunkler. Das Bein ist hellbraun mit einem kaum wahrnehmbaren Streifenmuster.

Im nassen Zustand lässt sich die Schale des Pilzes schwerer abtrennen.

Häufig unter Kiefern auf lockeren Böden zu finden. Von Juli bis einschließlich Oktober können Sie in aller Ruhe auf die Jagd nach dem polnischen Pilz gehen.

Boletin

Die Kappe hat eine matte Oberfläche und dünne Schuppen. Es kann zu Farbabweichungen von braun bis gelblich kommen. Das Fruchtfleisch ist gelb und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch. Das Bein ist braun. Bei frühen Pilzen sieht man am Stiel einen gelblichen Ring.

Kommt in Wäldern vor, insbesondere in Misch- und Laubwäldern. Sie werden normalerweise von August bis Oktober gesammelt.

Prellung

Dieser Pilz ist der seltenste der vorgestellten. Es hat eine breite, flache Kappe, die an den Rändern leicht konkav ist. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und graubraun gefärbt. Beim Drücken erhält es einen blauen Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine spröde Struktur und eine cremefarbene Farbe, aber wenn es zerbrochen wird, wird es kornblumenblau. Es hat einen zarten Geschmack und Geruch. Das Bein ist lang und an der Basis dick.

Einige Pilzsammler halten den Pilz aufgrund seiner Fähigkeit, seine Farbe zu ändern, für giftig. Es ist jedoch nicht giftig und schmeckt recht angenehm.

Am häufigsten in Laubwäldern zwischen Juli und September zu sehen.

Besonderes Augenmerk sollte auf bedingt essbare Pilze gelegt werden. Unter den Röhrenpilzen gibt es davon ziemlich viele. Die häufigsten werden im Folgenden beschrieben.

Eiche olivbraun

Die Kappen sind groß und braun. Die innere Struktur ist porös und verfärbt sich mit der Zeit von gelblich nach dunkelorange. Bei Bruch wird die Farbe dunkler. Das Bein ist voll, braun und mit einem rötlichen Netz bedeckt. Gebraucht eingelegt.

Wächst normalerweise in der Nähe von Eichenwäldern. Eichen werden von Juli bis September gesammelt.

Gesprenkeltes Eichenkraut

Es hat einen breiten Hut, dessen Form etwa einem Halbkreis ähnelt. Die Farbe variiert im Allgemeinen von braun bis braunschwarz. Die Oberfläche der Kappe fühlt sich samtig an und wird beim Drücken dunkler. Das Fruchtfleisch hat eine rotbraune Farbe und verfärbt sich beim Bruch blau. Hat keinen Geruch. Das Bein ist groß, dick und man sieht dünne Schuppen darauf. Gesprenkelter Dubovik wird erst nach dem Kochen gegessen.

Kommt in Wäldern vor – sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Die Ernte erfolgt von Mai bis Oktober. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet im Juli statt.

Lesen Sie mehr über Eichen.

Kastanienpilz

Der Hut hat eine runde Form und ist braun gefärbt. Junge Pilze fühlen sich samtig an, ältere hingegen sind glatt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Hat einen schwachen Haselnussduft. Der Stiel hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe, ist oben dünner als unten. Der Pilz muss vor dem Verzehr getrocknet werden.

In der Nähe gefunden Laubbäume von Juli bis September.

Kozlyak

Der Hut dieses Pilzes ist meist abgeflacht. Die Farbe ist rötlich-rotbraun. Die Haut lässt sich nur schwer von der Kappe trennen. Das Fruchtfleisch ist dicht, elastisch und hellgelb gefärbt. Wird beim Schneiden rosa. Nach dem Kochen verfärbt sich der Pilz rosa-violett. Das Bein ist hoch, zylindrisch und normalerweise gebogen. Die Farbe des Stiels ähnelt der der Kappe. Meistens werden sie vor dem Verzehr gekocht, gesalzen oder eingelegt.

Kann in der Nähe der Pinien gefunden werden. Verteilt von August bis September.

Pfefferpilz

Der Hut ist rund und konvex. Mit der Zeit flacht es ab. Die Farbe ist gelbbraun oder rotbraun. Kann bei Nässe klebrig werden. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und gelb gefärbt. Es hat einen deutlich scharfen Geschmack. Diese Pilze haben einen kurzen, mäßig dünnen Stiel. Die Farbe des Stiels entspricht fast der des Hutes, ist jedoch heller.

