In der französischen Küche ist Julienne nicht die Bezeichnung für ein Gericht mit Pilzen, sondern eine Art, Lebensmittel für die weitere Verwendung zu schneiden. Um den Kochvorgang zu beschleunigen und ein Gericht mit der zartesten Konsistenz zu erhalten, lehrten die Franzosen die ganze Welt, Lebensmittel in dünne Streifen zu schneiden.

Aber in unserem Land bekommt der Begriff „Julienne“ eine ganz andere Bedeutung. So nennen wir Pilze, Gemüse oder Fleisch, die in einer Portionsschüssel unter einer Käsekruste gebacken werden.

Julienne mit Pilzen und Käse wird als warme Vorspeise vor dem Hauptgang serviert. Es wird nicht nur in Restaurants zubereitet; Sie können Julienne auch ganz einfach zu Hause zubereiten.

Die Hauptzutaten sind Pilze, Zwiebeln, weiße Soße und Hartkäse. Normalerweise werden frische Champignons oder Austernpilze verwendet; die gibt es immer im Supermarkt. Aber auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Honigpilze eignen sich hervorragend. Um den Geschmack zu variieren, können Sie der Pilz-Julienne Hühnchen, Meeresfrüchte und verschiedene Gewürze hinzufügen.

Julienne mit Pilzen und Käse in Cocotte-Maker

Dieses Rezept beinhaltet die Verwendung spezieller hitzebeständiger Portionsschalen – Cocotte-Maker. Sie sehen aus wie kleine Bratpfannen oder Schöpfkellen mit langem Stiel, in denen Julienne im Ofen gebacken und auf den Tisch serviert wird.

Wie man Julienne mit Pilzen und Käse kocht

Die Champignons gründlich abspülen, schälen und mit einem Papiertuch trocknen, zusammen mit den Stielen in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden.

Pflanzenöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Gehackte Champignons hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis Saft erscheint.

Gehackte Zwiebeln hinzufügen und gut vermischen. Je nach Geschmack Salz und Pfeffer mit gemahlenem schwarzem Pfeffer hinzufügen. Frittieren, bis alle Zutaten weich sind.

Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Soße. Eine Scheibe in einen Topf geben Butter und unter Rühren schmelzen.

Weizenmehl dazugeben und sofort mit einem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.

Gießen Sie zimmerwarme Milch in einen kleinen Strahl, rühren Sie ständig um und bringen Sie es zum Kochen. Die Soße sollte leicht eindicken.

Vom Herd nehmen und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Es verleiht dem Gericht eine pikante Note, aber wer es kategorisch nicht wahrnimmt, kann auf Muskatnuss verzichten. Die Sauce mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und umrühren. Alles ist fertig.

Die gebratenen Champignons und Zwiebeln in die Förmchen geben (die angegebene Zutatenmenge ergibt drei Portionen). Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und etwas vom Inhalt der Cocotte-Maker darüberstreuen, umrühren.

Gießen Sie die vorbereitete Soße in jede Auflaufform, sodass die Pilze bedeckt sind. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Kokotte-Former für 15–25 Minuten hinein, bis die Käsekruste goldbraun erscheint.

Julienne mit Pilzen ist fertig im Ofen, schicken Sie die Vorspeise sofort an den Tisch. Sie sollten einen Papierwickler auf den Griff des Cocotte-Makers stecken und einen kleinen Löffel zur Julienne servieren.

Julienne mit Pilzen und Käse in Törtchen

Eine noch einfachere Variante dieser Vorspeise sind Julienne mit Pilzen und Käse in Törtchen. Diese knusprigen Körbchen können Sie aus Blätterteig, ungesäuertem oder ungesäuertem Teig selbst herstellen Mürbeteig, aber es ist einfacher, sie in jedem Supermarkt zu kaufen. Generell sollte man für den Fall eines Brandes immer eine Packung Törtchen zu Hause vorrätig haben.

Zutaten:

• Champignons - 200 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Sahne (11 % Fett) – 250 ml;
• weißes Weizenmehl - 1 EL. l.;
• Hartkäse - 150 g;
• Törtchen - 5-6 Stk.

Vorbereitung

• Die Champignons waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die geschälte und gewaschene Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel hinzufügen und leicht anbraten.
• Nun die Champignons zur Zwiebel geben, umrühren und anbraten, bis die aus den Champignons austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Gießen Sie die Sahne in die Pfanne (Sie können den Fettgehalt nach Belieben wählen), fügen Sie Mehl, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es bei Hitze köcheln, bis die Sauce einzudicken beginnt.
• Reiben Sie den Käse auf einer mittleren oder feinen Reibe.
• Pilze mit Zwiebeln und Soße in Törtchen legen, großzügig mit Käse bestreuen und für 8–10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
• Julienne mit Champignons und Sahne in Törtchen ist fertig, servieren Sie es Ihren Gästen direkt aus dem Ofen. Sie können die Körbe auf einer gemeinsamen Platte auf Salatblättern platzieren oder sie allen auf einem Teller servieren und sie mit geschnittenem frischem Gemüse und Kräutern garnieren. Generell eignet sich die Form, Julienne in Törtchen zu servieren, hervorragend für Massenfeiern, Buffets und Bankette.

Julienne mit Pilzen und Käse in Töpfen

Wenn Sie Julienne zum ersten Mal in einem Restaurant probiert haben, lässt sich der Eindruck des Snacks, den Sie gegessen haben, mit wenigen Worten beschreiben – sehr lecker, aber klein und teuer. Damit es auch lecker, aber günstig und reichlich ist, empfehlen wir Ihnen, Julienne mit Pilzen und Käse in Töpfen in Ihrer Lieblingsküche zuzubereiten.

Zutaten

• Champignons - 500 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Pflanzenöl - 2-3 EL. l.;
• Sauerrahm (15–20 % Fett) – 200 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Hartkäse - 250 g.

Vorbereitung

• Champignons waschen, trocknen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
• Von den Zwiebeln die Schale entfernen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
• Pilzscheiben zur Zwiebel geben, umrühren und braten, bis die freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist.
• Sauerrahm in eine Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Wenn die Mischung zu dünn ist, fügen Sie zum Andicken ein paar Esslöffel weißes Weizenmehl hinzu.
• Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
• Die entstandene Pilzmasse in kleine Keramiktöpfe geben und nivellieren. Streuen Sie geriebenen Käse darüber, verschließen Sie die Töpfe mit Deckeln und stellen Sie sie für 15 Minuten in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen.
• 5 Minuten vor der Zubereitung die Deckel von den Töpfen abnehmen, um eine goldbraune Käsekruste zu erhalten.
• Vor dem Servieren die köstliche Julienne in einem Topf mit provenzalischen Kräutern leicht hacken.

Andere Formen, Julienne zu servieren

In Brötchen

Genau wie Törtchen wird Julienne oft in kleinen Brötchen zubereitet. Schneiden Sie dazu mit einem scharfen Messer den Boden der Brötchen ab und entfernen Sie die Krume. Anschließend die entstandenen Formen mit Pilzfüllung und Soße füllen, mit Käse bestreuen und für 7-10 Minuten in den Ofen stellen.

In Kartoffelkörben

• Sie können Julienne in Kartoffelkörben zubereiten.
• Nehmen Sie dazu saubere, makellose Knollen und spülen Sie diese gründlich ab, ohne sie zu schälen. Schneiden Sie 1/3 der Kartoffel ab, entfernen Sie die Mitte mit einem scharfen Messer vom restlichen Teil und lassen Sie an den Wänden eine Dicke von 5-7 mm übrig. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, legen Sie sie in Wasser, damit sie nicht dunkel werden.
• Wenn die Pilze mit Zwiebeln und Soße fertig sind, geben Sie ein Stück Butter in die Kartoffel, dann die Pilze, legen Sie sie in eine Auflaufform oder auf ein Backblech, damit sie stabil sind, und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen.
• Dann herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 15-20 Minuten backen, bis es fertig ist.
• Beim Servieren jede Julienne in einem Kartoffelkörbchen mit geschmolzener Butter übergießen.

In Pilzkappen

• Ebenso können Sie Julienne in Pilzkappen zubereiten. Dazu sind natürlich große Champignons erforderlich. In diesem Fall müssen Sie etwas länger arbeiten, es ist nicht so, als würden Sie die Törtchen aus der Verpackung nehmen und füllen. Pilzkappen müssen richtig vorbereitet werden.
• Die Champignons waschen und die oberste Hautschicht von den Kappen entfernen. Schneiden Sie die Stiele ab und drücken Sie die Kappen von innen mit den Fingern zusammen, um ihnen eine tiefere Form zu geben.
• Die Pilzkeulen fein hacken, zusammen mit der Zwiebel anbraten, die Soße dazugeben und köcheln lassen, bis sie eindickt.
• Füllen Sie die Pilzkappen mit der Mischung und legen Sie etwas darauf geriebener Käse und für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Option „ein“ eine schnelle Lösung»

• Wenn es keinen Cocotte-Maker, keine Törtchen, keine Töpfe gibt und man sich nicht mit Brötchen, Kartoffeln und Pilzköpfen herumschlagen möchte, gibt es für solche Fälle auch eine Julienne-Variante.
• Gehackte Champignons und Zwiebeln in einer Pfanne in Butter anbraten.
• Separat 2-3 Eier schlagen, mit einem Glas Sauerrahm vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die resultierende Mischung in den Inhalt einer Bratpfanne oder einer Keramikform gießen.
• Mit geriebenem Käse bestreuen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Wichtig ist, dass der Griff der Bratpfanne nicht aus Kunststoff oder Holz besteht.
• Aus dem Ofen nehmen und die Julienne mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Kochtipps