Der Pilz wird in pulverisierter Gewürzform als Pfefferersatz verwendet. Es kann in keiner anderen Form gegessen werden.

Pfefferpilze finden sich in Nadelwälder. Die Ernte erfolgt am häufigsten von Juli bis Oktober.

Lamellenförmig

Lamellenpilze werden wegen der Kappe genannt, deren Innenseite mit dünnen Platten durchzogen ist, die Sporen zur Fortpflanzung enthalten. Sie erstrecken sich von der Mitte bis zu den Rändern der Kappe entlang der gesamten Innenfläche des Pilzes.

Lamellenpilze sind die häufigste und bekannteste Pilzart. Die ruhige Jagd nach Pilzen dieser Art dauert vom Hochsommer bis zum frühen Winter. Sie können sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern wachsen.

Die beliebtesten Esswaren

Die bekanntesten Speisepilze sind in dieser Liste aufgeführt:

Pfifferling

Es zeichnet sich durch eine konkave Kappe mit gebogenen Kanten aus, die Farbe der Kappe ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch hat eine zarte gelbe Farbe; wenn Sie es berühren, werden Sie feststellen, dass die Struktur ziemlich dicht ist. Der Stiel hat die gleiche Farbe wie die Kappe und setzt diese fort.

In Laub- und Nadelwäldern verbreitet. Die Ernte muss von Juli bis Oktober erfolgen.

Pfifferlinge haben giftige Gegenstücke. Achten Sie auf die Farbe des Hutes; bei Schadpilzen ist dieser meist hellgelb oder rosa.

Ryzhik

Die Kappe ist mit Ringen bedeckt und kann zur Mitte hin konkav sein. Hat eine hellorange Farbe. Auch das Fruchtfleisch hat eine fast orange Farbe und eine dichte Struktur. Das Bein ist klein und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Man findet es in Nadelwäldern, unter Kiefern. Gesammelt von Juli bis Oktober.

Herbstlicher Honigpilz

Die Kappe ist konvex und mit dünnen Schuppen bedeckt. Die Farbe reicht von Honig bis zu sanftem Grünbraun. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und ist leicht. Reizend durch seinen zarten Duft. Die Beine sind schmal, hellgelb, nach unten hin dunkler, mit einem kleinen Ring unter der Kappe.

Kommt in Laubwäldern und auf Gehölzflächen vor. Es wird empfohlen, von September bis November nach Honigpilzen zu suchen.

Der Hallimasch hat auch einen gefährlichen Doppelgänger – den falschen Hallimasch. Seine Unterschiede liegen im Fehlen eines Rings am Stiel, seine Farbe ist oliv oder fast schwarz, gesättigter.

Russula

Bei jungen Pilzen ähneln die Kappen einer Halbkugel, während sie bei älteren Pilzen flach werden. Unterscheidet sich in hellbrauner, rosabrauner und rosa Farbe. Die Innenseite ist brüchig, weißlich und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Das Bein hat eine zylindrische Form, es kann innen dicht oder hohl sein, je nach Sorte.

Sie können Russulas darin sehen Mischwälder, von Juni bis November.

Der Hut hat eine konvexe Form und ist cremefarben. Die Innenseite ist weiß mit dichter Struktur. Es schmeckt nach Mehl. Das Bein ist lang, weiß und an der Basis ist ein orangefarbener Farbton sichtbar.

Wächst auf Wiesen und Weiden. Die Fruchtzeit ist von April bis Juni.

Ringelmütze

Der Hut dieses Pilzes hat die Form einer Kappe, weshalb er seinen Namen erhielt. Es hat eine warme, sanfte gelbe Farbe, manchmal fast ockerfarben, mit einem Streifenmuster. Die Innenseite ist weich und leicht gelblich gefärbt. Das Bein ist kräftig und lang.

Man findet sie hauptsächlich unter Nadelbäumen, manchmal auch unter Birken oder Eichen. Sie werden normalerweise zwischen Juli und Oktober gesammelt.

Mokrukha fühlte

Die Form der Kappe ist kuppelförmig und hat einen gelbbraunen Farbton. Das Fruchtfleisch ist ockerfarben. Der Stiel ist länglich, bei früheren Pilzen ist er mit einem weißen Netz bedeckt.