• Zum Servieren der fertigen Julienne können Sie diese mit frischem, fein gehacktem Dill, Petersilie oder Rosmarin bestreuen.
• Für die Zubereitung von Julienne können Sie nicht nur frische, sondern auch gefrorene, konservierte und getrocknete Pilze verwenden.
• Wenn Julienne im Cocottee-Maker serviert wird, wird sie auf einen flachen Teller gelegt. Verwenden Sie beim Servieren in Töpfen Holzständer.
• Um zu verhindern, dass Julienne in Cocotte-Maker anbrennt, werden sie auf ein Backblech mit Wasser gelegt (eine Höhe von 0,5 cm reicht aus).
• Bevor Sie die Cocotte-Schalen mit Julienne füllen, empfiehlt es sich, die Innenseite mit Butter einzufetten.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Julienne ein delikates Gericht ist. Wenn Sie die Pilzfüllung mit etwas abwechslungsreichem gestalten möchten, sollten es weiche Lebensmittel sein – weißes Hühnerfleisch, Fisch, Schinken, Auberginen, Zucchini, Tomaten.

Pilz-Julienne

Klassisch Pilz-Julienne, Rezept mit Foto. Wie man kocht Pilz-Julienne mit Sauerrahm. Pilz-Julienne aus Champignons oder anderen Pilzen.

Ich möchte euch das Rezept vorstellen klassische Pilz-Julienne. Ich habe viel mit dem Kochen experimentiert Julienne und dieses Rezept ist mein Favorit. Zum Kochen Pilz-Julienne Jeder Pilz reicht aus, aber der erfolgreichste Julienne gewonnen aus Honigpilzen oder Steinpilzen. Wenn Sie keine frischen haben, sind gefrorene Pilze durchaus geeignet. Voraussetzung zum Kochen Pilz-Julienne- Korrekte Kokottenmacher aus Metall.

Wir benötigen (für sechs Standardportionen):

1. Pilze ca. 500 gr.
2. Zwiebel 1 Stck.
3. Mehl 1 EL
4. Sauerrahm 15 % 250 Gramm.
5. Butter 30 Gramm
6. Pfeffer, Salz nach Geschmack.
7. Creme 10 % 50-100 ml.
8. Käse (Typ Gouda)

Wir bereiten das Notwendige zum Kochen vor Julienne Produkte.

Pilze waschen und putzen. Dieses Mal werde ich kochen Julienne aus im Herbst frisch eingefrorenen Honigpilzen.

Ein Stück Butter in einer Bratpfanne erhitzen.

Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.

Pilze zu den Röstzwiebeln geben.

Die Pilze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich sind.

In einer anderen Pfanne das Mehl anbraten.

Ständig umrühren, bis das Mehl goldbraun wird.

Etwas Butter und Sauerrahm zum gebratenen Mehl geben und bei schwacher Hitze verkneten.

Nun fügen wir etwas Sahne hinzu. Die Masse sollte die Konsistenz von sehr flüssiger Sauerrahm haben.

Die Masse sollte keine Klumpen enthalten.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Wir füllen die Cocotte-Schalen, fügen zuerst die Pilze hinzu, gießen die Sauerrahmmischung hinein und streuen Käse darüber.

Wir stellen Cocotte-Maker mit Julienne Auf ein Backblech legen und für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Bereit. Heiß servieren. Iss alles. Erhitzen Sie ein solches Gericht ohne Verlust Geschmacksqualitäten unmöglich.

Julienne ist ein beliebtes Gericht der modernen russischen Küche. Dies ist normalerweise die Bezeichnung für in Sauerrahmsoße gebackenes Gemüse, Pilze und Hühnchen. Jedoch diese Bezeichnung bedeutet auch spezieller Weg Schneiden, das bei der Zubereitung von Salaten und Suppen verwendet wird. Schauen wir uns die meisten an interessante Rezepte.

Julienne mit Hühnchen im Ofen

Dieses Gericht kann als Klassiker bezeichnet werden und ist daher oft auf Bankettmenüs zu sehen. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, indem Sie Julienne an der festlichen Tafel servieren, dann lesen Sie das folgende Rezept sorgfältig durch.

500 g Hähnchenfilet In Streifen schneiden und dann in Butter anbraten.

Drei Esslöffel Mehl in 250 ml Milch verdünnen, Salz, gemahlenen Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen.

Gießen Sie die Milch in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie das Huhn einige Minuten köcheln.

Das vorbereitete Produkt in Cocotte-Schalen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und dann für zehn Minuten in den Ofen stellen

Julien ist einfach und schnelles Gericht, das jede Feier schmückt. Als nächstes verraten wir Ihnen, wie Sie es auf andere Weise zubereiten können.

im Ofen

Traditionell werden für dieses Gericht Champignons verwendet. Sie können aber auch Pfifferlinge, Austernpilze oder andere Wildpilze nehmen.

700 Gramm gewaschene und geschälte Champignons in dünne Streifen schneiden. Machen Sie dasselbe mit 300 Gramm Hähnchenbrust.

Geben Sie die Speisen in eine erhitzte Bratpfanne und braten Sie sie in Butter an, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und anschließend so fein wie möglich hacken.

Die Zwiebel in Butter anbraten und mit Mehl bestäuben. Nach ein paar Minuten 350 Gramm Sahne in einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen.

Die Soße zum Kochen bringen und anschließend durch ein Sieb passieren.

Pilze und Hühnchen in die Kokotte geben, mit Soße übergießen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Julienne im vorgeheizten Ofen backen, bis sie fertig ist.

Julienne mit Oliven

Dieses Gericht lässt sich leicht dem griechischen Stil zuordnen. Die ungewöhnliche Zusammensetzung verleiht dem Geschmack Originalität und Würze. Um Julienne im Ofen zu garen, müssen Sie ein paar einfache Schritte befolgen.

Hähnchenbrust (400 Gramm) kochen, bis sie gar sind, dann in Streifen schneiden und goldbraun braten.

Separat die fein gehackte Zwiebel anbraten.

Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.

Kombinieren Sie die vorbereiteten Produkte und mischen Sie.

Einen Löffel Mehl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, zuerst Butter und zuletzt 250 Gramm Sauerrahm hinzufügen.

Die Soße zum Kochen bringen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Julienne in einen Cocotte-Maker geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen garen.

Julienne mit Quark

Durch die außergewöhnliche Zusammensetzung ist das fertige Gericht besonders zart und schmackhaft. mit Chiken? Lesen Sie das Rezept unten.

Kochen Sie 200 Gramm frische Champignons zehn Minuten lang in Salzwasser. Danach sollten sie abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten werden.

Die gewürfelten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und wenn sie gebräunt sind, die Pilze in die Pfanne geben.

Schneiden Sie 150 Gramm gekochtes Hähnchenfilet in dünne Scheiben und geben Sie es dann zusammen mit den anderen Produkten in die Pfanne.

Die Cocotte-Schalen mit Hähnchenfleisch und Pilzen füllen und mit in große Würfel geschnittenem Quark belegen.

Den Weichkäse reiben, mit Sauerrahm vermischen und über die entstandene Julienne-Füllung gießen.

Stellen Sie die Cocotte-Maker in den Ofen und warten Sie, bis das Gericht goldbraun ist.

Julienne mit Schinken

Überraschenderweise können Sie mit einem einfachen Produktset für jeden Feiertag ein anständiges Gericht zubereiten. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch und befolgen Sie unsere Anweisungen.

Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, bis es gar ist.

200 Gramm Champignons und eine Zwiebel fein hacken. Anschließend goldbraun braten.

Hähnchen und 200 Gramm Schinken in Streifen schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten vermischen, in Cocotte-Maker geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Das Gericht wie gewohnt im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Julienne mit Lachs und Pilzen

Julienne ist ein Gericht, das selbst den härtesten Kritiker überraschen kann. Diesmal empfehlen wir Ihnen, es mit einer Originalkomposition zuzubereiten; der Geschmack des fertigen Leckerbissens wird dadurch nur profitieren. Lesen Sie also weiter unten.

Zwei mittelgroße Zwiebeln müssen geschält, in Würfel geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden, bis sie weich sind.

Geschälte und fein gehackte Champignons in die Pfanne geben. Wenn die Pilze halb gar sind, schalten Sie den Herd aus.

800 Gramm Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und anschließend mit Pilzen und Zwiebeln vermischen. Die Produkte nach Geschmack salzen und pfeffern.

Nehmen Sie eine Auflaufform, fetten Sie sie mit Öl ein und legen Sie das Essen hinein.

250 ml Sahne in die Form füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen Sie das Gericht etwa zehn Minuten lang im Ofen.

Neujahrsüberraschung

Wenn Sie Ihre Familie und Freunde am Feiertagstisch überraschen möchten, dann ist dieses Rezept perfekt. Aber zuerst erklären wir Ihnen, wie Sie Kokottenmacher aus Abfallmaterialien herstellen. Wenn Sie bereits über geeignete Utensilien verfügen, können Sie diesen Schritt überspringen. Rollen Sie also ein Blatt Folie in drei Schichten auf und stellen Sie dann ein normales Zweihundert-Gramm-Glas auf das Werkstück. Wickeln Sie es zur Hälfte ein und drücken Sie die Folie fest an den Boden. Der erste Cocotte-Maker ist fertig, jetzt müssen Sie den Vorgang so oft wiederholen, wie Sie Gäste eingeladen haben. Im Folgenden beschreiben wir das Rezept für festliche Julienne.

Reiben rohe Karotten Auf einer Reibe reiben und dann in einer dünnen Schicht auf den Boden des Kokotte-Makers legen.