In Nadelwäldern verbreitet. Gesammelt von Juni bis Oktober.

Wabenförmige Reihe

Der Hut hat eine konvexe Form. Die Oberfläche ist faserig und die Farbe variiert von rot bis orange-gelb. Das Fruchtfleisch ist weiß mit dicken Platten. Das Bein ist kegelförmig, weiß und mit rötlichen Schuppen bedeckt. Es wird empfohlen, nur frisch zu essen.

Man findet ihn von März bis November unter den Kiefern.

Champignon

Es hat eine runde Kappe mit nach innen gerichteten Rändern, die weiß oder bräunlich ist und sich mit zunehmendem Alter des Pilzes öffnet. Das Fruchtfleisch ist hell und verfärbt sich mit der Zeit grau. Das Bein ist niedrig, leicht und dicht strukturiert. Beim Kochen werden die Pilze dunkler. Sie haben einen ausgeprägten Pilzgeruch.

Sie wachsen in Mischwäldern oder Wiesen. Die Ernte wird von Juni bis September empfohlen.

Austern Pilz

Hutohr verschiedene Formen, hat gebogene Kanten. Normalerweise ist die Farbe hell oder sanft grau. Hat eine glatte Oberfläche. Das Bein ist kurz, dünn und weiß. Das Fruchtfleisch hat breite Platten, weiß oder hellgelb. Sie haben keinen ausgeprägten Geruch. Es wird empfohlen, sie jung zu essen, da alte Pilze eine starre Struktur haben.

Sie gehören zu den Austernpilzen und wachsen meist in Familien auf Bäumen oder morschen Baumstümpfen. Die Ernte kann in der Regel bei warmem Wetter von August bis September erfolgen.

Champignons und Austernpilze sind Zuchtpilze. Sie werden unter künstlichen Bedingungen zum Verzehr gezüchtet. Sie sind am häufigsten in den Regalen von Geschäften und Supermärkten zu finden. Austernpilze sind möglich.

Das beliebteste bedingt essbare Produkt

Unter den Lamellenpilzen findet man auch bedingt essbare. Über einige davon können Sie im Folgenden lesen:

Echter Milchpilz

Die Kappe ist weiß mit verblassten gelben Flecken. Nach unten gewellt. Das Fruchtfleisch ist dicht, leicht und duftet nach Früchten. Das Bein ist weiß und zylindrisch. Beim Schneiden gibt der Stiel einen scharfen Saft ab. Muss vor Gebrauch eingeweicht werden.

Gesammelt in Birkenhainen und Nadelwäldern. Die Sammelzeit ist von Juni bis Oktober.

Schwarze Brust

Der Hut hat eine sumpfgrüne Farbe. Es zeichnet sich durch eine halbkreisförmige Form aus, die an den Rändern umwickelt ist. Das Fruchtfleisch hat eine zartgelbe Farbe. Der Stiel ist kurz, prall und blassgelb; wenn der Pilz gebrochen wird, wird ein ätzender Saft freigesetzt. Kann nach dem Salzen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober in Nadelwäldern verbreitet.

Wolnuschka rosa

Bei frühen Pilzen ist die Form der Kappe konvex, wobei die Ränder nach unten hin eingerollt sind. Die alten sind flacher, die Kanten sind gleichmäßig, in der Mitte konkav. Die Haut ist mit dünnen Fasern bedeckt und hat eine blassrosa oder fast weißliche Farbe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und verströmt beim Aufbrechen einen brennenden Saft. Das Bein ist hart, zartrosa und nach oben hin schmaler. Gesalzen gegessen.

Wächst in Birken- und Mischwäldern. Die Ernte sollte von Juni bis Oktober erfolgen.

Sprecher

Die Kappe ist konvex, graubraun und mit einem weißlichen Belag bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine blassweiße Farbe und einen erdigen Geruch. Das Bein ist kurz und cremefarben. Vor dem Verzehr 25–30 Minuten kochen lassen.

Wächst in Mischwäldern. Die Abholung ist von März bis April möglich.

Bauer

Dieser Pilz hat eine konvexe Kappenform mit einem konkaven Teil in der Mitte. Die Struktur ist zerbrechlich, spröde. Die Farbe der Kappe ist braun mit glänzender Oberfläche. Der untere Teil ist hellbraun. Das Fruchtfleisch schmeckt bitter. Das Bein ist mittellang und bräunlich gefärbt. Dieser Pilz kann nach dem Einlegen gegessen werden.

Von Juni bis Oktober unter Buche oder Eiche zu finden.

Weißer Mistkäfer

Der Hut ist leicht und bedeckt das Bein vollständig. Am Ende der Kappe befindet sich ein brauner Tuberkel. Die Oberfläche ist mit bräunlichen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß. Das Bein ist lang und weiß. Der Mistkäfer muss innerhalb der ersten 2 Stunden nach dem Schneiden zubereitet werden, nachdem er zuerst gekocht wurde.

Es kommt in lockerem Boden auf Weiden und Wiesen vor. Sie wächst von Juni bis Oktober.

Valuy

Der Hut ist bei jungen Pilzen rund, wird aber mit zunehmendem Alter flach. Die Farbe variiert von gelb bis braun. Die Oberfläche des Werts ist glänzend und bei Berührung leicht rutschig. Das Fruchtfleisch ist leicht, ziemlich zerbrechlich und bitter. Das Bein des Wertes ist tonnenförmig, hell und mit braunen Flecken bedeckt. Vor dem Verzehr muss der Pilz geschält, in Salzwasser eingeweicht oder 15–30 Minuten gekocht werden. Pilze werden normalerweise eingelegt.

Sie wächst in Nadelwäldern und kommt von Juni bis Oktober vor.

Seruschka

Die Kappe ist halbkreisförmig mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Farbe des Pilzes variiert von dunkelgrau bis braun mit einem violetten Farbton. Das Fruchtfleisch hat eine helle Farbe und einen fruchtigen Geruch. Das Bein ist mittelgroß, hohl und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Pilze werden eingeweicht und gesalzen.

Wächst auf Lichtungen und Waldrändern. Sie können es von Juli bis September finden.

Geige

Diese Pilze haben eine breite, weiße Kappe, die mit kleinen Fasern bedeckt ist. Das Fruchtfleisch ist dicht, hart und produziert einen ätzenden Saft. Das Bein ist kurz und behaart. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Sie wachsen in Gruppen unter Kiefernnadeln oder Birken. Gesammelt zwischen Juli und Oktober.

Gorkuschka

Die Kappe ist glockenförmig mit erhöhten Rändern. Äußerlich ähnelt es einem Pfifferling, unterscheidet sich jedoch in der braunroten Farbe. Die Oberfläche ist glatt und mit kleinen Fasern bedeckt. Die Farbe des Fruchtfleisches ist heller als die des Hutes, es ist zerbrechlich und sondert ätzenden Saft ab. Das Bein ist mittellang, rötlich gefärbt und mit Zotten bedeckt. Der Pilz sollte ebenfalls eingeweicht und gesalzen werden.

Gesammelt in der Nähe von Nadelbäumen und Birkenhainen. Meistens von Juli bis Oktober zu finden.

Beuteltiere

In diese Kategorie fallen alle Pilze, die Sporen in einem speziellen Beutel haben (fragen Sie nach). Daher ist der zweite Name dieser Pilzart Ascomycetes. Der Schleimbeutel solcher Pilze kann sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren des Fruchtkörpers liegen.

Viele Pilze dieser Art sind bedingt essbar. Von den absolut essbaren können wir nur einige nennen schwarzer Trüffel.

Der Fruchtkörper hat eine unregelmäßige Knollenform. Die Oberfläche ist kohlschwarz und mit zahlreichen Unregelmäßigkeiten bedeckt. Wenn man auf die Oberfläche des Pilzes drückt, verfärbt er sich rostfarben. Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen hellgrau und bei alten dunkelbraun oder schwarzviolett. Durchzogen von weißen Adern. Es hat ein ausgeprägtes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Schwarzer Trüffel gilt als Delikatesse.

Es wächst in Laubwäldern in einer Tiefe von etwa einem halben Meter. Die beste Zeit für die Suche nach Trüffeln ist von November bis März.

Zu den bedingt essbaren Beutelpilzen gehören:

Weißer Trüffel

Die Fruchtkörper haben eine unregelmäßige Form mit zahlreichen Vorsprüngen. Die Farbe reicht von hell bis gelblich. Alte Pilze werden mit rötlichen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen ausgeprägten Geruch und einen nussigen Geschmack. Beim Verzehr ist zusätzliches Kochen erforderlich.