Die nächste Schicht besteht aus geschälten und fein gehackten Zwiebeln.

Gekocht Hühnerbrust Fein hacken und dann mit gehackter Ananas aus der Dose vermischen Sojasauce. Füllen Sie die Cocotte-Schalen mit den vorbereiteten Produkten.

Bestreichen Sie die Oberfläche der zukünftigen Julienne großzügig mit Sauerrahm und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.

Das Gericht wird etwa 20 Minuten im Ofen zubereitet. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann die Julienne herausgenommen und abgekühlt werden. Biegen Sie anschließend die Ränder der Folie um, sodass die Kokotte wie Fässer aussieht, und servieren Sie sie dann auf dem Tisch.

Julienne ist ein einfach zuzubereitendes, aber sehr leckeres und raffiniertes Gericht. Versuchen Sie es nach unseren Rezepten zuzubereiten und überraschen Sie Ihre Gäste mit neuen Geschmacksrichtungen.

Julienne ist ein wunderbares französisches Gericht, das normalerweise serviert wird festlicher Tisch. Aber die Zubereitung von Julienne ist überhaupt nicht schwierig, sodass sie auch wochentags abends serviert werden kann. Allerdings ist das Gericht dank der Verwendung von Sauerrahmsauce recht kalorienreich – man sollte es nicht sehr oft kochen.

Julienne mit Pilzen - Essenszubereitung

Echte Pilz-Julienne wird nicht nur aus frischen, sondern auch aus konservierten, gefrorenen oder getrockneten Pilzen zubereitet. Konservierte Pilze sollten in ein Sieb gegeben werden, gefrorene Pilze sollten unter fließendem Wasser abgespült und dann ausgedrückt werden, und getrocknete Pilze sollten darin eingeweicht werden heißes Wasser, warten Sie, bis sie anschwellen und quetschen.

Am häufigsten wird Julienne aus frischen Pilzen hergestellt – diese Pilze sollten geschält und gewaschen werden. Es ist wichtig, die Pilze richtig zu schneiden. Für Julienne müssen die Pilze in dünne Streifen geschnitten werden – das sorgt nicht nur für ein schönes Aussehen Aussehen Gericht, sondern verleiht ihm auch einen harmonischeren Geschmack.

Wenn der Pilz-Julienne Fleisch hinzugefügt wird, sollten Sie Teile von Keulen, Oberschenkeln oder Hähnchenfilets wählen. Das Fleisch muss geschält und dann in dünne Streifen geschnitten werden. Es ist besser, Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe zu schneiden.

Wichtig ist auch die Soße, mit der die Julienne gewürzt wird. Es ist besser, entweder saure Sahne (saure Sahne + Mayonnaise oder mit Ei angedickte saure Sahne) zu nehmen. Sie können auch Bechamelmehl verwenden, das leicht geröstet und mit Butter und Milch vermischt wird.

Julienne mit Pilzen – Gerichte zubereiten

Cocotte-Maker werden zur Zubereitung von Julienne verwendet. In den gleichen Formen wird Julienne auf dem Tisch serviert. Wenn kein Cocotte-Maker vorhanden ist, können Sie kleine Tontöpfe oder Muffinformen verwenden. Beim Servieren sollten Cocotte-Maker auf mit Servietten bedeckten Tellern platziert werden. Sie können auch Törtchen oder kleine ungesäuerte Brötchen verwenden, von denen Sie zunächst das Fruchtfleisch entfernen müssen.

Julienne mit Pilzen – die besten Rezepte

Rezept 1: klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen

Beschreibung: Dieses Rezept ist ein Klassiker des Genres, da bei der Zubereitung sowohl Pilze als auch Hühnchen hinzugefügt werden.

Zutaten:
500 Gramm Hähnchenfilet,
500 Gramm Pilze,
200 Gramm Hartkäse,
200 Gramm Zwiebel,
300 Gramm Sauerrahm,
Butter, Salz, Pfeffer.

Kochmethode:
1. Die Zwiebel muss in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden, bis sie transparent ist. Man sollte es nicht zu lange auf Gas lassen, da die Zwiebel nur das Aroma und den Geschmack des Gerichts hervorheben soll.
2. Hähnchen und Pilze zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Leicht salzen und pfeffern. Und alles muss zusammen gebraten werden, bis es gar ist. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, schalten Sie die Heizung aus.
3. Julienne-Formen sollten mit Butter eingefettet werden. Dann müssen Sie die frittierten Speisen hineinlegen, dann die vorbereitete Soße oder Sauerrahm hineingießen und schließlich mit geriebenem Käse bestreuen. Anschließend die Formen für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Ofen stellen.
4. Die Bereitschaft der Julienne lässt sich leicht feststellen – eine knusprige goldene Kruste zeigt an, dass das Gericht entfernt werden kann.