In der kalten Jahreszeit zwischen Nadelbäumen zu finden.

Gewöhnlicher Stich

Die Kappe ist unregelmäßig geformt und mit zahlreichen Rillen übersät. Die Farbe ist meistens braun mit einem dunklen Farbton, es gibt jedoch auch Vertreter hellerer Farben. Das Fruchtfleisch hat eine recht spröde Struktur, riecht nach Früchten und schmeckt gut. Das Bein ist voll und leicht.

Dieser Pilz sollte vor dem Verzehr 25–30 Minuten gekocht werden. Am häufigsten ist die Linie ausgetrocknet.

Kommt in Nadelwäldern und unter Pappeln vor. Früchte von April bis Juni.

Essbare Morchel

Der Hut ist rund und am Ende länglich. Die Farbe kann von gelblich bis braun variieren. Die Oberfläche ist uneben und mit Zellen unterschiedlicher Form und Größe bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine sehr spröde und zarte Struktur, eine cremige Farbe und einen angenehmen Geschmack. Das Bein ist kegelförmig. Junge Pilze sind weiß, während ältere fast braun werden. Nach dem Kochen oder Trocknen zum Verzehr geeignet.

Sie wächst an gut beleuchteten Orten, hauptsächlich in Laubwäldern. Kann in Parks und Apfelplantagen gefunden werden. Die Abholung ist von April bis Oktober möglich.

Lockiger Lappen

Die gelappten Früchte haben eine unregelmäßige Form, wobei der Stiel mit der Kappe verwachsen ist. Das Bein ist mit kleinen Rillen bedeckt. Die Früchte sind normalerweise hell oder cremefarben. Es wird nach dem Kochen gegessen.

Die Suche in Nadelwäldern wird von Juli bis Oktober empfohlen.

Otidea (Eselsohr)

Der Fruchtkörper ist eine Tasse mit gebogenen Rändern. Die Farbe kann dunkelorange oder ockergelb sein. Ausgestattet mit einem kaum wahrnehmbaren falschen Bein. Vor Gebrauch 20–30 Minuten kochen lassen.

Von September bis November in Laubwäldern verbreitet. Sie wächst hauptsächlich im Moos oder auf altem Holz.

Zu den Beutelpilzen gehört auch Hefe, die häufig in Süßwaren verwendet wird.

Man sollte bedenken, dass nicht alle Pilze sicher sind – es gibt viele giftige Gegenstücke, und ohne die Besonderheiten zu kennen, ist es schwierig, keinen Fehler zu machen. Daher ist es besser, nur bekannte Speisepilze zu essen, den Rat erfahrener Pilzsammler zu befolgen und im Zweifelsfall besser keinen solchen Pilz zu sich zu nehmen.

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Wenn Sie sich in Ihrem Wissen über Pilze nicht sicher sind, sammeln Sie nur die häufigsten und Ihnen persönlich vertrauten Pilze!

Weißer Pilz (Steinpilz)

Es gibt eine besondere Kategorie von Pilzsammlern, die alle Pilze außer Steinpilzen verachten. " Nun, nur ein leerer Wald, ich habe nur etwa ein Dutzend Pilze gefunden!„- in ihrem Mund bedeutet das keineswegs, dass der Wald wirklich „leer“ ist: Sie werden sich einfach nicht für alles andere beugen. Mit Weiß können Sie machen, was Sie wollen: trocknen, einlegen, salzen, braten – und braten, ohne vorher zu kochen. In der Regel trocknen sie es lieber, damit sie im Winter Pilzsuppe essen können.

Weißer Pilz (Boletus edulis). © Michael Wood

Ein kleiner Steinpilz kann völlig weiß sein, aber mit zunehmendem Alter wird sein Hut braun und dann dunkelbraun. Mit zunehmendem Alter entfaltet sich auch die Kappe: Bei Babys ist sie halbkreisförmig, wobei die Ränder an den Stiel angrenzen, bei weißen Erwachsenen ist sie entfaltet, einfach konvex, vielleicht sogar flach. Die Röhren (die an der Unterseite der Kappe) sind zunächst weiß, dann hellgelb, dann grünlich, sogar ganz grün. Das Steinpilzbein sieht aus wie ein Fass, nach unten verbreitert, weiß oder cremefarben.

Weißer Pilz (Boletus edulis). © Dezidor

U Steinpilz Es gibt andere Formen: retikuliert (mit leicht rissiger Kappe), dunkelbronze (mit dunkelbrauner, fast schwarzer Kappe), bewurzelt (gelbbraune Farbe, mit vollständig gelben Röhren und Stiel und leicht blauem Fruchtfleisch beim Anschneiden). Es gibt einen Steinpilz mit roter Kappe und gelben Röhren und Beinen. Sie sind alle essbar und sehr lecker.

Sorgfältig! Weiße Pilze können mit dem ungenießbaren Gallen- und Teufelspilz sowie dem giftigen rosa-goldenen Steinpilz verwechselt werden.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Gallenpilz, Gallenpilz (Tylopilus felleus). Ein erwachsener Gallenpilz hat rosafarbene Röhren und Poren. Es ist zwar nicht giftig, schmeckt aber so übel, dass man es nicht umsonst Galle nennt.
• Satanischer Pilz, satanischer Steinpilz (Boletus satanas). Der satanische Pilz zeichnet sich durch einen roten Stiel (direkt unter der Kappe ist er gelblich) und orangerote Röhren aus, deren Poren sich blau verfärben, wenn man darauf drückt.
• Rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz (Boletus rhodoxanthus). Der rosa-goldene, giftige Steinpilz sieht aus wie ein satanischer Pilz: Er hat rote Röhren, die beim Drücken ebenfalls blau werden, und das Bein ist gelb, aber mit einem so dichten roten Netz, dass es manchmal völlig rot erscheint.

Honigpilz

Auch Hallimaschen wachsen in großen Gruppen und in der Regel jedes Jahr an den gleichen Orten. Sobald Sie eine Honigpilzkolonie gefunden haben, können Sie diese jedes Jahr „abweiden“.

Herbstlicher Hallimasch (Armillaria mellea). © MdE

Diese Pilze wachsen in Büscheln auf morschen Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen. Die Pilzkappen sind braun, bei nassem Wetter leicht rötlich, bei trockenem Wetter ist ihre Farbe jedoch eher beige. Die Mitte und die Ränder der Kappe sind dunkler als das Ganze

Hut Am Stiel von Honigpilzen befindet sich ein Ring (bei jungen Pilzen bedeckt der Film des Rings die Unterseite der Kappe), der Stiel selbst über dem Ring ist glatt, darunter schuppig und im unteren Teil hohl.

Schwefelgelber falscher Hallimasch(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Sorgfältig! Der Sommerhallenpilz kann mit dem giftigen schwefelgelben Hallimasch verwechselt werden. Sie unterscheiden sich im Bein (beim falschen Hallimasch ist es glatt, ohne Schuppen) und in der Farbe des schwefelgelben Hallimaschs, der eigentlich schwefelgelb, leuchtend ist, mit einer orangefarbenen Kappenmitte. Und noch etwas: Der falsche Honigpilz hat einen sehr unangenehmen Geruch, der echte jedoch einen angenehmen Pilzgeruch. Wenn Ihnen das natürlich etwas sagt.

Pfifferling

Pfifferlinge sind gut, weil Würmer sie nicht mögen. Wenn Sie also auf eine Kolonie dieser Pilze stoßen, können Sie sicher sein, dass nicht die Hälfte der Waldernte weggeworfen werden muss. Bei Pfifferlingen ist die Wahrscheinlichkeit einer Ansammlung geringer als bei anderen Pilzen Schadstoffe Sie sind also völlig unschädlich für Leber und Nieren. Gleichzeitig sind sie aber sehr hart und schlechter verdaulich als andere. Kleine Füchse ähneln der Farbe von Eigelb; mit zunehmendem Alter werden sie blass, und ältere Exemplare können fast weiß sein. Die Mitte der Kappe eines erwachsenen Pfifferlings wird eingedrückt, so dass der Pilz die Form eines Trichters hat; Kleine Pilze haben konvexe Kappen. Der mit der Kappe verwachsene Stiel verjüngt sich nach unten.