Rezept 2: Julienne mit Champignons

Beschreibung: Dieses Rezept vereinfacht die Zubereitung von Julienne mit Pilzen – hier werden nur Pilze verwendet. Zum Kochen ist es übrigens nicht notwendig, Champignons, Steinpilze und Steinpilze zu verwenden. Das zubereitete Gericht kann mit Petersilienblättern dekoriert werden.

Zutaten:
500 Gramm Champignons,
300 Gramm Hartkäse,
ein paar Zwiebeln,
200 Gramm Sauerrahm,
Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie zunächst die Zwiebel in kleine Stücke und legen Sie sie in eine mit Öl heiße Pfanne. Die Zwiebel sollte goldbraun gebraten werden.
2. Die Champignons müssen gewaschen und in 4 Teile geschnitten werden – sie sollten mit den Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden.
3. Sauerrahm zu den bereits gebratenen Pilzen hinzufügen. Sollte sich viel Saft bilden, dann eine Prise Mehl dazugeben und dann alles köcheln lassen. Nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzufügen.
4. Sie müssen die Julienne etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach sollte das Gericht mit geriebenem Käse bestreut werden. Warten Sie, bis es schmilzt und Sie die Julienne in die Törtchen geben können. Eine andere Möglichkeit: Bevor Sie den Käse hinzufügen, können Sie die Julienne in Cocotte-Schalen geben, sie dann mit Käse bestreuen und für 5 Minuten in den Ofen stellen.

Rezept 3: Pilz-Julienne mit Spinat

Beschreibung: Grünes Gemüse kann fast jedem Gericht eine würzige Note verleihen. Es belebt vor allem Julienne, die dank Sauerrahm sehr sättigend ist.

Zutaten:
400 Gramm Pilze,
200 Gramm gefrorener Spinat,
300 Gramm Sauerrahm,
ein Esslöffel Pflanzenöl,
Knoblauchzehe,
70 Gramm Käse,
Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:
1. Für Julienne müssen Pilze zubereitet werden – das können Champignons sein, oder noch besser, wenn Sie Steinpilze oder Pfifferlinge nehmen. Pilze sollten gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
2. Spinat muss aufgetaut werden, dann die Flüssigkeit abgießen und das Grün hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit einer vorgehackten Knoblauchzehe anbraten. Dann Sauerrahm und Spinat hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und dann 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilzmischung muss in kleine Töpfe gegeben und mit geriebenem Käse bestreut werden.
5. Stellen Sie die Julienne-Töpfe in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie das Gericht 10 Minuten lang.

Eine der bekanntesten und beliebtesten scharfen russischen Vorspeisen, Julienne, kommt wie viele andere Gerichte, die wir heute lieben, aus Frankreich. Für die Franzosen ist Julienne jedoch in erster Linie eine Art, Lebensmittel zu schneiden.

Das Wort in einem Rezepttext sehen Julienne(Julienne), eine erfahrene Köchin, weiß, dass Lebensmittel in dünne, nicht zu lange Streifen geschnitten werden sollten. Und doch hat sich dieses Wort in der russischen Küche als Name etabliert. heißer Snack, zubereitet und in besonderen Gerichten an den Tisch serviert - Kokottenmacher

Der Name der Utensilien zur Zubereitung von Julienne kam nicht umsonst, denn ursprünglich hieß Julienne Cocotte, was darauf hindeutet, dass sie daraus hergestellt wurde Hühnerfleisch. Und bis heute, trotz der etablierten und etablierten Namensverwechslung, Klassische Julienne ist Hühnchen-Julienne mit Béchamay-Julienne-Sauce.

Leider in unserem modernen Alltag heimische Küche Das Kochen von Julienne wird immer seltener, aber schon unsere Großmütter respektierten diese Vorspeise und bereiteten sie ziemlich oft zu. Heutzutage erscheint den meisten von uns die Zubereitung von Julienne zu aufwendig und zu teuer. Und völlig vergeblich! Julienne zuzubereiten ist einfach und macht Spaß, und wenn Sie wunderbare Cocotte-Maker mit einem leckeren Snack auf den Tisch stellen, werden Sie wohlverdienten Stolz empfinden und sich über das Lob Ihrer Lieben freuen.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Julienne richtig kocht:

Trotz der Tatsache, dass klassische Julienne Die moderne Küche wird aus strengen Zutaten wie Geflügel, Gewürzen und Bechamelsauce zubereitet und ermöglicht eine viel größere Auswahl an Produkten, die bei der Zubereitung dieses Snacks zum Einsatz kommen. Und das sind nicht nur Pilze, die sowohl in russischen als auch in französischen Julienne-Rezepten fest verankert sind.

Heute wird Julienne aus Geflügel und Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und Pilzen zubereitet. Heutige Köche sind nicht allzu streng, wenn es um die Auswahl der Saucen geht, in denen Julienne gebacken wird. Neben der klassischen Milch-Bechamelsauce werden bei der Zubereitung von Julienne auch cremige Bechamelsauce, Bechamelsauce auf Brühenbasis und Käsesauce verwendet.

Es gibt oft Rezepte, die vorschlagen, Bechamelsauce durch Sauerrahm oder dicke Sahne zu ersetzen. Und diese Sorte hat ihren ganz besonderen Reiz, der es uns ermöglicht, die Köstlichkeit unseres Lieblingssnacks nicht nur zu genießen, sondern ihn auch ganz nach unseren persönlichen Geschmacksvorlieben zuzubereiten und dabei unserer Fantasie und unseren Kochkünsten freien Lauf zu lassen.

Unten sind die meisten wichtige Tipps und interessante Rezepte, die auch nicht sehr erfahrenen Hausfrauen auf jeden Fall weiterhelfen und Ihnen immer weiterhelfen werden Wie man Julienne kocht:

1. Um sich richtig vorzubereiten klassische Julienne, und noch mehr, um solche Julienne richtig auf den Tisch zu servieren, benötigen Sie auf jeden Fall spezielle Portionsschöpfkellen mit Griffen – Cocotte-Maker.

Auswahl an Cocotte-Herstellern V moderne Geschäfte Geschirr ist sehr breit. Sie finden Kokottenkocher aus Stahl und Kupfer sowie Keramik- und Glaskocher aus hitzebeständigem Spezialglas. Bitte zahlen Sie Besondere Aufmerksamkeit für klassische Cocotte-Maker aus Edelstahl. Solche Cocotte-Maker sind leicht und praktisch, pflegeleicht und dank der dünnen Wände dieser Cocotte-Maker können Sie Julienne schnell backen, ohne dass sie übermäßig austrocknet. Vergessen Sie nur nicht, dass heiße Cocotte-Maker auf einem mit einer Serviette bedeckten kleinen Teller auf dem Tisch serviert werden sollten und dass der Griff des Cocotte-Makers in eine Serviette oder eine spezielle Papierdekoration eingewickelt sein sollte, die Ihre Gäste davor schützt Verbrennungen.

2. Der Stolperstein bei der Zubereitung von Julienne ist oft Béchamelsauce. Hausfrauen beschweren sich darüber, dass es unmöglich ist, es ohne Klumpen zu kochen, regen sich auf und geben das Kochen von Julienne ganz auf. Und völlig vergeblich.

Eine glatte Bechamelsauce zuzubereiten ist nicht einfach, aber sehr einfach! Das Geheimnis liegt in sehr heißer Milch und ständigem Rühren.. In einem Topf mit dickem Boden einen Esslöffel Butter schmelzen, eineinhalb Esslöffel Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zwei Minuten braten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und warten Sie, bis Mehl und Butter keine Blasen mehr bilden. Im gleichen Moment auf einen Schlag ein Glas sehr heiße Milch einfüllen und sofort damit beginnen, das Mehl kräftig in die Milch einzurühren. Gießen Sie die Milch nicht in einem dünnen Strahl aus, es ist sehr wichtig, die gesamte Flüssigkeit auf einmal einzufüllen! Rühren Sie die Soße weiter mit einem Schneebesen um, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen Sie die Soße einige Minuten lang, bis sie eindickt. Ganz zum Schluss mit Salz abschmecken. Auf Wunsch kann die Milch durch eine beliebige Flüssigkeit Ihrer Wahl ersetzt werden. Es kann Sahne, Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe sein.

3. Versuchen wir zu kochen klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen .

Eine Hähnchenbrust waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Waschen und in 50 g Streifen schneiden. frische Champignons. Eine Zwiebel in Viertelringe schneiden. Einen Esslöffel in einer Bratpfanne erhitzen Olivenöl, die Zwiebel hinzufügen und glasig braten, dann das Hähnchen und die Pilze dazugeben. Alles zusammen unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der von den Pilzen abgegebene Saft vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen.

Bereiten Sie separat Milch- oder Sahne-Bechamelsauce zu. Die Cocotte-Schalen mit Butter einfetten, mit gebratenem Hähnchen und Pilzen füllen und mit der Soße übergießen. Die Oberseite der Julienne mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Sofort servieren.

4. Es ist unglaublich lecker und sehr aromatisch. Julienne von Steinpilzen in Sauerrahmsauce .

Während der Saison können Sie diese Julienne aus frischen Pilzen zubereiten, im Rest des Jahres sind gefrorene Pilze perfekt. 500 gr kochen. Steinpilze in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Pilze abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dann die Pilze dazugeben und alles zusammen 15 Minuten anbraten.

200 ml in eine kleine Schüssel füllen. Sauerrahm, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und gründlich verrühren. Neu anordnen Sauerrahmsoße Zu den Pilzen geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, umrühren und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Reiben Sie die Innenseite der Cocotte-Schalen mit einer halbierten Knoblauchzehe ein und füllen Sie sie mit Julienne. Die Julienne mit geriebenem Parmesan bestreuen und im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

5. Es ist auch hervorragend geworden Julienne aus getrockneten PilzenV .

Aussortieren, gründlich ausspülen und in ein Glas füllen kaltes Wasser 30 gr. getrocknete Waldpilze. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pilze drei Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie die Pilze dann in dünne Streifen.

Eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und hacken. Einen Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und zwei Minuten anbraten, dann die Pilze dazugeben, zwei Esslöffel Pilzbrühe angießen und alles zusammen bei mittlerer Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie separat die cremige Bechamelsauce zu. Wenn die Pilze fertig sind, fügen Sie nach Belieben eine Prise geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Die Soße über die Pilze gießen, umrühren und vom Herd nehmen. Legen Sie die Julienne in mit Butter bestrichene Cocotte-Maker, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und backen Sie sie im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang.

6. Julienne mit Truthahn wird Sie mit seinem delikaten, sehr delikaten Geschmack und Aroma begeistern.

Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann 300 gr hinzufügen. Putenfleisch, in dünne Streifen schneiden. Alles zusammen weitere 10 Minuten braten. Vom Herd nehmen und 20 Gramm in die Pfanne gießen. Guten Cognac, schnell anzünden und vollständig auslöschen lassen.

Bereiten Sie eineinhalb Gläser Bechamelmilchsauce vor und würzen Sie diese mit einem Esslöffel Sauerrahm, Salz und Muskatnuss. Die Kokotteschalen mit Butter einfetten, mit gebratenem Putenfleisch füllen, mit der Soße übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

7. Es ist sehr lecker und aromatisch Julienne, gekocht mit gekochter Rinderzunge .

Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und glasig braten. Dann 200 gr hinzufügen. frische Champignons, in dünne Streifen geschnitten. Alles zusammen weitere 10 Minuten braten.

Pilze und Zwiebeln vom Herd nehmen und mit 300 g vermischen. gekocht Rinderzunge, in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie einen Esslöffel sehr dünn gehackte Petersilie (100 g) hinzu. Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gründlich vermischen, in Cocotte-Schalen geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

8. Wenn Sie ein Fan von Fischgerichten sind, empfehlen wir Ihnen, es auszuprobieren Julienne mit Kabeljau .

Einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, eine gehackte Zwiebel dazugeben und einige Minuten glasig braten. Dann 100 g zur Zwiebel geben. Frische Champignons dazugeben, in Streifen schneiden und alles zusammen noch 8 - 10 Minuten garen. Wenn die Pilze fertig sind, fügen Sie 200 Gramm hinzu. Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden, mischen und zugedeckt fünf Minuten garen.

Bereiten Sie separat die cremige Bechamelsauce zu und würzen Sie sie nach Belieben mit einer Prise Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer. Die Pilz-Fisch-Mischung in die mit Knoblauch eingeriebenen Cocotte-Schalen geben, alles mit der Sauce übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

9. Das Original ist besonders lecker. Julienne mit Muscheln und Garnelen .

200 g in einen kleinen Topf geben. gefrorene Cocktailgarnelen ohne Schale und 200 gr. gefrorene geschälte Muscheln. 50 ml zu den Meeresfrüchten hinzufügen. Trockenen Weißwein, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Meeresfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eine gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten, dann 200 Gramm zur Zwiebel hinzufügen. Frische Champignons in dünne Scheiben schneiden und alles zusammen weitere 10 Minuten garen.

Bereiten Sie separat die cremige Bechamelsauce zu und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer. Reiben Sie die Cocotte-Schalen mit einer Knoblauchzehe ein und legen Sie die Meeresfrüchte hinein. Mischen Sie die gebratenen Pilze mit der Soße und gießen Sie die resultierende Mischung über die Meeresfrüchte. Die Julienne mit geriebenem Parmesan bestreuen und im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen fünf Minuten backen.

10. Wenn Sie noch keinen Cocotte-Maker besitzen, Ihre Gäste aber jetzt schon mit leckeren Julienne verwöhnen möchten, können Sie einen würzigen zubereiten Garnelen-Julienne direkt in Champignonkappen .

12 große Pilze in kochendem Salzwasser drei Minuten kochen. Legen Sie die Pilze in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie dann die Stiele vorsichtig mit einem scharfen Messer heraus. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Esslöffel Butter, eine gehackte Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dann die in Streifen geschnittenen Pilzstiele und 150 g hinzufügen. geschälte Garnelen. Alles zusammen noch ein paar Minuten braten und dann vom Herd nehmen.

Bereiten Sie separat ein Glas vor Sahnesauce Bechamel, 50 ml dazugeben. trockener Weißwein, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce zu den Garnelen und Pilzen gießen, umrühren und alles zusammen bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen. Die Champignonköpfe in eine gefettete Auflaufform legen, mit Julienne füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen 5 – 7 Minuten backen.

Hühnchen-Pilz-Julienne