Gewöhnlicher Pfifferling (Cherterelle). © James Lindsey

Sorgfältig! Der Gewöhnliche Pfifferling kann mit dem ungenießbaren falschen Pfifferling verwechselt werden. In der Form unterscheiden sie sich nicht, aber die Farbe des falschen Pfifferlings ist sehr charakteristisch, leuchtend orange. Aber im Alter werden Pilze blass und sind nicht mehr von essbaren zu unterscheiden.

Orange Talker oder falscher Fuchs(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Aber das macht nichts: Schließlich wachsen Pfifferlinge immer in großen Kolonien; Wo alte Menschen sind, gibt es auch kleine, und an der Farbe dieser Kleinen ist der falsche Fuchs immer zu erkennen

Nigella (schwarzer Milchpilz)

Die Europäer halten Nigella, einen der häufigsten Pilze in der Region Moskau, für ungenießbar, und das aus gutem Grund. Vielleicht haben sie es nicht eingeweicht? Nicht eingeweichte schwarze Milchpilze sind wirklich bitter. Und der eingeweichte ist noch süßer. Schwarze Milchpilze – fast beste Pilze zum Einlegen, hart, knusprig und verlieren lange ihren Geschmack nicht.

Schwarze Brust (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Sie wachsen hauptsächlich unter den Bäumen, und sie wachsen in Gruppen, was auf den ersten Blick nicht auffällt. Aber sobald Sie eine Nigella gefunden haben, bewegen Sie sich nicht mehr. Gehen Sie in die Hocke und schauen Sie lange, lange auf den Boden. Pilze „wachsen“ direkt vor Ihren Augen! Höchstwahrscheinlich werden Sie sogar feststellen, dass Sie auf ein paar Milchpilzen gesessen haben ...

Der Hut der Nigella ist braun oder fast schwarz, mit einer olivfarbenen Tönung, in der Mitte befindet sich eine Vertiefung, die Kanten sind abgerundet. Bis zum Stängel wachsen weiße Platten, der Stängel selbst ist bräunlichgrün und verjüngt sich nach unten. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gräulich und produziert reichlich milchigen Saft.

Öler

Das Fruchtfleisch von Schmetterlingsbabys ist weiß, während das von ausgewachsenen Schmetterlingen gelblich oder ganz gelb ist.

Butterpilze schmecken gut, wenn sie eingelegt und gebraten werden, aber man sollte sie nicht trocknen: Diese Pilze enthalten zu viel Wasser und nach dem Trocknen bleiben Hörner – Beine – übrig.

Ein junger Öler fühlt sich rutschig an; mit zunehmendem Alter wird die Kappe trocken. Es kann rotbraun, ockergelb, grauorange sein, und die Röhren und Poren aller Butterkrautarten sind gelb, im Reifezustand ähneln sie eher der Olive. Aus den Röhrchen tritt eine milchig-weiße Flüssigkeit aus

Pfefferpilz oder Pfefferpilz(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Sorgfältig! Schmetterling kann mit einem ungenießbaren Pfefferpilz verwechselt werden, nicht giftig, aber sehr scharf, wirklich pfeffrig im Geschmack. Nur der Ölpilz hat kleine Poren und gelbe Röhren, während der Pfefferpilz große Poren hat und die Röhren eine rötliche Farbe haben. Und noch etwas: Wenn Sie den Pfefferpilz zerbrechen, wird sein Fruchtfleisch bald rosa, aber das Fruchtfleisch des Butterpilzes ändert seine Farbe nicht.

Steinpilze (Steinpilze) und Steinpilze

Steinpilze können einen braunen, grauen oder sogar schwarzen Hut und weiße oder cremefarbene Röhren haben, die mit zunehmendem Alter schmutziggrau werden können. Sein Bein ist dünner und höher als das des Steinpilzes, weiß, mit braunen oder schwarzen Schuppen. Die einzige Möglichkeit, Steinpilze zu verwechseln, ist mit Steinpilzen, deren Kappe orange, ziegelrot oder ockergelb ist. Aber verwechseln Sie es nicht, es wird nicht schlimmer, denn beide Pilze sind essbar und sehr lecker.

Pilze sammeln Sie am besten in einem Weidenkorb: Sie werden belüftet und nicht zerdrückt. Benutzen Sie niemals Plastiktüten, sonst werden Sie, wenn Sie nach Hause kommen, feststellen, dass Sie eine formlose, klebrige Masse mitgebracht haben.